Aluat dulce din aluat de drojdie francez. Produse de patiserie frantuzeasca pentru toate tipurile de produse de patiserie! Aluat foietaj instant
![Aluat dulce din aluat de drojdie francez. Produse de patiserie frantuzeasca pentru toate tipurile de produse de patiserie! Aluat foietaj instant](https://i0.wp.com/img.iamcook.ru/old/upl/recipes/misc/96d15b47566441ca29e5d4e1dceada96.jpg)
Produsele de patiserie franceză gătite la rece sunt cunoscute și sub numele de Hrușciov. Se deosebește de aluatul bogat de drojdie obișnuit prin aceea că toate procesele de fermentare și de ridicare a aluatului nu au loc la căldură, ci la rece, și anume la frigider. Se mai numește și noapte și poate fi păstrat timp de o săptămână.
Aluatul nu este absolut deranjant, produsele sunt moi și pufoase, dar este potrivit doar pentru coacere în cuptor. Ideal pentru plăcinte sau chifle împletite complexe ca foarte ușor de rulat într-un strat subțire și foarte ascultător. Și face, de asemenea, plăcinte delicioase cu diverse umpluturi!
1. Așadar, produsele necesare: făină, zahăr, sare, drojdie, lapte, unt (sau margarină) și ouă.
2. Cerne faina si amesteca cu drojdia. Începeți prin a amesteca 2 căni de făină. pentru că faina este diferita si nu imi iau intotdeauna 2,5 cani, in aceasta reteta imi iau 2.
3. Amesteca 1 ou intreg si 1 galbenus cu sare si zahar.
4. Adăugați lapte cald și amestecați din nou.
5. Adăugați unt (untul sau margarina trebuie să fie la temperatura camerei). Bateți amestecul cu un mixer sau un tel.
6. Adăugați făina cu drojdie în porții mici, amestecând bine. Framanta aluatul. Aluatul poate fi puțin lipicios, dar nu mai este nevoie de făină.
7. Dacă aluatul cu 2 căni de făină seamănă mai mult cu smântâna groasă, atunci adăugați încă 0,5 cană de făină. Frământați bine aluatul. Dar nu ar trebui să fie abrupt, este permisă o ușoară lipiciitate.
8. Asezati aluatul intr-o punga (il puteti lasa in recipientul in care a fost framantat). Se da la frigider pentru cel putin 4 ore, de preferat peste noapte. Nu uitați să lăsați aerul să iasă din pungă.
9. Pe timpul nopții aluatul va crește, crește de 2,5-3 ori.
10. Lăsați aluatul să se odihnească și să se încălzească sub un șervețel timp de 30-40 de minute și începeți să tăiați plăcinte, chifle sau o plăcintă.
11. Din acest aluat am copt placinte cu cartofi. A ieșit pur și simplu uimitor!
Bucura-te de masa ta!
Dacă doriți să coaceți plăcinte sau chifle roșii, dar nu vă place (sau pur și simplu nu știți cum) să vă încurcați cu aluatul de drojdie, folosiți rețeta pentru aluatul „fără vârstă” sau „francez”. Aluatul „fără vârstă” este o mană cerească pentru toate gospodinele! Aluatul se prepară într-un mod elementar, nu se teme de curenții notorii și, în mod surprinzător, iubește foarte mult frigul. Puteți face acest aluat din timp pentru că se păstrează bine la frigider. Unele gospodine susțin că aluatul „fără vârstă” (apropo, este numit și „al lui Hrușciov”) nu se deteriorează timp de câteva săptămâni. Încă nu m-am hotărât asupra unor astfel de experimente pe termen lung cu păstrarea aluatului, dar pot spune că în 2-3 zile petrecute la frigider, aluatul cu siguranță nu se va deteriora. Este suficient doar să adăugați o linguriță de sifon și să frământați din nou aluatul pentru a nu apărea acrișiunea în produsele finite.
Din aluatul de drojdie „fără vârstă”, puteți găti aproape orice fel de plăcinte, plăcinte și așa mai departe. Este potrivit atât pentru produse dulci, cât și sărate. Acest aluat este preferatul dintre toate rețetele pe care le-am încercat vreodată.
Chiflele de purcel roz sunt una dintre variantele de coacere din acest tip de aluat. Am folosit brânză de vaci ca umplutură. Chifurile erau foarte moi și pufoase.
Ingrediente:
pentru test:
- lapte - 1 pahar
- drojdie proaspătă - 30 g
- zahăr - 2-3 linguri.
- unt (sau margarina) - 160 g
- făină - 4 căni
Pentru umplere:
- brânză de vaci - 200 g
- ou - 1 buc
- zahăr - 1 lingură.
Gătit:
Combinați laptele cu drojdia proaspătă. Apropo, nu este necesar să încălziți laptele, îl puteți lua direct din frigider. Adăugați zahăr și amestecați. Adaugati margarina (sau untul) tocata sau rasa.
Se adauga treptat faina, se framanta aluatul.
Aluatul moale, foarte plastic, la frământare, încetează să se lipească foarte repede de palme. O colectăm într-o chiflă și o amestecăm înapoi în bol.
Acoperiți vasul cu folie alimentară și puneți aluatul la frigider pentru 4 ore. La frig, începe foarte repede să crească în volum.
În 4 ore aluatul își va dubla volumul.
După un timp, puteți începe să formați chifle. Împărțim aluatul în 12 bucăți egale, lăsăm puțin aluat pentru sculptarea urechilor și cozilor purceilor.
Pregătim umplutura de caș combinând brânza de vaci, zahărul și un ou într-un blender.
Intindem prajiturile si le invelim in 2 lingurite. umplutură de caș. Formăm chifle rotunjite.
Din partea stângă a aluatului sculptăm urechi, călcâi. Scobitoarea „face” ochi. Formăm și cozi de cal.
Ungeți purceii pregătiți cu un ou. Le trimitem la cuptor pentru 16-18 minute (la 180 de grade).
Chiflele roșii, moi și foarte parfumate cu brânză de vaci sunt gata. Bucura-te de masa ta!!!
Mulți oameni știu că bucătăria franceză este cea mai rafinată din întreaga lume. Coacerea după rețetele ei este populară nu numai în Europa.
TIPURI DE PATISERIE FRANCEZĂ
Varietatea produselor de patiserie franceze uimește orice turist care vine în țară. Cofetarii oferă un număr mare de produse atât neîndulcite, cât și bogate.
Când străinii sunt rugați să explice ce este o chiflă franțuzească, imediat vine în minte celebra baghetă franțuzească. Tradus din franceză, acest produs crocant și aerisit înseamnă „tod, stick”. Bagheta clasica are o greutate de 250 de grame si, intr-adevar, are forma unui bat. Caracteristica sa este o crustă crocantă la exterior și un miez moale.
Momentul apariției acestui tip de pâine este considerat a fi anii 20. La această oră, în Franța a fost votată o lege, conform căreia brutarii nu au voie să înceapă lucrul înainte de ora 4 dimineața. În acest sens, brutarii trebuiau să caute modalități de a coace rapid pâinea. Prin urmare, bagheta a devenit atât de populară, necesitând mult mai puțin timp pentru a crește și a coace decât pâinea obișnuită.
Este mai convenabil să nu tăiați o baghetă, ci să o rupeți cu mâinile. O caracteristică a acestui tip de pâine albă este că devine învechită până la sfârșitul zilei. A doua zi, francezii îl înmoaie în bulion sau cafea.
Croissanturile sunt considerate în mod tradițional cel mai faimos tip de foietaj francez. Acest produs sub formă de semilună, gătit cu mult ulei, a devenit un simbol național al Franței.
Se crede că croissantul a venit francezilor din Austria. Legenda spune că atunci când otomanii au asediat Viena în secolul al XVII-lea, brutarii coaceau chifle proaspete noaptea. Auzind că turcii urmează să sape sub zidurile orașului, au avertizat soldații și au eșuat planul inamicului.
Foietajele coapte de cofetari după victoria austriecilor asupra turcilor aveau forma unei semilună care împodobește steagul turcesc.
Brioșul este o chiflă bogată, cu o aromă și gust caracteristic de unt proaspăt. Brioshurile erau deosebit de populare în Gourne și Gisors, care erau renumite pentru cele mai mari piețe de unt. Inițial, acest tip de pâine bogată era coaptă în mod tradițional de Crăciun. Pentru a forma un produs, din aluat se modelează bile mici și se leagă între ele prin 4-6 bucăți.
Profiterole sunt traduse din franceză ca „profitabil”, „util”. Odată ajuns în Franța, acesta a fost numele unei mici recompense bănești. Acum profiterolele sunt cunoscute și iubite aproape în toată lumea.
Aceste produse de patiserie choux aerisite nu depășesc patru centimetri în diametru. Crema, ciupercile, pateul sunt folosite ca umpluturi pentru profiterole.
Profiterolele neîndulcite servesc ca adaos la bulion și diferite supe.
Brutăria preferată a francezilor
Este greu să găsești un francez căruia să nu-i placă produsele de patiserie. În orice oraș francez, chiar și cel mai mic, brutăria este principalul magazin. Pe aceeași stradă, uneori sunt 2-3 brutării, iar niciuna nu rămâne fără atenția vizitatorilor.
Dimineața, brutarii oferă cele mai proaspete baghete cu o crustă roșie crocantă. Unii francezi, ca și înainte, pot folosi o bucată de baghetă în loc de lingură sau furculiță. Chiar și în cafenele, puteți vedea cum această pâine albă este folosită pentru a colecta un sos delicios dintr-o farfurie.
O adevărată dimineață franțuzească începe cu proaspăt coaptă croissant. Acest foietaj bogat este foarte potrivit pentru cafeaua aromată. Foarte iubit de oamenii din țară chifle de brioșă, profiterole cu diverse umpluturi plăcinte savaren amintind de femeile noastre de rom.
Popular în Franța petit fours- Prajituri sau prajituri mici cu diferite umpluturi si decoratiuni de glazura si crema.
Încântător Desertul MillefeuilleÎmi amintește de un tort Napoleon. Este format din multe straturi subtiri de aluat, care este uns cu crema de migdale cu fructe de padure proaspete.
1. BRIZA DE ALUAT
Practic, acest aluat poate fi folosit pentru a face prăjituri, plăcinte, plăcinte sărate și dulci. Pentru ca aluatul să funcționeze bine, trebuie să pregătiți o consistență bună de unt - nu prea groasă și nici prea fragedă.
Astfel, acesta trebuie scos din frigider cu cateva minute inainte de utilizare.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 200 g faina,
- 120 g unt,
- 3 linguri. linguri de apă
- 5 g sare.
Gătitul
Se cerne faina pe o tabla cu tobogan, se face o depresiune in centru, se toarna apa in ea, se pune untul si sarea, se amesteca totul bine si se framanta pana iti cade aluatul in spatele mainilor, apoi pe o placa presarata cu faina se formeaza o bila. și lăsați 1 oră sau mai mult dacă este necesar.
2. ALUAT DE NIsip
Ingrediente:
- 300 g faina,
- 125 g unt,
- 50 g zahăr granulat,
- 1 ou crud
- sare.
Gătitul
Intr-o cratita se incinge untul la foc moderat, se adauga zaharul granulat, amestecand continuu cu o lingura de lemn pana se ingroasa.
Se toarna faina pe tabla, se face o depresiune in centru, unde se toarna oul, se pune un praf de sare si unt dulce, se inlocuieste cu grija, se intinde cu grija (ca se sfarama usor) si cat mai subtire, dupa presara faina. ca o scândură pentru întinderea aluatului, așa și o stâncă.
3. FOAJETA
Ingrediente:
- 500 g faina,
- 500 g unt,
- 1 pahar cu apa,
- sare.
Gătitul
Aluatul foietaj este baza pentru prepararea produselor de cofetărie din făină; se prepară ușor, dar trebuie să ai timp: în timp ce aluatul de briză este gata în 5 minute, aluatul de foietaj durează mai mult de o oră.
Principala preocupare este untul, parca este prea moale si nu este suficient de infainat pe sucitor si sucitor, aluatul se va lipi si se va rupe in timpul procesului de framantare. Acest lucru nu creează dificultăți serioase, totuși, va fi o piedică la creșterea grosimii dorite.
Mai întâi de toate, cerneți făina cu o lamă, turnați încet un pahar cu apă în locașul din centru, amestecând continuu, puneți un praf de sare. Adăugați apă până când aluatul se lipește de degete, apoi modelați o minge și lăsați timp de 5 minute. Stropiți placa de aluat și sucitorul cu făină și întindeți aluatul.
Puneți untul în centru (care se înmoaie în mâini), împăturiți în patru, întindeți cu mare grijă pe lungime, apoi împăturiți în trei; stropiți din nou tabla cu făină; intoarceti aluatul astfel incat pliul sa fie in fata dumneavoastra, intindeti aluatul ca inainte, si impaturiti la fel, presarati usor cu faina si asezati 20 de minute. într-un loc răcoros.
Apoi reîncepeți ca înainte: întindeți aluatul de 2 ori și lăsați încă 20 de minute.
In final, dupa 5-6 astfel de operatii, aluatul este gata.
4. ALUAT BIGNE CLASIC № 1
Ingrediente:
- 250 g faina,
- 2 st. linguri de ulei vegetal
- 2 oua crude,
- 1/4 litru de apa sau lapte.
Gătitul
Se toarnă făina și sarea în tigaie, se face un godeu în centru, se sparge 1 ou întreg, se amestecă ușor cu o lingură de lemn. Când primul ou este complet dispersat, adăugați al doilea, apoi ulei vegetal, lapte sau apă, amestecați bine până la starea de smântână proaspătă, lăsați să se odihnească 1 oră înainte de utilizare.
Pentru aluat dulce, adăugați 1 lingură. o lingură de zahăr granulat.
5. ALUAT MARE № 2
Ingrediente:
- 250 g faina,
- 160 g unt,
- 6 oua crude,
- 1/2 l apa,
- 5 g sare.
Gătitul
Turnați apă într-o cratiță de mărime medie, puneți untul, sare, puneți la foc moderat; imediat ce apa dă în clocot, se ia de pe foc, se toarnă imediat toată făina, amestecând energic cu o lingură de lemn, se pune din nou focul și se continuă amestecarea până când apa s-a evaporat aproape complet. Aluatul va fi gata atunci cand ramane uscat pe fundul tavii, lucru care se poate determina prin simpla amestecare; apoi se ia tigaia de pe foc si se raceste aluatul, apoi se adauga cate un ou batand cu o lingura de lemn.
Scoateți foaia de copt din cuptor, verificați dacă este curată, ungeți ușor cu unt. Puneți porții mici de aluat pe o tavă de copt cu o lingură la o anumită distanță unul de celălalt, deoarece aluatul se umflă în timpul prăjirii. Preîncălziți cuptorul la o temperatură moderată, puneți o foaie de copt în el timp de 20 de minute.
Cand portiile de aluat sunt prajite se pot umple cu: crema de patiserie, sos bechamel gros amestecat cu branza rasa, pui tocat, oua turnate in apa clocotita etc.
Dacă aveți nevoie de un aluat dulce, adăugați 30 g de zahăr granulat diluat în apă.
6. ALUAT BIGNE CU BERE № 3
Preparat ca „Classic Biñe Dough No. 1”, se adaugă doar bere în loc de lapte sau apă.
7. AIR BIGNE ALUAT № 4
Aceleași proporții ca la „Classic Bignet Dough No. 1”, doar că mai întâi se amestecă făina cu gălbenușurile de ou, apoi cu ulei vegetal, iar la final se adaugă albușurile bătute spumă.
8. ALEU DE BISCUTI
Ingrediente:
- 200 g zahăr granulat,
- 50 g faina cernuta,
- 50 g amidon de cartofi,
- 4 oua crude,
- 1 plic zahar vanilat
- 1 praf de sare.
Gătitul
Intr-un bol se pune zaharul granulat, zaharul vanilat, galbenusurile de ou, sarea, se amesteca bine pana se obtine o masa alba. Dacă se formează cocoloașe, continuați să amestecați, adăugând puțină făină și amidon.
Albusurile se bat spuma, se combina usor cu amestecul, se amesteca din nou bine, se pun intr-o forma bine unsa cu unt, se da la cuptor.
9. ALUAT PENTRU BRIOȘI DE patiserie
Ingrediente:
- 200 g faina,
- 10 g drojdie uscata,
- 2 oua crude,
- 1/2 lingura de cafea de sare.
10. MUSOLĂ DE ALEU DE BRIOCHE
Ca la rețeta anterioară, dar în loc de 125 g de unt, luați 150 g.
11.ALUAT PENTRU BRIOȘI SIMPLE
Ingrediente:
- 200 g faina,
- 125 g unt + 50 g pentru forma,
- 10 g drojdie uscata,
- 2 oua crude,
- 1 lingura. o lingură de zahăr granulat,
- 1/2 lingurita de sare
- 2 linguri. linguri de lapte.
12. aluat de clătite
Ingrediente pentru 20 de clatite:
- 250 g faina,
- 3 oua crude,
- 3 pahare de lapte,
- 5 linguri. linguri de ulei vegetal
- sare.
Gătitul
Se toarnă făina într-un vas într-un tobogan, se face o depresiune în centru și se sparge ouăle în ea, se amestecă cu o lingură de lemn, se adaugă lapte treptat, evitând formarea cocoloașei; daca in ciuda a tot au aparut, trecem aluatul printr-o sita mare, adaugam ulei vegetal.
În bucătărie trebuie să ai o tigaie din fontă special pentru clătite; nu trebuie spălat, decât după cumpărare; inainte de a-l da pe foc este suficient sa-l stergi cu hartie curata.
Când tigaia este fierbinte, prăjiți clătitele, turnând aluatul dintr-o dată cu o lingură în tigaie și făcând mișcări circulare care să le permită să se rumenească bine pe ambele părți, apoi începeți din nou până se epuizează aluatul.
SFATURI PENTRU PREGĂTIREA ALUATULUI DE CLĂTITE
Ca toate tipurile de aluat, aluatul de clătite necesită cel puțin 2 ore de odihnă înainte de a lucra cu el. Poti face aluatul seara pentru a-l folosi a doua zi; aluatul lăsat să se odihnească are o aderență mai bună la produse și fermentarea are loc mai ușor.
Nevoia de a odihni aluatul este si mai accentuata cand unul dintre ingrediente este berea.
Desigur, dacă aluatul necesită albușuri bătute spumă, atunci acestea se adaugă în ultimul moment.
Proporția de lichid - apă, bere sau lapte - este dificil de dat exact, deoarece calitatea făinii este diferită: unul absoarbe mai mult lichid, celălalt mai puțin. În orice caz, aluatul trebuie să fie lichid, dar de consistență mai groasă decât la aluatul de clătite; ar trebui să fie netedă și fără cocoloașe. Lichidul de preparare al aluatului nu trebuie să fie niciodată prea rece; daca este cald, aluatul va fermenta mai bine si mai repede.
Faina trebuie cernuta intotdeauna. Se toarnă făina într-un bol într-un tobogan, se face o adâncitură în centru unde să pună toate ingredientele indicate în rețetă; doar cu o lingura de lemn, amestecand incet si bine, se toarna lichidul cu grija si treptat, evitand baterea sau amestecarea prea energic.
Cand aluatul este gata se inchide vasul si se lasa la odihnit cel putin 2 ore, dar nu se da la frigider.
13. № 1
(umplutură: carne, creier, legume)
Ingrediente:
- 100 g faina,
- 1 ou crud, sare,
- 1/2 lingurita drojdie uscata
- bere.
Gătitul
Se cerne faina intr-un bol, se face o depresiune in centru cu o lingura de lemn, unde se pune oul, sarea, drojdia, amestecand continuu cu faina, se adauga treptat berea in asa cantitate incat aluatul sa fie mai gros decat aluatul pentru clatite.
Cand aluatul este gata se inchide vasul si se lasa la odihnit (dar nu la frigider) cel putin 2 ore.
14. ALUAT PENTRU PREPARAREA CLATITELOR № 2
(în principal pentru umplut legume)
Ingrediente:
- 125 g faina cernuta,
- 1 lingurita de ulei vegetal,
- 1/3 cana bere
- 2 albusuri batute spuma
- 1/2 cană apă caldă
- 3 g sare (1 praf).
Gătitul
Se toarnă făina într-un bol în grămadă, se face o adâncitură în centru, unde se toarnă ulei vegetal, se pune sare, amestecând continuu cu o lingură de lemn, se adaugă treptat berea și apa, se lasă 2 ore fără să se pună la frigider.
15. ALUAT PENTRU PREPARAREA CLATITELOR № 3
(pentru umplutura cu fructe)
Ingrediente:
- 100 g faina cernuta,
- 2 albusuri,
- apa,
- sare.
Gătitul
Într-un bol, puneți făină, sare, turnați apă, amestecând continuu cu o lingură de lemn, aduceți la o cremă groasă; Închideți vasul și lăsați aluatul să se odihnească timp de 2 ore fără a-l pune la frigider.
Inainte de utilizare, adauga in aluat albusurile batute spuma.
patiserie franțuzească. Produse din aluat franțuzesc
Coacerea pâinii franțuzești nu necesită mult efort și timp. În acest sens, un astfel de produs nu poate fi achiziționat într-un magazin, ci realizat independent acasă.
Pentru asta necesar:
apă caldă de băut - aproximativ 300 ml; ulei vegetal - 2 linguri mari; făină cernută - aproximativ 600 g; drojdie granulată - ½ lingură mică; sare de mărime medie - 1 lingură mică; nisip-zahăr - o lingură mare.
Framanta aluatul
Pentru a frământa baza, este necesar să dizolvați zahărul-nisip în apă de băut caldă, apoi adăugați sare și drojdie granulată. După ce ultima componentă se umflă, se toarnă ulei vegetal în același vas și se toarnă și făina cernută. Când amestecați produsele, ar trebui să obțineți un aluat destul de gros, pe care trebuie să îl acoperiți cu orice cârpă respirabilă și să lăsați la cald timp de 70 de minute. În acest caz, baza ar trebui să se dubleze aproximativ în dimensiune.
Coacerea pâinii în cuptor
Coacerea pâinii de casă nu necesită mult timp. Pentru a face acest lucru, ar trebui să luați orice formă și să o ungeți cu ulei de gătit. Apoi, trebuie să puneți aluatul crescut în vase și să-l puneți la cuptor. Este nevoie de 55 de minute pentru a găti pâinea la o temperatură de 200 de grade. După ce produsul este gata, trebuie scos din vas, apoi ungeți blatul cu unt.
Este recomandat să serviți pâinea franțuzească la masă caldă cu orice fel de prim sau al doilea fel.
Prăjiturile franțuzești sunt plăcute nu numai adulților, ci și copiilor. Principalul avantaj al acestei coacere este că se face rapid și ușor.
Ne necesar:
Făină albă cernută - aproximativ ½ cană; nisip-zahăr - aproximativ ½ cană; praf de copt - o lingură mică; nucșoară tocată - ¼ lingură mică; sare de mărime medie - 1/8 lingură de desert; ou proaspăt mare - 1 buc.; lapte natural cu conținut scăzut de grăsimi - ½ cană; unt topit - aproximativ 40 g per aluat și aceeași cantitate pentru decor; nisip-zahăr - 4 linguri mari; scorțișoară măcinată - ½ lingură de desert.
Prepararea aluatului
Produsele de patiserie franțuzești, ale căror rețete le luăm în considerare, vor servi drept desert excelent pentru orice masă. Pentru a-l face singur, trebuie să frământați un aluat vâscos. Pentru a face acest lucru, într-un bol, trebuie să amestecați făina albă cu zahăr granulat, praf de copt, nucșoară și sare. Apoi, în amestecul rezultat, trebuie să faceți o mică adâncime și apoi turnați o masă lichidă constând dintr-un ou bătut, lapte și ulei de gătit topit. După o amestecare lungă, ar trebui să obțineți un aluat vâscos. Poate să nu fie uniformă.
Modelați și coaceți la cuptor
Pentru a te bucura de brioșe franțuzești delicioase, acestea trebuie să fie modelate și coapte corespunzător. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți baza cu o lingură în forme pregătite și apoi să le puneți la cuptor. Se recomandă coacerea desertului la 200 de grade timp de 25 de minute.
procesul de decorare
În timp ce cupcakes se coace, puteți pregăti un decor delicios. Pentru a face acest lucru, amestecați 4 linguri mari de zahăr granulat și scorțișoară măcinată. Când desertul este gata, blatul lui trebuie mai întâi scufundat în unt topit și apoi într-un amestec liber pregătit în prealabil.
Brichetele decorate trebuie servite calde.
Acum știi cât de delicioase sunt produse de patiserie dulci. Chiflele franțuzești pot fi preparate după diferite rețete. Cu toate acestea, am decis să vă prezentăm cel mai simplu și mai accesibil mod.
Avem nevoie:
făină albă - de la 450 g; unt moale - aproximativ 150 g; ou mare proaspăt - 1 buc.; zahăr granulat - aproximativ 100 g; lapte natural cu conținut mediu de grăsimi - aproximativ 500 ml (folosește cald); drojdie granulată - o lingură de desert incompletă; sare fină - câteva vârfuri; scorțișoară tocată - aproximativ 70 g.
Facerea aluatului
Zahărul se dizolvă în lapte cald, apoi se adaugă un ou bătut și drojdie granulată. Apoi, masa rezultată se toarnă în făina cernută, care este preamestecată cu zahăr. După frământarea bazei, aceasta trebuie lăsată caldă exact 50 de minute. După timpul specificat, uleiul de gătit moale este adăugat suplimentar în aluat.
Cum se modelează și se coace
Pentru a face rulouri delicioase cu scorțișoară, ar trebui să întindeți aluatul într-un strat nu foarte subțire, apoi să-l stropiți cu scorțișoară zdrobită. Apoi, baza trebuie rulată într-o rolă și tăiată în bucăți de 7-8 centimetri grosime. Acestea trebuie așezate pe o foaie de copt unsă și apoi introduse la cuptor.
Chiflele franțuzești sunt recomandate să se coacă timp de 47-54 de minute.
Serviți direct la masă
După ce rulourile cu scorțișoară sunt coapte, scoateți-le din cuptor și ungeți blatul cu ciocolată topită (dacă doriți). Acestea trebuie servite la masă cu o băutură fierbinte (cafea, ceai sau cacao).
CROSSANTE
Ingrediente pentru 16 croissante:
Pentru test
150 ml lapte, fermentat
150 ml lapte
3 linguri de zahar
1 plic de zahăr vanilat
1 lingurita sare
1 ou bătut
500 g faina, bio-T.55
12 g drojdie proaspata (sau 1 plic drojdie uscata pentru copt)
Pentru formare:
210 g unt
1 galbenus de ou + 1 lingura lapte pentru unge aluatul
În laptele cald obișnuit (nefermentat), dizolvați drojdia timp de 5-10 minute. Intr-un castron adaugam faina, sarea si zaharul, oul batut si laptele fermentat. În bucătărie procesor, amestecati adaugand lapte si drojdie.Lasati sa framanta 10 minute. Se lasa aluatul in bol si se acopera cu folie alimentara, se lasa la dospit 1 ora 30 minute la loc caldut (la mine cuptorul pana la 35°C).
Daca ai aparat de paine, pune toate ingredientele, incepand cu lichid, drojdie, faina, sare si zahar, dai programul de aluat pentru 1 ora 30 minute.
Formare:
Scoatem aluatul si il asezam pe o tabla tapata cu faina. Tăiați aluatul în 2, apoi încă 2 și încă 2, până obțineți 8 bucăți de aceeași dimensiune.
Tăiați untul în 7 bucăți de 30 g fiecare.
Întindeți prima bucată pe suprafața de lucru cu un sucitor într-un dreptunghi, de 3-4 mm grosime.
Tăiați o bucată de unt tăiată (30 g) în bucăți mici și puneți-o pe un dreptunghi de aluat.
Întindeți a doua bucată de aluat și puneți-o deasupra primei, întindeți pe ea a doua bucată de unt... și așa mai departe pentru toate cele 8 bucăți de aluat.
Întindeți dreptunghiul pentru a obține un cerc. Nu apăsați prea tare pentru a preveni scăparea uleiului.
Tăiați acest cerc în 4 bucăți cu un cuțit, apoi fiecare bucată din nou. Veți obține 16 triunghiuri pentru 16 croissante.
Faceți o tăietură mică cu un cuțit în partea cea mai largă a fiecărui triunghi. Dați deoparte, făcând un spațiu între ele și rulați aluatul, închizând capătul mic în gol.
Așezați cornurile pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Acoperiți farfuriile cu un prosop și lăsați la dospit 45 de minute
Se preincalzeste cuptorul la 180°C.
Cu ajutorul unei pensule, ungeți croissantele cu gălbenușul bătut în puțin lapte.
Pune la cuptor și coace timp de 15 până la 20 de minute. Croasanele trebuie să fie aurii și aluatul să crească bine.
Lasă croissantele să se răcească pe un grătar.
PLAINTA DE PRUNE
Ingrediente pentru 6 persoane:
- 1 kg de aluat puful sau scurtă (vezi 15 tipuri de aluat franțuzesc),
- 500 g de prune semi-uscate,
- 1 cană de ceai slab,
- 50 g alcool,
- 1 ou crud
- 50 g zahăr granulat.
Gătitul
Scoateți aluatul din frigider și lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei.
Clătiți prunele și lăsați-le la înmuiat în apă caldă timp de 2 ore, fără pietre, puse într-o cratiță cu 2 linguri. linguri de ceai, se pune pe foc, se fierbe la abur, amestecand cu o lingura de lemn, se adauga alcool si se tine pe foc 5 minute. Cand prunele uscate sunt complet aburite, se strecoara printr-o sita, se pune din nou pe foc sa se usuce, amestecand continuu cu o lingura de lemn, apoi se raceste piureul.
Preîncălziți cuptorul la temperatură ridicată.
Întindeți aluatul cu grosimea de 5 mm, tăiați în 2 bucăți dreptunghiulare, dintre care una cu 3 cm mai mare decât cealaltă.cu o bucată mare de aluat și fixați marginile, trageți un model deasupra cu vârful unui cuțit. .
Intr-un castron se sparge un ou, se bate usor, se toarna un strat subtire peste suprafata aluatului, se presara zahar, se da la cuptor pentru 20 de minute.
Se servește fierbinte sau cald.
FRUNZE CU BRÂNZĂ
Ingrediente pentru 24 de frunze:
- 150 g faina,
- 1 lingurita drojdie uscata
- 150 g brânză elvețiană,
- 80 g unt,
- 2 crema de branza
- 1 galbenus de ou,
- 1 praf de sare
- piper negru.
Gătitul
Răziți brânza. Intr-un bol se pune faina cu drojdia, se amesteca bine si se face un godeu in centru.
Tăiați untul în bucăți mici și zdrobiți cu o furculiță până devine cremos. Pune 3/4 din cantitatea de brânză rasă în făină împreună cu untul, cremă de brânză și smântână, sare și piperează din abundență, amestecă bine toate componentele până se obține o masă omogenă și lasă timp de 1 oră.
Se presară placa cu făină, se întinde aluatul, se întinde 1/2 cm grosime, se taie bucăți de 8 cm lungime și 1 cm lățime. Ungeți o tavă de copt cu ulei vegetal și puneți pe ea bucăți de aluat. Se sparge oul, separand albusul de galbenus; folosiți proteine pentru a pregăti un alt fel de mâncare și puneți gălbenușul într-un castron, diluați 1 lingură. lingura de apa, se unge bucatele de aluat cu ea, se stropeste cu restul de cascaval ras si se lasa 10 minute. în cuptor.
Scoateți din cuptor și răciți înainte de servire.
Plăcinte CU CARNE ȘI ciuperci
Ingrediente pentru 16 plăcinte:
- 1 kg de aluat foietaj (vezi 15 tipuri de patiserie frantuzeasca),
- 250 g de vițel (bucata pentru sot),
- 175 g untură,
- 100 g de champignon,
- 3 buc. șalotă,
- 1 lingura. o lingură de smântână proaspătă
- 40 g unt,
- 3 linguri. linguri de coniac
- 2 legături de pătrunjel,
- 1 cana de ceai de faina (200 ml),
pentru a da o nuanță aurie - 1 ou crud.
Gătitul
Scoateți aluatul din frigider și încălziți-l la temperatura camerei.
Pregătiți carnea tocată: curățați și clătiți ciupercile, tăiate în felii foarte subțiri; dizolvati untul intr-o tigaie, puneti ciupercile si aduceti la foc iute in asa stare incat lichidul sa fiarba; curățați și tocați mărunt eșalota; Clătiți și tocați mărunt pătrunjelul pentru a face 2 linguri. linguri de verdeață; sari peste carne de vitel cu untura printr-o masina de tocat carne; intr-un bol se amesteca toate ingredientele, se adauga coniac si smantana, sare, piper, se amesteca bine pana se obtine o masa omogena.
Se toarnă făina pe masă, se pune aluatul, se întinde cu grosimea de 4 mm, se taie în 16 dreptunghiuri. Împărțiți carnea tocată în 16 bucăți de aluat, înfășurați și fixați de-a lungul marginilor.
Preîncălziți cuptorul la temperatură ridicată.
Se sparge oul, separand albusul de galbenus; folosiți proteine atunci când pregătiți un alt fel de mâncare și diluați gălbenușul cu 1/2 linguriță. linguri de apă, ungeți plăcintele fierte cu ea, puneți-le pe o foaie de copt, dați la cuptor pentru 30 de minute.
Se serveste foarte fierbinte.
PLAINTA DE PASTE
Ingrediente pentru 6 persoane:
- 400 g faina,
- 500 g carne tocată (vită sau vițel),
- 7 oua crude,
- 200 g unt,
- 2 foi de dafin,
- 1 praf de semănat nigella,
- 1 praf de nucsoara rasa
- 1 praf de ardei iute,
Gătitul
Scoateți untul din frigider și puneți-l într-un loc cald pentru a se dezgheța.
Pregătiți aluatul: se toarnă făină pe masă, se face o depresiune în centru, se pun bucăți de unt înmuiate și 1 lingură de cafea de sare, se amestecă rapid, adăugând câteva linguri. linguri de apă; când toate componentele capătă o masă omogenă, formează o minge, se lasă timp de 2 ore.
Între timp, timp de 10 min. fierbeți 6 ouă, răciți sub jet de apă rece și curățați.
Amestecați bine carnea tocată cu pătrunjel, ardei ardei amar, piper negru, nucșoară, sare și piper negru, puneți la frigider.
Întindeți aluatul într-un dreptunghi de 5 mm grosime, tăiat în 3 dreptunghiuri.
Puneți carnea tocată aromată preparată în centrul unui dreptunghi mare, întindeți ouă fierte întregi pe carnea tocată, puneți frunze de dafin de-a lungul marginilor, acoperiți cu alte două dreptunghiuri și fixați cu grijă pe toate părțile dreptunghiului mare.
Se bate ultimul ou crud, se unge cu el suprafata aluatului, se inveleste in folie, se da la cuptor pentru 1 ora la temperatura moderata, apoi se scoate din cuptor, se desface folia, se da din nou la cuptor pentru 30 de minute.
Se răcește și se taie bucăți înainte de servire.
PLAINTA ALSATIANA CU FICAT DE GASCA
Ingrediente pentru 10 persoane:
- 500 g ficat de gasca,
- 1/2 l + 1/4 l lapte,
- 500 g faina,
- 200 g unt,
- 10 g sare,
- 80 g zahar granulat,
- 2 oua crude,
- 20 g drojdie,
- 40 g stafide,
- 30 g migdale,
- 30 g kirsch (vodcă cu cireșe),
- Jeleu de vin Sauternes
- sare, piper negru macinat.
Gătitul
Cu o zi înainte, înmuiați ficatul în 1/2 litru de lapte.
A doua zi - se tine in jet de apa 30 de minute, se strecoara, se indeparteaza folia, se pune intr-un bol, sare si piper. Din componentele disponibile, pregătiți aluatul pentru plăcintă (vezi 15 tipuri de aluat franțuzesc).
Ungeți o tavă de plăcintă cu unt, puneți migdalele decojite pe fund. Punem jumatate din cantitatea de aluat in forma, punem deasupra bucatele de ficat de gasca si acoperim cu restul de aluat, punem la loc caldut si lasam aluatul la crescut, dam la cuptor pentru 5 minute. la temperatura de 190°C, apoi se reduce temperatura la 150°C si se lasa 1 ora 10 minute, se scoate din cuptor, se da la rece 2 ore, se demuleaza, se serveste cu jeleu Sauternes.
Pentru prepararea jeleului se încălzește 1/2 litru de Sauternes, se adaugă 12 g gelatină, la macerat timp de 30 de minute. in apa rece, pune la frigider. Când jeleul este gata, tăiați în bucăți.
PLAINTA CU ciuperci
Ingrediente pentru 8 persoane:
- 200 g de aluat (vezi 15 tipuri de aluat frantuzesc),
- 1 kg de champignon,
- 100 g piept afumat,
- 80 g brânză elvețiană rasă,
- 80 g unt,
- suc de o jumătate de lămâie
- 2 oua crude,
- 100 g smantana proaspata,
- 1 catel de usturoi,
- nucsoara,
- sare, piper negru macinat.
Gătitul
Întindeți aluatul într-un strat subțire, puneți într-o tavă de plăcintă, înțepați cu o furculiță, coaceți timp de 10 minute.
Tăiați ciupercile în felii subțiri și prăjiți în unt cu zeamă de lămâie, strecurați.
Pieptul se toaca marunt, se pune la ciuperci, se adauga usturoiul tocat marunt, se amesteca bine, se intinde pe suprafata aluatului, se presara branza rasa.
Bate ouale, adauga smantana, nucsoara rasa, sare, piper, amesteca, toarna deasupra.
Pune forma la cuptor pentru 35 de minute.
PLAINTA CU SPARANGEL SI ROSII
Ingrediente pentru 8 persoane:
- 1 kg sparanghel,
- 2 oua crude,
- 100 g smantana proaspata,
- 1 kg de roșii,
- 1 cap mare de ceapa,
- 2 catei de usturoi,
- 40 g unt,
- 1 buchet de busuioc
- 40 g migdale decojite,
- zahar granulat,
- cimbru
- nucsoara rasa
- sare, piper negru macinat.
Gătitul
Clătiți, curățați și tăiați de-a lungul sparanghelului, fierbeți în multă apă cu sare.
Clătiți roșiile, curățați-le și tocați mărunt.
Prăjiți ceapa tocată mărunt în unt, adăugați roșiile, usturoiul curățat și tocat mărunt, sare, zahăr granulat, cimbru, piper negru măcinat, lăsați pe foc 25 de minute; apoi presara busuioc tocat marunt.
Asezam aluatul intr-un vas de placinta, intepam fundul cu o furculita, punem deasupra amestecul cu rosii, peste el sparanghel, cu varfurile spre centru; dați forma la cuptor pentru 45 de minute. cu temperatura de 190°C.
Batem ouale, adaugam smantana, sare, piper, turnam deasupra prajiturii dupa 20 de minute. Odată ce a început gătitul, puneți din nou la cuptor.
Timp de 5 min. pana sunt fierte, pune migdalele si da-le timp sa capete o nuanta aurie.
PLACINTA CU BRANZA
Ingrediente pentru 8-10 persoane:
- 200 g de aluat briza (vezi 15 tipuri de aluat frantuzesc),
- 1/2 litru de lapte,
- 80 g unt,
- 80 g faina,
- 400 g brânză,
- 2 oua crude,
- 100 g de nuci decojite,
- 25 g kirsch,
- nucsoara rasa
- sare, piper negru macinat.
Gătitul
Întindeți aluatul și puneți-l într-o tavă de plăcintă, înțepați fundul cu o furculiță.
Faceți un sos cu făină și unt. Se fierbe laptele cu branza, se taie bucatele, se presara nucsoara, sare, piper negru. Cand branza este topita, se trece prin sita, se combina cu sosul si amestecand continuu, se lasa 1 ora pe foc, se amesteca bine amestecul gros si se scoate, se raceste; dupa 15 min. se adauga ouale crude intregi, nuca si kirsch, se pune amestecul pe aluat, se da la cuptor la temperatura de 170°C timp de 1 ora.
Scoateți din cuptor, răciți 15 minute. si se serveste cu o salata preparata cu bucatele mici de untura.
FLAN "TRIANON"
Ingrediente pentru 6 persoane:
- 250 g aluat briza (vezi 15 tipuri de aluat frantuzesc),
- 300 g roșii decojite, semințe și mărunțite,
- 200 g de champignon,
- 120 g brânză elvețiană, tăiată în bucăți,
- 100 g smantana proaspata,
- 2 oua crude,
- 50 g unt,
- nucsoara rasa
- sare, piper negru macinat.
Gătitul
Prăjiți champignons spălate și tăiate subțiri în unt pentru câteva minute. Intindem aluatul si punem pe fundul formelor mici sau a unei forme mari si intepam fundul cu o furculita, punem rosiile tocate, ciupercile si branza. Pune forma la cuptor pentru 40-45 de minute.
Bate ouale, adauga smantana, presara nucsoara, sare si piper. În 20 de minute. turnați amestecul pe suprafața flanului, aduceți-l la pregătire; eliberat de formă și servește.
RAVIOLI DULCI
Ingrediente pentru 6 persoane:
- 250 g faina,
- 20 g unt,
- 2 oua crude,
- 2 linguri. linguri de lichior de mandarine,
- 100 g marmeladă de caise,
- 150 g de diverse fructe coapte,
- 50 g biscuiti cu migdale,
- zahar pudra pentru decor
- 1 praf de sare.
Gătitul
Tocați mărunt fructele și amestecați-le cu macaroanele zdrobite.
Din făină, un praf de sare, unt, lichior, ouă și apă, se pregătește un aluat destul de moale, se lasă să se întindă, apoi se întinde, se taie medalioane, se pune puțină marmeladă de caise în mijlocul fiecăruia, câte puțin fruct. se amestecă cu macaroon, se acoperă umplutura cu aluat, se coboară Se prăjește la 180°C până se rumenește.
Se presara cu zahar pudra si se serveste cu crema englezeasca (vezi reteta mai jos).
CREMA ENGLISH
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 litru de lapte
- 6 oua crude,
- 200 g zahăr granulat,
- 200 g de fructe.
Gătitul
Se fierbe laptele cu zahar granulat; se bat galbenusurile si treptat (intr-o lingura), amestecand continuu, se combina cu laptele fierbinte. Se transferă amestecul într-o cratiță și, amestecând constant, se încălzește pe baie de apă până se îngroașă (aproximativ 80 ° C). Este necesar să vă asigurați că amestecul nu fierbe, deoarece ouăle se vor coagula la fierbere; dacă se întâmplă acest lucru, turnați amestecul într-o sticlă și agitați energic timp de 4-5 minute, apoi crema se va îngroșa din nou.
Se toarnă crema pregătită în pahare sau vaze, se răcește și se ornează cu fructe.
TORTA DE MIGUDALE
Ingrediente pentru 8 persoane:
- 200 g aluat foietaj (vezi 15 tipuri de patiserie frantuzeasca),
- 200 g migdale macinate,
- 250 g zahăr granulat,
- 4 oua crude,
- 100 g unt,
- 25 g rom,
- 150 g smantana proaspata,
- 50 g miere.
Gătitul
Se prepară un amestec cu migdale, 200 g zahăr granulat, gălbenușuri de ou, unt moale, rom, se adaugă 100 g smântână și albușuri bătute.
Se intinde aluatul si se pune intr-o forma de tort, se intepa aluatul pe fund cu o furculita, se pune amestecul preparat, peste el - un amestec de miere incalzita, 50 g zahar granulat, 50 g smantana, se da la cuptor. timp de 30-40 de minute.
TURT DE MIGDALE CU CAISE
Ingrediente pentru 10 persoane:
- 200 g aluat foietaj (vezi 15 tipuri de patiserie frantuzeasca),
- 300 g migdale macinate,
- 200 g zahăr granulat,
- 6 galbenusuri + 2 oua intregi crude,
- 20 g rom,
- 50 g migdale tocate marunt,
- 1 conserve de caise in sirop,
- 100 g unt,
- câteva picături de tinctură de migdale,
- zahar pudra - pentru decor.
Gătitul
Întindeți aluatul, puneți-l într-o formă înaltă, înțepați aluatul în partea de jos cu o furculiță.
Se amestecă ouăle cu zahărul, se adaugă migdale măcinate, rom, tinctură de migdale, unt topit.
Pune caisele pe aluat în formă, pe ele - amestecul pregătit.
Dați forma la cuptor pentru 1 oră.
Timp de 10 min. pana este gata se presara migdale si se lasa la cuptor pana cand nucile capata o nuanta aurie, se scot din cuptor si se decoreaza cu zahar pudra.
TORTA CU Curmale
Ingrediente pentru 8 persoane:
- 800 g curmale,
- 200 g unt,
- 120 g alune tocate marunt si prajite.
Gătitul
Punem aluatul rulat intr-o forma, intepam aluatul pe fund cu o furculita, punem pe el cateva seminte de curmale, dam la cuptor pana se albesc, apoi se raceste.
Curmalele se curăță, se trec prin sită, se adaugă 100 g alune de pădure, unt, se amestecă bine până se obține o masă omogenă.
Cand fundul prajiturii s-a racit, scoatem samburii curmalei, punem peste el amestecul preparat, presaram deasupra alune.
TORTA CU NUCI
Ingrediente pentru 6 persoane:
- 200 g de aluat de paine scurte (vezi 15 tipuri de aluat frantuzesc),
- 150 g nuci tocate marunt,
- 250 g smantana proaspata,
- 100 g zahar granulat,
- 2 oua crude,
- 1 praf de scortisoara;
pentru decor - nuci și zahăr pudră.
Gătitul
Puneți aluatul întins în formă. Batem ouale cu zaharul, adaugam smantana, nuca, un praf de scortisoara; Se întinde amestecul peste aluat și se da la cuptor pentru 40 de minute.
Se presara prajitura finita cu zahar pudra si se decoreaza cu nuca.
Lorraine Pie
Ingrediente pentru 6 persoane:
pentru test
- 1 cana de ceai de faina
- 1 lingura. o lingură de untură,
- apă rece,
- 1 praf de sare;
Pentru umplere
- 4 bucati lungi si inguste de bacon,
- 10 bucati. ceapa verde, taiata in lungimi de 5 cm
- 2 oua batute
- 1/4 cană de ceai brânză elvețiană rasă
- 2/3 cana de ceai crema usoara
- 1/2 lingurita mustar uscat
- sare, piper negru macinat.
Gătitul
Turnați făina într-un bol și sare; taiati untura rece in bucatele mici, stropiti cu faina si rulati bine, frecand cu degetele, amestecati aluatul cu untura pana se denseaza, dar adaugati apa rece pentru elasticitate. Se pune pe o tabla, presarata usor cu faina, si se framanta in continuare aluatul, aducand-l la o stare omogena, se raceste 15 minute. la frigider se intinde pe o tabla usor infainata si se aseaza intr-o forma rotunda cu diametrul de aproximativ 22 cm.
Topiți untul într-o tigaie, puneți slănina, ceapa verde și prăjiți ușor până se rumenește; se pune intr-un bol, se adauga ouale batute, branza rasa, smantana, mustar, sare, piper negru dupa gust si se amesteca bine, se transfera intr-o forma cu aluat.
Dam forma la cuptor la 190°C pentru 20-25 de minute. până când apare o nuanță aurie; se serveste cald sau rece.
PLACINTA CU BRRANZA SI SUNCA
Ingrediente pentru 4-6 persoane:
pentru foietaj
- 1/4 cana de ceai cu apa
- 4 linguri. linguri de unt sau margarina
- 1/2 cana de ceai de faina
- 2 oua batute
- 1/2 cană de ceai de brânză, tăiată cubulețe mici
- 1 praf de sare
- mustar uscat,
- piper negru;
Pentru umplere
- 1 lingura. lingura de unt sau margarina
- 1 lingura. lingura de faina,
- 1/2 cană de bulion de ceai
- 2 lingurite ierburi tocate marunt
- sare, piper negru macinat;
- 60 g ciuperci proaspete, tăiate în felii subțiri,
- 120 g sunca taiata fasii,
- 2 linguri. linguri de brânză tocată mărunt, rulată în pesmet.
Gătitul
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Turnați apa din aluat într-o cratiță mică. Untul tăiat în bucăți mici și pus în apă, aduceți încet la fierbere, asigurându-vă că untul s-a topit complet înainte de fierbere, reduceți căldura și fierbeți încă 30 de secunde. Cerne faina pe un prosop de hartie cu un praf de sare. Se ia tigaia de pe foc si se toarna in ea faina si sarea, se amesteca rapid si energic pana cand amestecul ramane in spatele cratita, se pune pe o farfurie si se raceste.
Într-o cratiță mică, dizolvați untul pentru umplutură, adăugați făină, încălziți timp de 1-2 minute. pana la culoare galben pal, se bat treptat cu bulion pana se omogenizeaza, se adauga un praf de sare, piper negru macinat si verdeata tocata marunt, se amesteca cu ciupercile, sunca si se lasa deoparte. Adăugați sare, piper negru măcinat, muștar uscat în aluat, puneți înapoi în tigaie, adăugați treptat ouăle bătute, puneți, amestecând, brânza tăiată cubulețe, aduceți aluatul la o masă omogenă.
Punem aluatul intr-o singura forma sau in 4 individuale, punem umplutura pe aluat, intindem deasupra cascavalul, tavalit in pesmet, dam la cuptor pana se rumenesc si servim imediat.
Acest fel de mâncare de patiserie este originar din Burgundia, dar este popular și în regiunea Champagne și în multe alte zone.
FLAN FRANCEZ CU MERE
Ingrediente pentru 6 persoane:
pentru test
- 3/4 cana de ceai faina de grau
- 3/4 cana de ceai faina de clatite
- 1/4 cana de ceai unt
- 1/4 cana de ceai margarina
- 2-3 cm. linguri de apă rece;
Pentru umplere
- 4 linguri. linguri de gem de caise
- 2 linguri. linguri de apă
- suc de 1 lămâie mică
- 500 g mere,
- 1 lingura. o lingură de zahăr granulat.
Gătitul
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Se toarnă făina într-un bol, se adaugă untul și, după amestecare, se face un amestec ca un pesmet, se amestecă cu zahăr și apă rece până la o stare densă, dar elastică.
Se framanta usor aluatul pe o tabla presarata cu faina, se intinde, se aseaza in forma joasa cu diametrul de aproximativ 25 cm.
Se fierbe 2-3 min. dulceata de caise cu apa, amestecand continuu, se transfera intr-o cana de ceai si se lasa la racit. Turnați sucul de lămâie într-un bol. Merele se decojesc, se scot miezul, se taie felii subtiri, se toarna peste zeama de lamaie, se aranjeaza intr-o forma pe suprafata aluatului, se presara zahar, se da forma la cuptor pentru aproximativ 35 de minute.
Cât timp flanul este încă fierbinte, ungeți-l cu gem de caise și serviți cu frișcă.
Flanul franțuzesc cu mere este o plăcintă tipică cu fructe servită pentru a încheia o masă delicioasă.
ASORT DE FRUCTE ÎN ALUAT
Ingrediente pentru 6 persoane:
- 350 g aluat foietaj (vezi 15 tipuri de patiserie frantuzeasca),
- platou cu fructe - 2 kiwi, 2 piersici, 100 g cirese, un cos mic de capsuni, 100 g struguri;
- 3 linguri. linguri de gem de caise
- 1 lingura. o lingură de suc de lămâie
- 1 ou crud pentru glazura.
Gătitul
Preîncălziți cuptorul la 225°C. Întindeți aluatul într-un dreptunghi mare de aproximativ 7 mm grosime.
Cu un cuțit ascuțit, tăiați o margine de 2 1/2 cm pe toate părțile, transferați aluatul pe un prosop de bucătărie, umeziți capetele acestuia cu apă rece. Se pune marginea tăiată de-a lungul marginii dreptunghiului și se presează ușor ambele suprafețe astfel încât să se lipească, se străpunge fundul cu o furculiță și se unge ușor cu un ou bătut, se da la cuptor pentru 15-20 de minute. pana se rumenesc, se scoate din cuptor si se racesc.
Tăiați piersicile și kiwi-urile în felii subțiri, îndepărtați sâmburele de pe cireșe și struguri, aranjați-le cu grijă în rânduri pe suprafața dreptunghiului în conformitate cu schema de culori.
Se pune dulceața de caise într-o cratiță mică, se adaugă zeama de lămâie și se aduce la fierbere, amestecând continuu, se răcește, dar nu complet. Dacă amestecul este prea gros, adăugați puțină apă fiartă; acoperiți suprafața fructului cu un strat subțire de gem.
Acest desert nu trebuie servit imediat după preparare, trebuie păstrat 1-3 ore. Puteți folosi frișcă (1 cană de ceai) sub stratul de fructe sau invers.
TORTA LAMAIE
Ingrediente:
pentru aluatul de nisip
- 1,25 cani de ceai de faina de grau,
- 1/2 cană de ceai de unt
- 1 galbenus de ou,
- câteva picături de extract de vanilie,
- 1 praf de sare;
Pentru umplere
- coaja si zeama a 2 lamai mari
- 3 oua mari crude,
- 3/4 cana de ceai zahar granulat,
- 1/2 cană de ceai smântână groasă
Gătitul
Preîncălziți cuptorul la 180°C. Se cerne într-un bol făina, se pune zahăr granulat, sarea, se adaugă untul, se taie cubulețe mari, se amestecă, făcând un amestec ca pesmetul, apoi se pune gălbenușul de ou și extractul de vanilie, se amestecă din nou, se formează o bilă și se răcește 30 de minute.
Pe o placă stropită cu făină se întinde aluatul într-un strat subțire cu diametrul de aproximativ 25 cm, se pune într-o formă, se dă la cuptor pentru 15 minute, apoi se scoate din cuptor și se reduce temperatura la 150°C. . Batem toate ingredientele pentru umplutura, punem pe suprafata aluatului copt, dam din nou la cuptor pentru inca 15 minute, servim cald.
Eclere
Ingrediente pentru 12 eclere:
pentru foietaj
- 7/8 ceai cu apa
- 1/3 cana de ceai de unt sau margarina
- 3/4 cană de ceai făină cernută
- 3 oua crude;
pentru crema
- 1 ou crud
- 1 galbenus de ou,
- 1/4 cana de ceai zahar granulat,
- 1 lingura. o lingură de amidon
- 1 1/2 cani de ceai faina
- 1 cana de ceai de lapte
- cateva picaturi de extract de vanilie;
pentru geamuri
- 100 g zahar granulat,
- apa fierbinte,
- cateva picaturi de extract de vanilie sau 1-2 lingurite de coniac.
Gătitul
Preîncălziți cuptorul la 180°C. Într-o cratiță adâncă, amestecați untul cu apă și aduceți la fierbere, luați de pe foc, turnați făina și amestecați până când amestecul rămâne în spatele pereților tigaii, răciți, transferați pe o farfurie. Cand amestecul s-a racit il punem din nou in tava si adaugam pe rand ouale batute pe rand batand dupa fiecare ou astfel incat amestecul sa devina o consistenta omogena, moale, dar sa isi pastreze bine forma. Este posibil să nu fie necesar să adăugați toate ouăle.
Modelați aluatul în tuburi lungi de aproximativ 7 cm, așezați-le separat unul de celălalt pe o foaie de copt, stropiți-l ușor cu apă, introduceți-l la cuptor, ridicați temperatura la 190 ° C.
După 20-30 min. verifica daca aluatul a devenit crocant; daca nu, puneti din nou la cuptor pentru 5 minute.
Pentru a prepara crema, separă albușul de gălbenuș (se păstrează proteina). Combinați gălbenușul cu zahăr, stropiți cu făină, adăugați jumătate din cantitatea de lapte, amestecați bine. Aduceți laptele rămas la fiert și turnați în amestecul de ouă; amestecand continuu, aduceti amestecul la fierbere, luati de pe foc, adaugati albusul de ou, amestecati pana se ingroasa, dar nu se usuca, reveniti la foc si tineti 1 minut, amestecand din cand in cand, adaugati extract de vanilie; se transfera amestecul intr-un bol, se pune hartie de copt pe suprafata cremei si se lasa la racit, apoi se presara zahar, se toarna apa fierbinte, amestecand continuu pana cand amestecul capata o consistenta groasa.
Cu dosul unei linguri de lemn, apucă o cantitate mică de zahăr pudră - ar trebui să se scurgă încet; adăugați extract de vanilie la el. Eclere tăiate pe lungime în 2 părți, ungeți cu smântână, legați jumătățile. Folosind o lingură, acoperiți fiecare suprafață a eclerelor cu glazură înainte de servire.
TORTA CU PRUNE
Ingrediente:
- 3/4 cana de ceai de faina
- 3/4 ceai de unt
- 6 linguri. linguri de zahăr granulat,
- 1/4 cana de ceai de migdale ras
- 1 galbenus de ou,
- 1 lingura. o lingură de apă rece
- 600 g prune uscate, fără sâmburi și tăiate în jumătate.
Gătitul
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Cerneți făina într-un mixer, adăugați 2/3 din cantitatea de unt, 2 linguri. linguri de zahăr granulat, migdale, gălbenuș de ou, apă, se frământă aluatul și se răcește.
Se dizolvă untul rămas într-o tigaie cu diametrul de aproximativ 25 cm, se adaugă zahărul granulat rămas, se ține pe foc până la caramel, se ia de pe foc, se pun prunele uscate.
Pe o tabla usor infainata, intindem aluatul la un diametru ceva mai mare decat forma. Puneți aluatul în el, deasupra - un amestec cu prune uscate, apăsați ușor în jos, îndoiți marginile, puneți la cuptor până când apare o nuanță aurie.
Se eliberează tortul din formă, se pune pe un vas.
PISECURI CU NUCĂ
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 1/2 cani de ceai aluat praf (vezi 15 tipuri de patiserie frantuzeasca),
- 3 galbenusuri de ou,
- 1/2 cană de ceai de zahăr granulat,
- 3 linguri. linguri de nuci decojite si tocate
- 2 albusuri batute spuma
- 4 linguri. linguri de dulceață de zmeură
Gătitul
Pe o planșă înfăinată ușor, întindeți aluatul, modelați 4 prăjituri și străpungeți cu o furculiță în mai multe locuri.
Se bat galbenusurile cu zaharul, se amesteca cu nuca, se combina cu grija cu albusurile batute spuma si se bate totul bine cu o lingura de metal.
Întindeți amestecul pe suprafața fiecărui tort, puneți deasupra 1 lingură. o lingură de dulceață de zmeură, se pune la cuptorul încălzit la 180 ° C, se pune la dispoziție și se servește imediat.
COJI CU UT
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 350 g paste sub formă de scoici,
- 50 g unt,
- 50 g brânză elvețiană rasă sau parmezan,
- sare, piper negru macinat.
Gătitul
Se fierb cojile in apa cu sare, fara a inchide capacul, timp de 10-20 de minute, gustand din cand in cand - pasta trebuie sa fie sfaramicioasa, se strecoara si se agita bine pentru a lasa cat mai putina apa.
Se pune apoi intr-o cratita potrivita, se pune untul taiat bucatele mici, apoi branza, se amesteca incet la foc moderat pana se incalzesc bine cojile.
PIZZA CU ROSII
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 500 g de aluat de drojdie (vezi 15 tipuri de aluat frantuzesc),
- 1 conserve de rosii decojite
- 50 g hamsii,
- 50 g măsline negre fără sâmburi
- 100 g brânză elvețiană sau brânză feta,
- ulei vegetal,
- sare.
Gătitul
Se intinde aluatul intr-un strat rotund, se pune pe o tava de copt unsa cu ulei vegetal, se ridica putin marginile, se strapunge fundul in mai multe locuri si se unge cu ulei vegetal.
Pe suprafața aluatului se așează felii de brânză, felii de roșii și hamsii, înmuiate în prealabil o jumătate de oră în apă rece, se adaugă măsline întregi și se toarnă un jet subțire (3 linguri) de ulei vegetal, se pune într-un cuptorul preincalzit pentru aproximativ 20 de minute. si se serveste foarte fierbinte.
PLAINTA CU COACAZE
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 300 g de aluat foietaj (vezi 15 tipuri de patiserie frantuzeasca),
- 1 kg coacaze (dupa gust),
- 250 g zahăr granulat,
- 200 g smantana proaspata.
Gătitul
Se pune la foc moderat o cratiță cu 1 pahar de apă, cu zahăr granulat și se fierbe aproximativ 12 minute. Curățați coacăzele, puneți-le pe o foaie de copt și turnați peste siropul pregătit.
Întindeți aluatul și tăiați-l în 2 părți. Puneți unul dintre ele pe o foaie de copt, puneți coacăze pe ea și acoperiți cu a doua parte de aluat; în centru, faceți o gaură largă de mărimea unei monede mari pentru a elibera aburul, puneți-l timp de 20 de minute. într-un cuptor încins.
Se serveste cu frisca (separat).
BRIOSHI CU ciuperci
Ingrediente pentru 12 persoane:
- 12 brioșe (vezi numărul 71 - „Renumitul aluat de brioș și produsele din acesta”),
- 400 g de champignon,
- 1 BUC. șalotă,
- 150 g smantana proaspata,
- 75 g brânză elvețiană rasă,
- 50 g unt,
- 50 g vermut,
- sare, piper negru macinat.
Gătitul
Curățați și clătiți ciupercile, uscate și tăiate în felii foarte subțiri; Curățați și tocați mărunt eșaloța.
Se dizolvă untul într-o tigaie, se pun ciupercile și se lasă la foc mare până le evaporă zeama, se adaugă eșalota, sare, piper și se mai lasă câteva minute pe foc, se toarnă vin și, amestecând cu o lingură de lemn, se lasă să acționeze. foc, se adauga smantana si se fierbe cateva minute pana se obtine un sos gros.
Preîncălziți cuptorul la 240°C.
Tăiați brioșele pe lungime în 2 părți, întindeți gros între jumătăți smântâna pregătită, stropiți cu brânză rasă, pliați jumătățile, dați la cuptor, serviți foarte fierbinte.
MINGI dupa reteta proprietarului castelului
Ingrediente pentru 6 persoane:
- 150 g faina,
- 1/4 l apa,
- 80 g unt,
- 100 g sunca taiata in bucatele mici,
- 100 g brânză elvețiană rasă,
- 1 lingura. lingura arpagic tocat marunt
- 1 lingura. o lingura de patrunjel tocat marunt,
- 4 oua crude,
- sos de rosii,
- sare, piper negru macinat;
pentru prăjire - ulei vegetal.
Gătitul
Se fierbe apa cu unt, sare si piper negru, se adauga faina si se usuca pe foc pana iese aluatul de pe marginile tigaii; apoi se ia de pe foc, se adauga pe rand ouale, amestecand continuu, patrunjelul, arpagicul, sunca si branza.
Folosind o lingură, formați bile din amestecul rezultat, puneți în friteuză la o temperatură de 160 ° C, prăjiți, strecurați, puneți pe hârtie absorbantă, transferați într-un vas, ornați cu pătrunjel; se serveste cu sos de rosii.
TORTA COAACETE
Ingrediente pentru 6-8 persoane:
pentru aluatul de nisip
- 250 g faina,
- 125 g unt,
- 75 g zahăr granulat,
- 1 ou crud
- 1 praf de sare;
- 50 g jeleu de coacaze,
— 8 buc. fursecuri zdrobite,
- 250 g coacaze negre proaspat congelate,
- 125 g albusuri,
- 150 g zahăr granulat,
- zahăr pudră;
pentru pumn
- 50 g lichior,
- 100 g zahar granulat,
- 100 g de apă.
Gătitul
Se macină untul, zahărul și sarea, se adaugă oul, se amestecă rapid și bine cu făina, se formează o minge și se lasă 1 oră; apoi se intinde aluatul cu grosimea de 1/2 cm, se pune in forma rotunda, uns cu unt; punem cateva fasole uscate pe aluat, acoperim cu folie si coacem la cuptor pentru 10 minute. la o temperatură de 210°C.
Scoateți folia și scoateți fasolea; se unge fundul coacerii cu jeleu de coacaze, se presara fursecuri zdrobite.
Se prepară un sirop de zahăr granulat și apă, se răcește, se amestecă cu lichior și se înmoaie biscuiții.
Batem albusurile, adaugam jumatate din cantitatea de zahar granulat, apoi punem zaharul granulat ramas, coacazele negre, amestecam bine, punem prajituri, presaram deasupra zahar pudra.
Pune forma la cuptor pentru 12 minute. la o temperatură de 210 ° C, se scoate din cuptor și se răcește.
GOȘĂRI DE COD
Ingrediente pentru 20 gogoși:
- 400 g file de cod;
pentru test
- 250 g faina,
- 2 galbenusuri de ou,
- 3 albusuri,
- 1/4 litru de apă caldă sau bere,
- 1 lingura. o lingură de unt de arahide;
- ulei vegetal pentru prajit,
- 1 praf de sare.
Gătitul
Într-un castron, amestecați făina cu sarea, adăugați gălbenușurile de ou, apa sau berea caldă, untul de arahide, proteinele bătute. Întindeți aluatul, tăiați.
Din fileul de pește se formează bile de mărimea prunelor uscate, se înfășoară în aluat și se prăjesc la o temperatură de 150 ° C.
Tort cu ANANAS și ghimbir
Ingrediente pentru 6 persoane:
- 2 ananas,
- 4 lămâi,
- 45 g scortisoara,
- 100 g zahar pudra,
- 100 g unt,
- 600 g zahăr granulat,
- 270 g ghimbir;
pentru crema de patiserie
- 1 ananas,
- 8 galbenusuri de ou,
- 70 g faina,
- 130 g zahăr granulat.
Gătitul
Se intinde aluatul, se pune intr-o forma de tort, unsa usor cu unt; cu hartie de copt asezata pe fund si cateva fasole uscate, se da la cuptor la temperatura de 210°C pentru 25 de minute; lipsit de formă, rece.
Treceți un ananas decojit prin mixer, apoi printr-o sită pentru a obține 1 litru de suc, fierbeți. Se amestecă gălbenușurile de ou, zahărul granulat, făina într-o cratiță, se toarnă peste sucul de ananas fierbinte, se pune la foc mic timp de 7 minute, se încălzește la 80 ° C fără să fiarbă.
Se curata coaja de lamaie, se taie cubulete mici de 2 mm, se scufunda in apa clocotita timp de 2 minute, se strecoara, se lasa.
Curățați și tăiați ghimbirul la fel ca și coaja, puneți într-o cratiță cu jumătate din cantitatea de zahăr granulat și 600 g apă, fierbeți la foc mic timp de 1 oră. Aluatul copt se presară cu zahăr pudră și scorțișoară.
Tăiați un alt ananas decojit pe lungime în 4 părți, îndepărtați miezul, tăiați carnea felii de 5 mm grosime, prăjiți într-o tigaie cu unt, scorțișoară și zahărul granulat rămas, lăsați să se caramelizeze; se adauga in crema coaja de lamaie si ghimbir, se unge aluatul cu ea, se acopera cu felii de ananas.
Serviți cald.
BĂRCI CU CREMĂ
Reteta de baza. Umplerea poate fi cea mai diversă - vezi mai jos
Ingrediente pentru 8 barci:
pentru test
- 100 g faina,
- 50 g unt + 20 g pentru ungerea formelor,
- 1 ou crud
- 50 g zahăr granulat,
- 1 praf de sare;
pentru crema
- 40 g faina,
- 3 oua crude,
- 300 g lapte,
- 100 g zahar granulat,
- 50 g rom,
- 1 praf de sare.
Gătitul
50 g unt tăiat în bucăți mici. Spargeți 1 ou, separând gălbenușul de proteină.
Se toarnă 100 g de făină într-un bol, se face o adâncitură în centru, unde se pun bucăți de unt, gălbenușul de ou, 50 g zahăr granulat, un praf de sare, se amestecă totul bine adăugând, dacă este necesar, câte un mic cantitatea de apă; aluatul se formează o bilă și se lasă deoparte 1 oră.
Încinge cuptorul la o temperatură moderată. Ungeți cu unt formele pentru bărci. Se intinde aluatul pe o plansa cu grosimea de 2 mm, se taie in 8 bucati, se aranjeaza in forme unse, se da la cuptor pentru 15 minute. Cand aluatul este copt, scoatem formele din cuptor, scoatem barcile de pe ele si se raceste.
Pregătiți crema: spargeți 2 ouă, separând gălbenușurile de proteine; Turnam galbenusurile intr-un bol, adaugam ultimul ou intreg si zaharul granulat, batem cu lingura de lemn pana devine spuma. Încălziți laptele. Se toarnă un praf de sare, 40 g de făină într-un bol, se amestecă, apoi se toarnă treptat lapte cald peste el, amestecând continuu.
Transferați smântâna pregătită într-o cratiță, puneți-o pe foc lent și amestecați în continuare până la fierbere.
Cand crema este groasa, se ia cratita de pe foc, se adauga romul; Se scufundă cratița în apă rece și se amestecă în continuare până când crema devine puțin caldă, apoi se pune la frigider până se răcește complet.
Umpleți bărcile cu smântână și decorați, la discreția dvs., cu cireșe sau ananas în sirop, căpșuni, zmeură, struguri etc.
BĂRCI CU CAPSUNI
Ingrediente pentru 8 barci:
- 200 g de aluat (100 g de făină, 50 g de unt, 50 g de zahăr granulat, 1 ou crud, 1 praf de sare - se amestecă totul bine și se spală cu mâinile),
- 20 g unt,
- 300 g de căpșuni mici de grădină (sau de pădure),
- 3 linguri. linguri jeleu de zmeura
- 50 g kirsch (vodcă cu cireșe) sau coniac.
Gătitul
Pregătiți aluatul (vezi mai sus „Barci cu smântână”). Încinge cuptorul la o temperatură moderată.
Se intinde aluatul pe o plansa cu grosimea de 2 mm, se taie in 8 bucati, se aranjeaza in forme unse cu unt, se da la cuptor pentru 15 minute.
Clătiți bine căpșunile, îndepărtați tulpinile, uscați complet. Când bărcile sunt coapte, scoateți-le din cuptor, eliberați-le de mucegaiuri, răciți, umpleți cu căpșuni.
Puneți jeleul de zmeură într-o cratiță mică, adăugați kirsch-ul, încălziți puțin, amestecând continuu. Pune barcile pe un vas si toarna fiecare cu jeleu de zmeura.
BĂRCI CU ZMEURE
Ingrediente pentru 8 barci:
- 40 g faina,
- 80 g zahar granulat,
- 2 oua crude,
- 1 pastaie de vanilie
- 300 g lapte,
- 300 g zmeura,
- 3 linguri. linguri de jeleu de zmeură sau jeleu de coacăze roșii sau albe,
- 1 lingura de cafea tinctura de zmeura alcoolica.
Gătitul
Se fierbe laptele cu boabe de vanilie. Se sparg ouale, separand galbenusurile de albusuri (albusurile vor servi la prepararea unui alt preparat). Într-o cratiță se pun gălbenușurile cu zahăr granulat, se bat până devine spumos, se adaugă făina, amestecând continuu, și puțin lapte, apoi se scoate pastaia de vanilie.
Punem tigaia pe foc lent, amestecand continuu continutul, aducem la fiert si luam de pe foc cand crema este groasa. Se scufundă cratița în apă rece și se amestecă în continuare până când crema este puțin caldă, apoi se pune la frigider până se răcește complet.
Sortați zmeura, curățați, clătiți cu atenție și uscați. Cand crema este rece, intindeti-o in barci, puneti zmeura pe ea.
Într-o cratiță mică, aduceți jeleul de zmeură aproape la o stare lichidă, adăugați tinctura de zmeură alcoolică, amestecați și turnați în bărci.
BĂRCI CU SIROP DE FRUCTE
Ingrediente pentru 8 barci:
- 40 g faina,
- 80 g zahar granulat,
- 2 oua crude,
- 300 g lapte,
- 2 linguri. linguri de gem de caise
- 1 lingura. o lingură de jeleu de zmeură
- 2 felii de ananas insiropat,
- 2 piersici in sirop
- 12 fructe de pădure mirabelle în sirop,
- 16 cirese in sirop.
Gătitul
Coaceți 8 bărci de aluat (vezi Barci cu cremă mai sus).
Se prepara crema: se fierbe laptele; sparge ouăle, separând gălbenușurile de proteine; intr-un vas se bat galbenusurile cu 1 albus si zaharul granulat cu o lingura de lemn pana devine spuma, adaugand treptat faina si putin lapte, amestecand continuu; Transferați întregul amestec într-o cratiță, puneți-l pe foc lent și, amestecând continuu, aduceți la fierbere; cand crema este groasa se ia cratita de pe foc, se scufunda in apa rece si se amesteca in continuare pana cand crema devine putin calda, apoi se da la frigider pana se raceste complet.
Tăiați felii de ananas în bucăți mici; îndepărtați sâmburele din piersici și tăiați-le în fâșii largi; îndepărtați sâmburele din mirabelă și cireș.
Cand crema este rece se intinde peste barci.
Pune bucăți de ananas în 2 bărci; in alte 2 barci - mirabelle; în a treia pereche - fâșii de piersici, iar în ultima - cireșe.
Într-o cratiță se pune dulceața de caise, într-o altă cratiță jeleul de zmeură, se încălzește puțin la foc foarte mic.
Bărcuțele cu ananas, piersici și mirabele se toarnă gem de caise, iar bărcile cu cireșe - jeleu de zmeură.
Servit rece.
PLAINTA CU MIEL
Ingrediente pentru 6 persoane:
- 600 g de aluat foietaj (vezi 15 tipuri de patiserie frantuzeasca),
- 300 g pulpa pulpei de miel,
- 3 rinichi de miel,
- 40 g coaja (un fel de lamaie),
- 1/2 lingura. linguri de zahăr granulat,
- coaja de 1/2 lamaie
- 1 ou crud
- ulei vegetal,
- sare,
- piper alb macinat.
Gătitul
Întindeți aluatul pe o placă, tăiați în 6 bucăți, puneți-le în 6 forme rotunde cu diametrul de 6 cm.
Tăiați coaja în bucăți mici și treceți prin mixer cu bucăți de miel.
Se toaca marunt rinichii de miel, se prajesc repede intr-o tigaie cu putin ulei vegetal, se piseaza intr-o stare de carne tocata cu sare, piper alb macinat, coaja de lamaie rasa si zahar granulat; umplem formele cu amestecul, inchidem marginile cu aluat, acoperim deasupra cu un ou batut.
Se da la cuptor la 180°C pentru 20 de minute.
Se servește cu sos după prăjirea mielului.
Așa se prepară acest fel de mâncare la Toulouse.
Celebrul aluat de brioșă
Briosh și Savarins
Bucătăria franceză a fost întotdeauna un exemplu de perfecțiune în arta gătitului, iar francezii consideră bucătari celebri ca fiind un fel de poeți. Francezii sunt cunoscători și iubitori ai bucătăriei gourmet, sunt pretențioși și minutioși în selecția gamei și calității produselor alimentare.
În forma sa tradițională, bucătăria franceză este bogată și variată datorită gamei largi de produse folosite și a modurilor diferite în care sunt preparate.
Pe baza tradiției franceze, marele specialist culinar francez Antoine Karem credea că economia este inamicul bucătăriei bune.
Aluatul bogat de brioșă francez a fost inventat la începutul secolului al XIX-lea de către cofetarii francezi, frații Julien, și a câștigat o popularitate imensă în întreaga lume.
Aluatul, precum și chifla cu același nume, poartă numele celebrului cofetar francez Brioche.
aluat de brioșă
Ingrediente:
1 kg făină
6 - 7 oua,
15 g sare
50 g zahăr
300 g lapte
250 g unt,
20-30 g de drojdie,
coaja de 1 lamaie sau esenta de lamaie
Gătitul
Se dizolva drojdia in laptele caldut cu un praf de sare si zahar si se amesteca cu trei linguri de faina. Se toarnă drojdia frământată într-o cratiță sau un castron mic, se presară ușor cu făină și se lasă aluatul rar rezultat timp de 15-20 de minute într-un loc cald pentru fermentare. Se formează făina cernută sub formă de coroană, se bat ouăle, se adaugă sare, zahăr, coaja de lămâie, tocată pe răzătoare fină, sau esență de lămâie, se toarnă drojdia, se amestecă bine, se combină cu făina și, treptat, adăugând puțin. laptele și untul încălzit, frământați aluatul moale. Se pune aluatul framantat intr-o cratita sau alt vas, se acopera cu o carpa curata si se pune intr-un loc caldut pentru fermentare.
Se pune aluatul care a crescut bine într-o formă (se umple forma până la jumătate cu aluat), uns ușor cu unt topit și stropit cu făină, se pune la loc cald și se lasă să se întărească complet pentru ca aluatul să intre bine în formă.
Se coace in cuptorul incalzit moderat la 170-180 C. Timpul de coacere depinde de dimensiunea formei - cu cât matrița este mai mare, cu atât timpul de coacere este mai lung și invers.
Benye "Mignon"
Ingrediente:
1 kg aluat de brioșă
50 g zahar pudra,
600 g sirop de zmeură.
Gătitul
Din aluatul finit se formează bile de mărimea unei nuci cu o linguriță, se scufundă una câte una într-o friteuză foarte fierbinte și se prăjesc până se rumenesc. După aceea, scoateți biluțele finite cu o lingură cu fantă, puneți-le pe o sită pentru a scurge uleiul și apoi stropiți cu zahăr pudră. Se serveste fierbinte cu sos de ciocolata, sirop de zmeura sau cirese.
Brioșă cu rom
Ingrediente:
1 kg aluat de brioșă
500 g de apă
100 g rom sau coniac,
20 g faina
500 g zahar pentru sirop.
Gătitul
Puneți aluatul finit într-o formă pre-făinată. Se lasa sa se infuzeze complet, apoi se coace in cuptor. Se scoate brioșa din formă, se lasă să se răcească și se înmoaie în sirop de zahăr cu rom. Se serveste fierbinte. La servire, asezam bucatele mici de zahar in jurul briosei, turnam peste ele cu rom fierbinte si le aprindem. Brioșul aprins are un aspect foarte spectaculos și frumos.
Brioșă cu ciocolată
Ingrediente:
1 kg aluat de brioșă
20 g unt pentru ungerea formei
20 g faina
500 g de apă
500 g zahar pentru sirop
100 g coniac,
500 g sos de ciocolata.
Gătitul
Pregătiți brioșul așa cum este descris în rețeta anterioară. Înmuiați brioșul răcit finit cu sirop de zahăr aromat cu o doză mică de rom sau coniac. Cand se serveste fierbinte se incinge siropul si se pune briosul la loc caldut. Serviți sosul de ciocolată într-un sos cu brioșă.
Pentru a pregăti sosul de ciocolată, fie dizolvați ciocolata cu o cantitate mică de lapte sau smântână într-o baie de apă, fie dizolvați ciocolata într-o cantitate suficient de mare de lapte sau smântână fierbinte, apoi încălziți-l la fierbere pe foc și îngroșați cu amidon, în prealabil amestecat cu o cantitate mică de apă. Sosul poate fi aromat cu cateva picaturi de coniac sau rom.
Brioșe mici (chile) cu cremă
Ingrediente:
600 g aluat de brioșă
50 g faina
100 g ciocolată
500 g smântână
150 g zahăr
500 g zahar pentru sirop
100 g de coniac.
Gătitul
Împărțiți aluatul finit în bucăți cu o lingură, puneți-le în forme speciale ondulate (coșuri) unse cu ulei și pudrate cu făină, puneți-le la loc cald și lăsați-le la fermentat complet. Umpleți formele doar pe jumătate. Se coace in cuptorul mediu, apoi se scoate si se lasa sa se raceasca.
Gătiți siropul de zahăr într-un raport de 1: 1, aromatizați-l cu rom sau coniac și înmuiați chiflele gata făcute cu el. Frisca se bate separat si se amesteca cu zaharul pudra si ciocolata sparta dizolvata intr-o baie de apa cu 3-4 linguri. linguri de apă. Tăiați chiflele în jumătate pe orizontală cu un cuțit și, folosind o pungă de patiserie, umpleți fanta cu frișcă și ciocolată. Se decoreaza cu un trandafir de crema, se pune produsul finit pe un vas si se serveste rece.
Brioșe mici cu cremă de castane
Notă: Crema de castane poate fi înlocuită cu succes cu cremă pe ouă (rețeta de cremă vezi mai jos), și va fi și mai gustoasă. Sau puteți face o cremă din unt înmuiat la temperatura camerei și lapte condensat, amestecându-le aproximativ într-un raport de 1: 1 (după gust). Puteți folosi orice altă cremă doriți.
Ingrediente:
600 g aluat de brioșă
30 g unt pentru ungerea formelor
50 g faina
500 g zahar pentru sirop
500 g apa pentru sirop
100 g coniac pentru sirop,
150 g zahar pudra pentru crema,
300 g piure de castane pentru crema.
Gătitul
Pregătiți brioșul așa cum este descris în rețeta anterioară. Pentru a face crema de castane se macina untul pana se albeste, apoi se adauga piureul de castane decojite, fierte cu lapte si zahar si trecute printr-o sita. Amesteca bine amestecul si decoreaza fiecare brioche cu trandafiri facuti din ea folosind o punga de patiserie. Se serveste rece.
Crema pe oua (de bază)
Ingrediente pentru 360 g de smântână:
20% smântână (sau lapte) - 1 cană.
Zahăr - 4 linguri.
Amidon - 1 linguriță.
Ouă - 3 bucăți (în loc de ouă, puteți lua de două ori cantitatea de gălbenușuri).
Gătitul
Puneți zahărul, amidonul într-o tigaie emailată, turnați ouăle și amestecați timp de 1-2 minute. Adaugam smantana, punem pe aragaz si amestecand cu o spatula de lemn (sau lingura de inox) incalzim pana se ingroasa, dar nu mai mult! De îndată ce se îngroașă, se ia imediat de pe foc. Nu fierbeți - altfel crema se va tăia! Scoatem de pe aragaz si punem crema la racit. Aromatizati crema.
Aromă de cremă
Dacă se dorește, crema poate fi aromată într-unul din moduri
- adăugați 1-2 grame de zahăr vanilat sau o lingură de lichior de vanilie la crema finită,
- adăugați o lingură de coniac sau lichior la crema finită,
- la gatit, inlocuiti jumatate din crema cu ananas, sau suc de portocale sau mandarine,
- la gatit se foloseste 3/4 cana de smantana; dupa ce s-a racit se adauga jumatate de lamaie rasa pe razatoarea fina (impreuna cu coaja),
- la începutul gătitului, adăugați 2 linguri de migdale sau nuci tăiate mărunt, sau alune,
- la începutul gătitului, mai adăugați 2 linguri de zahăr și 2 lingurițe de cacao pudră sau un baton de ciocolată de 50 de grame (și nu adăugați zahăr).
Brioșe mici „Fântâni de dragoste”
Ingrediente
pentru 360 g de smântână:
600 g aluat de brioșă
30 g unt pentru ungerea formelor
200 g unt pentru crema,
150 g zahar pudra,
300 g piure de castane,
500 g zahar pentru sirop
500 g de apă
100 g coniac,
100 g jeleu de cirese.
Gătitul
Pregătiți brioșul așa cum este descris în rețetele anterioare. Pe fiecare brioșă se face un chenar de cremă de castane, iar mijlocul se acoperă cu un strat de jeleu sau gem din cireșe, cireșe, căpșuni etc.
NOTĂ. Crema de castane poate fi inlocuita cu succes cu crema pe oua (vezi reteta de crema de mai sus). Și vezi nota de la „Little Chestnut Cream Brioshes”
Brioșe mici „Chantilly”
Ingrediente pentru 360 g de smântână:
600 g aluat de brioșă
30 g unt pentru ungerea formelor
50 g faina
500 g zahar pentru sirop
500 g de apă
100 g rom
300 g smantana
1 pachet de pudră de vanilie
100 g zahăr pudră.
Gătitul
Brioșe fierte în coșuri (forme) și înmuiate în sirop, se ornează cu frișcă cu zahăr și vanilie. Se serveste rece.
Savarină
Produsul poartă numele legendarului expert culinar francez Brillat-Savarin, autor a numeroase cărți de gătit.
Ingrediente pentru 360 g de smântână:
600 g aluat de brioșă
20 g faina
500 g zahar pentru sirop
500 g de apă
100 g de coniac.
Gătitul
Savarin este o brioșă mare în formă de inel coaptă într-o formă specială de „savarin”. Mărimea formei este selectată în funcție de cantitatea de aluat pregătită.
Brioșul copt se înmoaie treptat cu sirop de zahăr aromat cu rom sau coniac, iar brioșul să fie rece, iar siropul să fie cald, dar nu fierbinte sau fierbinte.
Cand serviti rece puneti briosul la loc rece.
Brioche savaren servit cu diverse tipuri de garnituri, calde sau reci.
In mijlocul savarinului se pot pune diverse fructe fierte, crema, jeleu etc.
Savarin cu ananas
Ingrediente pentru 360 g de smântână:
600 g aluat de brioșă
20 g unt pentru ungerea formelor
20 g faina
500 g zahar pentru sirop
500 g apa pentru sirop
100 g coniac pentru sirop,
300 g smântână pentru frișcă 35-40%.
80 g zahar pudra pentru frisca cu frisca,
1 pachet praf de vanilie cu frisca
500 g ananas, felii subțiri
Gătitul
Umpleți mijlocul brioșului copt și înmuiat în sirop cu frișcă cu zahăr pudră și vanilie, iar exteriorul se ornează cu felii de ananas. Așezați pe un vas. Așezați partea vasului cu kilogramele de ananas umplute cu aceeași frișcă. Savarin servit rece.
Notă: Pentru frișcă, puteți folosi smântână cu conținut mai scăzut de grăsime dacă adăugați gelatină înmuiată în prealabil în apă (scurgeți tot excesul de apă pentru a nu dilua prea mult crema) și încălziți până se dizolvă. Se bate punand vasul cu frisca in apa rece.
Produsul franțuzesc pentru plăcinte este un produs de patiserie bogat preparat folosind o tehnologie „la rece”. În țara noastră, un astfel de aluat este cunoscut și sub numele de „Hrușciov”.Aluatul nu necesită un mediu cald pentru a crește, ci mai degrabă aluatul crește la o temperatură scăzută. Nu este nevoie de frământare suplimentară. Adică acesta este un aluat instant, trebuie doar să combinați toate ingredientele, să puneți aluatul la frigider sau în apă rece și să așteptați 20 de minute până crește.
Dar chiflele și plăcintele preparate după această rețetă pot fi coapte doar la cuptor. Apoi devin foarte luxuriante și aerisite.
Compus:
- 3 căni de făină
- 2 buc. ouă
- 3 linguri Sahara
- 200 g margarină
- 1 pahar de lapte
- 30 g drojdie
Gătit:
- Înmoaie margarina. Se amestecă cu zahărul. Adaugam ouale si amestecam totul bine, adaugam putina sare.
- Se dizolvă drojdia crudă în lapte cald. Dacă drojdia este uscată, amestecați-o cu făină.
- Adăugați laptele la margarină și amestecați. Adaugati faina si framantati bine aluatul.
- Se pune aluatul finit intr-o punga de plastic, se leaga si se pune la frigider. Se lasă 15-20 de minute să crească.
- După aceea, puteți coace plăcinte cu diferite umpluturi.
A face patiserie franțuzească cu siguranță nu este pentru nerăbdători. În ciuda numărului mare de aparate de bucătărie care pot fi de mare ajutor, acest proces nu este rapid. Pentru ca chiflele să fie fragede și gustoase, trebuie să respectați câteva reguli obligatorii.
Ce sunt croissantele franțuzești?
Croissant-urile sunt foietaj cu unt de origine austriacă, numite astfel pentru forma lor de semilună. Aceste produse sunt coapte din aluat de drojdie. Aluatul este stratificat cu unt, se întinde și se pliază de câteva ori la rând, apoi se întinde într-o foaie folosind o tehnică numită laminare. Procesul are ca rezultat o textură stratificată și delicată care se topește în gură.
Pâinea în formă de semilună a fost făcută încă din Renaștere, iar astfel de plăcinte ar fi putut fi făcute încă din antichitate. Croissanturile au fost de multă vreme un aliment de bază în brutăriile și patiseriile austriece și franceze. La sfârșitul anilor 1970, producția de aluat prefabricat, congelat, preformat dar necopt l-a transformat într-un fast-food care putea fi copt foarte repede. Croissantul a fost clar răspunsul francez la fast-food-ul în stil american, iar astăzi 30-40% din cornurile vândute în brutăriile și patiseriile franceze sunt făcute din aluat congelat.
Soiuri de bunătăți
Aluatul crud pentru croissant poate fi, de asemenea, înfășurat în jurul oricărei praline, pastă de migdale sau ciocolată înainte de coacere. În plus, la produse pot fi adăugate orice umpluturi dulci și sărate tăiate mărunt. Croissantele pot fi umplute cu fructe uscate precum caise uscate sau stafide sau fructe proaspete precum merele. În Franța și Spania, aceste chifle sunt de obicei vândute neumplute și consumate fără unt, dar uneori sunt acoperite cu migdale. În SUA, se folosesc uneori umpluturi dulci, iar cornurile calde pot fi umplute cu șuncă și brânză sau feta și spanac.
În Rusia, produsele sunt vândute în forma lor naturală sau umplute cu ciocolată, brânză, migdale sau cremă de unt. În Germania, croissantele sunt uneori umplute cu nutella sau marțipan.
Caracteristici de gătit
Poate cel mai important sfat pe care să îl dați oricui încearcă să facă cornuri franceze din foietaj este să nu vă grăbiți prin niciun aspect al procesului. Poate fi oprit la una dintre etape, apoi continuat, dar fiecare pas trebuie făcut corect. Combinația unor acțiuni poate părea complicată, dar în final vei obține produse de patiserie fragede și gustoase.
Una dintre regulile de bază este că înfundarea, temperaturile ridicate și umiditatea nu vor permite niciodată gătirea corectă a aluatului franțuzesc. Dacă locuiți într-o zonă fierbinte, acest lucru poate fi dificil. Daca ai aer conditionat o poti face in orice perioada a anului.
De ce vei avea nevoie?
Conform rețetei franceze de patiserie, veți avea nevoie de următoarele:
- 250 de grame de făină pentru copt;
- 1 l. ore de sare;
- 35 de grame de zahăr;
- 10 grame de drojdie proaspata (sau 5 grame de instant uscat);
- 115 grame de apă;
- 25 de grame de unt nesarat topit
Pentru a crea straturi;
- 125 de grame de unt nesarat;
- 1 ou intreg.
Pentru siropul de zahar:
- 100 de grame de apă;
- 50 de grame de zahăr.
Cum să vă pregătiți pentru proces?
Mai întâi trebuie să facem un șablon pentru a pregăti uleiul. Reteta de foietaj frantuzesc presupune folosirea lui in aluat ca un strat intreg.
Îndoiți o bucată de hârtie A4 în jumătate (dimensiunea C5). Pune o bucată mare de hârtie de copt în centru. Îndoiți hârtia de copt spre hârtia C5 din centru de două ori de la stânga la dreapta, apoi de la dreapta la stânga, apoi de două ori de sus în jos. Acum ar trebui să înfășoare foaia C5. Rulați hârtia de copt pe margini.
Desfaceți modelul rezultat și îndepărtați foaia C5, lăsați hârtia de copt deoparte pentru utilizare ulterioară.
Cum se prepară uleiul?
Conform rețetei de aluat francez de drojdie, untul trebuie să fie gras. Cel puțin, ar trebui să conțină 82% din el. Cu cât pachetul de unt este mai tare, cu atât conține mai multă grăsime. Utilizați soiul nesărat. Dacă aveți 250 de grame de unt, tăiați-l pe diagonală. Trebuie să fii precis, deoarece ar trebui să ajungi cu două bucăți chiar de 125 g.
Apoi tăiați blocurile rezultate pe lungime în straturi egale. Pune-le împreună pentru a forma un dreptunghi plat. Desfaceți hârtia de copt pe care ați pus-o deoparte și întindeți untul în mijloc într-un singur strat. Îndoiți hârtia înapoi la dimensiunea pe care ați făcut-o mai devreme, adică în jurul foii C5. Întoarceți astfel încât părțile laterale pliate să fie în spate. Se netezește ușor uleiul cu un sucitor.
Următorul pas este să împingeți ușor uleiul în cele patru colțuri. Aveți mare grijă să nu perforați marginile hârtiei. Rulați-l și strângeți-l ușor pentru a face un strat subțire chiar și în grosime. Odată ce blocul de ulei este gata, puneți-l la frigider.
Cum să începi să gătești?
Rețeta de aluat franțuzesc presupune să fii cât mai concentrat. Topiți untul, adăugați-l într-un vas cu apă și lăsați-l să se răcească. Untul topit este oarecum mai ușor de folosit odată ce s-a întărit ușor, dar este mai convenabil să măsurați cantitatea în formă lichidă. În procesul de răcire, se ridică la suprafața apei și se întărește ușor, făcând mai ușor de lucrat.
Într-un castron separat, amestecați ingredientele uscate. Este foarte important ca drojdia să nu atingă sarea, așa că nu o puneți imediat. Folosește fundul vasului pentru a face o fântână. Turnați ingredientele lichide pregătite - la început puțin și amestecați totul, apoi adăugați restul. Acum doar adăugați drojdia.
Amestecați ușor toate ingredientele doar cu degetele unei mâini. Amestecul ar trebui să includă toate ingredientele umede și să arate ca un aluat gros de clătite. În timp ce amestecați ingredientele, adăugați treptat puțină făină la ele. Când aluatul franțuzesc are o consistență groasă, amestecați-l rapid cu făina rămasă. Lucrați rapid, dar fără agitare excesivă, pentru a opri răspândirea lichidului. Tăiați-o în mai multe locuri cu un cuțit, apoi turnați-o înapoi într-o singură bilă.
Cum să o frământăm corect?
Această rețetă de aluat de chifle franțuzesc pare complicată, dar tot ce ai nevoie este răbdare. Acesta va fi urmat de procesul de frământare, va dura aproximativ 10 minute de activitate constantă. Aici va trebui să vă încordați serios mușchii. Împingeți aluatul departe de dvs. și împingeți înapoi. Rotiți-l cu trei degete în timp ce țineți partea de jos și mutați-l înainte și înapoi departe de tine. Când devine netedă și elastică, rulați-o într-o minge folosind palmele mâinilor. După aceea, strângeți aluatul cu degetele și îndoiți-i marginile spre mijloc. Repetați această acțiune de mai multe ori.
Înfășurați aluatul franțuzesc în folie de plastic. Pune-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
Cum să o lansez?
Puneți puțină făină pe o masă sau o masă mare. Scoateți aluatul din frigider și puneți-l pe suprafața pregătită. Desenați un dreptunghi pe stratul de făină pentru a vizualiza unde va fi întinsă piesa de prelucrat.
Se aplatizează aluatul cu un sucitor și se netezește ușor suprafața. Îndoiți din nou hârtia A4 în jumătate. Acesta este utilizat pentru a determina lungimea și lățimea testului. Rețeta de aluat pentru cornuri franțuzești necesită îndeplinirea următorilor parametri.
Lățimea foii rulate ar trebui să fie A4, plus dimensiunea degetelor mari de pe ambele părți. Lungime - A4 plus puțin mai mult de jumătate din lungimea hârtiei A4. Întindeți-l folosind un sucitor. Pentru ca aluatul să fie cât mai uniform, ține mâinile în mijlocul sucitorului, nu la capete.
Adăugarea de ulei
Scoateți untul din frigider și desfaceți partea de sus a hârtiei de copt, lăsând stratul de unt încă atașat. Puneți-l pe fundul aluatului. Desfaceți untul, răsturnați și îndepărtați hârtia de copt, lăsând-o deasupra.
Calculați aproximativ un sfert din stratul de aluat în lungime și înfășurați-l, luând uleiul. Apoi faceți același lucru pe cealaltă parte. Apoi împăturiți-l în jumătate, punând jumătățile înmuiate cu ulei una peste alta. Apăsați ușor pe margini pentru a etanșa uleiul din interior. Mai puneți puțină făină pe masă și mutați aluatul pe el.
Folosind un sucitor, bate ușor tot aluatul. Acest lucru ajută la distribuirea uleiului din el. Rulați aluatul în sus și în jos de la mijloc. Rotiți-l de la mijloc în sus și apoi în jos în același mod.
Îndoiți-l în cele din urmă, astfel încât să arate ca o carte. Înfășurați în folie de plastic alimentară.
Pune la frigider sau congelator in functie de cat de repede vrei sa o faci. Trebuie să-l dai la frigider pentru cel puțin o oră.
Ce să faci după răcire?
Apăsați ușor pe marginile foii de aluat pentru a le sigila. Atingeți toată suprafața sa cu un sucitor. Rulați din nou. Îndoiți treimea de sus de sus în jos, apoi treimea de jos de jos în sus. Marginile trebuie să se atingă, dar să nu se suprapună. Întindeți ușor, înfășurați din nou în folie de plastic și lăsați timp de o oră la frigider.
Cum să-l pregătiți pentru formarea produselor?
Întindeți-l astfel încât lungimea sucitorului să fie mai mică decât lățimea stratului. Înainte de a continua, asigură-te că aluatul nu se lipește de bancă. Adăugați făină dacă este necesar. Îndoiți-l ca pe un plic pe toate părțile, astfel încât marginile să se atingă, dar să nu se suprapună. Se presară cu făină și se întinde din nou într-o formă dreptunghiulară. Dacă se dovedește neuniform, tăiați marginile cu un sucitor.
Cum se taie cornuri?
Este foarte important să tăiați produsele cu un cuțit ascuțit pentru a uniformiza marginile. Nu trageți cuțitul prin aluat. Începând din partea dreaptă a aluatului și lucrând din stânga, faceți semne pe marginea lungă de sus. După semnele făcute, tăiați aluatul în colțul din dreapta jos și tăiați triunghiuri.
Când aveți toate figurinele gata, luați fiecare piesă individuală și trageți ușor pentru a o face puțin mai lungă. Îndoiți apoi ușor cele două colțuri de jos, așa cum se arată în fotografia atașată rețetei. Aluatul franțuzesc ar trebui să fie elastic, așa că acest proces nu vă va provoca dificultăți.
Rulați cu grijă croissantul. Încercați să apăsați straturile cât mai bine puteți. Asigurați-vă că ultimul capăt al triunghiului este sub bucata de pe foaia de copt, altfel se va derula în timpul gătirii.
Ungeți produsele cu un ou și lăsați 2-3 ore la o temperatură care să nu depășească 25 de grade Celsius. Este foarte important ca stratul de ou sa fie asezat doar pe suprafata cornurilor si nu pe margini. Dacă intră în contact cu marginile, aluatul va începe să se desfășoare. Aceasta este una dintre cerințele de bază pentru rețeta de cornuri franceze de foietaj.
Cum se coace?
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius în avans și coaceți cornurile timp de 15-20 de minute sau până se rumenesc. În același timp, creați abur în cuptor stropind cu apă peste tot cuptorul sau adăugând apă în tava fierbinte din fundul cuptorului.
Cum se face sirop de zahăr?
Se prepară siropul de zahăr amestecând 100 de grame de apă clocotită și 50 de grame de zahăr. Se amestecă până se dizolvă zahărul. Cu ajutorul unei pensule mici, glazurați croissantele cu siropul pregătit imediat ce le scoateți din cuptor. Utilizați-l în cantități mici pentru ca produsele să nu se ude.
Cum să întindeți preparatul pentru câteva zile?
Nu se poate nega că prepararea unei rețete de chifle cu drojdie franțuzească este un proces îndelungat. Pentru a face tot ce poți, ai nevoie de timp. Din fericire, există o modalitate prin care puteți face câțiva pași în fiecare zi, economisind astfel timp. Acest lucru se face astfel:
- Ziua 1 - preparați untul, înveliți-l în hârtie, puneți-l la frigider.
- Ziua 2 - Pregătiți aluatul și puneți unt pe el. Doar rulează-l și dă-l la frigider.
- Ziua 3 - Întindeți straturile de mai multe ori, pliați într-un plic și puneți la frigider.
- Ziua 4 - faceți frământarea finală a straturilor. Se pune la racit.
- Ziua 5 - formați produse.
- Ziua 6 - pauză!
- Ziua 7 - verificați bucățile de aluat, ungeți-le cu ou, coaceți și aplicați sirop de zahăr.
Dacă faci totul corect, rezultatele te vor surprinde plăcut. Fă-ți timp să urmezi complet toate instrucțiunile și pașii de mai sus și vei ajunge cu un lot de cornuri franceze clasice uimitoare.