Praetud mozzarellapallid tomatikastmega. Praetud mozzarella juust - Medaglioni di mozzarella Dorati Kuidas mozzarellat pannil praadida
Kokkamine:
Väljumine:
Portsjoni kohta:
Koostis:
200 g mozzarella juustu
1 muna
2 spl. l. jahu
2-3 spl. l. riivsai
2 värsket tomatit
soola
jahvatatud pipar
2 spl. l. oliiviõli
kaunistuseks rohelus
Mozzarella on lühikese säilivusajaga noor juust, see on õrna, kergelt värske maitsega, katsudes kergelt elastne, säilitatud vadakus (oma "soolvees"). Keetmisel sulab mozzarella kergesti, nii et Itaalias valmistatakse pitsa ja vormiroogade jaoks tihedam mozzarella, mida hoitakse ilma vadakuta.
Retsepti jaoks kasutasime kahesajagrammist soolvees mozzarellapalli, mida itaallased kutsuvad "bocconiks". Praetud mozzarella pole lihtsalt roog - see on delikatess:)))
1. Valmista anumad jahust, riivsaiast ja munast, mis klopi kergelt lahti. Soovi korral lisa riivsaiale vürtse,
2. Kuna mozzarella valmib väga kiiresti, siis valmista köögiviljad, millega juustu serveerid.
Pese tomatid, lõika viiludeks, tõsta taldrikule, soola, pipart, nirista peale oliiviõli, kaunista ürtidega.
3. Vala pannile 1 sl oliiviõli ja kuumuta korralikult läbi.
4. Eemaldage juust soolveest, kuivatage salvrätikuga, lõigake terava noaga 3-4 viiluks.
5. Veereta mozzarella juustu viilud jahus, kasta lahtiklopitud munasse, seejärel veereta riivsaias. Pane kõik juustuviilud korraga kuuma õli sisse, kuna see sulab väga kiiresti. Prae mõlemalt poolt 15-20 sekundit, pane kohe juurviljade kõrvale, serveeri soojalt.
Kellele meeldib vürtsikas, nirista tomatid ja praetud mozzarella punase veini äädikaga.
Grillitud mozzarellat võib serveerida salati, oliivide ja värske basiilikuga.
Lõika leib väikesteks tükkideks, kuivata pannil ilma õlita, kogu aeg segades. Tõsta leib köögikombaini või blenderisse ja purusta mitte liiga peeneks puruks. Vala puru laiale taldrikule, sega Itaalia ürtidega.
Vahusta munad sügavas kausis piimaga, maitsesta veidi soola ja pipraga. Valage jahu teise sügavasse kaussi. Maitsesta jahu soola ja pipraga.
Nõruta mozzarellapallid kurnis ja nõruta soolvesi ära (võid kasutada paberrätikuid).
Pange sügav kastrul keskmisele kuumusele, valage taimeõli - kihi sügavus peaks olema vähemalt 5-6 cm Kuumutage õli temperatuurini 160-170 ° C. Kui termomeetrit pole, kontrolli temperatuuri, tilgutades õlisse leivakuubik – see peaks pruunistuma 40-50 sekundiga.
Kasta iga pall jahusse, raputa üleliigne maha. Seejärel kasta munasegusse, eemalda vardas või hambatikuga, lase üleliigsel segul maha tilkuda ja veereta kohe riivsaias. Kasta uuesti muna ja puru sisse.
Aseta paneeritud mozzarellapallid kuuma õli sisse ja prae kuldpruuniks. Tõsta valmis pallid õlist nõrguma kortsutatud paberrätikutele. Serveeri kohe koos tomatikastmega.
Selle roa valmistamiseks kasutasin meie Ukraina mozzarellat, mis erineb Itaalia omast ainult hinna poolest. Õnneks leiate ka meie juurest seda imelist juustu väikeste pallide kujul, millega on väga mugav süüa teha. Kui teil on mozzarellat ainult klassikalisel kujul, siis lõigake see lihtsalt väikesteks, kirsstomati suurusteks kuubikuteks ja järgige retsepti.
Tagamaks, et mozzarella on hästi praetud ega lekiks praadimise ajal välja, tuleks seda hoolikalt paneerida. Topeltpaneerimine on justkui garantii, et kõik praod on täielikult suletud. Jahutamine aitab ka paneeringut paksendada ja hoiab juustu ülekuumenemise eest praadimise ajal, kui pind pruunistub.
Soovi korral paneerimiseksm kreekeridJam, võid lisada oma lemmik kuivatatud ürte, siis on ka mozzarellal eriline maitse.
Koostisained
- 300 grammi väike mozzarella
- 150 grammi riivsai
- 1 st. l. granuleeritud küüslauk (valikuline)
- 2 muna
- 2 spl vesi
- 100 grammi jahu
- Taimeõli praadimiseks
Kastme jaoks:
- 1 suur tomat, kooritud, kuubikuteks lõigatud
- 1 küüslauguküüs
- 1 haru rosmariin, ainult nõelad
- 2 spl oliiviõli
- 1 spl palsamiäädikas
1) Vahusta munad kausis veega. Sega kreekerid granuleeritud küüslauguga ja pane sügavale taldrikule. Pane jahu ka sügavale taldrikule.
2) Veereta jahus mozzarella pallikesi.
4) Tõsta paneeritud mozzarella ühe kihina taldrikule ja pane külmkappi vähemalt 30-40 minutiks, veel parem tunniks (seda võid kuni 12 tundi).
5) Kui pallid on juba korralikult jahtunud, kuumuta keskmisel kuumusel sügaval pannil, potis või fritüüris suures koguses taimeõli, kuni õli hakkab praksuma või kuni 180 °C, kui sul on termomeeter.
6) Kuni õli soojeneb, valmista kaste.
Vaadake videot, kuidas tomateid hõlpsalt koorida (ukraina keeles):
Veel üks kiirhommikusöökide sarjast.
Praetud mozzarella on väga maitsev ja lihtne roog.
Maitsev kuldne koorik ja selle all veidi sulatatud juustu - nii saab kirjeldada maitseelamusi. Lapsed söövad mõnuga.
Tavaliselt valmistan ma lihtsustatud versiooni ilma köögiviljadeta ja tutvustan teie tähelepanu retsepti täisversioonile.
soola, eelistatavalt meresoola ja värskelt jahvatatud musta pipart
2 keskmist tomatit
1 väike suvikõrvits (150 g), väga õhukesteks viiludeks
2,5 spl oliiviõli (esimene külmpressitud)
1 väike valge sibul, peeneks hakitud
1 terve kuiv tšillipipar, purustatud või 1/2 tl punase pipra helbeid
1/3 tassi universaalset leivajahu
1 suur muna
3/4 tassi riivsaia
360 g värsket mozzarella juustu, lõigatud 1 cm paksusteks viiludeks
1 tl kuiv pune
umbes 3 tassi oliiviõli praadimiseks
Asetage suur paksu põhjaga kastrul kõrgele kuumusele. Vala kastrulisse külm vesi, maitsesta soolaga ja kuumuta keemiseni. Asetage tomatid õrnalt keevasse soolaga maitsestatud vette, laske vesi uuesti keema ja keetke 30 sekundit. Tõsta tomatid veest välja lusikaga või kurna need läbi sõela ja lase veel hästi nõrguda. Lase tomatitel veidi jahtuda, seejärel tõsta need lõikelauale ja koori. Pärast seda lõigake igaüks 4 osaks, eemaldage seemned. Lõika ülejäänud viljaliha kuubikuteks ja pane eraldi kaussi.
Tõsta kõrvale umbes 1/4 tassi suvikõrvitsaribasid. Asetage suur paksu põhjaga kastrul kõrgele kuumusele. Vala oliiviõli ja kuumuta hästi. Lisa kuumale õlipannile ülejäänud suvikõrvitsaribad, sibul ja tšillipipar. Alandage kuumust keskmisele ja praege köögivilju 6 minutit, sageli segades, kuni need on pehmed ja kuldpruunid. Seejärel lisa siia tomatid ja hauta suletud kaanega veel 10 minutit. Soola ja pipar maitse järgi köögivilju.
Valmistage kõik vajalik juustuviilude paneerimiseks. Selleks vala esimesse tassi jahu, teises kausis klopi muna kergelt lahti. Sega kolmandas suures kausis riivsai, jahvatatud must pipar ja pune.
Kastke viilutatud juust kergelt jahusse, seejärel kastke lahtiklopitud munaga kaussi, seejärel suruge riivsaiaga tugevalt kaussi, et juust oleks igast küljest kaetud. Tõsta valmis paneeritud juustuviilud suurele nõule. Paneeri kõik ülejäänud juustuviilud samal viisil, kasutades jahu, mune ja riivsaia.
Aseta väike paksupõhjaline kastrul kõrgele tulele, vala peale piisavalt oliiviõli friteerimiseks (esimene külmpressimine) ja kuumuta korralikult läbi. Aseta paneeritud juustuviilud kuuma õli sisse (3-4 tüki kaupa) ja prae 2 minutit, kuni need on kuldpruunid ja krõbedad. Tõsta valmis juustuviilud paberrätikutega vooderdatud taldrikule, et liigne õli imada. Ülejäänud juustuviilud küpseta samamoodi üle. Enne serveerimist tõsta valmis juustuviilud kaunitele serveerimistaldrikutele, lao kõrvale köögiviljadest ja kaunista toore suvikõrvitsa ribadega. Serveeri kohe.
Praetud mozzarella on üks traditsioonilisi, maitsvaid ja väga lihtsaid suupisteid. Roog kuulub Itaalia kööki just seetõttu, et selles on kasutatud spetsiifilist Itaalia juustu. Kasutatakse ka Itaalia maitseaineid, kuid see pole kohustuslik. Ja üldiselt on praejuust täiesti tuttav roog, mida valmistatakse paljudes riikides. Lisaks eelroale on see suurepärane delikatess ka taimetoitlastele. Kuid see roog ei meeldi mitte ainult taimetoitlastele, see võib toimida ka rikkaliku suupistena. Kuid ärge seda kuritarvitage, sest juustutükid on üsna rasvased.
Mozzarella on Itaalia juust, mida kohtame kõige sagedamini lehmapiimast valmistatuna. Sellel pole aga oma maitset. Saame lahuses leotatud juustupea. See, muide, viitab sellele, et mozzarella säilivusaeg on lühike. Selle ja samas maheda maitse tõttu peavad mozzarella retseptid sisaldama midagi, mis annab kirka maitse. Oma retseptis kasutame ka seda nippi ja valmistame väga huvitava ja maitseka suupiste. Uurime välja, mida vajame.
Retsepti ettevalmistamiseks vajame järgmisi koostisosi:
- mozzarella - 400 grammi;
- kana muna - 2 tükki;
- piim - 2 supilusikatäit;
- (või mis tahes eilne leib) - 400 grammi;
- nisujahu - 1 tass;
- Itaalia maitsetaimed - 1-2 teelusikatäit;
- värskelt jahvatatud pipar;
- sool;
- taimeõli.
Esiteks käsitleme peamist koostisosa. Fakt on see, et müüme mozzarellat erinevates suurustes. See on tavaline suur pall ja terve hunnik väikseid palle. On ka omamoodi tahkel kujul juustu, aga meil pole seda praegu üldse vaja. Võite valida mis tahes suuruse, kuid valmis väikesed pallid on palju ilusamad. Itaalia ürte võite võtta need, mis teile kõige rohkem meeldivad. Näiteks leia poest segu kõigist peamistest ürtidest korraga. Või pange ise kokku. Siia sobivad hästi basiilik, pune, tüümian. Aga see on tegelikult eelistuse küsimus.
Valmistamise esimene etapp - paneering ja juust valmistatakse ette
Riivsaia asemel teeme seda ise. See pole üldse keeruline ja ei võta rohkem kui viis minutit. Aga kui sul neid pole, siis loomulikult võid kasutada valmis poest ostetud riivsaia. Meie jaoks on kõige parem kasutada omatehtud ciabattat, sest see on suurepärane õrn Itaalia leib. Aga hästi läheb ka tavaline valge, mida müüakse igas poes.
Lõikasime selle lihtsalt kuubikuteks. Täiesti kuival praepannil praadime neid veidi. Kuid ärge lubage mustust ja põlemist. Selleks lihtsalt segage leivaviile pidevalt. Nelja minuti pärast peaksid need juba krõbedad olema. Seejärel võtame need välja ja paneme blenderisse. Nüüd peame sellest killukese välja saama. Tõsta valmis puru kaussi, lisa Itaalia ürdid ja sega kõik korralikult läbi.
Valmistame ka ülejäänud paneeringu elemendid. Selleks võtke veel kaks sügavat kaussi. Ühes peate segama munad, piim, pipar ja sool. Vala jahu teise. Jahu võib ka soolata ja pipraga panna. Mozzarella, kui see tuleb suure pallina, tuleb lõigata portsjoniteks tükkideks. Väikesed ei pea midagi tegema. Lihtsalt vabanege soolveest ja liigsest niiskusest, visates juustu kurn.
Valmistamise teine etapp - praadige mozzarella
Täpset õli kogust retseptis ei ole toodud vaid seetõttu, et olenevalt pannide suurusest võib vaja minna erinevaid koguseid. Võite võtta paksude seintega kastruli või vahukulbi. Kuid peate valama nii palju õli, et selle kõrgus ei oleks väiksem kui kuus sentimeetrit. Seda tuleb soojendada, kuid mitte liiga palju. Paneeringutükki sinna alla laskmisel peaks see ühtlaselt särisema, aga mitte väga.
Mozzarella tükkidega teeme nii: veereta need kõigepealt jahus, et lõpuks kogu niiskus eemaldada. Nüüd kasta need munasegusse. Et vältida määrdumist, kasutage hambaorki. Järgmine kiht on paneerimine. Siis jälle munasegu, siis jälle paneering. Ja sellises “soomuses” saadame fritüüritud pallid. Prae kõike, kuni välimine kiht on kuldne. Eemaldage ja laske 2 minutit paberrätikul seista, et liigne õli ära voolaks. Söö kohe, kui roog on veel kuum.
Nagu näete, on retsept väga primitiivne ja kiire. Kuid see osutub tõeliselt heaks suupisteks igaks puhuks. Nii et võtke retsept teadmiseks ja valmistage seda endale ja sõpradele. Naudi oma einet!