Мариновани гъби - вкусни рецепти. Бързо мариновани гъби. Как да мариноваме варени гъби
Цвеклото е източник на много полезни вещества и е незаменима съставка във вкусни популярни ястия.
Борш, супа от цвекло, винегрет - това не са всички ястия, които включват цвекло.
Маринованото цвекло за зимата или бързото готвене е уникална находка за домакините, които обичат изискания вкус на този зеленчук.
Маринованото цвекло може да се добави към всякакви ястия, да се използва за приготвяне на салати или, подправено с растително масло, да се сервира като здравословна, оригинална гарнитура.
Мариновано цвекло. Незабавно кисело цвекло - общи принципи на готвене
За приготвяне на мариновано цвекло се използват изцяло средно големи кореноплодни зеленчуци. В сравнение с по-големите плодове, те са по-ярки и сочни и дори ако е необходимо предварително готвене на съставката, те се готвят бързо и равномерно.
Освен това цвеклото се маринова, нарязва се на ивици, филийки, кубчета и се настъргва на едри чипове.
Маринатата трябва да включва сол, захар, подправки (лавър, черен пипер, карамфил, кориандър и други). Също така, когато мариновате, добавете оцет и от време на време растително масло.
На практика няма разлика в рецептите за приготвяне на зимата и експресните рецепти. Основната разлика между маринованото цвекло за зимата и незабавното цвекло е методът на мариноване.
За мариноване на зеленчуци за зимата цвеклото се пълни с предимно студена саламура, след което бурканите със съдържанието се стерилизират и херметически затварят.
За бързо мариноване на цвекло използвам гореща марината. Няма нужда да навивате бурканите. След като пълнежът се охлади, е достатъчно да държите зеленчуците в хладилника за един ден.
Но също така е допустимо да съхранявате незабавно кисело цвекло, навивайки контейнера с капак, на хладно място.
В допълнение към самото цвекло, препаратът може да включва съставки като лук, чесън, зеле, моркови и други зеленчуци.
Рецепта 1. Незабавно класическо кисело цвекло
съставки:
750 г цвекло;
Голям лук;
200 ml 6% оцет;
30 г сол;
130 g захар;
Два дафинови листа;
10-12 зърна черен пипер;
450 мл вода.
Метод на готвене:
1. Изберете малко цвекло, измийте го старателно и сварете, докато омекне.
2. Охладете готовия зеленчук, след което обелете и нарежете на кубчета.
3. Нарежете обеления лук на четвърт кръгчета. Ако използвате две малки вместо един голям лук, можете да нарежете зеленчука на половин пръстени.
4. Поставете готовите зеленчуци в стерилни буркани и добавете зърна черен пипер.
5. Изсипете вода и оцет в малка тенджера, добавете сол, лаврови листа и гранулирана захар, оставете да заври, отстранете съда от котлона.
6. Когато марината се охлади до стайна температура, залейте готовите зеленчуци.
7. Затворете контейнера с кисело цвекло с пластмасови капаци.
8. Държим детайла в хладилника за един ден, след което го използваме за готвене или го съхраняваме на тъмно, хладно място.
Рецепта 2. Незабавно пикантно кисело цвекло
съставки:
3 кг цвекло;
Половин чаша оцет;
Една глава чесън;
Китка кориандър;
Чаша растително масло;
черен пипер на зърна на вкус;
100 г сол;
Половин килограм захар;
Три литра вода.
Метод на готвене:
1. Измийте цвеклото и го сварете необелено до омекване.
2. Охладете готовия зеленчук, нарязани на дебели ленти или големи кубчета.
3. Поставете цвеклото в голяма купа или тиган.
4. Пригответе марината: оставете водата да заври, като я смесите с растително масло и оцет. Добавете ситно нарязан кориандър, нарязан чесън, зърна черен пипер, гранулирана захар и сол. Разбъркайте добре пълнежа и гответе на слаб огън още пет минути.
5. Охладете готовата марината, залейте с нея готовото цвекло и поставено в купа.
6. Оставете зеленчука в тенджерата за три часа в топло помещение.
7. След определеното време цвеклото може да се използва за приготвяне на салати или супи.
Рецепта 3. Незабавно мариновано цвекло по корейски
съставки:
Един килограм цвекло;
Чесън (една глава);
3/4 чаша слънчогледово масло;
60 ml оцет;
15 г смлян кориандър;
20 г червен пипер (смлян);
40 г сол;
100 г захар.
Метод на готвене:
1. Измийте добре цвеклото, обелете го и го накълцайте с помощта на ренде за корейски моркови или го нарежете на тънки ивици с остър нож.
2. Обелете чесъна и го прекарайте през преса за чесън.
3. Смесете настъргано цвекло с кориандър, чесън, сол и гранулирана захар.
4. Изсипете оцет и слънчогледово масло, разбъркайте отново.
5. Мариновайте цвеклото за два часа при стайна температура, след това още шест часа в хладилника.
Рецепта 4. Незабавно кисело цвекло със зеле
съставки:
Половин килограм цвекло;
Вилица бяло зеле (2 кг);
170 г гранулирана захар;
50 г сол;
Два лаврови листа;
5-6 скилидки чесън;
160 ml слънчогледово масло;
150 ml оцет;
бахар грах;
Два моркова.
Метод на готвене:
1. Нарежете зелевите листа на малки квадратчета (със страна 3-4 см).
2. Обелете морковите и цвеклото, настържете ги с едри стърготини.
3. Поставете готовите зеленчуци в една голяма купа, добавете малки кубчета чесън, слънчогледово масло и разбъркайте.
4. Сварете марината от литър вода, оцет, лаврови листа, сол, захар, бахар.
5. С приготвената гореща заливка се заливат зеленчуците.
6. Оставете го да престои в хладилника за един ден, поставете го в стерилни буркани и го навийте.
Рецепта 5. Мариновано цвекло за зимата в грузински стил
съставки:
1,2 кг цвекло;
Две скилидки чесън;
Пет до шест дафинови листа;
10 г смлян шафран;
черен пипер;
Зелените кориандър;
Половин чаена лъжичка лют смлян пипер;
Голяма супена лъжица сол;
100 г захар;
Една трета от чаша оцет (ябълков оцет);
Един и половина литра вода.
Метод на готвене:
1. Налейте вода в тенджера, добавете зърна черен пипер и дафинови листа и оставете течността да заври.
2. Добавете захарта и солта, изчакайте, докато се разтворят напълно, след което добавете оцета.
3. Охладете готовата марината.
4. Сварете цвеклото в кората, охладете и нарежете на средно големи кубчета.
5. Смесете готовия зеленчук със ситно нарязан чесън и нарязан кориандър, смлян пипер и шафран.
6. Цвеклото се залива с марината.
7. Държим детайла в хладилника в продължение на три дни, след което го поставяме в стерилен контейнер и го навиваме.
8. Съхранявайте на хладно.
Рецепта 6. Мариновано цвекло с лук за зимата
съставки:
Половин килограм цвекло;
Четири шалот;
120 ml ябълков оцет;
40 г сол;
60 g захар;
400 ml вода;
черен пипер.
Метод на готвене:
1. Сварете вода в малка тенджера, добавете захар и сол, налейте оцет и добавете зърна черен пипер на вкус. Гответе пет минути, след което изключете газа за известно време.
2. Обелете цвеклото и го нарежете на тънки ивици.
3. Поставете отново маринатата на огъня, оставете да заври и спуснете готовото цвекло в нея.
4. Поставете обеления и нарязан шалот, след като заври отново, извадете тенджерата от газовата печка.
5. Охладете детайла, покрийте тигана с капак и го поставете в хладилника за няколко дни.
6. След това го уплътнете в стерилен буркан с подходящ размер, навийте го и го приберете за съхранение.
Рецепта 7. Мариновано цвекло със зеленчуци за зимата
съставки:
Пет малки цвекло;
Десет малки краставици;
Пет зелени домати (не големи);
15 глави малък лук;
Една млада тиквичка;
Малка глава карфиол;
Три стръка целина;
Пет средно големи моркова;
Два литра вода;
3\4 чаши кристална захар;
220 ml оцет (6%);
лаврови листа, пъпки карамфил и черен пипер - на вкус;
100 г сол.
Метод на готвене:
1. Измиваме добре и обелваме всички зеленчуци.
2. Нарежете морковите, цвеклото, тиквичките и краставиците на едри кубчета.
3. Нарежете доматите на филийки.
4. Нарежете целината на дебели кръгчета.
5. Разделете карфиола на съцветия.
6. Сложете всички готови зеленчуци в тава с необходимата големина, добавете обеления цял лук.
7. Зеленчуците се заливат с вряща вода и се бланшират за пет минути.
8. Добавете захарта, солта, оцета, дафиновите листа, карамфила и черния пипер. Разбъркайте.
9. Задушете детайла още пет минути.
10. Внимателно прехвърлете зеленчуците в стерилни буркани и ги напълнете с марината.
11. Стерилизирайте контейнера със съдържанието му във фурната за 15 минути, след това навийте контейнера, охладете и съхранявайте.
Рецепта 8. Мариновано цвекло със сливи за зимата
съставки:
Два килограма цвекло;
Половин килограм сливи;
литър вода;
110 g захар;
30 г сол;
Карамфилови пъпки (3-4 бр.);
Корени от родиола роза.
Метод на готвене:
1. Почистете корена от мръсотия с четка, изплакнете го, сложете го с кората в тенджера, напълнете с вода и гответе, докато омекне.
2. Готовото цвекло почистваме и нарязваме на тънки филийки.
3. Измийте сливата и отстранете семките. Гответе пет минути в малка тенджера, като изсипете във вече вряща вода.
4. Смесете сливи и цвекло в стерилни буркани, добавете корени от родиола и карамфил.
5. Залейте съставките с маринатата, като я приготвите от вода, сол и захар.
6. Навийте съда. След като детайлът се охлади, го прибираме за съхранение на тъмно място.
Мариновано цвекло. Бързо мариновано цвекло - полезни съвети
Маринованото цвекло се добавя към различни супи, зеленчукови яхнии и други горещи ястия. Салатите от този зеленчук са не по-малко вкусни. Например, ако добавите кисело цвекло към винегрета, вече няма нужда да добавяте кисело зеле. И ако поставите кисело цвекло в херинга под кожено палто, вкусът на салатата ще стане забележимо по-ярък и по-интересен.
Освен добре познати и любими ястия и салати можете да приготвите и други оригинални мезета. Едно от тези ястия:
Салата от кисело цвекло, сирене и ядки
съставки:
300 грама кисело цвекло (цяло кореноплодно или вече нарязано на кубчета ще свърши работа);
60 г орехи;
135 г сирене Фета;
20 ml зехтин;
10 г провансалски билки;
Щипка смес от черен пипер.
Метод на готвене:
1. Ако цвеклото е цяло, нарежете го на кубчета, ако вече е нарязано, просто го извадете от маринатата и го поставете върху плоска чиния.
2. Запържете ядките в сух тиган, докато се появи характерна миризма. Леко накълцайте ядките на не много малки парченца.
3. Извадете фетата от опаковката и нарежете на кубчета.
4. Смесете зехтин със смес от чушки и провансалски билки в чиния.
5. Върху цвеклото се нарежда сирене, двете съставки се заливат с ароматен дресинг и се разбъркват внимателно.
6. Отгоре поръсете с орехи.
Добър апетит.
Моите мариновани гъби винаги се хвалят от съседи и приятели и всички питат за рецептата. Затова искам да споделя тази чудесна рецепта с всички.
Този метод на мариноване е подходящ за абсолютно всякакви гъби, тъй като вкусът на марината в крайна сметка влияе върху вкуса на маринованите гъби.
В идеалния случай гъбите с малък размер са подходящи за ецване (за предпочитане дори малки, калибрирани). Но най-важното е, че гъбите трябва да са силни, за да не се превърнат след варене в безформена маса.
Ако искате да мариновате асорти от гъби, по-добре е да сварите всеки вид гъби поотделно. Тогава всеки вид гъба ще има свой собствен цвят след готвене. Могат да се поставят на слоеве в буркани. Ще изглеждат много красиво както в буркан зад стъкло, така и в чиния на масата.
И така, нека започнем процеса. Сортираме гъбите, почистваме ги и ги измиваме. Ако гъбите са големи, нарежете шапките на няколко части и отрежете дръжките.
Поставете гъбите в студена подсолена вода, оставете да заври и варете 20 минути. Няма нужда да преварявате гъбите. Не забравяйте да премахнете пяната. След това отцедете гъбите, залейте с приготвената гореща марината и оставете да къкри още 5 минути. Между другото, изцеденият гъбен бульон може да се използва за супа или да се замрази за зимата.
Сега за марината.
За 1л. вода:
сол - 2 препълнени супени лъжици,
захар - 3-5 супени лъжици,
зърна черен пипер - 10-12 бр.,
сладък грах - 6-8 бр.,
карамфил - 5-7 бр.,
дафинов лист - 2-3 бр.,
оцет 9% -10- 12 супени лъжици или есенция - 2,5-3 чаени лъжички.
Оставете гъбите да престоят един ден, за да се накиснат в марината (на хладно място).
През това време можете да опитате гъбите. Може да добавите нещо за вкус. Не бързайте с оцета. Липсата на пикантност понякога е измамна. По-добре е да добавяте захар по малко. Като цяло можете да експериментирате с вкуса в отделна купа. Изсипете малко марината в чаша - добавете нещо, разбъркайте, опитайте. Но с тази рецепта обикновено всичко става вкусно веднага.
Как да определите колко марината е необходима за колко гъби? Моите гъби не плуват. Бурканите се пълнят с гъбите много плътно.
Гъбите трябва да се варят в марината, в която са престояли един ден, да се поставят горещи в стерилни буркани и да се затворят (навиват) с капаци. Не се изисква стерилизация.
Преди сервиране полейте с уханното олио и поръсете с лук.
Добър апетит и щастлив "тих" лов!
www.moscow-faq.ru
Правилно приготвените мариновани гъби могат да се съхраняват две години или повече. Само бурканите с кисели краставички трябва да се поставят в тъмна и не много топла стая.
По принцип почти всички ядливи гъби са подходящи за мариноване, но най-често се използват тези сортове, които по някаква причина не могат да бъдат консервирани по друг начин (например замразени или сушени). Обикновено в буркани се навиват мъхови гъби, маслени гъби и, разбира се, медени гъби, но последните могат да бъдат замразени. Само лисичките не могат да понасят мариноване - те стават тревисти на вкус и дори приличат на парцал.
Как да мариноваме даровете на гората? Това е съвсем просто: гответе до пълна готовност, добавете саламура, добавете подправки на вкус, поставете в стерилизиран съд и навийте капака.
Важно е при мариноването някои видове гъби да се приготвят, като се спазват определени правила:
- Ако гъбите са малки, те се мариноват цели, трябва да се отреже само долната част на стъблото;
- При мариноване големите гъби обикновено се нарязват на 3-4 части;
- При манатарките и манатарките е необходимо бутчетата да се мариноват отделно от шапките;
- Отстранете кожата от маслото преди мариноване;
- Валуи се накисва няколко часа преди готвене.
Рецепта за мариноване на всякакви гъби без предварително варене
Ще ви трябва: за 1 кг гъби 2/3 чаша оцет 8% и 1/3 чаша вода, 1 с.л. сол, подправки - 5 зърна бахар, 1 ч.л. канела, 1 ч.л. захар, карамфил, дафинов лист.
Никога не навивайте мариновани гъби с метални капаци - експертите не препоръчват да правите това поради риск от
wikigrib.ru
Мариновани гъби
![](https://i0.wp.com/etokengu.ru/800/600/http/queen-time.ru/media/cache/29/cc/29ccec103b2d4d3a243f2cd1ad775ade.jpg)
Приготвянето на гъби, както и зеленчуци или горски плодове, отдавна е станало популярно. Защо не? В края на краищата, колко хубаво е през зимата да вземете например буркан мариновани гъби и да се насладите на вкуса им с горещи картофи. Има много рецепти за мариноване на гъби. Предлагам ви рецепта „без проблеми“, тоест ще ви кажа как бързо да мариновате гъби. Само не си мислете, че тъй като гъбите се приготвят бързо, те ще загубят вкуса си. Въобще не! Гъбите ще се окажат навсякъде!
С помощта на тази рецепта можете бързо да мариновате манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, мухарки, лисички, зелени гъби, медени гъби, манатарки и дори шампиньони.
съставки:
- гъби - 1 кг;
- Оцетна киселина 30% - 3 супени лъжици;
- Вода - 2 чаши;
- Зърна черен пипер – 12-15 бр.;
- Сол - 3 супени лъжици;
- Лук – 1 глава;
- Дафинов лист - 2 листа;
- Морков – 1 малък.
Необходимо оборудване:
- Стъклени буркани;
- Метални капаци;
- гевгир;
- Голяма тенджера;
- чайник;
- Дъска за рязане;
- Лъжица.
1. Сортираме и измиваме гъбите, ако е необходимо, ги сортираме по вид. Например, не трябва да готвите масло с манатарки и др. Нарежете големите гъби на парчета.
2. Измийте готовите гъби с помощта на гевгир под течаща студена вода.
3. Сега изсипете гъбите в емайлиран тиган, налейте в него чиста вода, така че гъбите да са покрити с два сантиметра и ги поставете на огън. Гответе половин час. Сварете всички гъби по вид! Докато се готвят, непрекъснато обирайте пяната, която се появява.
4. Сега пригответе марината. Нарежете моркова и лука на филийки.
5. В друга тенджера налейте 2 чаши вода, добавете подправките, солта, готовите моркови и лук и всичко това се вари 10 минути. В самия край, буквално минута преди да го изключите, добавете оцетна киселина към маринатата.
6. Сега трябва да прецедите сварените гъби през гевгир, да ги изплакнете под студена течаща вода и да сварите в марината за 15 минути.
7. Поставете маринованите гъби в стерилни буркани и веднага ги затворете с метални капаци (не забравяйте да ги стерилизирате).
8. Когато сервирате тези гъби, ги овкусете с малко растително масло и гарнирайте с кръгчета лук, за да са по-вкусни.
Всички права запазени © Queen-Time.Ru
Кажете на приятели.
queen-time.ru
![](https://i1.wp.com/etokengu.ru/800/600/http/zhivem-legko.ru/wp-content/uploads/2015/06/Kak-marinovat-griby-440x180.jpg)
Днес искам да говоря за гъбите. Много скоро гората ще бъде щедра с дарове. Гъбите се мариноват у дома по два начина. В тази статия ще ви кажа как да мариновате гъбите, като първо можете да ги сварите в марината или предварително да ги сварите в подсолена вода и след това да ги залеете с марината. И първо трябва да подготвите даровете на гората за ецване.
Как да почистите гъбите?
Небелените гъби не се съхраняват дълго и бързо стават неизползваеми. Това се е случвало повече от веднъж в гората: намирате се на поляна, има толкова много гъби, че не знаете как да ги отнесете. И когато се върнете у дома, разбирате, че те трябва спешно да бъдат обработени, не можете да ги изядете наведнъж. Време е да помислим за студения сезон, когато за новогодишния празник можете да поставите чиния с мариновани гъби на масата.
Ето защо, ако сте донесли у дома гъби от гората или сте ги купили на пазара, опитайте се веднага да ги сортирате и почистите правилно. Първо прегледайте всички гъби, може да се случи, че опасни, негодни за консумация, които популярно се наричат „гъбички“, случайно са били донесени от гората.
След почистване и обработка външните знаци стават невидими, а горските дарове трудно се различават от ядливите. Дори една отровна гъба може да причини отравяне или сериозно заболяване. По време на процеса на почистване отстранете презрелите и червиви гъби и изрежете участъците, повредени от охлюви, насекоми и гризачи от останалите. В същото време почиствайте гъбичките от пръст, борови иглички, пясък и трева. Отстранете горния слой от краката и ги отрежете.
Изплакнете гъбите със студена вода, сменете водата няколко пъти. Почистването на различни гъби има специални нюанси. И така, манатарки, манатарки, бели гъби, шампиньони трябва да бъдат правилно почистени и обработени, както следва: след измиване ги залейте няколко пъти с вряла вода, като предварително отделите капачките от стъблата.
За мариноване на гъби ще ви трябва: емайлирани съдове, решетъчна лъжица, стъклени буркани. За село са по-подходящи вани и бъчви от липа и дъб. Използвайте само съдове, защитени със слой емайл; оцетът се използва за мариноване и той реагира с метали.
Ще ви трябват: сол, оцет, захар, канела, бахар, карамфил, кимион, дафинови листа, пресни зеленчуци - лук, целина, магданоз, моркови, чесън.
Най-добрите гъби за този метод на консервиране са манатарки, манатарки, манатарки, манатарки и медени гъби. Използвайте млади, силни, които не са повредени от червеи. Мариновайте всеки вид поотделно.
Преди мариноване трябва да ги сортирате по размер и външен вид, да отрежете стъблата и да ги изплакнете в хладка вода. Не пестете вода, в противен случай ще трябва да обработите гъбите втори път и да замените маринатата с прясна. След измиване гъбите се отцеждат в гевгир и се подсушават.
Нарежете големите капачки на няколко части, нарежете стъблата на малки парчета от 2-3 см. Шапките са по-подходящи за мариноване, но стъблата също могат да се използват, но варени отделно.
Някои берачи на гъби твърдят, че манатарките, мухарките, манатарките и медените гъби не са подходящи за мариноване. Те набъбват в маринатата и се губят аромата и вкуса. В този случай можете да предприемете следните действия.
Изсипете вряща вода върху гъбите преди готвене, изплакнете с хладка вода, в противен случай маринатата ще бъде тъмна и неапетитна на външен вид. Валуи, лисичките първоначално се готвят за половин час, след което се изплакват добре. Ако мариновате манатарки с манатарки в същия съд, манатарките ще потъмнеят. Гъбите манатарки, приготвени заедно с гъбите манатарки, ще станат варени. Малките шапки за гъби се готвят по-бързо от големите, така че не трябва да се поставят едновременно с големите.
Младите, силни, малки гъби се считат за най-добри за мариноване. Белите манатарки ще бъдат изключителни, те ще запазят цвета и плътността си в марината. Шампиньони и шапки от шафраново мляко ще бъдат добри. Есенните гъби се считат за най-високо качество за ецване, по това време те са силни и плътни.
Как да мариновате гъби у дома?
Можете да мариновате гъби по две рецепти: сварете в марината или сварете в подсолена вода, охладете и едва след това изсипете марината.
- Изсипете вода в емайлирана тенджера за 50 грама. сол и литър вода, варете гъбите до омекване. Преди края на готвенето (3 минути) се налива разредена оцетна есенция (5 грама на литър вода за манатарки, за останалите - 3 грама)
- Времето за готвене зависи от вида на гъбите, тяхната възраст и размер. В повечето случаи 8-10 минути от момента на завиране са достатъчни, за да се сварят гъбите. Гъбите с плътна структура (манатарки, манатарки, шампиньони) се готвят по-дълго, около 20 минути, толкова и дръжките, гъбите и лисичките. Пяната, която се получава по време на варенето, се отстранява с решетъчна лъжица. Това ще ви позволи да получите бистра марината.
- Веднага щом маринатата започне да изсветлява, пяната изчезва, гъбите се озовават на дъното и готвенето спира. 2 минути преди края добавете 5 зърна бахар, карамфил, дафинов лист и една чаена лъжичка захар. Подправките се въвеждат само в пречистената марината, без пяна.
- Готовите мариновани гъби веднага се охлаждат в широк съд, покриват се с марля, опаковат се в буркани, заливат се с останалата марината и се затварят с пластмасови капачки.
Рецепта за мариновани гъби
Има и друга рецепта за мариноване на гъби по този метод.
В тенджера за 1 кг. суровите гъби се нуждаят от 0,5 чаши вода, сол, 0,5 чаши трапезен оцет, след това изсипете подготвените гъби и започнете да готвите.
Отстранете пяната и едва след това добавете подправки (карамфил, черен пипер, канела, копър, дафинов лист), като разбърквате внимателно и гответе 20 минути. Гъбите потъват на дъното, свалят се от котлона, охлаждат се и се прехвърлят в стъклени съдове.
Метод втори
За 1 кг. сурови гъби - ще ви трябва половин чаша вода, същото количество трапезен оцет, 1,5 супени лъжици. лъжици сол, 3 лаврови листа, черен пипер, карамфил, копър, канела - на вкус (около 0,1 g от всеки вид). Сварете гъбите за 20 минути, добавете подправки към врящата вода.
Можете да сварите гъбите в подсолена вода, охладете и след това добавете марината (1/2 литър буркан).
Рецепти за марината от гъби:
За 1 литър вода - 5 g. сол, лимонена киселина - 0,4 g, оцетна есенция - 8 g, 2 бр. канела и карамфил, бахар - 3 бр.
За 1 литър вода - нарязана чаша трапезен оцет (тогава вземете една чаша по-малко вода) или 3 супени лъжици оцетна есенция, гранулирана захар - 2 супени лъжици. лъжици, сол - 4 чаени лъжички, бахар - 6 грах, 3 бр. дафинов лист и карамфил. Сварете всичко това в продължение на 20 минути на слаб огън, добавете оцет в самия край. Охладете маринатата и я изсипете върху детайла.
Как да мариновате гъби - шапки от шафран и медени гъби?
Мариноването на капачки от шафраново мляко става малко по-различно. Готовите шапки шафран се поставят в тенджера, поръсват се с наситнения лук, покриват се с капак и се варят на слаб огън 20 минути, докато се абсорбират от сока. След това добавете оцет, оставете да заври, отцедете в гевгир, охладете, сложете в купа, залейте с оцетната саламура, описана в рецептата за мариновани гъби. По този метод се приготвят мариновани гъби шампиньони.
При мариноване на медени гъби разходът на вода е три пъти повече, отколкото при мариноване на манатарки. Важно е да се гарантира, че по време на процеса на мариноване, след готвене гъбите, те се охлаждат. Поставени в буркани горещи и топли, те запазват топлината в продължение на седмица, така че саламурата става мътна и продуктът вкисва.
Как да съхраняваме мариновани гъби?
Правилно приготвените мариновани гъби могат да се съхраняват дълго време. Ако се съхранява дълго време, марината може да има кисел, остър вкус. След това преди ядене поставете гъбите в гевгир, изцедете саламурата, изплакнете и сварете отново.
Ако в бурканите се открие мухъл, изцедете продукта през гевгир, изплакнете с вряла вода, пригответе прясна марината, смилайте гъбите, поставете ги в чисти буркани и отново изсипете маринатата.
zhivem-legko.ru
Рецепти за мариновани домашни гъби
Кой не обича ароматни мариновани гъби? Приятната острота и апетитните подправки се съчетават добре с меката, но доста плътна структура на гъбата, освен това е отлична съставка за създаване на леки закуски и някои салати.
Есента и началото на пролетта са чудесно време за всички берачи на гъби; именно през този период, с определено ниво на умения, можете да съберете кошници, пълни с щастие от гъби. И, разбира се, трябва да разберете къде да използвате цялото това богатство! Някои ще се използват за пържене, някои ще се използват за сушене, но какво да се прави с останалите?
Гъбите, за съжаление, са нетраен продукт, поради което вероятно често се осоляват или мариновани. Само такива дългосрочни методи за прибиране на реколтата ви позволяват да се насладите на вкусни домашни гъби по всяко време.
Домашно приготвените мариновани гъби са вкусно и между другото лесно за приготвяне ястие, но за да се получи наистина успешно е важно да се запознаете с някои от особеностите на приготвянето им.
Мариноването е надежден начин за приготвяне на храна за бъдеща употреба, благодарение на създаването на кисела среда, както и предварителната температурна обработка, създава среда, неблагоприятна за разпространението на всички видове бактерии.
Това означава, че такива гъби са абсолютно безопасни за ядене, основното, разбира се, е, че те не са отровни като начало и затова бъдете внимателни, когато ги събирате. Най-често за мариноване се използват тръбни гъби - това са манатарки, манатарки, манатарки, манатарки и др.
Можете да използвате някои ламеларни видове, например медени гъби или редове. Но ако не сте фен на лова на гъби и маринованите деликатеси са доста по ваш вкус, тогава най-лесният начин е да мариновате обикновени гъби, които винаги можете да закупите в магазина.
Ако не знаете как да готвите вкусни мариновани гъби, тогава няма значение, защото има много различни рецепти за всеки вкус, най-популярните от които определено ще ви кажем. Нека започнем с подготовката на гъбите: първо, те трябва да бъдат сортирани по вид, тъй като различните сортове не се препоръчват да се варят и мариновани, така да се каже, в една и съща тенджера.
Например манатарката не може да се готви с манатарка, тъй като последната ще потъмнее и по този начин ще придобие изключително непрезентативен вид. Гъбите манатарки не се използват с манатарки или манатарки, тъй като първите могат да бъдат преварени, а вторите, напротив, недостатъчно сварени.
За по-лесно сортирайте гъбите по големина. По принцип малките гъби са по-подходящи за висококачествено мариноване, но ако се окаже, че срещате само големи, не се притеснявайте, просто ги нарежете на 3-4 части.
За тези цели се опитайте да изберете само силни и млади гъби, естествено, не червиви и без тъмни следи. Долната част на стъблото се отрязва, гъбите трябва да бъдат старателно измити и отстранени от остатъците, което е най-лесно да се направи чрез накисване: напълнете съд със студена вода, поставете гъбите там и оставете за известно време.
Между другото, можете да посолите малко водата, тогава всичко ненужно ще изчезне по-бързо. Все пак внимавайте, не трябва да ги държите във вода дълго време, тъй като могат да се наситят много с вода.
Следващите няколко стъпки са готвене и мариноване. Между другото, някои гъби също трябва да бъдат допълнително подготвени: например, външната обвивка на манатарките първо се отстранява, но при манатарките шапките трябва да се отделят от дръжките и да се мариноват отделно.
Преди мариноване се препоръчва да сварите гъби, което ще елиминира риска от отравяне или повреда на продукта. Тук има два варианта: гъбите се сваряват предварително или непосредствено преди мариноването, което естествено се отразява на количеството на използвания вариант. Следователно, за тези, които трябва да направят всичко бързо, вариантът с предварително готвене е малко вероятно да е подходящ.
Рецепта за мариновани гъби без предварително варене
Така че, нека да разгледаме пример за това как да мариновате най-вкусните гъби, без първо да ги варите. Можете да използвате всякакъв вид гъби, в зависимост от които времето за готвене ще варира. И така, от какво имаме нужда:
- гъби - 1 кг;
- вода - 1/3 чаша;
- оцет 8% - 2/3 чаша;
- сол – 1 с.л. лъжица;
- подправки (бахар, канела, карамфил, захар и дафинов лист).
Гъбите трябва да се приготвят предварително, в зависимост от вида, по описания по-горе начин. Налейте вода и оцет в тенджера, посолете, сложете в нея готовите гъби и ги оставете да заврат. След като заври, намалете котлона и ги варете до готовност, чиято степен най-лесно можете да определите по този признак: бульонът става прозрачен, а гъбите потъват на дъното.
5 минути преди готовност трябва да добавите всички подправки към бульона: само една чаена лъжичка захар и същото количество канела, 5-6 зърна черен пипер, малко карамфил и няколко дафинови листа. След това тенджерата се отстранява от котлона, съдържанието се охлажда и се нарежда в предварително стерилизирани буркани.
Рецепта с предварително варене
Тази рецепта е най-подходяща за мариноване на манатарки, лисички или шапки от шафраново мляко. И така, от какво имаме нужда:
За 1 литър марината:
- вода – 1 л;
- бахар - 10 грах;
- карамфил – 5 бр.;
- оцетна киселина 80% - 40 ml;
- дафинов лист, канела, звездовиден анасон;
- чесън – 2-3 скилидки.
Гъбите трябва първо да се сварят в подсолена вода: за да направите това, ги пригответе и ги поставете в тенджера (2 супени лъжици сол на литър вода). Сварете до омекване, след което ги отцедете в гевгир, оставете да изстинат и насипете в стерилизирани буркани.
След това пригответе марината - за това всички подправки без оцет, изброени в рецептата, трябва да се варят 30-40 минути. След това марината трябва да се охлади и да се добави оцет към нея. В приготвената смес се изсипват сварени гъби, а отгоре във всяко бурканче се налива малко растително масло. Затваряме гъбите със стерилизирани капаци и ги поставяме на студено за дългосрочно съхранение.
Още няколко точки:
- За да постигнат оптимален вкус и аромат готовите гъби, те трябва да престоят в буркани поне един месец.
- За да предотвратите потъмняването на гъбите по време на готвене, можете да поръсите пулпата с лимонов сок.
- Такива маринати могат да се съхраняват не повече от 6-12 месеца на сухо и хладно тъмно място.
brjunetka.ru
Мариновани гъби: 5 най-добри рецепти
В началото на есента гъбите са в своя пик в горите и гъбарите се връщат от „тих лов“ с кофи и кошници, пълни с тези прекрасни дарове на природата. В резултат на това събраните трофеи трябва да се използват по някакъв начин: някои отиват за пържене, други за сушене, а повечето от събраните гъби, като правило, се мариновани или осолени.
Днес ще говорим за 5-те най-добри рецепти за мариноване на гъби.
Мариноването на всякакви гъби като цяло не е трудно, но трябва да знаете някои от характеристиките на този метод за приготвяне на гъби. Можете да мариновате манатарки, зеленикари, козички, лисички, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, шафранки, трепетлика, манатарки, русула, дебели гъби, шампиньони и други гъби. Важно е при мариноването някои видове гъби да се приготвят, като се спазват определени правила:
Ако гъбите са дребни, се мариноват цели, като се отрязва само долната част на стъблото; При мариноването на едрите гъби обикновено се нарязват на 3-4 части; При манатарките и манатарките , стъблата трябва да се мариноват отделно от шапките; Отстранете кожата от гъбите преди мариноване; Валуите се накисват за няколко часа преди готвене. МАРИНОВЕНИ ГЪБИ: ИЗВАДЯНЕ И СТЪПКИ
Първи етап: сортиране на гъби. Първо, гъбите трябва да бъдат сортирани в различни видове, тъй като, както беше отбелязано по-горе, различните гъби трябва да бъдат подготвени за мариноване по различни начини. Също така не можете да варите и мариновате някои гъби заедно - най-добре е да направите това отделно по вид.
Не можете да готвите манатарки заедно с манатарки, защото... първите ще потъмнеят и ще придобият непривлекателен вид. Гъбите манатарки не могат да се готвят с гъби от манатарки и трепетлика, т.к може да са преварени, а белите гъби и манатарките – недоварени.
Втори етап: накисване. За да улесните, по-задълбочено и по-лесно да почистите гъбите от мръсотия и отломки, по-добре е да ги накиснете за известно време в студена вода; тази вода също може да бъде осолена - всичко ненужно ще падне още по-добре и ще изплува.
Не трябва да държите гъбите във вода дълго време - те могат да абсорбират излишната вода.
Четвърти етап: варене и мариноване. Препоръчително е да сварите гъбите преди мариноване, това ще елиминира риска от отравяне и ще гарантира, че препаратът няма да се влоши, но има два варианта: предварително и без предварително варене. Методът без предварително варене е, че гъбите се пускат във вряща подсолена вода, в която е добавен и оцет, варят се и след това се овкусяват с подправките и се мариноват в същата вода. Методът на предварително варене означава, че гъбите първо се варят в подсолена вода (2 супени лъжици сол на 1 литър вода) до омекване, след което се изсушават, охлаждат се, нареждат се в буркани и се заливат с предварително охладена марината.
При метода без предварително варене гъбите трябва да се готвят различно време в зависимост от вида им, като времето се брои от момента, в който гъбите, поставени във вряща вода, отново заврят: гъби с плътна каша (шампиньони, манатарки, манатарки и др. .) се варят 20-25 минути, бутчетата на манатарките и манатарките - 15-20 минути, гъбите и лисичките - 25-30 минути, варят се манатарките, манатарките и манатарките 10-15 минути.
РЕЦЕПТИ ЗА МАРИНОВАНИ ГЪБИ
Има много рецепти за мариноване на гъби, ние ще ви разкажем за пет от най-универсалните и прости рецепти, според които можете да приготвите само вкусни и апетитни гъби.
РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНИ ВСЯКАКВИ ГЪБИ БЕЗ ПРЕДВАРИТЕЛНО ВАРЯВАНЕ Ще са ви необходими: за 1 кг гъби 2/3 чаша оцет 8% и 1/3 чаша вода, 1 с.л. сол, подправки - 5 зърна бахар, 1 ч.л. канела, 1 ч.л. захар, карамфил, дафинов лист.
Как да мариновате всякакви гъби, без първо да ги варите. Пригответе гъбите в съответствие с препоръките за вида, оставете вода с оцет и сол да заври в тенджера, спуснете гъбите в нея и оставете да заври. След като заври, гответе гъбите, докато омекнат.
Можете също така да определите, че гъбите са готови по този знак: готовите гъби потъват на дъното на тигана и бульонът става прозрачен.
3-5 минути преди гъбите да са готови, трябва да добавите всички подправки, след това извадете тигана от печката, охладете всичко и го сложете в стерилизирани буркани. След това трябва да излеете малко растително масло в бурканите и да ги затворите със стерилизирани пластмасови капаци.
Никога не навивайте мариновани гъби с метални капаци - експертите не препоръчват да правите това поради риск от ботулизъм.
РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНИ ГЪБИ С ПРЕДВАРИТЕЛНО ВАРЯВАНЕ Необходими са: на 1 л вода 60 г сол, 10 зърна черен пипер, по 5 скилидки и дафинови листа, звездовиден анасон, канела, чесън, 40 мл оцетна киселина 80%.
Как да мариноваме варени гъби. Гъбите трябва да се приготвят и да се варят в подсолена вода (2 супени лъжици сол на литър вода) до омекване, да се поставят в гевгир, след което да се поставят в стерилизирани буркани. След като комбинирате всички съставки, посочени в рецептата, с изключение на оцета, трябва да ги варите след кипене в продължение на половин час при слаб кипене, след това маринатата се охлажда, в нея се излива оцет, гъбите се изсипват с марината, а малко растително масло се налива във всеки буркан отгоре, затваря се с варени пластмасови капаци и гъбите се изваждат на студено за съхранение.
Тази марината е най-подходяща за лисички, манатарки, шапки от шафраново мляко и русула.
РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНИ МЮНЧЕЛИ ИЛИ ЛИСИЧКИ С ЧЕСЪН
Необходими са ви: за 1 л марината – 1 л вода, 5-6 зърна черен пипер и 2-3 зърна бахар, 2 стръка карамфил, 1-2 дафинови листа по 1,5 с.л. захар и сол, 1 ч.л. оцетна есенция, за 1 буркан от 1 л – 1 кг гъби, 1-2 скилидки чесън, 1 стрък копър или семена от него.
Как да мариновате гъби с чесън. Отрежете дръжките на гъбите, като ги отрежете на разстояние 1 см от шапката, залейте със студена вода, оставете за един час, изплакнете обилно, подсушете, посолете, залейте със студена вода, сложете на котлона, оставете да кипнете и оставете да ври 30 минути, като непрекъснато отстранявате пяната. Налейте вода за марината в тенджера, добавете подправки, захар и сол, опитайте - маринатата трябва да е малко солена, оставете да заври, налейте оцет, оставете да ври 5 минути, опитайте. Сварените гъби се поставят в гевгир, изплакват се, поставят се в тенджера, заливат се с врящата марината, оставяйки 500 мл от нея, тенджерата се поставя отново на огъня, оставя се да заври и се варят гъбите в маринатата 15-20 минути. Нарежете чесъна на дебели филийки, стерилизирайте пластмасовите капаци и буркани, сложете чадър копър и чесън във всеки, отгоре наредете гъби, напълнете буркана до закачалки, залейте с останалата вряща марината до горе, затворете капаците , обърнете ги и оставете докато изстинат, като завиете бурканите с нещо.след това на топло.
Приготвените по този начин гъби могат да се развалят поради недостатъчно количество оцет или сол, лоша стерилизация на капаци и буркани или твърде висока температура в помещението, където се съхраняват. Фактът, че гъбите са се развалили, ще бъде показан от помътняването на маринатата, при никакви обстоятелства не трябва да се ядат такива гъби, те ще трябва да бъдат изхвърлени.
РЕЦЕПТА ЗА МАРИНАТИРАНЕ НА ГЪБИ БОЛЕ БОРИ, ТРЕПОЛИКА, БОРТЛЕ ИЛИ ПОСЕПТ Необходими са: за 1 кг гъби 20 г сол, 60-70 мл оцетна киселина 30%, 1-2 чаши вода, 12 зърна черен пипер и 5 стръка бахар, 2 дафинови листа, ½ ч.л. захар, лук, щипка индийско орехче.
Как се мариноват манатарки, манатарки, манатарки или манатарки. Обелете и изплакнете гъбите, след като ги накиснете във вода, пригответе, нарежете, сложете в тиган, посолете, налейте малко вода и оставете да заври, варете 5-10 минути, добавете подправките и наситнения лук, варете до крехко, залейте с оцет в края на готвенето. Поставете гъбите в стерилизирани буркани и затворете със стерилни капаци.
Последната рецепта за мариновани гъби е бърза, можете да ядете такива приготвени гъби в рамките на 3 дни, но те трябва да се съхраняват в хладилник за не повече от 1 месец.
БЪРЗА РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНИ ВСЯКАКВИ ГЪБИ Необходими са: 700 г гъби, 5-7 пъпки карамфил, 3 дафинови листа, 2-3 стръка прясна мащерка/риган/риган/чубрица/магданоз/листа целина/босилек, 1 глава лук, 0,75 чаши вода, 1/3 чаши бял винен оцет, 1 с.л. морска сол, 1,5 ч.л. бахар грах.
Как бързо да мариновате гъби. Сортирайте добре, обелете, изплакнете гъбите със студена вода, оставете малките цели, нарежете големите, нарязайте ситно лука, поставете измитите зеленчуци на дъното на стерилизиран буркан. Комбинирайте гъбите и всички съставки, с изключение на зелените, в тенджера, оставете да заври, намалете котлона до минимум, оставете да къкри още 15 минути, след което оставете леко да се охлади. Изсипете гъбите с маринатата в буркан, оставете да изстинат, затворете с найлонов капак и съхранявайте на студено.
ПРАВИЛА ЗА МАРИНОВАНИ ГЪБИ
Винаги варете гъбите за 15-30 минути преди мариноване, като ги слагате във вече вряща вода.
Не покривайте маринованите гъби с метални капаци.
Преди употреба маринованите гъби трябва да престоят най-малко 25-30 дни, за да се постигне оптимален вкус.
Съхранявайте всички мариновани гъби за не повече от 6-12 месеца на тъмно и сухо място.
Преди употреба маринованите гъби трябва да се сварят: сложете в тенджера и добавете малко студена преварена вода, варете 25 минути, след това добавете оцет / лимонена киселина и сол на вкус, варете още 5 минути.
talumala.com
Инстантно мариновани гъби | Чудесен готвач
Продължавайки темата за есенните домашни заготовки, предлагаме рецепта за бързо приготвяне на мариновани гъби. Как бързо да мариновате гъби у дома?
Процедурата за ецване на гъби у дома не повдига никакви въпроси, могат да възникнат трудности при избора на сорт гъби за ецване.
Много различни видове са подходящи за бързо мариноване на гъби у дома: медени гъби, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, шампиньони, манатарки, стриди, манатарки, асорти от гъби и треперещи гъби.
Съвети от чудесния готвач. Повечето благородни видове гъби са подходящи за мариноване на гъби у дома, но в гъбите обабка често се срещат дупки и затова трябва да мариновате гъбите обабка с изключително внимание.
Тази рецепта за мариноване на гъби с лук е бърза. Рецептата за марината с оцет е надеждна, безопасна и може да се използва без никакви ограничения при мариноване на диви гъби у дома: лисички, млечни гъби, редове и гъби, които се събират в гората, на сечища или се купуват от пазара или магазина.
Разберете: КАК ДА ГОТВИТЕ ГЪБЕН ХАЙВЕР ОТ МНОГО ГЪБИ ЗА ЗИМАТА - рецепта + отзиви от домакини.
Как да мариновани гъби? Домашната технология за приготвяне на мариновани гъби е проста - това е горещ метод за мариноване. Рецептите се различават по състава на марината: тя може да бъде с оцет или да съдържа лимонена киселина в съставките на рецептата. Рецептите за маринати за гъби се различават в пропорциите на сол, захар, вода и оцет.
Домакините използват тази рецепта за мариновани гъби през зимата, лятото, есента, лятото, когато трябва бързо да мариновани гъби за празнична салата или да направят предястие от гъби за всеки ден.
Трябва да сортирате гъбите за мариноване по вид, тоест само един вид в един буркан. Съставките за рецептата са за 1 литър буркан гъби и марината.
Съставки за бързо мариноване на гъби и лук
- гъби - 700 г;
- прясна мащерка - 2-3 стръка;
- лук – 1 бр.;
- бахар грах - 1,5 ч.л.;
- пъпки от карамфил - 5-7 бр.;
- дафинов лист – 3 бр.;
- морска сол - 1 супена лъжица;
- бял винен оцет - една трета от чаша;
- вода - 0,75 чаши.
Рецепта за бързо приготвяне на мариновани гъби на ден
- Внимателно сортирайте, почистете и изплакнете гъбите в студена вода. Малките оставете цели, големите нарежете на половинки или четвъртинки.
- Лукът се нарязва на ситно.
- Поставете мащерката веднага на дъното на чист, стерилизиран буркан.
- Смесете всички други съставки с изключение на мащерката в тенджера и ги оставете да заври.
- Намалете топлината до минимум и оставете маринатата да къкри 15 минути.
- Изсипете сварените, леко охладени гъби заедно с маринатата в буркан. Оставете да изстине.
- След това затворете буркана с найлонова капачка и го приберете в хладилника. Гъбите могат да се ядат през ден.
Тези бързи и лесни мариновани гъби могат да се съхраняват в хладилник за един месец.
Мащерката в съставките може да бъде заменена с всякакви билки или комбинация от тях на вкус - риган, майорана, чубрица, магданоз, листа целина, босилек.
miracle-povar.com
Мариноването на гъби означава третиране на варени гъби с лимонена или оцетна киселина, добавяне на подправки и подправки на вкус. Почти всички гъби са подходящи за ецване, по-добре е да използвате силни млади шапки. Преди мариноване е за предпочитане да ги нарежете на малки парчета, така че по-късно да е удобно за ядене.
Мариноването на гъби за зимата ще ви осигури вкусна и задоволителна закуска за всяка маса.
Рецептите за мариноване на гъби се различават по видове: някои гъби трябва да се варят по-малко, други повече. Има и други нюанси, например се препоръчва манатарките да се поставят в подсолена вода за кратко време, така че шапката им да не промени цвета си. И е по-добре да премахнете кожата от маслото, за да направите това, те се хвърлят в гевгир и се заливат с вряща вода. Предлагаме рецепти за ецване на най-популярните и разпознаваеми гъби. Бъдете внимателни: когато избирате гъби, не включвайте слабо разпознаваеми екземпляри.
Мариноването на гъби у дома най-често се извършва по два начина: сварете ги в марината или ги сварете в подсолена вода и след това ги залейте с марината.
За първия метод за мариноване на гъби стандартната рецепта включва 1/3 чаша вода, 2/3 чаша 8% трапезен оцет и една супена лъжица сол на 1 кг гъби. Гъбите се варят в маринатата, докато посветлее, спре да се отделя пяна и гъбите се утаят на дъното. Няколко минути преди края на готвенето добавете чаена лъжичка захар, пет до шест граха бахар, карамфил, дафинови листа (копър, хрян, череша, дъб, касис, чесън, ако желаете) и малко лимонена киселина в тигана . Готовите гъби бързо се охлаждат, поставят се в стерилизирани буркани и се заливат с марината.
При втория начин гъбите се сваряват в леко подсолена вода (2 супени лъжици сол на 1 литър вода), след което се отцеждат в гевгир и се охлаждат. Маринатата се приготвя по следния начин: на 0,4 литра вода вземете 1 чаена лъжичка сол, 5-6 зърна черен пипер, дафинов лист, канела, карамфил, лимонена киселина на върха на ножа; Всичко това се вари 20-30 минути на слаб огън, леко се охлажда и се добавя 6-8% оцет в количество 1/3 чаша. Гъбите се поставят в буркани и се заливат с охладена марината в размер на 250-300 ml марината на 1 kg гъби.
Мариноване на манатарки
съставки:
Манатарки - 1 кг
Сол - 1 1/2 с.л. лъжици
Оцет - 1/2 чаша
Дафинов лист - 1 бр.
Черен пипер - 3 грах
Карамфил - 3 бр.
Копър - 2-3 гр
Канела - на вкус
Метод на готвене
Почистваме гъбите от остатъците, отрязваме стъблата и ги нарязваме на парчета. Добавете оцет, сол, сложете го в тиган и започнете да готвите. След като водата заври за първи път, отстранете пяната. Добавете подправките и варете на слаб огън още 25 минути. Разбърквайте гъбите от време на време, за да не слепнат. Гъбите ще бъдат готови, когато напълно потънат на дъното. В това състояние трябва да ги оставите да изстинат, след което можете да ги прехвърлите в стъклени буркани и да ги затворите плътно.
Време за готвене: 1,5 час
Мариновани гъби лисички
![](https://i1.wp.com/static.relax.by/images/common/journal/block-photo/2011/09/933c446f757287261f8e54775fa2b26e.jpg)
съставки:
Лисички - 1 кг
8% оцет - 1/3 чаша
Вода - 1/3 чаша
Сол - 1 с.л. л.
Захар - 1 ч.ч.
Пипер - 5 грах
Дафинов лист - 1 бр.
Карамфил - 2 бр.
Канела - 2 пръчици
Метод на готвене
Отрязваме бутчетата на лисичките, измиваме ги и варим в подсолена вода за около 20 минути. Поставете сварените гъби в гевгир и изчакайте, докато цялата течност се отцеди. Отделно пригответе маринатата за лисичките: смесете оцет, вода, сол и оставете сместа да заври. Сварените лисички се потапят в маринатата и се варят още 20-25 минути. Накрая добавете захарта и подправките. Преди да преместите гъбите в буркани, те трябва да се охладят бързо, за да останат хрупкави и твърди.
Време за готвене: 1,5 час
Рецепта за мариноване на масло
![](https://i1.wp.com/static.relax.by/images/common/journal/block-photo/2011/09/905ee4ae62ff80d1ff198ab6ec0c96e7.jpg)
съставки:
Масло - 1 кг
8% оцет - 1/3 чаша
Вода - 1/3 чаша
Сол - 1 с.л. л.
Захар - 1 ч.ч.
Пипер - 5 грах
Дафинов лист - 1 бр.
Карамфил - 2 бр.
Канела - 2 пръчици
Метод на готвене
Мариноването на манатарки много прилича на рецептата с лисички, защото... Маринатата, която се използва за тях е същата. Разликата е, че преди готвене трябва да отстраните лигавата кожа от капачките на маслото. За да направите това, те се заливат с вряща вода и след това се измиват със студена вода. Не е необходимо да готвите гъбите допълнително. Подобно на лисичките, те се варят във вряща марината за 20-25 минути, след което се охлаждат и се поставят в стъклен съд заедно с течността, в която са се варили.
Време за готвене: 1,5 час
Мариноване на шампиньони
![](https://i2.wp.com/static.relax.by/images/common/journal/block-photo/2011/09/7dc72f99728c13a8d62acef192245f31.jpg)
съставки:
Шампиньони - 1 кг
Лимонена киселина - на върха на ножа
8% оцет - 2 супени лъжици. л.
Вода - 1л
Сол - 2 ч.л.
Пипер - 3 грах
Дафинов лист - 1 бр.
Карамфил - 2 бр.
Метод на готвене
Младите шампиньони с плътни шапки се отрязват от дръжките и се измиват обилно. Не е необходимо да варите шампиньоните предварително, по-добре е да ги бланширате (потопете ги във вряща вода в гевгир за няколко минути). След това гъбите се измиват със студена вода и се оставят да се отцедят от цялата течност. Маринатата се приготвя в размер на 2 ч.л. сол на 1 литър вода, добавете към нея лимонена киселина. Сварете шампиньоните в тази смес, докато омекнат, като не забравяте да разбърквате и да отстранявате пяната. Едва преди края на готвенето към маринатата се добавят оцет и подправки. Охладените шампиньони се нареждат в буркани, заливат се с марината и се затварят плътно.
Време за готвене: 1,5 час
Рецепта за мариноване на шапки от шафраново мляко
![](https://i1.wp.com/static.relax.by/images/common/journal/block-photo/2011/09/b39ffcc158b14d706e27922a7e1e43d1.jpg)
съставки:
Шафраново мляко капачки - 1 кг
8% оцет - 1/2 чаша
Вода - 1/2 чаша
Сол - 1 ч.л.
Пипер - 3 грах
Дафинов лист - 1 бр.
Карамфил - 2 бр.
Метод на готвене:
Приготвянето на мариновани шапки от шафраново мляко е много лесно. Измитите им шапки се заливат с подсолена вряща вода за 2-3 минути и се оставят в съда с капак. След това гъбите се отцеждат и се оставят да изстинат. В същото време се приготвя марината: водата, солта и подправките се варят 20-30 минути на слаб огън. След това течността се охлажда и се добавя оцет. Гъбите се нареждат в буркани, заливат се с тази марината и се затварят.
Време за готвенеЛения:Един час
Мариноване на медени гъби
![](https://i1.wp.com/static.relax.by/images/common/journal/block-photo/2011/09/1781a617b49f09475fcab91d6abfed0e.jpg)
съставки:
Медени гъби - 1 кг
Вода - 1л
Оцет 9% - 8 супени лъжици. л.
Захар - 2 с.л. л.
Сол - 1 с.л. л.
Дафинов лист - 2 бр.
Бахар черен пипер - 7 бр.
Карамфил - 4 бр.
Метод на готвене
Медените гъби се измиват и се варят заедно с бутчетата във вряща подсолена вода за около 30 минути. След това гъбите се измиват със студена вода и се варят във вряща марината още 20 минути. За маринатата кипнете вода със захар, сол и всички подправки за около 3 минути, след което добавете оцет. Медените гъби се поставят в стерилизирани буркани, докато са горещи и се заливат с марината. Бурканите се затварят, като се завиват с метален капак.
Време за готвене:Един час
P.S.Въпреки факта, че маринованите гъби са много вкусни, те могат да бъдат и опасни. Тежкото хранително отравяне (ботулизъм) при ядене на осолени и мариновани гъби не е необичайно. При гъбите опасни бактерии от земята могат да попаднат в буркана и да се размножат там. Внимавайте преди да използвате продукта! Първият признак на ботулизъм е интензивното образуване на газове. Тенекиените кутии се надуват и стъклените капаци се отделят. За да избегнете това, внимателно обработвайте гъбите, поддържайте концентрацията на сол и оцетна киселина и съхранявайте гъбите при температура не по-висока от 4 ° C. Препоръчително е гъбите, които са били съхранявани дълго време в херметически затворени буркани, да се варят за 15 минути преди употреба, за да се унищожи евентуално натрупаният токсин от ботулизъм.
Източници на изображения:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
pitatelno.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/
В началото на есента гъбите са в своя пик в горите и гъбарите се връщат от „тих лов“ с кофи и кошници, пълни с тези прекрасни дарове на природата. В резултат на това събраните трофеи трябва да се използват по някакъв начин: някои отиват за пържене, други за сушене, а повечето от събраните гъби, като правило, се мариновани или осолени. Днес ще говорим за 5-те най-добри рецепти за мариноване на гъби.
Мариноването на всякакви гъби като цяло не е трудно, но трябва да знаете някои от характеристиките на този метод за приготвяне на гъби. Можете да мариновате манатарки, зеленикари, козички, лисички, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, шафранки, трепетлика, манатарки, русула, дебели гъби, шампиньони и други гъби. Важно е при мариноването някои видове гъби да се приготвят, като се спазват определени правила:
Ако гъбите са малки, те се мариноват цели, трябва да се отреже само долната част на стъблото;
При мариноване големите гъби обикновено се нарязват на 3-4 части;
При манатарките и манатарките е необходимо бутчетата да се мариноват отделно от шапките;
Отстранете кожата от маслото преди мариноване;
Валуи се накисва няколко часа преди готвене.
МАРИНОВАНИ ГЪБИ: ПОДКЛЮЧЕНИЯ И СТЪПКИ.
Първи етап: сортиране на гъби. Първо, гъбите трябва да бъдат сортирани в различни видове, тъй като, както беше отбелязано по-горе, различните гъби трябва да бъдат подготвени за мариноване по различни начини. Също така не можете да варите и мариновате някои гъби заедно - най-добре е да направите това отделно по вид.
Не можете да готвите манатарки заедно с манатарки, защото... първите ще потъмнеят и ще придобият непривлекателен вид. Гъбите манатарки не могат да се готвят с гъби от манатарки и трепетлика, т.к може да са преварени, а белите гъби и манатарките – недоварени.
Втори етап: накисване. За да улесните, по-задълбочено и по-лесно да почистите гъбите от мръсотия и отломки, по-добре е да ги накиснете за известно време в студена вода; тази вода също може да бъде осолена - всичко ненужно ще изостане още по-добре и ще изплува.
Не трябва да държите гъбите дълго във вода - те могат да абсорбират излишната вода.
Четвърти етап: варене и мариноване. Препоръчително е да сварите гъбите преди мариноване, това ще елиминира риска от отравяне и ще гарантира, че препаратът няма да се влоши, но има два варианта: предварително и без предварително варене. Методът без предварително варене е, че гъбите се пускат във вряща подсолена вода, в която е добавен и оцет, варят се и след това се овкусяват с подправките и се мариноват в същата вода. Методът на предварително варене означава, че гъбите първо се варят в подсолена вода (2 супени лъжици сол на 1 литър вода) до омекване, след което се изсушават, охлаждат се, нареждат се в буркани и се заливат с предварително охладена марината.
При метода без предварително варене гъбите трябва да се готвят различно време в зависимост от вида им, като времето се брои от момента, в който гъбите, поставени във вряща вода, отново заврят: гъби с плътна каша (шампиньони, манатарки, манатарки и др. .) се варят 20-25 минути, бутчетата на манатарките и манатарките - 15-20 минути, гъбите и лисичките - 25-30 минути, манатарките, манатарките и манатарките се варят 10-15 минути.
РЕЦЕПТИ ЗА МАРИНОВАНИ ГЪБИ.
Има много рецепти за мариноване на гъби, ние ще ви разкажем за пет от най-универсалните и прости рецепти, според които можете да приготвите само вкусни и апетитни гъби.
Рецепта за мариноване на всякакви гъби без предварително варене
Ще ви трябва: за 1 кг гъби 2/3 чаша оцет 8% и 1/3 чаша вода, 1 с.л. сол, подправки - 5 зърна бахар, 1 ч.л. канела, 1 ч.л. захар, карамфил, дафинов лист.
Как да мариновате всякакви гъби, без първо да ги варите. Пригответе гъбите в съответствие с препоръките за вида, оставете вода с оцет и сол да заври в тенджера, спуснете гъбите в нея и оставете да заври. След като заври, гответе гъбите, докато омекнат.
Можете също така да определите, че гъбите са готови по този знак: готовите гъби потъват на дъното на тигана и бульонът става прозрачен.
3-5 минути преди гъбите да са готови, трябва да добавите всички подправки, след това извадете тигана от печката, охладете всичко и го сложете в стерилизирани буркани. След това трябва да излеете малко растително масло в бурканите и да ги затворите със стерилизирани пластмасови капаци.
Никога не навивайте мариновани гъби с метални капаци - експертите не препоръчват да правите това поради риск от ботулизъм.
РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНИ ГЪБИ С ПРЕДВАРИТЕЛНО ВАРЯВАНЕ.
Необходими са ви: за 1 литър вода 60 г сол, 10 зърна черен пипер, 5 стръка карамфил и дафинов лист, звездовиден анасон, канела, чесън, 40 мл оцетна киселина 80%.
Как да мариноваме варени гъби. Гъбите трябва да се приготвят и да се варят в подсолена вода (2 супени лъжици сол на литър вода) до омекване, да се поставят в гевгир, след което да се поставят в стерилизирани буркани. След като комбинирате всички съставки, посочени в рецептата, с изключение на оцета, трябва да ги варите след кипене в продължение на половин час при слаб кипене, след това маринатата се охлажда, в нея се излива оцет, гъбите се изсипват с марината, а малко растително масло се налива във всеки буркан отгоре, затваря се с варени пластмасови капаци и гъбите се изваждат на студено за съхранение.
Тази марината е най-подходяща за лисички, манатарки, шапки от шафраново мляко и русула.
РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНИ МУМЕЛИИ ИЛИ ЛИСИЧКИ С ЧЕСЪН.
Необходими са ви: за 1 л марината - 1 л вода, 5-6 зърна черен пипер и 2-3 зърна бахар, 2 стръка карамфил, 1-2 дафинови листа по 1,5 с.л. захар и сол, 1 ч.л. оцетна есенция, за 1 1 литров буркан - 1 кг гъби, 1-2 скилидки чесън, 1 чадър копър или семена от него.
Как да мариновате гъби с чесън. Отрежете дръжките на гъбите, като ги отрежете на разстояние 1 см от шапката, залейте със студена вода, оставете за един час, изплакнете обилно, подсушете, посолете, залейте със студена вода, сложете на котлона, оставете да кипнете и оставете да ври 30 минути, като непрекъснато отстранявате пяната. Налейте вода за марината в тенджера, добавете подправки, захар и сол, опитайте - маринатата трябва да е малко солена, оставете да заври, налейте оцет, оставете да ври 5 минути, опитайте. Сварените гъби се поставят в гевгир, изплакват се, поставят се в тиган, заливат се с врящата марината, като се оставят 500 мл от нея, отново се слага тиганът на огъня, оставя се да заври и се варят гъбите в маринатата 15-20 минути. Нарежете чесъна на дебели филийки, стерилизирайте пластмасовите капаци и буркани, сложете чадър копър и чесън във всеки, отгоре наредете гъби, напълнете буркана до закачалки, залейте с останалата вряща марината до горе, затворете капаците , обърнете ги и оставете докато изстинат, като завиете бурканите с нещо.след това на топло.
Приготвените по този начин гъби могат да се развалят поради недостатъчно количество оцет или сол, лоша стерилизация на капаци и буркани или твърде висока температура в помещението, където се съхраняват. Фактът, че гъбите са се развалили, ще бъде показан от помътняването на маринатата, при никакви обстоятелства не трябва да се ядат такива гъби, те ще трябва да бъдат изхвърлени.
РЕЦЕПТА ЗА МАРИНАТИРАНЕ НА ГЪБИ, АЛЕНЧЕТА, МАНИЧКИ ИЛИ ПОП.
Ще ви трябва: за 1 кг гъби 20 г сол, 60-70 мл оцетна киселина 30%, 1-2 чаши вода, 12 зърна черен пипер и 5 бахар, 2 дафинови листа, ½ ч.л. захар, лук, щипка индийско орехче.
Как се мариноват манатарки, манатарки, манатарки или манатарки. Обелете и изплакнете гъбите, след като ги накиснете във вода, пригответе, нарежете, сложете в тиган, посолете, налейте малко вода и оставете да заври, варете 5-10 минути, добавете подправките и наситнения лук, варете до крехко, залейте с оцет в края на готвенето. Поставете гъбите в стерилизирани буркани и затворете със стерилни капаци.
Последната рецепта за мариновани гъби е бърза, можете да ядете такива приготвени гъби в рамките на 3 дни, но те трябва да се съхраняват в хладилник за не повече от 1 месец.
БЪРЗА РЕЦЕПТА ЗА МАРИНОВАНИ ГЪБИ POCI.
Необходими са ви: 700 г печурки, 5-7 стръка карамфил, 3 дафинови листа, 2-3 стръка прясна мащерка/риган/риган/чубрица/магданоз/листа целина/босилек, 1 глава лук, 0,75 чаши вода, 1/3 чаша бял винен оцет, 1 с.л. морска сол, 1,5 ч.л. бахар грах.
Как бързо да мариновате гъби. Сортирайте добре, обелете, изплакнете гъбите със студена вода, оставете малките цели, нарежете големите, нарязайте ситно лука, поставете измитите зеленчуци на дъното на стерилизиран буркан. Комбинирайте гъбите и всички съставки, с изключение на зелените, в тенджера, оставете да заври, намалете котлона до минимум, оставете да къкри още 15 минути, след което оставете леко да се охлади. Изсипете гъбите с маринатата в буркан, оставете да изстинат, затворете с найлонов капак и съхранявайте на студено.
ПРАВИЛА ЗА МАРИНОВАНИ ГЪБИ.
Винаги варете гъбите за 15-30 минути преди мариноване, като ги слагате във вече вряща вода.
Не покривайте маринованите гъби с метални капаци.
Преди употреба маринованите гъби трябва да престоят най-малко 25-30 дни, за да се постигне оптимален вкус.
Съхранявайте всички мариновани гъби за не повече от 6-12 месеца на тъмно и сухо място.
Преди употреба маринованите гъби трябва да се сварят: сложете в тенджера и добавете малко студена преварена вода, варете 25 минути, след това добавете оцет / лимонена киселина и сол на вкус, варете още 5 минути.
Селска салата (нарекох я Мариновано телешко, защото е по-скоро предястие, отколкото салата) - страхотно, страхотно и пак страхотно!
Рецептата изисква варено месо, но аз за бефстроганов използвах обикновено телешко нарязано от магазина, на кубчета, и го запържих леко в 1 с.л. лъжица олио (така че трябва да добавите 60 г олио към маринатата) и добавете вряла вода, оставете да къкри до готовност. Не съм слагала сол. Вече добавих зелените към порцията, така че не ги взех предвид в рецептата.
Но това са мои лични "изкуства", а тук всъщност е самата оригинална рецепта, която изчислих за себе си .... и за вас))))
За салата
Всякакво месо (варено) - 500 g
Бял лук - 2 бр
Зелените (магданоз) - 2 супени лъжици. л.
За марината
Вода (студено преварена) - 50 мл
Захар (пълни лъжици) - 3 с.л. л.
Сол - 1,5 ч.л.
Оцет (винен) - 9 супени лъжици. л.
Черен пипер (смлян) - 0,5 ч.л.
Растително масло (или зехтин) - 5 супени лъжици. л.
1. За да приготвим тази салата, трябва първо да сварим месото с добавка на цяла глава лук, дафинов лист и бахар, а в края на варенето добавете малко сол към бульона. Добавете една равна чаена лъжичка сол към един литър вода.
Месото за тази салата трябва да е безсолно, защото придобива основния си вкус по време на мариноването. Важно е! Основното условие: не преварявайте месото, за да не се разпадне на влакна и да запази естетическия си вид при нарязване. Охладете месото в бульона.
2. Нарежете белия салатен лук или червения на тънки кръгчета с помощта на шредер.
Накълцайте магданоза и внимателно смесете с лука.
Искам да обърна внимание на лука в тази салата! Можете да го сложите в пъти повече и спокойно да го нарежете на по-едри кръгове или ленти. Лукът в тази марината е толкова вкусен, че не може да се опише! И всичко се изяжда, до последното листенце. Това е факт!
3. Месото се нарязва на ленти с дебелина 1 см, поставя се в подходящ съд и се захлупва с капак, за да не съхне.
4. Пригответе оцетна марината. За целта се смесват добре: 50 мл студена преварена вода, 3 препълнени супени лъжици захар, 1,5 супени лъжици сол, 9 супени лъжици винен оцет, 0,5 чаена лъжичка смлян черен пипер и 5 супени лъжици олио. Можете да добавите чили на прах, ако желаете.
Не се тревожете от това количество оцет – солта и захарта ще балансират всичко. Вкусът на маринатата трябва да е остър, сладко-кисел, в противен случай месото и лукът ще бъдат меки.
5. Редувайте слоевете на месото и лука с билки, щедро изсипете получената марината върху цялата тази красота.
Поставете салатата в хладилника за накисване за най-малко осем часа, като леко я разбъркате няколко пъти. Искам да кажа, че колкото по-дълго се маринова салатата, толкова по-вкусна е тя. Това е задължително условие: салатата трябва да бъде добре напоена и напоена с марината, тогава успехът на ястието е сто процента гарантиран!
6. След като изтече времето за мариноване, остава само да поставите готовата салата в чинии. По желание може да освежите отново с билки и да сервирате.
Опитайте да си приготвите поне малка порция от тази салата, за да опитате, определено ще ви хареса, уверявам ви! Няма да има безразлични - това е сигурно!
И можете да ядете това ястие, без да се страхувате, че ще напълнеете.