Тесто от брашно от амарант за пай. Амарант или амарант. Методи за приготвяне на ястия от амарант. Ябълки в амарант
![Тесто от брашно от амарант за пай. Амарант или амарант. Методи за приготвяне на ястия от амарант. Ябълки в амарант](https://i1.wp.com/rusamdiet.files.wordpress.com/2015/11/dscf3078-e1446948063509.jpg)
Отговаря на изискванията на BGBK диета
Какво да готвя от амарант? Въпреки че много от нас вече са добре запознати с полезните свойства на това растение, трябва да се съгласите, че колекцията от BGBK рецепти с ценни зърна от амарант не е толкова голяма. Днес я допълвам с рецепта за любимите ни вкусни и засищащи блатове BGBK с амарант, които успешно могат да се използват и като гарнитура вместо паста или качамак. Те ще подхождат на всяко ястие, ако изберете билки според вашия вкус за основното ястие.
Добив приблизително 4-5 порции
съставки:
- 1 чаша зърно от амарант
- 2 с.л. накълцан лук
- 1 скилидка ситно нарязан чесън
- ½ ч.л. сол
- 1½ чаши зеленчуков бульон
- 1 яйце или
- 2 с.л. (около 20 гр.) БГ брашно (аз ползвам нахутено) или БГ смес
- 1 с.л. ситно нарязан босилек или 1 ч.л. изсушени
- черен пипер на вкус
- Олио за намазване на тавата
Приготвяне:
- Поставете амаранта, лука, чесъна, солта и бульона в тенджера. Загрейте до кипене на среден огън. Намалете топлината, покрийте и гответе, докато течността се абсорбира напълно (приблизително 35-40 минути). Внимавайте да не изгорите!
- Прехвърлете сварения амарант в купа и оставете да изстине.
- Добавете яйце, брашно, черен пипер, босилек. Да се разбъркат старателно. Ще получите гъсто тесто, като за палачинки.
- Загрейте на огъня широк тиган, намазан с мазнина. Сложете лъжици от тестото (около 2 с.л.). Пържете последователно на среден огън, докато тортилата леко покафенее, след което обърнете, около 2 минути от всяка страна. Ако използвате тиган без незалепващо покритие, ще трябва да подсушите (попиете) излишната мазнина от сладкишите. Аз използвам тиган с керамично покритие, който не изисква допълнително намасляване.
- Можете да поднесете тортилите със сос от основното ястие (например пилешки гърди, запечени в сос) или доматен сос, като за спагети, или със задушени зеленчуци.
Хранителни свойства: за 1/5 рецепта приблизително 184 калории, 4 g мазнина, 1 g наситен продукт, 44 mg холестерол, 180 mg натрий, 30 g въглехидрати, 3 g фибри, 7 g протеин, 18% DV желязо, 7% DV калций, 26 % магнезий DN, 11% мед DN, 15% селен DN, GN 17
Можете да получите някои допълнителни идеи за включване на полезния амарант в диетата си тук.
Други рецепти с амарант:
Брашно от амарант (без глутен)- много интересно и без съмнение здравословно брашно с широка гама приложения в кулинарията.
Семената на амаранта имат добри качества за смилане на брашно и имат ядков вкус. Брашното от амарант има висока биологична стойност и служи като богат източник на минерали като калций, магнезий, фосфор и витамини С и РР.
Брашното от амарант се използва за приготвяне на каши, питки, хлебни, сладкарски и тестени изделия, сирена и кисели млека, майонеза.
Семена и брашно от амарантмогат да се използват и като добавка към обикновени диетични ястия, използват се при консервиране на зеленчуци, а също така се използват като хранителна витаминна и протеинова добавка към различни вегетариански и диетични ястия.
Те също намират широко приложение в кулинарията и листа от амарант– добавят се към салати, гювечи и омлети.
- коронарна болест на сърцето и атеросклероза,
- диабет и затлъстяване,
- рак и отслабен имунитет.
Брашното от амарант и продуктите от него имат превантивен ефект върху много системи на тялото:
- по-ниски нива на холестерол,
- подобрява състоянието на артериите,
- намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания и рак,
- насърчаване на отстраняването на токсините.
Специалната стойност на амаранта се състои в наличието в състава му на такова вещество като сквален , който има силно антиоксидантно действие.
Централна и Южна Америка се считат за родина на амаранта. Други имена за това растение са „Бог изпратен“, „ацтекско жито“ и „хляб на инките“.
Сред древните гърци амарантът се смятал за символ на безсмъртието (в превод от гръцки амарант означава "неувяхващо цвете"), а в древната китайска медицина това растение се е използвало като средство, което дава младост и дълголетие.
У нас амарантът отдавна е известен като градински плевел - ширици. Но през последните десетилетия специалното отглеждане на декоративни, хранителни и фуражни сортове амарант стана доста широко разпространено в Русия.
Амарантът съдържа по-високо количество протеин - приблизително 16-18% (пшеницата съдържа "само" 12%). Протеините в амаранта най-много съответстват на теоретично изчисления „идеален“ протеин.
За сравнение: коефициенти за оценка на "идеалния" протеин:
- амарант - 75,
- краве мляко - 72,
- соя - 68,
- пшеница - 60,
- фъстъци - 32.
Съставът на аминокиселините на амаранта е идеално балансиран, съдържа големи количества аминокиселини (незаменими), които не се синтезират от човешкото тяло. Продуктите с високо съдържание на незаменими аминокиселини винаги са били мечтата на човечеството. Съдържанието на най-важната есенциална аминокиселина лизин е 30 (!) пъти по-високо от това в пшеницата. Тази аминокиселина не се среща в такива количества в нито едно друго изследвано растение. Какво е лизин?Това е вещество, благодарение на което храната се усвоява от човешкия организъм и ако има дефицит, просто не се усвоява и протеинът преминава през „транзит“.
Използване на брашно от амарант в готвенето
Брашното от амарант, което има отлични хлебопекарни качества, може успешно да се използва в комбинация с пшенично брашно при приготвянето на всички видове хлебни и сладкарски изделия, придавайки вискозитет и лепкавост на тестото.
Домашните печива, направени от пшенично брашно с добавка на брашно от амарант, се оказват пухкави, имат приятен деликатен орехов вкус и повишена протеинова стойност, а също така не застояват дълго време.
В допълнение, амарантното брашно е полезно да се добавя като витаминна и протеинова добавка към различни диетични и вегетариански ястия, както и да се използва за подобряване на вкуса и хранителната стойност на обикновени диетични ястия (кача, супи, палачинки, палачинки, картофено пюре, задушени зеленчуци, месни и рибни ястия, гарнитури от зърнени храни, тестени изделия и др.).
Брашното от амарант може да се използва и при паниране и като кайма за котлети.
Брашното от амарант, което има висока хранителна стойност, може да се използва като обогатяващ протеин и витаминен компонент в бебешката храна.
И поради факта, че Брашното от амарант не съдържа глутен(за разлика от пшеничното брашно), този здравословен растителен продукт може да се използва и в диетата на хора с целиакия (глутенова ентеропатия).
Можете да закупите брашно от амарант в магазини, отдели за здравословни/диетични храни и онлайн магазини.
Хляб с банан и амарант
съставки:
1/2 чаша брашно от амарант,
1 чаена лъжичка сода,
2 разбити яйца,
1/2 чаша разтопено масло,
1/2 чаша мед
1 чаена лъжичка ванилин,
1 чаша пюре от зрял банан,
1 чаша ядки.
1 1/2 чаши пшенично брашно,
Метод на готвене:
Комбинирайте амарант и пшенично брашно, добавете сода, разбъркайте.
Добавете меда и маслото към разбитите яйца. Разбийте отново.
Комбинирайте с брашно, добавете ванилин и бананово пюре. Всичко се разбърква старателно, докато се получи хомогенна маса. След това добавете ядките към сместа. Пече се във форма или в тиган за 1 час на 175°C.
АМАРАНТ - дълголетен хляб, забранен от Петър I
Амрита е напитката на боговете, нектарът на безсмъртието, а също и билката, от която е направена.
амарантв продължение на 8 хиляди години тя е била една от основните зърнени култури в Южна Америка и Мексико („ацтекска пшеница“, „ хлябинки"), заедно с боб и царевица.
В същото време препратки към прекрасното растение са открити в славянския свят от незапомнени времена. Амарантът се яде активно в Русия, само така се наричаше гущер. От семената на това растение нашите предци са приготвяли брашно и са пекли хляб, а също така са правили прочутата СПОЛЕТА. Освен семената се ядяха и листата, като се добавяха към салати. Културата се отглежда активно в Русия през Средновековието.
В своите реформи Петър I ЗАБРАНЯВА отглеждането на амаранти яжте амарантов хляб, който преди това беше основната храна на руския народ, като по този начин унищожи дълголетието на Земята, което след това остана в Русия; (според легендата, старейшините са живели много дълго; дори се споменава цифрата от 300 години..)
Нека дешифрираме думата АМАРАНТ. Мара е богинята на смъртта, а представката "А" означава отрицание в езика - например морално-неморално и т.н., знаят лингвистите.
Така се оказва, че АМАРАНТ буквално означава този, който отрича смъртта., или по-скоро дарител на безсмъртие!!! Думата АМРИТА - буквално получаваме едно и също нещо - мрита е смърт, префиксът "а" е отрицание.
Четем за амаранта и неговите продукти: (има много хубави неща, това е само част)
В допълнение към прекрасните кулинарни свойства, които маслото от амарант притежава, то съдържа редица уникални вещества, микроелементи и витамини, чиято полза за организма трудно може да бъде надценена.
Лечебните свойства на амаранта са известни от древността. Маслото от амарант е добре известен източник на сквален.
СКВАЛЕН – ИЗТОЧНИК НА ДЪЛГОЛЕТИЕ
Сквален- вещество, което улавя кислород и насища с него тъканите и органите на нашето тяло. Скваленът е мощен противотуморен агент, който не позволява свободните радикали да увреждат раковите клетки. Освен това скваленът лесно прониква през кожата в тялото, въздейства върху целия организъм и е мощен имуностимулант.
Уникалният химичен състав на амаранта определя неограничеността на употребата му като лечебно средство. Древните ацтеки са използвали амарант за хранене на новородени деца, воините са вземали зърна от амарант със себе си в трудни кампании като източник на сила и здраве. Истинска аптека, амарантът е бил използван за лечение на кралски особи в древна Индия и Китай.
В момента амарантът се използва успешно в различни страни при лечение на възпалителни процеси на пикочно-половата система при жени и мъже, хемороиди, анемия, недостиг на витамини, загуба на сила, диабет, затлъстяване, неврози, различни кожни заболявания и изгаряния, стоматит, пародонтит , язва на стомаха и дванадесетопръстника, атеросклероза. Препаратите, съдържащи масло от амарант, намаляват количеството на холестерола в кръвта, предпазват тялото от ефектите на радиация и насърчават резорбцията на злокачествени тумори, благодарение на сквалена, уникално вещество, включено в неговия състав.
Скваленът е открит за първи път през 1906 г. Д-р Мицумаро Цуджимото от Япония изолира екстракт от черен дроб на дълбоководна акула, който по-късно е идентифициран като сквален (от латинското squalus - акула).
От биохимична и физиологична гледна точка скваленът е биологично съединение, естествен ненаситен въглеводород. През 1931 г. професорът от университета в Цюрих (Швейцария), носителят на Нобелова награда д-р Клаур доказва, че на това съединение липсват 12 водородни атома, за да се постигне стабилно състояние, така че този ненаситен въглеводород улавя тези атоми от всеки достъпен източник. И тъй като най-често срещаният източник на кислород в тялото е водата, скваленът лесно реагира с нея, освобождавайки кислород и насищайки с него органи и тъкани.
Дълбоководните акули се нуждаят от сквален, за да оцелеят в условия на тежка хипоксия (нисък кислород), когато плуват на голяма дълбочина. А хората се нуждаят от сквален като антиканцерогенно, антимикробно и фунгицидно средство, тъй като отдавна е доказано, че кислородният дефицит и окислителното увреждане на клетките са основните причини за стареенето на тялото, както и за появата и развитието на тумори. Влизайки в човешкото тяло, скваленът подмладява клетките, а също така потиска растежа и разпространението на злокачествени тумори. В допълнение, скваленът е в състояние няколко пъти да повиши силата на имунната система на организма, като по този начин гарантира неговата устойчивост на различни заболявания.
Доскоро скваленът се извличаше изключително от черния дроб на дълбоководна акула., което го направи един от най-дефицитните и скъпи продукти. Но проблемът беше не само високата му цена, но и фактът, че в черния дроб на акула няма толкова много сквален - само 1-1,5%.
Уникалните антитуморни свойства на сквалена и голямата трудност за получаването му принудиха учените да засилят търсенето на алтернативни източници на това вещество. Съвременни изследвания са открили наличието на сквален в малки дози в зехтин, масло от пшеничен зародиш, оризови трици и мая. Но по време на същото изследване се оказа, че най-високо съдържание на сквален има в маслото от зърна на амарант.
Оказа се, че маслото от амарант съдържа 8-10% сквален!
Това е няколко пъти повече, отколкото в черния дроб на дълбоководна акула!.
По време на биохимичните изследвания на сквалена бяха открити много други интересни свойства. Така се оказа, че скваленът е производно на витамин А и по време на синтеза на холестерол се превръща в неговия биохимичен аналог 7-дехидрохолестерол, който на слънчева светлина се превръща във витамин D, като по този начин осигурява радиозащитни свойства. Освен това витамин А се усвоява много по-добре, когато е разтворен в сквален.
Тогава скваленът е открит в човешките мастни жлези и предизвиква цяла революция в козметологията. В крайна сметка, като естествен компонент на човешката кожа (до 12-14%), той може лесно да се абсорбира и прониква в тялото, като същевременно ускорява проникването на веществата, разтворени в козметичния продукт. Освен това се оказа, че скваленът в маслото от амарант има уникални свойства за заздравяване на рани и лесно се справя с повечето кожни заболявания, включително екзема, псориазис, трофични язви и изгаряния. Ако смажете областта на кожата, под която се намира туморът, с масло от амарант, дозата на облъчване може значително да се увеличи без риск от радиационно изгаряне. Използването на масло от амарант преди и след лъчева терапия значително ускорява възстановяването на тялото на пациента, тъй като когато скваленът навлиза в тялото, той също активира регенеративните процеси на тъканите на вътрешните органи.
АЦТЕКСКИ ХЛЯБ
Лечебните свойства на амаранта са известни от древността.
В древната китайска медицина амарантът е бил използван като средство против стареене. Позната е както на древните гърци, така и на народите от Централна Америка – инките и ацтеките.
Сред древните гърци е бил символ на безсмъртието. Всъщност съцветията на амаранта никога не избледняват.
Амарантният хляб според легендата се е наричал хлябът на ацтеките.
Името на амаранта сред древните селяни на маите, ацтеките и американските индианци е било Ки-ак, Бледо, Хуатли. Индийското име на амаранта е рамадан (дадено от Бог). Амарантът е ясно потвърждение на истината: новото е отдавна забравеното старо. Растението, което е хранило населението на американския континент в продължение на осем хиляди години, сега се появява пред нас под формата на непознат. Някои факти са достигнали до нас за икономическото значение на амаранта за последната империя на ацтеките, управлявана от Монтесума в началото на 16 век сл. н. е. Императорът получил 9 хиляди тона амарант като данък. Амарантът става неразделна част от много ритуали, в които се използва боя, направена от него.
Очевидно това е причината инквизицията да обяви растението за дяволска отвара, в резултат на което испанските конквистадори буквално изгарят посевите от Хуатли, унищожават семената и наказват непокорните със смърт. В резултат на това амарантът изчезна от Централна Америка.
Европейската цивилизация потъпква чужда, непозната култура, често много по-висока като интелигентност. Никакъв страх от завоевателите не може да принуди индианските племена да се откажат от отглеждането на Huatli.
Особено в труднодостъпните планински села. И дори не става въпрос за езически ритуали. Царевичните питки потискат глада, но причиняват възпаление и болка в червата. Добавянето на хуатли към тестото лиши селяните от страдание.
Не е изненадващо, че Мексико, САЩ и страните от Централна и Южна Америка започнаха да култивират амарант на големи площи.
Комисията по храните на ООН призна амаранта за култура на 21 век заради хранителните и лечебни свойства.
КАК ДА ИЗПОЛЗВАМЕ АМАРАНТ
Използват се брашно от семена, олио и пресни млади листа.
1. Брашното от семена се добавя към различни каши, често овесени. Оказва се много питателна и здравословна храна.
2. Модерно е да се добавя брашно към печива в съотношение 1:3, например към палачинки, джинджифилови сладки, чийзкейкове, бисквитки и др. Брашното от амарант придава на тестото вискозитет и лепкавост, така че печенето с чисто брашно от амарант се извършва по специални правила.
3. Печене с брашно от амарант. Рецепти по-долу.
4. Младите листа от амарант се добавят към салати, яхнии, зеленчукови пюрета и други ястия. С листата се вари здравословен чай.
5 . Маслото от амарант също се използва широко
Дресинг за супа от листа на амарант.
Изсушете и нарежете млади листа от амарант. Използвайте за подправяне на супи в размер на: 1 ч.л. дресинг за 1 порция супа.
Салата от пресни листа от амарант.
Измийте 200 г млади листа от амарант, нарежете на ивици, сложете в купа за салата, добавете 30 г ситно нарязан зелен лук и 20 г наситнен магданоз. Подправете с 1 с.л. л. растително масло.
Омлет с амарант.
Смесете 2 яйца със ситно нарязани млади листа от амарант. Изсипва се в тигана и се готви до готовност.
Котлети от листа на амарант.
Сварете 200 г млади листа от амарант за 5 минути, нарежете, добавете 2 яйца, 1 наситнен лук, 2 скилидки наситнен чесън, 2 с.л. л. настърган кашкавал, 2 с.л. л. пшенично брашно, 1 с.л. л. фино пшенично зърно. Добавете сол и черен пипер на вкус. Оформете котлети от получената маса, оваляйте в галета и запържете в растително масло от двете страни. Добавете 1 чаша вода или зеленчуков бульон, оставете да заври, покрийте и оставете да къкри на слаб огън за 5-10 минути.
Кнедли с листа от амарант.
Смелете с едно яйце 3 с.л. л. брашно, като добавяме малко вода, замесваме еластично тесто. Смесете ситно нарязани листа от амарант, нарязан лук, копър и магданоз в тестото за кнедли. Сол и черен пипер - на вкус. Пуснете парчета тесто във врящия бульон с помощта на мокра чаена лъжичка. След като кнедлите изплуват на повърхността, те се довеждат до готовност.
Чай от листа и семена на амарант.
От пресни или изсушени листа можете да варите чай в термос, като шипка.
Семената се използват както следва: 1 с.л. л. Метлицата със семена се счуква и се залива с чаша вряща вода, след 20 минути се прецежда и се пие по четвърт чаша 3 пъти на ден, половин час преди хранене и преди лягане.
Семената на амаранта се използват в сладкарски изделия.Към тестото за печене се добавят леко препечени семена.
Ако добавите брашно от зърна от амарант към тесто, приготвено от пшенично брашно, тогава печенето няма да остарее дълго време.
Амарантно-овесен хляб
съставки: 2 чаши смес от брашно от овесени ядки и амарант, 2 чаши вряща вода, 2 чаени лъжички сол, 1/4 чаша захар или 1/2 чаша меласа, 1 пакет суха мая, 1/4 чаша хладка вода, 4 - 4 1/2 чаши пълноценно водно пшенично брашно.
Метод на готвене:Смесете брашното и разтворената захар с 2 чаши гореща вода. Оставете всичко настрана, докато изстине. Разтворете маята в топла вода. В голяма тенджера смесете сместа от мая и брашно. Постепенно добавете 4 чаши пшенично брашно. Месете сместа до получаване на хомогенно тесто върху набрашнена дъска или в тестобъркачка докато спре да лепне по ръцете. Разделете и оформете 2 питки и ги поставете върху намаслена тава за печене. Оставете ги да втасат да удвоят размера си и след това ги свалете. Оставете отново да втаса докато удвои обема си. Печете на умерена температура 200 градуса за 50-60 минути.
Пържени амарант
съставки:
500 мл кисел кефир или изварено мляко, 100 г пшенично брашно, 50 г брашно от амарант, 2 яйца, 2 супени лъжици захар, 1 чаена лъжичка сода, сол на вкус.
Метод на готвене:Смесете кефира, яйцата, захарта, солта и содата до гладкост. Добавете брашното на части, разбъркайте до гладкост. При добавяне на малко количество брашно палачинките ще станат леки и нежни, с голямо количество брашно (с кремообразна консистенция на тестото) палачинките ще бъдат по-плътни и по-задоволителни.
Запържете на умерен огън в слънчогледово масло.
Плодова торта с амарант
съставки: 1/2 чаша фурми, нарязани, 1/4 чаша смокини, 1/2 чаша семена от амарант, 1 чаша преварена вода, 2 белтъка, 1/4 чаша маргарин, 1/4 чаша ананас на парчета, 2 чаши пълнозърнесто брашно, 2 супени лъжици бакпулвер, 1/2 чаша орехи, натрошени, 1/2 чаша пекани, натрошени, 1 чаена лъжичка ванилов екстракт.
Метод на готвене:Накиснете фурмите, смокините и амаранта в гореща вода. Разбийте добре яйцата, добавете меда и маргарина. Отново разбийте добре. Смесете с останалите съставки и омесете добре. Изсипете сместа в намаслена кексова форма. Печете на 175 С за 1 час и 15 минути.
Кюфтета от семена от амарант
съставки: 150 г накълцано месо, 200 г препечени семена от амарант (може и пълно брашно от амарант), 4 яйца, сол.
Метод на готвене:разбъркайте всичко до получаване на хомогенна маса. Оформете кюфтета с диаметър 4 см, запържете с мек доматен сос.
Бисквити (бисквити) от брашно от амарант
съставки: 2,5 чаши брашно от семена на амарант, 1,5 чаши царевично нишесте, 100 г масло или маргарин, 1,5 чаши кристална захар, 2 яйца, 3 чаени лъжички прах (на прах), мая (закваска), ванилова есенция.
Метод на готвене:пресейте царевичното нишесте (царевичното брашно) заедно с маята на прах и поставете в една купа, запържете до златисто кафяво (в някои случаи пърженето може да стане с пълно брашно от амарант). Отделно се смесват маслото и захарта и се разбъркват добре. След това едно по едно се смесва с яйцата и се добавя ванилова есенция. Ако масата се окаже много гъста, добавете малко мляко. Масата се разточва и се изрязва с формички. Намажете тавите с масло и поставете бисквитките, оставяйки разстояние от 1/2 инча. тях. Пече се до зачервяване и се отделя почти веднага. Бакпулверът се приготвя от 25 г сода бикарбонат, 25 г сметана с винена киселина и 12 г царевично нишесте.
Зърнен хляб от амарант
съставки: 1 чаена лъжичка сода за хляб, 1 чаша пълнозърнесто брашно, 1 яйчен белтък, 3/4 чаша пълнозърнесто брашно с високо съдържание на лизин, 3/4 чаша семена от амарант, 1 супена лъжица маргарин, разтопен, 1 чаша нискомаслена сметана.
Метод на готвене:Пресейте содата за хляб с брашното и смесете с останалите сухи съставки. Разбийте яйцето и го добавете към млякото и разтопения маргарин. Всичко се разбърква добре и се смесва със сухите продукти. След това сместа се поставя в намаслена калаена тава и се пече в силно загрята фурна за около 25 минути.
Котлети от семена от амарант
съставки: 50 г препечени семена от амарант, 30 г ситно настърган морков, 30 г варен или натурален (суров) грах (направете на пюре), 20 г варени картофи (направете на пюре), 2 яйца, сол.
Метод на готвене:Всички съставки се смесват старателно, оформят се котлети, овалват се в галета и се запържват в олио.
Каша от амарант със сини сливи и орехи
съставки: 2 чаши семена от амарант, 3 чаши сини сливи, 2-3 с.л. лъжици орехи, 1 с.л. лъжица масло, сол, захар.
Метод на готвене:Измийте сините сливи, отстранете семките и нарежете на ситно пулпата. Слага се в тенджера, налива се студена вода и се вари на слаб огън 5-7 минути. След това добавете измитите семена от амарант, добавете захар и сол на вкус и гответе кашата, докато омекне. 5-7 минути преди края на готвенето добавете ситно нарязани ядки. Горещата запръжка се овкусява с масло, разбърква се и се поднася.
Сладки хлебчета с амарант
съставки: 1/4 чаша мляко, 1/2 чаша масло, 1/3 чаша мед, 100 грама суха мая, 1/2 чаша топла вода, 2 разбити яйца, 2 чаши брашно от амарант, 3 чаши пшенично брашно, сол и кора от 1 бр. /2 лимон.
Пълнеж: 1/4 чаша разтопено масло, 3 супени лъжици мед, 2 супени лъжици меласа, 1 1/2 чаена лъжичка канела, 3/4 чаша ядки, 1/2 чаша маково семе.
Метод на готвене:Сварете млякото, добавете масло и мед, охладете. Разтворете маята в топла вода и добавете млякото, яйцата, лимоновия сок, брашното. Омесете сместа до гладкост (10-15 минути) и я поставете на топло място за 1 час.
Смесете добре всички съставки. Разделете тестото на 2 части, разточете. Поставете плънката между слоевете. Пече се 25 минути на 190°C.
Хляб с банан и амарант
съставки: 1 1/2 чаши пшенично брашно, 1/2 чаша брашно от амарант, 1 чаена лъжичка сода бикарбонат, 2 разбити яйца, 1/2 чаша разтопено масло, 1/2 чаша мед, 1 чаена лъжичка ванилия, 1 чаша пюре от зрял банан, 1 чаша ядки .
начин препарати:Комбинирайте амарант и пшенично брашно, добавете сода, разбъркайте. Добавете меда и маслото към разбитите яйца. Разбийте отново. Комбинирайте с брашно, добавете ванилин и бананово пюре. Всичко се разбърква старателно, докато се получи хомогенна маса. След това добавете ядките към сместа.
Пече се във форма или в тиган за 1 час на 175°C.
Царевично-амарантови палачинки
съставки: 1/4 чаша семена от амарант, 1 1/4 чаши жълто царевично брашно, 1/4 чаша пшенично брашно, 1 чаена лъжичка сода бикарбонат, 1/2 супена лъжица мед, 2 чаши сметана, 2 супени лъжици растително масло, 1 разбит жълтък, 1 разбийте до белтъци на пяна.
Метод на готвене:Както и в предишната рецепта, покрийте семето от амарант с вода и гответе за 15 минути. Отцедете водата. Смесете сухите съставки и добавете едно по едно пюрето от амарант и олиото и сложете в хладилника за 10 минути (не във фризера). Пече се в сгорещен намазнен тиган.
Ябълки в амарант
съставки: 8 ябълки, обелени и нарязани, 1 супена лъжица мед, 1 чаена лъжичка канела, 1/4 чаша брашно от амарант, 1/4 чаша вода, 100 г масло.
Метод на готвене:Сварете ябълките във вода, отцедете водата, добавете меда, канелата и брашното. Разтопете маслото и го добавете към вече смесените съставки. Разбъркайте. Намаслете тиган или форма и поставете получената маса върху него. Поръсете със семена от амарант. Пече се 20 минути на 175°C.
Маслени кифлички с амарант и пшенични трици
съставки: 1 1/2 чаши пшенично брашно, 1/3 чаша семена от амарант, 1 чаша трици, 2 чаени лъжички бакпулвер, 3 яйца, 1 1/2 чаши мляко, 4 супени лъжици гхи, 1/2 чаша стафиди, 1/2 чаша орехи, 1 чаена лъжичка канела.
Метод на готвене:Температурата във фурната трябва да бъде 215-220 °C. Залейте амаранта с вряла вода, докато водата едва покрие семената, и гответе 15 минути. След това отцедете водата, сложете всички съставки в една купа и разбъркайте добре. Поставете получената смес в намаслени форми, като запълните приблизително 2/3 от формата.
Времето за печене е 20-25 минути. Когато кифличките са готови ги охладете и извадете от формите.
Салатен сос
съставки: 5 супени лъжици семена от амарант, 2 чаши вода, 1/3 чаша винен оцет, 2 супени лъжици соев сос, 2 скилидки счукан чесън, 1/2 чаена лъжичка червен пипер, 100 грама листа босилек, сол (на вкус) .
Метод на готвене:Сварете семена от амарант (20 минути в две чаши вода), докато се образува гъста маса, охладете, претрийте през сито. Добавете останалите компоненти. Поднасят се охладени.
В момента амарантното масло, семена и брашно могат да бъдат закупени от производителя, главният офис е във Воронеж, има представителства в Москва и Новосибирск.
Компания Руска Олива, уебсайт http://www.rusoliva.ru
След като прочетох много интересни неща за брашното от амарант, реших да включа рецепти от него в семейната диета. Мисля, че бисквитките от брашно от амарант и царевично нишесте биха били чудесни за тези, които са на безглутенова диета, както и за тези, които обичат нещо ново и просто.
Бисквитките по тази рецепта се приготвят като бисквитки. Ако желаете, можете да го изпечете на къдрава и допълнително да го украсите с някаква глазура.
За бисквитки с амарант пригответе съставките според списъка.
Пресейте брашното от амарант и царевичното нишесте, добавете бакпулвера. Смесете ги заедно, докато стане гладка.
Добавете масло, нарязано на малки парченца. Смелете брашното и маслото на трохи.
Смесете яйцето със захарта и ваниловата захар. Количеството захар е по ваш вкус, максимумът е 100 г, а минимумът е поне 1 с.л.
Комбинирайте яйчената смес с брашнената смес и разбъркайте.
Замесете тесто, може да се наложи да добавите още малко брашно или нишесте.
Трябва да се получи меко бисквитено тесто, оставете го на стайна температура за 15-20 минути, покрито, за да не изсъхне.
След това разточете тестото за амарант с помощта на точилка. За да не залепне тестото и в същото време да не използвате излишно брашно за поръсване, покрийте тестото с хартия за печене или подложка за печене.
Оставете дебелината на тестото 0,7-1 см.
Нарежете слоя тесто на парчета (формирани или правоъгълни) и ги изпечете във фурната на 175-180 градуса за около 10 минути, докато леко покафенеят. Не се отклонявам от традицията си - както обикновено, всичко е криво, не знам как да го направя по друг начин...))
Бисквитките от брашно от амарант са готови. Вкусно, здравословно, ронливо, много приятно на вкус...
Изпратете добрата си работа в базата знания е лесно. Използвайте формата по-долу
Студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще ви бъдат много благодарни.
публикувано на http:// www. всичко най-добро. ru/
Рецепти с брашно от амарант
За ползите от брашното от амарант е писано и говорено много. Но има и бележки от експерти. Например: брашното от амарант има широка гама от аминокиселини. Когато се комбинира с пшенично или царевично брашно, брашното от амарант осигурява количество протеин, което е сравнимо с месото или рибата.
Брашното от амарант е добра добавка към много рецепти. Високото ниво на протеин и липсата на глутен го правят полезно за хора, които са алергични към пшенично брашно и продукти от него.
Ако правите хляб с мая, трябва да знаете, че безглутеново брашно не позволява на тестото да втасва. Но замяната на 30% пшенично или ръжено брашно с брашно от амарант е отличен вариант.
Никога не яжте брашно от амарант сурово. Само след готвене.
Ако правите тесто, което не изисква глутен за втасване, можете да използвате 100% брашно от амарант в рецептата. Но не всеки може да хареса такъв продукт. Затова за първи път използвайте брашно от амарант в малки количества.
Опитайте рецепта за напитка, която не само ще ви стопли, но и ще повдигне настроението ви.
Гъста напитка с брашно от амарант
съставки:
Половин чаша брашно от амарант,
Пет чаши вода или мляко, зависи от вас
Четвърт чаша кафява захар
Четвърт чаена лъжичка смляна канела,
Две супени лъжици ванилов екстракт.
Какво правим:
В голяма тенджера смесете млякото (водата) и брашното, за да няма бучки. Загрейте на среден огън, като бъркате непрекъснато, докато започне да се сгъстява. Добавете захарта и канелата. Разбъркайте. Добавете ванилов екстракт. Разбъркайте бързо, докато захарта се разтвори напълно. Увеличете топлината. Оставете сместа да заври, като разбърквате. Сервирайте горещ в зимна вечер.
Мъфини с амарант
Три четвърти чаша гореща вода
Една четвърт чаша масло
Толкова много мед
Чаша и три четвърти брашно от амарант,
Една четвърт чаша смляна ядки(всеки),
Посолява се по желание
Две супени лъжици сода,
Една чаена лъжичка смляна канела,
Половин чаша стафиди
Една чаена лъжичка ванилин.
В купа смесете вода, олио и мед. Оставете настрана и оставете меда да се разтопи. След това добавете ванилин към сместа. Отделно комбинирайте всички останали съставки. След това добавете сместа от сухи съставки към водата, маслото и меда. Разбийте всичко, но не прекалявайте. Загрейте фурната на 220 С. Напълнете форми за мъфини с тесто и печете в предварително загрята фурна за 22-25 минути.
Можете да добавите ябълки и други плодове към това тесто. И ще имате различни варианти за вкусотия.
Амарантно-овесен хляб
Съставки: 2 чаши смес от брашно от овесени ядки и амарант, 2 чаши вряща вода, 2 чаени лъжички сол, 1/4 чаша захар или 1/2 чаша меласа, 1 пакет суха мая, 1/4 чаша хладка вода, 4 - 4 1/2 чаши пълнозърнесто брашно.
Метод на готвене:Смесете брашното и разтворената захар с 2 чаши гореща вода. Оставете всичко настрана, докато изстине. Разтворете маята в топла вода. В голяма тенджера смесете сместа от мая и брашно. Постепенно добавете 4 чаши пшенично брашно. Месете сместа до получаване на хомогенно тесто върху набрашнена дъска или в тестобъркачка докато спре да лепне по ръцете. Разделете и оформете 2 питки и ги поставете върху намаслена тава за печене. Оставете ги да втасат да удвоят размера си и след това ги свалете. Оставете отново да втаса докато удвои обема си. Печете на умерена температура 200 градуса за 50-60 минути.
Пържени амарант
Продукти: 500 мл кисел кефир или изварено мляко, 100 г пшенично брашно, 50 г амарантово брашно, 2 яйца, 2 супени лъжици захар, 1 чаена лъжичка сода, сол на вкус.
Метод на готвене:Смесете кефира, яйцата, захарта, солта и содата до гладкост. Добавете брашното на части, разбъркайте до гладкост. При добавяне на малко количество брашно палачинките ще станат леки и нежни, с голямо количество брашно (с кремообразна консистенция на тестото) палачинките ще бъдат по-плътни и по-задоволителни. Запържете на умерен огън в слънчогледово масло.
Каша от семена на амарант
Важно: Кашата от семена на амарант не съдържа глутен и може да се консумира от хора на безглутенова диета. А също и за всички - хора, които се грижат за здравето си.
Съставки: 1 чаша семена от амарант, 1 малка скилидка чесън, обелена и нарязана, 1 средно голяма глава лук, обелена и нарязана, 3 чаши вода или зеленчуков бульон, морска сол или тамари, соев сос на вкус, лют сос на вкус (оптимално); гарнитура: 2 сливи домата и 1 голям месест домат.
Метод на готвене:Комбинирайте семена от амарант, чесън, лук и бульон в тенджера от 2,5 литра. Оставете да заври и оставете да къкри около 20 - 25 минути, докато поеме по-голямата част от течността. Смесете добре. Ако сместа е твърде течна или амарантът не е напълно омекнал (трябва да е хрупкав, но не твърде твърд), оставете да къкри, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти, около 30 секунди. Добавете сол или тамари на вкус. Сервирайте с малко лют сос по желание и нарязани домати отстрани.
Вариант 2
Състав: 1 чаша семена от амарант, 2 чаши вода, сол, захар, зеленчуци или масло.
Метод на готвене:Измийте семената на амаранта във вода. За предпочитане през цедка, защото... Семената не потъват напълно във вода. Поставете в съд, добавете вода. Количеството семена и вода не е важно, основното е да се поддържа съотношение 2:1. Кипене. Варете на тих огън 25-30 минути. Добавете сол и захар на вкус. Можете да добавите зеленчуци или масло към готовата каша на вкус.
Кюфтета от семена от амарант
Продукти: 150 г накълцано месо, 200 г препечени семена от амарант (може и пълно брашно от амарант), 4 яйца, сол.
Метод на готвене:разбъркайте всичко до получаване на хомогенна маса. Оформете кюфтета с диаметър 4 см, запържете с мек доматен сос.
Бисквити (бисквити) от брашно от амарант
Продукти: 2,5 чаши брашно от семена на амарант, 1,5 чаши царевично нишесте, 100 г масло или маргарин, 1,5 чаши кристална захар, 2 яйца, 3 супени лъжици мая на прах (закваска), ванилова есенция.
Метод на готвене:пресейте царевичното нишесте (царевичното брашно) заедно с маята на прах и поставете в една купа, запържете до златисто кафяво (в някои случаи пърженето може да стане с пълно брашно от амарант). Отделно се смесват маслото и захарта и се разбъркват добре. След това едно по едно се смесва с яйцата и се добавя ванилова есенция. Ако масата се окаже много гъста, добавете малко мляко. Масата се разточва и се изрязва с формички. Намажете тавите с масло и поставете бисквитките, оставяйки разстояние от 1/2 инча. тях. Пече се до зачервяване и се отделя почти веднага. Бакпулверът се приготвя от 25 г сода бикарбонат, 25 г сметана с винена киселина и 12 г царевично нишесте.
Зърнен хляб от амарант
Състав: 1 чаена лъжичка сода бикарбонат, 1 чаша пълнозърнесто брашно, 1 яйчен белтък, 3/4 чаша пълнозърнесто брашно с високо съдържание на лизин, 3/4 чаша семена от амарант, 1 супена лъжица маргарин, разтопен, 1 чаша нискомаслена сметана.
Метод на готвене:Пресейте содата за хляб с брашното и смесете с останалите сухи съставки. Разбийте яйцето и го добавете към млякото и разтопения маргарин. Всичко се разбърква добре и се смесва със сухите продукти. След това сместа се поставя в намаслена калаена тава и се пече в силно загрята фурна за около 25 минути.
Каша от амарант със сини сливи и орехи
Продукти: 2 чаши семена от амарант, 3 чаши сини сливи, 2-3 с.л. лъжици орехи, 1 с.л. лъжица масло, сол, захар.
Метод на готвене:Измийте сините сливи, отстранете семките и нарежете на ситно пулпата. Слага се в тенджера, налива се студена вода и се вари на слаб огън 5-7 минути. След това добавете измитите семена от амарант, добавете захар и сол на вкус и гответе кашата, докато омекне. 5-7 минути преди края на готвенето добавете ситно нарязани ядки. Горещата запръжка се овкусява с масло, разбърква се и се поднася.
Сладки хлебчета с амарант
Продукти: 1/4 чаша мляко, 1/2 чаша масло, 1/3 чаша мед, 100 грама суха мая, 1/2 чаша топла вода, 2 разбити яйца, 2 чаши брашно от амарант, 3 чаши пшенично брашно, сол и жар 1/2 лимон.
Пълнеж: 1/4 чаша разтопено масло, 3 супени лъжици мед, 2 супени лъжици меласа, 1 1/2 чаена лъжичка канела, 3/4 чаша ядки, 1/2 чаша маково семе.
Метод на готвене:Сварете млякото, добавете масло и мед, охладете. Разтворете маята в топла вода и добавете млякото, яйцата, лимоновия сок, брашното. Омесете сместа до гладкост (10-15 минути) и я поставете на топло място за 1 час.
Смесете добре всички съставки. Разделете тестото на 2 части, разточете. Поставете плънката между слоевете. Пече се 25 минути на 190°C.
Хляб с банан и амарант
Съставки: 1 1/2 чаши пшенично брашно, 1/2 чаша брашно от амарант, 1 чаена лъжичка сода бикарбонат, 2 разбити яйца, 1/2 чаша разтопено масло, 1/2 чаша мед, 1 чаена лъжичка ванилия, 1 чаша пюре от зрял банан, 1 чаша ядки.
Метод на готвене:Комбинирайте амарант и пшенично брашно, добавете сода, разбъркайте. Добавете меда и маслото към разбитите яйца. Разбийте отново. Комбинирайте с брашно, добавете ванилин и бананово пюре. Всичко се разбърква старателно, докато се получи хомогенна маса. След това добавете ядките към сместа.
Пече се във форма или в тиган за 1 час на 175°C.
Царевично-амарантови палачинки
Съставки: 1/4 чаша семена от амарант, 1 1/4 чаша жълто царевично брашно, 1/4 чаша пшенично брашно, 1 чаена лъжичка сода бикарбонат, 1/2 супена лъжица мед, 2 чаши сметана, 2 супени лъжици растително масло, 1 разбит жълтък, 1 белтък разбийте до пяна.
Метод на готвене:Както и в предишната рецепта, покрийте семето от амарант с вода и гответе за 15 минути. Отцедете водата. Смесете сухите съставки и добавете едно по едно пюрето от амарант и олиото и сложете в хладилника за 10 минути (не във фризера). Пече се в сгорещен намазнен тиган.
Маслени кифлички с амарант и пшенични трици
Съставки: 1 1/2 чаши пшенично брашно, 1/3 чаша семена от амарант, 1 чаша боклук, 2 супени лъжици бакпулвер, 3 яйца, 1 1/2 чаши мляко, 4 супени лъжици гхи, 1/2 чаша стафиди, 1/2 чаша орехи, 1 ч. л. канела.
Метод на готвене:Температурата във фурната трябва да бъде 215-220 °C. Залейте амаранта с вряла вода, така че водата да покрие семената, и гответе за 15 минути. След това отцедете водата, сложете всички съставки в една купа и разбъркайте добре. Получената маса се поставя в намазнени форми, като се пълнят приблизително 2/3 от формата.
Времето за печене е 20-25 минути. Когато кифличките са готови ги охладете и извадете от формите.
италиански салатен сос
Продукти: 5 супени лъжици семена от амарант, 2 чаши вода, 1/3 чаша винен оцет, 2 супени лъжици соев сос, 2 скилидки пресован чесън, 1/2 чаена лъжичка червен пипер, 100 грама листа босилек, сол (към вкус).
Метод на готвене:Сварете семена от амарант (20 минути в две чаши вода), докато се образува гъста маса, охладете, претрийте през сито. Добавете останалите компоненти. Поднасят се охладени.
Мъфини с брашно от амарант
съставки:
110-130 г брашно от амарант
150 г гранулирана захар
80 г масло масла
1 ч.ч. Пчелен мед
1 ч.ч. Газирани напитки
ванилова захар
Метод на готвене:
Отделете жълтъците от белтъците. Жълтъците се разбиват със захарта и ваниловата захар. Разтопете меда и содата на водна баня. Когато масата започне да се пени, отстранете я от огъня. Смесете разбитите жълтъци с меда, разтопеното масло и брашното от амарант. Отделно разбийте белтъците до твърди връхчета. Внимателно ги въведете в основната маса. Тестото не трябва да е нито гъсто, нито течно. Намажете формите със слънчогледово масло и изсипете тестото. Пече се 30-40 минути при температура 200?-220? В. Можете да добавите стафиди или ядки към тестото. Прави 6-7 кексчета.
„Прости“ бисквитки от амарантово брашно
Приготвянето на такива сладки не изисква много усилия, те са нискокалорични и диетични, а приготвянето им е удоволствие.
съставки
· Пилешко яйце - 1 бр.
· Масло/маргарин - 100 гр.
· Твърда телешка мазнина - 100 гр.
· Гранулирана захар - 100 gr.
· Кафява захар - 100 гр.
· Ванилин - 5 гр.
· Брашно от амарант - 150 гр.
· Брашно от печен амарант - 50 гр.
· Пшенично брашно - 150 гр.
· Бакпулвер за тесто – 2 гр.
· Сол - 2 гр.
· Вода – 5 мл.
Подготовка
Сметаната се разбива с миксер от мазнина, масло, захар, като се добавя едно яйце.
Запържете 50 грама в сух тиган. брашно от амарант.
Смесете препечено брашно от амарант, пшенично брашно, сода, ванилин и постепенно добавете към крема на малки порции.
Смесете всичко, добавете вода.
Поставете тестото в хладилника.
От него направете топчета с диаметър 2-3 см.
Те трябва да се поставят на значително разстояние един от друг върху ненамазана тава за печене, тъй като бисквитките от амарант ще се увеличат по време на процеса на печене.
Загрейте фурната на 180°C и печете 10-15 минути.
Сервирайте с охладено мляко.
Бисквитки „Зест” от брашно от амарант
Бисквитките с амарант, направени от южноамериканско зърнено брашно, са полезни за всички: деца, възрастни и страдащи от алергии. Необичаен вкус, приятна консистенция, подходящ за чай и лека закуска. Добавка са стафиди - източници на витамини.
съставки
· Пилешко яйце - 2 бр.
· Масло/маргарин - 100 гр.
· Мед всякакъв вид - 40 гр.
· Мляко 100 мл
· Брашно от амарант - 400 гр.
· Стафиди - 30 гр.
Подготовка
Разтопете маслото или маргарина с меда и охладете.
Чукнете постепенно две яйца и разбъркайте.
Налейте млякото на тънка струя и разбъркайте отново.
Изсипете пресято брашно в получената маса, добавете стафиди.
Поставете сладките върху хартия за печене или намаслен пергамент със супена лъжица.
Пече се при температура 150°С за 25-30 минути.
Сервирайте с чай, когато изстине.
Бисквити "Слим" от брашно от амарант
За тези, които се грижат за фигурата си, но понякога си позволяват да пекат, можете да направите бисквитки от брашно от амарант и пшенични трици. Той е хрупкав и идеален за закуска, тъй като е енергийно балансиран и ще донесе значителни ползи.
съставки
· Брашно от амарант - 200 гр.
· Брашно от пшенични трици - 50 гр.
· Ръжено брашно - 100 гр.
· Кокоше яйце – 2 бр.
· Маргарин - 50 гр.
· Заместител на захарта - 25 гр.
· Ванилин - 5 гр.
Подготовка
Направете брашно от пшенични трици с помощта на миксер.
В отделна купа смесете бакпулвера, брашното от амарант, ръж и трици, пресейте и оставете настрана.
С помощта на миксер разбийте маргарина с всеки заместител на захарта, като добавите ванилин.
Отделете белтъка от едното яйце. Разбийте до гладкост и добавете едно яйце. Да се разбъркат старателно.
Добавете към маргариновата смес и постепенно добавете брашнената смес.
Сменете тестото и направете топчета малко по-големи от средния орех.
Поставете топките върху лист за печене, покрит с пергамент.
Печете продуктите при температура не по-висока от 170 0 за около 30 минути.
Извадете от фурната, когато топчетата се запекат и охладят.
Сервирайте с чай или кафе.
Бисквитки с амарант "Портокал"
Тайната на тази рецепта е в плънката. Портокаловата кора е богата на етерични масла. Страхотно е за печене и идеално като допълнение към безглутенова диета. Опитайте този продукт и завинаги ще останете почитатели на амаранта в деликатна комбинация с портокал.
съставки
За теста
· Масло - 150 гр.
· Гранулирана захар - 75 gr.
· Брашно от амарант - 50 гр.
· Оризово брашно - 100 гр.
· Кокоше яйце – 1 бр.
· Бакпулвер за тесто – 5гр.
· Портокалов сок - 40 гр.
За пълнене
· Портокалова кора - 100 гр.
· Фруктоза - 100 гр.
· Вода – 50 мл.
· Царевично нишесте - 20 гр.
Подготовка
1. Направете конфитюр от портокалови кори, фруктоза, вода и нишесте. Готино.
2. Към омекналото масло добавете оризово и амарантово брашно, бакпулвер, кристална захар, яйце и замесете тесто.
3. Изсипете портокалов сок в тестото и разбъркайте.
4. Покрийте със салфетка и охладете.
5. Застелете тава с хартия за печене и я намажете с масло.
6. Разстелете тестото с лъжица, предварително намокрена с вода. В този случай продуктите няма да залепнат.
7. Вземете сладкарски шприц и напълнете в него охладеното сладко.
8. Напълнете средата на всяко парче, не е необходимо тестото да се покрива.
9. Печете във фурната на 200 0 за 10-12 минути.
10. Извадете, оставете да изстине и сервирайте с чай или кафе.
· Не се страхувайте, че рецептата изисква животинска мазнина. В идеалния случай е говеждо, ако не, тогава можете да използвате пиле или свинско. Това е източник на естествени мазнини, от които тялото се нуждае.
· По същата причина не трябва допълнително да намаслявате тавата за печене. Бисквитките съдържат достатъчно мазнина, за да не изгорят.
· По желание всяко топче може да се оваля в захар, за да стане по-сладко.
· Ако нямате бакпулвер вкъщи, содата за хляб ще свърши работа.
· За да станат хрупкави сладките, трябва да запържите брашното от амарант в сгорещен тиган.
Най-добре е брашното от амарант да се запържи в чугунен тиган до изравняване на цвета. Комбинацията от различни видове брашно ви позволява да направите бисквитките най-вкусни, а мазнините - ронливи.
· Ако нямате такъв тиган, тогава по-добре вземете такъв с незалепващо покритие и дебело дъно. Това ще гарантира, че брашното е напълно сварено.
· Когато пържите брашно, трябва да го разбърквате и да се уверите, че няма прекомерно прегряване.
· Печенето на тези бисквитки отнема много малко време. Гледайте внимателно, за да не загори. В противен случай бисквитките с амарант ще станат горчиви и неподходящи за ядене.
· Бисквитите могат да бъдат както солени, така и сладки, ако използвате еднакво количество захар вместо сол.
· Тестото се разточва тънко, така че трябва да внимавате, когато работите с него и когато го редите върху тава за печене. За да направите това, трябва добре да поръсите дъската и точилката с брашно. Разточете тестото като кнедли или чебуреки, като го разтегнете на дължина и ширина. Трябва да има достатъчно брашно, тогава тестото ще се разточи лесно.
· Яйцата трябва да са пресни и с високо качество. Добавят се към тестото постепенно.
· Ако тестото е твърде твърдо, добавете малко мляко. Поради факта, че амарантът съдържа малко количество глутен, трябва да се използва само топло мляко. Печени изделия Арамант ще се слепят по-бързо.
· Смес от царевично брашно и мая придава пикантен вкус на продукта. Можете да използвате предястие от сух квас, което работи добре, ако приготвяте ястие за бирено парти. Добра добавка е сухата бирена мая. Те са здравословни и богати на витамини от група В, но ще добавят калории.
· Пригответе това ястие с децата си. Те ще се насладят на въображението и креативността в процеса на печене.
· Амарантовите бисквити със стафиди се приготвят лесно, дори начинаещ готвач може да се справи с тях.
· Ако медът не е наличен или е противопоказен, можете да го замените с фруктоза, сорбитол или ксилитол. Вкусът няма да се загуби, но съдържанието на калории ще намалее.
· Може да се използва всякакъв мед, дори миналогодишният. Той все още ще се разтвори; степента на захарност не е важна.
· Сместа от мед и масло трябва да се охлади и едва тогава се добавят яйцата. В противен случай те ще се извият под въздействието на температурата.
· Вместо мляко можете да използвате вода, а маслото да замените с кокосово или рапично масло.
· Заедно със стафиди можете да добавите различни ядки и захаросани плодове, които ще добавят нови вкусове към продукта и ще добавят свежест. Кокосовите стърготини също няма да са излишни. Той не само ще добави допълнителен вискозитет на тестото, но и ще го обогати с богат орехов аромат.
· Тъй като бисквитките се увеличават по време на печене, препоръчително е да спазвате разстояние между тях, когато ги поставяте върху тава за печене.
· Печете на средна температура, тогава бисквитките от амарантово брашно няма да изсъхнат и ще бъдат нежни и меки.
· Ястието е най-подходящо за деца и тези, които следят фигурата си, тъй като сладкарските изделия от амарант са здравословни, вкусни и нискокалорични.
· Комбинацията от три вида зърнени храни има благоприятен ефект върху организма, като го обогатява с витамини и микроелементи.
· За да добавите вкус, по-добре е да използвате ванилин или друга есенция за готвене, като бадеми или ром.
· Сорбитолът, ксилитолът, фруктозата са огнеупорни заместители на захарта, не се разтварят добре, така че трябва да се смесят добре със специална приставка за миксер.
· Белтъкът трябва да се разбие на силна пяна и едва след това да се добави друго яйце. Яйцата трябва да са пресни и неохладени.
· Бисквитките са много нежни и крехки. Трябва да се внимава особено, когато се изваждат от хартията за печене. По-добре е да изчакате дробчетата да изстинат малко.
· Хартия за печене или пергамент се намазва предварително с масло или маргарин.
· Самото брашно от амарант, подобно на елдата, има ниско ниво на глутен, така че при печене на такъв продукт се добавя оризово брашно.
· За да направите сладко, не е необходимо да използвате заместител. Можете да използвате кафява захар.
· Кората може да бъде сушена или прясна. Нарязва се на тънки фиде, тогава ще се свари по-бързо.
· Нишестето се използва за сгъстяване и се добавя последно.
· Към тестото могат да се добавят и парченца жар, което ще му придаде специална пикантност.
· Тези сладки не трябва да се сервират горещи, още повече, че вътре има сладко, което изстива много бавно. По-добре да чакаш, отколкото да се опариш.
· Най-често готовността на печивата от амарант се определя по цвят: от светложълт до тъмнокафяв.
· Бисквитите, направени от това брашно, ще бъдат по-хрупкави, ако престоят във фурната по-дълго.
· За печене на бисквитки фурната трябва да е предварително загрята, подготвена и наблюдавана. Всяка фурна има различни свойства, но приблизителното време за готвене е 12 минути.
· Продуктът е подходящ за тези, които се стремят да следят фигурата си и са почитатели на безглутеновата храна. Полезен е за пациенти с метаболитни нарушения, които са предразположени към различни видове инфекции.
· Бисквитките с амарант са естествен антиоксидант. Високата цена на брашното е оправдана от спазването на правилата за здравословно хранене.
· Децата ще харесат портокалови бисквитки, направени от това брашно, но не се препоръчват за тези, които са алергични към цитрусови плодове.
· Вместо портокал може да се използва лимон, той не е рисков фактор за алергични реакции.
Публикувано на Allbest.ru
Подобни документи
Изучаване на елементите на менюто на кафето: специалитети, студени ястия, предястия, супи, основни топли, сладки, брашнени ястия, напитки. Преглед на технологичните характеристики на готвенето. Изисквания за качество, срок на годност и продажби, дизайн и представяне.
курсова работа, добавена на 29.08.2012 г
Сервиране на студени ястия и закуски. Подреждане на закуски на масата и план за тяхното разположение. Сервиране на топли закуски. Съд за сервиране на варени раци, скариди и раци. Методи за сервиране на супи. Температура за сервиране на втори ястия в столове, закусвални и ресторанти.
презентация, добавена на 17.08.2013 г
Подготовка на продуктите от асортимента. Термична обработка на месо и риба за приготвяне на салати. Технология на готвене, презентация, изисквания за качество. Организация на работното място при приготвяне на студени ястия и закуски.
резюме, добавено на 10/09/2012
Описание на технологичния процес за приготвяне на вегетариански ястия: студени предястия, супи, основни и брашнени ястия. Разработване на технологични карти за организиране на вегетарианска маса, изчисляване на взаимозаменяемостта и процеса на готвене.
курсова работа, добавена на 28.11.2010 г
Механична кулинарна обработка на суровини и приготвяне на полуфабрикати. Преработка на зеленчуци и гъби, риба, нерибни водни суровини, месо, птици, дивеч, заек. Приготвяне на супи, основни ястия, топли предястия, сладки ястия, топли напитки, студени ястия.
доклад от практиката, добавен на 24.03.2009 г
Характеристики на формирането на украинската кухня. Най-често използваните продукти в кулинарията. Рецепти и технология за приготвяне на първи ястия (борш), ястия от месо и птици, ястия от брашно (малцови сладкиши, вергуни), напитки (узвари).
тест, добавен на 31.03.2014 г
Обща характеристика на полската кухня. Разнообразие от асортимент и технология на ястия от брашно в Полша. Разнообразие от полски закуски и продукти от брашно, характеристики на технологията на тяхното приготвяне. Основни рецепти и обща технология за приготвяне на ястия от зърнени култури.
курсова работа, добавена на 18.07.2011 г
Запознаване с дейността на заведение за обществено хранене. Изучаване на механична кулинарна обработка на суровини и приготвяне на полуготови продукти. Приготвяне и разпространение на кулинарни изделия (супи, основни ястия, топли предястия, сладки ястия, напитки).
доклад от практиката, добавен на 07/04/2010
Значението на студените ястия и закуски в храненето. Изисквания към качеството и представянето на готовите ястия. Технология за приготвяне на салати от варени зеленчуци, комплексни студени ястия от риба и морски дарове, от селскостопански (птичи) птици, дивеч и заек.
доклад от практиката, добавен на 15.10.2014 г
Техники на молекулярната гастрономия. Анализ на асортимента от студени ястия и закуски, продавани в московските ресторанти. Характеристики на приготвяне на студени ястия в молекулярната кухня. Експериментална разработка на кулинарни продукти. Изчисляване на хранителната стойност на готовите ястия.