الشمر المشترك. فاكهة الشمر - fructus foeniculi. ثمار الشمر: موانع
![الشمر المشترك. فاكهة الشمر - fructus foeniculi. ثمار الشمر: موانع](https://i1.wp.com/greeninfo.ru/img/work/article/s_a_13990_40682.jpg)
فواكه الشمر المر
فوينكولي أماري فروكتوس
الشمر، المر
تعريف
الفواكه الناضجة والمجففة فوينيكولوم الشائعمطحنة. sp. مبتذلةفار. مبتذلة. تحتوي على ما لا يقل عن 40 مل/كجم من الزيت العطري من حيث المواد الخام اللامائية. يحتوي الزيت العطري على 60.0% أنيثول على الأقل و15.0% فينشون على الأقل.
الأصالة (تحديد الهوية)
أ. العلامات الخارجية (#2.8.3). الثمرة عبارة عن نبتة، تنقسم إلى قسمين شبه فاكهة (mericarp). الثمرة مستطيلة، أسطوانية تقريبًا، ذات قاعدة مستديرة وقمة مستدقة، مع قاعدة كبيرة. طول الثمرة عادة من 3 ملم إلى 12 ملم، وعرضها من 3 ملم إلى 4 ملم. عادةً ما يكون Mericarps حرًا ومجردًا وله خمسة أضلاع مستطيلة ملحوظة. على المقطع العرضي، عند تكبيره، تظهر أنابيب كبيرة من الزيت العطري: أربعة من الخارج واثنتان من الداخل. يتراوح اللون من البني المخضر أو البني أو الأخضر.
ب. الفحص المجهري (#2.8.3). يتم فحص المواد الخام المسحوقة (355). يتراوح اللون من البني الرمادي إلى الأصفر الرمادي. المرئية هي: أجزاء صفراء من الأنابيب الإفرازية العريضة، تتكون عادة من خلايا قطاعية متعددة الأضلاع ذات جدران بنية مصفرة، وطبقة مرتبطة بها من الخلايا الرقيقة الجدران والممدودة بشكل عرضي بعرض يتراوح من 2 ميكرومتر إلى 9 ميكرومتر، مرتبة بطريقة تشبه الباركيه ; حمة شبكية من mesocarp. خيوط عديدة من الألياف من الأضلاع، غالبًا بأوعية لولبية ضيقة؛ أجزاء عديدة من السويداء تحتوي على حبيبات الأليورون وبلورات وردية صغيرة من أكسالات الكالسيوم، بالإضافة إلى خيوط من ألياف الكاربوفور.
ج. كروماتوغرافيا الطبقة الرقيقة (2.2.27).
حل الاختبار. إلى 0.3 جم من المواد الخام المطحونة حديثًا (1400) أضف 5.0 مل كلوريد الميثيلين رويهز لمدة 15 دقيقة. قم بتصفية وتبخير المرشح بعناية حتى يجف في حمام مائي عند درجة حرارة 60 درجة مئوية. يذوب المتبقي بعد التبخر في 0.5 مل التولوين ر.
الحل المرجعي. 50 ميكرولتر أنيثول رو 10 ميكرولتر فنشونا رتذوب في 5.0 مل الهكسان ر.
طبق: لوح TLC بطبقة من هلام السيليكا GF 254 P.
المرحلة المتنقلة: الهكسان ر - التولوين ر (20:80, ص / ت).
حجم العينة المطبقة: 10 ميكرولتر على شكل شرائح بطول 20 مم وعرض 3 مم.
المرحلة الأمامية المتنقلة: على الأقل 10 سم من خط البداية.
تجفيف: على الهواء مباشرة.
الظاهرة أ: يُشاهد تحت ضوء الأشعة فوق البنفسجية بطول موجة 254 نانومتر.
النتائج أ: تُظهر المخططات اللونية منطقة امتصاص في الجزء المركزي تتوافق مع الأنيثول.
المظهر ب: يتم رش اللوحة حامض الكبريتيك رويسخن عند درجة حرارة 140 درجة مئوية لمدة 5-10 دقائق. عرض في وضح النهار.
النتائج ب: في كروماتوجرام المحلول المرجعي توجد منطقة صفراء (فينشون) في الثلث السفلي ومنطقة بنفسجية (أنيثول) في الجزء الأوسط. في الرسم اللوني لمحلول الاختبار، تم العثور على مناطق تتوافق في الموقع واللون مع مناطق الفينشون والأنيثول في الرسم اللوني للمحلول المرجعي؛ في الثلث العلوي توجد منطقة ذات لون بني محمر (تربين).
الاختبارات (المؤشرات الرقمية)
استراجول. ما لا يزيد عن 5.0% في الزيوت العطرية التي تم الحصول عليها في قسم "التحديد الكمي". ويتم التحديد كما هو موضح في قسم "التحديد الكمي". تحديد محتوى الأنيثول والفينشون" باستخدام المحلول المرجعي (ب). يتم حساب محتوى الاستراجول باستخدام طريقة التطبيع.
الشوائب المقبولة (#2.8.2). الأجزاء غير الخام من النبات: السيقان - لا تزيد عن 1.5%. كمية الشوائب الأخرى المسموح بها: لا تزيد عن 1.5%.
الماء (2.2.13) . لا يزيد عن 80 مل/كجم. يتم التحديد من 20.0 جم من المواد الخام المسحوقة (710).
إجمالي الرماد (2.4.16). لا يزيد عن 10.0%.
القياس الكمي.
تحديد الزيت العطري (2.8.12، الطريقة أ). يتم وضع 5.0 جم من المادة الخام المطحونة حديثًا (1400) في دورق ذو قاع مستدير بسعة 500 مل، أضف 200 مل ص المياهكسائل التقطير. ضع 0.50 مل في أنبوب متدرج الزيلين رويقطر بسرعة 2-3 مل/دقيقة لمدة ساعتين.
تحديد محتوى الأنيثول والفنشون. كروماتوغرافيا الغاز (2.2.28).
حل الاختبار. خليط من الزيوت العطرية و الزيلين ريتم تخفيفه، الذي تم الحصول عليه أثناء تحديد الزيت العطري الزيلين رإلى حجم 5.0 مل، شطف جهاز تحديد الزيوت العطرية بنفس المذيب.
الحل (الحلول) المرجعية. 5 ملغ فنشونا رو 5 ملغ أنيثول رتذوب في 0.5 مل الزيلين ر.
الحل المرجعي (ب). 5 ملغ استراجول رتذوب في 0.5 مل الزيلين ر.
ظروف اللوني:
- عمودطول الشعيرات الدموية من 30 م إلى 60 م وقطرها الداخلي 0.3 ملم ومغطاة بطبقة ماكروغول 20000 ر;
- كاشف: تأين اللهب؛
- الغاز الناقل: النيتروجين للكروماتوغرافيا P;
- سرعة الغاز الناقل: 0.40 مل/دقيقة؛
- تقسيم التدفق: 1:200;
- حجم العينة المحقونة: 1 ميكرولتر؛
- درجة حرارة:
ترتيب الذروة: فينشون، أنيثول. يتم حساب محتوى الأنيثول والفينشون باستخدام طريقة التطبيع.
تخزين
في مكان محمي من الرطوبة والضوء عند درجة حرارة من 15 درجة مئوية إلى 25 درجة مئوية.
جنس الشمرة (العنبة)ينتمي إلى عائلة الكرفس (الخيمية)وتشمل، وفقا لمصادر مختلفة، من 2 إلى 10 أنواع من النباتات العشبية السنوية، وكل سنتين، والمعمرة. موطن الشمر هو البحر الأبيض المتوسط. هنا تنمو بريًا، وتوجد أيضًا في آسيا الوسطى، في عدد من مناطق غرب آسيا من جزر الأزور إلى إيران، في شبه جزيرة القرم وما وراء القوقاز. وينمو عادة على المنحدرات الصخرية الجافة وفي الخنادق والأماكن العشبية وبالقرب من الطرق والمساكن وفي الأماكن العشبية.
باعتباره نباتًا طبيًا وحارًا، كان الشمر معروفًا في مصر القديمة واليونان القديمة. تم ذكره في تاريخ الطب في أعمال بليني وابن سينا.
أكثر أنواع الشمر شيوعاً في الزراعة هي: الشمر المشترك (الفوينيكولوم الشائع)و الشمر الإيطالي(العنقاء المائلة)، المعروف باسم الشمر النباتي أو الشمر الطري. لكن النوع الثاني من الشمر يزرع في أغلب الأحيان في إيطاليا.
الشمر نبات معمر، ولكن باعتباره محصولًا نباتيًا، يُزرع غالبًا كنبات سنوي أو كل سنتين.
ينبعفي الشمر، يكون منتصبًا، محززًا بدقة أو مضلعًا جيدًا، مستديرًا، ذو طلاء مزرق، متفرع للغاية في الأعلى، من 90 سم إلى 2 متر في الارتفاع. جذرله مظهر يشبه القضيب، سميك، مغزلي، متجعد. أوراقبديل، مثلث بيضاوي، أخضر مزرق، مزركش، ثلاثة أو أربعة ريش، مشرح بفصوص طويلة تشبه الخيوط، تشبه خارجيًا أوراق الشبت. الأوراق السفلية كبيرة وطويلة معنقة، والأوراق الوسطى والعليا لاطئة، على أغلفة غشائية ممدودة بشكل ضيق على طول الحواف. تحتوي قواعد الأوراق على سويقات محززة. عند قاعدة جذع الشمر الإيطالي، يتم تشكيل رأس بارتفاع 10-17 سم، وعرض 5-10 سم، ويزن 50-100 جم أو أكثر، ويتكون من العديد من أعناق العصير المنتفخة. الإزهار- مظلة مسطحة معقدة بدون غلاف يصل قطرها إلى 20 سم تتكون من زهور صفراء صغيرة. الجنين- بذرتان مستطيلتان ذات لون بني مخضر، بيضاوية الشكل، طولها 6-14 مم، وسمكها 3-4 مم، وشبه الثمار بها 5 أضلاع حادة محددة جيدًا. وزن 1000 بذرة - 5-6 جم.
الشمر هو أحد أقدم النباتات الطبية ومن أقدم التوابل في العالم. دون أي مبالغة، يمكن أن يسمى هذا النبات ساحر متواضع. ظاهريًا، غالبًا ما يكون متحفظًا، ويشبه شبت الحديقة، ولكن هذا هو المكان الذي تنتهي فيه أوجه التشابه بينهما. لكن الشمر الشائع هو الذي كان يقدسه العديد من الشعوب لفترة طويلة باعتباره عشبًا مقدسًا ، وكان أحد سمات إله النبيذ اليوناني القديم ديونيسوس ، وكان ذا قيمة عالية في الصين القديمة ومصر القديمة وروما القديمة والهند ، ثم تمت زراعته بهذا القدر من التبجيل في أديرة الرهبان في حدائق أوروبا.
في اسمها الروسي القديم - "Voloshsky dill" هناك ذكر للأصل الإيطالي لهذا النبات، من الكلمة الروسية القديمة "Volokhi" - الاسم العام للشعوب الرومانية. في بلادنا بدأ تربيتها منذ القرن السابع عشر كنبات طبي.
الشمرة. ميزات مفيدة
الجزء بأكمله الموجود فوق سطح الأرض من هذا النبات له خصائص مفيدة. تحتوي أوراقها على حمض الأسكوربيك، والروتين بكميات كبيرة، والكاروتين، وفيتامينات ب، ه، ك، الألياف الغذائية، المنغنيز، البوتاسيوم، المغنيسيوم، الكالسيوم، الحديد. تحتوي الثمار على 2-5% زيت أساسي، و9-12% زيت دهني، بالإضافة إلى البروتينات والسكر ومواد أخرى.
الشمر في الطب
في الأطروحات الطبية القديمة، من أوائل العصور الوسطى إلى عصر النهضة الشامل، كان الشمر بمثابة علاج عالمي يمكن أن يقاوم أي سم، وله أيضًا تأثير علاجي على العديد من الأمراض.
اليوم يتم استخدام هذا النبات كمضاد للالتهابات، والشفاء، ومضادات الأكسدة، ومبيد للجراثيم، وطارد للديدان، وطارد للريح، ومدر للبول، ومقشع، ومسكن، ومهدئ. يتم استخدامه لتعزيز الرضاعة وتحسين الشهية واستعادة الهضم الطبيعي وحتى لمكافحة السيلوليت والتجاعيد.
يعالجون التهاب الشعب الهوائية والسل الرئوي والربو القصبي والذبحة الصدرية والنقرس والتهاب المعدة والتهاب الكبد والوهن العصبي وسيلان الأنف. كانت صبغة الشمر الطبية السحرية أول دواء للصغار لعدة قرون، لأنها تتمتع بتأثير لطيف مضاد للتشنج وغير ضارة على الإطلاق للأطفال.
ويطلق عليه أيضًا في كثير من الأحيان "نبات فقدان الوزن" نظرًا لقدرته على تحفيز عملية التمثيل الغذائي.
الشمر في الطبخ
الشمر نبات ذو نكهة حارة ذو رائحة حلوة ومرّة مميزة وطعم حلو ونعناع قليلاً، يستخدم في طهي العديد من شعوب العالم، وخاصة على نطاق واسع في المطبخ الهندي والفرنسي والإيطالي. يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق: حساء الخضار والأسماك والسلطات والأطباق الجانبية والصلصات والمايونيز والمخبوزات والحلويات والمربى وأيضًا لتذوق الشاي والمشروبات الأخرى. ويستخدم في صناعة المخللات، والخل العطري، ولتحضير أطباق اللحوم والأسماك، وكذلك أطباق المأكولات البحرية.
تعد ثمار الشمر جزءًا من خليط Five Spice الصيني الشهير عالميًا وخليط Herbes de Provence الفرنسي.
الشمرة. التحضير والتخزين
من الأفضل استخدام أوراق هذا النبات طازجة، لأنها تفقد خصائصها عند تجفيفها. يتم تحضير الشمر بالتمليح الجاف، مثل الشبت أو البقدونس. لقطف البذور، تقطع أجزائها العلوية عندما تتحول الثمار الموجودة في المظلات إلى اللون البني، ثم تربطها في عناقيد وتجففها، ويجب ألا تزيد درجة الحرارة أثناء التجفيف عن 35 درجة مئوية. يتم درس العناقيد المجففة وتجفيفها وتخزين البذور في عبوات محكمة الغلق في وعاء زجاجي في مكان مظلم.
يتم حفر جذور الشمر في أواخر الخريف، وتجفيفها وتخزينها مثل الخضروات الجذرية الأخرى.
إذا لم يكن الشمر مفضلاً جدًا في أمريكا وأستراليا ويعتبر من الأعشاب الضارة، لأنه يزرع من تلقاء نفسه ويسيطر بسرعة على المنطقة؛ ثم في الدول الأوروبية، من أجل ملء المنزل برائحة العسل واليانسون، يتم تربيته كنبات منزلي.
أكبر موردي هذا المصنع إلى السوق العالمية اليوم هم إيطاليا وفرنسا وإيران والهند وروسيا.
بعض أصناف هذا النبات مثل الشمر البرونزي ( Foeniculum vulgare برونزية) مزخرفة للغاية. يمكن لهذا الشمر أن ينشط بشكل فعال العديد من تنسيقات الزهور من خلال "ضبابه"، أو أن يصبح زخرفة أصلية لمنطقة في غرسة واحدة، أو يبدو رائعًا في الحدود.
سيم. الكرفس - الخيمية
أسماء أخرى: الشبت الصيدلاني، الشبت فولوشسكي
الخصائص النباتية.إنه نبات عشبي معمر وفي الزراعة كل سنتين. الجذع منتصب ومتفرع إلى الأعلى بارتفاع 2-1 متر والأوراق متبادلة ومتعددة الريش ولها فصوص خيطية طويلة. الزهور صفراء، تم جمعها في إزهار مظلة معقدة. والثمرة عبارة عن سمكة شبوط مزدوجة كبيرة الحجم (double-carp) تتكون من نصف ثمرة مستطيلة الشكل.
الانتشار.وينمو بريًا في البحر الأبيض المتوسط، وكذلك في شبه جزيرة القرم وآسيا الوسطى والقوقاز. لقد تمت زراعته منذ فترة طويلة في منطقة كراسنودار (روسيا) ومولدوفا وأوكرانيا.
الموئل.بشكل رئيسي على التربة الخصبة والنباتات المحبة للحرارة والضوء. مقاومة للجفاف.
تحضير.تنضج الثمار بشكل غير متساو، لذلك يتم الحصاد عندما تنضج 50% من المظلات على مرحلتين، مما يقلل من خسائر المحصول. أولاً، يتم قطع مظلات العشب الناضجة مسبقًا بالمنجل.
تجفيف.يتم التجفيف في حزم تحت الستائر، ثم يتم دراسة المواد الخام وتنظيف الأجزاء المكسورة وفرزها وتذريتها.
علامات خارجية.وفقًا للصندوق العالمي الحادي عشر، يجب أن تكون الثمار ذات لون بني مخضر، ومجردة، ومستطيلة الشكل، وأسطوانية تقريبًا، ومقسمة إلى نصفين فاكهة (mericarps) يتراوح طولها من 4 إلى 10 ملم وعرضها حوالي 3 ملم. أحد جوانب شبه الفاكهة مسطح، والآخر محدب، وله 5 أضلاع بارزة. هناك كأس وقرص فوق العمودي. الرائحة مميزة وعطرية وقوية. الطعم حلو حار. الخلطات المحتملة: ثمار الشبت - Anethum Graveolens L. والتي تتميز بشكلها البيضاوي وأضلاعها الجانبية المتطورة للغاية على شكل جناح. الرائحة غريبة تختلف عن رائحة الشمر. لديه تطبيق مستقل. يُسمح بخسارة الكتلة بعد التجفيف بما لا يزيد عن 14٪. يتم تحديد صحة الثمرة من خلال علامات خارجية ومجهريا. تحت المجهر، تظهر أنابيب كبيرة من الزيت العطري يبلغ عددها 6، وتقع بين الأضلاع المرئية بوضوح والتي توجد فيها الحزم الوعائية.
العلامات المجهرية.مقطع عرضي للجنين. تحتوي الأضلاع على حزم وعائية كبيرة محاطة بخلايا ذات شبكة سميكة. أنابيب الزيت العطري 6؛ يقع اثنان منهم على الجانب الداخلي المسطح و 4 على الجانب الخارجي المحدب. الأخير يكمن في التجاويف بين الضلوع. في بعض الأحيان توجد أنابيب إضافية صغيرة بجوار الأنابيب الرئيسية. الجزء الداخلي من الأنابيب مبطن بطبقة بنية من الخلايا الإخراجية. يتكون السويداء من خلايا متعددة الأضلاع ذات جدران سميكة، مملوءة بالأليورون والزيت الدهني وبرقات صغيرة من أكسالات الكالسيوم.
تحضير فاكهة الشمر .
أ - رسم تخطيطي لمقطع عرضي من الفاكهة (x56)؛ ب - جزء من المقطع العرضي (x280). 1 - البشرة (إكسوكارب)؛ 2 - الميزوكارب. 3 - الزيوت العطرية. 4 - إندوكارب. 5 - بذور السويداء. 6 - فلقات الجنين. 7 - حزم موصلة. 8 - خلايا الميزوكارب ذات سماكة شبكية.
الشوائب المحتملة.ثمار الشبت - شبق قبور- شكل بيضاوي، مفلطح من الخلف، لونه رمادي مصفر؛ الأضلاع الجانبية على شكل جناح ولونها أصفر قش. الرائحة حارة والطعم غير محلى.
التركيب الكيميائي.زيت أساسي (3٪ على الأقل). مكونه هو الأنيثول (50-60%). كما أنه يحتوي على الزيوت الدهنية والمواد البروتينية.
تخزين.وفقًا لقواعد تخزين المواد الخام الزيتية الأساسية في أكياس وصناديق. مدة الصلاحية: 3 سنوات.
الخصائص الدوائية.يتم استخدامه لانتفاخ البطن، كمقشع، وأحيانا لتحسين طعم الخلطات. يرجع التأثير "الطارد للريح" بشكل رئيسي إلى التأثير المضاد للتشنج على الطبقة العضلية من الأمعاء.
الأدوية.ثمار الشمر، منقوع (شاي)، منقوع، ماء الشبت، مسحوق جذر عرق السوس المركب، زيت الشمر (الشبت).
تخزين.ثمار الشمر وزيت الشمر - لانتفاخ البطن وكمقشع. من حيث التركيب الكيميائي والخصائص الدوائية، فإن ثمار الشبت قريبة جدًا من الشمر، ولها أيضًا تأثيرات مفرز الصفراء ومضاد للتشنج ومدر للبول.
طلب.زيت الشمر (Oleum Foeniculi). زيت عطري يتم الحصول عليه عن طريق تقطير ثمار الشمر المطحونة. يحتوي على ما يصل إلى 60% أنيثول. سائل شفاف، عديم اللون أو مصفر، سهل الحركة وله رائحة قوية تذكرنا باليانسون. يكون الطعم في البداية كافورًا مريرًا، ثم حلوًا. يوصف لعلاج انتفاخ البطن وكمقشع، 5-10 قطرات لكل جرعة؛ يستخدم أيضًا لتحسين طعم الخلطات.
الشمر المشتركنبات عشبي معمر من عائلة Umbelliferae، ارتفاعه 100 - 200 سم.
في المظهر، الشمر يشبه الشبت، ولكن له طعم حلو حار قوي ورائحة اليانسون. الجذر هو لحمي، أبيض مصفر.
الجذع مستقيم، مجوف، مجعد قليلا، مع طلاء مزرق، متفرع في الجزء العلوي.
الأوراق معنققة بالتناوب، ويتم تشريحها بشكل متكرر إلى أجزاء خطية.
الزهور صغيرة، مع بتلات صفراء، يتم جمعها في مظلة، والتي بدورها تشكل ما يصل إلى 10 نورات مظلة معقدة.
الثمرة عبارة عن بذرة مستطيلة ذات لون رمادي بني مائل إلى اللون البني، تنقسم إلى نصفين ثمرة، والرائحة عطرية وقوية، تذكرنا باليانسون، والطعم حلو حار.
تزهر في يوليو - أغسطس. ينضج في سبتمبر.
الانتشار
الشمر المشتركموزعة على نطاق واسع في القوقاز وشبه جزيرة القرم والمناطق الجنوبية من آسيا الوسطى وما وراء القوقاز. ينمو على المنحدرات الصخرية الجافة، وفي الخنادق والأماكن العشبية، وعلى طول الطرق والمساكن، وفي الجبال يتواجد على ارتفاع 2000 متر فوق مستوى سطح البحر. يتم زراعته كمحصول زيتي أساسي ونبات طبي في أوكرانيا وبيلاروسيا وكوبان. يزرع حاليًا في العديد من دول أوروبا الغربية، وهو شائع بشكل خاص في إيطاليا. وقد عرف منذ القدم بأنه نبات حار وطبي ونباتي.
تزايد
الشمر النباتي، أو الشبت، نبات معمر، ولكن في منطقة ستافروبول يزرع كمحصول سنوي أو كل سنتين.
التكنولوجيا الزراعية
النبات محب للحرارة ويتطلب خصوبة التربة ورطوبتها. يجب وضعها على تربة معدة بعناية ومملوءة جيدًا بالأسمدة العضوية. يستجيب الشمر جيدًا للتسميد والري. الطلب على الإضاءة. عند زراعته على قطعة أرض شخصية، يتم وضع النبات في أماكن مفتوحة ومشمسة. أنها تنمو بشكل جيد في التربة الطميية الخصبة.
يتم وضع الشمر بعد محاصيل الخضروات التي تم استخدام الأسمدة العضوية عليها، لذلك عند حفر التربة في الخريف، تتم إضافة 8-10 جم من ملح السوبر فوسفات والبوتاسيوم لكل 1 م2. في شهر مارس، بمجرد أن تصبح التربة خالية من الثلوج وجافة قليلاً، فمن الضروري تفتيت الكتل والاحتفاظ بالرطوبة. قبل البذر، أضف 6-8 جم من اليوريا أو أي خليط من المغذيات لكل 1 م2، وقم بفك التربة أثناء إضافة الأسمدة وقطع الأخاديد الضحلة.
يجب أن تنبت بذور البذر المبكر. يتم زرعها في الأيام العشرة الأولى من شهر أبريل. تباعد الصفوف - 45 سم، عمق الزراعة - 2-3 سم، استهلاك البذور - 1 جم/م2. للحصول على خضروات طازجة باستمرار، يُنصح بتكرار البذر بعد 20-25 يومًا، وزرع الشمر مرة أخرى في نهاية شهر مايو.
تظهر البراعم الأولى في اليوم العشرين. درجة الحرارة المثلى للنمو هي 6...10 درجة مئوية.
عند التخفيف، تترك النباتات على مسافة 15-20 سم من بعضها البعض، والسقي ضروري فقط خلال فترة الجفاف، وإلا سيبدأ النمو المبكر والإزهار. ولزيادة إنتاجية الكتلة الخضراء يتم تغذية النباتات بمعدل 4 جم/م2 من خليط المغذيات.
يتم جمع الأوراق والبراعم الصغيرة بشكل منتظم طوال فصل الصيف. يتم قطع الجذع السميك عندما يصل قطره إلى 8-10 سم، ويتم تجفيف الخضر غير المستخدمة في الصيف. قبل الصقيع، يتم تغذية النباتات، وإزالتها من الجذور من الأرض ودفنها في الدفيئة أو الطابق السفلي.
إذا تركت النباتات للسنة الثانية من العمر، يتم قطع سيقانها على ارتفاع 5-7 سم من سطح التربة ومغطاة بطبقة رقيقة من سماد القش أو أغصان التنوب. الشمر مقاوم للبرد، ولكن بدون الثلج يمكن أن يتجمد، لذلك من الأفضل تغطيته. في أوائل الربيع، تتم إزالة المأوى. النباتات المعزولة لفصل الشتاء تنمو بشكل أفضل في الربيع. في التربة الفقيرة، يتم تغذية النباتات بالسماد. تتم التغذية الأولى عند ظهور ورقتين أو ثلاث أوراق حقيقية. خلال فترات الجفاف، يتطلب الشمر الري.
لا تتم إزالة الأوراق الموجودة على نباتات البذور. تتم تغذيتها في بداية عملية الحضانة بملح اليوريا والبوتاسيوم بمعدل 10 جم/م2، وفي مرحلة التبرعم بالسوبر فوسفات (8 جم/م2).
لا تنضج ثمار الشمر في نفس الوقت. يبدأون في الحصاد عندما يتحولون إلى اللون البني المخضر في المظلة المركزية. في هذا الوقت، على ارتفاع 25-30 سم من السطح، يتم قطع النبات بأكمله ووضعه في غرفة جيدة التهوية للتجفيف والنضج، ثم يدرس. يمكنك حصاد الثمار بشكل انتقائي، حيث تنضج المظلات ذات الطبقات المختلفة. تخزين البذور في حاوية مغلقة.
التكاثر
التي تروجها البذور. في شمال القوقاز، خلال سنوات الخريف الدافئة الطويلة، تزهر الشمر، ولكن ليس لديها الوقت لتكوين بذور قابلة للحياة عند زراعتها بدون شتلات. للحصول على بذور في محصول سنوي، من الضروري أولاً زراعة شتلات عمرها 40-45 يومًا وزراعتها في أرض مفتوحة في منتصف أبريل. مع الثقافة بدون بذور، يتم الحصول على البذور في السنة الثانية من الحياة. الزهور صغيرة صفراء اللون مجمعة في مظلة. تظل البذور قابلة للحياة لمدة 2-3 سنوات.
أصناف
لا توجد أصناف مخصصة في بلدنا. يتم استخدام أصناف من الاختيار الأجنبي، مثل Balonsky، Sicilian، Florentine، إلخ.
التركيب الكيميائي
مكونات نشطة
تحتوي الثمار على الزيوت العطرية، والتي تشمل الأنيثول، والفينشون، والبينين، والكامفين، والأنيسالديهايد، وحمض الأنيسيك، وميثيل شافيكول وتربينات أخرى، بالإضافة إلى الزيوت الدهنية التي تحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة (بيروسيليسيك، أوليك، بالميتيك، إلخ).
تحتوي الأجزاء الهوائية على زيت أساسي (0.27-5%)، الكومارين (حتى 1.28%)، الفلافونويدات (0.9%)؛ في السيقان - الأحماض العضوية، الزيوت الأساسية (0.2-1.1٪)، الفلافونويد، الأنثوسيانين. تحتوي الأوراق والأزهار على مركبات الفلافونويد والأحماض العضوية والفينول كربوكسيلية وفيتامينات ج (حتى 130 مجم٪) وب1 وك وكاروتين (10 مجم٪) وزيت أساسي (حتى 0.9٪) ومواد أخرى.
استخدامات الشمر الشائعة
يستخدم في الصناعات الغذائية والحلويات والعطور وفي الحياة اليومية كعامل منكه. يتم استخدامها في صناعة المشروبات الكحولية والصابون.
يتم استخدام مخلفات الفاكهة كعلف للحيوانات.
استخدام الغذاء
تعتبر الفواكه والزيوت العطرية من التوابل الجيدة في الطهي للحساء وأطباق الخضار واللحوم.
تستهلكه شعوب البحر الأبيض المتوسط كخضروات. في القوقاز، تستخدم الأوراق كتوابل في تحضير الأطباق الوطنية.
يتم الحفاظ على الأوراق النضرة والمظلات الصغيرة. تستخدم السيقان والمظلات الصغيرة في خبز الخضار وتخليلها. تستخدم السيقان لتعليب الخيار.
الاستخدام الطبي
جمع ومعالجة المواد الخام الطبية
المواد الخام الطبية هي ثمار الشمر والزيت. لا تنضج الثمار في وقت واحد، لذلك يتم جمعها على عدة مراحل: أولاً تكون المظلات المركزية في مرحلة الاصفرار، ثم يتم قطع النبات بالكامل مع المظلات الجانبية. يتم ربط المواد الخام في عناقيد وتعليقها في العلية. بعد التجفيف، يتم طحنها وتنظيفها من الحطام. يحفظ في مرطبانات زجاجية محكمة الغلق لمدة عامين.
يستخدم الشمر الشائع في الطب الرسمي والشعبي
توصف مستحضرات الشمر لتحسين الشهية والهضم، والتخلص من تقلصات المعدة. يتم تضمين الثمار في دستور الأدوية المحلي ودستور الأدوية في عدد من البلدان. إنها جزء من دواء تراسكوفا المضاد للربو. يوصف الزيت العطري وزيت الشمر لانتفاخ البطن، كمقشع، ولتصحيح طعم الأدوية.
الثمار جزء من الشاي الطارد للريح، ويستخدم منقوعها في علاج الأشكال الخفيفة من قصور الشريان التاجي المزمن، وارتفاع ضغط الدم (المرحلة الأولية)، وكذلك مقشع لالتهاب الشعب الهوائية، كمدر للبول وعامل لاكتوجيني. يستخدم الزيت العطري في علاج الأمراض الجلدية والفطريات. في الدول الشرقية يتم استخدامه كخافض للحرارة.
في الطب الشعبي تستخدم الثمار بنفس الطريقة المستخدمة في الطب العلمي، باستثناء ذلك مدر للبولعلاج للربو القصبي والوهن العصبي والتهاب القولون التشنجي ونادرا لأمراض الكلى والحصوات المرارية. يعد النبات جزءًا من المستحضر المهدئ والمدر للبول والصدر. في الطب الأرمني في العصور الوسطى كان يستخدم في علاج إعتام عدسة العين. يظهر نشاط الاستروجين.
الشمر المشترك- نبات عشبي معمر من عائلة Umbelliferae. الجذر سميك، سمين، على شكل مغزل. الجذع منتصب، محزز بدقة، مستدير، ذو طلاء مزرق، متفرع للغاية في الأعلى، يصل ارتفاعه إلى مترين. الأوراق مزرقة، ومقسمة إلى فصيصات طويلة وضيقة تشبه الخيوط تقريبًا، وتتحول عند القاعدة إلى سويقات محززة. تشكل الأزهار الصغيرة الصفراء إزهارًا - مظلة معقدة يصل قطرها إلى 20 سم ، والفاكهة عبارة عن بذرتين مستطيلتين بلون بني مخضر وطولهما 6-14 ملم وسمكهما 3-4 ملم وخمسة أضلاع. خارجيًا، الشمر يشبه إلى حد كبير الشبت (ولهذا السبب يطلق عليه غالبًا اسم الشبت الدوائي)، لكن رائحته وطعمه ليسا شبتًا على الإطلاق، بل يشبهان اليانسون. تزهر في يونيو وأغسطس، وتنضج الثمار في يوليو وسبتمبر. التلقيح عن طريق الحشرات. نبات عسل جيد .
في الزراعة، الشمر هو نبات لمدة سنتين. يحب الدفء والضوء، والمتساهلة في التربة. التي تروجها البذور، وأقل في كثير من الأحيان عن طريق تقسيم الأدغال. تكون تباعد الصفوف 45 سم والمسافة بين النباتات 12-15 سم وتبدأ البذور في الإنبات عند درجة حرارة 6-8 درجات مئوية. تظهر البراعم خلال 12-14 يومًا. يتحمل الصقيع حتى -8 درجة مئوية. تسقط الثمار بسهولة. يتم حصاد بذور الشمر عندما تكون الثمار الموجودة على المظلة المركزية جافة وتلك الموجودة في المظلات من الدرجة الثانية لم تنضج بعد.
ويعتقد أن مسقط رأس الشمر هو إيطاليا. في الواقع، في كل من روما القديمة والمدن الإيطالية في العصور الوسطى، كان الشمر معروفًا جيدًا ولم يكن يستخدم فقط كمضاف عطري للطعام، ولكن أيضًا في المقام الأول كدواء (علاج لأمراض الرئة، وتحصي البول، وأيضًا كطارد للريح). . كما عُرفت خصائصه المضادة للبكتيريا، وذلك بسبب محتواه العالي من الزيوت العطرية في جميع أجزاء النبات.
في الوقت الحاضر، يزرع الشمر في جميع أنحاء العالم باستثناء القطب الشمالي والقارة القطبية الجنوبية. يمكن العثور على الشمر البري في شبه جزيرة القرم والقوقاز.
هناك نوعان من الشمر المزروع: الشمر الشائع (صيدلية أو شبت فولوشسكي) والشمر الإيطالي - النباتي. الشمر النباتي له ساق أكثر لحمًا.
يحتوي الشمر على كمية كبيرة من فيتامين C - 50-90 مجم٪، كاروتين - 6-10 مجم٪، فيتامينات B، E، PP. تستخدم ثمار الشمر في الطب في العديد من البلدان، بما في ذلك الاتحاد السوفياتي. وتستخدم الأوراق للأغراض الطبية في فرنسا، والجذور في البرتغال. تعتبر البذور علاجاً جيداً للسعال. يعرف الكثير من الناس "ماء الشبت" الذي يعطى للأطفال عندما يكون هناك تراكم للغازات. لكن لا يعلم الجميع أن هذه المياه لا علاقة لها بالشبت وأنها محضرة من الشمر. الحقيقة هي أن الشمر يُطلق عليه شعبياً الشبت الدوائي لتشابهه مع نبات الحديقة وخصائصه الطبية العالية.
وفي الطب الهندي، تستخدم الثمار كمنشط والجذور كملين. في الولايات المتحدة الأمريكية، يستخدم الشمر لعلاج أمراض العيون والأمعاء والكلى والأنفلونزا.
وفي الطب العلمي توصف مستحضرات الشمر لتحسين الشهية والهضم، والتخلص من تقلصات المعدة. ومن البذور، تستخدم الصيدليات لتحضير “ماء الشبت” للرضع والأطفال الصغار، ويستخدم للانتفاخ. يوصف الزيت العطري وزيت الشمر لانتفاخ البطن كمقشع وخافض للحرارة ومضاد للفطريات ومصحح (تحسين طعم الأدوية). وهو مدرج في عقار "سولوتان" المعقد المستخدم لعلاج التهاب الشعب الهوائية والربو القصبي.
في الطب الشعبي، يتم استخدام بذور الشمر والأعشاب والجذور. يتم تحضير الشاي من الأوراق والأزهار الطازجة أو المجففة، ويتم تحضير المستخلصات المائية من الجذور والفواكه الناضجة. يوصف الشمر كطارد للريح لانتفاخ البطن، وكمسكن لآلام التشنج في الأمعاء. تستخدم البذور لعلاج التهاب المرارة المزمن، تحص صفراوي وحصى الكلى. يوصى باستخدام الشمر الأخضر كعامل لاكتوني. تستخدم عصيدة الأعشاب الخضراء لتخفيف النمش والكدمات والزراق.
تستخدم في إنتاج العطور ومستحضرات التجميل وصناعة المواد الغذائية لتوابل النقانق ومنتجات الحلويات.
الزيت العطري هو سائل عديم اللون أو مصفر قليلاً وله رائحة مميزة، ويكون طعمه مرًا في البداية، ثم حلوًا. يحتوي الزيت على: أنيثول - 50-60%، أنيسالدهيد، حمض أنيسيك، ميثيل شافيكول، فينشون، بينين، كامفين، فيلاندرين. تحتوي ثمار الشمر على 12-18% زيت دهني يستخدم كبديل لزبدة الكاكاو. يتم تضمينها في خلطات الكاري الحارة، في خليط الأسماك الأوروبية. يتم استخدامها لتذوق الشاي، عند خبز أنواع معينة من الخبز، وفي صناعة التقطير.
أوراق وبذور الشمر لها طعم حلو حار ورائحة طيبة، وتجمع بين رائحة الشبت واليانسون. يستخدم الشمر كتوابل في المأكولات الوطنية في رومانيا والمجر وفرنسا وإسبانيا وإيطاليا والصين والهند. توضع الأوراق الطازجة في السلطات (الفواكه الحلوة والحلوة والحامضة) وتتبل بحساء الخضار المهروسة وأطباق اللحوم والأسماك. تستخدم سيقان النبات لتخليل الخيار. تُستخدم الجذور أيضًا في الطعام: حيث يتم غليها ثم بشرها.
تستخدم بذور الشمر لتذوق أطباق الأسماك والصلصات والمخللات الحلوة والمخللات. في بعض البلدان يتم إضافتها عند مخلل الملفوف وتخليل الخيار والطماطم. في بلدنا، يتم استهلاك الشمر بشكل رئيسي في المأكولات الوطنية التركمانية والروسية في أطباق السمك.
عند عمل "باقات" عطرية للأطعمة المنكهة، يوضع الشمر مع البهارات الأخرى في كيس من الشاش، ثم يغمس في الماء المغلي ثم يزال. معدل إضافة البذور إلى المخللات والمخللات والصلصات هو 1-2 جرام لكل 1 لتر من الماء. يتم رش أطباق اللحوم والأسماك بالبهارات قبل المعالجة الساخنة بمعدل 2-4 ص/كجم.
الشمر يطرد البراغيث، وقد تم استخدام هذه الخاصية للنبات منذ العصور القديمة لحماية الحيوانات الأليفة من الحشرات المزعجة. تُفرك أوراق الشمر الطازجة المفرومة جيدًا في فراء الحيوانات الأليفة وتوضع حول الفراش وتحته.