Чому на чаї утворюється біла піна? Яка біла піна накопичується, коли я заварюю чай? Гарячий чай – засіб від застуди
Як свідчить стара китайська мудрість, «Кожна випита чашка чаю руйнує аптекаря». Мудрості китайців вторить російська приказка, мовляв, «чай п'єш – до ста років проживеш». І справді стільки вже писано-написано про корисні властивості і чорного, і зеленого чаю. Але як відомо будь-яка навіть найсупер корисніша і смачна їжа або напій в певних умовах може не тільки перестати приносити користь, а й навіть завдати шкоди.
Іноді заваривши собі чашку ароматного гарячого чаю, ми з подивом помічаємо на його поверхні тонку перламутрову плівку. Більшість людей відразу ж виливають такий чай, навіть не замислюючись, чому утворюється плівка на чаї. Але чи не роблять вони помилки, так радикально вчиняючи з напоєм?
Насправді однозначної відповіді на це питання наука поки що не може дати. Існують принаймні дві практично протилежні думки з приводу плівки на чаї. У першому варіанті розглядається версія про те, що плівка на чаї утворюється з вини неякісної твердої води. Значить, варто більш вдумливо підходити до вибору води для чаювання – або встановити фільтри на кран, або користуватися пляшеною водою, що доочищена.
В альтернативній версії йдеться про те, що плівка на чаї утворюється завдяки компонентам чаю. Чай містить до 300 різних компонентів, які, змішуючись із водою, утворюють різні сполуки. Але навіть у цій версії думки розділилися. Одні дослідники говорять про те, що такі сполуки кофеїну та катехінів є дуже шкідливими, оскільки закупорюють судини і шкодять печінці, автоматично перетворюючи корисний чай на шкідливу рідину. Інші ж дослідники дотримуються думки, що ця плівка утворена ефірними оліями, що містяться у чаї. Причому, чим вищий сорт чаю і чим якісніша обробка чайного листа, тим більше в ньому ефірних олій, а отже, така плівка говорить про те, що чай, який ви заварюєте, гарного сорту.
Але, не дивлячись на таку відсутність єдності у відповідях на питання «чому утворюється плівка на чаї», всі сходяться в одному - чай корисно пити свіжозавареним і не варто його піддавати тривалому застоюванню в чашці або чайнику для заварювання.
Як позбутися плівки на чаї
Оскільки плівка на чаї утворюється при його охолодженні, можна просто долити трохи гарячої води. Так само руйнуванню плівки сприяє, варто додати часточку лимона, якщо райдужні переливи на чаї, що остигає, бентежать ваше естетичне сприйняття. А для любителів холодного чаю можна порекомендувати його швидке охолодження за допомогою кубиків льоду - такий спосіб дозволяє отримати холодний напій і уникнути появи плівки, що бентежить.
Чи помічали, що чай при заварюванні дає безліч бульбашок на поверхні? Що це: пил, рештки пестицидів? Я часто спостерігаю, що цю піну знімають кришкою гайвані. Чи шкідлива вона і чи важливо “очищати” настій від піни?
1. Чому з'являється піна?
Піна утворюється через вміст у листі сапонінів - органічних поверхнево-активних речовин, які спінюють настій, як мило. Сапоніни містяться у багатьох рослинах. Більше того, у різних видах чайних рослин та в різних частинах (листях, корені, стеблі) вміст сапонінів не однаковий. Наприклад, у чайному насінні вміст сапонінів найвищий.
При заварюванні деяких "ворсистих", ниркових сортів чаю, наприклад, Білочунь, чайний пух з ніжних чаїнок відокремлюється і виринає, від цього настій здається каламутним. Це лише ворс з нирок, а не пил.
Різаний чай або подрібнений на порошок типу чаю в пакетиках, а також поламані листки швидше заварюються, а тому легше утворюють піну в настої.
2. Гарний чай не дає піни?
Чи правда, що чим менше піни, тим сортність чаю вища?
Кількість піни залежить від виду чайної рослини, ніж від якості готового продукту. За нашими спостереженнями, якщо порівнювати піну у уїшаньцях Жоугуй і Шуйсянь, у Жоугуя дрібніша, а тримається довше, а у Шуйсяня піна густіша, а й осідає швидше. Сапоніни надають терпкості настою, що характерно Жоугую.
Крім того, кількість піни залежить від способу заварювання, а точніше від висоти посуду, з якого переливається настій. Якщо тримати чайник або гайвань високо і далі від чаху або чашки, то настій міхуриться сильніше, якщо тримати посуд ближче до чахай - чай спіниться менше.
3. Чи потрібно забирати піну при заварюванні?
На наш погляд, піна не псує смак чаю, при цьому сапоніни надають чаю антибактеріального та жарознижувального ефекту. Найчастіше знімають піну в чайних уявленнях з естетичних міркувань – щоб гості бачили прозорий, яскравого кольору настій.
Тому знімати чи залишати піну в чаї – справа звички. Більше того, варто стривожитись, якщо у вашому чаї немає піни.
Багатовікова практика виробила строго певний набір показників якості чаю, багато з яких мають спеціальний характер. Ми зупинимося лише на найголовніших із них — тих, що цікавлять кожного споживача, будучи основними характерними особливостями чайного настою. Це колір, міцність, смак та аромат.
Крім того, критерієм оцінки якості чайного настою та чаю в цілому є піноутворення при заварюванні. Встановлено, що настої високоякісного чаю легше і у більшій кількості утворюють піну. Помічено також, що старий або іншим чином зіпсований чай, втрачаючи свою високу якість, втрачає здатність до піноутворення.
Поява жовтувато-коричневої, ніби брудної піни в кінці заварювання говорить про правильну заварку і про хорошу якість чаю. Навпаки, занадто біла, чиста і рясна піна свідчить про те, що вода, взята для заварювання, трохи не докипіла, хоча заварка зроблена правильно і якість чаю хороша. Настій такого чаю виходить недостатньо міцним та смачним. Зазвичай разом із піною на поверхню спливає частина чаїнок. Повна відсутність піни – показник поганої якості сухого чаю чи значних порушень правил заварювання.
Колір та міцність настою. Багато споживачів чаю помиляються, вважаючи, що колір настою визначений його міцністю. Часто під міцним чаєм мають на увазі чайний настій темного кольору. Насправді міцність чаю і темний колір настою - поняття, які далеко не збігаються.
Під міцністю чаю розуміють ступінь концентрації розчинних речовин чайного листа в чайному настої: чим більше їх вийшло в настій, тим міцніше чай. Фортеця, отже, залежить насамперед від якості сухого чаю, і навіть від правил заварювання. Норма закладки чаю та час наполягання, хоча також практично впливають на збільшення фортеці, але з принципової точки зору не пов'язані з нею: скільки не клади поганого чаю і скільки часу не наполягай його – він все одно поганим залишиться, буде порожнім, несмачним, хоч і темнозабарвленим.
Багато типів і різновидів чаю, відрізняючись високою екстрактивністю, віддаючи великий відсоток розчинних речовин у настій, у той же час не дуже інтенсивно забарвлюють його. Такі всі жовті та зелені чаї, що дають світлий, жовтувато-зелений настій, а також багато високих сортів червоних і чорних чаїв, що дають настій слабшого забарвлення, ніж низькі сорти того ж типу. Так, листові чаї пігментують настій не настільки інтенсивно, як ламані та дрібні. Щоправда, більшість споживачів невідповідність кольору настою його фортеці в чорних чаїв буває менш помітно. Відбувається це через відсутність можливості порівняння різних сортів, а також порушення правил заварки.
Міцним настій стає при правильному заварюванні вже в перші 4-4,5 хвилини, а найбільш посилена пігментація відбувається через 8-10 хвилин після заварювання, бо до цього часу міцність частково зменшується за рахунок випаровування ефірів і, отже, втрати настоєм найкращого смаку та аромату . Одночасно після 10 хвилин у настій виходять такі фракції, які погіршують його якість, псують смак, надають чаю гіркоту. Зазвичай споживач вважає і гіркоту показником міцності чаю, хоча вона свідчить виключно про неправильний, жорсткий режим заварювання.
Отже, міцність чаю характеризується повнотою, насиченістю смаку та аромату, а не ступенем забарвлення настою та не його гіркотою.
Фортеця настою чаю може бути слабкою та доброю. Вона може також практично бути відсутньою або бути незначною.
Настій слабкої міцності може вийти зі свіжої заварки і бути результатом слабкої концентрації екстрактивних речовин у хороших чаїв (коли для заварки взята невелика доза сухого чаю), або результатом невисокої вихідної міцності готового чаю (коли заварений чай низьких сортів). Такий чай доброякісний і у свіжому вигляді має слабкий, але все ж таки помітний смак і запах. У першому випадку він буде світло забарвлений (рідкий чай), у другому - інтенсивніше, але в обох випадках він буде чаєм слабкої фортеці.
Інша річ, коли слабкий настій є наслідком неодноразового заварювання (спитий чай). У такого чаю міцність незначна (якщо вона зовсім не відсутня), і настій спитого чаю абсолютно без смаку і водянистий, але по фарбуванню може бути дуже темним, особливо якщо він залишався стояти кілька годин або був спеціально підігрітий безпосередньо на вогні. Найбільш різко темніє від підігріву та кип'ятіння спитий зелений чай: майже безбарвний спочатку, він може придбати потім навіть коричневий відтінок. Але міцність такого чаю залишається незначною. Спитий чай не може бути доброякісним, він, як кажуть чайники, абсолютно порожній.
Настоєм гарної міцності має всякий правильно заварений чай високих і середніх сортів, якщо в нього ще й хороша кондиція. Якщо ж говорять про високу міцність, то мають на увазі набагато вищу, ніж зазвичай, концентрацію екстрактивних речовин на одиницю води, яка є не так результатом високого сорту завареного чаю, скільки наслідком збільшення дози (навішування) сухого чаю в порівнянні з нормою.
В цілому хороші сорти чаю завжди міцніші за погані сорти того ж типу. Що ж до порівняльної міцності чаїв різних типів, то жовті та зелені чаї міцніші, ніж чорні та червоні.
Одним із показників міцності чаю служить терпкість настою, оскільки вона говорить про рівень екстрактивності розчинних речовин чаю — принаймні, про рівень екстрактивності таніну. Інший, ще наочніший показник міцності настою — це звані «вершки».
Багато хто, ймовірно, помічав, що на поверхні чаю, що охолов, іноді з'являється як би пушок. Це і є чайні вершки. «Сливки» є сумішшю кофеїну з катехінами, добре розчинну в гарячій воді, але випадає у міцних чаїв в охолодженому настої. Коли вершки починають осідати, то настій чаю каламутніє, а після довгого відстоювання вершки можуть осісти на дно чашки або чайника у вигляді плівки. Якщо чай швидко каламутніє при охолодженні, він дійсно міцний. Якщо ж вершки осідають швидко, значить, чай дуже міцний. Чай зі слабким настоєм немає «вершків». «Сливки» не утворюються також у чаях, що дають світлий настій (у зелених, жовтих), особливо в ніжних та ароматних чаях з великим вмістом ефірів (ароматизовані жовті та зелені чаї, найвідбірніші сорти червоних, пушонги, квіткові чаї).
Якщо наявність «вершків» свідчить про міцність чайного настою, їх колір служить показником його якості. Яскравий темно-жовтогарячий колір «вершків» з червонуватим відтінком – ознака гарного чаю високої якості, а тьмяний, брудний колір – низької, поганої якості. Так само як і колір «вершків», важливе значення для визначення якості чаю має і забарвлення настою, хоча, як ми бачили, воно аж ніяк не є показником міцності чаю.
Колір настою вказує насамперед на тип чаю (зелений, жовтий, червоний, чорний), на його різновид (настої плиткових і цегляних чаїв мають характерне забарвлення), а також певною мірою прямо пов'язаний з якістю чаю.
Говорячи про колір настою, слід розрізняти густоту, інтенсивність забарвлення та її яскравість, або, як кажуть фахівці, відтінок. Яскравість має набагато більше значення для якості чаю, ніж колір (ступінь забарвлення). Ступінь яскравості завжди точно відповідає ступеню якості, чого не можна сказати про колір. Яскравості завжди супроводжує прозорість настою. Світлий, але яскравий настій завжди буде ознакою гарної якості чаю. Навпаки, темний, густо забарвлений, але тьмяний непрозорий настій говорить про погану, низьку якість чаю.
Існують такі відтінки яскравості (колір) настою: світлий, добрий, каламутний.
Світлий колір не слід змішувати ні з мало забарвленим настоєм, ні з настоєм, слабким за міцністю, ні з рідким чаєм, тим більше спитим. Світлий відтінок зовсім не є дефектом чаю, а іноді навіть навпаки (у жовтих і квіткових чаїв) служить позитивним показником, так як у деяких сортів методи фабричної обробки, що підсилюють кольоровість чаю, автоматично знижують його якість. Тому світлий відтінок настою в таких випадках служить гарантією правильності технологічних процесів, збереження якості чаю.
Хороший колір має інтенсивне забарвлення, прозорість, яскравість і служить показником гарної якості і правильного заварювання майже всіх типів чаїв, а особливо чорних і червоних. Для останніх гарний відтінок служить також показником фортеці. Що стосується зелених і жовтих чаїв, то слід мати на увазі, що при гарній фортеці вони швидко темніють і злегка каламутніють відразу ж при наливанні з чайника в чашку, і тому їх колір при високій якості не буде яскравим вже через 3-4 хвилини. Пресовані чаї взагалі позбавлені значною мірою такого показника якості, як яскравість, бо в їхньому настої завжди надто багато зважених частинок, що пов'язано з особливостями їх приготування.
Мутний відтінок, що характеризується тьмяно-коричневим, непрозорим кольором настою, завжди свідчить про те, що чай зіпсований (постарів), або неправильно заварений, або взагалі був дуже низького сорту. При цьому не слід плутати з каламутним відтінком каламутний, але не тьмяний настій, що отримується від пресованих чаїв (плиткового та цегляного). Їм завжди супроводжуватиме смак і аромат, тоді як чаї, що дають каламутний відтінок, будуть одночасно позбавлені і смаку, і аромату — цих найважливіших показників якості чаю.
Існує простий спосіб перевірки та відмінності яскравості настою від його забарвленості. Наприклад, високоякісні чаї, особливо цейлонські та південноіндійські, мають не сильно забарвлений, але яскравий настій, який ми зазвичай називаємо гарним кольором. Якщо до такого чаю додати молоко, то він стає яскраво-жовтогарячим, іноді з рожевим відтінком, якщо сорт дуже високий. Але якщо додати молоко до настоїв низьких сортів того ж цейлонського або індійського чаю, то він набуде тьмяного сірувато-бежевого кольору.
Неправильними уявленнями споживачів про міцність та колір чаю в минулому користувалися, та й досі користуються за кордоном різні фальсифікатори чаю. Догоджаючи смаку покупця, вони підфарбовують погані чаї або додають до них різні домішки, досягаючи тим самим споживачами, що настільки цінуються, густого забарвлення чаю, що видається за міцність. Інший спосіб досягнення темного настою, що застосовувався в минулому в шинках і ресторанах, - це додавання до спитого чаю невеликої кількості соди та його подальше нагрівання та кип'ятіння. При цьому з чайного листа в розчин виганяють додаткову кількість пігменту, що посилює забарвлення настою до темно-коричневого, глухого кольору. Зрозуміло, що ніяких поживних речовин у такому чаї немає, але можуть виявитися досить шкідливі для здоров'я алкалоїди типу гуаніну (зазвичай цей алкалоїд міститься в пташиному посліді — гуано).
Отже, правильно заварений міцний високоякісний чай не повинен бути ні занадто темного кольору, ні гірким на смак, але повинен мати прозорість, яскравість, красивий колір, бути ароматним, м'яким і приємним на смак.
Смак та аромат. З яких би позицій ми не оцінювали чай, ми завжди приходимо до висновку, що смак і аромат є неодмінними ознаками його якості. Тим часом більшість споживачів не бачать різниці між цими двома поняттями і найчастіше помічають лише смак чаю, але не розрізняють його аромат. Відбувається це насамперед через неправильне заварювання чаю. Аромат чаю, особливо у тонких сортів, утворюється в перші півтори-дві хвилини після заварювання і при перетримці понад 6 хвилин повністю випаровується. Ось чому заради збереження аромату слід припиняти заварювання (принаймні чорних чаїв) вже через 4 хвилини.
Смак та аромат пов'язані один з одним. Чай з приємним, сильним ароматом має добрий терпкий смак. Поєднання смаку та аромату створює так званий букет чаю, що сприймається краще органами дотику, ніж нюху. Ця обставина також впливає на людей зі слабко розвиненим нюхом, які не бачать різниці між смаком та ароматом. Аромат як якась яскраво виражена особлива якість чаю їм немає.
Незважаючи на взаємозв'язок, смак та аромат є різними якостями чаю, та й створюються вони неоднаковими речовинами.
Смак чаю набагато стійкіший за аромат, і сприймати його легше. У його створенні беруть участь переважно катехіни, танін чаю. У порівнянні з ароматом смак утворюється набагато простіше. Смак виразно виявляється через терпкість чаю, за смаком навіть недосвідчений споживач легко відрізняє чорні чаї від зелених та жовтих, цегляні та плиткові від байхових.
Інша справа – аромат. Він тонший, украй нестійкий, легко може зникати, і відчути його може далеко не кожен, особливо якщо чай неправильно заварений. У той же час аромат чаю набагато більш різноманітний, ніж смак. Досить сказати, що існують тисячі сортів чаю, і кожен з них має свій, неповторний аромат, точніше, поєднання смаку та аромату — букет.
Аромат чаю є кінцевим результатом складних хімічних та біохімічних перетворень, що відбуваються як у процесі зростання та переробки чайного листа, так і при його зберіганні. До останнього часу чайники не могли точно пояснити секрети утворення аромату чаю, хоча знали, що основою його є ефірні олії та їх сполуки з органічними кислотами чаю. Радянські біохіміки показали значення альдегідів та флавонолглюкозидів, а також катехінів в утворенні чайного аромату, англійські чаєводи вказують на вирішальну роль трьох компонентів у створенні характерного аромату чаїв, а саме фенілетилу (альдегіду), цитронелолу та гексеноолу. Аромат кожної з цих трьох речовин відрізняється від звичайного, знайомого специфічного аромату чаю, який виходить тільки в результаті їх з'єднання. Крім того, саме при переході цих речовин в настій титестер виявляє невимовну свіжість аромату.
Ці якості поряд із власне ароматом і становлять найдорожчі властивості чайного напою. Таким чином, аромат – не тільки результат складного складу речовин, а й концентрована комбінація багатьох речовин чаю. Тому ясно, що втрата аромату позбавляє нас не тільки задоволення від чайного напою (хоча і це важливо), а й багатьох цінних корисних речовин, що містяться в чаї. Ось чому аромат завжди вважався одним із найголовніших показників якості чаю. Саме ніжність аромату, його підвищена леткість, здатність зникати від будь-яких грубих сторонніх запахів та диктує нам делікатне поводження з чаєм при зберіганні та виборі режимів заварювання.
Аромат переважно міститься в піні, що з'являється при заварюванні. У правильно завареного, гарного чаю аромат повинен бути чітко виражений і в чашці з настоєм (переважно в перших чашках, в які потрапляють верхні, найлегші шари чайного настою, насичені ефірними маслами). Він залишається чітко відчутним на стінках чашки навіть після того, як чайний настій з неї випить або перелитий. Достатньо понюхати стінки такої випорожненої чашки, щоб зрозуміти, наскільки аромат відмінний від смаку, наскільки він тонший, вишуканіший, ніжніший за м'який і бархатистий смак.
Так само аромат чаю можна легко відчути, понюхавши ложку, якою розтирали заварку. Він, цей аромат, буде невиразним тільки в тому випадку, якщо взагалі відсутня у даного чаю або чай, посуд або ложка сприйняли внаслідок неакуратності свого власника якісь чужі, побічні запахи.
Але аромат важчий, вірніше — неможливо описати словами. Титестери мають деякі визначення: розанистий, медовий, прижаристий, димний, шкірястий - які передають лише одну з рис аромату, причому найбільш виражену, що домінує в тому чи іншому сорті чаю, але аж ніяк не єдину. Загалом чайний аромат нагадує, звичайно, запах квітів, часом може бути схожий на запах троянд (розаністий) та цитрусових, це може бути суміш запахів суниці, герані та соку чорної смородини, але загалом аромат чаю не схожий на жоден з них у окремо, він набагато більш тонкий і приємний, а також злегка збуджуючий.
ПРИМІТКИ
Аромат готового (сухого) чаю в порівнянні з ароматом настою здатний краще зберігатись, оскільки фіксований пектинами, смолами.
За книгою В.В. Похлєбкіна «Історія найважливіших харчових продуктів»
Багато хто помічав, що варто залишити заварений чай на деякий час, на його поверхні з'являється плівка. Вона має перламутровий відтінок та переливається всіма кольорами веселки. Чому виникає така плівка? Існує кілька версій, хоча жодна з них не знайшла офіційного підтвердження. Дехто вважає, що всьому виною надто жорстка вода. Інші схиляються до того, що плівка утворюється в результаті взаємодії хімічних елементів, що входять до чаю, з киснем. Спробуємо розібратися, наскільки об'єктивними є ті й інші припущення. Також варто з'ясувати, чи небезпечний цей шар для організму людини.
Вплив складу води на чайну плівку
Необхідно ретельно підбирати воду для заварювання чаю. Чому? Звичайна водопровідна вода має підвищену жорсткість, у ній міститься велика кількість заліза та сторонніх домішок. Після заварювання такою водою на поверхні чаю дуже швидко може утворитися наліт у вигляді плівки. Через кілька годин плівка стає маслянистою і помітнішою. У ній містяться ефірні олії чаю з домішками.
Яку воду краще вибирати для заварювання та чому? Найкращий варіант - джерельна вода, але знайти таке джерело, і використовувати його постійно дуже важко. Більш доступна бутильована питна вода, яку можна придбати у будь-якому супермаркеті. Дистильована вода теж підійде, якщо вона буде насичена киснем. При заварюванні гарною водою шар, що утворився на чайному напої, буде практично непомітний або плівки на чаї зовсім не буде.
Вплив хімічного складу чаю на плівку
Екстракт чайного листя є складною хімічною сполукою. До складу входять катехіни, теафлавіни, теарубігіни, алкалоїди кофеїну, білки, мінеральні солі та інші речовини. Багато хто з них, при взаємодії з повітрям утворюють суміш продуктів окислення та поліконденсатів, осмолюються, утворюючи плівку. У готовому у двох станах: у поєднанні з таніном та у вільному вигляді. За освіту плівки відповідає його поєднання з таніном (таннат кофеїну).
Вважається, що у чорному чаї максимальний вміст кофеїну досягається вже за п'ять хвилин. Тому більш тривале заварювання не рекомендується. Дослідження показали, що шар, що утворюється, містить похідні катехінів, азотисті основи, білкові молекули, кальцій, залізо, магній.
Плівка на чаї: прихована небезпека
Китайці, які розуміються на гарному чаї, вважають, що чай, заварений напередодні, на ранок стає отрутою. Японці теж дотримуються цієї думки. Звичайно, плівка на чаї не може спричинити отруєння. Але в ній міститься велика кількість окислених низькомолекулярних танінів, похідних катехінів, азотистих основ, білкових молекул, кальцій, залізо, магній. Якщо нерозчинна плівка потрапить в організм людини, вона може спричинити сильне подразнення слизової оболонки кишечника і шлунка.
Плівка, покриваючи слизову оболонку, перешкоджає всмоктуванню поживних речовин. Перистальтика кишечника уповільнюється, у порожнині ШКТ згодом накопичуються харчові маси. Це призводить до процесів гниття та бродіння. Бактеріальна активність зростає, може розвинутись ерозія, з'явитися виразки. За наявності таких захворювань, як дуоденіт, гастрит, краще утриматися від регулярного вживання чаю із плівкою, щоб не спровокувати загострення захворювання.
Найбільш небезпечний чай, який було заварено понад 12 годин тому. У ньому у великих дозах накопичується гуанін, пуринове з'єднання, яке міститься у чаї поряд з кофеїном. Продукт окислення гуаніну - гуанідин, що з'являється у чаї через 15 хвилин після заварювання або під час кип'ятіння завареного чаю. Гуанідин - токсична речовина, що викликає підвищення тиску, почастішання серцебиття. Передозування цією речовиною небезпечне.
Як не допустити появи плівки
Щоб не допустити утворення чайної плівки, яка може негативно впливати на організм людини, або знизити цей вплив, потрібно дотримуватись простих правил.
- При заварюванні потрібно використовувати м'яку воду, джерельну або бутильовану.
- Заварювати чай слід, дотримуючись правил. Не рекомендується наполягати чай понад 15 хвилин.
- Не слід пити вчорашній чайний напій, на якому вже почала утворюватися плівка.
Я мікрохвильову воду, щоб зробити чай. Після того, як він розігрівся в мікрохвильовій печі, і я впустив чайний пакетик (зелений чай) у воду, нагорі утворилася густа біла піна.
Що це таке, і я мушу турбуватися про його пиття?
Cascabel ♦
Не бачачи цього сам, я дивуюся: чи є щось унікальне у вашій ситуації? Можливо, щось про чай, воду чи про те, як ви почистили чашку?
fire.eagle
1, я теж замислився над цим, хоч я не отримую піну. Однак, коли я засинаю пакетик зеленого чаю Stash, я отримую потік білих бульбашок, які вириваються на поверхню, чого не відбувається, коли я використовую, наприклад, суміш для англійського сніданку.
ashes999
Чи можете ви отримати картину це для нас?
Відповіді
ElendilTheTall
Коли ви кип'ятите воду в чашці мікрохвильової печі, вона часто кипить без утворення бульбашок, тому що на відміну від чайника з шорстким нагрівальним елементом або внутрішньою поверхнею, чиста керамічна чашка має мало точок зародкаутворення. Точки зародка утворення дозволяють утворювати газові кишені, які при кипінні води перетворюються на бульбашки.
Коли ви додаєте чайний пакетик у гарячу воду, ви, по суті, дуже швидко вводите тисячі точок нуклеації, і дуже багато бульбашок утворюється дуже швидко – ваша піна. Ви повинні бути обережними при нагріванні води таким чином, перш ніж додавати пакетик для чаю, оскільки якщо ви нагріваєте його занадто довго, він може перегрітися і википає з кружки, коли ви додаєте пакетик.
Cascabel ♦
Але чому "густа біла піна"? Пухирцева / кипляча вода зазвичай утворює бульбашки, що швидко зникають, які можна назвати тонкими і в основному прозорими, а не товстими і білими.
ElendilTheTall
Піна в очах дивлячого
jrounsav
Коли я залишаю чайний пакетик, з'являються тонкі прозорі бульбашки. Густа піна з'являється, коли я заливаю чайний пакетик у воду. Можливо, дія, що змішує, створює більш густу піну. Дякую, Еленділь!
Umbranus
Тому, на яку вказує Елендиль, рекомендується ставити ложку в чашку з водою при нагріванні в мікрохвильовій печі. Таким чином, у повітрі утворюються бульбашки, що запобігають цьому перегріванню, також зване уповільненням кипіння. Поки чашка не провідна, металева ложка не завдасть шкоди мікрохвильовій печі.
Ліза на Teasenz.com
Немає нічого страшного, коли ви бачите, як з'являється піна. Коли гаряча вода вступає в контакт із чаєм, вона витягує амінокислоти та білки, які призводять до такої піні.
Причина, через яку ви отримуєте більше піни на поверхні, полягає в тому, що коли ви використовуєте мікрохвильову піч, вода, можливо, занурює пакет у гарячу воду. Коли ви спочатку кладете чайний пакетик в чашку, частина бульбашок, які з'являються, розчиняються через воду, що рухається. Спробуйте подивитись, якщо це має значення.
Перевірте цю сторінку для отримання додаткової інформації: https://www.teasenz.com/chinese-tea/foam-surface-tea.html
MandoMando
Це не може бути прямою відповіддю на ваше питання про те, з чого складається піна. Але коли це формується та як цього уникнути.
Це часто трапляється, якщо вода недостатньо тепла.
Якщо ви хочете уникнути цього, ви можете спробувати ці кроки:
Більшість чайного листя мають бути поміщені у воду біля точки кипіння. Це 95C (або 200F) для чорного чаю та 90C для зеленого чаю. Якщо ви не на висоті над рівнем моря, просто переконайтеся, що вода досягає точки кипіння.
Залийте окропом чайний пакетик, вже покладений у чашку. Занурення сухого чайного пакетика в гарячу воду може призвести до проблеми, про яку говорить ElendilTheTall, а також про піну.