Marine edilmiş mantarlar - lezzetli tarifler. Anında marine edilmiş mantarlar. Haşlanmış mantarlar nasıl marine edilir
Pancar, birçok faydalı maddenin kaynağıdır ve lezzetli popüler yemeklerin vazgeçilmez bir bileşenidir.
Pancar çorbası, pancar çorbası, salata sosu - bunların hepsi pancar içeren yemekler değil.
Kış için pancar turşusu veya hızlı pişirme, bu sebzenin enfes tadını seven ev hanımları için eşsiz bir keşif.
Pancar turşusu her türlü yemeğe eklenebilir, salata yapımında kullanılabilir veya bitkisel yağla tatlandırılarak sağlıklı, orijinal bir garnitür olarak servis edilebilir.
Pancar turşusu. Anında pancar turşusu - genel pişirme prensipleri
Pancar turşusu hazırlamak için tamamen orta boy kök sebzeler kullanılır. Daha büyük meyvelerle karşılaştırıldığında daha parlak ve suludurlar, malzemenin önceden pişirilmesi gerekse bile hızlı ve eşit şekilde pişerler.
Ayrıca pancarlar salamura edilir, şeritler halinde kesilir, dilimler, küpler halinde kesilir ve büyük talaşlar halinde rendelenir.
Marine edilmiş tuz, şeker, baharatlar (defne, karabiber, karanfil, kişniş ve diğerleri) içermelidir. Ayrıca marine ederken sirke ve ara sıra bitkisel yağ ekleyin.
Kışa hazırlık tarifleri ile ekspres tarifler arasında neredeyse hiçbir fark yoktur. Kış için pancar turşusu ile hazır pancar arasındaki temel fark, turşu yöntemidir.
Kış için sebze turşusu yapmak için pancarlar ağırlıklı olarak soğuk salamura ile doldurulur, ardından içerikli kavanozlar sterilize edilir ve hava geçirmez şekilde kapatılır.
Pancarları hızlı bir şekilde turşulamak için sıcak turşuyu kullanıyorum. Kavanozları yuvarlamaya gerek yok. Dolum soğuduktan sonra sebzeleri bir gün buzdolabında bekletmek yeterlidir.
Ancak, hazır pancar turşusunun, kabı bir kapakla sararak serin bir yerde saklanmasına da izin verilir.
Preparat, pancarların yanı sıra soğan, sarımsak, lahana, havuç ve diğer sebzeler gibi malzemeleri de içerebilir.
Tarif 1. Hazır klasik pancar turşusu
İçindekiler:
750 gr pancar;
Büyük soğan;
200 ml %6 sirke;
30 gr tuz;
130 gr şeker;
İki defne yaprağı;
10-12 adet karabiber;
450 mi su.
Pişirme metodu:
1. Küçük pancarları seçin, iyice yıkayın ve yumuşayana kadar kaynatın.
2. Bitmiş sebzeyi soğutun, ardından soyun ve küpler halinde kesin.
3. Soyulmuş soğanı çeyrek halkalar halinde kesin. Bir büyük soğan yerine iki küçük soğan kullanırsanız sebzeyi yarım halkalar halinde kesebilirsiniz.
4. Hazırlanan sebzeleri steril kavanozlara koyun ve karabiberleri ekleyin.
5. Küçük bir tencereye su ve sirkeyi dökün, tuz, defne yaprağı ve toz şekeri ekleyip kaynatın, tavayı ocaktan alın.
6. Marine oda sıcaklığına soğuduğunda hazırlanan sebzelerin üzerine dökün.
7. Pancar turşusu içeren kabı plastik kapaklarla kapatın.
8. İş parçasını bir gün buzdolabında saklıyoruz, ardından yemek pişirmek için kullanıyoruz veya karanlık, serin bir yerde saklıyoruz.
Tarif 2. Hazır baharatlı pancar turşusu
İçindekiler:
3 kg pancar;
Yarım bardak sirke;
Bir baş sarımsak;
Bir demet kişniş;
Bir bardak bitkisel yağ;
Tatmak için karabiber;
100 gr tuz;
Yarım kilo şeker;
Üç litre su.
Pişirme metodu:
1. Pancarları yıkayın ve yumuşayana kadar soymadan haşlayın.
2. Bitmiş sebzeyi soğutun, kalın şeritler veya büyük küpler halinde kesin.
3. Pancarları geniş bir kaseye veya tavaya yerleştirin.
4. Turşuyu hazırlayın: Suyu bitkisel yağ ve sirke ile karıştırarak kaynatın. İnce kıyılmış kişniş, doğranmış sarımsak, karabiber, toz şeker ve tuzu ekleyin. Dolguyu iyice karıştırın ve kısık ateşte beş dakika daha pişirin.
5. Bitmiş turşuyu soğutun, hazırlanan pancarların üzerine dökün ve bir kaseye koyun.
6. Sebzeyi sıcak bir odada üç saat boyunca tencerede bırakın.
7. Belirlenen sürenin ardından pancarları salata veya çorba hazırlamak için kullanabilirsiniz.
Tarif 3. Hazır Kore pancar turşusu
İçindekiler:
Bir kilogram pancar;
Sarımsak (bir kafa);
3/4 su bardağı ayçiçek yağı;
60 mi sirke;
15 gr öğütülmüş kişniş;
20 gr kırmızı biber (öğütülmüş);
40 gr tuz;
100 gr şeker.
Pişirme metodu:
1. Pancarları iyice yıkayın, soyun ve Kore havuç rendesi kullanarak doğrayın veya keskin bir bıçakla ince şeritler halinde kesin.
2. Sarımsakları soyun ve sarımsak presinden geçirin.
3. Rendelenmiş pancarları kişniş, sarımsak, tuz ve toz şekerle karıştırın.
4. Sirke ve ayçiçek yağını dökün, tekrar iyice karıştırın.
5. Pancarları oda sıcaklığında iki saat, ardından buzdolabında altı saat daha marine edin.
Tarif 4. Lahana ile hazır pancar turşusu
İçindekiler:
Yarım kilo pancar;
Beyaz lahana çatalları (2 kg);
170 gr toz şeker;
50 gr tuz;
İki defne yaprağı;
5-6 diş sarımsak;
160 ml ayçiçek yağı;
150 ml sirke;
Yenibahar bezelye;
İki havuç.
Pişirme metodu:
1. Lahana yapraklarını küçük kareler halinde kesin (kenarları 3-4 cm olacak şekilde).
2. Havuç ve pancarları soyun, iri talaşla rendeleyin.
3. Hazırlanan sebzeleri geniş bir kaseye koyun, küçük küp sarımsakları ve ayçiçek yağını ekleyip karıştırın.
4. Bir litre su, sirke, defne, tuz, şeker, yenibahardan turşuyu pişirin.
5. Hazırlanan sıcak iç malzemeyi sebzelerin üzerine dökün.
6. Buzdolabında bir gün bekletin, steril kavanozlara koyun ve yuvarlayın.
Tarif 5. Gürcü tarzında kış için pancar turşusu
İçindekiler:
1,2 kg pancar;
İki diş sarımsak;
Beş ila altı defne yaprağı;
10 gr öğütülmüş safran;
Karabiber;
Kişniş yeşillikleri;
Yarım çay kaşığı acı öğütülmüş biber;
Bir yemek kaşığı tuz;
100 gr şeker;
Bir bardağın üçte biri sirke (elma sirkesi);
Bir buçuk litre su.
Pişirme metodu:
1. Bir tencereye su dökün, karabiber ve defne yaprağını ekleyin ve sıvıyı kaynatın.
2. Şekeri ve tuzu ekleyin, tamamen eriyene kadar bekleyin, ardından sirke ekleyin.
3. Bitmiş turşuyu soğutun.
4. Pancarları kabuklarıyla haşlayın, soğutun ve orta boy küpler halinde kesin.
5. Hazırlanan sebzeyi ince kıyılmış sarımsak ve doğranmış kişniş, toz biber ve safranla karıştırın.
6. Pancarların üzerine turşuyu dökün.
7. İş parçasını üç gün buzdolabında beklettikten sonra steril bir kaba koyup sarıyoruz.
8. Serin bir yerde saklayın.
Tarif 6. Kış için soğanlı pancar turşusu
İçindekiler:
Yarım kilo pancar;
Dört arpacık;
120 ml elma sirkesi;
40 gr tuz;
60 gr şeker;
400 mi su;
Karabiber.
Pişirme metodu:
1. Küçük bir tencerede suyu kaynatın, şekeri ve tuzu ekleyin, sirkeyi dökün ve tadına göre karabiber ekleyin. Beş dakika pişirin, ardından bir süreliğine gazı kapatın.
2. Pancarları soyun ve ince şeritler halinde kesin.
3. Turşuyu tekrar ateşe verin, kaynatın ve hazırlanan pancarları içine indirin.
4. Soyulmuş ve doğranmış arpacık soğanları yayın, tekrar kaynattıktan sonra tencereyi gaz ocağından çıkarın.
5. İş parçasını soğutun, tavayı bir kapakla kapatın ve birkaç gün buzdolabına koyun.
6. Daha sonra uygun büyüklükteki steril bir kavanoza sıkıştırın, sarın ve depolamak üzere bir kenara koyun.
Tarif 7. Kışlık sebzeli pancar turşusu
İçindekiler:
Beş küçük pancar;
On küçük salatalık;
Beş yeşil domates (büyük değil);
15 baş küçük soğan;
Bir genç kabak;
Küçük bir karnabahar başı;
Üç kereviz sapı;
Beş orta boy havuç;
İki litre su;
3\4 su bardağı toz şeker;
220 ml sirke (%6);
Defne yaprakları, karanfil tomurcukları ve karabiber - tatmak için;
100 gr tuz.
Pişirme metodu:
1. Tüm sebzeleri iyice yıkayıp soyuyoruz.
2. Havuç, pancar, kabak ve salatalıkları büyük küpler halinde kesin.
3. Domatesleri dilimler halinde kesin.
4. Kerevizi kalın halkalar halinde kesin.
5. Karnabaharı çiçek salkımına bölün.
6. Hazırlanan tüm sebzeleri istenilen büyüklükte bir tavaya koyun, soyulmuş bütün soğanı ekleyin.
7. Sebzelerin üzerine kaynar su dökün ve beş dakika haşlayın.
8. Şeker, tuz, sirke, defne yaprağı, karanfil ve karabiberi ekleyin. Karışım.
9. İş parçasını beş dakika daha pişirin.
10. Sebzeleri dikkatlice steril kavanozlara aktarın ve turşuyla doldurun.
11. Kabı içindekilerle birlikte fırında 15 dakika boyunca sterilize edin, ardından kabı sarın, soğutun ve saklayın.
Tarif 8. Kış için erikli pancar turşusu
İçindekiler:
İki kilo pancar;
Yarım kilo erik;
Litre su;
110 gr şeker;
30 gr tuz;
Karanfil tomurcukları (3-4 adet);
Rhodiola rosea kökleri.
Pişirme metodu:
1. Kök sebzeyi bir fırça ile kirden temizleyin, durulayın, kabuğuyla birlikte bir tencereye koyun, suyla doldurun ve yumuşayana kadar pişirin.
2. Bitmiş pancarları temizleyip ince dilimler halinde kesiyoruz.
3. Erikleri yıkayın ve çekirdeklerini çıkarın. Küçük bir tencerede, kaynamakta olan suya dökerek beş dakika pişirin.
4. Erikleri ve pancarları steril kavanozlara karıştırın, rhodiola köklerini ve karanfilleri ekleyin.
5. Su, tuz ve şekerden hazırlayarak turşuyu malzemelerin üzerine dökün.
6. Kabı sarın. İş parçası soğuduktan sonra karanlık bir yerde saklamak üzere kaldırıyoruz.
Pancar turşusu. Anında pancar turşusu - faydalı ipuçları
Çeşitli çorbalara, sebze güveçlerine ve diğer sıcak yemeklere pancar turşusu eklenir. Bu sebzeden yapılan salatalar daha az lezzetli değildir. Örneğin salata sosuna pancar turşusu eklerseniz artık lahana turşusu eklemenize gerek kalmaz. Ve eğer ringa balığına bir kürk manto altında pancar turşusu koyarsanız, salatanın tadı gözle görülür şekilde daha parlak ve daha ilginç hale gelecektir.
Bilinen ve sevilen yemek ve salataların yanı sıra başka orijinal mezeler de hazırlayabilirsiniz. Bu yemeklerden biri:
Pancar turşusu, peynir ve fındık salatası
İçindekiler:
300 gram pancar turşusu (bütün bir kök sebze veya önceden doğranmış);
60 gr ceviz;
135 gr beyaz peynir;
20 mililitre zeytinyağı;
10 gr Provence otu;
Bir tutam biber karışımı.
Pişirme metodu:
1. Pancarlar bütünse, küpler halinde kesin, eğer zaten doğranmışsa, onları marinattan çıkarın ve düz bir tabağa koyun.
2. Fındıkları kuru bir tavada karakteristik bir koku çıkana kadar kızartın. Fındıkları çok küçük olmayacak şekilde hafifçe doğrayın.
3. Beyaz peyniri ambalajından çıkarın ve küpler halinde kesin.
4. Bir tabakta zeytinyağını biber ve Provence otları karışımıyla karıştırın.
5. Peyniri pancarların üzerine koyun, aromatik sosu her iki malzemenin üzerine dökün ve yavaşça karıştırın.
6. Üzerine ceviz serpin.
Afiyet olsun.
Salamura mantarlarım komşular ve arkadaşlar tarafından her zaman övülüyor ve herkes tarifini soruyor. Bu harika tarifi herkesle paylaşmak istiyorum.
Bu marine etme yöntemi kesinlikle her mantar için uygundur, çünkü sonuçta salamura mantarların tadını etkileyen turşunun tadıdır.
İdeal olarak, küçük boyutlu mantarlar dekapaj için uygundur (tercihen küçük, kalibre edilmiş olanlar bile). Ancak en önemli şey mantarların güçlü olması gerekir ki pişirildikten sonra şekilsiz bir kütleye dönüşmesinler.
Çeşitli mantarları marine etmek istiyorsanız, her mantar türünü ayrı ayrı haşlamak daha iyidir. Daha sonra her mantar türü pişirildikten sonra kendi rengine sahip olacaktır. Kavanozlara katmanlar halinde yerleştirilebilirler. Hem cam arkasında bir kavanozda hem de masanın üzerinde bir tabakta çok güzel görünecekler.
Öyleyse süreci başlatalım. Mantarları ayıklıyoruz, temizliyoruz ve yıkıyoruz. Mantarlar büyükse kapakları birkaç parçaya bölün ve saplarını kesin.
Mantarları soğuk tuzlu suya koyun, kaynatın ve 20 dakika pişirin. Mantarları fazla pişirmeye gerek yok. Köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Daha sonra mantarları süzün, hazırlanan sıcak turşuyu dökün ve 5 dakika daha kaynamaya bırakın. Bu arada, süzülmüş mantar suyu çorba olarak kullanılabilir veya kış için dondurulabilir.
Şimdi turşu hakkında.
1 litre için. su:
tuz – 2 yemek kaşığı dolusu,
şeker – 3-5 yemek kaşığı,
karabiber – 10-12 adet.,
tatlı bezelye – 6-8 adet.,
karanfil – 5-7 adet.,
defne yaprağı – 2-3 adet.,
sirke %9 -10- 12 yemek kaşığı veya esans - 2,5-3 çay kaşığı.
Mantarları turşunun içinde (serin bir yerde) ıslatmak için bir gün bekletin.
Bu süre zarfında mantarların tadına bakabilirsiniz. Tat için bir şeyler eklemek isteyebilirsiniz. Sirke konusunda acele etmeyin. Baharat eksikliği bazen aldatıcıdır. Şekeri azar azar eklemek daha iyidir. Genel olarak ayrı bir kapta tadı deneyebilirsiniz. Bir bardağa biraz turşusu dökün - bir şeyler ekleyin, karıştırın, tadın. Ancak bu tarifle genellikle her şey hemen lezzetli olur.
Kaç mantar için ne kadar turşunun gerekli olduğu nasıl belirlenir? Mantarlarım yüzmüyor. Kavanozlar mantarlarla çok sıkı doldurulur.
Mantarların bir gün bekletildikleri turşuda kaynatılması, sıcak olarak steril kavanozlara konulması ve kapaklarla kapatılması (sarılması) gerekir. Sterilizasyon gerekmez.
Servis yapmadan önce üzerine hoş kokulu bitkisel yağı dökün ve üzerine soğan serpin.
Afiyet olsun ve mutlu "sessiz" avlar!
www.moscow-faq.ru
Düzgün hazırlanmış salamura mantarlar iki yıl veya daha fazla saklanabilir. Sadece turşu kavanozlarının karanlık ve çok sıcak olmayan bir odaya yerleştirilmesi gerekir.
Prensip olarak, hemen hemen her yenilebilir mantar, dekapaj için uygundur, ancak çoğu zaman, bir nedenden dolayı başka bir şekilde muhafaza edilemeyen (örneğin, dondurulmuş veya kurutulmuş) çeşitler kullanılır. Genellikle yosun mantarları, tereyağlı mantarlar ve tabii ki bal mantarları kavanozlara yuvarlanır, ancak ikincisi dondurulabilir. Sadece chanterelles dekapajı tolere edemez - tadı çimenli hale gelir ve hatta bir paçavraya benzer.
Ormanın hediyeleri nasıl turşulanır? Oldukça basit: Tamamen pişene kadar pişirin, salamura ekleyin, tadına göre baharat ekleyin, sterilize edilmiş bir kaba koyun ve kapağı açın.
Marine ederken bazı mantar türlerinin belirli kurallara göre hazırlanması önemlidir:
- Mantarlar küçükse bütün olarak marine edilirler, sapın sadece alt kısmının kesilmesi gerekir;
- Turşu yaparken büyük mantarlar genellikle 3-4 parçaya bölünür;
- Çörek mantarı ve porçini mantarı durumunda, bacakların kapaklardan ayrı olarak marine edilmesi gerekir;
- Marine etmeden önce cildi tereyağından çıkarın;
- Valui pişirmeden önce birkaç saat ıslatılır.
Herhangi bir mantarı önceden kaynatmadan marine etmek için tarif
İhtiyacınız olacaklar: 1 kg mantar için 2/3 su bardağı sirke %8 ve 1/3 su bardağı su, 1 yemek kaşığı. tuz, baharatlar - 5 yenibahar bezelye, 1 çay kaşığı. tarçın, 1 çay kaşığı. şeker, karanfil, defne yaprağı.
Salamura mantarları asla metal kapaklarla sarmayın - uzmanlar, risk nedeniyle bunu yapmanızı önermiyor.
wikigrib.ru
Marine edilmiş mantarlar
Mantarların yanı sıra sebze veya meyvelerin hazırlanması da uzun zamandır popüler hale geldi. Neden? Sonuçta, kışın bir kavanoz mantar turşusu almak ve sıcak patatesle lezzetlerinin tadını çıkarmak ne kadar güzel. Mantar turşusu için birçok tarif var. Size "zahmetsiz" bir tarif sunuyorum, yani mantarları nasıl hızlı bir şekilde marine edeceğinizi anlatacağım. Mantarlar çabuk piştiği için tadını kaybedeceğini düşünmeyin. Hiç de bile! Mantarlar her yerde ortaya çıkacak!
Bu tarifi kullanarak porcini mantarlarını, boletus, boletus, boletus, sinek mantarları, chanterelles, yeşil yüzgeçleri, bal mantarlarını, sıra mantarlarını ve hatta petrolleri hızlı bir şekilde marine edebilirsiniz.
İçindekiler:
- Mantarlar – 1 kg;
- Asetik asit %30 - 3 yemek kaşığı;
- Su – 2 bardak;
- karabiber – 12-15 adet;
- Tuz – 3 çay kaşığı;
- Soğan – 1 kafa;
- Defne yaprağı – 2 yaprak;
- Havuç – 1 küçük.
Gerekli ekipman:
- Cam kavanozlar;
- Metal kapaklar;
- Kevgir;
- Büyük tencere;
- Su ısıtıcısı;
- Kesme tahtası;
- Kaşık.
1. Mantarları ayıklayıp yıkarız, gerekirse türlerine göre sıralarız. Örneğin tereyağını porçini mantarı vb. ile pişirmemelisiniz. Büyük mantarları parçalara ayırın.
2. Hazırlanan mantarları bir kevgir kullanarak akan soğuk su altında yıkayın.
3. Şimdi mantarları bir emaye tavaya dökün, içine temiz su dökün, böylece mantarlar iki santimetre kaplanacak ve ateşe verin. Yarım saat kadar pişirin. Tüm mantarları türlerine göre haşlayın! Pişirme sırasında ortaya çıkan köpükleri sürekli olarak alın.
4. Şimdi turşuyu hazırlayın. Havuç ve soğanları dilimler halinde kesin.
5. Başka bir tencereye 2 bardak su dökün, baharatları, tuzu, hazırlanmış havuçları ve soğanları ekleyip 10 dakika kaynatın. En sonunda, kelimenin tam anlamıyla kapatmadan bir dakika önce, turşuya asetik asit ekleyin.
6. Şimdi haşlanmış mantarları bir kevgirden süzmeniz, soğuk akan su altında durulamanız ve turşuda 15 dakika kaynatmanız gerekiyor.
7. Salamura mantarları steril kavanozlara koyun ve hemen metal kapaklarla kapatın (onları da sterilize etmeyi unutmayın).
8. Bu mantarları servis ederken biraz bitkisel yağla baharatlayın ve soğan halkalarıyla süsleyerek daha lezzetli hale getirin.
Tüm hakları saklıdır © Queen-Time.Ru
Arkadaşlarına söyle.
kraliçe-time.ru
Bugün mantarlardan bahsetmek istiyorum. Çok yakında orman hediyelerle cömertleşecek. Mantarlar evde iki şekilde marine edilir. Bu yazıda size mantarları nasıl marine edeceğinizi anlatacağım, önce turşuda haşlayabilir veya tuzlu suda önceden pişirip üzerine turşuyu dökebilirsiniz. Ve önce ormanın hediyelerini dekapaj için hazırlamanız gerekiyor.
Mantarlar nasıl temizlenir?
Soyulmamış mantarlar uzun süre dayanmaz ve hızla kullanılamaz hale gelir. Bu ormanda birden fazla kez oldu: Kendinizi bir açıklıkta buluyorsunuz, o kadar çok mantar var ki onları nasıl taşıyacağınızı bilmiyorsunuz. Eve döndüğünüzde ise bunların acilen işlenmesi gerektiğini, hepsini bir anda yiyemeyeceğinizi anlıyorsunuz. Yeni Yıl tatili için masaya bir tabak mantar turşusu koyabileceğiniz soğuk mevsimi düşünmenin zamanı geldi.
Bu nedenle mantarları ormandan eve getirdiyseniz veya pazardan satın aldıysanız, bunları hemen doğru şekilde sıralayıp temizlemeye çalışın. Öncelikle tüm mantarları gözden geçirin; halk arasında "mantar" olarak adlandırılan tehlikeli, yenmez mantarların kazara ormandan getirildiği olabilir.
Temizlendikten ve işlendikten sonra dış işaretler görünmez hale gelir ve orman armağanlarının yenilebilir olanlardan ayırt edilmesi zordur. Zehirli bir mantar bile zehirlenmeye veya ciddi hastalıklara neden olabilir. Temizleme işlemi sırasında, olgunlaşmış ve kurtlu mantarları çıkarın ve kalanlardan sümüklü böcek, böcek ve kemirgenlerin zarar verdiği alanları kesin. Aynı zamanda topraktaki, çam iğnelerindeki, kumdaki ve çimenlerdeki mantarları da temizleyin. Üst tabakayı bacaklardan çıkarın ve düzeltin.
Mantarları soğuk suyla durulayın, suyu birkaç kez değiştirin. Çeşitli mantarların temizlenmesi özel nüanslara sahiptir. Bu nedenle kavak çörekleri, boletus mantarları, beyaz mantarlar, petroller aşağıdaki gibi uygun şekilde temizlenmeli ve işlenmelidir: yıkadıktan sonra üzerlerine birkaç kez kaynar su dökün, kapakları saplardan önceden ayırın.
Mantarları marine etmek için ihtiyacınız olacak: emaye kaplar, oluklu kaşık, cam kavanozlar. Ihlamur ve meşeden yapılan fıçılar ve fıçılar köye daha uygundur. Yalnızca emaye tabakasıyla korunan tabakları kullanın; sirke, dekapaj için kullanılır ve metallerle reaksiyona girer.
İhtiyacınız olacak: tuz, sirke, şeker, tarçın, yenibahar, karanfil, kimyon, defne yaprağı, taze sebzeler - soğan, kereviz, maydanoz, havuç, sarımsak.
Bu koruma yöntemi için en iyi mantarlar boletus, boletus, boletus, boletus ve bal mantarlarıdır. Solucanlardan zarar görmeyen genç, güçlü olanları kullanın. Her türü ayrı ayrı marine edin.
Turşulamadan önce boyutlarına ve görünümlerine göre ayırmalı, saplarını kesmeli ve soğuk suyla durulamalısınız. Suyu eksik etmeyin, aksi takdirde mantarları ikinci kez işlemeniz ve turşuyu taze olanla değiştirmeniz gerekecektir. Yıkadıktan sonra mantarları bir kevgir içinde süzün ve kurutun.
Büyük kapakları birkaç parçaya bölün, sapları 2-3 cm'lik küçük parçalar halinde kesin Kapaklar dekapaj için daha uygundur, ancak saplar da kullanılabilir ancak ayrı olarak pişirilir.
Bazı mantar toplayıcıları boletus mantarlarının, sinek mantarlarının, boletus mantarlarının ve bal mantarlarının dekapaj için uygun olmadığını iddia etmektedir. Marine edildiğinde şişerler ve aroma ve tat kaybolur. Bu durumda aşağıdaki işlemleri yapabilirsiniz.
Pişirmeden önce mantarların üzerine kaynar su dökün, soğuk suyla durulayın, aksi takdirde turşunun rengi koyu ve iştah açıcı olmayacaktır. Valui, chanterelles başlangıçta yarım saat pişiyor, sonra iyice durulanıyor. Boletusu boletusla aynı kapta marine ederseniz, boletus kararır. Boletus mantarları ile birlikte pişirilen çörek mantarları haşlanacaktır. Küçük mantar kapakları büyük olanlardan daha hızlı pişer, bu nedenle büyük olanlarla aynı anda yerleştirilmemelidir.
Genç, güçlü, küçük mantarlar, dekapaj için en iyileri olarak kabul edilir. Beyaz boletüsler olağanüstü olacak; marinatta renklerini ve yoğunluklarını koruyacaklar. Petrol ve safranlı süt kapakları iyi olacaktır. Sonbahar mantarları, dekapaj için en yüksek kalite olarak kabul edilir, şu anda güçlü ve yoğundurlar.
Evde mantar turşusu nasıl yapılır?
Mantarları iki tarife göre marine edebilirsiniz: turşuda kaynatın veya tuzlu suda kaynatın, soğutun ve ancak daha sonra turşuyu dökün.
- 50 gramlık bir emaye tencereye su dökün. tuz ve bir litre su ile mantarları yumuşayana kadar pişirin. Pişirmenin bitiminden önce (3 dakika), seyreltilmiş sirke özünü dökün (porçini mantarları için litre suya 5 gram, geri kalanı için - 3 gram)
- Pişirme süresi mantarların türüne, yaşlarına ve boyutlarına bağlıdır. Çoğu durumda mantarların pişmesi için kaynama anından itibaren 8-10 dakika yeterlidir. Yoğun yapıya sahip mantarlar (porcini, boletus, petrol) daha uzun süre, yaklaşık 20 dakika pişirilir ve saplar, ballı mantarlar ve chanterelles için aynı miktarda pişirilir. Pişirme işlemi sırasında ortaya çıkan köpük, oluklu bir kaşıkla alınır. Bu, net bir turşusu elde etmenizi sağlayacaktır.
- Turşunun rengi hafifleşmeye başlar başlamaz köpük kaybolur, mantarlar dibe çöker ve pişirme durur. Bitime 2 dakika kala 5 bezelye yenibahar, karanfil, defne yaprağı ve bir çay kaşığı şeker ekleyin. Baharatlar sadece saflaştırılmış turşunun içine köpüksüz olarak eklenir.
- Bitmiş salamura mantarlar hemen geniş bir kapta soğutulur, üzeri gazlı bezle kapatılır, kavanozlara paketlenir, turşunun geri kalanıyla doldurulur ve plastik kapaklarla kapatılır.
Turşu mantar tarifi
Bu yöntemi kullanarak mantar turşusu yapmak için başka bir tarif daha var.
1 kg'lık bir tencerede. çiğ mantarlar 0,5 su bardağı suya, tuza, 0,5 su bardağı sofra sirkesine ihtiyaç duyar, ardından hazırlanan mantarları serip pişirmeye başlarız.
Köpüğü çıkarın ve ancak bundan sonra baharatları (karanfil, biber, tarçın, dereotu, defne yaprağı) ekleyin, hafifçe karıştırarak 20 dakika pişirin. Mantarlar dibe çöker, ocaktan alınır, soğutulur ve cam kaplara aktarılır.
İkinci yöntem
1 kg için. çiğ mantarlar - yarım bardak suya, aynı miktarda sofra sirkesine, 1,5 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. yemek kaşığı tuz, 3 defne yaprağı, karabiber, karanfil, dereotu, tarçın - tadına göre (her türden yaklaşık 0,1 g). Mantarları 20 dakika pişirin, kaynayan suya baharatları ekleyin.
Mantarları tuzlu suda kaynatıp soğutup ardından turşuyu (1/2 litrelik kavanoz) ekleyebilirsiniz.
Mantar turşusu tarifleri:
1 litre su için - 5 gr. tuz, sitrik asit - 0,4 gr, sirke özü - 8 gr, 2 adet. tarçın ve karanfil, yenibahar - 3 adet.
1 litre su için - bir bardak kesilmiş sofra sirkesi (daha sonra bir bardak daha az su alın) veya 3 çay kaşığı sirke özü, toz şeker - 2 yemek kaşığı. kaşık, tuz - 4 çay kaşığı, yenibahar - 6 bezelye, 3 adet. defne yaprağı ve karanfil. Bütün bunları 20 dakika kısık ateşte kaynatın, en sonunda sirke ekleyin. Turşuyu soğutun ve iş parçasının üzerine dökün.
Mantarlar nasıl turşulanır - safranlı süt kapakları ve ballı mantarlar?
Safran sütü kapaklarının marine edilmesi biraz farklı gerçekleşir. Hazırlanan safranlı süt kapaklarını bir tencereye koyun, üzerine doğranmış soğan serpin, kapağını kapatın ve suyu emilene kadar 20 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra sirke ekleyin, kaynatın, bir kevgir içinde süzün, soğutun, bir kaseye koyun, mantar turşusu tarifinde anlatılan sirke salamurasını dökün. Marine edilmiş champignon mantarları bu yöntem kullanılarak hazırlanır.
Bal mantarlarını marine ederken su tüketimi, porcini mantarlarını marine etmeye kıyasla üç kat daha fazladır. Marine etme işlemi sırasında mantarların pişirildikten sonra soğutulmasını sağlamak önemlidir. Sıcak ve ılık kavanozlara yerleştirildiklerinde ısıyı bir hafta boyunca korurlar, böylece salamura bulanıklaşır ve ürün ekşir.
Turşu mantarları nasıl saklanır?
Düzgün hazırlanmış salamura mantarlar uzun süre saklanabilir. Uzun süre saklanırsa turşunun ekşi, keskin bir tadı olabilir. Daha sonra yemeden önce mantarları bir kevgir içine koyun, salamurayı boşaltın, durulayın ve tekrar kaynatın.
Kavanozlarda küf bulunursa, ürünü bir kevgirden boşaltın, kaynar su ile durulayın, taze bir turşusu hazırlayın, mantarları sindirin, temiz kavanozlara koyun ve turşuyu tekrar dökün.
zhivem-legko.ru
Marine edilmiş ev yapımı mantarlar için tarifler
Hoş kokulu salamura mantarları kim sevmez? Hoş keskinlik ve ağız sulandıran baharatlar, mantarın yumuşak ama oldukça yoğun yapısıyla iyi uyum sağlar, ayrıca hafif atıştırmalıklar ve bazı salatalar hazırlamak için mükemmel bir malzemedir.
Sonbahar ve ilkbaharın başlangıcı tüm mantar toplayıcıları için harika bir zamandır; bu dönemde belirli bir beceri seviyesiyle mantar mutluluğuyla dolu sepetler toplayabilirsiniz. Ve tabii ki tüm bu zenginliği nerede kullanacağınızı bulmanız gerekiyor! Bazıları kızartmak için kullanılacak, bazıları kurutmak için kullanılacak, ama geri kalanıyla ne yapmalı?
Mantarlar ne yazık ki çabuk bozulan bir üründür, muhtemelen bu yüzden sıklıkla tuzlanır veya salamura edilirler. Yalnızca bu kadar uzun vadeli hasat yöntemleri, istediğiniz zaman lezzetli ev yapımı mantarların tadını çıkarmanıza olanak tanır.
Ev yapımı marine edilmiş mantarlar lezzetli ve bu arada hazırlaması kolay bir yemektir, ancak gerçekten başarılı olması için hazırlanmalarının bazı özelliklerini tanımak önemlidir.
Marine etme, asidik bir ortamın yaratılması ve ön sıcaklık tedavisi sayesinde yiyecekleri gelecekte kullanıma hazırlamanın güvenilir bir yoludur, her türlü bakterinin çoğalması için elverişsiz bir ortam yaratır.
Bu, bu tür mantarların yemenin kesinlikle güvenli olduğu anlamına gelir; elbette asıl mesele, bunların başlangıçta zehirli olmamasıdır ve bu nedenle onları toplarken dikkatli olun. Çoğu zaman, boru şeklindeki mantarlar dekapaj için kullanılır - bunlar porcini mantarları, kavak mantarları, boletus mantarları, boletus mantarları ve diğerleridir.
Bal mantarları veya sıralar gibi bazı katmanlı türleri kullanabilirsiniz. Ancak mantar avcılığının hayranı değilseniz ve salamura lezzetler oldukça beğeninize göre, o zaman en kolay yol, her zaman mağazadan satın alabileceğiniz sıradan petrolleri salamura etmektir.
Lezzetli turşu mantarlarını nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız, o zaman önemli değil, çünkü her zevke uygun pek çok farklı tarif var, bunlardan en popülerini kesinlikle size anlatacağız. Mantarların hazırlanmasıyla başlayalım: Öncelikle türlerine göre sıralanmaları gerekiyor, çünkü farklı çeşitlerin tabiri caizse aynı tencerede haşlanıp salamura edilmesi tavsiye edilmiyor.
Örneğin boletus boletus ile pişirilemez, çünkü ikincisi kararır ve bu nedenle son derece öngörülemeyen bir görünüm kazanır. Boletus mantarları boletus veya porcini mantarlarıyla birlikte kullanılmaz, çünkü birincisi aşırı pişirilebilir ve ikincisi ise tam tersine az pişmiş olabilir.
Kolaylaştırmak için mantarları boyutlarına göre sıralayın. Genel olarak, küçük mantarlar yüksek kaliteli dekapaj için daha uygundur, ancak yalnızca büyük mantarlarla karşılaşırsanız endişelenmeyin, onları 3-4 parçaya bölün.
Bu amaçlar için, doğal olarak kurtlu olmayan ve koyu lekeler içermeyen yalnızca güçlü ve genç mantarları seçmeye çalışın. Sapın alt kısmı kesilir, mantarlar iyice yıkanmalı ve döküntülerden arındırılmalıdır ki bu en kolay şekilde ıslatılarak yapılır: bir kabı soğuk suyla doldurun, mantarları oraya koyun ve bir süre bekletin.
Bu arada suyu biraz tuzlayabilirsiniz, o zaman gereksiz her şey daha hızlı gider. Ancak dikkatli olun, suya çok doymuş hale gelebilecekleri için onları uzun süre suda tutmamalısınız.
Sonraki birkaç adım pişirme ve marine etmedir. Bu arada, bazı mantarların da ek olarak hazırlanması gerekir: örneğin, boletus mantarlarının dış kabuğu ilk önce çıkarılır, ancak porcini mantarları söz konusu olduğunda, kapakların saplardan ayrılması ve ayrı olarak marine edilmesi gerekir.
Marine etmeden önce mantarların kaynatılması tavsiye edilir, bu da zehirlenme veya ürüne zarar verme riskini ortadan kaldırır. Burada iki seçenek var: Mantarlar önceden veya marine edilmeden hemen önce kaynatılır, bu da doğal olarak kullanılan seçeneğin miktarını etkiler. Bu nedenle, her şeyi hızlı bir şekilde yapması gerekenler için ön pişirme seçeneğinin uygun olması pek olası değildir.
Ön pişirmeden salamura mantar tarifi
Öyleyse en lezzetli mantarları kaynatmadan nasıl marine edeceğimizi gösteren bir örneğe bakalım. Pişirme süresinin değişeceğine bağlı olarak herhangi bir mantar türünü kullanabilirsiniz. Peki ihtiyacımız olan şey:
- mantarlar – 1 kg;
- su – 1/3 bardak;
- sirke %8 – 2/3 su bardağı;
- tuz – 1 yemek kaşığı. kaşık;
- baharatlar (yenibahar, tarçın, karanfil, şeker ve defne yaprağı).
Mantarlar türüne bağlı olarak yukarıda anlatılan yöntemle önceden hazırlanmalıdır. Bir tencereye su ve sirke dökün, tuz ekleyin, hazırlanan mantarları içine koyun ve kaynatın. Kaynattıktan sonra, ısıyı azaltın ve pişene kadar kaynatın; derecesi bu işaretle en kolay şekilde belirlenebilir: et suyu şeffaf hale gelir ve mantarlar dibe çöker.
Hazırlanmadan 5 dakika önce tüm baharatları et suyuna eklemeniz gerekir: sadece bir çay kaşığı şeker ve aynı miktarda tarçın, 5-6 karabiber, biraz karanfil ve birkaç defne yaprağı. Daha sonra tava ocaktan alınır, içindekiler soğutulur ve önceden sterilize edilmiş kavanozlara konur.
Ön pişirme ile tarif
Bu tarif, boletus, chanterelles veya safran sütü kapaklarının turşusu için en uygunudur. Peki ihtiyacımız olan şey:
1 litre marine için:
- su – 1 l;
- yenibahar – 10 bezelye;
- karanfil – 5 adet;
- asetik asit %80 - 40 ml;
- defne yaprağı, tarçın, yıldız anason;
- sarımsak – 2-3 diş.
Mantarların önce tuzlu suda kaynatılması gerekir: Bunu yapmak için hazırlayın ve bir tencereye koyun (litre suya 2 yemek kaşığı tuz). Yumuşayana kadar kaynatın, ardından bir kevgir içinde süzün, soğumaya bırakın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
Daha sonra turşuyu hazırlayın - bunun için tarifte listelenen sirkesiz tüm baharatların 30-40 dakika kaynatılması gerekir. Daha sonra turşunun soğutulması ve sirke eklenmesi gerekir. Hazırlanan karışıma haşlanmış mantarlar dökülür ve üstüne her kavanoza bir miktar bitkisel yağ ilave edilir. Mantarları sterilize edilmiş kapaklarla kapatıp uzun süreli saklama için soğuğa koyuyoruz.
Birkaç nokta daha:
- Bitmiş mantarların optimum tat ve aromaya ulaşması için en az bir ay kavanozlarda saklanması gerekir.
- Mantarların pişirme sırasında kararmasını önlemek için posanın üzerine limon suyu serpebilirsiniz.
- Bu tür marinatlar kuru ve serin, karanlık bir yerde 6-12 aydan fazla saklanamaz.
brjunetka.ru
Turşu mantarları: 5 en iyi tarif
Sonbaharın başlangıcında ormanlarda mantarlar zirveye ulaşır ve mantar toplayıcılar, doğanın bu harika armağanlarıyla dolu kovalar ve sepetlerle "sessiz bir avdan" dönerler. Sonuç olarak, toplanan kupaların bir şekilde kullanılması gerekiyor: bazıları kızartmaya, bazıları kurutmaya gidiyor ve toplanan mantarların çoğu kural olarak salamura veya tuzlanıyor.
Bugün mantar turşusu için en iyi 5 tariften bahsedeceğiz.
Genel olarak herhangi bir mantarın turşusu zor değildir, ancak bu mantar hazırlama yönteminin bazı özelliklerini bilmeniz gerekir. Porcini mantarları, yeşil yüzgeçleri, keçiler, chanterelles, boletus mantarları, boletus mantarları, sıra mantarları, safran süt mantarları, kavak mantarları, boletus mantarları, russula, yağ mantarları, petrol ve diğer mantarları marine edebilirsiniz. Marine ederken bazı mantar türlerinin belirli kurallara göre hazırlanması önemlidir:
Mantarlar küçükse, bütün olarak salamura edilirler, sapın sadece alt kısmının kesilmesi gerekir; Büyük mantarları salamura ederken, kural olarak 3-4 parçaya kesilirler; Boletus ve porcini mantarları durumunda , sapların kapaklardan ayrı olarak salamura edilmesi gerekir; Marine etmeden önce mantarların derisini çıkarın; Valui, pişirmeden önce birkaç saat suda bekletilir.
İlk aşama: mantarların ayıklanması. Öncelikle mantarların farklı türlere ayrılması gerekir, çünkü yukarıda belirtildiği gibi farklı mantarların turşu için farklı şekillerde hazırlanması gerekir. Ayrıca bazı mantarları birlikte kaynatıp turşu yapamazsınız - bunu türüne göre ayrı ayrı yapmak en iyisidir.
Boletus'u boletus ile birlikte pişiremezsiniz çünkü... ilki kararacak ve çekici olmayan bir görünüme bürünecek. Boletus mantarları porçini ve kavak mantarlarıyla pişirilemez çünkü fazla pişmiş olabilirler, beyaz ve boletus mantarları ise az pişmiş olabilirler.
İkinci aşama: ıslatma. Mantarları kir ve döküntülerden temizlemeyi kolaylaştırmak, daha kapsamlı ve daha basit hale getirmek için, onları bir süre soğuk suda bekletmek daha iyidir, bu su da tuzlanabilir - gereksiz her şey daha da iyi düşecek ve yukarı doğru yüzecektir.
Mantarları uzun süre suda tutmamalısınız - fazla suyu emebilirler.
Dördüncü aşama: pişirme ve marine etme. Turşulamadan önce herhangi bir mantarın kaynatılması tavsiye edilir; bu, zehirlenme riskini ortadan kaldıracak ve preparatın bozulmayacağını garanti edecektir, ancak iki seçenek vardır: ön ve ön kaynatılmamış. Ön kaynatma gerektirmeyen yöntem, mantarların kaynayan tuzlu suya sirke de eklenerek konulması, kaynatılması, ardından baharatlarla tatlandırılıp aynı suda marine edilmesidir. Ön kaynatma yöntemi, mantarların önce tuzlu suda (1 litre su için - 2 yemek kaşığı tuz) yumuşayana kadar kaynatılması, ardından kurutulması, soğutulması, kavanozlara konulması ve önceden soğutulmuş turşuyla doldurulması anlamına gelir.
Ön kaynatma yapılmayan yöntemle, mantarların türlerine bağlı olarak farklı zamanlarda pişirilmesi gerekir; süre, kaynar suya konulan mantarların tekrar kaynatıldığı andan itibaren sayılır: yoğun etli mantarlar (petrol, boletus, porcini vb.) .) 20-25 dakika pişirilir, boletus ve boletus bacakları - 15-20 dakika, ballı mantarlar ve chanterelles - 25-30 dakika, yosun mantarları, tereyağlı mantarlar ve boletus mantarları 10-15 dakika kaynatılır.
MARİNE MANTAR TARİFLERİ
Mantar turşusu için pek çok tarif var, size yalnızca lezzetli ve iştah açıcı mantarlar hazırlayabileceğiniz en çok yönlü ve basit tariflerden beşini anlatacağız.
ÖNCEDEN HAYATLANMADAN MARİNE EDİLMİŞ MANTAR TARİFİ İhtiyacınız olacak: 1 kg mantar için 2/3 su bardağı sirke %8 ve 1/3 su bardağı su, 1 yemek kaşığı. tuz, baharatlar - 5 yenibahar bezelye, 1 çay kaşığı. tarçın, 1 çay kaşığı. şeker, karanfil, defne yaprağı.
Mantarlar kaynatılmadan nasıl marine edilir? Mantarları türüne göre tavsiyelere göre hazırlayın, sirkeli ve tuzlu suyu bir tencerede kaynatın, mantarları içine indirip kaynatın. Kaynattıktan sonra mantarları yumuşayana kadar pişirin.
Bu işaretle mantarların hazır olduğunu da belirleyebilirsiniz: Bitmiş mantarlar tavanın dibine çöker ve et suyu şeffaf hale gelir.
Mantarlar hazır olmadan 3-5 dakika önce tüm baharatları eklemeniz, ardından tavayı ocaktan almanız, her şeyi soğutmanız ve sterilize edilmiş kavanozlara koymanız gerekir. Daha sonra kavanozlara biraz bitkisel yağ dökmeniz ve sterilize edilmiş plastik kapaklarla kapatmanız gerekir.
Turşu mantarlarını asla metal kapaklarla yuvarlamayın - uzmanlar, botulizm riski nedeniyle bunu yapmanızı önermiyor.
ÖNCEDEN HAYATLANMIŞ MARİNE MANTAR TARİFİ İhtiyacınız olacak: 1 litre suya 60 gr tuz, 10 adet karabiber, 5 adet karanfil ve defne yaprağı, yıldız anason, tarçın, sarımsak, 40 ml asetik asit %80.
Haşlanmış mantarlar nasıl marine edilir? Mantarların tuzlu suda (litre suya 2 yemek kaşığı tuz) hazırlanıp yumuşayana kadar kaynatılması, bir kevgir içine konulması ve ardından sterilize edilmiş kavanozlara konulması gerekir. Tarifte belirtilen tüm malzemeleri sirke hariç birleştirdikten sonra yarım saat kısık ateşte kaynattıktan sonra kaynatmanız gerekir, ardından turşusu soğutulur, içine sirke dökülür, mantarlar turşuyla birlikte dökülür, Üstüne her kavanozun içine biraz bitkisel yağ dökülür, kaynatılmış plastik kapaklarla kapatılır ve mantarlar soğukta saklanmak üzere çıkarılır.
Bu turşu, chanterelles, boletus, safran sütü kapakları ve russula için en uygunudur.
MARİNE MUNCHELLES VEYA SARIMSAKLI Chanterelle TARİFİ
İhtiyacınız olacak: 1 litre turşu için - 1 litre su, 5-6 tane karabiber ve 2-3 tane yenibahar, 2 tane karanfil tomurcuğu, 1-2 defne yaprağı, her biri 1,5 yemek kaşığı. şeker ve tuz, 1 çay kaşığı. sirke esansı, 1 1 litrelik kavanoz için – 1 kg mantar, 1-2 diş sarımsak, 1 dereotu şemsiyesi veya tohumları.
Mantarlar sarımsakla nasıl marine edilir? Mantarların saplarını kesin, kapaktan 1 cm uzakta kesin, üzerini soğuk suyla örtün, bir saat bekletin, iyice durulayın, kurutun, tuz ekleyin, üzerini soğuk suyla örtün, ocağa koyun, ocağa alın köpüğü sürekli olarak çıkararak 30 dakika kaynatın ve kaynatın. Marine için suyu bir tencereye dökün, baharatları, şekeri ve tuzu ekleyin, tadın - turşusu biraz tuzlu olmalı, kaynatın, sirkeyi dökün, 5 dakika kaynatın, tadın. Pişmiş mantarları bir kevgir içine koyun, durulayın, bir tencereye koyun, kaynayan turşuyu dökün, 500 ml bırakın, tencereyi tekrar ateşe verin, kaynatın ve mantarları marine içinde 15-20 kaynatın. dakika. Sarımsakları kalın dilimler halinde kesin, plastik kapakları ve kavanozları sterilize edin, her birine bir şemsiye dereotu ve sarımsak koyun, üstüne mantarları yerleştirin, kavanozu askılara kadar doldurun, kalan kaynayan turşuyu üstüne dökün, kapakları kapatın. , ters çevirin ve soğuyana kadar bırakın, kavanozları bir şeyle sarın, sonra ısıtın.
Bu şekilde hazırlanan mantarlar, yetersiz sirke veya tuz miktarı, kapak ve kavanozların yetersiz sterilizasyonu veya saklandıkları odadaki sıcaklığın çok yüksek olması nedeniyle bozulabilir. Mantarların bozulduğu gerçeği, turşunun bulanıklığı ile gösterilecektir, bu tür mantarlar hiçbir durumda yenmemelidir, atılmaları gerekecektir.
BOLE BORO, ASPEN, BORTLE VEYA POCEPT MANTARLARININ MARİNASYONU TARİFİ İhtiyacınız olacak: 1 kg mantar için 20 gr tuz, 60-70 ml asetik asit %30, 1-2 bardak su, 12 tane karabiber ve 5 yenibahar, 2 defne yaprağı, ½ çay kaşığı. şeker, soğan, bir tutam hindistan cevizi.
Boletus, boletus mantarı, porcini mantarı veya boletus mantarı turşusu nasıl yapılır. Mantarları soyup durulayın, suya batırdıktan sonra hazırlayın, doğrayın, tavaya koyun, tuz ekleyin, biraz su dökün ve kaynatın, 5-10 dakika kaynatın, baharatları ve doğranmış soğanı ekleyin, pişene kadar kaynatın. ihale edin, pişirmenin sonunda sirkeyi dökün. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve steril kapaklarla kapatın.
Mantar turşusu için son tarif hızlıdır, bu tür hazırlanmış mantarları 3 gün içinde yiyebilirsiniz ancak buzdolabında 1 aydan fazla saklanmamalıdır.
HERHANGİ BİR MANTAR İÇİN HIZLI TARİF İhtiyacınız olanlar: 700 gr mantar, 5-7 tomurcuk karanfil, 3 defne yaprağı, 2-3 dal taze kekik/kekik/merkezi/tuzlu/maydanoz/kereviz yaprağı/fesleğen, 1 soğan, 0,75 su bardağı su, 1/3 su bardağı beyaz şarap sirkesi, 1 yemek kaşığı. deniz tuzu, 1,5 çay kaşığı. yenibahar bezelye.
Mantarlar hızlı bir şekilde nasıl turşulanır? Mantarları iyice ayırın, soyun, soğuk suyla durulayın, küçükleri bütün bırakın, büyükleri doğrayın, soğanı ince ince doğrayın, yıkanmış yeşillikleri sterilize edilmiş bir kavanozun dibine koyun. Mantarları ve yeşillikler hariç tüm malzemeleri bir tencerede birleştirin, kaynatın, ısıyı en aza indirin, 15 dakika daha pişirin ve ardından hafifçe soğumaya bırakın. Mantarları turşuyla birlikte bir kavanoza dökün, soğumaya bırakın, naylon kapakla kapatın ve soğukta saklayın.
MARİNE MANTARLAR İÇİN KURALLAR
Mantarları marine etmeden önce daima 15-30 dakika kaynatın ve zaten kaynayan suya koyun.
Salamura mantarları metal kapaklarla kapatmayın.
Kullanmadan önce salamura mantarların optimum tadı elde etmek için en az 25-30 gün saklanması gerekir.
Salamura mantarları karanlık ve kuru bir yerde en fazla 6-12 ay saklayın.
Kullanmadan önce, salamura mantarların kaynatılması gerekir: bir tencereye koyun ve biraz soğuk kaynamış su ekleyin, 25 dakika kaynatın, ardından sirke / sitrik asit ve tadına göre tuz ekleyin, 5 dakika daha kaynatın.
talumala.com
Hazır marine edilmiş mantarlar | Harika Şef
Sonbahar ev yapımı hazırlıklar temasını sürdürerek, mantar turşusunun çabuk pişirilmesi için bir tarif sunuyoruz. Evde hızlı bir şekilde mantar turşusu nasıl yapılır?
Evde mantar turşusu yapma prosedürü herhangi bir soruyu gündeme getirmez, turşu için bir mantar çeşidi seçerken zorluklar ortaya çıkabilir.
Evde mantarları hızlı bir şekilde turşulamak için birçok farklı tür uygundur: bal mantarları, sıra mantarlar, porcini mantarları, boletus mantarları, boletus mantarları, petrol, boletus mantarları, istiridye mantarları, boletus mantarları, çeşitli mantarlar ve titrek mantarlar.
Wonder Chef'den tavsiyeler. Asil mantar türlerinin çoğu, evde mantar turşusu yapmak için uygundur, ancak solucan delikleri genellikle obabka mantarlarında bulunur ve bu nedenle obabka mantarlarını son derece dikkatli bir şekilde turşulamanız gerekir.
Mantarları soğanla marine etmek için kullanılan bu tarif hızlıdır. Sirkeli turşunun tarifi güvenilir, güvenlidir ve yabani mantarları evde marine ederken herhangi bir kısıtlama olmaksızın kullanılabilir: ormanda, açıklıklarda toplanan veya satın alınan chanterelles, süt mantarları, sıralar ve ekmek mantarları pazar veya mağaza.
Öğrenin: KIŞ İÇİN ÇOK MANTARDAN MANTAR HAVYARI NASIL PİŞİRİLİR - tarif + ev hanımlarından yorumlar.
Mantar turşusu nasıl yapılır? Salamura mantarları hazırlamak için ev yapımı teknoloji basittir - sıcak bir dekapaj yöntemidir. Tarifler, turşunun bileşimi açısından farklılık gösterir: sirke ile olabilir veya tarif içeriklerinde sitrik asit içerebilir. Mantar turşusu tarifleri tuz, şeker, su ve sirke oranlarına göre farklılık gösterir.
Ev hanımları bu tarifi mantar turşusu için kış, yaz, sonbahar, yaz aylarında, bir tatil salatası için hızlıca mantar turşusu yapmaları veya her gün için mantar mezesi yapmaları gerektiğinde kullanırlar.
Turşu için mantarları türüne göre ayırmanız gerekir, yani bir kavanozda yalnızca bir tür. Tarif malzemeleri 1 litrelik kavanoz mantar ve marine içindir.
Mantar ve soğanın hızlı marine edilmesi için malzemeler
- mantarlar – 700 gr;
- taze kekik – 2-3 dal;
- soğan – 1 adet;
- yenibahar bezelye – 1,5 çay kaşığı;
- karanfil tomurcukları – 5-7 adet;
- defne yaprağı – 3 adet;
- deniz tuzu – 1 yemek kaşığı;
- beyaz şarap sirkesi - bardağın üçte biri;
- su – 0,75 su bardağı.
Günde anında mantar turşusu tarifi
- Mantarları dikkatlice ayırın, temizleyin ve soğuk suyla durulayın. Küçükleri bütün bırakın, büyükleri ikiye veya dörde bölün.
- Soğanı ince ince doğrayın.
- Kekiği hemen temiz, sterilize edilmiş bir kavanozun dibine yerleştirin.
- Kekik hariç diğer tüm malzemeleri bir tencerede birleştirin ve kaynatın.
- Isıyı en aza indirin ve turşuyu 15 dakika pişirin.
- Haşlanmış, hafifçe soğutulmuş mantarları turşuyla birlikte bir kavanoza dökün. Soğumaya bırakın.
- Bundan sonra kavanozu naylon bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun. Mantarlar gün aşırı yenilebilir.
Bu hızlı ve kolay marine edilmiş mantarlar buzdolabında bir ay saklanabilir.
Malzemelerdeki kekik, herhangi bir şifalı bitki veya bunların bir kombinasyonu ile değiştirilebilir - kekik, mercanköşk, tuzlu, maydanoz, kereviz yaprağı, fesleğen.
mucize-povar.com
Mantar turşusu, haşlanmış mantarların sitrik veya asetik asitle işlenmesi, tadına baharat ve baharatların eklenmesi anlamına gelir. Hemen hemen tüm mantarlar dekapaj için uygundur, güçlü genç kapaklar kullanmak daha iyidir. Marine etmeden önce, daha sonra yemeye uygun olması için küçük parçalara kesilmesi tercih edilir.
Kış için mantar turşusu size her sofra için lezzetli ve doyurucu bir atıştırmalık sağlayacaktır.
Mantar turşusu tarifleri türlerine göre farklılık gösterir: bazı mantarların daha az, diğerlerinin daha fazla kaynatılması gerekir. Başka nüanslar da var, örneğin boletüslerin kısa süre tuzlu suya konulması tavsiye edilir, böylece kapaklarının rengi değişmez. Ve cildi tereyağından çıkarmak daha iyidir, bunun için bir kevgir içine atılır ve üzerine kaynar su dökülür. En popüler ve tanınabilir mantarların turşusu için tarifler sunuyoruz. Dikkatli olun: Mantarları seçerken, zor tanınabilen örnekleri dahil etmeyin.
Mantarların evde turşusu çoğunlukla iki şekilde yapılır: onları bir turşuda kaynatın veya tuzlu suda kaynatın ve ardından turşuyu üzerlerine dökün.
Mantar turşusunun ilk yöntemi için standart tarif, 1 kg mantar başına 1/3 bardak su, 2/3 bardak% 8 sofra sirkesi ve bir çorba kaşığı tuz içerir. Mantarlar hafifleşene, köpük çıkmayı bırakana ve mantarlar dibe çökene kadar turşuda kaynatılır. Pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce tavaya bir çay kaşığı şeker, beş ila altı bezelye yenibahar, karanfil, defne yaprağı (dereotu, yaban turpu, kiraz, meşe, kuş üzümü, sarımsak) ve biraz sitrik asit ekleyin. . Bitmiş mantarlar hızla soğutulur, sterilize edilmiş kavanozlara konur ve turşuyla doldurulur.
İkinci yöntemde mantarları hafif tuzlu suda (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz) kaynatın, ardından bir kevgir içinde süzün ve soğutun. Turşusu şu şekilde hazırlanır: 0,4 litre su için bir bıçağın ucuna 1 çay kaşığı tuz, 5-6 karabiber, defne yaprağı, tarçın, karanfil, sitrik asit alın; Bütün bunları kısık ateşte 20-30 dakika kaynatın, hafifçe soğutun ve 1/3 bardak miktarında% 6-8 sirke ekleyin. Mantarlar kavanozlara konur ve 1 kg mantar başına 250-300 ml turşusu oranında soğutulmuş turşuyla doldurulur.
Porcini mantarlarının marine edilmesi
İçindekiler:
Porçini mantarı - 1 kg
Tuz - 1 1/2 yemek kaşığı. kaşıklar
Sirke - 1/2 bardak
Defne yaprağı - 1 adet.
Karabiber – 3 bezelye
Karanfil - 3 adet.
Dereotu - 2-3 gr
Tarçın - tatmak
Pişirme metodu
Mantarları döküntülerden temizliyoruz, saplarını kesip parçalara ayırıyoruz. Sirkeyi, tuzu ekleyip tencereye koyun ve pişirmeye başlayın. Su ilk kez kaynadıktan sonra köpüğü çıkarın. Baharatları ekleyip 25 dakika daha kısık ateşte pişirin. Mantarların birbirine yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırın. Mantarlar tamamen dibe battığında hazır olacaktır. Bu durumda soğumaya bırakmanız gerekir, ardından cam kavanozlara aktarıp sıkıca kapatabilirsiniz.
Pişirme süresi: 1,5 saat
Turşu Cantharellus cibarius mantarları
İçindekiler:
Chanterelles - 1 kg
%8 sirke – 1/3 su bardağı
Su - 1/3 bardak
Tuz - 1 yemek kaşığı. l.
Şeker - 1 çay kaşığı.
Biber - 5 bezelye
Defne yaprağı - 1 adet.
Karanfil - 2 adet.
Tarçın - 2 çubuk
Pişirme metodu
Chanterelles'in bacaklarını kesip yıkayıp tuzlu suda yaklaşık 20 dakika pişiriyoruz. Haşlanmış mantarları bir kevgir içine koyun ve tüm sıvının akmasını bekleyin. Chanterelles için turşuyu ayrı ayrı hazırlayın: sirke, su, tuzu karıştırın ve karışımı kaynatın. Haşlanmış chanterelles'i turşunun içine batırın ve 20-25 dakika daha pişirin. Son olarak şekeri ve baharatları ekleyin. Mantarları kavanozlara koymadan önce, gevrek ve sağlam kalmaları için hızlı bir şekilde soğutulmaları gerekir.
Pişirme süresi: 1,5 saat
Tereyağı turşusu tarifi
İçindekiler:
Tereyağı - 1 kg
%8 sirke – 1/3 su bardağı
Su - 1/3 bardak
Tuz - 1 yemek kaşığı. l.
Şeker - 1 çay kaşığı.
Biber - 5 bezelye
Defne yaprağı - 1 adet.
Karanfil - 2 adet.
Tarçın - 2 çubuk
Pişirme metodu
Çörek mantarının marine edilmesi Chanterelles tarifine çok benzer, çünkü... Onlar için kullanılan marinat aynıdır. Aradaki fark, pişirmeden önce tereyağı kapaklarının sümüksü derisini çıkarmanız gerekmesidir. Bunu yapmak için kaynar su ile ıslatılır ve ardından soğuk suyla yıkanır. Mantarları ayrıca pişirmeye gerek yoktur. Chanterelles gibi kaynayan turşuda 20-25 dakika kaynatılır, ardından soğutulur ve kaynatıldıkları sıvıyla birlikte bir cam kaba konur.
Pişirme süresi: 1,5 saat
Petrolleri marine etmek
İçindekiler:
Petrol - 1 kg
Sitrik asit - bıçağın ucunda
%8 sirke - 2 yemek kaşığı. l.
Su - 1 l
Tuz - 2 çay kaşığı.
Biber - 3 bezelye
Defne yaprağı - 1 adet.
Karanfil - 2 adet.
Pişirme metodu
Yoğun kapaklı genç petroller saplardan kesilir ve iyice yıkanır. Petrolleri önceden kaynatmaya gerek yoktur, beyazlatmak daha iyidir (birkaç dakika bir kevgir içinde kaynar suya batırın). Daha sonra mantarlar soğuk suyla yıkanır ve tüm sıvının akması için bırakılır. Turşusu 2 çay kaşığı oranında hazırlanır. 1 litre suya tuz, sitrik asit ekleyin. Bu karışımdaki petrolleri yumuşayana kadar kaynatın, karıştırıp köpüğünü almayı unutmayın. Sadece pişirme bitmeden önce turşuya sirke ve baharatlar eklenir. Soğutulmuş petrol kavanozlara konur, turşuyla doldurulur ve sıkıca kapatılır.
Pişirme süresi: 1,5 saat
Safran sütü kapaklarını turşulamak için tarif
İçindekiler:
Safranlı süt kapakları - 1 kg
%8 sirke – 1/2 bardak
Su - 1/2 bardak
Tuz - 1 çay kaşığı.
Biber - 3 bezelye
Defne yaprağı - 1 adet.
Karanfil - 2 adet.
Pişirme metodu:
Turşu safran sütü kapaklarının yapımı çok basittir. Yıkanmış kapakları tuzlu kaynar su ile 2-3 dakika dökülerek kapaklı bir kasede bırakılır. Bundan sonra mantarlar süzülür ve soğumaya bırakılır. Aynı zamanda turşusu hazırlanıyor: su, tuz ve baharatlar kısık ateşte 20-30 dakika kaynatılıyor. Daha sonra sıvı soğutulur ve sirke eklenir. Mantarlar kavanozlara konur, bu turşuyla doldurulur ve kapatılır.
Pişirme süresiLenya: 1 saat
Bal mantarlarının marine edilmesi
İçindekiler:
Bal mantarları - 1 kg
Su - 1 l
Sirke %9 - 8 yemek kaşığı. l.
Şeker - 2 yemek kaşığı. l.
Tuz - 1 yemek kaşığı. l.
Defne yaprağı - 2 adet.
Yenibahar karabiber - 7 adet.
Karanfil - 4 adet.
Pişirme metodu
Ballı mantarlar yıkanır ve bacaklarıyla birlikte kaynayan tuzlu suda yaklaşık 30 dakika kaynatılır. Bundan sonra mantarlar soğuk suyla yıkanır ve kaynayan turşuda 20 dakika daha pişirilir. Marine etmek için suyu şeker, tuz ve tüm baharatlarla yaklaşık 3 dakika kaynatın ve ardından sirkeyi ekleyin. Bal mantarları sıcakken sterilize edilmiş kavanozlara konur ve turşuyla doldurulur. Kavanozların ağzı metal bir kapakla kapatılır.
Pişirme süresi: 1 saat
Not: Turşu mantarları çok lezzetli olmasına rağmen tehlikeli de olabilirler. Tuzlanmış ve salamura mantarları yerken ciddi gıda zehirlenmesi (botulizm) nadir değildir. Mantarlarda yerdeki tehlikeli bakteriler kavanozun içine girip orada çoğalabilir. Ürünü kullanmadan önce dikkatli olun! Botulizmin ilk belirtisi yoğun gaz oluşumudur. Teneke kutular şişer ve cam kapakları açılır. Bunu önlemek için mantarları dikkatli bir şekilde işleyin, tuz ve asetik asit konsantrasyonunu koruyun ve mantarları 4°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklayın. Birikmiş olması muhtemel botulizm toksininin yok edilmesi için, hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozlarda uzun süre saklanan mantarların kullanımdan önce 15 dakika kaynatılması önerilir.
Resim kaynakları:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
pitatelno.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/
Sonbaharın başlangıcında ormanlarda mantarlar zirveye ulaşır ve mantar toplayıcılar, doğanın bu harika armağanlarıyla dolu kovalar ve sepetlerle "sessiz bir avdan" dönerler. Sonuç olarak, toplanan kupaların bir şekilde kullanılması gerekiyor: bazıları kızartmaya, bazıları kurutmaya gidiyor ve toplanan mantarların çoğu kural olarak salamura veya tuzlanıyor. Bugün mantar turşusu için en iyi 5 tariften bahsedeceğiz.
Genel olarak herhangi bir mantarın turşusu zor değildir, ancak bu mantar hazırlama yönteminin bazı özelliklerini bilmeniz gerekir. Porcini mantarları, yeşil yüzgeçleri, keçiler, chanterelles, boletus mantarları, boletus mantarları, sıra mantarları, safran süt mantarları, kavak mantarları, boletus mantarları, russula, yağ mantarları, petrol ve diğer mantarları marine edebilirsiniz. Marine ederken bazı mantar türlerinin belirli kurallara göre hazırlanması önemlidir:
Mantarlar küçükse bütün olarak marine edilirler, sapın sadece alt kısmının kesilmesi gerekir;
Turşu yaparken büyük mantarlar genellikle 3-4 parçaya bölünür;
Çörek mantarı ve porçini mantarı durumunda, bacakların kapaklardan ayrı olarak marine edilmesi gerekir;
Marine etmeden önce cildi tereyağından çıkarın;
Valui pişirmeden önce birkaç saat ıslatılır.
MARİNE MANTARLAR: DETAYLAR VE ADIMLAR.
İlk aşama: mantarların ayıklanması. Öncelikle mantarların farklı türlere ayrılması gerekir, çünkü yukarıda belirtildiği gibi farklı mantarların turşu için farklı şekillerde hazırlanması gerekir. Ayrıca, bazı mantarları birlikte kaynatıp turşu yapamazsınız - bunu türüne göre ayrı ayrı yapmak en iyisidir.
Boletus'u boletus ile birlikte pişiremezsiniz çünkü... ilki kararacak ve çekici olmayan bir görünüme bürünecek. Boletus mantarları porçini ve kavak mantarlarıyla pişirilemez çünkü fazla pişmiş olabilirler, beyaz ve boletus mantarları ise az pişmiş olabilirler.
İkinci aşama: ıslatma. Mantarları kir ve döküntülerden temizlemeyi daha kolay, daha kapsamlı ve daha basit hale getirmek için, onları bir süre soğuk suda bekletmek daha iyidir, bu su da tuzlanabilir - gereksiz her şey daha da iyi geride kalacak ve yukarı doğru yüzecektir.
Mantarları uzun süre suda tutmamalısınız - fazla suyu emebilirler.
Dördüncü aşama: pişirme ve marine etme. Turşulamadan önce herhangi bir mantarın kaynatılması tavsiye edilir; bu, zehirlenme riskini ortadan kaldıracak ve preparatın bozulmayacağını garanti edecektir, ancak iki seçenek vardır: ön ve ön kaynatılmamış. Ön kaynatma gerektirmeyen yöntem, mantarların kaynayan tuzlu suya sirke de eklenerek konulması, kaynatılması, ardından baharatlarla tatlandırılıp aynı suda marine edilmesidir. Ön kaynatma yöntemi, mantarların önce tuzlu suda (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz) yumuşayana kadar kaynatılması, ardından kurutulması, soğutulması, kavanozlara konulması ve önceden soğutulmuş turşuyla doldurulması anlamına gelir.
Ön kaynatma yapılmayan yöntemle, mantarların türlerine bağlı olarak farklı zamanlarda pişirilmesi gerekir; süre, kaynar suya konulan mantarların tekrar kaynatıldığı andan itibaren sayılır: yoğun etli mantarlar (petrol, boletus, porcini vb.) .) 20-25 dakika pişirilir, boletus ve boletus bacakları - 15-20 dakika, ballı mantarlar ve chanterelles - 25-30 dakika, boletus mantarlarını, tereyağlı mantarları ve boletus mantarlarını 10-15 dakika kaynatın.
MARİNE MANTAR TARİFLERİ.
Mantar turşusu için pek çok tarif var, size yalnızca lezzetli ve iştah açıcı mantarlar hazırlayabileceğiniz en çok yönlü ve basit tariflerden beşini anlatacağız.
Herhangi bir mantarı önceden kaynatmadan marine etmek için tarif
İhtiyacınız olacaklar: 1 kg mantar için 2/3 su bardağı sirke %8 ve 1/3 su bardağı su, 1 yemek kaşığı. tuz, baharatlar - 5 yenibahar bezelye, 1 çay kaşığı. tarçın, 1 çay kaşığı. şeker, karanfil, defne yaprağı.
Mantarlar kaynatılmadan nasıl marine edilir? Mantarları türüne göre tavsiyelere göre hazırlayın, sirkeli ve tuzlu suyu bir tencerede kaynatın, mantarları içine indirip kaynatın. Kaynattıktan sonra mantarları yumuşayana kadar pişirin.
Bu işaretle mantarların hazır olduğunu da belirleyebilirsiniz: Bitmiş mantarlar tavanın dibine çöker ve et suyu şeffaf hale gelir.
Mantarlar hazır olmadan 3-5 dakika önce tüm baharatları eklemeniz, ardından tavayı ocaktan almanız, her şeyi soğutmanız ve sterilize edilmiş kavanozlara koymanız gerekir. Daha sonra kavanozlara biraz bitkisel yağ dökmeniz ve sterilize edilmiş plastik kapaklarla kapatmanız gerekir.
Turşu mantarlarını asla metal kapaklarla yuvarlamayın - uzmanlar, botulizm riski nedeniyle bunu yapmanızı önermiyor.
ÖNCEDEN HAZIRLANMIŞ MARİNE MANTAR TARİFİ.
İhtiyacınız olacak: 1 litre su için 60 gr tuz, 10 adet karabiber, 5 adet karanfil ve defne yaprağı, yıldız anason, tarçın, sarımsak, 40 ml asetik asit %80.
Haşlanmış mantarlar nasıl marine edilir? Mantarların tuzlu suda (litre suya 2 yemek kaşığı tuz) hazırlanıp yumuşayana kadar kaynatılması, bir kevgir içine konulması ve ardından sterilize edilmiş kavanozlara konulması gerekir. Tarifte belirtilen tüm malzemeleri sirke hariç birleştirdikten sonra yarım saat kısık ateşte kaynattıktan sonra kaynatmanız gerekir, ardından turşusu soğutulur, içine sirke dökülür, mantarlar turşuyla birlikte dökülür, Üstüne her kavanozun içine biraz bitkisel yağ dökülür, kaynatılmış plastik kapaklarla kapatılır ve mantarlar soğukta saklanmak üzere çıkarılır.
Bu turşu, chanterelles, boletus, safran sütü kapakları ve russula için en uygunudur.
SARIMSAKLI MARİNE MUMELLISH VEYA Chanterelle TARİFİ.
İhtiyacınız olacak: 1 litre turşusu için - 1 litre su, 5-6 karabiber ve 2-3 yenibahar bezelye, 2 karanfil tomurcuğu, 1-2 defne yaprağı, her biri 1,5 yemek kaşığı. şeker ve tuz, 1 çay kaşığı. sirke esansı, 1 1 litrelik kavanoz için - 1 kg mantar, 1-2 diş sarımsak, 1 dereotu şemsiyesi veya tohumları.
Mantarlar sarımsakla nasıl marine edilir? Mantarların saplarını kesin, kapaktan 1 cm uzakta kesin, üzerini soğuk suyla örtün, bir saat bekletin, iyice durulayın, kurutun, tuz ekleyin, üzerini soğuk suyla örtün, ocağa koyun, ocağa alın köpüğü sürekli olarak çıkararak 30 dakika kaynatın ve kaynatın. Marine için suyu bir tencereye dökün, baharatları, şekeri ve tuzu ekleyin, tadın - turşusu biraz tuzlu olmalı, kaynatın, sirkeyi dökün, 5 dakika kaynatın, tadın. Pişmiş mantarları bir kevgir içine koyun, durulayın, bir tavaya koyun, kaynayan turşuyu dökün, 500 ml bırakın, tavayı tekrar ateşe verin, kaynatın ve mantarları marine içinde 15-20 kaynatın. dakika. Sarımsakları kalın dilimler halinde kesin, plastik kapakları ve kavanozları sterilize edin, her birine bir şemsiye dereotu ve sarımsak koyun, üstüne mantarları yerleştirin, kavanozu askılara kadar doldurun, kalan kaynayan turşuyu üstüne dökün, kapakları kapatın. , ters çevirin ve soğuyana kadar bırakın, kavanozları bir şeyle sarın, sonra ısıtın.
Bu şekilde hazırlanan mantarlar, yetersiz sirke veya tuz miktarı, kapak ve kavanozların yetersiz sterilizasyonu veya saklandıkları odadaki sıcaklığın çok yüksek olması nedeniyle bozulabilir. Mantarların bozulduğu gerçeği, turşunun bulanıklığı ile gösterilecektir, bu tür mantarlar hiçbir durumda yenmemelidir, atılmaları gerekecektir.
BOLE BOLETS, ALENS, BOLETS VEYA PAPA MANTARLARININ MARİNATİZE EDİLMESİ İÇİN TARİF.
İhtiyacınız olacak: 1 kg mantar için 20 gr tuz, 60-70 ml asetik asit %30, 1-2 bardak su, 12 tane karabiber ve 5 yenibahar, 2 defne yaprağı, ½ çay kaşığı. şeker, soğan, bir tutam hindistan cevizi.
Boletus, boletus mantarı, porcini mantarı veya boletus mantarı turşusu nasıl yapılır. Mantarları soyup durulayın, suya batırdıktan sonra hazırlayın, doğrayın, tavaya koyun, tuz ekleyin, biraz su dökün ve kaynatın, 5-10 dakika kaynatın, baharatları ve doğranmış soğanı ekleyin, pişene kadar kaynatın. ihale edin, pişirmenin sonunda sirkeyi dökün. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve steril kapaklarla kapatın.
Mantar turşusu için son tarif hızlıdır, bu tür hazırlanmış mantarları 3 gün içinde yiyebilirsiniz ancak buzdolabında 1 aydan fazla saklanmamalıdır.
MARİNE POCI MANTARLARI İÇİN HIZLI TARİF.
İhtiyacınız olacaklar: 700 gr mantar, 5-7 diş karanfil, 3 defne yaprağı, 2-3 dal taze kekik/kekik/merkezi/tuzlu/maydanoz/kereviz yaprağı/fesleğen, 1 soğan, 0,75 su bardağı su, 1/3 bir bardak beyaz şarap sirkesi, 1 yemek kaşığı. deniz tuzu, 1,5 çay kaşığı. yenibahar bezelye.
Mantarlar hızlı bir şekilde nasıl turşulanır? Mantarları iyice ayırın, soyun, soğuk suyla durulayın, küçükleri bütün bırakın, büyükleri doğrayın, soğanı ince ince doğrayın, yıkanmış yeşillikleri sterilize edilmiş bir kavanozun dibine koyun. Mantarları ve yeşillikler hariç tüm malzemeleri bir tencerede birleştirin, kaynatın, ısıyı en aza indirin, 15 dakika daha pişirin ve ardından hafifçe soğumaya bırakın. Mantarları turşuyla birlikte bir kavanoza dökün, soğumaya bırakın, naylon kapakla kapatın ve soğukta saklayın.
MARİNE MANTARLAR İÇİN KURALLAR.
Mantarları marine etmeden önce daima 15-30 dakika kaynatın ve zaten kaynayan suya koyun.
Salamura mantarları metal kapaklarla kapatmayın.
Kullanmadan önce salamura mantarların optimum tadı elde etmek için en az 25-30 gün saklanması gerekir.
Salamura mantarları karanlık ve kuru bir yerde en fazla 6-12 ay saklayın.
Kullanmadan önce, salamura mantarların kaynatılması gerekir: bir tencereye koyun ve biraz soğuk kaynamış su ekleyin, 25 dakika kaynatın, ardından sirke / sitrik asit ve tadına göre tuz ekleyin, 5 dakika daha kaynatın.
Köy salatası (Salatadan çok meze olduğu için Marine Edilmiş Sığır eti adını verdim) - harika, harika ve yine harika!
Tarif haşlanmış et gerektiriyor, ancak ben sığır straganofu için normal mağazadan satın alınan kesilmiş sığır eti kullandım, küpler halinde ve 1 yemek kaşığı içinde hafifçe kızarttım. kaşık yağ (yani turşuya 60 gr yağ eklemeniz gerekir) ve kaynar su ekleyin, pişene kadar pişirin. Tuz eklemedim. Yeşillikleri porsiyona zaten eklediğim için tarifte dikkate almadım.
Ama bunlar benim kişisel "sanatlarım" ve aslında burada kendim için hesapladığım orijinal tarifin kendisi....ve sizin için))))
salata için
Herhangi bir et (haşlanmış) - 500 gr
Beyaz soğan - 2 adet
Yeşiller (maydanoz) - 2 yemek kaşığı. l.
Marine için
Su (soğuk kaynatılmış) - 50 ml
Şeker (yoğunlaştırılmış kaşık) - 3 yemek kaşığı. l.
Tuz - 1,5 çay kaşığı.
Sirke (şarap) - 9 yemek kaşığı. l.
Karabiber (öğütülmüş) - 0,5 çay kaşığı.
Bitkisel yağ (veya zeytin) - 5 yemek kaşığı. l.
1. Bu salatayı hazırlamak için önce eti bütün soğan, defne yaprağı ve yenibahar ilavesiyle kaynatmamız, pişirme sonunda et suyuna biraz tuz eklememiz gerekiyor. Bir litre suya bir çay kaşığı kadar tuz ekleyin.
Bu salatanın eti tuzsuz olmalıdır çünkü asıl tadını marine etme işlemi sırasında alır. Bu önemli! Ana koşul: Eti fazla pişirmeyin, böylece liflere ayrışmaz ve kesildiğinde estetik görünümünü korur. Eti et suyunda soğutun.
2. Beyaz salata soğanlarını veya kırmızıları bir parçalayıcı kullanarak ince halkalar halinde kesin.
Maydanozu doğrayın ve soğanla dikkatlice karıştırın.
Bu salatadaki soğanlara dikkatinizi çekmek isterim! Birçok kez daha koyabilir ve daha büyük daireler veya şeritler halinde kesmekten çekinmeyin. Bu turşunun içindeki soğanlar o kadar lezzetli ki anlatılamaz! Ve her şey son yaprağına kadar yenir. Bu bir gerçek!
3. Eti 1 cm kalınlığında şeritler halinde kesin, uygun bir kaba koyun ve kurumaması için üzerini örtün.
4. Sirke turşusunu hazırlayın. Bunu yapmak için iyice karıştırın: 50 ml soğuk kaynamış su, 3 tepeleme yemek kaşığı şeker, 1,5 çay kaşığı tuz, 9 yemek kaşığı şarap sirkesi, 0,5 çay kaşığı çekilmiş karabiber ve 5 yemek kaşığı bitkisel yağ. Dilerseniz pul biber ekleyebilirsiniz.
Bu miktardaki sirke sizi paniğe sürüklemesin; tuz ve şeker her şeyi dengeleyecektir. Turşunun tadı keskin, tatlı ve ekşi olmalıdır, aksi takdirde et ve soğan yumuşak olur.
5. Eti ve soğanı dönüşümlü olarak otlarla kaplayın, elde edilen turşuyu tüm bu güzelliğin üzerine cömertçe dökün.
Salatayı en az sekiz saat bekletin ve birkaç kez hafifçe karıştırarak buzdolabına koyun. Salata ne kadar uzun süre marine edilirse o kadar lezzetli olduğunu söylemek istiyorum. Bu vazgeçilmez bir durumdur: Salata iyice demlenmeli ve turşuya batırılmalıdır, o zaman yemeğin başarısı yüzde yüz garantilidir!
6. Marine etme süresi geçtikten sonra geriye kalan tek şey bitmiş salatayı tabaklara koymaktır. Arzu ederseniz tekrar otlar ile tazeleyip servis edebilirsiniz.
Bu salatadan en azından küçük bir porsiyon hazırlamayı deneyin, kesinlikle beğeneceksiniz, sizi temin ederim! Kimse kayıtsız kalmayacak - orası kesin!
Ve bu yemeği şişmanlama korkusu olmadan yiyebilirsiniz.