İtalyan Paskalya panettone pastası. İtalyan Paskalya pastası “Panettone”. Ve Panettone'un hazırlanma süreci hakkında birkaç söz
![İtalyan Paskalya panettone pastası. İtalyan Paskalya pastası “Panettone”. Ve Panettone'un hazırlanma süreci hakkında birkaç söz](https://i1.wp.com/image1.thematicnews.com/uploads/images/00/00/45/2016/12/24/17404364a8.jpg)
İtalyan kekleri tüm dünyada ünlüdür, başka hiçbir yerde bu kadar yumuşak, kabarık, aromatik hamur işleri hazırlanmaz. Lüks ekmek Noel, Paskalya ve herhangi bir tatil ziyafeti için pişirilir.
Önemli bir nüans: Noel pastasını birkaç gün dayanabilmesi ve kurutulmuş meyve aromalarına doyabilmesi için önceden hazırlamak daha iyidir. 2-3 gün sonra kesebilirsiniz! En sevdiğiniz arkadaşlarınıza güzel bir pakete sarılmış doyurucu bir dilim kek vermek harika bir fikir!
İÇİNDEKİLER
800 gr un
1 yemek kaşığı. süt
1,5 yemek kaşığı. Sahra
40 gr taze maya
150 gr tereyağı
3 yumurta2 yumurta sarısı
2/3 yemek kaşığı. şekerlenmiş meyveler
150 gr kuru üzüm
150 gr kuru kayısı
1 çay kaşığı. küçük hindistan cevizi
0,5 çay kaşığı. Kakule
1 yemek kaşığı. l. rendelenmiş limon veya portakal kabuğu rendesi
2 paket vanilya şekeri
Mayayı 2 yemek kaşığı ile öğütün. l. Sahra. Onlara 3-4 yemek kaşığı ekleyin. l. ılık süt. Buraya 2 yemek kaşığı ekleyin. l. un, iyice karıştırın. Karışımı yüzeyinde küçük kabarcıklar görünene kadar yaklaşık 15 dakika bekletin. 2 yemek kaşığı eleyin. bir kaseye un. Unun içine ılık süt dökün, iyice karıştırın. Bu aşamadaki kütle viskoz olmalıdır! Hazırlanan mayayı ekleyin, hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar dikkatlice karıştırın. Hamuru ılık bir yerde 1-2 saat mayalanmaya bırakın, yumurtaları köpürene kadar çırpın, sarılarını ekleyin, her şeyi karıştırın ve hamurun içine dökün. Yumuşatılmış tereyağını, parçalar halinde kesilmiş ve şekeri buraya ekleyin, 3 yemek kaşığı daha ekleyin. un, şeker ve baharatlar. Lezzet için 2 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. l. konyak veya rom, bu aynı zamanda pastaya özel bir tat verecektir.
İyice yoğrulan hamuru ılık bir yerde 2 saat mayalanmaya bırakın.Şekerlenmiş meyveleri ve kuru meyveleri küçük parçalar halinde kesin. Kurutulmuş meyveler ve fındıklarla bir Noel pastası yapmak istiyorsanız, şimdi fındıkları da küçük parçalara bölerek eklemenin zamanı geldi. Buharda pişirilmiş kuru üzüm - bitmiş hamurda ne kadar lezzetli olacaklar... Hamuru tekrar yoğurun. Kalıbı yağlayın, hamuru içine yerleştirin ve ılık bir yerde 1 saat daha mayalanmaya bırakın. Pastayı 180 derecede yaklaşık 45-50 dakika pişirin.
Noel pastasını çırpılmış yumurta akı ve fındıkla süsleyebilir veya fırına koymadan önce hamurun üzerine yumurta sarısı sürebilirsiniz.
Ayrıca marmelatı biraz suyla mikrodalgada eritip kekin üstünü bununla süsleyebilirsiniz! Parlak ve çok sıradışı olacak. Süsleme işlemi sırasında fındık ve kuru meyveler de kullanılacaktır!
Kırmızı şarap, sıcak çikolata, kakao, kahve veya çay ile bu muhteşem kek her türlü içeceğin yanına mükemmel uyum sağlayacaktır. Ve geleneksel Noel kutlamalarıyla - daha da iyi!
Lüks ekmek, İtalyan Paskalya pastası “Panettone” adının tercümedeki anlamıdır. Bir zamanlar bu inanılmaz lezzetli böreği bir mağazadan satın aldığımda, bunu evde yapmayı denemek için sabırsızlanıyordum. Harika çıktı ve hepsi kanıtlanmış tarif sayesinde!
İtalyan Paskalyası
İÇİNDEKİLER
- 170 gr kuru üzüm
- 20 gr hafif rom
- 20 gr sıcak su
- 3 yumurta
- 1 paket vanilin
- 40 gr bal
- 130 gr şekerlenmiş meyve
- 540 gr un
- 150 gr şeker
- 5 gr aktif kuru maya
- 2 gr tuz
- 6 gr limon kabuğu rendesi
- 250 gr yumuşatılmış tereyağı
- 1 yemek kaşığı. l. eritilmiş tereyağı
- 1 yemek kaşığı. l. soğutulmuş tereyağı
YEMEK PİŞİRMEK
- Kuru üzümleri rom ve 2 yemek kaşığı karışımıyla dökün. l. ılık su.
- Bir blender kullanarak un, maya, şeker, tuz, limon kabuğu rendesi ve vanilyayı karıştırın. Vanilya çubuğu kullanabilirsiniz: unlu mamuller daha da güzel kokulu olacaktır Yumurtaları ayrı olarak ılık su ve balla çırpın.
- Kuru malzemeleri yumurta karışımıyla bir blender kullanarak karıştırın. Hamur homojen olmalı! Yumuşatılmış tereyağını, çırpmayı bırakmadan, her seferinde bir kaşık olacak şekilde yavaş yavaş hamura ekleyin.
- Buharda pişirilmiş kuru üzümleri şekerlenmiş meyveler ve eritilmiş tereyağı ile birleştirin, bitmiş karışımı hamura ekleyin.
- Hamuru geniş bir kaba alıp üzerini streç filmle örtün. Hamur 15 saat boyunca kabaracak ve boyutu üç katına çıkacak, bu nedenle kap seçerken bunu aklınızda bulundurun.
- Bitmiş hamuru hafifçe unlayın ve bir top haline getirerek bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Hamurun üzerini nemli bir mutfak havlusuyla örtün ve hava akımı olmayan sıcak bir odada 4-5 saat daha mayalanmaya bırakın.
- Fırını 190 dereceye kadar önceden ısıtın.
- Paskalya'nın üst kısmına haç şeklinde bir kesim yapın ve girintiye bir parça soğuk tereyağı koyun. Pastanın hazır olup olmadığını bir kibritle kontrol edin: hamurdan hafif nemli çıkmalı, hiçbir durumda ıslak olmamalıdır.
- Bitmiş panettone'u çıkarın ve soğumaya bırakın. dekore edilebilir İtalyan pastası kurutulmuş meyveleri üstüne yerleştirerek veya geleneksel olarak kalın sırla dökebilirsiniz.
İsa'nın Dirilişinin parlak tatilinde sevdiklerinizi memnun etmek ve onlara en lezzetli yemekleri ikram etmek istiyorsunuz. Tüm İtalyanların bayıldığı havadar bir pasta yapmaya çalışın; yanılmayacaksınız!
Geleneksel Panettone, Paskalya pastasına çok benzer, ancak hazırlama yönteminde ve nihai ürünün tadında hala farklılıklar vardır. Bu, iki uzun fermantasyon aşaması ve ardından hamurun kalıplarda prova edilmesiyle uzun süre pişirilen bir tariftir. İtalyan Noel pastasını (Panettone) hazırlama sürecinin tamamı - yoğurmadan soğumaya kadar - neredeyse bir gün sürüyor.
Bu tarif bir İtalyan sitesinden çevrilmiş olup, ürünlerin ağırlığı Avrupa fincanlarından grama çevrilmiştir. Tarif uzun olduğu için her adımın yaklaşık başlangıç zamanını yol gösterici olarak belirteceğim.
Akşam (saat 23:00'te) kuru üzümlerin üzerine rom ve sıcak su karışımını dökün, kaseyi kuru üzümlerle örtün ve gece boyunca buzdolabına koyun. Bu süre zarfında kuru üzümlerin alkolün neredeyse tüm sıvısını ve aromasını çekmesi gerekir.
Geriye kalan kurutulmuş meyveler/şekerlenmiş meyveler, fotoğraftaki gibi tadına bakılabilir - eşit parçalar halinde şekerlenmiş papaya, kurutulmuş kızılcık ve ince kıyılmış şekerlenmiş zencefil. Limon ve portakalın kabuğunu çıkarıp öğütüyoruz, hamur için yumurta ve tereyağı oda sıcaklığında olmalı, mayayı eritmek için su oldukça sıcak olmalı.
Ertesi gün 12.00. Hamuru yoğuralım, bunun için ılık suya bal, şeker, vanilin ekleyin ve şeker eriyene kadar her şeyi bir çırpma teli ile karıştırın. Daha sonra mayayı ekleyip maya eriyene kadar karıştırın. Yumurtaları ekleyin ve homojen bir karışım elde edilinceye kadar her şeyi tekrar karıştırın.
Daha sonra unu ekleyin, 500 gram unla yoğurmaya başlayın, tuz ekleyin. Yapışkan ve hala sıvı olan hamuru elinizle yoğurun. Hamurda kuru un topakları kalmadığı anda yumuşak tereyağını yavaş yavaş karıştırmaya başlıyoruz, kelimenin tam anlamıyla her seferinde 1 yemek kaşığı ekleyerek hamuru iyice yoğuruyoruz.
Çok miktarda tereyağı hamuru daha da sıvı hale getirecek, kalan unu (250 gram) yavaş yavaş ekleyin. Biraz daha az/daha fazla una ihtiyacınız olabilir. Demlenmiş kuru üzümleri, gece boyunca emilmeyen sıvının süzülmesi için bir elek içine yerleştirin. Geri kalan şekerlenmiş meyveler/kuru meyveler ve doğranmış lezzetlerle birlikte kuru üzümleri de hamura ekleyin. Kurutulmuş meyveleri ve şekerlenmiş meyveleri hamurun içine karıştırın; sonuç, şeklini koruyan yumuşak, yapışkan bir hamur olmalıdır.
Toplamda hamuru yoğurmak 30 dakika sürdü. Hamuru yuvarlayın ve bitkisel yağla yağlanmış büyük bir kaseye koyun. Kaseyi hamurla örtün ve oda sıcaklığında 3 saat (12.30 - 17.30 arası) bırakın.
Bu süre zarfında birkaç yoğurma yapabilirsiniz ancak hamur çok yavaş yükseliyor çünkü çok fazla pişiyor ve hamur ağır. Ancak 3 saat sonra hamur gözle görülür şekilde kabarmaya başladı. Tekrar yoğurup saat 10.00'a kadar buzdolabına koyuyoruz.
Soğutulmuş hamur hiç yapışmaz, bu da panettone parçalarını kalıplarken çok kullanışlıdır. Hamuru yoğur. Panettone pişirme tavalarının boyutuna bağlı olarak hamuru parçalara ayırın ve her birini yoğun, pürüzsüz bir top haline getirin. Hamur topu pişirme kabının hacminin 1/2'sinden biraz fazlasını kaplamalıdır. Kağıt pişirme kapları almak daha iyidir, çünkü bitmiş panettone özel bir şekilde soğutulur, ancak daha sonra buna daha fazla değineceğiz.
Kalıpları hamurla örtün ve yaklaşık 5 saat (15.00'e kadar) son prova için oda sıcaklığında bırakın.Bu süre zarfında hamur ısınacak ve neredeyse kalıpların kenarlarına kadar yükselecektir. Bu olur olmaz, çok keskin bir bıçak veya bıçak kullanarak her kekin üzerinde çapraz şekilli derin kesimler yapın ve kesimin ortasına bir parça soğutulmuş tereyağı koyun.
Fırını 170-180 dereceye kadar önceden ısıtın, turtaları önceden ısıtılmış fırında 60-70 dakika veya pişene kadar pişirin.
Pişirme sırasında, İtalyan Noel panettone kekleri, cevizli, gevrek bir beze benzer şekilde badem sırıyla süslenebilir. Bunu yapmak için ürünler hazır olmadan 15 dakika önce badem unu (veya ince öğütülmüş fındık), mısır nişastası, şeker ve yumurta beyazını küçük bir kapta karıştırın.
Her şeyi karıştırın, panettonelu tavayı hızla fırından çıkarın, üstünü cömertçe sırla yağlayın, üzerine badem yaprakları ve pudra şekeri serpin. Sıcak ürünlerin sırları yanlardan aşağı akma eğiliminde olduğundan her şeyin mümkün olduğu kadar çabuk yapılması gerekiyor. Yeterince kızardığında, neredeyse bitmiş pastaya sır uygulamak gerekir, aksi takdirde pastanın ortası yerleşebilir. Tamamen pişene kadar pişirmek için tavaları hızla tekrar fırına koyun.
Ürünler (sırlı olmayan) çok kırmızı, neredeyse kahverengiye dönüşecektir. Sırlı pannetone gevrek bir kabuğa sahip olacaktır. Panettonun ortasına yerleştirilen tahta çubuk temiz ve kuru çıkmalıdır.
Bu İtalyan turtaları sadece estetik nedenlerden dolayı kağıt kalıplarda pişirilmiyor. Panettone genellikle baş aşağı soğutulur. Bunun için sıcak ürünleri şişlerle tabandan 1-2 cm yükseklikte delin ve tamamen soğuyana kadar baş aşağı asın. Bu, hamurun özelliğinden dolayı yapılır - çok yumuşaktır ve sıcakken kendi ağırlığı altında çökebilir. Bu nedenle hamurun yapısını ve panettone şeklini korumak için bu şekilde soğutulmaları gerekir.
Badem sırında bir sorun olabilir - bu kadar sert bir şekilde ele alınırsa kısmen parçalanabilir, ancak soğutulmuş kekin üzerine ilave bir pudra şekeri tabakası serpilerek kusurlar maskelenebilir.
İtalyan Noel pastası Panettone'un hazırlanmasına yönelik uzun yolculuk sona erdi. Ve size bu “lüks ekmeğin” kökeni hakkında güzel bir efsane anlatayım.
15. yüzyılda Milanolu bir asilzade, fırını zor günler geçiren fırıncı Toni'nin kızına aşık oldu. Ancak soylu aile bu tercihten hoşlanmadı. Maske takan asilzade, sevgilisini görmeye devam edebilmek için kızın babasının fırınında iş buldu. Tereyağı ve şekeri satın alarak fırında ekmeğin pişirildiği karışıma ekledi. Bu ekmek kısa sürede popüler oldu. Ve sevgilisini memnun etmek için, Noel'den önce aşık asilzade hamura kuru üzüm ve şekerlenmiş meyveler ekledi. Ekmek o kadar popüler oldu ki asilzadenin ailesi yumuşadı ve aşıkların evlenmesine izin verdi. Ve ekmeğe pan del ton veya Tony ekmeği adı verildi.
Afiyet olsun!
Geleneksel Paskalya pastamıza çok benzeyen lezzetli Panettone pastası olmadan İtalyan Paskalya sofrasını hayal etmek imkansız. Resmi tarihe göre bu pasta ilk kez 16. yüzyılda Dük Ludovico il Moro için kendi tarifine göre pişirildi ve o zamandan beri değişmedi.
Aynı zamanda İtalyanlar da bu mutfak şaheserinin görünüşünü, Milanolu bir fırıncının kızına aşık olan zengin ve etkili bir aileden gelen genç Tony hakkındaki romantik efsaneyle ilişkilendirmeyi seviyorlar. Tony, sevgilisine daha yakın olmak için babasının yanında çırak olarak işe alındı ve kızın ona dikkat etmesi için kubbe şeklinde kuru üzüm, limon kabuğu rendesi ve limon kabuğu rendesi ile inanılmaz lezzetli tatlı ekmek tarifi icat etti. portakal dilimleri. Bu nedenle pastanın adı “Pani di Antonio” (“Tony'den Ekmek”).
Panettone dilimler halinde servis edilir ve tatlı kırmızı şarapla harika gider.
Panettone nasıl pişirilir
İçindekiler:
- 850g un
- 25g maya
- Hamur için 50 gr şeker
- 1 yemek kaşığı. hamur için şeker
- 180g tereyağı
- 2 yumurta
- 4 yumurta sarısı
- 150 gr kuru üzüm
- 100 gr şekerlenmiş meyve
- 100 gr fındık
- 1,5 çay kaşığı tuz
- 1/2 su bardağı su
Mayayı ve şekeri ılık suda eritin. Yarım su bardağı unu ekleyip karıştırın. Havlunun altında 20-30 dakika bekletin.
Unun geri kalanını ahşap bir yüzeye serpin. Küçük bir huni oluşturun ve içine eritilmiş tereyağı, şeker, yumurta, yumurta sarısı ve hamuru dökün. Yoğurun - hamur kabarık ve ince çıkmalıdır. Şekerlenmiş meyveleri, kuru üzümleri ve fındıkları ekleyin, karıştırın. Hamur hacmi en az iki katına çıkana kadar hamuru ılık bir yerde 1,5-2 saat bekletin.
Daha önce parşömenle kaplamış olduğunuz fırın tepsisinin 1/3'ünü hamurla doldurun. Hamur tavayı ağzına kadar doldurana kadar 1 saat ılık bir yerde bekletin.
Panettone'u önceden ısıtılmış fırında 190 C derecede 15 dakika, ardından 160 C derecede 20-30 dakika daha pişirin. Tahta bir şişle hazır olup olmadığını kontrol edin.
- Kek hamuru sıcağı çok sevdiği için hava akımı olan bir yere koymamalısınız.
- Hamur iyice yoğrulmalıdır: İyi yoğrulan hamur kolaylıkla kesilebilir ve bıçağa yapışmaz.
- Pişirmeden önce fırını 150-180 dereceye kadar iyice ısıttığınızdan emin olun.
- Pastanın yanmasını önlemek için tavayı yağlı parşömenle kaplayın.
- Hamur kabaracağı için fırın tepsisinin 1/3’ü kadar doldurulmalıdır.
- Hamurun yerleşmemesi için tavayı çok dikkatli bir şekilde fırına yerleştirmeniz gerekir.
- Panettone pişirirken fırını çok sık açmayın.
- Panettone'un hazır olup olmadığını şu şekilde kontrol ediyoruz: bir çubuk veya tahta şiş alın ve pastayı dikkatlice delin. Kibrit kuru kalırsa pasta hazır demektir.
- Kek piştikten hemen sonra pudra şekeri/glazür ile kaplanmalıdır.
İtalyan Noel pastası Panettone'u yapmak için 4 tarif
Panettone (İtalyan panettone'dan), kubbe şeklinde geleneksel bir İtalyan Noel kekidir. Dıştan Paskalya pastamıza çok benziyor. Geleneksel olarak panettone, Noel tatili için mayalı hamurdan hazırlanır. Ünlü pastaya kuru üzüm, şekerlenmiş meyveler, kuruyemişler, şekerlenmiş meyveler, bal, baharatlar ve badem ezmesi eklenir. Servis yapmadan önce üzerine pudra şekeri serpilir, sırlanır, kurdele ile bağlanır veya güzel kağıda sarılır.
Panettone pastanın görünümü efsanelerle çevrilidir. Bir versiyona göre adı İtalyanca'dan geliyor. “Lüks ekmek” anlamına gelen “pan del ton”. Ünlü pasta ilk olarak 15. yüzyılda Milano'da Dük Ludovico Moro'nun sarayında hazırlandı. Panettone, şekerlemeci girişimciler Gioacchino Alemagna ve Angelo Motta sayesinde ancak 19. yüzyılda dünya çapında ünlendi. Ve bugün bu harika Milan pastası sadece İtalya'da değil, Uruguay, Bolivya, Arjantin, Şili, Peru ve diğer ülkelerde de Noel masasında servis ediliyor. Latin Amerika'da buna Kral Kek denir.
Bu yazıda size panettone'u nasıl hazırlayacağınızı ve bu harika pastanın en popüler tariflerini nasıl tanıyacağınızı anlatacağız.
Panettone yapmak için 4 tarif
Tarif 1. Klasik panettone
![](https://i2.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/3001__630x426_10603.jpg)
İhtiyacınız olacaklar: biga (ekşi hamur) için – 15 gr taze maya (veya 5 gr kuru), 80 gr Manitoba unu (%12 protein içeriği ile) ve 40 gr ılık su. İlk parti için: 2 yumurta sarısı, 70 gr şeker, 70 gr tereyağı, 90 gr ekşi maya, 170 gr oda sıcaklığında su, 260 gr un (%40 normal ve %60 Manitoba). İkinci parti için: birinci parti hamur, 20 gr eritilmiş tereyağı, 2 yumurta sarısı, 60 gr un (%40 normal ve %60 Manitoba), 20 gr şeker, 3 gr tuz, 10 gr bal, 170 gr kuru üzüm, 85 gr portakal ve şekerlenmiş limon kabuğu, bir şişe vanilya ve portakal aroması.
Mayayı ılık suda eritip unun yarısını ekleyip hamuru yoğurmaya başlayın. Kalan unu yavaş yavaş ekleyin. Bitmiş hamuru bir çörek haline getirin, bir kaseye koyun, üzerini filmle örtün ve sıcak bir yerde 4-8 saat boyunca hava akımından uzak tutun. Başlangıç boyutu iki katına çıkmalıdır. İlk parti için mayayı suyla birleştirin, yoğurun ve yavaş yavaş unu ekleyerek yoğurmaya devam edin. Daha sonra sarılarını ekleyip bir kaç dakika daha yoğurun. Hamur kabın duvarlarından ayrılmaya başladığında yoğurmayı bırakmadan şekeri ekleyebilirsiniz. Daha sonra oda sıcaklığındaki tereyağını parçalara ayırıp hamurla birleştirin. Tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun. Daha sonra bir top haline getirin, kaseye geri koyun, film veya havluyla örtün ve 4-8 saat sıcak bir yere koyun. Hamur üç katına çıktığında ikinci yoğurmaya başlayabilirsiniz: yoğurun, un, bal, ardından tuz ekleyin ve hamur tabağın duvarlarından uzaklaştığında yoğurmayı bırakmadan şeker ekleyin. Sarıları birer birer ekleyin ve ardından aromaları, eritilmiş (ancak sıcak değil) tereyağını ekleyin ve en az yarım saat daha yoğurun. Sonuç, kolayca ince bir film halinde gerilebilen, streç hamura benzer şekilde çok pürüzsüz olmalıdır. Üzerine kuru üzümleri ve ince doğranmış meyve şekerlerini ekleyip iyice yoğurun, masanın üzerine koyun, elinizle uzatın, 2 kez zarf şeklinde katlayın, üzerini havluyla örtün ve 45 dakika mayalanmaya bırakın. Daha sonra hamuru tekrar streçleyip zarf şeklinde 2 kez tekrar katlayıp top haline getirin. Metal bir pişirme kabınız varsa, onu bol miktarda yağla yağlayın (kağıt yağlamaya gerek yoktur) ve hamuru yerleştirin (kalıbın 1/3'ünü doldurması gerekir). Fırını iyice ısıtın, kapatın, altına bir kase kaynar su ve üstüne bir kase hamur koyun; 4-6 saat sonra kalıbın üst kısmına çıkması gerekir. Daha sonra hamuru fırından çıkarın ve kabuk oluşana kadar yaklaşık 45 dakika açık havada bırakın. Pastanın çiçek gibi açılmasını sağlamak için, çok ince ve keskin bir bıçak alıp kabuğu çapraz olarak kesin ve ardından hamuru her üçgenin altından biraz kesin, keskin köşeleri tavanın kenarlarına doğru döndürün, eritilmiş tereyağını fırçalayın ve kesilen kenarları tekrar yerine oturtarak pastaya aynı görünümü kazandırın. Öncelikle pastayı önceden 190°'ye ısıtılmış fırına 6-7 dakika koyun, ardından kapıyı açın, ortaya çıkan buharı bırakın, sıcaklığı 180°'ye düşürün ve 40-45 dakika pişirin. Pastanın yüzeyi çok fazla kızarmaya başlarsa, yanmasını önlemek için pastayı folyo ile örtün. Bitmiş panettone'u soğutun, yaklaşık ortasından iki örgü iğnesiyle delin ve büyük bir tencerenin üzerine 9-11 saat asın, böylece pasta ne tabana ne de duvarlara değmesin. Panettone'un kurumasını önlemek için plastik bir torbada saklayın.
Tarif 2. Klasik panettone: hızlı tarif
![](https://i1.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/3006__630x481_10606.jpg)
Şunlara ihtiyacınız olacak: hamur için – 250 ml ılık süt, 1 çay kaşığı şeker, 1 paket kuru maya, 150 gr un; hamur için - 3 yumurta, 100 gr tereyağı, 1 limon kabuğu rendesi, 400 gr un, 1 bardak fındık, kuru meyve ve şekerlenmiş meyve karışımı, bir tutam vanilya şekeri, 150 gr toz şeker.
Unu elemek. Hamuru hazırlamak için mayayı ılık sütte eritin, şekeri, elenmiş unu ekleyin, üzerini streç filmle örtün ve bir saat bekletin. İnce bir rende kullanarak limonun kabuğunu çıkarın, bir kapta şekerle birleştirin, 2 yumurta, 1 yumurta sarısı ve tereyağı ekleyin. Unu tuzla karıştırıp masanın üzerine bir yığın halinde koyun, ortasını çukurlaştırın, hamuru dökün ve hamuru yoğurun. Çok yapışkan olmamalıdır. Şekerlenmiş meyveleri hamura ekleyin, iyice yoğurun, top haline getirin, bir kaseye koyun, üzerini streç filmle örtün ve 1,5 saat dinlendirin. Masaya un serpin, hamuru açın, iyice kabarınca biraz yoğurun ve bir kenara koyun. Pişirme kabını yağlayın, hamuru içine koyun, tekrar filmle örtün ve 30 dakika bekletin. Fırını 180°'ye önceden ısıtın. Kalan yumurta beyazını 1 yemek kaşığı su ile çırpın, tartın üzerine bu karışımı sürün ve sıcak fırına verin. Yaklaşık 1 saat pişirin. Bitmiş pastayı fırından çıkarın, bıçağı dikkatlice tavanın kenarı boyunca gezdirin ve soğuduğunda dikkatlice tavadan çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde soğutun.
Tarif 3. Baharatlı panettone
![](https://i1.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/3004__630x419_10604_0.jpg)
İhtiyacınız olacak: 3 su bardağı elenmiş un, 2/3 su bardağı şeker, 100 gr tereyağı, 1 paket vanilya şekeri, 25 gr taze sıkılmış maya, bir tutam tuz, 100 gr şekerlenmiş meyve, 125 ml ılık süt, 2 yumurta, 2/3 su bardağı kuru üzüm, pastayı süslemek için pudra şekeri, kakule, tarçın ve hindistan cevizi - tadına göre (her biri yaklaşık 0,5 çay kaşığı).
Hamuru için maya, bir tutam tuz ve 1 yemek kaşığı toz şekeri kaşıkla karıştırıp macun haline getirin, ılık süte dökün, yarım su bardağından biraz fazla un ekleyip iyice karıştırın. Hamur düzgün bir kıvama gelinceye kadar bir kaşıkla ovalayın - gözleme hamurundan biraz daha ince olmalıdır. Bitmiş hamuru bir havluya sarın ve sıcak bir yere koyun. Ve hızlı ve güzel bir şekilde kabarması için yaklaşık 1 saat içinde daha büyük bir tava alın, içine sıcak su dökün ve bu tavaya bir kase hamur koyun. Su sıcaklığını sabit tutmak için, zaman zaman tavayı kısık ateşte tutarak suyu ısıtın veya kaynar su ekleyin. Hazırlanan hamuru iyice karıştırdıktan sonra şekerle çırpılmış yumurtaları ekleyin (hamurun olgunluğu delikli, gevşek kıvamı ve keskin ekşi kokusuyla belirlenebilir). Hamuru sallayın, parçalara ayrılmış yumuşatılmış tereyağını ekleyin, iyice karıştırın, 2 bardak unu eleyin ve kakule, tarçın ve hindistan ceviziyle (her biri yaklaşık 0,5 çay kaşığı) baharatlayın. Yumuşak, elastik hamur yoğurun. Yoğurma sırasında özellikle başlangıçta hamur ellerinize ve masaya yapışsa bile un eklemeyin; 10 dakika içinde daha elastik ve yoğun hale gelmelidir. Sadece hamur akıcı kaldığında ve topuz haline getirilemediğinde biraz un eklenebilir. Bitmiş hamuru sıcak bir yerde ikiye katlayın. İçinde fazla pişme olmadığı için bu işlem 1,5 saat sürecektir. Kuru üzümleri durulayın, 10 dakika sıcak suda bekletin, tekrar durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Şekerlenmiş meyveleri kuru üzüm büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Hamuru yoğurun, kuru üzümleri ve şekerlenmiş meyveleri ekleyin ve katkı maddelerini hamurun her yerine eşit şekilde dağıtmaya çalışarak tekrar yoğurun. Paskalya pastası gibi yuvarlak ve yüksek duvarlı metal bir kalıp alın, fırın kağıdıyla hizalayın, altını ve yanlarını bitkisel yağla yağlayın ve hafifçe un serpin. Kalıbı yarısına kadar hamurla doldurun, keki kabarmaya bırakın (hamur kalıbın kenarlarına kadar çıkmalıdır) ve önceden 180°'ye ısıtılmış fırına 1 saat koyun. İnce bir tahta şişle pastanın hazır olup olmadığını kontrol edin: kek pişirilirse tamamen kuru kalmalıdır. Bitmiş pastayı bir tel raf üzerinde soğutun. Bir kutuda veya tavada, serin ve kuru bir yerde saklayın. Pastanın bayrama kadar beklemesi, aromalarını çekmesi ve lezzet kazanması gerekiyor.
Tarif 4. Ceviz panettone
![](https://i2.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/3005__630x419_10605.jpg)
İhtiyacınız olacak: 100 ml süt, 100 gr çekirdeksiz kuru üzüm, 1,5 yemek kaşığı limon suyu, 40 gr taze maya, 4 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı rom, 150 gr tereyağı + kalıbı ve pastayı yağlamak için başka bir parça , 0,5 çay kaşığı tuz, 400 gr un, 1 su bardağı pudra şekeri, 125 gr kayısı reçeli, 1 poşet vanilya şekeri, 4 yumurta + 2 yumurta sarısı, 50 gr kiraz şekeri, ayrıca limon ve portakal şekeri kabuğu, 100 gr soyulmuş badem.
Tereyağını eritin. Kuru üzümleri romda 20 dakika bekletin. Unu bir kaseye dökün, tuz ekleyin ve soğutulmuş tereyağını dökün. Maya, yumurta, yumurta sarısı, toz şeker ve vanilyayı ılık sütte eritin. Elde edilen karışımı unun içine dökün. Mikserle 5 dakika kadar karıştırın. Kirazları doğrayın. Bademleri ve şekerlenmiş meyveleri ince ince doğrayın ve kuru üzümle birlikte hamura ekleyin. Hamuru iyice karıştırın, bir havluyla örtün ve sıcak bir yerde 40 dakika bekletin. Kek kalıbını bol miktarda sıvı yağ ile yağlayın. Pişirme kağıdını 2 kat halinde katlayın, 35x30 cm ölçülerinde bir dikdörtgen kesin, bundan bir halka yapın, bir ataşla sabitleyin ve elde edilen "yapıyı" yaylı bir tavaya yerleştirin. Bu tekniği kullanarak kalıbın kenarlarını daha yüksek hale getireceksiniz. Fırını önceden 200°'ye ısıtın. Hamuru bir kaşıkla çırpın, havluyla örtün ve 10 dakika daha bekletin. Hamuru tavaya alıp üzerini örtüp kağıt kenarlarına gelene kadar dinlendirin. Pastayı fırının alt katında kızarıncaya kadar pişirin - yaklaşık 60-70 dakika (hazırlığını tahta bir çubukla kontrol ettiğinizden emin olun), pişirme sırasında yumuşatılmış tereyağı ile birkaç kez yağlayın. Pastanın yüzeyi erken kahverengileşmeye başlarsa veya koyu kahverengiye dönerse üstüne nemli kağıtla sarın. Bitmiş panettonu fırından çıkararak 5 dakika boyunca tavada soğutun, ardından tavanın kenarlarını çıkarın (kağıt olanları bırakın - pastayı kesmeden hemen önce çıkarılmaları gerekir) ve bir tel ızgara üzerinde soğutun. Sır için pudra şekeri ve limon suyunu karıştırın. Pastanın üstünü ısıtılmış şekerle fırçalayın ve üzerine sır dökün.
Lezzetli panettone pişirmenin sırları
![](https://i2.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/3002__630x451_10604.jpg)
1. Kaliteli ürünler
En kaliteli malzemeler, özellikle un (tam tahıl veya özel İtalyan tipi Manitoba alıp beyaz unla karıştırmak daha iyidir), tekrarlanan yoğurma, hamurun hazırlanması sırasında cereyanların olmaması ve soğuk hava akışları - bunlar en çok Başarılı bir Milano pastasının önemli sırları. Ayrıca panettone malzemelerinin tamamı oda sıcaklığında olmalıdır.
2. Uygun karıştırma
Kırıntıların büyük delikli lifli bir yapı ve aynı zamanda elastik bir yapı kazanması için hamurun her hazırlık aşamasında çok iyi yoğrulması gerekir. Bunu elle değil, özel ekipman yardımıyla yaparsanız şunu unutmayın: aşırıya kaçmamak çok önemlidir. Panettone için doğru hamur sakızı andırır: homojendir, elastiktir, viskoz bir yapıya sahiptir ve yemeğin duvarlarından oldukça geride kalır.
3. Ve bir sır daha: Kekin yanmasını önlemek için fırına bir kap su koyabilirsiniz. Fırın iyice ısınıp su kaynayınca keki pişirmeye koyabilirsiniz.
![](https://i1.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/3003__630x421_111.png)
Panettone hamurunun yoğrulması oldukça uzun sürüyor, ancak pastanın kendisi hafif, havadar ve inanılmaz derecede aromatik çıkıyor. Bu olağanüstü tatlıyı tatil için mutlaka hazırlayın! Noel arifesinde kokusu evi ferahlatacak, tadı ise sizi ev yapımı hamur işlerinin en lezzetlisi olduğuna bir kez daha inandıracak!
Lezzetli İtalyan panettone pastasının tadını çıkarın, sevdiklerinizi sevindirin ve mutlu olun!