Talianska veľkonočná torta panettone. Taliansky veľkonočný koláč „Panettone“. A pár slov o procese prípravy Panettone
Talianske muffiny sú známe po celom svete, nikde inde nepripravujú také jemné, nadýchané, aromatické pečivo. Luxusný chlieb sa pečie na Vianoce, Veľkú noc a akúkoľvek sviatočnú hostinu.
Dôležitá nuansa: je lepšie pripraviť vianočný koláč vopred, aby mohol stáť niekoľko dní a bol nasýtený vôňami sušeného ovocia. Po 2-3 dňoch môžete rezať! Skvelý nápad je darovať svojim obľúbeným priateľom výdatný plátok sviatočného košíčku zabalený v krásnom obale!
INGREDIENCIE
800 g múky
1 polievková lyžica. mlieko
1,5 lyžice. Sahara
40 g čerstvého droždia
150 g masla
3 vajcia 2 žĺtky
2/3 lyžice. kandizované ovocie
150 g hrozienok
150 g sušených marhúľ
1 lyžička. muškátový oriešok
0,5 lyžičky. kardamóm
1 polievková lyžica. l. strúhaná citrónová alebo pomarančová kôra
2 balíčky vanilkového cukru
Rozdrvte droždie s 2 polievkovými lyžicami. l. Sahara. Pridajte k nim 3-4 lyžice. l. teplé mlieko. Tu pridajte 2 polievkové lyžice. l. múku, dobre premiešajte. Nechajte zmes asi 15 minút, kým sa na jej povrchu neobjavia malé bublinky.
Preosejte 2 polievkové lyžice. múku do misy. Do múky nalejte teplé mlieko, dobre premiešajte. Hmota v tejto fáze by mala byť viskózna! Pridajte k nemu pripravený kvások a cesto opatrne vymiešajte do hladka. Cesto necháme na teplom mieste kysnúť 1-2 hodiny.Vajíčka vyšľaháme do peny, pridáme žĺtky, všetko premiešame a vlejeme do cesta. Pridajte zmäknuté maslo nakrájané na kúsky a cukor, pridajte ďalšie 3 polievkové lyžice. múku, cukor a korenie. Pre chuť môžete pridať 2 polievkové lyžice. l. koňak alebo rum, aj to dodá koláču osobitú chuť.
Dobre vymiesené cesto necháme 2 hodiny na teplom mieste kysnúť, kandizované ovocie a sušené ovocie nakrájame na malé kúsky. Ak chcete pripraviť vianočku so sušeným ovocím a orechmi, teraz je čas pridať orechy a tiež ich nakrájať na malé kúsky. Varené hrozienka - aké chutné budú v hotovom cestíčku...
Znova vymiesime cesto. Formu vymastíme, vložíme do nej cesto a necháme na teplom mieste ešte 1 hodinu kysnúť. Koláč pečieme pri teplote 180 stupňov asi 45-50 minút.
Vianočku môžete ozdobiť rozšľahaným bielkom a orechmi alebo cesto pred vložením do rúry jednoducho potriete žĺtkom.
Marmeládu môžete rozpustiť aj s trochou vody v mikrovlnke a ozdobiť ňou vrch cupcaku! Bude to svetlé a veľmi nezvyčajné. Pri zdobení sa využijú aj orechy a akékoľvek sušené ovocie!
S červeným vínom, horúcou čokoládou, kakaom, kávou alebo čajom - tento veľkolepý košíček sa bude perfektne hodiť ku každému nápoju. A s tradičnými vianočnými - ešte lepšie!
Luxusný chlieb je to, čo v preklade znamená názov talianskeho veľkonočného koláča „Panettone“. Keď som si raz kúpil toto neuveriteľne chutné pečivo v obchode, chcel som ho vyskúšať doma. Dopadlo to skvele, a to všetko vďaka osvedčenému receptu!
Talianska Veľká noc
INGREDIENCIE
- 170 g hrozienok
- 20 g svetlého rumu
- 20 g horúcej vody
- 3 vajcia
- 1 balíček vanilínu
- 40 g medu
- 130 g kandizovaného ovocia
- 540 g múky
- 150 g cukru
- 5 g aktívneho suchého droždia
- 2 g soli
- 6 g citrónovej kôry
- 250 g zmäknutého masla
- 1 polievková lyžica. l. roztopené maslo
- 1 polievková lyžica. l. vychladené maslo
VARENIE
- Hrozienka nalejte zmesou rumu a 2 lyžice. l. teplá voda.
- Zmiešajte múku, droždie, cukor, soľ, citrónovú kôru a vanilku pomocou mixéra. Môžete použiť vanilkový struk: výpek bude ešte voňavejší!Vajcia zvlášť rozšľaháme s teplou vodou a medom.
- Zmiešajte suché prísady s vaječnou zmesou pomocou mixéra. Cesto by malo byť homogénne! Pomaly pridávajte do cesta zmäknuté maslo, jednu lyžicu, bez toho, aby ste prestali šľahať.
- Podusené hrozienka skombinujte s kandizovaným ovocím a rozpusteným maslom, hotovú zmes pridajte do cesta.
- Cesto vložte do veľkej misy a zakryte potravinovou fóliou. Cesto bude kysnúť 15 hodín a malo by sa strojnásobiť, preto na to pamätajte pri výbere nádoby.
- Hotové cesto zľahka pomúčime a vyformujeme z neho guľu, ktorú vložíme do pekáča.
- Cesto prikryjeme vlhkou kuchynskou utierkou a necháme ešte 4-5 hodín kysnúť v teplej miestnosti bez prievanu.
- Rúru predhrejeme na 190 stupňov.
- Na vrch Veľkej noci urobte zárez v tvare kríža a do priehlbiny vložte kúsok studeného masla. Skontrolujte pripravenosť koláča zápalkou: z cesta by mala vychádzať mierne vlhká, v žiadnom prípade nie mokrá.
- Hotový panettone vyberieme a necháme vychladnúť. Dá sa ozdobiť taliansky koláč sušené ovocie, položte ich na vrch, alebo ho môžete tradične poliať hustou polevou.
Na jasný sviatok Kristovho zmŕtvychvstania tak chcete potešiť svojich blízkych a dopriať im tie najchutnejšie jedlá. Skúste pripraviť vzdušnú tortu, ktorú zbožňujú všetci Taliani - nič nepokazíte!
Tradičný Panettone je veľmi podobný veľkonočnému koláču, no stále existujú rozdiely v spôsobe prípravy a v chuti konečného produktu. Ide o recept na dlhé varenie s dvoma dlhými fázami kysnutia a následného kysnutia cesta vo formách. Celý proces prípravy talianskej vianočky (Panettone) – od miesenia až po chladenie – trvá takmer deň.
Tento recept je preložený z talianskej stránky a hmotnosť výrobkov je prevedená z európskych pohárov na gramy. Keďže recept je dlhý, orientačne uvediem približný čas začiatku každého kroku.
Večer (o 23.00 hod.) hrozienka zalejeme zmesou rumu a horúcej vody, misku s hrozienkami prikryjeme a dáme na noc do chladničky. Počas tejto doby by hrozienka mali absorbovať takmer všetku tekutinu a vôňu z alkoholu.
Zvyšné sušené ovocie / kandizované ovocie si môžete vziať podľa chuti, ako na fotografii - rovnaké diely kandizovanej papáje, sušených brusníc a jemne nasekaného kandizovaného zázvoru. Citrón a pomaranč zbavíme kôry a pomelieme, vajcia a maslo na cesto by mali mať izbovú teplotu, voda na rozpustenie droždia by mala byť príjemne teplá.
12:00 nasledujúceho dňa. Vymiesime cesto, do teplej vody pridáme med, cukor, vanilín a všetko miešame metličkou, kým sa cukor nerozpustí. Potom pridajte droždie a miešajte, kým sa droždie nerozpustí. Pridajte vajcia a všetko znova premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna zmes.
Potom pridajte múku, začnite miesiť s 500 gramami múky, pridajte soľ. Rukami vymiesime lepkavé a ešte tekuté cesto. Akonáhle v ceste nezostanú žiadne hrudky suchej múky, začneme postupne primiešavať mäkké maslo, pridávame ho doslova po 1 polievkovej lyžici, pričom cesto zakaždým dobre premiesime.
Veľké množstvo masla spôsobí, že cesto bude ešte tekutejšie, postupne pridávajte zvyšnú múku (250 gramov). Možno budete potrebovať trochu menej/viac múky. Vylúhované hrozienka vložte do sitka, aby ste vypustili všetku tekutinu, ktorá sa cez noc nevstrebala. Do cesta pridajte hrozienka spolu so zvyškom kandizovaného ovocia/sušeným ovocím a nasekanou kôrou. Do cesta primiešame sušené ovocie a kandizované ovocie, výsledkom by malo byť mäkké, lepkavé cesto, ktoré drží svoj tvar.
Celkovo mi miesenie cesta trvalo 30 minút. Cesto zaokrúhlite a vložte do veľkej misy vymastenej rastlinným olejom. Misu s cestom prikryjeme a necháme pri izbovej teplote 3 hodiny (od 12.30 do 17.30).
Počas tejto doby môžete urobiť pár miesení, ale cesto kysne veľmi pomaly, pretože sa veľa pečie a cesto je ťažké. Po 3 hodinách však cesto citeľne narástlo. Opäť prehnetieme a dáme do chladničky do 10.00 hod.
Vychladnuté cesto sa vôbec nelepí, čo je veľmi výhodné pri formovaní kúskov panettone. Vymiesime cesto. V závislosti od veľkosti foriem na pečenie panettone cesto rozdelíme na časti a z každej vyformujeme hustú hladkú guľu. Guľa cesta by mala zaberať o niečo viac ako 1/2 objemu zapekacej misy. Je lepšie brať papierové nádoby na pečenie, pretože hotový panettone sa chladí špeciálnym spôsobom, ale o tom neskôr.
Formičky prikryjeme cestom a necháme pri izbovej teplote na dokysnutie cca 5 hodín (do 15:00) Počas tejto doby sa cesto zohreje a vykysne takmer k okrajom formičiek. Hneď ako sa to stane, urobte opatrne veľmi ostrým nožom alebo čepeľou hlboké zárezy v tvare kríža na každom košíčku a do stredu zárezu vložte kúsok vychladeného masla.
Predhrejte rúru na teplotu 170-180 stupňov, koláče pečte v predhriatej rúre 60-70 minút alebo kým nie sú hotové.
Talianske vianočné koláčiky panettone môžeme počas pečenia ozdobiť mandľovou polevou, podobnou orieškovej, chrumkavej pusinke. Aby ste to urobili, 15 minút predtým, ako sú výrobky pripravené, zmiešajte v malej miske mandľovú múku (alebo jemne mleté orechy), kukuričný škrob, cukor a vaječný bielok.
Všetko premiešame, panvicu s panettone rýchlo vyberieme z rúry, vrch bohato natrieme polevou, posypeme lupienkami mandlí a práškovým cukrom. Všetko je potrebné urobiť čo najrýchlejšie, pretože glazúra z horúcich výrobkov má tendenciu stekať po stranách. Polevu je potrebné naniesť na takmer hotový koláč, keď je už dostatočne prepečený, inak môže stred koláča sadnúť. Panvice rýchlo vložte späť do rúry a pečte, kým nebudú úplne upečené.
Výrobky (neglazované) budú veľmi červené, takmer hnedé. Glazovaný pannetone bude mať chrumkavú kôrku. Drevená tyčinka vložená do stredu panettone by mala vyjsť čistá a suchá.
Tieto talianske koláče sa pečú v papierových formách nielen z estetických dôvodov. Panettone sa zvyčajne chladí hore nohami. Za týmto účelom prepichnite horúce výrobky špízmi vo výške 1-2 cm od základne a zaveste ich hore nohami, kým úplne nevychladnú. Deje sa tak kvôli zvláštnosti cesta - je veľmi jemné a za horúca sa môže vlastnou váhou usadiť. Preto, aby sa zachovala štruktúra cesta a tvar panettone, je potrebné ich takto chladiť.
Problém môže byť s mandľovou polevou – pri tak hrubom zaobchádzaní sa môže čiastočne drobiť, ale nedostatky sa dajú zamaskovať tak, že vychladnutý koláč posypete ďalšou vrstvou práškového cukru.
Dlhá cesta prípravy talianskej vianočnej torty Panettone sa skončila. A dovoľte mi povedať vám krásnu legendu o pôvode tohto „chlieb luxusu“.
V 15. storočí sa milánsky šľachtic zaľúbil do dcéry pekára Toniho, ktorého pekáreň prežívala ťažké časy. No šľachtickej rodine sa táto voľba nepáčila. Aby mohol aj naďalej vidieť svoju milovanú, šľachtic v maske dostal prácu v pekárni otca dievčaťa. Kúpil maslo a cukor a pridal ich do zmesi, z ktorej sa piekol chlieb v pekárni. Tento chlieb sa čoskoro stal populárnym. A aby potešil svoju milú, zamilovaný šľachtic pred Vianocami pridal do cesta hrozienka a kandizované ovocie. Chlieb sa stal tak populárnym, že šľachtická rodina ustúpila a umožnila zaľúbencom uzavrieť manželstvo. A chlieb dostal názov pan del ton alebo Tony bread.
Dobrú chuť!
Taliansky veľkonočný stôl si nemožno predstaviť bez lahodného koláča Panettone, ktorý vyzerá veľmi podobne ako náš tradičný veľkonočný koláč. Podľa oficiálnej histórie bol tento koláč prvýkrát upečený v 16. storočí pre vojvodu Ludovica il Moro podľa jeho vlastného receptu, ktorý sa odvtedy nezmenil.
Samotní Taliani si zároveň vzhľad tohto kulinárskeho majstrovského diela radi spájajú s romantickou legendou o mladíkovi Tonym z bohatej a vplyvnej rodiny, ktorý sa zamiloval do dcéry milánskeho pekára. Aby bol Tony bližšie k svojej milovanej, najal sa ako učeň jej otca, a aby sa mu dievča venovalo, vymyslel recept na úžasne chutný sladký chlieb v tvare kupoly s hrozienkami, citrónovou kôrou a plátky pomaranča. Odtiaľ pochádza názov koláča „Pani di Antonio“ („Chlieb od Tonyho“).
Panettone sa podáva v plátkoch a skvele sa hodí k sladkému červenému vínu.
Ako variť Panettone
Ingrediencie:
- 850 g múky
- 25 g droždia
- 50 g cukru na cesto
- 1 polievková lyžica. l cukor na cesto
- 180 g masla
- 2 vajcia
- 4 žĺtky
- 150 g hrozienok
- 100 g kandizovaného ovocia
- 100 g orechov
- 1,5 ČL soli
- 1/2 šálky vody
V teplej vode rozpustite droždie a cukor. Pridajte pol pohára múky a premiešajte. Nechajte pod uterákom 20-30 minút.
Na drevenú dosku nasypte zvyšok múky. Vytvorte malý lievik a nalejte do neho rozpustené maslo, cukor, vajcia, žĺtky a cesto. Vymiesiť – cesto by malo vyjsť nadýchané a riedke. Pridajte kandizované ovocie, hrozienka a orechy, premiešajte. Cesto necháme 1,5-2 hodiny na teplom mieste, kým sa objem cesta nezdvojnásobí.
Naplňte 1/3 formy na pečenie cestom, ktoré ste predtým prikryli pergamenom. Nechajte na teplom mieste 1 hodinu, kým cesto naplní panvicu až po okraj.
Panettone pečieme 15 minút vo vyhriatej rúre na 190 C stupňov, potom ďalších 20-30 minút pri 160 C stupňoch. Skontrolujte pripravenosť pomocou drevenej špajle.
- Tortové cesto miluje teplo, preto by ste ho nemali umiestňovať do prievanu.
- Cesto musí byť dôkladne vymiesené: dobre vymiesené cesto sa dá ľahko krájať a nelepí sa na nôž.
- Pred pečením si nezabudnite dobre predhriať rúru na 150-180 stupňov.
- Aby sa koláč nepripálil, vyložte plech naolejovaným pergamenom.
- Plech na pečenie musí byť naplnený do 1/3, pretože cesto kysne.
- Panvicu musíte vložiť do rúry veľmi opatrne, aby sa cesto neusadilo.
- Počas pečenia Panettone neotvárajte rúru príliš často.
- Pripravenosť Panettone skontrolujeme takto: vezmite palicu alebo drevenú špajľu a koláč opatrne prepichnite. Ak zápalka zostane suchá, koláč je hotový.
- Koláč treba po upečení potrieť práškovým cukrom/glazúrou.
4 recepty na prípravu talianskej vianočnej torty Panettone
Panettone (z talianskeho panettone) je tradičný taliansky vianočný košíček s kopulovitým tvarom. Navonok je to veľmi podobné nášmu veľkonočnému koláču. Tradične sa panettone pripravuje na vianočné sviatky z kysnutého cesta. Do slávneho koláča sa pridávajú hrozienka, kandizované ovocie, orechy, kandizované ovocie, med, korenie a marcipán. Pred podávaním je posypaný práškovým cukrom, glazovaný, previazaný stuhou alebo zabalený do krásneho papiera.
Vzhľad torty panettone je obklopený legendami. Podľa jednej verzie jej názov pochádza z taliančiny. „pan del ton“, čo znamená „chlieb luxusu“. Slávny koláč bol prvýkrát pripravený v 15. storočí v Miláne na dvore vojvodu Ludovica Mora. Panettone sa celosvetovo preslávil až v 19. storočí vďaka cukrárom-podnikateľom Gioacchino Alemagna a Angelo Motta. A dnes sa tento nádherný milánsky koláč podáva na vianočný stôl nielen v Taliansku, ale aj v Uruguaji, Bolívii, Argentíne, Čile, Peru a ďalších krajinách. V Latinskej Amerike sa nazýva King Cake.
V tomto článku vám povieme, ako pripraviť panettone a zoznámime sa s najobľúbenejšími receptami na tento nádherný koláč.
4 recepty na výrobu panettone
Recept 1. Klasický panettone
Budete potrebovať: na biga (kysnuté cesto) – 15 g čerstvého droždia (alebo 5 g suchého), 80 g múky Manitoba (s obsahom bielkovín 12 %) a 40 g teplej vody. Na prvú várku: 2 žĺtky, 70 g cukru, 70 g masla, 90 g kvásku, 170 g vody izbovej teploty, 260 g múky (40 % obyčajnej a 60 % manitoby). Pre druhú dávku: cesto z prvej dávky, 20 g rozpusteného masla, 2 žĺtky, 60 g múky (40 % obyčajnej a 60 % manitoby), 20 g cukru, 3 g soli, 10 g medu, 170 g hrozienok, 85 g pomaranča a kandizovaná citrónová kôra, fľaša vanilky a pomarančovej arómy.
Na prípravu predjedla rozpustite droždie v teplej vode, pridajte polovicu múky a začnite miesiť cesto. Postupne pridávame zvyšnú múku. Hotové cesto vytvarujte do žemle, vložte do misy, prikryte fóliou a nechajte na teplom mieste 4-8 hodín odstáť od prievanu. Štartér by mal zdvojnásobiť veľkosť. Pri prvej várke zmiešajte predjedlo s vodou, premiešajte a za postupného pridávania múky pokračujte v miesení. Potom pridajte žĺtky a miešajte ešte niekoľko minút. Keď sa cesto začne odťahovať od stien misy, môžete pridať cukor bez toho, aby ste prestali miesiť. Potom nakrájajte maslo izbovej teploty na kúsky a spojte ho s cestom. Miesime, kým nebude úplne hladké. Potom ho zrolujte do gule, vráťte do misy, prikryte fóliou alebo uterákom a umiestnite na teplé miesto na 4-8 hodín. Druhé miesenie môžete začať, keď sa cesto strojnásobí: premiešajte, pridajte múku, med, potom soľ a keď sa cesto odlepí od stien nádoby, pridajte cukor bez prerušenia miesenia. Po jednom pridávajte žĺtky a potom pridajte arómy, rozpustené (ale nie horúce) maslo a miešajte ešte aspoň pol hodiny. Výsledok by mal byť veľmi hladký, podobný ťahavému cesto, ktoré sa dá ľahko natiahnuť do tenkého filmu. Pridajte k tomu hrozienka a jemne nakrájané kandizované ovocie, dôkladne premiešajte, položte na stôl, natiahnite rukami, dvakrát preložte do obálky, prikryte utierkou a nechajte 45 minút kysnúť. Potom cesto znova natiahnite, znova ho zložte 2-krát vo forme obálky a potom ho zviňte do gule. Ak máte kovovú formu na pečenie, bohato ju vymastite olejom (netreba vymastiť papier) a vyložte cesto (do 1/3 by malo vyplniť formu). Rúru dobre predhrejte, vypnite, na dno položte misku s vriacou vodou a na vrch misku cesta; po 4-6 hodinách by sa mala zdvihnúť na vrch formy. Potom vyberte cesto z rúry a nechajte ho na vzduchu, kým sa nevytvorí kôrka, asi 45 minút. Aby sa koláč rozvinul ako kvet, vezmite si veľmi tenký a ostrý nôž a narežte kôrku krížom krážom a potom cesto trochu pod každým trojuholníkom orežte, ostré rohy otočte na okraje formy, potrite ich rozpusteným maslom a vráťte odrezané okraje na ich miesto, čím koláč získa rovnaký vzhľad. Koláč najskôr vložíme do rúry vyhriatej na 190° na 6-7 minút, potom otvoríme dvierka, uvoľníme vzniknutú paru, znížime teplotu na 180° a pečieme 40-45 minút. Ak povrch koláča začne príliš hnednúť, prikryte koláč alobalom, aby sa nepripálil. Hotový panettone ochlaďte, prepichnite ho dvoma ihličkami približne v strede a zaveste na 9-11 hodín nad veľký kastról tak, aby sa koláč nedotýkal ani dna, ani stien. Aby ste zabránili vysychaniu panettone, skladujte ho v plastovom vrecku.
Recept 2. Klasický panettone: rýchly recept
Budete potrebovať: na cesto – 250 ml teplého mlieka, 1 lyžičku cukru, 1 balíček suchého droždia, 150 g múky; na cesto - 3 vajcia, 100 g masla, kôra z 1 citróna, 400 g múky, 1 pohár zmesi orechov, sušeného a kandizovaného ovocia, štipka vanilkového cukru, 150 g kryštálového cukru.
Preosejte múku. Na cesto rozpustite droždie v teplom mlieku, pridajte cukor, preosiatu múku, prikryte potravinovou fóliou a nechajte hodinu odstáť. Na jemnom strúhadle zbavíme citrón kôry, v miske zmiešame s cukrom, pridáme 2 vajcia, 1 žĺtok a maslo. Múku zmiešame so soľou, poukladáme na kôpku na stôl, v strede urobíme priehlbinu, vlejeme cesto a vymiesime cesto. Nemalo by byť príliš lepkavé. Do cesta pridajte kandizované ovocie, dobre premiešajte, vytvorte guľku, vložte do misy, prikryte potravinovou fóliou a nechajte 1,5 hodiny odpočívať. Stôl posypeme múkou, cesto vyklopíme, keď dobre vykysne, trochu ho prehnetieme a odložíme. Zapekaciu misu vymastíme, vložíme do nej cesto, opäť prikryjeme fóliou a necháme 30 minút odstáť. Rúru predhrejeme na 180°. Zvyšný bielok vyšľaháme s 1 polievkovou lyžicou vody, koláč potrieme touto zmesou a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme asi 1 hodinu. Hotový koláč vyberte z rúry, opatrne prejdite nožom po okraji formy a keď vychladne, opatrne vyberte z formy a nechajte vychladnúť na mriežke.
Recept 3. Pikantné panettone
Budete potrebovať: 3 hrnčeky preosiatej múky, 2/3 hrnčeka cukru, 100 g masla, 1 balíček vanilkového cukru, 25 g čerstvého lisovaného droždia, štipku soli, 100 g kandizovaného ovocia, 125 ml teplého mlieko, 2 vajcia, 2/3 šálky hrozienok, práškový cukor na ozdobenie koláča, kardamón, škorica a muškátový oriešok - podľa chuti (asi 0,5 lyžičky).
Na cesto zmiešame a lyžicou rozdrobíme droždie, štipku soli a 1 polievkovú lyžicu kryštálového cukru na pastu, zalejeme teplým mliekom, pridáme trochu viac ako pol pohára múky a dobre premiešame. Potrieme lyžicou, kým cesto nedosiahne jednotnú konzistenciu – malo by byť o niečo redšie ako cesto na palacinky. Hotové cesto zabaľte do utierky a položte na teplé miesto. A aby to rýchlo a dobre kyslo, asi o 1 hodinu si zoberte väčšiu panvicu, nalejte do nej horúcu vodu a na túto panvicu vložte misku cesta. Na udržanie konštantnej teploty vody z času na čas položte panvicu na nízky oheň, aby sa voda zohriala, alebo pridajte vriacu vodu. Po dôkladnom premiešaní pripraveného cesta pridáme vajcia rozšľahané s cukrom (zrelosť cesta sa dá určiť podľa jeho dierkovej, sypkej konzistencie a ostrej kyslej vône). Cesto pretrepeme, pridáme zmäknuté maslo nakrájané na kúsky, dobre premiešame, preosejeme 2 hrnčeky múky a ochutíme kardamónom, škoricou a muškátovým orieškom (každá asi 0,5 lyžičky). Vymiesime mäkké, elastické cesto. Počas miesenia nepridávajte múku, aj keď sa vám cesto lepí na ruky a stôl, najmä na začiatku; do 10 minút by mala byť pružnejšia a hustejšia. Trochu múky môžeme pridať len vtedy, ak cesto zostane tekuté a nedá sa zložiť do žemle. Hotové cesto necháme na teplom mieste zdvojnásobiť svoj objem. Bude to trvať 1,5 hodiny, keďže sa v ňom veľa nepečie. Opláchnite hrozienka, namočte na 10 minút do horúcej vody, znova opláchnite a osušte na papierovej utierke. Kandizované ovocie nakrájajte na kúsky veľkosti hrozienok. Vytlačte cesto, pridajte hrozienka a kandizované ovocie a znova premiešajte, snažte sa rovnomerne rozložiť prísady do cesta. Vezmeme kovovú formu ako na veľkonočný koláč – okrúhlu a s vysokými stenami, vyložíme ju papierom na pečenie, dno a boky vymastíme rastlinným olejom a zľahka vysypeme múkou. Formu naplníme cestom, asi do polovice, necháme koláč vykysnúť (cesto by malo vykysnúť po boky formy) a vložíme do rúry predhriatej na 180° na 1 hodinu. Skontrolujte pripravenosť koláča pomocou tenkej drevenej špajle: ak je koláč upečený, mal by zostať úplne suchý. Hotový koláč ochlaďte na mriežke. Skladujte v krabici alebo panvici na chladnom a suchom mieste. Koláč musí sedieť do sviatkov, nasiaknuť vôňami, získať chuť.
Recept 4. Orech panettone
Budete potrebovať: 100 ml mlieka, 100 g hrozienok bez semien, 1,5 lyžice citrónovej šťavy, 40 g čerstvého droždia, 4 lyžice cukru, 2 lyžice rumu, 150 g masla + ďalší kúsok na vymastenie formy a koláča , 0, 5 lyžičiek soli, 400 g múky, 1 hrnček práškového cukru, 125 g marhuľového džemu, 1 vrecko vanilkového cukru, 4 vajcia + 2 žĺtky, 50 g kandizovaných čerešní, ako aj kandizovaný citrón a pomaranč kôra, 100 g lúpaných mandlí.
Rozpustite maslo. Hrozienka namočíme na 20 minút do rumu. Do misky nasypeme múku, osolíme a zalejeme vychladnutým maslom. V teplom mlieku rozpustite droždie, vajcia, žĺtky, kryštálový cukor a vanilku. Výslednú zmes nalejte do múky. Miešame mixérom 5 minút. Nasekajte čerešne. Mandle a kandizované ovocie nasekáme nadrobno a pridáme do cesta spolu s hrozienkami. Cesto dobre premiešame, prikryjeme utierkou a necháme 40 minút na teplom mieste. Tortovú formu bohato vymastíme olejom. Papier na pečenie zložte na 2 vrstvy, vystrihnite obdĺžnik s rozmermi 35x30 cm, vytvorte z neho krúžok, zaistite sponkou a výslednú „štruktúru“ vložte do formy. Pomocou tejto techniky urobíte boky formy vyššie. Rúru predhrejeme na 200°. Cesto vyšľaháme lyžicou, prikryjeme utierkou a necháme ešte 10 minút odstáť. Cesto položte na panvicu, prikryte a nechajte odpočívať, kým nedosiahne okraje vyrobené z papiera. Koláč pečieme na spodnej úrovni rúry do zhnednutia - asi 60 - 70 minút (nezabudnite skontrolovať pripravenosť drevenou vareškou), počas pečenia ho niekoľkokrát namažte zmäknutým maslom. Ak povrch koláča začne skoro hnednúť alebo začne hnednúť, zabaľte ho nahor vlhkým papierom. Hotový panettone ochlaďte na panvici 5 minút, vyberte z rúry, potom odstráňte boky formy (papierové si nechajte – treba ich odstrániť bezprostredne pred krájaním koláča) a ochlaďte na mriežke. Na polevu zmiešame práškový cukor a citrónovú šťavu. Vrch koláča potrieme nahriatou cukrovinkou a polejeme polevou.
Tajomstvo, ako variť lahodný panettone
1. Kvalitné produkty
Najkvalitnejšie suroviny, najmä múka (lepšie je vziať celozrnnú alebo špeciálnu taliansku Manitobu a zmiešať ju s bielou múkou), opakované miesenie, absencia prievanu a prúdenia studeného vzduchu pri príprave cesta - to je najviac dôležité tajomstvá úspešného milánskeho koláča. Okrem toho by všetky zložky panettone mali mať izbovú teplotu.
2. Správne premiešanie
Aby posýpka získala vláknitú štruktúru s veľkými otvormi a zároveň elastickú štruktúru, v každej fáze prípravy sa musí cesto veľmi dobre miesiť. Ak to neurobíte ručne, ale pomocou špeciálneho vybavenia, nezabudnite: je veľmi dôležité, aby ste to nepreháňali. Správne cesto na panettone pripomína žuvačku: je homogénne, elastické, má viskóznu štruktúru a dobre zaostáva od stien misky.
3. A ešte jedno tajomstvo: Aby sa koláč nepripálil, môžete do rúry vložiť nádobu s vodou. Keď je rúra dobre vyhriata a voda vrie, môžete dať koláč piecť.
Cesto na panettone sa miesi pomerne dlho, ale samotný koláč je ľahký, vzdušný a neuveriteľne aromatický. Na sviatky si určite pripravte tento nevšedný dezert! V predvianočnom čase jej vôňa naplní dom pohodou a jej chuť vás opäť presvedčí, že domáce pečivo je najchutnejšie!
Vychutnajte si lahodnú taliansku tortu panettone, potešte svojich blízkych a buďte šťastní!