Ako variť steak z bravčovej krkovičky. Steak z bravčovej krkovičky. Jemný bravčový steak v pomalom hrnci
Jedným z najjednoduchších a najobľúbenejších spôsobov varenia mäsa je jeho vyprážanie na panvici. Tentokrát som chcel bravčové mäso a podľa mňa najlepšia časť bravčového korpusu na vyprážanie, aj na grilovanie, je krkovička. Samozrejme milujem bravčovú panenku, karbonátky, karé a iné časti tela ošípanej, ale iba v krkovičke je dostatočné množstvo tuku, ktorý dodáva mäsu zvláštnu šťavnatosť pri pečení na panvici a na gril. Poznám ľudí, ktorí nemajú radi bravčovú krkovičku práve pre tento tuk, ale tento tuk má nízky bod topenia a počas pečenia sa úplne roztopí, súčasne nasiakne mäso ďalšou šťavou a na konci môže byť šťavnaté a nie mastné. mäso, ale že tuk, ktorý zostane, bude obzvlášť chutný vďaka svojej zlatohnedej kôrke.
Aby ste mohli pripraviť vyprážanú krkovičku, musíte ju nakrájať na porcie s hrúbkou 3 centimetre.
A tieto kusy mäsa treba biť kladivom, aby boli plochejšie; mäso treba biť opatrne, lebo... Mäso v krkovičke je veľmi jemné, ale časť tuku má dosť hustú konzistenciu.
Preto to nesmiete preháňať a z mäsa urobiť jednotnú vrstvu, bez dier.
Ďalej treba náš vzácny kúsok mäsa osoliť, okoreniť a nechať chvíľu odležať. Zároveň, ak bolo mäso vybraté z chladničky, dajte mu príležitosť priblížiť sa izbovej teplote. To bude dôležité pri vyprážaní.
Vo francúzskej kuchyni veľmi radi používajú pri vyprážaní maslo a ja tento rozmar chápem, pretože... smotanové mäso dáva veľmi príjemnú chuť. Z tohto dôvodu si na panvici zohrejem slnečnicový olej a hodím doň kúsok masla.
Samozrejme, pri príprave tohto jedla si vystačíte iba s rastlinným olejom, ale ak môžete pridať maslo, nebude to zbytočné.
Mäso by sa malo vkladať iba do veľmi horúcej panvice.
Keď je mäso z jednej strany opečené, otočte ho.
Ak by sme mali do činenia s hovädzím mäsom, stačilo by ho pár minút opiecť z oboch strán a potom opražiť do požadovaného stupňa prepečenia, ale u bravčového je len jeden stupeň prepečenia - plné, takže mäso potrebuje pokračovať v smažení ďalej. Ja to robím takto: najprv na maximálnom ohni opečieme mäso z oboch strán, asi dve minúty z každej strany. Potom znížim oheň a pokračujem v smažení mäsa a pravidelne ho obraciam. Potom znížim oheň a tiež smažím, pričom mäso pravidelne obraciam.
Hlavnou vecou nie je vysušiť mäso a nenechať ho surové.
Ako príloha sa podávalo mäso: mini pečené zemiaky, baklažánový kaviár a paradajková omáčka.
Každý si asi myslí, že nie je nič jednoduchšie, ako si vypražiť poriadny kus mäsa. Marinované mäso som vyprážal na panvici - a je to! Môžete si tiež spomenúť na príslovie: „horúce veci nie sú nikdy mokré“. No prekvapiť dobre prepečeným šťavnatým steakom je úplne iná záležitosť a odborníci túto zručnosť nepripisujú ničomu menšiemu ako kulinárskemu umeniu. Steak je americké jedlo, ktoré vynašiel James Salisbury, ktorý sa podieľa na vývoji správnej výživy a jedlo je po ňom pomenované. Predpokladá sa, že čím jednoduchšie sú prísady do mäsa, tým je jeho chuť prirodzenejšia.
Na prípravu správneho steaku sa odoberá krkovička. Pri marinovaní akéhokoľvek mäsa (aj na grilovanie) musíte vziať do úvahy jednu nuanciu: musíte ho dobre potrieť olejom. Ďalej môžete pridať akékoľvek korenie, ako aj vylisovanú cibuľovú šťavu (ak ju vezmete s dužinou, určite sa pripáli). Papriku je lepšie pomlieť sami. Ďalšou jemnosťou, ktorá sa používa v dobrej reštaurácii, je spracovanie mäsa steakovým majstrom (toto je zariadenie s ihlami), doma ho možno nahradiť bežnou vidličkou. Táto úprava dodáva mäsu šťavnatosť a zjemňuje žilky. Na rozdiel od hovädzieho mäsa musí byť bravčové mäso prepečené!
Takže podľa týchto jednoduchých pravidiel som dnes uvaril steaky. Ukázalo sa to jednoducho neporovnateľné: chutné, šťavnaté, pražené. Môj manžel práve štebotal nad tanierom, veľmi sa mu to páčilo!
Bravčový steak je skutočným nálezom pre milovníkov vonkajších výletov a piknikov. Toto jedlo sa najlepšie pripravuje na grile, ale môžete si ho pripraviť aj doma pomocou vzduchovej fritézy, pomalého hrnca, rúry a dokonca aj bežnej panvice.
Steaky sa k nám dostali z Ameriky, kde sú dodnes považované za jedno z nevyhnutných jedál na sviatočnom stole či večeri vonku..
Bravčové steaky si môžete kúpiť už pripravené v supermarkete, alebo si mäso môžete nakrájať sami. Prijateľná hrúbka kusov závisí od toho, ako mäso následne opečiete. Ak hovoríme o panvici, potom je lepšie robiť tenké plátky 1-1,5 cm. Naopak, pri grilovanom alebo pečenom mäse by steaky mali byť veľké – 3 – 5 cm hrubé.
Pred vyprážaním musia byť steaky vložené do marinády najmenej 30 minút.. Ak je mäso staré alebo sú kusy dosť veľké, čas marinovania by mal byť oveľa dlhší. K bravčovému mäsu sa najlepšie hodia marinády s vínom, koňakom, pivom, kefírom a medom. Pridávajú tiež rôzne koreniny na mäso, soľ, korenie a bylinky. K bravčovému mäsu sa hodí najmä rozmarín a cesnak.
Steaky podávame s prílohou alebo nakrájanou čerstvou zeleninou. Môžete si k nim pripraviť aj omáčku, napríklad cesnakovú, alebo sladkokyslú a na tanieri ozdobiť vetvičkami kôpru, petržlenu, či bazalky.
Tajomstvo varenia dokonalého bravčového steaku
Bravčový steak je presne to jedlo, ktoré dokáže zasýtiť aj toho najhladnejšieho hosťa. Rôzne omáčky a marinády na bravčové mäso vám umožnia dodať vašim steakom zakaždým novú chuť, ktorá určite poteší gurmánov všetkých vekových kategórií. Ak máte po prečítaní receptov stále otázky, ako smažiť bravčový steak, vám na ne pomôžu odpovedať tajomstvá profesionálov:
Tajomstvo č.1. Bravčové mäso je dosť tučné mäso, takže pri pečení v rúre nie je potrebné plech dodatočne vymastiť.
Tajomstvo č.2. Čím dlhšie bude bravčové mäso marinované, tým mäkšie budú steaky, preto je najlepšie nechať ho v marináde cez noc.
Tajomstvo č.3. Pred prípravou steakov sa musí mäso umyť a odstrániť všetky filmy, žily a kosti.
Vyprážanie mäsa na panvici nie je náročná úloha, najmä ak je mäso bravčové. Bravčové steaky sú vždy mäkké a šťavnaté a ak si vyberiete správne korenie, jedlo naplní celý dom chutnou vôňou. Na steaky sa najlepšie hodí bravčová krkovička.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového mäsa;
- 7 vetvičiek rozmarínu;
- 1 lyžička mleté nové korenie;
- 2 polievkové lyžice. olivový olej;
- Soľ.
Spôsob varenia:
- Umyte bravčové mäso, osušte ho, odstráňte nejedlé časti;
- Mäso nakrájajte na rovnaké steaky s hrúbkou nie väčšou ako 1,5 cm;
- Každý kúsok namažte z oboch strán olivovým olejom a ochuťte korením;
- Na steaky položte vetvičku rozmarínu a zľahka ju zatlačte do mäsa;
- Marinujte mäso 30 minút;
- Dobre rozohrejte panvicu a steaky smažte z oboch strán 2 minúty bez pridania oleja;
- Znížte teplotu a pokračujte v varení mäsa, kým sa neuvarí, pričom steaky často obraciame.
Zaujímavé zo siete
Väčšina šťavy sa v mäse zachová v rúre, najmä ak ho pečiete v alobale. Navyše, steaky sa prepečú rovnomerne a vo vnútri nezostane žiadne surové mäso. Víno použité do omáčky dodá mäsu príjemnú vôňu a nezvyčajnú chuť. Môžete použiť červenú ako v recepte, alebo ju nahradiť bielou.
Ingrediencie:
- 300 g bravčového mäsa;
- 2 cibule;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 50 ml suchého červeného vína;
- Zeleň;
- Soľ korenie.
Spôsob varenia:
- Opláchnite mäso, odstráňte filmy a žily;
- Mäso nakrájajte na kúsky s hrúbkou 3-5 cm;
- Cibuľu nakrájajte na čo najtenšie krúžky;
- Nakrájajte strúčiky cesnaku na polovicu;
- Fóliu nakrájajte na kúsky, z ktorých každá by mala byť dvakrát väčšia ako steak;
- Na plech položte fóliu a na každý plech nalejte trochu červeného vína;
- Cibuľu položte na fóliu v jednej vrstve, položte steak na vrch;
- Pomocou noža urobte zárezy do steaku a vložte do nich cesnak;
- Steak rovnomerne dochutíme soľou a korením;
- Nakrájajte zeleninu a nalejte na mäso;
- Steak jemne pokvapkajte zvyšným vínom;
- Steaky pevne zabaľte do fólie a na niekoľkých miestach ju prepichnite nožom;
- Bravčové mäso pečieme 40 minút v predhriatej rúre na 200 stupňov.
Steak pripravený podľa tohto receptu sa bežne nazýva írsky. Môže za to tmavé pivo, ktoré poslúži ako marináda na bravčové mäso. Zvyčajne sa toto jedlo pripravuje na panvici, kde ho musíte starostlivo sledovať a neustále ho prevracať. Tento problém zmizne sám o sebe, ak má dom taký zázrak technológie ako multivarka.
Ingrediencie:
- 500 g bravčového mäsa;
- 300 ml tmavého piva;
- Korenie na mäso;
- Soľ korenie.
Spôsob varenia:
- Mäso nakrájajte na steaky s hrúbkou 1 cm;
- Vložte steaky do hlbokej misky, nalejte pivo a marinujte 1 hodinu;
- Každý steak z oboch strán ochutíme soľou, korením a korením;
- Ľahko posypte mäso rastlinným olejom;
- V ponuke multivarka vyberte režim „Frying“ a mierne zahrejte panvicu;
- Steaky položte na dno panvice a opekajte 10 minút z každej strany.
Bravčové steaky sú vynikajúce jedlo na stolovanie vonku. Čo môže byť chutnejšie ako grilované mäso? Mnoho ľudí má však otázku, ako marinovať bravčové mäso, aby počas varenia nebolo tvrdé a suché. Tento recept popisuje jednu z najobľúbenejších a osvedčených marinád, ktorá mäsu dodá jemnú textúru a príjemnú chuť.
Ingrediencie:
- 150 ml červeného vína;
- 2 cibule;
- 4 polievkové lyžice. olivový olej;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 1 lyžička tymian;
- 1 lyžička rozmarín;
- Bobkový list.
Spôsob varenia:
- Cibuľu nakrájame na kolieska, cesnak na kolieska;
- Vložte cibuľu a cesnak do hlbokého taniera, pridajte korenie;
- Nalejte víno a olivový olej do taniera, premiešajte;
- Vložte mäso do marinády na 3-4 hodiny alebo cez noc.
Teraz viete, ako variť bravčový steak podľa receptu s fotografiou. Dobrú chuť!
Poriadny kus mäsa na stole je obľúbeným jedlom miliónov Rusov. Bez ohľadu na preferencie vegetariánov môžeme povedať, že bravčové a hovädzie mäso sú obľúbené v každodennej a slávnostnej kuchyni. Šťavnatý kus mäsa môže byť dusený, vyprážaný, pečený, varený pomocou rôznych receptov a technológií.
Existuje niekoľko spoľahlivých spôsobov, ako správne uvariť mäso, aby bolo šťavnaté, jemné a stredne mastné. Konzumácia bravčového mäsa sa odporúča pre športovcov, mládež, tínedžerov a deti, pretože obsahuje bielkoviny živočíšneho pôvodu, ktoré sú pre aktívny organizmus tak potrebné.
Bravčové mäso vašej postave neuškodí, ak pri varení použijete mierne množstvo oleja a pri jedení budete dodržiavať veľkosti porcií.
Bravčový steak je možný?
Steak je veľký kus mäsa s hrúbkou 3-4 cm, vyprážaný na grile, na panvici alebo v rúre. Pôvodný recept uvádza len hovädzie mäso, no keďže sa u nás chová veľa ošípaných, steaky sa dnes pripravujú aj z bravčového mäsa.
Gurmáni a estéti sú pri bravčovom steaku zhrození, no napriek tomu je bravčová krkovička na prípravu tohto receptu ideálna. Mäso je šťavnaté s krásnou chrumkavou kôrkou a bohatou chuťou.
Je lepšie nepoužívať mrazené mäso. Supermarkety ponúkajú čerstvé, chladené produkty s trvanlivosťou 7 dní. Mali by ste kupovať chladené mäsové výrobky, ktoré sú balené výrobcom, potom si môžete byť istí kvalitou mäsa.
A tak vám ponúkame jednoduchý recept na steak z bravčovej krkovičky v rúre:
- Pripravte si marinádu z 3-5 strúčikov cesnaku, 3 lyžičky. citrónová šťava, 3 lyžice. citrónová šťava.
- Steaky natrieme marinádou a necháme 3 hodiny v chladničke.
- Potom vložte plech na pečenie so steakmi do rúry predhriatej na 180 stupňov, pridajte soľ a korenie podľa chuti a nechajte 45-50 minút úplne uvarené.
Cibuľa je tiež ideálna na marinovanie bravčového mäsa. Určite veľa ľudí vie, že najlepšia grilovačka v prírode pochádza z bravčovej krkovičky marinovanej v cibuľových kolieskach v pomere 1:1.
A ďalší skvelý recept na výrobu bravčovej krkovičky vo forme steakov:
- Kúsky bravčového mäsa (steaky) marinujte niekoľko hodín v prirodzene kvasenom pive.
- Pripravte fóliu. Umiestnite do nej kolieska cibule a na vrch steaky z mäsa. Do mäsa urobte zárezy a vložte strúčiky cesnaku (jeden na steak).
- Soľ a korenie podľa chuti.
- Potom alobal pevne zabaľte, aby šťava uvoľnená pri varení nevytiekla.
- Vložte kúsky do rúry predhriatej na 200 stupňov na 40 minút.
Oba recepty sa líšia v tom, že nevyžadujú použitie oleja, čo znamená, že nespôsobia ďalšie poškodenie tela. Existuje niekoľko ďalších spôsobov, ako správne a zdravo variť mäso.
Slovo „steak“ pochádza zo starej nórčiny „vyprážať“ a vzťahuje sa na dobre uvarený kus mäsa narezaný na zrno.
Bravčový steak je stredne hrubý kus mäsa vyprážaný z oboch strán na prudkom ohni. Prosím, nezamieňajte si to s kotletou. Koniec koncov, steak nie je naklepaný a nemusíte ho ani marinovať, najmä ak na varenie používate bravčovú krkovičku, pretože bravčová krkovička je vynikajúci, veľmi šťavnatý a mierne mastný bravčový výrobok.
Tu je môj recept na varenie bravčových steakov na panvici, ktorý sme Varte doma z rodinného zápisníka domáce recepty:
Na prípravu som potreboval:
- Mleté čierne korenie - 1 polievková lyžica. l.
Kúsok bravčovej krkovičky umyjeme pod studenou tečúcou vodou, osušíme papierovou utierkou a nakrájame na porcie, neskôr steaky.
Hrúbka steaku by mala byť asi 1 cm, možno trochu tenšia.
Na steaky je lepšie použiť čerstvé, nie mrazené mäso, môže byť chladené, ale nie mrazené, takže budú šťavnatejšie, a teda aj chutnejšie.
Dochutíme soľou a korením z oboch strán, koreniny zľahka rukami vtierame do mäsa.
Mäso necháme 5 - 10 minút marinovať, aj keď ak naozaj chcete jesť, marinovať nemusíte.
Zohrejte panvicu na vysokú teplotu. Nalejte rastlinný olej do horúcej panvice, priveďte ho do varu a predstavenie sa začne))) Olej začne strieľať a špliechať rôznymi smermi, akonáhle privediete mäso na panvicu a začnete ho do nej vkladať. . Buďte veľmi opatrní a opatrní, aby ste sa nepopálili.
Oheň by ste nemali znižovať, teda, ak len trochu, aby sa mäso skutočne vyprážalo a nie dusilo alebo uvarilo, ani ho neprikrývajte pokrievkou. Na takéto účely, aby som úplne nezničil kuchynský nábytok a sporák, som si kúpil špeciálny sieťový kryt proti striekajúcej vode, ale aby som bol úprimný, nerobí to veľmi dobrú prácu.
Nebojte sa všetkých strachov, ktoré som vo vás vyvolal, výsledok stojí za toto trápenie.
Keď je mäso z jednej strany opečené a stane sa zlatistým a ružovkastým, otočte ho na druhú stranu a smažte, kým nebude úplne uvarené. Približne 3-4 minúty z každej strany.
Hotové mäso položte na taniere, pridajte zeleninu podľa chuti a sadnite si k večeri. Toto jedlo ani nepotrebuje ďalšiu prílohu, pretože samotné mäso je veľmi výživné a má veľmi jasnú, nezabudnuteľnú chuť.
strepuha.ru
Šťavnatý bravčový steak na panvici
Čo môže byť lepšie ako chutný, šťavnatý, vyprážaný kúsok mäsa? Ponúkame výborný recept na prípravu lahodných bravčových steakov s lahodnou omáčkou. Bravčové steaky sú ako stvorené na výdatný obed a večeru, ako aj na sviatočný stôl. Napriek tomu, že recept je pomerne jednoduchý, najdôležitejším bodom nie je prepečenie mäsa pri vyprážaní, inak bude zatuchnuté a suché. Čas varenia závisí od tepla a hrúbky steakov.
Bravčové mäso (krk) - 600 g.
Cherry paradajky - 180 g.
Cesnak - 4-5 strúčikov
Mleté čierne korenie
Mletá čili paprička - štipka
Maslo - 50 g.
Krok za krokom recept na šťavnatý bravčový steak na panvici
Bravčové mäso (krkovička) nakrájame na steaky hrubé 1-1,2 cm. Vznikli nám 4 steaky po 150 g.
Každý steak z oboch strán osolíme, dobre okoreníme, pridáme štipku čili (podľa chuti) a štipku mletého koriandra. Nechajte niekoľko minút pôsobiť.
Cherry paradajky nakrájame na polovice.
Na rozpálenej panvici na olivovom oleji opekáme steaky z oboch strán asi 4 minúty.
Potom steaky opäť otočte. Pridajte strúčiky cesnaku v šupke, predtým rozdrvené nožom, a cherry paradajky. Ak chcete, môžete pridať vetvičku tymiánu alebo rozmarínu. Smažte asi 1-2 minúty. Potom pridajte maslo, počkajte, kým sa maslo neroztopí.
Ak z mäsa vyteká číra šťava bez krvi, tak je mäso hotové.
Odstráňte steaky z panvice. Rozdrvte niekoľko cherry paradajok na panvici, aby ste získali lahodnú omáčku. Trochu si nechajte na ozdobu pri podávaní. Omáčku dochutíme a v prípade potreby dosolíme.
Steak a cherry paradajky dáme na tanier a prelejeme omáčkou. Podávame s prílohou - podávali sme s restovanou zeleninou. Dobrú chuť!
originalfood.ru
Recept ako variť bravčový steak na panvici
Bravčový steak na panvici [ako variť] – krok za krokom recept s fotografiami
- Počet porcií: 1 porcia
- Čas varenia: 15 minút
Vytlačiť recept
Bravčový steak na panvici [ako variť]
Bravčový steak je jedlo, ktoré je obľúbené najmä v USA a Latinskej Amerike. Je celkom uspokojivý, lacný, pripravuje sa rýchlo a nevyžaduje žiadne špeciálne kulinárske zručnosti. Aby ste uvarili bravčový steak na panvici bez toho, aby ste dostali prepečenú kôrku so surovým mäsom vo vnútri, stačí dodržiavať jednoduché pravidlá.
Ingrediencie
- Bravčové mäso - 300 g
- Maslo - 70 g
- Soľ, korenie - podľa chuti
Proces varenia krok za krokom doma
- Pripravujeme produkty.
Je lepšie zvoliť sviečkovú, „jablko“ a iné časti bez mastných vrstiev. Vhodná je časť, ktorá sa predáva v obchodoch na výrobu rezňa. Budúci steak by mal mať hrúbku aspoň 2-2,5 cm.Posolí sa hrubozrnnou soľou, najlepšie morskou. Pred vyprážaním je potrebné mäso osušiť kuchynskými utierkami a odstrániť prebytočnú soľ.
fotorecepty.org
Ako variť bravčový steak na panvici - fotorecept
Steak na panvici sa dá pripraviť takmer z akéhokoľvek mäsa. V zásade je steak, samozrejme, kus hovädzieho mäsa, ale dnes si vezmeme bravčové mäso. Pokaziť sa ním jednoducho nedá a ak ste kuchársky začiatočník alebo nemáte vyprážané mäso vo veľkých kusoch, skúste to s nami. Samozrejme, v reštauráciách kuchár meria teplotu špeciálnym teplomerom, na vyprážanie používajú drahé a veľmi kvalitné mäso. Verte mi, toto sú nepovinné podmienky pre domácu kuchyňu. Poďme teda zistiť, ako variť bravčový steak na panvici.
- bravčové mäso - 500 g. alebo menej;
- olivový olej – 1 polievková lyžica. l. na dva steaky;
- soľ - podľa chuti;
- korenie - voliteľné.
Čas varenia: 40 minút.
Obsah kalórií - 130 kcal.
1. Vezmite bravčové mäso s malými vrstvami tuku. V tomto prípade bude jemnejšia a šťavnatejšia. Umyte a vysušte. Krájame od troch do piatich centimetrov na hrúbku. Nezabudnite vziať do úvahy, že musíte rezať cez zrno. Ak chcete, môžete ho dokonca niekoľkokrát poraziť. To ale nie je nutné a ak to preženiete, skončíte s kotletou.
2. Nechajte jednu hodinu pri izbovej teplote. Ak chcete marinovať steak pred vyprážaním, nemali by ste to robiť v hliníkovej nádobe s cesnakom, korením a bylinkami. V tomto prípade dávajte pozor, aby ste ho pri vyprážaní príliš nepripálili.
3. Do panvice nalejte trochu olivového oleja. Namiesto toho môžete samotné mäso očistiť. Jeho povrch dobre zahrejte na vysokú teplotu. Steak nikdy nedávajte na teplú a nedostatočne rozohriatu panvicu, jej povrch by mal byť taký horúci, aby sa póry mäsa v prvých sekundách vyprážania rýchlo uzavreli a mäso si zachovalo všetku šťavu. V tomto prípade by mal byť charakteristický silný syčivý zvuk.
4. Znížte teplo na stredné. Steak opečte na panvici z jednej strany 3 minúty. Opatrne otočte a smažte na druhej strane ďalšie 3 minúty. V žiadnom prípade ho neprepichujte vidličkou alebo nožom. Skúste ho aj opatrne obracať, aby zo steaku nevytiekla šťava. Dostaneme najčastejšie steak medium-rare.
5. Položte na mriežku a prikryte fóliou. Nechajte to takto 15 minút. Počas tejto doby sa všetka mäsová šťava, ktorá v ňom zostane, rozloží po celom kuse. Prosím, nezanedbávajte tieto body, bez nich prídete, dalo by sa povedať, všetko a nabudúce už nebudete chcieť experimentovať s mäsom.
6. Hotový steak na tanieri osolíme a okoreníme podľa chuti. Po vzore drahých reštaurácií môžete tanier trochu zohriať, aby mäso pri kontakte so studeným povrchom rýchlo nevychladlo. Podávame s pikantným kečupom alebo inou omáčkou.