Matsoni doma. Jedlá z matsun Čo môžete variť s pečením matsun
![Matsoni doma. Jedlá z matsun Čo môžete variť s pečením matsun](https://i0.wp.com/lucky-girl.ru/wp-content/uploads/wpid-566538c20ace2.jpg)
Ľudia pili nápoje z mlieka kráv, kôz a oviec už od pradávna. Osobitné miesto majú fermentované mliečne výrobky na Kaukaze. Nie je známe, či ich láska k fermentovaným mliečnym výrobkom ovplyvňuje ich dĺžku života alebo nie, ale faktom zostáva fakt.
Matsoni je tradičný kaukazský fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa nazýva „nektár dlhých pečene“. V arménskej kuchyni sa matsoni nazýva matsun.
Matsoni chutí ako jogurt, ale medzi týmito dvoma produktmi sú určité rozdiely. Jogurt je obyčajné kyslé mlieko a matsoni je zložitejší fermentovaný mliečny výrobok, ktorý si vyžaduje určitú techniku.
Matsoni doma: výhody
- Matsoni je veľmi zdravý nápoj, ktorý obyvatelia Kaukazu radi pripravujú a pijú. Tento fermentovaný mliečny výrobok sa v tele ľahko vstrebáva a dodáva mu fosfor, vápnik, vitamíny A a D, ako aj esenciálne aminokyseliny a proteín.
- Matsoni, rovnako ako všetky fermentované mliečne výrobky, stimuluje črevá, obohacuje ich o prospešné vitamíny a bifidobaktérie.
- Matsoni je nenahraditeľný produkt, ktorý znižuje hladinu cholesterolu, zabraňuje rozvoju dysbakteriózy, predčasnému starnutiu organizmu a znižuje krvný tlak.
Tajomstvo výroby matsoni doma
Matsoni sa získava z mlieka fermentovaného pri určitej teplote. Základom pre matsoni môže byť nielen kravské mlieko, ale aj kozie či ovčie. Mlieko sa zahreje na teplotu 90 stupňov, potom sa ochladí na 50 stupňov a pridá sa štartér.
Kvások na matsoni je zmesou bulharského bacila (špeciálny druh mliečnej baktérie objavenej v Bulharsku) a streptokokov z fermentovaného mlieka. Výsledná zmes horúceho mlieka a štartéra sa umiestni na tmavé miesto a produkt nie je narušený 4 hodiny. Počas tejto doby mlieko skysne a zhustne a výsledný produkt sa ochladí. To je celé tajomstvo výroby matsoni.
Matsoni je produkt pre každého, ktorý sa od kefíru a jogurtu odlišuje mierne kyslou a korenistou chuťou. Matsoni je trochu podobný kyslému jogurtu, za čo vďačí bulharskej tyčinke, z ktorej sa vyrábajú jogurty.
Domáce matsoni
Matsoni si môžete pripraviť doma podľa poradia krokov a procesu varenia.
- Mlieko (akékoľvek) priveďte do varu (asi 90 - 95 stupňov), ale nevarte - to je veľmi dôležité!
- Mlieko ochlaďte na teplotu 40 - 50 stupňov.
- Pridajte štartér do horúceho mlieka. Pre pravé gruzínske matsoni sa na fermentáciu používa samotné matsoni. Ak ho nemáte, môžete si vziať plnotučný kefír alebo kyslou smotanou - 1 polievková lyžica na 0,5 litra mlieka. kyslá smotana alebo kefír.
- Pripravenú zmes premiešajte, prikryte gázou a umiestnite na tmavé miesto na 4 hodiny. Je lepšie, ak nádobu so zmesou najskôr zabalíte do deky alebo zmes matsoni nalejete do termosky. Matsoni zmes netraste ani nenarušujte.
- Dôležité - prísne dodržiavajte čas fermentácie: ak ho skrátite, matsoni bude príliš tekutý a ak ho zvýšite, matsoni bude príliš kyslý.
- Potom vložte matsoni do chladničky na 8 hodín.
- Keď si nabudúce pripravíte matsoni doma, použite predtým pripravené matsoni ako predjedlo.
Z matsoni si môžete pripraviť rôzne jedlá a zakaždým prekvapiť svojich hostí neobvyklými receptami založenými na matsoni doma.
Zeleninový šalát s matsoni doma
zlúčenina:
- Kuracie filé - 300 g
- Mrkva - 1 ks.
- Zemiaky - 2 ks.
- Uhorka - 1 ks.
- Zeleň
- Matsoni - na obliekanie
- Soľ - podľa chuti
Príprava:
- Kuracie filé, zemiaky a mrkvu uvaríme.
- Uvarené suroviny nakrájame na malé kocky.
- Uhorku nakrájajte na prúžky, nakrájajte zeleninu.
- Vložte všetky ingrediencie do šalátovej misy, pridajte soľ a matsoni. Všetko premiešame.
Matsoni šalát je pripravený! Môžu ho užívať dievčatá na diéte.
Domáca matsoni polievka
zlúčenina:
- Mlieko - 1 l
- Matsoni - 1 l
- Cibuľa - 6 ks.
- Maslo - podľa chuti
- Vaječný žĺtok - 3 ks.
- Kôpor, koriander, listy estragónu - podľa chuti
- Morská soľ - podľa chuti
Príprava:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na masle do priehľadnosti.
- Zmiešajte matsoni s mliekom a dobre pretrepte.
- Nalejte matsoni a mlieko do veľkého hrnca, pridajte cibuľu. Za stáleho miešania priveďte cibuľu a matsoni do varu. Keď sa zmes dostane do varu, pokračujte vo varení ďalších 7 minút.
- Odstráňte polievku z ohňa, trochu ju ochlaďte, nalejte do polievky žĺtky. Pridajte nasekané bylinky.
Matsoni polievka doma je pripravená!
Domáca matsoni omáčka
zlúčenina:
- Matsoni - 400 g
- Kozí syr - 100 g
- Syr Naduga - 100 g
- Zelení (cibuľa, koriander, kôpor) - 50 g
- Soľ - podľa chuti
Príprava:
- Kozí syr nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Syr naduga pretrieme cez sitko.
- Zeleninu nasekajte nadrobno.
- Nalejte všetky ingrediencie do misy, pridajte soľ a matsoni.
- Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte do hladka.
Matsoni je veľmi zdravý gruzínsky nápoj, ktorý ľuďom dodáva silu a elán. Pite matsoni a budete žiť šťastne až do smrti!
Matsoni je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa pripravuje na Kaukaze. V Arménsku je známy ako matsun. Obsahuje prospešné baktérie mliečneho kvasenia, vápnik a ďalšie cenné minerály, bielkoviny, vitamíny, priaznivo pôsobí na organizmus. Boli zaznamenané jeho prínosy pre zlepšenie fungovania gastrointestinálneho traktu a posilnenie imunitného systému. Matsun sa používa aj v kozmeteológii, vyrábajú sa z neho masky na tvár a vlasy. Kto navštívil Kaukaz a ochutnal pravé matsoni, na chuť tohto nápoja tak skoro nezabudne. V obchodoch sa ťažko hľadá, ale to neznamená, že tento zdravý produkt nemožno zaradiť do denného menu. Matsoni si môžete pripraviť doma a túto úlohu zvládne aj začínajúci kuchár.
Funkcie varenia
Príprava domácich fermentovaných mliečnych nápojov nie je veľmi náročná. Ale každá odroda takýchto jedál sa pripravuje podľa špeciálnych receptov. Rozdiely sa môžu zdať na prvý pohľad nepatrné, no v skutočnosti môže každá maličkosť ovplyvniť výsledok. Ak chcete pripraviť matsoni doma, musíte sa vopred oboznámiť so všetkými zložitosťami tohto procesu.
- Matsoni by sa malo pripravovať z plnotučného mlieka. V niektorých lokalitách sa plnotučné mlieko z farmy nachádza na pultoch obchodov a na trhoch, inde sa predáva v špecializovaných stánkoch alebo z tankov. Mlieko vyrobené v továrni nemusí byť pre matsoni vhodné z niekoľkých dôvodov: neobsahuje dostatok tuku a bielkovín a môžu sa doňho pridávať antibiotiká, aby sa zabránilo kysnutiu. Ak po dobe fermentácie uvedenej v recepte zistíte, že kvas zostáva v zrazenine a konzistencia mlieka sa nezmenila, problém je s najväčšou pravdepodobnosťou v kvalite mlieka.
- Špeciálny štartér pre matsoni má zložité zloženie. Obsahuje kefírový štartér, bifidobaktérie a bulharský bacil. Ak vyrábate matsoni prvýkrát, je lepšie zakúpiť si štartér v špecializovanom obchode (najčastejšie sa objednáva cez internet). Ďalšou možnosťou je vziať si trochu matsoni na predjedlo od priateľov, ktorí si tento fermentovaný mliečny nápoj už pripravujú doma. V budúcnosti budete môcť fermentovať mlieko pomocou vlastných matsoni. Ak si štartér nemáte od koho požičať, môžete zmiešať kefír, nesladenú Activiu a prírodný jogurt, čím získate zmes, ktorej zloženie pripomína štartér vhodný do matsoni.
- Doba fermentácie Matsoni je 4–8 hodín. V tomto čase sa nápoj uchováva v termose alebo na teplom mieste, predtým dobre zabalený. Počas fermentácie nemôžete nádobu s matsunom posúvať, otvárať ani rolovať. Čím dlhšie bude matsoni fermentované, tým bude jeho konzistencia hustejšia. Husté matsoni chutí trochu kyslejšie ako tekuté matsoni.
- Po fermentácii treba matsoni vložiť do chladničky, aby sa zastavil alebo aspoň spomalil vývoj baktérií mliečneho kvasenia. Domáce matsoni sa môže skladovať v chladničke najviac dva týždne, ale je lepšie ho zjesť do týždňa.
Matsoni možno konzumovať ako nápoj alebo použiť na prípravu rôznych jedál. Pripravujú sa z nej studené polievky pripomínajúce okrošku, omáčky a dokonca aj syry.
Klasický recept na matsoni
- mlieko – 2 l;
- matsoni – 100 ml (alebo štartér z obchodu v množstve odporúčanom výrobcom).
Spôsob varenia:
- Zahrejte mlieko na 90-95 stupňov, ale nevarte. Zahrievajte pri uvedenej teplote 5 minút.
- Mlieko necháme vychladnúť na 50 stupňov, pohár vylejeme.
- Pridajte matsoni do pohára mlieka, dôkladne premiešajte alebo dokonca šľahajte.
- Ak sa na mlieku vytvorila pena, odtlačíme ju lyžicou alebo odhrnieme.
- Pridajte mlieko so štartérom zriedeným v ňom. Opatrne premiešajte.
- Zatvorte panvicu s mliekom vekom, zabaľte ju prikrývkou alebo veľkou utierkou. Nechajte 4-8 hodín. V tomto čase panvicou nehýbte ani ju vôbec nerušte.
- Po uplynutí stanoveného času panvicu rozbaľte, nalejte jej obsah do čistej nádoby a vložte ju do chladničky.
Matsoni pripravené podľa tohto receptu môžete jesť po 12 hodinách. Ak sa počas skladovania vytvorí srvátka, možno ju odobrať lyžičkou. Samotný nápoj sa stane hustejším, ale zostane chutný a zdravý.
Matsoni s kyslou smotanou a chlebovou kôrkou
- mlieko - 1 l;
- kyslá smotana - 100 ml;
- kôra ražného chleba - 50 g.
Spôsob varenia:
- Mlieko priveďte do varu, varte 5-10 minút. Aby vám neutiekol, premiešajte ho kovovou lyžičkou.
- Nalejte mlieko do hrnca (alebo hrncov) bez toho, aby ste ich úplne naplnili. Vložte do rúry. Dusíme pri teplote 160–180 stupňov 1,5–2 hodiny.
- Vyberte mlieko z rúry. Keď sa ochladí na 40 stupňov, nalejte ju do hrnca, pridajte kyslú smotanu, premiešajte.
- Vložte kôru do panvice. Prikryjeme pokrievkou. Umiestnite na teplé miesto na 12 hodín.
- Po uplynutí stanoveného času odstráňte kôru z panvice, nalejte nápoj do pohára a vložte ho do chladničky.
Na druhý deň môžete ochutnať domáci fermentovaný mliečny nápoj. Jeho jemná chuť a hustá konzistencia umožňujú nielen konzumáciu v čistej forme, ale aj použitie na obliekanie šalátov namiesto kyslej smotany alebo majonézy.
Matsoni vyrobené z mlieka a jogurtu
- mlieko - 1 l;
- nesladený jogurt (najlepšie domáci) – 0,25–0,3 l.
Spôsob varenia:
- Zahrejte mlieko bez varu na asi 60-70 stupňov, nechajte ho vychladnúť na 35-40 stupňov.
- Do mlieka pridáme jogurt a dôkladne premiešame.
- Nádobu prikryjeme a obalíme mliekom a jogurtom, necháme kysnúť 6-8 hodín.
Na prípravu biojogurtu sa často používajú bifidobaktérie aj bulharský bacil, v dôsledku čoho je chuť matsoni pripravených s jogurtom takmer identická s tým skutočným.
Matsoni na Kaukaze je prirovnávaný k elixíru dlhovekosti. Tento fermentovaný mliečny nápoj je zdravý a má príjemnú chuť. Môžete si ho vyrobiť doma.
Všetci milujeme a oceňujeme fermentované mliečne výrobky. Každý z nás ich má vo svojom jedálničku. Recept na matsoni a jedlá na jeho základe budú témou nášho príbehu.
Niektorí ľudia konzumujú fermentované mliečne výrobky čerstvé, iní - ako súčasť iných jedál alebo rôznych zmesí. Výrobky vyrobené z kyslého mlieka vždy zaujímali silné miesto v našom výživovom procese. Kyslá smotana, jogurt, kefír, jogurt - to je len malý zoznam kyslomliečnych výrobkov, ktoré sa pravidelne objavujú v chladničke každého z nás. Existujú však produkty, ktoré medzi našimi spotrebiteľmi nie sú až také obľúbené.
Prišli do našich rodných miest z úplne odlišných kultúr a ešte sa im nepodarilo usadiť a zaujať miesto v potravinovom reťazci našej tradičnej kuchyne. Napriek tomu majú tieto produkty zaslúžene čestné miesto vo svojich kultúrach a je len otázkou času, kedy sa rozšíria aj do našej kuchyne. Dnes zvážime jedno z týchto jedál tradičnej kaukazskej kuchyne.
Obyvatelia Kaukazu používajú tento produkt vo svojich potravinách už veľmi dlho. To je uľahčené pomerne jednoduchým receptom na výrobu matsoni, ktorý sa dá veľmi ľahko vytvoriť doma, ako aj malou sadou ingrediencií. Tieto faktory sa stali zďaleka hlavnými výhodami tohto jedla, čo viedlo k neuveriteľnej popularizácii matsoni medzi miestnym obyvateľstvom.
Chuť a konzistencia hotového jedla sú také originálne, že na jej základe existuje veľa receptov. Omáčka, dresing, polievka - všetky tieto jedlá sú len malou časťou celej škály receptov založených na matsoni.
Na prípravu matsoni doma budeme potrebovať nasledujúcu sadu ingrediencií:
- mlieko - 500 ml;
- kysnuté cesto - 50 ml.
Spôsob prípravy tradičného matsoni je pomerne jednoduchý. Akýkoľvek druh tohto produktu môže byť použitý ako mlieko. Ovčie, kozie alebo kravské mlieko je ideálne na vytvorenie tohto šik jedla.
Vezmeme naše mlieko a zahrejeme ho na teplotu 90-95 stupňov. Tento postup z neho odstráni prirodzené baktérie a mikroflóru, ktoré sa tvoria počas života zvieraťa. Práve tieto prirodzené baktérie umožňujú prirodzené kysnutie mlieka.
Ich odstránením sa mlieko stáva čistou panenskou látkou. Hneď ako sa zohreje na uvedenú teplotu, odstavíme a necháme vychladnúť na 40-50 stupňov. Potom k nemu pridáme vykysnutý kvások. Kvások je zmes špeciálnej bulharskej tyčinky a špeciálnych bifidobaktérií, ktoré vytvárajú špeciálnu štruktúru pre budúce matsoni.
Doma ho možno nahradiť pár lyžicami obyčajného kefíru, ktorý obsahuje aj tieto špecifické prvky.
Po pridaní štartéra musíte celú zmes zabaliť do plachty alebo prikrývky, aby ste spomalili proces prenosu tepla a udržali teplotu v rozmedzí 40-50 stupňov čo najdlhšie. Je to potrebné na urýchlenie reakcie a všetkých procesov kysnutia mlieka.
Celá zmes musí byť ponechaná v tejto forme 5-6 hodín. Po uplynutí tejto doby by mala byť konzistencia misky podobná hustej omáčke alebo kyslej smotane. Hotové matsoni má však úplne inú chuť, inú ako fermentované mliečne výrobky, na ktoré sme zvyknutí. Tradičné matsoni je pripravené.
Môžete ho jesť ako omáčku, plnku, alebo ho použiť ako základ mnohých extravagantných jedál, ktorými je Kaukaz a celá Ázia preslávená.
Recepty s matsoni ako základom sú v našich rodných krajinách rovnako obľúbené ako toto jedlo z fermentovaného mlieka. Pozoruhodným príkladom je príprava rôznych dresingov a zmesí, ktoré dopĺňajú hotové jedlá, dotvárajú kompozíciu chutí a dodávajú nezabudnuteľnú chuť. To nám pomôže vytvoriť úplne originálnu omáčku, ktorá nemá obdoby v žiadnej kuchyni na svete.
Na jeho prípravu potrebujeme nasledujúcu sadu komponentov:
- matsoni - 300 g;
- čerstvá uhorka - 0,4 kg;
- cesnak - 0,5 hlavy;
- kajenské korenie - 0,5 lyžičky;
- soľ podľa chuti.
Ako prvé si nastrúhame uhorky na jemnom strúhadle. Tento postup je navyše možné vykonať pomocou mixéra, ktorý naše uhorky rovnako dobre naseká.
Teraz vezmeme naše matsoni, predtým ochladené v chladničke na teplotu 5-10 stupňov, a pridáme k nim strúhané uhorky. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame, kým nevznikne homogénna hmota, ktorá vytvorí budúcu omáčku. Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom na cesnak. Tento spôsob sekania cesnaku vám umožní získať oveľa väčšie množstvo šťavy v porovnaní s inými spôsobmi krájania.
Pokrmu dodá osobitú arómu, ktorá spolu s uhorkami vytvorí celý buket vôní tvoriacich omáčku. Celú hmotu opäť premiešame a pridáme k nej kajenské korenie a soľ. Týmto krokom dokončíme formovanie hotového jedla a vytvoríme jeho konečnú konzistenciu a chuť a uvidíme úplne hotovú omáčku, ktorá bude vo svojej pikantnosti a palete chutí tou najlepšou ozdobou každého stola.
Pikantné kuracie predjedlo
Pozrime sa na ďalšiu skvelú omáčku, ktorá môže slúžiť aj ako predjedlo a jednoducho natrieť na chlieb. Je založený na kombinácii chutí údeného kuracieho filé a smotanového základu matsoni, čím vytvára nezabudnuteľnú chuť a pikantnosť hotového jedla.
Na jej opätovné vytvorenie budeme potrebovať nasledujúce produkty, ktoré vytvoria túto omáčku:
- údené kuracie filety - 0,3 kg;
- matsoni - 300 g;
- cesnak - 3 strúčiky;
- červená paprika - 0,5 lyžičky;
- bazalka - 0,5 zväzku;
- soľ podľa chuti.
Najprv vezmite hlbokú misku alebo panvicu a nalejte do nej matsoni. Pomocou mixéra premeníme údené filé na rozdrvenú hmotu, ktorú pridáme k vychladnutému matsoni. Jeho údená časť dodá jedlu nezabudnuteľnú vôňu a v kombinácii so smotanovou zložkou matsoni bude hotová omáčka jednoducho veľkolepá.
Celú hmotu dôkladne vymiešame do hladka. Teraz vezmite bazalku a rozdrvte ju na malé frakcie pomocou mixéra. Jeho korenistá aróma dokončí formovanie chuťovej palety a navyše dodá vzhľadu omáčky osobitnú chuť.
Do zmesi pridáme bazalku a všetky ingrediencie poriadne premiešame. Na rade je cesnak. Pomocou lisu na cesnak z neho urobíme kašu, ktorá prispeje k detailnejšej chuti a zmiešame s hlavnou časťou našej omáčky.
Červená paprika tvorí záverečný akord a dotvára tvorbu celého jedla. Zmiešajte so soľou a korením, vložte do nádoby a zmiešajte so zvyškom ingrediencií. Výsledkom je nádherná hustá omáčka, ktorú možno použiť ako náplň do sendvičov alebo ako korenie na mäso.
Matsun (arménsky názov) alebo matsoni (gruzínsky názov) je tradičný fermentovaný mliečny výrobok kaukazskej kuchyne. Pred viac ako dvesto rokmi vytvorili obyvatelia Kaukazu tento úžasný nápoj, ktorého receptúru horolezci držali v tajnosti. Pravý matsoni štartér sa vyrába nasledovne: kravské mlieko sa fermentuje v dôkladne umytom kravskom žalúdku, t.j. v prirodzenom prostredí sa tak objavujú potrebné baktérie.
Na matsoni používajú kravské, niekedy ovčie alebo kozie mlieko. Existuje pomerne málo spôsobov, ako pripraviť nápoj, a my pripravíme matsoni s prídavkom kyslej smotany.
Ingrediencie
Na prípravu domáceho matsoni budeme potrebovať:
plnotučné mlieko 3,4% - 1 liter;
hustá kyslá smotana 22% (alebo domáci tuk) - 3 lyžice. lyžice.
Kroky varenia
Mlieko prevarte, potom ochlaďte asi 10 minút na asi 40-50 stupňov (mlieko by malo byť horúce, nie teplé), zbavte peny.
Nalejte mlieko do termosky, potom pridajte kyslú smotanu
a miešajte. Nechajte pôsobiť aspoň 6-8 hodín alebo cez noc. Doma uvarené matsoni preložíme do vhodnej nádoby.
Vychlaďte v chladničke
a môžete použiť výsledok, ktorý vás dúfam milo prekvapí!!!
Matsoni je dobrý v mnohých kaukazských jedlách. Používa sa na výrobu polievok a cesta na khachapuri. Polievajú sa horúcimi zeleninovými a mäsovými jedlami. Zmiešaním studenej matsoni a studenej pramenitej vody získate opálený nápoj, ktorý pomáha uhasiť váš smäd. Matsoni sa používa ako dresing na šalát, ako náhrada kyslej smotany a na výrobu okroshky.
Od staroveku ľudia z rôznych krajín a kontinentov používali rôzne druhy predkrmov. Tradičný kaukazský fermentovaný mliečny nápoj zvaný matsoni môže s úctou nahradiť grécky jogurt alebo známejší kefír. Má mnoho prospešných vlastností, ktoré priaznivo pôsobia na ľudský organizmus. Matsoni nie je ťažké vyrobiť doma. Na jeho základe sa pripravujú chutné a zdravé jedlá.
Čo je matsoni
Matsoni štartér je fermentovaný mliečny nápoj vyrobený z mlieka kráv, oviec, kôz, byvolov alebo ich zmesi. Často môžete nájsť iné, arménske meno, potom sa ľudia čudujú, čo je matsun? V Gruzínsku sa kysnuté cesto nazýva matsoni a v Arménsku - matsun. Názov produktu je doslovne preložený z arménčiny ako „kyslé mlieko“. Gruzínsky matsoni a arménsky matsun sú rozšírené na Kaukaze, na Strednom východe a v Malej Ázii.
Zloženie fermentovaného mliečneho nápoja
Hlavnou mikroflórou nápoja sú teplomilné streptokoky mliečnej kyseliny a bulharský bacil. Gruzínsky jogurt obsahuje okrem baktérií mliečneho kvasenia aj tieto živiny:
- bielkoviny a esenciálne aminokyseliny;
- popol;
- organické kyseliny;
- mono- a disacharidy;
- mikro- a makroprvky: draslík, vápnik, horčík, železo, fosfor;
- vitamíny: A, C, D, PP, skupina B.
Kalórie a glykemický index
Kaukazský jogurt je nízkokalorický potravinový výrobok. Jeho energetická hodnota je len 63 kcal na 100 gramov. Fermentovaný mliečny nápoj má tiež relatívne nízky glykemický index, ktorý sa rovná 20. Vďaka týmto vlastnostiam je kaukazský jogurt zaradený medzi diétne potraviny a je ľahko stráviteľný. Jeho konzumáciou v čistej forme alebo ako dochucovadlo jedál si môžete zlepšiť zdravie a upraviť svoju hmotnosť.
Užitočné vlastnosti
Vďaka svojim priaznivým vlastnostiam bol matsoni nazvaný „nápojom dlhovekosti“. Mierna konzumácia kaukazského jogurtu má omladzujúci účinok a spomaľuje proces starnutia organizmu. Slávne výhody matsoni sa prejavujú takto:
- Nápoj zbavuje patogénnej črevnej mikroflóry a zlepšuje fungovanie gastrointestinálneho traktu. To má kvalitatívny vplyv na stav pokožky, akné a podráždenie odchádzajú, zvyšuje sa tón a vrásky sa vyhladzujú.
- Priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém, normalizuje hladinu cholesterolu, oslobodzuje cievy od plaku, zlepšuje krvný obeh.
- Zvyšuje imunitu vďaka obsahu vitamínov.
- Normalizuje činnosť nervového systému, pomáha vyrovnať sa s podráždenosťou, nervozitou a nespavosťou.
- Kaukazský jogurt môže byť zaradený do jedálnička ľudí, ktorí chcú nabrať svalovú hmotu, keďže má anabolické vlastnosti. Táto funkcia vám tiež pomôže zbaviť sa nadbytočných kíl, pretože svalové tkanivo vydá viac energie (kalórií).
Pre diétnu výživu
Gruzínsky jogurt vďaka svojim diétnym vlastnostiam môže nahradiť kefír, ktorý je súčasťou mnohých diét a programov zdravého stravovania. Pohár matsoni bude úplným občerstvením, môžete ho tiež vypiť 2-3 hodiny pred spaním, aby ste zahnali hlad. Môžete si vyrobiť proteínové kokteily založené na matsun. Často sa do nej pridáva nasekané sušené ovocie (sušené marhule, sušené slivky) a orechy. Tento nápoj je lepšie nezneužívať, má mierny laxatívny účinok. Matsoni by ste mali konzumovať pri chudnutí z nasledujúcich dôvodov:
- uspokojuje hlad;
- ničí tukové bunky;
- upokojuje nervy;
- nasýti telo vitamínmi;
- čistí črevá;
- posilňuje imunitný systém.
Matsoni vo varení
Jogurt kaukazského pôvodu sa používa pri varení na tieto účely:
- Ako dresing na šaláty, cereálie.
- Používa sa na prípravu omáčok k rybám a mäsovým jedlám.
- Do cesta (vrátane khachapuri) sa pridáva fermentovaný mliečny výrobok, ktorý slúži ako prírodné kypridlo.
- Je základom studených polievok, ako je okroshka, alebo nevyhnutnou súčasťou azerbajdžanského jedla „dovga“.
- Matsun s bylinkami a korením je vynikajúcou pastou na sendviče.
Ako si vyrobiť gruzínsky jogurt doma
Na prípravu gruzínskeho jogurtu sa mlieko zahreje na 90 °C, potom sa ochladí na 50 °C a pridá sa špeciálny štartér na báze bulharskej tyčinky. Potom sa produkt fermentuje pri konštantnej teplote 37 °C počas 3-4 hodín. Keď je nápoj zrelý, premiestnime ho na chladné miesto s teplotným rozsahom od +2 do +8°C. Vďaka tomu sa proces fermentácie zastaví a nápoj zhustne.
Ako sa líši od kefíru?
Kaukazský jogurt je fermentovaný mliečny výrobok pre každého. Pokiaľ ide o jeho chuťové vlastnosti, líši sa od obvyklého kefíru. Matsun má kyslejšiu chuť s nádychom korenistosti. Konzistenciou pripomína skôr kyslý grécky jogurt. Táto textúra je dosiahnutá použitím bulharskej tyčinky, ktorá sa používa na prípravu mnohých fermentovaných mliečnych výrobkov.
Recept Matsoni
Výroba kaukazského jogurtu doma nie je náročná. Hlavnou vecou v tejto veci je poskytnúť pohodlné podmienky pre množenie baktérií mliečneho kvasenia. Je potrebné udržiavať neustále teplú teplotu nádoby, v ktorej sa jogurt pripravuje. Túto úlohu ideálne zvládnu kuchynské pomôcky ako multivarič a jogurtovač. Ak vaša kuchyňa nemá takéto zariadenia, potom bude stačiť bežná panvica a teplá prikrývka.
Klasický recept
- Čas: 5 hodín.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Účel: na občerstvenie.
- Kuchyňa: Kaukazská.
- Náročnosť: ľahká.
Matsoni si môžete pripraviť podľa klasickej receptúry doma osvedčenou „staromódnou“ metódou. Zahriate mlieko so štartérom musí byť pevne zabalené do prikrývky alebo inej hustej tkaniny, ktorá neuvoľňuje teplo, a umiestnené na odľahlom mieste. Je dôležité, aby nedošlo k prievanu, inak môžu náhle zmeny teploty negatívne ovplyvniť množenie baktérií mliečneho kvasenia.
Ingrediencie:
- mlieko - 1 l;
- kysnuté cesto matsoni - 2 polievkové lyžice. l. alebo tašku z obchodu.
Spôsob varenia:
- Mlieko dobre zohrejte, ale nevarte, malo by mať približne 90°C.
- Potom ochlaďte na 40°C. Ak nemáte potravinový teplomer, ponorte prst do mlieka, ak ho tam vydržíte pár sekúnd, teplota je správna.
- Pridajte štartér a dobre premiešajte.
- Nádoba sa umiestni na teplé miesto na 4-5 hodín, pričom je zabalená do teplej prikrývky.
- Ak vaša rúra umožňuje nastaviť teplotu, potom jogurt dusíme určený čas na 50 °C.
- Keď je nápoj zrelý, srvátku sceďte a hustý zvyšok ochlaďte.
V pomalom hrnci
- Čas: 8 hodín.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Obsah kalórií v miske: 63 kcal / 100 gramov.
- Účel: na občerstvenie.
- Kuchyňa: Kaukazská.
- Náročnosť: ľahká.
Ak máte doma multivarku, potom príprava matsun nebude problémom. Udržuje stálu teplotu počas celej doby varenia, čo zaručuje správnu štruktúru jogurtu – hustý a jemný. Nemusíte vydržať celých 8 hodín štandardného programu, ale fermentovaný mliečny nápoj si dajte po 4-5 hodinách ako v klasickom recepte.
Ingrediencie:
- mlieko - 1 l;
- matsoni - 150 g.
Spôsob varenia:
- Nalejte mlieko do misky multivarkára.
- Zatvorte veko, nastavte režim „Varenie“ na 5-10 minút.
- Po pípnutí otvorte veko a nechajte mlieko mierne vychladnúť.
- Ak sa vytvoril film, odstráňte ho.
- V samostatnej nádobe zmiešajte niekoľko polievkových lyžíc teplého mlieka s pripraveným matsoni do hladka.
- Vložte zmes do misky a znova premiešajte.
- Na displeji nastavte štandardný režim „Jogurt“ alebo „Viacnásobné varenie“ s teplotou 40 °C na 8 hodín.
- Po zaznení zvukového signálu misku vyberte, vzniknutú srvátku sceďte (môže byť užitočná pri príprave iných pokrmov), zvyšok pošlite vychladnúť priamo do misky alebo nalejte do sklenenej či hlinenej nádoby.
V jogurtovači
- Čas: 10 hodín.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Obsah kalórií v miske: 63 kcal / 100 gramov.
- Účel: na občerstvenie.
- Kuchyňa: Kaukazská.
- Náročnosť: ľahká.
Výhodou použitia jogurtovača na matsoni je, že nápoj je ihneď pripravený v porciovaných nádobách. Ak ste nenašli skutočný kaukazský nápoj, môžete na začiatok použiť prírodný jogurt bez prísad alebo kyslej smotany. Matsun s kysnutým štartérom sa nepodarí na prvýkrát, bulharská tyčinka dozrie až pri siedmom prekvasení.
Ingrediencie:
- mlieko - 1 l;
- matsoni - 2 lyžice. l.
Spôsob varenia:
- Pasterizované mlieko zohrejte, niekoľko sekúnd pred varom odstráňte z tepla.
- Ochlaďte na 40 °C.
- Pridajte štartér, miešajte do hladka.
- Zmes nalejte do nádob a zapnite jogurtovač.
- Nechajte 10 hodín alebo lepšie cez noc.
- Gruzínsky jogurt vložte do chladničky, kým nezíska hustú konzistenciu.
S čím jedávate matsoni?
Jogurt kaukazského pôvodu sa používa ako dresing na zeleninové šaláty. Na jeho základe sa pripravujú pikantné občerstvenie a sendvičová pasta. Je základnou ingredienciou do studených polievok, ako je okroshka alebo tradičné kaukazské prvé jedlá. Okrem toho sa tento druh jogurtu pridáva do cesta, z ktorého sa pečie chlieb, lokše a slávne gruzínske pečivo – chačapuri.
Zeleninový šalát s fermentovaným mliečnym nápojom
- Čas: 20 minút.
- Počet porcií: 6 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 34 kcal / 100 gramov.
- Účel: na obed, večeru, prílohu.
- Kuchyňa: Kaukazská.
- Náročnosť: ľahká.
Fermentovaný mliečny výrobok matsun sa hodí k čerstvej zelenine, preto sa často používa ako zálievka na šalát. Toto jedlo bude mať menej kalórií v porovnaní so šalátmi, ktoré sú oblečené s majonézou alebo kyslou smotanou. Môžete experimentovať so zložením receptu na základe vašich chuťových preferencií, pridať svoju obľúbenú zeleninu, bylinky a korenie. Matsun sa hodí k pikantným príchutiam.
Ingrediencie:
- matsoni – 300 g;
- uhorky - 6 ks;
- reďkovky - 6 ks;
- kôpor – 60 g;
- petržlen - 60 g;
- zelená cibuľa - 60 g;
- cesnak - 3 strúčiky;
- soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Zeleninu dobre umyte a osušte papierom alebo kuchynskou utierkou.
- Stredne veľké uhorky a reďkovky nakrájame na štvrtiny.
- Kôpor a petržlenovú vňať nasekáme nadrobno.
- Zelenú cibuľu nakrájame na tenké krúžky.
- Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom.
- Pridajte gruzínsky jogurt a soľ podľa chuti, dobre premiešajte.
S bylinkami a orechmi
- Čas: 10 minút.
- Počet porcií: 6 osôb.
- Určenie: na predjedlo, prílohu.
- Kuchyňa: Kaukazská.
- Náročnosť: ľahká.
Na prípravu tohto slaného občerstvenia je potrebné pripraviť matsun špeciálnym spôsobom. Je potrebné ho vytlačiť, aby vznikol zrnitý produkt podobný tvarohu. Matsun sa hodí k bylinkám a orechom. Vlašské orechy sa používajú hlavne ako občerstvenie. Petržlenovú vňať uvedenú v recepte je možné nahradiť kôprom, bazalkou alebo ich zmesou. Predjedlo sa podáva na chlebe alebo sa používa ako slaná príloha k hlavným jedlám.
Ingrediencie:
- matsoni – 500 g;
- vlašské orechy - 50 g;
- petržlen - 50 g;
- soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Pre toto občerstvenie musíte vytlačiť fermentovaný mliečny výrobok, aby ste sa zbavili prebytočnej tekutiny. Použite niekoľko vrstiev gázy alebo plátennú tašku.
- Orechy rozdrvte v mixéri pomocou valčeka alebo noža.
- Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno.
- Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte soľ podľa chuti.
- Podávame s ražným chlebom alebo celozrnným chlebom.
Studená polievka
- Čas: 20 minút.
- Počet porcií: 1 osoba.
- Obsah kalórií v miske: 107 kcal / 100 gramov.
- Kuchyňa: Kaukazská.
- Náročnosť: ľahká.
Jednoduchá studená polievka na báze matsoni pripomína okroshku. Obsahuje zeleninu, bylinky, vajcia a fermentovaný mliečny výrobok. V priemyselných matsoni je povolená mierna tvorba plynu. Ak používate výrobok z obchodu, polievku je možné zriediť bežnou pitnou vodou. Do domáceho gruzínskeho jogurtu je lepšie pridať perlivú minerálku, tá dodá polievke šmrnc.
Ingrediencie:
- matsoni – 180 g;
- perlivá minerálna voda – 100 ml;
- reďkovky - 2 ks;
- uhorky - 1 ks;
- vajcia - 1 ks;
- kôpor – 5 g;
- zelená cibuľa - 5 g;
- soľ, mleté čierne korenie, ľad - voliteľné.
Spôsob varenia:
- Zeleninu umyte, nakrájajte na tenké prúžky a vložte na tanier.
- Vajíčko uvaríme na tvrdo.
- Zeleninu umyte, osušte, jemne nasekajte, pridajte do zeleniny.
- Uvarené vajce ošúpeme, oddelíme žĺtka od bielka.
- Bielky nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Samostatne zmiešajte jogurt, minerálnu vodu, soľ a korenie.
- Zálievkou prelejeme obsah taniera.
- Pred podávaním nastrúhame žĺtka na hrubom strúhadle a posypeme navrch.
Chačapuri na matsoni
- Čas: 1 hodina 30 minút.
- Počet porcií: 6 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 215 kcal / 100 gramov.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Gruzínska.
- Náročnosť: stredná.
Gruzínsky jogurt je kľúčom k lahodnému khachapuri v adjarianskom štýle. Pridaním tohto fermentovaného mliečneho výrobku do cesta je nadýchané a dodáva mu zvláštnu chuť. Recept používa imeretský syr. Ak sa vám nepodarilo nájsť túto odrodu, môžete ju nahradiť iným slaným druhom syra, napríklad suluguni alebo mozzarellou. Chačapuri podávajte s čerstvou zeleninou a bylinkami.
Ingrediencie:
- matsoni – 500 g;
- pšeničná múka - 600 g;
- Imeretian syr - 500 g;
- maslo - 50 g;
- vajcia - 9 ks;
- cukor - 5 g;
- soľ - 5 g;
- sóda - 5 g;
- ocot - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Do misy preosejeme múku, rozšľaháme 2 vajcia, pridáme cukor, soľ, maslo, prilejeme jogurt a sódu hasenú s octom. Na náplň si nechajte trochu masla a jogurtu.
- Vymiesime pevné cesto, prikryjeme ho utierkou a dáme na teplé miesto na 45 minút.
- Po uplynutí tejto doby cesto vymiesime a necháme ďalších 20 minút.
- Na plnku nastrúhame syr, pridáme žĺtok z jedného vajca, zvyšné maslo a matsun, premiešame, necháme 15 minút lúhovať.
- Cesto rozdelíme na 6 častí.
- Jeden diel rozvaľkáme na hrúbku maximálne 1 cm.
- Okraje z oboch strán zrolujeme do trubičky.
- Upevnite konce tak, aby obrobok vyzeral ako loď.
- Mierne narovnajte stred obrobku, položte náplň, potrite cesto vajíčkom.
- Urobte ďalších 5 khachapuri, položte na plech a pečte 15 minút pri 220 °C.
- Vyberte plech na pečenie, nalejte 1 vajce do každého khachapuri, bez poškodenia žĺtka.
- Pečieme ešte 5 minút.
- Preneste horúce khachapuri na servírovacie taniere a podľa potreby ozdobte čerstvými bylinkami.
Škody a kontraindikácie
Napriek všetkým výhodám matsoni by tento fermentovaný mliečny nápoj nemali konzumovať ľudia s chorobami žalúdka a vysokou kyslosťou. Ak jedenie kaukazského jogurtu spôsobuje nepríjemné pocity, mali by ste vyhľadať pomoc od svojho lekára. Matsun môže spôsobiť zhoršenie takých závažných ochorení, ako sú:
- zápal pankreasu;
- hepatitída;
- urolitiázové ochorenie.
Video