Cum să faci tort tiramisu acasă. Tiramisu este o rețetă clasică de acasă. Din prăjituri fără coacere
![Cum să faci tort tiramisu acasă. Tiramisu este o rețetă clasică de acasă. Din prăjituri fără coacere](https://i0.wp.com/sovets.net/photos/uploads/146/4799099-knn.jpg)
Desertul clasic tiramisu italian se traduce literalmente prin „a se ridica la vârf” și totul pentru că se dovedește a fi foarte fraged și aerisit. Gustul său delicat este familiar pentru mulți, deoarece felul de mâncare este cel mai popular din lume. Merită să înveți secretele gătitului acasă pentru a-ți mulțumi familia și prietenii.
Cum se prepară tiramisu acasă
Orice bucătar începe să pregătească Tiramisu acasă, pregătind ingredientele. Veți avea nevoie de ouă, zahăr, cremă de brânză pentru cremă, dar baza poate fi diferită. Reteta clasica cere folosirea prajiturii savoiardi, dar acestea pot fi inlocuite cu biscuiti uscati sau paine scurte. Pentru a obține o cremă ușoară, se bat gălbenușurile cu zahărul, iar albușurile cu sare se bat până la o spumă tare, se amestecă cu zahăr pudră, mascarpone sau altă cremă de brânză. Pentru gust, puteți adăuga câteva picături de lichior sau coniac.
Este mai ușor să cumpărați prăjituri sau pandișpan pentru un tort deja pregătit, dar dacă îl coaceți singur, acesta va fi mai gustos. Baza se prepara astfel: se bat din nou galbenusurile cu zaharul, iar albusurile cu sare, se combina cu zaharul vanilat si faina. Aluatul se coace la cuptor la 200 de grade pentru aproximativ 11 minute, apoi se stropeste cu zahar pudra. Mai rămâne doar să asamblați prăjitura: înmuiați pandișpanul în cafea, puneți-l în forme, acoperiți-l cu smântână și răciți-l la frigider pentru aproximativ 3 ore. Înainte de servire, nu uitați să presărați tratarea cu cacao.
Reteta de tort tiramisu
Fiecare bucătar va avea nevoie de o rețetă pentru a face Tiramisu acasă, pentru a le mulțumi membrilor familiei cu o delicatesă delicioasă, aromată, cu o textură moale. Pentru începători, este mai bine să alegeți o rețetă pas cu pas sau o rețetă cu o fotografie pentru a o repeta exact și a nu face greșeli. Atunci desertul lor va merita note de top. Puteți face un desert clasic pe bază de fursecuri mascarpone și savoiardi, înlocuiți umplutura cu cremă de caș, un strat cremos, sau încercați o rețetă fără ouă. Orice versiune a tortului merită atenție.
Reteta de tiramisu de casa cu mascarpone
- Timp de preparare: 3 ore.
- Numar de portii: 8 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 250 kcal.
- Scop: pentru desert.
- Bucătărie: italiană.
Tradițional este o prăjitură cu mascarpone făcută cu cremă de brânză. Dacă nu este disponibil, poate fi înlocuit cu smântână groasă sau smântână, dar conform recenziilor, gustul nu va fi același. Este mai bine să alegeți mascarpone pentru a obține un gust surprinzător de delicat și o aromă cremoasă. Delicatesa pregatita va incanta toti invitatii adunati la masa festiva.
Ingrediente:
- mascarpone – jumătate de kilogram;
- savoiardi – 200 g;
- ouă – 4 buc.;
- zahăr - ½ cană;
- cafea preparată – 400 ml;
- cacao - 30 g;
- coniac – 20 ml;
- sare - 2 g.
Metoda de gatire:
- Bateți gălbenușurile cu jumătate din zahăr, păstrând amestecul pe baie de apă până se dizolvă zahărul granulat. Adăugați mascarpone.
- Albusurile se bat cu sare, se adauga treptat restul de zahar. Combinați ambele mase.
- Înmuiați fursecurile într-un amestec de cafea și coniac și puneți-le pe fundul formei. Se toarnă peste smântână și se cerne cacao. Repetați straturile.
- Lăsați tortul la macerat timp de 2 ore.
Din cookie-uri
- Timp de preparare: 3 ore.
- Numar de portii: 9 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 246 kcal.
- Scop: pentru desert.
- Bucătărie: a autorului.
- Dificultate de preparare: medie.
Dacă nu aveți savoiardi, atunci informațiile despre cum să faceți Tiramisu din prăjituri vă vor fi utile. Pentru a face acest lucru, puteți cumpăra biscuiți uscati de tip „Vaca”, astfel încât să fie saturate uniform cu masa cremoasă și să devină mai apetisante. După ce ai asamblat prăjitura Tiramisu, ai grijă să-l răcești și să-l lași la frigider pentru cel puțin 2 ore. Acest lucru va face desertul și mai moale și mai fraged.
Ingrediente:
- fursecuri – 750 g;
- smântână 30% grăsime – jumătate de kilogram;
- smântână 33% grăsime - jumătate de litru;
- zahăr - 250 g;
- ouă – 4 buc.;
- gelatină - 20 g;
- cacao - 100 g;
- extract de vanilie – 3 ml;
- cafea naturală – 30 g;
- apă – ¼ cană.
Metoda de gatire:
- Preparați cafea, îndulciți, strecurați. Înmuiați gelatina în apă, bateți albușurile până se formează vârfuri tari.
- Combinați smântâna și zahărul, adăugați gălbenușurile, frișca separat. Combinați ambele mase, turnați gelatina încălzită într-un flux subțire, amestecând constant.
- Asamblați tortul: stropiți fundul formei cu cacao, înmuiați prăjiturile în cafea, întindeți, stratificați cu smântână, stropiți cu cacao. Se repetă straturile, se lasă la macerat.
Cu crema
- Timp de preparare: 6 ore.
- Numar de portii: 7 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 301 kcal.
- Scop: pentru desert.
- Bucătărie: italiană.
- Dificultate de preparare: medie.
Tiramisu cu smântână se dovedește a fi foarte bogat în calorii, dar atât de gustos încât este pur și simplu imposibil de rezistat. Gustul sau delicat cremos este pe placul adultilor si tuturor invitatilor prezenti si este ideal pentru o masa festiva. Se poate servi in portii sau in forma mare, intotdeauna dupa inmuierea timp de multe ore si decorat cu pudra de cacao, fructe de padure si menta.
Ingrediente:
- cacao - 40 g;
- mascarpone – 360 g;
- zahăr - 70 g;
- cafea - 50 g;
- rom – 45 ml;
- smântână 33% grăsime – 250 ml;
- savoiardi – 220 g;
- zahăr pudră - 40 g;
- ouă – 3 buc.
Metoda de gatire:
- Preparați cafea, adăugați rom. Se amestecă gălbenușurile cu zahărul, se bat într-o baie de apă până sunt ușor și gros. Se ia de pe foc si se bate pana se raceste.
- Combina mascarpone batuta cu amestecul de galbenusuri, adauga smantana batuta cu zahar pudra.
- Înmuiați fursecurile în cafea, puneți în formă deasupra cremei, acoperiți cu un strat de cremă, repetați.
- Stropiți tortul cu cacao și lăsați-l să stea 5 ore.
Aflați cum să faceți alte rețete.
Clasic
- Timp de preparare: 1,5 ore.
- Numar de portii: 4 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 275 kcal.
- Scop: pentru desert.
- Bucătărie: italiană.
- Dificultate de preparare: medie.
A face Tiramisu clasic acasă necesită puțin efort, dar va trebui să obțineți ingredientele potrivite pentru compoziția perfectă. Reteta clasica cu fotografii pas cu pas presupune folosirea de biscuiti savoiardi adevarati si crema de branza mascarpone. Secretul gustului bogat este folosirea cafelei tari cu lichior de portocale sau de migdale.
Ingrediente:
- mascarpone – 250 g;
- ouă – 2 buc.;
- zahăr pudră - 50 g;
- savoiardi – 10 buc.;
- cacao - 30 g;
- lichior – 50 ml;
- cafea tare – 150 ml.
Metoda de gatire:
- Se bat galbenusurile si zaharul cu un blender timp de 5 minute, se bate 1 albus separat pana se formeaza o spuma stabila. Adăugați cu grijă brânza moale, amestecată cu un tel, în amestecul de gălbenușuri, bateți, adăugați albușurile până se obține o masă groasă, cremoasă.
- Pe fundul formei se pune o parte din cremă, împreună cu prăjiturile umezite cu un amestec de cafea și lichior, se acoperă cu un strat de cremă, se repetă.
- Stropiți tortul cu cacao și lăsați-l să se infuzeze.
Cu crema de caș
- Numar de portii: 8 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 245 kcal.
- Scop: pentru desert.
- Bucătărie: a autorului.
- Dificultate de preparare: medie.
Desertul cu caș Tiramisu este o alternativă la rețeta tradițională, deoarece aici mascarpone este înlocuit cu un amestec de brânză de vaci de casă cu iaurt natural natural. A face acest tort Tiramisu cu branza de vaci este mai rapid, iar din punct de vedere caloric nu este cu mult diferit de cel clasic. Același gust cremos bogat și aromă plăcută apetisantă îl fac un răsfăț favorit pentru adulți.
Ingrediente:
- brânză de vaci – 450 g;
- iaurt – 50 ml;
- smântână 20% grăsime – 50 ml;
- ouă – 5 buc.;
- zahăr - 150 g;
- cafea – 350 ml;
- coniac – 50 ml;
- savoiardi -100 g;
- cacao - 20 g.
Metoda de gatire:
- Frecați brânza de vaci printr-o sită, adăugați smântână și iaurt.
- Se bat gălbenușurile cu zahărul până la spuma albă ca zăpada, se adaugă brânza de vaci, se adaugă albușurile bătute timp de 7 minute.
- Înmuiați savoiardi într-un amestec de cafea și coniac, puneți pe fundul formei și turnați amestecul de caș. Repetați straturile, înmuiați tortul, stropiți cu cacao.
În sticlă
- Timp de gătire: 1 oră.
- Numar de portii: 4 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 248 kcal.
- Scop: pentru desert.
- Bucătărie: italiană.
- Dificultate de preparare: medie.
Informațiile despre cum se prepară Tiramisu într-un pahar vor fi utile, deoarece oaspeților le va plăcea această formă de servire. Porțiile pentru o persoană, servite în pahare de martini sau coniac, arată frumos dacă sunt preparate tradițional și decorate într-un mod special. Puteți lipi bețișoare uscate de prăjituri în masa pregătită, adăugați o crenguță de coacăze roșii și o frunză de mentă.
Ingrediente:
- mascarpone – 250 g;
- savoiardi – 12 buc.;
- ouă – 2 buc.;
- cafea tare – 100 ml;
- zahăr - 10 g;
- lichior de amaretto – 30 ml;
- zahăr pudră - 50 g;
- cacao - 20 g.
Metoda de gatire:
- Preparați cafea, îndulciți, adăugați lichior.
- Albusurile se bat spuma cu un mixer pana se intaresc, se adauga jumatate din zahar pudra si se bat din nou.
- Separat, bate galbenusurile cu zaharul pudra ramas pana se alb si se ingroasa.
- Adăugați mascarpone, bateți din nou. Combinați ambele mase.
- Pregătiți desertul: puneți bețișoare sparte pe fundul paharului, turnați peste cafea, umpleți cu smântână până la vârf.
- Inainte de servire, se raceste prajitura, se lasa sa stea si se acopera cu un strat de cacao.
De la Iulia Vysotskaya
- Timp de preparare: 45 minute.
- Numar de portii: 8 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 375 kcal.
- Scop: pentru desert.
- Bucătărie: italiană.
- Dificultate de preparare: medie.
Majoritatea experților culinari le va plăcea pas cu pas rețeta de tort Tiramisu de la Yulia Vysotskaya cu fotografii, care nu este dificil, dar necesită anumite abilități și abilități. Compoziția clasică presupune crearea unei delicatese tradiționale care poate fi oferită chiar și copiilor din cauza lipsei de alcool tare. Un copil nu ar trebui să se lase dus de ea - cafeaua tare nu este cel mai sănătos produs pentru corpul unui copil.
Ingrediente:
- zahăr pudră - 100 g;
- savoiardi – 350 g;
- cafea - pahar;
- brânză mascarpone – 250 g;
- ouă – 4 buc.
Metoda de gatire:
- Se bat galbenusurile cu pudra pana devine spuma. Adăugați mascarpone și repetați procesul. Adăugați spumă proteică.
- Înmuiați fursecurile în cafea, turnați amestecul de smântână peste ele și răciți.
- Decorați tortul cu mentă sau cacao la servire.
Cu fursecuri savoiardi
- Timp de preparare: 3,5 ore.
- Numar de portii: 10 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 242 kcal.
- Scop: pentru desert.
- Bucătărie: italiană.
- Dificultate de preparare: medie.
Următoarea rețetă explică în detaliu cum se face prăjitura Tiramisu din prăjiturile Savoiardi. Merită să cumpărați prăjituri originale pentru producție, care au textura dorită și nu devin ude de la înmuiere la ciupercă. Rezultatul este un desert delicat de cafea-crem cu aromă de migdale datorită adaosului de Amaretto. Nu este recomandat să-l gătiți copiilor, bătrânilor și femeilor însărcinate din cauza alcoolului și a ouălor crude.
Ingrediente:
- espresso – 2,5 pahare;
- ouă – 2 buc.;
- zahăr pudră - 50 g;
- lichior de amaretto – 40 ml;
- mascarpone – 250 g;
- savoiardi – 200 g;
- cacao - 20 g.
Metoda de gatire:
- Se bat gălbenușurile, zahărul pudră și jumătate din lichior, se amestecă cu mascarpone și albușurile bătute până devine spumos.
- Amestecați espresso-ul cu lichiorul rămas, scufundați fursecurile și puneți-le pe fundul unui bol de servire. Se toarnă amestecul de smântână și se repetă straturile. Se acopera cu folie si se lasa la racit 3 ore.
- Stropiți tortul cu cacao înainte de servire.
Fără coacere
- Timp de preparare: 2,5 ore.
- Numar de portii: 4 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 244 kcal.
- Scop: pentru desert.
- Bucătărie: a autorului.
- Dificultate de preparare: medie.
Rețeta originală presupune că Tiramisu este preparat fără coacere. Din acest motiv, producția durează puțin, dar este cheltuită pentru răcirea ulterioară înainte de servire. Această rețetă vă va învăța cum să pregătiți un deliciu folosind frișca originală cu brânză mascarpone, care îi va da un gust mai bogat, mai cremos. Desertul fără ouă arată apetisant și este potrivit pentru consum chiar și de către copii.
Ingrediente:
- frisca – 200 ml;
- mascarpone – 200 g;
- zahăr vanilat - 10 g;
- cafea - pahar;
- fursecuri – 200 g;
- cacao - 20 g.
Metoda de gatire:
- Bateți smântâna, zahărul și mascarpone.
- Înmuiați fursecurile în cafea și puneți-le pe fundul formei. Se toarnă smântână și se repetă straturile.
- Se presară cu cacao și se răcește prăjitura la frigider pentru 2 ore.
Biscuit
- Timp de preparare: 3 ore.
- Numar de portii: 10 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 276 kcal.
- Scop: pentru desert.
- Bucătărie: a autorului.
- Dificultate de pregătire: dificil.
Următoarea rețetă vă va explica cum să coaceți Tiramisu cu pandișpan în absența fursecurilor savoiardi gata făcute. Rezultatul este un tort original care va decora orice sărbătoare festivă. În exterior, seamănă puțin cu rețeta clasică italiană, dar umplutura sa va risipi toate îndoielile. Decorarea delicatesei de biscuiti merita o atentie deosebita - glazura ganache de ciocolata.
Ingrediente:
- ouă – 6 buc.;
- zahăr - 220 g;
- făină - 150 g;
- zahăr vanilat - 10 g;
- praf de copt - 10 g;
- mascarpone – jumătate de kilogram;
- crema – 350 ml + 100 ml pentru ganache;
- zahăr pudră - 80 g;
- ciocolată neagră – 180 g;
- unt - 15 g;
- lichior – 20 ml.
Metoda de gatire:
- Bateți ouăle și zahărul până se alb, combinați cu zahărul vanilat, făina și praful de copt. Bateți 6 minute până apar bule, turnați aluatul în formă, coaceți la 175 de grade timp de 25 de minute. Tăiați tortul în jumătate.
- Adăugați crema de brânză piure și zahăr pudră la frișcă.
- Preparați cafeaua, adăugați lichior, înmuiați în amestecul de tort, acoperiți cu smântână.
- Pentru ganache, spargeți ciocolata, turnați smântâna fierbinte până se dizolvă, adăugați untul, răciți, bateți până la mousse.
- Lăsați tortul la înmuiat, acoperiți cu ganache, stropiți cu cacao.
Decorarea tortului Tiramisu este considerată importantă în producție, care depinde doar de imaginația bucătarului. Puteți face un topping tradițional folosind pudră de cacao și zahăr pudră, dar este mai bine să folosiți ideile acestor bucătari pentru decorarea suprafeței tortului:
- formați figuri din ciocolată topită, răciți, așezați la suprafață - acestea pot fi note, dungi, puncte;
- se presară cu ciocolată rasă și nuci măcinate;
- se ornează cu frunze de mentă proaspătă și căpșuni;
- Asezati physalis, zmeura, murele sau coacazele rosii la suprafata;
- garnisiti cu felii de kiwi, ananas conservat si jumatati de struguri;
- topping de cofetărie, fulgi de cocos, migdale întregi.
Video
Esti norocosul care a reusit sa incerce cel mai delicat tiramisu cremos de desert, inventat de italieni? Gustul îi lasă pe puțini oameni indiferenți; vrei să-l încerci din nou și din nou.
În zilele noastre, pentru a cunoaște gustul real al unui fel de mâncare de peste mări, nu trebuie să zburați în Italia. Trebuie doar să găsești rețeta ta preferată. Apropo, am încercat pentru prima dată tiramisu destul de recent și mi-a plăcut atât de mult încât nu am putut refuza acest desert uimitor, în ciuda conținutului de calorii. În plus, se dovedește că acest desert delicios este ușor de preparat.
Tiramisu - poveste de origine
Există mai multe versiuni ale originii tiramisuului. Unul dintre ei spune că acest desert uimitor a fost inventat la sfârșitul secolului al XVII-lea de către cofetarii din orașul italian Siena pentru Marele Duce Cosimo. III Medici, care era faimos pentru cunoștințele sale de dulciuri. Acest desert s-a numit „Supa lui Duke”, Cosimo a fost încântat de el și a dus rețeta la Florența, iar de acolo a ajuns rapid în provincia Treviso, unde curtezanele au început să mănânce acest desert înainte de întâlnirile de dragoste. De acolo a început interpretarea denumirii desertului tiramisu.din italiană „tira mi su” ca „excite me”. Deși poate fi tradus „crește-mă”, „crește-mă” - aceasta se referă la starea de spirit.
Compoziție tort Tiramisu
Compoziția acestui desert delicios este de fapt propice bucuriei. Tiramisu include trei componente obligatorii - prăjituri savoiardi aerisite, brânză cremoasă delicată mascarpone și vin italian Marsala.
Astăzi nu mai este greu să găsești toate ingredientele necesare pentru a face tiramisu în cel mai apropiat supermarket. Crema de branza Mascarpone se vinde in borcane de plastic de 250 si 500 g.
Fursecurile Savoiardi, sau „degetele de doamnă” cum se mai numesc, se vând și în pachete de 200 și 400 g, există o gamă largă. Le poți face singur sau folosește pandișpan simplu.
Vinul de Marsala a fost chiar supranumit culinar datorită gustului său. Acesta este un vin sicilian cu o aromă caracteristică de gudron de navă și caramel ars. Dar chiar dacă nu aveți un astfel de vin, acesta poate fi înlocuit cu succes în rețete cu țuică, coniac, rom sau Madeira.
5 cele mai delicioase rețete de Tiramisu
Tiramisu - o rețetă clasică acasă
Daca nu ati pregatit niciodata desertul italian tiramisu, atunci va recomand sa incepeti cu reteta clasica. După ce ați preparat tiramisu cel puțin o dată acasă, veți înțelege, veți simți nuanțele lucrului cu fiecare produs individual, veți înțelege textura desertului și îi veți recunoaște gustul real. După aceea, puteți experimenta și utiliza ingrediente suplimentare și metode de servire.
Ingrediente:
- brânză mascarpone - 500 gr.
- zahăr - 200 gr.
- ouă - 4-5 buc.
- cafea neagră - 250 ml
- țuică, coniac sau rom - 50 ml
- fursecuri savoiardi - 300 gr.
- cacao pentru decor
Veți avea nevoie de două căni adânci pentru a bate separat albușurile și gălbenușurile, un vas cu fundul plat în care va fi convenabil să înmuiați prăjiturile în cafea și o formă dreptunghiulară de sticlă pentru tiramisu în sine.
- Turnați zahărul în gălbenușuri și începeți să bateți cu un mixer până la o consistență vâscoasă, omogenă, amintiți-vă că zahărul nu se va dizolva complet, adică. cristalele vor fi vizibile.
2. Separat, bate albusurile pana devin pufoase.
3. Pune brânza mascarpone în amestecul de gălbenușuri de zahăr.
Mai corect este sa framantati branza doar cu o spatula de lemn pana se obtine o masa elastica omogena.
Se poate folosi si un mixer, dar la viteza mica de batut pentru ca mascarpone sa nu se supraincalzeasca si sa nu-si piarda proprietatile.
4. Acum adăugați albușurile bătute în amestecul de brânză și amestecați-le ușor până se omogenizează.
5. Pregătiți soluția de cafea. O poti folosi ca boabe de cafea macinata, dupa preparare, sau poti prepara cafea instant obisnuita, 3-4 lingurite la 250 ml apa clocotita.
6. Adăugați alcool la cafeaua preparată.
Trebuie să răcim cafeaua complet înainte de a înmuia fursecurile în ea.
7. Acum, pe rând, scufundați fursecurile Savoiardi în soluția de cafea și întindeți-le pe tot fundul vasului nostru.
Amintiți-vă că în tiramisu italian adevărat, baza, adică. Stratul de jos este întotdeauna un pandișpan, nu o cremă.
8. Umpleți fursecurile cu jumătate din crema de brânză rezultată.
9. Apoi repetați stratul de fursecuri înmuiate în băutură de cafea.
10. Turnați crema rămasă, acoperind toate prăjiturile.
11. Presărați deasupra printr-o strecurătoare cantități generoase de cacao pe toată suprafața desertului nostru.
12. Acoperiți cu folie alimentară și puneți la frigider peste noapte.
Cel mai bine este să lăsați tiramisu să stea 5-7 ore, zahărul se va dizolva, fursecurile vor da aroma de cafea și se vor înmuia în smântână.
Tiramisu fara oua - reteta cu poze acasa
Rețeta și procesul de gătire sunt similare cu rețeta clasică anterioară, doar că aici facem fără ouă. În ceea ce privește alcoolul, folosim lichior Amaretto, dar dacă nu îl aveți la îndemână, îl puteți înlocui cu coniac, rom sau țuică.
Ingrediente:
- brânză mascarpone - 500 gr.
- smântână 33% - 250 gr.
- zahăr pudră - 120 gr.
- apă - 300 ml
- cafea naturală - 2 linguri. l.
- Lichior de amaretto - 50 ml
- fursecuri savoiardi - 35 buc.
- cacao - 2 linguri. l.
- Mai întâi, preparați cafeaua cu apă fierbinte. Trebuie să-l preparați într-un recipient convenabil, deoarece vom scufunda prăjiturile în soluția de cafea.
- Adăugați alcool în cafea, amestecați și lăsați până se răcește complet.
3. Bateți smântâna grea până se întărește.
Pentru ca frișca să se bată mai bine, trebuie să fie răcită în prealabil.
4. Adăugați brânză mascarpone și zahăr pudră în cremă și amestecați totul împreună cu un mixer la viteză mică până se omogenizează.
5. Acum selectăm forma dorită pentru tiramisu. Deoarece fursecurile savoiardi sunt lungi, va fi mai convenabil să folosiți o formă dreptunghiulară.
6. Înmuiați fiecare fursec în băutura de cafea și așezați-l în rânduri pe fundul formei.
Nu păstrați fursecurile în cafea pentru o perioadă lungă de timp, altfel vor deveni ude.
7. După aceasta, puneți pe fursecuri jumătate din smântână și crema de mascarpone, nivelați-le cu o lingură.
8. Asezam din nou urmatorul strat de fursecuri, pe care nu uitam sa-l scufundam in bautura de cafea.
9. Stratul superior este crem. Această cantitate de mascarpone și smântână produce destul de multă smântână, ceea ce îi dă aerului acestui desert. Nivelați suprafața tiramisuului folosind o spatulă sau o lingură.
10. Acoperiți desertul tiramisu cu folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru cel puțin 5-7 ore, sau de preferat peste noapte.
11. Chiar înainte de servire, presară deasupra cacao pudră. Pentru a face acest lucru, cerneți-l printr-o sită.
Tiramisu cu cirese si ciocolata - reteta la pahar
Dacă vrei să-ți surprinzi oaspeții cu un desert frumos, atunci tiramisu poate fi decorat cu cireșe, căpșuni și servit în porții fiecărui oaspete la pahar. Mi se pare că copiii vor fi foarte mulțumiți de un astfel de desert. Dacă nu riscați să pregătiți desertul cu adaos de ouă crude, atunci puteți găti fără ele. Și dacă acesta este un desert pentru copii, atunci vă puteți descurca fără alcool. În orice caz, acest desert este ușor și simplu de pregătit și cu siguranță va decora masa de sărbători.
Ingrediente (pentru 4 portii):
- brânză mascarpone - 250 gr.
- smântână 33% - 250 gr.
- zahăr pudră - 90 gr.
- apă - 250 ml
- cafea naturală - 2 linguri. l.
- lichior de cafea – 50 ml
- fursecuri savoiardi - 240 gr.
- ciocolată neagră - 60 gr.
- vanilina - un praf
- cireșe proaspete sau congelate - 350 gr.
Reteta pas cu pas:
- Batem smantana, adaugam zaharul pudra, vanilia si mascarpone. Amesteca totul bine, poti amesteca la viteza mica folosind un blender.
- Preparați cafeaua în apă fierbinte. Puteți prepara cafea instant, dar eu prefer cafeaua naturală.
- Turnați lichior într-o băutură de cafea; dacă o faceți pentru copii, nu adăugați lichior, va fi și delicios. Băutura trebuie să se răcească complet.
- În rețetele anterioare pentru desertul tiramisu, am așezat biscuiți savoiardi ca strat inferior. In aceeasi reteta asezam cateva linguri de crema de unt pe fundul paharului.
- Iar pasul următor este puțin diferit de rețetele anterioare - înmuiem fursecurile savoiardi în băutura de cafea doar pe o parte (aceasta va fi partea de sus a desertului). Fursecurile uscate trebuie să fie în contact cu crema. Dacă fursecurile sunt mai mari decât diametrul paharului, nu vă fie teamă să rupeți fursecurile în jumătate.
- Următorul strat este cireșe - așezați complet stratul de fructe.
- Pune crema deasupra.
- Repetăm în aceeași succesiune - fursecuri, cireșe (puțin mai mici decât înainte), deasupra este un strat de cremă.
- Mai rămâne doar să decorezi desertul cu ciocolată. Pentru a face acest lucru, tăiați ciocolata neagră cu un cuțit sau dați-o pe răzătoare grosieră.
- La final, puneți deasupra o cireșă proaspătă (puteți folosi o cireșă de cocktail). Decorați frumos desertul cu o crenguță de mentă.
Tort tiramisu cu capsuni si banane - video - reteta
Care este diferența dintre desert și prăjitură? Tortul poate fi preparat fie cu fursecuri savoiardi, fie cu pandispans.
Prima reteta este asemanatoare cu clasicul tiramisu de acasa, doar in reteta se folosesc capsuni si banane.
Acest tort este decorat cu biscuiti savoiardi si decorat cu fructe.
Tort tiramisu cu pandișpan
Aș vrea să vă ofer o altă rețetă minunată de tort tiramisu, care se prepară fără fursecuri savoiardi. Pentru tort se prepară pandișpan. Puteți cumpăra gata făcute sau puteți face singur pandișpanul.
Ingrediente:
Pentru biscuiți:
- ouă - 6 buc.
- făină - 250 gr.
- zahăr - 1 pahar
- vanilină - 1 linguriță.
Pentru a înmuia prăjiturile:
- apă - 250 ml
- cafea naturală - 2 linguri. l.
- rom - 40 ml
- zahăr - 3 lingurițe.
Pentru crema:
- brânză mascarpone - 500 gr.
- smântână 33% - 250 gr.
- zahăr - 90 gr.
- cacao pudră - 30 gr.
Reteta pas cu pas
- Mai întâi, să pregătim o băutură de cafea. Preparați cafeaua cu apă clocotită, adăugați zahăr, turnați rom și lăsați să se răcească.
Prăjiturile le vom coace singuri.
2. Pentru a face acest lucru, bateți mai întâi 6 ouă timp de aproximativ 1 minut. Dacă nu aveți o combină, va trebui să petreceți aproximativ 3-4 minute.
3. Apoi adăugați zahărul și vanilina și bateți încă 5 minute până obțineți o masă pufoasă și frumoasă, care se dublează aproximativ.
4. Acum cerne făina printr-o strecurătoare în amestecul de ouă. În acest timp, făina este îmbogățită cu oxigen, iar pandișpanul devine înalt și pufos.
5. Folosind o lingura, amestecati aluatul pana se omogenizeaza.
6. Se toarnă aluatul rezultat în două forme, tapetate cu hârtie sau folie și unse cu ulei vegetal.
7. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Coaceți prăjiturile pentru aproximativ 25 de minute fără a deschide ușa cuptorului. Prajiturile terminate trebuie sa se raceasca.
8. Pentru crema batem smantana groasa timp de 2 minute pana devine pufoasa si punem crema la frigider.
9. În același castron, bate brânza mascarpone cu zahărul.
10. Combinați brânza și smântâna, amestecați ușor cu o lingură. Crema este gata.
11. Începem să asamblam tortul. Stratul de jos este un pandișpan, înmuiați-l cu băutură de cafea. Cu o lingură, se toarnă cu grijă pe crustă.
12. Pune un strat destul de gros de crema pe stratul de tort inmuiat si netezeste-l.
13. Deasupra presara cacao pudra.
14. Repetați din nou întreaga secvență - biscuiți, băutură de cafea, smântână. Doar stratul superior de cremă poate fi folosit pentru a decora blatul și părțile laterale ale tortului.
15. Prajitura este gata, nu ramane decat sa presari deasupra cacao pudra.
O condiție prealabilă pentru Tiramisu este ca desertul sau tortul să fie răcit la frigider timp de 5-7 ore, sau mai bine, lăsat peste noapte.
Sper să vă placă rețetele pentru acest minunat desert italian. Vă asigur că orice gospodină îl poate pregăti, iar încântarea și complimentele oaspeților sunt garantate.
M-aș bucura dacă ai deveni fan al acestui desert și, după ce l-ai pregătit, îți împărtășești impresiile pe blogul meu.
Un desert tiramisu foarte delicat care se topește pur și simplu în gură, rețeta pe care o știe orice gospodină italiană care se respectă, nu este greu de pregătit. Principalul lucru este să pregătiți toate ingredientele, cum ar fi prăjiturile Savoyardi sau brânza Mascarpone. Desigur, pot fi înlocuite cu alte produse (de exemplu, biscuiți uscati și cremă de brânză moale), dar atunci gustul desertului finit va fi oarecum diferit față de varianta clasică.
Mâncarea tradițională este preparată exclusiv din produse originale și este considerată baza altor soiuri de tiramisu.
Pentru a vă bucura de desertul delicios care împodobea mesele din Italia antică, veți avea nevoie de:
- Fursecuri Savoyardi, care sunt coapte special pentru tiramisu;
- Brânza Mascarpone, care seamănă mai degrabă cu smântâna groasă decât cu brânză;
- vinul Marsala, care se produce doar in Sicilia;
- cafea tare preparată de orice fel;
- zahăr granulat, ouă și pudră de cacao.
Savoyardi poate fi înlocuit cu pandișpan copt acasă, iar vinul Marsala greu de găsit poate fi înlocuit cu un alt tip de alcool: coniac sau lichior Amaretto.
Și acum proporțiile ingredientelor:
- fursecuri - aproximativ 0,3 kg;
- brânză – 0,5 kg;
- zahăr - 0,1 kg;
- ouă de pui – 4 buc. (poate fi înlocuit cu prepeliță - aproximativ 18 buc.);
- vin – 3 linguri;
- cafea rece - o ceașcă (aproximativ 0,4 l);
- pudră de cacao.
Rețeta clasică de tiramisu presupune următorii pași în crearea acestui cel mai delicat desert:
- Se macină bine gălbenușurile cu jumătate din zahăr până se formează o spumă albă.
- Bate albusurile racite cu zaharul ramas pana se albesc.
- Amestecați amestecurile de albușuri și gălbenușuri și bateți din nou cu un mixer.
- Adăugați brânza și bateți până când amestecul devine gros.
- Amesteca cafeaua cu coniac.
- Înmuiați rapid bețișoarele în cafea și puneți-le pe vas într-un strat gros, astfel încât să nu aibă timp să se dezintegreze.
- Deasupra se intinde crema.
- Asezati savoiardi pe al doilea rand, ungeti cu crema ramasa.
- Pune la frigider timp de 4 ore, apoi presara desertul finit cu cacao.
Nu mai rămâne decât să tăiați cu grijă bucățele și să așezați desertul pe farfurii.
Fără ouă adăugate
Pentru a pregăti crema „fără ouă” pentru tiramisu veți avea nevoie de următoarele produse: 0,25 kg de mascarpone, 0,1 ml de smântână (conținut de grăsime nu mai puțin de 25%) și 50 g de lapte condensat.
În plus, trebuie să luați:
- savoiardi - cât este nevoie (aproximativ 18 bucăți);
- Ceașcă de cafea;
- câteva linguri de lichior.
Principala diferență față de rețeta clasică este în prepararea cremei:
- Bateți smântâna răcită și laptele condensat până se formează vârfuri moi.
- Adăugați brânza puțin câte puțin, amestecați cu grijă amestecul de sus în jos până se omogenizează.
Cu smântână și mascarpone
O altă variantă de a crea un desert fără ouă este cu smântână și mascarpone.
Pe lângă brânză răcită (250 g) și smântână cu 33% conținut de grăsime (250 ml), veți avea nevoie de următoarele produse:
- 0,2 kg de fursecuri;
- 4 linguri de zahar pudra;
- un borcan (o jumătate de kilogram) de fructe conservate în sirop (de exemplu, mandarine).
Pași pas cu pas:
- Bateți smântâna și pudra până se îngroașă.
- Se amestecă ușor mascarpone.
- Scurgeți siropul dintr-un borcan cu fructe (va fi util pentru înmuierea fursecurilor), diluați-l cu apă fiartă după gust.
- Ungeți fundul vasului de copt cu smântână.
- Puneți un strat de fursecuri înmuiate în sirop, urmate de amestec de brânză, bucăți de fructe, biscuiți și mai mult amestec de brânză.
- Acoperiți forma și puneți-o la frigider.
Înainte de servire, fiecare porție poate fi decorată cu felii de fructe.
Desert de căpșuni
Pentru a crea un desert de căpșuni de vară veți avea nevoie de următoarele produse:
- o jumătate de kilogram de căpșuni (proaspete sau dezghețate);
- aceeași cantitate de mascarpone;
- savoiardi - cât este necesar (aproximativ 18 buc.);
- 100 g zahăr;
- 4 gălbenușuri de ou;
- câteva linguri de lichior de portocale.
Vom orna tortul cu fistic decojit.
Procesul de gătit este după cum urmează:
- Spălați fructele de pădure, uscați-le, rupeți sepalele și măcinați-le într-un blender, adăugând zahăr dacă este necesar. Puteți adăuga lichior în pulpa de fructe de pădure, dar nu este necesar.
- Se macină gălbenușurile și zahărul până se alb.
- Separat, bate brânza până devine pufoasă, amestecând treptat gălbenușurile.
- Pe fundul formei se pune putina crema, apoi un strat de fursecuri inmuiate in piure de capsuni, apoi din nou crema, fructe de padure, fursecuri, crema.
- Se decorează partea de sus a produsului cu fistic și căpșuni tocate, tăiate în felii subțiri, apoi dați-le la frigider.
Desertul cu căpșuni se poate face după o altă rețetă:
- Se amestecă 0,2 kg de căpșuni cu ½ pahar de suc de portocale și două linguri de lichior. Bateți amestecul într-un blender.
- Se amestecă albușurile (2 buc.) cu zahărul (câteva linguri), zeama de lămâie (lingura), apa (2 linguri) și se pune pe baie de apă. În același timp, bateți cu un mixer la viteză minimă. După ce s-a dizolvat zahărul granulat, bateți timp de 5 minute la viteză mare. Luați amestecul îngroșat de pe foc și amestecați până se răcește.
- Se amestecă gălbenușurile (2 buc.) cu zahărul (1-2 linguri) și, punându-le într-o baie de apă, se bat până devin ușoare.
- Se zdrobește mascarpone (250 g) cu o furculiță, se amestecă treptat amestecul de gălbenușuri, apoi se amestecă cu grijă amestecul alb.
- Mai întâi puneți puțină smântână în formă, apoi bețișoarele, feliile de căpșuni, smântâna, prăjiturile și smântâna înmuiată în amestec de căpșuni.
Acoperiți forma și puneți-o la frigider.
Fără alcool
Copiii se pot bucura de acest desert dacă este preparat fără alcool.
Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți următorul set de alimente:
- savoiardi (la nevoie);
- mascarpone – jumătate de kilogram;
- 3 testicule;
- 6 linguri de zahar;
- o jumătate de ceașcă de cafea fierbinte caldă;
- cacao.
Este ușor să faci tiramisu fără alcool:
- Se macină bine gălbenușurile și zahărul până se alb.
- Amesteca-le cu branza, astfel incat sa nu fie cocoloase.
- Separat, bate albusurile pana formeaza o spuma alba tare, apoi le impaturi cu grija in amestecul de galbenus-branza.
- Puneți strâns un rând de fursecuri într-un vas plat și stropiți ușor cu cafea.
- În continuare, întindeți un strat de smântână, apoi fursecuri, care sunt înmuiate în cafea la fel ca și precedenta, apoi acoperite cu smântână.
- Stropiți deasupra cu pudră de cacao.
Vasul finit se pune la frigider.
Cu cirese
O altă rețetă inedită pentru a crea tiramisu fără ouă este cu cireșe.
Pentru a crea un desert de cireșe veți avea nevoie de:
- 360 g cireșe congelate;
- 280 ml smântână 33%;
- 250 g mascarpone;
- 240 g savoiardi;
- 4-5 linguri de zahar pudra;
- 3-4 linguri de lichior de cafea;
- un praf de vanilina;
- o ceașcă de cafea preparată;
- 60 g ciocolată neagră.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Amestecați smântâna, brânza, vanilia, pudra și o lingură de lichior.
- Amestecați lichiorul rămas cu cafea (aproximativ 3 linguri pe pahar de apă caldă).
- Pune un strat subțire de cremă pe fundul vasului sau al formei.
- Înmuiați o parte a fursecurilor în cafea, apoi puneți partea uscată pe cremă într-un strat gros.
- Apoi, așezați următoarele straturi în ordine: cireșe, smântână, prăjituri înmuiate în cafea, cireșe și din nou smântână.
- Mai rămâne doar să stropești structura cu ciocolată rasă, să decorezi cu cocktail sau cireșe proaspete și să o dai la frigider până dimineața.
Cum să faci brânză mascarpone cu propriile mâini?
Există mai multe opțiuni pentru a face brânză Mascarpone acasă:
Din smantana de casa
Pentru a face acest lucru, pliați tifonul de 5 ori, acoperiți-l cu o strecurătoare, care se pune într-o tigaie. La structura rezultată se adaugă smântână răcită cu 21% grăsime. (cu cat smantana este mai grasa, cu atat produsul rezultat va fi mai gras). Tifonul se leagă strâns, iar deasupra se pune o greutate de aproximativ 4 kg și se trimite la frigider.
După trei zile, tifonul va avea brânză moale și gustoasă. Este important de reținut că din 1,5 kg din produsul inițial vor ieși aproximativ 1,1 kg din produsul final.
Din smântână și suc de lămâie
Pentru a prepara aproximativ 0,3-0,4 kg de brânză veți avea nevoie de 0,8 ml de smântână pasteurizată cu un conținut de grăsime de 15-20% și 2 linguri de suc de lămâie.
Cum să gătească:
- Se încălzește crema într-o baie de apă la aproximativ 80°C, amestecând constant.
- Se ia de pe foc, se adauga zeama si se amesteca bine.
- Se pune din nou pe baie de apă și se amestecă timp de cel puțin 7 minute până când amestecul seamănă cu o cremă groasă.
- Se ia de pe foc si se lasa un sfert de ora sa se raceasca.
- Peste tigaie se pune o sita, se acopera cu tifon indoit in 4-6 straturi si se pune amestecul in ea aproximativ o ora pentru a se scurge zerul.
- Apoi, tifonul se leagă și se atârnă aproximativ încă o oră.
- După aceasta, tifonul și brânza sunt trimise înapoi la sită, deasupra se pune o încărcătură și se pun la frigider peste noapte.
Până dimineața, brânza poate fi deja consumată.
Din smântână și brânză de vaci
Pentru a pregăti brânza, luați brânză de vaci cu conținut de grăsime de 18% (0,2 kg) și smântână cu conținut de grăsime de 33% (0,2 ml). Brânza de vaci se freacă printr-o sită. Se amestecă apoi cu smântâna rece și se bate la viteză mică până devine pufoasă.
Indiferent de modul în care este pregătită brânza, aceasta trebuie consumată în trei zile
Reteta de biscuiti Savoiardi
Fursecurile Savoyardi, sau degetele de doamnă, nu se găsesc adesea pe rafturile magazinelor. Dar nu disperați: îl puteți pregăti acasă cu propriile mâini dacă aveți ingrediente simple:
- ouă - 4 bucăți;
- zahăr și zahăr pudră - câte 4 linguri;
- făină - la fel;
- unt (se unge foaia de copt).
Tehnologia de gatit:
- Setați cuptorul să se preîncălzească (aproximativ 180°). Trebuie să se încălzească bine, altfel produsele nu vor crește și aluatul se poate întinde.
- Separați gălbenușurile de albușuri și puneți-le în 2 feluri diferite. Pentru gălbenușuri, este mai bine să luați un recipient mai îngust pentru a fi mai ușor de bătut.
- În primul rând, măcinați gălbenușurile cu zahăr până se transformă într-o masă albă groasă.
- Adaugati faina cernuta si amestecati cu o lingura pana se omogenizeaza.
- Bate albusurile cu un mixer pana se formeaza varfuri stabile. Dacă au fost biciuite corect, atunci când recipientul este înclinat, masa nu se mișcă.
- Transferați amestecul alb pe gălbenușuri și amestecați ușor cu o lingură de jos în sus.
- Tapetați o tavă cu hârtie de copt, ungeți cu ulei și stropiți cu făină.
- Umpleți o pungă de copt cu aluat și stoarceți cu grijă fâșii egale de 8-12 cm lungime pe o foaie de copt, lăsând o distanță mică între ele.
- Se presară bucățile cu pulbere printr-o strecurătoare și se lasă aproximativ 5 minute.
- Se da la cuptor pentru 10-15 minute.
Cand fursecurile sunt coapte, inchideti cuptorul si deschideti usor usa pentru a se raci treptat. Produsele finite trebuie să aibă o culoare cremoasă plăcută.
Servirea tiramisu
Dacă desertul a fost pregătit sub formă de prăjitură, atunci este tăiat în porții și așezat pe o farfurie de desert. Mâncarea delicată se servește pe o farfurie cu suport cu o lingură de desert. Cele mai potrivite băuturi pentru tiramisu sunt cafeaua sau ceaiul.
Desertul poate fi preparat în recipiente porționate - boluri. În acest caz, numărul de straturi poate fi realizat mai mare decât în original, iar vârful poate fi decorat cu figuri de ciocolată sau bucăți de fructe. Inainte de servire, bolurile se aseaza pe un suport iar langa el se aseaza o lingura de desert.
Temperatura de servire a alimentelor răcite nu este mai mare de 6°.
Este greu să faci Tiramisu acasă?
Tiramisu clasic este un biscuit Savoyardi, uscat, fraged, usor, poros; Acesta este un sirop-impregnare delicios făcut din cafea cu adaos de alcool aromat; si aceasta este o crema pe baza de crema de branza Mascarpone. Acesta este exact „Tiramisu” pe care îl vom pregăti acasă, iar prăjiturile le vom coace singuri, iar rețeta de tiramisu și rețeta de fursecuri savoiardi vom pune la dispoziție cele mai detaliate fotografii.
Ce e aici:
Așadar, 3 rețete de Tiramisu cu fotografii și savoiardi.
Reteta clasica de tiramisu
Să începem cu Savoiardi. Puteți sări peste acest pas și să cumpărați fursecuri gata făcute, dar acest lucru nu este interesant.
Ingrediente pentru reteta de fursecuri Savoiardi
Pentru 300 de grame de fursecuri finite, timpul de gătire este de 30 de minute.
- ouă - 4
- zahăr - 160 de grame
- miere - 30 de grame
- amidon - 60 de grame
- făină - 70 de grame
- zahăr pudră pentru pudrat
Cum să faci prăjituri Savoiardi acasă
Separam galbenusurile de albusuri. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție, fără a lăsa nici măcar o picătură de gălbenuș să intre în alb, doar așa vei putea să-l bati într-o spumă puternică.Într-un castron mic, bate gălbenușurile cu mierea cu un mixer timp de 5 minute.
Intr-un alt vas, batem albusurile spuma si, fara sa opriti din amestecat, adaugati zaharul.
Spuma trebuie să fie puternică - nu trebuie să cadă (sau să se scurgă) din vasul răsturnat.
Se adauga albusurile la galbenusuri in trei adaosuri, amestecand foarte atent cu o spatula de silicon sau de lemn.
Mutați spatula de jos în sus. Rezultatul va fi o masă foarte moale și aerisită.
Cerneți făina și amidonul. Adăugați-le în amestecul de ouă în trei adaosuri, amestecând cu o spatulă. O masă omogenă, bine amestecată ar trebui să-și mențină bine forma.
Puneți aluatul finit sub formă de „bețișoare” pe o tavă de copt tapetată. Este convenabil să faceți acest lucru cu o pungă de gătit (dacă nu, atunci una de casă făcută dintr-o pungă groasă sau o pungă din pergament). Se presara blatul generos cu zahar pudra.
Coacem in cuptorul preincalzit la 220 de grade timp de 7-9 minute.
Scoateți fursecurile ușor răcite din hârtie și transferați-le pe un grătar. Odată răcit complet, sunt gata să continue să creeze Tiramisu.
PE O NOTĂ
Albușurile bine bătute ajută aluatul să-și mențină forma, ceea ce înseamnă că fursecurile savoiardi vor fi mai înalte.
Nu vă zgâriți cu zahărul pudră pentru stropire.
Dacă nu veți folosi prăjiturile imediat sau dacă ați copt mult mai multe prăjituri, depozitați-le într-un recipient uscat, bine închis.
Ingrediente pentru reteta de Tiramisu
Porții 3. Timp de gătire 30 min. + 6 ore la frigider.- Prajituri Savoyardi - 300 de grame
- cafea tare - 250 ml
- coniac (amaretto, rom) - 2 linguri. linguri
- ouă - 5
- mascarpone - 400 de grame
- zahăr pudră - 150 de grame
- pudră de cacao pentru stropire - 2 lingurițe
Cum se prepară tiramisu acasă
- Preparați cafea tare. Se toarnă coniacul.
Separați albușurile și gălbenușurile în recipiente diferite. Pune albusurile la frigider. Se bat gălbenușurile cu un mixer cu zahăr pudră până la o consistență omogenă și de culoare galben pal și mătăsos.
Se pune mascarpone în amestecul de ouă și, amestecând ușor cu o spatulă de lemn (silicon) de jos în sus, se face un amestec omogen.
Bate albusurile spuma cu un praf de sare pana formeaza o spuma tare, in picioare.
Se pun albusurile in amestecul de galbenusuri si se amesteca incet, foarte atent, obtinand o crema aeroasa, delicata.
Asezati un strat de Savoiardi (jumatate din cel existent) intr-o matrita cu laterale.
Se toarnă cafeaua uniform
până când toate prăjiturile sunt complet umede.
nivelare pe toată suprafața.
Apoi din nou un strat de fursecuri, care trebuie să fie înmuiate în cafea. Și un strat din crema rămasă.
Pune Tiramisu la frigider pentru cel putin 6 ore, de preferat peste noapte. Dupa ce asezati desertul pe o farfurie, stropiti cu cacao.
PE O NOTĂ
În loc să turnați fursecurile în formă, le puteți scufunda în cafea pentru a le umezi complet.
Utilizarea ouălor crude presupune că acestea vor fi cele mai proaspete - acordați atenție acestui lucru.
Dacă în a doua zi nu poți tăia Tiramisu în bucăți, atunci ai primit desertul potrivit.
O opțiune excelentă este să pregătiți desertul sub formă de porțiuni.
Nu folosiți arome sau esență în loc de coniac sau coniac (lichior) - acest lucru este foarte lipsit de gust și incorect.
Și încă 2 rețete de tiramisu de casă.
Tort tiramisu - reteta de pandinet, migdale
În această rețetă, „Savoiardi” este înlocuit cu bucăți de biscuiți, impregnarea de cafea este înlocuită cu lapte și lichior de migdale, care se adaugă și la cremă, iar toppingul, în loc de cacao, sunt fulgi de migdale.
Ingrediente:
- zahăr - 50 de grame
- gălbenușuri - 2
- proteine - 3
- făină - 50 de grame
- zahăr pudră
Faceți biscuiți Tiramisu acasă
Se bat gălbenușurile cu jumătate (25 de grame) de zahăr până când zahărul se dizolvă și gălbenușurile se deschid. Bateți albusurile cu un mixer într-o spumă puternică. Adăugați zahărul rămas și bateți până devine lucios și bine îngroșat. Combinați masele de proteine și gălbenușuri.
Adaugati in amestec faina cernuta si amestecati usor cu o spatula.
Tăiați aluatul finit, transferându-l într-o pungă de patiserie sau cornet de casă pe o tavă de copt cu pergament. Dacă știți deja sub ce formă veți face desertul, atunci puneți bețișoare de jumătate din lungimea acestei forme (puteți trage hârtia pentru a nu greși în dimensiune).
Se presară cu zahăr pudră și se lasă 15 minute.
Se coace in cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 10 minute.Se scoate de pe hartie si se raceste pe un gratar.
Ingrediente pentru reteta Tiramisu cu migdale:
- biscuiti
- zahăr - 85 de grame
- lichior de migdale - 3 linguri. linguriţă
- lapte - 150 ml
- cremă minim 33% - 250 ml
- galbenus - 3
- mascarpone - 250 de grame
- fulgi de migdale pentru decor - 2 linguri. linguri
Cum se face tort Tiramisu pe pandișpan cu aromă de migdale
Se toarnă 25 de grame de zahăr într-o tigaie (de preferință cu fundul gros), se topește la foc mediu până se rumenește. Se toarnă două linguri de apă clocotită și se ia tigaia de pe foc.
Se toarnă laptele și se amestecă până când caramelul s-a dizolvat complet. Se toarnă printr-o strecurătoare într-un recipient mic (castron) și se răcește. Apoi turnați 1 lingură. lingura de lichior.
Pentru crema se pregateste o baie de aburi. Puneți recipientul în baie, bateți gălbenușurile cu 60 de grame de zahăr și 2 linguri. linguri de lichior până obții o masă pufoasă, groasă, vâscoasă. În timp durează aproximativ 7 minute.
Mutați recipientul într-unul mai mare cu apă cu gheață (puteți folosi un recipient cu gheață) și continuați să amestecați, răcind masa. Adăugați mascarpone, amestecați bine. Bateți smântâna și adăugați-o în amestecul de gălbenușuri.
Înmuiați fiecare bucată de pandișpan în siropul de caramel și puneți-o în tavă.
Dupa ce umplem fundul formei cu biscuiti, adaugam jumatate din crema. Se pune un alt strat de bucăți de pandișpan înmuiat și un strat de smântână. Decorăm blatul desertului cu fulgi de migdale (se pot prăji).
Pune desertul la frigider timp de șase ore.
Tiramisu fara oua
Această rețetă îi va atrage pe cei care încă se feresc să facă desert din cauza prezenței ouălor care nu sunt fierte.
Dacă pregătiți această rețetă fără alcool, atunci desertul este potrivit pentru copii.
Ingrediente pentru reteta:
- batoane de biscuiți - 300 de grame
- mascarpone - 500 de grame
- crema 33% - 150 ml
- zahăr pudră - 100 de grame
- cafea - 200 ml
- Amaretto - 2 linguri. linguri
- cacao sau ciocolată rasă pentru stropire
Prepararea de tiramisu de casă
Bateți crema cu un mixer.
Se amestecă mascarpone și zahăr pudră. Adaugam frisca, amestecam usor cu o spatula pana cand crema devine omogena.
Pregătiți cafeaua într-un castron, turnați lichiorul Amaretto.
Înmuiați bețișoarele de biscuiți în cafea și puneți-le în tigaie. Acoperiți cu jumătate de cremă. Apoi din nou un strat de bețișoare înmuiate și un strat de smântână.
Pune tava la frigider peste noapte.
Pentru a servi, stropiți cu cacao.
REFERINŢĂ. Tiramisu este un desert rafinat despre care se crede că a apărut în a doua jumătate a secolului al XX-lea. Această presupunere se bazează pe faptul că prima mențiune scrisă a preparatului datează din 1971.
Zece ani mai târziu, revista „Vin Veneto” l-a numit pe creatorul „Tiramisu” - el s-a dovedit a fi Roberto Linguanotto, care a pregătit desertul la sfârșitul anilor ’60 în orașul Treviso la restaurantul „Alle Beccherie”.
Italianul „tira mi sù” - „mă crește” - se referă la calitățile nutriționale și gustative ale produselor care compun desertul.
Cu toate acestea, este greu de spus cu siguranță dacă revista Vin Veneto are dreptate despre creatorul și momentul inventării desertului. Brandul Tiramisu (și acesta este, fără îndoială, un brand) este înconjurat de multe legende, fiecare dintre acestea oferind propriile nuanțe și detalii, uneori foarte romantice, frumoase și incredibil de „gustoase”. Cu toate acestea, ca și desertul în sine.
Tortul tiramisu italian original a cucerit inimile a milioane de oameni. În scurt timp, rețeta s-a răspândit pe toată planeta și s-a consolidat ferm în restaurantele din oraș. Bucătarii italieni insistă în unanimitate că adevărata valoare a unui fel de mâncare poate fi cunoscută doar în țara lor și, într-o oarecare măsură, au dreptate. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că este imposibil să repetați tehnologia, care este aproape de rețeta originală. Există o anumită compoziție a prăjiturii care a rămas neschimbată de mulți ani.
În ce constă tiramisu?
- Cafea neagra. Tipul de cremă folosit la prăjituri nu a fost încă identificat. Italienii nu își dezvăluie secretul; ei colectează cafea de toate tipurile și diferite grade de prăjire. Principalul lucru este că este proaspăt preparat, puternic, fără impurități adăugate.
- Savoyardi. Pentru a face tiramisu trebuie să cumpărați prăjituri speciale, dar nu sunt atât de ușor de obținut, mai ales în orașele mici. Cele mai multe gospodine cu experiență pregătesc singure saquoyardi pentru a economisi bani și timpul petrecut în căutare.
- Marsala. Vin care se prepară în Italia însorită de pe țărmurile Siciliei. Băutura este un ingredient scump și nu se vinde în toate orașele. Din acest motiv, poate fi înlocuit cu orice alt alcool potrivit pentru coacere.
- Mascarpone. Produsul este o brânză de tip moale; consistența sa seamănă cu o cremă densă. Brânza este făcută din laptele vacilor de elită care trăiesc în Peninsula Apeninilor. În general, ingredientul poate fi înlocuit cu o masă de aer similară.
Pe lângă componentele de mai sus, în tiramisu se adaugă ouă de pui, zahăr granulat și pudră de cacao. Ingredientele sunt calculate pe baza masei totale a desertului si a retetei specifice.
Reteta clasica de tiramisu
- Prajituri Savoyardi - 17 buc.
- Brânză Mascarpone - 240 gr.
- ou de pui - 2 buc.
- zahăr granulat - 50 gr.
- cafea neagră (proaspăt preparată) - 200 ml.
- lichior de cofetărie (puternic) - 20 gr.
- pudră de cacao pentru decor (poate fi înlocuită cu ciocolată rasă)
- Împărțiți zahărul granulat în 2 părți egale (25 g fiecare), separați albul de pui de gălbenuș. Se pun albusurile la frigider pentru o jumatate de ora, timp in care se macina galbenusurile cu jumatate din zahar. Când proteina s-a răcit, bate-o cu zahăr granulat.
- Se amestecă ambele compoziții într-o singură masă, se bat cu mixerul timp de 10 minute (cu un tel de 2 ori mai lung). După ce a trecut timpul, adăugați brânza, zdrobiți-o cu o furculiță, apoi bateți în continuare cu mixerul. Amestecul trebuie să fie gros și omogen.
- Răciți cafeaua preparată la temperatura camerei, turnați coniac sau lichior de cofetărie.
- Pregătiți un recipient în care va fi gătit tortul, înmuiați întregul fursec în cafea, apoi tapetați cu el fundul vasului. Deoarece Saquoyardi se dizolvă în scurt timp, efectuați procedura rapid, astfel încât cafeaua să nu se transforme în jeleu.
- După ce ați așezat primul rând de fursecuri, acoperiți-le cu frișca pregătită. Acoperiți prăjiturile din nou cu următorul strat și turnați amestecul de smântână deasupra. Ca rezultat, ar trebui să aveți 4 straturi.
- Stropiți partea de sus a tortului cu ciocolată neagră rasă sau stropiți cacao pudră. Pune la frigider timp de 5 ore până când amestecul este complet înmuiat.
Serviți tiramisu după rețeta originală cu cafea, ceai sau băuturi alcoolice (vin, coniac, whisky, martini).
În cele mai multe cazuri, multe fete se sperie când calculează costul aproximativ al ingredientelor pentru rețeta originală, iar acest lucru nu este surprinzător. Compoziția este atât de scumpă încât dorința de a experimenta dispare într-o clipă. Este mai ușor să vizitezi restaurantul tău preferat și să comanzi de la ei o bucată de tiramisu. Pentru a evita cheltuielile inutile și a începe să gătiți, înlocuiți doar câteva ingrediente cu gusturi similare, dar cu prețuri mai accesibile.
Înlocuind brânza Mascarpone
Dacă nu locuiți într-un oraș mare, este puțin probabil să puteți obține un astfel de tip de brânză rar. În plus, acest lucru nu este necesar.
- Puteți înlocui mascarpone cu smântână grasă naturală. Înainte de a adăuga la restul ingredientelor, acesta trebuie bătut cu un mixer până la o consistență groasă (durata procedurii variază de la 10 la 20 de minute).
- În departamentul de alimente pentru bebeluși veți găsi masă de caș cu un prag de conținut maxim de grăsime; este potrivită și pentru tiramisu. Principala caracteristică a acestei mișcări este că trebuie să adăugați mai puțin zahăr granulat, astfel încât tortul să nu devină stânjenitor.
- Următoarea opțiune este cea mai simplă: cumpărați un pachet de brânză de vaci plină de grăsime (de preferință de casă), zdrobiți-l cu zahăr pudră folosind o furculiță. După aceasta, adăugați puțină smântână și puneți amestecul într-un blender timp de 3 minute.
Este important să înțelegeți că este dificil să distingem tiramisu cu mascarpone adevărat de versiunile sale similare. Dacă nu sunteți un degustător experimentat, nu aveți de ce să vă faceți griji. Multe restaurante slabe servesc prăjituri italiene cu brânză de casă, taxându-le pentru ingredientele originale.
Înlocuirea cookie-urilor Savoiardi
În cele mai multe cazuri, pentru a pregăti tiramisu trebuie să cumpărați prăjituri speciale, care, ca orice altceva, sunt greu de obținut. Coacerea de casă va ajuta la rezolvarea problemei; nu este în niciun fel inferioară produsului finit. Savoiardi este făcut din aluat de burete, așa că găsirea unei analogii ar fi ușor. Alegeți rețeta care vă place și începeți procedura.
Clasici ale genului
Lucrul bun la această metodă este că este cea mai simplă dintre toate rețetele posibile. Este potrivit pentru persoanele care se îndoiesc de abilitățile lor culinare sau folosesc un cuptor netestat anterior.
- făină de grâu - 110 gr.
- zahăr granulat - 120 gr.
- ou de pui - 4 buc.
- amidon (porumb, cartofi) - 45 gr.
- Separați albușurile de gălbenușuri și puneți-le în recipiente diferite. Turnați 50 de grame într-un castron cu albușuri. zahăr granulat și amidon, se bate. Adăugați zahărul rămas (70 g) la gălbenușuri și bateți de asemenea.
- Lăsați ambele compoziții să stea aproximativ 10 minute, apoi procesați fiecare masă cu un mixer și combinați între ele. La final, ar trebui să aveți un aluat bătut, dens, care trebuie transferat într-o pungă de patiserie.
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, tapetați o tavă de copt cu folie sau hârtie de copt. Folosind un dispozitiv simplu, stoarceți fâșii de aluat și puneți la cuptor pentru a coace.
Fursecuri dietetice
- făină de secară - 240 gr.
- ou de pui - 4 buc.
- zahăr pudră - 80 gr.
- praf de copt pentru aluat - 5 gr.
- Separam galbenusurile de albusuri, batem fiecare componenta separat cu un mixer. Cerneți făina, combinați-o cu praful de copt.
- Amestecați amestecul vrac în gălbenușuri și adăugați jumătate din albușurile bătute. Bateți bine amestecul cu un mixer până crește de câteva ori. De îndată ce se întâmplă acest lucru, adăugați a doua parte a amestecului de proteine și ridicați-o din nou cu mixerul.
- După finalizarea manipulărilor, puneți aluatul la frigider pentru un sfert de oră, timp în care continuați cu alte preparate.
- Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt sau folie (în acest caz, ungeți-o cu unt), preîncălziți cuptorul la 200-210 grade.
- Scoateți aluatul, scoateți-l cu o lingură și întindeți-l pe tava de copt în formă de bețișoare (ciocolata Twix). Coaceți până se formează crusta, timpul de gătire variază de la 15 la 30 de minute.
Fursecuri cu lamaie
Până în prezent, italienii își pregătesc propriile prăjituri tiramisu folosind această rețetă.
- făină premium - 130 gr.
- ou de prepeliță - 6 buc.
- zahăr granulat - 125 gr.
- suc de lamaie - 30 ml.
- Separam albusurile de galbenusuri si le punem la frigider pentru o jumatate de ora. La sfârșitul perioadei, adăugați suc de lămâie și 60 g în recipientul cu proteine. zahăr granulat, bate cu mixerul timp de 10 minute.
- Adăugați a doua jumătate de zahăr (65 g) în gălbenușuri, mai întâi pasați cu o furculiță, apoi creșteți cu un mixer. Cristalele ar trebui să se dizolve complet.
- De îndată ce zahărul se topește, adăugați amestecul de proteine și bateți din nou bine. Cerneți făina și începeți să o adăugați încet.
- Pasați orice bulgări cu o furculiță. Când amestecul devine umed, transferați-l într-un blender sau aduceți-l până se omogenizează cu un mixer.
- Preîncălziți cuptorul la 190 de grade, puneți hârtie de copt sau folie de copt pe o foaie de copt. Asezati aluatul cu betisoare si asteptati pana cand fursecurile sunt gata. De regulă, timpul de coacere este de aproximativ un sfert de oră.
Important! Nu este necesar să puneți aluatul cu bețișoare; îl puteți turna pe o foaie de copt, iar după gătit, îl tăiați în bucăți de aceeași dimensiune cu un cuțit. În acest caz, trebuie să puneți biscuitul pregătit în apă sau să puneți un prosop umed sub foaia de copt, astfel încât fursecurile să se desprindă ușor.
Daca din anumite motive nu mananci oua de pui si prepelita, exclude acest produs din reteta. Mulți bucătari pregătesc tiramisu după acest principiu, dar senzațiile gustative nu se schimbă.
- smântână groasă (conținut de grăsime de la 22%) - 120 ml.
- lapte condensat cu zahăr - 60 gr.
- mascarpone - 260 gr.
- Prajituri Savoyardi (sau de casa) - 16 buc.
- cafea neagră (puternică) - 180 ml.
- ciocolata rasa (amara) pentru decor
- Combinați smântâna groasă, laptele condensat și brânza mascarpone într-o singură masă, bateți mai întâi cu o furculiță și apoi cu un mixer timp de 10 minute.
- Lăsați cafeaua să se răcească la 30-35 de grade, apoi începeți să scufundați prăjiturile în ea și să le puneți într-un recipient.
- Prin analogie cu rețeta originală, se alternează straturi: mai întâi savoiardi, apoi smântână, apoi din nou prăjituri și din nou smântână.
- Când ați făcut ultimul strat cremos, presărați deasupra pudră de cacao sau ciocolată neagră rasă.
- Pune prajitura la frigider pentru 4-5 ore si serveste rece. Dacă se dorește, desertul poate fi decorat cu o frunză de mentă proaspătă.
- Dacă intenționați să pregătiți tiramisu pentru o companie mare, începeți procedura din timp. Timpul de mentinere necesar pentru inmuierea prajiturii incepe de la 4 ore. Dacă este posibil, păstrați desertul la frigider peste noapte.
- Nu este necesar să bateți frișca până la o consistență groasă. Dacă ceva nu îți merge, nu fi supărat. Puneți smântâna lichidă cu prăjiturile în bol și mâncați-o cu o furculiță/linguriță.
- După ce fursecurile sunt înmuiate, tiramisu trebuie tăiat în bucăți. Pentru a evita deteriorarea structurii și pentru a menține aspectul estetic al vasului, umeziți cuțitul înainte de fiecare nouă lovitură.
Există o rețetă clasică de tiramisu care este considerată fundamentală. Conține doar ingrediente originale și scumpe, care nu se vând în fiecare oraș. Înlocuiți ingredientele cu altele similare, pregătiți-le singur, urmați proporțiile.
Video: reteta de desert tiramisu