fidea Khinkal. Khinkal (a nu se confunda cu khinkali). cum să gătești Avar khinkal rețetă foto pas cu pas
![fidea Khinkal. Khinkal (a nu se confunda cu khinkali). cum să gătești Avar khinkal rețetă foto pas cu pas](https://i0.wp.com/diets.ru/data/cache/2012jun/05/54/814371_55220nothumb500.jpg)
Dragi fete, mi-e teama ca am iesit in afara subiectului de pe acest site cu reteta mea, dar numele grupului pare sa permita si m-am hotarat... Acesta este un preparat cu mai multe componente, este foarte gustos si al meu favorit! Nu pot spune că acesta este felul meu de mâncare național, dar părinții mei au locuit în Dagestan și, prin urmare, a devenit deja al nostru)))) felul de mâncare khinkal are mai multe opțiuni de gătit, dar mai des mama ne-a făcut acest „khinkal subțire”, acum îl gătesc pentru familia ta))) și, după cum am spus deja, nu-l confunda cu khinkali!
Ingrediente:
Bouillon:
- orice carne - miel, vita sau pui - 0,5-1 kg
- ceapa - 1 medie
- rosii daca sunt disponibile - 2 buc.
- sare
Aluat:
- faina - 300-500 g, o folosesc cu ochi + pentru pudrare
- ou - 1 sau 2, in functie de faina
- sare - poate nu o linguriță plină.
- apa - o jumatate de pahar, poate mai mult, tot din cauza fainii
- ulei de creștere - 1-2 lingurițe.
Sosuri:
- usturoi - jumătate de cap
- otet - cu ochii
- sare
- pasta de tomate - 200 g sau rosii proaspete - 3-4 buc.
- ulei vegetal pentru prajit
- nuci
Preparare:
1. Spălați carnea (bucăți pe os, ca la supă), spălați și gătiți, adăugând apă aproape complet, luați o cratiță mare, pentru khinkal aveți nevoie de spațiu))) fierbeți, îndepărtați spuma, aruncați ceapa decojită toată , rosiile (optional), se adauga sare (eu adaug destul de putina sare, e delicios daca bulionul este sarat) si se fierbe acoperit la foc mic 2 ore, pui cam 40 de minute (se poate verifica strapungand pulpa cu un furculiţă). Când este gătită, dați deoparte de foc, puneți carnea pe un vas cu o lingură cu șuruburi și presărați-o puțin cât este fierbinte cu sare grunjoasă (nu vă fie teamă că o veți suprasăra în vreun fel, asta va fi nu se întâmplă, iar carnea va fi mai gustoasă, secretul mamei, fac asta cu orice carne fiartă sau pui). Cand bulionul s-a asezat timp de 5-10 minute, se strecoara. Consider că acest lucru este o necesitate: în primul rând, bulionul este apoi mai ușor și mai frumos, iar în al doilea rând, este mai curat și fără semințe mici. Eu procedez astfel: bulionul se toarnă încet într-un vas de mărimea unei cratițe, și arunc totul pe fund, mai puțin roșiile. Spal tigaia, bulionul se aseaza din nou in vas in acest timp si o toarna inapoi in tava in acelasi fel, ca sa nu intre tot ce este de jos inauntru, si presam rosiile printr-o sita astfel incat doar sucul intră în bulion. Dacă o parte din bulion a fiert în timpul gătitului, îl puteți dilua puțin cu apă clocotită și adăugați sare dacă este necesar. Astfel, cele două componente ale khinkalului, bulionul și carnea, sunt gata.
2. În timp ce carnea se gătește, frământați aluatul. Turnați făina într-un castron sau pe masă, faceți o gaură, spargeți ouăle în ea, turnați uleiul, pregătiți un pahar de apă caldă și amestecați sarea. Cu mâna dreaptă se zdrobesc ouăle, amestecând albușurile cu gălbenușul, iar cu mâna stângă se adaugă apă și în acest moment, cu mâna dreaptă, adăugând încet făină, se frământă aluatul, înlocuind astfel aluatul, ca la găluște. , dacă trebuie să adăugați apă sau făină, este mai bine să nu turnați multă făină deodată, aluatul nu trebuie să fie foarte abrupt, va fi mai ușor de rulat și se adaugă și ulei de creștere pentru elasticitatea aluatului . Se lasa aluatul in bol, se acopera cu folie si se lasa sa se odihneasca 15-20 minute.
Intindem aluatul intr-un strat mare rotund subtire, probabil gros ca o frunza de peisaj, cu cat mai subtire cu atat mai bine, presarati cu faina in timp ce rulam ca sa nu se rupa.(Avem o placa mare rotunda special pentru khinkala sau galuste, dar cred că se poate face pe masă, dacă nu)
Tăiați aluatul pe lungime în fâșii și pe cruce în pătrate astfel. Acest lucru se poate face fie cu un cuțit obișnuit, fie cu un tăietor de pizza.
și acoperiți cu un prosop. Se adaugă la fiert imediat înainte de servire. Componenta principală este gata.
3. Există mai multe sosuri pentru khinkal
- Curățați usturoiul și zdrobiți-l, adăugați puțină sare, amestecați și adăugați oțet obișnuit pentru a acoperi usturoiul.
- se incinge uleiul intr-o cratita, se adauga rosiile si se calesc sa nu se arda sau sa se fierbe prea mult sa nu se inchida prea mult, in timpul procesului se poate adauga putina apa fiarta. Varianta de vara cu rosii - se curata rosiile, se dau pe razatoare si se fierbe tot intr-o cratita, se sare, la final se pot adauga usturoiul stors si dupa 1-2 minute se ia de pe foc.
- Întotdeauna fac nuci în avans. Il prajesc intr-o tigaie fara ulei, il decojesc, se desprinde usor, si il macin fie in rasnita de cafea, fie in mojar. Îl păstrez la frigider și poate fi adăugat oricând în salate sau plăcinte sau la acest fel de mâncare.
4. Depunerea. Serviți carnea pe platou, usturoiul cu oțet într-un bol, roșiile sau roșiile într-un bol și, de asemenea, nuci. Bulionul va fierbe, se va arunca „frunzele” de khinkal, amestecând mai întâi, de îndată ce plutesc la suprafață, se fierbe timp de 2-3 minute și se pune cu o lingură cu fantă pe un vas comun, sau în porții, iar bulionul este servit tuturor. Toată lumea pune sosuri pe frunze, le amestecă, le mănâncă la gură cu carne și le spală cu bulion.
Sau puteti servi frunzele in bulion ca in poza.
Poftă bună! Asigurați-vă că îl pregătiți, nu cunosc o persoană căreia nu i-ar plăcea acest fel de mâncare))) Îmi pare rău că am scris atât de mult, am vrut ca totul să fie clar, pentru că... Cred că există oameni care nu au întâlnit niciodată acest fel de mâncare))))
Fetelor, fotografiile nu sunt ale mele, de pe internet, pentru ca... Sunt încă la dietă și nu gătesc asta))))
Khinkal este unul dintre mâncărurile tradiționale caucaziene, care a câștigat o popularitate deosebită în zilele noastre. Se compune din bucăți de aluat fierte în bulion de carne, care se servesc apoi cu bulionul propriu-zis, sosuri și carne fiartă (se folosește mai ales carne de vită sau miel, mai rar pui). Acest fel de mâncare nu trebuie confundat cu un fel de mâncare georgian care sună similar, deși există unele asemănări în prepararea lor.
Cu un conținut de calorii de 200-230 cal la 100 g, există un conținut ridicat de carbohidrați. Să ne uităm la pas cu pas și cu fotografii cum se prepară khinkal în mai multe soiuri.
Khinkalul tradițional Dagestan este preparat cu bulion de pui sau carne. Acest tip de fel de mâncare se mai numește și Avar khinkal. Aluatul pentru acest fel de mâncare este făcut pe bază de chefir. Pentru felul nostru de mâncare, să luăm pui, și anume partea superioară a carcasei fără aripi.
Ingrediente pentru bulion:
- Un morcov;
- Ceapa - doua capete;
- pui - 600 g;
- Sarat la gust;
- Coriandru - pentru servire.
Pentru test:
- făină de grâu – 2,5-3 linguri mari;
- Chefir (2,5% grăsime) – un pahar;
- Sare și bicarbonat de sodiu - 0,5 linguri mici fiecare.
Pentru sos:
- Usturoi – jumătate de cap;
- smântână – 180 g;
- Sarat la gust.
Instructiuni de gatit:
- Pune puiul și morcovii și ceapa tăiate în inele într-un recipient adânc. Se toarnă apă și se aduce la fierbere la foc mare. Îndepărtați spuma, adăugați sare în lichid și lăsați la foc mic timp de 45 de minute;
- În timp ce bulionul se gătește, frământați aluatul. Turnați chefirul cald într-un castron și diluați-l cu sifon, amestecați până se formează spumă;
- Apoi adăugați treptat făină, adăugați sare și frământați singur masa elastică de aluat. Aluatul pentru khinkal devine alb ca zăpada și aromat, se întinde perfect în timpul procesului. O punem o jumatate de ora intr-o punga de plastic si o punem la loc racoros;
- Întindeți bila răcită pe masă. „Scălați” stratul de aluat în făină și rulați-l bine până când este elastic. Nu ar trebui să se lipească de mâini și în cele din urmă ar trebui să aibă o grosime de cel puțin 5 mm;
- Apoi, folosind un cuțit, tăiați bucata de aluat în dreptunghiuri îngrijite sau romburi care trebuie gătite. Scoateți puiul din recipient și strecurați bulionul. Pune „khinkalin” pe rând într-o cratiță cu bulion și gătește aproximativ 7 minute;
- Folosiți o lingură cu fantă pentru a le prinde și străpungeți-le imediat cu o frigărui sau o scobitoare. Puneți pe un platou de servire frumos și serviți cu sos. Așezați carnea de pui lângă farfurie;
- Sosul este destul de simplu de preparat. Măcinați cățeii de usturoi curățați și amestecați cu smântână și sare.
Mâncarea sănătoasă și hrănitoare se servește fierbinte. Gustul khinkalului făcut cu chefir este pur și simplu unic.
Varianta cecenă
Acest fel de mâncare este găluște de făină de formă neobișnuită () cu carne de pui fiartă. Se servesc cu sos de usturoi, precum si bulion fierbinte cu cartofi si ceapa prajita.
Componente:
- pui întreg - 800 g;
- apă – trei litri;
- Un morcov;
- Boabe de piper negru – 6-7 bucăți;
- Frunza de dafin.
- făină de grâu - 200 g;
- apă – 80 ml;
- Un ou;
- Sare – un praf.
Sos și bulion de cartofi:
- o ceapă;
- Cartofi - 10 bucăți;
- Ulei rafinat de floarea soarelui – două linguri mari;
- Ceapa verde – 5 pene;
- Usturoi – 6 catei;
- Sarat la gust.
Rețetă cecenă khinkal acasă:
- Lasă carnea de pui să se gătească. Când apa fierbe, îndepărtați spuma și adăugați ardeiul, morcovii curățați și foile de dafin (nu adăugați încă sare). Gatiti puiul aproximativ o ora;
- Pregătirea aluatului pentru găluște: turnați făina cernută într-un vas adânc, faceți o adâncime în el și adăugați un amestec de ouă, apă și sare, amestecați totul bine;
- Frământați într-un aluat moale. Acoperiți-l cu un șervețel și lăsați să se „odihnească” timp de 20 de minute;
- Apoi, împărțiți-l în două jumătăți egale. Pudrați masa cu făină și faceți o fâșie din fiecare minge (aproximativ 1,5 cm);
- Tăiați bucăți de aproximativ 0,5 cm lățime cu un cuțit.Presați fiecare bucată cu degetele, făcând o prăjitură plată, și împăturiți-o în jumătate pe lungime;
- Aplicați dungi pe găluște folosind o furculiță. Repetam acelasi lucru si cu cealalta jumatate de aluat, acoperim bucatile cu o carpa;
- Bucățile de pui sunt fierte. Turnați aproximativ 100 ml de bulion într-un vas separat;
- Tăiați usturoiul și adăugați-l în bulion, adăugați sare după gust;
- Scoateți carnea de pui fiartă și tăiați-o fâșii lungi cu un cuțit;
- Strecurați bulionul și aduceți-l la fiert, adăugați cartofii curățați și tăiați cubulețe. În timp ce se gătește, se curăță și se toacă mărunt ceapa, se prăjește într-o tigaie în ulei vegetal până se rumenește. Separat, aduceți un recipient cu apă la fiert pentru găluște;
- Cartofii gata pregătiți pot fi tăiați direct în bulion și puteți folosi un blender de imersie;
- Sărați bulionul și adăugați-i ceapa prăjită. Se lasa sa fiarba si se stinge;
- Se fierb găluștele, complet sau pe părți, în apă clocotită. După suprafață, produsele vor fi gata în 2 minute. Scoateți-le cu o lingură cu fantă;
- „Strângerea” vasului: puneți un castron cu sos în mijloc pe un vas mare și plat și puneți khinkaliki aromat fierbinte cu pui în jurul lui. Se presara ceapa verde tocata si se serveste cu supa de pui.
Khinkalul cecen este un fel de mâncare foarte hrănitor și apetisant, care va atrage în special bărbații.
Lezgin khinkal (cunoscut și ca Kumyk khinkal) este preparat aproape în același mod. Tehnologia de preparare a aluatului obișnuit azimă este aceeași ca și în rețeta descrisă mai sus, dar apoi este întins la o grosime de aproximativ 2-3 mm și din el sunt tăiate romburi subțiri translucide sau pătrate, care sunt fierte în bulion de carne. Mâncarea poate fi servită sub formă de supă, fără a scoate khinkalinka din recipient sau într-un bol separat. Tăierea inițială a aluatului este cea care distinge un astfel de khinkal subțire de alte soiuri.
Khinkal făcut din făină de porumb
Acest fel de mâncare este ideal pentru hrănirea unui grup mare de oaspeți. Bărbații îl vor aprecia în special, pentru că este foarte gustos și hrănitor.
Ingrediente pentru 12 portii:
- făină de porumb - 8 căni;
- Smântână - borcan;
- Orice carne – 2 kg;
- Griș (Mistral) – pahar;
- Usturoi - 10 catei;
- Soda - o lingură mică;
- Sare - o lingură mare;
- Adjika.
Schema de gătit este următoarea:
- Fierbeți orice carne, tăiată în bucăți mari;
- Cerneți făina de porumb și adăugați gris la ea. Acest lucru va face aluatul foarte pufos și moale. Adăugați sifon, adăugați sare;
- Se toarnă apă clocotită peste făină și se amestecă cu o lingură, masa de aluat trebuie să fie elastică. Rulați-l într-un „cârnat”;
- Rupeți bucăți și sculptați mici cercuri rotunde sub formă de monede, apăsând puțin pe o parte;
- Scoateți carnea și gătiți preparatele noastre în bulion. Scoateți-le imediat ce plutesc;
- Preparați sosul de smântână și usturoi ca în rețeta anterioară.
Servește khinkal de porumb delicios și satisfăcător pe un platou mare cu sos de roșii, usturoi sau picant.
Video: Rețetă pentru Dagestan khinkal sub formă de trandafiri
Alexandru Gușcin
Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)
Conţinut
Avar khinkal este adesea confundat cu un alt fel de mâncare similar, „Khinkali georgian”. Deliciul de lux constă din carne fiartă aromată, prăjituri plate aerisite făcute din aluat pufos, sos și bulion bogat de carne. Mâncarea este servită în feluri de mâncare frumoase și decorată cu multe ierburi proaspete.
Cum să gătești Avar khinkal
Prepararea acestui fel de mâncare constă din următoarele procese:
- Fierbe carnea - miel sau vită tânără.
- Se framanta aluatul si se formeaza prajiturile. Aluatul poate fi tăiat în pătrate sau romburi.
- Pregătirea sosului. Sosurile de roșii, albe, cremoase și de brânză se potrivesc cel mai bine cu pâine și carne.
Combinând toate ingredientele, veți obține nu doar un fel de mâncare interesant, ci și o cină sau un prânz complet, delicios. Rețeta pas cu pas pentru Avar khinkal conține toate recomandările de pregătire necesare. Cum să mănânci un fel de mâncare ciudat? Îl mănâncă exclusiv cu mâinile. În primul rând, iau o pâine, o scufundă în sos și iau o mușcătură. Apoi se spală cu bulion fierbinte și se răsfăță cu carne fiartă, condimentată.
Aluat pentru khinkal
Fiecare gospodină din Daghestan știe să gătească khinkal. Secretul pentru pâinele pufoase și moi constă în metoda de gătire. Aluatul pentru Avar khinkal va fi ideal dacă urmați cu strictețe rețeta aleasă pas cu pas. Amintiți-vă, nu ar trebui să fie bogat, nu exagerați în adăugarea de ouă, unt, smântână. Tradițională este utilizarea unui produs din lapte fermentat - matsoni, la care se adaugă sifon pentru a face aluatul pufos. În absența unei băuturi tradiționale Avar, puteți folosi iaurt, lapte copt fermentat și chefir.
Sos pentru Avar khinkal
Sosuri tradiționale pentru Avar khinkal: roșii sau albe. Pentru a face prima, trebuie să fierbeți roșii suculente tăiate într-o tigaie (sau să folosiți pastă de roșii), să adăugați condimente, usturoi și sare. Pentru a le multumi pe cei dragi cu sos alb, trebuie doar sa amesteci smantana sau iaurt natural cu maioneza, usturoi si condimente. Adăugarea unei cantități mari de diverse verdețuri tocate fin este binevenită.
Câte minute să gătești Avar khinkal
Nu trebuie să gătiți Avar khinkal pentru o lungă perioadă de timp, doar 3-4 minute și este gata de mâncat. Durata tratamentului termic va depinde de grosimea bucăților în care vei tăia aluatul. După ce le-ați pus în apa clocotită, așteptați să fiarbă. Se amestecă bine ingredientele și se reduce focul. De îndată ce apa fierbe din nou, stingeți focul și îndepărtați produsele cu o lingură.
Avar khinkal pe chefir
- Timp de gătire: 1 oră.
- Numar de portii: 4 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 155 kcal.
- Bucătărie: caucaziană.
A face Avar khinkal cu chefir acasă este foarte simplu. Este important ca aluatul să fie fraged și moale, dar să nu se rupă. Trebuie să gătiți turțile mici într-o tigaie mare și mare, astfel încât produsele să nu se lipească între ele. Când pregătiți sos alb, puteți folosi smântână sau iaurt cu conținut scăzut de grăsimi în loc de chefir. Când pregătiți sosul de roșii, este mai bine să alegeți cele mai suculente roșii, astfel încât gustul acestuia să fie bogat și strălucitor.
Ingrediente:
- făină – 950-1050 g;
- sare - 0,5 linguriță;
- bicarbonat de sodiu - 1 linguriță;
- chefir – 2 pahare;
- miel – 850-950 g;
- usturoi – 4 dinți;
- unt – 125 g;
- roșii – 1 kg;
- coriandru – 55 g;
- ceapa – 1 buc.;
- ou – 1 buc.
Metoda de gatit
- Se pune o ceapa intreaga in apa, se fierbe carnea in apa cu sare cu adaos de tulpini de marar pentru aproximativ 40 de minute. Scoateți mielul într-un castron.
- Se toarnă făina într-o movilă și se face o gaură în centru. Turnați sare și sifon în el. Adăugați ou și chefir. Se framanta aluatul si se lasa 15 minute. Frământați-l și împărțiți-l în 3 părți. Formați cârnați și apăsați ușor. Tăiați în bucăți de 2-3 centimetri.
- Puneți pâinele în bulion. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul și se scoate capacul. Se mai fierbe 4 minute, se scoate din tigaie.
- Faceți sos de roșii. Tăiați mărunt roșiile, adăugați sare și piper. Se fierbe într-o tigaie aproximativ 10 minute. Adăugați usturoiul tocat, sare, zahărul.
- Puneți mielul tocat și tortilla pe o farfurie. Se serveste cu sos si patrunjel tocat.
Avar khinkal cu drojdie
- Timp de gătire: 55 minute.
- Numar de portii: 4 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 148 kcal.
- Scop: la prânz, la cină.
- Bucătărie: caucaziană.
- Dificultate de preparare: medie.
Avar khinkal cu drojdie nu este o rețetă tradițională, dar multe gospodine îl adoră. Alege miel tânăr, de preferință pulpă de rinichi. Este important să adăugați drojdie uscată la cald, nu lapte sau apă fierbinte, altfel aluatul nu va crește. Trebuie să gătiți khinkal în porții mici. Pierceți piesele fierbinți finite cu o frigărui de lemn, astfel încât să fie aerisite și să nu-și piardă forma.
Ingrediente:
- miel – 700-850 grame;
- făină – 750 g;
- drojdie uscată - 20 g;
- ulei vegetal – 35 ml;
- lapte – 450 ml;
- cartofi - 550 g;
- usturoi – 5 catei;
- smântână – 75 g;
- maioneză - 50 ml;
- sare - 8 g;
- piper - 2 g.
Metoda de gatit
- Fierbeți carnea în apă cu sare.
- Adăugați drojdia uscată în făină și amestecați. Adăugați laptele cald, untul și sarea. Se framanta aluatul si se lasa la dospit la loc caldut.
- Hai sa pregatim sosul alb. Pentru a face acest lucru, amestecați smântâna, usturoiul tocat și puțină maioneză. Îl sarem și îl piperăm. Amestecați bine.
- Împărțiți aluatul în două părți. Rulați fiecare într-un tort plat de 3-4 milimetri grosime. Ungeți suprafața cu unt, apoi rulați într-un rulou. Tăiați în bucăți mici de 3 centimetri. Se fierbe in bulion 5-6 minute.
- Gatiti cartofii curatati de coaja pana se inmoaie.
- Serviți cartofi fierți, khinkal și sos alb pe un platou. Dacă doriți, puteți decora cu verdeață.
Avar khinkal la abur
- Timp de gătire: 1 oră.
- Numar de portii: 4 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 222 kcal.
- Scop: la prânz, la cină.
- Bucătărie: caucaziană.
- Dificultate de preparare: medie.
Avar khinkal la abur este un fel de mâncare foarte gustos și sățios. Îți va diversifica dieta zilnică și va arăta bine pe masa de sărbători. O abundență de ierburi proaspete va adăuga gust și aspect atractiv preparatului. Khinkalul trebuie servit fierbinte pentru a nu-și pierde calitățile. O rețetă pas cu pas cu fotografii vă va ajuta să creați această capodopera culinară.
Ingrediente:
- carne de vită – 750 g;
- morcovi – 2 buc.;
- ceapa – 2 buc.;
- boabe de coriandru – 5 g;
- busuioc - un buchet;
- mărar - o grămadă;
- ulei vegetal – 85 ml;
- sare - 10 g;
- făină – 0,5 kg;
- lapte - 250 g;
- drojdie uscată - 16 g.
Metoda de gatit
- Tăiați carnea bucăți și prăjiți la ceaun.
- Tăiați ceapa și morcovul în fâșii.
- Imediat ce carnea de vită este rumenită, adăugați legume la ea. Se toarnă apă, se adaugă condimente, sare. Gatiti pana cand carnea este complet gatita. Adăugați ierburi tocate.
- Adăugați drojdia în laptele cald și amestecați. Adăugați sare și ulei vegetal. Se adauga faina si se framanta aluatul. Puneți într-un loc cald timp de 35 de minute. Se rulează într-un strat subțire, se unge cu unt și se face o rulada. Tăiați-o în bucăți de 3-4 cm.
- Gătiți într-un boiler aproximativ 5 minute.
- Khinkalul finit trebuie servit ornat cu ierburi.
Video
Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!Deoarece intrarea despre khinkal este cea mai populară printre mine, îi voi posta rețeta separat. Încă o dată vreau să remarc, așa cum am scris deja, că khinkalul din Caucazul de Nord este un fel de mâncare complet diferit de khinkali din Transcaucazia.
Mai jos este rețeta pentru cel mai simplu, mai subțire (sau Kumyk) khinkal.
Este ușor de pregătit. Stii sa faci aluat? Ei bine, ce zici de găluște? Aceleași ouă, făină și apă, un praf de sare. Nu este nevoie să faci aluat cu chefir, este dificil și nu le place tuturor. Întindeți aluatul într-o prăjitură mare, plată, de 2 mm grosime.
În timp ce faceți aluatul, ar trebui să gătiți bucăți mari de carne; mielul este de dorit, dar nu este necesar, deoarece în Dagestan, mulți oameni fac khinkal din carne de vită. Bulionul este important - ar trebui să fie puternic și bogat. Pentru efect, puteți arunca tot capul de ceapă în bulion, dar nu este necesar. Nu adăugați prea multă sare; bulionul trebuie să aibă un gust pronunțat de carne. Piperul este pur după gust, dar doar puțin, literalmente o picătură, dacă îl adăugați, nu exagerați, bulionul nu ar trebui să aibă gust de piper.
Sosul este obligatoriu; odinioară se numea pur și simplu saramură (dacă îmi vine bine în memorie, este tradus din turcă drept sare). Pentru sos, luați trei sau patru roșii mari, cărnoase, despărțiți coaja și dați-le pe răzătoare. Zdrobiți câțiva căței de usturoi. În continuare - cine ce face. Unii încălzesc untul și toarnă masa de roșii și usturoi, alții adaugă bulion de carne gata preparată la roșiile și usturoiul ras și apoi încălzesc totul la fiert. Încercați asta și asta, nu este greu și roșiile sunt destul de ieftine acum :) Puteți adăuga mărar sau alte ierburi în sos, în funcție de gusturile dvs., dar nu mult, din nou, gustul principal al saramurului ar trebui să fie roșii și usturoi. Nu-ți fie frică să faci mult sos, oricum e bun, iar dacă a mai rămas, eu, de exemplu, mănânc cu plăcere cu alte feluri de mâncare :))
Îți tăiați aluatul rulat în pătrate, dar de obicei îl taie în formă de romb. Da, aluatul ar trebui să fie suficient de tare și nu zdruncinat. Scoateți carnea finită din bulion și gătiți diamantele de aluat pregătite în bulion. Acest lucru se face imediat înainte de servire.
Imediat ce aluatul plutește, este gata. Scoateți aluatul fierbinte din bulion și puneți-l pe o farfurie. Carnea poate fi încălzită în același bulion (bine, separați o parte din ea pentru asta).
Drept urmare, totul este mai fierbinte.
Aluatul se serveste separat pe o farfurie, deasupra se pun bucati de carne fiarta, saramura se pune separat intr-un bol, iar bulionul se serveste separat intr-un bol.
Asta e, a spus el khinkal. Daca aluatul este deja framantat si bulionul cu carne este gata, atunci totul dureaza maxim 20 de minute. Atat bulionul cu carne cat si aluatul (numai in masa densa, nerulata) se pot pastra la frigider. În principiu, îl puteți păstra și sub formă de turte tăiate, dar nu merită; dacă stă mult timp, își va pierde foarte mult gustul. Este recomandabil să gătiți imediat saramură proaspătă.
Sincer, dacă ar fi după mine, aș mânca khinkal în fiecare zi, dar mi-e prea lene să mă chinuiesc cu aluatul :) Ca orice om, probabil :))
În Daghestan, prietenii sunt surprinși (când ajung și mergem undeva să stăm) că comand khinkal. Sunt obișnuiți acolo, dar este foarte gustos pentru mine :))
P.S. În saramură, podmidora poate fi înlocuită cu pastă de tomate, aceasta se face iarna. Saramura este și ea gustoasă, cu o acrișoare pronunțată.
Starea de spirit este acum lucru
Se joacă în difuzoare -
Salutări, dragi cititori de blog. Astăzi vreau să vă mulțumesc cu o rețetă pentru unul dintre cele mai comune și faimoase preparate din bucătăria caucaziană. După cum ai înțeles deja, asta khinkal. Am auzit atât de multe legende și tradiții interesante despre khinkalul meu preferat, încât această circumstanță nu face decât să-mi alimenteze interesul pentru el.
De exemplu, una dintre tradiții spune că o tânără mireasă în noaptea nunții ar trebui să pregătească khinkal pentru toți prietenii mirelui. Daca tuturor le place preparatul preparat, inseamna ca tinerii vor avea o viata lunga si fericita. Ei spun că unii își „forțează” în mod serios soțiile să gătească khinkal în noaptea nunții.
Sunt sute de glume care circulă printre oameni care dovedesc încă o dată importanța acestui fel de mâncare pentru. Pentru a fi mai precis, pentru . Pentru că chiar aici khinkal a primit cea mai largă răspândire. Apropo, iată o anecdotă de pe Wikipedia:
Ei i-au trimis pe Avari în „Câmpul Miracolelor”.
Leonid Yakubovich citește sarcina: „Vedeți un cuvânt de șase litere. Acesta este ceea ce o persoană are mai întâi nevoie pentru viață. Dacă nu există „acest lucru”, atunci o persoană pur și simplu nu va putea trăi. Vă dau un indiciu - există un „X” în cuvânt.
Aici avarul spune: „Sunt gata să numesc cuvântul - acesta este khinkal. O persoană nu poate trăi fără el.”
Și iată a doua anecdotă pe care v-am spus-o deja în articol:
Un locuitor din Dagestan a decis să meargă la o cafenea și să mănânce. El intră, se așează la masă și chelnerița vine: „Bună, ce vrei?”
Acela: „Khinkal!”
Ea: „Care – Dargin, Avar, Lak, Kumyk sau Azerbaidjan?”
Vizitatorul este furios: „Ce diferență face? Nu voi vorbi cu el.”
Khinkal - soiuri și produse necesare
- Acesta este cel mai popular fel de mâncare din Rusia. La urma urmei, nu degeaba chelnerița din glumă a precizat ce khinkal să aducă. Mereu am fost uimit de simplitatea preparării lui. Dar, credeți-mă, în spatele simplității evidente se află un ritual special, a cărui încălcare vă va distruge imediat felul de mâncare. Cunosc fete care pur și simplu nu pot să-l gătească. Nu este că nu vor, dimpotrivă, au o dorință mare, învață, dar nu le merge. Uneori se gătesc în exces, alteori întinde aluatul incorect, alteori îl sărează în exces.
De ce crezi că khinkal a câștigat atâta popularitate? Cel mai probabil, din cauza ușurinței de pregătire și a disponibilității relative a produselor necesare. Apropo, în niciun caz nu trebuie să confundați Dagestan khinkal cu khinkali georgian. Acestea sunt feluri de mâncare complet diferite. Dacă vorbim despre varietăți de khinkal, există doar o grămadă de ele. Sunt tot atâtea specii câte popoare sunt. Dar să le enumerăm pe cele mai faimoase și probabil cele mai delicioase (apropo, nu le-am mâncat pe toate):
- Avar
- Darginsky
- Laksky
- Kumyk
- Lezginsky
- Azerbaidjan Khingal (notă, exact KhinGal)
- Chabansky (vă voi spune mai jos de ce se numește așa)
- Subțire (Derbent)
Desigur, există unele asemănări în toate aceste feluri de mâncare, dar practic sunt complet diferite. Pe viitor vă vom spune despre fiecare dintre ele. Abonați-vă la actualizările blogului pentru a primi toate rețetele noi pe e-mail. Apropo, când am enumerat soiurile de khinkal, mi-am amintit că este posibil să enumeram la fel. Iată un videoclip în care au conectat foarte cool khinkal cu lezginka:
Apropo, ciobanul khinkal a primit un nume atât de interesant din faptul că ciobanii (ciobanii) merg de obicei la pășuni câteva zile pentru a hrăni turma. Desigur, cel mai apetisant, satisfăcător și ușor de preparat fel de mâncare din natură este khinkal. Este logic că nu iau cu ei o scândură și o targă pentru întinderea aluatului. În schimb, aluatul este rulat în cârnați mici (ai putea vedea asta în videoclipul de mai sus) și se rup bucăți mici, care se aruncă în ceaun.
Eu și soția mea am decis să gătim khinkal subțire (Derbent), care este cel mai frecvent în sud. De fapt, tabasaranii, lezghinii, azerbaiii și alții care trăiesc în aceste locuri pregătesc aproximativ același lucru. Cred că este clar de ce acest khinkal se mai numește și Derbent. Dacă nu, atunci pot să clarific: este considerată capitala neoficială a Daghestanului de Sud.
Permiteți-mi să vă dau o listă cu toate produsele necesare și apoi să trecem la procesul de gătit în sine. Apropo, vom găti pentru 4 persoane:
- Carne - 400 de grame. Ei folosesc carne de miel sau vită, sau le puteți face pe amândouă.
- Pui – pentru 4 persoane, se folosește adesea o jumătate de pui. Pe lângă carne, vom avea nevoie și de bulion. Deși, te poți descurca fără pui. Mai jos vă voi spune cum se face acest lucru. Apropo, dacă nu ați mâncat khinkal gătit cu curcan, luați în considerare că nu ați mâncat nimic. Cu bulion de curcan se obține cel mai delicios și aromat khinkal.
- Făină - cât va merge. Da, este imposibil să dai aici în grame. Doar să știi că vrei un aluat tare. Mai jos vei afla de ce ar trebui să fie strâns.
- unt ghee – 150 ml
- Apă – 120 ml (jumătate de pahar obișnuit de 250 ml)
- Ou - 1 buc.
- Cartofi - 1 buc. Deși, o poți face și fără cartofi, tocmai am decis să-l folosim pentru că preparatul iese mai gustos.
- Ceapa – 1 cap
Un ghid pentru cei care doresc să învețe cum să gătească Dagestan khinkal
Sincer să fiu, trebuie menționat că oamenii au atitudini foarte diferite față de acest fel de mâncare. Desigur, marea majoritate a bărbaților pur și simplu îl adoră. Eu sunt unul dintre ei, deși soția mea nu mănâncă deloc. Dar, am observat un model interesant - toți cei care încearcă pentru prima dată khinkal, se exprimă în tonuri și epitete excelente. Oricum ar fi, cred că nu va fi de prisos pentru tine dacă înveți să gătești felul de mâncare preferat al tuturor.
Înainte să te întrebi „Cum să gătești Dagestan Khinkal?”, trebuie să înțelegeți că pregătirea khinkalului include trei etape:
- Pregătirea și gătirea cărnii
- Pregătirea „khinkalinilor” înșiși
- Prepararea sosului (sosul)
Cred că soția mea (în ciuda faptului că nu mănâncă khinkal deloc) îmi va spune mai bine decât mine ce merge unde și de ce. Mai mult, ea are experienta, articolul este dovada. Deci, îi dau cuvântul...
Prima etapă începe cu faptul că fierbem puiul în apă cu sare, apoi strecuram bulionul (cum am menționat mai sus, ne va fi de folos) și punem puiul deoparte. În timp ce puiul se gătește, trebuie să măcinați carnea și ceapa într-o mașină de tocat carne. Amestecați-le, adăugați sare și obțineți carnea tocată (vezi poza de mai sus). Se fierbe la abur carnea tocată rezultată într-o tigaie, adăugând o cantitate mică de apă. Da, asigurați-vă că acoperiți cu un capac, altfel apa se poate evapora foarte repede.
După ce carnea a fost aburită (ar trebui să fie aproape gata), adăugați aproximativ 100 ml de unt topit în aceeași tigaie și prăjiți la foc mediu:
Până în acest moment, puiul ar trebui să fie deja gătit. Tu și cu mine, așa cum am scris mai sus, am strecurat bulionul și trecem la a doua etapă de preparare a khinkalului. În primul rând, trebuie să frământați aluatul și ar trebui să fie „strâns” pentru a ușura tăierea.
După aceasta, întindeți aluatul rezultat astfel încât să aibă o grosime de aproximativ 2 mm. Apropo, acordați atenție faptului că trebuie să îl întindeți cu o targă lungă specială. Îl numim „ohlov”:
Aici trebuie ca aluatul să fie „strâns”, deoarece aluatul moale este foarte greu de tăiat. Dacă aluatul tău rămâne moale, atunci va fi suficient să aștepți puțin până se usucă puțin. Da, înainte de a începe tăierea, trebuie să stropiți aluatul rezultat cu făină:
Khinkal poate fi tăiat în cuburi sau diamante. Întotdeauna tăiem cuburi și tu alegi. După ce „khinkalinii” sunt gata, trebuie să fierbem supa de pui. Apropo, puteți încălzi bulionul în avans, astfel încât să puteți începe imediat să gătiți khinkalul. Da, nu trebuie să fie supă de pui. Sunt oameni care gătesc în apă, la care adaugă în prealabil puțină făină și unt. Dar este mai bine să-l gătești în bulion de pui, este mult mai gustos și mai aromat.
În timp ce bulionul se încălzește, tocați cartofii. Da, și acest lucru este, de asemenea, opțional. Sunt doar oameni cărora le place să experimenteze. Suntem unul dintre acei oameni, mai ales că are un gust mai bun cu cartofi.
Imediat ce bulionul fierbe, in primul rand puneti cartofii tocati in tigaie. După aproximativ 5 minute, când cartofii sunt aproape gata, puneți khinkalina în tigaie.
Este foarte important ca khinkalul nostru să nu fie prea gătit. În general, se gătește foarte repede, aproximativ 4-6 minute. Dar, este mai bine să încercați khinkalina din când în când pentru a vedea dacă este gata. În timp ce totul se gătește, trebuie să încălziți restul de 50 ml de ulei și să pregătiți sosul (sosul). Și aici totul depinde de imaginația și zborul gândurilor tale. Puteți găti ce vă place. De exemplu, puteți face sos de roșii, smântână cu usturoi, oțet cu usturoi, urub (făcut din prune). În această situație, am luat calea cu cea mai mică rezistență și am folosit usturoi stors în oțet:
Până în acest moment nostru khinkal Deja gătită și aproape gata. Cu ajutorul unei strecurătoare-linguri (skimmer), scoatem khinkalin-urile împreună cu cartofii din tigaie și îi punem pe o farfurie separată pentru fiecare persoană. După aceasta, turnați ulei încălzit peste khinkal:
Asezati carnea pe aceeasi farfurie (nu uitati sa o incalziti, deoarece se poate raci). Practic, acolo se termină pregătirea khinkalului. Supa și pui se servesc pe masă cu el. Pentru a face bulionul și mai aromat, adăugați o lingură de unt și carne. Da, și nu uitați de usturoiul și oțetul nostru.
Khinkal Trebuie să-l mănânci imediat, deoarece se poate lipi. Ei bine, cum vă place preparatul nostru de azi? saliva? Asigurați-vă că îl încercați și scrieți în comentarii cum a ieșit. Să discutăm împreună. Da, mă întreb cum gătiți felul de mâncare preferat al tuturor? Poate ai niște secrete ale tale?
Închei aici și vă reamintesc că eu și soția mea vă vom încânta în continuare cu cele mai delicioase preparate caucaziene. pentru a primi toate rețetele și articolele noi pe e-mail (). Da, și o mică veste - foarte curând voi posta un interviu cu o persoană foarte interesantă pe blogul meu. Credeți-mă, mulți dintre voi veți fi plăcut surprinși.
În concluzie, vă sugerez să urmăriți un videoclip amuzant despre khinkal, care a fost realizat de băieții din echipa KVN „Makhachkala Tramps”:
Cu stimă, Tuta Akhundova și!