Ciuperci Boletus: soiuri, beneficii, cum arată. Despre toată lumea și totul Descrierea Boletus
Boletus este o ciupercă excelentă. Puteți prăji, fierbe, usca și păstrați pentru iarnă. Ciuperca boletus are un gust și o aromă calmă, este foarte ușor de recunoscut în pădure și este ușor de cules și gătit. Câteva recomandări simple de la Culinary Eden vă vor ajuta să pregătiți un prânz sau o cină delicioasă cu ocazia găsirii de ciuperci hribi.
Ciuperca boletus crește în pădurile de foioase, în principal în pădurile de mesteacăn. Ciupercile se găsesc în parcuri și în vegetațiile tinere de mesteacăn din apropierea pădurilor; le plac marginile poienilor, cărările vechi acoperite în păduri mixte ușoare și de-a lungul marginilor râpelor. Boletușii apar la sfârșitul lunii mai în același timp cu hribii și hribii, sau puțin mai devreme. Boviiul iubește căldura și crește acolo unde soarele încălzește bine solul cu miceliu.
Boletus are patru soiuri:
Comun
. Negru
. Mlaștină sau alb
. Roz
Cel mai valoros este boletus comun, se găsește cel mai des și are cel mai bun gust printre rudele sale. Boletusul comun are un capac de până la 15 cm în diametru, maro deschis (pentru cei tineri) și maro închis (pentru cei maturi). Pulpa este albă, densă și nu își schimbă culoarea. Găsit în pădurile de mesteacăn, la marginea poienilor, în creșterea tânără de mesteacăn. Boletusul comun are toate avantajele unei ciuperci comestibile: are un miros plăcut și un gust excelent. Foarte bun pentru prăjit, potrivit pentru uscare și murătură.
Boletul negru are un capac cu diametrul de 5-9 cm, maro închis sau negru, pe o tulpină cu solzi negri. Crește din iulie până în septembrie în locuri umede, de-a lungul marginilor mlaștinilor, în pădurile de pin, în porțiunea pădurilor de pin și foioase. Ciuperca este comestibilă, deși mai puțin valoroasă datorită structurii sale libere.
Mlaștină sau hribii albi cresc vara și toamna de-a lungul marginilor mlaștinilor. Poate crește în păduri mixte acoperite cu mușchi și păduri mlăștinoase de mesteacăn. Capacul ajunge la 15 cm în diametru, este convex, în formă de pernă, cu piele maro deschis deschis. La tăiere, pulpa nu își schimbă culoarea, gustul și mirosul sunt slabe. Piciorul este subțire, alungit. Proprietățile gustative sunt mai proaste decât cele ale boletusului obișnuit.
Boletușul rozaliu are un capac de până la 15 cm în diametru, în formă de pernă, o tulpină subțire și culoarea pielii de la gri-maro până la maro închis. Piciorul are adesea o îngroșare sau o îndoire spre o zonă mai iluminată. Pulpa este albă, densă, ușor roz la tăiere.
Prima colecție de boletus coincide cu înflorirea rowan - la sfârșitul lunii mai, începutul lunii iunie. Perioada coincide cu rubrica de secară, pentru care această ciupercă este numită spikelet în unele zone. Următoarea perioadă este în timpul înfloririi teiului, care durează, ca prima, un timp scurt. A treia perioadă începe la mijlocul lunii august și durează până la sfârșitul toamnei.
Principala regulă atunci când alegeți ciuperci: dacă aveți îndoieli, nu o luați. Boletus are o „dublă” otrăvitoare - ciuperca biliară, în care stratul tubular de sub capac este de culoare roz, iar tăietura devine roșie în aer. În plus, ciuperca de fiere are un gust foarte amar. Chiar și o ciupercă de fiere este suficientă pentru a strica o tigaie întreagă de ciuperci comestibile - aveți grijă!
Ciupercile Boletus nu sunt inferioare ca gust celor mai bune ciuperci, de exemplu, ciupercile albe. Singurul dezavantaj al boletusului este că se întunecă la orice procesare. Culoarea ciupercii devine aproape neagră, ceea ce nu afectează în niciun fel gustul, dar poate deruta un bucătar care nu este familiarizat cu această proprietate. Gurmanzii adoră capacele de hribi și ignoră picioarele dure. Dar dacă nu vă este frică de duritatea și fibrositatea cărnii pulpelor de ciuperci, folosiți-le și, de exemplu, în supă sau pentru a crea sos de ciuperci.
Prăjire. Se crede că boletus este ideal pentru prăjit. Mai ales în combinație cu alte ciuperci. Pentru cele mai bune rezultate, prăjiți ciupercile cât mai curând posibil după cules. Ca ultimă soluție - a doua zi după colectare (ciupercile trebuie păstrate la frigider în acest moment). Este indicat să faceți un amestec de ciuperci diferite. De exemplu, boletus, alb și chanterelles sau boletus. În acest caz, diferite ciuperci creează micro-contrasturi de gust, un buchet nobil de arome, iar diferențele de densitate ale diferitelor ciuperci nu fac decât să sporească impresiile plăcute. Legumele se potrivesc bine cu ciupercile prăjite. De exemplu, cartofi, dovlecei, dovleac, morcovi, ceapă. Înainte de prăjire, curățați ciupercile de crenguțe, iarbă și pământ și tăiați părțile picioarelor care sunt aspre sau mâncate de insectele pădurii. Ciupercile cu viermi pot fi înmuiate în apă cu sare, dar dacă cantitatea de recoltă permite, folosiți numai ciuperci fără găuri de vierme.
Gătit. Ciupercile Boletus pot fi fierte si servite reci cu un dressing de usturoi, ulei de masline si lamaie. Ciupercile boletus fierte la rece sunt foarte bune cu cartofi fierti cu o bucata de unt, stropiti cu marar proaspat. Pentru gătit, ciupercile sunt curățate, zonele murdare sau deteriorate sunt tăiate, viermii sunt înmuiați în apă sărată sau aruncați. De obicei, ciupercile boletus sunt fierte în două ape. In primul - pana da in clocot si inca putin, apoi mutati-l intr-un alt recipient cu apa fiarta si gatiti 15-20 de minute.
Uscare. Este foarte important ca ciupercile alese pentru uscare să fie de cea mai bună calitate: fără găuri de vierme sau deteriorare. Bovii tineri se usucă întregi, se trec printr-un fir, cei maturi sunt tăiați în bucăți mari. Uscați în aer liber, dar nu la soare dacă este foarte cald și la aragaz sau la cuptor dacă condițiile nu permit uscarea aerului. Temperatura optimă a cuptorului este de aproximativ 50 de grade. Pentru a face acest lucru, porniți căldura minimă și deschideți ușa complet.
Marinare sau sărare. Murarea diferă de murarea prin aceea că oțetul este folosit în lichidul cu care sunt turnate ciupercile. La murat se folosește doar sare și condimente. Folosiți un singur tip de ciuperci în preparat, nu amestecați diferite tipuri.
Compatibilitate
În feluri de mâncare, ciupercile boletus se potrivesc bine cu:
. Hrişcă
. Perlovka
. Cartofi
. Arc
. Varză
. Morcov
. Linte
. Mazăre
. Piper
Ciupercile Boletus, ca și alte ciuperci, sunt grozave pentru umplut în plăcinte, pizza, rulouri, pâine de casă sau tăiței (dacă sunt tăiate mărunt). Este indicat să pregătiți din timp umplutura de ciuperci, adică să fierbeți ușor sau să prăjiți ciupercile înainte de a le pune în plăcintă.
Ingrediente:
50 g ciuperci uscate sau 300 g proaspete,
3 pahare cu apa,
1 lingura. lingura de faina,
1 ceapa,
2 linguri. linguri de ulei vegetal.
Preparare:
Înmuiați ciupercile uscate timp de 3 ore, fierbeți cele proaspete fără sare. Se dizolvă făina cu 1 lingură de unt, se prăjește până se rumenește, se adaugă 2 căni de bulion de ciuperci și se fierbe la foc mic, acoperit, timp de 15 minute. Se toaca ceapa, se caleste cu 1 lingura de ulei, se adauga ciupercile fierte tocate marunt, se mai prajesc putin si se adauga in sos, se adauga sare si se lasa sa fiarba inca cateva minute.
Solyanka cu ciuperci
Ingrediente:
500 g ciuperci proaspete,
1 kg varză,
1 castravete murat,
1 ceapa,
2 linguri. linguri de pasta de tomate,
1 lingurita zahar,
2 linguri. linguri de unt.
Preparare:
Se toaca varza si se fierbe intr-o cratita cu apa si ulei timp de 30-40 de minute. Ciupercile se curăță, se toacă mărunt, se fierb 10-15 minute, apoi se prăjesc în ulei. Puneți ciupercile într-un castron. În aceeași tigaie se prăjește ceapa tocată, se adaugă înapoi ciupercile și castravetele tocat. Asezonați cu sare și piper. Puneti jumatate de varza inabusita intr-o alta tigaie, adaugati ciupercile si acoperiti cu restul de varza. Stropim cu ulei si dam la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 10-15 minute. Serviți cu lămâie.
Ciuperci în smântână
Ingrediente:
500 g ciuperci proaspete,
½ cana smantana,
25 g branza,
1 lingurita faina,
2 linguri. linguri de unt,
verdeaţă.
Preparare:
Curăță ciupercile, clătește și opărește cu apă clocotită. Se pune într-o sită, se scurge, se toacă nu prea mărunt și se prăjește în ulei. Cand ciupercile sunt gata se adauga faina, se amesteca, se adauga smantana si se presara branza rasa. Se da la cuptorul preincalzit pentru 10 minute. Te poți descurca fără brânză, dar asigură-te că stropești cu ierburi la servire!
Culegători de ciuperci începători, nu vă fie teamă: ciuperca boletus este simplă și directă, rareori ridică îndoieli cu privire la comestibilitatea sa și se ridică întotdeauna la înălțimea așteptărilor culinare.
Alexey Borodin
Ciupercile sunt un cadou neprețuit pe care ni-l dă natură. Ele provin din minunile și misterele pe care le deține întreaga noastră lume organică.
Ciupercile sunt un regat independent în această lume mare; conține aproximativ 100 de mii de specii. Unul dintre ei se numește boletus comun. Arată foarte drăguț, chiar și în fotografii este destul de atractiv.
Boletus comun: scurtă descriere
În natură, există aproximativ patruzeci de specii de boletus. Din cele mai vechi timpuri, cel mai mare ca dimensiune și cel mai valoros din grupul său a fost considerat boletus comun. în fiecare localitate sunt numite cu denumiri diferite: punct negru sau obabok. Este unul dintre cei mai buni, dacă nu iei în calcul ruda apropiată cu care este și are o mare asemănare cu el.
Boletus comun se deosebește de ceilalți prin capacul său mucos roșu-maro, care strălucește împotriva soarelui pe vreme uscată. La o ciupercă tânără are formă convexă, asemănătoare cu o sferă. Porii sunt albi, uneori luând o nuanță cremoasă. Pe măsură ce capacul crește, devine în formă de pernă, decrepit și atinge dimensiuni mari; un culegător de ciuperci experimentat este puțin probabil să pună o astfel de descoperire în coșul său.
Piciorul are 70-160 cm înălțime, 15-30 mm grosime, alb, cu solzi maro deasupra, îngroșați în partea de jos.
Pulpa este inodora, fara gust, de culoare alb-crem, care nu se schimba la taiere.
Ciupercile cresc foarte repede, maturitatea deplină are loc în a șaptea zi, iar după două sau trei zile devin inutilizabile.
boletus comun: locuri de creștere
Boletus are un „nume vorbitor”, pronunțând care se poate numi fără greșeală locul așezării sale - unde cresc mestecenii.
Ciupercile acestei specii încep să crească chiar la începutul verii și produc recolte până la sfârșitul toamnei. În unii ani, se găsesc din abundență în pădurile de foioase, mesteacăn și mixte. Există cazuri în care ciupercile boletus se stabilesc acolo unde cresc molid.
Dacă vara și toamna se dovedesc a fi calde și ploioase, puteți spera la o recoltă mare, mai ales sub mesteacănii tineri. Colectarea ciupercilor boletus este ușoară și convenabilă; acestea sunt întotdeauna la vedere și nu se ascund niciodată în iarbă.
Utilizați în gătit
Culegătorii de ciuperci, care ies la o vânătoare liniștită, vor mereu să vadă boletus în coșul lor. Este utilizat pe scară largă în gătit: este uscat, fiert, murat. Are un miros plăcut, este gustos în sine, doar ciupercile tinere sunt potrivite pentru murat.
Valoarea principală este prezența proteinelor, a aminoacizilor esențiali, a vitaminelor, care ajută la îndepărtarea tot ce nu este necesar din organism, precum un aspirator.
Înainte de a începe să pregătiți feluri de mâncare cu ciuperci, trebuie să cunoașteți câteva reguli.
Cât timp se fierbe? Dacă ciupercile sunt tinere, nu trebuie să le fierbi, dar dacă sunt vechi, timpul de gătire ar trebui să fie de 20 de minute.
. Cum să le curățați? Tulpina boletusului comun trebuie curățată, îndepărtând rugozitatea sau straturile spongioase prin răzuire dacă ciuperca este veche.
. Cum să gătească? Există multe rețete de feluri de mâncare care includ ciuperci. Boletus comun este echivalent cu hribiul alb, iar utilizarea lor în gătit este aceeași. Poate fi gătit în smântână, cu cartofi, în supă sau adăugat în salate.
. Ciupercile trebuie procesate cât mai repede posibil, în termen de patru până la cinci ore de la colectare.
Utilizați pentru beneficii pentru sănătate
Ciuperca boletus este cunoscută de mult în medicina populară. O descriere a influenței sale asupra funcțiilor vitale importante ale omului a fost prezentată în cărțile antice.
Obabok este cunoscut culegătorilor de ciuperci de mult timp; atrage nu numai gustul său bun, ci și prezența unor proprietăți benefice: capacitatea de a elimina toxinele din organism și de a menține o bună funcție a rinichilor.
Boletus este eficient în tratarea sistemului nervos. Este permis să fie utilizat în alimentația alimentară datorită capacității sale de a regla zahărul din sânge. Cei care adaugă hribii (ciuperci) în alimentație au o piele sănătoasă, frumoasă, iar cei care vor să slăbească kilogramele în plus pot mânca și hribii, care au un conținut prea scăzut de calorii.
Ciupercile sunt contraindicate pentru consumul persoanelor cu ulcer gastric sau boli intestinale, iar in caz de intoleranta sunt interzise si copiilor.
Boletus comun este o ciupercă foarte gustoasă, nu există nicio dispută cu asta. Uscați-l, gătiți-l delicios, tratați-l persoanelor apropiate, hrăniți-i din abundență. Un astfel de tratament va fi mult mai bun și mai sănătos decât dulciurile. Lăsați ciupercile să crească și să se înmulțească și, poate, în ani grei și slabi, ele ne vor ajuta să ne umplem coșurile.
Ciupercile Boletus (denumirea comună pentru unele soiuri de ciuperci din genul Leccinum, lat. Leccinum) sunt cele mai apropiate rude ale ciupercii porcini. O trăsătură distinctivă este că atunci când boletus este tăiat și uscat, carnea se întunecă. În diferite locuri, aceste ciuperci sunt numite diferit: ciuperca neagră, ciuperca de mesteacăn, ciuperca gri, ciuperca viespe, babka și podababok.
Exemplarele tinere sunt foarte asemănătoare ca aspect cu ciupercile porcini; ele diferă datorită picioarelor cu solzi mici gri și negre. Ciupercile Boletus cresc foarte repede, adăugând până la 4 centimetri pe zi, dar îmbătrânesc cu aceeași viteză.
În a 6-a zi se coc complet, iar în a 7-a zi încep deja să îmbătrânească, devin flăcătoare și în ele apar un număr mare de larve de muște ciuperci. În acest sens, exemplarele mari sunt cel mai adesea mâncate de viermi.
Există soiuri de boletus, care diferă în caracteristicile externe și locurile de creștere. Cel mai comun este hribiul comun, care este apreciat mai mult decât alte specii. Boletul comun crește în pădurile uscate de mesteacăn, în poieni, pe marginea pădurilor, lângă șanțuri, poteci și drumuri. Florile de boletus fructifică de la începutul verii până la sfârșitul toamnei.
Descrierea boletusului
Diametrul capacului de boletus poate ajunge până la 15 centimetri. La început, forma capacului este convexă, apoi devine în formă de pernă. Culoarea capacului este gri, gri-maro și poate fi chiar neagră, albă sau cu pete. Stratul tubular la exemplarele tinere este albicios, dar pe măsură ce crește devine maro murdar, iar porii sunt foarte mici.
Lungimea piciorului ajunge la 15 centimetri, iar grosimea acestuia poate ajunge la 3 centimetri. Partea inferioară a piciorului este adesea îngroșată. Culoarea picioarelor este albă cu solzi alungiți gri, negri sau maro. Pulpa este albă sau ușor roz. Pulpa nu are miros sau gust deosebit.
Aspectul ciupercilor boletus în funcție de locul în care cresc
În funcție de locul în care cresc ciupercile boletus, aspectul lor se schimbă. În pădurile umede și pe marginile șapelor de hribi sunt gri, iar picioarele sunt albicioase și înalte. În aceleași locuri sunt ciuperci hribi cu capace de culoarea măslinei. În plantațiile de mesteacăn uscate se găsesc ciuperci cu capac negru-brun, pe tulpini groase solzoase cu pulpă densă.
În zonele umede în care crește mușchi, se găsesc hribii de mlaștină cu capace alb-verzui, picioare lungi și subțiri și carne liberă. Deoarece hribii cresc în climă umedă, se strică repede, iar carnea lor este foarte apoasă.
Unde cresc ciupercile boletus?
Boletușii comun formează micorize cu mesteacăni; ei cresc în pădurile și plantațiile de mesteacăn. În plus, ciupercile boletus pot fi găsite în tundra și pădure-tundra, unde există mesteacăni pitici. Aceste ciuperci sunt comune în America de Sud și de Nord, precum și în Eurasia.
Colecție de ciuperci hribi
Fructificarea boletusului începe vara și continuă până în toamnă. Exemplarele vechi nu trebuie colectate, deoarece sunt flasce și moi, putrezesc rapid și se deteriorează.
Boletus comun este o ciupercă comestibilă; poate fi folosită ca hrană, dar după tratament termic. Poate fi fiert, prăjit, murat și uscat.
Soiuri de boletus
Boletusul obișnuit are un capac roșu-maro. Pe vreme uscată, este netedă și ușor lipicioasă. La ciupercile tinere, capacul arată ca o emisferă convexă, iar când este coaptă devine în formă de pernă. Dimensiunea maximă a capacului ajunge la 15 centimetri.
La o vârstă fragedă, porii sunt de culoare alb-crem, iar în timp devin gri-ocru. Piciorul are forma unui cilindru, usor largindu-se in jos, lungimea sa poate ajunge la 17 centimetri, iar diametrul sau este de 4 centimetri. Piciorul este albicios cu solzi maro. Pulpa nu are un miros specific și devine roz când este tăiată.
Boletușul gri are un capac de nuanțe maro; această ciupercă este numită și carpen. Pe vreme caldă, capacele devin uscate și crapă. Porii sunt de culoare gri-galben. Fibrele longitudinale sunt clar vizibile pe tulpină. Pulpa este galben deschis, dar când este ruptă se schimbă în violet și apoi devine neagră.
Boletus hribiul are un capac uscat, maro deschis. Forma șapei este în formă de pernă. Picioarele sunt de culoare albă sau gri deschis și ating o înălțime de 4-12 centimetri. Stratul tubular la exemplarele tinere este ușor, iar la exemplarele vechi devine maro bogat. Pulpa este albicioasă și nu se schimbă la spargere. Deoarece hribii de mlaștină cresc în locuri umede, nu au un gust sau un miros puternic.
Boletușii colorați cresc în pădurile de stejar și în pădurile de mesteacăn. Picioarele sunt albe sau gri deschis, cu solzi mici, dar frecventi. Forma piciorului este cilindrică, devenind mai îngustă spre bază. Capacul are forma unei emisfere, diametrul său variază de la 5 la 12 centimetri. Pălăria poate fi de diferite nuanțe: gri și maro cu semne de bronz gălbui, portocaliu, cărămidă, roz sau bej. Tuburi gri. La ciupercile tinere, carnea este densă, cu un miros acru puternic; la ciupercile mai bătrâne, devine liberă.
Boletus negru crește din iulie până în septembrie. Diametrul capacului este de 5-9 centimetri. Culoarea capacului este neagră sau maro închis. Tuburile din stratul poros sunt destul de mari. Piciorul este presărat cu solzi mici și negre. Boletul negru crește în locuri umede, printre pini și mesteceni.
Boletușul roz are un capac cu un diametru de până la 15 centimetri, la început este convex, dar apoi devine în formă de pernă. Suprafața capacului este uscată, de culoare gri-maro. Uneori, culoarea capacului poate fi aproape neagră cu un model marmorat.
Pulpa este densă, albă și devine roz când este tăiată. La început stratul tubular este alb, dar pe măsură ce ciuperca se maturizează, devine gri murdar. Piciorul este subțire, alungit și uneori se poate îndoi. Pulberea de spori este maro-ocru. Sezonul de fructificare se observă din iunie până în octombrie. Hribii roz cresc în pădurile umede de mesteacăn, Eurasia și America de Nord.
Boletus dur este ușor diferit de subspecia anterioară. Diametrul capacului este de 5-17 centimetri. Culoarea sa variază de la gri și maro până la violet deschis. Forma capacului este sub forma unei emisfere, devenind plată în timp. La exemplarele tinere capacele sunt pubescente sau acoperite cu solzi, iar când revin devin goale. Înălțimea piciorului este de 6-18 centimetri. Piciorul este alb în partea de sus și crem pe dedesubt. Este adesea acoperit cu solzi maronii.
Carnea acestui hribi este albă, tare și are gust dulce. Datorită pulpei sale dure și fără viermi, acest hribi este foarte apreciat. Boviți rigizi dă roade din iulie până în noiembrie. Ele cresc pe soluri calcaroase ale pădurilor mixte și de foioase.
Ciupercile boletus sau ciupercile boletus sunt ciuperci comestibile. Sunt pregătiți pentru iarnă în mai multe moduri. Subspecia se găsește peste tot, diferă în gustul său și nu se strică mult timp. Este important să poți face distincția între principalele tipuri de ciuperci pentru a ști să le gătești corect.
Există aproximativ 40 de specii cunoscute de ciuperci, care sunt similare ca aspect. Ciupercile tinere au un capac alb lăptos; pe măsură ce cresc, devin mai întâi roz și apoi capătă o nuanță maro închis. Pielea de pe suprafața capacului se poate umfla - acesta este un semn sigur de îmbătrânire a ciupercii. Capacul hriilor maturi este elastic la atingere, sub forma unei emisfere. De asemenea, sporii își schimbă culoarea în funcție de vârsta hribiului: sporii tineri de hribi au o nuanță moale de măsliniu, ulterior devin maro.
Când umiditatea din pădure este mare, pălăria obebka este acoperită cu o substanță lipicioasă care seamănă cu mucusul. Pulpa ciupercii este densă, ușor întunecată în comparație cu alte ciuperci. Pe măsură ce pulpa îmbătrânește, devine mai eterogenă, densitatea se modifică și pulpa devine mai liberă. La acest tip special se observă o rată mare de creștere - în condiții favorabile, câinele poate câștiga 3-4 cm înălțime.
Tulpina boletusului este lată la rădăcină, îngustându-se treptat mai aproape de capac. Diametrul tulpinii ciupercilor individuale poate ajunge la 5-6 cm; înălțimea ciupercii crește la 10-12 cm și pare mare. Pe toată lungimea piciorului există excrescențe solzoase aspre de o culoare maro închis.
Informații utile. Se recomandă colectarea ciupercilor de acest tip în a 6-a zi după ce acestea ies din pământ. În acest moment, obabok-ul era complet crescut. În a 7-a zi, viermii pătrund în cavitatea ciupercii și devin improprii pentru consum.
Tipuri de boletus
Pe teritoriul Federației Ruse și în țările CSI se găsesc cel mai adesea 9 specii de reprezentanți ai familiei. Aceste ciuperci nu sunt otrăvitoare, dar nu fiecare culegător de ciuperci este capabil să recunoască una sau alta specie după semne externe. Subspecii comune de obobok:
- Negru.
- Comun.
- Roz.
- Bolotny.
- Cenușiu.
- Grabovik (gri).
- Tundră.
- Aspru.
- Multicolor.
Două subspecii de hribi merită o atenție specială: comuna și carpenul. Aceste ciuperci se găsesc în aproape orice pădure și sunt cel mai adesea găsite de culegătorii de ciuperci. Printre oameni, aceste subspecii au mai multe pseudonime: babka, mesteacăn și puternic.
Boletusul comun are un gust excelent și se recoltează pentru iarnă. Conform descrierii, capacul ciupercii este dens, de formă obișnuită convexă, acoperit cu o piele brun-roșcată. Piciorul este lung, de grosime medie. Există solzi de o nuanță închisă. Sporii sunt mari și clar vizibili de sub capac.
Capacul carpenului este acoperit cu piele de diferite nuanțe - de la aproape negru până la cenușiu. Reprezentantul acestei specii este scurt, dar mare. Pulpa este cărnoasă, densă, albă sau maro deschis. Tulpina este îngroșată mai aproape de rădăcini, sporii nu sunt vizibili.
Unde cresc ciupercile boletus?
Ciuperca boletus se găsește cel mai adesea în pădurile de foioase unde se găsesc mesteacăni. Ciuperca și-a primit numele pentru locul în care crește. Adesea această specie crește pe marginile potecilor forestiere, în plantații forestiere mixte. Poate fi găsit extrem de rar în plantațiile de conifere. Culegerea ciupercilor începe în toamnă, în perioada de înflorire a cireșului păsării.
Creșterea copacului nu este afectată de temperatură; principala condiție de creștere este prezența mesteacănilor în plantare. Se găsește la poalele mestecenilor pitici, în tundră și pădure-tundra. Aceste ciuperci cresc timp de 1,5-2 luni, până la mijlocul toamnei.
Cum să colectezi ciuperci boletus?
Este necesar să vă pregătiți în avans pentru o excursie pentru a culege ciuperci boletus. Cel mai bine este să mergeți după coji după ploaie, în plin sezon, în ziua a 4-a-5. În acest moment, tipul puternic va crește și va deveni mare. Se recomandă să mergeți dimineața devreme în pădure.
Trebuie să ai cu tine un coș sau o cutie de răchită. Nu este recomandat să puneți prada într-o pungă; prada se poate șifona. Ciupercile Boletus se „ascund” adesea în iarba înaltă, așa că trebuie să ai cu tine un băț lung. Cu ajutorul ei, iarba se desparte, iar riscul de a zdrobi câinii este aproape zero.
Informații utile. Tulpina ciupercii se taie cu un cuțit. Ciupercile nu pot fi scoase de rădăcini; în acest caz, miceliul este deteriorat și reproducerea este oprită. Este posibil ca ciupercile să nu mai crească sezonul viitor.
Metode de gătit
Mâncărurile preparate din ciuperci boletus sunt considerate hrănitoare și sănătoase pentru corpul uman. Obabka conține o cantitate mare de proteine, acizi de origine organică și aminoacizi. Valoarea nutritivă a reprezentanților acestei specii este mare, dar conținutul de calorii este scăzut. Ciupercile Boletus pot fi preparate ca fel de mâncare independent sau ca garnitură pentru preparate din carne și legume.
Există multe rețete conform cărora ciuperci boletus:
- Marinat.
- Sărat.
- Uscat.
- Îngheţa.
În plus, obabki sunt fierte, prăjite și înăbușite. Când este tratat termic, peștele robust nu își pierde comestibilitatea și proprietățile benefice. Înainte de gătit, un lot de ciuperci trebuie dezasamblat. Ciupercile hribi vrac sunt supuse tăierii; se mănâncă numai ciuperci hricine dense, fără daune sau viermi.
Este mai bine să înghețați acei carpeni care nu au fost în apă. Înainte de congelare, trebuie să tăiați picioarele celui robust, să puneți tulpinile într-o pungă de plastic și să le puneți în congelator.
Informații utile. Pentru ca carpenii să se digere mai repede în stomac și să nu provoace indigestie, trebuie să fie fierți mai întâi. Procesul de gătire durează 2-3 ore.
Ciupercile Boletus au un „dublu”. Este important să puteți distinge comestibilul de fals, deoarece consumul acestuia din urmă este plin de otrăvire severă. Boletusul fals nu are pete pe tulpină. Culoarea capacului este, de asemenea, foarte diferită; cea falsă are o nuanță maro-verzuie. Gustul de pseudo-obabka este amar.
Boletus comun este o ciupercă burete care aparține familiei Boletaceae, genul Obabok. Se mai numește iarbă de mesteacăn și iarbă de mesteacăn. Aceasta este o ciupercă comestibilă.
Numele latin al ciupercii este Leccinum scabrum.
Forma capacului său este mai întâi semisferică, apoi devine în formă de pernă. Diametrul său ajunge la 15 centimetri. Suprafața capacului este subțire simțită sau goală, iar pe vreme umedă apare mucus pe ea. Culoarea capacului variază de la maro închis la gri deschis. Evident, culoarea este influențată de condițiile de creștere ale ciupercii și de tipul de copac sub care s-a așezat.
Carnea boletusului comun este albă; atunci când este spartă, poate deveni ușor roz sau nu își poate schimba culoarea. Pulpa emană o aromă plăcută de ciuperci, iar gustul ei este de asemenea bun. La exemplarele mai vechi, carnea devine apoasă și prea spongioasă.
Sub capac sunt tuburi lungi, adesea combinate. Tuburile sunt ușor separate de capac. Culoarea tuburilor este albă când este tânără, iar mai târziu devine gri murdar. Culoarea pulberii de spori este maro măsliniu.
Piciorul boletus comun este lung și destul de gros, înălțimea lui ajunge la 15 centimetri, iar circumferința ajunge la 3 centimetri. Partea interioară a piciorului este solidă; cu vârsta devine tare și lemnos. Are formă cilindrică, oarecum lărgită în partea de jos. Suprafața piciorului este gri-alb cu solzi longitudinale întunecate.
Locuri unde cresc boletus comun.
Boletus comun dă fructe din vară până toamna târziu. Habitatul sunt pădurile de foioase, de preferință mesteacăn. De asemenea, cresc în pădurile mixte.
În anumiți ani, boletus comun este destul de abundent. În plantațiile de molid care conțin mesteacăn, aceștia pot fi găsiți în cantități surprinzătoare. O bună fertilitate a boletusului comun este observată și în pădurile tinere de mesteacăn. Printre alte ciuperci comerciale, ciupercile boletus sunt una dintre primele care se găsesc în pădurile de mesteacăn.
În unii ani cresc în cantități uriașe și uneori aproape că dispar. În anii 90, în regiunea Naro-Fominsk, ciupercile hribii comune erau cel mai frecvent tip de ciupercă, iar apoi, din motive necunoscute, au dispărut aproape complet.
Evaluarea comestibilității boletusului comun.
Boletusul comun este considerat o ciupercă comestibilă normală. Anumite surse străine indică faptul că numai capacele ar trebui folosite pentru alimente, deoarece tulpinile sunt prea dure. Dar culegătorii noștri de ciuperci preferă să gătească aceste ciuperci complet, deoarece capacele lor sunt gelatinoase, dar picioarele lor sunt dense. Stratul tubular al specimenelor vechi trebuie îndepărtat.
Din punct de vedere al gustului, ciupercile boletus se află pe locul doi după ciupercile porcini. Dar ciupercile boletus diferă prin faptul că, după tratamentul termic, se întunecă. Dacă ciupercile sunt înmuiate într-o soluție de acid citric 0,5%, această deficiență va fi eliminată.
Cunoscătorii de ciuperci folosesc ciuperci boletus pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare. Ciupercile hribi obișnuite sunt grozave pentru prăjit, fiert, murat și pot fi, de asemenea, uscate pentru utilizare ulterioară. Sunt grozave pentru a face umpluturi pentru plăcinte, rulouri și pizza. Sosurile și sosurile sunt preparate din ciuperci hribi uscate.
Există multe preparate delicioase și sănătoase făcute din ciuperci boletus: julienne cu smântână, solyanka, tocană, supe piure, friptură cu ceapă și cartofi. Ciupercile Boletus se potrivesc bine cu diverse condimente: mărar, căței, usturoi, piper negru. Sunt compatibile si cu smantana, unt, floarea soarelui si ulei de masline.
Vegetarienii folosesc în mod activ proprietățile dietetice ale ciupercilor hribi comune. Mâncărurile din ciuperci boletus sunt incluse în dietă. Ele înlocuiesc carnea, dar conținutul lor caloric este mai mic. Dacă trebuie să scăpați de excesul de greutate, atunci este important să combinați ciupercile boletus cu produsele potrivite. Legumele rădăcinoase și legumele sunt potrivite ca garnitură.
În timpul tratamentului termic, ciupercile boletus eliberează o substanță nocivă numită chitină, care are un efect negativ asupra digestiei; prin urmare, este mai benefic să consumi corpuri fructiferi uscate.
Cum să alegeți și să păstrați corect ciupercile hribi comune.
Nu trebuie colectate exemplare vechi și crescute în exces, deoarece numai corpurile fructifere tinere sunt utile. Alegeți ciuperci mici. Ar trebui să aibă carne densă și elastică.
Puteți păstra ciupercile boletus în mai multe moduri: uscate, congelate, sare și murături. Acest lucru vă permite să folosiți ciuperci pe tot parcursul anului. Când sunt păstrate la frigider, ciupercile hribi se pun într-un recipient fără capac, astfel încât să poată rezista aproximativ 5 zile.
Asemănarea boletusului comun cu alte ciuperci.
Există multe specii de hribi în familie, iar în aparență pot fi foarte asemănătoare. Ciupercile boletus diferă de ciupercile boletus prin faptul că pulpa lor nu se schimbă atunci când este spartă, în timp ce la ciupercile boletus devine albastră. Aceste grupuri de ciuperci se disting în acest fel, dar nu are rost într-o astfel de clasificare, deoarece sunt comestibile.
Este mai util să știți cum să distingem ciupercile hribi comune de ciupercile fiere. Ciuperca de fiere are un gust dezgustător, nu te poți otrăvi de ea, dar nici nu o poți mânca. Puteți recunoaște ciuperca biliară după tuburile sale de culoare roz, modelul de plasă al tulpinii și pulpa texturată „grasă”. În plus, ciupercile biliare preferă să se așeze lângă șanțuri, în jurul butucurilor și în conifere întunecate.
Proprietăți utile ale boletus comun.
Pulpa boletusului comun conține substanțe care sunt benefice pentru organism. Compoziția acestor substanțe este bine echilibrată. În ceea ce privește cantitatea de vitamine, ciupercile boletus nu sunt inferioare cărnii de vită și vițel; ele conțin vitaminele A, B1, 2, 9, C, E, D și PP. Conțin și magneziu, potasiu, fier, cobalt, sodiu, mangan, zinc și fosfor, în ciuda faptului că sunt 90% apă. În plus, boletus obișnuit conține grăsimi, monozaharide, dizaharide, fibre și acizi sănătoși.
boletus comun stimulează circulația sângelui și întărește mușchiul inimii. Aceste ciuperci sunt considerate un produs dietetic, deoarece au un conținut scăzut de calorii și, în plus, elimină toxinele. Sunt foarte utile pentru cei care vor să slăbească, deoarece curăță intestinele și distrug celulele adipoase.
De asemenea, ciupercile hribi comune au proprietăți de vindecare a rănilor. Au efect tonic. În plus, ele stimulează activitatea glandei tiroide și cresc proprietățile imune ale organismului. Marele avantaj al boletusului este că inhibă celulele canceroase.
Prin consumul regulat de hribi obișnuiți, vasele de sânge sunt curățate, activitatea sistemului nervos și a rinichilor este normalizată, iar nivelurile de zahăr și colesterol sunt reduse. Aceste ciuperci sunt antioxidanți excelenți. Boletus îmbunătățește, de asemenea, starea sângelui, a sistemului musculo-scheletic și a măduvei osoase. Datorita faptului ca stimuleaza reinnoirea celulara, aceste ciuperci au un efect de intinerire.
Utilizarea boletusului în cosmetologie.
Au un efect pozitiv asupra stării pielii și a membranelor mucoase. În medicina populară, ciupercile boletus sunt uscate, transformate într-o pastă și folosite ca agent antiinflamator și de netezire. Soluțiile apoase ajută la tratarea bolilor de piele, rănilor și ulcerelor. Clătește-ți părul cu un decoct de ciuperci boletus. Și băile ajută la întărirea unghiilor. Măștile din pulpă îmbunătățesc elasticitatea pielii, o tonifică și o întineresc.
Contraindicații pentru utilizarea boletus comun.
Acest produs nu este recomandat persoanelor cu intoleranță individuală. De asemenea, nu trebuie administrate copiilor sub 12 ani. Ciupercile Boletus trebuie folosite cu prudență pentru boli ale ficatului, rinichilor și stomacului. Corpurile fructifere vechi pot fi periculoase pentru sănătate.