De ce se formează spumă albă pe ceai? Ce fel de spumă albă se acumulează când prepar ceaiul? Ceai fierbinte - un remediu pentru raceli
![De ce se formează spumă albă pe ceai? Ce fel de spumă albă se acumulează când prepar ceaiul? Ceai fierbinte - un remediu pentru raceli](https://i0.wp.com/chayexpert.ru/wp-content/uploads/2017/06/14i595248ecab6612.63837342.jpg)
După cum spune un proverb chinezesc: „Fiecare ceașcă de ceai pe care o bei distruge farmacistul”. Înțelepciunea chinezilor este repetată de proverbul rus că, spun ei, „dacă bei ceai, vei trăi până la o sută de ani”. Și, de fapt, s-au scris atât de multe despre proprietățile benefice atât ale ceaiurilor negre, cât și ale ceaiurilor verzi. Dar, după cum știți, chiar și cea mai super sănătoasă și delicioasă mâncare sau băutură în anumite condiții nu numai că poate înceta să mai fie benefică, ci chiar să provoace rău.
Uneori, după ce preparăm o ceașcă de ceai aromat fierbinte, suntem perplexi să observăm o peliculă subțire de sidef pe suprafața acesteia. Majoritatea oamenilor toarnă imediat un astfel de ceai, fără să se gândească măcar la motivul pentru care se formează un film pe ceai. Dar nu fac ei o greșeală făcând ceva atât de radical cu băutura?
De fapt, știința nu poate da încă un răspuns cert la această întrebare. Exista cel putin doua pareri aproape opuse cu privire la filmul despre ceai. Prima opțiune ia în considerare versiunea că un film pe ceai se formează din cauza apei dure de proastă calitate. Aceasta înseamnă că ar trebui să adoptați o abordare mai atentă în alegerea apei pentru a bea ceai - fie instalați filtre la robinet, fie folosiți apă îmbuteliată foarte purificată.
O versiune alternativă spune că filmul de pe ceai se formează datorită componentelor ceaiului în sine. Ceaiul conține până la 300 de componente diferite, care, amestecate cu apă, formează diverși compuși. Dar chiar și în această versiune, părerile au fost împărțite. Unii cercetători spun că astfel de compuși ai cofeinei și catechinelor sunt foarte nocivi pentru că înfundă vasele de sânge și dăunează ficatului, transformând automat ceaiul sănătos într-un lichid dăunător. Alți cercetători sunt de părere că acest film este format din uleiurile esențiale conținute în ceai. Mai mult, cu cât ceaiul este mai mare și cu cât procesarea frunzelor de ceai este mai bună, cu atât conține mai multe uleiuri esențiale și, prin urmare, un astfel de film indică faptul că ceaiul pe care îl preparați este de o calitate bună.
Dar, în ciuda unei astfel de lipse de unitate în răspunsurile la întrebarea „de ce se formează un film pe ceai”, toată lumea este de acord cu un singur lucru - este sănătos să bei ceai proaspăt preparat și nu ar trebui să-l lași să stea mult timp într-un ceașcă sau ceainic.
Cum să scapi de film pe ceai
Deoarece pe ceai se formează o peliculă pe măsură ce se răcește, puteți adăuga pur și simplu puțină apă fierbinte. De asemenea, contribuie la distrugerea filmului; merită să adăugați o felie de lămâie dacă nuanțele de curcubeu de pe ceaiul răcoritor vă încurcă percepția estetică. Iar iubitorilor de ceai cu gheață, le putem recomanda răcirea rapidă cu cuburi de gheață - această metodă vă permite să obțineți o băutură rece și să evitați apariția unei pelicule jenante.
Ați observat că ceaiul produce multe bule la suprafață la preparare? Ce este acesta: praf, reziduuri de pesticide? Observ adesea că această spumă este îndepărtată cu capacul unui gaiwan. Este dăunător și este important să „curățați” infuzia de spumă?
1. De ce apare spuma?
Spuma se formează datorită conținutului de saponine din frunze - surfactanți organici care spumează infuzia, precum săpunul. Saponinele se găsesc în multe plante. Mai mult, în diferite tipuri de plante de ceai și în diferite părți (frunze, rădăcini, tulpini) conținutul de saponine nu este același. De exemplu, semințele de ceai au cel mai mare conținut de saponină.
Când se prepară niște varietăți de ceai „pufoase”, cum ar fi Bilochun, puful de ceai din frunzele delicate de ceai se separă și plutește, făcând infuzia să pară tulbure. Este doar scame de la muguri, nu praf.
Tăiați ceaiul sau zdrobiți în pudră, cum ar fi pliculețele de ceai, precum și frunzele rupte, se prepara mai repede și, prin urmare, formează spumă în infuzie mai ușor.
2. Ceaiul bun nu face spumă?
Este adevărat că, cu cât este mai puțină spumă, cu atât este mai mare gradul de ceai?
Cantitatea de spumă depinde mai degrabă de tipul de plantă de ceai decât de calitatea produsului finit. Conform observațiilor noastre, dacă comparăm spuma din Wuyishan Zhougui și Shuixian, cea a lui Zhougui este mai fină și durează mai mult, în timp ce spuma lui Shuixian este mai groasă, dar se depune și mai repede. Saponinele adaugă astringență infuziei, ceea ce este caracteristic lui Zhougui.
În plus, cantitatea de spumă depinde de metoda de preparare, sau mai precis de înălțimea recipientului din care se toarnă infuzia. Dacă țineți ceainic sau gaiwan sus și mai departe de chahai sau ceașcă, infuzia va bule mai mult; dacă țineți recipientul mai aproape de chahai, ceaiul va spuma mai puțin.
3. Trebuie să îndepărtez spuma la preparare?
În opinia noastră, spuma nu strica gustul ceaiului, în timp ce saponinele conferă ceaiului un efect antibacterian și antipiretic. Cel mai adesea, spuma este îndepărtată în spectacolele de ceai din motive estetice - astfel încât oaspeții să poată vedea o infuzie transparentă, viu colorată.
Prin urmare, îndepărtarea sau lăsarea spumei în ceai este o chestiune de obicei. Mai mult, ar trebui să fii alarmat dacă nu există spumă în ceaiul tău.
Practica veche de secole a dezvoltat un set strict definit de indicatori de calitate a ceaiului, dintre care mulți sunt de natură specială. Ne vom concentra doar pe cele mai elementare dintre ele - cele care interesează fiecare consumator, fiind principalele caracteristici ale infuziei de ceai. Acestea sunt culoarea, puterea, gustul și aroma.
În plus, spumarea în timpul preparării berii este un criteriu de evaluare a calității infuziei de ceai și a ceaiului în general. S-a stabilit că infuziile de ceaiuri de înaltă calitate sunt mai ușoare și produc mai multă spumă. S-a remarcat, de asemenea, că ceaiul îmbătrânit sau altminteri stricat, pierzându-și calitatea înaltă, își pierde și capacitatea de a spuma.
Apariția spumei maro-gălbui, oarecum murdară, la sfârșitul prepararii, indică prepararea corectă și ceaiul de bună calitate. Dimpotrivă, spumă prea albă, curată și abundentă indică faptul că apa luată pentru preparare nu a fiert puțin, deși prepararea a fost făcută corect și calitatea ceaiului este bună. Infuzia acestui ceai nu este suficient de tare si gustoasa. De obicei, unele dintre frunzele de ceai plutesc la suprafață împreună cu spuma. Lipsa completă de spumă este un indicator al ceaiului uscat de proastă calitate sau al încălcării semnificative a regulilor de preparare a berii.
Culoarea și puterea infuziei. Mulți consumatori de ceai greșesc crezând că culoarea infuziei este determinată de puterea acesteia. Destul de des, ceaiul tare înseamnă infuzie de ceai de culoare închisă. De fapt, puterea ceaiului și culoarea închisă a infuziei sunt departe de aceleași concepte.
Puterea ceaiului este înțeleasă ca gradul de concentrare a substanțelor solubile ale frunzei de ceai în infuzia de ceai: cu cât sunt mai multe în infuzie, cu atât ceaiul este mai puternic. Prin urmare, puterea depinde în primul rând de calitatea ceaiului uscat, precum și de regulile de preparare. Cantitatea de ceai adăugată și timpul de infuzie, deși influențează practic și creșterea puterii, nu sunt legate de aceasta din punct de vedere fundamental: oricât de rău ai pune ceai și oricât de mult l-ai infuza, va ramane tot rau, va fi gol, fara gust, desi inchis la culoare.
Multe tipuri și soiuri de ceai, caracterizate prin extractivitate ridicată, dând un procent mare de substanțe solubile infuziei, în același timp nu o colorează foarte intens. Toate acestea sunt ceaiuri galbene și verzi, care dau o infuzie ușoară, gălbuie-verzuie, precum și multe ceaiuri de calitate superioară roșii și negre, care dau o infuzie de o culoare mai slabă decât soiurile scăzute de același tip. Astfel, ceaiurile din frunze vrac nu pigmentează infuzia la fel de intens ca ceaiurile sparte și mici. Adevărat, pentru majoritatea consumatorilor, discrepanța dintre culoarea infuziei și puterea acesteia în ceaiurile negre este mai puțin vizibilă. Acest lucru se întâmplă din cauza lipsei de capacitate de a compara diferite soiuri, precum și din cauza încălcării regulilor de fabricare a berii.
Când este preparată corect, infuzia devine puternică în primele 4-4,5 minute, iar pigmentarea cea mai intensă are loc la 8-10 minute după preparare, deoarece în acest moment rezistența este parțial redusă din cauza evaporării esterilor și, în consecință, a pierderii. de cel mai bun gust si aroma infuziei . Totodata, dupa 10 minute intra in infuzie fractiuni care ii inrautatesc calitatea, ii strica gustul si adauga amarul ceaiului. De obicei, consumatorul consideră amărăciunea ca fiind un indicator al tăriei ceaiului, deși indică exclusiv un regim incorect, dur de preparare.
În consecință, puterea ceaiului se caracterizează prin plenitudine, bogăție de gust și aromă, și nu prin gradul de culoare al infuziei și nu prin amărăciune.
Puterea infuziei de ceai poate fi slabă sau bună. De asemenea, poate fi practic absent sau nesemnificativ.
O infuzie cu putere slabă poate fi obținută din prepararea berii proaspete și poate fi rezultatul fie al unei concentrații scăzute de substanțe extractive în ceaiuri bune (când se ia o doză mică de ceai uscat pentru preparare), fie rezultatul unei puteri inițiale scăzute de ceaiul finit (când se prepară ceaiul de calitate scăzută). Acest ceai este de bună calitate și, atunci când este proaspăt, are un gust și un miros slab, dar totuși distins. În primul caz va fi ușor colorat (ceai lichid), în al doilea va fi mai intens, dar în ambele cazuri va fi ceai cu putere slabă.
Este o altă problemă când o infuzie slabă este rezultatul preparării repetate (ceai băut). Un astfel de ceai are o putere nesemnificativă (dacă nu lipsește deloc), iar infuzia de ceai băut este complet lipsită de gust și apoasă, dar culoarea sa poate fi foarte închisă, mai ales dacă a fost lăsată să stea câteva ore sau a fost special încălzită direct pe foc. Ceaiul verde uscat se întunecă cel mai puternic când este încălzit și fiert: aproape incolor la început, apoi poate dobândi chiar și o nuanță maro. Dar puterea unui astfel de ceai rămâne nesemnificativă. Ceaiul vărsat nu poate fi de bună calitate; acesta, după cum spun cultivatorii de ceai, este absolut gol.
Orice ceai preparat corespunzator de calitati inalte si medii are o infuzie de tarie buna, daca este si in stare buna. Dacă vorbesc despre rezistență ridicată, atunci înseamnă o concentrație mult mai mare decât de obicei de substanțe extractive pe unitatea de apă, care nu este atât rezultatul unui ceai preparat de calitate înaltă, cât mai degrabă o consecință a creșterii dozei ( greutate) de ceai uscat comparativ cu norma.
În general, ceaiurile bune sunt întotdeauna mai puternice decât ceaiurile rele de același tip. În ceea ce privește puterea relativă a diferitelor tipuri de ceaiuri, ceaiurile galbene și cele verzi sunt mai puternice decât ceaiurile negre și cele roșii.
Unul dintre indicatorii puterii ceaiului este astringența infuziei, deoarece indică gradul de extractivitate al substanțelor solubile ale ceaiului - cel puțin gradul de extractivitate a taninului. Un alt indicator și mai clar al puterii infuziei este așa-numita „cremă”.
Mulți oameni au observat probabil că pe suprafața ceaiului răcit apare uneori un fel de puf. Aceasta este „crema” de ceai. „Crema” este un amestec de cafeină și catechine, foarte solubil în apă fierbinte, dar precipită în ceaiuri tari când este răcit. Când „crema” începe să se așeze, infuzia de ceai devine tulbure, iar după ce s-a așezat mult timp, „crema” se poate așeza pe fundul cănii sau al ceainicului sub formă de peliculă. Dacă ceaiul devine rapid tulbure când este răcit, atunci este foarte puternic. Dacă „crema” se depune rapid, înseamnă că ceaiul este foarte puternic. Ceaiul cu o infuzie slabă nu are „smântână”. Nici „crema” nu se formează în ceaiurile care dau o infuzie ușoară (verde, galbenă), mai ales în ceaiurile delicate și aromate cu un conținut ridicat de esteri (ceaiuri galbene și verzi aromate, cele mai fine soiuri de ceaiuri roșii, pushhong, de flori) .
Dacă prezența „cremei” indică puterea infuziei de ceai, atunci culoarea acesteia servește ca un indicator al calității sale. Culoarea portocalie închisă strălucitoare a „cremei” cu o nuanță roșiatică este un semn de ceai de bună calitate, în timp ce o culoare plictisitoare, murdară este de calitate scăzută, proastă. La fel ca culoarea „cremei”, culoarea infuziei este, de asemenea, importantă în determinarea calității ceaiului, deși, după cum am văzut, nu este în niciun caz un indicator al tăriei ceaiului.
Culoarea infuziei indică în primul rând tipul de ceai (verde, galben, roșu, negru), varietatea acestuia (infuziile de ceaiuri din plăci și cărămidă au o culoare caracteristică) și este, de asemenea, într-o anumită măsură, direct legată de calitate. a ceaiului.
Când vorbim despre culoarea infuziei, ar trebui să distingem între grosimea, intensitatea culorii și luminozitatea acesteia sau, după cum spun experții, culoare. Luminozitatea este mult mai importantă pentru calitatea ceaiului decât culoarea (gradul de colorare) în general. Gradul de luminozitate corespunde întotdeauna exact gradului de calitate, ceea ce nu se poate spune despre culoare. Luminozitatea este întotdeauna însoțită de transparența infuziei. O infuzie ușoară, dar strălucitoare va fi întotdeauna un semn de ceai de bună calitate. Dimpotriva, o infuzie inchisa, dens colorata, dar plictisitoare, opaca indica ceai de slaba calitate, de slaba calitate.
Există următoarele nuanțe de luminozitate (culoare) ale infuziei: deschisă, bună, tulbure.
O culoare deschisă nu trebuie amestecată cu o infuzie ușor colorată, sau cu o infuzie slabă ca putere, sau cu ceai lichid, mai ales dacă a fost latentă. Culoarea deschisă nu este deloc un defect al ceaiului și, uneori, chiar opusul (pentru ceaiurile galbene și florale) servește ca indicator pozitiv, deoarece în unele soiuri, metodele de prelucrare din fabrică care îmbunătățesc culoarea ceaiului reduc automat calitatea acestuia. Prin urmare, culoarea deschisă a infuziei în astfel de cazuri servește drept garanție a corectitudinii proceselor tehnologice și a păstrării calității ceaiului.
O culoare bună are culoare intensă, transparență, luminozitate și servește ca indicator al calității bune și al preparării corecte a aproape toate tipurile de ceaiuri, în special negre și roșii. Pentru acesta din urmă, o culoare bună servește și ca indicator al rezistenței. În ceea ce privește ceaiurile verzi și galbene, trebuie să rețineți că, cu o rezistență bună, se întunecă rapid și devin ușor tulburi imediat când sunt turnate din ceainic în ceașcă și, prin urmare, culoarea lor, chiar dacă este de înaltă calitate, nu va mai fi strălucitoare după 3. -4 minute. Ceaiurile presate nu au, în general, un indicator de calitate precum luminozitatea în mare măsură, deoarece infuzia lor conține întotdeauna prea multe particule în suspensie, ceea ce se datorează particularităților preparării lor.
O culoare tulbure, caracterizată printr-o culoare maro opac a infuziei, indică întotdeauna că ceaiul este stricat (învechit), sau a fost preparat incorect sau, în general, a fost de o calitate foarte scăzută. Totodată, infuzia tulbure, dar nu ternă, obținută din ceaiuri presate (țiglă și cărămidă) nu trebuie confundată cu o culoare tulbure. Ele vor fi întotdeauna însoțite de gust și aromă, în timp ce ceaiurile care dau o culoare tulbure vor fi simultan lipsite atât de gust, cât și de aromă - acești cei mai importanți indicatori ai calității ceaiului.
Există o modalitate simplă de a verifica și de a distinge luminozitatea infuziei de culoarea acesteia. De exemplu, ceaiurile de înaltă calitate, în special ceaiurile Ceylon și sudul Indiei, au o infuzie ușor colorată, dar strălucitoare, pe care o numim de obicei o culoare frumoasă. Dacă adaugi lapte la acest ceai, acesta devine portocaliu strălucitor, uneori cu o tentă roz, dacă nota este foarte mare. Dar dacă adăugați lapte la infuziile de ceai de ceai din Ceylon sau indian, acesta va dobândi o culoare plictisitoare cenușiu-bej.
Concepțiile greșite ale consumatorilor cu privire la puterea și culoarea ceaiului au fost folosite în trecut și sunt încă folosite în străinătate de diverși falsificatori de ceai. Pentru a mulțumi gustul cumpărătorului, nuanță ceaiurile proaste sau le adaugă diverse impurități, obținând astfel culoarea groasă a ceaiului, care este atât de apreciată de consumatori, trecută drept putere. O altă modalitate de a obține o infuzie închisă la culoare, folosită în trecut în taverne și restaurante, este să adăugați o cantitate mică de sifon în ceai și apoi să o încălziți și să o fierbeți. În același timp, o cantitate suplimentară de pigment este expulzată din frunza de ceai în soluție, ceea ce sporește culoarea infuziei la o culoare maro închis, plictisitoare. Este de la sine înțeles că nu există substanțe nutritive în astfel de ceai, dar alcaloizi precum guanina pot fi destul de nocivi pentru sănătate (acest alcaloid se găsește de obicei în excrementele de păsări - guano).
Deci, ceaiul puternic, de înaltă calitate, preparat în mod corespunzător, nu trebuie să aibă o culoare prea închisă sau un gust amar, ci trebuie să aibă transparență, strălucire, culoare frumoasă, să fie aromat, moale și plăcut la gust.
Gust si aroma. Indiferent din ce punct de vedere evaluăm ceaiul, ajungem întotdeauna la concluzia că gustul și aroma sunt semne indispensabile ale calității acestuia. Între timp, majoritatea consumatorilor nu văd diferența dintre aceste două concepte și cel mai adesea observă doar gustul ceaiului, dar nu îi disting aroma. Acest lucru se întâmplă în principal din cauza preparării necorespunzătoare a ceaiului. Aroma ceaiului, mai ales la soiurile fine, se formează în primele minute și jumătate până la două minute după preparare și se evaporă complet când este lăsată mai mult de 6 minute. De aceea, pentru a păstra aroma, ar trebui să opriți prepararea (cel puțin ceaiuri negre) după 4 minute.
Gustul și aroma sunt legate între ele. Ceai cu o aroma placuta, puternica si un gust bun de tarta. Combinația de gust și aromă creează așa-numitul buchet de ceai, care este perceput mai bine de simțurile tactile decât de miros. Această împrejurare afectează și persoanele cu un simț al mirosului slab dezvoltat, care nu văd diferența dintre gust și aromă. Aroma ca calitate distinctă, specială a ceaiului nu există pentru ei.
În ciuda relației, gustul și aroma sunt calități diferite ale ceaiului și sunt create de substanțe diferite.
Gustul ceaiului este mult mai stabil decât aroma și este mai ușor de perceput. Catechinele și taninul de ceai sunt implicate în principal în crearea acestuia. În comparație cu aroma, gustul se formează mult mai ușor. Gustul se dezvăluie clar prin astringența ceaiului; după gust, chiar și un consumator neexperimentat poate distinge cu ușurință ceaiurile negre de cele verzi și galbene, ceaiurile de cărămidă și țiglă de ceaiurile lungi.
Un alt lucru este aroma. Este mai subțire, extrem de instabilă, poate dispărea cu ușurință și nu toată lumea o poate simți, mai ales dacă ceaiul este preparat incorect. În același timp, aroma ceaiului este nemăsurat mai diversă decât gustul. Este suficient să spunem că există mii de soiuri de ceai și fiecare dintre ele are propria sa aromă unică, sau mai bine zis, o combinație de gust și aromă - un buchet.
Aroma ceaiului este rezultatul final al transformărilor chimice și biochimice complexe care apar atât în timpul creșterii și procesării frunzelor de ceai, cât și în timpul depozitării acestuia. Până de curând, cultivatorii de ceai nu puteau explica cu exactitate secretele formării aromei ceaiului, deși știau că la baza acesteia se afla uleiurile esențiale și compușii acestora cu acizi organici ai ceaiului. Biochimiștii sovietici au arătat importanța aldehidelor și glucozidelor de flavonol, precum și a catechinelor în formarea aromei ceaiului; cultivatorii de ceai englezi subliniază rolul decisiv al trei componente în crearea aromei caracteristice a ceaiurilor, și anume feniletil (aldehidă), citronelol și hexenol. . Aroma fiecăreia dintre aceste trei substanțe diferă de aroma specifică obișnuită, familiară a ceaiului, care se obține doar ca urmare a combinației lor. În plus, atunci când aceste substanțe trec în infuzie, cel care titra descoperă prospețimea de nedescris a aromei.
Aceste calități, împreună cu aroma în sine, constituie cele mai prețioase proprietăți ale băuturii cu ceai. Astfel, aroma nu este doar rezultatul unei compoziții complexe de substanțe, ci și o combinație concentrată a multor substanțe din ceai. Prin urmare, este clar că pierderea aromei ne lipsește nu doar de plăcerea unei băuturi de ceai (deși acest lucru este important), ci și de multe substanțe valoroase, benefice conținute în ceai. De aceea, aroma a fost întotdeauna considerată unul dintre cei mai importanți indicatori ai calității ceaiului. Tandrețea aromei, volatilitatea sa crescută, capacitatea de a dispărea din orice miros străin grosier este ceea ce dictează manipularea delicată a ceaiului la depozitarea și alegerea modurilor de preparare.
Aroma este conținută în principal în spuma care apare în timpul preparării berii. În ceaiul bine preparat, bine, aroma ar trebui să fie destul de clar exprimată în ceașca cu infuzia (în principal în primele căni, care conțin straturile superioare, cele mai ușoare ale infuziei de ceai, saturate cu uleiuri esențiale). Rămâne clar perceptibil pe pereții cănii chiar și după ce infuzia de ceai este băută sau turnată din ea. Este suficient să mirosi pereții unei astfel de cani goale pentru a înțelege cât de diferită este aroma de gust, cât de mult mai subtilă, rafinată și delicată este decât cel mai moale și catifelat gust.
La fel, aroma ceaiului poate fi simțită ușor prin adulmecarea lingurii cu care s-au măcinat frunzele de ceai. Ea, această aromă, nu se va distinge decât dacă este complet absentă din acest ceai sau dacă ceaiul, vasele sau lingura au prins niște mirosuri străine, de produs secundar, din cauza nepăsării proprietarului său.
Dar aroma este mai dificilă, sau mai bine zis, imposibil de descris în cuvinte. Testerii de ceai au câteva definiții: trandafir, miere, prăjit, afumat, piele - care transmit doar una dintre trăsăturile de aromă, cea mai pronunțată, dominantă într-un anumit tip de ceai, dar în niciun caz singura. În general, aroma ceaiului seamănă, desigur, cu mirosul florilor, uneori poate fi asemănător cu mirosul de trandafiri (roz) și de citrice, poate fi un amestec de mirosuri de căpșuni, mușcate și suc de coacăze negre, dar, în general, aroma ceaiului nu este asemănătoare cu niciuna dintre ele luate separat, este nemăsurat mai subtilă și plăcută, precum și ușor incitantă.
NOTE
Aroma ceaiului gata preparat (uscat), în comparație cu aroma infuziei, este mai bine păstrată, deoarece este fixată de pectine și rășini
Bazat pe cartea lui V.V. Pokhlebkin „Istoria celor mai importante produse alimentare”
Mulți oameni au observat că, dacă lăsați ceaiul preparat pentru un timp, la suprafața lui apare un film. Are o nuanță sidefată și strălucește cu toate culorile curcubeului. De ce apare un astfel de film? Există mai multe versiuni, deși niciuna nu a fost confirmată oficial. Unii oameni cred că se datorează faptului că apa este prea tare. Alții sunt înclinați să creadă că filmul se formează ca urmare a interacțiunii elementelor chimice incluse în ceai cu oxigenul. Să încercăm să ne dăm seama cât de obiective sunt aceste și alte ipoteze. De asemenea, merită să aflați dacă acest strat este periculos pentru corpul uman.
Influența compoziției apei asupra filmului de ceai
Este necesar să selectați cu atenție apa pentru prepararea ceaiului. De ce? Apa obișnuită de la robinet are o duritate crescută și conține cantități mari de fier și impurități străine. După prepararea cu o astfel de apă, pe suprafața ceaiului se poate forma foarte rapid o acoperire sub formă de peliculă. După câteva ore, pelicula devine uleioasă și mai vizibilă. Contine uleiuri esentiale de ceai cu impuritati.
Ce apă este cea mai bună de a alege pentru prepararea berii și de ce? Cea mai bună opțiune este apa de izvor, dar este foarte dificil să găsești o astfel de sursă și să o folosești constant. Apa potabilă îmbuteliată este mai accesibilă și poate fi achiziționată de la orice supermarket. Apa distilată va funcționa și ea, atâta timp cât este saturată cu oxigen. Când se prepară cu apă bună, stratul rezultat al băuturii de ceai va fi aproape invizibil sau nu va fi deloc peliculă pe ceai.
Influența compoziției chimice a ceaiului asupra filmului
Extractul din frunze de ceai este un compus chimic complex. Compoziția include catechine, teaflavine, thearubigine, alcaloizi de cafeină, proteine, săruri minerale și alte substanțe. Multe dintre ele, atunci când interacționează cu aerul, formează un amestec de produse de oxidare și policondensați și devin gudronate, formând o peliculă. Gata in doua stari: combinat cu tanin si liber. Combinația sa cu taninul (tanatul de cafeină) este responsabilă de formarea peliculei.
Se crede că ceaiul negru atinge conținutul maxim de cofeină după doar cinci minute. Prin urmare, nu se recomandă prepararea mai lungă a berii. Cercetările au arătat că stratul rezultat conține derivați de catechine, baze azotate, molecule de proteine, calciu, fier și magneziu.
Film pe ceai: pericol ascuns
Chinezii, care știu multe despre ceaiul bun, cred că ceaiul preparat cu o zi înainte devine otravă dimineața. De asemenea, japonezii împărtășesc această părere. Desigur, un film pe ceai nu poate provoca otrăvire. Conține însă o cantitate mare de taninuri oxidate cu moleculară mică, derivați de catechine, baze azotate, molecule de proteine, calciu, fier, magneziu. Dacă filmul insolubil intră în corpul uman, poate provoca iritații severe ale mucoasei intestinale și stomacale.
Filmul, care acoperă membrana mucoasă, împiedică absorbția nutrienților. Peristaltismul intestinal încetinește, iar mase alimentare se acumulează în tractul gastrointestinal în timp. Acest lucru duce la procese de putrezire și fermentare. Activitatea bacteriană crește, se poate dezvolta eroziune și pot apărea ulcere. Dacă aveți boli precum duodenita, gastrita, este mai bine să vă abțineți de la a bea în mod regulat ceai cu film, pentru a nu provoca o exacerbare a bolii.
Cel mai periculos este ceaiul care a fost preparat cu mai bine de 12 ore în urmă. Acumulează guanină în doze mari, un compus purinic care se găsește în ceai împreună cu cofeina. Produsul de oxidare al guaninei, guanidina, apare în ceai la 15 minute după preparare sau în timpul fierberii ceaiului preparat. Guanidina este o substanță toxică care provoacă creșterea tensiunii arteriale și creșterea ritmului cardiac. O supradoză cu această substanță este periculoasă.
Cum să previi apariția filmului
Pentru a preveni formarea unui film de ceai, care poate afecta negativ corpul uman, sau pentru a reduce acest efect, trebuie să urmați reguli simple.
- La prepararea berii, trebuie să folosiți apă moale, de izvor sau îmbuteliată.
- Ceaiul trebuie preparat respectând regulile. Nu este recomandat să înmuiați ceaiul mai mult de 15 minute.
- Nu ar trebui să bei băutura de ceai de ieri, pe care a început deja să se formeze un film.
Eu pun apa la microunde pentru a face ceai. După ce s-a încălzit în cuptorul cu microunde și am scăpat plicul de ceai (ceaiul verde) în apă, s-a format o spumă densă albă în partea de sus.
Ce este și ar trebui să mă îngrijoreze să-l beau?
Cascabel♦
Fără să văd eu însumi, mă întreb: există ceva unic în situația ta? Poate ceva despre ceai, apă sau despre cum ai curățat ceașca?
foc.vultur
1, m-am intrebat si eu despre asta, desi nu primesc spuma. Totuși, când turnez o pungă de ceai verde Stash, primesc un flux de bule albe care ies la suprafață, lucru care nu se întâmplă când folosesc un amestec de mic dejun englezesc, de exemplu.
cenuşă999
Ne poți face o poză cu asta?
Răspunsuri
ElendilTheTall
Când fierbeți apă într-o ceașcă în cuptorul cu microunde, aceasta va fierbe adesea fără să barbote, deoarece, spre deosebire de un fierbător cu un element de încălzire aspră sau cu suprafața interioară, o ceașcă de ceramică curată are puțin punctele de nucleare. Punctele de nucleație permit formarea de pungi de gaz, care se transformă în bule atunci când apa fierbe.
Când adaugi o pliculețe de ceai în apă fierbinte, introduci în esență mii de puncte de nucleare foarte repede și se formează foarte repede o mulțime de bule - spuma ta. Ar trebui să aveți grijă când încălziți apa în acest fel înainte de a adăuga pliculețul de ceai, deoarece dacă îl încălziți prea mult timp, se poate supraîncălzi și se poate fierbe din cană atunci când adăugați plicul de ceai.
Cascabel♦
Dar de ce „spuma albă groasă”? Apa clocotită / clocotită produce de obicei bule care dispar rapid, care pot fi descrise mai degrabă ca subțiri și mai degrabă limpezi decât groase și albe.
ElendilTheTall
Spuma este în ochiul privitorului
jrounsav
Când las plicul de ceai pe, apar bule subțiri transparente. Apare spumă groasă când turnez un pliculeț de ceai în apă. Poate că acțiunea de amestecare creează o spumă mai groasă. Mulțumesc, Elendil!
Umbranus
Din motivul subliniat Elendil, se recomandă să puneți o lingură într-o cană cu apă atunci când se încălzește la cuptorul cu microunde. Acest lucru creează bule în aer pentru a preveni această supraîncălzire, numită și întârziere a fierberii. Atâta timp cât cana este neconductivă, lingura de metal nu va cauza niciun rău în cuptorul cu microunde.
Lisa la Teasenz.com
Nu este nimic înfricoșător când vezi că apare spumă. Când apa fierbinte intră în contact cu ceaiul, extrage aminoacizii și proteinele care duc la acea spumă.
Motivul pentru care obții mai multă spumă la suprafață este că atunci când folosești cuptorul cu microunde, este posibil ca apa să fi scufundat punga în apă fierbinte. Când puneți pentru prima dată un pliculeț de ceai într-o ceașcă, unele dintre bulele care apar se vor dizolva din cauza apei în mișcare. Încercați să vedeți dacă face o diferență.
Verificați această pagină pentru mai multe informații: https://www.teasenz.com/chinese-tea/foam-surface-tea.html
MandoMando
Acesta poate să nu fie un răspuns direct la întrebarea dvs. despre ce este făcută spuma. Dar când se formează și cum să o evităm.
Acest lucru se întâmplă adesea dacă apa nu este suficient de caldă.
Dacă doriți să evitați acest lucru, puteți încerca acești pași:
Majoritatea frunzelor de ceai trebuie puse în apă aproape de punctul de fierbere. Este 95C (sau 200F) pentru ceaiul negru și 90C pentru ceaiul verde. Dacă nu sunteți la altitudine, asigurați-vă că apa ajunge la punctul de fierbere.
Se toarnă apă clocotită peste plicul de ceai deja pus în ceașcă. Scufundarea unei pliculețe uscate de ceai în apă fierbinte poate provoca problema despre care vorbește ElendilTheTall, precum și spuma.