Słodkie ciasto z francuskiego ciasta drożdżowego. Ciasto francuskie do wszystkich rodzajów wypieków! Błyskawiczne ciasto francuskie
Ciasto francuskie gotowane na zimno jest również znane jako Chruszczowa. Różni się od zwykłego bogatego ciasta drożdżowego tym, że wszystkie procesy fermentacji i wyrastania ciasta nie zachodzą w upale, ale na zimno, a mianowicie w lodówce. Nazywany jest również nocą i może być przechowywany przez tydzień.
Ciasto absolutnie nie jest kłopotliwe, produkty są miękkie i puszyste, ale nadaje się tylko do pieczenia w piekarniku. Idealny do skomplikowanych plecionych ciast lub bułek, jak bardzo łatwo zwijać się w cienką warstwę i bardzo posłuszny. A także robi pyszne ciasta z różnymi nadzieniami!
1. A więc niezbędne produkty: mąka, cukier, sól, drożdże, mleko, masło (lub margaryna) i jajka.
2. Przesiej mąkę i wymieszaj z drożdżami. Zacznij od wymieszania 2 szklanek mąki. Dlatego mąka jest inna i nie zawsze zabiera mi 2,5 szklanki, w tym przepisie zajęło to 2.
3. Wymieszaj 1 całe jajko i 1 żółtko z solą i cukrem.
4. Dodaj ciepłe mleko i ponownie wymieszaj.
5. Dodaj masło (masło lub margaryna powinny mieć temperaturę pokojową). Ubij mieszaninę mikserem lub trzepaczką.
6. Dodaj mąkę z drożdżami małymi porcjami, dobrze mieszając. Zagnieść ciasto. Ciasto może być trochę lepkie, ale nie potrzeba więcej mąki.
7. Jeśli ciasto z 2 szklankami mąki bardziej przypomina gęstą śmietanę, dodaj kolejne 0,5 szklanki mąki. Dobrze zagnieść ciasto. Ale nie powinno być strome, dopuszczalna jest niewielka lepkość.
8. Umieść ciasto w woreczku (możesz zostawić je w pojemniku, w którym było wyrabiane). Przechowywać w lodówce przez co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc. Pamiętaj tylko, aby wypuścić powietrze z torby.
9. W nocy ciasto wyrośnie, zwiększ 2,5-3 razy.
10. Odstaw ciasto i rozgrzej pod serwetką przez 30-40 minut i zacznij kroić na ciasta, bułki lub ciasto.
11. Z tego ciasta upiekłam placki z ziemniakami. Okazało się po prostu niesamowite!
Smacznego!
Jeśli chcesz upiec rumiane placki lub bułeczki, ale tak naprawdę nie lubisz (lub po prostu nie wiesz jak) zadzierać z ciastem drożdżowym, skorzystaj z przepisu na ciasto „bezczasowe” lub „francuskie”. Ciasto „Ageless” to wybawienie dla wszystkich gospodyń domowych! Ciasto przygotowywane jest w sposób elementarny, nie boi się osławionych przeciągów i, o dziwo, bardzo lubi zimno. Możesz zrobić to ciasto z wyprzedzeniem, ponieważ dobrze trzyma się w lodówce. Niektóre gospodynie domowe twierdzą, że „odwieczne” ciasto (nawiasem mówiąc, jest również nazywane „Chruszczowa”) nie psuje się przez kilka tygodni. Nie zdecydowałem się jeszcze na tak wieloletnie eksperymenty z przechowywaniem ciasta, ale mogę powiedzieć, że w ciągu 2-3 dni spędzonych w lodówce ciasto na pewno się nie zepsuje. Wystarczy tylko dodać łyżeczkę sody i ponownie zagnieść ciasto, aby w gotowych produktach nie pojawiła się kwaskowatość.
Z „ponadczasowego” ciasta drożdżowego można ugotować prawie każdy rodzaj ciast, ciast i tak dalej. Nadaje się zarówno do słodkich, jak i słonych produktów. To ciasto jest ulubionym spośród wszystkich przepisów, jakie kiedykolwiek próbowałam.
Różowe bułeczki dla prosiąt to jedna z opcji wypieku z tego rodzaju ciasta. Jako nadzienia użyłam twarogu. Bułeczki były bardzo miękkie i puszyste.
Składniki:
dla testu:
- mleko - 1 szklanka
- świeże drożdże - 30 g
- cukier - 2-3 łyżki.
- masło (lub margaryna) - 160 g
- mąka - 4 szklanki
Do wypełnienia:
- twarożek - 200 g
- jajko - 1 szt
- cukier - 1 łyżka.
Gotowanie:
Połącz mleko ze świeżymi drożdżami. Nawiasem mówiąc, nie trzeba podgrzewać mleka, można je wyjąć prosto z lodówki. Dodaj cukier i wymieszaj. Dodaj posiekaną lub startą margarynę (lub masło).
Stopniowo dodawać mąkę, zagnieść ciasto.
Miękkie, bardzo plastyczne ciasto podczas wyrabiania bardzo szybko przestaje przyklejać się do dłoni. Zbieramy go w bułkę i mieszamy z powrotem do miski.
Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw ciasto do lodówki na 4 godziny. Na mrozie bardzo szybko zaczyna rosnąć.
W ciągu 4 godzin ciasto podwoi się.
Po chwili możesz zacząć formować bułeczki. Ciasto dzielimy na 12 równych kawałków, zostawiamy trochę ciasta do wyrzeźbienia uszy i ogonów świń.
Nadzienie twarogowe przygotowujemy łącząc w blenderze twarożek, cukier i jajko.
Rozwałkowujemy ciastka i zawijamy je w 2 łyżeczki. nadzienie twarogowe. Tworzymy zaokrąglone bułeczki.
Z lewej części ciasta rzeźbimy uszy, pięty. Wykałaczka „zrób” oczy. Tworzymy również kucyki.
Nasmaruj przygotowane prosięta jajkiem. Wysyłamy je do piekarnika na 16-18 minut (w 180 stopniach).
Rumiane, miękkie i bardzo pachnące bułeczki z twarogiem są gotowe. Smacznego!!!
Wiele osób wie, że kuchnia francuska jest najbardziej wykwintna na całym świecie. Pieczenie według jej przepisów jest popularne nie tylko w Europie.
RODZAJE CIASTA FRANCUSKIEGO
Różnorodność francuskich wypieków zadziwi każdego turystę, który przyjeżdża do tego kraju. Cukiernicy oferują ogromną ilość produktów zarówno niesłodzonych, jak i bogatych.
Kiedy obcokrajowcy są proszeni o wyjaśnienie, czym jest francuska bułka, od razu przychodzi na myśl słynna francuska bagietka. W tłumaczeniu z francuskiego ten chrupiący, przewiewny produkt oznacza „kij, kij”. Klasyczna bagietka waży 250 gramów i rzeczywiście ma kształt patyczka. Jego charakterystyczną cechą jest chrupiąca skórka na zewnątrz i miękki rdzeń.
Za czas pojawienia się tego rodzaju chleba uważa się lata 20-te. W tym czasie we Francji uchwalono prawo, zgodnie z którym piekarzom nie wolno rozpoczynać pracy przed godziną 4 rano. W związku z tym piekarze musieli szukać sposobów na szybkie upieczenie chleba. Dlatego bagietka stała się tak popularna, wymagająca znacznie mniej czasu na wyrośnięcie i upieczenie niż zwykły chleb.
Wygodniej jest nie kroić bagietki, ale łamać ją rękami. Cechą tego rodzaju białego chleba jest to, że pod koniec dnia staje się czerstwy. Następnego dnia Francuzi moczą go w bulionie lub kawie.
Rogaliki są tradycyjnie uważane za najbardziej znany rodzaj francuskiego ciasta francuskiego. Ten produkt w formie półksiężyca, gotowany z dużą ilością oleju, stał się narodowym symbolem Francji.
Uważa się, że rogalik trafił do Francuzów z Austrii. Legenda głosi, że kiedy Osmanowie oblegali Wiedeń w XVII wieku, piekarze piekli w nocy świeże bułeczki. Słysząc, że Turcy zamierzają kopać pod murami miasta, ostrzegli żołnierzy i zawiedli plan wroga.
Ciastka francuskie wypiekane przez cukierników po zwycięstwie Austriaków nad Turkami miały kształt półksiężyca zdobiącego turecką flagę.
Brioche to bogata bułka o charakterystycznym aromacie i smaku świeżego masła. Briosze były szczególnie popularne w Gourne i Gisors, które słynęły z największych rynków masła. Początkowo ten bogaty chleb był tradycyjnie wypiekany na Boże Narodzenie. Aby uformować produkt, z ciasta formuje się małe kulki i łączy ze sobą 4-6 sztuk.
Profiteroles są tłumaczone z francuskiego jako „opłacalne”, „przydatne”. We Francji była to nazwa niewielkiej nagrody pieniężnej. Teraz profiteroles są znane i kochane prawie na całym świecie.
Te przewiewne wyroby z ciasta parzonego nie przekraczają czterech centymetrów średnicy. Jako nadzienia do profiteroles używa się kremu, pieczarek, pasztetu.
Niesłodzone profiteroles służą jako dodatek do bulionu i różnych zup.
ULUBIONA PIEKARNIA FRANCUSKA
Trudno znaleźć Francuza, który nie lubi ciastek. W każdym francuskim mieście, nawet najmniejszym, głównym sklepem jest piekarnia. Na tej samej ulicy są czasem 2-3 piekarnie i żadna z nich nie pozostaje bez uwagi zwiedzających.
Rano piekarze oferują najświeższe bagietki z rumianą chrupiącą skórką. Niektórzy Francuzi, jak poprzednio, mogą zamiast łyżki czy widelca używać kawałka bagietki. Nawet w kawiarniach można zobaczyć, jak ten biały chleb służy do zbierania pysznego sosu z talerza.
Prawdziwy francuski poranek zaczyna się od świeżo upieczonego rogalik. To bogate ciasto francuskie doskonale nadaje się do aromatycznej kawy. Bardzo kochany przez mieszkańców tego kraju bułeczki brioche, ptysie z kremem z różnymi nadzieniami savarenskie ciasta przypomina nasze rumowe kobiety.
Popularne we Francji małe czwórki- Małe ciasteczka lub ciastka z różnymi nadzieniami i dekoracjami z lukru i śmietany.
Zachwycający Deser Millefeuille Przypomina mi ciasto napoleońskie. Składa się z wielu cienkich warstw ciasta, które jest posmarowane kremem migdałowym ze świeżymi jagodami.
1. BRYZA CIASTA
Zasadniczo z tego ciasta można zrobić ciasta, ciasta, słone i słodkie ciasta. Aby ciasto dobrze się układało, należy przygotować masło o dobrej konsystencji – nie za gęste i niezbyt delikatne.
Dlatego należy go wyjąć z lodówki na kilka minut przed użyciem.
Składniki dla 4 osób:
- 200 g mąki,
- 120 g masła,
- 3 łyżki. łyżki wody
- 5 g soli.
Gotowanie
Przesiej mąkę na deskę ze zjeżdżalnią, zrób wgłębienie na środku, wlej do niej wodę, włóż masło i sól, wszystko dokładnie wymieszaj i zagniataj, aż ciasto opadnie za ręce, następnie na desce posypanej mąką uformuj kulę i zostaw 1 godzinę lub więcej, jeśli to konieczne.
2. CIASTO PIASKOWE
Składniki:
- 300 g mąki,
- 125 g masła,
- 50 g cukru pudru,
-1 surowe jajko
- Sól.
Gotowanie
W rondelku rozgrzać masło na umiarkowanym ogniu, dodać cukier granulowany, cały czas mieszając drewnianą łyżką, aż będzie gęste.
Wsyp mąkę na deskę, zrób wgłębienie na środku, gdzie wsypać jajko, wsyp szczyptę soli i słodkiego masła, dokładnie wymień, ostrożnie rozwałkuj (bo łatwo się kruszy) i jak najcieńsze, po posypaniu mąką jako deska do wałkowania ciasta, więc i kamień.
3. CIASTO FRANCUSKIE
Składniki:
- 500 g mąki,
- 500 g masła,
- 1 szklanka wody,
- Sól.
Gotowanie
Ciasto francuskie jest podstawą do przygotowania wyrobów cukierniczych mącznych; jest łatwy w przygotowaniu, ale trzeba mieć czas: podczas gdy ciasto wietrzne jest gotowe w 5 minut, ciasto francuskie zajmuje ponad godzinę.
Głównym problemem jest masło, ponieważ jeśli jest zbyt miękkie i nie jest wystarczająco posypane mąką na wałku do ciasta i wałku, ciasto będzie się sklejać i łamać podczas procesu wyrabiania. Nie stwarza to poważnych trudności, jednak będzie przeszkodą przy zwiększaniu pożądanej grubości.
Przede wszystkim przesiej mąkę szkiełkiem, powoli wlej szklankę wody do wgłębienia pośrodku, ciągle mieszając, wrzuć szczyptę soli. Dodaj wodę, aż ciasto przyklei się do palców, następnie uformuj kulę i pozostaw na 5 minut. Posyp mąką deskę do ciasta i wałek do ciasta i rozwałkuj ciasto.
Na środek włożyć masło (które mięknie w dłoniach), złożyć na cztery, bardzo ostrożnie rozwałkować na długość, następnie złożyć na trzy; ponownie posyp deskę mąką; obróć ciasto tak, aby fałd znajdowała się przed sobą, rozwałkuj ciasto jak poprzednio i składaj w ten sam sposób, posyp lekko mąką i odstaw na 20 minut. do fajnego miejsca.
Następnie zacznij od nowa jak poprzednio: rozwałkuj ciasto 2 razy i odstaw na kolejne 20 minut.
Wreszcie po 5-6 takich operacjach ciasto jest gotowe.
4. KLASYCZNE DUŻE CIASTO № 1
Składniki:
- 250 g mąki,
- 2 ul. łyżki oleju roślinnego
- 2 surowe jajka,
- 1/4 litra wody lub mleka.
Gotowanie
Na patelnię wsypać mąkę i sól, zrobić dołek na środku, wbić do niego 1 całe jajko, delikatnie wymieszać drewnianą łyżką. Gdy pierwsze jajko jest całkowicie zdyspergowane, dodać drugie, następnie olej roślinny, mleko lub wodę, dokładnie wymieszać do stanu świeżej śmietany, odstawić na 1 godzinę przed użyciem.
Na słodkie ciasto dodaj 1 łyżkę. łyżka cukru pudru.
5. DUŻE CIASTO № 2
Składniki:
- 250 g mąki,
- 160 g masła,
- 6 surowych jajek,
- 1/2 l wody,
- 5 g soli.
Gotowanie
Wlej wodę do średniej wielkości rondla, włóż masło, sól, nałóż na umiarkowany ogień; jak tylko woda się zagotuje zdjąć z ognia, natychmiast wsypać całą mąkę, energicznie mieszając drewnianą łyżką, ponownie rozpalić i dalej mieszać aż woda prawie całkowicie wyparuje. Ciasto będzie gotowe, gdy pozostanie suche na dnie patelni, co można określić po prostu mieszając; następnie zdejmij patelnię z ognia i ostudź ciasto, następnie dodawaj po jednym jajku, ubijając drewnianą łyżką.
Wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika, sprawdź, czy jest czysta, lekko posmaruj masłem. Ułóż małe porcje ciasta na blasze do pieczenia łyżką w pewnej odległości od siebie, ponieważ ciasto pęcznieje podczas smażenia. Rozgrzej piekarnik do umiarkowanej temperatury, umieść w nim blachę do pieczenia na 20 minut.
Po usmażeniu porcji ciasta można je wypełnić: kremem do ciasta, gęstym sosem beszamelowym wymieszanym z tartym serem, mielonym kurczakiem, jajkami wlewanymi do wrzącej wody itp.
Jeśli potrzebujesz słodkiego ciasta, dodaj 30 g cukru pudru rozpuszczonego w wodzie.
6. DUŻE CIASTO Z PIWEM № 3
Przygotowany jak „Klasyczne ciasto Biñe No. 1”, zamiast mleka lub wody dodaje się tylko piwo.
7. POWIETRZNE DUŻE CIASTO № 4
W takich samych proporcjach jak w „Classic Bignet Dough No. 1”, tylko najpierw mąkę miesza się z żółtkami jaj, następnie z olejem roślinnym, a na koniec dodaje się ubite białka.
8. CIASTO BISZKOPTOWE
Składniki:
- 200 g cukru pudru,
- 50 g przesianej mąki,
- 50 g skrobi ziemniaczanej,
- 4 surowe jajka,
- 1 saszetka cukru waniliowego
- 1 szczypta soli.
Gotowanie
W misce umieścić cukier granulowany, cukier waniliowy, żółtka, sól, dokładnie wymieszać do uzyskania białej masy. Jeśli utworzą się grudki, kontynuuj mieszanie, dodając trochę mąki i skrobi.
Białka ubić, delikatnie połączyć z masą, ponownie dokładnie wymieszać, włożyć do formy dobrze wysmarowanej masłem, wstawić do piekarnika.
9. CIASTO NA BROSZKI CUKIERNICZE
Składniki:
- 200 g mąki,
- 10 g suchych drożdży,
- 2 surowe jajka,
- 1/2 łyżeczki soli.
10. CIASTO BRIOCHE MUŚLIN
Jak w poprzednim przepisie, ale zamiast 125 g masła weź 150 g.
11.CIASTO NA PROSTE BROSZKI
Składniki:
- 200 g mąki,
- 125 g masła + 50 g na formę,
- 10 g suchych drożdży,
- 2 surowe jajka,
- 1 łyżka. łyżka cukru pudru,
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 łyżki stołowe. łyżki mleka.
12. ciasto naleśnikowe
Składniki na 20 naleśników:
- 250 g mąki,
- 3 surowe jajka,
- 3 szklanki mleka,
- 5 łyżek. łyżki oleju roślinnego
- Sól.
Gotowanie
Do miski wsypać mąkę na szkiełku, zrobić zagłębienie w środku i wbić do niego jajka, wymieszać drewnianą łyżką, stopniowo dodawać mleko, unikając tworzenia się grudek; jeśli mimo wszystko nadal się pojawiły, przecedź ciasto przez duże sito, dodaj olej roślinny.
W kuchni musisz mieć żeliwną patelnię specjalnie do naleśników; nie trzeba go prać, chyba że po zakupie; przed podpaleniem wystarczy przetrzeć czystym papierem.
Gdy patelnia jest gorąca, usmaż naleśniki, od razu wlewając ciasto łyżką na patelnię i wykonując okrężne ruchy, które pozwolą im dobrze się przyrumienić z obu stron, a następnie zacznij od nowa, aż ciasto się skończy.
WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PRZYGOTOWANIA CIASTA NALEŚNIKOWEGO
Podobnie jak wszystkie rodzaje ciasta, ciasto naleśnikowe wymaga co najmniej 2 godzin odpoczynku przed rozpoczęciem pracy z nim. Ciasto można zrobić wieczorem, aby użyć go następnego dnia; ciasto pozostawione do spoczynku ma lepszą przyczepność do produktów, a fermentacja przebiega łatwiej.
Konieczność odpoczywania ciasta jest jeszcze bardziej wyraźna, gdy jednym ze składników jest piwo.
Oczywiście, jeśli ciasto wymaga ubitych białek, to dodaje się je w ostatniej chwili.
Proporcja płynu - woda, piwo lub mleko - jest trudna do dokładnego określenia, ponieważ jakość mąki jest inna: jedna wchłania więcej płynu, druga mniej. W każdym razie ciasto powinno być płynne, ale o gęstszej konsystencji niż ciasto naleśnikowe; powinien być gładki i bez grudek. Płyn do przygotowania ciasta nigdy nie powinien być zbyt zimny; jeśli jest ciepło, ciasto będzie fermentować lepiej i szybciej.
Mąkę należy zawsze przesiać. Wsyp mąkę do miski na szkiełku, na środku zrób wgłębienie, w którym umieścisz wszystkie wskazane w przepisie składniki; tylko drewnianą łyżką, powoli i dokładnie mieszając, wlewaj płyn ostrożnie i stopniowo, unikając ubijania lub zbyt energicznego mieszania.
Gdy ciasto będzie gotowe, zamknij miskę i pozostaw na co najmniej 2 godziny, ale nie wstawiaj do lodówki.
13. № 1
(nadzienie: mięso, mózgi, warzywa)
Składniki:
- 100 g mąki,
- 1 surowe jajko, sól,
- 1/2 łyżeczki suszonych drożdży
- piwo.
Gotowanie
Mąkę przesiać do miski, drewnianą łyżką zrobić wgłębienie na środku, gdzie włożyć jajko, sól, drożdże, ciągle mieszając z mąką, stopniowo dodawać piwo w takiej ilości, aby ciasto było grubsze niż ciasto na naleśniki.
Gdy ciasto będzie gotowe, zamknij miskę i odstaw do odpoczynku (ale nie w lodówce) na co najmniej 2 godziny.
14. CIASTO DO PRZYGOTOWANIA NALEŚNIKÓW № 2
(głównie do nadziewania warzyw)
Składniki:
- 125 g przesianej mąki,
- 1 łyżeczka oleju roślinnego,
- 1/3 szklanki piwa
- 2 ubite białka jaj
- 1/2 szklanki ciepłej wody
- 3 g soli (1 szczypta).
Gotowanie
Mąkę wsypać do miski w kupie, zrobić wgłębienie na środku, gdzie wlać olej roślinny, wsypać sól, ciągle mieszając drewnianą łyżką, stopniowo dodawać piwo i wodę, odstawić na 2 godziny bez wkładania do lodówki.
15. CIASTO DO PRZYGOTOWANIA NALEŚNIKÓW № 3
(do nadzienia owocowego)
Składniki:
- 100 g przesianej mąki,
- 2 białka jajek,
- woda,
- Sól.
Gotowanie
Do miski wsyp mąkę, sól, zalej wodą, ciągle mieszając drewnianą łyżką, doprowadź do gęstej śmietany; Zamknij miskę i pozostaw ciasto na 2 godziny bez wkładania do lodówki.
Przed użyciem dodać do ciasta ubite białka.
Ciasto francuskie. Francuskie produkty z ciasta
Pieczenie francuskiego chleba nie wymaga wiele wysiłku i czasu. W związku z tym takiego produktu nie można kupić w sklepie, ale wykonać samodzielnie w domu.
Dla tego niezbędny:
Ciepła woda pitna - około 300 ml; olej roślinny - 2 duże łyżki; przesiana mąka - około 600 g; drożdże granulowane - ½ małej łyżeczki; sól średniej wielkości - 1 mała łyżka; piasek-cukier - duża łyżka.
Zagnieść ciasto
Aby zagnieść bazę, należy rozpuścić cukier-piasek w ciepłej wodzie pitnej, a następnie dodać do niej sól i granulowane drożdże. Po pęcznieniu ostatniego składnika do tej samej miski należy wlać olej roślinny, a także przesianą mąkę. Kiedy mieszasz produkty, powinieneś otrzymać dość gęste ciasto, które musisz przykryć jakąkolwiek oddychającą szmatką i pozostawić w cieple przez 70 minut. W takim przypadku podstawa powinna w przybliżeniu podwoić rozmiar.
Pieczenie chleba w piekarniku
Pieczenie domowego chleba nie zajmuje dużo czasu. Aby to zrobić, powinieneś przybrać dowolną formę i posmarować ją olejem spożywczym. Następnie wyrośnięte ciasto należy umieścić w naczyniach i włożyć do piekarnika. Gotowanie chleba w temperaturze 200 stopni zajmuje 55 minut. Po przygotowaniu produktu należy go wyjąć z naczynia, a następnie posmarować wierzch masłem.
Do pierwszego lub drugiego dania zaleca się podawanie ciepłego francuskiego chleba do stołu.
Francuskie babeczki lubią nie tylko dorośli, ale także dzieci. Główną zaletą tego wypieku jest to, że robi się go szybko i łatwo.
Nas niezbędny:
Przesiana biała mąka - około ½ szklanki; piasek-cukier - około ½ szklanki; proszek do pieczenia - mała łyżka; posiekana gałka muszkatołowa - ¼ małej łyżki; sól średniej wielkości - 1/8 łyżki deserowej; duże świeże jajko - 1 szt .; niskotłuszczowe mleko naturalne - ½ szklanki; masło roztopione - około 40 g na ciasto i tyle samo do dekoracji; piasek-cukier - 4 duże łyżki; mielony cynamon - ½ łyżki deserowej.
Przygotowanie ciasta
Francuskie wypieki, których przepisy rozważamy, będą doskonałym deserem na każdy stół. Aby zrobić to sam, musisz zagnieść lepkie ciasto. Aby to zrobić, w jednej misce musisz wymieszać białą mąkę z cukrem granulowanym, proszkiem do pieczenia, gałką muszkatołową i solą. Następnie w powstałej mieszance należy zrobić małe zagłębienie, a następnie wlać płynną masę składającą się z ubitego jajka, mleka i roztopionego oleju spożywczego. Po długim mieszaniu powinno się uzyskać lepkie ciasto. Może nie być jednolity.
Uformuj i upiecz w piekarniku
Aby cieszyć się pysznymi francuskimi babeczkami, muszą być odpowiednio ukształtowane i upieczone. Aby to zrobić, musisz włożyć podstawę łyżką do przygotowanych foremek, a następnie włożyć je do piekarnika. Zaleca się pieczenie deseru w 200 stopniach przez 25 minut.
proces dekoracji
Podczas pieczenia babeczek możesz przygotować pyszną dekorację. Aby to zrobić, wymieszaj 4 duże łyżki cukru pudru i mielonego cynamonu. Gdy deser jest gotowy, jego wierzch należy najpierw zanurzyć w roztopionym maśle, a następnie w przygotowanej sypkiej mieszance.
Udekorowane babeczki należy podawać na ciepło.
Teraz wiesz, jak powstają pyszne słodkie wypieki. Bułeczki francuskie można przygotować według różnych przepisów. Postanowiliśmy jednak przedstawić Wam najłatwiejszy i najtańszy sposób.
Potrzebujemy:
Biała mąka - od 450 g; miękkie masło - około 150 g; świeże duże jajko - 1 szt .; cukier granulowany - około 100 g; mleko naturalne o średniej zawartości tłuszczu - ok. 500 ml (stosować na ciepło); drożdże granulowane - niekompletna łyżka deserowa; drobna sól - kilka szczypty; posiekany cynamon - ok. 70 g.
Robienie ciasta
Cukier rozpuszcza się w ciepłym mleku, a następnie dodaje się ubite jajko i granulowane drożdże. Następnie powstałą masę wlewa się do przesianej mąki, która jest wstępnie wymieszana z cukrem. Po wyrobieniu bazy należy ją pozostawić w cieple dokładnie przez 50 minut. Po upływie określonego czasu do ciasta dodaje się dodatkowo miękki olej jadalny.
Jak kształtować i piec
Aby zrobić pyszne bułeczki cynamonowe, należy rozwałkować ciasto na niezbyt cienką warstwę, a następnie posypać pokruszonym cynamonem. Następnie podstawę należy zwinąć w rolkę i pokroić na kawałki o grubości 7-8 centymetrów. Należy je ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia, a następnie włożyć do piekarnika.
Francuskie bułeczki zaleca się piec przez 47-54 minuty.
Podawaj prosto do stołu
Po upieczeniu bułek cynamonowych wyjmij je z piekarnika i posmaruj rozpuszczoną czekoladą (w razie potrzeby). Powinny być podawane przy stole z gorącym napojem (kawa, herbata lub kakao).
rogaliki
Składniki na 16 rogalików:
Dla testu
150 ml mleka sfermentowanego
150 ml mleka
3 łyżki cukru
1 saszetka cukru waniliowego
1 łyżeczka soli
1 ubite jajko
500 g mąki, bio-T.55
12g świeżych drożdży (lub 1 saszetka suchych drożdży do pieczenia)
Dla formacji:
210 g masła
1 żółtko + 1 łyżka mleka do smarowania ciasta
W zwykłym ciepłym mleku (niesfermentowanym) rozpuścić drożdże na 5-10 minut. W misce dodaj mąkę, sól i cukier, ubite jajko i sfermentowane mleko. W kuchni malaksera, wymieszać dodając mleko i drożdże i wyrabiać przez 10 minut. Pozostaw ciasto w misce i przykryj folią spożywczą, odstaw na 1 godzinę 30 minut w ciepłe miejsce (u mnie w piekarniku do 35°C).
Jeśli masz wypiekacz do chleba, włóż wszystkie składniki, zaczynając od płynu, drożdży, mąki, soli i cukru, włącz program ciasta na 1 godzinę 30 minut.
Tworzenie:
Wyjmij ciasto i połóż je na posypanej mąką desce. Pokrój ciasto na 2 części, następnie 2 kolejne i 2 więcej, aż uzyskasz 8 kawałków tego samego rozmiaru.
Pokrój masło na 7 kawałków po 30g każdy.
Rozwałkuj pierwszy kawałek na powierzchni roboczej wałkiem do ciasta w prostokąt o grubości 3-4 mm.
Pokrój pokrojony kawałek masła (30 g) na małe kawałki i ułóż go na prostokącie ciasta.
Rozwałkuj drugi kawałek ciasta i połóż go na pierwszym, posmaruj go drugim kawałkiem masła… i tak dalej dla wszystkich 8 kawałków ciasta.
Rozwiń prostokąt, aby uzyskać okrąg. Nie naciskaj zbyt mocno, aby zapobiec wyciekaniu oleju.
Pokrój to koło na 4 kawałki nożem, a następnie ponownie każdy kawałek. Otrzymasz 16 trójkątów za 16 rogalików.
Zrób małe nacięcie nożem w najszerszej części każdego trójkąta. Odstawić na bok, robiąc szczelinę między nimi i rozwałkować ciasto, zamykając mały koniec w szczelinie.
Połóż rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj talerze ręcznikiem i odstaw na 45 minut
Piekarnik nagrzać do 180°C.
Za pomocą pędzla posmaruj rogaliki żółtkiem ubitym w odrobinie mleka.
Wstawić do piekarnika i piec przez 15 do 20 minut. Rogaliki powinny być złociste, a ciasto dobrze wyrosnąć.
Niech rogaliki ostygną na ruszcie.
CIASTO ŚLIWKOWE
Składniki dla 6 osób:
- 1 kg ciasta francuskiego lub kruchego (patrz 15 rodzajów ciasta francuskiego),
- 500 g śliwek półsuchych,
- 1 filiżanka herbaty słabej herbaty,
- 50 g alkoholu,
-1 surowe jajko
- 50 g cukru pudru.
Gotowanie
Wyjmij ciasto z lodówki i pozwól mu ogrzać się do temperatury pokojowej.
Suszone śliwki opłucz i namocz w ciepłej wodzie przez 2 godziny, bez kamieni, włóż do rondla z 2 łyżkami. łyżki herbaty, podpalić, gotować na parze, mieszając drewnianą łyżką, dodać alkohol i podpalić przez 5 minut. Po całkowitym odparowaniu suszonych śliwek przecedź je przez sito, ponownie włóż do ognia do wyschnięcia, ciągle mieszając drewnianą łyżką, a następnie ostudź puree.
Rozgrzej piekarnik do wysokiej temperatury.
Rozwałkuj ciasto o grubości 5 mm, pokrój na 2 prostokątne kawałki, z których jeden jest o 3 cm większy od drugiego, dużym kawałkiem ciasta i przymocuj krawędzie, narysuj wzór na wierzchu czubkiem noża .
W misce rozbij jajko, lekko ubij, wylej cienką warstwę na powierzchnię ciasta, posyp cukrem, wstaw do piekarnika na 20 minut.
Podawaj na gorąco lub na ciepło.
LIŚCIE Z SEREM
Składniki na 24 liście:
- 150 g mąki,
- 1 łyżeczka suszonych drożdży
- 150 g sera szwajcarskiego,
- 80 g masła,
- 2 serki śmietankowe
- 1 żółtko jajka,
- 1 szczypta soli
- zmielony czarny pieprz.
Gotowanie
Zetrzyj ser. Do miski wsyp mąkę z drożdżami, dokładnie wymieszaj i na środku zrób dołek.
Masło pokroić na małe kawałki i rozgnieść widelcem do uzyskania kremowej konsystencji. Wsyp 3/4 ilości startego sera do mąki razem z masłem, serkiem śmietankowym i śmietaną, lekko obficie posolić i pieprzem, dokładnie wymieszać wszystkie składniki do uzyskania jednorodnej masy i pozostawić na 1 godzinę.
Deskę posyp mąką, ułóż ciasto, rozwałkuj na grubość 1/2 cm, pokrój na kawałki o długości 8 cm i szerokości 1 cm. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym i połóż na niej kawałki ciasta. Rozbij jajko, oddzielając białko od żółtka; użyj białka do przygotowania kolejnego dania, a żółtko włóż do miski, rozcieńcz 1 łyżkę. łyżkę wody, posmarować nią kawałki ciasta, posypać pozostałym startym serem i odłożyć na 10 minut. do piekarnika.
Wyjmij z piekarnika i ostudź przed podaniem.
CIASTECZKA Z MIĘSEM I PIECZARKAMI
Składniki na 16 ciastek:
- 1 kg ciasta francuskiego (patrz 15 rodzajów ciasta francuskiego),
- 250 g cielęciny (kawałek do saute),
- 175 g smalcu,
- 100 g pieczarek,
- 3 szt. szalotka,
- 1 łyżka. łyżka świeżej śmietany
- 40 g masła,
- 3 łyżki. łyżki koniaku
- 2 pęczki pietruszki,
- 1 filiżanka herbaty mąki (200 ml),
dać złoty odcień - 1 surowe jajko.
Gotowanie
Wyjmij ciasto z lodówki i ogrzej do temperatury pokojowej.
Przygotuj mięso mielone: oczyść i opłucz grzyby, pokrój w bardzo cienkie plasterki; rozpuścić masło na patelni, włożyć grzyby i podgrzać do takiego stanu, aby płyn się zagotował; obrać i drobno posiekać szalotki; Opłucz i drobno posiekaj pietruszkę, aby uzyskać 2 łyżki. łyżki zieleni; pomiń cielęcinę ze smalcem przez maszynkę do mięsa; w misce wymieszać wszystkie składniki, dodać koniak i śmietanę, sól, pieprz, dokładnie wymieszać do uzyskania jednorodnej masy.
Wysyp mąkę na deskę, wyłóż ciasto, rozwałkuj na 4 mm, pokrój na 16 prostokątów. Mięso mielone podzielić na 16 kawałków ciasta, zawinąć i przymocować wzdłuż brzegów.
Rozgrzej piekarnik do wysokiej temperatury.
Rozbij jajko, oddzielając białko od żółtka; do przygotowania kolejnego dania użyj białka, a żółtko rozcieńczyć 1/2 łyżki. łyżki wody, posmaruj nią ugotowane placki, połóż je na blasze do pieczenia, wstaw do piekarnika na 30 minut.
Podawać bardzo gorące.
CIASTO WIELKANOCNE
Składniki dla 6 osób:
- 400 g mąki,
- 500 g mięsa mielonego (wołowina lub cielęcina),
- 7 surowych jajek,
- 200 g masła,
- 2 liście laurowe,
- 1 szczypta siewu czarnuszki,
- 1 szczypta startej gałki muszkatołowej
- 1 szczypta gorącej papryki,
Gotowanie
Wyjmij masło z lodówki i umieść w ciepłym miejscu do rozmrożenia.
Przygotuj ciasto: wsypać mąkę na deskę, zrobić zagłębienie na środku, włożyć do niego zmiękczone kawałki masła i 1 łyżkę soli, szybko wymieszać, dodając kilka łyżek. łyżki wody; gdy wszystkie składniki osiągną jednorodną masę, uformuj kulę, pozostaw na 2 godziny.
Tymczasem przez 10 min. 6 jajek ugotować, schłodzić pod bieżącą zimną wodą i obrać.
Mięso mielone dokładnie wymieszać z pietruszką, gorzką papryką, czarnym pieprzem, gałką muszkatołową, solą i czarnym pieprzem, wstawić do lodówki.
Ciasto rozwałkować na prostokąt o grubości 5 mm, pokroić na 3 prostokąty.
Przygotowane mięso mielone smakowe układamy na środku dużego prostokąta, na mielone mięso rozsmarowujemy całe jajka na twardo, układamy liście laurowe wzdłuż brzegów, przykrywamy dwoma innymi prostokątami i starannie mocujemy ze wszystkich stron dużego prostokąta.
Ostatnie surowe jajko ubić, posmarować nim powierzchnię ciasta, zawinąć w folię, wstawić do piekarnika na 1 godzinę w umiarkowanej temperaturze, następnie wyjąć z piekarnika, rozłożyć folię, ponownie wstawić do piekarnika na 30 minut.
Schłodzić i pokroić na kawałki przed podaniem.
CIASTO ALZATYJSKIE Z GĘSIĄ WĄTRÓBĄ
Składniki dla 10 osób:
- 500 g gęsiej wątróbki,
- 1/2 l + 1/4 l mleka,
- 500 g mąki,
- 200g masła,
- 10 g soli,
- 80 g cukru pudru,
- 2 surowe jajka,
- 20 g drożdży,
- 40 g rodzynek,
- 30 g migdałów,
- 30 g kirsch (wódka wiśniowa),
- Galaretka z wina Sauternes
- sól, czarny mielony pieprz.
Gotowanie
Dzień wcześniej namocz wątrobę w 1/2 litra mleka.
Następnego dnia - trzymaj pod bieżącą wodą przez 30 minut, odcedź, usuń folię, włóż do miski, sól i pieprz. Z dostępnych składników przygotuj ciasto na ciasto (patrz 15 rodzajów ciasta francuskiego).
Formę na ciasto posmarować masłem, na dno wyłożyć obrane migdały. Połowę ciasta włożyć do foremki, na wierzch wyłożyć kawałki gęsiej wątróbki i przykryć resztą ciasta, odstawić w ciepłe miejsce i pozostawić do wyrośnięcia, wstawić do piekarnika na 5 minut. w temp. 190°C, następnie obniż temperaturę do 150°C i odstaw na 1 godzinę 10 minut, wyjmij z piekarnika, schłodź 2 godziny, rozformuj, podawaj z galaretką Sauternes.
Aby przygotować galaretkę, podgrzej 1/2 litra Sauternes, dodaj 12 g żelatyny, namoczonej przez 30 minut. w zimnej wodzie umieścić w lodówce. Gdy galaretka będzie gotowa, pokrój na kawałki.
CIASTO Z GRZYBAMI
Składniki dla 8 osób:
- 200 g ciasta (patrz 15 rodzajów ciasta francuskiego),
- 1 kg pieczarek,
- 100 g mostka wędzonego,
- 80 g startego sera szwajcarskiego,
- 80 g masła,
- sok z połowy cytryny
- 2 surowe jajka,
- 100 g świeżej śmietany,
- 1 ząbek czosnku,
- Gałka muszkatołowa,
- sól, czarny mielony pieprz.
Gotowanie
Ciasto rozwałkować na cienką warstwę, włożyć do formy do ciasta, nakłuć widelcem, piec 10 minut.
Pieczarki pokroić w cienkie plasterki i podsmażyć na maśle z sokiem z cytryny, przecedzić.
Drobno posiekać mostek, włożyć do pieczarek, dodać drobno posiekany czosnek, dokładnie wymieszać, rozprowadzić na powierzchni ciasta, posypać startym serem.
Ubij jajka, dodaj śmietanę, startą gałkę muszkatołową, sól, pieprz, wymieszaj, zalej na wierzchu.
Formę wstawiamy do piekarnika na 35 minut.
CIASTO ZE SZPARAGAMI I POMIDORAMI
Składniki dla 8 osób:
- 1 kg szparagów,
- 2 surowe jajka,
- 100 g świeżej śmietany,
- 1 kg pomidorów,
- 1 duża główka cebuli,
- 2 ząbki czosnku,
- 40 g masła,
- 1 pęczek bazylii
- 40 g obranych migdałów,
- cukier granulowany,
- tymianek
- startej gałki muszkatołowej
- sól, czarny mielony pieprz.
Gotowanie
Szparagi opłukać, obrać i pokroić wzdłuż, zagotować w dużej ilości osolonej wody.
Opłucz pomidory, obierz i drobno posiekaj.
Smażyć drobno posiekaną cebulę na maśle, dodać pomidory, obrany i drobno posiekany czosnek, sól, cukier granulowany, tymianek, mielony czarny pieprz, pozostawić na ogniu na 25 minut; następnie posyp drobno posiekaną bazylią.
Ciasto włożyć do formy do ciasta, nakłuć od spodu widelcem, na wierzch wyłożyć masę z pomidorami, na niej szparagami, czubkami do środka; włóż formę do piekarnika na 45 minut. o temperaturze 190°C.
Ubij jajka, dodaj śmietanę, sól, pieprz, po 20 minutach wylej na ciasto. Po rozpoczęciu pieczenia włóż z powrotem do piekarnika.
Przez 5 min. do ugotowania włóż migdały i daj im czas, aby nabrały złotego odcienia.
CIASTO SEROWE
Składniki dla 8-10 osób:
- 200 g ciasta pylistego (patrz 15 rodzajów ciasta francuskiego),
- 1/2 litra mleka,
- 80 g masła,
- 80 g mąki,
- 400 g sera,
- 2 surowe jajka,
- 100 g obranych orzechów włoskich,
- 25 g kiszka,
- startej gałki muszkatołowej
- sól, czarny mielony pieprz.
Gotowanie
Ciasto rozwałkować i włożyć do formy do ciasta, nakłuć spód widelcem.
Zrobić sos z mąki i masła. Zagotuj mleko z serem, pokrój na kawałki, posyp gałką muszkatołową, solą, czarnym pieprzem. Gdy ser się roztopi, przecedzić przez sito, połączyć z sosem i ciągle mieszając pozostawić na 1 godzinę w ogniu, gęstą mieszankę dokładnie wymieszać i wyjąć, ostudzić; po 15 min. dodać całe surowe jajka, orzechy włoskie i kirsch, wyłożyć masę na ciasto, wstawić do piekarnika o temperaturze 170°C na 1 godzinę.
Wyjąć z piekarnika, schłodzić 15 minut. i podawaj z sałatką przygotowaną z małych kawałków smalcu.
FLAN "TRIANON"
Składniki dla 6 osób:
- 250 g ciasta pylistego (patrz 15 rodzajów ciasta francuskiego),
- 300 g obranych, pestek i posiekanych pomidorów,
- 200 g pieczarek,
- 120 g sera szwajcarskiego, pokrojonego na kawałki,
- 100 g świeżej śmietany,
- 2 surowe jajka,
- 50 g masła,
- startej gałki muszkatołowej
- sól, czarny mielony pieprz.
Gotowanie
Umyte i cienko pokrojone pieczarki smażymy na maśle przez kilka minut. Ciasto rozwałkować i wyłożyć na dno małych foremek lub jedną dużą foremkę i nakłuć spód widelcem, włożyć pokrojone pomidory, pieczarki i ser. Formę wstawiamy do piekarnika na 40-45 minut.
Ubić jajka, dodać śmietanę, posypać gałką muszkatołową, solą i pieprzem. W 20 minut. wlać mieszaninę na powierzchnię flan, doprowadzić do gotowości; wolny od formy i służyć.
PIEROGI NA SŁODKO
Składniki dla 6 osób:
- 250 g mąki,
- 20 g masła,
- 2 surowe jajka,
- 2 łyżki stołowe. łyżki likieru mandarynkowego,
- 100 g marmolady morelowej,
- 150 g różnych pieczonych owoców,
- 50 g ciastek migdałowych,
- cukier puder do dekoracji
- 1 szczypta soli.
Gotowanie
Drobno posiekaj owoce i wymieszaj z pokruszonymi makaronikami.
Z mąki, szczypty soli, masła, likieru, jajek i wody przygotować dość miękkie ciasto, odstawić, a następnie rozwałkować, pokroić w medaliony, na środek każdego położyć trochę marmolady morelowej, trochę owoców wymieszać z makaronikami, przykryć nadzienie ciastem, podsmażyć w głębokim tłuszczu w 180°C na złoty kolor.
Posyp cukrem pudrem i podawaj z angielską śmietaną (patrz przepis poniżej).
KREM ANGIELSKI
Składniki dla 4 osób:
- 1 litr mleka
- 6 surowych jajek,
- 200 g cukru pudru,
- 200 g owoców.
Gotowanie
Zagotuj mleko z cukrem granulowanym; Żółtka ubić i stopniowo (łyżką), cały czas mieszając, łączyć z gorącym mlekiem. Przenieś mieszaninę do rondla i ciągle mieszając, podgrzewaj w łaźni wodnej do uzyskania gęstej konsystencji (około 80 ° C). Konieczne jest upewnienie się, że mieszanina się nie zagotuje, ponieważ jajka będą się ścinać podczas gotowania; jeśli tak się stanie, przelej miksturę do butelki i energicznie potrząsaj przez 4-5 minut, wtedy krem ponownie zgęstnieje.
Przygotowaną śmietankę wlać do szklanek lub wazonów, ostudzić i udekorować owocami.
CIASTO MIGDAŁOWE
Składniki dla 8 osób:
- 200 g ciasta francuskiego (patrz 15 rodzajów ciasta francuskiego),
- 200 g mielonych migdałów,
- 250 g cukru pudru,
- 4 surowe jajka,
- 100 g masła,
- 25 g rumu,
- 150 g świeżej śmietany,
- 50 g miodu.
Gotowanie
Przygotuj mieszankę z migdałami, 200 g cukru pudru, żółtkami jaj, zmiękczonym masłem, rumem, dodaj 100 g śmietany i ubitych białek.
Ciasto rozwałkować i włożyć do foremki do ciasta, na dnie nakłuć widelcem, wyłożyć przygotowaną mieszankę, na nią - mieszankę podgrzanego miodu, 50 g cukru pudru, 50 g śmietany, włożyć do piekarnika przez 30-40 minut.
CIASTO MIGDAŁOWE Z MORELI
Składniki dla 10 osób:
- 200 g ciasta francuskiego (patrz 15 rodzajów ciasta francuskiego),
- 300 g mielonych migdałów,
- 200 g cukru pudru,
- 6 żółtek + 2 całe surowe jajka,
- 20 g rumu,
- 50 g drobno posiekanych migdałów,
- 1 puszka moreli w syropie,
- 100 g masła,
- kilka kropel nalewki migdałowej,
- cukier puder - do dekoracji.
Gotowanie
Ciasto rozwałkować, ułożyć w wysokiej formie, nakłuć od spodu widelcem.
Jajka wymieszać z cukrem, dodać zmielone migdały, rum, nalewkę migdałową, roztopione masło.
Połóż morele na cieście w formie, na nich - przygotowaną mieszankę.
Formę wstawiamy do piekarnika na 1 godzinę.
Przez 10 min. do ugotowania posyp migdałami i wstaw do piekarnika, aż orzechy nabiorą złotego odcienia, wyjmij z piekarnika i udekoruj cukrem pudrem.
CIASTO Z DATY
Składniki dla 8 osób:
- 800 g daktyli,
- 200 g masła,
- 120 g drobno posiekanych i prażonych orzechów laskowych.
Gotowanie
Rozwałkowane ciasto przekładamy do foremki, ciasto nakłuwamy widelcem na dnie, nakładamy na nie kilka nasion daktyli, wstawiamy do piekarnika do białego koloru, następnie ostudzamy.
Obierz daktyle, przecedź przez sito, dodaj 100 g orzechów laskowych, masło, dokładnie wymieszaj do uzyskania jednorodnej masy.
Gdy spód ciasta ostygnie, wyjmij pestki daktyli, połóż na nim przygotowaną mieszankę, posyp orzechami laskowymi.
CIASTO Z ORZECHAMI
Składniki dla 6 osób:
- 200 g ciasta kruchego (patrz 15 rodzajów ciasta francuskiego),
- 150 g drobno posiekanych orzechów włoskich,
- 250 g świeżej śmietany,
- 100 g cukru pudru,
- 2 surowe jajka,
- 1 szczypta cynamonu;
do dekoracji - orzechy włoskie i cukier puder.
Gotowanie
Rozwałkowane ciasto wkładamy do foremki. Jajka ubić z cukrem, dodać śmietanę, orzechy włoskie, szczyptę cynamonu; Rozłóż ciasto na cieście i wstaw do piekarnika na 40 minut.
Gotowe ciasto posyp cukrem pudrem i udekoruj orzechami włoskimi.
Ciasto Lotaryńskie
Składniki dla 6 osób:
dla testu
- 1 filiżanka mąki do herbaty
- 1 łyżka. łyżka smalcu,
- zimna woda,
- 1 szczypta soli;
Do wypełnienia
- 4 długie i wąskie kawałki boczku,
- 10 kawałków. cebula zielona, pokrojona na kawałki o długości 5 cm
- 2 ubite jajka
- 1/4 filiżanki herbaty startego sera szwajcarskiego
- 2/3 filiżanki herbaty jasnej śmietany
- 1/2 łyżeczki suchej musztardy
- sól, czarny mielony pieprz.
Gotowanie
Wsyp mąkę do miski i sól; Pokrój zimny smalec na małe kawałki, posyp mąką i dobrze rozwałkuj, rozcierając palcami, wymieszaj ciasto ze smalcem do zgęstnienia, ale dodaj zimną wodę dla uelastycznienia. Połóż na desce, lekko posyp mąką i dalej wyrabiaj ciasto, doprowadzając do jednorodnego stanu, schładzaj przez 15 minut. w lodówce rozwałkować na lekko posypanej mąką desce i ułożyć w okrągły kształt o średnicy około 22 cm.
Na patelni roztopić masło, włożyć boczek, zieloną cebulkę i lekko podsmażyć na złoty kolor; włożyć do miski, dodać ubite jajka, starty ser, śmietanę, musztardę, sól, pieprz czarny do smaku i dokładnie wymieszać, przełożyć do formy z ciasta.
Formę wstawiamy do piekarnika o temperaturze 190°C na 20-25 minut. aż pojawi się złoty odcień; podawaj na ciepło lub na zimno.
CIASTO Z SEREM I SZYNKĄ
Składniki dla 4-6 osób:
do ciasta francuskiego
- 1/4 filiżanki herbaty wody
- 4 łyżki. łyżki masła lub margaryny
- 1/2 filiżanki mąki
- 2 ubite jajka
- 1/2 filiżanki sera pokrojonego w drobną kostkę
- 1 szczypta soli
- sucha musztarda,
- zmielony czarny pieprz;
Do wypełnienia
- 1 łyżka. łyżka masła lub margaryny
- 1 łyżka. łyżka do mąki,
- 1/2 filiżanki bulionu herbaty
- 2 łyżeczki drobno posiekanych ziół
- sól, pieprz czarny mielony;
- 60 g świeżych pieczarek, pokrojonych w cienkie plasterki,
- 120 g szynki, pokrojonej w paski,
- 2 łyżki stołowe. łyżki drobno posiekanego sera, zawinięte w bułkę tartą.
Gotowanie
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wlej wodę do ciasta do małego rondla. Masło pokroić na małe kawałki i włożyć do wody, powoli doprowadzić do wrzenia, upewniając się, że masło całkowicie się rozpuściło przed gotowaniem, zmniejszyć ogień i gotować jeszcze przez 30 sekund. Mąkę przesiej na ręcznik papierowy ze szczyptą soli. Zdejmij patelnię z ognia i wlej do niej mąkę i sól, szybko i energicznie wymieszaj, aż mieszanina pozostanie za patelnią, połóż na talerzu i ostudź.
W małym rondelku rozpuścić masło do nadzienia, dodać mąkę, podgrzewać przez 1-2 minuty. na bladożółty, stopniowo ubijać bulionem do uzyskania gładkiej konsystencji, dodać szczyptę soli, zmielony czarny pieprz i drobno posiekaną zieleninę, wymieszać z pieczarkami, szynką i odstawić. Do ciasta dodać sól, zmielony czarny pieprz, suchą musztardę, włożyć z powrotem na patelnię, stopniowo dodawać ubite jajka, włożyć, mieszając, pokrojony w kostkę ser, ciasto doprowadzić do jednorodnej masy.
Ciasto układamy w jednej formie lub w 4 osobnych, na cieście nakładamy nadzienie, posypujemy serem, zawijamy w bułkę tartą, wkładamy do piekarnika na złoty kolor i od razu podawaj.
To danie cukiernicze pochodzi z Burgundii, ale jest również popularne w regionie Szampanii i wielu innych regionach.
FLAN FRANCUSKI Z JABŁKAMI
Składniki dla 6 osób:
dla testu
- Mąka pszenna 3/4 filiżanki herbaty
- mąka naleśnikowa 3/4 filiżanki herbaty
- 1/4 masła filiżanki herbaty
- 1/4 filiżanki margaryny
- 2-3 cm. łyżki zimnej wody;
Do wypełnienia
- 4 łyżki. łyżki dżemu morelowego
- 2 łyżki stołowe. łyżki wody
- sok z 1 małej cytryny
- 500 g jabłek,
- 1 łyżka. łyżka cukru pudru.
Gotowanie
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Do miski wsypać mąkę, dodać masło i po wymieszaniu zrobić masę jak bułka tarta, wymieszać z cukrem i zimną wodą do uzyskania gęstej, ale elastycznej masy.
Lekko zagnieść ciasto na desce posypanej mąką, rozwałkować, ułożyć w niskiej formie o średnicy około 25 cm.
Gotować 2-3 min. dżem morelowy z wodą, ciągle mieszając, przełożyć do filiżanki do herbaty i pozostawić do wystygnięcia. Wlej sok z cytryny do miski. Jabłka obrać, wyjąć rdzeń, pokroić w cienkie plasterki, zalać sokiem z cytryny, ułożyć w foremce na powierzchni ciasta, posypać cukrem, formę wstawić do piekarnika na około 35 minut.
Gdy flan jest jeszcze gorący, posmaruj go dżemem morelowym i podawaj z bitą śmietaną.
Francuski flan z jabłkami to typowe ciasto owocowe podawane na zakończenie pysznego posiłku.
MIESZANE OWOCE W CIEŚCIE
Składniki dla 6 osób:
- 350 g ciasta francuskiego (patrz 15 rodzajów ciasta francuskiego),
- półmisek owoców - 2 kiwi, 2 brzoskwinie, 100 g wiśni, koszyczek truskawek, 100 g winogron;
- 3 łyżki. łyżki dżemu morelowego
- 1 łyżka. łyżka soku z cytryny
- 1 surowe jajko do glazurowania.
Gotowanie
Rozgrzej piekarnik do 225°C. Ciasto rozwałkować na duży prostokąt o grubości około 7 mm.
Ostrym nożem odetnij 2 1/2 cm brzeg ze wszystkich stron, przełóż ciasto na ręcznik kuchenny, zwilż jego końce zimną wodą. Umieścić odciętą krawędź wzdłuż krawędzi prostokąta i lekko docisnąć obie powierzchnie tak, aby się skleiły, przekłuć spód widelcem i lekko posmarować roztrzepanym jajkiem, wstawić do piekarnika na 15-20 minut. na złoty kolor, wyjąć z piekarnika i ostudzić.
Brzoskwinie i kiwi pokroić w cienkie plasterki, z wiśni i winogron usunąć pestki, ostrożnie ułożyć w rzędy na powierzchni prostokąta zgodnie z kolorystyką.
Dżem morelowy włożyć do małego rondelka, dodać sok z cytryny i zagotować, cały czas mieszając, ostudzić, ale nie do końca. Jeśli mieszanina jest zbyt gęsta, dodaj trochę przegotowanej wody; przykryj powierzchnię owocu cienką warstwą dżemu.
Tego deseru nie należy podawać bezpośrednio po przygotowaniu, należy go przechowywać przez 1-3 godziny. Możesz użyć bitej śmietany (1 filiżanka herbaty) pod warstwę owoców lub odwrotnie.
CIASTO CYTRYNOWE
Składniki:
na ciasto piaskowe
- 1,25 filiżanki herbaty mąki pszennej,
- 1/2 filiżanki masła
- 1 żółtko jajka,
- kilka kropel ekstraktu waniliowego,
- 1 szczypta soli;
Do wypełnienia
- skórka i sok z 2 dużych cytryn
- 3 duże surowe jajka,
- 3/4 szklanki cukru pudru,
- 1/2 filiżanki herbaty gęstej śmietany
Gotowanie
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Mąkę przesiać do miski, wsypać cukier puder, sól, dodać masło, pokroić w dużą kostkę, wymieszać, tworząc masę podobną do bułki tartej, następnie włożyć żółtko i ekstrakt waniliowy, ponownie wymieszać, uformować kulę i schłodzić przez 30 minut.
Na posypanej mąką desce ciasto rozwałkować na cienką warstwę o średnicy około 25 cm, włożyć do foremki, wstawić do piekarnika na 15 minut, następnie wyjąć z piekarnika i obniżyć temperaturę do 150°C . Wszystkie składniki na nadzienie ubić, wyłożyć na powierzchnię upieczonego ciasta, ponownie wstawić do piekarnika na kolejne 15 minut, podawać na ciepło.
Eklery
Składniki za 12 eklerów:
do ciasta francuskiego
- 7/8 filiżanki herbaty wody
- 1/3 filiżanki masła lub margaryny
- 3/4 filiżanki herbaty przesianej mąki
- 3 surowe jajka;
na krem
-1 surowe jajko
- 1 żółtko jajka,
- 1/4 filiżanki cukru pudru,
- 1 łyżka. łyżka skrobi
- 1 1/2 filiżanki mąki
- 1 filiżanka herbaty mleka
- kilka kropli ekstraktu waniliowego;
do szklenia
- 100 g cukru pudru,
- gorąca woda,
- kilka kropli ekstraktu waniliowego lub 1-2 łyżeczki koniaku.
Gotowanie
Rozgrzej piekarnik do 180°C. W głębokim rondlu wymieszaj masło z wodą i zagotuj, zdejmij z ognia, wlej mąkę i mieszaj, aż mieszanina pozostanie za ściankami patelni, ostudź, przełóż na talerz. Gdy masa ostygnie, włóż ją z powrotem na patelnię i dodawaj ubite jajka pojedynczo, ubijając po każdym jajku, aby masa stała się jednorodną, miękką konsystencją, ale dobrze zachowała swój kształt. Dodanie wszystkich jaj może nie być konieczne.
Ciasto uformować w rurki o długości około 7 cm, ułożyć oddzielnie od siebie na blasze do pieczenia, lekko spryskać wodą, wstawić do piekarnika, podnieść temperaturę do 190°C.
Po 20-30 min. sprawdź, czy ciasto stało się chrupiące; jeśli nie, wstaw z powrotem do piekarnika na 5 minut.
Aby przygotować śmietankę, oddziel białko jaja od żółtka (zachowaj białko). Żółtko połączyć z cukrem, posypać mąką, dodać połowę mleka, dokładnie wymieszać. Pozostałe mleko doprowadzić do wrzenia i wlać do mieszanki jajecznej; ciągle mieszając, doprowadzić mieszaninę do wrzenia, zdjąć z ognia, dodać białko jaja, mieszać do gęstej, ale nie wysuszonej masy, wrócić do ognia i trzymać przez 1 minutę, od czasu do czasu mieszając, dodać ekstrakt waniliowy; miksturę przełożyć do miski, na powierzchnię kremu wyłożyć pergaminem i pozostawić do ostygnięcia, następnie posypać cukrem, zalać gorącą wodą, cały czas mieszając, aż masa nabierze gęstej konsystencji.
Wierzchem drewnianej łyżki weź niewielką ilość cukru pudru – powinien powoli spływać; dodaj do niego ekstrakt waniliowy. Eklery pokroić wzdłuż na 2 części, posmarować kremem, połączyć połówki. Za pomocą łyżki pokryj każdą powierzchnię eklerów lukrem przed podaniem.
CIASTO Z ŚLIWKĄ
Składniki:
- mąka 3/4 filiżanki herbaty
- masło 3/4 filiżanki herbaty
- 6 łyżek. łyżki cukru pudru,
- 1/4 filiżanki herbaty startych migdałów
- 1 żółtko jajka,
- 1 łyżka. łyżka zimnej wody
- 600 g suszonych śliwek, bez pestek i pokrojonych na pół.
Gotowanie
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Przesiej mąkę do miksera, dodaj 2/3 ilości masła, 2 łyżki. łyżki cukru pudru, migdałów, żółtka jajka, wody, zagnieść ciasto i ostudzić.
Pozostałe masło rozpuścić na patelni o średnicy około 25 cm, dodać pozostały cukier granulowany, trzymać w ogniu do karmelu, zdjąć z ognia, włożyć śliwki.
Na lekko posypanej mąką desce rozwałkować ciasto na nieco większą średnicę niż forma. Włóż do niego ciasto, na wierzch - mieszankę ze śliwkami, delikatnie dociśnij, zagnij brzegi, włóż do piekarnika, aż pojawi się złoty odcień.
Zwolnij ciasto z formy, połóż na talerzu.
CIASTECZKA Z ORZECHAMI WŁOSKIMI
Składniki dla 4 osób:
- 1 1/2 filiżanki herbaty kruche ciasto (patrz 15 rodzajów ciasta francuskiego),
- 3 żółtka jaj,
- 1/2 szklanki cukru pudru,
- 3 łyżki. łyżki łuskanych i posiekanych orzechów włoskich
- 2 ubite białka jaj
- 4 łyżki. łyżki dżemu malinowego
Gotowanie
Na posypanej mąką desce ciasto rozwałkować, uformować 4 ciastka i nakłuć widelcem w kilku miejscach.
Żółtka ubić z cukrem, wymieszać z orzechami włoskimi, dokładnie połączyć z ubitymi białkami i wszystko dokładnie ubić metalową łyżką.
Rozłóż mieszankę na powierzchni każdego ciasta, nałóż 1 łyżkę na wierzch. łyżkę dżemu malinowego, włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 ° C, doprowadzić do gotowości i natychmiast podać.
MUSZELKI Z MASŁEM
Składniki dla 4 osób:
- 350 g makaronu w formie muszli,
- 50 g masła,
- 50 g startego sera szwajcarskiego lub parmezanu,
- sól, czarny mielony pieprz.
Gotowanie
Muszelki gotujemy w osolonej wodzie, bez zamykania pokrywki, przez 10-20 minut, od czasu do czasu smakując – pasta powinna być krucha, przecedzić i dobrze wstrząsnąć, aby pozostawić jak najmniej wody.
Następnie włożyć do odpowiedniego rondla, włożyć masło pokrojone na małe kawałki, następnie ser, powoli mieszać na umiarkowanym ogniu, aż muszle dobrze się rozgrzeją.
PIZZA Z POMIDORAMI
Składniki dla 4 osób:
- 500 g ciasta drożdżowego (patrz 15 rodzajów ciasta francuskiego),
- 1 puszka obranych pomidorów
- 50 g sardeli,
- 50 g czarnych oliwek bez pestek
- 100 g sera szwajcarskiego lub sera feta,
- olej roślinny,
- Sól.
Gotowanie
Ciasto rozwałkować na okrągłą warstwę, położyć na blasze do pieczenia nasmarowanej olejem roślinnym, lekko podnieść krawędzie, przebić spód w kilku miejscach i posmarować olejem roślinnym.
Na powierzchni ciasta ułożyć plastry sera, plastry pomidorów i anchois, uprzednio namoczone przez pół godziny w zimnej bieżącej wodzie, dodać całe oliwki i wlać cienkim strumieniem (3 łyżki stołowe) oleju roślinnego, umieścić w już nagrzany piekarnik przez około 20 minut. i podawaj bardzo gorące.
CIASTO Z PORZECZKĄ
Składniki dla 4 osób:
- 300 g ciasta francuskiego (patrz 15 rodzajów ciasta francuskiego),
- 1 kg porzeczki (do smaku),
- 250 g cukru pudru,
- 200 g świeżej śmietany.
Gotowanie
Na umiarkowanie rozgrzać rondel z 1 szklanką wody, z cukrem pudrem i gotować około 12 minut. Porzeczki obieramy, układamy na blasze do pieczenia i zalewamy przygotowanym syropem.
Ciasto rozwałkować i pokroić na 2 kawałki. Połóż jeden z nich na blasze do pieczenia, połóż na nim porzeczki i przykryj drugą częścią ciasta; pośrodku zrób szeroki otwór wielkości dużej monety, aby uwolnić parę, umieść na 20 minut. do gorącego piekarnika.
Podawać ze śmietaną (oddzielnie).
BRIOSHI Z GRZYBAMI
Składniki dla 12 osób:
- 12 brioszek (patrz nr 71 - „Słynne ciasto brioszkowe i produkty z niego”),
- 400 g pieczarek,
- 1 szt. szalotka,
- 150 g świeżej śmietany,
- 75 g startego sera szwajcarskiego,
- 50 g masła,
- 50 g wermutu,
- sól, czarny mielony pieprz.
Gotowanie
Pieczarki obrać i opłukać, osuszyć i pokroić w bardzo cienkie plasterki; Obierz i drobno posiekaj szalotkę.
Rozpuścić masło na patelni, włożyć grzyby i pozostawić na dużym ogniu do odparowania soku, dodać szalotkę, sól, pieprz i pozostawić na ogniu jeszcze kilka minut, zalać winem i mieszając drewnianą łyżką pozostawić na wypalić, dodać śmietanę i gotować przez kilka minut, aż do uzyskania gęstego sosu.
Rozgrzej piekarnik do 240°C.
Pokrój brioszki wzdłuż na 2 części, przygotowaną śmietankę posmaruj grubo między połówkami, posyp tartym serem, złóż połówki, wstaw do piekarnika, podawaj na bardzo gorąco.
KULKI wg receptury właściciela zamku
Składniki dla 6 osób:
- 150 g mąki,
- 1/4 l wody,
- 80 g masła,
- 100 g szynki, pokrojonej na małe kawałki,
- 100 g startego sera szwajcarskiego,
- 1 łyżka. łyżka drobno posiekanego szczypiorku
- 1 łyżka. łyżka drobno posiekanej pietruszki,
- 4 surowe jajka,
- sos pomidorowy,
- sól, pieprz czarny mielony;
do smażenia na głębokim tłuszczu - olej roślinny.
Gotowanie
Zagotuj wodę z masłem, solą i czarnym pieprzem, dodaj mąkę i susz na ogniu, aż ciasto opuści boki patelni; następnie zdejmij z ognia, dodawaj kolejno jajka, ciągle mieszając, pietruszkę, szczypiorek, szynkę i ser.
Z powstałej mieszanki uformować łyżką kulki, włożyć do frytkownicy w temperaturze 160 °C, usmażyć, odcedzić, nałożyć na bibułę, przełożyć do naczynia, udekorować natką pietruszki; podawać z sosem pomidorowym.
CIASTO Z CZARNĄ PORZECZKĄ
Składniki dla 6-8 osób:
na ciasto piaskowe
- 250 g mąki,
- 125 g masła,
- 75 g cukru pudru,
-1 surowe jajko
- 1 szczypta soli;
- 50 g galaretki porzeczkowej,
— 8 szt. pokruszone ciasteczka,
- 250 g świeżo mrożonej czarnej porzeczki,
- 125 g białek jaj,
- 150 g cukru pudru,
- cukier puder;
za cios
- 50 g likieru,
- 100 g cukru pudru,
- 100 g wody.
Gotowanie
Masło zmielić, cukier i sól, dodać jajko, szybko i dokładnie wymieszać z mąką, uformować kulkę i odstawić na 1 godzinę; następnie rozwałkować ciasto o grubości 1/2 cm, ułożyć w okrągły kształt, posmarować masłem; na ciasto wyłożyć kilka suchej fasoli, przykryć folią i piec w piekarniku przez 10 minut. w temperaturze 210°C.
Usuń folię i usuń fasolę; posmaruj spód ciasta galaretką porzeczkową, posyp pokruszonymi ciasteczkami.
Przygotuj syrop z cukru pudru i wody, ostudź, wymieszaj z alkoholem i namocz herbatniki.
Białka ubić, dodać połowę ilości cukru pudru, następnie włożyć pozostały cukier granulowany, czarną porzeczkę, dokładnie wymieszać, nałożyć ciasteczka, posypać cukrem pudrem.
Formę wstawiamy do piekarnika na 12 minut. w temperaturze 210°C wyjąć z piekarnika i ostudzić.
PĄCZKI Z DORSZA
Składniki za 20 pączków:
- 400 g filetu z dorsza;
dla testu
- 250 g mąki,
- 2 żółtka,
- 3 białka jajek,
- 1/4 litra ciepłej wody lub piwa,
- 1 łyżka. łyżka masła orzechowego;
- olej roślinny do smażenia,
- 1 szczypta soli.
Gotowanie
W misce wymieszaj mąkę z solą, dodaj żółtka, ciepłą wodę lub piwo, masło orzechowe, ubite białka. Ciasto rozwałkować, pokroić.
Z fileta rybnego formujemy kulki wielkości suszonych śliwek, zawijamy w ciasto i smażymy na głębokim tłuszczu w temperaturze 150°C.
CIASTO ANANASOWO-IMBIROWE
Składniki dla 6 osób:
- 2 ananasy,
- 4 cytryny,
- 45 g cynamonu,
- 100 g cukru pudru,
- 100 g masła,
- 600 g cukru pudru,
- 270 g imbiru;
do kremu do ciasta
- 1 ananas,
- 8 żółtek jaj,
- 70 g mąki,
- 130 g cukru pudru.
Gotowanie
Ciasto rozwałkować, włożyć do foremki lekko wysmarowanej masłem; z pergaminem ułożonym na dnie i kilkoma suchymi ziarnami wstawić do piekarnika w temperaturze 210°C na 25 minut; wolny od formy, fajny.
Przepuścić jednego obranego ananasa przez mikser, następnie przez sito, aby uzyskać 1 litr soku, zagotować. Wymieszaj żółtka, cukier granulowany, mąkę w rondlu, zalej gorącym sokiem ananasowym, na małym ogniu na 7 minut, podgrzej do 80 ° C bez gotowania.
Skórkę z cytryny obrać, pokroić w drobną kostkę 2 mm, zanurzyć we wrzącej wodzie na 2 minuty, przecedzić, odstawić.
Imbir obrać i pokroić w taki sam sposób jak skórkę, włożyć do rondla z połową ilości cukru pudru i 600 g wody, gotować na małym ogniu przez 1 godzinę. Upieczone ciasto posyp cukrem pudrem i cynamonem.
Kolejnego obranego ananasa pokroić wzdłuż na 4 części, wyjąć rdzeń, miąższ pokroić w plastry o grubości 5 mm, usmażyć na patelni z masłem, cynamonem i pozostałym cukrem granulowanym, pozostawić do karmelizacji; do śmietany dodać skórkę z cytryny i imbir, posmarować nią ciasto, przykryć plastrami ananasa.
Podawaj na ciepło.
ŁODZIE Z KREMEM
Podstawowy przepis. Wypełnienie może być najbardziej zróżnicowane - patrz poniżej
Składniki na 8 łodzi:
dla testu
- 100 g mąki,
- 50 g masła + 20 g do smarowania foremek,
-1 surowe jajko
- 50 g cukru pudru,
- 1 szczypta soli;
na krem
- 40 g mąki,
- 3 surowe jajka,
- 300 g mleka,
- 100 g cukru pudru,
- 50 g rumu,
- 1 szczypta soli.
Gotowanie
50 g masła pokrojonego na małe kawałki. Rozbij 1 jajko, oddzielając żółtko od białka.
Do miski wsyp 100 g mąki, pośrodku zrób zagłębienie, w które włożysz kawałki masła, żółtko jajka, 50 g cukru pudru, szczyptę soli, wszystko dokładnie wymieszaj z dodatkiem w razie potrzeby małej ilość wody; z ciasta uformować kulę i odstawić na 1 godzinę.
Rozgrzej piekarnik do umiarkowanej temperatury. Foremki do łodzi posmarować masłem. Ciasto rozwałkować na deskę o grubości 2 mm, pokroić na 8 kawałków, ułożyć w natłuszczonych foremkach, wstawić do piekarnika na 15 minut. Po upieczeniu ciasta wyjmij foremki z piekarnika, wyjmij z nich łódki i ostudź.
Przygotuj krem: rozbić 2 jajka, oddzielając żółtka od białek; Żółtka wsypać do miski, dodać ostatnie całe jajko i cukier puder, ubić drewnianą łyżką do uzyskania piany. Podgrzej mleko. Do miski wsypać szczyptę soli, 40 g mąki, wymieszać, po czym stopniowo wlewać do niej ciepłe mleko, cały czas mieszając.
Przygotowaną śmietankę przełożyć do rondla, rozpalić na wolnym ogniu i dalej mieszać do zagotowania.
Gdy śmietana będzie gęsta, zdejmij patelnię z ognia, dodaj rum; Zanurz rondel w zimnej wodzie i kontynuuj mieszanie, aż śmietana się lekko rozgrzeje, a następnie włóż do lodówki, aż całkowicie ostygnie.
Łódeczki napełnij śmietaną i udekoruj według własnego uznania wiśniami lub ananasem w syropie, truskawkami, malinami, winogronami itp.
ŁODZIE Z TRUSKAWKĄ
Składniki na 8 łodzi:
- 200 g ciasta (100 g mąki, 50 g masła, 50 g cukru pudru, 1 surowe jajko, 1 szczypta soli - wszystko dokładnie wymieszaj i umyj rękoma),
- 20 g masła,
- 300 g małych truskawek ogrodowych (lub leśnych),
- 3 łyżki. łyżki galaretki malinowej
- 50 g kirsch (wódka wiśniowa) lub koniak.
Gotowanie
Przygotuj ciasto (patrz wyżej "Łódki ze śmietaną"). Rozgrzej piekarnik do umiarkowanej temperatury.
Ciasto rozwałkować na deskę o grubości 2 mm, pokroić na 8 kawałków, ułożyć w foremkach wysmarowanych masłem, wstawić do piekarnika na 15 minut.
Truskawki dokładnie opłukać, usunąć szypułki, całkowicie wysuszyć. Po upieczeniu łódek wyjąć je z piekarnika, uwolnić od pleśni, ostudzić, napełnić truskawkami.
Do małego rondelka włożyć galaretkę malinową, dodać kiszonkę, trochę podgrzać, cały czas mieszając. Łódeczki układamy na półmisku i każdą polewamy malinową galaretką.
ŁODZIE Z MALINAMI
Składniki na 8 łodzi:
- 40 g mąki,
- 80 g cukru pudru,
- 2 surowe jajka,
- 1 laska wanilii
- 300 g mleka,
- 300 g malin,
- 3 łyżki. łyżki galaretki malinowej lub galaretki z czerwonej lub białej porzeczki,
- 1 łyżeczka do kawy alkoholowej nalewki malinowej.
Gotowanie
Zagotuj mleko z fasolką waniliową. Rozbij jajka, oddzielając żółtka od białek (białka posłużą do przygotowania kolejnego dania). Żółtka z cukrem granulowanym włożyć do rondla, ubić do uzyskania piany, dodać mąkę cały czas mieszając i trochę mleka, następnie wyjąć laskę wanilii.
Postaw patelnię na wolnym ogniu, ciągle ubijając jej zawartość, zagotuj i zdejmij z ognia, gdy śmietana będzie gęsta. Zanurz rondel w zimnej wodzie i kontynuuj mieszanie, aż śmietana będzie lekko ciepła, a następnie włóż do lodówki, aż całkowicie ostygnie.
Maliny posortować, obrać, dokładnie spłukać i osuszyć. Gdy śmietana wystygnie, rozsmaruj ją w łódeczkach, połóż na niej maliny.
W małym rondelku galaretkę malinową doprowadzić prawie do stanu płynnego, dodać alkoholową nalewkę malinową, wymieszać i wlać do łódeczek.
ŁODZIE Z SYROPEM OWOCOWYM
Składniki na 8 łodzi:
- 40 g mąki,
- 80 g cukru pudru,
- 2 surowe jajka,
- 300 g mleka,
- 2 łyżki stołowe. łyżki dżemu morelowego
- 1 łyżka. łyżka galaretki malinowej
- 2 plastry ananasa w syropie,
- 2 brzoskwinie w syropie
- 12 jagód mirabelki w syropie,
- 16 wiśni w syropie.
Gotowanie
Upiecz 8 łódeczek z ciastem (patrz Łódeczki z kremem powyżej).
Przygotuj śmietankę: zagotuj mleko; rozbić jajka, oddzielając żółtka od białek; w misce ubić żółtka z 1 białkiem i granulowanym cukrem drewnianą łyżką do uzyskania piany, stopniowo dodając mąkę i trochę mleka, cały czas mieszając; Całą mieszankę przenieść do rondla, rozpalić na wolnym ogniu i ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia; gdy śmietana będzie gęsta, zdejmij patelnię z ognia, zanurz w zimnej wodzie i mieszaj dalej, aż śmietana się trochę rozgrzeje, a następnie wstaw do lodówki, aż całkowicie ostygnie.
Pokrój plastry ananasa na małe kawałki; usuń pestki z brzoskwiń i pokrój w szerokie paski; usuń kamienie z mirabelki i wiśni.
Gdy krem jest zimny, posmaruj nim łódki.
Umieść kawałki ananasa w 2 łódkach; w pozostałych 2 łodziach - mirabelka; w trzeciej parze - paski brzoskwiń, aw ostatniej - wiśnie.
Dżem morelowy włożyć do małego rondelka, galaretkę malinową w drugim rondlu, podgrzać trochę na bardzo małym ogniu.
Łódeczki z ananasem, brzoskwinią i mirabelką zalewamy dżemem morelowym, a łódki z wiśniami - galaretką malinową.
Podać schłodzone.
CIASTO Z JAGNIĘCINĄ
Składniki dla 6 osób:
- 600 g ciasta francuskiego (patrz 15 rodzajów ciasta francuskiego),
- 300 g miąższu z tylnego udźca jagnięcego,
- 3 nerki jagnięce,
- 40 g skórki (rodzaj cytryny),
- 1/2 łyżki. łyżki cukru pudru,
- skórka z 1/2 cytryny
-1 surowe jajko
- olej roślinny,
- Sól,
- zmielony biały pieprz.
Gotowanie
Ciasto rozwałkować na desce, pokroić na 6 kawałków, ułożyć w 6 okrągłych formach o średnicy 6 cm.
Skórkę pokroić na małe kawałki i przepuścić przez mikser z kawałkami jagnięciny.
Drobno posiekaj nerki jagnięce, szybko usmaż na patelni z niewielką ilością oleju roślinnego, zmiel do stanu mięsa mielonego z solą, mielonym białym pieprzem, startą skórką z cytryny i granulowanym cukrem; napełnij formy masą, zamknij brzegi ciastem, obtocz ubitym jajkiem na wierzchu.
Wstawić do piekarnika w 180°C na 20 minut.
Podawać z sosem po upieczeniu jagnięciny.
Tak przygotowuje się to danie w Tuluzie.
Słynne ciasto brioche
Briosze i Savarins
Kuchnia francuska zawsze była przykładem perfekcji w sztuce gotowania, a Francuzi uważają słynnych kucharzy za swego rodzaju poetów. Francuzi są koneserami i miłośnikami kuchni dla smakoszy, są wybredni i skrupulatni w doborze asortymentu i jakości produktów spożywczych.
W swojej tradycyjnej formie kuchnia francuska jest bogata i różnorodna ze względu na szeroką gamę wykorzystywanych produktów i różne sposoby ich przygotowania.
Opierając się na francuskiej tradycji, wielki francuski specjalista kulinarny Antoine Karem uważał, że ekonomia jest wrogiem dobrej kuchni.
Bogate francuskie ciasto brioche zostało wynalezione na początku XIX wieku przez francuskich cukierników braci Julien i zyskało ogromną popularność na całym świecie.
Ciasto, podobnie jak bułka o tej samej nazwie, nosi imię słynnego francuskiego cukiernika Brioche.
ciasto brioche
Składniki:
1 kg mąki
6 - 7 jajek,
15 g soli
50 g cukru
300 g mleka
250 g masła,
20 - 30 g drożdży,
skórka z 1 cytryny lub esencja z cytryny
Gotowanie
Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku ze szczyptą soli i cukru i wymieszać z trzema łyżkami mąki. Drożdże ugniecione wsypać do małego rondelka lub miski, lekko posypać mąką i powstałe rzadkie ciasto odstawić na 15-20 minut w ciepłe miejsce do fermentacji. Uformować przesianą mąkę w formie wieńca, ubić jajka, dodać sól, cukier, skórkę z cytryny posiekaną na drobnej tarce lub esencję cytrynową, wsypać drożdże, dobrze wymieszać, połączyć z mąką i stopniowo dodawać lekko podgrzane mleko i masło, zagnieść miękkie ciasto. Ugniecione ciasto włożyć do rondla lub innego naczynia, przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji.
Wyrośnięte ciasto wkładamy do foremki (formę wypełniamy do połowy ciastem), lekko wysmarowaną roztopionym masłem i posypanym mąką, wstawić w ciepłe miejsce i pozostawić do pełnego wyrośnięcia, aby ciasto dobrze zmieściło się w formie.
Piec w piekarniku umiarkowanie rozgrzanym do 170-180 C. Czas pieczenia zależy od wielkości formy – im większa forma, tym dłuższy czas pieczenia i odwrotnie.
Benye „Mignon”
Składniki:
1 kg ciasta brioszkowego
50 g cukru pudru,
600 g syropu malinowego.
Gotowanie
Z gotowego ciasta uformuj łyżeczką kulki wielkości orzecha włoskiego, zanurz je jeden po drugim w bardzo gorącej frytownicy i smaż na złoty kolor. Następnie wyjmij gotowe kulki łyżką cedzakową, przełóż je na sitko, aby spuścić olej, a następnie posyp cukrem pudrem. Podawać na gorąco z sosem czekoladowym, syropem malinowym lub wiśniowym.
Brioche z rumem
Składniki:
1 kg ciasta brioszkowego
500 g wody
100 g rumu lub koniaku,
20 g mąki
500 g cukru na syrop.
Gotowanie
Ułóż gotowe ciasto w formie wstępnie posypanej mąką. Pozostaw do całkowitego wyrośnięcia, a następnie upiecz w piekarniku. Brioche wyjąć z foremki, ostudzić i namoczyć w syropie cukrowym z rumem. Podawać na gorąco. Podczas serwowania ułóż małe kawałki cukru wokół brioche, zalej je gorącym rumem i podpal. Podświetlona brioche ma bardzo efektowny i piękny wygląd.
Brioche z czekoladą
Składniki:
1 kg ciasta brioszkowego
20 g masła do posmarowania formy
20 g mąki
500 g wody
500 g cukru na syrop
100 g koniaku,
500 g sosu czekoladowego.
Gotowanie
Przygotuj brioszkę jak opisano w poprzednim przepisie. Gotową schłodzoną brioszkę nasączamy syropem cukrowym doprawionym niewielką dawką rumu lub koniaku. Podając na ciepło, rozgrzej syrop i umieść brioszkę w ciepłym miejscu. Podawaj sos czekoladowy w sosie z brioche.
Aby przygotować sos czekoladowy należy albo rozpuścić czekoladę z niewielką ilością mleka lub śmietanki w kąpieli wodnej, albo czekoladę rozpuścić w odpowiednio dużej ilości gorącego mleka lub śmietanki, a następnie podgrzać do wrzenia nad ogniem i zagęścić skrobią, uprzednio wymieszać z niewielką ilością wody. Sos można doprawić kilkoma kroplami koniaku lub rumu.
Małe brioszki (bułeczki) ze śmietanką
Składniki:
600 g ciasta brioszkowego
50 g mąki
100 g czekolady
500 g śmietanki
150 g) cukier
500 g cukru na syrop
100 g koniaku.
Gotowanie
Gotowe ciasto podzielić na kawałki łyżką stołową, włożyć do specjalnych foremek z tektury falistej (koszyków) wysmarowanych olejem i oprószonych mąką, odstawić w ciepłe miejsce i pozostawić do całkowitego wyrośnięcia. Wypełnij formy tylko do połowy. Piec w średnim piekarniku, następnie wyjąć i ostudzić.
Ugotuj syrop cukrowy w proporcji 1:1, dopraw go rumem lub koniakiem i namocz nim gotowe bułeczki. Śmietankę ubić osobno i wymieszać z cukrem pudrem i połamaną czekoladą rozpuszczoną w kąpieli wodnej z 3-4 łyżkami. łyżki wody. Bułki przeciąć nożem na pół poziomo i za pomocą woreczka do ciasta wypełnić szczelinę bitą śmietaną i czekoladą. Udekoruj różą kremu, połóż gotowy produkt na talerzu i podawaj na zimno.
Małe brioszki z kremem kasztanowym
Uwaga: Krem z kasztanów można z powodzeniem zastąpić kremem na jajkach (przepis na krem patrz poniżej), a będzie jeszcze smaczniejszy. Lub możesz zrobić krem z masła zmiękczonego w temperaturze pokojowej i skondensowanego mleka, mieszając je w przybliżeniu w stosunku 1: 1 (do smaku). Możesz użyć dowolnego innego kremu.
Składniki:
600 g ciasta brioszkowego
30 g masła do smarowania foremek
50 g mąki
500 g cukru na syrop
500 g wody na syrop
100 g koniaku na syrop,
150 g cukru pudru na śmietanę,
300 g puree z kasztanów na śmietanę.
Gotowanie
Przygotuj brioszkę jak opisano w poprzednim przepisie. Aby zrobić krem z kasztanów, zmiel masło na biało, następnie dodaj puree z obranych, ugotowanych z mlekiem i cukrem i przesianych kasztanów. Dobrze wymieszaj miksturę i udekoruj każdą brioszkę różami zrobionymi z niej w torebce cukierniczej. Podawaj na zimno.
Krem na jajkach (podstawowy)
Składniki na 360 g kremu:
20% śmietanki (lub mleka) - 1 szklanka.
Cukier - 4 łyżki stołowe.
Skrobia - 1 łyżeczka.
Jajka - 3 sztuki (zamiast jajek można wziąć podwójną ilość żółtek).
Gotowanie
Do emaliowanej patelni wsypać cukier, skrobię, wlać jajka i mieszać przez 1-2 minuty. Dodaj śmietanę, włóż do kuchenki i mieszając drewnianą łopatką (lub łyżką ze stali nierdzewnej), podgrzej do zgęstnienia, ale nie więcej! Gdy tylko zgęstnieje, natychmiast zdejmij z ognia. Nie gotuj - inaczej krem zostanie odcięty! Wyjmij z pieca i wstaw śmietankę do ostygnięcia. Aromatyzuj krem.
Aromat śmietankowy
W razie potrzeby krem można doprawić na jeden ze sposobów
- do gotowej śmietanki dodać 1-2 gramy cukru waniliowego lub łyżkę likieru waniliowego,
- do gotowego kremu dodać łyżkę koniaku lub likieru,
- podczas gotowania połowę śmietanki zastąpić sokiem ananasowym, pomarańczowym lub mandarynkowym,
- podczas gotowania użyj 3/4 szklanki śmietanki; po wystygnięciu dodać połowę cytryny startej na drobnej tarce (wraz ze skórką),
- na początku gotowania dodać 2 łyżki prażonych drobno posiekanych migdałów lub orzechów lub orzeszków ziemnych,
- na początku gotowania dodaj kolejne 2 łyżki cukru i 2 łyżeczki proszku kakaowego lub 50-gramową tabliczkę czekolady (nie dodawaj cukru).
Małe brioszki "Studnie miłości"
Składniki
na 360 g kremu:
600 g ciasta brioszkowego
30 g masła do smarowania foremek
200 g masła do śmietany,
150 g cukru pudru,
300 g puree z kasztanów,
500 g cukru na syrop
500 g wody
100 g koniaku,
100 g galaretki wiśniowej.
Gotowanie
Przygotuj brioszkę jak opisano w poprzednich przepisach. Na każdej brioche zrób brzeg kremu kasztanowego, a środek przykryj warstwą galaretki lub dżemu z wiśni, czereśni, truskawek itp.
NOTATKA. Krem z kasztanów można z powodzeniem zastąpić kremem na jajkach (patrz przepis na krem powyżej). I zobacz notatkę do "Małe kasztanowe kremowe briosze"
Małe brioszki "Chantilly"
Składniki na 360 g kremu:
600 g ciasta brioszkowego
30 g masła do smarowania foremek
50 g mąki
500 g cukru na syrop
500 g wody
100 g rumu
300 g śmietanki
1 opakowanie proszku waniliowego
100 g cukru pudru.
Gotowanie
Brioszki gotowane w koszyczkach (formach) i namoczone w syropie, udekorować bitą śmietaną z cukrem i wanilią. Podawaj na zimno.
Savarin
Produkt nosi imię legendarnego francuskiego eksperta kulinarnego Brillata-Savarina, autora wielu książek kucharskich.
Składniki na 360 g kremu:
600 g ciasta brioszkowego
20 g mąki
500 g cukru na syrop
500 g wody
100 g koniaku.
Gotowanie
Savarin to duża brioche w kształcie pierścienia wypiekana w specjalnym kształcie „savarin”. Wielkość formy dobierana jest w zależności od ilości przygotowanego ciasta.
Upieczoną brioszkę nasączamy stopniowo syropem cukrowym z dodatkiem rumu lub koniaku, a brioche powinna być zimna, a syrop ciepły, ale nie gorący i nie wrzący.
Podając na zimno, odłóż brioszkę w zimne miejsce.
Brioche savaren podawane z różnymi rodzajami dodatków, na ciepło lub na zimno.
W środku savarin można umieścić różne gotowane owoce, śmietanę, galaretkę itp.
Savarin z ananasem
Składniki na 360 g kremu:
600 g ciasta brioszkowego
20 g masła do smarowania foremek
20 g mąki
500 g cukru na syrop
500 g wody na syrop
100 g koniaku na syrop,
300 g 35-40% śmietanki do ubijania
80 g cukru pudru do ubijania ze śmietaną,
1 opakowanie proszku do ubijania wanilii ze śmietaną
500 g ananasów, pokrojonych w cienkie plasterki
Gotowanie
Środek upieczonej i nasączonej syropem brioszki napełnij bitą śmietaną z cukrem pudrem i wanilią, a zewnętrzną część udekoruj plastrami ananasa. Umieść na talerzu. Połóż bok naczynia z funtami ananasa wypełnionymi tą samą bitą śmietaną. Savarin podawany na zimno.
Uwaga: Do ubijania można użyć kremu o niższej zawartości tłuszczu, jeśli doda się żelatynę nasączoną wodą (odsączyć nadmiar wody, aby nie rozcieńczyć zbytnio kremu) i podgrzać do rozpuszczenia. Ubij, umieszczając miskę ze śmietaną w zimnej wodzie.
Ciasto francuskie na ciasta to bogate ciasto przygotowane przy użyciu technologii „na zimno”. W naszym kraju takie ciasto znane jest również pod nazwą „Chruszczow”.Ciasto nie wymaga ciepłego otoczenia do wyrośnięcia, ale ciasto rośnie w niskiej temperaturze. Nie wymaga dodatkowego ugniatania. Oznacza to, że jest to ciasto instant, wystarczy połączyć wszystkie składniki, włożyć ciasto do lodówki lub w zimnej wodzie i odczekać 20 minut, aż wyrośnie.
Ale bułeczki i ciasta przygotowane według tego przepisu można upiec tylko w piekarniku. Potem okazują się bardzo bujne i przewiewne.
Mieszanina:
- 3 szklanki mąki
- 2 szt. jajka
- 3 łyżki Sahara
- 200 g margaryny
- 1 szklanka mleka
- 30 g drożdży
Gotowanie:
- Zmiękcz margarynę. Wymieszaj z cukrem. Dodaj jajka i wszystko dobrze wymieszaj, dodaj trochę soli.
- Surowe drożdże rozpuścić w ciepłym mleku. Jeśli drożdże są suche, wymieszaj je z mąką.
- Dodaj mleko do margaryny i wymieszaj. Dodać mąkę i dokładnie zagnieść ciasto.
- Gotowe ciasto włożyć do plastikowej torby, zawiązać i wstawić do lodówki. Pozostaw na 15-20 minut do wyrośnięcia.
- Następnie możesz upiec ciasta z różnymi nadzieniami.
Robienie francuskiego ciasta zdecydowanie nie jest dla niecierpliwych. Pomimo dużej liczby urządzeń kuchennych, które mogą być bardzo pomocne, proces ten nie jest szybki. Aby bułki były delikatne i smaczne, musisz przestrzegać kilku obowiązkowych zasad.
Czym są rogaliki francuskie?
Croissanty to maślane ciastka francuskie pochodzenia austriackiego, nazwane tak ze względu na ich kształt półksiężyca. Produkty te wypiekane są z ciasta drożdżowego francuskiego. Ciasto jest przekładane masłem, rozwałkowane i składane kilka razy pod rząd, a następnie rozwałkowane w arkusz za pomocą techniki zwanej laminowaniem. Efektem tego procesu jest warstwowa i delikatna konsystencja, która rozpływa się w ustach.
Chleb w kształcie półksiężyca był wypiekany od renesansu, a takie ciasta mogły być wypiekane od starożytności. Rogaliki od dawna są podstawą w austriackich i francuskich piekarniach i cukierniach. Pod koniec lat 70. produkcja prefabrykowanego, mrożonego, wstępnie uformowanego, ale nie upieczonego ciasta przekształciła je w fast food, który można było bardzo szybko upiec. Croissant był wyraźnie francuską odpowiedzią na fast foody w stylu amerykańskim, a dziś 30-40% rogalików sprzedawanych we francuskich piekarniach i cukierniach jest wytwarzanych z mrożonego ciasta.
Odmiany gadżetów
Surowe ciasto na rogaliki można również przed pieczeniem owinąć wokół dowolnej praliny, pasty migdałowej lub czekolady. Ponadto do produktów można dodawać dowolne drobno posiekane słodkie i słone nadzienia. Rogaliki można nadziewać suszonymi owocami, takimi jak suszone morele lub rodzynki, lub świeżymi owocami, takimi jak jabłka. We Francji i Hiszpanii bułki te są zwykle sprzedawane bez nadzienia i spożywane bez masła, ale czasami są posypane migdałami. W USA czasami stosuje się słodkie nadzienia, a ciepłe rogaliki można nadziewać szynką i serem lub fetą i szpinakiem.
W Rosji produkty sprzedawane są w postaci naturalnej lub wypełnione czekoladą, serem, migdałami lub kremem. W Niemczech rogaliki są czasami wypełnione nutellą lub marcepanem.
Funkcje gotowania
Być może najważniejszą radą, jakiej można udzielić każdemu, kto próbuje zrobić francuskie rogaliki z ciasta francuskiego, jest nieśpieszenie się z żadnym aspektem tego procesu. Można go zatrzymać na jednym z etapów, a następnie kontynuować, ale każdy krok musi być wykonany poprawnie. Połączenie niektórych czynności może wydawać się skomplikowane, ale w końcu otrzymasz delikatne i smaczne wypieki.
Jedną z podstawowych zasad jest to, że duszność, wysoka temperatura i wilgotność nigdy nie pozwolą na prawidłowe ugotowanie francuskiego ciasta. Jeśli mieszkasz w gorącym miejscu, może to być trudne. Jeśli masz klimatyzację, możesz to zrobić o każdej porze roku.
Czego będziesz potrzebować?
Zgodnie z francuskim przepisem na ciasto będziesz potrzebować:
- 250 gramów mąki do pieczenia;
- 1 l. godziny soli;
- 35 gramów cukru;
- 10 gramów świeżych drożdży (lub 5 gramów suchej instant);
- 115 gramów wody;
- 25 gramów roztopionego niesolonego masła
Tworzenie warstw;
- 125 gramów niesolonego masła;
- 1 całe jajko.
Na syrop cukrowy:
- 100 gramów wody;
- 50 gramów cukru.
Jak przygotować się do procesu?
Najpierw musimy wykonać szablon do przygotowania oleju. Przepis na francuskie ciasto francuskie polega na użyciu go w cieście jako całej warstwy.
Złóż kawałek papieru A4 na pół (rozmiar C5). Połóż duży kawałek papieru do pieczenia na środku. Złóż papier do pieczenia w stronę papieru C5 na środku dwa razy od lewej do prawej, potem od prawej do lewej, potem dwa razy od góry do dołu. Teraz powinien zawinąć arkusz C5. Zwiń papier do pieczenia na brzegach.
Rozłóż powstały wzór i wyjmij arkusz C5, odłóż papier do pieczenia do późniejszego wykorzystania.
Jak przygotować olej?
Zgodnie z przepisem na francuskie ciasto drożdżowe masło powinno być tłuste. Powinien zawierać przynajmniej 82% tego. Im twardsze opakowanie masła, tym więcej zawiera tłuszczu. Użyj odmiany niesolonej. Jeśli masz 250 gramów masła, pokrój je po przekątnej. Trzeba być precyzyjnym, bo powinno się skończyć z dwoma równymi 125g kawałkami.
Następnie pokrój powstałe bloki wzdłuż na równe warstwy. Połącz je razem, tworząc płaski prostokąt. Rozłóż odłożony papier do pieczenia i rozłóż masło na środku w jednej warstwie. Złóż papier z powrotem do rozmiaru, który zrobiłeś wcześniej, tj. Wokół arkusza C5. Odwróć tak, aby złożone boki znajdowały się z tyłu. Lekko wygładź olej wałkiem do ciasta.
Następnym krokiem jest delikatne wciśnięcie olejku w cztery rogi. Uważaj, aby nie przebić krawędzi papieru. Zwiń i delikatnie ściśnij, aby uzyskać cienką warstwę o równej grubości. Gdy blok oleju będzie gotowy, umieść go w lodówce.
Jak zacząć gotować?
Przepis na ciasto francuskie wymaga jak największej koncentracji. Roztop masło, dodaj do miski z wodą i ostudź. Roztopione masło jest nieco łatwiejsze w użyciu, gdy nieco zestali się, ale wygodniej jest odmierzyć ilość w postaci płynnej. W trakcie schładzania unosi się na powierzchnię wody i lekko twardnieje, ułatwiając pracę.
W osobnej misce wymieszaj suche składniki. Bardzo ważne jest, aby drożdże nie dotykały soli, dlatego nie należy ich od razu wkładać. Użyj dna miski, aby zrobić studnię. Wlej przygotowane płynne składniki - najpierw trochę i wszystko wymieszaj, a następnie dodaj resztę. Teraz po prostu dodaj drożdże.
Wszystkie składniki delikatnie wymieszaj palcami jednej ręki. Mieszanka powinna zawierać wszystkie mokre składniki i wyglądać jak gęste ciasto naleśnikowe. Mieszając składniki stopniowo dodawaj do nich trochę mąki. Gdy ciasto francuskie ma gęstą konsystencję, szybko wymieszaj je z pozostałą mąką. Pracuj szybko, ale bez nadmiernego mieszania, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się płynu. Pokrój go w kilku miejscach nożem, a następnie uformuj z powrotem w jedną kulkę.
Jak prawidłowo zagnieść?
Ten przepis na francuskie ciasto bułkowe wydaje się skomplikowany, ale wystarczy cierpliwość. Następnie nastąpi proces wyrabiania ciasta, który zajmie około 10 minut ciągłej aktywności. Tutaj będziesz musiał poważnie nadwyrężyć mięśnie. Odsuń ciasto od siebie i odepchnij. Obróć go trzema palcami, przytrzymując spód, i przesuwaj w przód i w tył od siebie. Gdy stanie się gładki i elastyczny, zwiń go w kulkę za pomocą dłoni. Następnie ściśnij ciasto palcami i złóż jego krawędzie do środka. Powtórz tę czynność kilka razy.
Ciasto francuskie zawinąć w folię foliową. Włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
Jak to rozwinąć?
Połóż trochę mąki na stole lub dużej desce. Wyjmij ciasto z lodówki i połóż na przygotowanej powierzchni. Narysuj prostokąt na warstwie mąki, aby zwizualizować, gdzie obrabiany przedmiot zostanie rozwinięty.
Ciasto spłaszczyć wałkiem do ciasta i lekko wygładzić powierzchnię. Złóż ponownie papier A4 na pół. Służy do określenia długości i szerokości testu. Receptura ciasta na francuskie rogaliki wymaga osiągnięcia następujących parametrów.
Szerokość zrolowanego arkusza powinna wynosić A4 plus rozmiar kciuków po obu stronach. Długość - A4 plus nieco ponad połowa długości papieru A4. Rozwałkuj go za pomocą wałka do ciasta. Aby ciasto było jak najbardziej równe, trzymaj ręce na środku wałka, a nie na końcach.
Dodawanie oleju
Wyjmij masło z lodówki i rozłóż górną część papieru do pieczenia, pozostawiając warstwę masła nadal przyklejoną. Umieść go na dnie ciasta. Rozwiń masło, odwróć i wyjmij papier do pieczenia, pozostawiając go na wierzchu.
Oblicz około jednej czwartej warstwy ciasta i zawiń ją, chwytając olej. Następnie zrób to samo po drugiej stronie. Następnie złóż go na pół, układając nasączone olejem połówki jedna na drugiej. Lekko dociśnij krawędzie, aby uszczelnić olej w środku. Na stół wyłóż jeszcze trochę mąki i przełóż na nią ciasto.
Za pomocą wałka delikatnie postukaj całe ciasto. Pomaga to rozprowadzić w nim olej. Ciasto rozwałkować w górę i w dół od środka. Rzuć go od środka do góry, a następnie w ten sam sposób.
Złóż go na koniec tak, aby wyglądał jak książka. Zawiń w plastikową folię spożywczą.
Włóż do lodówki lub zamrażarki w zależności od tego, jak szybko chcesz to zrobić. Musisz go schłodzić przez co najmniej godzinę.
Co zrobić po schłodzeniu?
Lekko dociśnij krawędzie arkusza ciasta, aby je uszczelnić. Uderz w całą jego powierzchnię wałkiem do ciasta. Rozwiń ponownie. Złóż górną jedną trzecią od góry do dołu, a następnie dolną trzecią od dołu do góry. Krawędzie powinny się stykać, ale nie zachodzić na siebie. Delikatnie rozwałkuj, ponownie zawiń w folię i pozostaw na godzinę w lodówce.
Jak przygotować go do formowania produktów?
Rozwiń tak, aby długość wałka była mniejsza niż szerokość warstwy. Zanim przejdziesz dalej, upewnij się, że ciasto nie przykleja się do ławki. W razie potrzeby dodaj mąkę. Złóż go jak kopertę ze wszystkich stron, tak aby krawędzie się stykały, ale nie zachodziły. Posyp mąką i ponownie rozwałkuj na prostokątny kształt. Jeśli okaże się nierówny, przytnij krawędzie wałkiem do ciasta.
Jak pokroić w rogaliki?
Bardzo ważne jest cięcie produktów ostrym nożem, aby wyrównać krawędzie. Nie przeciągaj noża przez ciasto. Zaczynając od prawej strony ciasta i przerabiając od lewej, zrób znaki na górnej dłuższej krawędzi. Zgodnie z wykonanymi znakami pokrój ciasto w prawy dolny róg i wytnij trójkąty.
Kiedy wszystkie figurki są już gotowe, weź każdy kawałek i delikatnie pociągnij, aby go trochę wydłużyć. Następnie lekko złóż dwa dolne rogi, jak pokazano na zdjęciu dołączonym do przepisu. Ciasto francuskie powinno być elastyczne, więc proces ten nie sprawi Ci żadnych trudności.
Ostrożnie zwiń rogalika. Postaraj się jak najlepiej docisnąć warstwy. Upewnij się, że ostatni koniec trójkąta znajduje się pod kawałkiem na blasze do pieczenia, w przeciwnym razie rozwinie się podczas pieczenia.
Nasmaruj produkty jajkiem i pozostaw na 2-3 godziny w temperaturze nieprzekraczającej 25 stopni Celsjusza. Bardzo ważne jest, aby warstwa jaj znajdowała się tylko na powierzchni rogali, a nie na brzegach. Jeśli zetknie się z krawędziami, ciasto zacznie się rozwijać. Jest to jedno z podstawowych wymagań dotyczących przepisu na francuskie rogaliki z ciasta francuskiego.
Jak upiec?
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza i piecz rogaliki przez 15-20 minut lub na złoty kolor. Jednocześnie wytwarzaj parę w piekarniku, spryskując wodą cały piekarnik lub dodając wodę do gorącej patelni na dnie piekarnika.
Jak zrobić syrop cukrowy?
Przygotuj syrop cukrowy, mieszając 100 gramów wrzącej wody i 50 gramów cukru. Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Za pomocą małego pędzelka pokryj rogaliki przygotowanym syropem zaraz po wyjęciu z piekarnika. Używaj go w niewielkich ilościach, aby produkty nie zamoczyły się.
Jak rozciągnąć preparat na kilka dni?
Nie można zaprzeczyć, że przepis na francuskie bułeczki drożdżowe jest długotrwałym procesem. Aby dać z siebie wszystko, potrzebujesz czasu. Na szczęście istnieje sposób, aby każdego dnia zrobić kilka kroków, oszczędzając w ten sposób swój czas. Odbywa się to w ten sposób:
- Dzień 1 - przygotuj masło, zawiń w papier, włóż do lodówki.
- Dzień 2 - Przygotuj ciasto i połóż na nim masło. Po prostu zwiń i wstaw do lodówki.
- Dzień 3 - Rozwałkuj warstwy kilka razy, złóż do koperty i włóż do lodówki.
- Dzień 4 - wykonaj końcowe wyrabianie warstw. Miejsce do ostygnięcia.
- Dzień 5 - formuj produkty.
- Dzień 6 - przerwa!
- Dzień 7 - sprawdź kawałki ciasta, posmaruj je jajkiem, upiecz i nałóż syrop cukrowy.
Jeśli zrobisz wszystko dobrze, wyniki mile Cię zaskoczą. Poświęć trochę czasu na wykonanie wszystkich powyższych instrukcji i kroków, a otrzymasz porcję niesamowitych klasycznych francuskich rogalików.