Prawidłowe żywienie w chorobach przewodu pokarmowego. Co można jeść na diecie przy chorobach przewodu pokarmowego? Przykładowy jadłospis na choroby żołądka i jelit
![Prawidłowe żywienie w chorobach przewodu pokarmowego. Co można jeść na diecie przy chorobach przewodu pokarmowego? Przykładowy jadłospis na choroby żołądka i jelit](https://i2.wp.com/bezpuza.ru/wp-content/uploads/2016/03/mikroflora.jpg)
Dotyczy to szczególnie różnych zaburzeń przewodu żołądkowo-jelitowego. Specjalnie zaprojektowane stoły zabiegowe pomogą Ci prawidłowo odżywiać się w kierunku właściwym dla Twojego przewodu pokarmowego.
Poniżej porady gastroenterologa:
- W okresie zaostrzenia i po nim (w ciągu miesiąca) pokarm należy rozdrobnić lub drobno posiekać;
- Konieczne jest dobre przeżuwanie pokarmu, nawet po zaostrzeniu, lepiej unikać dużych kawałków;
- Przyjmuj jedzenie co najmniej 5 razy dziennie;
- Unikaj podjadania;
- Zadbaj o to, aby w Twojej diecie znajdowała się wystarczająca ilość witamin A, B, C, możesz przyjmować multiwitaminy;
- Jedzenie powinno mieć umiarkowaną temperaturę; nigdy nie należy jeść zimnych potraw.
Przykładowe menu na dzień – warto trzymać się go przez cały tydzień:
- Śniadanie: 1, ;
- Obiad: suszony tost lub chleb z masłem i miodem;
- Obiad: zupa mleczna z twarogiem;
- Podwieczorek: przecier owocowy;
- Kolacja: bakłażan gotowany na parze z gotowanym ryżem.
Dieta 1-a
Pokarmy, które można jeść: zboża, jaja, owoce, chude ryby, żywność niesolona, wymagane jest dodatkowe spożycie witamin A, B, C.
Spożycie soli jest ograniczone do 5 gramów dziennie, a spożycie wolnych płynów do półtora litra dziennie. Dieta jest ścisła, w przypadku zaostrzenia chorób przewodu żołądkowo-jelitowego nie toleruje odchyleń - Jeśli masz chory żołądek, jedz prawidłowo tylko owsiankę lub puree.
Przykładowe menu na dzień:
- Śniadanie: s, 1 jajko;
- Obiad: sałatka jarzynowa z niewielką ilością, bez soli, przypraw i cebuli;
- Obiad: mieszanka kaszy gryczanej i ryżowej, puree z dyni;
- Podwieczorek: szklanka z suszonymi owocami;
- Kolacja: suflet rybny, sok warzywny (najlepiej marchewkowy).
Nie zapominaj, że wszystkie potrawy muszą być puree.
Dieta nr 1-b
– zalecany do stosowania w leczeniu zapalenia błony śluzowej żołądka ze wzmożonym wydzielaniem soku, choroby wrzodowej, chorób trzustki. Nie jest konieczne monitorowanie spożycia soli, ale nie zaleca się spożywania więcej niż 10 gramów dziennie. Dozwolone są następujące produkty: zboża, nabiał, jaja, owoce, chude ryby, masło niesolone, lekkie mięso (najlepiej drób).
Zabrania się spożywania: konserw, wszelkiego rodzaju marynat, wyrobów wędzonych, nie można spożywać owoców morza (z wyjątkiem ryb), zaleca się wykluczenie roślin strączkowych i grzybów.
Przykładowe menu na dzień:
- Śniadanie: kasza gryczana z małym kawałkiem lekko solonego masła;
- Obiad: suflet owocowo-twarożkowy;
- Obiad: rosół z kurczaka z niewielką ilością, sałatka z gotowanych ziemniaków, marchewki i jajek ze śmietaną;
- Podwieczorek: jogurt naturalny bez wypełniaczy;
- Kolacja: owsianka warzywna.
Dieta nr 2
Zaleca się stosować przy schorzeniach takich jak zapalenie błony śluzowej żołądka przy zmniejszonej produkcji soku żołądkowego lub przy całkowitym braku kwasowości, pomaga także przy przewlekłym zapaleniu jelita grubego, nie nadaje się do leczenia chorób trzustki.
Lista produktów, które można spożywać: jajka, mleko, twarożek i inne fermentowane produkty mleczne, niskotłuszczowe mięso i ryby, płatki zbożowe, fasola, grzyby, ser tarty, warzywa i owoce pod każdą postacią, jednodniowy chleb, niewielka ilość chudego tłuszczu szynkowego, kiełbasa mleczna, cukier, miód, marmolada, kakao, herbata, kawa.
Lepiej gotować na parze, gotować, dusić lub piec w folii lub torbie do pieczenia. Jedzenie można drobno posiekać, ale lepiej jest preferować stan puree i puree, lepkie zupy zbożowe i tym podobne - jest to lepsze dla przewodu żołądkowo-jelitowego. Zużycie czystej wody jest również ograniczone do 1,5 litra dziennie.
Przykładowe menu:
- Śniadanie: słodkie z krakersami;
- Obiad: puree z suszonych owoców, szklanka ciepłego mleka z miodem;
- Obiad: zupa pęczak z bulionem grzybowym, sałatka jarzynowa;
- Podwieczorek: zapiekanka z twarogu;
- Obiad: kluski lub mielone klopsiki rybne, .
Dieta nr 3
Produkty, które można spożywać: warzywa, owoce, wszystko, co zawiera i usprawnia pracę przewodu pokarmowego, mięso i ryby o niskiej zawartości tłuszczu, owoce morza w ograniczonych ilościach, wszelkiego rodzaju mleko fermentowane, czarne pieczywo, suszone owoce. Konieczne jest wprowadzenie do diety dużej ilości wolnych płynów (woda, soki warzywne i owocowe, wywar z dzikiej róży), w tym przypadku pomoże to przywrócić przewód żołądkowo-jelitowy.
Należy wykluczyć z diety: galaretki, różne lepkie zupy (zwłaszcza zbożowe), tłuste, smażone potrawy, konserwy, produkty wędzone, pikle, mocną herbatę, kawę, kakao.
Przykładowe menu na dzień:
- Śniadanie: 2 pieczone jabłka, szklanka mleka;
- Obiad: omlet z 2 jaj;
- Obiad: bułka ziemniaczana z gotowaną piersią kurczaka, sałatka z gotowanych warzyw;
- Podwieczorek: puree gruszkowo-brzoskwiniowe, szklanka sfermentowanego mleka pieczonego lub kefiru;
- Obiad: pusta zupa w lekkim bulionie rybnym z klopsikami.
Dieta nr 4
Jest niezbędny do stosowania w ostrych chorobach przewodu pokarmowego, np. chorobach trzustki czy niestrawności. Można jeść: błony śluzowe, owoce, mocną herbatę i kawę bez dodatku mleka, jajka na miękko, czerstwe krakersy z białego chleba, niskotłuszczowe fermentowane produkty mleczne, galaretki, soki warzywne, ryby gotowane lub gotowane na parze. Lekarze zalecają ograniczenie spożycia soli do 5 gramów dziennie, a także dodanie do diety witamin A, B, C.
Przykładowe menu na dzień:
- Śniadanie: kasza manna z suszonymi owocami;
- Obiad: puree z galaretki i gruszek z dodatkiem mleka;
- Obiad: zupa z gęstymi płatkami zbożowymi w bulionie warzywnym z grzankami;
- Podwieczorek: 1 jajko na miękko, kefir o niskiej zawartości tłuszczu;
- Obiad: kotlety rybne gotowane na parze (mięso mielone z ryżem, bez cebuli, bez przypraw), gulasz warzywny.
- Jedzenie można przygotować niemal w dowolnej formie, smażenie jest zabronione. Podczas pieczenia w piekarniku lepiej jest użyć folii lub rękawa do pieczenia;
- Do przyrządzania dań mięsnych lepiej jest używać piersi lub filetu z kurczaka, chudych części wołowiny i indyka. Unikaj wieprzowiny;
- W przypadku jakichkolwiek chorób przewodu żołądkowo-jelitowego należy unikać jedzenia kaczek, gęsi, nerek, mózgów i innych tłustych mięs;
- Unikaj pokarmów, które mają traumatyczny wpływ na przewód pokarmowy: duże kawałki, obrane owoce, twarde i twarde pokarmy;
- Dodawaj olej tylko do przygotowanych potraw;
- Nigdy nie spożywaj zimnej żywności ani napojów;
- Nie używaj w swojej diecie miękkiego i świeżego pieczywa, w przypadku chorób przewodu pokarmowego należy je zastąpić krakersami i suszonymi tostami;
- Unikaj przypraw drażniących błonę śluzową żołądka, w diecie możesz pozostawić koperek i natkę pietruszki (jeśli nie masz zaostrzenia);
- Jedynym dopuszczonym do spożycia jest krem.
Zapalenie trzustki (choroba trzustki) ma własną tabelę leczenia.
Dieta nr 5
Celem jest poprawa funkcjonowania układu żółciowego i trzustki. Stół zabiegowy nie powoduje dyskomfortu i zapewnia pełne odżywienie energetyczne. Produkty można spożywać nie tylko w postaci tartej, ale także w postaci drobno posiekanej.
Co możesz jeść: wczorajszy chleb, kasza gryczana, kasza manna, płatki owsiane, różne suflety i budynie, kurczak, wołowina, królik, wszelkie chude ryby, lekki nabiał, jagody, warzywa i owoce.
Przy chorobie trzustki nie należy spożywać: świeżego pieczywa, dań pikantnych, sosu pomidorowego, tłustych mięs i ryb, potraw słonych, warzyw i owoców w puszkach, wędlin, serów solonych, lodów, kwaśnej śmietany, bakłażanów, pomidorów, grzybów i kultury roślin strączkowych.
Przepisy na stół uzdrawiający
Przepis na kotlety rybne duszone z warzywami, składniki:
- Filet rybny o niskiej zawartości tłuszczu, 500 gramów;
- Jajka, 2 szt.;
- Suchy bochenek, 2 kromki;
- , 1 szt.;
- Marchew, 1 szt.
Przełóż filet rybny przez maszynę do mięsa wraz z namoczonym chlebem, dodaj jajka do mieszanki. Buraki i marchewkę pokroić w koła. Weź żeliwną patelnię lub inne naczynie odpowiednie do przepisu, dno wyłóż burakami, z mięsa mielonego uformuj kotlety i ułóż na wierzchu. Kotlety rybne przykryj plasterkami marchewki i zalej całe naczynie zimną wodą. Gotuj kotlety przez około 30 minut na średnim ogniu pod zamkniętą pokrywką.
Przepis na zapiekankę z kurczakiem, składniki:
- Pierś z kurczaka, 2 szt.;
- Cukinia, 1 sztuka;
- Chipsy ziemniaczane, 100 gramów.
Dobrze opłucz pierś kurczaka, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w drobną kostkę. Cukinię myjemy, obieramy, ścieramy na grubej tarce, to samo robimy z ziemniakami. Produkty wymieszaj i ułóż w naczyniu do pieczenia, piecz w temperaturze około 150 stopni, aż kurczak będzie ugotowany.
Przepis na duszoną cukinię, składniki:
- Cukinia, 1 sztuka;
- Kasza manna;
- Mleko, 300 ml;
- Woda, 150 ml.
Cukinię myjemy, obieramy i kroimy w drobną kostkę. W naczyniu odpowiednim do duszenia połącz wodę z mlekiem, zagotuj i dodaj cukinię. Gotuj na wolnym ogniu, aż cukinia będzie gotowa, jeśli pozostanie dużo płynu, dodaj semolinę.
Przepis na bułkę ziemniaczaną, składniki:
- Ziemniaki, 300 gramów;
- Jajko, ½ szt.;
- Sucharki, 1 łyżeczka;
- Mąka, 1 łyżeczka;
- Niskotłuszczowa śmietana, 1 łyżeczka;
- Marchew, 1 szt.;
- Twarożek o niskiej zawartości tłuszczu, 1 łyżka. ja;
- Mleko, 2 łyżki. ja;
- Białko jaja, ½ szt.;
- Masło, ½ łyżeczki.
Ziemniaki obrać i ugotować bez dodatku soli, przepuścić je przez maszynę do mięsa, a gdy ostygną, dodać pół jajka i odrobinę mąki, wszystko dokładnie wymieszać ręcznie lub za pomocą blendera. Podczas gdy ziemniaki się gotują, umyj i obierz marchewki, zetrzyj je na grubej tarce i gotuj na wolnym ogniu, aż będą miękkie. Podczas duszenia można dodać mleko.
Gotową marchewkę włóż do blendera, dodaj mleko, twarożek, białka i masło i doprowadzaj mieszaninę do mniej lub bardziej jednorodnego stanu. Na stolnicy posypanej mąką rozwałkowujemy wcześniej przygotowaną masę ziemniaczaną. Na środek nałóż farsz marchewkowy, połącz brzegi, przełóż naczynie do naczynia do pieczenia, posmaruj je wstępnie niewielką ilością oleju. Ułożyć roladę łączeniem do dołu i piec przez 30 minut w temperaturze 170 stopni.
W przypadku chorób przewodu żołądkowo-jelitowego ważna jest dieta. Terapia żywieniowa jest zalecana w połączeniu z innymi procedurami medycznymi. Staranne przestrzeganie przepisanej diety znacznie przyspiesza procesy regeneracji w narządach trawiennych.
Informacje ogólne
U ludzi przewód żołądkowo-jelitowy składa się z różnych odcinków i narządów. Przechodząc stopniowo przez wszystkie składniki, spożywany pokarm jest rozkładany, trawiony i przetwarzany przez wydzieliny wydzielane przez gruczoły znajdujące się w różnych narządach i odcinkach przewodu pokarmowego. Dzięki tak złożonemu systemowi wewnętrznego przetwarzania korzystne substancje dostają się do krwi i są stopniowo rozprowadzane podczas jej krążenia po całym organizmie.
Toksyny i inne nieodpowiednie składniki spożywanych pokarmów i potraw są stopniowo eliminowane z organizmu poprzez jelita oraz odbyt i cewkę moczową podczas wypróżnień.
Z powodu choroby dowolnego narządu lub części przewodu żołądkowo-jelitowego proces trawienia zostaje zakłócony. Zła strawność żywności prowadzi do tego, że organizm ludzki nie otrzymuje niezbędnych składników odżywczych. Ogólny stan organizmu zauważalnie się pogarsza, mogą rozpocząć się choroby różnych narządów i układów.
Konkretna dieta dobierana jest do każdego pacjenta ściśle indywidualnie. Dietę i dietę przygotowuje dietetyk według zaleceń lekarza prowadzącego.
Choroby żołądka lub innych narządów trawiennych często zaczynają się z takich powodów, jak:
- złe odżywianie;
- ciągłe przejadanie się;
- nadmierne spożycie drażniących pokarmów;
- długotrwały stres;
- palenie;
- uzależnienie od napojów alkoholowych.
Błąd ARVE:
Zasady komponowania diety
Istnieją podstawowe zasady żywienia dietetycznego w chorobach przewodu pokarmowego. Przede wszystkim jest to odżywianie ułamkowe. W tym przypadku codzienną dietę dzielimy na kilka porcji. Są spożywane stopniowo w ciągu dnia. Zasadniczo jest to jedzenie podzielone na 5-6 posiłków. W niektórych przypadkach liczbę porcji można zwiększyć.
Kolejnym ważnym punktem jest temperatura jedzenia i napojów. Zabrania się spożywania bardzo gorących lub bardzo zimnych potraw. Bardzo wysoka lub niska temperatura spożywanego pokarmu silnie podrażnia przewód pokarmowy, powodując aktywację bolesnych procesów. Dlatego lepiej spożywać ciepłe posiłki i napoje.
Prawidłowe trawienie w dużej mierze zależy od dokładnego przeżuwania pokarmu. Dlatego lepiej jeść miękkie pokarmy. Pokarm wkłada się do ust w małych kawałkach i połyka dopiero po dokładnym przeżuciu.
Dieta
Następny posiłek najlepiej rozpocząć po pojawieniu się głodu fizjologicznego. Z reguły uczucie głodu pojawia się w momencie, gdy żołądek i inne narządy trawienne są gotowe na przyjęcie nowej porcji pokarmu. W tym samym czasie rozpoczyna się aktywne wydzielanie śliny.
Podczas procesu żucia następuje również pierwotne aromatyzowanie spożywanej żywności śliną. Jest to początkowy etap trawienia pokarmu. Aby poprawić funkcjonowanie gruczołów ślinowych znajdujących się w jamie ustnej, należy pić wymaganą ilość płynu w ciągu dnia. Na 60 minut przed kolejnym posiłkiem należy wypić 200 ml ciepłej wody.
Spożywanie suchej karmy negatywnie wpływa na przewód pokarmowy. Dlatego w trakcie i po posiłku należy popijać spożywany pokarm odpowiednią ilością ciepłej przegotowanej wody, herbaty lub innego napoju zatwierdzonego przez lekarza. Ścisłe przestrzeganie diety pomoże zapewnić, że spożywany pokarm będzie lekkostrawny.
Właściwa dieta
Prawidłowe odżywianie w przypadku chorób przewodu żołądkowo-jelitowego jest konieczne do szybkiego powrotu do zdrowia. W okresie remisji choroby, która stała się przewlekła, za zgodą lekarza, pacjent może włączyć do diety niektóre zwykle zabronione produkty i/lub potrawy.
Dobrze zaprojektowana dieta pomoże szybko wyeliminować prawie wszystkie objawy chorób narządów trawiennych. Przy jego opracowywaniu należy koniecznie wziąć pod uwagę obraz kliniczny choroby, obecność chorób współistniejących, ogólny stan organizmu i inne czynniki.
W rezultacie powstaje zrównoważone menu akceptowalnych dań. Produkty użyte do ich przygotowania pomogą zapewnić organizmowi niezbędną wartość energetyczną, zestaw witamin, minerałów i innych przydatnych i witalnych substancji.
Drażniące jedzenie
Dieta na choroby przewodu pokarmowego wymaga wykluczenia z diety drażniących potraw i produktów. Obejmują one:
- przyprawy i zioła;
- pikantne jedzenie;
- wędliny;
- tłuste mięso i/lub ryby;
- pełnotłuste mleko i produkty mleczne;
- smażone jedzenie;
- kawa i mocna herbata;
- napój gazowany;
- fast food.
Wybierając produkt w sklepie należy zwrócić uwagę, aby nie zawierał on takich składników jak:
- barwniki spożywcze;
- aromaty;
- zagęstniki;
- konserwanty;
- dodatki chemiczne.
Post terapeutyczny
W przypadku całkowitej utraty apetytu spowodowanej chorobami układu pokarmowego zaleca się post terapeutyczny. Czas całkowitej odmowy jedzenia wynosi zwykle nie więcej niż półtora dnia.
Po tym okresie żywność zaczyna być spożywana w małych porcjach. Początkowo dieta obejmuje płynną owsiankę z ryżu lub płatków owsianych gotowaną w wodzie. Na deser zazwyczaj dopuszcza się słabą herbatę z krakersami lub suszoną mąką pszenną.
Gdy stan pacjenta nieco się poprawi, można dodać do jego diety sfermentowane produkty mleczne, przeciery warzywne, gotowane mięso lub ryby. Dietę tę należy stosować przez co najmniej 3 dni po zakończeniu postu leczniczego. Następnie pacjentowi przepisuje się delikatną dietę.
Delikatna dieta
W niektórych przypadkach należy stosować delikatną dietę przy chorobach przewodu pokarmowego. Przepisując go, należy zastosować określone metody przygotowywania żywności dopuszczonej do spożycia.
Gotowanie jest dozwolone w następujący sposób:
- pieczenie;
- wrzenie;
- parowanie.
Głównymi daniami dozwolonymi na łagodnej diecie są zupy, buliony i płatki zbożowe przygotowywane na niskotłuszczowym mleku lub wodzie. Konsystencja tych dań jest korzystnie półpłynna i/lub puree. Na deser zaleca się gotowanie galaretki z naturalnych owoców i jagód dopuszczonych do spożycia.
Aby lepiej wchłaniać pokarm, należy pić odpowiednią ilość płynu w ciągu dnia. Zazwyczaj stosowana dawka wynosi 200 ml na godzinę. Mogą to być soki dopuszczone do spożycia, wywary z roślin leczniczych lub po prostu przegotowana woda. Napoje należy pić powoli, małymi łykami. Płyn połknięty jednym haustem wchłania się znacznie gorzej.
Aby zapewnić odpowiednią ilość mikroelementów, warto włączyć do swojej diety kompot z suszonych owoców, takich jak suszone morele, rodzynki czy suszone śliwki. Można również przygotować wywar z marchwi lub ziemniaków, wstępnie posiekanych na grubej tarce.
Kaszki przygotowane na wodzie lub mleku mogą być bardzo przydatne przy chorobach przewodu pokarmowego. Do ich przygotowania zwykle stosuje się:
- Kasza manna;
- płatki owsiane (płatki zbożowe lub zbożowe);
- gryka.
Kaszki przygotowywane są z minimalną ilością cukru. Do gotowego dania można dodać odrobinę naturalnego masła.
Z warzyw można przygotować zupy puree z dodatkiem ryżu. Do ich przygotowania można używać słabego bulionu mięsnego. Zmienne kombinacje składników pozwalają na tworzenie różnych potraw.
Przed końcem gotowania do zupy dodaje się olej roślinny (słonecznikowy lub oliwkowy) i lekko suszoną mąkę. Możesz dodać trochę soli. Lepiej unikać przypraw i ziół.
Można także przygotować dania rybne: zupę rybną lub zapiekankę, z puree ziemniaczanym jako dodatkiem.
Zupy, przeciery i kaszki należy przygotować bezpośrednio przed spożyciem. Gotowe danie można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 1 lub 2 dni. Codziennie musisz spożywać zupę i owsiankę.
Produkty mleczne w diecie obejmują:
- kefir;
- niskotłuszczowa śmietana;
- Jogurt;
- zsiadłe mleko.
Bardzo przydatny będzie niskotłuszczowy twarożek. Można go mieszać z suszonymi owocami, pieczonymi jabłkami lub bananami. Dodane owoce należy pokroić na małe kawałki.
Lepiej gotować warzywa w zwykły sposób lub gotować na parze. Do pieczenia warzyw możesz użyć bułki tartej.
Najbardziej przydatne są:
- cukinia;
- kalafior;
- brokuły;
- marchewka;
- Ziemniak;
- zdusić;
- dynia;
- seler;
- pietruszka i/lub koperek.
Owoce dopuszczone do spożycia to:
- jabłka (duszone lub pieczone);
- banany;
- gruszki;
- melon;
- arbuz.
W przypadku chorób przewodu pokarmowego zabrania się spożywania warzyw i owoców takich jak:
- Biała kapusta;
- świeża cebula;
- bakłażan;
- cytrus;
- sok jabłkowy i winogronowy.
Błąd ARVE: Atrybuty identyfikatora i skrótu dostawcy są obowiązkowe w przypadku starych skrótów. Zaleca się przejście na nowe krótkie kody, które wymagają tylko adresu URL
Trochę o złych nawykach
Złe nawyki - palenie i picie alkoholu - negatywnie wpływają na organizm w leczeniu chorób przewodu pokarmowego. Dlatego należy z nich zrezygnować lub ograniczyć do minimum spożycie nikotyny i alkoholu.
Kawę należy również wykluczyć z diety. Przecież zawarta w nim kofeina działa drażniąco na narządy trawienne w czasie choroby. Dlatego lepiej pić słabą herbatę. Można go parzyć z użyciem ziół leczniczych i/lub naparów. Dietetyk doradzi Ci konkretną opcję.
Projekt autorstwa artystki Yanny Taneyevy
© Wydawnictwo ZAO Tsentrpoligraf, 2014
Wszelkie prawa zastrzeżone. Żadna część elektronicznej wersji tej książki nie może być powielana w jakiejkolwiek formie i w jakikolwiek sposób, łącznie z publikacją w Internecie lub sieciach korporacyjnych, do użytku prywatnego lub publicznego bez pisemnej zgody właściciela praw autorskich.
© Elektroniczną wersję książki przygotowała firma litrs (www.litres.ru)
Przedmowa
Układ trawienny pełni w naszym organizmie bardzo ważne funkcje. Bez niej życie byłoby niemożliwe, gdyż to właśnie poprzez procesy trawienia i wchłaniania pożywienia człowiek otrzymuje energię zarówno do pracy, jak i odpoczynku. A żołądek i jelita to główne narządy trawienia, gdyż z ich aktywnością związane są początkowe i końcowe etapy przetwarzania pokarmu, dlatego bardzo ważne jest, aby przewód pokarmowy był zdrowy i nie zawiódł nas w najważniejszym momencie.
Układ trawienny jest bardzo wrażliwy: reaguje na najmniejsze zmiany w świecie zewnętrznym i środowisku wewnętrznym organizmu. W ostatnim czasie nie tylko w naszym kraju, ale na całym świecie można zaobserwować tendencję do wzrostu zachorowań na choroby przewodu pokarmowego. Według naukowców przyczyną tego jest złe odżywianie, ciągły stres, problemy środowiskowe i wysoki poziom szkodliwych substancji w środowisku.
Jednym z głównych objawów chorób żołądka jest ból.
Jeśli ból żołądka wiąże się w czasie z przyjmowaniem pokarmu, jego ilością lub jakością, zwykle wskazuje to na ich żołądkowe pochodzenie. Ból może być niewielki, dokuczliwy, tępy lub ostry, tnący, napadowy. Ból pojawia się z powodu przepełnienia i wzdęcia żołądka, przy zapaleniu błony śluzowej. Silny, napadowy (kolkowy) ból pojawia się na skutek rozciągania mięśni gładkich lub ich spastycznych skurczów. Ostry ból pojawiający się 1–2 godziny po jedzeniu jest charakterystyczny dla wrzodu żołądka; często dają to na plecy. „Głodne bóle”, ból w nocy, są charakterystyczne dla wrzodów dwunastnicy.
W powstawaniu wrzodów duże znaczenie mają wszelkiego rodzaju mechaniczne i chemiczne czynniki drażniące błonę śluzową żołądka: nieregularne odżywianie, niezdrowe jedzenie bogate w przyprawy, jedzenie zbyt gorące lub zbyt zimne, alkohol.
Żywienie dietetyczne jest niezbędne nie tylko w leczeniu chorób przewodu pokarmowego, ale także w celu ich zapobiegania.
Zasady żywienia przy chorobie przewodu pokarmowego
Komponując dietę dla chorego, należy wziąć pod uwagę zarówno ogólne zasady, jak i indywidualne potrzeby organizmu w przypadku różnych schorzeń. Najważniejsze jest to, że w ciągu dnia osoba otrzymuje pożywne, smaczne i urozmaicone jedzenie.
Właściwy dobór diety jest szczególnie istotny w przypadku chorób przewlekłych, gdy osłabiony chorobą pacjent cierpi na brak apetytu. Dobrze zaprojektowana dieta to potężne narzędzie terapeutyczne, które pozwala znacznie przyspieszyć powrót do zdrowia.
Należy pamiętać, że nawet po zabliźnieniu się wrzodów lub zakończeniu zaostrzenia zapalenia błony śluzowej żołądka, należy wykluczyć z diety produkty stymulujące wydzielanie soku żołądkowego (czyli takie, które zawierają olejki eteryczne, niektóre kwasy organiczne i ekstrakty). bardzo długi okres czasu. Niedopuszczalne jest spożywanie napojów alkoholowych, tłustych potraw w dużych ilościach, a także okroshki, warzyw w puszkach i marynowanych, grzybów, tłustych wyrobów ciastowych, słodkich napojów gazowanych, koktajli i kremów.
Pierwszy posiłek
Zupy są ważnym składnikiem codziennej diety. Są niezastąpione w żywieniu dietetycznym, gdyż stanowią wywary z różnych produktów i są bardzo lekkostrawne.
Zupy śluzowe zaleca się spożywać w okresie zaostrzeń różnych schorzeń przewodu pokarmowego lub w przypadku schorzeń przewlekłych. Do ich przygotowania używa się kaszy manny i jęczmienia, ryżu, kaszy gryczanej i płatków owsianych. Umyte płatki należy zalać zimną wodą (1 szklanka wody na 1 łyżkę płatków) i ugotować do miękkości.
Zupy przecierowe (puree) przygotowywane są ze zbóż z dodatkiem warzyw i innych składników, których nie zabraniają zasady diety. Po ugotowaniu produkty stałe należy dokładnie rozdrobnić za pomocą blendera lub przetrzeć przez sito, zalać bulionem i ponownie podgrzać. Zaleca się włączenie takich dań do codziennej diety przy ciężkich chorobach żołądka, a także po operacjach.
Wśród dań dietetycznych dużym powodzeniem cieszą się zupy wegetariańskie, które przygotowywane są na wywarze ze świeżych warzyw. Praktycznie nie zawierają substancji ekstrakcyjnych podrażniających błonę śluzową żołądka, a jednocześnie skutecznie stymulują pracę przewodu pokarmowego. Takie zupy mogą być puree lub puree.
Jeżeli lekarz jako ograniczenie dietetyczne zalecił jedynie całkowitą abstynencję od białek i tłuszczów zwierzęcych, jako pierwsze danie można przygotować barszcz wegetariański lub kapuśniak. Wymienione dania zawierają wiele korzystnych dla organizmu witamin, minerałów, cennych mikroelementów i naturalnych barwników. Wszystkie w taki czy inny sposób stymulują produkcję soków żołądkowych i jelitowych.
Do dowolnej zupy można dodać płatki zbożowe, mąkę pszenną i pokrojone ziemniaki. Aby warzywa zachowały jak najwięcej witamin i przydatnych minerałów, należy usunąć skórkę bardzo cienką warstwą, produkty umyć przed obraniem, nie przechowywać ich w wodzie przed gotowaniem, kawałki zanurzać tylko we wrzącej wodzie, i nie podgrzewaj ich aż do wrzenia.
Każdy rodzaj zupy należy podawać od razu po przygotowaniu, gdyż podgrzewanie i długotrwałe przechowywanie niszczą większość witamin.
Drugie kursy
Mięso można gotować (przepuścić przez maszynkę do mięsa lub w całości) lub upiec bez tłuszczu. Dieta pacjenta nie powinna ograniczać się do dań gotowanych lub gotowanych na parze – szybko mogą się one znudzić. Na przykład ze świeżego mięsa mielonego można zrobić kotlety o różnych kształtach, klopsiki lub klopsiki, które można łatwo duszić w bulionie warzywnym. Gotowe dania można podawać z sosami warzywnymi, puree z duszonych warzyw, siekanymi ziołami i sokiem z cytryny. Aby poprawić smak, mięso można duszić lub gotować na parze z jabłkami, pomidorami lub różnymi ziołami.
Drób pieczony w folii okazuje się bardzo smaczny i zdrowy. Porcje kawałków kurczaka lub indyka należy zawinąć w folię, przewiązać nitką i zapiekać w nagrzanym piekarniku w średniej temperaturze aż do ugotowania.
Aby zachować zdrowe witaminy i białka w mięsie i rybach, przygotowując tego typu produkty należy kierować się prostymi zasadami.
Filetów mięsnych i rybnych nie należy moczyć w wodzie, można je jedynie opłukać pod bieżącą wodą. Następnie półprodukty należy natychmiast ugotować.
Ryby i mięso należy gotować we wrzącej, osolonej wodzie, doprowadzając do gotowości na małym ogniu pod pokrywką.
Jeśli umieścisz te produkty w zimnej wodzie, po podgrzaniu większość witamin zostanie zniszczona.
Filety mięsne lub rybne należy piec w temperaturze około 200°C. Jeśli temperatura będzie zbyt wysoka, gotowe danie będzie suche. Po zarumienieniu górnej warstwy należy zmniejszyć ogień.
W przypadku różnych chorób żołądka i jelit można zalecić włączenie do diety jajek na miękko lub „gotowanych”. Jako dodatek dopuszczalne jest stosowanie duszonych warzyw, różnych sosów i dań zbożowych.
Dania warzywne
Warzywa i owoce przed obieraniem i późniejszym gotowaniem należy umyć szczoteczką pod bieżącą wodą, następnie obrać bardzo cienką warstwą, ponownie opłukać i ugotować. Jeśli danie z duszonych warzyw okaże się bardzo płynne, jako zagęstnik można dodać mąkę pszenną, bułkę tartą, ciastka itp. A puree warzywne są doskonałym dodatkiem do produktów mięsnych i rybnych.
W celu urozmaicenia codziennej diety pacjenta można piec buraki, seler i ziemniaki w piekarniku bez ich obierania.
Dania zbożowe
Aby kasza gryczana i kasza gryczana nie skleiły się podczas gotowania, można je zmieszać z białkiem (1 białko na 0,5 kg płatków), rozprowadzić równą warstwą na pergaminie rozłożonym na blasze do pieczenia, wstawić do nagrzanego piekarnika i lekko wysuszyć . Następnie zalać wrzącą wodą lub mlekiem i gotować w łaźni wodnej lub parowej do miękkości.
Ryż i jęczmień należy ugotować we wrzącej wodzie.
Jeśli chcesz przygotować gęstą, dobrze ugotowaną owsiankę, zalej płatki zimną wodą (1 część płatków na 3-4 części wody), zagotuj i gotuj, ciągle mieszając, aż do miękkości.
Dania parowe
Gotowanie na parze pozwala doprowadzić żywność do gotowości, zachowując jednocześnie witaminy i inne korzystne substancje.
Dzięki tej technologii, nawet przy licznych ograniczeniach dietetycznych, codzienna dieta pacjenta będzie urozmaicona: będzie mógł jeść budynie, płatki zbożowe, dania warzywno-mięsne, a także omlety.
Napoje
Norma spożycia płynów dla zdrowych ludzi wynosi co najmniej 1,5 litra dziennie. W przypadku choroby należy zmniejszyć lub zwiększyć powyższą ilość płynu. Brak wody i innych płynów w codziennej diecie prowadzi do zaburzeń metabolicznych, zaparć, niewydolności nerek i innych niepożądanych powikłań.
Naczynia używane do przygotowywania soków i innych napojów muszą być czyste i bezpośrednio przed użyciem należy je zalać wrzątkiem.
Mleczarnia
Pacjenci powinni spożywać kefir wytwarzany z niskotłuszczowego mleka i specjalnych ziaren kefiru. Dwutlenek węgla zawarty w kefirze pobudza motorykę jelit, poprawia wydzielanie soków i zapewnia pełne trawienie, a kwas mlekowy pomaga zwiększyć naturalną odporność i eliminuje gnilne mikroorganizmy.
W przypadku braku przeciwwskazań do codziennej diety można włączyć słodkie mleko, jogurt, napoje mleczno-owocowe, herbatę z mlekiem i warzywa gotowane w mleku.
Zapalenie błony śluzowej żołądka ze zwiększoną wydzieliną, wrzód trawienny żołądka lub dwunastnicy
Jedzenie powinno być gotowane, puree lub gotowane na parze, niezbyt gorące lub zimne. Kaloryczność każdego dania oblicza się zgodnie ze standardami wiekowymi, w ten sam sposób określa się wymaganą ilość białek, węglowodanów i tłuszczów. Możliwe jest także dodatkowe podawanie witamin C i z grupy B. Stosowanie soli kuchennej należy ograniczyć do minimum.
Wykluczone z diety:
– pieczywo i wyroby mączne,
– zupy stałe,
– nieprzetworzone chude mięso, ryby, drób, bez ścięgien i folii,
– fermentowane napoje mleczne, sery, śmietana, twaróg zwykły,
– jajka na twardo i jajecznica,
– warzywa niedrobne,
– przekąski,
– surowe owoce, wyroby cukiernicze,
– sosy i przyprawy,
– kawa, kakao, napoje gazowane,
– dowolny smalec, wołowina, jagnięcina i tłuszcze spożywcze.
Przyjmowanie pokarmu odbywa się w dawkach ułamkowych (do 6 razy dziennie). Przed pójściem spać pacjent otrzymuje świeży kefir, mleko lub świeżą śmietanę o niskiej zawartości tłuszczu.
Żywienie powinno prowadzić do maksymalnego oszczędzenia mechanicznego, chemicznego i termicznego przewodu pokarmowego, zmniejszenia stanu zapalnego, poprawy gojenia wrzodów i zapewnienia odżywienia podczas leżenia w łóżku.
Skład chemiczny i wartość energetyczna: białka – 80 g (60–70% zwierzęce), tłuszcze – 80–90 g (20% roślinne), węglowodany – 200 g; sól kuchenna – 8 g, płyn wolny – 1,5 l.
Uwzględnij następujące produkty:
– lekko suszony chleb pszenny i wykonane z niego krakersy, bułki na zakwasie i na mleku, biszkopty, biszkopty,
– kawior lekko solony,
– mleko pełne, zagęszczone, zagęszczone i w proszku, śmietana odtłuszczona, śmietana przaśna, twarożek przetarty przez sito lub rozdrobniony za pomocą blendera, świeży jogurt,
– masło niesolone, oleje z oliwek, słonecznika i soi,
– jajka na miękko, omlety na parze,
– zupy mleczne z dodatkiem zmielonych płatków zbożowych, płatków owsianych, drobnego wermiszelu, domowego makaronu,
– kotlety parowane, bułki, klopsiki, filet z młodego kurczaka lub kurczaka, chude mięso gotowane (cielęcina), niesolona ryba gotowana lub gotowana na parze,
– makarony gotowane, kaszki i budynie zbożowe,
– przeciery warzywne (zakaz kapusty, szpinaku i szczawiu), siekana zielenina (do dodawania do zup i dań głównych),
– kompoty owocowo-jagodowe, galaretka, galaretka, miazga arbuzowa, przecier przez sito,
– cukier, dżem, miód naturalny jasny,
– sosy mleczno-jajeczne z dodatkiem masła,
– słaba herbata ze śmietanką lub naturalnym mlekiem, słabe kakao, wywar z dzikiej róży cynamonowej, słodkawe napoje owocowe na bazie jagód i owoców.
Przykładowe menu
Pierwsze śniadanie: dwa jajka na miękko, mleko.
II śniadanie: mleko.
Kolacja: śluzowata zupa owsiana, suflet z kurczaka na parze, galaretka owocowa.
Popołudniowa przekąska: śmietanka mleczna, wywar z dzikiej róży.
Kolacja: kaszka z puree z mleka ryżowego, mleko.
Na noc: mleko.
Zupa śluzowata z mleka jęczmiennego
Składniki: kasza perłowa – 40 g, woda – 700 ml, masło – 20 g, mleko – 150 g, cukier, pół żółtka.
Umyte płatki zalać zimną wodą i gotować na małym ogniu pod przykryciem przez co najmniej 3 godziny. Następnie przetrzeć przez sito wraz z płynem i doprowadzić do wrzenia. Doprawić przegotowanym, lekko ostudzonym mlekiem zmieszanym z surowym żółtkiem, dodać cukier i masło.
Zupa-krem
Składniki: wołowina – 800 g, ziemniaki – 10 szt., masło – 100 g, jajka – 4 szt., śmietana – 1 butelka.
Jeszcze gorące, obrane ziemniaki, ugotowane w osolonej wodzie, przetrzeć przez sito, zalać bulionem, zagotować, dodać masło, doprawić surowymi żółtkami, wszystko rozcieńczyć śmietaną i podgrzać.
Rosół
Składniki: kurczak – 1 szt., mąka – 2 łyżki. łyżki, olej - 4 łyżki. łyżki; do dressingu: jajka – 2 szt., mleko lub śmietana – 1 szklanka.
Kurczaka ugotuj, mięso oddziel od kości, zostaw trochę filetu do dekoracji, resztę mięsa przepuść dwa lub trzy razy przez maszynę do mięsa i dodając 2-3 łyżki zimnego bulionu, przetrzyj przez sito. Mąkę podsmażyć na dwóch łyżkach masła, rozcieńczyć czterema szklankami gorącego bulionu i gotować 20–30 minut. Powstały sos odcedzić, dodać do niego puree z kurczaka, wymieszać, a jeśli zupa jest bardzo gęsta, rozcieńczyć gorącym bulionem i doprowadzić do wrzenia. Następnie zdejmij z ognia, dodaj sól, dopraw masłem i żółtkami wymieszanymi z mlekiem. Osobno podawaj grzanki.
Zupa rybna puree
Składniki: ryba – 750 g, mąka – 2 łyżki. łyżki, marchewka – 1 szt., pietruszka – 1 szt., olej – 4 łyżki. łyżki, cebula - 2 szt.
Oczyść rybę, opłucz, oddziel mięso od kości; Kości z korzeniami i cebulą ugotuj na bulion. Mięso ryby pokroić na kawałki i poddusić na maśle i drobno posiekanej cebuli. Na patelni lekko podsmażyć mąkę z dwiema łyżkami oleju, rozcieńczyć czterema szklankami bulionu rybnego, zagotować, dodać przygotowaną rybę i gotować 15–20 minut. Po ugotowaniu zupę przecedzić przez sito, zalać gorącym mlekiem, posolić do smaku i doprawić oliwą; ewentualnie dodać żółtka wymieszane z mlekiem. Zupę można podawać z kawałkami ryby lub klopsikami. Aby przygotować klopsiki, zostaw 100 g filetu rybnego. Osobno podawaj grzanki. Zupę tę można przygotować z karpia, stynki, navagi, dorsza, sandacza, łososia kumpel i innych ryb.
Klopsiki na parze
Składniki: polędwica wołowa – 150 g, woda – 0,5 szklanki, masło – 1 łyżka. łyżka, jajko - 1 szt.
Mięso dwukrotnie przepuścić przez drobny młynek. Dodać jajko i łyżeczkę roztopionego masła. Ugniataj, aż masa będzie gładka i uformuj małe kulki. Połóż na metalowej kratce i gotuj na parze. Przed podaniem skrop pozostałą oliwą.
Zrazy mięsne faszerowane omletem
Składniki: polędwica wołowa – 150 g, czerstwy biały chleb – 20 g, mleko – 15 ml, masło – 15 g, pół jajka.
Jajko ubić z mlekiem, wlać na natłuszczoną patelnię i piec na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką. Ostudzić omlet i posiekać. Mięso wraz z namoczonym i wyciśniętym chlebem dwukrotnie przepuścić przez maszynę do mięsa z drobną siatką. Uformuj dwa okrągłe placki, na środku każdego ułóż omlet i zlep brzegi. Połóż na metalowej kratce i gotuj na parze. Przed podaniem skrop pozostałym masłem lub sosem mlecznym.
Budyń mięsny
Składniki: polędwica wołowa – 120 g, woda – 100 ml, masło – 1 łyżka. łyżka, pół jajka.
Mięso ugotować, ostudzić i zmielić dwukrotnie. Ugniataj, aż będzie gładkie. Ułożyć na natłuszczonej patelni i gotować na parze. Gotowy budyń wyłóż na talerz, polej pozostałym masłem lub sosem mlecznym.
Sos mleczny
Składniki: mąka i masło - 1 łyżka. łyżka, mleko – 300 ml.
Mąkę lekko podsmażyć na maśle, stopniowo dolewać mleko. Gotuj, ciągle mieszając, przez 10 minut, dodaj sól do smaku. Podawać do dań mięsnych lub warzywnych.
Quenelle rybne
Składniki: filet rybny – 100 g (sandacz, dorsz, morszczuk, sum), czerstwy biały chleb – 10 g, masło – 15 g, śmietana – 30 g.
Rybę i chleb nasączony śmietaną przepuścić przez maszynę do mięsa, dodać łyżeczkę roztopionego masła. Uformuj kluski i włóż do wrzącej wody na 5 minut. Przed podaniem skrop pozostałą oliwą.
Przecier warzywny
Składniki: marchew, kalafior – po 60 g, mleko, fasolka szparagowa i groszek – po 30 g, masło – 25 g, cukier – 1 łyżeczka.
Ugotować kapustę, fasolę i groszek. Marchewkę udusić w niewielkiej ilości mleka. Schłodzić wszystko, zmielone lub puree.
Dodajemy pozostałe gorące mleko, cukier i łyżkę roztopionego masła, ugniatamy na gładką masę, polewamy pozostałym masłem. Można podawać z jajkiem w koszulce.
Rolada ryżowa z owocami
Składniki: ryż – 50 g, mleko – 100 g, masło – 20 g, cukier – 1 łyżka. łyżka, pół jajka, jabłko – 50 g, suszone śliwki lub rodzynki – 20 g, woda – 50 ml.
Ryż zmiel w młynku do kawy. Wymieszać z mlekiem i mieszając doprowadzić do wrzenia. Dodać cukier, ostudzić. Jajko ubić z masłem i wymieszać z kaszą ryżową. Umieścić na gazie zwilżonym wodą o grubości 1 cm. Na wierzchu ułóż warstwę pokrojonych jabłek i suszonych śliwek (rodzynek) i owiń bułką. Roladę układamy na natłuszczonej patelni i gotujemy na parze.
Omlet na parze
Składniki: mleko – 60 g, jajko – 2 szt., masło – 10 g.
Jajka wymieszać z mlekiem i wlać do natłuszczonej patelni. Para. Ułożyć na talerzu, na wierzchu położyć kawałek masła.
Suflet marchewkowo-jabłkowy na parze
Składniki: marchew – 75 g, jabłko – 75 g, pół jajka, kasza manna – 10 g, mleko – 50 g, masło – 20 g, cukier.
Marchewkę pokroić w krążki i dusić na mleku do miękkości. Następnie przetrzeć przez sito razem z obranymi jabłkami. Wymieszaj z semoliną, cukrem, roztrzepanym jajkiem, łyżką roztopionego masła. Ułożyć na natłuszczonej patelni i gotować na parze. Ułożyć na talerzu i położyć na wierzch pozostały kawałek masła.
Krem twarogowy
Składniki: twarożek – 100 g, mleko – 20 ml, masło – 10 g, pół żółtka, cukier, wanilina.
Żółtko utrzeć z 2 łyżeczkami cukru, dodać mleko i zagotować, ciągle mieszając i nie doprowadzając do wrzenia. Ostudzić, połączyć z puree z twarogu, masłem, wanilią i połową mleka. Wszystko dokładnie wymieszaj i wylej do formy. Mleko z cukrem ubić na gęstą pianę i udekorować krem.
Budyń z cukinii i jabłek
Składniki: cukinia – 250 g, jabłka – 1–2 szt., mleko – 0,25 szklanki, masło – 3 łyżki. łyżki, białka i żółtka - 2 szt., kasza manna - 2 łyżki. łyżki, cukier - 2 łyżki. łyżki, śmietana - 0,5 szklanki.
Cukinię obierz, posiekaj i gotuj na wolnym ogniu z mlekiem i 10 g masła, aż będzie na wpół ugotowana; następnie dodać pokrojone jabłka i cukier i dusić jeszcze 5 minut, następnie dodać semolinę, patelnię trzymać zamkniętą na krawędzi pieca przez 5-10 minut, następnie dodać żółtko i ubite białko, wymieszać, przełożyć do natłuszczonej formy i piec . Podawać ze śmietaną.
Świeża galaretka gruszkowa
Składniki: gruszki wydrążone – 150 g, cukier – 3 łyżki. łyżki, żelatyna – 3 łyżeczki, kwasek cytrynowy, woda – 300 g.
Miąższ gruszki pokroić w plasterki i zagotować w wodzie zakwaszonej kwaskiem cytrynowym. Bulion odcedzić, dodać przygotowaną żelatynę i doprowadzić do wrzenia. Ugotowane, pokrojone w plasterki gruszki przekładamy do formy lub miski, zalewamy galaretką i studzimy.
Galaretka z rokitnika
Składniki: rokitnik zwyczajny – 1 szklanka, cukier – 0,6 szklanki, żelatyna – 2 łyżki. łyżki, woda - 4 szklanki.
Świeży rokitnik przetrzeć przez sito, do miąższu wraz z nasionami dodać wodę, dodać cukier i gotować 5–7 minut, następnie odcedzić bulion, dodać spęcznioną żelatynę, doprowadzić do wrzenia, połączyć z miąższem rokitnika, wymieszać, wlać do foremek i ostudzić.
Galaretka jajeczno-mleczna
Składniki: żółtka jaj – 4 szt., mleko – 300 g, cukier – 120 g, żelatyna – 30 g, cukier waniliowy.
Żółtka roztrzepane z cukrem stopniowo rozcieńczać ciepłym, przegotowanym mlekiem, następnie w kąpieli wodnej, ciągle mieszając, doprowadzić do lekkiego zgęstnienia. Następnie przestać podgrzewać, dodać żelatynę i cukier waniliowy rozpuszczony w mleku, dokładnie wymieszać, wlać porcje i ostudzić do całkowitego zestalenia.
To smutne, ale z każdym dniem wzrasta liczba osób, które borykają się z problemami żołądkowo-jelitowymi, a „wiek choroby” jest coraz młodszy. Wiele lat temu problemy żołądkowe i jelitowe rozpoznawano u osób po 40. roku życia, dziś choroby żołądka dotykają nawet dzieci.
Przyczyny tych smutnych statystyk są następujące:
- Nieprawidłowe spożycie pokarmu.
- Używanie produktów złej jakości i niezdrowych.
- Częste konflikty i stresujące sytuacje.
- Dziedziczność.
- Niski poziom ekologii i wiele innych.
Łagodna dieta na dolegliwości jelitowe i żołądkowe to skuteczna metoda, która pozwoli na szybki powrót do zdrowia oraz zminimalizuje prawdopodobieństwo nawrotów i różnych powikłań. Przewód pokarmowy to mechanizm odpowiedzialny za trawienie pokarmu i wydobywanie z niego przydatnych elementów. Ponieważ mechanizm ten obejmuje wiele narządów i układów, obecnie istnieje ogromna różnorodność diet terapeutycznych. Różnic między nimi jest bardzo dużo, począwszy od ilości spożywanego jedzenia, po dobór produktów. W dalszej części artykułu podpowiemy jak ułożyć dietę na choroby przewodu pokarmowego oraz jaką dietę najlepiej zastosować przy konkretnej chorobie.
Cechy odżywiania zapalenia żołądka o wysokiej kwasowości
Leczenie zapalenia błony śluzowej żołądka powinno przede wszystkim polegać na wspólnym podejściu do leczenia i terminowości. W przypadku tej choroby żywienie pacjenta powinno mieć na celu zmniejszenie wytwarzania kwasu solnego i wydzielania soku żołądkowego. Wynik ten można osiągnąć, jeśli:
- Nie przejadaj się i jedz małymi porcjami.
- Usuń sól i przyprawy z użycia.
- Unikaj smażonych potraw i przestaw się na gotowane.
- Nie należy pić wody bezpośrednio po spożyciu posiłku.
- Nie jedz ciężkich składników, które są trudne do strawienia przez żołądek.
Dieta na wrzody żołądka
![](https://i0.wp.com/pozheludku.ru/wp-content/uploads/2017/04/pitanie-dlja-zheludka-i-kishechnika-6.jpg)
Wrzód to choroba charakteryzująca się powstawaniem wrzodów i zmian erozyjnych na powierzchniach śluzowych żołądka. Główną przyczyną rozwoju choroby są bakterie z grupy Helicobacter pylori, które mogą być przenoszone poprzez kontakt domowy. Również pojawienie się choroby może być spowodowane złym odżywianiem, paleniem tytoniu, nadużywaniem alkoholu i wysokim poziomem kwasowości wydzieliny żołądkowej.
Ta choroba żołądka i dwunastnicy może trwać kilka miesięcy, a nawet lat, czasami ustępując, a czasami zaostrzając się jeszcze silniej. Z reguły remisje obserwuje się w miesiącach zimowych i letnich, a okresy zaostrzeń najczęściej występują jesienią i wiosną. Najskuteczniejszym sposobem walki z chorobą jest odpowiednio skonstruowany system żywieniowy, którego należy przestrzegać przez całe życie.
Tworząc menu na wrzód, powinieneś opierać się na następujących zasadach:
- Musisz jeść małymi porcjami 6-8 razy.
- Konieczne jest stosowanie produktów o wysokiej wartości odżywczej.
- Warto unikać pokarmów powodujących wydzielanie soku i drażniących powierzchnie śluzowe.
Dieta na zapalenie wątroby
![](https://i0.wp.com/pozheludku.ru/wp-content/uploads/2017/04/pitanie-dlja-zheludka-i-kishechnika-4.jpg)
Zapalenie wątroby jest przewlekłą chorobą zapalną wątroby wywołaną infekcją wirusową. Choroba ta jest bardzo zagrażająca życiu. Choroba, podobnie jak inne problemy z przewodem pokarmowym, ma okresy remisji i zaostrzeń, dlatego konieczne jest ścisłe monitorowanie pacjenta i specjalny system żywienia. Dla osób, których wątroba jest dotknięta zapaleniem wątroby, delikatny jadłospis powinien stać się zasadą życiową, dzięki której można osiągnąć remisję na wiele lat.
Jeśli masz zapalenie wątroby, powinieneś kategorycznie unikać następujących produktów:
- Przyprawy i zioła.
- Kwaśne jagody i owoce.
- Konserwy i przetwory.
- Dania zimne.
- Napoje gazowane, szczególnie słodkie.
- Słodkie produkty.
- Napoje alkoholowe.
- Pomidory.
- Cebula i czosnek.
- Rzodkiewki i rzodkiewki.
Jak jeść, jeśli masz infekcję jelitową?
![](https://i0.wp.com/pozheludku.ru/wp-content/uploads/2017/04/pitanie-dlja-zheludka-i-kishechnika-3.jpg)
Bardzo często to właśnie infekcje jelit prowadzą do zaburzeń żołądkowo-jelitowych, wymiotów i biegunki. W wyniku takich objawów choroby cały płyn i przydatne elementy opuszczają ciało pacjenta. Zgodnie z przekonaniami wielu znanych specjalistów z zakresu żywienia, odmowa przyjmowania pokarmów w czasie zakaźnych chorób jelit jest bezwzględnie przeciwwskazana, gdyż w ten sposób nie da się uzyskać pozytywnego efektu. Skuteczną metodą, która pomoże złagodzić stan pacjenta, jest delikatna dieta lekkostrawna.
Głównym składnikiem diety terapeutycznej w przypadku zakaźnych chorób jelit jest picie wystarczającej ilości płynów. Jednocześnie spożycie żywności jest minimalizowane do maksimum.
Co możesz jeść, jeśli masz zespół jelita drażliwego?
![](https://i2.wp.com/pozheludku.ru/wp-content/uploads/2017/04/pitanie-dlja-zheludka-i-kishechnika-2.jpg)
W przypadku zespołu jelita drażliwego oczywiste objawy można obserwować przez kilka miesięcy. Aby zminimalizować dyskomfort, jaki choroba przynosi pacjentowi, należy ściśle przestrzegać pewnych zasad terapii dietetycznej. Głównym celem dietoterapii jest normalizacja pracy układu trawiennego i łagodzenie zaostrzeń. Aby wyzdrowieć z tej choroby i zmniejszyć prawdopodobieństwo choroby w przyszłości, należy włączyć do menu pokarmy białkowe i wykluczyć wszystkie pokarmy i napoje, które powodują podrażnienia. Musisz odmówić:
- Produkty wędliniarskie.
- Napoje alkoholowe.
- Rośliny strączkowe.
- Czekolada i inne wyroby cukiernicze z jej dodatkiem.
- Produkty typu fast food.
- Przyprawy i sosy.
- Kwaśne jagody i owoce, soki z nich.
Dieta w chorobach przewodu pokarmowego
Jak już powiedzieliśmy, w zależności od tego, który narząd przewodu pokarmowego dotknięty jest chorobą, stosuje się określoną dietę.
- Dietę nr 1 stosuje się przy zmianach erozyjnych na ścianach żołądka, zapaleniu żołądka lub wrzodach trawiennych.
- Dieta nr 2 – na przewlekłe zapalenie żołądka.
- Dieta nr 4 – na zapalenie jelita grubego i dyskinezy.
- Dieta nr 5 – na choroby wątroby i procesy zapalne w trzustce.
- Dieta nr 16 – na wrzody dwunastnicy itp.
![](https://i2.wp.com/pozheludku.ru/wp-content/uploads/2017/04/pitanie-dlja-zheludka-i-kishechnika-7.jpg)
- Dieta „tabela nr 1” to specjalny system żywienia stosowany w dolegliwościach żołądkowo-jelitowych w okresie rekonwalescencji. Głównym zadaniem jest eliminacja zalegających stanów zapalnych na powierzchniach śluzowych układu pokarmowego.
- Dieta 2 pozwala korzystnie wpłynąć na motorykę jelit. Jest szeroko stosowany w zapaleniu jelit i przewlekłym zapaleniu żołądka, któremu towarzyszy niewystarczająca kwasowość.
- Dieta zwana „tabelą nr 3” bardzo często pomaga pozbyć się zaparć. Taka dieta oznacza wykluczenie potraw smażonych, a także potraw prowadzących do procesów fermentacji. W przypadku tej diety pacjenci powinni spożywać wyłącznie potrawy pieczone, gotowane na parze lub gotowane.
- Dietę nr 4, jak już powiedzieliśmy, stosuje się w przypadku zapalenia okrężnicy i zapalenia jelit, czyli chorób, którym towarzyszą zmiany zapalne w jelicie grubym. Do takiej diety wybiera się najlżejsze składniki. Menu dietetyczne zabrania spożywania pikantnych, smażonych i słonych potraw. Warto zwrócić uwagę na fakt, że przy takim systemie żywienia wszystkie warzywa i owoce muszą zostać poddane obróbce cieplnej.
- Będąc na systemie zasilania nr 5 należy przestrzegać zasady „3 x F”. Bardzo łatwo to rozszyfrować, gdyż dieta zabrania spożywania: potraw smażonych, tłustych i żółtych (czyli żywności o żółtym zabarwieniu). Dietę nr 5 stosuje się w przypadku różnych zapaleń wątroby w ich przewlekłych objawach, podczas nawrotów i innych chorób wątroby.
- Dietę nr 16 stosuje się podczas remisji wrzodów dwunastego jelita i zapalenia żołądka. Ten system przyjmowania pokarmu jest bardziej preferowany w przypadku obłożnie chorych, nieaktywnych fizycznie pacjentów. Przy tego rodzaju obróbce wszystkie potrawy należy gotować w podwójnym kotle lub gotować, aż uzyskają bardzo miękką strukturę. Przed użyciem wszystkie produkty należy przetrzeć przez drobne sito lub rozdrobnić w blenderze na pastę przypominającą puree.
Przybliżona dieta na choroby żołądka
Poniżej znajduje się tabela przedstawiająca możliwe menu i dania, którymi można karmić pacjenta według własnego uznania.
Rodzaj żywności dietetycznej | 1. posiłek | Drugi posiłek | Trzeci posiłek | 4. posiłek | piąty posiłek | 6. posiłek |
---|---|---|---|---|---|---|
Dieta nr 1 | Kasza gryczana, płatki owsiane, owsianka ryżowa, kasza manna. | Puree warzywne, omlet parowy. | Zupa owsiana, chudy suflet rybny, puree ziemniaczane. | Jajko na miękko, zupa gryczana, zupa z kaszy perłowej, puree warzywne. | Kasza kukurydziana, galaretka jagodowa, galaretka gruszkowa, banan. | Suflet twarogowy, kasza manna, przecier jabłkowy, galaretka owocowa. |
Dieta nr 2 | Kasza gryczana, omlet, zapiekanka z makaronem, puree ziemniaczane. | Galaretka lub galaretka owocowo-jagodowa, płatki owsiane z owocami, jogurt. | Zupa z bulionem warzywnym lub mięsnym. | Jakiś rodzaj sałatki owocowej lub owocowej, suflet twarogowy, kefir | Ryba pieczona z warzywami, winegret. | Kefir lub kompot. |
Dieta nr 3 | Kasza gryczana, sałatka, kasza jaglana, płatki owsiane | Jabłko (świeże lub pieczone). | Zupa warzywna, zupa pęczak, gołąbki, kapusta duszona, gulasz warzywny. | Namoczone suszone morele, twarożek. | Galareta rybna, naleśniki z mięsem mielonym, klopsiki w sosie śmietanowym. | Kefir. |
Dieta nr 4 | Płatki owsiane, puree warzywne, zupa z płatkami ryżowymi. | Galaretka owocowa, budyń mleczny | Kasza manna, kasza gryczana, jajko gotowane, puree ziemniaczane, dietetyczny suflet rybny. | Odwar z dzikiej róży, kompot. | Ryż mielony, omlet gotowany na parze, twarożek z owocami, kotlety z filetu z kurczaka gotowane na parze. | Galaretka jagodowa, kompot, rosół z kurczaka lub indyka. |
Dieta nr 5 | Kasza ryżowa, sałatka z marchewki i jabłka, twarożek z owocami. | Zapiekanka z twarogu, jabłko (świeże lub pieczone). | Mięso gotowane, zupa jarzynowa, zupa owsiana, chudy barszcz. | Ciastko, kompot, świeże owoce. | Makaron z sosem serowo-śmietanowym, kasza gryczana, kasza mleczna. | |
Dieta nr 16 | Omlet na parze, owsianka na mleku ryżowym, jajka na miękko. | Mleko, twarożek, pasta twarogowa. | Suflet mięsny lub rybny, zupa owsiana. | Mleko. | Płatki owsiane, kasza gryczana. | Mleko. |
Na zakończenie dodam, że dolegliwości żołądkowo-jelitowe są bardzo podstępne i mogą dotknąć absolutnie każdego. W przypadku takich chorób nie jest ważne, aby stać się „ofiarą”, jej wiek i inne cechy. Ale żywienie opracowane zgodnie ze wszystkimi powyższymi zaleceniami pomoże wyleczyć jelita i żołądek, i nie ma znaczenia, gdzie to się stanie - w domu czy w szpitalnym łóżku.
Dieta pomaga przywrócić zaburzone funkcje pęcherzyka żółciowego i wątroby, pomaga gromadzić glikogen, pomaga normalizować metabolizm tłuszczów w wątrobie poprzez ograniczenie tłuszczu w pożywieniu i wprowadzenie do diety substancji lipotropowych; także przestrzeganie diety pomaga zmniejszyć zatrucie wątroby i reguluje pracę jelit; pobudza wydzielanie żółci, działa łagodnie na uszkodzoną wątrobę.
Stosując dietę należy maksymalnie ograniczyć zawartość chemicznych substancji drażniących w żywności: ekstraktów azotowych, olejków eterycznych, produktów rozkładu tłuszczów.
Dieta zwiększała zawartość węglowodanów, nieznacznie ograniczała spożycie tłuszczów, zwiększała do dwunastu gramów ilość substancji lipotropowych, witamin i soli.
Jeśli u pacjenta występują również zaburzenia metabolizmu tłuszczów, wówczas w diecie ogranicza się węglowodany.
Zasady diety nr 5
— Ograniczamy do maksimum spożycie: bulion mięsny, rosół rybny, rosół grzybowy, sos, jajka na twardo, tłuszcze, mąka, makarony,
— Słodycze: dżemy, miód należy spożywać z umiarem.
- Zabrania się spożywania smażonych potraw.
— usuwamy z diety produkty zawierające cholesterol (tłuste mięso, ghee, orzechy włoskie),
— Metody gotowania: pieczenie, gotowanie.
- Spożycie pokarmu nie powinno być obfite. Jemy pięć razy dziennie w małych porcjach,
— Codziennie pijemy szklankę naparu z dzikiej róży i szklankę kefiru.
Całkowita ilość płynu na dzień to osiem szklanek, czyli od półtora do dwóch litrów płynu.
— Stosując dietę, należy zwiększyć w diecie ilość błonnika roślinnego, czyli warzyw i owoców, gdyż błony komórkowe wspomagają proces wydzielania żółci i przyczyniają się do regulacji pracy jelit.
Dieta jest zbilansowana. Dzienne spożycie kalorii wynosi 3000 kcal, z czego: sto gramów białek (60% z nich to zwierzęta), 90 gramów tłuszczów (w tym 30% roślinnych), czterysta gramów węglowodanów, można również spożywać dziesięć gramów z soli.
Dieta powinna zawierać: 100 mg witaminy C, 4 mg witamin B1 i B2, 15 mg witaminy PP, 2 mg witaminy A, szczególnie należy zwiększyć ilość witamin z grupy B. Witaminy z grupy B biorą bowiem udział w procesach metabolicznych zachodzących w organizmie. zachodzą w wątrobie, gromadzą się zapasy tej witaminy. W przypadku chorób wątroby zdolność do tworzenia rezerw tej grupy witamin gwałtownie maleje i pojawia się ich niedobór. Ponadto za pomocą witamin z grupy B zmniejsza się naciek tłuszczu w wątrobie.
Autoryzowane produkty:
Chude mięso i drób: wołowina, cielęcina, królik, kurczak gotowany, pieczony lub duszony.
Ryba chuda, gotowana, siekana - do kotletów gotowanych na parze, śledzia namoczonego, rybę można również upiec.
Mleko i produkty mleczne o niskiej zawartości tłuszczu: jogurt, acidophilus, twaróg niskotłuszczowy, kefir, sery,
jajka można gotować na miękko, można robić omlety na parze, ograniczenie: spożycie żółtek ze względu na zwiększoną ich zawartość.
masło, olej słonecznikowy w sałatkach, Tłuszcze – masło i rafinowane oleje roślinne.
Słodkie owoce i jagody (wyjątek: żurawina, czerwona porzeczka, agrest, jabłka Antonówka) - świeże, pieczone, kompoty, galaretki, musy, galaretki.
zupa jarzynowa, zupa z dodatkiem płatków zbożowych, zupa mleczna, zupa owocowa.
Warzywa - dowolne, warzywa (wyjątek: rzodkiewka, rzodkiewka, rutabaga, szczaw, szpinak) robimy z nich sałatkę, można zrobić winegret. Warzywa jemy na surowo, gotujemy je i pieczemy. Można zjeść trochę kiszonej kapusty i pomidorów. Do potraw można dodawać gotowaną cebulę i szczypiorek.
Wczorajszy chleb pszenny, wczorajszy chleb żytni - nie więcej niż dwieście gramów dziennie, ciasteczka niesłodzone, biszkopt.
Oleje roślinne, ponieważ zawierają wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które zmniejszają naciek tłuszczu w wątrobie, działają żółciopędnie.
Płatki zbożowe (płatki owsiane, kasza gryczana, płatki owsiane): owsianka krucha, zapiekanki z dodatkiem suszonych owoców.
mąka z dodatkiem mąki sojowej (wyjątek: wyroby cukiernicze, ciasta).
produkty białkowe zawierające substancje lipotropowe (cholina, metionina, lecytyna itp.), które pomagają zmniejszyć ilość nadmiaru tłuszczu w wątrobie.
Przystawki: sałatka ze świeżych i gotowanych warzyw, ser łagodny, kiełbasa lekarska, szynka niskotłuszczowa, galareta w bulionie warzywnym.
Słodycze: dżem, miód, cukier. Ich ilość musi odpowiadać wydatkowi energetycznemu organizmu. Jeśli masz nadwagę, ogranicz spożycie.
Dozwolone napoje: herbata czarna, herbata z dodatkiem mleka, słaba kawa naturalna, napój kawowy, sok owocowy, sok ze słodkich jagód, sok pomidorowy.
Ograniczone: spożycie tłuszczów zwierzęcych i pokarmów bogatych w cholesterol (tłuste mięso, drób, tłuste ryby, podroby - wątroba, serce, nerki, żółtko jaja kurzego. Ze względu na fakt, że w chorobach wątroby i pęcherzyka żółciowego wchłanianie opornych tłuszcze są trudne, a spożywanie tłuszczów zwierzęcych i zawartego w nich cholesterolu zwiększa naciek tłuszczowy wątroby.
Produkty zabronione:
wędzony,
przyprawy, przyprawy,
bardzo zimne potrawy i napoje, w tym lody, ponieważ spożywanie zimnej żywności przyczynia się do ostrego skurczu pęcherzyka żółciowego i dróg żółciowych.
(Stosowany w przewlekłym zapaleniu trzustki w fazie rekonwalescencji lub poza fazą zaostrzenia).
Służy do normalizacji funkcji trzustki, zapewnia mechaniczne i chemiczne oszczędzanie żołądka i jelit, zmniejsza pobudliwość pęcherzyka żółciowego, zapobiega naciekowi tłuszczowemu wątroby i pojawianiu się zmian w trzustce.
Dzienna zawartość kalorii w diecie wynosi 2700 kcal, z czego: 120 gramów białek (60% białek zwierzęcych), 80 gramów tłuszczów (20% tłuszczów roślinnych), czterysta gramów węglowodanów (w tym trzydzieści gramów to cukier; trzydzieści gramów ksylitolu do dodawania do potraw zamiast Sahary).
Dieta zwiększa zawartość białka i ogranicza ilość spożywanych tłuszczów i węglowodanów. Spożycie ekstraktów, puryn, tłuszczów ogniotrwałych, cholesterolu, olejków eterycznych i grubego błonnika jest znacznie ograniczone.
Zasady diety nr 5p
Usuwamy z diety potrawy smażone.
Zwiększamy ilość spożywanych witamin i substancji lipotropowych.
Sposoby przygotowywania potraw: puree, siekanie, gotowanie, gotowanie na parze, pieczenie.
Wykluczamy przygotowywanie zbyt gorących i bardzo zimnych dań.
Spożywamy tylko dziesięć gramów soli,
ilość płynu w diecie wynosi półtora litra,
Jemy pięć razy dziennie,
Wieczorem wypijamy szklankę kefiru.
Zakazane dania:
krucha owsianka;
warzywa: kapusta biała, bakłażan, rzodkiewka, rzepa, rzodkiewka, cebula, czosnek, szczaw, szpinak, słodka papryka, grzyby;
surowe nieprzetworzone owoce i jagody, winogrona, daktyle, figi, banany,
Cukiernia,
czekoladki, dżem, lody;
wszelkie przyprawy;
dozwolone napoje: kawa, kakao, napoje gazowane, napoje zimne, sok winogronowy.
chleb żytni, świeży chleb pszenny,
wyroby z ciasta francuskiego, wypieki;
zupa na bulionie mięsnym, rosół rybny, rosół grzybowy, rosół warzywny, zupy z dodatkiem kaszy jaglanej, zupa mleczna, barszcz, kapuśniak, okroshka, barszcz;
tłuste mięsa: kaczka, gęś, mięso smażone, mięso duszone,
wędzony,
kiełbasa i wyroby wędliniarskie,
Jedzenie w puszce,
podroby: wątroba, mózgi, nerki;
tłuste ryby, ryby smażone, ryby duszone, ryby wędzone, ryby solone, kawior;
tłuste produkty mleczne i produkty mleczne zawierające cukier;
dania z całych jaj kurzych, szczególnie jaja na twardo, jajka sadzone;
WIDEO