Dlaczego na herbacie tworzy się biała piana? Jaka biała piana gromadzi się podczas parzenia herbaty? Gorąca herbata - lekarstwo na przeziębienie
![Dlaczego na herbacie tworzy się biała piana? Jaka biała piana gromadzi się podczas parzenia herbaty? Gorąca herbata - lekarstwo na przeziębienie](https://i0.wp.com/chayexpert.ru/wp-content/uploads/2017/06/14i595248ecab6612.63837342.jpg)
Jak mówi starożytne chińskie przysłowie: „Każda wypita filiżanka herbaty rujnuje farmaceutę”. Mądrość Chińczyków powtarza się w rosyjskim przysłowiu, które mówią, że „jeśli będziesz pił herbatę, dożyjesz stu lat”. I tak naprawdę o dobroczynnych właściwościach zarówno herbat czarnych, jak i zielonych napisano już wiele. Ale jak wiadomo, nawet najbardziej super zdrowe i pyszne jedzenie lub napój w pewnych warunkach może nie tylko przestać przynosić korzyści, ale nawet wyrządzić krzywdę.
Czasami po zaparzeniu filiżanki aromatycznej gorącej herbaty ze zdziwieniem zauważamy na jej powierzchni cienki film z masy perłowej. Większość ludzi natychmiast nalewa taką herbatę, nawet nie zastanawiając się, dlaczego na herbacie tworzy się film. Ale czy nie popełniają błędu, robiąc z napojem coś tak radykalnego?
W rzeczywistości nauka nie może jeszcze dać jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie. Istnieją co najmniej dwie, niemal przeciwstawne opinie na temat filmu o herbacie. Pierwsza opcja uwzględnia wersję, w której na herbacie tworzy się film z powodu złej jakości twardej wody. Oznacza to, że powinieneś bardziej przemyślać wybór wody do picia herbaty – albo zainstaluj filtry na kranie, albo korzystaj z wysoko oczyszczonej wody butelkowanej.
Alternatywna wersja mówi, że film na herbacie powstaje pod wpływem składników samej herbaty. Herbata zawiera aż 300 różnych składników, które po zmieszaniu z wodą tworzą różnorodne związki. Ale nawet w tej wersji zdania były podzielone. Niektórzy badacze twierdzą, że takie związki kofeiny i katechin są bardzo szkodliwe, ponieważ zatykają naczynia krwionośne i uszkadzają wątrobę, automatycznie zamieniając zdrową herbatę w szkodliwy płyn. Inni badacze są zdania, że film ten tworzą olejki eteryczne zawarte w herbacie. Co więcej, im wyższa klasa herbaty i im lepsza obróbka liści herbaty, tym więcej zawiera olejków eterycznych, dlatego taki film świadczy o tym, że parzona herbata jest dobrej jakości.
Ale mimo takiego braku jedności w odpowiedziach na pytanie „dlaczego na herbacie tworzy się film”, wszyscy są zgodni co do jednego – zdrowo jest pić herbatę świeżo zaparzoną i nie należy pozostawiać jej długo zalegającej w zaparze. filiżanka lub czajniczek.
Jak pozbyć się filmu na herbacie
Ponieważ podczas stygnięcia na herbacie tworzy się film, możesz po prostu dodać trochę gorącej wody. To także przyczynia się do zniszczenia filmu, warto dodać plasterek cytryny, jeśli tęczowe odcienie na stygnącej herbacie zaburzają percepcję estetyczną. A miłośnikom mrożonej herbaty polecamy szybkie schłodzenie jej kostkami lodu – ta metoda pozwala uzyskać zimny napój i uniknąć pojawienia się wstydliwego filmu.
Czy zauważyłeś, że podczas zaparzania herbaty na jej powierzchni powstają duże bąbelki? Co to jest: kurz, pozostałości pestycydów? Często obserwuję, że piankę tę usuwa się pokrywką gaiwana. Czy jest to szkodliwe i czy ważne jest „oczyszczenie” naparu z piany?
1. Dlaczego pojawia się piana?
Piana powstaje dzięki zawartości w liściach saponin – organicznych środków powierzchniowo czynnych, które spieniają napar podobnie jak mydło. Saponiny występują w wielu roślinach. Ponadto w różnych rodzajach roślin herbacianych i w różnych ich częściach (liście, korzenie, łodygi) zawartość saponin nie jest taka sama. Na przykład nasiona herbaty mają najwyższą zawartość saponin.
Podczas parzenia niektórych „puszystych” odmian herbaty typu „nerka”, np. Bilochun, kłaczki herbaciane z delikatnych liści herbaty oddzielają się i unoszą na wodzie, przez co napar wydaje się mętny. To tylko pyłki z pąków, a nie kurz.
Herbatę pokrojoną lub rozdrobnioną na proszek np. w torebkach, a także połamane liście zaparza się szybciej i dzięki temu łatwiej tworzy pianę w naparze.
2. Czy dobra herbata się nie pieni?
Czy to prawda, że im mniej piany, tym wyższa klasa herbaty?
Ilość piany zależy od rodzaju krzewu herbacianego, a nie od jakości gotowego produktu. Z naszych obserwacji wynika, że jeśli porównamy piankę w Wuyishan Zhougui i Shuixian, to Zhougui jest delikatniejsza i trwa dłużej, natomiast pianka Shuixiana jest grubsza, ale też szybciej się osadza. Saponiny dodają naparowi cierpkości, co jest charakterystyczne dla Zhougui.
Dodatkowo ilość piany uzależniona jest od sposobu zaparzania, a dokładniej od wysokości pojemnika, z którego nalewany jest napar. Jeśli trzymasz czajniczek lub gaiwan wysoko i dalej od chahai lub filiżanki, napar będzie bardziej bulgotał; jeśli trzymasz pojemnik bliżej chahai, herbata będzie się mniej pienić.
3. Czy podczas parzenia muszę usuwać pianę?
Naszym zdaniem pianka nie psuje smaku herbaty, natomiast saponiny nadają herbacie działanie antybakteryjne i przeciwgorączkowe. Najczęściej pianę usuwa się podczas występów herbacianych ze względów estetycznych – aby goście mogli zobaczyć przezroczysty napar w jaskrawych kolorach.
Dlatego usuwanie lub pozostawianie piany w herbacie jest kwestią przyzwyczajenia. Ponadto należy się zaniepokoić, jeśli w herbacie nie ma piany.
Wielowiekowa praktyka wypracowała ściśle określony zestaw wskaźników jakości herbaty, z których wiele ma charakter szczególny. Skupimy się tylko na tych najbardziej podstawowych, czyli tych, które interesują każdego konsumenta i stanowią główne cechy charakterystyczne naparu herbacianego. Są to kolor, moc, smak i aromat.
Ponadto pienienie się podczas parzenia jest kryterium oceny jakości naparu herbacianego i herbaty w ogóle. Ustalono, że napary herbat wysokiej jakości są lżejsze i wytwarzają większą pianę. Zauważono również, że herbata starzona lub w inny sposób zepsuta, tracąc swoją wysoką jakość, traci także zdolność do pienienia się.
Pojawienie się żółtawobrązowej, nieco brudnej piany pod koniec zaparzania świadczy o prawidłowym zaparzeniu i dobrej jakości herbacie. Wręcz przeciwnie, zbyt biała, czysta i obfita piana świadczy o tym, że woda pobrana do zaparzenia nie była lekko zagotowana, mimo że zaparzenie zostało wykonane prawidłowo i jakość herbaty jest dobra. Napar tej herbaty nie jest wystarczająco mocny i smaczny. Zwykle część liści herbaty wypływa na powierzchnię wraz z pianką. Całkowity brak piany jest oznaką złej jakości suchej herbaty lub znacznych naruszeń zasad parzenia.
Kolor i moc naparu. Wielu konsumentów herbaty błędnie sądzi, że o kolorze naparu decyduje jego moc. Dość często mocna herbata oznacza napar o ciemnym kolorze. W rzeczywistości moc herbaty i ciemny kolor naparu są dalekie od tych samych koncepcji.
Przez moc herbaty rozumie się stopień stężenia substancji rozpuszczalnych w liściach herbaty w naparze herbacianym: im więcej ich w naparze, tym herbata jest mocniejsza. Moc zależy zatem przede wszystkim od jakości suchej herbaty, a także od zasad parzenia. Ilość dodanej herbaty i czas zaparzania, choć w praktyce również wpływają na wzrost mocy, to z fundamentalnego punktu widzenia nie są z tym związane: niezależnie od tego, ile złej herbaty wsypiecie i jak długo będziecie ją zaparzać, nadal będzie zły, będzie pusty, pozbawiony smaku, choć ciemny.
Wiele rodzajów i odmian herbat, charakteryzujących się dużą ekstraktywnością, dających do naparu duży procent substancji rozpuszczalnych, jednocześnie nie barwi jej zbyt intensywnie. Są to wszystkie herbaty żółte i zielone, które dają jasny, żółto-zielonkawy napar, a także wiele wysokiej jakości herbat czerwonych i czarnych, które dają napar o słabszym kolorze niż niskie odmiany tego samego rodzaju. Tym samym herbaty liściaste nie pigmentują naparu tak intensywnie jak herbaty łamane i drobne. To prawda, że dla większości konsumentów rozbieżność między kolorem naparu a jego mocą w czarnych herbatach jest mniej zauważalna. Dzieje się tak z powodu braku możliwości porównania różnych odmian, a także z powodu naruszenia zasad warzenia piwa.
Przy prawidłowym zaparzeniu napar staje się mocny w ciągu pierwszych 4-4,5 minut, a najintensywniejsza pigmentacja następuje 8-10 minut po zaparzeniu, gdyż do tego czasu moc ulega częściowemu obniżeniu na skutek odparowania estrów i w konsekwencji utraty o najlepszym smaku i aromacie naparu. Jednocześnie po 10 minutach do naparu dostają się frakcje, które pogarszają jego jakość, psują smak i dodają herbacie goryczy. Zwykle dla konsumenta goryczka jest wskaźnikiem mocy herbaty, chociaż świadczy ona wyłącznie o nieprawidłowym, ostrym reżimie parzenia.
W konsekwencji moc herbaty charakteryzuje się pełnią, bogactwem smaku i aromatu, a nie stopniem zabarwienia naparu i nie goryczką.
Siła naparu herbacianego może być słaba lub dobra. Może też być praktycznie nieobecny lub nieistotny.
Napar o słabej mocy można otrzymać ze świeżego parzenia i może być on wynikiem albo niskiego stężenia substancji ekstrakcyjnych w dobrych herbatach (w przypadku pobierania do zaparzania małej dawki suchej herbaty), albo też wynikiem niskiej początkowej mocy herbaty. gotowa herbata (w przypadku parzenia herbaty niskiej jakości). Herbata ta jest dobrej jakości, a gdy jest świeża, ma słaby, ale wciąż rozpoznawalny smak i zapach. W pierwszym przypadku będzie to herbata lekko zabarwiona (herbata w płynie), w drugim będzie bardziej intensywna, jednak w obu przypadkach będzie to herbata o słabszej mocy.
Co innego, gdy słaby napar jest efektem wielokrotnego parzenia (pijana herbata). Taka herbata ma niewielką moc (jeśli w ogóle jej nie ma), a napar wypitej herbaty jest całkowicie bez smaku i wodnisty, ale jej kolor może być bardzo ciemny, zwłaszcza jeśli pozostawiono ją na kilka godzin lub specjalnie podgrzano bezpośrednio W ogniu. Herbata zielona wytrawna ciemnieje najostrzej po podgrzaniu i ugotowaniu: początkowo prawie bezbarwna, później może nawet nabrać brązowego odcienia. Ale siła takiej herbaty pozostaje niewielka. Rozlana herbata nie może być dobrej jakości, jest – jak mówią plantatorzy – całkowicie pusta.
Każda prawidłowo zaparzona herbata wysokiej i średniej jakości ma napar o dobrej mocy, jeśli jest również w dobrej kondycji. Jeśli mówią o dużej mocy, to mają na myśli znacznie wyższe niż zwykle stężenie substancji ekstrakcyjnych na jednostkę wody, co jest nie tyle wynikiem wysokiej jakości parzonej herbaty, ile raczej konsekwencją zwiększenia dawki ( masa) suchej herbaty w porównaniu do normy.
Ogólnie rzecz biorąc, dobre herbaty są zawsze mocniejsze niż złe herbaty tego samego rodzaju. Jeśli chodzi o względną moc różnych rodzajów herbat, herbaty żółte i zielone są silniejsze niż herbaty czarne i czerwone.
Jednym ze wskaźników mocy herbaty jest cierpkość naparu, gdyż wskazuje ona na stopień ekstraktywności substancji rozpuszczalnych w herbacie – a przynajmniej stopień ekstraktywności garbników. Kolejnym, jeszcze wyraźniejszym wskaźnikiem siły naparu jest tzw. „krem”.
Wiele osób zapewne zauważyło, że na powierzchni schłodzonej herbaty czasami pojawia się swego rodzaju puch. To jest herbaciany „krem”. „Kremka” to mieszanina kofeiny i katechin, dobrze rozpuszczalna w gorącej wodzie, ale po ochłodzeniu wytrąca się w mocnych herbatach. Gdy „śmietanka” zacznie się osadzać, napar herbaciany staje się mętny, a po dłuższym zastyganiu „kremka” może osiąść na dnie filiżanki lub czajnika w postaci filmu. Jeśli herbata po schłodzeniu szybko mętnieje, oznacza to, że jest naprawdę mocna. Jeśli „śmietanka” szybko ostygnie, oznacza to, że herbata jest bardzo mocna. Herbata ze słabym naparem nie ma „śmietanki”. „Kremka” nie tworzy się także w herbatach dających lekki napar (zielona, żółta), szczególnie w herbatach delikatnych i aromatycznych o dużej zawartości estrów (herbaty smakowe żółte i zielone, najlepsze odmiany herbat czerwonych, pushong, kwiatowych) .
Jeśli obecność „śmietanki” wskazuje na moc naparu herbacianego, wówczas jego kolor służy jako wskaźnik jego jakości. Jasny, ciemnopomarańczowy kolor „śmietanki” z czerwonawym odcieniem jest oznaką dobrej, wysokiej jakości herbaty, natomiast matowy, brudny kolor jest niskiej, złej jakości. Podobnie jak kolor „śmietanki”, kolor naparu również ma znaczenie w określeniu jakości herbaty, chociaż, jak widzieliśmy, w żaden sposób nie jest wyznacznikiem mocy herbaty.
Kolor naparu wskazuje przede wszystkim na rodzaj herbaty (zielona, żółta, czerwona, czarna), na jej odmianę (napary herbat płytkowych i ceglanych mają charakterystyczną barwę), a także w pewnym stopniu jest bezpośrednio związana z jakością. herbaty.
Mówiąc o kolorze naparu, należy rozróżnić grubość, intensywność koloru i jego jasność, czyli, jak mówią eksperci, kolor. Jasność jest o wiele ważniejsza dla jakości herbaty niż ogólnie kolor (stopień zabarwienia). Stopień jasności zawsze dokładnie odpowiada stopniowi jakości, czego nie można powiedzieć o kolorze. Jasności zawsze towarzyszy przezroczystość naparu. Lekki, ale jasny napar zawsze będzie oznaką dobrej jakości herbaty. I odwrotnie, ciemny, gęsto zabarwiony, ale matowy i nieprzejrzysty napar wskazuje na słabą, niską jakość herbaty.
Wyróżnia się następujące odcienie jasności (koloru) naparu: jasny, dobry, mętny.
Jasnego koloru nie należy mieszać z naparem lekko zabarwionym, o słabej mocy lub z herbatą w płynie, szczególnie jeśli jest ona w stanie uśpienia. Jasna barwa wcale nie jest wadą herbaty, a czasami nawet odwrotnie (w przypadku herbat żółtych i kwiatowych) służy jako pozytywny wskaźnik, ponieważ w przypadku niektórych odmian fabryczne metody przetwarzania poprawiające kolor herbaty automatycznie obniżają jej jakość. Dlatego jasna barwa naparu w takich przypadkach stanowi gwarancję prawidłowości procesów technologicznych i zachowania jakości herbaty.
Dobra barwa charakteryzuje się intensywną barwą, przezroczystością, jasnością i służy jako wskaźnik dobrej jakości i prawidłowego zaparzania niemal wszystkich rodzajów herbat, zwłaszcza czarnej i czerwonej. W przypadku tego ostatniego dobry kolor służy również jako wskaźnik siły. Jeśli chodzi o herbaty zielone i żółte, należy pamiętać, że przy dobrej mocy szybko ciemnieją i od razu po przelaniu z imbryka do filiżanki stają się lekko mętne, przez co ich kolor, nawet jeśli jest wysokiej jakości, nie będzie jasny po 3 -4 minuty. Herbatom prasowanym na ogół brakuje takiego wskaźnika jakości, jak jasność, ponieważ ich napar zawsze zawiera zbyt dużo zawieszonych cząstek, co wynika ze specyfiki ich przygotowania.
Mętna barwa, charakteryzująca się matową, brązową, nieprzezroczystą barwą naparu, zawsze świadczy o tym, że herbata jest zepsuta (zestarzała), została nieprawidłowo zaparzona lub była ogólnie bardzo niskiej jakości. Jednocześnie mętnego, ale nie mętnego naparu otrzymywanego z prasowanych herbat (płytkowych i ceglanych) nie należy mylić z mętnym kolorem. Zawsze będzie im towarzyszył smak i aromat, natomiast herbaty nadające mętną barwę będą jednocześnie pozbawione zarówno smaku, jak i aromatu – tych najważniejszych wyznaczników jakości herbaty.
Istnieje prosty sposób sprawdzenia i odróżnienia jasności naparu od jego koloru. Na przykład herbaty wysokiej jakości, zwłaszcza herbaty cejlońskie i południowoindyjskie, mają napar lekko zabarwiony, ale jasny, który zwykle nazywamy pięknym kolorem. Jeśli dodasz mleko do tej herbaty, stanie się ona jasno pomarańczowa, czasami z różowawym odcieniem, jeśli jakość jest bardzo wysoka. Ale jeśli dodasz mleko do naparów niskiej jakości tej samej herbaty cejlońskiej lub indyjskiej, nabierze ona matowego szarawo-beżowego koloru.
Błędne przekonania konsumentów dotyczące mocy i koloru herbaty były stosowane w przeszłości i nadal są wykorzystywane za granicą przez różnych fałszerzy herbaty. Aby zadowolić gust kupującego, barwią złe herbaty lub dodają do nich różne domieszki, uzyskując w ten sposób gęsty kolor herbaty, tak ceniony przez konsumentów, uchodzący za siłę. Innym sposobem na uzyskanie ciemnego naparu, stosowanym dawniej w tawernach i restauracjach, jest dodanie do herbaty niewielkiej ilości sody, a następnie jej podgrzanie i zagotowanie. Jednocześnie z liści herbaty do roztworu zostaje wydalona dodatkowa ilość pigmentu, co uwydatnia barwę naparu do ciemnobrązowej, matowej barwy. Wiadomo, że w takiej herbacie nie ma żadnych składników odżywczych, jednak alkaloidy takie jak guanina mogą być dość szkodliwe dla zdrowia (alkaloid ten zwykle znajduje się w ptasich odchodach – guano).
Zatem prawidłowo zaparzona, mocna, wysokiej jakości herbata nie powinna być zbyt ciemna i gorzka w smaku, ale powinna charakteryzować się przezroczystością, jasnością, pięknym kolorem, być aromatyczna, miękka i przyjemna w smaku.
Smak i aromat. Bez względu na to, z jakiego punktu widzenia oceniamy herbatę, zawsze dochodzimy do wniosku, że smak i aromat są nieodzownymi wyznacznikami jej jakości. Tymczasem większość konsumentów nie widzi różnicy między tymi dwoma pojęciami i najczęściej zauważa jedynie smak herbaty, nie rozróżniając jednak jej aromatu. Dzieje się tak przede wszystkim na skutek niewłaściwego zaparzania herbaty. Aromat herbaty, szczególnie w przypadku szlachetnych odmian, kształtuje się w ciągu pierwszych półtorej do dwóch minut po zaparzeniu i całkowicie wyparowuje po pozostawieniu na dłużej niż 6 minut. Dlatego, aby zachować aromat, należy przerwać zaparzanie (przynajmniej herbat czarnych) po 4 minutach.
Smak i aromat są ze sobą powiązane. Herbata o przyjemnym, mocnym aromacie i dobrym cierpkim smaku. Połączenie smaku i aromatu tworzy tzw. bukiet herbaciany, który lepiej odbierany jest zmysłem dotyku niż węchem. Ta okoliczność dotyka również osoby ze słabo rozwiniętym zmysłem węchu, które nie widzą różnicy między smakiem a aromatem. Aromat jako odrębna, szczególna jakość herbaty dla nich nie istnieje.
Pomimo pokrewieństwa smak i aromat to różne cechy herbaty, a tworzą je różne substancje.
Smak herbaty jest znacznie trwalszy od aromatu i łatwiej go wyczuć. W jego tworzeniu biorą udział głównie katechiny i garbniki herbaciane. W porównaniu z aromatem, smak jest znacznie łatwiejszy do uformowania. Smak wyraźnie ujawnia się poprzez cierpkość herbaty, po smaku nawet niedoświadczony konsument z łatwością odróżni herbaty czarne od zielonych i żółtych, herbaty ceglaste od długich herbat.
Kolejna rzecz to aromat. Jest cieńszy, wyjątkowo niestabilny, może łatwo zniknąć i nie każdy może to odczuć, zwłaszcza jeśli herbata zostanie nieprawidłowo zaparzona. Jednocześnie aromat herbaty jest nieporównanie bardziej różnorodny niż smak. Dość powiedzieć, że istnieją tysiące odmian herbaty, a każda z nich ma swój niepowtarzalny aromat, a raczej połączenie smaku i aromatu - bukiet.
Aromat herbaty jest efektem końcowym złożonych przemian chemicznych i biochemicznych zachodzących zarówno podczas wzrostu i przetwarzania liści herbaty, jak i podczas jej przechowywania. Do niedawna plantatorzy herbaty nie potrafili dokładnie wyjaśnić tajemnic powstawania aromatu herbaty, choć wiedzieli, że jego podstawą są olejki eteryczne i ich związki z kwasami organicznymi herbaty. Radzieccy biochemicy wykazali znaczenie aldehydów i glukozydów flawonolowych oraz katechin w kształtowaniu aromatu herbaty; angielscy plantatorzy herbaty wskazują na decydującą rolę w tworzeniu charakterystycznego aromatu herbat trzech składników, a mianowicie fenyloetylu (aldehydu), cytronellolu i heksenolu . Aromat każdej z tych trzech substancji różni się od zwykłego, znanego specyficznego aromatu herbacianego, który powstaje dopiero w wyniku ich połączenia. Dodatkowo, dopiero gdy te substancje przedostaną się do naparu, tester odkrywa nieopisaną świeżość aromatu.
Te cechy, wraz z samym aromatem, stanowią najcenniejsze właściwości napoju herbacianego. Zatem aromat to nie tylko efekt złożonego składu substancji, ale także skoncentrowanej kombinacji wielu substancji w herbacie. Wiadomo zatem, że utrata aromatu pozbawia nas nie tylko przyjemności picia herbacianego napoju (choć to ważne), ale także wielu cennych, dobroczynnych substancji zawartych w herbacie. Dlatego aromat zawsze był uważany za jeden z najważniejszych wskaźników jakości herbaty. To delikatność aromatu, jego zwiększona lotność, zdolność do znikania z wszelkich grubych obcych zapachów, dyktuje delikatne obchodzenie się z herbatą podczas przechowywania i wyboru trybów parzenia.
Aromat zawarty jest głównie w pianie powstającej podczas parzenia. W prawidłowo zaparzonej, dobrej herbacie aromat powinien być dość wyraźnie wyrażony w filiżance z naparem (głównie w pierwszych filiżankach, w których znajdują się górne, najlżejsze warstwy naparu herbacianego, nasycone olejkami eterycznymi). Pozostaje wyraźnie wyczuwalny na ściankach filiżanki nawet po wypiciu lub wylaniu z niej naparu herbacianego. Wystarczy powąchać ścianki takiej pustej filiżanki, aby zrozumieć, jak bardzo różni się aromat od smaku, o ile subtelniejszy, wyrafinowany i delikatny jest od smaku najmiększego i aksamitnego.
W ten sam sposób aromat herbaty można łatwo wyczuć wąchając łyżkę, za pomocą której zmielono liście herbaty. Ten aromat będzie nie do odróżnienia tylko wtedy, gdy w herbacie go zupełnie nie będzie lub jeśli herbata, naczynia czy łyżka nabiorą obcego, ubocznego zapachu z powodu nieostrożności właściciela.
Ale aromat jest trudniejszy, a raczej niemożliwy do opisania słowami. Testerzy herbat mają kilka definicji: różana, miodowa, tostowa, dymna, skórzana - które przekazują tylko jedną z cech aromatu, tę najbardziej wyraźną, dominującą w danym gatunku herbaty, ale bynajmniej nie jedyną. Generalnie aromat herbaty przypomina oczywiście zapach kwiatów, momentami może przypominać zapach róż (różowych) i owoców cytrusowych, może być mieszanką zapachów truskawek, pelargonii i soku z czarnej porzeczki, ale ogólnie aromat herbaty nie jest podobny do żadnego z nich rozpatrywanych osobno, jest nieporównywalnie bardziej subtelny i przyjemny, a także nieco ekscytujący.
NOTATKI
Aromat gotowej (suchej) herbaty w porównaniu z aromatem naparu jest lepiej zachowany, ponieważ jest utrwalany przez pektyny i żywice
Na podstawie książki V.V. Pokhlebkin „Historia najważniejszych produktów spożywczych”
Wiele osób zauważyło, że jeśli zostawisz zaparzoną herbatę na jakiś czas, na jej powierzchni pojawi się film. Ma perłową barwę i mieni się wszystkimi kolorami tęczy. Dlaczego taki film się pojawia? Istnieje kilka wersji, choć żadna z nich nie została oficjalnie potwierdzona. Niektórzy uważają, że dzieje się tak dlatego, że woda jest zbyt twarda. Inni są skłonni wierzyć, że film powstaje w wyniku oddziaływania pierwiastków chemicznych zawartych w herbacie z tlenem. Spróbujmy dowiedzieć się, jak obiektywne są te i inne założenia. Warto również dowiedzieć się, czy warstwa ta jest niebezpieczna dla organizmu człowieka.
Wpływ składu wody na film herbaciany
Konieczne jest staranne dobranie wody do zaparzania herbaty. Dlaczego? Zwykła woda z kranu ma zwiększoną twardość i zawiera duże ilości żelaza i obcych zanieczyszczeń. Po zaparzeniu z taką wodą na powierzchni herbaty bardzo szybko może powstać nalot w postaci filmu. Po kilku godzinach film staje się tłusty i bardziej zauważalny. Zawiera olejki eteryczne z herbaty z zanieczyszczeniami.
Jaką wodę najlepiej wybrać do warzenia i dlaczego? Najlepszą opcją jest woda źródlana, jednak bardzo trudno jest znaleźć takie źródło i stale z niego korzystać. Butelkowana woda pitna jest bardziej dostępna i można ją kupić w każdym supermarkecie. Woda destylowana też się sprawdzi, o ile jest nasycona tlenem. Podczas parzenia z dobrą wodą, powstała warstwa na napoju herbacianym będzie prawie niewidoczna lub w ogóle nie będzie na herbacie żadnego filmu.
Wpływ składu chemicznego herbaty na film
Ekstrakt z liści herbaty jest złożonym związkiem chemicznym. W składzie znajdują się katechiny, teaflawiny, tearubiny, alkaloidy kofeiny, białka, sole mineralne i inne substancje. Wiele z nich w kontakcie z powietrzem tworzy mieszaninę produktów utleniania i polikondensatów, po czym ulega smołowaniu, tworząc film. Gotowy w dwóch stanach: połączonym z garbnikami oraz w postaci wolnej. Jej połączenie z taniną (taninianem kofeiny) odpowiada za powstawanie filmu.
Uważa się, że czarna herbata osiąga maksymalną zawartość kofeiny już po pięciu minutach. Dlatego nie zaleca się dłuższego parzenia. Badania wykazały, że powstała warstwa zawiera pochodne katechiny, zasady azotowe, cząsteczki białka, wapń, żelazo i magnez.
Film o herbacie: ukryte niebezpieczeństwo
Chińczycy, którzy dużo wiedzą o dobrej herbacie, wierzą, że herbata zaparzona dzień wcześniej rano staje się trucizną. Japończycy również podzielają tę opinię. Oczywiście film na herbacie nie może powodować zatrucia. Zawiera jednak dużą ilość utlenionych tanin drobnocząsteczkowych, pochodnych katechiny, zasad azotowych, cząsteczek białka, wapnia, żelaza, magnezu. Jeśli nierozpuszczalny film przedostanie się do organizmu człowieka, może spowodować poważne podrażnienie błony śluzowej jelit i żołądka.
Film pokrywający błonę śluzową uniemożliwia wchłanianie składników odżywczych. Perystaltyka jelit ulega spowolnieniu, a masy pokarmowe z czasem gromadzą się w przewodzie pokarmowym. Prowadzi to do procesów gnicia i fermentacji. Zwiększa się aktywność bakterii, może rozwinąć się erozja i mogą pojawić się wrzody. Jeśli masz choroby, takie jak zapalenie dwunastnicy, zapalenie żołądka, lepiej powstrzymać się od regularnego picia herbaty z filmem, aby nie wywołać zaostrzenia choroby.
Najbardziej niebezpieczna jest herbata parzona ponad 12 godzin temu. Gromadzi guaninę w dużych dawkach, związek purynowy, który występuje w herbacie wraz z kofeiną. Produkt utleniania guaniny, guanidyna, pojawia się w herbacie 15 minut po zaparzeniu lub podczas gotowania zaparzonej herbaty. Guanidyna jest substancją toksyczną, która powoduje podwyższone ciśnienie krwi i zwiększoną częstość akcji serca. Przedawkowanie tej substancji jest niebezpieczne.
Jak zapobiec pojawianiu się filmu
Aby zapobiec tworzeniu się nalotu na herbacie, który może negatywnie wpłynąć na organizm ludzki lub zmniejszyć ten efekt, należy przestrzegać prostych zasad.
- Do parzenia należy używać wody miękkiej, źródlanej lub butelkowanej.
- Herbatę należy parzyć zgodnie z zasadami. Nie zaleca się parzenia herbaty dłużej niż 15 minut.
- Nie powinieneś pić wczorajszego napoju herbacianego, na którym zaczął już tworzyć się film.
Wstawiam wodę do mikrofalówki, żeby zrobić herbatę. Po podgrzaniu w kuchence mikrofalowej i wrzuceniu torebki herbaty (zielonej herbaty) do wody, na wierzchu utworzyła się gęsta biała piana.
Co to jest i czy powinienem się martwić piciem tego?
Kaskabel♦
Nie widząc tego na własnej skórze, zastanawiam się: czy jest coś wyjątkowego w Twojej sytuacji? Może coś o herbacie, wodzie lub sposobie czyszczenia filiżanki?
ogień.orzeł
1, też się nad tym zastanawiałem, chociaż nie dostaję piany. Jednak kiedy wsypuję torebkę zielonej herbaty Stash, wylatuje z niej strumień białych bąbelków, co nie zdarza się, gdy na przykład używam angielskiej mieszanki śniadaniowej.
popiół999
Czy możesz zrobić nam to zdjęcie?
Odpowiedzi
ElendilTheTall
Kiedy gotujesz wodę w filiżance w kuchence mikrofalowej, często zagotuje się ona bez bulgotania, ponieważ w przeciwieństwie do czajnika z szorstkim elementem grzejnym lub powierzchnią wewnętrzną, czysty kubek ceramiczny ma niewiele właściwości punkty zarodkowania. Punkty zarodkowania umożliwiają tworzenie kieszeni gazowych, które po wrzeniu wody zamieniają się w pęcherzyki.
Dodając torebkę herbaty do gorącej wody, zasadniczo bardzo szybko wprowadzasz tysiące punktów zarodkowania i bardzo szybko tworzy się wiele pęcherzyków - Twoja pianka. Należy zachować ostrożność podczas podgrzewania wody w ten sposób przed dodaniem torebki herbaty, gdyż zbyt długie podgrzewanie może spowodować jej przegrzanie i wykipienie z kubka po dodaniu torebki z herbatą.
Kaskabel♦
Ale dlaczego „gruba biała piana”? Bulgocząca/wrząca woda zwykle wytwarza szybko znikające bąbelki, które można opisać jako cienkie i przeważnie przezroczyste, a nie gęste i białe.
ElendilTheTall
Piana jest w oku patrzącego
jrounsav
Kiedy zostawiam torebkę z herbatą, pojawiają się cienkie, przezroczyste bąbelki. Gdy wsypię torebkę herbaty do wody, pojawia się gęsta piana. Być może w wyniku mieszania powstanie grubsza piana. Dziękuję, Elendilu!
membrana
Z powodu, który wskazuje Elendil, podczas podgrzewania w kuchence mikrofalowej zaleca się umieszczenie łyżki w filiżance wody. Powoduje to powstawanie pęcherzyków w powietrzu, które zapobiegają przegrzaniu, zwanemu również opóźnionym wrzeniem. Dopóki kubek nie przewodzi prądu, metalowa łyżka nie wyrządzi żadnych szkód w kuchence mikrofalowej.
Lisa na Teasenz.com
Nie ma nic strasznego, gdy widzisz pojawiającą się pianę. Kiedy gorąca woda styka się z herbatą, ekstrahuje aminokwasy i białka, które prowadzą do powstania piany.
Powodem, dla którego na powierzchni pojawia się większa ilość piany, jest to, że podczas korzystania z kuchenki mikrofalowej woda mogła zanurzyć torebkę w gorącej wodzie. Kiedy po raz pierwszy włożysz torebkę z herbatą do filiżanki, część pojawiających się bąbelków rozpuści się pod wpływem poruszającej się wody. Spróbuj zobaczyć, czy to robi różnicę.
Sprawdź tę stronę, aby uzyskać więcej informacji: https://www.teasenz.com/chinese-tea/foam-surface-tea.html
MandoMando
Być może nie jest to bezpośrednia odpowiedź na Twoje pytanie, z czego wykonana jest pianka. Ale kiedy to się tworzy i jak tego uniknąć.
Dzieje się tak często, jeśli woda nie jest wystarczająco ciepła.
Jeśli chcesz tego uniknąć, możesz wypróbować następujące kroki:
Większość liści herbaty należy umieszczać w wodzie w pobliżu temperatury wrzenia. Dla herbaty czarnej wynosi 95°C (lub 200°F), a dla herbaty zielonej 90°C. Jeśli nie jesteś na wysokości, po prostu upewnij się, że woda osiągnęła temperaturę wrzenia.
Torebkę z herbatą umieszczoną już w filiżance zalać wrzątkiem. Zanurzenie suchej torebki herbaty w gorącej wodzie może spowodować problem, o którym mówi ElendilTheTall, a także pienienie.