Khinkal makaronai. Khinkal (nepainioti su khinkali). kaip virti Avar khinkal žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas
![Khinkal makaronai. Khinkal (nepainioti su khinkali). kaip virti Avar khinkal žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas](https://i0.wp.com/diets.ru/data/cache/2012jun/05/54/814371_55220nothumb500.jpg)
Mielos merginos, bijau, kad šioje svetainėje su savo receptu pakliuvau į temą, bet atrodo grupės pavadinimas leidžia ir nusprendžiau... Tai patiekalas iš kelių komponentų, labai skanus ir mano mėgstamiausia! Negaliu sakyti, kad tai yra mano nacionalinis patiekalas, bet mano tėvai gyveno Dagestane, todėl jis jau tapo mūsų)) Khinkal patiekalas turi keletą gaminimo variantų, tačiau dažniau mama gamindavo mums šį „ploną khinkalą“. dabar gaminu jį jūsų šeimai))) ir, kaip jau sakiau, nepainiokite su khinkali!
Ingridientai:
Buljonas:
- bet kokia mėsa - ėriena, jautiena ar vištiena - 0,5-1 kg
- svogūnas - 1 vidutinis
- pomidorai, jei yra - 2 vnt.
- druska
Tešla:
- miltai - 300-500 g, naudoju pagal akis + pudravimui
- kiaušinis - 1 arba 2, priklausomai nuo miltų
- druskos - gal ne pilną šaukštelį.
- vanduo - pusė stiklinės, gal daugiau, taip pat dėl miltų
- auginimo aliejus - 1-2 šaukšteliai.
Padažai:
- česnakai - pusė galvos
- actas - akimis
- druska
- pomidorų pasta - 200 g arba švieži pomidorai - 3-4 vnt.
- augalinis aliejus kepimui
- graikiniai riešutai
Paruošimas:
1. Mėsą nuplaukite (gabalėliai ant kaulo, kaip sriubai), nuplaukite ir išvirkite, beveik iki galo įpylę vandens, imkite didelį puodą, khinkalui reikia vietos))) išvirkite, nuimkite putas, sumeskite visą nuluptą svogūną , pomidorus (nebūtina), pasūdykite (aš druskos dedu gana, skanu, jei sultinys sūrus) ir uždengtą ant silpnos ugnies virkite 2 val., vištieną apie 40 min (patikrinti galite pradurę koją šakutė). Iškepusį atidėkite nuo ugnies, mėsą kiaurasamčiu dėkite ant lėkštės ir karštą šiek tiek pabarstykite stambia druska (nebijokite, kad kažkaip persūdysite, taip bus). taip neatsitiks ir mėsa bus skanesnė, mamos paslaptis, aš tai darau su bet kokia virta mėsa ar vištiena). Kai sultinys nusistovės 5-10 minučių, nukoškite. Manau, kad tai būtina: pirma, sultinys tada būna lengvesnis ir gražesnis, antra – švaresnis ir be smulkių sėklyčių. Darau taip: sultinį iš lėto supilu į puodo dydžio dubenį ir išmetu viską, kas yra apačioje, išskyrus pomidorus. Keptuvę išplaunu, sultinys per tiek laiko vėl nusėda dubenyje ir taip pat supilu atgal į keptuvę, kad viskas kas apačioje nepatektų į vidų, o pomidorus išspaudžiu per sietelį, kad tik sultys patenka į sultinį. Jei virimo metu dalis sultinio nuvirto, galite jį šiek tiek atskiesti verdančiu vandeniu ir, jei reikia, įberti druskos. Taigi, du khinkalo komponentai, sultinys ir mėsa, yra paruošti.
2. Kol mėsa kepa, užminkykite tešlą. Miltus supilkite į dubenį arba ant stalo, padarykite duobutę, įmuškite kiaušinius, supilkite aliejų, paruoškite stiklinę šilto vandens ir įmaišykite druską. Dešine ranka sutrinkite kiaušinius, plakdami baltymus su tryniu, o kaire ranka įpilkite vandens ir šiuo metu dešine ranka, lėtai berdami miltus, minkykite tešlą, taip pakeisdami tešlą, kaip koldūnams. , jei reikia pilti vandens ar miltų, geriau nepilti daug miltų iš karto, tešla neturėtų būti labai kieta, bus lengviau kočioti ir tešlos elastingumui dar pilamas auginimo aliejus . Tešlą palikite dubenyje, uždenkite plėvele ir palikite 15-20 min.
Tešlą iškočiokite į didelį apvalų ploną sluoksnį, turbūt tokio storio kaip peizažinis lapas, kuo plonesnis tuo geriau, kočiodami pabarstykite miltais, kad nesuplyštų.(Turime didelę apvalią lentą specialiai khinkalai ar koldūnams, bet manau, kad tai galima padaryti ant stalo, jei ne)
Tešlą supjaustykite išilgai juostelėmis ir skersai tokiais kvadratėliais. Tai galima padaryti įprastu peiliu arba picos pjaustytuvu.
ir uždenkite rankšluosčiu. Pridėti virti prieš pat patiekiant. Pagrindinis komponentas yra paruoštas.
3. Khinkalui yra keli padažai
- Česnaką nulupkite ir sutrinkite, įberkite šiek tiek druskos, išmaišykite ir įpilkite įprasto acto, kad česnakas apsemtų.
- puode įkaitinkite aliejų, suberkite pomidorą ir maišydami pakepinkite, kad nepridegtų ir neperkeptų, kad per daug nepatamsėtų, proceso metu galima įpilti truputį virinto vandens. Vasarinis variantas su pomidorais - pomidorus nulupkite, sutarkuokite ir taip pat troškinkite puode, pasūdykite, pabaigoje galite įdėti išspaustą česnaką ir po 1-2 minučių nukelkite nuo ugnies.
– Graikinius riešutus visada gaminu iš anksto. Apkepu keptuvėje be aliejaus, nulupau, lengvai nusiima, sutrinu arba kavamale, arba grūstuvėje. Aš jį laikau šaldytuve ir visada galiu dėti į salotas ar pyragus ar į šį patiekalą.
4. Pateikimas. Mėsą patiekite lėkštėje, česnaką su actu dubenyje, pomidorą ar pomidorus dubenyje ir taip pat riešutus. Sultinys užvirs, sumeskite khinkalo „lapelius“, iš pradžių pamaišydami, kai tik jie išplauks į paviršių, virkite 2–3 minutes ir kiaurasamčiu uždėkite ant bendro patiekalo, arba dalimis, ir sultinys aptarnavo visus. Visi ant lapų deda padažus, maišo, valgo kaip kąsnį prie mėsos ir nuplauna sultiniu.
Arba galite patiekti lapus sultinyje, kaip parodyta paveikslėlyje.
Gero apetito! Būtinai paruoškite, nepažįstu žmogaus, kuriam nepatiktų šis patiekalas))) atsiprašau, kad tiek daug rašiau, norėjau, kad viskas būtų aišku, nes... Manau, kad yra žmonių, kurie niekada nebuvo susidūrę su šiuo patiekalu)))
Merginos, nuotraukos ne mano, iš interneto, nes... Aš vis dar laikausi dietos ir to negaminu)))
Khinkal yra vienas iš tradicinių Kaukazo patiekalų, kuris šiais laikais sulaukė ypatingo populiarumo. Ją sudaro mėsos sultinyje verdami tešlos gabaliukai, kurie vėliau patiekiami su pačiu sultiniu, padažais ir virta mėsa (daugiausia naudojama jautiena arba ėriena, rečiau vištiena). Šio patiekalo nereikėtų painioti su panašiai skambančiu gruzinišku patiekalu, nors jų gaminime yra ir panašumų.
Kalorijų kiekis yra 200–230 cal 100 g, todėl yra daug angliavandenių. Pažvelkime žingsnis po žingsnio ir su nuotraukomis, kaip paruošti kelių veislių khinkalą.
Tradicinis Dagestano khinkalis ruošiamas su vištienos arba mėsos sultiniu. Šis patiekalas taip pat vadinamas Avar khinkal. Tešla šiam patiekalui gaminama kefyro pagrindu. Mūsų patiekalui imkime vištieną, būtent viršutinę skerdenos dalį be sparnų.
Ingredientai sultiniui:
- Viena morka;
- Svogūnai - dvi galvos;
- Vištiena – 600 g;
- Druska - pagal skonį;
- Cilantro - patiekimui.
Dėl testo:
- Kvietiniai miltai - 2,5-3 dideli šaukštai;
- Kefyras (2,5% riebumo) – stiklinė;
- Druska ir soda - po 0,5 mažo šaukšto.
Padažui:
- Česnakai - pusė galvos;
- grietinė - 180 g;
- Druska - pagal skonį.
Virimo instrukcijos:
- Vištieną ir morkas bei žiedais supjaustytus svogūnus sudėkite į gilų indą. Supilkite vandenį ir užvirinkite ant stiprios ugnies. Nugriebkite putas, į skystį įberkite druskos ir palikite ant silpnos ugnies 45 minutes;
- Kol verda sultinys, minkykite tešlą. Supilkite šiltą kefyrą į dubenį ir praskieskite soda, maišykite, kol susidarys putos;
- Tada pamažu suberkite miltus, pasūdykite, o elastingą tešlos masę minkykite patys. Khinkalo tešla pasirodo sniego baltumo ir aromatinga, proceso metu puikiai išsiskleidžia. Dedame į plastikinį maišelį pusvalandžiui ir dedame į vėsią vietą;
- Atvėsusį rutulį iškočiokite ant stalo. Tešlos sluoksnį „išmaudykite“ miltuose ir kruopščiai iškočiokite iki elastingumo. Jis neturėtų lipti prie rankų ir galiausiai turi būti bent 5 mm storio;
- Tada peiliu supjaustykite tešlos gabalėlį į tvarkingus stačiakampius arba deimantus, kuriuos reikia virti. Išimkite vištieną iš indo ir nukoškite sultinį. „Khinkalinus“ po vieną dėkite į puodą su sultiniu ir virkite apie 7 minutes;
- Juos sugauti naudokite kiaurasamtį ir nedelsdami persmeikite smeigtuku ar dantų krapštuku. Padėkite ant gražios serviravimo lėkštės ir patiekite su padažu. Vištienos mėsą dėkite prie patiekalo;
- Padažą paruošti gana paprasta. Nuluptas česnako skilteles sumalkite ir sumaišykite su grietine bei druska.
Sveikas ir maistingas maistas patiekiamas karštas. Su kefyru pagaminto khinkalo skonis yra tiesiog nepakartojamas.
Čečėnijos versija
Šis patiekalas – tai neįprastos formos miltiniai kukuliai () su virta vištiena. Jie patiekiami su česnakiniu padažu, taip pat karštu sultiniu su bulvėmis ir keptais svogūnais.
Komponentai:
- Visa vištiena – 800 g;
- Vanduo - trys litrai;
- Viena morka;
- juodieji pipirai - 6-7 vnt.;
- Lauro lapas.
- Kvietiniai miltai - 200 g;
- Vanduo – 80 ml;
- Vienas kiaušinis;
- Druska - žiupsnelis.
Padažas ir bulvių sultinys:
- Vienas svogūnas;
- Bulvės - 10 vnt;
- rafinuotas saulėgrąžų aliejus - du dideli šaukštai;
- Žalieji svogūnai - 5 plunksnos;
- Česnakai - 6 skiltelės;
- Druska - pagal skonį.
Čečėnijos khinkalo receptas namuose:
- Leiskite vištienos mėsai iškepti. Kai vanduo užvirs, nugriebkite putas ir suberkite pipirus, nuluptas morkas ir lauro lapus (druskos dar nedėkite). Kepkite vištieną apie valandą;
- Koldūnų tešlos gaminimas: į gilų dubenį suberkite išsijotus miltus, padarykite jame įdubimą ir supilkite kiaušinių, vandens ir druskos mišinį, viską gerai išmaišykite;
- Išminkykite minkštą tešlą. Uždenkite servetėle ir palikite „pailsėti“ 20 minučių;
- Tada padalinkite į dvi lygias dalis. Pabarstykite stalą miltais ir iš kiekvieno rutuliuko padarykite juostelę (apie 1,5 cm);
- Peiliu supjaustykite maždaug 0,5 cm pločio gabalėlius.Kiekvieną gabalėlį paspauskite pirštais, padarydami plokščią pyragą ir perlenkite išilgai per pusę;
- Šakute užtepkite koldūnus juosteles. Tą patį kartojame su kita tešlos puse, gabalėlius uždengiame audiniu;
- Vištienos gabaliukai išvirti. Į atskirą dubenį supilkite apie 100 ml sultinio;
- Susmulkinkite česnaką ir supilkite į sultinį, įberkite druskos pagal skonį;
- Išvirusią vištienos mėsą išimkite ir peiliu supjaustykite ilgomis juostelėmis;
- Sultinį nukoškite ir užvirinkite, sudėkite nuskustas ir kubeliais pjaustytas bulves. Kol jis kepa, nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną, pakepinkite keptuvėje augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Atskirai atneškite indą vandens virti koldūnams;
- Paruoštas bulves galima susmulkinti tiesiai sultinyje, taip pat galite naudoti panardinamąjį maišytuvą;
- Sultinį pasūdykite ir suberkite pakepintą svogūną. Leiskite užvirti ir išjunkite;
- Koldūnus visiškai arba dalimis išvirkite verdančiame vandenyje. Po dangos padengimo produktai bus paruošti per 2 minutes. Išimkite juos kiaurasamčiu;
- Patiekalo „rinkimas“: ant didelio, plokščio indo viduryje padėkite dubenį su padažu, aplink jį išdėliokite aromatingą karštą khinkalikį su vištiena. Pabarstykite smulkintais žaliais svogūnais ir patiekite su vištienos sultiniu.
Čečėniškas chinkalis yra labai maistingas ir patrauklus patiekalas, kuris ypač patiks vyrams.
Lezgin khinkal (taip pat žinomas kaip Kumyk khinkal) ruošiamas beveik tokiu pačiu būdu. Įprastos neraugintos tešlos paruošimo technologija yra tokia pati kaip ir aukščiau aprašytame recepte, tačiau tada ji iškočiojama iki maždaug 2-3 mm storio ir iš jos išpjaunami ploni permatomi deimantai arba kvadratėliai, kurie verdami mėsos sultinyje. Maistas gali būti patiekiamas sriubos pavidalu, neišimant khinkalinkos iš indo, arba atskirame dubenyje. Būtent pradinis tešlos pjaustymas išskiria tokį ploną khinkalą iš kitų veislių.
Khinkal pagamintas iš kukurūzų miltų
Šis patiekalas puikiai tinka pamaitinti didelę svečių grupę. Vyrai tai ypač įvertins, nes labai skanu ir maistinga.
Ingredientai 12 porcijų:
- Kukurūzų miltai - 8 puodeliai;
- Grietinė - stiklainis;
- bet kokia mėsa - 2 kg;
- Manų kruopos (Mistral) – stiklas;
- Česnakai - 10 skiltelių;
- Soda - mažas šaukštas;
- Druska - didelis šaukštas;
- Adžika.
Virimo schema yra tokia:
- Virkite bet kokią mėsą, supjaustykite dideliais gabalėliais;
- Išsijokite kukurūzų miltus ir suberkite į juos manų kruopas. Taip tešla bus labai puri ir minkšta. Įpilkite soda, įberkite druskos;
- Miltus užpilti verdančiu vandeniu ir šaukštu išmaišyti, tešlos masė turi būti elastinga. Susukite į „dešrą“;
- Nuplėškite gabalus ir išpjaukite mažus apvalius apskritimus monetų pavidalu, šiek tiek paspausdami vieną pusę;
- Išimkite mėsą ir virkite mūsų ruošinius sultinyje. Pašalinkite juos, kai tik jie plūduriuoja;
- Paruoškite grietinės ir česnako padažą, kaip ir ankstesniame recepte.
Patiekite skanų ir sotų kukurūzų khinkalą ant didelės lėkštės su pomidorų, česnako ar aštriu padažu.
Vaizdo įrašas: Dagestano khinkalo receptas rožių pavidalu
Aleksandras Guščinas
Dėl skonio negaliu garantuoti, bet bus karšta :)
Turinys
Avarų khinkalis dažnai painiojamas su kitu panašiu patiekalu – „gruzinišku khinkaliu“. Prabangus skanėstas – aromatinga virta mėsa, orūs plokšti pyragaičiai iš purios tešlos, padažas ir sodraus mėsos sultinio. Patiekalas patiekiamas gražiuose induose ir papuoštas daugybe šviežių žolelių.
Kaip virti Avar khinkal
Šio patiekalo paruošimas susideda iš šių procesų:
- Verdanti mėsa – ėriena arba jauna jautiena.
- Tešlos minkymas ir pyragėlių formavimas. Tešlą galima supjaustyti kvadratėliais arba deimantais.
- Padažo ruošimas. Prie paplotėlių ir mėsos geriausiai dera pomidorų, baltieji, kreminiai ir sūrio padažai.
Sujungę visus ingredientus gausite ne tik įdomų patiekalą, bet ir visavertę, burnoje tirpstančią vakarienę ar pietus. Žingsnis po žingsnio Avar khinkal recepte yra visos būtinos paruošimo rekomendacijos. Kaip valgyti keistą patiekalą? Jie valgo tik rankomis. Pirmiausia jie ima paplotį, pamerkia į padažą ir užkanda. Tada nuplauna karštu sultiniu ir vaišinasi virta, aštria mėsa.
Tešla khinkalui
Kiekviena Dagestano namų šeimininkė žino, kaip virti khinkalą. Purių ir minkštų paplotėlių paslaptis slypi kepimo būdoje. Avar khinkal tešla bus ideali, jei griežtai laikysitės pasirinkto žingsnis po žingsnio recepto. Nepamirškite, kad jis neturėtų būti sotus, nepersistenkite įpildami kiaušinių, sviesto, grietinės. Tradiciškai naudojamas rauginto pieno produktas – matsoni, į kurį dedama sodos, kad tešla būtų puri. Jei nėra tradicinio avarinio gėrimo, galite naudoti jogurtą, raugintą keptą pieną ir kefyrą.
Avar khinkal padažas
Tradiciniai avarų khinkalo padažai: pomidorų arba baltųjų. Norint pagaminti pirmąjį, reikia keptuvėje troškinti susmulkintus sultingus pomidorus (arba naudoti pomidorų pastą), pridėti prieskonių, česnako, druskos. Norėdami pamaloninti savo artimuosius baltu padažu, tereikia sumaišyti grietinę ar natūralų jogurtą su majonezu, česnaku ir prieskoniais. Sveikintina pridėti didelį kiekį įvairių smulkiai pjaustytų žalumynų.
Kiek minučių virti Avar khinkal
Avaro khinkalo nereikia ilgai virti, užtenka 3-4 minučių ir jis paruoštas valgyti. Terminio apdorojimo trukmė priklausys nuo gabalėlių storio, į kuriuos pjaustysite tešlą. Įdėję juos į verdantį vandenį, palaukite, kol užvirs. Gerai sumaišykite ingredientus ir sumažinkite šilumą. Kai tik vanduo vėl užvirs, išjunkite ugnį ir išimkite produktus kiaurasamčiu.
Avar khinkal ant kefyro
- Virimo laikas: 1 val.
- Porcijų skaičius: 4 asmenys.
- Patiekalo kalorijų kiekis: 155 kcal.
- Virtuvė: Kaukazo.
Pasigaminti Avar khinkal su kefyru namuose yra labai paprasta. Svarbu, kad tešla būtų minkšta ir minkšta, bet neplyštų. Papločius reikia virti nedidelius plačioje, didelėje keptuvėje, kad produktai nesuliptų. Ruošdami baltąjį padažą, vietoj kefyro galite naudoti neriebią grietinę ar jogurtą. Ruošiant pomidorų padažą verčiau rinkitės sultingiausius pomidorus, kad jo skonis būtų sodrus ir ryškus.
Ingridientai:
- miltai – 950-1050 g;
- druska - 0,5 šaukštelio;
- kepimo soda - 1 arbatinis šaukštelis;
- kefyras - 2 stiklinės;
- ėriena – 850-950 g;
- česnakai - 4 dantys;
- sviestas - 125 g;
- pomidorai - 1 kg;
- kalendra - 55 g;
- svogūnai – 1 vnt.;
- kiaušinis - 1 vnt.
Virimo būdas
- Į vandenį suberkite visą svogūną, mėsą pavirkite pasūdytame vandenyje su krapų stiebais apie 40 min. Išimkite ėrieną į dubenį.
- Supilkite miltus į kauburėlį ir centre padarykite duobutę. Į jį įpilkite druskos ir soda. Įmuškite kiaušinį ir kefyrą. Minkykite tešlą ir palikite 15 minučių. Išminkykite ir padalinkite į 3 dalis. Suformuokite dešreles ir lengvai prispauskite. Supjaustykite 2-3 centimetrų dydžio gabalėliais.
- Į sultinį sudėkite paplotėlius. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir nuimkite dangtį. Virkite dar 4 minutes, išimkite iš keptuvės.
- Padarykite pomidorų padažą. Smulkiai supjaustykite pomidorus, įberkite druskos ir pipirų. Troškinkite keptuvėje apie 10 minučių. Suberkite susmulkintą česnaką, druską, cukrų.
- Į lėkštę sudėkite pjaustytą avieną ir tortilijas. Patiekite su padažu ir kapotomis petražolėmis.
Avar khinkal su mielėmis
- Virimo laikas: 55 minutės.
- Porcijų skaičius: 4 asmenys.
- Patiekalo kalorijų kiekis: 148 kcal.
- Paskirtis: pietums, vakarienei.
- Virtuvė: Kaukazo.
- Paruošimo sunkumas: vidutinis.
Avar khinkal su mielėmis nėra tradicinis receptas, tačiau daugelis namų šeimininkių jį mėgsta. Rinkitės jauną ėriuką, geriausia inkstų minkštimą. Sausas mieles svarbu įpilti į šiltą, o ne karštą pieną ar vandenį, kitaip tešla nepakils. Khinkalą reikia virti mažomis porcijomis. Gatavus karštus gabalėlius persmeikite mediniu iešmeliu, kad jie būtų erdvūs ir neprarastų formos.
Ingridientai:
- ėriena – 700-850 gramų;
- miltai - 750 g;
- sausos mielės - 20 g;
- augalinis aliejus - 35 ml;
- pienas - 450 ml;
- bulvės - 550 g;
- česnakai - 5 skiltelės;
- grietinė - 75 g;
- majonezas - 50 ml;
- druska - 8 g;
- pipirai - 2 g.
Virimo būdas
- Mėsą išvirkite pasūdytame vandenyje.
- Į miltus suberkite sausas mieles ir išmaišykite. Įpilkite šilto pieno, sviesto ir druskos. Išminkykite tešlą ir palikite šiltoje vietoje pakilti.
- Paruošiame baltąjį padažą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite grietinę, susmulkintą česnaką ir šiek tiek majonezo. Pasūdome, pipiruojame. Kruopščiai išmaišykite.
- Padalinkite tešlą į dvi dalis. Kiekvieną iškočiokite į plokščią 3-4 milimetrų storio pyragą. Paviršių patepkite sviestu, tada susukite į ritinį. Supjaustykite mažais 3 centimetrų gabalėliais. Virkite sultinyje 5-6 minutes.
- Virkite nuskustas bulves, kol suminkštės.
- Ant lėkštės patiekite virtas bulves, khinkalą ir baltąjį padažą. Jei pageidaujate, galite papuošti žalumynais.
Garuose virtas avarų khinkalas
- Virimo laikas: 1 val.
- Porcijų skaičius: 4 asmenys.
- Patiekalo kalorijų kiekis: 222 kcal.
- Paskirtis: pietums, vakarienei.
- Virtuvė: Kaukazo.
- Paruošimo sunkumas: vidutinis.
Garuose virtas Avar khinkal yra labai skanus ir sotus patiekalas. Jis paįvairins jūsų kasdienę mitybą ir puikiai atrodys ant šventinio stalo. Šviežių žolelių gausa suteiks patiekalui skonio ir patrauklios išvaizdos. Khinkal turi būti patiekiamas karštas, kad neprarastų savo savybių. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis padės jums sukurti šį kulinarinį šedevrą.
Ingridientai:
- jautiena - 750 g;
- morkos – 2 vnt.;
- svogūnai – 2 vnt.;
- kalendros pupelės - 5 g;
- bazilikas - krūva;
- krapai - krūva;
- augalinis aliejus - 85 ml;
- druska - 10 g;
- miltai - 0,5 kg;
- pienas - 250 g;
- sausos mielės - 16 g.
Virimo būdas
- Mėsą supjaustykite gabalėliais ir apkepkite katile.
- Svogūnus ir morkas supjaustykite juostelėmis.
- Kai tik jautiena apskrus, suberkite į ją daržoves. Supilkite vandenį, įberkite prieskonių, druskos. Kepkite, kol mėsa visiškai iškeps. Pridėti kapotų žolelių.
- Į šiltą pieną supilkite mieles ir išplakite. Įpilkite druskos ir augalinio aliejaus. Suberkite miltus ir minkykite tešlą. Padėkite į šiltą vietą 35 minutėms. Susukite jį plonu sluoksniu, patepkite sviestu ir suformuokite vyniotinį. Supjaustykite 3-4 cm gabalėliais.
- Virkite dvigubame katile apie 5 minutes.
- Paruoštas khinkalis turėtų būti patiekiamas papuoštas žolelėmis.
Vaizdo įrašas
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį, paspauskite Ctrl + Enter ir mes viską ištaisysime!Kadangi įrašas apie khinkalą pas mane populiariausias, jo receptą įdėsiu atskirai. Dar kartą noriu pažymėti, kaip jau rašiau, kad chinkalis Šiaurės Kaukaze yra visiškai kitoks patiekalas nei chinkalis Užkaukaze.
Žemiau pateikiamas paprasčiausio, ploniausio (arba kumyk) khinkal receptas.
Tai lengva paruošti. Ar žinote, kaip pasigaminti tešlą? Na, o koldūnai? Tie patys kiaušiniai, miltai ir vanduo, žiupsnelis druskos. Tešlos su kefyru gaminti nereikia, sunku ir ne visiems patinka. Iš tešlos iškočiokite didelį plokščią 2 mm storio pyragą.
Kol gaminate tešlą, turėtumėte virti didelius mėsos gabalus, ėriena yra pageidautina, bet neprivaloma, nes pačiame Dagestane daugelis gamina khinkalą iš jautienos. Svarbu sultinys – jis turi būti stiprus ir sotus. Norėdami efekto, į sultinį galite mesti visą svogūno galvą, bet tai nėra būtina. Nedėkite per daug druskos, sultinys turi būti ryškaus mėsiško skonio. Pipirai yra grynai pagal skonį, bet tik šiek tiek, žodžiu, lašelis, jei pridėsite, nepersistenkite, sultinio skonis neturėtų būti pipirų.
Padažas – būtinas, anksčiau jis buvo vadinamas tiesiog sūrymu (jei atmintis neapgaudinėja, iš tiurkų kalbos jis verčiamas kaip druska). Padažui paimkite tris ar keturis didelius, mėsingus pomidorus, atskirkite odeles ir sutarkuokite. Susmulkinkite porą skiltelių česnako. Toliau – kas ką daro. Vieni pakaitina sviestą ir supila pomidorų masę bei česnaką, kiti į trintus pomidorus ir česnaką pila paruoštą mėsos sultinį ir tada viską pakaitina iki užvirimo. Išbandykite šį bei tą, nesunku ir pomidorai dabar gana pigūs :) Į padažą galima dėti krapų ar kitų prieskoninių žolelių, pagal skonį, bet nedaug, vėlgi, pagrindinis sūrymo skonis turėtų būti pomidorai ir česnakai. Nebijokite gaminti daug padažo, jis ir taip yra geras, o jei jo lieka, aš, pavyzdžiui, mielai valgau su kitais patiekalais :))
Iškočiotą tešlą supjaustote kvadratėliais, bet jie dažniausiai ją supjausto deimantų formomis. Taip, tešla turi būti pakankamai tvirta ir nebyli. Paruoštą mėsą išimkite iš sultinio, sultinyje išvirkite paruoštus tešlos briliantus. Tai daroma prieš pat patiekiant.
Kai tik tešla plaukia, ji yra paruošta. Karštą tešlą išimkite iš sultinio ir padėkite ant lėkštės. Mėsą galima pakaitinti tame pačiame sultinyje (na, tam dalį jo atskirkite).
Dėl to viskas yra karštesnė.
Tešla patiekiama atskirai lėkštėje, ant jos dedami virtos mėsos gabaliukai, sūrymas – atskirai į dubenį, sultinys – atskirai dubenyje.
Tai viskas, sušuko jis. Jei tešla jau išminkyta ir sultinys su mėsa paruoštas, tada viskas užtrunka daugiausia 20 minučių. Tiek sultinį su mėsa, tiek tešlą (tik tankioje masėje, neiškočiotą) galima laikyti šaldytuve. Iš principo galite laikyti ir kaip pjaustytus papločius, bet neapsimoka, jei ilgai stovės, labai praras skonį. Sūrymą patartina virti iš karto šviežią.
Tiesą pasakius, jei tai priklausytų nuo manęs, aš valgyčiau khinkalą kiekvieną dieną, bet tingiu vargti su tešla :) Kaip ir bet kuris vyras, tikriausiai :))
Dagestane draugai nustemba (kai atvažiuoju ir einame kur nors pasėdėti), kad užsisakau khinkalą. Jie ten pripratę, bet man labai skanu :))
P.S. Sūryme podmidorą galima pakeisti pomidorų pasta, tai daroma žiemą. Sūrymas taip pat skanus, su ryškiu rūgštumu.
Dabar nuotaika tokia darbo
Groja garsiakalbiuose -
Sveikiname, mieli tinklaraščio skaitytojai. Šiandien noriu jus pradžiuginti vieno iš labiausiai paplitusių ir žinomiausių Kaukazo virtuvės patiekalų receptu. Kaip jau supratote, tai khinkalas. Apie savo mėgstamą khinkalį girdėjau tiek daug įdomių legendų ir tradicijų, kad ši aplinkybė tik skatina mano susidomėjimą juo.
Pavyzdžiui, viena iš tradicijų sako, kad jauna nuotaka savo vestuvių naktį turi paruošti khinkalą visiems jaunikio draugams. Jeigu paruoštas patiekalas visiems patinka, vadinasi, jaunųjų gyvenimas bus ilgas ir laimingas. Jie sako, kad kai kurie rimtai „verčia“ savo žmonas vestuvių naktį virti khinkalą.
Tarp žmonių sklando šimtai pokštų, kurie dar kartą įrodo šio patiekalo svarbą. Jei tiksliau, už . Nes čia pat khinkalas gavo plačiausią platinimą. Beje, anekdotas iš Vikipedijos:
Jie išsiuntė avarą į „Stebuklų lauką“.
Leonidas Jakubovičius skaito užduotį: „Matai šešių raidžių žodį. To žmogui pirmiausia reikia gyvenimui. Jei nėra „šito“, žmogus tiesiog negalės gyventi. Duodu užuominą – žodyje yra „X“.
Čia avaras sako: „Aš pasiruošęs pavadinti žodį - tai yra khinkalas. Be to žmogus negali gyventi“.
Ir štai antrasis anekdotas, apie kurį jau pasakojau straipsnyje:
Dagestano gyventojas nusprendė nueiti į kavinę ir pavalgyti. Jis įeina, atsisėda prie stalo ir prieina padavėja: „Labas, ko tu nori?
Tas: "Khinkal!"
Ji: „Kuris – darginas, avaras, lakas, kumikas ar azerbaidžanietis?
Lankytojas įsiutęs: „Koks skirtumas? Aš su juo nekalbėsiu“.
Khinkal - veislės ir reikalingi produktai
– Tai populiariausias patiekalas Rusijoje. Juk ne veltui padavėja iš pokšto patikslino, kokį khinkalį atnešti. Mane visada stebino jo paruošimo paprastumas. Bet, patikėkite, už akivaizdaus paprastumo slypi ypatingas ritualas, kurio pažeidimas iškart sugadins jūsų patiekalą. Pažįstu merginų, kurios tiesiog nemoka jo gaminti. Nėra taip, kad jie nenori, priešingai, jie turi didelį norą, mokosi, bet jiems tai neišeina. Kartais perkepa, kartais neteisingai iškočioja tešlą, kartais persūdo.
Kaip manote, kodėl khinkalas sulaukė tokio populiarumo? Greičiausiai dėl lengvo paruošimo ir santykinio reikalingų produktų prieinamumo. Beje, jokiu būdu neturėtumėte painioti Dagestano khinkalas su gruziniškais khinkaliais. Tai visiškai skirtingi patiekalai. Jei mes kalbame apie khinkalo veisles, jų yra tik krūva. Yra tiek rūšių, kiek yra žmonių. Bet išvardinkime žinomiausius ir turbūt skaniausius (beje, ne visus suvalgiau):
- Avar
- Darginskis
- Laksky
- Kumyk
- Lezginskis
- Azerbaidžaniečių khingalas (pastaba, tiksliai KhinGal)
- Chabansky (papasakosiu žemiau, kodėl jis taip vadinamas)
- Plonas (Derbentas)
Žinoma, visuose šiuose patiekaluose yra tam tikrų panašumų, tačiau iš esmės jie yra visiškai skirtingi. Ateityje papasakosime apie kiekvieną iš jų. Prenumeruokite tinklaraščio atnaujinimus, kad gautumėte visus naujus receptus el. paštu. Beje, kai vardinau khinkalo veisles, prisiminiau, kad galima ir tokias pat išvardyti. Štai vaizdo įrašas, kuriame jie labai šauniai sujungė khinkalą su lezginka:
Beje, piemuo khinkalas gavo tokį įdomų pavadinimą dėl to, kad piemenys (piemenys) dažniausiai eina į ganyklas keletą dienų šerti bandą. Žinoma, pats apetitiškiausias, sočiausias ir lengviausiai paruošiamas patiekalas gamtoje yra khinkalas. Logiška, kad jie nesiima su savimi lentos ir kočios tešlai kočioti. Vietoj to tešla iškočiojama į mažas dešreles (tai matėte aukščiau esančiame vaizdo įraše) ir nuplėšiami nedideli gabaliukai, kurie metami į katilą.
Su žmona nusprendėme virti ploną (Derbento) khinkalą, kuris labiausiai paplitęs pietuose. Tiesą sakant, tabasaranai, lezginai, azerbaidžaniečiai ir kiti, gyvenantys šiose vietose, ruošia maždaug tą patį. Manau, aišku, kodėl šis khinkalas dar vadinamas Derbentu. Jei ne, galiu patikslinti: ji laikoma neoficialia Pietų Dagestano sostine.
Pateiksiu visų reikalingų produktų sąrašą, o tada pereikime prie paties gaminimo proceso. Beje, gaminsime 4 asmenims:
- Mėsa - 400 gramų. Jie naudoja ėrieną arba jautieną, arba galite padaryti abu.
- Vištiena – 4 žmonėms dažnai naudojama pusė vištienos. Be mėsos, mums reikės ir sultinio. Nors galima ir be vištienos. Žemiau aš jums pasakysiu, kaip tai daroma. Beje, jei nevalgėte khinkalo, virto su kalakutiena, pagalvokite, kad nieko nevalgėte. Būtent su kalakutienos sultiniu gaunamas skaniausias ir aromatingiausias khinkalis.
- Miltai – kiek išeis. Taip, čia neįmanoma pateikti gramais. Tiesiog žinokite, kad norite kietos tešlos. Žemiau sužinosite, kodėl jis turėtų būti įtemptas.
- Ghi sviestas – 150 ml
- Vanduo – 120 ml (pusė paprastos 250 ml stiklinės)
- Kiaušinis – 1 vnt.
- Bulvės – 1 vnt. Nors, galima ir be bulvių, tik nusprendėme panaudoti, nes patiekalas pasirodo skanesnis.
- Svogūnai - 1 galva
Vadovas tiems, kurie nori išmokti virti Dagestano khinkalą
Tiesą sakant, reikia pastebėti, kad žmonių požiūris į šį patiekalą yra labai skirtingas. Žinoma, didžioji dauguma vaikinų jį tiesiog dievina. Aš esu vienas iš jų, nors mano žmona jo visai nevalgo. Bet, pastebėjau įdomų modelį – visi tie, kurie bando pirmą kartą khinkalas, išreikšti save puikiais tonais ir epitetais. Kad ir kaip būtų, manau, kad jums nebus nereikalinga, jei išmoksite gaminti visų mėgstamą patiekalą.
Prieš susimąsčius "Kaip virti Dagestano khinkalą?", turite suprasti, kad khinkalo paruošimas apima tris etapus:
- Mėsos ruošimas ir kepimas
- Pačių „khinkalinų“ paruošimas
- Padažo (padažo) ruošimas
Manau, kad mano žmona (nepaisant to, kad ji visai nevalgo khinkalo) man geriau nei aš pasakys, kas kur ir kodėl eina. Be to, ji turi patirties, straipsnis yra to įrodymas. Taigi, duodu jai žodį...
Pirmas etapas prasideda nuo to, kad vištieną išverdame pasūdytame vandenyje, tada sultinį nukošiame (kaip minėta, jis mums pravers) ir atidedame į šalį. Kol vištiena kepa, mėsą ir svogūnus reikia sumalti mėsmale. Sumaišykite juos, įberkite druskos ir gaukite maltą mėsą (žr. paveikslėlį aukščiau). Gautą faršą garinkite keptuvėje, įpildami nedidelį kiekį vandens. Taip, būtinai uždenkite dangčiu, kitaip vanduo gali labai greitai išgaruoti.
Mėsą iškepus (turėtų būti beveik paruošta) į tą pačią keptuvę supilkite apie 100 ml lydyto sviesto ir kepkite ant vidutinės ugnies:
Iki to laiko vištiena jau turėtų būti iškepusi. Jūs ir aš, kaip jau rašiau aukščiau, perkošiame sultinį ir pereiname prie antrojo khinkalo ruošimo etapo. Pirmiausia reikia minkyti tešlą, kuri turi būti „kišti“, kad būtų lengviau pjaustyti.
Po to gautą tešlą iškočiokite taip, kad ji būtų maždaug 2 mm storio. Beje, atkreipkite dėmesį į tai, kad jį reikia iškočioti specialiu ilgu gurnu. Mes tai vadiname „ohlovu“:
Čia reikia, kad tešla būtų „kieta“, nes minkštą tešlą labai sunku pjaustyti. Jei jūsų tešla vis tiek pasirodys minkšta, pakaks šiek tiek palaukti, kol ji šiek tiek išdžius. Taip, prieš pradėdami pjaustyti, gautą tešlą turite pabarstyti miltais:
Khinkal galima pjaustyti kubeliais arba deimantais. Mes visada supjaustome kubeliais, o jūs pasirenkate. Kai „khinkalinai“ bus paruošti, turime išvirti vištienos sultinį. Beje, sultinį galite pašildyti iš anksto, kad galėtumėte iš karto pradėti virti khinkalą. Taip, tai nebūtinai turi būti vištienos sultinys. Yra žmonių, kurie gamina vandenyje, į kurį iš anksto įberia šiek tiek miltų ir sviesto. Bet geriau virti vištienos sultinyje, jis daug skanesnis ir aromatingesnis.
Kol sultinys kaista, susmulkinkite bulves. Taip, ir tai taip pat neprivaloma. Tiesiog yra žmonių, kurie mėgsta eksperimentuoti. Mes iš tų žmonių, juolab kad su bulvėmis skaniau.
Kai tik sultinys užvirs, pirmiausia į keptuvę suberkite pjaustytas bulves. Maždaug po 5 minučių, kai bulvės bus beveik paruoštos, sudėkite khinkaliną į keptuvę.
Labai svarbu, kad mūsų khinkalas nebūtų perkeptas. Apskritai jis iškepa labai greitai, apie 4-6 minutes. Tačiau geriau kartas nuo karto išbandyti khinkaliną, kad pamatytumėte, ar ji paruošta. Kol viskas kepa, reikia įkaitinti likusius 50 ml aliejaus ir paruošti padažą (padažą). O čia viskas priklauso nuo jūsų fantazijos ir minčių skrydžio. Galite gaminti tai, kas jums patinka. Pavyzdžiui, galite gaminti pomidorų padažą, grietinę su česnaku, actą su česnaku, urubą (gaminamas iš rūgščios slyvos). Šioje situacijoje pasirinkome mažiausio pasipriešinimo keliu ir panaudojome acte išspaustą česnaką:
Iki to laiko mūsų khinkalas Jau iškeptas ir beveik paruoštas. Kiaurasamčiu-šaukštu (skimeriu) išimame khinkalinus kartu su bulvėmis iš keptuvės ir dedame į atskirą lėkštę kiekvienam žmogui. Po to khinkalį užpilkite pašildytu aliejumi:
Į tą pačią lėkštę dėkite mėsą (nepamirškite pašildyti, nes gali atvėsti). Iš esmės tuo viskas ir baigiasi ruošiant khinkalą. Su juo ant stalo patiekiamas sultinys ir vištiena. Kad sultinys būtų dar kvapnesnis, į jį įpilkite šaukštą sviesto ir mėsos. Taip, ir nepamirškite apie mūsų česnaką ir actą.
Khinkal Jį reikia suvalgyti iš karto, nes gali sulipti. Na, kaip jums patinka mūsų šiandieninis patiekalas? Ar tau seilėtekis? Būtinai išbandykite ir komentaruose parašykite kaip pavyko. Aptarkime tai kartu. Taip, man įdomu, kaip gaminate visų mėgstamą patiekalą? Galbūt turite kokių nors savo paslapčių?
Baigiu čia ir primenu, kad su žmona ir toliau džiuginsime jus skaniausiais kaukazietiškais patiekalais. kad gautumėte visus receptus ir naujus straipsnius į savo el. Taip, ir maža naujiena – jau visai netrukus savo tinklaraštyje paskelbsiu interviu su labai įdomiu žmogumi. Patikėkite, daugelis iš jūsų bus maloniai nustebinti.
Baigdamas siūlau pažiūrėti juokingą vaizdo įrašą apie khinkalą, kurį sukūrė KVN komandos „Makhachkala Tramps“ vaikinai:
Pagarbiai Tuta Akhundova ir!