Baravykai: veislės, nauda, kaip jie atrodo. Apie visus ir viską Baravykų aprašymas
Baravykai yra puikus grybas. Galite kepti, virti, džiovinti ir laikyti žiemai. Baravykas yra ramaus skonio ir aromato, jį labai lengva atpažinti miške, lengva rinkti ir virti. Kelios paprastos „Culinary Eden“ rekomendacijos padės jums paruošti skanius pietus ar vakarienę baravykų radimo proga.
Baravykas auga lapuočių miškuose, daugiausia beržynuose. Grybai randami parkuose ir beržų jaunikliuose prie miškų, mėgsta proskynų pakraščius, apaugusius senus takus šviesiuose mišriuose miškuose ir daubų pakraščius. Baravykas pasirodo gegužės pabaigoje kartu su baravykais ir baltaisiais baravykais arba kiek anksčiau. Baravykas mėgsta šilumą ir auga ten, kur saulė gerai sušildo dirvą grybiena.
Baravykai yra keturių veislių:
Įprastas
. Juoda
. Pelkė arba balta
. Rausvos spalvos
Vertingiausias yra paprastasis baravykas, jis aptinkamas dažniausiai ir yra geriausio skonio tarp giminaičių. Paprastasis baravykas turi iki 15 cm skersmens kepurėlę, šviesiai rudą (jaunoms) ir tamsiai rudą (subrendusioms). Minkštimas yra baltas, tankus, nekeičia spalvos. Aptinkama beržynuose, proskynų pakraščiuose, in beržo jauniklis. Paprastasis baravykas turi visus valgomojo grybo privalumus: malonaus kvapo ir puikaus skonio. Labai tinka kepti, tinka džiovinti ir marinuoti.
Juodasis baravykas turi 5-9 cm skersmens kepurėlę, tamsiai rudą arba juodą, ant kotelio su juodais žvyneliais. Auga nuo liepos iki rugsėjo drėgnose vietose, pelkių pakraščiuose, pušynuose, pušynų ir lapuočių miškų atkarpoje. Grybas yra valgomas, nors ir mažiau vertingas dėl purios struktūros.
Pelkiniai arba baltieji baravykai auga vasarą ir rudenį pelkių pakraščiuose. Gali augti mišriuose miškuose, apaugusiuose samanomis, pelkėtuose beržynuose. Kepurėlė siekia 15 cm skersmens, yra išgaubta, pagalvėlės formos su šviesiai šviesiai ruda oda. Pjaunant minkštimas nekeičia spalvos, skonis ir kvapas silpni. Koja plona, pailga. Skoninės savybės prastesnės nei paprastojo baravyko.
Rausvos spalvos baravykas turi iki 15 cm skersmens kepurėlę, pagalvėlės formos, plonu koteliu, odelės spalva nuo pilkai rudos iki tamsiai rudos. Koja dažnai yra sustorėjusi arba linkusi į labiau apšviestą vietą. Minkštimas baltas, tankus, perpjautas švelniai rausvas.
Pirmoji baravykų kolekcija sutampa su šermukšnio žydėjimu – gegužės pabaigoje, birželio pradžioje. Laikotarpis sutampa su rugių pavadinimu, dėl kurio šis grybas kai kuriose vietose vadinamas smaigaliu. Kitas laikotarpis – liepų žydėjimo metu, trunkantis, kaip ir pirmasis, trumpai. Trečiasis laikotarpis prasideda rugpjūčio viduryje ir tęsiasi iki vėlyvo rudens.
Pagrindinė taisyklė renkant bet kokius grybus: jei abejojate, neimkite. Baravykas turi nuodingą „dvigubą“ - tulžies grybą, kurio vamzdinis sluoksnis po kepure yra rausvos spalvos, o pjūvis ore parausta. Be to, tulžies grybo skonis yra labai kartaus. Net vieno tulžies grybo pakanka, kad sugadintumėte visą keptuvę valgomųjų grybų – būkite atsargūs!
Baravykai savo skoniu nenusileidžia geriausiems grybams, pavyzdžiui, baltiesiems grybams. Vienintelis baravykų trūkumas yra tas, kad bet kokiu būdu jie patamsėja. Grybų spalva tampa beveik juoda, o tai niekaip neįtakoja skonio, tačiau gali suklaidinti šios savybės nepažįstantį virėją. Gurmanai dievina baravykų kepures ir nepaiso kietų kojų. Bet jei nebijote grybų kojelių mėsos kietumo ir pluoštiškumo, naudokite ir juos, pavyzdžiui, sriuboje ar grybų padažui gaminti.
Kepimas. Manoma, kad baravykai puikiai tinka kepti. Ypač derinant su kitais grybais. Norėdami gauti geriausius rezultatus, grybus kepkite kuo greičiau po skynimo. Kraštutiniu atveju – kitą dieną po surinkimo (šiuo metu grybus reikia laikyti šaldytuve). Patartina gaminti įvairių grybų mišinį. Pavyzdžiui, baravykai, baltieji ir voveraičiai arba baravykai. Šiuo atveju skirtingi grybai sukuria skonio mikrokontrastus, kilnią aromatų puokštę, o skirtingų grybų tankumo skirtumai tik sustiprina malonius įspūdžius. Daržovės puikiai dera su keptais grybais. Pavyzdžiui, bulvės, cukinijos, moliūgai, morkos, svogūnai. Prieš kepdami grybus nuvalykite nuo šakelių, žolės ir dirvos, nupjaukite grublėtas arba miško vabzdžių sugraužtas kojelių dalis. Sukirmijusius grybus galima mirkyti pasūdytame vandenyje, tačiau jei leidžia derliaus kiekis, naudokite tik grybus be kirmgraužų.
Maisto gaminimas. Baravykus galima virti ir patiekti šaltus su česnako, alyvuogių aliejaus ir citrinos užpilu. Šaltai virti baravykai labai tinka su virtomis bulvėmis su gabalėliu sviesto, pabarstyti šviežiais krapais. Gaminimui grybai nuvalomi, nupjaunamos nešvarios ar pažeistos vietos, sukirmiję pamirkomi sūriame vandenyje arba išmetami. Dažniausiai baravykai verdami dviejuose vandenyse. Pirmajame - kol užvirs ir dar šiek tiek, tada perkelkite į kitą indą su virintu vandeniu ir virkite 15-20 min.
Džiovinimas. Labai svarbu, kad džiovinimui pasirinkti grybai būtų geriausios kokybės: be kirmgraužų ir pažeidimų. Jauni baravykai džiovinami sveiki, perveriami per siūlą, subrendę supjaustomi dideliais gabalais. Džiovinkite lauke, bet ne saulėje, jei labai karšta, ir viryklėje ar orkaitėje, jei sąlygos neleidžia išdžiūti. Optimali orkaitės temperatūra yra apie 50 laipsnių. Norėdami tai padaryti, įjunkite minimalų šilumą ir visiškai atidarykite dureles.
Marinavimas arba sūdymas. Marinavimas nuo marinavimo skiriasi tuo, kad skystyje, kuriuo užpilami grybai, naudojamas actas. Marinuojant naudojama tik druska ir prieskoniai. Ruošdami naudokite tik vienos rūšies grybus, nemaišykite skirtingų rūšių.
Suderinamumas
Patiekaluose baravykai puikiai dera su:
. Grikiai
. Perlovka
. Bulvės
. Lankas
. Kopūstai
. Morkos
. Lęšiai
. Žirniai
. Pipirai
Baravykai, kaip ir kiti grybai, puikiai tinka įdaryti pyragėliams, picoms, vyniotiniams, naminei duonai ar makaronams (jei smulkiai supjaustyti). Grybų įdarą patartina pasiruošti iš anksto, tai yra prieš dedant į pyragą grybus lengvai apvirti arba pakepinti.
Ingridientai:
50 g džiovintų grybų arba 300 g šviežių,
3 stiklines vandens,
1 valgomasis šaukštas. šaukštas miltų,
1 svogūnas,
2 valg. šaukštai augalinio aliejaus.
Paruošimas:
Sausus grybus pamirkykite 3 valandas, šviežius išvirkite be druskos. Miltus ištirpinkite 1 šaukštu sviesto, pakepinkite iki rudos spalvos, įpilkite 2 stiklines grybų sultinio ir troškinkite ant silpnos ugnies uždengę 15 min. Svogūną susmulkinkite, pakepinkite su 1 šaukštu aliejaus, suberkite virtus smulkiai pjaustytus grybus, dar šiek tiek pakepinkite ir supilkite į padažą, pasūdykite ir dar porą minučių leiskite pravėsti.
Solyanka grybas
Ingridientai:
500 g šviežių grybų,
1 kg kopūstų,
1 rauginto agurko,
1 svogūnas,
2 valg. šaukštai pomidorų pastos,
1 arbatinis šaukštelis cukraus,
2 valg. šaukštai sviesto.
Paruošimas:
Kopūstą susmulkinkite ir troškinkite puode su vandeniu ir aliejumi 30-40 min. Grybus nulupkite, smulkiai supjaustykite, pavirkite 10-15 min., tada pakepinkite aliejuje. Sudėkite grybus į dubenį. Toje pačioje keptuvėje pakepinkite susmulkintą svogūną, vėl suberkite grybus ir susmulkintą agurką. Pagardinkite druska ir pipirais. Pusę troškinto kopūsto sluoksniuokite kitoje keptuvėje, suberkite grybus ir uždenkite likusiu kopūstu. Apšlakstykite aliejumi ir pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę 10-15 minučių. Patiekite su citrina.
Grybai grietinėje
Ingridientai:
500 g šviežių grybų,
½ stiklinės grietinės,
25 g sūrio,
1 arbatinis šaukštelis miltų,
2 valg. šaukštai sviesto,
žaluma.
Paruošimas:
Grybus nulupkite, nuplaukite ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Dėti į sietelį, nuvarvinti, ne per smulkiai sukapoti ir apkepti aliejuje. Kai grybai bus paruošti, suberkite miltus, išmaišykite, supilkite grietinę ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Pašaukite į įkaitintą orkaitę 10 minučių. Galite apsieiti ir be sūrio, bet patiekdami būtinai pabarstykite žolelėmis!
Pradedantieji grybautojai, nebijokite: baravykas paprastas ir paprastas, retai kelia abejonių dėl jo valgomumo ir visada pateisina kulinarinius lūkesčius.
Aleksejus Borodinas
Grybai – neįkainojama gamtos dovana. Jie kyla iš stebuklų ir paslapčių, kurias turi visas mūsų organinis pasaulis.
Grybai yra nepriklausoma karalystė šiame dideliame pasaulyje, joje yra apie 100 tūkstančių rūšių. Vienas iš jų vadinamas paprastu baravyku. Jis atrodo labai gražiai, net nuotraukose yra gana patrauklus.
Paprastasis baravykas: trumpas aprašymas
Gamtoje yra apie keturiasdešimt baravykų rūšių. Nuo seniausių laikų didžiausias pagal dydį ir vertingiausias savo grupėje buvo paprastasis baravykas. kiekvienoje vietovėje jie vadinami skirtingais vardais: juodgalvis arba obabokas. Jis yra vienas geriausių, jei neatsižvelgti į artimą giminaitį, kurio jis yra, ir labai panašus į jį.
Paprastasis baravykas iš kitų išsiskiria gleivėta raudonai rudos spalvos kepurėlėmis, kurios sausu oru žvilga prieš saulę. Jauname grybe jis yra išgaubtos formos, panašus į sferą. Poros yra baltos, kartais įgauna kreminį atspalvį. Kepurėlei augant ji tampa pagalvėlės formos, nyksta ir pasiekia didelius dydžius; vargu ar patyręs grybautojas tokio radinio įdės į krepšelį.
Koja 70-160 cm aukščio, 15-30 mm storio, balta, viršuje rudais žvyneliais, apačioje sustorėjusi.
Minkštimas bekvapis, beskonis, baltos kreminės spalvos, pjaustant nekinta.
Grybai auga labai greitai, pilnas brandumas būna septintą dieną, o po dviejų ar trijų dienų tampa netinkami naudoti.
Paprastasis baravykas: augimo vietos
Baravykas turi „kalbantį vardą“, kurį tariant galima neabejotinai pavadinti jo apsigyvenimo vietą – kur auga beržai.
Šios rūšies grybai pradeda augti pačioje vasaros pradžioje ir duoda derlių iki vėlyvo rudens. Kai kuriais metais jų gausiai aptinkama lapuočių, beržynų ir mišriuose miškuose. Pasitaiko atvejų, kai baravykai įsikuria ten, kur auga eglės.
Jei vasara ir ruduo pasirodys šilti ir lietingi, galite tikėtis didelio derliaus, ypač po jaunais beržais. Rinkti baravykus paprasta ir patogu, jie visada matosi ir niekada nesislepia žolėje.
Naudoti gaminant maistą
Grybautojai, išėję į ramią medžioklę, savo krepšelyje visada nori matyti baravykus. Jis plačiai naudojamas kulinarijoje: džiovinamas, verdamas, marinuojamas. Malonaus kvapo, skanus pats savaime, marinuoti tinka tik jauni grybai.
Pagrindinė vertybė yra baltymų, nepakeičiamų amino rūgščių, vitaminų buvimas, kuris padeda pašalinti iš organizmo viską, kas nereikalinga, kaip dulkių siurblys.
Prieš pradėdami ruošti grybų patiekalus, turite žinoti kai kurias taisykles.
Kiek laiko virti? Jei grybai jauni, jų virti nereikia, o jei jie seni, kepimo laikas turėtų būti 20 minučių.
. Kaip juos išvalyti? Paprastojo baravyko stiebas turi būti nuvalytas, nubraukiant, jei grybas pasenęs, pašalinti šiurkštumą ar kempinėlius.
. Kaip gaminti? Yra daugybė patiekalų, kuriuose yra grybų, receptų. Paprastasis baravykas prilygsta baltajam baravykui, jų panaudojimas kulinarijoje toks pat. Galima virti grietinėje, su bulvėmis, sriuboje, dėti į salotas.
. Grybai turi būti perdirbami kuo greičiau, pažodžiui per keturias ar penkias valandas po surinkimo.
Naudokite naudos sveikatai
Baravykas nuo seno žinomas liaudies medicinoje. Jo įtakos svarbioms žmogaus gyvybinėms funkcijoms aprašymas buvo pateiktas senovės knygose.
Obabokas grybautojams buvo žinomas nuo seno, jis pritraukia ne tik gerą skonį, bet ir naudingąsias savybes: gebėjimą pašalinti iš organizmo toksinus ir palaikyti gerą inkstų veiklą.
Baravykai veiksmingai gydo nervų sistemą. Leidžiama naudoti dietinėje mityboje dėl gebėjimo reguliuoti cukraus kiekį kraujyje. Tie, kurie į savo racioną deda baravykus (grybukus), turi sveiką, gražią odą, o norintys atsikratyti papildomų kilogramų gali valgyti ir per mažai kaloringus baravykus.
Grybų vartoti draudžiama žmonėms, sergantiems skrandžio opalige ar žarnyno ligomis, o esant netoleravimui, draudžiami ir vaikams.
Paprastasis baravykas – labai skanus grybas, su tuo ginčytis negalima. Džiovinkite, skaniai kepkite, vaišinkite artimus žmones, gausiai maitinkite. Toks skanėstas bus daug geresnis ir sveikesnis nei saldumynai. Tegul grybai auga ir dauginasi, o galbūt sunkiais, liesais metais jie padės užpildyti mūsų šiukšliadėžes.
Baravykai (bendras kai kurių Leccinum genties grybų veislių pavadinimas, lot. Leccinum) yra artimiausi kiauliagrybių giminaičiai. Išskirtinis bruožas yra tai, kad nupjaunant ir išdžiovinus baravykus patamsėja minkštimas. Įvairiose vietose šie grybai vadinami skirtingai: juodgrybiai, beržo grybai, pilkieji grybai, vapsvos grybai, babka ir podababok.
Jauni egzemplioriai savo išvaizda labai panašūs į kiaulienos grybus, skiriasi dėl savo kojų su pilkomis ir juodomis mažomis žvyneliais. Baravykai auga labai greitai, per dieną priauga iki 4 centimetrų, tačiau sensta tokiu pat greičiu.
6 dieną jie visiškai sunoksta, o 7 dieną jau pradeda senti, suglemba, jose atsiranda daug grybinių musių lervų. Šiuo atžvilgiu dideli egzemplioriai dažniausiai yra sukirmiję.
Yra baravykų veislių, besiskiriančių išorinėmis savybėmis ir augimo vietomis. Labiausiai už kitas rūšis vertinamas paprastasis baravykas. Paprastieji baravykai auga sausuose beržynuose, proskynose, miško pakraščiuose, prie griovių, takų ir kelių. Baravykų žiedai vaisius veda nuo vasaros pradžios iki vėlyvo rudens.
Baravykų aprašymas
Baravyko kepurėlės skersmuo gali siekti iki 15 centimetrų. Iš pradžių dangtelio forma yra išgaubta, vėliau ji tampa pagalvėlės formos. Dangtelio spalva yra pilka, pilkai ruda, gali būti net juoda, balta ar dėmėta. Vamzdinis sluoksnis jaunuose egzemplioriuose yra balkšvas, tačiau augant tampa purvinas rudas, o poros labai mažos.
Kojos ilgis siekia 15 centimetrų, o storis – 3 centimetrus. Apatinė kojos dalis dažnai būna sustorėjusi. Kojos yra baltos su pailgomis pilkomis, juodomis arba rudomis žvyneliais. Minkštimas baltas arba šiek tiek rausvas. Minkštimas neturi ypatingo kvapo ar skonio.
Baravykų išvaizda priklauso nuo to, kur jie auga
Priklausomai nuo to, kur auga baravykai, keičiasi jų išvaizda. Drėgnuose miškuose ir pakraščiuose baravykų kepurės pilkos, o kojos balkšvos ir aukštos. Tose pačiose vietose auga baravykai alyvuogių spalvos kepurėlėmis. Sausose beržynuose galima rasti grybų juodai rudomis kepurėlėmis, ant storų žvynuotų stiebų su tankia minkštimu.
Drėgnose vietose, kur auga samanos, aptinkami pelkiniai baravykai su žalsvai baltomis kepurėlėmis, ilgomis plonomis kojomis ir puria minkštimu. Kadangi baravykai auga drėgname klimate, jie greitai genda, o jų minkštimas labai vandeningas.
Kur auga baravykai?
Paprastasis baravykas mikorizę formuoja su beržais, auga beržynuose ir giraitėse. Be to, baravykų galima rasti tundroje ir miško tundroje, kur auga žemaūgiai beržai. Šie grybai paplitę Pietų ir Šiaurės Amerikoje, taip pat Eurazijoje.
Baravykų rinkimas
Baravykų derėjimas prasideda vasarą ir tęsiasi iki rudens. Senų egzempliorių rinkti negalima, nes jie yra suglebę ir minkšti, greitai pūva ir genda.
Paprastasis baravykas yra valgomasis grybas, gali būti naudojamas kaip maistas, bet termiškai apdorotas. Galima virti, kepti, marinuoti ir džiovinti.
Baravykų veislės
Paprastasis baravykas turi raudonai rudą kepurėlę. Sausu oru jis yra lygus ir šiek tiek gleivėtas. Jaunų grybų kepurė atrodo kaip išgaubtas pusrutulis, o prinokęs tampa pagalvėlės formos. Didžiausias dangtelio dydis siekia 15 centimetrų.
Jauname amžiuje poros būna baltos kreminės spalvos, o laikui bėgant tampa pilkai ochros spalvos. Koja yra cilindro formos, šiek tiek platėjanti žemyn, jos ilgis gali siekti 17 centimetrų, o skersmuo - 4 centimetrai. Koja balkšva su rudomis žvyneliais. Minkštimas neturi specifinio kvapo, o pjaunant pasidaro rausvas.
Pilkasis baravykas turi rudų atspalvių kepurėlę, šis grybas dar vadinamas skroblėmis. Karštu oru dangteliai išdžiūsta ir skilinėja. Poros pilkai gelsvos. Ant stiebo aiškiai matomi išilginiai pluoštai. Minkštimas šviesiai geltonas, bet sulaužytas pasikeičia į purpurinę spalvą, o paskui pajuoduoja.
Baravykas turi sausą, šviesiai rudą kepurėlę. Dangtelio forma yra pagalvėlės formos. Kojos yra baltos arba šviesiai pilkos spalvos ir siekia 4-12 centimetrų aukštį. Jaunų egzempliorių vamzdinis sluoksnis yra šviesus, o senuose jis tampa sodriai rudas. Minkštimas yra balkšvas, lūžus nekinta. Kadangi pelkiniai baravykai auga drėgnose vietose, jie neturi stipraus skonio ir kvapo.
Spalvotieji baravykai auga ąžuolynuose ir beržynuose. Kojos yra baltos arba šviesiai pilkos su mažais, bet dažnais žvyneliais. Kojos forma yra cilindro formos, siaurėjanti link pagrindo. Dangtelis yra pusrutulio formos, jo skersmuo svyruoja nuo 5 iki 12 centimetrų. Skrybėlė gali būti įvairių atspalvių: pilka ir ruda su gelsvai įdegio žymėmis, oranžinė, mūrinė, rožinė arba smėlio spalvos. Pilki vamzdeliai. Jaunų grybų minkštimas tankus, stipraus rūgštaus kvapo, senesniuose – birus.
Juodieji baravykai auga liepos – rugsėjo mėnesiais. Kepurės skersmuo 5-9 centimetrai. Dangtelio spalva yra juoda arba tamsiai ruda. Vamzdžiai akytajame sluoksnyje yra gana dideli. Koja išmarginta mažomis juodomis žvyneliais. Juodieji baravykai auga drėgnose vietose, tarp pušų ir beržų.
Rožinis baravykas turi iki 15 centimetrų skersmens kepurėlę, iš pradžių yra išgaubtas, bet vėliau tampa pagalvėlės formos. Dangtelio paviršius sausas, pilkai rudos spalvos. Kartais dangtelio spalva gali būti beveik juoda su marmuriniu raštu.
Minkštimas tankus, baltas, pjaunant pasidaro rausvas. Iš pradžių vamzdinis sluoksnis yra baltas, tačiau grybui bręstant jis tampa purvinas pilkas. Koja plona, pailga, kartais gali sulinkti. Sporų milteliai yra ochros rudi. Vaisių sezonas stebimas nuo birželio iki spalio. Rožiniai baravykai auga drėgnuose beržynuose, Eurazijoje ir Šiaurės Amerikoje.
Kietasis baravykas šiek tiek skiriasi nuo ankstesnių porūšių. Kepurės skersmuo 5-17 centimetrų. Jo spalva svyruoja nuo pilkos ir rudos iki šviesiai violetinės. Dangtelio forma yra pusrutulio formos, laikui bėgant tampa plokščia. Jaunų egzempliorių kepurės yra plaukuotos arba padengtos žvynais, o grįžusios tampa plikos. Kojos aukštis 6-18 centimetrų. Koja yra balta viršuje, o apačioje - kreminė. Jis dažnai padengtas rusvais žvynais.
Šio baravyko minkštimas baltas, kietas, saldaus skonio. Dėl savo kietos ir nesukirmijusios minkštimo šis baravykas yra labai vertinamas. Kietieji baravykai vaisius veda nuo liepos iki lapkričio. Jie auga mišrių ir lapuočių miškų kalkinguose dirvožemiuose.
Baravykai arba baravykai yra valgomieji grybai. Žiemai jie ruošiami keliais būdais. Porūšis aptinkamas visur, skiriasi savo skoniu, ilgai negenda. Svarbu mokėti atskirti pagrindines grybų rūšis, kad žinotumėte, kaip juos teisingai virti.
Yra žinoma apie 40 panašios išvaizdos grybų rūšių. Jauni grybai turi pieno baltumo kepurėlę, augdami pirmiausia nusidažo rausva spalva, o paskui įgauna tamsiai rudą atspalvį. Odelė kepurėlės paviršiuje gali išsipūsti – tai tikras grybo senėjimo požymis. Subrendusių baravykų kepurėlė liesti elastinga, pusrutulio formos. Sporos taip pat keičia spalvą priklausomai nuo baravyko amžiaus: jaunos baravykų sporos būna švelnaus alyvmedžio atspalvio, vėliau tampa rudos.
Kai miške didelė drėgmė, obebkos kepurė pasidengia lipnia medžiaga, savo išvaizda primenančia gleives. Grybų minkštimas yra tankus, šiek tiek tamsus, palyginti su kitais grybais. Senstant minkštimas tampa heterogeniškesnis, keičiasi tankis, minkštimas tampa puresnis. Pastebimas didelis šio tipo augimo greitis - palankiomis sąlygomis šuo gali augti 3–4 cm.
Baravyko stiebas prie šaknies platus, palaipsniui siaurėjantis arčiau kepurėlės. Atskirų grybų stiebo skersmuo gali siekti 5-6 cm, grybo aukštis užauga iki 10-12 cm ir atrodo didelis. Per visą kojos ilgį yra šiurkščios, tamsiai rudos spalvos žvynuotos išaugos.
Naudinga informacija. Šios rūšies grybus rekomenduojama rinkti 6 dieną po to, kai jie iškyla iš žemės. Šiuo metu obabokas buvo visiškai užaugęs. 7 dieną kirminai prasiskverbia į grybelio ertmę, ir jis tampa netinkamas vartoti.
Baravykų rūšys
Rusijos Federacijos teritorijoje ir NVS šalyse dažniausiai aptinkamos 9 šeimos atstovų rūšys. Šie grybai nėra nuodingi, tačiau ne kiekvienas grybautojas sugeba pagal išorinius požymius atpažinti vieną ar kitą rūšį. Dažni obobok porūšiai:
- Juoda.
- Įprastas.
- Rausvos spalvos.
- Bolotny.
- Pelenai.
- Grabovik (pilka).
- Tundra.
- Griežtas.
- Įvairiaspalvis.
Išskirtinio dėmesio nusipelno du baravykų porūšiai: paprastasis ir skroblas. Šie grybai aptinkami beveik bet kuriame miške ir dažniausiai juos randa grybautojai. Tarp žmonių šie porūšiai turi keletą pseudonimų: babka, beržas ir stiprus.
Paprastasis baravykas yra puikaus skonio, skinamas žiemai. Pagal aprašymą grybo kepurė tanki, taisyklingos išgaubtos formos, padengta rausvai ruda odele. Koja ilga, vidutinio storio. Yra tamsaus atspalvio žvyneliai. Sporos yra didelės ir aiškiai matomos iš po kepurės.
Skroblo kepurėlė padengta įvairių atspalvių oda – nuo beveik juodos iki pelenų pilkos spalvos. Šios rūšies atstovas yra žemas, bet didelis. Minkštimas yra mėsingas, tankus, baltas arba šviesiai rudas. Kotelis sustorėjęs arčiau šaknų, sporų nesimato.
Kur auga baravykai?
Baravykas dažniausiai aptinkamas lapuočių miškuose, kur auga beržai. Būtent dėl vietos, kurioje jis auga, grybas gavo savo pavadinimą. Dažnai ši rūšis auga miško takų pakraščiuose, mišriuose miško želdiniuose. Labai retai jį galima rasti spygliuočių plantacijose. Grybauti pradedama rudenį, vyšnių žydėjimo laikotarpiu.
Temperatūra medžio augimui įtakos neturi, pagrindinė augimo sąlyga yra beržų buvimas sodinime. Jis randamas žemaūgių beržų papėdėje, tundroje ir miško tundroje. Šie grybai auga 1,5-2 mėnesius, iki rudens vidurio.
Kaip rinkti baravykus?
Į kelionę baravykų rinkti būtina pasiruošti iš anksto. Geriausia lukštus eiti po lietaus, sezono įkarštyje, 4-5 dieną. Šiuo metu stiprus vaikinas užaugs ir taps didelis. Į mišką rekomenduojama eiti anksti ryte.
Su savimi privalote turėti pintą krepšelį ar dėžutę. Nerekomenduojama grobio dėti į maišelį, grobis gali susiraukšlėti. Baravykai dažnai „slepiasi“ aukštoje žolėje, todėl su savimi reikia turėti ilgą pagaliuką. Su jo pagalba žolė pasislenka, o rizika sutraiškyti šunis yra beveik lygi nuliui.
Naudinga informacija. Grybuko stiebas nupjaunamas peiliu. Grybų negalima ištraukti šaknimis, tokiu atveju pažeidžiamas grybiena ir sustoja dauginimasis. Kitą sezoną grybai gali nebeaugti.
Virimo būdai
Patiekalai iš baravykų laikomi maitinančiais ir sveikais žmogaus organizmui. Obabkoje yra daug baltymų, organinės kilmės rūgščių ir amino rūgščių. Šios rūšies atstovų maistinė vertė yra didelė, tačiau kalorijų kiekis yra mažas. Baravykus galima paruošti kaip savarankišką patiekalą arba kaip garnyrą prie mėsos ir daržovių patiekalų.
Yra daugybė baravykų receptų:
- Marinuoti.
- Sūdyta.
- Sausas.
- Užšaldyti.
Be to, obabki verdami, kepami ir troškinami. Termiškai apdorojama tvirta žuvis nepraranda savo valgomumo ir naudingų savybių. Prieš gaminant grybų partiją reikia išardyti. Birūs baravykai skerdžiami, valgomi tik tankūs baravykai, be pažeidimų ir kirmėlių.
Tuos raguolius, kurie nebuvo vandenyje, geriau užšaldyti. Prieš šaldant reikia nupjauti tvirto kojeles, stiebus sudėti į plastikinį maišelį ir padėti į šaldiklį.
Naudinga informacija. Kad raguočiai greičiau virškintų skrandį ir nesutrikdytų virškinimo, pirmiausia juos reikia išvirti. Virimo procesas trunka 2-3 valandas.
Baravykai turi „dvigubą“. Svarbu mokėti atskirti valgomą nuo netikro, nes pastarąjį valgant galima sunkiai apsinuodyti. Netikrasis baravykas neturi dėmių ant stiebo. Kepurės spalva taip pat labai skirtinga, netikrasis turi žalsvai rudą atspalvį. Pseudoobabkos skonis kartaus.
Paprastasis baravykas yra kepurėlė kempininis grybas, priklausantis baravykų šeimai, obabokų genčiai. Jis taip pat vadinamas beržo žole ir beržo žole. Tai valgomasis grybas.
Lotyniškas grybo pavadinimas yra Leccinum scabrum.
Jo dangtelis pirmiausia yra pusrutulio formos, tada tampa pagalvėlės formos. Jo skersmuo siekia 15 centimetrų. Kepurės paviršius yra plonas veltinis arba plikas, drėgnu oru ant jo atsiranda gleivių. Dangtelio spalva svyruoja nuo tamsiai rudos iki šviesiai pilkos. Akivaizdu, kad spalvai įtakos turi grybelio augimo sąlygos ir medžio, po kuriuo jis apsigyveno, tipas.
Paprastojo baravyko minkštimas baltas, nulaužtas gali šiek tiek parožėti arba nepakeisti spalvos. Minkštimas skleidžia malonų grybų aromatą, jo skonis taip pat geras. Senesnių egzempliorių minkštimas tampa vandeningas ir per daug purus.
Po dangteliu yra ilgi vamzdeliai, dažnai sujungti. Vamzdžiai lengvai atskiriami nuo dangtelio. Vamzdžių spalva jaunystėje būna balta, vėliau tampa purvinai pilka. Sporų miltelių spalva yra alyvuogių ruda.
Paprastojo baravyko koja ilga ir gana stora, jos aukštis siekia 15 centimetrų, apimtis – 3 centimetrus. Vidinė kojos dalis yra tvirta, su amžiumi ji tampa kieta ir sumedėjusi. Jis yra cilindro formos, šiek tiek praplatėjęs apačioje. Kojos paviršius pilkai baltas su išilginėmis tamsiomis žvyneliais.
Vietos, kur auga paprastieji baravykai.
Paprastasis baravykas vaisius veda nuo vasaros iki vėlyvo rudens. Buveinė yra lapuočių miškai, geriausia beržas. Jie auga ir mišriuose miškuose.
Tam tikrais metais paprastųjų baravykų gana gausu. Eglių sodinimuose, kuriuose yra beržų, jų galima rasti stebėtinai daug. Geras paprastųjų baravykų vaisingumas stebimas ir jaunuolynuose. Tarp kitų verslinių grybų vieni pirmųjų beržynuose aptinkami baravykai.
Kai kuriais metais jie auga didžiuliais kiekiais, o kartais beveik išnyksta. Dešimtajame dešimtmetyje Naro-Fominsko srityje paprastieji baravykai buvo labiausiai paplitusi grybų rūšis, o vėliau dėl nežinomų priežasčių beveik visiškai išnyko.
Paprastojo baravyko valgomumo įvertinimas.
Paprastasis baravykas laikomas normaliu valgomuoju grybu. Kai kuriuose užsienio šaltiniuose nurodoma, kad maistui reikia naudoti tik kepurėles, nes stiebai yra per kieti. Tačiau mūsų grybautojai mieliau iškepa šiuos grybus iki galo, nes jų kepurėlės yra želatinos, o kojos tankios. Senų mėginių vamzdinis sluoksnis turi būti pašalintas.
Pagal skonį baravykai yra antroje vietoje po kiaulienos. Tačiau baravykai skiriasi tuo, kad po terminio apdorojimo jie patamsėja. Grybai mirkomi 0,5% citrinos rūgšties tirpale, šis trūkumas bus pašalintas.
Grybų žinovai iš baravykų gamina pačius įvairiausius patiekalus. Paprastieji baravykai puikiai tinka kepti, virti, marinuoti, taip pat juos galima džiovinti, kad būtų galima naudoti ateityje. Jie puikiai tinka pyragų, vyniotinių ir picų įdarams gaminti. Iš džiovintų baravykų ruošiami padažai ir padažai.
Yra daug skanių ir sveikų patiekalų iš baravykų: julienas su grietinėle, solyanka, troškinys, tyrės sriubos, kepsnys su svogūnais ir bulvėmis. Baravykai puikiai dera su įvairiais prieskoniais: krapais, gvazdikėliais, česnaku, juodaisiais pipirais. Jie taip pat dera su grietine, sviestu, saulėgrąžų ir alyvuogių aliejumi.
Vegetarai aktyviai naudoja paprastųjų baravykų dietines savybes. Į racioną įtraukiami patiekalai iš baravykų. Jie pakeičia mėsą, tačiau jų kaloringumas mažesnis. Jei reikia atsikratyti antsvorio, svarbu baravykus derinti su tinkamais produktais. Šakninės daržovės ir daržovės tinka kaip garnyras.
Termiškai apdorojant baravykus išskiria kenksmingą medžiagą chitiną, kuri neigiamai veikia virškinimą, todėl naudingiau vartoti džiovintus vaisiakūnius.
Kaip teisingai išsirinkti ir laikyti paprastuosius baravykus.
Senų ir peraugusių egzempliorių rinkti negalima, nes naudingi tik jauni vaisiakūniai. Pasirinkite mažus grybus. Jie turi turėti tankią ir elastingą minkštimą.
Baravykus galite laikyti keliais būdais: džiovinti, šaldyti, sūdyti ir marinuoti. Tai leidžia naudoti grybus ištisus metus. Laikant šaldytuve, baravykai dedami į indą be dangčio, todėl gali išsilaikyti apie 5 dienas.
Paprastojo baravyko panašumas su kitais grybais.
Baravykų šeimoje yra daug rūšių, o išvaizda jie gali būti labai panašūs. Baravykai nuo baravykų skiriasi tuo, kad nulaužus jų minkštimas nepasikeičia, o baravykų – pamėlynuoja. Šios grybų grupės taip išskiriamos, tačiau tokia klasifikacija nėra prasmės, nes jie yra valgomi.
Naudingiau žinoti, kaip atskirti paprastuosius baravykus nuo tulžies grybų. Tulžies grybas yra bjauraus skonio, juo negalima apsinuodyti, bet ir valgyti negalima. Tulžies grybelį galite atpažinti iš rausvos spalvos vamzdelių, tinklinio stiebo rašto ir tekstūruotos „riebios“ minkštimo. Be to, tulžies grybai mieliau įsikuria prie griovių, aplink kelmus ir tamsiuose spygliuočiuose.
Paprastųjų baravykų naudingosios savybės.
Paprastojo baravyko minkštime yra organizmui naudingų medžiagų. Šių medžiagų sudėtis yra gerai subalansuota. Vitaminų kiekiu baravykai nenusileidžia jautienai ir veršienai, juose yra vitaminų A, B1, 2, 9, C, E, D ir PP. Juose taip pat yra magnio, kalio, geležies, kobalto, natrio, mangano, cinko ir fosforo, nepaisant to, kad 90% jų yra vanduo. Be to, paprastuose baravykuose yra riebalų, monosacharidų, disacharidų, skaidulų ir sveikųjų rūgščių.
Paprastasis baravykas skatina kraujotaką ir stiprina širdies raumenį. Šie grybai laikomi dietiniu produktu, nes juose mažai kalorijų, be to, jie šalina toksinus. Jie labai naudingi norintiems sulieknėti, nes valo žarnyną ir naikina riebalines ląsteles.
Taip pat paprastieji baravykai turi žaizdas gydančių savybių. Jie turi tonizuojantį poveikį. Be to, jie skatina skydliaukės veiklą ir didina organizmo imunines savybes. Didelis baravykų privalumas yra tas, kad jie slopina vėžines ląsteles.
Reguliariai vartojant paprastąjį baravyką, išsivalo kraujagyslės, normalizuojasi nervų sistemos ir inkstų veikla, sumažėja cukraus ir cholesterolio kiekis. Šie grybai yra puikūs antioksidantai. Baravykai taip pat gerina kraujo, raumenų ir kaulų sistemos, kaulų čiulpų būklę. Dėl to, kad jie skatina ląstelių atsinaujinimą, šie grybai pasižymi jauninamuoju poveikiu.
Baravykų naudojimas kosmetologijoje.
Jie teigiamai veikia odos ir gleivinių būklę. Liaudies medicinoje baravykai džiovinami, iš jų daroma pasta ir naudojami kaip priešuždegiminė ir lyginamoji priemonė. Vandeniniai tirpalai padeda gydyti odos ligas, žaizdas ir opas. Išskalaukite plaukus baravykų nuoviru. O vonios padeda sustiprinti nagus. Kaukės, pagamintos iš minkštimo, gerina odos elastingumą, tonizuoja ir ją jaunina.
Paprastųjų baravykų vartojimo kontraindikacijos.
Šis produktas nerekomenduojamas žmonėms, turintiems individualų netoleravimą. Taip pat jų negalima duoti vaikams iki 12 metų. Baravykus reikia atsargiai vartoti sergant kepenų, inkstų ir skrandžio ligomis. Seni vaisiakūniai gali būti pavojingi sveikatai.