შემწვარი მოცარელას ბურთულები ტომატის სოუსით. შემწვარი მოცარელა ყველი - Medaglioni di mozzarella Dorati როგორ შევწვათ მოცარელა ტაფაში
![შემწვარი მოცარელას ბურთულები ტომატის სოუსით. შემწვარი მოცარელა ყველი - Medaglioni di mozzarella Dorati როგორ შევწვათ მოცარელა ტაფაში](https://i0.wp.com/picantecooking.com/sites/default/files/content/recipies/2015_07_29_mozarellaballs/mocarella_balls.jpg)
სამზარეულო:
გასვლა:
თითო პორცია:
ინგრედიენტები:
200 გრ მოცარელას ყველი
1 კვერცხი
2 ს.კ. ლ. ფქვილი
2-3 ს.კ. ლ. პურის ნამსხვრევები
2 ახალი პომიდორი
მარილი
დაფქული წიწაკა
2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი
გამწვანება დეკორაციისთვის
მოცარელა არის ახალგაზრდა ყველი ხანმოკლე ვარგისიანობის, მას აქვს ნაზი, ოდნავ სუფთა გემო, ოდნავ ელასტიური შეხებისას, ინახება შრატში (საკუთარი „მარილწყალში“). მოხარშვისას მოცარელა იოლად დნება, ამიტომ იტალიაში პიცასა და კასეროლისთვის უფრო მკვრივ მოცარელას ამზადებენ, რომელსაც შრატის გარეშე ინახავენ.
რეცეპტისთვის მარილწყალში ორასი გრამიანი მოცარელა გამოვიყენეთ, რომელსაც იტალიელები „ბოკონს“ უწოდებენ. შემწვარი მოცარელა არ არის მხოლოდ კერძი - ის დელიკატესია :)))
1. მოამზადეთ კონტეინერები ფქვილით, პურის ნატეხით და კვერცხით, რომელიც მსუბუქად ათქვიფეთ. სურვილისამებრ, პურის ნამსხვრევებს დაუმატეთ სანელებლები,
2. ვინაიდან მოცარელა ძალიან სწრაფად იხარშება, მოამზადეთ ბოსტნეული, რომლითაც ყველს მიირთმევთ.
პომიდორი გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ თეფშზე, მარილი, პილპილი, მოვასხათ ზეითუნის ზეთი, მოვრთოთ მწვანილებით.
3. ტაფაში ჩაასხით 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და კარგად გააცხელეთ.
4. მარილწყალიდან ამოიღეთ ყველი, გააშრეთ ხელსახოცით, დაჭერით 3-4 ნაჭრად ბასრი დანით.
5. მოცარელას ყველის ნაჭრები გააბრტყელეთ ფქვილში, ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში, შემდეგ გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში. ყველის ყველა ნაჭერი ერთდროულად ჩაყარეთ ცხელ ზეთში, რადგან ის ძალიან სწრაფად დნება. შეწვით ორივე მხრიდან 15-20 წამის განმავლობაში, დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ბოსტნეულის გვერდით, მიირთვით თბილი.
ვისაც პიკანტური უყვარს, პომიდორი და შემწვარი მოცარელა წითელი ღვინის ძმრით დაასხით.
შემწვარი მოცარელა შეგიძლიათ მიირთვათ სალათის ფოთლთან, ზეთისხილთან და ახალ რეჰანისთან ერთად.
პური დაჭერით პატარა ნაჭრებად, გააშრეთ ტაფაზე ზეთის გარეშე, მუდმივად ურიეთ. პური გადაიტანეთ კვების პროცესორში ან ბლენდერში და გახეხეთ არც ისე წვრილ ნამსხვრევებად. დაასხით ნამსხვრევები ფართო თეფშზე, შეურიეთ იტალიური მწვანილებით.
ღრმა თასში ათქვიფეთ კვერცხი რძესთან ერთად, ცოტა მარილი და პილპილი მოაყარეთ. ჩაასხით ფქვილი სხვა ღრმა თასში. ფქვილს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
მოცარელას ბურთულები გადაწურეთ ქილაში და გადაწურეთ მარილწყალში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქაღალდის პირსახოცები).
საშუალო ცეცხლზე დადგით ღრმა ქვაბი, დაასხით მცენარეული ზეთი - ფენის სიღრმე უნდა იყოს მინიმუმ 5-6 სმ. ზეთი გააცხელეთ 160-170°C-მდე. თუ თერმომეტრი არ გაქვთ, შეამოწმეთ ტემპერატურა პურის კუბიკით ზეთში ჩაყრით - 40-50 წამში უნდა შებრაწოს.
ჩაყარეთ თითოეული ბურთულა ფქვილში, ამოურიეთ ზედმეტი. შემდეგ ჩაასხით კვერცხის ნარევში, ამოიღეთ შამფურით ან კბილის ღვეზელით, ზედმეტი ნაზავი გადმოწურეთ და სასწრაფოდ მოაყარეთ პურის ნამსხვრევებში. კვლავ ჩაასხით კვერცხსა და ნამსხვრევებში.
პურის მოცარელას ბურთულები ჩავყაროთ ცხელ ზეთში და შევწვათ ოქროსფერამდე. მზა ბურთულები გადაიტანეთ დაქუცმაცებულ ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზეთი დაიწუროს. მიირთვით დაუყოვნებლივ ტომატის სოუსით.
ამ კერძის მოსამზადებლად ჩვენი უკრაინული მოცარელა გამოვიყენე, რომელიც იტალიურისგან მხოლოდ ფასით განსხვავდება. საბედნიეროდ, ჩვენთანაც კი შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ ეს მშვენიერი ყველი პატარა ბურთულების სახით, რომლებითაც მოხარშვა ძალიან მოსახერხებელია. თუ მოცარელა გაქვთ მხოლოდ კლასიკური ფორმით, მაშინ უბრალოდ დაჭერით პატარა კუბებად, ჩერი პომიდვრის ზომით და მიჰყევით რეცეპტს.
იმისთვის, რომ მოცარელა კარგად იყოს შემწვარი და შეწვის დროს არ გაჟონოს, ფრთხილად უნდა გაფცქვენით. ორმაგი პური არის გარანტია იმისა, რომ ყველა ბზარი მთლიანად დახურულია. მაცივარი ასევე ხელს უწყობს პურის გასქელებას და იცავს ყველს გადახურებისგან შემწვარი ზედაპირის შეწითლებისას.
სურვილისამებრ, მოსამზადებლადმ კრეკერიიამ, შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი ხმელი მწვანილი, მაშინ მოცარელასაც განსაკუთრებული არომატი ექნება.
ინგრედიენტები
- 300 გრამი პატარა მოცარელა
- 150 გრამი პურის ნამსხვრევები
- 1 ქ. ლ. გრანულირებული ნიორი (სურვილისამებრ)
- 2 კვერცხი
- 2 ს.კ წყალი
- 100 გრამი ფქვილი
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად
სოუსისთვის:
- 1 დიდი პომიდორი, გახეხილი, კუბებად დაჭრილი
- 1 კბილი ნიორი
- 1 ფილიალი როზმარინი, მხოლოდ ნემსები
- 2 ს.კ ზეითუნის ზეთი
- 1 ს.კ ბალზამიანი ძმარი
1) თასში ათქვიფეთ კვერცხები წყალთან ერთად. შეურიეთ კრეკერი გრანულირებული ნიორით და ჩადეთ ღრმა თეფშში. ფქვილიც ჩავყაროთ ღრმა თეფშში.
2) მოცარელას ბურთულები ფქვილში გააბრტყელეთ.
4) დაფქული მოცარელა თეფშზე ერთ ფენად მოვათავსოთ და შევდგათ მაცივარში მინიმუმ 30-40 წუთით და კიდევ უკეთესია ერთი საათით (ასე შეგიძლიათ დატოვოთ 12 საათამდე).
5) როდესაც ბურთები უკვე კარგად გაცივდება, გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, ღრმა ტაფაში, ქვაბში ან ღრმა შემწვარში, დიდი რაოდენობით მცენარეული ზეთი, სანამ ზეთი არ დაიწყებს ხრაშუნას ან 180 ° C-მდე, თუ თერმომეტრი გაქვთ.
6) სანამ ზეთი ცხელდება, მოამზადეთ სოუსი.
უყურეთ ვიდეოს, თუ როგორ უნდა მოაშოროთ პომიდვრის ადვილად კანი (უკრაინულად):
კიდევ ერთი სწრაფი საუზმეების სერიიდან.
შემწვარი მოცარელა ძალიან გემრიელი და მარტივი კერძია.
უგემრიელესი ოქროს ქერქი და მის ქვეშ ცოტა გამდნარი ყველი - ასე შეგიძლიათ აღწეროთ გემოს შეგრძნებები. ბავშვები სიამოვნებით ჭამენ.
მე ჩვეულებრივ ვამზადებ გამარტივებულ ვერსიას ბოსტნეულის გარეშე და თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ რეცეპტის სრულ ვერსიას.
მარილი, სასურველია ზღვის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
2 საშუალო პომიდორი
1 პატარა ყაბაყი (150 გრ), ძალიან თხლად დაჭრილი
2,5 ს.კ ზეითუნის ზეთი (პირველი ცივი დაჭერით)
1 პატარა თეთრი ხახვი, წვრილად დაჭრილი
1 მთლიანი მშრალი ჩილე წიწაკა, დაქუცმაცებული, ან 1/2 ჩაის კოვზი წითელი წიწაკის ფანტელები
1/3 ჭიქა უნივერსალური პურის ფქვილი
1 დიდი კვერცხი
3/4 ჭიქა პურის ნამსხვრევები
360 გრ ახალი მოცარელა ყველი, დაჭრილი 1 სმ სისქის ნაჭრებად
1 ჩ.კ მშრალი ორეგანო
დაახლოებით 3 ჭიქა ზეითუნის ზეთი შესაწვავად
დადგით დიდი ძირიანი ქვაბი მაღალ ცეცხლზე. ქვაბში ჩაასხით ცივი წყალი, მოაყარეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. პომიდორი ნაზად მოათავსეთ მდუღარე, მარილიან წყალში, წყალი ისევ ადუღებამდე მიიყვანეთ და 30 წამის განმავლობაში მოხარშეთ. პომიდვრის წყლიდან ამოსაღებად გამოიყენეთ დაჭრილი კოვზი, ან გადაწურეთ საცერში და კარგად გამოუშვით წყალი. პომიდორი ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე და გააცალეთ კანი. ამის შემდეგ თითოეული გაჭერით 4 ნაწილად, ამოიღეთ თესლი. დარჩენილი რბილობი დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ ცალკე თასში.
დააყენეთ დაახლოებით 1/4 ჭიქა ყაბაყის ზოლები. დადგით დიდი ძირიანი ქვაბი მაღალ ცეცხლზე. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი და კარგად გააცხელეთ. ცხელ ზეთიან ტაფაზე დაამატეთ ყაბაყის დარჩენილი ზოლები, ხახვი და ჩილის წიწაკა. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და მოშუშეთ ბოსტნეული 6 წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ, სანამ რბილი და ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ აქ დაამატეთ პომიდორი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი დახურული სახურავით. მარილი და პილპილი ბოსტნეული გემოვნებით.
მოამზადეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ ყველის ნაჭრებისთვის. ამისთვის პირველ ჭიქაში ჩაასხით ფქვილი, მეორე თასში მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხი. მე-3 დიდ თასში აურიეთ პურის ნაჭრები, დაფქული შავი პილპილი და ორეგანო.
დაჭრილი ყველი მსუბუქად ჩაყარეთ ფქვილში, შემდეგ ჩაყარეთ თასში ათქვეფილი კვერცხი, შემდეგ მყარად დაჭერით თასში პურის ნაჭრებით, რომ ყველი ყველა მხრიდან დაიფაროს. მზა დაფქული ყველის ნაჭრები გადაიტანეთ დიდ ჭურჭელში. პური ყველა დარჩენილი ყველის ნაჭრები იმავე გზით ფქვილის, კვერცხისა და პურის ნაჭრების გამოყენებით.
დადგით პატარა მძიმე ძირიანი ქვაბი მაღალ ცეცხლზე, დაასხით ზეითუნის ზეთი საკმარისად შეწვისთვის (პირველი ცივი დაჭერით) და კარგად გააცხელეთ. გამომცხვარი ყველის ნაჭრები მოათავსეთ ცხელ ზეთში (3-4 ცალი პარტიებით) და შეწვით 2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა. მზა ყველის ნაჭრები გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცებით დაფარულ თეფშზე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს. ყველის დარჩენილი ნაჭრები იმავე გზით გადაწურეთ. სუფრასთან მიტანამდე მზა ყველის ნაჭრები გადაიტანეთ ლამაზ კერძებზე, მოაწყვეთ ბოსტნეულის გვერდითი კერძი და მორთეთ უმი ყაბაყის ზოლებით. მიირთვით დაუყოვნებლივ.
შემწვარი მოცარელა ერთ-ერთი ტრადიციული, გემრიელი და ძალიან მარტივი საჭმელია. კერძი ეკუთვნის იტალიურ სამზარეულოს სწორედ იმიტომ, რომ მასში გამოყენებულია სპეციფიკური იტალიური ყველი. ასევე გამოყენებული იქნება იტალიური სანელებლები, მაგრამ ეს არჩევითია. და საერთოდ, შემწვარი ყველი სრულიად ნაცნობი კერძია, რომელსაც ბევრ ქვეყანაში ამზადებენ. ის, გარდა იმისა, რომ მადისაღმძვრელია, ასევე შესანიშნავი დელიკატესია ვეგეტარიანელებისთვის. მაგრამ არა მხოლოდ ვეგეტარიანელებს მოსწონთ ეს კერძი, მას ასევე შეუძლია იმოქმედოს როგორც გულიანი საჭმელი. მაგრამ ბოროტად ნუ გამოიყენებთ, რადგან ყველის ნაჭრები საკმაოდ ცხიმიანია.
მოცარელა არის იტალიური ყველი, რომელსაც ყველაზე ხშირად ვხვდებით ძროხის რძისგან დამზადებულს. თუმცა, მას არ აქვს საკუთარი გემო. ვიღებთ ხსნარში დასველებულ ყველის თავს. ეს, სხვათა შორის, იმაზე მეტყველებს, რომ მოცარელას შენახვის ვადა ხანმოკლეა. ამ და მაინც ნაზი გემოს გამო, მოცარელას რეცეპტები უნდა შეიცავდეს რაღაცას, რაც ნათელ გემოს აძლევს. ჩვენს რეცეპტში ამ ხრიკსაც გამოვიყენებთ და ძალიან საინტერესო და გემრიელ საჭმელს მოვამზადებთ. მოდით გავარკვიოთ რა გვჭირდება.
რეცეპტის მოსამზადებლად, ჩვენ გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:
- მოცარელა - 400 გრამი;
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- რძე - 2 სუფრის კოვზი;
- (ან ნებისმიერი გუშინდელი პური) - 400 გრამი;
- ხორბლის ფქვილი - 1 ჭიქა;
- იტალიური მწვანილი - 1-2 ჩაის კოვზი;
- ახლად დაფქული წიწაკა;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
პირველ რიგში, მოდით გაუმკლავდეთ მთავარ ინგრედიენტს. ფაქტია, რომ ჩვენ ვყიდით მოცარელას სხვადასხვა ზომის ვარიანტებში. ეს არის სტანდარტული დიდი ბურთი და პატარა ბურთების მთელი თაიგული. არის ერთგვარი ყველიც მყარი ფორმით, მაგრამ ახლა საერთოდ არ გვჭირდება. თქვენ შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი ზომის ვარიანტი, მაგრამ მზა პატარა ბურთები ბევრად უფრო ლამაზი იქნება. იტალიური მწვანილი შეგიძლიათ მიიღოთ ის, რაც მოგწონთ. მაგალითად, იპოვეთ მაღაზიაში ყველა ძირითადი მწვანილის ნარევი ერთდროულად. ან თავად ააწყვეთ. აქ კარგად უხდება ბაზილიკი, ორეგანო, ხახვი. მაგრამ ეს ნამდვილად უპირატესობის საკითხია.
მომზადების პირველი ეტაპი - მოამზადეთ პური და ყველი
პურის ნაჭრების ნაცვლად, ჩვენ თვითონ ვამზადებთ. ეს საერთოდ არ არის რთული და დასჭირდება არაუმეტეს ხუთი წუთისა. მაგრამ თუ ისინი არ გაქვთ, მაშინ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიებში ნაყიდი მზა პურის მარცვლები. ჩვენთვის უმჯობესია გამოვიყენოთ ხელნაკეთი ციაბატა, რადგან ის შესანიშნავი ნაზი იტალიური პურია. მაგრამ ჩვეულებრივი თეთრი, რომელიც ყველა მაღაზიაში იყიდება, ასევე კარგად გამოდგება.
ჩვენ უბრალოდ დავჭრათ რამდენიმე კუბიკებად. მთლად მშრალ ტაფაში ცოტას ვწვავთ. მაგრამ არ დაუშვათ სიბნელე და წვა. ამისათვის უბრალოდ მუდმივად აურიეთ პურის ნაჭრები. ოთხი წუთის შემდეგ ისინი უკვე ხრაშუნა უნდა იყოს. შემდეგ ამოვიღებთ და ვდებთ ბლენდერში. ახლა ჩვენ უნდა ამოვიღოთ ნატეხი. მზა ნამსხვრევები გადაიტანეთ თასში, დაამატეთ იტალიური მწვანილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
დანარჩენ პურის ელემენტებსაც მოვამზადებთ. ამისათვის აიღეთ კიდევ ორი ღრმა თასი. ერთში უნდა აურიოთ კვერცხი, რძე, პილპილი და მარილი. ჩაასხით ფქვილი მეორეში. ფქვილი ასევე შეიძლება დამარილებული და წიწაკა. მოცარელა, თუ ის დიდ ბურთულაშია, უნდა დავჭრათ ნაწილებად. პატარებს არაფრის გაკეთება არ უწევთ. უბრალოდ მოიშორეთ მარილწყალი და ზედმეტი ტენიანობა ყველის ქილაში ჩაყრით.
მომზადების მეორე ეტაპი - შეწვით მოცარელა
ზეთის ზუსტი რაოდენობა რეცეპტში არ არის მითითებული, მხოლოდ იმიტომ, რომ ტაფების ზომის მიხედვით შეიძლება დაგჭირდეთ სხვადასხვა რაოდენობა. შეგიძლიათ აიღოთ ქვაბი ან კუბიკი სქელი კედლებით. მაგრამ თქვენ უნდა დაასხით იმდენი ზეთი, რომ მისი სიმაღლე არ იყოს ექვს სანტიმეტრზე ნაკლები. საჭიროა გაცხელება, მაგრამ არა ძალიან. პურის ნაჭრის იქ დაწევისას ის სტაბილურად უნდა იწუწუნოს, მაგრამ არა ძალიან.
მოცარელას ნაჭრებით ასე მოვიქცევით: ჯერ ფქვილში გავაბრტყელოთ, რომ საბოლოოდ ტენიანობა მოიცილოს. ახლა ჩაყარეთ ისინი კვერცხის ნარევში. იმისათვის, რომ არ დაბინძურდეს, გამოიყენეთ კბილის ღვეზელი. შემდეგი ფენა არის პური. შემდეგ ისევ კვერცხის ნაზავი, შემდეგ ისევ პურის გახეხვა. და ასეთ "ჯავშანში" ჩვენ ვუგზავნით ღრმა შემწვარ ბურთებს. შეწვით ყველაფერი, სანამ გარე ფენა ოქროსფერი არ გახდება. ამოიღეთ და გააჩერეთ ქაღალდის პირსახოცზე 2 წუთის განმავლობაში, რომ ზედმეტი ზეთი დაიწუროს. მიირთვით დაუყოვნებლივ, სანამ კერძი ჯერ კიდევ ცხელია.
როგორც ხედავთ, რეცეპტი ძალიან პრიმიტიული და სწრაფია. მაგრამ გამოდის, რომ ეს მართლაც კარგი საჭმელია ნებისმიერი შემთხვევისთვის. ამიტომ გაითვალისწინეთ რეცეპტი და მოამზადეთ ის თქვენთვის და მეგობრებისთვის. Გემრიელად მიირთვით!