ფრანგული საფუარის ცომისგან დამზადებული ტკბილი ცომი. ფრანგული ნამცხვარი ყველა სახის ნამცხვრისთვის! მომენტალური ფენოვანი ცომი
ცივად მოხარშული ფრანგული საკონდიტრო ნაწარმი ასევე ცნობილია როგორც ხრუშჩოვი. იგი განსხვავდება ჩვეულებრივი მდიდარი საფუარის ცომისაგან იმით, რომ დუღილის და ცომის აწევის ყველა პროცესი ხდება არა სიცხეში, არამედ სიცივეში, კერძოდ მაცივარში. მას ასევე უწოდებენ ღამეს და შეიძლება ინახებოდეს ერთი კვირის განმავლობაში.
ცომი აბსოლუტურად არ არის პრობლემური, პროდუქტები რბილი და ფუმფულაა, მაგრამ გამოდგება მხოლოდ ღუმელში გამოსაცხობად. იდეალურია კომპლექსური წნული ღვეზელების ან ფუნთუშებისთვის ძალიან ადვილია თხელ ფენად გადახვევა და ძალიან მორჩილი. და ასევე ამზადებს გემრიელ ღვეზელებს სხვადასხვა შიგთავსით!
1. ასე რომ, საჭირო პროდუქტები: ფქვილი, შაქარი, მარილი, საფუარი, რძე, კარაქი (ან მარგარინი) და კვერცხი.
2. გაცერით ფქვილი და შეურიეთ საფუარს. დაიწყეთ 2 ჭიქა ფქვილის შერევით. იმიტომ რომ ფქვილი განსხვავებულია და ყოველთვის არ მჭირდება 2,5 ჭიქა, ამ რეცეპტში 2.
3. 1 მთლიანი კვერცხი და 1 გული შეურიეთ მარილს და შაქარს.
4. დაუმატეთ თბილი რძე და კვლავ აურიეთ.
5. დაუმატეთ კარაქი (კარაქი ან მარგარინი ოთახის ტემპერატურაზე უნდა იყოს). მიღებული მასა ათქვიფეთ მიქსერით ან ათქვიფეთ.
6. ფქვილი საფუარით დაუმატეთ მცირე ულუფებით, კარგად აურიეთ. მოზილეთ ცომი. ცომი შეიძლება ცოტა წებოვანი იყოს, მაგრამ ფქვილი აღარ არის საჭირო.
7. თუ ცომი 2 ჭიქა ფქვილთან ერთად უფრო სქელ არაჟანს წააგავს, მაშინ დაამატეთ კიდევ 0,5 ჭიქა ფქვილი. ცომი კარგად მოზილეთ. მაგრამ ის არ უნდა იყოს ციცაბო, დასაშვებია მცირე წებოვნება.
8. ცომი მოათავსეთ ჩანთაში (შეგიძლიათ დატოვოთ კონტეინერში, სადაც მოზილეთ). შედგით მაცივარში მინიმუმ 4 საათით, სასურველია ღამით. უბრალოდ დაიმახსოვრე, რომ ჰაერი გამოუშვა ჩანთიდან.
9. ღამის განმავლობაში ცომი ამოვა, გაიზრდება 2,5-3-ჯერ.
10. ცომი გააჩერეთ და გაათბეთ ხელსახოცის ქვეშ 30-40 წუთი და დაიწყეთ ღვეზელების, ფუნთუშების ან ღვეზელების დაჭრა.
11. ამ ცომიდან გამოვაცხვე ღვეზელები კარტოფილით. უბრალოდ საოცარი აღმოჩნდა!
Გემრიელად მიირთვით!
თუ გსურთ მოწითალო ღვეზელების ან ფუნთუშების გამოცხობა, მაგრამ ნამდვილად არ მოგწონთ (ან უბრალოდ არ იცით როგორ) საფუარის ცომის არევა, გამოიყენეთ რეცეპტი "უბერებელი" ან "ფრანგული" ცომისთვის. „უბერებელი“ ცომი ყველა დიასახლისისთვის ღვთიური საჩუქარია! ცომი მომზადებულია ელემენტარულად, არ ეშინია ყბადაღებული ნაკვთების და გასაკვირია, რომ სიცივე ძალიან უყვარს. ეს ცომი შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ, რადგან კარგად ინახება მაცივარში. ზოგიერთი დიასახლისი ამტკიცებს, რომ "უბერებელი" ცომი (სხვათა შორის, მას "ხრუშჩოვსაც" უწოდებენ) რამდენიმე კვირის განმავლობაში არ ფუჭდება. ჯერ არ გადამიწყვეტია ცომის შენახვასთან დაკავშირებული ასეთი ხანგრძლივი ექსპერიმენტები, მაგრამ შემიძლია ვთქვა, რომ მაცივარში გატარებულ 2-3 დღეში ცომი ნამდვილად არ გაფუჭდება. საკმარისია მხოლოდ ჩაის კოვზი სოდა დავამატოთ და ცომი ისევ მოვზილოთ, რომ მზა პროდუქტებში მჟავიანობა არ გამოჩნდეს.
„უბერებელი“ საფუარის ცომიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ თითქმის ნებისმიერი სახის ღვეზელები, ღვეზელები და ა.შ. შესაფერისია როგორც ტკბილი, ასევე ქონდარი პროდუქტებისთვის. ეს ცომი საყვარელია ყველა რეცეპტს შორის, რომელიც ოდესმე გამომიცდია.
ვარდისფერი გოჭის ფუნთუშები ამ ტიპის ცომისგან გამოცხობის ერთ-ერთი ვარიანტია. შიგთავსად ხაჭო გამოვიყენე. ფუნთუშები ძალიან რბილი და ფუმფულა იყო.
ინგრედიენტები:
საუკეთესოსთვის:
- რძე - 1 ჭიქა
- ახალი საფუარი - 30 გ
- შაქარი - 2-3 ს.კ.
- კარაქი (ან მარგარინი) - 160 გ
- ფქვილი - 4 ჭიქა
შევსებისთვის:
- ხაჭო - 200 გ
- კვერცხი - 1 ც
- შაქარი - 1 ს.კ.
სამზარეულო:
შეუთავსეთ რძე ახალ საფუარს. სხვათა შორის, რძის გახურება არ არის საჭირო, შეგიძლიათ პირდაპირ მაცივრიდან წაიღოთ. დაუმატეთ შაქარი და აურიეთ. დაუმატეთ დაჭრილი ან გახეხილი მარგარინი (ან კარაქი).
თანდათან დავამატოთ ფქვილი, მოვზილოთ ცომი.
რბილი, ძალიან პლასტიკური ცომი მოზელვისას ძალიან სწრაფად წყვეტს ხელისგულებს. ფუნთუშაში ვაგროვებთ და ისევ თასში ვურევთ.
თასს გადააფარეთ ფილა და ცომი შედგით მაცივარში 4 საათით. სიცივეში ის ძალიან სწრაფად იწყებს მოცულობის ზრდას.
4 საათში ცომი გაორმაგდება.
ცოტა ხნის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ფუნთუშების ფორმირება. ცომს ვყოფთ 12 თანაბარ ნაწილად, დავტოვებთ ცოტა ცომს გოჭების ყურებისა და კუდების გამოსაძერწავად.
ხაჭოს შიგთავსს ვამზადებთ ბლენდერში ხაჭოს, შაქრისა და კვერცხის შერევით.
ნამცხვრებს გავაბრტყელებთ და ვახვევთ 2 ჩ.კ. ხაჭოს შევსება. ვქმნით მომრგვალებულ ფუნთუშებს.
ცომის მარცხენა ნაწილიდან ვძერწავთ ყურებს, ქუსლებს. კბილის "გააკეთე" თვალები. ჩვენ ასევე ვქმნით ponytails.
მომზადებული გოჭები შეზეთეთ კვერცხით. ვაგზავნით ღუმელში 16-18 წუთის განმავლობაში (180 გრადუსზე).
წითელი, რბილი და ძალიან სურნელოვანი ფუნთუშები ხაჭოთი მზადაა. Გემრიელად მიირთვით!!!
ბევრმა იცის, რომ ფრანგული სამზარეულო ყველაზე დახვეწილია მთელ მსოფლიოში. მისი რეცეპტების მიხედვით ცხობა პოპულარულია არა მხოლოდ ევროპაში.
ფრანგული საკონდიტრო ნაწარმის სახეები
ფრანგული ნამცხვრების მრავალფეროვნება აოცებს ქვეყანაში ჩამოსულ ნებისმიერ ტურისტს. კონდიტერები გვთავაზობენ უამრავ პროდუქტს, როგორც უშაქრო, ასევე მდიდარ პროდუქტებს.
როდესაც უცხოელებს სთხოვენ ახსნან, რა არის ფრანგული ფუნთუშა, მაშინვე მახსენდება ცნობილი ფრანგული ბაგეტი. ფრანგულიდან თარგმნილი, ეს ხრაშუნა, ჰაეროვანი პროდუქტი ნიშნავს "ჯოხს, ჯოხს". კლასიკური ბაგეტის წონა 250 გრამია და, მართლაც, ჯოხის ფორმა აქვს. მისი დამახასიათებელი თვისებაა გარედან ხრაშუნა ქერქი და რბილი ბირთვი.
ამ ტიპის პურის გამოჩენის დროდ ითვლება 20-იანი წლები. ამ დროს საფრანგეთში მიიღეს კანონი, რომლის მიხედვითაც მცხობელებს დილის 4 საათამდე სამუშაოს დაწყების უფლება არ აქვთ. ამასთან დაკავშირებით, მცხობლებს პურის სწრაფად გამოცხობის გზები უნდა ეძიათ. მაშასადამე, ბაგეტი იმდენად პოპულარული გახდა, რომ ამოსვლას და გამოცხობას გაცილებით ნაკლები დრო სჭირდება, ვიდრე ჩვეულებრივი პური.
უფრო მოსახერხებელია არა ბაგეტის მოჭრა, არამედ მისი ხელებით გატეხვა. ამ ტიპის თეთრი პურის თავისებურება ის არის, რომ დღის ბოლოს ძნელდება. მეორე დღეს ფრანგები მას ბულიონში ან ყავაში ასველებენ.
კრუასანი ტრადიციულად ითვლება ფრანგული ფენოვანი ცომის ყველაზე ცნობილ სახეობად. ეს პროდუქტი ნახევარმთვარის სახით, ბევრი ზეთით მოხარშული, საფრანგეთის ეროვნულ სიმბოლოდ იქცა.
ითვლება, რომ კრუასანი ფრანგებს ავსტრიიდან მოვიდა. ლეგენდა ამბობს, რომ როდესაც მე-17 საუკუნეში ოსმალებმა ალყა შემოარტყეს ვენას, მცხობელები ღამით ახალ რულეტებს აცხობდნენ. გაიგეს, რომ თურქები ქალაქის კედლების ქვეშ გათხრას აპირებდნენ, გააფრთხილეს ჯარისკაცები და მტრის გეგმა ჩაშალეს.
თურქებზე ავსტრიელების გამარჯვების შემდეგ კონდიტერების მიერ გამომცხვარ ფაფებს ჰქონდა ნახევარმთვარის ფორმა, რომელიც ამშვენებდა თურქეთის დროშას.
Brioche არის მდიდარი ფუნთუშა დამახასიათებელი არომატით და ახალი კარაქის გემოთი. ბრიოშები განსაკუთრებით პოპულარული იყო გურნსა და გისორში, რომლებიც განთქმული იყო კარაქის უდიდესი ბაზრებით. თავდაპირველად, ამ ტიპის მსუყე პურს ტრადიციულად შობას აცხობდნენ. პროდუქტის ფორმირებისთვის ცომიდან აყალიბებენ პატარა ბურთულებს და აკავშირებენ ერთმანეთს 4-6 ცალი.
პროფიტეროლები ფრანგულიდან ითარგმნება როგორც "მომგებიანი", "სასარგებლო". ერთხელ საფრანგეთში, ასე ერქვა მცირე ფულად ჯილდოს. ახლა პროფიტეროლები ცნობილია და უყვართ თითქმის მთელ მსოფლიოში.
ეს ჰაეროვანი choux საკონდიტრო პროდუქტები არ აღემატება ოთხ სანტიმეტრს დიამეტრში. კრემი, სოკო, პაშტეტი გამოიყენება შიგთავსად პროფიტეროლისთვის.
უშაქრო პროფიტეროლი ემსახურება როგორც ბულიონს და სხვადასხვა სუპებს.
ფრანგების საყვარელი საცხობი
ძნელია იპოვოთ ფრანგი, რომელსაც საკონდიტრო ნაწარმი არ უყვარს. საფრანგეთის ნებისმიერ ქალაქში, თუნდაც ყველაზე პატარა ქალაქში, საცხობი მთავარი მაღაზიაა. ამავე ქუჩაზე ხანდახან 2-3 თონეა და არცერთი არ რჩება მნახველების ყურადღების გარეშე.
დილით მცხობელები უახლესს გვთავაზობენ ბაგეტებიმოწითალო ხრაშუნა ქერქით. ზოგიერთმა ფრანგმა, როგორც ადრე, შეიძლება კოვზის ან ჩანგლის ნაცვლად ბაგეტის ნაჭერი გამოიყენოს. კაფეებშიც კი ხედავთ, როგორ იყენებენ ამ თეთრ პურს თეფშიდან გემრიელი სოუსის მოსაგროვებლად.
ნამდვილი ფრანგული დილა იწყება ახლად გამომცხვარით კრუასანი. ეს მდიდარი ფენოვანი ცომი ძალიან შესაფერისია არომატული ყავისთვის. ძალიან უყვარს ქვეყნის მოსახლეობას ბრიოშის ფუნთუშები, პროფიტეროლისხვადასხვა შიგთავსით სავარენის ღვეზელებიმოგვაგონებს ჩვენს რომის ქალებს.
პოპულარულია საფრანგეთში წვრილფეხა ოთხები- პაწაწინა ნამცხვრები ან ნამცხვრები სხვადასხვა შიგთავსით და დეკორაციებით ყინულის და კრემის.
Ლაღი მილეფეის დესერტინაპოლეონის ტორტს მაგონებს. იგი შედგება ცომის მრავალი თხელი ფენისგან, რომელსაც ასველებენ ნუშის კრემით ახალი კენკრით.
1. ცომის ნიავი
ძირითადად, ამ ცომით შეგიძლიათ გააკეთოთ ნამცხვრები, ღვეზელები, მარილიანი და ტკბილი ღვეზელები. იმისთვის, რომ ცომმა კარგად იმუშაოს, საჭიროა კარაქის კარგი კონსისტენციის მომზადება - არც ისე სქელი და არც ძალიან ნაზი.
ამიტომ გამოყენებამდე რამდენიმე წუთით ადრე უნდა გამოვიღოთ მაცივრიდან.
ინგრედიენტები 4 პერსონაზე:
- 200 გრ ფქვილი,
- 120 გრ კარაქი,
- 3 ს.კ. კოვზები წყალი
- 5 გრ მარილი.
სამზარეულო
დაფაზე სლაიდით გაცრათ ფქვილი, ცენტრში გააკეთეთ ჩაღრმავება, ჩაასხით წყალი, ჩაასხით კარაქი და მარილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოზილეთ, სანამ ცომი ხელებს უკან არ ჩამოგივარდებათ, შემდეგ ფქვილით დაფქულ დაფაზე ჩამოაყალიბეთ ბურთი. და საჭიროების შემთხვევაში დატოვე 1 საათი ან მეტი.
2. ქვიშის ცომი
ინგრედიენტები:
- 300 გრ ფქვილი,
- 125 გრ კარაქი,
- 50 გრ გრანულირებული შაქარი,
- 1 უმი კვერცხი
- მარილი.
სამზარეულო
ქვაბში გააცხელეთ კარაქი ზომიერ ცეცხლზე, დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი, მუდმივად ურიეთ ხის კოვზით სანამ არ გასქელდება.
დაფაზე დაასხით ფქვილი, ცენტრში გააკეთეთ ჩაღრმავება, სადაც უნდა დაასხით კვერცხი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და ტკბილი კარაქი, ფრთხილად შეცვალეთ, ფრთხილად გააბრტყელეთ (რადგან ადვილად იშლება) და რაც შეიძლება თხელი, ფქვილის მოყრის შემდეგ. როგორც დაფა ცომის გასაბრტყელებლად, ისე და კლდე.
3. ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმი
ინგრედიენტები:
- 500 გრ ფქვილი,
- 500 გრ კარაქი,
- 1 ჭიქა წყალი,
- მარილი.
სამზარეულო
ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის მომზადების საფუძველია ფენოვანი ცომი; მისი მომზადება მარტივია, მაგრამ დრო უნდა გქონდეთ: სანამ ნიავი ცომი მზად არის 5 წუთში, ფენოვან ცომს საათზე მეტი სჭირდება.
მთავარი საზრუნავი კარაქია, თითქოს ზედმეტად რბილი იყოს და საკმარისად ფქვილმოყრილი არ იყოს დაფაზე და ცომის ქინძისთავზე, ცომი მოზელვისას იჭედება და ტყდება. ეს არ ქმნის სერიოზულ სირთულეებს, თუმცა შემაფერხებელი იქნება სასურველი სისქის გაზრდისას.
უპირველეს ყოვლისა, ფქვილი გავცრათ სლაიდით, ნელ-ნელა დავასხათ ერთი ჭიქა წყალი ცენტრში ჩაღრმავებულში, განუწყვეტლივ ურიოთ, მოვაყაროთ ცოტა მარილი. დაუმატეთ წყალი, სანამ ცომი თითებზე არ გეწებებათ, შემდეგ ბურთის ფორმის ფორმა და დატოვეთ 5 წუთი. ცომის დაფას და რულეტს მოაყარეთ ფქვილი და გააბრტყელეთ ცომი.
ცენტრში ჩაასხით კარაქი (რომელიც ხელებში რბილდება), გადაკეცეთ ოთხად, ძალიან ფრთხილად გააბრტყელეთ სიგრძეზე, შემდეგ მოაყარეთ სამად; დაფას ისევ ფქვილი მოაყარეთ; გადააბრუნეთ ცომი ისე, რომ ნაკეცი თქვენს წინ იყოს, გააბრტყელეთ ცომი, როგორც ადრე, და ისე მოაყარეთ, მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი და გააჩერეთ 20 წუთი. გრილ ადგილას.
შემდეგ ისევ დაიწყეთ, როგორც ადრე: გააბრტყელეთ ცომი 2-ჯერ და გააჩერეთ კიდევ 20 წუთი.
ბოლოს 5-6 ასეთი ოპერაციის შემდეგ ცომი მზადაა.
4. კლასიკური დიდი ცომი № 1
ინგრედიენტები:
- 250 გრ ფქვილი,
- 2 ქ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
- 2 უმი კვერცხი,
- 1/4 ლიტრი წყალი ან რძე.
სამზარეულო
ტაფაში ჩაასხით ფქვილი და მარილი, ცენტრში გააკეთეთ ჭაბურღილი, გატეხეთ მასში 1 მთლიანი კვერცხი, ნაზად აურიეთ ხის კოვზით. როდესაც პირველი კვერცხი მთლიანად გაიფანტება, დაუმატეთ მეორე, შემდეგ მცენარეული ზეთი, რძე ან წყალი, კარგად აურიეთ ახალი კრემის მდგომარეობაში, დატოვეთ 1 საათით ადრე გამოყენებამდე.
ტკბილი ცომისთვის დაუმატეთ 1 ს.კ. კოვზი გრანულირებული შაქარი.
5. დიდი ცომი № 2
ინგრედიენტები:
- 250 გრ ფქვილი,
- 160 გრ კარაქი,
- 6 უმი კვერცხი,
- 1/2 ლ წყალი,
- 5 გრ მარილი.
სამზარეულო
საშუალო ზომის ქვაბში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ კარაქი, მარილი, დადგით ზომიერ ცეცხლზე; როგორც კი წყალი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუყონებლივ დაასხით მთელი ფქვილი, ენერგიულად ურიეთ ხის კოვზით, კვლავ დადგით ცეცხლზე და განაგრძეთ ურივა, სანამ წყალი თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება. ცომი მზად იქნება, როცა ტაფის ძირში მშრალი დარჩება, რაც შეიძლება განისაზღვროს უბრალოდ მორევით; შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გააგრილეთ ცომი, შემდეგ დაუმატეთ თითო კვერცხი ხის კოვზით.
გამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან, შეამოწმეთ რომ სუფთაა, ოდნავ წაუსვით კარაქი. ცომის მცირე ულუფები საცხობ ფირფიტაზე კოვზით დადეთ ერთმანეთისგან გარკვეულ მანძილზე, რადგან შეწვის დროს ცომი აფუვდება. გააცხელეთ ღუმელი ზომიერ ტემპერატურაზე, მოათავსეთ მასში საცხობი ფურცელი 20 წუთის განმავლობაში.
როცა ცომის პორციები შეიწვება, შეიძლება შევავსოთ: საკონდიტრო ნაღები, გახეხილი ყველით შეზავებული სქელი ბეშამელის სოუსი, დაფქული ქათამი, მდუღარე წყალში ჩასხმული კვერცხი და ა.შ.
თუ ტკბილი ცომი გჭირდებათ, დაამატეთ წყალში გაზავებული 30 გრ გრანულირებული შაქარი.
6. დიდი ცომი ლუდით № 3
"კლასიკური ბინი ცომი No1" მსგავსად მომზადებული, რძის ან წყლის ნაცვლად მხოლოდ ლუდს ემატება.
7. AIR BIGNE ცომი № 4
იგივე პროპორციებით, რაც "კლასიკური ბინეტის ცომი No1"-ში, მხოლოდ ჯერ ფქვილს აზავებენ კვერცხის გულს, შემდეგ მცენარეულ ზეთს და ბოლოს უმატებენ ათქვეფილ ცილას.
8. ბისკვიტის ცომი
ინგრედიენტები:
- 200 გრ გრანულირებული შაქარი,
- 50 გრ გაცრილი ფქვილი,
- 50 გრ კარტოფილის სახამებელი,
- 4 უმი კვერცხი,
- 1 პაკეტი ვანილის შაქარი
- 1 მწიკვი მარილი.
სამზარეულო
თასში ჩავყაროთ გრანულირებული შაქარი, ვანილის შაქარი, კვერცხის გული, მარილი, კარგად ავურიოთ თეთრი მასამდე. თუ სიმსივნეები წარმოიქმნება, გააგრძელეთ შერევა, დაამატეთ ცოტა ფქვილი და სახამებელი.
კვერცხის ცილა ათქვიფეთ, ნაზად შეურიეთ მასას, ისევ კარგად აურიეთ, ჩადეთ კარაქით კარგად ცხიმწასმულ ფორმაში, შედგით ღუმელში.
9. ცომი საკონდიტრო ნაწარმისთვის
ინგრედიენტები:
- 200 გრ ფქვილი,
- 10 გრ მშრალი საფუარი,
- 2 უმი კვერცხი,
- 1/2 ყავის კოვზი მარილი.
10. ბრიოშის ცომი მუსლინი
როგორც წინა რეცეპტში, მაგრამ 125 გრ კარაქის ნაცვლად აიღეთ 150 გრ.
11.ცომი მარტივი ბრიოშებისთვის
ინგრედიენტები:
- 200 გრ ფქვილი,
- 125 გრ კარაქი + 50 გრ ფორმაზე,
- 10 გრ მშრალი საფუარი,
- 2 უმი კვერცხი,
- 1 ს.კ. კოვზი გრანულირებული შაქარი,
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- 2 ს.კ. რძის კოვზები.
12. ბლინების ცომი
ინგრედიენტები 20 ბლინისთვის:
- 250 გრ ფქვილი,
- 3 უმი კვერცხი,
- 3 ჭიქა რძე,
- 5 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
- მარილი.
სამზარეულო
ჩაასხით ფქვილი თასში სლაიდში, გააკეთეთ ჩაღრმავება ცენტრში და გატეხეთ კვერცხები, აურიეთ ხის კოვზით, თანდათანობით დაამატეთ რძე, თავიდან აიცილოთ სიმსივნის წარმოქმნა; თუ მიუხედავად ყველაფრისა მაინც გამოჩნდნენ, ცომი გადაიტანეთ დიდ საცერში, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი.
სამზარეულოში აუცილებლად უნდა გქონდეთ თუჯის ტაფა სპეციალურად ბლინებისთვის; არ საჭიროებს გარეცხვას, გარდა შეძენისა; სანამ ცეცხლზე დადებთ, საკმარისია სუფთა ქაღალდით გაიწმინდოთ.
როცა ტაფა გაცხელდება, შეწვით ბლინები, ცომი ერთბაშად ჩაასხით ტაფაში და გააკეთეთ წრიული მოძრაობები, რაც მათ ორივე მხრიდან კარგად შეყავის საშუალებას მისცემს, შემდეგ ისევ დაიწყეთ, სანამ ცომი ამოიწურება.
რჩევები ბლინების ცომის მომზადებისთვის
ყველა სახის ცომის მსგავსად, ბლინების ცომსაც მინიმუმ 2 საათი დასვენება სჭირდება მასთან მუშაობამდე. ცომი შეგიძლიათ მოამზადოთ საღამოს, რომ გამოიყენოთ მეორე დღეს; დასასვენებლად დარჩენილ ცომს უკეთ ეკვრის პროდუქტებს და დუღილი უფრო ადვილად ხდება.
ცომის დასვენების აუცილებლობა კიდევ უფრო გამოხატულია, როდესაც ერთ-ერთი ინგრედიენტი ლუდია.
რა თქმა უნდა, თუ ცომს ათქვეფილი კვერცხის ცილა სჭირდება, ბოლო მომენტში ემატება.
სითხის პროპორცია - წყალი, ლუდი ან რძე - ძნელია ზუსტად მისცეს, რადგან ფქვილის ხარისხი განსხვავებულია: ერთი შთანთქავს მეტ სითხეს, მეორე - ნაკლებს. ნებისმიერ შემთხვევაში, ცომი უნდა იყოს თხევადი, მაგრამ უფრო სქელი კონსისტენციის, ვიდრე ბლინების ცომისთვის; ის უნდა იყოს გლუვი და სიმსივნის გარეშე. ცომის მოსამზადებელი სითხე არასდროს არ უნდა იყოს ძალიან ცივი; თუ თბილია, ცომი უკეთ და სწრაფად დუღდება.
ფქვილი ყოველთვის უნდა იყოს გაცრილი. ჩაასხით ფქვილი თასში სლაიდში, გააკეთეთ ჩაღრმავება ცენტრში, სადაც მოათავსეთ რეცეპტში მითითებული ყველა ინგრედიენტი; მხოლოდ ხის კოვზით, ნელა და საფუძვლიანად მორევით, დაასხით სითხე ფრთხილად და თანდათანობით, მოერიდეთ თქვეფს ან ძალიან ენერგიულ მორევას.
როდესაც ცომი მზად იქნება, დახურეთ თასი და დატოვეთ მინიმუმ 2 საათი, მაგრამ არ შედგით მაცივარში.
13. № 1
(შევსება: ხორცი, ტვინი, ბოსტნეული)
ინგრედიენტები:
- 100 გრ ფქვილი,
- 1 უმი კვერცხი, მარილი,
- 1/2 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი
-ლუდი.
სამზარეულო
თასში გავცრათ ფქვილი, ხის კოვზით გავუკეთოთ ჩაღრმავება, სადაც მოვაყაროთ კვერცხი, მარილი, საფუარი, მუდმივად აურიოთ ფქვილში, თანდათან დავამატოთ ლუდი იმ რაოდენობით, რომ ცომი უფრო სქელი იყოს ვიდრე ბლინების ცომი.
როდესაც ცომი მზად იქნება, დახურეთ თასი და დატოვეთ დასასვენებლად (მაგრამ არა მაცივარში) მინიმუმ 2 საათი.
14. ცომი ბლინების მოსამზადებლად № 2
(ძირითადად ბოსტნეულის ჩაყრისთვის)
ინგრედიენტები:
- 125 გრ გაცრილი ფქვილი,
- 1 ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი,
- 1/3 ჭიქა ლუდი
- 2 ათქვეფილი კვერცხის ცილა
- 1/2 ჭიქა თბილი წყალი
- 3 გრ მარილი (1 მწიკვი).
სამზარეულო
ჩაასხით ფქვილი თასში გროვად, ცენტრში გააკეთეთ ჩაღრმავება, სადაც დაასხით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ მარილი, ხის კოვზით გამუდმებით ურიეთ, თანდათან დაუმატეთ ლუდი და წყალი, გააჩერეთ 2 საათი მაცივარში შედგომის გარეშე.
15. ცომი ბლინების მოსამზადებლად № 3
(ხილის შევსებისთვის)
ინგრედიენტები:
- 100 გრ გაცრილი ფქვილი,
- 2 კვერცხის ცილა,
- წყალი,
- მარილი.
სამზარეულო
თასში ჩაყარეთ ფქვილი, მარილი, დაასხით წყალი, ხის კოვზით გამუდმებით ურიეთ, მიიყვანეთ სქელ ნაღებამდე; დახურეთ თასი და დატოვეთ ცომი 2 საათის განმავლობაში მაცივარში მოთავსების გარეშე.
გამოყენებამდე ცომს დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა.
ფრანგული ცომი. ფრანგული ცომის პროდუქტები
ფრანგული პურის გამოცხობას დიდი ძალისხმევა და დრო არ სჭირდება. ამასთან დაკავშირებით, ასეთი პროდუქტის შეძენა შეუძლებელია მაღაზიაში, მაგრამ დამოუკიდებლად სახლში დამზადება.
Ამისთვის საჭირო:
თბილი სასმელი წყალი - დაახლოებით 300 მლ; მცენარეული ზეთი - 2 დიდი კოვზი; გაცრილი ფქვილი - დაახლოებით 600 გ; გრანულირებული საფუარი - ½ პატარა კოვზი; საშუალო ზომის მარილი - 1 პატარა კოვზი; ქვიშა-შაქარი - დიდი კოვზი.
მოზილეთ ცომი
ძირის მოსაზელად საჭიროა თბილ სასმელ წყალში ქვიშა-შაქრის გახსნა, შემდეგ კი მას მარილი და გრანულირებული საფუარი. ბოლო კომპონენტის აფუების შემდეგ იმავე თასში უნდა ჩაასხათ მცენარეული ზეთი, ასევე დაასხით გაცრილი ფქვილი. პროდუქტების შერევისას უნდა მიიღოთ საკმაოდ სქელი ცომი, რომელიც უნდა დაფაროთ ნებისმიერი სუნთქვითი ნაწიბურით და თბილად გააჩეროთ 70 წუთი. ამ შემთხვევაში, ბაზა უნდა გაორმაგდეს ზომაში.
პურის გამოცხობა ღუმელში
ხელნაკეთი პურის გამოცხობას დიდი დრო არ სჭირდება. ამისთვის ნებისმიერი ფორმა უნდა აიღოთ და ზეთით წაუსვით. შემდეგ ადუღებული ცომი უნდა მოათავსოთ ჭურჭელში და შედგათ ღუმელში. პურის მომზადებას 200 გრადუს ტემპერატურაზე 55 წუთი სჭირდება. პროდუქტის მომზადების შემდეგ უნდა ამოიღოთ ჭურჭლიდან, შემდეგ კი ზემოდან წაუსვით კარაქი.
სუფრაზე ფრანგული პურის მირთმევა რეკომენდებულია ნებისმიერი პირველი ან მეორე კერძით თბილი.
ფრანგული კექსი მოსწონთ არა მხოლოდ უფროსებს, არამედ ბავშვებსაც. ამ გამოცხობის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ მზადდება სწრაფად და მარტივად.
Ჩვენ საჭირო:
გაცრილი თეთრი ფქვილი - დაახლოებით ½ ჭიქა; ქვიშა-შაქარი - დაახლოებით ½ ჭიქა; გამაფხვიერებელი - პატარა კოვზი; დაჭრილი მუსკატის კაკალი - ¼ პატარა კოვზი; საშუალო ზომის მარილი - 1/8 დესერტის კოვზი; დიდი ახალი კვერცხი - 1 ც.; უცხიმო ნატურალური რძე - ½ ჭიქა; გამდნარი კარაქი - დაახლოებით 40 გრ ცომში და ამდენივე დეკორაციისთვის; ქვიშა-შაქარი - 4 დიდი კოვზი; დაფქული დარიჩინი - ½ დესერტის კოვზი.
ცომის მომზადება
ფრანგული ნამცხვრები, რომელთა რეცეპტებსაც განვიხილავთ, შესანიშნავი დესერტი იქნება ნებისმიერი სუფრისთვის. თავად რომ მოამზადოთ, უნდა მოზილოთ ბლანტი ცომი. ამისათვის, ერთ თასში უნდა აურიოთ თეთრი ფქვილი გრანულირებული შაქრით, გამაფხვიერებელი, ჯავზი და მარილი. შემდეგ, მიღებულ ნარევში, თქვენ უნდა გააკეთოთ პატარა დეპრესია, შემდეგ კი დაასხით თხევადი მასა, რომელიც შედგება ათქვეფილი კვერცხის, რძის და მდნარი ზეთისგან. ხანგრძლივი შერევის შემდეგ უნდა მიიღოთ ბლანტი ცომი. შეიძლება არ იყოს ერთგვაროვანი.
დააფორმეთ და გამოაცხვეთ ღუმელში
უგემრიელესი ფრანგული მაფინებით რომ მიირთვათ, ისინი უნდა იყოს სათანადო ფორმის და გამომცხვარი. ამისათვის თქვენ უნდა მოათავსოთ საფუძველი კოვზით მომზადებულ ფორმებში, შემდეგ კი მოათავსოთ ისინი ღუმელში. რეკომენდებულია დესერტის გამოცხობა 200 გრადუსზე 25 წუთის განმავლობაში.
დეკორაციის პროცესი
სანამ კექსი ცხვება, შეგიძლიათ გემრიელი დეკორაციის მომზადება. ამისათვის შეურიეთ 4 დიდი კოვზი გრანულირებული შაქარი და დაფქული დარიჩინი. როცა დესერტი მზად იქნება, მისი ზემოდან ჯერ გამდნარ კარაქში უნდა ჩაყაროთ, შემდეგ კი წინასწარ მომზადებულ ფხვიერ ნარევში.
გაფორმებული კექსი თბილად უნდა მიირთვათ.
ახლა თქვენ იცით, რა გემრიელი ტკბილი ნამცხვრები მზადდება. ფრანგული ფუნთუშების მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით. თუმცა გადავწყვიტეთ წარმოგიდგინოთ ყველაზე მარტივი და ხელმისაწვდომი გზა.
Გვჭირდება:
თეთრი ფქვილი - 450 გ-დან; რბილი კარაქი - დაახლოებით 150 გ; ახალი დიდი კვერცხი - 1 ც.; გრანულირებული შაქარი - დაახლოებით 100 გ; ნატურალური რძე საშუალო ცხიმის შემცველობით - დაახლოებით 500 მლ (გამოიყენეთ თბილი); გრანულირებული საფუარი - არასრული დესერტის კოვზი; წვრილი მარილი - რამდენიმე მწიკვი; დაჭრილი დარიჩინი - დაახლოებით 70 გ.
ცომის დამზადება
შაქარი იხსნება თბილ რძეში, შემდეგ უმატებენ ათქვეფილ კვერცხს და გრანულირებულ საფუარს. შემდეგ მიღებულ მასას ასხამენ გაცრილ ფქვილში, რომელსაც წინასწარ ურევენ შაქარს. ძირის მოზელვის შემდეგ თბილად უნდა დავტოვოთ ზუსტად 50 წუთი. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ცომს დამატებით ემატება რბილი სამზარეულო ზეთი.
როგორ მოვაყალიბოთ და გამოვაცხოთ
გემრიელი დარიჩინის რულეტების მოსამზადებლად ცომი უნდა გააბრტყელოთ არც თუ ისე თხელ ფენად, შემდეგ კი მოაყაროთ დაქუცმაცებული დარიჩინი. შემდეგ, ძირი უნდა გაახვიოთ რულეტად და დაჭერით ნაჭრებად 7-8 სანტიმეტრის სისქით. ისინი უნდა მოათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და შემდეგ მოათავსოთ ღუმელში.
ფრანგული ფუნთუშების გამოცხობა რეკომენდებულია 47-54 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით პირდაპირ მაგიდასთან
მას შემდეგ, რაც დარიჩინის რულონები გამოცხვება, გამოიღეთ ღუმელიდან და ზემოდან წაუსვით გამდნარი შოკოლადი (სურვილისამებრ). ისინი მაგიდასთან უნდა მიირთვათ ცხელი სასმელით (ყავა, ჩაი ან კაკაო).
კრუასანი
ინგრედიენტები 16 კრუასანისთვის:
Საუკეთესოსთვის
150 მლ რძე, ფერმენტირებული
150 მლ რძე
3 სუფრის კოვზი შაქარი
1 პაკეტი ვანილის შაქარი
1 ჩაის კოვზი მარილი
1 ათქვეფილი კვერცხი
500გრ ფქვილი ბიო-T.55
12 გრ ახალი საფუარი (ან 1 პაკეტი მშრალი საფუარი გამოსაცხობად)
ფორმირებისთვის:
210 გრ კარაქი
1 კვერცხის გული + 1 ს/კ რძე ცომის შესაზებლად
ჩვეულებრივ თბილ რძეში (არაფერმენტირებული) გავხსნათ საფუარი 5-10 წუთის განმავლობაში. თასში დავამატოთ ფქვილი, მარილი და შაქარი, ათქვეფილი კვერცხი და ადუღებული რძე. Სამზარეულოში პროცესორი, აურიეთ რძისა და საფუარის დამატებით, ადუღეთ 10 წუთი. ცომი დავტოვოთ თასში და გადავაფაროთ აპკით, გავაჩეროთ 1 საათი 30 წუთი თბილ ადგილას (ღუმელში 35°C-მდე).
თუ თქვენ გაქვთ პურის მწარმოებელი, ჩადეთ ყველა ინგრედიენტი, დაწყებული სითხით, საფუარით, ფქვილით, მარილით და შაქრით, ჩადეთ ცომის პროგრამა 1 საათი 30 წუთი.
ფორმირება:
გამოიღეთ ცომი და მოათავსეთ ფქვილმოყრილ დაფაზე. ცომი დავჭრათ 2 ნაწილად, შემდეგ კიდევ 2 და კიდევ 2 ნაწილად, სანამ არ მივიღებთ იმავე ზომის 8 ცალი.
კარაქი დავჭრათ 7 ნაწილად თითო 30 გრ.
სამუშაო ზედაპირზე პირველი ნაჭერი გააბრტყელეთ 3-4 მმ სისქის ოთხკუთხედად.
კარაქის დაჭრილი ნაჭერი (30 გრ) დავჭრათ წვრილად და მოვათავსოთ ცომის ოთხკუთხედზე.
ცომის მეორე ნაჭერი გავაბრტყელოთ და პირველს ზემოდან მოვასხათ, ზემოდან წავუსვათ მეორე ნაჭერი კარაქი... და ასე გავაგრძელოთ 8-ვე ცალი ცომი.
გააბრტყელეთ მართკუთხედი, რომ მიიღოთ წრე. არ დააჭიროთ ძალიან ძლიერად, რათა თავიდან აიცილოთ ზეთი.
ეს წრე დავჭრათ 4 ნაწილად დანით, შემდეგ ისევ თითოეული ნაჭერი. 16 კრუასანზე მიიღებთ 16 სამკუთხედს.
თითოეული სამკუთხედის ფართო ნაწილზე დანით გააკეთეთ პატარა ჭრილი. გააჩერეთ, გააკეთეთ უფსკრული მათ შორის და გააბრტყელეთ ცომი, დახურეთ უფსკრული პატარა ბოლო.
კრუასანი დადეთ პერგამენტის ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. დააფარეთ თეფშები პირსახოცით და გააჩერეთ 45 წუთის განმავლობაში
გააცხელეთ ღუმელი 180°C ტემპერატურაზე.
ფუნჯის გამოყენებით კრუასანს წაუსვით ცოტა რძეში ათქვეფილი გული.
შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 15-დან 20 წუთის განმავლობაში. კრუასანი ოქროსფერი უნდა იყოს და ცომი კარგად უნდა ამოვიდეს.
კრუასანი გავაციოთ მავთულის თაროზე.
PRUNE PIE
ინგრედიენტები 6 პერსონაზე:
- 1 კგ ფაფუკი ან მოკლე ცომი (იხილეთ ფრანგული ცომის 15 სახეობა),
- 500 გრ ნახევრად მშრალი ქლიავი,
- 1 ჩაის ჭიქა სუსტი ჩაი,
- 50 გრ ალკოჰოლი,
- 1 უმი კვერცხი
- 50 გრ გრანულირებული შაქარი.
სამზარეულო
გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
ქლიავი გავრეცხოთ და გავაჩეროთ თბილ წყალში 2 საათით, ქვებისაგან თავისუფალი, ჩავდოთ ქვაბში 2 ს/კ. ჩაის კოვზები დადგით ცეცხლზე, ორთქლზე მოურიეთ ხის კოვზით, დაამატეთ სპირტი და გააჩერეთ ცეცხლზე 5 წუთი. როდესაც ქლიავი მთლიანად ორთქლდება, გადაწურეთ საწურით, კვლავ დადგით ცეცხლზე, რომ გაშრეს, მუდმივად ურიეთ ხის კოვზით, შემდეგ გააგრილეთ პიურე.
გააცხელეთ ღუმელი მაღალ ტემპერატურაზე.
გააბრტყელეთ ცომი 5მმ სისქით,დაჭერით 2 მართკუთხა ნაჭრად,რომლებიდანაც ერთი მეორეზე 3სმ-ით დიდია.ცომის დიდი ნაჭრით და შემოჭერით კიდეები,ზემოდან დანის წვერით დახაზეთ ნიმუში. .
თასში გატეხეთ კვერცხი, ოდნავ ათქვიფეთ, დაასხით ცომის ზედაპირზე თხელი ფენით, მოაყარეთ შაქარი, შედგით ღუმელში 20 წუთით.
მიირთვით ცხელი ან თბილი.
ფოთლები ყველით
ინგრედიენტები 24 ფოთლისთვის:
- 150 გრ ფქვილი,
- 1 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი
- 150 გრ შვეიცარული ყველი,
- 80 გრ კარაქი,
- 2 ნაღების ყველი
- 1 კვერცხის გული,
- 1 მწიკვი მარილი
- დაფქული შავი პილპილი.
სამზარეულო
ყველი გახეხეთ. თასში ჩავყაროთ ფქვილი საფუართან ერთად, საფუძვლიანად ავურიოთ და ცენტრში მოვხარშოთ.
კარაქი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ჩანგლით ავთქვიფოთ კრემის მიღებამდე. გახეხილი ყველის ოდენობის 3/4 ჩაასხით ფქვილში კარაქთან, ნაღების ყველთან და ნაღებთან ერთად, უხვად მარილი და პილპილი, ყველა კომპონენტი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და გააჩერეთ 1 საათი.
დაფას მოაყარეთ ფქვილი, დაასხით ცომი, გააბრტყელეთ 1/2 სმ სისქის, 8 სმ სიგრძისა და 1 სმ სიგანის ნაჭრებად დაჭერით. საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ ცომის ნაჭრები. გატეხეთ კვერცხი, გამოყავით ცილა გულისაგან; გამოიყენეთ ცილა სხვა კერძის მოსამზადებლად და გული ჩადეთ თასში, განზავდეს 1 ს.კ. კოვზი წყალი, წაუსვით ცომის ნაჭრები, მოაყარეთ დარჩენილი გახეხილი ყველი და გააჩერეთ 10 წუთი. ღუმელში.
მირთმევის წინ გამოიღეთ ღუმელიდან და გააგრილეთ.
ღვეზელი ხორცით და სოკოთი
ინგრედიენტები 16 ღვეზელისთვის:
- 1 კგ ფენოვანი ცომი (იხილეთ ფრანგული ცომის 15 სახეობა),
- 250 გრ ხბოს ხორცი (ნაჭერი შეწვისთვის),
- 175 გრ ღორის ქონი,
- 100 გრ შამპინიონი,
- 3 ცალი. შალოტი,
- 1 ს.კ. კოვზი ახალი კრემი
- 40 გრ კარაქი,
- 3 ს.კ. კოვზები კონიაკი
- 2 კონა ოხრახუში,
- 1 ჩაის ჭიქა ფქვილი (200 მლ),
ოქროსფერი შეფერილობის მისაცემად - 1 უმი კვერცხი.
სამზარეულო
ცომი გამოიღეთ მაცივრიდან და გაათბეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
მოამზადეთ დაფქული ხორცი: გაასუფთავეთ და გარეცხეთ სოკო, დაჭერით ძალიან თხელ ნაჭრებად; ტაფაში გავხსნათ კარაქი, მოვაყაროთ სოკო და მაღალ ცეცხლზე მივიყვანოთ ისეთ მდგომარეობამდე, რომ სითხე ადუღდეს; გახეხეთ და წვრილად დაჭერით შალოტი; გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით ოხრახუში, რომ მიიღოთ 2 ს.კ. მწვანილის კოვზები; გამოტოვეთ ხბოს ხორცი ხორცთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში; თასში აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაუმატეთ კონიაკი და ნაღები, მარილი, პილპილი, კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
დაფაზე დავასხათ ფქვილი, მოვაყაროთ ცომი, გავაბრტყელოთ 4 მმ სისქის, დავჭრათ 16 მართკუთხედად. დაფქული ხორცი გავყოთ 16 ნაჭერ ცომად, შევფუთოთ და შევკრათ კიდეებზე.
გააცხელეთ ღუმელი მაღალ ტემპერატურაზე.
გატეხეთ კვერცხი, გამოყავით ცილა გულისაგან; სხვა კერძის მომზადებისას გამოიყენეთ ცილა, ხოლო გული განზავეთ 1/2 ს.კ. სუფრის კოვზი წყალი, მოხარშულ ღვეზელებს წაუსვით ცხიმი, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, შედგით ღუმელში 30 წუთით.
მიირთვით ძალიან ცხელი.
სააღდგომო ღვეზელი
ინგრედიენტები 6 პერსონაზე:
- 400 გრ ფქვილი,
- 500 გ დაფქული ხორცი (ძროხის ან ხბოს),
- 7 უმი კვერცხი,
- 200 გრ კარაქი,
- 2 დაფნის ფოთოლი,
- 1 მწიკვი ნიგელას სათესი,
- 1 მწიკვი გახეხილი მუსკატის კაკალი
- 1 მწიკვი ცხელი წიწაკა,
სამზარეულო
გამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან და დადგით თბილ ადგილას გასალღობად.
მოამზადეთ ცომი: დაფაზე დაასხით ფქვილი, ცენტრში გააკეთეთ ჩაღრმავება, ჩაყარეთ დარბილებული ნაჭრები კარაქი და 1 ყავის კოვზი მარილი, სწრაფად აურიეთ და დაუმატეთ რამდენიმე ს/კ. კოვზები წყალი; როდესაც ყველა კომპონენტი შეიძენს ერთგვაროვან მასას, ჩამოაყალიბეთ ბურთი, გააჩერეთ 2 საათი.
ამასობაში 10 წუთის განმავლობაში. მოხარშეთ 6 კვერცხი, გააგრილეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ და გახეხეთ.
დაფქულ ხორცს კარგად შეურიეთ ოხრახუში, მწარე წიწაკა, შავი პილპილი, მუსკატის კაკალი, მარილი და შავი პილპილი, შედგით მაცივარში.
ცომი გავაბრტყელოთ 5 მმ სისქის ოთხკუთხედად, დავჭრათ 3 ოთხკუთხედად.
მომზადებული არომატიზირებული ფარში ჩადეთ დიდი მართკუთხედის ცენტრში, დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მთლიანი მოხარშული კვერცხი, კიდეებს მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, დააფარეთ კიდევ ორი მართკუთხედი და ფრთხილად დაამაგრეთ დიდი ოთხკუთხედის ყველა მხრიდან.
ბოლო უმი კვერცხი ათქვიფეთ, ცომის ზედაპირს წაუსვით, შეფუთეთ ფოლგაში, შედგით ღუმელში 1 საათით ზომიერ ტემპერატურაზე, შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან, გაშალეთ ფოლგა, კვლავ შედგით ღუმელში 30 წუთით.
სუფრაზე მიტანის წინ გააგრილეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
ALSATIAN ღვეზელი ბატის ღვიძლით
ინგრედიენტები 10 პერსონაზე:
- 500 გრ ბატის ღვიძლი,
- 1/2 ლ + 1/4 ლ რძე,
- 500 გრ ფქვილი,
- 200 გრ კარაქი,
- 10 გრ მარილი,
- 80 გრ გრანულირებული შაქარი,
- 2 უმი კვერცხი,
- 20 გრ საფუარი,
- 40 გრ ქიშმიში,
- 30 გრ ნუში,
- 30 გრ კირში (ალუბლის არაყი),
- Sauternes ღვინის ჟელე
- მარილი, შავი დაფქული პილპილი.
სამზარეულო
წინა დღით დაასველეთ ღვიძლი 1/2 ლიტრი რძეში.
მეორე დღეს - გააჩერეთ გამდინარე წყალში 30 წუთი, გაწურეთ, ამოიღეთ ფილმი, ჩაყარეთ თასში, მარილი და პილპილი. არსებული კომპონენტებიდან მოამზადეთ ცომი ღვეზელისთვის (იხილეთ ფრანგული ცომის 15 სახეობა).
ღვეზელის ჭურჭელს წაუსვით კარაქი, ძირს მოაყარეთ გაფცქვნილი ნუში. ცომის ნახევარი ჩავასხათ ფორმაში, ზემოდან მოვაყაროთ ბატის ღვიძლი ნაჭრები და დავაფაროთ დარჩენილი ცომი, დავდგათ თბილ ადგილას და გავაჩეროთ ცომი, შევდგათ ღუმელში 5 წუთით. 190°C ტემპერატურაზე, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 150°C-მდე და გააჩერეთ 1 საათი 10 წუთი, გამოიღეთ ღუმელიდან, გააგრილეთ 2 საათი, გამოაცალეთ, მიირთვით Sauternes ჟელე.
ჟელეს მოსამზადებლად გააცხელეთ 1/2 ლიტრი Sauternes, დაუმატეთ 12 გ ჟელატინი 30 წუთით გაჟღენთილი. ცივ წყალში, შედგით მაცივარში. როცა ჟელე მზად იქნება, დავჭრათ ნაჭრებად.
ღვეზელი სოკოთი
ინგრედიენტები 8 პერსონაზე:
- 200 გრ ცომი (იხილეთ ფრანგული ცომის 15 სახეობა),
- 1 კგ შამპინიონი,
- 100გრ შებოლილი ჯირკვალი,
- 80 გრ გახეხილი შვეიცარული ყველი,
- 80 გრ კარაქი,
- ნახევარი ლიმონის წვენი
- 2 უმი კვერცხი,
- 100 გრ ახალი კრემი,
- 1 კბილი ნიორი,
- მუსკატის კაკალი,
- მარილი, შავი დაფქული პილპილი.
სამზარეულო
ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად, მოათავსეთ ღვეზელის ჭურჭელში, ჩანგლით გახეხეთ, გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში.
სოკო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და შევწვათ კარაქში ლიმონის წვენთან ერთად, გადაწუროთ.
ღვეზელი წვრილად დაჭერით, მოაყარეთ სოკო, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, კარგად აურიეთ, ცომის ზედაპირზე გადაანაწილეთ, მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
ათქვიფეთ კვერცხები, დაუმატეთ ნაღები, გახეხილი მუსკატის კაკალი, მარილი, პილპილი, აურიეთ, დაასხით ზემოდან.
ფორმა შედგით ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში.
ღვეზელი ასპარაგით და პომიდვრით
ინგრედიენტები 8 პერსონაზე:
- 1 კგ ასპარაგუსი,
- 2 უმი კვერცხი,
- 100 გრ ახალი კრემი,
- 1 კგ პომიდორი,
- 1 დიდი თავი ხახვი,
- 2 კბილი ნიორი,
- 40 გრ კარაქი,
- 1 კონა ბაზილიკი
- 40 გრ გაწმენდილი ნუში,
- გრანულირებული შაქარი,
- thyme
- გახეხილი მუსკატის კაკალი
- მარილი, შავი დაფქული პილპილი.
სამზარეულო
გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით ასპარაგეს გასწვრივ, მოხარშეთ უამრავ მარილიან წყალში.
გარეცხეთ პომიდორი, გახეხეთ და წვრილად დაჭერით.
კარაქში მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მოვაყაროთ პომიდორი, გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი ნიორი, მარილი, გრანულირებული შაქარი, ხახვი, დაფქული შავი პილპილი, დავტოვოთ ცეცხლზე 25 წუთი; შემდეგ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი რეჰანი.
ცომი მოათავსეთ ღვეზელის ჭურჭელში, ქვემოდან ჩანგლით დაჭერით, ზემოდან მოაყარეთ მასა პომიდორთან ერთად, ზემოდან ასპარაგუსი, წვერები ცენტრისკენ; მოათავსეთ ფორმა ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში. 190°C ტემპერატურით.
ათქვიფეთ კვერცხები, დაუმატეთ ნაღები, მარილი, პილპილი, 20 წუთის შემდეგ დაასხით ტორტს ზემოდან. მომზადების დაწყების შემდეგ ისევ შედგით ღუმელში.
5 წუთის განმავლობაში. მოხარშვამდე მოაყარეთ ნუში და მიეცით დრო, რომ ოქროსფერი ელფერი მიიღონ.
ყველის ღვეზელი
ინგრედიენტები 8-10 პერსონაზე:
- 200 გრ ნიავი ცომი (იხილეთ ფრანგული ცომის 15 სახეობა),
- 1/2 ლიტრი რძე,
- 80 გრ კარაქი,
- 80 გრ ფქვილი,
- 400 გრ ყველი,
- 2 უმი კვერცხი,
- 100 გრ გაწმენდილი ნიგოზი,
- 25 გრ კირში,
- გახეხილი მუსკატის კაკალი
- მარილი, შავი დაფქული პილპილი.
სამზარეულო
გააბრტყელეთ ცომი და მოათავსეთ ღვეზელის ჭურჭელში, ძირი ჩანგლით გახეხეთ.
მოამზადეთ სოუსი ფქვილით და კარაქით. რძე ყველით მოვხარშოთ, დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მუსკატის კაკალი, მარილი, შავი პილპილი. როდესაც ყველი გადნება, გადაიტანეთ საწურში, შეურიეთ ღვეზელს და გამუდმებით ურიეთ, გააჩერეთ ცეცხლზე 1 საათი, კარგად აურიეთ სქელი ნარევი და ამოიღეთ, გააგრილეთ; 15 წუთის შემდეგ. დაუმატეთ მთლიანი უმი კვერცხი, ნიგოზი და კირში, მიღებული მასა დაასხით ცომზე, შედგით ღუმელში 170°C ტემპერატურაზე 1 საათით.
გამოიღეთ ღუმელიდან, გააგრილეთ 15 წუთი. და მიირთვით ღორის პატარა ნაჭრებით მომზადებულ სალათთან ერთად.
ფლანი "ტრიანონი"
ინგრედიენტები 6 პერსონაზე:
- 250 გრ ნიავი ცომი (იხილეთ ფრანგული ცომის 15 სახეობა),
- 300 გ გაფცქვნილი, თესლი და დაჭრილი პომიდორი,
- 200 გრ შამპინიონი,
- 120 გ შვეიცარული ყველი, დაჭრილი ნაჭრებად,
- 100 გრ ახალი კრემი,
- 2 უმი კვერცხი,
- 50 გრ კარაქი,
- გახეხილი მუსკატის კაკალი
- მარილი, შავი დაფქული პილპილი.
სამზარეულო
გარეცხილი და თხლად დაჭრილი შამპინიონები შეწვით კარაქში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გააბრტყელეთ ცომი და მოაყარეთ ძირში პატარა ფორმები ან ერთი დიდი ფორმა და ჩანგლით ძირს დაჭერით, მოაყარეთ დაჭრილი პომიდორი, სოკო და ყველი. ფორმა შედგით ღუმელში 40-45 წუთის განმავლობაში.
ათქვიფეთ კვერცხები, დაუმატეთ ნაღები, მოაყარეთ მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი. 20 წუთში. დაასხით ნარევი ფლანგის ზედაპირზე, მიიყვანეთ მზადყოფნამდე; ფორმისგან თავისუფალი და მიირთვით.
რავიოლი ტკბილი
ინგრედიენტები 6 პერსონაზე:
- 250 გრ ფქვილი,
- 20 გრ კარაქი,
- 2 უმი კვერცხი,
- 2 ს.კ. კოვზები მანდარინის ლიქიორი,
- 100 გრ გარგარის მარმელადი,
- 150 გრ სხვადასხვა გამომცხვარი ხილი,
- 50 გრ ნუშის ორცხობილა,
- შაქრის პუდრა დეკორაციისთვის
- 1 მწიკვი მარილი.
სამზარეულო
ხილი წვრილად დაჭერით და შეურიეთ დაქუცმაცებულ მაკარონს.
ფქვილისგან, ცოტა მარილი, კარაქი, ლიქიორი, კვერცხი და წყალი მოამზადეთ საკმაოდ რბილი ცომი, დადგით, შემდეგ გააბრტყელეთ, დაჭერით მედალიონებად, თითოეულს შუაში მოაყარეთ ცოტაოდენი გარგარის მარმელადი, ცოტა ხილი. შეურიეთ მაკარონებს, დააფარეთ შიგთავსი ცომით, შეწვით 180°C-ზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
მოაყარეთ შაქრის პუდრა და მიირთვით ინგლისური კრემით (იხილეთ რეცეპტი ქვემოთ).
ინგლისური კრემი
ინგრედიენტები 4 პერსონაზე:
- 1 ლიტრი რძე
- 6 უმი კვერცხი,
- 200 გრ გრანულირებული შაქარი,
- 200 გრ ხილი.
სამზარეულო
მოხარშეთ რძე გრანულირებული შაქრით; ათქვიფეთ კვერცხის გული და თანდათან (კოვზში), გამუდმებით ურიეთ, შეურიეთ ცხელ რძეს. ნარევი გადაიტანეთ ქვაბში და გამუდმებით აურიეთ, გაათბეთ წყლის აბაზანაში სქელამდე (დაახლოებით 80 ° C). აუცილებელია, რომ ნარევი არ ადუღდეს, რადგან ადუღებისას კვერცხები ადუღდება; თუ ეს მოხდება, ნარევი ჩაასხით ბოთლში და 4-5 წუთის განმავლობაში ენერგიულად შეანჯღრიეთ, შემდეგ კრემი კვლავ შესქელდება.
მომზადებული კრემი ჩაასხით ჭიქებში ან ვაზებში, გააგრილეთ და მორთეთ ხილით.
ნუშის ნამცხვარი
ინგრედიენტები 8 პერსონაზე:
- 200 გრ ფენოვანი ცომი (იხილეთ ფრანგული ცომის 15 სახეობა),
- 200 გრ დაფქული ნუში,
- 250 გრ გრანულირებული შაქარი,
- 4 უმი კვერცხი,
- 100 გრ კარაქი,
- 25 გრ რომი,
- 150 გრ ახალი კრემი,
- 50 გრ თაფლი.
სამზარეულო
მოამზადეთ ნარევი ნუშით, 200 გრ გრანულირებული შაქრით, კვერცხის გულით, დარბილებული კარაქით, რომით, დაუმატეთ 100 გრ ნაღები და ათქვეფილი ცილა.
გააბრტყელეთ ცომი და მოათავსეთ ნამცხვრის ფორმაში, ცომი ძირზე ჩანგლით დაჭერით, მოაყარეთ მომზადებული მასა, ზემოდან - გახურებული თაფლის ნარევი, 50 გრ გრანულირებული შაქარი, 50 გრ ნაღები, შედგით ღუმელში. 30-40 წუთის განმავლობაში.
ნუშის ნამცხვარი გარგარით
ინგრედიენტები 10 პერსონაზე:
- 200 გრ ფენოვანი ცომი (იხილეთ ფრანგული ცომის 15 სახეობა),
- 300 გრ დაფქული ნუში,
- 200 გრ გრანულირებული შაქარი,
- 6 კვერცხის გული + 2 მთლიანი უმი კვერცხი,
- 20 გრ რომი,
- 50 გრ წვრილად დაჭრილი ნუში,
- 1 ქილა გარგარი სიროფში,
- 100 გრ კარაქი,
- რამდენიმე წვეთი ნუშის ნაყენი,
- შაქრის პუდრა - დეკორაციისთვის.
სამზარეულო
გააბრტყელეთ ცომი, მოათავსეთ მაღალ ფორმაში, ცომი ძირში ჩანგლით დაჭერით.
კვერცხი შეურიეთ შაქარს, დაუმატეთ დაფქული ნუში, რომი, ნუშის ნაყენი, გამდნარი კარაქი.
ცომზე გარგარი ფორმაში მოვაყაროთ, მათზე - მომზადებული ნარევი.
ფორმა შედგით ღუმელში 1 საათით.
10 წუთის განმავლობაში. სანამ მზად არ იქნება, მოაყარეთ ნუში და შედგით ღუმელში, სანამ თხილი ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს, გამოიღეთ ღუმელიდან და გააფორმეთ შაქრის პუდრით.
ტორტი ფინიკებით
ინგრედიენტები 8 პერსონაზე:
- 800 გრ ფინიკი,
- 200 გრ კარაქი,
- 120 გრ წვრილად დაჭრილი და მოხალული თხილი.
სამზარეულო
გაბრტყელებული ცომი მოათავსეთ ფორმებში, ცომი ჩანგლით დაჭერით ძირზე, მოაყარეთ ფინიკის რამდენიმე მარცვალი, შედგით ღუმელში გათეთრებამდე, შემდეგ გაცივდით.
ფინიკი გავფცქვნათ, გავავლოთ საცერში, დავამატოთ 100გრ თხილი, კარაქი, კარგად ავურიოთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
როცა ნამცხვრის ძირი გაცივდება, ამოიღეთ ფინიკის ორმოები, მოაყარეთ მომზადებული მასა, ზემოდან მოაყარეთ თხილი.
ტორტი ნიგვზით
ინგრედიენტები 6 პერსონაზე:
- 200 გრამი ცომი (იხილეთ ფრანგული ცომის 15 სახეობა),
- 150 გრ წვრილად დაჭრილი ნიგოზი,
- 250 გრ ახალი კრემი,
- 100 გრ გრანულირებული შაქარი,
- 2 უმი კვერცხი,
- 1 მწიკვი დარიჩინი;
დეკორაციისთვის - ნიგოზი და შაქრის პუდრა.
სამზარეულო
გაბრტყელებული ცომი მოათავსეთ ფორმაში. კვერცხები ათქვიფეთ შაქართან ერთად, დაუმატეთ ნაღები, ნიგოზი, მწიკვი დარიჩინი; მიღებული მასა გადაუსვით ცომს და შედგით ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
მზა ნამცხვარს მოაყარეთ შაქრის პუდრა და გააფორმეთ ნიგვზით.
ლორენის ღვეზელი
ინგრედიენტები 6 პერსონაზე:
საუკეთესოსთვის
- 1 ჩაის ჭიქა ფქვილი
- 1 ს.კ. კოვზი ქონი,
- ცივი წყალი,
- 1 მწიკვი მარილი;
შევსებისთვის
- ბეკონის 4 გრძელი და ვიწრო ნაჭერი,
- 10 ცალი. მწვანე ხახვი, დაჭრილი 5 სმ სიგრძეზე
- 2 ათქვეფილი კვერცხი
- 1/4 ჩაის ჭიქა გახეხილი შვეიცარული ყველი
- 2/3 ჩაის ჭიქა მსუბუქი კრემი
- 1/2 ჩაის კოვზი მშრალი მდოგვი
- მარილი, შავი დაფქული პილპილი.
სამზარეულო
ჩაასხით ფქვილი თასში და მარილი; ცივი ქონი დავჭრათ წვრილად, მოვაყაროთ ფქვილი და კარგად გავაბრტყელოთ, თითებით მოვზილოთ, შეურიეთ ცომი სიმკვრივის ქონში, მაგრამ ელასტიურობისთვის დაამატეთ ცივი წყალი. დადეთ დაფაზე, მსუბუქად მოასხურეთ ფქვილი და გააგრძელეთ ცომის მოზელა, მიიყვანეთ ერთგვაროვან მდგომარეობაში, გააგრილეთ 15 წუთის განმავლობაში. მაცივარში გააბრტყელეთ მსუბუქად ფქვილმოყრილ დაფაზე და მოათავსეთ მრგვალ ფორმაში დაახლოებით 22 სმ დიამეტრის.
ტაფაზე გავადნოთ კარაქი, მოვაყაროთ ბეკონი, მწვანე ხახვი და მსუბუქად შევწვათ ოქროსფერამდე; ჩავყაროთ თასში, მოვაყაროთ ათქვეფილი კვერცხი, გახეხილი ყველი, ნაღები, მდოგვი, მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით და კარგად ავურიოთ, გადავიტანოთ ცომის ფორმაში.
ფორმა შედგით ღუმელში 190°C-ზე 20-25 წუთის განმავლობაში. სანამ ოქროსფერი ელფერი არ გამოჩნდება; მიირთვით ცხელი ან ცივი.
ღვეზელი ყველით და ლორით
ინგრედიენტები 4-6 პერსონაზე:
ფენოვანი ცომისთვის
- 1/4 ჩაის ჭიქა წყალი
- 4 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი ან მარგარინი
- 1/2 ჩაის ჭიქა ფქვილი
- 2 ათქვეფილი კვერცხი
- 1/2 ჩაის ჭიქა ყველი, დაჭრილი პატარა კუბიკებად
- 1 მწიკვი მარილი
- მშრალი მდოგვი,
- დაფქული შავი პილპილი;
შევსებისთვის
- 1 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი ან მარგარინი
- 1 ს.კ. ფქვილის კოვზი,
- 1/2 ჩაის ჭიქა ბულიონი
- 2 ჩაის კოვზი წვრილად დაჭრილი მწვანილი
- მარილი, შავი დაფქული პილპილი;
- 60 გრ ახალი სოკო, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად,
- 120 გრ ლორი, დაჭრილი ზოლებად,
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზები წვრილად დაჭრილი ყველი, შემოხვეული პურის ნამსხვრევებში.
სამზარეულო
გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე. ჩაასხით ცომის წყალი პატარა ქვაბში. კარაქი დაჭერით წვრილად და ჩაყარეთ წყალში, ნელ-ნელა მიიყვანეთ ადუღებამდე, დარწმუნდით, რომ კარაქი მთლიანად გადნება ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ კიდევ 30 წამი. ფქვილი ქაღალდის პირსახოცზე აურიეთ ცოტაოდენი მარილით. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და ჩაასხით ფქვილი და მარილი, სწრაფად და ენერგიულად აურიეთ სანამ ნარევი ტაფას ჩამორჩება, დადგით თეფშზე და გააგრილეთ.
პატარა ქვაბში გავხსნათ შევსებისთვის კარაქი, დავამატოთ ფქვილი, გავაცხელოთ 1-2 წუთი. ღია გაყვითლებამდე, თანდათან ათქვიფეთ ბულიონი გლუვებამდე, დაუმატეთ ცოტა მარილი, დაფქული შავი პილპილი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი, შეურიეთ სოკო, ლორი და გადადგით. ცომს მოვაყაროთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მშრალი მდოგვი, ისევ ჩავყაროთ ტაფაში, თანდათან მოვაყაროთ ათქვეფილი კვერცხი, მოვაყაროთ, მოვურიოთ, კუბებად დაჭრილი ყველი, მივიყვანოთ ცომი ერთგვაროვან მასამდე.
ცომი მოვათავსოთ ერთ ფორმაში ან 4 ინდივიდუალურ ფორმაში, ცომზე მოვასხათ შიგთავსი, ზემოდან წავუსვათ ყველი, მოვაბრტყელოთ პურის ნამსხვრევებში, შევდგათ ღუმელში ოქროსფერ შეფერილობამდე და სასწრაფოდ მივირთვათ.
ეს საკონდიტრო კერძი სათავეს იღებს ბურგუნდიიდან, მაგრამ ასევე პოპულარულია შამპანურის რეგიონში და ბევრ სხვა რეგიონში.
ფრანგული ფლანგი ვაშლით
ინგრედიენტები 6 პერსონაზე:
საუკეთესოსთვის
- 3/4 ჩაის ჭიქა ხორბლის ფქვილი
- 3/4 ჩაის ჭიქა ბლინის ფქვილი
- 1/4 ჩაის ჭიქა კარაქი
- 1/4 ჩაის ჭიქა მარგარინი
- 2-3 სმ. კოვზები ცივი წყალი;
შევსებისთვის
- 4 ს.კ. კოვზები გარგარის ჯემი
- 2 ს.კ. კოვზები წყალი
- 1 პატარა ლიმონის წვენი
- 500 გრ ვაშლი,
- 1 ს.კ. კოვზი გრანულირებული შაქარი.
სამზარეულო
გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე. თასში ჩაასხით ფქვილი, დაუმატეთ კარაქი და შერევის შემდეგ გააკეთეთ ნაზავი პურის ნატეხივით, შეურიეთ შაქარს და ცივ წყალს მკვრივ, მაგრამ ელასტიურ მდგომარეობამდე.
ცომი მსუბუქად მოზილეთ ფქვილით მოფენილ დაფაზე, გააბრტყელეთ, მოათავსეთ დაბალ ფორმაში დაახლოებით 25 სმ დიამეტრის.
ადუღეთ 2-3 წთ. გარგარის ჯემი წყალთან ერთად, გამუდმებით ურიეთ, გადაიტანეთ ჩაის ჭიქაში და დატოვეთ გასაცივებლად. ჩაასხით ლიმონის წვენი თასში. ვაშლები გათალეთ, ამოიღეთ გული, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, დაასხით ლიმონის წვენი, დაალაგეთ ცომის ზედაპირზე ფორმაში, მოაყარეთ შაქარი, ფორმა შედგით ღუმელში დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში.
სანამ ფლანგი ჯერ კიდევ ცხელია, წაუსვით გარგარის ჯემი და მიირთვით ათქვეფილ ნაღთან ერთად.
ფრანგული ფლანი ვაშლით არის ტიპიური ხილის ღვეზელი, რომელიც ემსახურება გემრიელი კერძის დასასრულებლად.
ხილის ასორტი ცომში
ინგრედიენტები 6 პერსონაზე:
- 350 გრ ფენოვანი ცომი (იხილეთ ფრანგული ცომის 15 სახეობა),
- ხილის ფირფიტა - 2 კივი, 2 ატამი, 100 გრ ალუბალი, მარწყვის პატარა კალათა, 100 გრ ყურძენი;
- 3 ს.კ. კოვზები გარგარის ჯემი
- 1 ს.კ. კოვზი ლიმონის წვენი
- 1 უმი კვერცხი მინანქრისთვის.
სამზარეულო
გააცხელეთ ღუმელი 225°C-ზე. ცომი გააბრტყელეთ 7 მმ სისქის დიდ ოთხკუთხედად.
ბასრი დანით ამოჭერით 2 1/2 სმ ნაჭერი ყველა მხრიდან, ცომი გადაიტანეთ სამზარეულოს პირსახოცზე, რომლის ბოლოები დაასველეთ ცივი წყლით. ამოჭრილი ნაპირი მოათავსეთ მართკუთხედის კიდესთან და მსუბუქად დააწექით ორივე ზედაპირს ისე, რომ მიეკრას, ჩანგლით გახეხეთ ძირი და მსუბუქად წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი, შედგით ღუმელში 15-20 წუთით. სანამ ოქროსფერი არ გახდება, გამოიღეთ ღუმელიდან და გააგრილეთ.
ატამი და კივი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ალუბლსა და ყურძენს ამოვაცალოთ კენჭი, ფრთხილად დავალაგოთ რიგებად მართკუთხედის ზედაპირზე ფერთა სქემის მიხედვით.
პატარა ქვაბში მოაყარეთ გარგარის მურაბა, დაუმატეთ ლიმონის წვენი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამუდმებით ურიეთ, გააგრილეთ, მაგრამ არა მთლიანად. თუ ნარევი ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა ადუღებული წყალი; ნაყოფის ზედაპირი დაფარეთ ჯემის თხელი ფენით.
ეს დესერტი არ უნდა მიირთვათ მომზადებისთანავე, ის უნდა შეინახოთ 1-3 საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ათქვეფილი კრემი (1 ჩაის ჭიქა) ხილის ფენის ქვეშ ან პირიქით.
ლიმონის ნამცხვარი
ინგრედიენტები:
ქვიშის ცომისთვის
- 1,25 ჩაის ჭიქა ხორბლის ფქვილი,
- 1/2 ჩაის ჭიქა კარაქი
- 1 კვერცხის გული,
- რამდენიმე წვეთი ვანილის ექსტრაქტი,
- 1 მწიკვი მარილი;
შევსებისთვის
- 2 დიდი ლიმონის ცედრა და წვენი
- 3 დიდი უმი კვერცხი,
- 3/4 ჩაის ჭიქა გრანულირებული შაქარი,
- 1/2 ჩაის ჭიქა მძიმე კრემი
სამზარეულო
გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე. თასში გავცრათ ფქვილი, მოვაყაროთ გრანულირებული შაქარი, მარილი, მოვაყაროთ კარაქი, დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად, ავურიოთ, მივიღოთ მასა, როგორც პურის ნატეხი, შემდეგ მოვაყაროთ კვერცხის გული და ვანილის ექსტრაქტი, ისევ ავურიოთ, მოვაყაროთ ბურთი და გავაციოთ 30 წუთი.
ფქვილით გაწურულ დაფაზე გააბრტყელეთ ცომი თხელ ფენად დაახლოებით 25 სმ დიამეტრით, ჩადეთ ფორმაში, შედგით ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან და შეამცირეთ ტემპერატურა 150 ° C-მდე. . შიგთავსის ყველა ინგრედიენტი ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ გამომცხვარი ცომის ზედაპირზე, კვლავ შევდგათ ღუმელში კიდევ 15 წუთით, მივირთვათ თბილი.
ეკლერები
ინგრედიენტები 12 ეკლერისთვის:
ფენოვანი ცომისთვის
- 7/8 ჩაის ჭიქა წყალი
- 1/3 ჩაის ჭიქა კარაქი ან მარგარინი
- 3/4 ჩაის ჭიქა გაცრილი ფქვილი
- 3 უმი კვერცხი;
კრემისთვის
- 1 უმი კვერცხი
- 1 კვერცხის გული,
- 1/4 ჩაის ჭიქა გრანულირებული შაქარი,
- 1 ს.კ. კოვზი სახამებელი
- 1 1/2 ჩაის ჭიქა ფქვილი
- 1 ჩაის ჭიქა რძე
- რამდენიმე წვეთი ვანილის ექსტრაქტი;
მომინანქრებისთვის
- 100 გრ გრანულირებული შაქარი,
- ცხელი წყალი,
- რამდენიმე წვეთი ვანილის ექსტრაქტი ან 1-2 ჩაის კოვზი კონიაკი.
სამზარეულო
გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე. ღრმა ქვაბში შეურიეთ კარაქი წყალს და მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან, ჩაასხით ფქვილი და ურიეთ სანამ მასა არ ჩამორჩება ტაფის კედლებს, გააგრილეთ, გადაიტანეთ თეფშზე. როცა ნარევი გაცივდება, ისევ ჩავყაროთ ტაფაში და თითო-თითო ათქვეფილი კვერცხები დავამატოთ, ყოველი კვერცხის შემდეგ ათქვიფეთ ისე, რომ მასა ერთგვაროვანი, რბილი კონსისტენციის, მაგრამ კარგად შეინარჩუნოს ფორმა. შეიძლება არ იყოს საჭირო ყველა კვერცხის დამატება.
ცომს მოამზადეთ დაახლოებით 7 სმ სიგრძის მილები, დადგით ერთმანეთისგან განცალკევებით საცხობ ფირფიტაზე, მსუბუქად დაასხით წყალი, შედგით ღუმელში, აწიეთ ტემპერატურა 190 ° C-მდე.
20-30 წუთის შემდეგ. შეამოწმეთ ცომი გახდა თუ არა ხრაშუნა; თუ არა, ისევ შედგით ღუმელში 5 წუთით.
კრემის მოსამზადებლად კვერცხის ცილა გამოაცალკევეთ გულისაგან (შეინახეთ ცილა). გული შეურიეთ შაქარს, მოაყარეთ ფქვილი, დაუმატეთ ნახევარი რძე, კარგად აურიეთ. დარჩენილი რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაასხით კვერცხის ნარევში; მუდმივად ურიეთ, ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ კვერცხის ცილა, აურიეთ სანამ გასქელდება, მაგრამ არ გაშრება, დააბრუნეთ ცეცხლზე და გააჩერეთ 1 წუთი, დროდადრო ურიეთ, დაუმატეთ ვანილის ექსტრაქტი; მიღებული მასა გადაიტანეთ თასში, კრემის ზედაპირზე წაუსვით პერგამენტის ქაღალდი და დატოვეთ გასაცივებლად, შემდეგ მოაყარეთ შაქარი, დაასხით ცხელი წყალი, მუდმივად ურიეთ სანამ მასა არ მიიღებს სქელ კონსისტენციას.
ხის კოვზის ზურგით აიღეთ ცოტაოდენი შაქრის პუდრა - ნელ-ნელა უნდა დაიწუროს; დაამატეთ მას ვანილის ექსტრაქტი. ეკლერი გაჭერით სიგრძეზე 2 ნაწილად, წაუსვით კრემი, შეაერთეთ ნახევრები. სუფრასთან მიტანის წინ ეკლერების თითოეულ ზედაპირს კოვზით გადაუსვით ყინული.
ტორტი ქლიავით
ინგრედიენტები:
- 3/4 ჩაის ჭიქა ფქვილი
- 3/4 ჩაის ჭიქა კარაქი
- 6 ს.კ. კოვზები გრანულირებული შაქარი,
- 1/4 ჩაის ჭიქა გახეხილი ნუში
- 1 კვერცხის გული,
- 1 ს.კ. კოვზი ცივი წყალი
- 600 გრ ქლიავი, ამოღებული და შუაზე გაჭრილი.
სამზარეულო
გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე. ფქვილი გაცერით მიქსერით, დაუმატეთ კარაქის რაოდენობის 2/3, 2 ს.კ. კოვზები გრანულირებული შაქარი, ნუში, კვერცხის გული, წყალი, მოზილეთ ცომი და გააგრილეთ.
დარჩენილი კარაქი გავხსნათ დაახლოებით 25 სმ დიამეტრის ტაფაში, დავამატოთ დარჩენილი გრანულირებული შაქარი, გავაჩეროთ ცეცხლზე კარამელამდე, გადმოვდგათ ცეცხლიდან, მოვაყაროთ ქლიავი.
მსუბუქად ფქვილმოყრილ დაფაზე გააბრტყელეთ ცომი ფორმაზე ოდნავ დიდ დიამეტრზე. ჩაყარეთ მასში ცომი, ზემოდან - ქლიავის ნაზავი, ნაზად დაჭერით, შემოახვიეთ კიდეები, შედგით ღუმელში, სანამ ოქროსფერი ელფერი არ გამოჩნდება.
გამოაცალეთ ტორტი ფორმიდან, დადეთ ჭურჭელზე.
ნამცხვრები ნიგვზით
ინგრედიენტები 4 პერსონაზე:
- 1 1/2 ჩაის ჭიქა საკონდიტრო ნაწარმი (იხილეთ ფრანგული ცომის 15 სახეობა),
- 3 კვერცხის გული,
- 1/2 ჩაის ჭიქა გრანულირებული შაქარი,
- 3 ს.კ. სუფრის კოვზები დაფქული და დაჭრილი ნიგოზი
- 2 ათქვეფილი კვერცხის ცილა
- 4 ს.კ. კოვზები ჟოლოს ჯემი
სამზარეულო
მსუბუქად ფქვილმოყრილ დაფაზე გააბრტყელეთ ცომი, გამოასწორეთ 4 ნამცხვარი და ჩანგლით გახეხეთ რამდენიმე ადგილას.
კვერცხის გული ათქვიფეთ შაქართან ერთად, შეურიეთ ნიგოზს, ფრთხილად შეურიეთ ათქვეფილი ცილა და ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ ლითონის კოვზით.
მიღებული მასა წაუსვით თითოეული ნამცხვრის ზედაპირზე, ზემოდან მოაყარეთ 1 ს/კ. კოვზი ჟოლოს ჯემი, შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში, მიიყვანეთ მზადყოფნამდე და დაუყოვნებლივ მიირთვით.
ჭურვები კარაქით
ინგრედიენტები 4 პერსონაზე:
- 350 გრ მაკარონი ნაჭუჭის სახით,
- 50 გრ კარაქი,
- 50 გრ გახეხილი შვეიცარული ყველი ან პარმეზანი,
- მარილი, შავი დაფქული პილპილი.
სამზარეულო
ნაჭუჭები ადუღეთ მარილიან წყალში, სახურავის დახურვის გარეშე, 10-20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო გასინჯეთ - პასტა უნდა იყოს დამსხვრეული, გადაწურეთ და კარგად შეანჯღრიეთ, რომ რაც შეიძლება ნაკლები წყალი დარჩეს.
შემდეგ ჩავყაროთ შესაფერის ქვაბში, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი კარაქი, შემდეგ ყველი, ნელ-ნელა აურიეთ ზომიერ ცეცხლზე, სანამ ნაჭუჭები კარგად არ გაცხელდება.
პიცა პომიდვრით
ინგრედიენტები 4 პერსონაზე:
- 500 გრ საფუარის ცომი (იხილეთ ფრანგული ცომის 15 სახეობა),
- 1 ქილა გახეხილი პომიდორი
- 50 გრ ანჩოუსი,
- 50 გრამი შავი ზეთისხილი
- 100 გრ შვეიცარული ყველი ან ფეტა ყველი,
- მცენარეული ზეთი,
- მარილი.
სამზარეულო
ცომი გავაბრტყელოთ მრგვალ ფენად, მოვასხათ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, ოდნავ ავწიოთ კიდეები, ძირი გავხვრიოთ რამდენიმე ადგილას და წავუსვათ მცენარეული ზეთი.
ცომის ზედაპირზე დაალაგეთ ყველის ნაჭრები, პომიდვრის ნაჭრები და ანჩოუსები, რომლებიც ადრე ნახევარი საათით გაჟღენთილია ცივ წყალში, დაამატეთ მთლიანი ზეთისხილი და დაასხით თხელი ნაკადი (3 სუფრის კოვზი) მცენარეული ზეთი, მოათავსეთ უკვე წინასწარ გახურებული ღუმელი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. და მიირთვით ძალიან ცხელი.
ღვეზელი მოცხარით
ინგრედიენტები 4 პერსონაზე:
- 300 გრ ფენოვანი ცომი (იხილეთ ფრანგული ცომის 15 სახეობა),
- 1 კგ მოცხარი (გემოვნებით),
- 250 გრ გრანულირებული შაქარი,
- 200 გრ ახალი კრემი.
სამზარეულო
ზომიერ ცეცხლზე დადგით ქვაბი 1 ჭიქა წყლით, გრანულირებული შაქრით და ადუღეთ დაახლოებით 12 წუთის განმავლობაში. მოცხარი გააცალეთ, მოაყარეთ საცხობ ფირფიტაზე და მოასხით მომზადებული სიროფი.
გააბრტყელეთ ცომი და გაჭერით 2 ნაწილად. ერთ-ერთი მათგანი მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, მოვაყაროთ მოცხარი და დავაფაროთ ცომის მეორე ნაწილი; ცენტრში გააკეთეთ ფართო ხვრელი დიდი მონეტის ზომის ორთქლის გასათავისუფლებლად, გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. ცხელ ღუმელში.
მიირთვით კრემით (ცალკე).
ბრიოში სოკოთი
ინგრედიენტები 12 პერსონაზე:
- 12 ბრიოში (იხ. ნომერი 71 - "ცნობილი ბრიოშის ცომი და მისგან პროდუქტები"),
- 400 გრ შამპინიონი,
- 1 ცალი. შალოტი,
- 150 გრ ახალი კრემი,
- 75 გრ გახეხილი შვეიცარული ყველი,
- 50 გრ კარაქი,
- 50 გრ ვერმუტი,
- მარილი, შავი დაფქული პილპილი.
სამზარეულო
გათალეთ და გარეცხეთ სოკო, გააშრეთ და დაჭერით ძალიან თხელ ნაჭრებად; გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით შალოტი.
ტაფაში გავხსნათ კარაქი, მოვაყაროთ სოკო და დავდგათ მაღალ ცეცხლზე, სანამ წვენი არ აორთქლდება, მოვაყაროთ შალოტი, მარილი, პილპილი და გავაჩეროთ ცეცხლზე კიდევ რამდენიმე წუთი, დავასხათ ღვინო და ხის კოვზით მოვურიოთ, გავაჩეროთ. ცეცხლი, დაამატეთ ნაღები და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ სქელი სოუსი არ მიიღება.
გააცხელეთ ღუმელი 240°C-ზე.
ბრიოშები გაჭერით სიგრძეზე 2 ნაწილად, ნახევრებს შორის სქელად წაუსვით მომზადებული კრემი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი, ნახევრები მოაყარეთ, შედგით ღუმელში, მიირთვით ძალიან ცხელი.
ბურთები ციხის მფლობელის რეცეპტის მიხედვით
ინგრედიენტები 6 პერსონაზე:
- 150 გრ ფქვილი,
- 1/4 ლ წყალი,
- 80 გრ კარაქი,
- 100 გრ ლორი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად,
- 100 გრ გახეხილი შვეიცარული ყველი,
- 1 ს.კ. სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ხახვი
- 1 ს.კ. კოვზი წვრილად დაჭრილი ოხრახუში,
- 4 უმი კვერცხი,
- ტომატის სოუსი,
- მარილი, შავი დაფქული პილპილი;
ღრმა შესაწვავად - მცენარეული ზეთი.
სამზარეულო
ადუღეთ წყალი კარაქით, მარილით და შავი პილპილით, დაუმატეთ ფქვილი და გააშრეთ ცეცხლზე, სანამ ცომი ტაფის გვერდებს არ დატოვებს; შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ სათითაოდ კვერცხი, განუწყვეტლივ ურიეთ, ოხრახუში, ხახვი, ლორი და ყველი.
მიღებული მასისგან კოვზით ჩამოაყალიბეთ ბურთულები, მოათავსეთ შემწვარი 160°C ტემპერატურაზე, შეწვით, გადაწურეთ, დააფინეთ ბლოტ ქაღალდზე, გადაიტანეთ ჭურჭელში, მორთეთ ოხრახუშით; მიირთვით ტომატის სოუსით.
შავი მოცხარის ნამცხვარი
ინგრედიენტები 6-8 პერსონაზე:
ქვიშის ცომისთვის
- 250 გრ ფქვილი,
- 125 გრ კარაქი,
- 75 გრ გრანულირებული შაქარი,
- 1 უმი კვერცხი
- 1 მწიკვი მარილი;
- 50 გრ მოცხარის ჟელე,
- 8 ცალი. დაქუცმაცებული ფუნთუშები,
- 250 გრ ახლად გაყინული შავი მოცხარი,
- 125 გ კვერცხის ცილა,
- 150 გრ გრანულირებული შაქარი,
- შაქრის ფხვნილი;
დარტყმისთვის
- 50 გრ ლიქიორი,
- 100 გრ გრანულირებული შაქარი,
- 100 გრ წყალი.
სამზარეულო
გახეხეთ კარაქი, შაქარი და მარილი, დაუმატეთ კვერცხი, სწრაფად და კარგად აურიეთ ფქვილი, მოაყარეთ ბურთი და გააჩერეთ 1 საათი; შემდეგ გააბრტყელეთ ცომი 1/2 სმ სისქით, მოათავსეთ მრგვალ ფორმაში, კარაქით წასმული; ცომს მოაყარეთ რამდენიმე მშრალი ლობიო, დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. 210°C ტემპერატურაზე.
ამოიღეთ ფოლგა და ამოიღეთ ლობიო; გამოცხობის ძირს წაუსვით მოცხარის ჟელე, მოაყარეთ დაქუცმაცებული ფუნთუშები.
მოამზადეთ გრანულირებული შაქრისა და წყლის სიროფი, გააცივეთ, შეურიეთ ლიქიორს და დაასველეთ ორცხობილა.
კვერცხის ცილა ათქვიფეთ, დაუმატეთ ნახევარი რაოდენობის გრანულირებული შაქარი, შემდეგ მოაყარეთ დარჩენილი გრანულირებული შაქარი, შავი მოცხარი, კარგად აურიეთ, მოაყარეთ ფუნთუშები, ზემოდან მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
ფორმა შედგით ღუმელში 12 წუთის განმავლობაში. 210°C ტემპერატურაზე გამოიღეთ ღუმელიდან და გააგრილეთ.
კოდ დონატები
ინგრედიენტები 20 დონატისთვის:
- 400 გ ვირთევზას ფილე;
საუკეთესოსთვის
- 250 გრ ფქვილი,
- 2 კვერცხის გული,
- 3 კვერცხის ცილა,
- 1/4 ლიტრი თბილი წყალი ან ლუდი,
- 1 ს.კ. კოვზი არაქისის კარაქი;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად,
- 1 მწიკვი მარილი.
სამზარეულო
თასში აურიეთ ფქვილი მარილთან ერთად, დაუმატეთ კვერცხის გული, თბილი წყალი ან ლუდი, არაქისის კარაქი, ათქვეფილი ცილები. გააბრტყელეთ ცომი, დაჭერით.
თევზის ფილედან ქლიავის ზომის ბურთულები ჩამოაყალიბეთ, შეფუთეთ ცომში და შეწვით 150°C ტემპერატურაზე.
ტორტი ანანასი და ჯანჯაფილი
ინგრედიენტები 6 პერსონაზე:
- 2 ანანასი,
- 4 ლიმონი,
- 45 გ დარიჩინი,
- 100 გრ შაქრის პუდრა,
- 100 გრ კარაქი,
- 600 გრ გრანულირებული შაქარი,
- 270 გრ ჯანჯაფილი;
საკონდიტრო კრემისთვის
- 1 ანანასი,
- 8 კვერცხის გული,
- 70 გრ ფქვილი,
- 130 გრ გრანულირებული შაქარი.
სამზარეულო
გააბრტყელეთ ცომი, მოათავსეთ ტორტის ფორმაში, ოდნავ ცხიმწასმულ კარაქით; ძირზე დაგდებული პერგამენტის ქაღალდით და რამდენიმე მშრალი ლობიოთი შედგით ღუმელში 210°C ტემპერატურაზე 25 წუთის განმავლობაში; ფორმისგან თავისუფალი, მაგარი.
ერთი გახეხილი ანანასი გავატაროთ მიქსერით, შემდეგ საწურზე, რომ მივიღოთ 1 ლიტრი წვენი, მოვხარშოთ. ქვაბში შეურიეთ კვერცხის გული, გრანულირებული შაქარი, ფქვილი, დაასხით ანანასის ცხელ წვენზე, დადგით დაბალ ცეცხლზე 7 წუთის განმავლობაში, გააცხელეთ 80 ° C-მდე ადუღების გარეშე.
გაფცქვენით ლიმონის ცედრა, დაჭერით პატარა კუბიკებად 2 მმ, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 2 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ, დატოვეთ.
გახეხეთ და დაჭერით ჯანჯაფილი ისევე, როგორც ცედრა, ჩაყარეთ ქვაბში ნახევარი რაოდენობის გრანულირებული შაქარი და 600 გრ წყალი, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში. გამომცხვარ ცომს მოაყარეთ შაქრის პუდრა და დარიჩინი.
კიდევ ერთი გახეხილი ანანასი დავჭრათ სიგრძეზე 4 ნაწილად, ამოიღეთ გული, ხორცი დავჭრათ 5 მმ სისქის ნაჭრებად, შევწვათ ტაფაზე კარაქით, დარიჩინით და დარჩენილი გრანულირებული შაქარით, დავტოვოთ კარამელიზება; კრემს დაუმატეთ ლიმონის ცედრა და ჯანჯაფილი, წაუსვით ცომი, გადააფარეთ ანანასის ნაჭრებით.
მიირთვით თბილი.
ნავები კრემით
ძირითადი რეცეპტი. შევსება შეიძლება იყოს ყველაზე მრავალფეროვანი - იხილეთ ქვემოთ
ინგრედიენტები 8 გემისთვის:
საუკეთესოსთვის
- 100 გრ ფქვილი,
- 50გრ კარაქი + 20გრ ფორმებს საცხობი,
- 1 უმი კვერცხი
- 50 გრ გრანულირებული შაქარი,
- 1 მწიკვი მარილი;
კრემისთვის
- 40 გრ ფქვილი,
- 3 უმი კვერცხი,
- 300 გრ რძე,
- 100 გრ გრანულირებული შაქარი,
- 50 გრ რომი,
- 1 მწიკვი მარილი.
სამზარეულო
50 გრ კარაქი დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. გატეხეთ 1 კვერცხი, გამოყავით გული ცილისგან.
ჩაასხით 100 გრ ფქვილი თასში, გააკეთეთ ჩაღრმავება ცენტრში, სადაც მოათავსეთ კარაქი, კვერცხის გული, 50 გრ გრანულირებული შაქარი, ცოტა მარილი, ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ, საჭიროების შემთხვევაში, პატარას დამატებით. წყლის რაოდენობა; მიღებული ცომი ბურთულად ჩამოაყალიბეთ და გააჩერეთ 1 საათი.
გააცხელეთ ღუმელი ზომიერ ტემპერატურაზე. ნავის ფორმებს წაუსვით კარაქი. ცომი გავაბრტყელოთ 2 მმ სისქის დაფაზე, დავჭრათ 8 ნაწილად, მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმებში, შევდგათ ღუმელში 15 წუთით. როდესაც ცომი გამომცხვარია, ამოიღეთ ფორმები ღუმელიდან, ამოიღეთ ნავები და გააგრილეთ.
მოამზადეთ კრემი:გატეხეთ 2 კვერცხი, გამოყავით გული ცილებისგან; გულები ჩაასხით თასში, დაუმატეთ ბოლო მთლიანი კვერცხი და გრანულირებული შაქარი, ავთქვიფოთ ხის კოვზით ქაფამდე. გაათბეთ რძე. თასში ჩაასხით მწიკვი მარილი, 40 გრ ფქვილი, აურიეთ, შემდეგ თანდათან დაასხით თბილი რძე, მუდმივად ურიეთ.
მომზადებული კრემი გადაიტანეთ ქვაბში, დადგით ნელ ცეცხლზე და განაგრძეთ მორევა ადუღებამდე.
როცა კრემი გასქელდება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, დაუმატეთ რომი; ჩაასხით ქვაბი ცივ წყალში და განაგრძეთ ურიეთ, სანამ კრემი ოდნავ არ გახურდება, შემდეგ შედგით მაცივარში ბოლომდე გაციებამდე.
ნავები შეავსეთ კრემით და დაამშვენეთ, თქვენი შეხედულებისამებრ, ალუბალი ან ანანასი სიროფში, მარწყვით, ჟოლოთი, ყურძნის და ა.შ.
ნავები მარწყვით
ინგრედიენტები 8 გემისთვის:
- 200 გრ ცომი (100 გრ ფქვილი, 50 გრ კარაქი, 50 გრ გრანულირებული შაქარი, 1 უმი კვერცხი, 1 მწიკვი მარილი - ყველაფერი კარგად აურიეთ და ხელებით დაიბანეთ),
- 20 გრ კარაქი,
- 300 გრ პატარა ბაღის მარწყვი (ან ტყის),
- 3 ს.კ. სუფრის კოვზი ჟოლოს ჟელე
- 50 გრ კირში (ალუბლის არაყი) ან კონიაკი.
სამზარეულო
მოამზადეთ ცომი (იხ. ზემოთ „ნავები კრემით“). გააცხელეთ ღუმელი ზომიერ ტემპერატურაზე.
ცომი გავაბრტყელოთ 2მმ სისქის დაფაზე, დავჭრათ 8 ნაწილად, მოვაწყოთ კარაქით ცხიმწასმულ ფორმებში, შევდგათ ღუმელში 15 წუთით.
მარწყვი კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ ყუნწები, გააშრეთ მთლიანად. როდესაც ნავები გამოაცხვება, გამოიღეთ ღუმელიდან, გაათავისუფლეთ ფორმებისგან, გააცივეთ, შეავსეთ მარწყვით.
ჟოლოს ჟელე ჩავყაროთ პატარა ქვაბში, მოვაყაროთ კირში, ოდნავ გავაცხელოთ, მუდმივად ურიოთ. ნავები დადეთ ჭურჭელზე და თითოეულს დაასხით ჟოლოს ჟელე.
ნავები ჟოლოთი
ინგრედიენტები 8 გემისთვის:
- 40 გრ ფქვილი,
- 80 გრ გრანულირებული შაქარი,
- 2 უმი კვერცხი,
- ვანილის 1 ცალი
- 300 გრ რძე,
- 300 გრ ჟოლო,
- 3 ს.კ. კოვზები ჟოლოს ჟელე ან წითელი ან თეთრი მოცხარის ჟელე,
- 1 ყავის კოვზი სპირტიანი ჟოლოს ნაყენი.
სამზარეულო
მოხარშეთ რძე ვანილის მარცვლთან ერთად. გატეხეთ კვერცხები, გულები გააცალკევეთ ცილებისგან (ცილა მოემსახურება სხვა კერძის მომზადებას). ქვაბში ჩავყაროთ კვერცხის გული შაქართან ერთად, ავთქვიფოთ ქაფამდე, დაუმატოთ ფქვილი გამუდმებით აურიეთ და ცოტა რძე, შემდეგ ამოიღეთ ვანილის წიპწა.
ტაფა დადგით ნელ ცეცხლზე, გამუდმებით ავთქვიფოთ მისი შიგთავსი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან, როცა კრემი გასქელდება. ჩაასხით ქვაბი ცივ წყალში და განაგრძეთ მორევა, სანამ კრემი ოდნავ არ გათბება, შემდეგ შედგით მაცივარში ბოლომდე გაგრილებამდე.
დაალაგეთ ჟოლო, გათალეთ, ფრთხილად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. კრემი რომ გაცივდება, ნავებით გაანაწილეთ, ჟოლო მოაყარეთ.
პატარა ქვაბში ჟოლოს ჟელე მიიყვანეთ თითქმის თხევად მდგომარეობაში, დაუმატეთ სპირტიანი ჟოლოს ნაყენი, აურიეთ და ჩაასხით ნავებს.
ნავები ხილის სიროფით
ინგრედიენტები 8 გემისთვის:
- 40 გრ ფქვილი,
- 80 გრ გრანულირებული შაქარი,
- 2 უმი კვერცხი,
- 300 გრ რძე,
- 2 ს.კ. კოვზები გარგარის ჯემი
- 1 ს.კ. კოვზი ჟოლოს ჟელე
- 2 ნაჭერი ანანასი სიროფში,
- 2 ატამი სიროფში
- 12 მირაბელის კენკრა სიროფში,
- 16 ალუბალი სიროფში.
სამზარეულო
გამოაცხვეთ 8 ცომის ნავი (იხილეთ კრემის ნავები ზემოთ).
მოამზადეთ კრემი: მოხარშეთ რძე; გატეხეთ კვერცხები, გამოყავით გულები ცილებისგან; თასში ხის კოვზით ავთქვიფოთ კვერცხის გული 1 კვერცხის ცილასთან და გრანულირებული შაქრით ქაფამდე, თანდათან დავამატოთ ფქვილი და ცოტა რძე, განუწყვეტლივ ურიოთ; მთელი ნარევი გადაიტანეთ ქვაბში, დადგით ნელ ცეცხლზე და გამუდმებით ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე; როდესაც კრემი გასქელდება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, ჩაასხით ცივ წყალში და განაგრძეთ თქვეფა, სანამ კრემი ცოტა არ გახდება თბილი, შემდეგ შედგით მაცივარში ბოლომდე გაციებამდე.
ანანასის ნაჭრები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად; ამოიღეთ ორმოები ატმიდან და დაჭერით ფართო ზოლებად; ამოიღეთ ქვები მირაბელისა და ალუბლისგან.
როცა კრემი გაცივდება, გადაუსვით ნავებს.
ანანასის ნაჭრები ჩადეთ 2 ნავში; დანარჩენ 2 ნავში - mirabelle; მესამე წყვილში - ატმის ზოლები, ხოლო ბოლოში - ალუბალი.
პატარა ქვაბში მოათავსეთ გარგარის მურაბა, სხვა ქვაბში ჟოლოს ჟელე, ოდნავ გააცხელეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე.
ანანასის, ატმის და მირაბელის ნავები ასხამენ გარგარის მურაბას, ნავები კი ალუბლის - ჟოლოს ჟელეს.
მიირთვით გაციებული.
ღვეზელი ცხვრის
ინგრედიენტები 6 პერსონაზე:
- 600 გრ ფენოვანი ცომი (იხილეთ ფრანგული ცომის 15 სახეობა),
- 300 გრ ბატკნის უკანა ფეხის რბილობი,
- ცხვრის 3 თირკმელი,
- 40 გრ ცედრა (ლიმონის სახეობა),
- 1/2 ს.კ. კოვზები გრანულირებული შაქარი,
- 1/2 ლიმონის ცედრა
- 1 უმი კვერცხი
- მცენარეული ზეთი,
- მარილი,
- დაფქული თეთრი წიწაკა.
სამზარეულო
ცომი გავაბრტყელოთ დაფაზე, დავჭრათ 6 ნაწილად, მოვათავსოთ 6 მრგვალ ფორმაში 6 სმ დიამეტრით.
ცედრა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გავავლოთ მიქსერით ცხვრის ნაჭრებით.
ცხვრის თირკმელები წვრილად დაჭერით, სწრაფად შეწვით ტაფაში მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით, გახეხეთ დაფქული ხორცი მარილით, დაფქული თეთრი პილპილით, გახეხილი ლიმონის ცედრა და გრანულირებული შაქარი; შეავსეთ ფორმები მასით, დაახურეთ კიდეები ცომით, ზემოდან მოაყარეთ ათქვეფილი კვერცხი.
შედგით ღუმელში 180°C-ზე 20 წუთის განმავლობაში.
ცხვრის შეწვის შემდეგ მიირთვით სოუსით.
ასე ამზადებენ ამ კერძს ტულუზაში.
ცნობილი ბრიოშის ცომი
ბრიოშები და სავარინები
ფრანგული სამზარეულო ყოველთვის იყო სრულყოფილების მაგალითი კულინარიის ხელოვნებაში და ფრანგები ცნობილ შეფ-მზარეულებს ერთგვარ პოეტებად თვლიან. ფრანგები გურმანული სამზარეულოს მცოდნეები და მოყვარულები არიან, ისინი კრეატიულები და საფუძვლიანები არიან კვების პროდუქტების ასორტიმენტისა და ხარისხის შერჩევაში.
ტრადიციული ფორმით, ფრანგული სამზარეულო მდიდარია და მრავალფეროვანია გამოყენებული პროდუქტების ფართო ასორტიმენტისა და მათი მომზადების განსხვავებული გზების გამო.
ფრანგული ტრადიციიდან გამომდინარე, დიდი ფრანგი კულინარიის სპეციალისტი ანტუან კარემი თვლიდა, რომ ეკონომიკა კარგი სამზარეულოს მტერია.
მდიდარი ფრანგული ბრიოშის ცომი მე-19 საუკუნის დასაწყისში ფრანგმა კონდიტერებმა ძმებმა ჟიულიენმა გამოიგონეს და უზარმაზარი პოპულარობა მოიპოვა მთელ მსოფლიოში.
ცომი, ისევე როგორც ამავე სახელწოდების ფუნთუშა, ცნობილი ფრანგი კონდიტერის ბრიოშის სახელს ატარებს.
ბრიოშის ცომი
ინგრედიენტები:
1 კგ ფქვილი
6-7 კვერცხი,
15 გრ მარილი
50 გრ შაქარი
300 გრ რძე
250 გრ კარაქი,
20-30 გ საფუარი,
1 ლიმონის ცედრა ან ლიმონის ესენცია
სამზარეულო
საფუარი გავხსნათ თბილ რძეში ცოტა მარილი და შაქარი და შევურიოთ სამი სუფრის კოვზ ფქვილს. მოზელილი საფუარი ჩაასხით პატარა ქვაბში ან თასში, მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი და მიღებული იშვიათი ცომი 15-20 წუთის განმავლობაში დატოვეთ თბილ ადგილას დუღილისთვის. გაცრილი ფქვილი მოაყარეთ გვირგვინის სახით, ათქვიფეთ კვერცხები, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, წვრილ სახეხზე დაჭრილი ლიმონის ცედრა ან ლიმონის ესენცია, დაასხით საფუარი, კარგად აურიეთ, შეურიეთ ფქვილს და თანდათან დაუმატეთ. გახურებული რძე და კარაქი, მოზილეთ რბილი ცომი. მოზელილი ცომი მოათავსეთ ქვაბში ან სხვა ჭურჭელში, დააფარეთ სუფთა ქსოვილით და დადგით თბილ ადგილას დუღილისთვის.
კარგად ამოსული ცომი მოვათავსოთ ფორმებში (ფორმა ნახევრამდე ცომით შევავსოთ), მსუბუქად წავუსვათ გამდნარი კარაქი და მოვასხათ ფქვილი, დავდგათ თბილ ადგილას და გავაჩეროთ სრულად გამაგრებული, რომ ცომი კარგად მოთავსდეს ფორმაში.
გამოაცხვეთ ზომიერად გახურებულ ღუმელში 170-180 C-მდე. გამოცხობის დრო დამოკიდებულია ფორმის ზომაზე - რაც უფრო დიდია ფორმა, მით მეტია გამოცხობის დრო და პირიქით.
ბენიე "მინიონი"
ინგრედიენტები:
1 კგ ბრიოშის ცომი
50 გრ შაქრის პუდრა,
600 გრ ჟოლოს სიროფი.
სამზარეულო
მზა ცომიდან ჩაის კოვზით ჩამოაყალიბეთ ნიგვზის ზომის ბურთულები, სათითაოდ ჩააწყვეთ ძალიან ცხელ შემწვარ ქვაბში და შეწვით ოქროსფერამდე. ამის შემდეგ გაჭრილი კოვზით ამოიღეთ მზა ბურთულები, დადგით საცერზე, რომ ზეთი დაიწუროს და შემდეგ მოაყარეთ შაქრის პუდრა. მიირთვით ცხელი შოკოლადის სოუსით, ჟოლოს ან ალუბლის სიროფით.
ბრიოში რომით
ინგრედიენტები:
1 კგ ბრიოშის ცომი
500 გრ წყალი
100 გრ რომი ან კონიაკი,
20 გრ ფქვილი
500 გრ შაქარი სიროფისთვის.
სამზარეულო
მზა ცომი მოვათავსოთ წინასწარ ფქვილმოყრილ ფორმაში. ნება დართეთ მთლიანად დაამტკიცოს, შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში. ფორმიდან ამოიღეთ ბრიოში, გააგრილეთ და დაასველეთ შაქრის სიროფში რომით. მიირთვით ცხელი. სუფრასთან მიტანისას ბრიოშის გარშემო მოათავსეთ შაქრის პატარა ნაჭრები, მოასხით ცხელი რომი და დაანთეთ. ანთებულ ბრიოშს აქვს ძალიან სანახაობრივი და ლამაზი გარეგნობა.
ბრიოში შოკოლადით
ინგრედიენტები:
1 კგ ბრიოშის ცომი
20გრ კარაქი ყალიბის შესაზებლად
20 გრ ფქვილი
500 გრ წყალი
500 გრ შაქარი სიროფისთვის
100 გრ კონიაკი,
500 გრ შოკოლადის სოუსი.
სამზარეულო
მოამზადეთ ბრიოში, როგორც ეს აღწერილია წინა რეცეპტში. დაასველეთ მზა გაცივებული ბრიოში შაქრის სიროფით, არომატიზებული რომის ან კონიაკის მცირე დოზით. ცხლად მიტანისას სიროფი გაათბეთ და ბრიოში დადგით თბილ ადგილას. მიირთვით შოკოლადის სოუსი გრეივში ბრიუშთან ერთად.
შოკოლადის სოუსის მოსამზადებლად ან გახსენით შოკოლადი მცირე რაოდენობით რძესთან ან ნაღებთან ერთად წყლის აბაზანაში, ან შოკოლადი გახსენით საკმარისად დიდი რაოდენობით ცხელ რძეში ან ნაღში, შემდეგ გააცხელეთ ცეცხლზე ადუღებამდე და გასქელეთ სახამებლით, ადრე. შერეული მცირე რაოდენობით წყალი. სოუსის არომატიზირება შესაძლებელია რამდენიმე წვეთი კონიაკის ან რომით.
პატარა ბრიოშები (ფუნთუშები) კრემით
ინგრედიენტები:
600 გრამი ბრიოშის ცომი
50 გრ ფქვილი
100 გრ შოკოლადი
500გრ ნაღები
150 გრ შაქარი
500 გრ შაქარი სიროფისთვის
100 გრ კონიაკი.
სამზარეულო
დასრულებული ცომი სუფრის კოვზით გავყოთ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ზეთით ცხიმწასმულ და ფქვილით დაფხვნილ სპეციალურ გოფრირებულ ფორმებში (კალათებში), დავდგათ თბილ ადგილას და გავაჩეროთ სრულად გამაგრება. შეავსეთ ფორმები მხოლოდ ნახევრად. გამოაცხვეთ საშუალო ღუმელში, შემდეგ ამოიღეთ და გააციეთ.
მოხარშეთ შაქრის სიროფი 1:1 პროპორციით, გააგემოვნეთ რომი ან კონიაკი და დაასველეთ მზა პატარა ფუნთუშები. ნაღები ცალკე ათქვიფეთ და შეურიეთ შაქრის ფხვნილს და წყლის აბაზანაში გახსნილ გატეხილ შოკოლადს 3-4 ს.კ. კოვზები წყალი. ფუნთუშები დანით ჰორიზონტალურად გაჭერით შუაზე და საკონდიტრო ჩანთის გამოყენებით ჭრილი შეავსეთ ათქვეფილი კრემით და შოკოლადით. გააფორმეთ კრემის ვარდით, დაასხით მზა პროდუქტი ჭურჭელზე და მიირთვით ცივად.
პატარა ბრიოშები წაბლის კრემით
შენიშვნა: წაბლის კრემი წარმატებით შეიძლება შეიცვალოს კვერცხზე კრემით (კრემის რეცეპტი იხილეთ ქვემოთ) და ის კიდევ უფრო გემრიელი იქნება. ან შეგიძლიათ გააკეთოთ კრემი ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქისგან და შესქელებული რძისგან, აურიეთ ისინი დაახლოებით 1: 1 თანაფარდობით (გემოვნებით). შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა კრემი.
ინგრედიენტები:
600 გრამი ბრიოშის ცომი
30გრ კარაქი ფორმებისთვის ცხიმიანი
50 გრ ფქვილი
500 გრ შაქარი სიროფისთვის
500 გრ წყალი სიროფისთვის
100 გრ კონიაკი სიროფისთვის,
150 გრ შაქრის პუდრა კრემისთვის,
300გრ წაბლის პიურე კრემისთვის.
სამზარეულო
მოამზადეთ ბრიოში, როგორც ეს აღწერილია წინა რეცეპტში. წაბლის კრემის გასაკეთებლად გახეხეთ კარაქი გათეთრებამდე, შემდეგ დაუმატეთ გახეხილი, რძით და შაქრით მოხარშული და საცერში გავლილი წაბლის პიურე. ნაზავი კარგად აურიეთ და თითოეული ბრიოში დაამშვენეთ მისგან დამზადებული ვარდებით საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით. მიირთვით ცივად.
კრემი კვერცხზე (ძირითადი)
ინგრედიენტები 360 გრ კრემისთვის:
20% ნაღები (ან რძე) - 1 ჭიქა.
შაქარი - 4 სუფრის კოვზი.
სახამებელი - 1 ჩაის კოვზი.
კვერცხი - 3 ცალი (კვერცხის ნაცვლად შეგიძლიათ მიიღოთ ორჯერ მეტი კვერცხის გული).
სამზარეულო
მომინანქრებულ ტაფაში მოაყარეთ შაქარი, სახამებელი, დაასხით კვერცხი და ურიეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ნაღები, შედგით გაზქურაზე და ხის შპატულით (ან უჟანგავი ფოლადის კოვზით) ურიეთ, გააცხელეთ შესქელებამდე, მაგრამ მეტი არა! როგორც კი შესქელდება, მაშინვე გადმოდგით ცეცხლიდან. არ მოხარშოთ - თორემ კრემი ამოიჭრება! გადმოდგით გაზქურიდან და წაუსვით კრემი გასაგრილებლად. კრემის არომატიზირება.
კრემის არომატიზატორი
თუ სასურველია, კრემის არომატიზირება შესაძლებელია ერთ-ერთი გზით
- მზა კრემს დაუმატეთ 1-2 გრამი ვანილის შაქარი ან სუფრის კოვზი ვანილის ლიქიორი,
- მზა კრემს დაუმატეთ სუფრის კოვზი კონიაკი ან ლიქიორი,
- მომზადებისას კრემის ნახევარი შეცვალეთ ანანასის, ან ფორთოხლის ან მანდარინის წვენით;
- მომზადებისას გამოიყენეთ 3/4 ჭიქა ნაღები; გაციების შემდეგ დაუმატეთ წვრილ სახეხზე გახეხილი ლიმონის ნახევარი (ცედრასთან ერთად),
- ხარშვის დასაწყისში დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი მოხალული წვრილად დაჭრილი ნუში ან თხილი, ან არაქისი,
- ხარშვის დასაწყისში დაუმატეთ კიდევ 2 სუფრის კოვზი შაქარი და 2 ჩაის კოვზი კაკაოს ფხვნილი ან 50 გრამიანი შოკოლადის ფილა (და არ დაუმატოთ შაქარი).
პატარა ბრიოშები "სიყვარულის ჭაები"
ინგრედიენტები
360 გრ კრემისთვის:
600 გრამი ბრიოშის ცომი
30გრ კარაქი ფორმებისთვის ცხიმიანი
200 გრ კარაქი ნაღებისთვის,
150გრ შაქრის პუდრა,
300 გრ წაბლის პიურე,
500 გრ შაქარი სიროფისთვის
500 გრ წყალი
100 გრ კონიაკი,
100 გრ ალუბლის ჟელე.
სამზარეულო
მოამზადეთ ბრიოში, როგორც ეს აღწერილია წინა რეცეპტებში. თითოეულ ბრიოშზე წაბლის კრემის საზღვარი გააკეთეთ, შუაზე გადააფარეთ ჟელე ან ჯემი ალუბლის, ალუბლის, მარწყვის და ა.შ.
ᲨᲔᲜᲘᲨᲕᲜᲐ. წაბლის კრემი წარმატებით შეიძლება შეიცვალოს კვერცხზე კრემით (იხილეთ კრემის რეცეპტი ზემოთ). და იხილეთ შენიშვნა "პატარა წაბლის კრემისებრი ბრიოში"
პატარა ბრიოშები "შანტილი"
ინგრედიენტები 360 გრ კრემისთვის:
600 გრამი ბრიოშის ცომი
30გრ კარაქი ფორმებისთვის ცხიმიანი
50 გრ ფქვილი
500 გრ შაქარი სიროფისთვის
500 გრ წყალი
100 გრ რომი
300გრ ნაღები
1 პაკეტი ვანილის ფხვნილი
100გრ შაქრის პუდრა.
სამზარეულო
კალათებში (ფორმებში) მოხარშული და სიროფში გაჟღენთილი ბრიოშები, მორთოთ ათქვეფილი კრემით შაქრით და ვანილით. მიირთვით ცივად.
სავარინი
პროდუქტს ეწოდა ლეგენდარული ფრანგი კულინარიის ექსპერტი ბრილატ-სავარინის სახელი, რომელიც მრავალი კულინარიული წიგნის ავტორია.
ინგრედიენტები 360 გრ კრემისთვის:
600 გრამი ბრიოშის ცომი
20 გრ ფქვილი
500 გრ შაქარი სიროფისთვის
500 გრ წყალი
100 გრ კონიაკი.
სამზარეულო
სავარინი არის დიდი რგოლისებური ბრიოში, გამომცხვარი სპეციალური "სავარინის" სახით. ფორმის ზომა შეირჩევა მომზადებული ცომის რაოდენობის მიხედვით.
გამომცხვარი ბრიოში ნელ-ნელა დაასველეთ რომით ან კონიაკის არომატიზებული შაქრის სიროფით, ბრიოში ცივი უნდა იყოს, სიროფი კი თბილი, მაგრამ არა ცხელი ან მდუღარე.
ცივად მიტანისას ბრიოში დადგით ცივ ადგილას.
Brioche savaren მიირთვით სხვადასხვა სახის გარნირით, ცხელი ან ცივი.
სავარინის შუაში შეგიძლიათ მოაყაროთ სხვადასხვა მოხარშული ხილი, ნაღები, ჟელე და ა.შ.
სავარინი ანანასით
ინგრედიენტები 360 გრ კრემისთვის:
600 გრამი ბრიოშის ცომი
20გრ კარაქი ფორმებისთვის
20 გრ ფქვილი
500 გრ შაქარი სიროფისთვის
500 გრ წყალი სიროფისთვის
100 გრ კონიაკი სიროფისთვის,
300 გრ 35-40% ათქვეფილი ნაღები
80გრ შაქრის ფხვნილი ნაღებით დასათქველად,
1 პაკეტი ვანილის ათქვეფილი ფხვნილი კრემით
500 გრ ანანასი, თხლად დაჭრილი
სამზარეულო
გამომცხვარი და სიროფით გაჟღენთილი ბრიოში შუა ათქვეფილი ნაღებით შეავსეთ შაქრის ფხვნილი და ვანილი და გარედან მორთეთ ანანასის ნაჭრებით. მოათავსეთ კერძზე. მოაყარეთ კერძი გვერდით იმავე ათქვეფილი კრემით სავსე ანანასის ფუნტით. სავარინი ცივად მიირთვით.
შენიშვნა: ათქვეფაზე შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო დაბალი ცხიმიანი კრემი, თუ დაუმატებთ წყალში წინასწარ დასველებულ ჟელატინს (ზედმეტი წყალი გადაწურეთ ისე, რომ კრემი ზედმეტად არ განზავდეს) და გაათბეთ სანამ არ გაიხსნება. ათქვიფეთ თასი კრემით ცივ წყალში მოთავსებით.
ტორტების ფრანგული ცომი არის მდიდარი ცომი, რომელიც მომზადებულია "ცივი" ტექნოლოგიით. ჩვენში ასეთი ცომი ცნობილია „ხრუშჩოვის“ სახელწოდებითაც, ცომს არ სჭირდება თბილი გარემო, რომ ამოსულიყო, არამედ ცომი დაბალ ტემპერატურაზე ამოდის. არ არის საჭირო დამატებითი მორევა. ანუ ეს არის მომენტალური ცომი, თქვენ უბრალოდ უნდა აურიოთ ყველა ინგრედიენტი, მოათავსოთ ცომი მაცივარში ან ცივ წყალში და დაელოდოთ 20 წუთს, სანამ ადუღდება.
მაგრამ ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ფუნთუშებისა და ღვეზელების გამოცხობა მხოლოდ ღუმელშია შესაძლებელი. შემდეგ ისინი აღმოჩნდებიან ძალიან აყვავებულ და ჰაეროვან.
ნაერთი:
- 3 ჭიქა ფქვილი
- 2 ც. კვერცხები
- 3 ს.კ საჰარა
- 200 გრ მარგარინი
- 1 ჭიქა რძე
- 30 გ საფუარი
სამზარეულო:
- დარბილეთ მარგარინი. შეურიეთ შაქარს. დაუმატეთ კვერცხი და ყველაფერი კარგად აურიეთ, დაუმატეთ ცოტა მარილი.
- უმი საფუარი გავხსნათ თბილ რძეში. თუ საფუარი მშრალია, შეურიეთ ფქვილს.
- მარგარინს დაუმატეთ რძე და აურიეთ. დაუმატეთ ფქვილი და კარგად მოზილეთ ცომი.
- მზა ცომი ჩადეთ პლასტმასის ჩანთაში, შეახვიეთ და შედგით მაცივარში. გააჩერეთ 15-20 წუთი, რომ ადგეს.
- ამის შემდეგ შეგიძლიათ გამოაცხოთ ღვეზელები სხვადასხვა შიგთავსით.
ფრანგული ნამცხვრის დამზადება ნამდვილად არ არის მოუთმენლებისთვის. მიუხედავად დიდი რაოდენობით სამზარეულოს ტექნიკისა, რომელიც შეიძლება იყოს დიდი დახმარება, ეს პროცესი არ არის სწრაფი. იმისათვის, რომ ფუნთუშები ნაზი და გემრიელი იყოს, საჭიროა რამდენიმე სავალდებულო წესის დაცვა.
რა არის ფრანგული კრუასანი?
კრუასანი არის ავსტრიული წარმოშობის ცხიმიანი ფენოვანი ნამცხვრები, რომლებსაც ასე უწოდებენ ნახევარმთვარის ფორმის გამო. ეს პროდუქტები ცხვება ფაფუკი საფუარის ცომისგან. ცომს ფენად აფენენ კარაქს, ახვევენ და ზედიზედ რამდენჯერმე იკეცება, შემდეგ კი ფურცელად ახვევენ ტექნიკით, რომელსაც ლამინირება ეწოდება. პროცესი იწვევს ფენოვან და დელიკატურ ტექსტურას, რომელიც დნება პირში.
ნახევარმთვარის ფორმის პურს რენესანსის ეპოქიდან ამზადებდნენ და ასეთი ღვეზელები შესაძლოა ანტიკურ ხანაშიც კეთდებოდეს. კრუასანი დიდი ხანია გახდა ავსტრიული და ფრანგული თონეებისა და საკონდიტრო მაღაზიების მთავარი ელემენტი. 1970-იანი წლების ბოლოს, ასაწყობი, გაყინული, წინასწარ ჩამოყალიბებული, მაგრამ არა გამომცხვარი ცომის წარმოებამ ის გადააქცია სწრაფი კვების პროდუქტად, რომლის გამოცხობა ძალიან სწრაფად შეიძლებოდა. კრუასანი აშკარად იყო ფრანგული პასუხი ამერიკული სტილის სწრაფი კვების შესახებ და დღეს ფრანგულ თონეებსა და საკონდიტრო მაღაზიებში გაყიდული კრუასანების 30-40% გაყინული ცომისგან მზადდება.
სიკეთეების ჯიშები
ნედლი კრუასანის ცომი გამოცხობის წინ შეიძლება შემოიხვიოთ ნებისმიერ პრალინზე, ნუშის პასტაზე ან შოკოლადზე. გარდა ამისა, პროდუქტებს შეიძლება დაემატოს ნებისმიერი წვრილად დაჭრილი ტკბილი და ქონდარი შიგთავსი. კრუასანი შეიძლება შეივსოს ხმელი ხილით, როგორიცაა გარგარის ჩირი ან ქიშმიში ან ახალი ხილი, როგორიცაა ვაშლი. საფრანგეთსა და ესპანეთში, ამ ფუნთუშებს, როგორც წესი, ყიდიან შეუვსებლად და მიირთმევენ კარაქის გარეშე, მაგრამ ზოგჯერ ზემოდან აყრიან ნუშით. შეერთებულ შტატებში ზოგჯერ გამოიყენება ტკბილი შიგთავსები და თბილი კრუასანი შეიძლება იყოს ლორით და ყველით ან ფეტათა და ისპანახით.
რუსეთში პროდუქტები იყიდება ნატურალური ფორმით ან სავსე შოკოლადით, ყველით, ნუშით ან კარაქით. გერმანიაში კრუასანებს ზოგჯერ ნუტელათ ან მარციპანით ავსებენ.
სამზარეულოს მახასიათებლები
ალბათ ყველაზე მნიშვნელოვანი რჩევა, რომელიც უნდა მივცეთ ყველას, ვინც ცდილობს ფრანგული ფენოვანი ცომის კრუასანის დამზადებას, არის არ იჩქაროს პროცესის არც ერთი ასპექტი. ის შეიძლება შეჩერდეს ერთ-ერთ ეტაპზე და შემდეგ გაგრძელდეს, მაგრამ თითოეული ნაბიჯი სწორად უნდა გაკეთდეს. ზოგიერთი მოქმედების კომბინაცია შეიძლება რთულად მოგეჩვენოთ, მაგრამ საბოლოოდ თქვენ მიიღებთ ნაზ და გემრიელ ნამცხვრებს.
ერთ-ერთი ძირითადი წესია ის, რომ ჭუჭყიანობა, მაღალი ტემპერატურა და ტენიანობა არასოდეს მისცემს საშუალებას ფრანგული ცომის სწორად მოხარშვას. თუ ცხელ ადგილას ცხოვრობთ, ეს შეიძლება რთული იყოს. თუ კონდიციონერი გაქვთ, ამის გაკეთება შეგიძლიათ წლის ნებისმიერ დროს.
რა დაგჭირდებათ?
ფრანგული საკონდიტრო რეცეპტის მიხედვით, დაგჭირდებათ შემდეგი:
- 250 გრამი ფქვილი გამოსაცხობად;
- 1 ლ. საათი მარილი;
- 35 გრამი შაქარი;
- 10 გრამი ახალი საფუარი (ან 5 გრამი მშრალი მყისიერი);
- 115 გრამი წყალი;
- 25 გრამი გამდნარი უმარილო კარაქი
ფენების შექმნა;
- 125 გრამი უმარილო კარაქი;
- 1 მთლიანი კვერცხი.
შაქრის სიროფისთვის:
- 100 გრამი წყალი;
- 50 გრამი შაქარი.
როგორ მოვემზადოთ პროცესისთვის?
ჯერ ზეთის მოსამზადებლად შაბლონი უნდა გავაკეთოთ. ფრანგული ფენოვანი ცომის რეცეპტი მოიცავს მის გამოყენებას ცომში, როგორც მთლიანი ფენა.
გადაკეცეთ A4 ქაღალდის ნაჭერი შუაზე (C5 ზომა). ცენტრში მოათავსეთ საცხობი ქაღალდის დიდი ნაჭერი. საცხობი ქაღალდი C5 ქაღალდისკენ მოაყარეთ ცენტრში ორჯერ მარცხნიდან მარჯვნივ, შემდეგ მარჯვნიდან მარცხნივ, შემდეგ ორჯერ ზემოდან ქვემოდან. ახლა უნდა შეფუთოს ფურცელი C5. შემოახვიეთ საცხობი ქაღალდი კიდეებს გარშემო.
გაშალეთ მიღებული დიზაინი და ამოიღეთ ფურცელი C5, გადადეთ საცხობი ქაღალდი შემდგომი გამოყენებისთვის.
როგორ მოვამზადოთ ზეთი?
ფრანგული საფუარის ცომის რეცეპტის მიხედვით, კარაქი ცხიმიანი უნდა იყოს. სულ მცირე, ის უნდა შეიცავდეს მის 82%-ს. რაც უფრო მყარია კარაქი, მით მეტ ცხიმს შეიცავს. გამოიყენეთ უმარილო ჯიში. თუ 250 გრამი კარაქი გაქვთ, დიაგონალზე დაჭერით. თქვენ უნდა იყოთ ზუსტი, რადგან თქვენ უნდა დაასრულოთ ორი თუნდაც 125 გრამი ცალი.
შემდეგ მიღებული ბლოკები დავჭრათ სიგრძეზე თანაბარ ფენებად. შეაერთეთ ისინი ბრტყელი მართკუთხედის შესაქმნელად. გაშალეთ გვერდით გადადებული საცხობი ქაღალდი და ერთ ფენად შუაზე წაუსვით კარაქი. დააბრუნეთ ქაღალდი იმ ზომამდე, რომელიც ადრე გააკეთეთ, ანუ C5 ფურცლის გარშემო. გადაატრიალეთ ისე, რომ დაკეცილი მხარეები უკანა მხარეს იყოს. მსუბუქად ამოავლეთ ზეთი რულეტივით.
შემდეგი ნაბიჯი არის ზეთის ნაზად დაჭერა ოთხ კუთხეში. ფრთხილად იყავით, რომ ქაღალდის კიდეები არ გატეხოთ. გააბრტყელეთ და ნაზად გაწურეთ ისე, რომ თხელი ფენა იყოს თანაბარი სისქით. მას შემდეგ, რაც ზეთის ბლოკი მზად იქნება, შედგით მაცივარში.
როგორ დავიწყოთ სამზარეულო?
ფრანგული ცომის რეცეპტი მოითხოვს, იყოთ მაქსიმალურად კონცენტრირებული. გაადნეთ კარაქი, ჩაამატეთ წყალში და გააცივეთ. გამდნარი კარაქი გარკვეულწილად უფრო ადვილი გამოსაყენებელია, როდესაც ის ოდნავ დადნება, მაგრამ უფრო მოსახერხებელია მისი რაოდენობის გაზომვა თხევადი სახით. გაციების პროცესში ის ამოდის წყლის ზედაპირზე და ოდნავ მკვრივდება, რაც აადვილებს მუშაობას.
ცალკე თასში აურიეთ მშრალი ინგრედიენტები. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ საფუარი არ შეეხოს მარილს, ამიტომ არ ჩადოთ იგი მაშინვე. ჭაბურღილის გასაკეთებლად გამოიყენეთ თასის ქვედა ნაწილი. ჩაასხით მომზადებული თხევადი ინგრედიენტები - ჯერ ცოტა და აურიეთ ყველაფერი, შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი. ახლა უბრალოდ დაამატეთ საფუარი.
ნაზად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი მხოლოდ ერთი ხელის თითებით. ნარევი უნდა შეიცავდეს ყველა სველ ინგრედიენტს და ჰგავს ბლინების სქელ ცომს. ინგრედიენტების შერევისას მათ თანდათან დაუმატეთ ცოტაოდენი ფქვილი. როდესაც ფრანგულ ცომს სქელი კონსისტენცია ექნება, სწრაფად აურიეთ დარჩენილ ფქვილში. იმუშავეთ სწრაფად, მაგრამ ზედმეტი აჟიოტაჟის გარეშე სითხის გავრცელების შესაჩერებლად. დაჭერით რამდენიმე ადგილას დანით და შემდეგ ისევ ერთ ბურთულად ჩამოაყალიბეთ.
როგორ მოვზილოთ სწორად?
ფრანგული ფუნთუშების ცომის ეს რეცეპტი რთული ჩანს, მაგრამ ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის მოთმინება. ამას მოჰყვება მოზელვის პროცესი, დასჭირდება დაახლოებით 10 წუთი მუდმივი აქტივობა. აქ კუნთების სერიოზულად დაძაბვა მოგიწევთ. ცომი მოაშორეთ და უკან დააბრუნეთ. დაატრიალეთ იგი სამი თითით, ხოლო ბოლოში დაიჭირეთ და გადაიტანეთ იგი წინ და უკან თქვენგან. როცა გლუვი და ელასტიური გახდება, ხელისგულებით გადაახვიეთ ბურთულად. ამის შემდეგ, ცომი თითებით გაწურეთ და კიდეები შუაზე მოაყარეთ. გაიმეორეთ ეს მოქმედება რამდენჯერმე.
ფრანგული ცომი შეფუთეთ პლასტმასის შეფუთვაში. შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთით.
როგორ გავაფართოვოთ იგი?
მაგიდაზე ან დიდ დაფაზე დადეთ ცოტა ფქვილი. ცომი გამოიღეთ მაცივრიდან და მოათავსეთ მომზადებულ ზედაპირზე. დახაზეთ მართკუთხედი ფქვილის ფენაზე, რათა წარმოიდგინოთ, სად გაბრტყელდება სამუშაო ნაწილი.
ცომი გააბრტყელეთ რულეტივით და ზედაპირი ოდნავ გაასწორეთ. კვლავ გადაკეცეთ A4 ქაღალდი შუაზე. ეს გამოიყენება ტესტის სიგრძისა და სიგანის დასადგენად. ფრანგული კრუასანის ცომის რეცეპტი მოითხოვს შემდეგი პარამეტრების მიღწევას.
გაბრტყელებული ფურცლის სიგანე უნდა იყოს A4, პლუს თითების ზომა ორივე მხრიდან. სიგრძე - A4 პლუს A4 ქაღალდის სიგრძის ნახევარზე ცოტა მეტი. გააბრტყელეთ იგი რულეტივით. იმისათვის, რომ ცომი მაქსიმალურად თანაბარი იყოს, ხელები მოათავსეთ რულეტის შუაში და არა ბოლოებში.
ზეთის დამატება
გამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან და მოაყარეთ საცხობი ქაღალდის ზემოდან, კარაქის ფენა კვლავ მიმაგრებული დატოვეთ. მოათავსეთ იგი თქვენი ცომის ფსკერზე. კარაქი გადაახვიეთ, გადააბრუნეთ და ამოაცალეთ საცხობი ქაღალდი ზემოდან.
გამოთვალეთ ცომის ფენის დაახლოებით მეოთხედი სიგრძით და შემოახვიეთ ზეთით. შემდეგ იგივე გააკეთე მეორე მხარეს. შემდეგ გადაკეცეთ შუაზე, ზეთით დასველებული ნახევრები ერთმანეთზე მოათავსეთ. მსუბუქად დაჭერით კიდეებზე, რომ შიგნით ზეთი დაიხუროს. მაგიდაზე კიდევ ცოტა ფქვილი დაასხით და ცომი გადაიტანეთ მასზე.
რულეტის გამოყენებით ნაზად შეეხეთ მთელ ცომს. ეს ხელს უწყობს მასში ზეთის განაწილებას. ცომი გააბრტყელეთ ზევით და ქვევით შუაზე. გააბრტყელეთ იგი ზემოდან, შემდეგ კი იმავე გზით.
ბოლოს დაკეცეთ ისე, რომ წიგნს დაემსგავსოს. შეფუთეთ საკვები კლასის პლასტმასის შეფუთვაში.
შედგით მაცივარში ან საყინულეში იმის მიხედვით, თუ რამდენად სწრაფად გსურთ მისი მომზადება. თქვენ უნდა შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.
რა უნდა გააკეთოს გაგრილების შემდეგ?
ცომის ფურცლის კიდეებს მსუბუქად დაჭერით, რომ დაიხუროს. მის მთელ ზედაპირზე დაჭერით რულეტივით. გააფართოვოს ისევ. ზედა მესამედი გადაკეცეთ ზემოდან ქვემოდან, შემდეგ კი ქვედა მესამედი ქვემოდან ზევით. კიდეები უნდა ეხებოდეს, მაგრამ არა გადახურვა. ნაზად გააბრტყელეთ, კვლავ შეფუთეთ პოლიეთილენის შესაფუთი და გააჩერეთ მაცივარში ერთი საათით.
როგორ მოვამზადოთ ის პროდუქტების ფორმირებისთვის?
გააბრტყელეთ ისე, რომ მოძრავი პინის სიგრძე ფენის სიგანეზე ნაკლები იყოს. სანამ გააგრძელებთ, დარწმუნდით, რომ ცომი არ ეკვრის სკამს. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ფქვილი. კონვერტივით გადაკეცეთ ყველა მხრიდან ისე, რომ კიდეები ეხებოდეს, მაგრამ არ გადაიფაროს. მოაყარეთ ფქვილი და კვლავ გააბრტყელეთ მართკუთხა ფორმაში. თუ ის არათანაბარი გამოვიდა, კიდეები მოაჭრათ რულეტივით.
როგორ დავჭრათ კრუასანში?
ძალიან მნიშვნელოვანია პროდუქტების დაჭრა ბასრი დანით, რომ კიდეები გაათანაბროს. ცომში დანა არ გაიძროთ. ცომის მარჯვენა მხრიდან დაწყებული და მარცხნიდან მუშაობა, ზედა გრძელ კიდეზე გააკეთეთ ნიშნები. გაკეთებული ნიშნების მიხედვით ცომი დავჭრათ ქვედა მარჯვენა კუთხეში და გამოვჭრათ სამკუთხედები.
როდესაც ყველა ფიგურა მზად გექნებათ, აიღეთ თითოეული ცალკეული ნაჭერი და ნაზად გაიყვანეთ, რომ ცოტათი გახანგრძლივდეს. შემდეგ ქვედა ორი კუთხე ოდნავ გადაკეცეთ, როგორც ეს რეცეპტს მიმაგრებულ ფოტოზეა ნაჩვენები. ფრანგული ცომი უნდა იყოს ელასტიური, ამიტომ ეს პროცესი არ შეგიქმნით სირთულეებს.
ფრთხილად გაახვიეთ კრუასანი. შეეცადეთ დააჭიროთ ფენებს მაქსიმალურად. დარწმუნდით, რომ სამკუთხედის ბოლო ბოლო არის საცხობი ფურცლის ნაჭრის ქვეშ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გადაიშლება ხარშვის დროს.
შეზეთეთ პროდუქტები კვერცხით და გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში არაუმეტეს 25 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ კვერცხის ფენა მხოლოდ კრუასანის ზედაპირზე იყოს დატანილი და არა კიდეებზე. თუ ის მოხვდება კიდეებთან, ცომი დაიწყებს გაშლას. ეს არის ერთ-ერთი ძირითადი მოთხოვნა ფრანგული ფენოვანი საკონდიტრო კრუასანის რეცეპტისთვის.
როგორ გამოვაცხოთ?
წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუს ცელსიუსზე და გამოაცხვეთ კრუასანი 15-20 წუთის განმავლობაში ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამავდროულად შექმენით ორთქლი ღუმელში წყლის შესხურებით მთელ ღუმელში ან ღუმელის ბოლოში არსებულ ცხელ ტაფაზე წყლის დამატებით.
როგორ მოვამზადოთ შაქრის სიროფი?
მოამზადეთ შაქრის სიროფი 100 გრამი მდუღარე წყლის და 50 გრამი შაქრის შერევით. ურიეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება. ღუმელიდან გამოტანისთანავე კრუასანებს მომზადებული სიროფით პატარა ფუნჯით მინანქარი მოასხით. გამოიყენეთ იგი მცირე რაოდენობით, რათა პროდუქტები არ დასველდეს.
როგორ გავაგრძელოთ პრეპარატი რამდენიმე დღის განმავლობაში?
უარვყოფთ, რომ ფრანგული საფუარის ცომის ფუნთუშების რეცეპტის დამზადება ხანგრძლივი პროცესია. იმისთვის, რომ მაქსიმალურად გააკეთო, დრო გჭირდება. საბედნიეროდ, არსებობს გზა, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ ყოველდღე გადადგათ რამდენიმე ნაბიჯი, რითაც დაზოგავთ თქვენს დროს. ეს კეთდება ასე:
- დღე 1 - მოამზადეთ კარაქი, გადაახვიეთ ქაღალდში, შედგით მაცივარში.
- დღე 2 - მოამზადეთ ცომი და წაუსვით კარაქი. უბრალოდ გააბრტყელეთ და შედგით მაცივარში.
- დღე 3 - ფენები გააბრტყელეთ რამდენჯერმე, მოაყარეთ კონვერტში და შედგით მაცივარში.
- დღე 4 - გააკეთეთ ფენების საბოლოო მოზელვა. მოათავსეთ გასაგრილებლად.
- დღე 5 - პროდუქციის ფორმა.
- დღე 6 - შესვენება!
- დღე 7 - შეამოწმეთ ცომის ნაჭრები, წაუსვით კვერცხი, გამოაცხვეთ და წაუსვით შაქრის სიროფი.
თუ ყველაფერს სწორად გააკეთებთ, შედეგი სასიამოვნოდ გაგაოცებთ. დაუთმეთ დრო და მიჰყევით ყველა ზემოთ ჩამოთვლილ ინსტრუქციას და ნაბიჯს და თქვენ მიიღებთ საოცარი კლასიკური ფრანგული კრუასანის პარტიას.