ზამთრისთვის ვაშლითა და პომიდვრით აჯიკას მომზადების მარტივი რეცეპტები. აჯიკა ვაშლით და სტაფილოთი ზამთრისთვის უმი აჯიკა ვაშლით რეცეპტი
![ზამთრისთვის ვაშლითა და პომიდვრით აჯიკას მომზადების მარტივი რეცეპტები. აჯიკა ვაშლით და სტაფილოთი ზამთრისთვის უმი აჯიკა ვაშლით რეცეპტი](https://i2.wp.com/fermilon.ru/wp-content/uploads/userfiles/1646_4.jpg)
ბოლო დღეები იწურება, როდესაც ჩვენ შეგვიძლია მოვამზადოთ უგემრიელესი ხელნაკეთი პრეპარატები მომავალი გამოყენებისთვის. ერთ-ერთი ასეთი პრეპარატია აჯიკა. ბევრი კარგი დიასახლისი ამ "დელიკატესს" დიდი რაოდენობით ამზადებს. მე არ ვარ გამონაკლისი, ამიტომ დღეს ვამზადებთ აჯიკას ვაშლით. პომიდვრის დაფუძნებული ეს საკმაოდ ცხარე სოუსი ძალიან პოპულარულია ძირითადი კერძების, განსაკუთრებით მაკარონისა და პელმენების ჭამის დროს. არა ტკბილი პელმენი. ხორცი ან ფრინველი. აჯიკა ხომ უნიკალურ გემოს და არომატს ანიჭებს ჩვენს კერძებს და კიდევ უფრო გემრიელს ხდის. მოამზადეთ რამდენიმე ქილა ხელნაკეთი აჯიკა ვაშლით. დარწმუნებული ვარ თქვენი ოჯახი კმაყოფილი დარჩება.
მოსამზადებლად 5 ლ. აჯიკი,
საჭირო:
- პომიდორი (მწიფე) - 2,5-3 კგ.
- სტაფილო - 1 კგ.
- ბულგარული წიწაკა - 1 კგ.
- ვაშლი - 1 კგ.
- ცხარე წიწაკა - 1-3 ც. (გემო)
- ნიორი - 3-5 თავი
- მარილი - 2,5 ს.კ.
- შაქარი - 1,5 ჭიქა
- მცენარეული ზეთი - 300 მლ.
- ძმარი 9% - 150 მლ.
როგორ მოვამზადოთ აჯიკა ვაშლით ზამთრისთვის:
ყველა ბოსტნეულს კარგად ვწმენდთ და ვრეცხავთ. ხორცსაკეპ მანქანას (მე ელექტროს ვიყენებ) დიდ ქვაბში გადავაქვთ: პომიდორი, ბულგარული და ცხარე წიწაკა, სტაფილო და ვაშლი.
დაამატეთ მცენარეული ზეთი, მარილი და შაქარი და დადგით ცეცხლზე. როგორც კი ბოსტნეული მასა ადუღდება, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე (ისე, რომ კარგად ადუღდეს) 40-50 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი ან დაასხით პრესით აჯიკაზე და კვლავ მოხარშეთ აჯიკა 20-30 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 5-7 წუთით ადრე აჯიკას დაუმატეთ 9%-იანი ძმარი და ადუღეთ. მზა აჯიკა ვაშლებთან ერთად მოათავსეთ წინასწარ მომზადებულ სტერილურ ქილებში და დაახურეთ სახურავები.
გადააბრუნეთ ცხელი ქილები თავსახურებზე, დააფარეთ ყველაფერი საბანით და გააცივეთ მთლიანად. Wow, და შესანიშნავი snack - Adjika! ზამთარში ჩვენ გვექნება დრო, რომ გავრეცხოთ ქილები და დაველოდოთ შემდეგ მოსავალს...
სვეტლანა და ჩემი ხელნაკეთი kulinarochka2013.ru გისურვებთ ყველას სასიამოვნო მადას და მუდამ გემრიელ ხელნაკეთ პრეპარატებს!
როგორ მოვამზადოთ თანაბრად გემრიელი და ჯანსაღი აჯიკა ყაბაყით - ნახავთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტში
აჯიკა ვაშლით მოხარშული
ზამთრისთვის ვაშლით მოხარშული აჯიკას მომზადება
ბავშვობაში შემიყვარდა ამ მოხარშული აჯიკის გემო ვაშლით და სტაფილოთი. მრავალი წლის განმავლობაში, დედაჩემი ზამთრისთვის ამზადებდა ამ პიკანტური ზამთრის სოუსის ათეულობით უგემრიელეს ქილებს. ახლა მე ვამზადებ მას ჩემი ოჯახისთვის ჩვენი ხელმოწერის ოჯახის რეცეპტის მიხედვით.
ჩემს ოჯახში ამ აჯიკამ თითქმის მთლიანად შეცვალა მაღაზიაში ნაყიდი კეტჩუპი (დაამზადეთ საკუთარი ხელნაკეთი კეტჩუპი). ბავშვებს სიამოვნებით უმატებენ ამ ტკბილი და მჟავე სოუსს მაკარონის, ბრინჯის და ხორცის კერძებში. ქილა სადილთან ერთად ადვილად მიდის!
თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ასეთი აჯიკა არა მხოლოდ ზამთრისთვის, არამედ მცირე ნაწილის გაკეთება რამდენჯერმე.
ვაშლით მოხარშული აჯიკის ინგრედიენტები:
- 3 კგ პომიდორი
- 1 კგ სტაფილო
- 1 კგ ხახვი
- 1 კგ მჟავე ვაშლი
- 1 კგ ტკბილი წიწაკა
- 5-7 ცალი ცხარე წიწაკა
- 400 გრ ნიორი
- 1 ჭიქა შაქარი
- 1 ჭიქა ძმარი
- 1 ჭიქა მზესუმზირის ზეთი
- 2 ს.კ. მარილი
პროდუქტების წონა მითითებულია უკვე გაწმენდილი ფორმით!
მოხარშული აჯიკა ვაშლით - ეტაპობრივად მომზადება
გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული, გააშრეთ პირსახოცით, გაფცქვენით და დაჭერით დიდ კუბებად.
ყველა ბოსტნეული გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მაგრამ შეგიძლიათ ბლენდერშიც დაფქვათ. ამ შემთხვევაში, ზამთრისთვის მოხარშული აჯიკა უფრო ერთგვაროვანი იქნება. თუ ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარებთ, ბოსტნეულის პატარა ნაჭრებს იგრძნობთ. როგორც გინდა ისე მოიქეცი. მე მირჩევნია პირველი სახეხი ვარიანტი.
ცხარე წიწაკა უნდა დავჭრათ დანარჩენ ბოსტნეულთან ერთად, პირდაპირ თესლებთან ერთად, მხოლოდ მწვანე ყუნწის მოჭრა.
რადგან ჩემს ოჯახში ბავშვებს უყვართ აჯიკა, მე არ ვამატებ ცხარე წიწაკას, ან შეგიძლიათ მოამზადოთ აჯიკა ვაშლით მოხარშული ორი ცალკეული პორცია - ცხარე და არა ცხარე, შესაბამისად. აჯიკას ქილებს უნდა ეტიკეტი ჰქონდეს, რათა არ იყოს დაბნეული.
ჩაასხით ყველა დაჭრილი ბოსტნეული დიდ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში.
ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე ვაშლთან ერთად მოხარშულ ტაფაზე დავამატოთ ძმარი, შაქარი, მარილი და კარაქი.
ასევე დაასხით პრესაში გავლილი ნიორი და აურიეთ.
ადუღეთ კიდევ 5-7 წუთი.
მზა მოხარშული აჯიკა ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.
ვაშლთან ერთად მოხარშული ამ რაოდენობის აჯიკას პროდუქტებიდან დაახლოებით 6-7 ლიტრი მიიღება.
სასწრაფოდ ვტოვებ აჯიკას ქილას ვაშლით შესამოწმებლად.
რაც შეეხება აჯიკას ვაშლთან ერთად შენახვას ზამთარში, მისი შენახვა შესაძლებელია ბინაში უპრობლემოდ - საწოლის ქვეშ, სამზარეულოში ღამისთევაში ან საკუჭნაოში, კონსერვის მრავალი წლის განმავლობაში არც ერთი ქილა არ აფეთქდა.
აჯიკა ვაშლით
აჯიკა ზამთრისთვის ერთ-ერთი უგემრიელესი ზამთრის მომზადებაა. შეგიძლიათ აჯიკა მოამზადოთ ვაშლით ან მის გარეშე, შეგიძლიათ დაუმატოთ ცხარე წიწაკა, ან არ დაამატოთ - მაშინ ბავშვებიც სიამოვნებით მიირთმევენ ასეთ საჭმელს, გაანაწილებენ მას პურზე. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე და ვინ შეჭამს აჯიკას. მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია, ყველაზე რთული ყველა ინგრედიენტის დაფქვაა. და დანარჩენი ძალიან მარტივია! მოამზადეთ და მიირთვით ეს ზამთრის ჯანსაღი და გემრიელი საჭმელი.
აჯიკას რეცეპტი ვაშლით ზამთრისთვის: 4-5 ნახევარლიტრიანი ქილებისთვის
ტკბილი წითელი წიწაკა,
გახეხილი ვაშლი (მჟავე ან ტკბილი და მჟავე ჯიში)
2-3 თავი ნიორი
მცენარეული ზეთი 150 მლ
100 მლ ძმარი 9%
1. ყველა ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ. გაფცქვენით სტაფილო, ხახვი და ვაშლი, ტკბილი წიწაკა და ვაშლი, უბრალოდ დაჭერით პომიდორი 2-4 ნაწილად.
2. სტაფილო და ვაშლი გახეხეთ ბლენდერში, მაგრამ შეგიძლიათ ხორცის საკეპ მანქანაშიც გახეხეთ. ყველა სხვა ბოსტნეულს ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ - ხახვი, პომიდორი (გაფცქვნილის გარეშე), ტკბილი და მწარე წიწაკა (თესლთან ერთად).
3.მიღებული მასა დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღებიდან 1 საათის განმავლობაში დროდადრო ურიეთ.
4. ხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე აჯიკას დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი, მცენარეული ზეთი, ხოლო მზადებამდე 5 წუთით ადრე დანით წვრილად დაჭრილი ნიორი, ეს ყველაფერი კარგად მოურიეთ და ისევ მოშუშეთ. გასინჯეთ მარილი და შაქარი. შეიძლება დაგჭირდეთ მორგება.
5. მომზადებული აჯიკა სწრაფად დაასხით სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ ბოლომდე გაგრილებამდე.
აჯიკა ზამთრისთვის ვაშლითმზადაა!
აჯიკა ვაშლით
Bon appetit ყველას!
ხორცისა და ბოსტნეულის კერძების სოუსები ყოველთვის შესაფერისია სუფრაზე და იღებენ მხოლოდ შექებასა და კომპლიმენტებს მზარეულისთვის. ცხარე აჯიკა ვაშლით, რომლის რეცეპტსაც დეტალურად შევისწავლით, სუფრაზე არც ერთ მჭამელს არ დატოვებს გულგრილს, მით უმეტეს, რომ მისი მომზადება ძალიან მარტივია! მისი შენახვა შესაძლებელია ზამთრისთვის, ან მაცივარში შენახვა, თუმცა ასეთი გემრიელი საკვები დიდხანს არ ინახება და სხვა რეზერვებზე ადრე მიირთმევენ.
კლასიკური აჯიკა არის სოუსი აფხაზური სამზარეულოდან, თუმცა კავკასიის ყველა ხალხი მას თავის ეროვნულ კერძს უწოდებს. ტრადიციულად, ამ ცხელი სოუსის ძირითადი კომპონენტია წითელი წიწაკა, რომელიც პასუხისმგებელია მის ნათელ წითელ ფერზე.
კავკასიური სამზარეულოს ტრადიციული სოუსის რეცეპტი დიდი ხანია გავრცელდა მთელ მსოფლიოში, გამდიდრდა ადგილობრივი ინგრედიენტებით და იცვლის გემოს - ყველაზე ხშირად არბილებს მის პიკანტურობას. შედეგად, აჯიკას ეწოდა ცხარე სოუსი პომიდვრით, ბულგარული და ცხარე წიწაკით და ნიორით და თითოეულ მზარეულს აქვს აჯიკას მომზადების საკუთარი რეცეპტი!
აჯიკას ბევრ რეცეპტში ბოსტნეულის საფუძველია პომიდორი, რომელსაც უფრო მცირე რაოდენობით ემატება სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, ვაშლი, წიწაკა, ნიორი, მწვანილი, ხახვი და არომატიზატორები, როგორიცაა შაქარი, მარილი და ძმარი. ძმარს უმატებენ მხოლოდ საკონსერვო კომპოზიციებს - მათ ექვემდებარება თერმული დამუშავება, რის შემდეგაც პომიდორი კარგავს მჟავას.
ინგრედიენტები
- - 2,5 კგ + -
- მჟავე ვაშლი - 1 კგ + -
- - 1 კგ + -
- - 1 კგ + -
- ცხელი წითელი წიწაკა- 100 გ (3 ც.) + -
- - 100 მლ. + -
- — 3 დიდი თავი + -
- - 1 ჭიქა + -
- - 2 ს.კ. ლ. + -
- - 1 ჭიქა + -
მომზადება
ჩვენი არჩევანი გთავაზობთ აჯიკას რეცეპტებს ვაშლით. ვაშლი მატებს გემოს, უმატებს პიკანტურ მჟავიანობას და არბილებს სოუსის პიკანტურობას. მიიღეთ ნებისმიერი რეცეპტი ვაშლის ადიკასთვის, როგორც საფუძველი შემდგომი გაუმჯობესებისთვის, თქვენი გემოვნების პრეფერენციებისთვის, მაგალითად, მოხარშეთ აჯიკა მწვანე ვაშლიდან.
მის მოსამზადებლად გვჭირდება ქვაბი 6 ლიტრი ან მეტი მოცულობის. აირჩიეთ მწიფე, წვნიანი წითელი, ხორციანი და ტკბილი პომიდორი. კრემი და მსგავსი ჯიშები არ ვარგა! გამოიყენეთ მხოლოდ წითელი ბულგარული წიწაკა, სქელკედლიანი, წვნიანი და ტკბილი. და საუკეთესო ვაშლი მზა პროდუქტის შესანიშნავი გემოსთვის არის მწვანე, ძალიან მჟავე, მიზანშეწონილია იპოვოთ ველურიც კი.
იდეალური, ერთგვაროვანი კონსისტენცია, აჯიკა მიიღება თუ პომიდორი და წიწაკა გაფცქვენით. კანი ადვილად მოსაშორებლად, ნაყოფის თავზე ჯვარედინად დაჭერით, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 5-7 წუთი, შემდეგ ჩაუშვით ცივ წყალში. კანი ადვილად იშლება. ბულგარული წიწაკის გასაწმენდად, უბრალოდ მოათავსეთ ხილი საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ცხელ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. კარგად, ვაშლი ასევე უნდა იყოს კანი, თესლი და ტიხრები მათ შორის ამოღებული.
- აჯიკას მომზადებას ვაშლითა და სტაფილოთი ვიწყებთ წიწაკისა და ნივრის დაჭერით. ყველაზე მძაფრი გემო წიწაკის თესლებიდან და გარსებიდან მოდის. თუ გსურთ დასრულდეს რბილად ცხარე სოუსით, მაშინ გაათავისუფლეთ წიწაკა თესლისა და თეთრი შიდა კედლებისა და ბოჭკოებისგან. ნივრის კბილი და ცხარე წიწაკა მოათავსეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და ცხარე ბოსტნეული გახეხეთ წვრილ ღვეზელზე. მოათავსეთ ისინი ცალკე თასში.
*სკულიონის რჩევა
ხშირად ხორცსაკეპ მანქანაში ის ნაწილები, რომლებიც ნივრის ეთერზეთებთან და ცხარე წიწაკასთან შეხებაშია, ძალიან ძნელად ირეცხება ისე, რომ მათი არომატი და სიმკვეთრე მთლიანად ქრება. ამიტომ უმჯობესია მათთან ერთად დაიწყოთ ბოსტნეულის დაჭრა - შემდეგ ტომატის წვენი და ბულგარული წიწაკა კარგად „გარეცხავს“ ხორცსაკეპ მანქანას, დანას და გრილს.
- ჩვენ ვაგრძელებთ სოუსის დარჩენილი კომპონენტების დაფქვას ხორცსაკეპ მანქანაში: პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, ვაშლი, სტაფილო. მიღებული მასა ჩაასხით დიდ მინანქრის (ან უჟანგავი ფოლადის) ტაფაში და დადგით საშუალო ცეცხლზე.
ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 50-60 წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ მორევა, განსაკუთრებით ადუღების ბოლოს ინტენსიურად. ბოსტნეულის ამხელა ჩაშუშვის დროს მყარი სტაფილო რბილი გახდება და ბოსტნეულის მასა ერთგვაროვანი გახდება. - ერთი საათის შემდეგ მომზადებულ ჩაშუშულ ნარევს დაუმატეთ ცხარე წიწაკა და ნიორი, მარილი, ძმარი, შაქარი და მცენარეული ზეთი. ყველაფერი აურიეთ სანამ გლუვდება და დააგემოვნეთ. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ აქცენტი დაამატოთ ნებისმიერ გემოს: დაამატეთ ძმარი, ან შაქარი, ან მარილი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი (ხელახალი ადუღების შემდეგ).
- ადუღებულ მასას სტერილურ ქილებში ვათავსებთ და მოხარშულ ხუფებს ვახვევთ. სტერილიზაცია არ არის საჭირო!
როგორც ზემოთ ვთქვით, მიიღეთ აჯიკას ეს რეცეპტი ვაშლით. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ნებისმიერი კომპონენტის პროცენტი გაზრდით ან შემცირებით. ძმარი, მარილი და ცხარე წიწაკა შესანიშნავი ბუნებრივი კონსერვანტებია! მაგალითად, ცხარე აჯიკა ვაშლით - რეცეპტი იგივეა, რაც ზემოთ ავიღეთ, მხოლოდ სტაფილოს გარეშე, ხოლო ნივრისა და კაფსულის რაოდენობა 2-3-ჯერ იზრდება.
როგორ მოვამზადოთ უმი აჯიკა ვაშლით
უმი ვაშლის ადჟიკა ძალიან მარტივი მოსამზადებელია, ასევე შეგიძლიათ რეცეპტის მორგება თქვენი გემოვნებით. უმი აჯიკა, როგორც წესი, არ შეიცავს სტაფილოებს, რადგან ისინი ხისტია და შეუძლიათ გააფუჭონ მთელი სიამოვნება.
ახალი ბოსტნეულისგან დამზადებული სოუსის უფრო ხანგრძლივი შენახვისთვის, კონტეინერები და ხუფები უნდა იყოს სტერილური. სოუსის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში არაუმეტეს 2 თვისა, თუმცა, მართალია, მარაგი გაცილებით სწრაფად იწურება!
ნედლი აჯიკასთვის მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტები:
- 1 კგ მწიფე და ხორციანი პომიდორი;
- რატუნდას ჯიშის წითელი ტკბილი წიწაკა 1,5 კგ;
- 0,5 კგ ანტონოვკას ვაშლი;
- 3 დიდი თავი ნიორი;
- 3-5 წითელი წიწაკა;
- 1 დაგროვილი ს/კ. მარილი;
- 3 ს.კ. შაქარი და მზესუმზირის ზეთი.
ყველა გარეცხილ და გასუფთავებულ ბოსტნეულს ვამუშავებთ ხორცსაკეპ მანქანაში (დაასვენეთ ბლენდერი!). უფრო რბილი გემოსთვის ამოიღეთ ცხარე წიწაკის თესლი და შიდა გარსები. ნარევს დაუმატეთ მარილი და შაქარი და აურიეთ კარგად დაჭრილი ხილი, სანამ მარილი და შაქარი არ გაიხსნება. გავსინჯოთ და სურვილისამებრ დავამატოთ მარილიანობა ან სიტკბო. ველოდებით, სანამ მათი კრისტალები მთლიანად დაიშლება და კვლავ ავურიოთ.
ცხარე მასა გაანაწილეთ ქილებს შორის, თითოეულ ქილაში ზემოდან დაასხით 2-3 ს/კ. მცენარეული ზეთი (არ აურიოთ!) და დაახურეთ სტერილური ხუფებით. მზადაა!
ახალი აჯიკა ვაშლით შესანიშნავი დამატებაა ხორცის კერძებში; ის შეიძლება დაემატოს ახალ სალათებსა და საჭმელს; ის კი გემრიელია, უბრალოდ წაისვით პურზე და მიირთვით საჭმელი! Გემრიელად მიირთვით!
გემრიელი და ჯანსაღი საჭმელი ზამთრისთვის - აჯიკა მწიფე ვაშლით და წითელი პომიდვრით შეიძლება იყოს შესანიშნავი სოუსი ხორცის კერძებისთვის. ამ ქონდარი კონსერვაციას აქვს არა მხოლოდ შესანიშნავი გემო და არომატული თვისებები, არამედ ბევრი სხვა უპირატესობაც.
აჯიკას დადგენილი რეცეპტის მიუხედავად, მზარეულები და დიასახლისები ხშირად ამჯობინებენ ამ სუნელის მომზადებას ვაშლის დამატებით. ვაშლი შესანიშნავად ავსებს სუნელის პიკანტურობას, ხდის მას არა მხოლოდ პიკანტურ, არამედ ტკბილსაც. აღსანიშნავია ისიც, რომ პომიდორი, რომელიც აჯიკას ნაწილია, აძლევს მას არა მხოლოდ სასიამოვნო მოწითალო ელფერს, არამედ ავსებს მას წვნიანობით.
ღირს ვიცოდეთ: ნამდვილი აჯიკა არის სქელი პასტა, რომლის შენახვაც დიდი ხნით შეიძლება მისი ენერგიული შემადგენლობის გამო, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით ცხარე წიწაკას და მარილს (კონსერვანტს).
მოამზადეთ საჭირო ინგრედიენტები
აჯიკას სოუსისთვის დაგჭირდებათ ინგრედიენტების ასკეტური ნაკრები, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ თითქმის ნებისმიერი დიასახლისის სამზარეულოში. სტანდარტული რეცეპტის მიხედვით, ნიორი ყოველთვის გამოიყენება როგორც საფუძველი, რომელიც უნდა იყოს ბევრი, დაახლოებით 70% ყველა მშრალი სანელებლები. ვაშლი მოგცემთ იმავე, საყვარელ, ტკბილ და მჟავე გემოს. პომიდორი, წვნიანი და მწიფე, შესანიშნავ ბაზას ქმნის.
ნამდვილი აჯიკას სოუსისთვის აუცილებლად გჭირდებათ ახალი ცხარე წიწაკა, დაახლოებით 20% საჭიროა. მარილი უნდა იყოს მხოლოდ 5% და ამდენივე დაფქული შავი პილპილი.
როგორ მოვამზადოთ აჯიკა ვაშლით და პომიდვრით ზამთრისთვის
ყველა რეცეპტს შორის ეს არის ყველაზე საყვარელი გამოცდილ მზარეულებს შორის. ეს ვარიანტი იდეალურია ზამთრის სეზონისთვის, როდესაც განსაკუთრებით გსურთ ხორცის ტკბილი და მჟავე აჯიკით შეზავება. ეს ხელნაკეთი სუნელი საკმაოდ პიკანტურია, ტკბილი გემოთი.
საჭირო პროდუქტებია პომიდორი - დაახლოებით სამი კილოგრამი გჭირდებათ. ვაშლის საუკეთესო ჯიშებია თეთრი შიგთავსი ან ანტონოვკა - 2-2,5 კილოგრამი, 10 ახალგაზრდა სტაფილო, ასევე 5-6 ცხარე წიწაკა. დამატებით სასარგებლო იქნება ხმელი კამა ან ოხრახუში, 5-6 თავი ნიორი, დაახლოებით ერთი ჭიქა გრანულირებული შაქარი, 200 მილილიტრი მზესუმზირის ზეთი, 2 სუფრის კოვზი ძმარი, მარილი გემოვნებით.
![](https://i1.wp.com/moefermerstvo.ru/wp-content/uploads/2018/07/posadka-ukropa-pod-zimu-v-leningradskoj-oblasti-10-.jpg)
გასათვალისწინებელია: იმისათვის, რომ აჯიკა დიდხანს ინახებოდეს, რეკომენდებულია ქილების სტერილიზაცია ნებისმიერი მოსახერხებელი მეთოდით დახვევამდე.
ეტაპობრივი მომზადება:
- პირველი ნაბიჯი არის ვაშლის კანი, ამოღება მათგან, კანი უბრალოდ ამოიღება სტაფილოდან. ცხარე წიწაკას ამოიღეთ თესლი. ენერგიული აჯიკის მცოდნეებისთვის უმჯობესია არ მოაცილოთ მარცვლები წიწაკას.
- ბოსტნეული და მწვანილი იჭრება - არც ისე მნიშვნელოვანია - ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. ბოსტნეულის მასას აფენენ სქელი კედლებით ქვაბში, რომელსაც დადებენ საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანენ ადუღებამდე. მოხარშეთ ბოსტნეული დაახლოებით 1-2 საათის განმავლობაში.
- ნიორი გახეხეთ ნივრის პრესის საშუალებით. როცა ბოსტნეულის ნარევი საკმარისად მოიხარშება, მოვაყაროთ მარილი, შაქარი, პილპილი, ზეთი და ძმარი და მოვაყაროთ გახეხილი ნიორი. დამატებით ადუღეთ აჯიკა 10-15 წუთის განმავლობაში.
- მომზადებული ქილები შეავსეთ აჯიკა, დაახურეთ და გააბრტყელეთ.
მოხარშული სტაფილოთი და ძმარი
სტაფილოს წყალობით აჯიკა იძენს მშვენიერ ოქროსფერ ელფერს. სტაფილო ასევე ანიჭებს კერძს გარკვეულ სიტკბოს და წვნიანს.
![](https://i2.wp.com/moefermerstvo.ru/wp-content/uploads/2018/07/posadka-ukropa-pod-zimu-v-leningradskoj-oblasti-12-.jpg)
სტაფილო ადჟიკასთვის საჭიროა 1 კილოგრამი წითელი მწიფე პომიდორი, სასურველია რბილი. რეკომენდებულია ახალგაზრდა, წვნიანი სტაფილოების გამოყენება, მათ სჭირდებათ, ისევე როგორც პომიდორი, 1:1. რეცეპტში ასევე შედის 10-12 თავი ხახვი, ნახევარი კილოგრამი ტკბილი წიწაკა. ვაშლი წარმატებით ავსებს კერძს - გჭირდებათ 10 მათგანი. დამატებითი ინგრედიენტები - 4-5 თავი ნიორი, 2 წიწაკა, ზეთი, ძმარი, მარილი და შაქარი თითო 3 სუფრის კოვზი.
- ბოსტნეული და ხილი დაფქვით პიურედ, მოათავსეთ ქვაბში და შედგით გაზქურაზე მოსახარშად. ბოსტნეული და ვაშლი მიიყვანეთ ადუღებამდე. რეკომენდებულია მათი მოხარშვა 20 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ დაამატეთ კარაქი, შაქარი, მარილი და მოხარშეთ კერძი ნახევარი საათის განმავლობაში.
- მომზადების ბოლო ეტაპზე დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ძმარი.
- სუნელი ნაწილდება ქილებში და დახურულია ხუფებით.
ცხარე, ცხარე წიწაკით
პოპულარული პიკანტური კავკასიური სამზარეულოს გულშემატკივრები, რა თქმა უნდა, დააფასებენ ამ აჯიკას წითელი ცხელი ჩილის წიწაკის დამატებით. სწორედ წიწაკის მწარე ჯიშები აქცევს სანელებელს მართლაც ენერგიულს და ცხარეს!
წიწაკა მთავარი პროდუქტია, ის უნდა იყოს ცხელი. ჩილი გააკეთებს - დაახლოებით ერთი კილოგრამი. იმისათვის, რომ სუნელი ძლიერი იყოს, საჭიროა ნიორი - საკმარისი იქნება 5 თავი. ვაშლი სანელებელს დაუმატებს მჟავიანობას, საკმარისი იქნება ტკბილ-მჟავე ჯიშის 5-6 ცალი. აუცილებელი სანელებლებია ქინძი (რამდენიმე კოვზი), 100 გრამი მარილი, სასურველია კლდის მარილი, სუნელი სვია, კაკლის ფხვნილი. და უკეთესი შენარჩუნებისთვის დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი სუფრის ან ვაშლის ძმარი 9%.
![](https://i1.wp.com/moefermerstvo.ru/wp-content/uploads/2018/07/posadka-ukropa-pod-zimu-v-leningradskoj-oblasti-4-1-1.jpg)
სამზარეულოს ნაბიჯები:
- სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, რეკომენდებულია წითელი ცხარე წიწაკის დადება ფანჯრის რაფაზე 3 დღის განმავლობაში. ეს აუცილებელია ისე, რომ ოდნავ გაფუჭდეს. შემდეგ საჭიროა თესლისა და ფესვებისგან გაწმენდა. გახეხეთ ბლენდერში ნივრის კბილი და ვაშლი.
მნიშვნელოვანია: თუ ძალიან ცხარე აჯიკა გჭირდებათ, მაშინ უმჯობესია არ მოაცილოთ მარცვლები ცხარე წიწაკიდან.
- ქინძის თესლი და სუნელის სვია დაჭერით ნაღმტყორცნებში. ინდივიდუალური პრეფერენციების მიხედვით, სანელებლებს შეგიძლიათ დაამატოთ კამა, კამის და ზაფრანის თესლი.
- კერძის ყველა კომპონენტს კარგად ურევენ ერთმანეთს, უმატებენ მარილს და ძმარს. შედეგი არის სქელი, ენერგიული პასტა, რომელიც შეიძლება გახდეს სხვა სახის აჯიკის მომზადების საფუძველი.
- გაანაწილეთ სუნელი სტერილურ ქილებში და დაახურეთ თავსახური. ასეთი აჯიკას პასტის შენახვა სასურველია გრილ, მშრალ ადგილას.
რეცეპტი ძმრის გარეშე
არანაკლებ პოპულარულია აჯიკა ძმრის დამატების გარეშე. ის პრაქტიკულად არ განსხვავდება გემოსგან, რომელშიც ეს ინგრედიენტია. აჯიკაში მნიშვნელოვანი პროდუქტია წიწაკა, სასურველია ძლიერი და ცხელი წიწაკა. დაგჭირდებათ დაახლოებით 200 გრამი. ტკბილი პომიდორი აჯიკას წვნიანს ხდის და მოწითალო ელფერს აძლევს - 2-3 კილოგრამი გჭირდებათ.
დამატებითი ბოსტნეული - ტკბილი ბულგარული წიწაკა (დაახლოებით 1 კილოგრამი), ახალგაზრდა სტაფილო - 10 ცალი, 200 გრამი კბილი ნიორი. ვაშლი, იდეალურად, უნდა იყოს ტკბილი და მჟავე (1 კილოგრამი). სუნელისთვის საჭიროა 200 მილილიტრი მცენარეული ზეთი, 2-3 სუფრის კოვზი მარილი, 100 გრამი შაქარი, მწვანილი.
![](https://i1.wp.com/moefermerstvo.ru/wp-content/uploads/2018/07/posadka-ukropa-pod-zimu-v-leningradskoj-oblasti-8-.jpg)
მომზადება:
- მომზადებული და გახეხილი ბოსტნეული და ვაშლი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებული მასა ჩაასხით უჟანგავი ქვაბში ან ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 1-2 საათის განმავლობაში. მიზანშეწონილია სამზარეულოს დროს არ გამოიყენოთ სახურავი, რათა ზედმეტი სითხე აორთქლდეს.
- დაუმატეთ შაქარი, მარილი, მცენარეული ზეთი, წვრილად დაჭრილი ცხარე წიწაკა და მწვანილი. საფუძვლიანად რომ მოურიოთ. მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
- მომზადებული სუნელი ჩაასხით სუფთა ქილებში და დაახურეთ თავსახური.
დამატებული ღვინით
ღვინო აჯიკას სასიამოვნო პიკანტურ, დახვეწილ ნოტს ანიჭებს - სუნელი უბრალოდ კარგია! ეს აჯიკა შესანიშნავად ავსებს ნადირის ან ფრინველის ხორცის კერძებს. კლასიკური რეცეპტი ყოველთვის შეიცავს პომიდორს. პომიდორი უნდა იყოს მწიფე და რბილი - საჭიროა 10-12 მათგანი. ანტონოვკას ვაშლი ან თეთრი შიგთავსი (4-5 დიდი ხილი) ასევე შესანიშნავად შეავსებს აჯიკას.
![](https://i0.wp.com/moefermerstvo.ru/wp-content/uploads/2018/07/posadka-ukropa-pod-zimu-v-leningradskoj-oblasti-6-.jpg)
პიკანტურობისთვის რეკომენდებულია ჩილის წიწაკის ან ჯალაპენოს დამატება - 1-2 ღვეზელი. შესაფერისია სუფრის მშრალი წითელი ან ნახევრად ტკბილი ღვინო, საკმარისია ერთი ჭიქა. ასევე, მარილის (3 სუფრის კოვზი) და შაქრის (200 გრამი) გარდა, გემოვნებით ემატება სანელებლები, მაგალითად, სუნელი სვია, ზაფრანა, ქინძი.
- პომიდორი და ვაშლი დაქუცმაცებულია ერთგვაროვან პიურემდე. შემდეგ ასხამენ ქვაბში და ზომიერ ცეცხლზე ადუღებენ. მიიყვანეთ ისინი ადუღებამდე და შემდეგ ადუღეთ 1 საათის განმავლობაში.
- დაამატეთ დამატებითი ინგრედიენტები: წვრილად დაჭრილი ცხარე წიწაკა, ღვინო, მარილი, შაქარი. ადუღეთ კიდევ ნახევარი საათი.
- მზა აჯიკას ასხამენ სუფთა ქილებში და აფარებენ თავსახურებს.
![](https://i0.wp.com/moefermerstvo.ru/wp-content/uploads/2018/07/posadka-ukropa-pod-zimu-v-leningradskoj-oblasti-11-.jpg)
მეთოდი შენარჩუნების გარეშე
შეკერვის გარეშე აჯიკას მომზადების ვარიანტი პრაქტიკულად არ განსხვავდება კონსერვაციის მეთოდებისგან. ერთადერთი ის არის, რომ თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ მთელი რიგი მახასიათებლები:
- თუ მიიღეს გადაწყვეტილება აჯიკას დაკერვის გარეშე მომზადების შესახებ, მაშინ ქილები წინასწარ უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს;
- რეკომენდებულია სუნელის შენახვა მაცივარში;
- ჩილის წიწაკა ან ჯალაპენო იდეალურად შეინარჩუნებს პროდუქტს. ნიორი ასევე შეიძლება კარგად იყოს შენახული მცენარეული ზეთით.
მომზადება მოხარშვის გარეშე
რეცეპტი ყოველგვარი სითბოს დამუშავების გარეშე მნიშვნელოვნად ამარტივებს აჯიკას მომზადებას. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ აჯიკას სოუსის სტანდარტული ინგრედიენტები. ზემოთ ჩამოთვლილ რეცეპტებს შორის შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენთვის სასურველი და მოამზადოთ აჯიკა ცივად.
აღსანიშნავია: მომზადების გარეშე მომზადება ნიშნავს, რომ ყველა პროდუქტი ბლენდერში გაივლება და ერთგვაროვან პასტაში ზავდება.
ინგრედიენტებს კარგად ურევენ ხის სპატულით, აფარებენ თავსახურს და ტოვებენ მაგიდაზე 2-3 საათის განმავლობაში. შემდეგ კვლავ უნდა აურიოთ ისინი და დაასხით აჯიკა სტერილურ მინის ქილებში.
![](https://i1.wp.com/moefermerstvo.ru/wp-content/uploads/2018/07/posadka-ukropa-pod-zimu-v-leningradskoj-oblasti-5-1-1.jpg)
ნელ გაზქურაში
თანამედროვე დიასახლისები ურჩევნიათ აჯიკას მომზადება არა მხოლოდ ღუმელზე, არამედ მულტიქუკერის გამოყენებით. ეს მეთოდი ორიგინალურია იმით, რომ დაყენებულია პროგრამა „Stew“ და ბოსტნეულის ნარევი იხარშება 60 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც მას ემატება სანელებლები და ნიორი.
მულტიქუქი– იდეალური ვარიანტია დაკავებული დიასახლისებისთვის, რადგან აჯიკა მოხარშული იქნება განსაზღვრულ ტემპერატურაზე და მითითებულ დროზე.
სუნელის გემო არ ჩამოუვარდება გაზქურაზე მომზადებულს. ამ ტიპის მომზადების ერთ-ერთი ბონუსი ის არის, რომ აჯიკას შესაძლო წვა აღმოიფხვრება.
ნედლი, დამატებული ნიორით
ვაშლის აჯიკას მომზადება საკმაოდ მარტივია ყოველგვარი სითბოს დამუშავების გარეშე. პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი ზემოაღნიშნული რეცეპტებიდან. რეცეპტისთვის რეკომენდებული ვაშლი არის ანტონოვკა, თეთრი შიგთავსი. აჯიკასთვის ნივრის საუკეთესო სახეობა შინაურია, სასურველია საკუთარი ბაღიდან.
![](https://i1.wp.com/moefermerstvo.ru/wp-content/uploads/2018/07/posadka-ukropa-pod-zimu-v-leningradskoj-oblasti-7-.jpg)
ამ სუნელის საიდუმლო არის პროდუქტების საფუძვლიანად დაფქვა ერთგვაროვან ნივთიერებამდე. რეკომენდებულია ნარევში მცენარეული ზეთის და ძმრის დამატება. ნედლი აჯიკა, ისევე როგორც თერმული დამუშავების დროს, ნაწილდება სტერილურ ქილებში და ინახება მაცივარში.
Ტკბილი
აჯიკა თავის ტკბილ გემოს იღებს ხილისგან, როგორიცაა ქლიავი ან ვაშლი. დამატებით სიტკბოს მიიღწევა სტაფილოთი და შაქარი. ტკბილი აჯიკა რეკომენდირებულია გამოიყენოთ ბორშისა და ჩაშუშვის სამოსად, ასევე, სოუსის ნაცვლად, ხორცის ან პიურესთვის.
ტკბილი აჯიკას მოსამზადებლად დაგჭირდებათ წითელი პომიდორი - დაახლოებით 2-2,5 კილოგრამი. უმჯობესია აირჩიოთ ტკბილი და მჟავე, რბილი ვაშლი, დაახლოებით 600 გრამი საკმარისი იქნება. დაგჭირდებათ 3 დიდი სტაფილო, 2 თავი ნიორი, 1 წითელი ცხელი წიწაკა ან ჯალაპენო, მზესუმზირის მცენარეული ზეთი. ნაყარი ინგრედიენტები: სუნელი სვია (1 სუფრის კოვზი), შაქარი - 350 გრამი, მარილი, პილპილი გემოვნებით.
![](https://i2.wp.com/moefermerstvo.ru/wp-content/uploads/2018/07/posadka-ukropa-pod-zimu-v-leningradskoj-oblasti-3-1-1.jpg)
აურიეთ ბოსტნეული და ხილი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაუმატეთ მათ სანელებლები, მარილი და პილპილი, დაასხით 4 სუფრის კოვზი ზეთი. მოხარშეთ აჯიკა დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. გააბრტყელეთ სტერილურ ქილებში.
ქლიავით
ქლიავის ადიკა იქნება ორიგინალური დამატებითი მადისაღმძვრელი ნადირის, ფრინველის, კარტოფილის, წიწიბურის ფაფის გვერდით კერძისთვის.
თქვენ უნდა მოამზადოთ 1 კილოგრამი ტკბილი ქლიავი, 10 ვაშლი, 500 გრამი პომიდორი, 100 გრამი ნიორი, 2 წიწაკა ცხარე წიწაკა. ასევე ღირს წინასწარ მოამზადოთ მარილი, პილპილი, შაქარი და კარაქი ინდივიდუალური გემოვნებით. უპირველეს ყოვლისა, თესლს გამოყოფენ ქლიავისა და ვაშლისგან. ყველა პროდუქტი დაფქვით და მოათავსეთ ქვაბში. ისინი უნდა მოხარშოთ ზომიერ ცეცხლზე 2,5 საათის განმავლობაში.
![](https://i0.wp.com/moefermerstvo.ru/wp-content/uploads/2018/07/posadka-ukropa-pod-zimu-v-leningradskoj-oblasti-2-1-1.jpg)
როცა ყველა ბოსტნეული და ხილი მოიხარშება, მათ უნდა დაუმატოთ კარაქი, მარილი და შაქარი. ადუღეთ ყველაფერი 20 წუთის განმავლობაში და გადაახვიეთ ქილებში.
ბადრიჯნით
ასეთი გემრიელი აჯიკას საჭმლისთვის დაგჭირდებათ: 3 კილოგრამი ახალი პომიდორი, ბულგარული წიწაკა - 10 ხილი, 5 წვნიანი ვაშლი, 3 თავი ნიორი, 2,5 კილოგრამი ბადრიჯანი. ასევე დაგჭირდებათ ხალაპენოს წიწაკა - 2 ღვეზელი, 3 სუფრის კოვზი მარილი, 2 სუფრის კოვზი შაქარი. აჟდიკასთვის საჭიროა არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი და 1 სუფრის კოვზი ძმარი 9%.
შეურიეთ ბოსტნეული და ვაშლი, მიიტანეთ ბადრიჯანი პიურეში და მოადუღეთ. ბადრიჯნებს ჭრიან თვითნებურად და უმატებენ ტაფაში, როცა დარჩენილი ინგრედიენტები ადუღდება. ყველაფერი ერთად მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ბოლოს ემატება კარაქი, შაქარი, მარილი და ძმარი. დალუქეთ აჯიკა სტერილურ ქილებში.
![](https://i1.wp.com/moefermerstvo.ru/wp-content/uploads/2018/07/posadka-ukropa-pod-zimu-v-leningradskoj-oblasti-1-1-2.jpg)
როგორ შეინახოთ ის სწორად
აჯიკას დუღილისა და მასში ობის გაჩენის თავიდან ასაცილებლად რეკომენდებულია გრილ, ბნელ ადგილას მოთავსება. სამუშაო ნაწილის შესანახად საიმედო ვარიანტია სარდაფი, მაგრამ მაცივარიც შეიძლება იყოს შესაფერისი. ძირითადი კონსერვანტებია მარილი და ძმარი. ამ ინგრედიენტების საკმარისი რაოდენობა ხელს უწყობს აჯიკას შენარჩუნებას და მისი შენახვის ვადის გახანგრძლივებას.
უნდა გვახსოვდეს, რომ ნამდვილი სუნელის დაკარგვა პრაქტიკულად შეუძლებელია, რადგან ის ძალიან ცხარეა. ასევე, ზოგიერთი დიასახლისი გვირჩევს აცეტილსალიცილის მჟავას ნახევარი ტაბლეტის დამატებას ერთ 0,5 ქილაში. ეს ხრიკი დაგეხმარებათ შეინახოთ აჯიკა ოთახის ტემპერატურაზეც კი.
ქონდარი საჭმლის მოყვარულთათვის ქართული დელიკატესი აჯიკაა. სამხრეთის ხალხებისთვის ამ ტრადიციული კერძის რეცეპტმა ცვლილებები განიცადა, როდესაც ის რუსულ სუფრაზე გამოჩნდა. წიწაკა (მთავარი კომპონენტი) უკანა პლანზე გადავიდა და პომიდორი გახდა მომზადების საფუძველი. რუსმა გურმანებმა ამ კერძის ბევრი საინტერესო ვარიაცია მოიგონეს: აჯიკა ვაშლით, ნიგვზით, ცხენით და პომიდვრით გაახარებს თქვენს ოჯახს ზამთრისთვის. ჩვენ მოვამზადეთ რეცეპტების არჩევანი, რათა თქვენ თავად აირჩიოთ საუკეთესო.
ცხარე სოუსი, მდიდარი არომატით, კლავს პათოგენურ ბაქტერიებს. აფხაზური ენიდან ფაქტიურად თარგმნილი, ამ ცხარე კერძს წიწაკის მარილი ჰქვია. გაშიფვრა შეესაბამება აჯიკას ძირითად შემადგენლობას.
მომზადებისა და შენახვის მეთოდები შეიძლება დაიყოს 2 ტიპად:
- ახალი;
- მშრალი.
პირველ შემთხვევაში, სოუსი მზადდება დაფქული უმი ბოსტნეულისგან.
მშრალი ნარევი მზადდება გამხმარი წიწაკის, ნივრისა და სანელებლებისგან. იგი გამოიყენება როგორც სუნელი, ამატებენ ხორცისა და თევზის კერძებს, ცხელ კერძებს.
წითელი წიწაკა აჯიკას აძლევს ნათელ ფერს. სინამდვილეში, ის შეიძლება იყოს მწვანე, თუ აიღებთ მოუმწიფებელ წიპწებს. ამ შემთხვევაში, სოუსი არ იქნება ისეთივე ცხარე. პომიდვრის დამატება ამცირებს კერძის პიკანტურობას. თუ გსურთ კლასიკური აჯიკას მომზადება, გამოიყენეთ მხოლოდ ცხარე წიწაკა. ყველაზე მოსახერხებელია სამზადისი ადრე შემოდგომაზე.
ცეცხლოვანი გემო მოდის თეთრი გარსებიდან და თესლიდან. თუ ძალიან ცხარე არ მოგწონთ, ჯობია ამოიღოთ.უმჯობესია აირჩიოთ მკვრივი, კაშკაშა, ხორციანი, მაგრამ არა წვნიანი პომიდორი.
რამდენიმე რჩევა:
- ხორცის დაფქვისა და სითბოს დამუშავების შემდეგ ბოსტნეული ბნელდება. ამ პროცესის შეჩერება შეუძლებელია. საკვების მჟავა არ უწყობს ხელს ფერის აღდგენას და ვიტამინების შენახვის ვადის გახანგრძლივებას.
- თუ ის არ არის დაზიანებული, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ალუმინის ტაფა მოსამზადებლად. კერამიკული ლითონის ან თუჯის ჭურჭელი უფრო შესაფერისია.
მოამზადეთ საჭირო ინგრედიენტები
ვაშლი აჯიკას გემოს მატებს და ცოტა სიმჟავეს და სიტკბოს აძლევს. ისინი არბილებენ გემოს. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და 15 წუთის შემდეგ ჩაყარეთ ყინულის წყალში.
ამ მარტივი მანიპულაციის შემდეგ, კანი ადვილად მოიხსნება. წიწაკის გასასუფთავებლად, უბრალოდ გააჩერეთ ცხელ ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ვაშლს ჩვეულებრივ აცლიან; ისინი უნდა გაიჭრას ოთხ ნაწილად და ამოიღონ თესლი. ბოსტნეულს ახვევენ და ჭრიან კვების პროცესორის ან ხორცსაკეპ მანქანაში. მომზადებისთვის დაგჭირდებათ დიდი ქვაბი.
როგორ მოვამზადოთ აჯიკა ვაშლით და პომიდვრით ზამთრისთვის
ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების! საუკეთესო რეცეპტები არის ის, რასაც თქვენ ქმნით თქვენი გემოვნების პრეფერენციების საფუძველზე.
ცხარე სოუსი სიტკბოს ელფერით
ხელნაკეთი ცხელი სოუსი შეიცავს რამდენიმე ინგრედიენტს. 1 კილოგრამ პომიდორზე: 700 გრამი ბულგარული წიწაკა, 10 წიწაკა ცხარე წიწაკა, 500 გრამი მჟავე ვაშლი და ერთი თავი ნიორი, 9% ძმარი - ¼ ჭიქა, მარილი - 40 გრამი, შაქარი - 0,5 ჭიქა.
- მოამზადეთ ბოსტნეული.
- ხილი გახეხეთ და ჩაასხით ქვაბში.
- მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ შაქარი, დაელოდეთ ადუღებას.
- 30 წუთის შემდეგ დაამატეთ ძმარი.
- მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
- გადაიტანეთ მომზადებულ მინის ქილებში.
- რეკომენდებულია პრეპარატის შენახვა პირველი 24 საათის განმავლობაში, თბილ საბანში გახვეული.
მოხარშული სტაფილოთი და ძმარი
გასაოცარი აჯიკა აერთიანებს ვაშლის სიტკბოს და წიწაკის პიკანტურობას:
- 1 კილოგრამი ახალი სტაფილო;
- 1 კილოგრამი ბულგარული წიწაკა;
- 1 კილოგრამი ხახვი;
- 1 კილოგრამი წვნიანი ვაშლი;
- 3 კილოგრამი პომიდორი;
- 200 გრამი ჩილის წიწაკა;
- 200 გრამი ნიორი;
- 2 სუფრის კოვზი ძმარი 9%;
- მარილისა და შაქრის რაოდენობას თქვენი გემოვნებით ვადგენთ;
- 200 გრამი რაფინირებული ზეთი.
- გახეხეთ სტაფილო.
- გახეხეთ ბოსტნეული და ხილი.
- ხახვი გახეხეთ ბლენდერში.
- წვრილად დაჭერით ნიორი.
- დაფქული ნარევი ჩაასხით ტაფაში. როცა ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
- დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი.
- დაუმატეთ ადრე დაფქული ჩილის წიწაკა.
- დაამატეთ მარილი და შაქარი.
- ჩაასხით ძმარი და ზეთი.
- მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
- გაციების მოლოდინის გარეშე გადაიტანეთ მინის ქილებში.
- გადააბრუნეთ კონტეინერები და გადააფარეთ საბანი.
ცხარე წიწაკით ცხარე
ცხარე აჯიკას საიდუმლო წიწაკაში ყველა თესლისა და თეთრი ძარღვის დატოვებაა. მათ აქვთ დამწვრობის სიმკვეთრე. ცხელ სოუსში კაფსულა მთავარი კომპონენტი იქნება. უმჯობესია მჟავე ვაშლის მიღება. შესაფერისია ხორციანი და წითელი პომიდორი.
სანელებლები გემოვნებას პიკანტურობას შემატებს:
- 1 კილოგრამი ვაშლი;
- 3 კილოგრამი პომიდორი;
- 0,3 კილოგრამი ნიორი;
- 0,3 კილოგრამი ცხელი წიწაკა;
- 1 ჭიქა მზესუმზირის ზეთი;
- ½ ჭიქა შაქარი;
- 2 სუფრის კოვზი მარილი;
- სუფრის ძმარი ¼ ჭიქა.
- წინასწარ გაფცქვნილი პომიდორი გაატარეთ კვების პროცესორით.
- იგივე გააკეთე ვაშლით.
- გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით.
- ხანმოკლე სითბოს დამუშავების შემდეგ, წიწაკა გაფცქვენით გამჭვირვალე ფილმიდან და დაჭერით.
- ვაშლი და პომიდორი ჩაასხით ჭურჭელში და მოხარშეთ
- 1,5 საათის შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები.
- მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათი.
- გადაიტანეთ ქილებში გაციების მოლოდინის გარეშე.
რეცეპტი ძმრის გარეშე
- პომიდორი - 1 კილოგრამი.
- წვნიანი ვაშლი - 500 გრამი.
- ნიორი - 200 გრამი.
- ბულგარული წიწაკა - 1,5 კგ.
- ჩილის წიწაკა - 4 ცალი.
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი.
- გრანულირებული შაქარი - 3 სუფრის კოვზი.
- მზესუმზირის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი.
- გარეცხეთ ბოსტნეული და ხილი, მოაშორეთ კანი, ამოიღეთ თესლი და ყუნწები და გახეხეთ.
- შეურიეთ ერთ ტაფაში.
- მიღებული მასა მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ შაქარი.
- დაელოდეთ 10 წუთს, სანამ სანელებლები დაიშლება.
- საფუძვლიანად აურიეთ და ჩაასხით ქილებში.
- ფილმის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, ზემოდან დაასხით ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი.
- ქილები მოათავსეთ მაცივარში.
დამატებული ღვინით
არაჩვეულებრივი რეცეპტი. თევზისა და ხორცის კერძები მისი დანამატით უბრალოდ თითებს იჭერს:
- ვაშლი - 4 ცალი;
- პომიდორი - 10 ცალი;
- ტკბილი წიწაკა - 1 ცალი;
- ცხარე წიწაკა - 4 ცალი;
- შაქარი - 0,5 ჭიქა;
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი;
- ღვინო - 1 ჭიქა.
- გაფცქვნილი ვაშლი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქვაბში. ფრთხილად დაასხით ღვინო და ზემოდან მოაყარეთ შაქარი.
- როცა ღვინო ადუღებას დაიწყებს, მოხარშეთ არაუმეტეს 5 წუთისა.
- გახეხეთ ადრე გაფცქვნილი პომიდორი.
- ამოიღეთ ფილმი წიწაკისგან, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით.
- შეუთავსეთ ბოსტნეული ვაშლს.
- მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და სანელებლები.
- დაელოდეთ 5 წუთს, რომ მთლიანი ნარევი ადუღდეს.
- დატოვეთ ადუღებამდე მეოთხედი საათის განმავლობაში.
- როცა ცხელდება, მოათავსეთ კონტეინერებში. დახურეთ რეზინის ხუფებით.
- როცა გაგრილდება, შედგით მაცივარში.
მეთოდი შენარჩუნების გარეშე
2 კილოგრამი პომიდორი, 5 თავი ნიორი, 500 გრამი ტკბილი წიწაკა, 3 წიწაკა ჩილის წიწაკა, სუნელი სვია, ერთი სავსე ჭიქა შაქარი, ნახევარი ჭიქა სუფრის ძმარი, მარილი გემოვნებით.
გადაახვიეთ მითითებული ხილი და ბოსტნეული, დაფქვით დაფქვილ მდგომარეობაში. მიღებულ მასას დაამატეთ სანელებლები. შეურიეთ ყველაფერი და დატოვეთ ბნელ ადგილას ერთი დღით. კვლავ აურიეთ და ჩაასხით მომზადებულ კონტეინერებში. ქილები მოათავსეთ მაცივარში.
მომზადება მოხარშვის გარეშე
- 0,8 კილოგრამი პაპრიკა.
- 1 კილოგრამი პომიდორი.
- 500 გრამი ნიორი.
- თაიგული კამა.
- 2 სუფრის კოვზი მარილი.
- სანელებლები (თითოეული 1 სუფრის კოვზი): ქონდარი, რეჰანი, კილანტრო, სუნელი სვია.
- გახეხეთ პაპრიკა.
- ამოიღეთ კანი ნიორს.
- გააცალეთ პომიდორი და ამოჭერით ღეროები.
- გახეხეთ ყველა ბოსტნეული.
- კამა წვრილად დაჭერით.
- შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
- გააჩერეთ დუღილისთვის 3 დღე.
- მოათავსეთ სუფთა ქილებში და დააფარეთ ნეილონის ხუფებით.
- შეინახეთ მაცივარში.
ნელ გაზქურაში
აჯიკას მომზადება ნელ გაზქურაში ძალიან მოსახერხებელია. ეს მნიშვნელოვნად ამარტივებს პროცესს. ის თანაბრად თბება და უზრუნველყოფს მთელი კერძის მუდმივ გათბობის ტემპერატურას. არ არის საჭირო მუდმივად მონიტორინგი და მორევა, რადგან სპეციალური საფარი იცავს მას წვისგან.
2 კილოგრამ პომიდორზე აიღეთ 500 გრამი ვაშლი და სტაფილო, 1 კილოგრამი ბულგარული წიწაკა, 0,1 კილოგრამი ცხარე წიწაკა, 0,2 კილოგრამი ნიორი, ერთი ჭიქა რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი და გემოვნებით მარილი და პილპილი.
- ვასუფთავებთ, ვფქვავთ და ვურევთ ყველა პროდუქტს.
- დაამატეთ სანელებლები.
- ჩაასხით მულტიქუკერის თასში და დააყენეთ ხარშვის ტაიმერი 1 საათის განმავლობაში.
- აჯიკა მზად არის, რჩება მხოლოდ კონტეინერებში გადატანა.
- ქილები თავდაყირა მოათავსეთ თბილ ადგილას.
ნედლეული ნიორით დამატებული
ტკბილი ვაშლის ადიკა, მომზადების გარეშე, ინარჩუნებს ბევრ ვიტამინს.
ამ კერძის საფუძველი იქნება ტკბილი წიწაკა - 3 კილოგრამი. დაგჭირდებათ 500 გრამი სტაფილო, ვაშლი და ნიორი, 400 გრამი პაპრიკას წიპწები, კონტეინერის კონა, ½ ჭიქა მარილი, სუფრის კოვზი შაქარი, 500 მილილიტრი მზესუმზირის ზეთი.
- გააცალეთ ვაშლი და ამოიღეთ თესლი. შემდეგ გახეხეთ მსხვილ სახეხზე ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
- ასევე დაჭერით სტაფილო.
- ბულგარული წიწაკა, გათავისუფლებული ფილმისა და თესლისგან, დაჭერით.
- შეუთავსეთ ნიორი პაპრიკას და დაჭერით.
- ბოსტნეულისა და ხილის ნარევს დაამატეთ მარილი და შაქარი.
- დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები.
- აურიეთ ნარევი და მოათავსეთ კონტეინერებში.
- შენახვის ვადის გასაგრძელებლად ზემოდან დაასხით ცოტა ზეთი.
- გადაიტანეთ გაციებული ქილები.
Ტკბილი
2,5 კილოგრამი პომიდორისთვის საჭიროა აიღოთ 0,7 კილოგრამი გოგრა, 0,2 კილოგრამი სტაფილო, 0,2 კილოგრამი ვაშლი, 0,5 კილოგრამი ტკბილი წიწაკა, 0,2 კილოგრამი ნიორი, ასევე მწიკვი ქინძი, 50 გრამი შაქარი, 70 გრამი. მარილი, 2 დაფნის ფოთოლი.
- გარეცხეთ ბოსტნეული და ვაშლი, გააცალეთ კანი (ამოიღეთ კანი), დაჭერით.
- აურიეთ და ტაფა დადგით ცეცხლზე. მომზადების დრო - 1,5 საათი.
- ჩაასხით მცენარეული ზეთი, დაამატეთ სანელებლები.
- მზა აჯიკა მოათავსეთ სუფთა ქილებში და დაახურეთ ლითონის ხუფებით.
ქლიავით
ქონდარი საჭმელი მზადდება ქლიავის დამატებით.
პომიდვრის ორი ნაწილისთვის დაგჭირდებათ სტაფილო, ხახვი, ვაშლი, ტკბილი წიწაკა და ქლიავი. 2 კილოგრამ პომიდორზე, მკვეთრი გემოსთვის, აიღეთ 0,3 კილოგრამი ნიორი, 0,2 წიწაკა წიწაკა, ერთი კონა კამა და ორი ოხრახუში, მზესუმზირის ზეთი - 1 ჭიქა, 0,5 ჭიქა ძმარი 9%, ნახევარი ჭიქა შაქარი და მარილი - 2 სუფრის კოვზი.
- ბოსტნეული, ქლიავი და ვაშლი გახეხეთ პიურემდე.
- დაჭერით ნიორი, დაჭერით მწვანილი.
- მოხარშეთ დიდ კონტეინერში დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
- დაამატეთ მწვანილი, ნიორი, სანელებლები.
- მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
- ბოლო 5 წუთში დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი, ბოლო წუთში ძმარი.
- ჩაასხით კონტეინერებში და დაახურეთ ლითონის ხუფებით.
ბადრიჯნით
აჯიკა ბადრიჯნის დამატებით გამოდის ძალიან გემრიელი. ბადრიჯანი წვნიანს მატებს და სოუსს უფრო ნაზს ხდის.
500 გრამი ტკბილი წიწაკა, ერთი ჩილის წიწაკა, 1 კილოგრამი ბადრიჯანი, თავი ნიორი, ნახევარი ჭიქა სუფრის ძმარი 9%, ჭიქა მზესუმზირის ზეთი, 1/3 ჭიქა შაქარი, სუფრის კოვზი მარილი, ორი მწიკვი. ბაზილიკის და ქინძის თესლი.
- დააქუცმაცეთ სანელებლები.
- ბოსტნეული ცალკე დაჭერით მოხერხებულად.
- ნიორი დაჭერით, შეგიძლიათ წვრილად დაჭერით.
- შეურიეთ პომიდორი ზეთით.
- მოაყარეთ მარილი და შაქარი (მოარგეთ თქვენი გემოვნებით). განაგრძეთ ხარშვა 10 წუთის განმავლობაში.
- დაჭრილი ბადრიჯანი მოათავსეთ მოსამზადებლად გამზადებულ ჭურჭელში და კვლავ მოშუშეთ.
- 10 წუთის შემდეგ დაამატეთ წიწაკის ნარევი.
- 10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი.
- ადუღების შემდეგ დაელოდეთ კიდევ 3 წუთი.
- აჯიკა მზად არის. სოუსი გადაიტანეთ მინის ქილებში და დახურეთ. გადააფარეთ საბანი.
როგორ შეინახოთ ის სწორად
ნედლი პრეპარატები ინახება მაცივარში. ხანგრძლივობა არ აღემატება 60 დღეს. კონტეინერების სტერილიზაცია არის საიმედო შენახვის საფუძველი. უმჯობესია ზამთრისთვის დახურული ქილები გრილ და ბნელ ადგილას მოათავსოთ.
კონტეინერში ახალი აჯიკა, ზემოდან დაამატეთ ცოტა მზესუმზირის ზეთი. ეს ხელს შეუშლის მშრალი ქერქის წარმოქმნას. იოდიზებულ მარილს შეუძლია დუღილი გამოიწვიოს, ამიტომ უმჯობესია არ დაამატოთ ის პრეპარატებს.