Lihtsad retseptid adžika valmistamiseks õunte ja tomatitega talveks. Adjika õunte ja porganditega talveks Adjika õuntega toores retsept
Viimased päevad on lõppemas, mil saame valmistada maitsvaid isetehtud ettevalmistusi edaspidiseks kasutamiseks. Üks neist preparaatidest on adžika. Paljud head koduperenaised valmistavad seda “delikatessi” suurtes kogustes. Ma pole erand, nii et täna valmistame adžikat õuntega. See üsna vürtsikas tomatipõhine kaste on väga populaarne pearoogade, eriti pasta ja pelmeenide söömisel. mitte magusad pelmeenid. liha või linnuliha. Lõppude lõpuks annab adžika meie roogadele ainulaadse maitse ja aroomi ning muudab need veelgi maitsvamaks. Valmistage paar purki omatehtud adžikat õuntega. Olen kindel, et teie pere jääb rahule.
Valmistamiseks 5 l. adzhiki,
Nõutud:
- Tomatid (küpsed) - 2,5-3 kg.
- Porgand - 1 kg.
- Paprika - 1 kg.
- Õunad - 1 kg.
- Kuum pipar - 1-3 tk. (maitse)
- Küüslauk - 3-5 pead
- Sool - 2,5 spl.
- Suhkur - 1,5 tassi
- Taimeõli - 300 ml.
- Äädikas 9% - 150 ml.
Kuidas valmistada adžikat õuntega talveks:
Puhastame ja peseme kõik köögiviljad põhjalikult. Hakklihamasinaga (mina kasutan elektrilist) paneme suurde kastrulisse: tomatid, paprika ja terav paprika, porgandid ja õunad.
Lisage taimeõli, sool ja suhkur ning pange tulele. Niipea, kui köögiviljamass keeb, küpseta seda keskmisel kuumusel (nii et see keeks hästi) 40-50 minutit. Seejärel lisa peeneks hakitud küüslauk või suru läbi pressi adžikale ja küpseta adžikat uuesti 20-30 minutit. 5-7 minutit enne keetmise lõppu lisa adžikale 9% äädikat ja keeda. Asetage valmis adžika õuntega eelnevalt ettevalmistatud steriilsetesse purkidesse ja keerake kaaned peale.
Keera kuumad purgid kaane peale, kata kõik tekiga ja lase täielikult jahtuda. Vau, ja suurepärane suupiste - Adjika! Talvel on meil lihtsalt aega purgid pesta ja järgmist saaki oodata...
Svetlana ja minu omatehtud kulinarochka2013.ru soovivad teile kõigile meeldivat isu ja alati maitsvaid omatehtud preparaate!
Kuidas valmistada võrdselt maitsvat ja tervislikku adžikat suvikõrvitsaga - leiate samm-sammult fotoretseptist
Õuntega keedetud adžika
Talveks õuntega keedetud adžika keetmine
Selle õuna-porgandiga keedetud adžika maitsesse armusin juba lapsepõlves. Minu ema valmistas mitu aastat talveks kümneid maitsvaid purke seda vürtsikat talvekastet. Nüüd valmistan seda oma perele meie pereretsepti järgi.
Minu peres on see adžika peaaegu täielikult asendanud poest ostetud ketšupi (teha ise omatehtud ketšup). Lapsed lisavad selle magushapu kastmega pasta-, riisi- ja liharoogadele. Purk läheb õhtusöögiga lihtsalt ära!
Sellist adžikat saate valmistada mitte ainult talveks, vaid teha ka väikese portsjoni mitu korda.
Koostisosad õuntega keedetud adžika jaoks:
- 3 kg tomateid
- 1 kg porgandit
- 1 kg sibulat
- 1 kg hapud õunad
- 1 kg magusat paprikat
- 5-7 tükki kuuma pipart
- 400 g küüslauku
- 1 tass suhkrut
- 1 tass äädikat
- 1 tass päevalilleõli
- 2 spl. soola
Toodete kaal on märgitud juba puhastatud kujul!
Keedetud adžika õuntega - samm-sammult valmistamine
Peske kõik köögiviljad, kuivatage rätikuga, koorige ja lõigake suurteks kuubikuteks.
Aja kõik köögiviljad läbi hakklihamasina, aga võid jahvatada ka blenderis. Sel juhul on talveks keedetud adžika homogeensem. Kui paned selle läbi hakklihamasina, tunned väikseid juurviljatükke. Tehke nii nagu soovite. Eelistan esimest lihvimisvõimalust.
Vürts paprika tuleb hakkida koos ülejäänud köögiviljadega, kohe koos seemnetega, lõigates ära ainult rohelise varre.
Kuna minu pere lapsed armastavad adžikat, siis teravat pipart ma ei lisa. Või võite teha kaks eraldi portsjonit õuntega keedetud adžikat - vastavalt tulist ja mitte vürtsikat. Adjika purgid peavad olema märgistatud, et mitte segadusse ajada.
Vala kõik tükeldatud köögiviljad suurde kastrulisse, lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel 1 tund.
10 minutit enne keetmise lõppu lisa õuntega keedetud adžikaga pannile äädikas, suhkur, sool ja või.
Ja pange ka pressi läbi lastud küüslauk ja segage.
Keeda veel 5-7 minutit.
Valage valmis keedetud adžika steriliseeritud purkidesse ja keerake kokku.
Sellest õuntega keedetud adžika-toodete kogusest saadakse umbes 6-7 liitrit.
Jätan katsetamiseks kohe purgi adžikat õuntega.
Mis puutub talvel õuntega adžika säilitamisse, siis seda saab probleemideta hoida korteris - voodi all, köögis öökapis või sahvris.Paljude konserveerimisaastate jooksul pole ükski purk plahvatanud.
Adjika õuntega
Talveks mõeldud adžika on üks maitsvamaid talvepreparaate. Adjikat saate küpsetada õuntega või ilma, võite isegi lisada kuuma pipart või mitte - siis söövad lapsed ka sellist suupistet mõnuga, määrides seda leivale. Kõik sõltub teie eelistustest ja sellest, kes sööb adžikat. Selle valmistamine on üsna lihtne, kõige keerulisem on kõigi koostisosade jahvatamine. Ja ülejäänu on väga lihtne! Valmistage ette ja nautige seda talvist tervislikku ja maitsvat suupistet.
Talveks õuntega Adjika retsept: 4-5 pooleliitrise purgi jaoks
magus punane pipar,
kooritud õunad (hapu või magushapu sort)
2-3 küüslaugu pead
150 ml taimeõli
100 ml 9% äädikat
1. Peske kõik köögiviljad põhjalikult. Koori porgand, sibul ja õunad, paprika ja õunad, lõika tomatid lihtsalt 2-4 osaks.
2. Purusta porgandid ja õunad blenderis, aga võid ka hakklihamasinas. Kõik muud köögiviljad laseme läbi hakklihamasina - sibulad, tomatid (koorimata), magusad ja kibedad paprikad (koos seemnetega).
3.Pane saadud mass tulele, lase keema tõusta ja keeda peale keetmist 1 tund aegajalt segades.
4. 15 minutit enne küpsetamise lõppu lisa adžikale sool, suhkur, äädikas, taimeõli ja 5 minutit enne valmimist lisa noaga peeneks hakitud küüslauk, sega kõik korralikult läbi ja küpseta uuesti. Maitse soola ja suhkru järele. Võib-olla soovite kohandada.
5. Valage valmis adžika kiiresti steriliseeritud purkidesse, keerake kokku, keerake ümber ja mähkige, kuni see on täielikult jahtunud.
Adjika talveks õuntega valmis!
Adjika õuntega
Head isu kõigile!
Liha- ja juurviljaroogade kastmed on laual alati kohased ning saavad kokale vaid kiidusõnu ja komplimente. Vürtsikas adžika õuntega, mille retsepti me üksikasjalikult uurime, ei jäta ükskõikseks ühtegi lauas sööjat, eriti kuna seda on väga lihtne valmistada! Seda saab säilitada talveks või külmkapis, kuigi sellist maitsvat toitu ei säilitata kaua ja see süüakse enne muid varusid.
Klassikaline adžika on Abhaasia köögist pärit kaste, kuigi kõik Kaukaasia rahvad nimetavad seda oma rahvustoiduks. Traditsiooniliselt on selle kuuma kastme põhikomponendiks punane paprika, mis vastutab selle erkpunase värvuse eest.
Kaukaasia köögi traditsioonilise kastme retsept on pikka aega levinud kogu maailmas, rikastatud kohalike koostisosadega ja muutes selle maitset - enamasti pehmendades selle vürtsikust. Sellest tulenevalt hakati adžikat kutsuma kuumaks kastmeks tomatite, paprika ja küüslauguga ning igal kokal on oma retsept adžika valmistamiseks!
Paljudes adžika retseptides on köögiviljapõhjaks tomatid, millele lisatakse väiksemates kogustes porgandit, paprikat, õunu, paprikat, küüslauku, ürte, sibulat ja maitseaineid nagu suhkur, sool ja äädikas. Äädikat lisatakse ainult - neid kuumtöödeldakse, mille järel tomatid kaotavad oma happe.
Koostisained
- - 2,5 kg + -
- Hapud õunad - 1 kg + -
- - 1 kg + -
- - 1 kg + -
- Kuum punane pipar- 100 g (3 tk.) + -
- - 100 ml. + -
- — 3 suurt pead + -
- - 1 klaas + -
- - 2 spl. l. + -
- - 1 klaas + -
Ettevalmistus
Meie valik pakub teile õuntega adžika retsepte. Õunad lisavad maitset, lisavad pikantset hapukust ja pehmendavad kastme vürtsikust. Võtke mis tahes õuna-adjika retsepti aluseks oma maitse-eelistustele vastavaks edasiseks täiustamiseks, näiteks valmistage adžikat rohelistest õuntest.
Selle valmistamiseks vajame kastrulit, mille maht on 6 liitrit või rohkem. Valige tomatid, mis on küpsed, mahlased punased, lihavad ja magusad. Kreem jms sordid ei sobi! Kasutage ainult punast paprikat, paksu seinaga, mahlast ja magusat. Ja valmistoote suurepärase maitse jaoks on parimad õunad rohelised, väga hapud, soovitav on leida isegi metsikuid.
Ideaalne homogeenne konsistents, adzhika saadakse, kui tomatid ja paprikad kooritakse. Naha hõlpsaks eemaldamiseks lõigake see vilja ülaosast risti, valage peale keev vesi ja laske 5-7 minutit seista, seejärel laske külma vette. Nahk on kergesti eemaldatav. Paprika puhastamiseks asetage puuviljad lihtsalt küpsetusplaadile ja küpsetage kuumas ahjus 10 minutit. No õunad tuleb ka koorida, eemaldada seemned ja vaheseinad nende vahel.
- Alustame õunte ja porganditega adžika valmistamist paprika ja küüslaugu tükeldamisest. Kõige teravama maitse annab paprika seemned ja kestad. Kui soovid saada mahedalt vürtsikat kastet, siis vabasta pipar seemnetest ning valgetest siseseintest ja kiududest. Asetage küüslauguküüned ja terav pipar hakklihamasinasse ning jahvatage vürtsikad köögiviljad selle tiguga läbi peene resti. Asetage need eraldi kaussi.
*Scullioni nõuanded
Tihtipeale on küüslaugu ja terava pipra eeterlike õlidega kokku puutunud hakklihamasina osi väga raske pesta, et nende aroom ja teravus täielikult kaoksid. Seetõttu on parem alustada nendega köögiviljade hakkimist - siis "pesevad" tomatimahl ja paprika põhjalikult hakklihamasina tigu, noa ja grilli.
- Jätkame kastme ülejäänud komponentide jahvatamist läbi hakklihamasina: tomatid, paprika, õunad, porgandid. Valage saadud mass suurde emailitud (või roostevabast terasest) pannile ja asetage keskmisele kuumusele.
Pärast keetmist alanda kuumust madalaks ja hauta 50–60 minutit, jättes meelde segamise, eriti intensiivselt keetmise lõpus. Nii pikka aega köögiviljade hautamist muudab kõva porgandi pehmeks ja köögiviljamassi homogeenseks. - Tunni aja pärast lisa valmis hautisegule terav paprika ja küüslauk, sool, äädikas, suhkur ja taimeõli. Sega kõik ühtlaseks ja maitsesta. Selles etapis saate igale maitsele lisada aktsenti: lisada äädikat, suhkrut või soola. Hauta tasasel tulel veel 5 minutit (pärast uuesti keetmist).
- Panime keeva massi steriilsetesse purkidesse ja keerame keedetud kaaned kokku. Steriliseerimine pole vajalik!
Nagu me eespool ütlesime, võtke aluseks see õuntega adžika retsept. Saate muuta mis tahes komponendi protsenti, suurendades või vähendades seda. Äädikas, sool ja terav paprika on suurepärased looduslikud säilitusained! Näiteks vürtsikas adžika õuntega - retsept on sama, mis ülalpool, ainult ilma porgandita ning küüslaugu ja paprika kogust suurendatakse 2-3 korda.
Kuidas valmistada toores adžikat õuntega
Toorõuna adzhika valmistamine on väga lihtne, samuti saate retsepti oma maitse järgi kohandada. Toores adžika reeglina porgandeid ei sisalda, kuna need on kõvad ja võivad kogu lõbu ära rikkuda.
Värsketest köögiviljadest valmistatud kastme pikemaks säilitamiseks tuleb anumad ja kaaned steriliseerida. Kaste säilib külmkapis mitte rohkem kui 2 kuud, kuigi, tõsi küll, varud saavad palju kiiremini otsa!
Toores adžika jaoks valmistage järgmised tooted:
- 1 kg küpseid ja lihavaid tomateid;
- 1,5 kg rotunda sorti punast paprikat;
- 0,5 kg Antonovka õunu;
- 3 suurt küüslaugu pead;
- 3-5 punast paprikat;
- 1 kuhjaga spl. sool;
- 3 spl. suhkur ja päevalilleõli.
Töötleme kõik pestud ja kooritud köögiviljad hakklihamasinas (laseb blenderil puhata!). Mahedama maitse saamiseks eemalda kuumalt pipralt seemned ja sisekestad. Lisa segule sool ja suhkur ning sega hästi hakitud puuvilju, kuni sool ja suhkur lahustuvad. Maitseme ja soovi korral lisame soolasust või magusust. Ootame, kuni nende kristallid täielikult lahustuvad ja segame uuesti.
Jaotage vürtsikas mass purkide vahel, valage igasse purki 2-3 spl. taimeõli (ärge segage!) ja sulgege steriilsete kaantega. Valmis!
Värske adžika õuntega on suurepärane lisand liharoogadele, seda saab lisada värsketele salatitele ja suupistetele, see on isegi maitsev, kui määrida leivale ja nautida vahepala! Head isu!
Maitsev ja tervislik vahepala talveks - adžika küpsete õunte ja punaste tomatitega võib olla suurepärane kaste liharoogadele. Sellel soolasel hoidisel pole mitte ainult suurepäraseid maitse- ja aromaatseid omadusi, vaid ka palju muid eeliseid.
Vaatamata väljakujunenud adžika retseptile eelistavad kokad ja koduperenaised sageli seda maitseainet õunte lisamisega valmistada. Õun täiendab suurepäraselt maitseaine vürtsikust, muutes selle mitte ainult pikantseks, vaid ka magusaks. Samuti väärib märkimist, et adžika koostisesse kuuluv tomat ei anna sellele mitte ainult meeldiva punaka varjundi, vaid täidab selle ka mahlasusega.
Tasub teada: ehtne adžika on paks pasta, mida saab oma jõulise koostise tõttu kaua säilitada, mis sisaldab suures koguses teravat pipart ja soola (säilitusaine).
Valmistage ette vajalikud koostisosad
Adjika kastme jaoks vajate askeetlikku koostisosade komplekti, mida võib leida peaaegu iga koduperenaise köögist. Tavaretsepti järgi võetakse aluseks alati küüslauk, mida peaks olema palju, umbes 70% kõigist kuivadest maitseainetest. Õunad annavad teile sama, armastatud, magushapu maitse. Tomatid, mahlased ja küpsed, annavad suurepärase põhja.
Tõelise adžika kastme jaoks on kindlasti vaja värsket teravat pipart, seda läheb vaja umbes 20%. Soola peaks olema ainult 5% ja sama palju jahvatatud musta pipart.
Kuidas valmistada adžikat õunte ja tomatitega talveks
Kõigist retseptidest on see kogenud kokkade seas kõige armastatum. See valik sobib ideaalselt talvehooajaks, kui soovite eriti maitsestada liha magushapu adzhikaga. See omatehtud maitseaine osutub üsna vürtsikaks, magusa järelmaitsega.
Vajalikud tooted on tomatid – neid läheb vaja umbes kolm kilogrammi. Parimad õunasordid on valge täidis ehk Antonovka - 2-2,5 kilogrammi, 10 noort porgandit, samuti 5-6 teravat tšillipipart. Lisaks on kasulikud kuivatatud till või petersell, 5-6 küüslaugupead, umbes üks klaas granuleeritud suhkrut, 200 milliliitrit päevalilleõli, 2 supilusikatäit äädikat, maitse järgi soola.
Tasub teada: adjika pikaajaliseks säilitamiseks on soovitatav enne keeramist purgid steriliseerida mis tahes sobival viisil.
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Esimese sammuna lõigatakse õuntelt nahk maha, eemaldatakse südamik, porganditelt eemaldatakse lihtsalt koor. Eemalda kuumalt pipralt seemned. Jõulise adžika austajatele on parem paprikatelt terad mitte eemaldada.
- Köögiviljad ja ürdid tükeldatakse - mitte nii oluline - läbi hakklihamasina või segisti. Köögiviljamass pannakse paksude seintega kastrulisse, mis asetatakse keskmisele kuumusele ja keedetakse. Küpseta köögivilju umbes 1 kuni 2 tundi.
- Jahvata küüslauk läbi küüslaugupressi. Kui köögiviljasegu on piisavalt kaua keenud, lisa sool, suhkur, pipar, õli ja äädikas ning lisa riivitud küüslauk. Lisaks keetke adžikat 10-15 minutit.
- Täida ettevalmistatud purgid adžikaga, sulge ja rulli kokku.
Keedetud porgandi ja äädikaga
Tänu porganditele omandab adžika kauni kuldse tooni. Teatud magusust ja mahlasust lisab roale ka porgand.
Porgandi adzhika jaoks vajate 1 kilogrammi punaseid küpseid tomateid, eelistatavalt pehmeid. Soovitatav on kasutada noori mahlaseid porgandeid, need vajavad, nagu tomatid, 1:1. Retsept sisaldab ka 10-12 sibulapead, pool kilogrammi magusat paprikat. Õunad täiendavad rooga edukalt – vaja läheb 10 tükki. Lisaained - 4-5 küüslaugupead, 2 tšillit, õli, äädikas, sool ja suhkur 3 supilusikatäit.
- Jahvatage köögiviljad ja puuviljad püreeks, asetage kastrulisse ja pange pliidile küpsema. Aja köögiviljad ja õunad keema. Soovitatav on neid küpsetada 20 minutit.
- Seejärel lisage või, suhkur, sool ja küpseta roogi pool tundi.
- Küpsetamise viimasel etapil lisage 2 supilusikatäit äädikat.
- Maitseaine jaotatakse purkidesse ja suletakse kaanedega.
Vürtsikas, terava pipraga
Populaarse vürtsika Kaukaasia köögi fännid hindavad kindlasti seda adžikat, millele on lisatud punast kuuma tšillipipra. Just kibedad paprika sordid muudavad maitseaine tõeliselt jõuliseks ja vürtsikaks!
Pipar on põhitoode, see peab olema kuum. Tšilli sobib - umbes üks kilogramm. Maitseaine tugevaks muutmiseks vajate küüslauku - piisab 5 peast. Maitseainele lisab hapukust õun, magushaput sorti piisab 5-6 tükist. Vajalikud maitseained on koriander (paar lusikat), 100 grammi soola, soovitavalt kivisoola, suneli humal, kreeka pähkli pulber. Ja paremaks säilivuseks lisage 2 supilusikatäit laua- või 9% õunasiidri äädikat.
Toiduvalmistamise etapid:
- Enne toiduvalmistamise alustamist on soovitatav asetada punased kuumad paprikad 3 päevaks aknalauale. See on vajalik, et see kergelt närbuks. Siis tuleb see seemnetest ja juurtest puhastada. Jahvata blenderis koos küüslauguküünte ja õuntega.
Tähtis: kui vajate väga vürtsikat adžikat, siis on parem mitte teravalt pipralt terad eemaldada.
- Purusta uhmris koriandriseemned ja suneli humal. Vastavalt individuaalsetele eelistustele võid maitseainetele lisada veidi tilli, apteegitilli ja safraniseemneid.
- Kõik roa komponendid segatakse omavahel hästi, lisatakse neile soola ja äädikat. Tulemuseks on paks jõuline pasta, mis võib olla aluseks teist tüüpi adžika valmistamisel.
- Jaotage maitseained steriilsetesse purkidesse ja keerake kaaned kokku. Sellist adžikapastat on soovitatav hoida jahedas ja kuivas kohas.
Retsept ilma äädikata
Adžika ilma äädika lisamiseta pole vähem populaarne. See maitse ei erine praktiliselt sellest, milles see koostisosa on. Oluline toode adžikas on pipar, eelistatavalt kange ja terav tšilli. Te vajate seda umbes 200 grammi. Magusad tomatid muudavad adžika mahlakaks ja annavad sellele punaka varjundi – neid läheb vaja 2-3 kilogrammi.
Täiendavad köögiviljad - paprika (umbes 1 kilogramm), noored porgandid - 10 tükki, 200 grammi küüslauguküünt. Ideaalis peaksid õunad olema magushapud (1 kilogramm). Maitsestamiseks läheb vaja 200 milliliitrit taimeõli, 2-3 sl kivisoola, 100 grammi suhkrut, ürte.
Ettevalmistus:
- Aja ettevalmistatud ja kooritud köögiviljad ja õunad läbi hakklihamasina. Vala segu roostevabasse kastrulisse või pada, kuumuta keemiseni ja keeda 1-2 tundi. Toiduvalmistamisel on soovitav mitte kasutada kaant, et liigne vedelik aurustuks.
- Lisa suhkur, sool, taimeõli, peeneks hakitud kuum paprika ja ürdid. Et korralikult segada. Küpseta umbes 20 minutit.
- Valage valmis maitseaine puhastesse purkidesse ja keerake kaaned kokku.
Lisatud veiniga
Vein annab adžikale meeldiva vürtsika, rafineeritud noodi - maitseaine on lihtsalt näppu limpsiv! See adzhika täiendab suurepäraselt ulukiliha või linnuliha roogasid. Klassikaline retsept sisaldab alati tomateid. Tomatid peavad olema küpsed ja pehmed – neid läheb vaja 10-12 tükki. Antonovka õunad või valge täidis (4-5 suurt vilja) täiendavad suurepäraselt ka adžikat.
Pikantsuse saamiseks on soovitatav lisada tšillipipart või jalapenot - 1-2 kauna. Sobib kuiv punane või poolmagus lauavein, piisab ühest klaasist. Lisaks soolale (3 supilusikatäit) ja suhkrule (200 grammi) lisatakse maitse järgi vürtse, näiteks suneli humalat, safranit, koriandrit.
- Tomatid ja õunad purustatakse homogeenseks püreeks. Seejärel valatakse need kastrulisse ja keedetakse mõõdukal kuumusel. Kuumuta need keemiseni ja seejärel keeda 1 tund.
- Lisage täiendavaid koostisosi: peeneks hakitud terav pipar, vein, sool, suhkur. Keeda veel pool tundi.
- Valmis adžika valatakse puhastesse purkidesse ja kaetakse kaanedega.
Meetod ilma säilitamiseta
Adjika valmistamise võimalus ilma õmbluseta ei erine praktiliselt konserveerimismeetoditest. Ainus asi on see, et peate arvestama mitmete funktsioonidega:
- kui otsustati adžika valmistada ilma õmbluseta, tuleks purgid eelnevalt pesta ja puhtaks pühkida;
- Maitseainet on soovitatav hoida külmkapis;
- Tšillipipar või jalapeno säilitavad toote ideaalselt. Küüslauku saab hästi säilitada ka taimeõliga.
Valmistamine ilma keetmiseta
Retsept ilma kuumtöötluseta lihtsustab oluliselt adžika valmistamist. Selle valmistamiseks vajate adžika kastme jaoks standardseid koostisosi. Ülaltoodud retseptide hulgast saate valida endale meelepärase ja valmistada adžikat külmal viisil.
Väärib märkimist: valmistamine ilma keetmiseta tähendab, et kõik tooted lastakse läbi segisti ja sõtkutakse homogeenseks pastaks.
Koostisained segatakse põhjalikult puidust spaatliga, kaetakse kaanega ja jäetakse 2-3 tunniks lauale. Seejärel peate need uuesti segama ja valama adžika steriilsetesse klaaspurkidesse.
Aeglases pliidis
Kaasaegsed koduperenaised eelistavad adžikat küpsetada mitte ainult pliidil, vaid ka multikookeri abil. See meetod on originaalne selle poolest, et seatakse programm "Hautis" ja köögiviljasegu keedetakse 60 minutit, seejärel lisatakse sellele vürtsid ja küüslauk.
Multikeetja– ideaalne võimalus hõivatud koduperenaistele, sest adžikat küpsetatakse kindlal temperatuuril ja kindlal ajal.
Maitseaine maitse ei jää alla gaasipliidil valmistatule. Seda tüüpi toiduvalmistamise üheks boonuseks on see, et adžika võimalik põletamine on välistatud.
Toores, lisatud küüslauku
Õunaadjikat on üsna lihtne valmistada ilma kuumtöötluseta. Esiteks peaksite ülaltoodud retseptidest valmistama kõik vajalikud koostisosad. Retseptis soovitatud õunad on Antonovka, valge täidis. Parim küüslaugusort adžika jaoks on kodumaine, soovitavalt oma aiast.
Selle maitsestamise saladus on toodete põhjalik jahvatamine homogeenseks aineks. Segule on soovitatav lisada taimeõli ja äädikat. Toores adžika, nagu ka kuumtöötlemise ajal, jaotatakse steriilsetesse purkidesse ja hoitakse külmkapis.
Armas
Adjika saab oma magusa maitse puuviljadest, näiteks ploomidest või õuntest. Täiendav magusus saavutatakse porgandi ja suhkruga. Magusat adžikat soovitatakse kasutada borši ja hautise kastmena ning kastme asemel ka liha või püree juurde.
Magusa adžika valmistamiseks vajate punaseid tomateid - umbes 2-2,5 kilogrammi. Parim on valida magushapud pehmed õunad, piisab umbes 600 grammist. Vaja läheb 3 suurt porgandit, 2 küüslaugupead, 1 punast kuuma tšillipipart või jalapenot, päevalille taimeõli. Lahtised koostisosad: suneli humal (1 supilusikatäis), suhkur - 350 grammi, sool, pipar maitse järgi.
Blenderda köögiviljad ja puuviljad ühtlaseks massiks. Lisage neile vürtsid, sool ja pipar, valage 4 spl õli. Küpseta adžikat umbes 3 tundi, aeg-ajalt segades. Rulli steriilsetesse purkidesse.
Ploomidega
Ploomadjika on originaalne lisaeelroog ulukilihale, linnulihale, kartulile, tatrapudrule koos lisandiga.
Peate valmistama 1 kilogrammi magusaid ploome, 10 õuna, 500 grammi tomateid, 100 grammi küüslauku, 2 kauna kuuma pipart. Samuti tasub eelnevalt individuaalse maitse järgi valmistada sool, pipar, suhkur ja või. Kõigepealt eraldatakse ploomidest ja õuntest seemned. Kõik tooted jahvatatakse ja asetatakse kastrulisse. Neid tuleks küpsetada mõõdukal kuumusel 2,5 tundi.
Kui kõik köögiviljad ja puuviljad on keedetud, peate neile lisama võid, soola ja suhkrut. Keeda kõike 20 minutit ja rulli purkidesse.
Baklažaanidega
Sellise maitsva adžika suupiste jaoks vajate: 3 kilogrammi värskeid tomateid, paprikat - 10 puuvilja, 5 mahlast õuna, 3 küüslaugupead, 2,5 kilogrammi baklažaane. Vaja läheb ka jalapeno pipart - 2 kauna, 3 spl soola, 2 sl suhkrut. Azhdika jaoks vajate rafineerimata päevalilleõli - 2 supilusikatäit ja 1 supilusikatäis 9% äädikat.
Sega köögiviljad ja õunad, sööda baklažaanid püreeks ja pane küpsema. Baklažaanid lõigatakse meelevaldselt ja lisatakse pannile, kui ülejäänud koostisosad keevad. Keeda kõike koos pool tundi. Viimasena lisatakse või, suhkur, sool ja äädikas. Sulgege adžika steriilsetesse purkidesse.
Kuidas seda õigesti säilitada
Et vältida adžika käärimist ja hallituse tekkimist, on soovitatav asetada see jahedasse ja pimedasse kohta. Töökindel võimalus tooriku hoidmiseks on kelder, kuid sobida võib ka külmkapp. Peamised säilitusained on sool ja äädikas. Piisav kogus neid koostisosi aitab säilitada adžikat ja pikendada selle säilivusaega.
Tasub meeles pidada, et tõelist maitseainet on praktiliselt võimatu raisata, kuna see on väga vürtsikas. Samuti soovitavad mõned koduperenaised lisada pool tabletti atsetüülsalitsüülhapet ühele 0,5 purki. See nipp aitab säilitada adžikat isegi toatemperatuuril.
Gruusia hõrgutis soolaste suupistete austajatele on adžika. Selle lõunapoolsete rahvaste traditsioonilise roa retsept on venelaste toidulauale ilmudes muutunud. Pipar (põhikomponent) tuhmus tagaplaanile ja tomat sai toiduvalmistamise aluseks. Vene gurmaanid on selle roa kohta välja mõelnud palju huvitavaid variatsioone: adžika õunte, kreeka pähklite, mädarõika ja tomatitega rõõmustab teie peret talveks. Oleme koostanud valiku retseptidest, et saaksite endale sobivaima valida.
Maitserikas kuum kaste tapab patogeensed bakterid. Abhaasia keelest sõna-sõnalt tõlgituna nimetatakse seda vürtsikat rooga piprasoolaks. Dekodeerimine vastab adžika põhikoostisele.
Valmistamis- ja ladustamismeetodid võib jagada kahte tüüpi:
- värske;
- kuiv.
Esimesel juhul valmistatakse kaste püreestatud toorest köögiviljast.
Kuivsegu valmistatakse kuivatatud piprast, küüslaugust ja vürtsidest. Kasutatakse maitseainena, lisades liha- ja kalaroogadele, soojadele roogadele.
Punane pipar annab adžikale selle erksa värvi. Tegelikult võib see olla roheline, kui võtate küpsed kaunad. Sel juhul ei jää kaste nii vürtsikas. Tomatite lisamine vähendab roa vürtsikust. Kui soovite valmistada klassikalist adžikat, kasutage ainult kuuma paprikat. Kõige mugavam on ettevalmistusi teha varasügisel.
Tuline maitse tuleneb valgetest membraanidest ja seemnetest. Kui teile see liiga vürtsikas ei meeldi, on parem need välja võtta. Parem on valida tomatid, mis on tugevad, heledad, lihavad, kuid mitte mahlased.
Mõned näpunäited:
- Pärast liha jahvatamist ja kuumtöötlemist köögiviljad tumenevad. Seda protsessi ei saa peatada. Toiduhape ei aita taastada värvi ja pikendada vitamiinide säilivusaega.
- Küpsetamiseks võite kasutada alumiiniumpanni, kui see pole kahjustatud. Sobivamad on keraamilised metallist või malmist kööginõud.
Valmistage ette vajalikud koostisosad
Õunad lisavad adžikale maitset ning annavad sellele veidi hapukust ja magusust. Nad pehmendavad maitset. Vala tomatid keeva veega ja 15 minuti pärast pane need jäävette.
Pärast seda lihtsat manipuleerimist saab naha kergesti eemaldada. Paprikate koorimiseks hoia neid paar minutit kuumas ahjus.
Õunad tavaliselt kooritakse; Need tuleks lõigata neljaks osaks ja seemned eemaldada. Köögiviljad keritakse ja tükeldatakse köögikombaini või hakklihamasinaga. Toiduvalmistamiseks vajate suurt kastrulit.
Kuidas valmistada adžikat õunte ja tomatitega talveks
Ärge kartke eksperimenteerida! Parimad retseptid on need, mille koostate oma maitse-eelistuste põhjal.
Vürtsikas kaste, milles on tunda magusust
Kodune kuum kaste sisaldab vähe koostisosi. 1 kilogrammi tomatite kohta: 700 grammi paprikat, 10 kauna teravat paprikat, 500 grammi hapukaid õunu ja üks küüslaugupea, 9% äädikat - ¼ tassi, soola - 40 grammi, suhkrut - 0,5 tassi.
- Valmistage köögiviljad.
- Jahvatage puuviljad ja valage kastrulisse.
- Lisa sool, lisa suhkur, oota keemiseni.
- 30 minuti pärast lisage äädikas.
- Küpseta veel viis minutit.
- Viige ettevalmistatud klaaspurkidesse.
- Esimesed 24 tundi on soovitatav preparaate säilitada sooja teki sisse mähituna.
Keedetud porgandi ja äädikaga
Imeline adžika ühendab endas õunte magususe ja pipra vürtsikuse:
- 1 kilogramm värsket porgandit;
- 1 kilogramm paprikat;
- 1 kilogramm sibulat;
- 1 kilogramm mahlaseid õunu;
- 3 kilogrammi tomateid;
- 200 grammi tšillipipra;
- 200 grammi küüslauku;
- 2 spl äädikat 9%;
- Soola ja suhkru koguse määrame teie maitse järgi;
- 200 grammi rafineeritud õli.
- Riivi porgandid.
- Jahvatage köögiviljad ja puuviljad.
- Jahvatage sibul segistis.
- Haki küüslauk peeneks.
- Vala püreestatud segu pannile. Kui see keeb, vähenda kuumust ja jäta pooleks tunniks seisma.
- Lisa purustatud küüslauk.
- Lisa eelnevalt purustatud tšillipipar.
- Lisa sool ja suhkur.
- Vala sisse äädikas ja õli.
- Küpseta veel 10 minutit.
- Jahtumist ootamata valage klaaspurkidesse.
- Pöörake anumad ümber ja katke tekiga.
Vürtsikas kuuma pipraga
Vürtsika adžika saladus on pipra sisse jätta kõik seemned ja valged sooned. Neil on põletav teravus. Peamiseks komponendiks on paprikad kuumas kastmes. Parem on võtta hapud õunad. Sobivad lihavad ja punased tomatid.
Maitseained lisavad maitsele pikantsust:
- 1 kilogramm õunu;
- 3 kilogrammi tomateid;
- 0,3 kilogrammi küüslauku;
- 0,3 kilogrammi kuuma paprikat;
- 1 klaas päevalilleõli;
- ½ tassi suhkrut;
- 2 spl soola;
- lauaäädikas ¼ tassi.
- Aja eelnevalt kooritud tomatid läbi köögikombaini.
- Tehke sama õuntega.
- Koori küüslauk ja purusta see.
- Pärast lühikest kuumtöötlust koorige paprika läbipaistvast kilest ja tükeldage.
- Valage õunad ja tomatid keedunõusse ja küpseta
- 1,5 tunni pärast lisa ülejäänud koostisosad.
- Küpseta veel pool tundi.
- Tõsta purkidesse jahtumist ootamata.
Retsept ilma äädikata
- Tomatid - 1 kilogramm.
- Mahlased õunad - 500 grammi.
- Küüslauk - 200 grammi.
- Paprika - 1,5 kilogrammi.
- Tšillipipar - 4 tk.
- Sool - 1 supilusikatäis.
- Granuleeritud suhkur - 3 supilusikatäit.
- Päevalilleõli - 3 supilusikatäit.
- Peske köögivilju ja puuvilju, koorige, eemaldage seemned ja varred ning jahvatage.
- Sega ühele pannile.
- Soola segu, lisa suhkur.
- Oodake 10 minutit, kuni vürtsid lahustuvad.
- Sega korralikult läbi ja vala purkidesse.
- Kile tekkimise vältimiseks vala peale veidi päevalilleõli.
- Asetage purgid külmikusse.
Lisatud veiniga
Ebatavaline retsept. Kala- ja liharoad koos selle lisandiga on lihtsalt näpuga lakutavad:
- õunad - 4 tk;
- tomatid - 10 tk;
- magus pipar - 1 tükk;
- kuum pipar - 4 tükki;
- suhkur - 0,5 tassi;
- sool - 1 supilusikatäis;
- vein - 1 klaas.
- Lõika kooritud õunad väikesteks viiludeks ja pane kastrulisse. Vala ettevaatlikult juurde vein ja puista peale suhkur.
- Kui vein hakkab keema, küpseta mitte rohkem kui 5 minutit.
- Jahvata eelnevalt kooritud tomatid.
- Eemaldage pipralt kile, eemaldage seemned ja tükeldage.
- Kombineeri köögiviljad õuntega.
- Küpseta 15 minutit.
- Lisa ülejäänud koostisosad ja maitseained.
- Oodake 5 minutit, kuni kogu segu keeb.
- Lase tõmmata veerand tundi.
- Kui kuum, asetage konteineritesse. Sulgege kummist kaantega.
- Kui see on jahtunud, pane külmkappi.
Meetod ilma säilitamiseta
2 kilogrammi tomateid, 5 küüslaugupead, 500 grammi paprikat, 3 kauna tšillipipart, suneli humalat, üks kuhjaga klaas suhkrut, pool klaasi lauaäädikat, maitse järgi soola.
Kerige näidatud puu- ja köögivilju, jahvatage need pehmeks. Saadud massile lisa maitseained. Sega kõik läbi ja jäta üheks päevaks pimedasse kohta. Segage uuesti ja valage ettevalmistatud anumatesse. Asetage purgid külmikusse.
Valmistamine ilma keetmiseta
- 0,8 kilogrammi paprikat.
- 1 kilogramm tomateid.
- 500 grammi küüslauku.
- Kimp tilli.
- 2 spl soola.
- Maitseained (1 supilusikatäis): soolane, basiilik, koriander, suneli humal.
- Jahvata paprika.
- Eemalda küüslaugult koor.
- Koori tomatid ja lõika välja varred.
- Jahvatage kõik köögiviljad.
- Haki till peeneks.
- Sega kõik koostisained.
- Jäta 3 päeva käärima.
- Asetage puhastesse purkidesse ja katke nailonkaantega.
- Hoida külmkapis.
Aeglases pliidis
Adjika keetmine aeglases pliidis on väga mugav. See lihtsustab oluliselt protsessi. See soojeneb ühtlaselt ja tagab ühtlase kuumutustemperatuuri kogu roale. Pole vaja pidevalt jälgida ja segada, kuna spetsiaalne kate kaitseb seda põletamise eest.
2 kilogrammi tomatite jaoks võtke 500 grammi õunu ja porgandeid, 1 kilogrammi paprikat, 0,1 kilogrammi teravat pipart, 0,2 kilogrammi küüslauku, klaas rafineeritud päevalilleõli ning maitse järgi soola ja pipart.
- Puhastame, lihvime ja segame kõik tooted.
- Lisa vürtsid.
- Valage multikookeri kaussi ja seadke toiduvalmistamise taimer 1 tunniks.
- Adjika on valmis, jääb üle vaid konteineritesse üle kanda.
- Asetage purgid tagurpidi sooja kohta.
Toores, millele on lisatud küüslauk
Magus õuna-adjika, mis on valmistatud ilma keetmata, säilitab palju vitamiine.
Selle roa aluseks on paprika - 3 kilogrammi. Vaja läheb 500 grammi porgandit, õunu ja küüslauku, 400 grammi paprikakaunasid, hunnikut koriandrit, ½ tassi soola, supilusikatäit suhkrut, 500 milliliitrit päevalilleõli.
- Koori õunad ja eemalda seemned. Seejärel riivi jämedale riivile või aja läbi hakklihamasina.
- Haki ka porgandid.
- Kilest ja seemnetest vabastatud Bulgaaria pipar tükeldage.
- Kombineeri küüslauk paprikaga ja tükelda.
- Lisa köögiviljade ja puuviljade segule sool ja suhkur.
- Lisa ülejäänud koostisosad.
- Segage segu ja asetage anumatesse.
- Säilivusaja pikendamiseks vala peale veidi õli.
- Tõsta jahtunud purgid üle.
Armas
2,5 kilogrammi tomatite jaoks peate võtma 0,7 kilogrammi kõrvitsat, 0,2 kilogrammi porgandit, 0,2 kilogrammi õunu, 0,5 kilogrammi paprikat, 0,2 kilogrammi küüslauku, samuti näputäis koriandrit, 50 grammi suhkrut, 70 grammi. sool, 2 loorberilehte.
- Pese köögiviljad ja õunad, koori (eemalda koor), tükelda.
- Sega läbi ja pane pann tulele. Küpsetusaeg - 1,5 tundi.
- Valage taimeõli, lisage maitseained.
- Asetage valmis adžika puhastesse purkidesse ja sulgege metallkaantega.
Ploomidega
Soolane suupiste valmib ploomide lisamisega.
Kahe osa tomatite jaoks on vaja ühte osa porgandit, sibulat, õunu, paprikat ja ploome. 2 kilogrammi tomatite jaoks võtke terava maitse saamiseks 0,3 kilogrammi küüslauku, 0,2 tšillipipart, üks hunnik tilli ja kaks peterselli, päevalilleõli - 1 tass, 0,5 tassi äädikat 9%, pool klaasi suhkrut ja soola - 2 supilusikatäit.
- Jahvata köögiviljad, ploomid ja õunad püreeks.
- Purusta küüslauk, haki ürdid.
- Küpseta suures anumas umbes 1 tund.
- Lisa ürdid, küüslauk, vürtsid.
- Küpseta 15 minutit.
- Viimasel 5 minutil lisa päevalilleõli, viimasel minutil äädikat.
- Valage anumatesse ja sulgege metallkaantega.
Baklažaanidega
Adžika koos baklažaani lisamisega osutub väga maitsvaks. Baklažaanid lisavad mahlasust ja muudavad kastme pehmemaks.
500 grammi paprikat, üks tšillipipar, 1 kilogramm baklažaani, küüslaugupea, pool klaasi 9% lauaäädikat, klaas päevalilleõli, 1/3 tassi suhkrut, supilusikatäis soola, kaks näpuotsaga basiiliku ja koriandri seemned.
- Purusta maitseained.
- Haki köögiviljad sobival viisil eraldi.
- Purusta küüslauk, võid peeneks hakkida.
- Kombineerige tomatid õliga.
- Lisa sool ja suhkur (muga oma maitse järgi). Jätkake küpsetamist 10 minutit.
- Pange tükeldatud baklažaanid toiduvalmistamiseks ettevalmistatud nõusse ja küpseta uuesti.
- 10 minuti pärast lisa piprasegu.
- 10 minuti pärast lisa purustatud küüslauk.
- Pärast keetmist oodake veel 3 minutit.
- Adjika on valmis. Tõsta kaste klaaspurkidesse ja sulge. Kata tekiga.
Kuidas seda õigesti säilitada
Toorpreparaate hoitakse külmkapis. Kestus ei ületa 60 päeva. Mahutite steriliseerimine on usaldusväärse ladustamise aluseks. Talveks suletud purgid on parem asetada jahedasse ja pimedasse kohta.
Värske adžikaga anumasse lisage peale veidi päevalilleõli. See hoiab ära kuiva kooriku moodustumise. Jodeeritud sool võib põhjustada käärimist, seega on parem seda preparaatidele mitte lisada.