Sorbiinhape. Kus sorbiinhapet kasutatakse ja millist kahju see põhjustab? Säilitusaine E200. Sorbiinhappe lubatud annus
![Sorbiinhape. Kus sorbiinhapet kasutatakse ja millist kahju see põhjustab? Säilitusaine E200. Sorbiinhappe lubatud annus](https://i0.wp.com/poleznii-site.ru/wp-content/uploads/2018/10/2-33.jpg)
Toidutootjate soov kaupade säilivusaega pikendada seab tarbijad ohtu. Toidulisandid ja säilitusained aitavad toitu säilitada ja maitset parandada. Enamik neist mõjub lubatud kogustes tarbides organismile neutraalselt. Mõned lisandid võivad avaldada negatiivset mõju. Sorbiinhappe kasulikkust ja kahju on eksperdid pikka aega uurinud, mistõttu mõnes riigis on säilitusaine kasutamine keelatud. Kuidas see täpselt inimkeha mõjutab?
Mis on sorbiinhape ja milleks see on ette nähtud?
Sorbiinhape on looduslik säilitusaine (teine nimi on E-200). Kasutatakse tootmises säilivusaja pikendamiseks, kaitseks kahju tekitavate mikroorganismide ja seente eest. Tänu oma antimikroobsetele omadustele takistab E-200 toodete hallitamist. Värvitute, kergelt lahustuvate kristallide valem on C6H8O2. Mitmete kasulike omaduste tõttu on säilitusaine endiselt lubatud Ukrainas, Venemaal ja mõnes Euroopa riigis. Austraalia eksperdid peavad lisaainet kahjulikuks ja on selle tootmise keelanud. On üldtunnustatud seisukoht, et sorbiinhape toiduainetes on kasulik mõistlikes kogustes.
Sorbiinhappe avastamise ajalugu
Avastuse ajalugu sai alguse üheksateistkümnenda sajandi keskel. Saksa keemik August Hoffmann destilleeris pihlakamahla, kui avastas loodusliku happe, millel on antimikroobsed omadused. Kasuks tuli seente ja teiste bakterite kasvu pärssimine, mis võimaldas hiljem Sorbuse pihlakamahla komponenti tööstuses kasutada.
Lugu liikus kiiresti. 50. aastate keskel hakati sorbiinhapet laialdaselt tootma selle kasutamiseks toiduainetööstuses.
Sorbiinhappe eelised ja omadused
Looduslik säilitusaine võib tuua kehale nii kasu kui ka kahju, kuid vastuvõetavas annuses on sorbiinhappel inimesele kasulik mõju:
- Omab antimikroobseid omadusi.
- Kasutatakse immuunsüsteemi aktiivsuse suurendamiseks.
- Kasulik keha võõrutusvõime suurendamiseks.
Toidus leiduvas minimaalses annuses ei ole E-200 toksiline ega kantserogeenne.
Sorbiinhappe kasutusala
Iga tootja püüab parandada oma toodete kvaliteeti ja pikendada säilivusaega, milleks nad kasutavad sorbiinhapet. Kasutusala on lai:
- Vorstide valmistamine ei ole täielik ilma komponendi lisamiseta. 100 kg toote kohta lisatakse hakklihale ainult 100 g ainet.
- Punane kaaviar nõuab ka säilitusainete lisamist. Tänu sorbiinilisandile säilib lõhekaaviar kauem ega sisalda ohtlikke baktereid. Suurema kasu saamiseks lisage meteenamiini.
- Karastusjoogid säilivad hästi loodusliku säilitusaine lisamisega. Tänu antibakteriaalsele omadusele pikeneb garantiiaeg 30 päevani.
- Õunasiidrid ei rikne aine lisamisel kauem. Säilitusainet on vaja hoolikalt lisada, et mitte häirida käärimisprotsessi.
- Kartul on vastuvõtlik seentele ja teistele mugulatel esinevatele haigustele. Põllumajandustootjad töötlevad kartuleid enne istutamist E-200 segudega.
- Juustu töödeldakse, et vältida patogeensete mikroorganismide ilmumist.
- E-200 antibakteriaalne omadus on kasulik kalatootmisel. Värske kala on oluline puhastada toodet kahjustavatest bakteritest.
- Ploomid on vastuvõtlikud hallituse tekkele, mida hoiab ära säilitusaine.
- Leiva- ja kondiitritoodete valmistamisega kaasneb aine lisamine. Just kondiitritoodetes võib sorbiinhape olla lastele ohtlik.
- Tootmise käigus ei lase veini sattuda kahjulikke baktereid, millele aitab kaasa ka sorbiinhape.
- Sorbiinhapet kasutatakse kosmeetikas selle niisutavate omaduste tõttu.
Sorbiinhappe lubatud annus
Oluline on mitte ületada lubatud annust, kuna selle reegli rikkumine võib kehale kahjustada. Tarbimismäär on 25 mg 1 kg kaalu kohta.
Tähtis! E-200 ei ole piisavalt uuritud, seega on selle kasutamine lastel, rasedatel ja imetavatel emadel ebasoovitav.
Sorbiinhape lastele
Väikestes annustes ei kahjusta E-200 lapse organismi. Kuid puhtal kujul võib see häirida imendumist, põhjustada turset ja allergilisi reaktsioone. Toidud sisaldavad tavaliselt väga vähe säilitusaineid, mis põhjustavad selliseid kõrvaltoimeid, kuid kõige parem on vältida laste liigset tarbimist.
Sorbiinhape (e200) on looduslik orgaaniline ühend. Füüsikaliste omaduste järgi on see värvitu tahke aine, vees praktiliselt lahustumatu. Säilitusainet sorbiinhapet kasutatakse toiduainetööstuses laialdaselt tänu selle võimele kaitsta tooteid hallituse eest ja pikendada nende säilivusaega.
Hape eraldati esmakordselt 1859. aastal pihlakaõli destilleerimisel, kust see ka oma nime sai (ladina keeles tähendab Sorbus “pihlakat”).
Eelmise sajandi esimesel poolel avastati happe antimikroobsed omadused. Ja 50ndate keskel hakkasid nad seda tööstuslikus mastaabis tootma ja kasutama säilitusainena. Tänapäeval toodetakse toidulisandit e200 keteeni kondenseerimisel krotonaldehüüdiga, kasutades happekatalüsaatoreid.
Sorbiinhappe E200 omadused
Loodusliku toidukonservandi sorbiinhappe erakordsed omadused tulenevad ennekõike keemilise ühendi koostisest. E200-l on väljendunud antimikroobsed omadused, mis pärsivad patogeenide, eriti pärmi ja hallituse arengut. Arvukad katsed ja teaduslikud uuringud ei näidanud selles ühtegi kantserogeenset ainet. Mõistlikes annustes avaldab sorbiinhape E200 positiivset mõju inimorganismile, soodustab organismi detoksikatsiooni ja parandab immuunsust.
Kahjuks ei hävita see säilitusaine mikroobe täielikult, vaid ainult pärsib nende arengut, mistõttu on soovitatav seda lisada toorainetele, mis ei ole mikroorganismidega saastunud. Lisaks on mõnedel mikroorganismidel võime säilitusainet omastada ja lagundada.
Sorbiinhape e200 avaldab oma antimikroobseid omadusi ainult siis, kui happesus on alla 6,5. Hape on keemiliselt stabiilne, kuid võib veega kergesti aurustuda.
Sorbiinhappe kasutamine
Toidukaupades kasutatakse hapet erinevates kogustes, kuid keskmiselt 30-300 g 100 kg valmistoote kohta.
Säilitusaineid lisatakse väga erinevatele toodetele. Toiduainetööstuses on sorbiinhape lubatud enam kui kümnes standardis. Seda lisatakse kas üksikult või osana muudest säilitusainetest.
Vastavalt GOST-idele ja TU-le on sorbiinhape E200 lisatud järgmiste toodete toorainete loetellu: mahlad, majonees, piimakonservid, kastmed, juustutooted, oliivid, kuivatatud puuviljad, moosid ja konservid, küpsetised, veinid, karastusjoogid , šokolaad täidisega ja kommid, pasteetid , täidised pelmeenidele, kala. Taigna valmistamisel hape peaaegu ei lahustu, seega ei pidurda see pärmi teket, kuid valmisküpsetistes avaldab see hallitusevastast toimet.
Tänu E200 lisamisele pikeneb jookide säilivusaeg 30 päevani või rohkemgi. Kuna säilitusaine lahustub madalal temperatuuril vees halvasti, eelistavad eksperdid karastusjookide stabiilsuse suurendamiseks kasutada mitte hapet ennast, vaid naatriumsorbaadi vesilahust. Nendel eesmärkidel kasutatakse laialdaselt ka kaaliumsorbaati, mis sobib paremini ladustamiseks.
Sorbiinhapet kasutatakse lisaks toiduainetööstusele ka tubaka- ja kosmeetikatööstuses.
Sorbiinhappe kahjustus
Vastuvõetavates annustes (25 mg/kg) ei kahjusta toidulisand E200 inimorganismi. Selle tarbimisel on aga võimalikud allergilised reaktsioonid lööbe ja nahaärrituse näol.
Lisaks on sorbiinhappe E200 kahju tsüanokobalamiini (vitamiin B12) hävitamine inimkehas. B12-vitamiini puudus põhjustab omakorda mitmesuguseid neuroloogilisi häireid ja provotseerib närvirakkude surma.
Toidu lisaaine on heaks kiidetud kasutamiseks Ukrainas, Venemaal ja paljudes teistes riikides, kuid on keelatud Austraalias.
Sorbiinhape E200 on toiduainete säilitusaine. Selle ümber käivad pidevalt erinevad arutelud. Mõned väidavad, et see on väga kahjulik, teised ei näe põhjust muretsemiseks. Selle põhjal on pidevad vaidlused. Nii et selgitame seda olukorda teaduslike tõendite poole pöördudes.
See aine on väikesed kristallid, mis ei lahustu vees eriti hästi. Sorbiinhape kuulub loodusliku päritoluga ainete kategooriasse. Element võlgneb oma nime ladinakeelsele sõnale "Sorbus" (tõlgitud vene keelde kui "pihlakas").
Selle säilitusaine leiutas üheksateistkümnenda sajandi keskel saksa keemik August Hoffmann. Ta tegi selle pihlakamahlaga. Sama kuulus teadlane, teatud Oscar Denber, sai selle aine kahekümnenda sajandi alguses sünteetiliselt. Ta tegi seda Knoevenageli kondensatsioonimehhanismi abil, mis põhineb karboksüülmaloonhappel ja krotoonaldehüüdil. Nii sai sorbiinhape tööstuslikuks tootmiseks kättesaadavaks. Tänapäeval saadakse see keteeni kondensatsioonimehhanismi abil.
Sellel looduslikul säilitusainel on oma koostise tõttu erakordsed omadused. Üks selle eeliseid on selle antiseptilised omadused. Tänu sellele eripärale takistab sorbiinhape erinevate patogeensete bakterite arengut. Samuti on oluline, et see aine ei sisaldaks toksilisi ühendeid. Läbiviidud uuringute ja katsetega ei leitud selle happe struktuuris ühtegi kantserogeenset ainet.
Kõiki säilitusaines sisalduvaid aktiivseid elemente kasutatakse laialdaselt toiduainete ja erinevate jookide valmistamisel. Seda elementi sisaldavate toiduainete säilivusaeg pikeneb oluliselt. Samuti ei muuda sorbiinhape toodete endi organoleptilisi omadusi, mis mõnel juhul muutub ülimalt oluliseks teguriks.
Hetkel ei ole selle aine kasutamine Ameerika Ühendriikides ega ka Venemaa Föderatsioonis piiratud. Säilitusainet kasutatakse nii toidu stabiliseerimiseks (sh küpsetiste ja maiustuste valmistamisel) kui ka jookide (alkohoolsed ja mittealkohoolsed) valmistamiseks.
E200 leidub väga sageli ka liha- ja vorstitoodetes, juustudes ja piimatoodetes, aga ka kaaviaris. Seda seletatakse asjaoluga, et aine takistab hallituse teket. Ülaltoodud toodete tootjate jaoks on see asjaolu oluline detail!
Need olid sorbiinhappe eelised. Mõnel juhul on sellest ka kahju. Eksperimentaalselt tehti kindlaks, et koostis võib põhjustada allergilisi reaktsioone (mõnikord üsna raskeid ja pikaajalisi). Aga! Arstid on määranud selle aine lubatud annuse. Selle kogus ei tohiks ületada kakskümmend viis milligrammi inimese kehakaalu kilogrammi kohta. Tegelikult tunnevad toidutootjad seda standardit ega kasuta seda ainet suurtes kogustes.
Artiklis kirjeldatakse toidu lisaainet (säilitusainet) sorbiinhapet (E200), selle kasutamist, mõju organismile, kahju ja kasu, koostist, tarbijate ülevaateid.
Teostatud funktsioonid
säilitusaine
Kasutamise seaduslikkus
Ukraina
EL
Venemaa
Mis on toidulisand E200 – sorbiinhape?
Sorbiinhape on keskmise molekulmassiga küllastumata hape, mida kasutatakse säilitusainena toidulisandina E200. Süsinikuaatomite arvu poolest on see 3 korda suurem kui tuntud äädikhape.
19. sajandi teisel poolel eraldati pihlakast esmakordselt sorbiinhape, mis kajastub ka nimetuses. Sõna "sorbic" juur tähendab ladina keeles "pihlakat". Asjaolu, et seda hapet leidub söödavas loodusobjektis, näitab selle suhtelist kahjutust. Aine esinemist teistes taimsetes allikates ei ole teaduskirjanduses kirjeldatud.
Kodutööstuses saadi sorbiinhapet pikka aega atseetaldehüüdi trimeriseerimisel, millele järgnes saadud toote oksüdeerimine. Meetod on mitmeastmeline ja energiamahukas. Praegu ostetakse sorbiinhapet peamiselt Hiina tarnijatelt kodumaisest tootest 2,5 korda madalama hinnaga. Hiinas välja töötatud kaasaegne tootmismeetod on patenteeritud.
Sorbiinhape, E200 – mõju organismile, kahju või kasu?
Toidu lisaaine E200 ei lahustu vees kuigi hästi. Järelikult ei lahustu see ka maomahlas täielikult. Suur kogus sorbiinhapet eritub muutumatul kujul. Aine lahustunud ja imendunud osa laguneb ja oksüdeerub.
Ilma igasuguse hirmuta lubatakse kehasse kuni 12,5 mg kehakaalu kilogrammi kohta. Kui kogus jõuab 25 mg-ni kehamassiühiku kohta, on kokkupuude ainega tingimuslikult lubatud. Suurem kontsentratsioon võib põhjustada allergiat, häirida ainevahetust, pärssida osade B-vitamiinide sünteesi ja pärssida närvisüsteemi talitlust. Toidu lisaaine E200 on heaks kiidetud kasutamiseks peaaegu kõigis maailma riikides.
Toidu lisaaine sorbiinhape – kasutamine toidus
Sorbiinhape pärsib ja isegi peatab täielikult mikrobioloogiliste objektide kasvu ja paljunemise. Bakterid surevad selle mõju all; hallitusseened, sealhulgas väga ohtlikud liigid, mis toodavad aflatoksiine; toksilised pärmirühmad. Samal ajal jääb piimhappefloora muutumatuks.
Lisaks säilitusefektile on lisandil E200 emulgaatori omadused. Seda kasutatakse sulatatud juustude, kohupiima- ja piimamagustoitude, köögiviljakonservide, kuivatatud puuviljade, hommikusöögihelveste, kastmete, veinide ja jookide valmistamisel. Vedelates toodetes on sorbiinhappe kontsentratsioon 200-300 mg/l, tahketes toodetes varieerub see olenevalt tootmistehnoloogiast ja hilisematest säilitustingimustest 1000 mg/kg kuni 2000 mg/kg.
Kaasaegset toiduainetööstust on raske ette kujutada ilma lisaaineid kasutamata. Nende hulka kuulub sorbiinhape, mille kasulikkust ja kahju on eksperdid hoolikalt uurinud. Õige kasutamise korral lihtsustab lisand oluliselt tööd roogade ja preparaatidega, mis nõuavad pikaajalist säilitamist. Kuid sorbiinhappe kuritarvitamine võib keha seisundit negatiivselt mõjutada.
Sorbiinhape - aine kirjeldus ja omadused
Algselt oli sorbiinhape looduslik säilitusaine, mida ekstraheeriti pihlakamahlast. Tööstusliku isu kasvuga hakati lisandit kunstlikult sünteesima, mis mõjutas selle füüsikalisi ja keemilisi omadusi, kuid võimaldas selle maksumust vähendada.
Sorbiinhappe kristallid on väikese suurusega, värvitud ja lõhnatud. Aine ei ole kantserogeen ja sellel puuduvad mürgised omadused. See lahustub vees vähe ja sellel on palju omadusi. Sorbiinhapet kasutatakse erinevates tööstusharudes, kuid kõige paremini tuntakse seda toidu lisaainena, mis rahvusvahelises klassifikatsioonis kannab tähist E200.
Nõuanne
Sorbiinhape ainult aeglustab patogeensete mikroorganismide arengut, mitte ei hävita neid. Seetõttu pole mõtet proovida kasutada lisandit juba riknenud toodete taastamiseks. Nende kvaliteet ei parane keemilise reaktiivi olemasolu tõttu.
Sorbiinhappe, mille tõttu lisandit toidutootjad hindavad, peamine toime on patogeense mikrofloora, peamiselt bakterite ja seente arengu pärssimine. Samal ajal ei kannata kasulikud mikroorganismid (isegi need, mis asuvad soolestikus), ei muutu roogade, pooltoodete ja koostisosade omadused. Selle tulemusena pikeneb oluliselt toodete säilivusaeg.
Sorbiinhappe eelised
Toidu lisaaine kasulikud omadused põhinevad selle toimemehhanismil. E200 ei loo steriilset keskkonda, säilitades inimorganismile soodsalt mõjuvate bakterite võimed. Kui tarbite toidulisandit väikestes kogustes, võite loota isegi täiendavatele positiivsetele mõjudele:
- Immuunsüsteemi tugevdamine, mis on eriti väljendunud inimestel, kellel on nõrgenenud kaitse infektsioonide ja ebasoodsate välistegurite suhtes.
- Lisand E200 kiirendab mürkide ja toksiinide väljutamist organismist, stimuleerides soolestiku tööd.
- Patogeense mikrofloora pärssimine soolestikus, patoloogiliste protsesside arengu pärssimine.
Loomulikult peaksite sellistele tulemustele lootma ainult siis, kui kasutatav sorbiinhape on looduslik või võimalikult puhastatud. On veel üks oluline punkt - terve inimese või kõrge happesusega maos neutraliseeritakse lisand. Pärast seda lahkuvad selle lagunemissaadused kehast loomulikult.
Millised on sorbiinhappe ohud?
Arutelu selle üle, kas toidulisand E200 on kahjulik, jätkub, kuid teadlased on suutnud kindlaks teha peamised faktid. Mürgitust saad ainest ainult siis, kui tarbid seda puhtal kujul. Isegi kui kehasse satub 25 mg sorbiinhapet kehakaalu kilogrammi kohta, ei ületa see lubatud normi. E200 pole aga sellistes mahtudes kuhugi lisatud. Sel juhul eemaldatakse sorbiinhape inimkehast täielikult ja viivitamata, ilma kudedesse settimata või kogunemata.
Inimestel, kellel on kalduvus toiduallergiatele, ei soovitata üldjuhul süüa lisaaineid sisaldavaid toite. Teadlaste sõnul võib E200 esile kutsuda allergiat lööbe ja turse näol, kuid tänapäeval on selliseid juhtumeid väga vähe.
Siiski on omadus, mille tõttu võib sorbiinhapet liigitada inimeste tervist negatiivselt mõjutavaks aineks. See soodustab paljudes olulistes keemilistes protsessides osaleva B12-vitamiini aktiivset hävitamist. Seetõttu võivad pidevalt E200 sisaldavaid tooteid tarbivatel inimestel tekkida närvirakkude kiirest surmast tingitud närvihäired. Selle omaduse tõttu on sorbiinhape paljudes riikides keelatud toodete nimekirjas.
Sorbiinhappe kasutusalad
Toidulisandi kasutusala on üsna lai. Esialgu lisati sorbiinhapet isegi ravimitele, kuid hiljem sellest tavast loobuti. Tänapäeval võib seda komponenti leida kastmetes, konservides, küpsetistes, moosides, pooltoodetes ja karastusjookides. Üha enam lisatakse E200 kõvale lihale, vorstidele, pelmeenidele, kondiitritoodetele ja veinile.
Kehtiva standardi kohaselt ei tohi 100 kg toiduainete kohta olla rohkem kui 250 g sorbiinhapet. Kahjuks eiravad mõned tootjad seda piirangut säilivusaja pikendamiseks. Sellistest toodetest on kehale vähe kasu. Ostjal tasub olla ettevaatlik, kui kuklid säilitavad oma esialgse välimuse 2-3 nädalat, kompott ja mahl ei lähe hapuks 10-15 päeva jooksul pärast pakendi avamist.