Италианска великденска торта панетоне. Италиански козунак "Панетоне". И няколко думи за процеса на приготвяне на панетоне
![Италианска великденска торта панетоне. Италиански козунак](https://i1.wp.com/image1.thematicnews.com/uploads/images/00/00/45/2016/12/24/17404364a8.jpg)
Италианските мъфини са известни по целия свят, никъде другаде не се приготвят толкова меки, пухкави, ароматни сладкиши. Луксозен хляб се пече за Коледа, Великден и всякакви празнични празници.
Важен нюанс: по-добре е да подготвите коледната торта предварително, за да може да престои няколко дни и да се насити с ароматите на сушени плодове. След 2-3 дни можете да го отрежете! Страхотна идея е да подарите на любимите си приятели обилен празничен кекс, опакован в красива опаковка!
СЪСТАВКИ
800 г брашно
1 с.л. мляко
1,5 с.л. Сахара
40 г прясна мая
150 г масло
3 яйца 2 жълтъка
2/3 с.л. захаросани плодове
150 г стафиди
150 г сушени кайсии
1 ч.ч. индийско орехче
0,5 ч.л. кардамон
1 с.л. л. настъргана кора от лимон или портокал
2 пакетчета ванилова захар
Смиламе маята с 2 с.л. л. Сахара. Към тях добавете 3-4 с.л. л. топло мляко. Тук добавете 2 с.л. л. брашно, разбъркайте добре. Оставете сместа за около 15 минути, докато на повърхността й се появят малки мехурчета. Пресейте 2 с.л. брашно в купа. Изсипете топло мляко в брашното, разбъркайте добре. Масата на този етап трябва да е вискозна! Към него добавете готовата мая.Внимателно разбъркайте тестото до гладкост. Оставете тестото да втаса на топло за 1-2 ч. Яйцата се разбиват на пяна, добавят се жълтъците, всичко се разбърква и се изсипва в тестото. Тук добавете размекнатото масло, нарязано на парчета и захарта.Добавете още 3 с.л. брашно, захар и подправки. За вкус можете да добавите 2 с.л. л. коняк или ром, това също ще придаде на тортата специален вкус.
Добре омесеното тесто се оставя да втаса 2 часа на топло.Захаросаните плодове и сушените плодове се нарязват на ситно. Ако искате да направите коледна торта със сушени плодове и ядки, сега е моментът да добавите и ядките, като също ги нарежете на ситно. Задушени стафиди - колко вкусни ще са в готовото тесто... Омесете отново тестото. Намаслете формата, поставете тестото в нея и оставете на топло да втаса още 1 час. Печете сладкиша на 180 градуса за около 45-50 минути.
Можете да украсите коледния сладкиш с разбит белтък и ядки или просто да намажете тестото с жълтък, преди да го поставите във фурната.
Можете също така да разтопите мармалада с малко вода в микровълновата и да украсите горната част на кексчето с него! Ще бъде ярко и много необичайно. Ядки и всякакви сушени плодове също ще се използват при декорирането!
С червено вино, горещ шоколад, какао, кафе или чай – този великолепен кекс ще се съчетае перфектно с всяка напитка. А с традиционните коледни - още по-добре!
Хлябът на лукса е това, което в превод означава италианският козунак „Панетоне”. След като веднъж купих този невероятно вкусен сладкиш от магазин, нямах търпение да опитам да го направя у дома. Получи се страхотно и всичко това благодарение на изпитаната рецепта!
Италиански Великден
СЪСТАВКИ
- 170 г стафиди
- 20 г светъл ром
- 20 г гореща вода
- 3 яйца
- 1 пакетче ванилин
- 40 г мед
- 130 г захаросани плодове
- 540 г брашно
- 150 г захар
- 5 г активна суха мая
- 2 г сол
- 6 г лимонова кора
- 250 г омекотено масло
- 1 с.л. л. разтопено масло
- 1 с.л. л. охладено масло
ГОТВЕНЕ
- Залейте стафидите със смес от ром и 2 с.л. л. топла вода.
- Смесете брашното, маята, захарта, солта, лимоновата кора и ванилията с помощта на блендер. Можете да използвате шушулка ванилия: печеното ще бъде още по-ароматно!Отделно разбийте яйцата с топла вода и мед.
- Смесете сухите съставки с яйчената смес с помощта на блендер. Тестото трябва да е хомогенно! Бавно добавете омекналото масло към тестото, една лъжица наведнъж, без да спирате да разбивате.
- Комбинирайте задушени стафиди със захаросани плодове и разтопено масло, добавете готовата смес към тестото.
- Поставете тестото в голяма купа и го покрийте със стреч фолио. Тестото ще втаса за 15 часа и трябва да утрои обема си, така че имайте това предвид, когато избирате съд.
- Готовото тесто леко набрашнете и го оформете на топка, като я поставите в тава за печене.
- Покрийте тестото с влажна кухненска кърпа и го оставете да втаса още 4-5 часа на топло помещение без течение.
- Загрейте фурната на 190 градуса.
- Направете кръстообразен разрез отгоре на козунака и във вдлъбнатината поставете парче студено масло. Проверете готовността на тортата с кибрит: тя трябва да излезе от тестото леко влажна, в никакъв случай мокра.
- Извадете готовото панетоне и го оставете да изстине. Може да се декорира италианска тортасушени плодове, като ги наредите отгоре или традиционно залейте с гъста глазура.
На светлия празник Възкресение Христово толкова искате да зарадвате любимите си хора и да ги нагостите с най-вкусните ястия. Опитайте се да направите въздушна торта, която всички италианци обожават - няма да сгрешите!
Традиционното панетоне много прилича на козунака, но все пак има разлики в начина на приготвяне и във вкуса на крайния продукт. Това е рецепта за дълго готвене с два дълги етапа на ферментация и след това втасване на тестото във формите. Целият процес на приготвяне на италианската коледна торта (панетоне) – от месенето до охлаждането – отнема почти ден.
Тази рецепта е преведена от италиански сайт, а теглото на продуктите е преобразувано от европейски чаши в грамове. Тъй като рецептата е дълга, ще посоча ориентировъчно началното време на всяка стъпка.
Вечерта (в 23 ч.) залейте стафидите със смес от ром и гореща вода, покрийте купата със стафидите и ги сложете в хладилника за една нощ. През това време стафидите трябва да поемат почти цялата течност и аромата на алкохола.
Останалите сушени плодове/захаросани плодове може да вземете на вкус, както е на снимката - равни части захаросана папая, сушени боровинки и ситно нарязан захаросан джинджифил. Отстраняваме кората на лимона и портокала и ги смиламе, яйцата и маслото за тестото трябва да са със стайна температура, водата за разтваряне на маята трябва да е приятно топла.
12.00 на следващия ден. Нека омесим тестото, за да направите това, добавете мед, захар, ванилин към топла вода и разбъркайте всичко с размахване, докато захарта се разтвори. След това добавете маята и разбъркайте, докато маята се разтвори. Добавят се яйцата и всичко се разбърква отново до получаване на хомогенна смес.
След това добавете брашно, като започнете месенето с 500 грама брашно, добавете сол. Замесете лепкаво и все още течно тесто с ръце. Веднага след като в тестото не останат бучки сухо брашно, започваме постепенно да замесваме меко масло, като го добавяме буквално по 1 супена лъжица, като всеки път омесваме добре тестото.
Голямо количество масло ще направи тестото още по-течно; постепенно добавете останалото брашно (250 грама). Може да ви трябва малко по-малко/повече брашно. Поставете настоялите се стафиди в сито, за да се отцеди течността, която не е попила през нощта. Добавете стафиди към тестото заедно с останалите захаросани плодове/сушени плодове и нарязаните корички. Смесете сушени плодове и захаросани плодове в тестото, резултатът трябва да е меко, лепкаво тесто, което запазва формата си.
Общо замесването на тестото отне 30 минути. Окръглете тестото и го поставете в голяма купа, намазана с растително масло. Покрийте купата с тестото и я оставете на стайна температура за 3 часа (от 12.30 до 17.30).
През това време можете да направите няколко месечки, но тестото втасва много бавно, защото се пече много и тестото е тежко. След 3 часа обаче тестото втаса забележимо. Омесваме отново и прибираме в хладилника до 10.00ч.
Охладеното тесто изобщо не залепва, което е много удобно при формоване на парчета панетоне. Замесва се тесто. В зависимост от размера на формичките за печене на панетоне, разделете тестото на части и всяка оформете на плътна гладка топка. Топката тесто трябва да заема малко повече от 1/2 от обема на формата за печене. По-добре е да вземете хартиени съдове за печене, тъй като готовият панетоне се охлажда по специален начин, но повече за това по-късно.
Покрийте формите с тестото и оставете на стайна температура за окончателно втасване за около 5 часа (до 15.00 ч.) През това време тестото ще се затопли и ще втаса почти до краищата на формите. Веднага щом това се случи, внимателно с много остър нож или острие направете дълбоки кръстовидни разрези върху всеки кекс, като поставете парче охладено масло в средата на разреза.
Загрейте фурната до температура 170-180 градуса, печете пайовете в предварително загрята фурна за 60-70 минути или до готовност.
Докато се пекат, италианските коледни кексчета панетоне могат да бъдат украсени с бадемова глазура, подобна на ядков, хрупкав меренг. За целта 15 минути преди готовност на продуктите смесете в малка купа бадемово брашно (или фино смлени ядки), царевично нишесте, захар и белтък.
Разбъркайте всичко, бързо извадете тавата с панетоне от фурната, намажете обилно отгоре с глазура, поръсете с бадемови листенца и пудра захар. Всичко трябва да се направи възможно най-бързо, защото глазурата от горещите продукти има тенденция да се стича отстрани. Необходимо е да нанесете глазурата върху почти готовата торта, когато вече е достатъчно кафява, в противен случай центърът на тортата може да се утаи. Бързо върнете корите във фурната да се изпекат до пълна готовност.
Продуктите (не остъклени) ще се окажат много румени, почти кафяви. Глазираното панетоне ще има хрупкава коричка. Дървена клечка, поставена в средата на панетона, трябва да излезе чиста и суха.
Тези италиански пайове се пекат в хартиени форми не само от естетически съображения. Панетоне обикновено се охлажда с главата надолу. За целта надупчете горещите продукти с шишчета на височина 1-2 см от основата и ги закачете с главата надолу, докато изстинат напълно. Това се прави поради особеността на тестото - то е много нежно и докато е горещо може да се утаи под собствената си тежест. Затова, за да се запази структурата на тестото и формата на панетонето е необходимо да се охлаждат по този начин.
Може да има проблем с бадемовата глазура - може частично да се натроши, ако се борави толкова грубо, но недостатъците могат да бъдат маскирани, като охладеният сладкиш се поръси с допълнителен слой пудра захар.
Дългият път по приготвянето на италианската коледна торта Панетоне приключи. И нека ви разкажа една красива легенда за произхода на този „хляб на лукса“.
През 15 век милански благородник се влюбва в дъщерята на пекар Тони, чиято пекарна преживява трудни времена. Но благородното семейство не хареса този избор. За да продължи да вижда любимата си, благородникът, носещ маска, си намери работа в пекарната на бащата на момичето. След като купи масло и захар, той ги добави към сместа, от която беше изпечен хляб в пекарната. Този хляб скоро стана популярен. А за да зарадва любимата си, преди Коледа влюбеният благородник добавил в тестото стафиди и захаросани плодове. Хлябът станал толкова популярен, че семейството на благородника отстъпило и позволило на влюбените да се оженят. И хлябът получи името пан дел тон или хляб Тони.
Добър апетит!
Невъзможно е да си представим италианската великденска трапеза без вкусната торта Панетоне, която много прилича на нашия традиционен козунак. Според официалната история тази торта е изпечена за първи път през 16 век за херцог Лудовико Ил Моро по негова собствена рецепта, която не се е променила оттогава.
В същото време самите италианци обичат да свързват появата на този кулинарен шедьовър с романтичната легенда за младия мъж Тони от богато и влиятелно семейство, който се влюбва в дъщерята на милански пекар. За да бъде по-близо до любимата си, Тони се наел за чирак на баща й, а за да му обърне внимание момичето, той измислил рецепта за невероятно вкусен сладък хляб във формата на купол със стафиди, лимонова кора и резени портокал. Оттам идва и името на тортата „Пани ди Антонио“ („Хляб от Тони“).
Панетонето се сервира на филийки и върви чудесно със сладко червено вино.
Как се готви Панетоне
съставки:
- 850 г брашно
- 25 г мая
- 50 г захар за тестото
- 1 с.л. л. захар за тесто
- 180 г масло
- 2 яйца
- 4 жълтъка
- 150 г стафиди
- 100 г захаросани плодове
- 100 г ядки
- 1,5 ч.л сол
- 1/2 чаша вода
Разтворете маята и захарта в топла вода. Добавете половин чаша брашно и разбъркайте. Оставете под кърпата за 20-30 минути.
Поръсете останалото брашно върху дървена повърхност. Направете малка фуния и изсипете в нея разтопеното масло, захарта, яйцата, жълтъците и тестото. Омесете – тестото трябва да излезе пухкаво и тънко. Добавете захаросани плодове, стафиди и ядки, разбъркайте. Оставете тестото за 1,5-2 часа на топло място, докато обемът на тестото се удвои поне два пъти.
Напълнете 1/3 от тавата за печене с тесто, като предварително сте я покрили с пергамент. Оставете на топло място за 1 час, докато тестото изпълни съда догоре.
Печете Панетоне за 15 минути в предварително загрята фурна на 190 градуса, след това още 20-30 минути на 160 градуса. Проверете готовността с дървено шишче.
- Тестото за торта обича топлината, така че не трябва да го поставяте на проветриво място.
- Тестото трябва да се омеси старателно: добре омесеното тесто се реже лесно и няма да залепне за ножа.
- Преди печене задължително загрейте добре фурната на 150-180 градуса.
- За да не загори тортата, застелете тавата с намаслен пергамент.
- Формата за печене трябва да се напълни до 1/3, тъй като тестото ще втаса.
- Трябва много внимателно да поставите тавата във фурната, за да не се утаи тестото.
- Докато печете Панетоне, не отваряйте фурната твърде често.
- Проверяваме готовността на Panettone по следния начин: вземете пръчка или дървен шиш и внимателно пробийте тортата. Ако кибритът остане сух, тортата е готова.
- Сладкишът се намазва с пудра захар/глазура веднага след изпичане.
4 рецепти за приготвяне на италианска коледна торта Панетоне
Панетоне (от италиански panettone) е традиционно италианско коледно кексче с куполна форма. Външно много прилича на нашия козунак. Традиционно за Коледните празници се приготвя панетоне от тесто с мая. В известния пай се добавят стафиди, захаросани плодове, ядки, захаросани плодове, мед, подправки и марципан. Преди сервиране се поръсва с пудра захар, глазира се, завързва се с панделка или се увива в красива хартия.
Появата на тортата панетоне е обградена от легенди. Според една версия името му идва от италиански. “pan del ton”, което означава “хляб на лукса”. Прочутият пай е приготвен за първи път през 15 век в Милано, в двора на херцог Лудовико Моро. Panettone става известен в целия свят едва през 19 век, благодарение на сладкарите-предприемачи Gioacchino Alemagna и Angelo Motta. И днес тази прекрасна миланска торта се сервира на коледната трапеза не само в Италия, но и в Уругвай, Боливия, Аржентина, Чили, Перу и други страни. В Латинска Америка се нарича кралска торта.
В тази статия ще ви разкажем как да приготвите панетоне и ще се запознаете с най-популярните рецепти за този прекрасен пай.
4 рецепти за приготвяне на панетоне
Рецепта 1. Класическо панетоне
![](https://i2.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/3001__630x426_10603.jpg)
Необходими са ви: за бига (закваска) – 15 г прясна мая (или 5 г суха), 80 г брашно Манитоба (с протеиново съдържание 12%) и 40 г топла вода. За първата порция: 2 жълтъка, 70 г захар, 70 г масло, 90 г закваска, 170 г вода със стайна температура, 260 г брашно (40% обикновено и 60% манитоба). За втората порция: първо тесто, 20 г разтопено масло, 2 жълтъка, 60 г брашно (40% обикновено и 60% манитоба), 20 г захар, 3 г сол, 10 г мед, 170 г стафиди, 85 г портокал и захаросана лимонова кора, бутилка ванилия и портокалов аромат.
За да приготвите предястието, разтворете маята в топла вода, добавете половината брашно и започнете да месите тестото. Постепенно добавете останалото брашно. Оформете готовото тесто на кифличка, поставете в купа, покрийте с фолио и оставете да престои на топло място далеч от течения за 4-8 часа. Стартерът трябва да удвои обема си. За първата партида комбинирайте предястието с вода, омесете и, постепенно добавяйки брашно, продължете да месите. След това добавете жълтъците и месете още няколко минути. Когато тестото започне да се отделя от стените на съда, можете да добавите захар, без да спирате месенето. След това нарежете маслото със стайна температура на парчета и го комбинирайте с тестото. Месете докато стане напълно гладко. След това го разточете на топка, върнете го в купата, покрийте с филм или кърпа и поставете на топло място за 4-8 часа. Можете да започнете второто месене, когато тестото утрои обема си: омесете го, добавете брашно, мед, след това сол и когато тестото се отдели от стените на съда, добавете захар, без да спирате месенето. Добавете жълтъците един по един, а след това добавете овкусителите, разтопеното (но не горещо) масло и месете още поне половин час. Резултатът трябва да е много гладко, подобно на стреч тесто, което лесно може да се разтегне на тънък филм. Добавете към него стафиди и ситно нарязани захаросани плодове, омесете добре, поставете на масата, разтегнете с ръце, сгънете 2 пъти под формата на плик, покрийте с кърпа и оставете да втаса за 45 минути. След това отново разтегнете тестото, прегънете го отново 2 пъти под формата на плик и след това го разточете на топка. Ако имате метална форма за печене, намажете я обилно с олио (няма нужда да мажете хартия) и разпределете тестото (трябва да изпълни формата на 1/3). Загрейте добре фурната, изключете я, на дъното й поставете купа с вряла вода, а отгоре купа с тесто; след 4-6 часа трябва да се надигне до върха на формата. След това извадете тестото от фурната и го оставете на открито, докато се образува коричка, около 45 минути. За да се разгъне тортата като цвете, вземете много тънък и остър нож и нарежете кората напречно, а след това под всеки триъгълник подрежете малко тестото, като завъртите острите ъгли към ръбовете на тавата, намажете ги с разтопено масло и върнете изрязаните ръбове на мястото им, придавайки на тортата същия вид. Първо поставете пая в предварително загрята на 190° фурна за 6-7 минути, след това отворете вратата, изпуснете образувалата се пара, намалете температурата на 180° и печете 40-45 минути. Ако повърхността на тортата започне да покафенява твърде много, покрийте тортата с фолио, за да не загори. Охладете готовия панетоне, пробийте го с две игли за плетене приблизително в средата и го окачете над голяма тенджера за 9-11 часа, така че тортата да не докосва нито дъното, нито стените. За да не изсъхне панетоне, съхранявайте го в найлонов плик.
Рецепта 2. Класически панетоне: бърза рецепта
![](https://i1.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/3006__630x481_10606.jpg)
Необходими са ви: за тестото – 250 мл топло мляко, 1 ч. л. захар, 1 пакетче суха мая, 150 г брашно; за тестото - 3 яйца, 100 г масло, кора от 1 лимон, 400 г брашно, 1 чаша смес от ядки, сушени плодове и захаросани плодове, щипка ванилова захар, 150 г кристална захар.
Пресейте брашното. За да направите тестото, разтворете маята в топло мляко, добавете захарта, пресятото брашно, покрийте с фолио и оставете за един час. С помощта на ситно ренде отстранете кората от лимона, смесете със захарта в купа, добавете 2 яйца, 1 жълтък и масло. Смесете брашното със сол, поставете го на купчина на масата, направете вдлъбнатина в средата, изсипете тестото и омесете тестото. Не трябва да е много лепкава. Добавете захаросани плодове към тестото, омесете добре, оформете топка, поставете в купа, покрийте със стреч фолио и оставете да почине за 1,5 часа. Поръсете масата с брашно, извадете тестото, когато е втасало добре го омесете малко и оставете настрана. Намаслете съда за печене, поставете тестото в него, покрийте го отново с фолио и оставете за 30 минути. Загрейте фурната на 180°. Разбийте останалия белтък с 1 супена лъжица вода, намажете баницата с тази смес и сложете в силно загрята фурна. Пече се около 1 час. Готовият сладкиш извадете от фурната, прокарайте внимателно нож по ръба на тавата и след като изстине внимателно я извадете от тавата и охладете върху решетка.
Рецепта 3. Пикантно панетоне
![](https://i1.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/3004__630x419_10604_0.jpg)
Необходими са ви: 3 чаши пресято брашно, 2/3 чаша захар, 100 г масло, 1 пакетче ванилова захар, 25 г прясна пресована мая, щипка сол, 100 г захаросани плодове, 125 мл топла мляко, 2 яйца, 2/3 чаша стафиди, пудра захар за украса на пая, кардамон, канела и индийско орехче - на вкус (по около 0,5 ч.л.).
За тестото разбъркайте и с лъжица стрийте маята, щипка сол и 1 супена лъжица кристална захар на каша, налейте топлото мляко, добавете малко повече от половин чаша брашно и разбъркайте добре. Разтривайте с лъжица, докато тестото стане еднородно - трябва да е малко по-рядко от тестото за палачинки. Увийте готовото тесто в кърпа и го поставете на топло място. И за да втаса бързо и добре, за около 1 час, вземете по-голяма тава, налейте гореща вода и в тази тава сложете купа с тестото. За да поддържате постоянна температура на водата, поставяйте тигана на слаб огън от време на време, за да затоплите водата, или добавяйте вряща вода. След старателно разбъркване на готовото тесто добавете яйца, разбити със захар (зрелостта на тестото може да се определи по неговата дупка, рохкава консистенция и остра кисела миризма). Разклатете тестото, добавете омекналото масло, нарязано на парчета, разбъркайте добре, пресейте 2 чаши брашно и подправете с кардамон, канела и индийско орехче (около 0,5 чаена лъжичка). Замесете меко, еластично тесто. Не добавяйте брашно по време на месене, дори тестото да лепне по ръцете и масата, особено в началото; в рамките на 10 минути трябва да стане по-еластичен и плътен. Може да се добави малко брашно само ако тестото остане течно и не може да се сглоби на кифличка. Оставете готовото тесто да удвои обема си на топло място. Това ще отнеме 1,5 часа, тъй като в него няма много печене. Изплакнете стафидите, накиснете ги в гореща вода за 10 минути, изплакнете отново и подсушете върху хартиена кърпа. Нарежете захаросаните плодове на парчета колкото стафиди. Разбийте тестото, добавете стафиди и захаросани плодове и омесете отново, като се стремите да разпределите равномерно добавките в тестото. Вземете метална форма като за козунак - кръгла и с високи стени, постелете я с хартия за печене, намажете дъното и стените с олио и леко поръсете с брашно. Напълнете формата с тесто до половината, оставете тортата да втаса (тестото трябва да се надигне до стените на формата) и поставете във фурната, предварително загрята на 180° за 1 час. Проверете готовността на кекса с тънко дървено шишче: ако кексът е изпечен, трябва да остане напълно сух. Готовия пай охладете върху решетка. Съхранявайте в кутия или тиган на хладно и сухо място. Тортата трябва да престои до празниците, да се ухае и да придобие вкус.
Рецепта 4. Орехово панетоне
![](https://i2.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/3005__630x419_10605.jpg)
Необходими са ви: 100 мл прясно мляко, 100 г стафиди без семки, 1,5 супени лъжици лимонов сок, 40 г прясна мая, 4 супени лъжици захар, 2 супени лъжици ром, 150 г масло + още едно парче за намазняване на формата и пая , 0, 5 чаени лъжички сол, 400 г брашно, 1 чаша пудра захар, 125 г сладко от кайсии, 1 пакетче ванилова захар, 4 яйца + 2 жълтъка, 50 г захаросани череши, както и захаросани лимон и портокал кори, 100 гр. белени бадеми.
Разтопете маслото. Накиснете стафидите в ром за 20 минути. Изсипете брашното в купа, посолете и изсипете охладеното масло. Разтворете маята, яйцата, жълтъците, кристалната захар и ванилията в топло мляко. Изсипете получената смес в брашното. Разбъркайте с миксер за 5 минути. Нарежете черешите. Бадемите и захаросаните плодове се нарязват на ситно и се добавят към тестото заедно със стафидите. Разбъркайте добре тестото, покрийте с кърпа и оставете на топло място за 40 минути. Формата за кекс се намазва обилно с масло. Сгънете хартията за печене на 2 пласта, изрежете правоъгълник с размери 35х30 см, оформете от него ринг, закрепете с кламер и поставете получената „конструкция“ в тавичка. Използвайки тази техника, ще направите стените на формата по-високи. Загрейте фурната на 200°. Разбийте тестото с лъжица, покрийте с кърпа и оставете за още 10 минути. Поставете тестото в тавата, покрийте и го оставете да почине, докато стигне до ръбовете, направени от хартия. Печете баницата на долното ниво на фурната до зачервяване - около 60-70 минути (проверете готовността задължително с дървена клечка), като по време на печенето я намазвате няколко пъти с размекнато масло. Ако повърхността на баницата започне да покафенява рано или стане наситено кафява, завийте я отгоре с влажна хартия. Готовото панетоне охладете в тавата за 5 минути, като извадите от фурната, след което махнете стените на тавата (оставете хартиените - трябва да се махнат непосредствено преди разрязването на пая) и охладете върху решетка. За глазурата смесете пудра захар и лимонов сок. Намажете горната част на пая със загрят конфитюр и го полейте с глазура.
Тайни как да приготвите вкусно панетоне
![](https://i2.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/3002__630x451_10604.jpg)
1. Качествени продукти
Най-висококачествените съставки, особено брашното (по-добре е да вземете пълнозърнесто или специален италиански тип Manitoba и да го смесите с бяло брашно), многократно месене, липса на течения и студени въздушни потоци по време на приготвянето на тестото - това са най- важни тайни на успешния милански пай. Освен това всички съставки за панетоне трябва да са със стайна температура.
2. Правилно смесване
За да придобие мръвката влакнеста структура с големи отвори и в същото време еластична структура, на всеки етап от приготвянето тестото трябва да се омесва много добре. Ако правите това не на ръка, а с помощта на специално оборудване, запомнете: много е важно да не прекалявате. Правилното тесто за панетоне прилича на дъвка: то е хомогенно, еластично, има вискозна структура и изостава добре от стените на съда.
3. И още една тайна:За да не загори тортата, можете да поставите съд с вода във фурната. Когато фурната е загряла добре и водата заври, може да сложите сладкиша да се пече.
![](https://i1.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/3003__630x421_111.png)
Тестото за панетоне се меси доста дълго, но самият пай се оказва лек, ефирен и невероятно ароматен. Не пропускайте да приготвите този необикновен десерт за празниците! В навечерието на Коледа миризмата му ще изпълни къщата с уют, а вкусът му отново ще ви накара да се убедите, че домашно приготвената печива е най-вкусна!
Насладете се на вкусна италианска торта панетоне, зарадвайте любимите си хора и бъдете щастливи!