يتدفق العسل. هل العسل السائل الذي لا يثخن مزيف أم طبيعي؟ أي العسل أفضل - سميك أم سائل؟
![يتدفق العسل. هل العسل السائل الذي لا يثخن مزيف أم طبيعي؟ أي العسل أفضل - سميك أم سائل؟](https://i0.wp.com/lublumed.ru/wp-content/auploads/152894/zakristallizovavshiisya-med.jpg)
القوام السائل للعسل لا يعني دائمًا أنه طبيعي وطازج. إذا عُرض عليك في منتصف الشتاء شراء منتج سائل، فهو في أحسن الأحوال عسل تم تسخينه مسبقًا لإضفاء مظهر قابل للتسويق، وفي أسوأ الأحوال يكون مزيفًا ومصنوعًا من شيء غير معروف. على الرغم من وجود استثناءات لهذه القاعدة: يمكن لبعض الأصناف الاحتفاظ بقوام سائل لفترة طويلة دون أن تفقد خصائصها المفيدة.
يعرف النحالون ذوو الخبرة متى يجب تحلية العسل الحقيقي، وبالتالي يمكنهم بسهولة التعرف على العسل المزيف.
شروط تحلية العسل الطبيعي
يتم تحلية المادة الحلوة الطبيعية من أسبوعين إلى شهرين مع استثناءات نادرة. يتكون المنتج من 90% فركتوز وجلوكوز، النسبة التي تحدد سرعة تحليته - إذا ساد الجلوكوز في التركيبة يصبح العسل صلبًا بسرعة كبيرة، وإذا زاد محتوى الفركتوز يمكن أن تحافظ المادة الحلوة على سائل الاتساق لمدة سنة أو أكثر.
بالإضافة إلى ذلك، قد يعتمد معدل التبلور على تأثير بعض العوامل الخارجية:
- درجة حرارة تخزين المنتج؛
- المعالجة قبل التعبئة والتغليف؛
- رطوبة الجو؛
- درجة النضج.
كقاعدة عامة، يبدأ في التبلور عند درجات حرارة من 4 إلى 27 درجة مئوية (الأمثل - 15 درجة). إذا انخفضت درجة الحرارة عن هذه الحدود أو أعلى منها، يتم تعليق عملية السكر حتى تتوفر الظروف الملائمة.
قد يكون التبلور السريع جدًا مؤشرًا على زيادة محتوى حبوب اللقاح والشوائب الصلبة في المنتج. وعلى العكس من ذلك، فإن التركيز العالي للسائل بسبب عدم النضج أو امتصاص كميات زائدة من الرطوبة من الهواء، يؤدي إلى إبطاء عملية التبلور.
هناك طريقة واحدة بسيطة لتمييز المنتج الطبيعي عن المزيف: تحتاج إلى فرك قطرة صغيرة منه بين أصابعك. يتم تطبيق المنتج الحقيقي بالتساوي، ويذوب ويتم امتصاصه في الجلد، بينما يتدحرج المنتج المزيف على شكل كتل.
خصائص المنتج وأسباب التبلور
لا تؤثر عملية التبلور على الخصائص العلاجية للكتلة الحلوة على الإطلاق - فهي تظل صحية كما لو كانت طازجة. لا يؤثر السكر على مدة الصلاحية بأي شكل من الأشكال - على العكس من ذلك، كلما كان المنتج أكثر صلابة، قل احتمال تلفه، لأن العسل المتبلور أقل تعرضًا للهواء والضوء.
بغض النظر عن التنوع وظروف التخزين، فإن أي عسل حقيقي يغير هيكله ويتبلور عاجلاً أم آجلاً. إذا ظلت الكتلة الحلوة سائلة لمدة ثلاث سنوات أو أكثر، فمن المحتمل أن تكون مزيفة.
لذلك، يجب حلوى المنتج الطبيعي أثناء التخزين. ولكن في بعض الأحيان يحدث أن المادة الحلوة، التي تم شراؤها في اليوم الآخر، تبدأ في إظهار ميل إلى التبلور. بعد ملاحظة هذه العملية، يبدأ المشتري في القلق، ويتساءل عما إذا كان قد اشترى بالفعل منتجًا حقيقيًا وجديدًا.
إذا بدأ العسل الذي تم شراؤه مؤخرًا في التبلور، فلا داعي للقلق كثيرًا بشأن هذا - ربما يكون نوعًا يحتوي على نسبة عالية من الجلوكوز، أو كانت درجة حرارة تخزينه مناسبة لعملية السكر. ومع ذلك، يمكن أن يعني التحلية السريعة أيضًا أن المنتج القديم الذي تم تكثيفه بالفعل قد تمت إضافته إلى منتج جديد تم ضخه مؤخرًا.
من المستحيل إعطاء إجابة محددة لسؤال متى يجب أن يتم تحلية العسل، لأن معدل التبلور يرتبط بعوامل عديدة - على وجه الخصوص، درجة حرارة التخزين والتنوع. الحنطة السوداء وبذور اللفت وعباد الشمس هي الأسرع سماكة، في حين أن السنط والخلنج والكستناء هي الأبطأ.
لماذا لا يتبلور العسل؟
تميل الأصناف التي يسود فيها الجلوكوز إلى البقاء سائلة لفترة طويلة جدًا. وهذه حالة طبيعية ولا ينبغي أن تسبب القلق. ومع ذلك، يحدث أيضًا أن تفقد الكتلة الحلوة قدرتها على التحلية بسبب التدخل الخارجي.
أرحب بالجميع في يومياتي الإلكترونية لمربي النحل!
اتصل بي أحد الأصدقاء بالأمس وطلب النصيحة بشأن العسل. كان ذاهبًا لزيارة أقاربه في كازاخستان وأراد إحضار العسل المحلي إلى جدته.
بعد أن مشيت على الرفوف، اشتريت بضع جرار لتجربتها من مصنعين مختلفين، وفي النهاية تبين أن أحد العسلين كان حامضًا، وبدأ الآخر يسبب لي آلامًا في المعدة.
لقد شرحت له لفترة طويلة كيفية اختيار منتج جيد، ثم اعتقدت أنه سيكون من الأفضل تدوين كل هذه التوصيات حتى أتمكن من أخذ نسخة مطبوعة معي. ابحث عن النصائح المفيدة أدناه.
بعض الحيل عند اختيار العسل
- يتوفر العسل السائل لمدة شهر فقط بعد قطف العسل، والذي يستمر من نهاية شهر يوليو وحتى نهاية شهر سبتمبر. بحلول نهاية شهر أكتوبر، يبدأ كل العسل الذي تم جمعه في التبلور والتكثيف، باستثناء عسل السنط والخلنج. لذلك، إذا عُرض عليك عسل سائل في السوق في الشتاء، فمن المرجح أنه قد تم إذابته أو تخفيفه بشراب الجلوكوز. تذكر أنه عند تسخين العسل إلى 40 درجة أو أعلى، فإنه يفقد جميع خصائصه القيمة ويتحول إلى شراب حلو عادي.
- للتحقق من طبيعة العسل السائل، اغمس ملعقة فيه وارفعها للأعلى - سوف يتدفق العسل عالي الجودة ببطء أسفل خيط طويل، وإذا انكسر، ستتشكل شريحة على سطح العسل، والتي ستنتشر ببطء . يُسكب العسل المزيف بسرعة من الملعقة أو ينثر على شكل بقع. يمكنك دحرجة العسل على ملعقة - إذا كان في طيات متساوية، فهذا يعني أن ما تنظر إليه ليس مزيفًا.
- احرص على شم العسل وتذوقه، فيجب أن يكون له رائحة عطرة وطعم مميز لا يمكن مقارنته بأي شيء آخر. قلة الرائحة تدل على أن العسل صناعي، ونكهة الكراميل تدل على تعرض العسل لدرجات حرارة عالية.
- لون العسل ليس مؤشرا على جودته، فالعسل الأبيض لا يعني السكر، واللون البني الغامق لا يدل على وجود الدبس أو شراب السكر في العسل. البرسيم الحلو والسنط والعسل الناري لها ظلال فاتحة، والحنطة السوداء والكرز والعسل بني غامق، ويمكن أن تكون الأصناف الأخرى صفراء فاتحة وعنبرية وعنبرية داكنة.
هناك طرق للتحقق من جودة العسل بمزيد من التفاصيل في المنزل. تقوم بعض ربات البيوت بإذابة العسل في الماء وإضافة اللوغول أو اليود - ويشير المحلول الأزرق إلى إضافة النشا أو الدقيق إلى المنتج. يقوم المزيد من الخبراء الفضوليين بإنشاء مختبر كيميائي حقيقي في المطبخ، ولكن يمكن تجنب ذلك إذا أخذت العسل من مربي نحل موثوق به يحتفظ بالنحل في منطقة نظيفة بيئيًا.
المصدر: www.edimdoma.ru
كيفية اختيار العسل الطبيعي في السوق
ومشكلة كيفية اختيار العسل الحقيقي من السوق تواجه الكثير من الناس وخاصة سكان المدن. إنها ليست مزحة - فالمحلات التجارية والأسواق مليئة بالمزيفات بدرجات متفاوتة من الخطورة، وفي بعض الأماكن يكون البائعون مقنعين للغاية ومحترفين في منتجاتهم المقلدة بحيث يكاد يكون من المستحيل تركهم دون شراء.
لذلك، بدلا من المنتج الطبيعي حقا، يقوم بعض رجال الأعمال النحالين ببيع المنتج الذي يصنعه النحل، ولكن ليس من الرحيق أو المن، ولكن من شراب السكر البسيط، والذي يقوم مربي النحل بإطعام حيواناتهم الأليفة بجد. يُباع غالبًا عسل عمره سنتين أو ثلاث سنوات، ويُذاب ويُسكب عدة مرات. لا أحد، بالطبع، يعترف بأنه قديم.
وأخطر المنتجات المقلدة هي شراب الخضار الذي يتم إخفاءه كمنتج طبيعي بمساعدة المواد المضافة. يتم تحضير هذه البدائل في أغلب الأحيان عن طريق تبخير عصير البطيخ أو البطيخ. من الصعب تقديمه على أنه عسل طبيعي، لكن في بعض الأحيان ينجح المحتالون. لكي لا يتم خداعك واختيار العسل الحقيقي عالي الجودة، يجب أن تعرف السمات الرئيسية للمنتج الطبيعي.
كيفية التمييز بين العسل الجيد والمزيف
- ذوق.
يجب أن يكون قابضًا ومتخمًا إلى حد ما. كيفية اختيار العسل الطبيعي حسب الذوق؟ لديها خصوصية واضحة. الزيزفون أكثر حساسية إلى حد ما، وعباد الشمس أو الحنطة السوداء مشرقة وواضحة بشكل خاص. طعم العسل المزيف أو العسل الذي يتم جمعه من شراب السكر يشبه شراب السكر العادي. كقاعدة عامة، فهي لا تسبب إحساسًا طفيفًا بالحرقان على اللسان، وهو ما يميز المنتج الطبيعي.
- بالرائحة.
الشيء نفسه مع الرائحة. كيفية اختيار العسل عالي الجودة في السوق؟ شمها! أي منتج طبيعي له رائحة معينة، حتى عندما يكون سميكا. وشراب السكر ليس له رائحة تقريبًا.
- من خلال الاتساق العام.
يمكن التعرف عليه بسهولة عن طريق فرك قطرة من الحلوى بين أصابعك. كيف تختار العسل الطبيعي؟ سيتم فركه بسهولة بالتساوي وامتصاصه في الجلد. غالبًا ما يشكل المزيف جلطات وكتل يمكن الشعور بها بسهولة بالأصابع.
في كثير من الأحيان، عند اختيار العسل من السوق أو من اليد، من الممكن تقييم تماسكه عن طريق غمس عصا أو ملعقة فيه. العسل "الصحيح" عند سكبه من ملعقة سيشكل خيطًا رفيعًا، وعلى سطح الكتلة الرئيسية سوف يتراكم على شكل باغودا، والتي سوف تنتشر تدريجياً. عادة ما يقطر المزيف من الملعقة ويسقط على الفور في الحجم الرئيسي.
- حسب اللون.
كيف تختار العسل المناسب حسب اللون؟ هذه العلامة هي الأصعب. وبالتالي، يمكن بسهولة الخلط بين بعض أنواع العسل والعسل "السكر" بسبب خفته. ومع ذلك، فإن العسل المصنوع من السكر عادة ما يعطي انطباعًا بأنه أبيض جدًا. بالإضافة إلى ذلك، يكون العسل الطبيعي دائمًا متجانسًا وشفافًا تمامًا، في حين أن العسل المزيف عادة ما يكون به تعكر واضح ورواسب صغيرة في القاع.
ولكن حتى معرفة كيفية اختيار العسل الطبيعي بناء على هذه الخصائص، فمن الأفضل عدم التسرع وأخذ عينات مختارة بكميات صغيرة - جرة المايونيز، على سبيل المثال. وقم بالفعل بعمل السحر عليهم في المنزل. على سبيل المثال، هناك طرق جيدة لتقييم وجود بعض المواد المضافة في العسل.
ما يضاف إلى العسل
- نشاء.
يتم حسابه من خلال الخبرة المدرسية العادية: يتم إسقاط بضع قطرات من اليود في وعاء. إذا كان النشا موجودًا، فإن الخط الموجود على سطح العسل سيتحول إلى اللون الأزرق. - سكر.
ومن الأسهل التحقق من ذلك: اغمس قطعة من الخبز في العسل واتركها لمدة عشر دقائق. بعد هذا يتم إزالته. إذا أصبح الخبز متصلباً فهذا يعني أن العسل جيد. إذا كانت طرية، فهذا يعني أن هناك الكثير من شراب السكر فيها. - ماء.
سوف يظهر الماء نفسه بالتأكيد إذا قمت بإسقاط العسل على قطعة من الورق. سيبقى المنتج الجيد قطرة على الورق، بينما المنتج المخفف بالماء سيبدأ في تكوين بقع سائلة أو حتى تسرب. - الطباشير.
غالبًا ما يتم إضافته إلى المنتج لإعطاء انطباع بالسمك والكثافة. لاكتشافه، تحتاج إلى إسقاط جوهر الخل في ملعقة من العسل. إذا هسهس، فهذا يعني أنه سيئ.
للتحقق مما إذا كان العسل الذي اخترته عالي الجودة، يمكنك ببساطة وخزه بسلك ساخن. وإذا بقي عليه شيء بعد إزالته، فهذا مزيف. العسل الجيد لا يلتصق بالمعدن الساخن. وفقط بعد أن تساعدك هذه التلاعبات في المنزل على اختيار عسل حقيقي عالي الجودة، يمكنك الذهاب بأمان إلى السوق وشراء مخزون كامل لفصل الشتاء من بائع صادق.
بالمناسبة، من المهم أن نتذكر أنه لا يمكن تخزين أي عسل طبيعي لعدة سنوات دون أن يتكاثف. ولحسن الحظ، بعد بضعة أشهر يبدأ في التبلور. وإذا باعوا لك في منتصف الشتاء منتجًا نقيًا مثل دمعة طفل ويتدفق مثل جدول الجبل، فاعلم أن هناك خطأً ما.
المصدر: sostavproduktov.ru
خصائص وعلامات مميزة للعسل الطبيعي
الاتساق هو العلامة الأولى للعسل الحقيقي. أولًا: يجب أن يكون متجانسًا، ولا يكون هناك أي رواسب أو أي انفصال في قاع جرة العسل. أيضًا، اعتمادًا على الموسم ودرجة الحرارة المحيطة، يختلف هذا المؤشر: العسل الصغير له قوام سائل، وبحلول الشتاء يصبح أكثر سمكًا.
مع بداية الطقس البارد، يتبلور العسل الطبيعي، كقاعدة عامة، ("يسكر") - يصبح أخف وزنا وأكثر غائما وأكثر سمكا. وإذا لم يحدث ذلك، فالعسل مغشوش.
انتباه!
والاستثناء من هذه القاعدة هو عسل السنط، فهذا النوع من العسل يتبلور بشكل أبطأ من غيره.
لهذا السبب لا يمكن أن يكون العسل الحقيقي سائلاً في الشتاء؛ في هذه الحالة، إما أن يتم إذابته (عادةً ما يقول النحالون "مذابًا") لإعطائه مظهرًا قابلاً للتسويق، أو يتم الحصول عليه عن طريق تغذية النحل بالسكر. بالمناسبة، في فصل الشتاء، عادة ما يكون للعسل المعبأ على أرفف المتاجر قوام سائل، وهو ما ينبغي أن يكون مثيرًا للقلق.
- انتبه إلى سيولة العسل (هذه الطريقة مناسبة للعسل السائل الطازج). يمكن تحديد جودة العسل الصغير بهذه الطريقة: اغمس ملعقة في زجاجة عسل، ثم اغرفها ثم ارفعها للأعلى. يستمر العسل الحقيقي لفترة طويلة جدًا، ويتدفق في مجرى متساوٍ، ولا ينكسر إلى قطرات، ويوضع على اللوحة في كومة، ثم ينتشر بسلاسة على سطحه. تعود آخر قطرة من العسل المتدفق إلى الملعقة.
إذا قمت بإدارة الملعقة حول محورها، فيجب أن "يلتف" العسل حولها مثل الشريط. عادة ما يتساقط العسل غير الناضج على الفور، بغض النظر عن سرعة تدوير الملعقة.
حاول أيضًا فرك القليل من العسل بين أصابعك. سيتم امتصاص الحقيقي تمامًا، لكن المزيف سيشكل كتلة يمكن طرحها.
- ذوق. العسل الحقيقي، بالإضافة إلى كونه حلو المذاق، يجب أن يكون طعمه مرًا بشكل لطيف، ويسبب التهابًا طفيفًا في الحلق، وله طعم لاذع. احتفظ بالقليل من العسل في فمك وابتلعه - فالعسل المناسب سوف "يسحب" حلقك.
- رائحة ورائحة. رائحة العسل الحقيقي مثل الزهور، الرائحة غير مزعجة وطبيعية. أما الأنواع الاصطناعية فهي لها طرفان: يمكن أن تكون الرائحة غائبة تمامًا أو يمكن أن تكون حادة وغير طبيعية وتفوح منها رائحة الكراميل.
- ويعتمد لون العسل على نباتات العسل التي يجمع منها الرحيق. على سبيل المثال، يأتي عسل الزهور بألوان فاتحة، والحنطة السوداء - البني، والزيزفون - العنبر. قد يشير اللون الأبيض إلى أن النحل تم تغذيته بشراب السكر. في هذه الحالة، يقومون بتخمير السكر ومعالجته مثل الرحيق العادي من الحقول. والنتيجة هي عسل عادي يصعب تحديده حتى في الظروف المخبرية.
بالطبع، من حيث الخصائص المفيدة والذوق، فهو أدنى بكثير من الطبيعي.
في كثير من الأحيان، يقدم البائعون عديمي الضمير للعملاء عسلًا سائلًا داكن اللون (من المفترض أنه الحنطة السوداء) في الربيع أو أوائل الصيف. ويمكن الحصول على هذا اللون عن طريق إذابة العسل المجمد للعام الماضي. مثل هذا العسل "ميت" لأنه عند تسخينه فوق 40 درجة يفقد كل خصائصه المفيدة.
لنفس السبب يجب عدم إضافة العسل إلى المشروبات الساخنة (الشاي، الحليب، الكاكاو). لأغراض تجميلية (عند تحضير الأقنعة والمقشرات محلية الصنع)، يُنصح بتسخين العسل المتبلور قليلاً في حمام مائي عند درجة حرارة ماء تبلغ حوالي 40 درجة.
يحظى ما يسمى بعسل مايو بشعبية كبيرة بين السكان. بالنسبة لمربي النحل ذوي الخبرة، فإن كلمة "مايو" تسبب ابتسامة لا إرادية. لا، من الناحية النظرية، يمكن جمع العسل في شهر مايو، ولكن لا يمكن لأي نحال سليم العقل أن يأخذ طعامًا على شكل رحيق الزهور الحلوة وحبوب اللقاح من الحضنة المستقبلية، والتي يحتاجونها للنمو والتطور. يؤدي ضخ العسل في أوائل الربيع إلى الخمول وضعف النحل العامل في المستقبل وفقدان عشرات الكيلوجرامات من العسل في الخريف أثناء المجموعة الرئيسية لمنتجات النحل.
كيفية تحديد تجريبيا صحة العسل في المنزل؟
يؤدي ارتفاع الطلب على العسل ومنتجات النحل الأخرى إلى خلق ظروف مواتية للمحتالين. حاليًا، يتم استخدام الدقيق والطباشير ونشارة الخشب والنشا والسكروز ودبس السكر ومواد الحشو الأخرى لإنشاء منتجات مزيفة.
يصعب اكتشاف بعض أنواع المنتجات المقلدة حتى في ظروف المختبر. على سبيل المثال، تغذية النحل الذي يجلب الرحيق من الحقول بشراب السكر. عادة ما يكون لون هذا العسل أفتح، وأبيض تقريبًا، كما أنه يتبلور بشكل أبطأ.
طرق معرفة ما إذا كان العسل مزيفاً باستخدام التفاعلات الكيميائية:
- قومي بإذابة القليل من العسل في كوب من الماء، ثم اسكبي السائل في وعاء شفاف. إذا كان المنتج يحتوي على شوائب غريبة (الدقيق، الطباشير، النشا، نشارة الخشب)، فإنها إما أن تطفو على السطح أو تستقر في القاع.
- للكشف عن النشا أو الدقيق، أضف قطرة من اليود إلى محلول العسل، ويجب أن يتحول لون المحلول إلى اللون الأزرق.
- أضف الخل إلى المحلول. إذا هسهس شيء ما، فهذه علامة أكيدة على وجود الطباشير فيه.
- لكن باستخدام هذه الطريقة يمكنك اكتشاف وجود السكر أو دبس النشا في العسل. تحضير محلول عسل 10%. يُضاف قليل من الكحول الطبي إلى نصف المحلول، فإذا تحول إلى اللون الأبيض، يُضاف شراب النشا إلى العسل. للكشف عن علامات دبس السكر، تحتاج إلى إضافة نترات الفضة أو اللازورد إلى النصف المتبقي. إذا ظهر راسب أبيض، فهذا يعني أنه موجود هناك.
- يمكن أيضًا تحديد وجود الشوائب باستخدام الورق النشاف (الورق النشاف). ضعي كمية صغيرة من العسل على الورقة واتركيها لمدة 3-5 دقائق. إذا لم يبتل الجانب الخلفي للورقة خلال هذا الوقت، فهذا يدل على جودة العسل العالية.
- يمكنك معرفة ما إذا كان العسل مخففًا بشراب السكر عن طريق غمر قطعة خبز في العسل لمدة 10 دقائق. لنرى: إذا كانت القطعة صلبة، فالعسل طبيعي، ولكن إذا انتشر أو أصبح لينًا جدًا، فمن المحتمل أن يكون قد تم خلط الشراب بها.
شاهد بالفيديو كيفية اختيار العسل المناسب:
المصدر: www.maski-natural.ru
طرق تحديد جودة العسل
لدى الناس طرقهم الخاصة لتحديد جودة العسل، على سبيل المثال، باستخدام قلم رصاص كيميائي.
الجوهر هو كما يلي: يتم وضع طبقة من العسل على الورق، أو إصبع أو ملعقة ويتم رسم قلم رصاص كيميائي فوقها، أو يتم غمس قلم الرصاص في العسل نفسه.
ويفترض أن العسل مغشوش، أي. يحتوي على جميع أنواع الشوائب (السكر، سكر العسل، وكذلك كمية متزايدة من الماء)، ثم تبقى علامة قلم رصاص ملونة. ومع ذلك، قام الباحث V. G. Chudakov في عام 1972 باختبار 36 عينة من العسل متفاوتة الجودة، بما في ذلك 13 مزورة، ويعتقد أن هذه الطريقة الشعبية لتحديد طبيعية العسل وتقييم جودته خاطئة تماما.
هناك طريقة أخرى شائعة لتحديد ما إذا كان العسل مزيفًا، وهي تتضمن اختباره على ورق نشاف. توضع كمية قليلة من العسل على ورق نشاف. إذا ظهرت بعد دقائق قليلة بقعة مائية على ظهر الورقة، فهذا يعتبر علامة تزوير.
مرة أخرى، أجرى V. G. Chudakov دراسات معملية على هذه العينة، مما أدى إلى استنتاج مفاده أن العينة تجعل من الممكن بالفعل تحديد ما يقرب من 100٪ من العسل المزيف، ولكن بالإضافة إلى ذلك، تندرج بعض أنواع العسل الطبيعية أيضًا ضمن فئة العسل المزيف.
نصيحة!
إذا اشتريت العسل، فابحث في الكتب المرجعية لمعرفة الشكل الذي يجب أن يبدو عليه. الشيء الرئيسي هو أنه يجب أن يكون له رائحة معينة، وطعم العسل، أي أن الباقة المقابلة لنوع معين من العسل الطبيعي يجب أن تتطابق أيضًا مع اللون.
إذا كان العسل أبيض للغاية، فيجب أن يثير الشكوك حول ما إذا كان سكريًا. وإذا كان اللون بني غامق فهل هو المن؟ إذا كانت رائحته باهتة، فإن طعم الكراميل محسوس - فهذا يعني أنه عسل منصهر.
انتبه أيضًا إلى اتساق العسل - يجب أن يتوافق مع سمك الصنف، عند درجة حرارة 20 درجة مئوية، يجب أن يلتف حول ملعقة مثل الشريط، مع خيوط حلوة تنكسر في لحظة معينة.
العسل السائل يجب أن يثير الشكوك. على الأرجح، هذا هو العسل غير الناضج. لن يتم تخزينه، وسوف يتخمر، لأنه يحتوي على الكثير من الماء. لن "يلتف" هذا العسل حول الملعقة، بل سيصفى منها ببساطة. إذا اشتريت العسل في الشتاء، فلا ينبغي أن يكون سائلاً، وإذا كان كذلك، فمن المرجح أنه تم تسخينه أو تخفيفه.
عند الشراء، تأكد من تخمير العسل. عند التحريك، لا ينبغي أن تشعر بأنها ليست لزجة، وأنها رغوية بشكل نشط، وأن فقاعات الغاز تظهر على السطح، وأنها تنبعث منها رائحة حامضة معينة، وأن هناك أيضًا طعمًا كحوليًا أو محترقًا.
قبل شراء كمية كبيرة من العسل، قم بشراء 100-200 جرام للاختبار.
احذر من شراء العسل من المناحل الموجودة على الطرق ذات الحركة المرورية الكثيفة. وقد يحتوي مثل هذا العسل على كمية متزايدة من مركبات الرصاص وغيرها من المواد التي تصل إلى الأزهار مع أبخرة عوادم السيارات. ويدخل الرصاص في العسل مع الرحيق وحبوب اللقاح، وهذا يشكل خطورة على صحة من يتناوله.
العسل الذي يتم جمعه في المناطق ذات البيئة غير المواتية ضار للغاية.
كيفية التعرف على الشوائب في العسل؟
لتحديد الشوائب المختلفة في العسل، يوصى بالطرق التالية. صب الماء في وعاء شفاف وأضف ملعقة صغيرة من العسل وحركه - سوف يذوب العسل وتستقر الشوائب في القاع.
من أجل الكشف عن خليط الدقيق أو النشا في العسل، تحتاج إلى صب 3-5 مل من محلول مائي من العسل (1:2) في وعاء أو كوب وإضافة 3-5 قطرات من محلول لوغول (أو صبغة). اليود). إذا كان العسل يحتوي على دقيق أو نشا، فسيتحول المحلول إلى اللون الأزرق.
يمكن التعرف على خليط شراب النشا (خليط من الماء البارد والسكر النشوي) من خلال مظهره ولزوجته وقلة تبلوره. يمكنك أيضًا خلط جزء واحد من العسل مع 2-3 أجزاء من الماء المقطر، وإضافة ربع حجم الكحول 96٪ ورجه.
إذا كان العسل يحتوي على شراب النشا، فإن المحلول سوف يأخذ لون حليبي. وبعد أن يستقر هذا المحلول تستقر كتلة لزجة شفافة شبه سائلة (الدكسترين). إذا لم يكن هناك شوائب، فإن الحل يبقى شفافا.
يمكنك الكشف عن شوائب السكر (البنجر) ودبس السكر العادي عن طريق إضافة محلول نترات الفضة (اللازورد) إلى محلول 5-10% من العسل في الماء. إذا ظهر راسب أبيض من كلوريد الفضة فهذا يدل على وجود النجاسة. وإذا لم يكن هناك رواسب، فالعسل طاهر.
هناك طريقة أخرى: أضف 22.5 مل من كحول الميثيل (الخشب) إلى 5 مل من محلول 20٪ من العسل في الماء المقطر، وعندما تتشكل راسبات بيضاء صفراء وفيرة، يصبح من الواضح أن العسل يحتوي على شراب السكر.
للكشف عن خليط السكر المقلوب (العسل المبشور) هناك طريقة معقدة إلى حد ما: طحن 5 جرام من العسل مع كمية صغيرة من الأثير (حيث تذوب منتجات تحلل الفركتوز)، ثم قم بتصفية محلول الأثير في وعاء، يتبخر حتى يجف ويضاف 2-3 قطرات من العسل الطازج إلى محلول الريسورسينول٪ المتبقي في حمض الهيدروكلوريك المركز (الوزن النوعي 1.125 جم).
إذا تحولت النجاسة إلى اللون البرتقالي (إلى اللون الأحمر الكرزي)، فهذا يعني وجود سكر محول.
تشير النسبة المتزايدة من السكروز في العسل، والتي يمكن تحديدها في ظروف المختبر، إلى ضعف جودتها: في عسل الزهور الطبيعي لا يوجد أكثر من 5٪ سكروز، ولا يزيد عن 10٪ في عسل المن. كلما كانت نوعية العسل الطبيعي أفضل، كلما قل احتواؤه على السكروز. للعسل "السكر" خصائصه الحسية الخاصة: رائحة أقراص العسل القديمة، وطعم لطيف وغير معبر، وقوام سائل (إذا كان طازجًا)، وأثناء التخزين طويل الأمد يصبح سميكًا ولزجًا ولزجًا.
العسل "السكر" (تم تغذيته أو تغذيته بالسكر) مثل كل أنواع العسل غير الطبيعي، يتميز بغياب الفيتامينات والأحماض العضوية والبروتين والمواد العطرية والأملاح المعدنية. في عسل السكر، العنصر الرئيسي هو السيليكون، ولا توجد أملاح أخرى عمليا، لا يوجد سوى آثار منها. أما في العسل الطبيعي فالأمر على العكس من ذلك.
إذا لم يتبلور العسل فيمكن افتراض وجود خليط من دبس البطاطس.
نصيحة!
من أجل اكتشاف خليط من عسل الندوة العسلية، صب جزءًا واحدًا من محلول مائي من العسل (1:1) في كوب وأضف جزأين من ماء الليمون، ثم سخني الخليط حتى الغليان. إذا تشكلت رقائق بنية وترسب، فهذا يدل على وجود خليط من عسل الندوة العسلية.
كيف يمكنك اكتشاف وهمية؟
أضف القليل مما اشتريته تحت ستار العسل إلى كوب من الشاي الدافئ الخفيف. إذا لم يتم خداعك، فسوف يصبح الشاي أغمق، ولكن لن تتشكل أي رواسب في الأسفل. بمرور الوقت، يصبح العسل غائما ويثخن (مسكر) - وهذه علامة أكيدة على الجودة الجيدة. وليس، كما يعتقد الكثير من الناس خطأً، أن العسل قد فسد.
في بعض الأحيان ينقسم العسل أثناء التخزين إلى طبقتين: يتكاثف فقط في الأسفل ويبقى سائلاً في الأعلى. يشير هذا إلى أنه غير ناضج وبالتالي يجب تناوله في أسرع وقت ممكن - فالعسل غير الناضج يستمر لبضعة أشهر فقط.
انتباه!
لا يقوم النحالون المهملون بإخراج النحل لجمع الرحيق، بل يطعمونه ببساطة السكر. سكر العسل غير طبيعي. لا يوجد شيء مفيد فيه. هذا العسل "السكر" أبيض بشكل غير طبيعي.
في العسل الحقيقي لا يوجد ماء حر - في العسل الناضج، يرتبط الماء (حوالي 20٪) بالكامل في محلول مشبع حقيقي. يحتوي العسل مع شراب السكر على نسبة رطوبة عالية، ويمكن التحقق من ذلك بالطريقة التالية: اغمس قطعة من الخبز في العسل، وبعد 8-10 دقائق قم بإزالتها. العسل عالي الجودة سوف يصلب الخبز. على العكس من ذلك، إذا خففت أو انتشرت بالكامل، فهذا ليس أكثر من شراب السكر.
حيل بائعي العسل مصممة للمشترين الساذجين
أولاً، قم بتغطية أذنيك ولا تستمع إلى ما يقولونه لك. تحقق من كل شيء بنفسك. بالطبع قد يكون هناك مندوب مبيعات صادق واحد من بين مجموعة من الكذابين، لكن كيف تعرف أن الذي يقف أمامك صادق؟ جرب العسل ليس فقط من الأعلى، ولكن أيضًا من أسفل الجرة. لا تتردد في وضع ملعقة في الجرة ولا تستمع إلى البائعين الذين يبدأون بالصراخ: "لا تفسد المنتج!"
العسل غير المسخن - الطازج الشفاف والمسكر - مطهر فعال، ولا يمكن لملعقة نظيفة في مرطبان أن تفسده. والأمر مختلف إذا لم يكن العسل في القاع، أو إذا تم تسخين العسل مسبقًا، مما أدى إلى فقدان مطهره وجميع خصائصه العلاجية الأخرى.
التبلور (التسكر) هو عملية طبيعية للعسل لا تؤثر على جودته وتركيبته من العناصر الغذائية. لا تنخدع بالعسل المتبلور. لا تأتي في اليوم التالي إلى البائع الذي وعدك بعسل غير متبلور. سوف يجلبون نفس الشيء، ولكن تحسنت. ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال تسخين العسل، لأنه... فيحولها إلى مادة حلوة بسيطة، خالية من العديد من الخصائص المفيدة!
لإختيار عسل عالي الجودة، عليك أن تعرف على الأقل العلامات الرئيسية لطبيعتها والمتطلبات القياسية لتركيبها الفيزيائي والكيميائي.
طرق تحديد جودة العسل عند الشراء
يصعب تحديد بعض طرق الغش أو إخفاء عيوب العسل منخفض الجودة حتى في المختبر.
من الأسهل بكثير وصف السمات الرئيسية للعسل عالي الجودة الذي يجب عليك الانتباه إليه عند الشراء.
لذا فإن العسل الناضج، أي العسل الذي يُضخ من قرص العسل بعد انتهاء العمليات البيوكيميائية النشطة فيه، لا يكون سائلًا أبدًا. العسل السائل المتدفق مقبول فقط في فصل الصيف وإذا جمع النحل عسلًا عالي الجودة من السنط الأبيض أو البرسيم.
إذا بقي العسل سائلاً حتى الخريف، فهذا يشير بوضوح إلى أن العسل قد أزيل من الأقراص قبل الأوان وبه رطوبة زائدة.
يجب أن يكون للعسل رائحة لطيفة "غير مزعجة". غالبًا ما يكون العسل المغشوش عديم الرائحة أو له رائحة "كيميائية" قوية للغاية. (ومع ذلك، فإن بعض الأصناف الغريبة من العسل عالي الجودة، على سبيل المثال، العسل الذي يتم جمعه من شاي إيفان، قد لا يكون لها رائحة على الإطلاق).
يجب أن يكون العسل عالي الجودة خاليًا من جزيئات الكيتين النحل وخبز النحل والشمع وحبوب اللقاح. لا ينبغي أن يحتوي العسل عالي الجودة على فقاعات هواء في كتلته.
إذا لم يكن هناك شوائب غريبة في العسل، ولكن هناك فقاعات هواء، فهذا يعني أن عسل العام الماضي تم تسخينه وتصفيته من أجل "إزالة" التبلور وتمريره كعسل من محصول جديد. قد يكون هذا العسل في البداية ذو جودة عالية جدًا، ولكن بعد التسخين، لا تبقى أي مواد نشطة بيولوجيًا في العسل.
لكي نكون منصفين، تجدر الإشارة إلى أنه في دول الاتحاد الأوروبي، وكذلك في محلات السوبر ماركت الأوكرانية، يتم بيع العسل المصفى فقط، لأن معظم المواد المسببة للحساسية موجودة في حبوب اللقاح والشوائب الحيوانية في العسل. من حيث الطهي، فإن هذا العسل ليس أدنى من "العسل مباشرة من المنحل" المألوف لنا. على الرغم من أنه من غير المجدي استخدام هذا العسل كعلاج وقائي وتصالحي.
طريقة تحديد "نضج" العسل
وهذه الطريقة استخدمها أجدادنا أيضًا. تحتاج إلى غمس قلم كيميائي (تجميلي) في العسل. في وقت مبكر جدًا، سوف يصبح العسل الذي تم ضخه ملونًا بقلم رصاص.
طرق التعرف على أنواع العسل المقلدة الأكثر شيوعاً في المنزل
في المنزل، يمكنك التحقق من العسل لوجود المنتجات المقلدة الأكثر شيوعًا - شراب السكر والنشا والدقيق والطباشير وتقييم محتوى الدياستاز. (يقوم هذا الإنزيم بتكسير النشا إلى كربوهيدرات بسيطة. الدياستاز الموجود في العسل نفسه ليس له أي قيمة، حيث توجد إنزيمات مماثلة بكثرة في اللعاب. ومع ذلك، فإن تركيز الدياستاز يجعل من الممكن تقدير مدة تخزين العسل؛ ويبقى هذا الإنزيم في الجسم). العسل لمدة لا تزيد عن ستة أشهر).
في بعض الأحيان يقوم النحالون عديمي الضمير بوضع حاوية من السكر أمام الخلية حتى يملأ النحل أقراص العسل بشكل أسرع. لا يمكن تمييز هذا العسل عمليا عن العسل عالي الجودة في المظهر.
على الرغم من أنه يمكن تحديد محتوى السكروز الزائد من خلال تحليل بسيط باستخدام نترات الفضة - "اللازورد". يمكنك شراء قلم اللازورد من الصيدلية (كمزيل للثآليل).
من الضروري تخفيف العسل بالماء بنسبة 1:20 وإضافة القليل من نترات الفضة. هطول الأمطار هو علامة على زيادة محتوى السكروز.
من الأسهل تحديد إضافة الدقيق كمثخن في العسل منخفض الجودة. يحتاج فقط إلى تخفيفه بالماء بنسبة 1: 3 والسماح له بالاستقرار. سوف يترسب الدقيق.
مع الطباشير والنشا يكون الأمر أكثر صعوبة إلى حد ما. يمكن أن تظل هذه الشوائب معلقة لفترة طويلة (لا يمكن اعتبار المحلول العكر عند تخفيفه علامة على التزوير - فغالبًا ما ينتج حتى العسل عالي الجودة محلولًا عكرًا).
لتحديد الطباشير، تحتاج إلى إضافة بضع قطرات من الحمض غير العضوي المخفف إلى العسل المخفف. إذا كان العسل منخفض الجودة يحتوي على خليط من الطباشير، فإن السائل "يغلي" مع إطلاق فقاعات ثاني أكسيد الكربون.
يمكن التعرف بسهولة على إضافات النشا عن طريق إضافة قطرة من اليود إلى محلول العسل. إذا كان العسل ذو نوعية رديئة، فإنه سوف يتحول إلى اللون الأزرق.
تحديد كمية الدياستاز في العسل
في جوهره، هذا اختبار معقد بعض الشيء للنشا. قم بتخفيف العسل بالماء بنسبة 1:2 ثم أضف القليل من محلول النشا بتركيز 1%. ضع العسل في حمام مائي بدرجة حرارة 35-40 درجة مئوية لمدة ساعة (أسهل طريقة هي ببساطة وضع وعاء في العسل حيث يتدفق الماء الساخن من الصنبور باستمرار).
ثم يبرد المحلول ويضاف اليود. إذا كان العسل طازجًا وذو جودة عالية، فإن الدياستاز سوف يفكك النشا ولن يحدث تلوين.
ما هو الاتساق واللون الذي يجب أن يكون عليه المنتج الطبيعي، ولماذا يكون العسل سائلاً أو سميكًا جدًا، وكيفية التمييز بين المنتج الحقيقي والمزيف؟ ليس من السهل على المبتدئين، وحتى الأشخاص الذين لا يشاركون في تربية النحل بشكل احترافي، فهم هذه المشكلات. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك أن تواجه في كثير من الأحيان المحتالين الذين يقدمون منتجات مزيفة بدلاً من هذا المنتج القيم. دعونا نحاول معرفة أي نوع من العسل يكون سائلاً ويظل كذلك لفترة طويلة. اذا هيا بنا نبدأ.
قليلا عن العسل
العسل الطبيعي منتج ذو طعم استثنائي وخصائص غذائية. هذا منتج عالي السعرات الحرارية إلى حد ما (حوالي 328 سعرة حرارية)، وتكوينه قريب من بلازما الدم. 200 جرام من العسل تعادل في القيمة الغذائية 480 جرام من زيت السمك. يعمل العسل على تحسين عملية التمثيل الغذائي، ويعزز عملية الهضم، ويفتح الشهية، ويزيد من نسبة الهيموجلوبين. يساعد في علاج أمراض القلب والأوعية الدموية، وكذلك الكبد والمعدة. يحتوي هذا المنتج على حمض الفوليك الذي له تأثير مفيد على نمو وتطور الأطفال. حتى أنه يطلق عليه إكسير الشباب. ويجب الانتباه إلى أن لتر واحد من العسل الناضج يجب أن يحتوي على 1.4 كيلو جرام.
متى تشتري؟
مجرد شراء في الصيف أو الخريف. خلال هذه الفترة يبدأ النحل العامل عمله، والذي سيستمر حتى آخر الأيام الجميلة. وفي هذا الوقت يتم الحصول على العسل السائل الطازج، وهكذا يتم جمعه من أقراص عسل النحل. بمرور الوقت، تتبخر الرطوبة وتبدأ في التكاثف.
ما الذي يؤثر على الاختيار؟
دعونا نلقي نظرة فاحصة على جودة المنتج الطبيعي. سيساعدك هذا على عدم ارتكاب خطأ في اختيارك.
تناسق
هذه هي العلامة الأولى لجودة المنتج. يجب أن تكون الكتلة متجانسة، ولا يسمح بالانفصال أو هطول الأمطار. يعتمد اتساق المنتج بشكل مباشر على الوقت من السنة ودرجة حرارة الهواء. في الصيف، عندما يبدأون بضخه، يكون العسل سائلاً، ومع اقتراب الشتاء، يصبح قوامه أكثر كثافة. عادة، مع بداية الطقس البارد، تبدأ العملية - تصبح أكثر سمكا وأخف وزنا وأكثر غائما. الاستثناء هو عسل السنط، الذي يتبلور في وقت لاحق بكثير. لا يمكن أن يكون للعسل الطبيعي قوام سائل في الشتاء. إذا كان العسل في الشتاء ذو قوام سائل فهذا يدل على أنه تم تسخينه على الموقد أو تم تغذية النحل بالسكر.
سيولة
يتم استخدام الطريقة التالية لاختبار العسل السائل الصغير فقط: تحتاج إلى وضعه في وعاء بملعقة ورفعه للأعلى، يستمر العسل الطبيعي لفترة طويلة جدًا ويتدفق للأسفل في تيار مستمر. إذا وضعته على طبق، فإنه يكمن في كومة، وبعد ذلك فقط ينتشر على السطح. يمكنك أن تأخذ ملعقة من الرحيق ولفها حول محورها، وسوف يلتف حولها منتج عالي الجودة، وسوف يتدفق العسل غير الناضج على الفور. إذا أخذت القليل من العسل وفركته بين أصابعك، فسيتم امتصاص العسل الطبيعي على الفور، وسيتحول العسل المزيف إلى كتلة.
ذوق
طعم العسل الحقيقي ليس حلوًا فحسب، بل يجب أيضًا أن يكون مرًا قليلاً، ويسبب التهابًا طفيفًا في الحلق، ويكون له طعم لاذع.
رائحة
يتمتع العسل الطبيعي برائحة الزهور اللطيفة وغير المزعجة. المنتج المزيف إما أنه ليس له رائحة على الإطلاق، أو يمكن أن يكون حادًا وتفوح منه رائحة الكراميل.
لون
يعتمد لون المنتج النهائي بشكل مباشر على نبات العسل الذي يجمع النحل الرحيق منه. عسل الزيزفون كهرماني، وعسل الحنطة السوداء بني، وعسل الزهور ذو لون فاتح. اللون الأبيض يدل على أن النحل تم تغذيته بالسكر.
كيفية جعل العسل السائل؟
ليس من الصعب صنع العسل السائل، للقيام بذلك، يمكنك إذابة المنتج المتبلور. ومع ذلك، يجب أن نتذكر أنه عند تسخينه فوق 40 درجة مئوية، تختفي منه جميع المواد المفيدة، وهو أمر غير مخيف. عندما يذوب هذا المنتج، يتم تشكيل مادة - أوكسي ميثيل فورفورال، وهو سم حقيقي. يمكنك تسخين العسل بثلاث طرق:
- الطريقة الأكثر شيوعًا هي تسخين العسل في حمام مائي (في ماء تصل درجة حرارته إلى 40 درجة مئوية).
- اترك العسل في غرفة ذات درجة حرارة عالية إلى حد ما (على سبيل المثال، في الحمام).
- وآخر شيء يجب أن تفكر فيه هو الذوبان على الموقد، ولا تنسى محتوى السم.
لماذا العسل سائل؟
الجواب بسيط للغاية - العسل الطازج الذي تم ضخه للتو يحتوي على حوالي 22 بالمائة من الماء. وبعد مرور بعض الوقت، يتبخر السائل وتبدأ عملية التبلور. قد يختلف قوام المنتج حسب التنوع ودرجة حرارة التخزين.
أي العسل أفضل - سميك أم سائل؟
كثيرًا ما يتساءل محبو العسل عن العسل الأفضل والأكثر صحة - سميك أم سائل؟ الجواب بسيط: التبلور لا يؤثر على جودة العسل بأي شكل من الأشكال. إذا كانت الكتلة متجانسة مع بلورات السكر، ويعتبر هذا هو المعيار لمثل هذا المنتج. تعتمد فوائد العسل على نباتات العسل التي يتم جمعها منها.
عسل غير ناضج
في بعض الأحيان، يُظهر العسل الذي يتم شراؤه بقوام سائل التقسيم الطبقي، حيث يستقر الجزء السميك في الأسفل، وعلى العكس من ذلك، يرتفع الجزء السائل إلى الأعلى، ولا توجد بلورات سكر. وهذا يعني أن المنتج الذي تم شراؤه غير ناضج، على الأرجح، تم كسر نظام درجة الحرارة، ونتيجة لذلك يحتوي العسل على رطوبة عالية. ولذلك، فإن تعتيق العسل مهم جداً. قد يصبح المنتج منخفض الجودة رغويًا ويتخمر قريبًا.
أصناف
من بين أنواع العسل الطبيعية، هناك بعض الأنواع التي يتم تسويتها في وقت متأخر عن غيرها. يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار عند الشراء.
يمكن
هذا العسل هو الأقدم، ويبدأ ضخه في الشهر الأول من الصيف. بالنسبة له، يجمع النحل حبوب اللقاح من نباتات العسل الأولى: كرز الطيور، شجرة التفاح، الكرز، زنبق الوادي. ويعتبر من أثمن أنواع العسل الطبيعي. يحتوي هذا التنوع على الكثير من الفركتوز. ومن المعروف أنهم غالباً ما يبيعون المنتجات المقلدة لأنها تشبه إلى حد كبير المنتج الذي يتم إنتاجه بعد تغذية النحل بشراب السكر. من الأفضل شراء هذا العسل في الخريف عندما ينضج جيدًا.
أكاسيا
مجموعة العسل الأبيض لها رائحة وطعم فريد من نوعه. يحتوي على 40% فركتوز و35% جلوكوز، ونتيجة لذلك وبفضل الرطوبة التي يحتوي عليها لا يتبلور المنتج لمدة 1-2 سنة. عسل السنط سائل للغاية، كما لو تم ضخه للتو، ويحتفظ بهذا الاتساق لفترة طويلة.
كستناء
لون الكستناء الحقيقي والاتساق اللزج للغاية. وتستغرق عملية بلورته من ستة أشهر إلى سنة، ولكن حتى في هذا الشكل يكون له طعم ممتاز. تبدو بلورات العسل المتصلبة مثل حبيبات الجيلاتين. أثناء التخزين طويل الأمد، يصبح هيكلها أكثر خشونة. يتمتع هذا الصنف بالقدرة على التقشر، لكن هذا لا يعني أنه غير حقيقي، بل يعتبر من صفاته الخاصة.
جير
هذا نوع آخر من العسل الأبيض، تمامًا مثل عسل السنط، يتم تخزينه في صورة سائلة - من 1.5 إلى 3 أشهر. عسل الزيزفون له قوام لزج. وعندما تتبلور تصبح مثل عصيدة السميد ذات الكتل.
الحنطة السوداء
الصنف غامق اللون ويأتي باللونين البرتقالي والبني. تحتوي على كمية كبيرة من المعادن. العسل له طعم لاذع إلى حد ما مع قليل من المرارة. عندما تأكله، قد تشعر بألم في حلقك قليلاً. يتبلور بسرعة كبيرة، لذلك يجب تخزينه بشكل صحيح. يوصى باستخدامه لتقوية المناعة.
كيفية تخزينها بشكل صحيح؟
من الضروري اختيار الحاوية المناسبة لتخزين العسل. لهذا الغرض، يمكنك استخدام الأوعية الزجاجية والسيراميك والخشبية والمعدنية. في الغرفة المخصصة لتخزين المنتج، يمكن أن تكون درجة الحرارة من +6 إلى +20 درجة، ولكن في درجة حرارة الغرفة، ستبدأ عملية التبلور في وقت سابق بكثير. إذا كانت ثلاجتك مزودة بوظيفة التجميد الجاف، فيمكن تخزين العسل هناك أيضًا. يتمتع هذا المنتج بالقدرة على امتصاص الروائح، لذا يوصى بتخزينه بشكل منفصل. ولا يجب وضعه في مكان مشرق، فالضوء يدمر خصائصه المضادة للميكروبات. أثناء التخزين، يصبح العسل السائل غائما، ويغمق، ويصبح أكثر سمكا - وهذه مرحلة طبيعية تماما من نضجه.
إذا كنت تبحث عن العسل، فربما يكون هذا التذكير الصغير مفيدًا لك. بمساعدتها، يمكنك تقييم المنتج المقدم لك بكفاءة.
كيفية التحقق من جودة العسل؟
عند شراء العسل السائل، تأكد من "صلابته" وسمكه. لا ينبغي أن تكون سائلة جدًا. إذا غمست ملعقة في العسل وحاولت استخراجه، فسوف تحصل في النهاية على "حلوى". وإذا صببت العسل من ملعقة في برطمان، فيجب أن تحصل على شريحة تستقر تدريجياً وتصبح مساوية للمستوى العام. في حالة تدفق العسل كالماء ولا يشكل شرائح، امتنع عن شرائه.
كما لا تشتري العسل السائل الذي تظهر عليه علامات الانفصال إلى قسمين - فالعسل الطبيعي الذي يتم جمعه وفقًا لجميع القواعد لن ينفصل أبدًا.
ضع في اعتبارك أن العسل الطازج فقط هو الذي يمكن أن يكون في حالة سائلة. ثم يبدأ بالتبلور تدريجياً. تتميز الأصناف المختلفة بأوقات تبلور مختلفة، ولكن بشكل عام يمكننا القول أنه بحلول شهر ديسمبر، يكون أي عسل قد تحول بالفعل إلى حالة مسكرة. إذا عُرض عليك شراء العسل السائل في الشتاء، فمن المرجح أنه تم الحصول عليه نتيجة إطعام النحل بالسكر. إما أن يتم تسخين العسل المتبلور - وفي هذه الحالة يصبح سائلاً، لكنه يفقد الجزء الأكبر من خصائصه المفيدة.
تبلغ كثافة العسل بحيث يمكن وضع كيلوغرام منه في وعاء زجاجي قياسي بسعة 800 جرام. إذا رأيت انحرافًا قويًا عن هذا الوزن إلى الأسفل، فيمكنك بدرجة عالية من الاحتمال القول بأن العسل مخفف بالماء.
العسل القديم، شديد التبلور ويصعب تناوله بالملعقة، ليس سيئًا في حد ذاته. إذا تم تخزينه في وعاء مغلق بإحكام في الثلاجة أو القبو البارد، فيمكنك تناوله بأمان - فهو يحتوي على الكثير من الخصائص المفيدة. سؤال آخر هو ما إذا عرض عليك شراء مثل هذا العسل. ليس لديك ضمان أنه تم تخزينه بشكل صحيح. والعسل يتمتع بجودة مثل القدرة على امتصاص الرطوبة والروائح بشكل فعال. وقد يتبين أنك اشتريت منتجًا عديم الفائدة أو حتى ضارًا.
بالمناسبة، إذا اشتريت العسل، ولكنك لا تزال تشك في جودته، فيمكنك إجراء اختبار بسيط للغاية في المنزل. خذ ملعقة من العسل ورش النشا فوقها. لقد تم امتصاص النشا وإذابته - ولكن للأسف، فإن جودة العسل تترك الكثير مما هو مرغوب فيه. هناك نشا متبقي على سطح العسل - البائع لم يخدعك. اشربوا العسل، اشفوا جسمكم واستمتعوا بطعمه.
أي نوع من العسل يجب أن تختار؟
يعتبر مثالياً كعلاج لنزلات البرد جيرعسل. يوصى باستخدامه لالتهاب الشعب الهوائية والأمراض الأخرى المرتبطة بالجهاز التنفسي melilotعسل. إذا كنت تريد أن تصبح أكثر يقظة وتقلل من إجهاد العين، فاشرب الشاي معه السنطعسل. بالمناسبة، فهو شفاف بشكل خاص ولا يتبلور لفترة طويلة جدًا، لذلك أود أن أقول عنه "نظيف كالدمعة". كما أن المزايا التي لا جدال فيها لهذا النوع من العسل هو أنه الأكثر حساسية.
وعكس السنط غامق الحنطة السوداءالعسل له تأثير مفيد للغاية على الجهاز الهضمي.
عسل أصفر فاتح للغاية - يتم جمعه من الزهور دوار الشمس. يمكنك استخدامه كمطهر للجسم ومدر للبول. أبيض مثل السكر أو الثلج - مع العسل زهرة البرسيمالمراعي غالبًا ما يطلق عليه اسم "المؤنث" لأنه له تأثير مفيد على أمراض النساء. ولكن هناك أيضًا نوع مناسب من العسل للرجال - كستناء. وعلى الرغم من أن طعمه مر قليلاً، إلا أن هذا لا يمنعه من زيادة فاعلية الذكور.
للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري، اختر جبلعسل.
وبالطبع، حاول دائمًا إجراء تقييم موضوعي لكمية العسل التي تحتاجها. لأن هذا منتج لا يستحق أخذه "احتياطي".