Fransuz xamirturush xamiridan tayyorlangan shirin pirojnoe. Barcha turdagi pishiriqlar uchun frantsuz pirojnoe! Tez tayyorlanadigan pishiriq
![Fransuz xamirturush xamiridan tayyorlangan shirin pirojnoe. Barcha turdagi pishiriqlar uchun frantsuz pirojnoe! Tez tayyorlanadigan pishiriq](https://i0.wp.com/img.iamcook.ru/old/upl/recipes/misc/96d15b47566441ca29e5d4e1dceada96.jpg)
Sovuq pishirilgan frantsuz pirojnoe, shuningdek, Xrushchev sifatida ham tanilgan. U odatdagi boy xamirturush xamiridan farq qiladi, chunki fermentatsiya va xamir ko'tarilishining barcha jarayonlari issiqda emas, balki sovuqda, ya'ni muzlatgichda sodir bo'ladi. U tungi deb ham ataladi va bir hafta davomida saqlanishi mumkin.
Xamir mutlaqo muammoli emas, mahsulotlar yumshoq va yumshoq, lekin u faqat pechda pishirish uchun javob beradi. Sifatida murakkab o'ralgan pirog yoki bulochka uchun ideal yupqa qatlamga o'ralash juda oson va juda itoatkor. Bundan tashqari, turli plomba bilan mazali piroglar tayyorlaydi!
1. Shunday qilib, zarur mahsulotlar: un, shakar, tuz, xamirturush, sut, sariyog '(yoki margarin) va tuxum.
2. Unni elakdan o'tkazing va xamirturush bilan aralashtiring. 2 stakan unni aralashtirish bilan boshlang. Chunki un har xil va har doim ham menga 2,5 stakan kerak emas, bu retsept bo'yicha 2 stakan.
3. 1 dona butun tuxum va 1 sarig‘ini tuz va shakar bilan aralashtiramiz.
4. Iliq sut qo'shing va yana aralashtiring.
5. Yog 'qo'shing (yog' yoki margarin xona haroratida bo'lishi kerak). Aralashmani mikser yoki ko'pirtirish bilan uring.
6. Kichik qismlarga xamirturush bilan un qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Xamirni yoğurun. Xamir biroz yopishqoq bo'lishi mumkin, ammo un kerak emas.
7. Agar 2 stakan un bilan xamir qalin smetana kabi bo'lsa, unda yana 0,5 stakan un qo'shing. Xamirni yaxshilab yoğurun. Lekin tik bo'lmasligi kerak, engil yopishqoqlikka ruxsat beriladi.
8. Xamirni sumkaga soling (siz uni yoğurma qilingan idishda qoldirishingiz mumkin). Muzlatgichda kamida 4 soat, tercihen bir kechada qo'ying. Faqat sumkadan havo chiqarishni unutmang.
9. Kechasi xamir ko'tariladi, 2,5-3 barobar ortadi.
10. Xamirni 30-40 daqiqa davomida salfetka ostida tindirib, isitib, pirog, bulochka yoki pirogga kesishni boshlang.
11. Bu xamirdan men kartoshka bilan pirog pishirdim. Bu shunchaki ajoyib bo'lib chiqdi!
Yoqimli ishtaha!
Agar siz qizg'ish pirog yoki bulochka pishirmoqchi bo'lsangiz, lekin xamirturush xamiri bilan aralashishni yoqtirmasangiz (yoki oddiygina bilmasangiz), "qarimaydigan" yoki "frantsuz" xamir uchun retseptdan foydalaning. "Yoshsiz" xamir barcha uy bekalari uchun xudodir! Xamir oddiy tarzda tayyorlanadi, taniqli qoralamalardan qo'rqmaydi va hayratlanarli darajada sovuqni juda yaxshi ko'radi. Bu xamirni oldindan tayyorlashingiz mumkin, chunki u muzlatgichda yaxshi saqlanadi. Ba'zi uy bekalarining ta'kidlashicha, "qarimaydigan" xamir (aytmoqchi, u "Xrushchev" deb ham ataladi) bir necha hafta davomida yomonlashmaydi. Men xamirni saqlash bo'yicha bunday uzoq muddatli tajribalar haqida hali qaror qilganim yo'q, lekin shuni aytishim mumkinki, muzlatgichda o'tkazgan 2-3 kun ichida xamir, albatta, buzilmaydi. Tayyor mahsulotlarda nordonlik paydo bo'lmasligi uchun bir choy qoshiq soda qo'shib, xamirni yana yoğurish kifoya.
"Yoshsiz" xamirturush xamiridan siz deyarli har qanday pirog, pirog va hokazolarni tayyorlashingiz mumkin. Bu shirin va sho'r mahsulotlar uchun javob beradi. Bu xamir men sinab ko'rgan barcha retseptlar orasida eng sevimli hisoblanadi.
Rosy cho'chqa go'shti bulochkalari bu turdagi xamirdan pishirish variantlaridan biridir. Men plomba sifatida tvorog ishlatdim. Bulochkalar juda yumshoq va mayin edi.
Tarkibi:
test uchun:
- sut - 1 stakan
- yangi xamirturush - 30 g
- shakar - 2-3 osh qoshiq.
- sariyog '(yoki margarin) - 160 g
- un - 4 stakan
To'ldirish uchun:
- tvorog - 200 g
- tuxum - 1 dona
- shakar - 1 osh qoshiq.
Pishirish:
Sutni yangi xamirturush bilan birlashtiring. Aytgancha, sutni isitish shart emas, uni to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichdan olishingiz mumkin. Shakar qo'shing va aralashtiring. Tug'ralgan yoki maydalangan margarin (yoki sariyog 'qo'shing).
Sekin-asta un qo'shing, xamirni yoğurun.
Yumshoq, juda plastik xamir yoğurma paytida kaftlarga yopishib qolishni to'xtatadi. Biz uni bulochkaga yig'amiz va yana idishga aralashtiramiz.
Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va xamirni 4 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Sovuqda u juda tez hajmda o'sishni boshlaydi.
4 soat ichida xamir ikki baravar ko'payadi.
Biroz vaqt o'tgach, siz bulka hosil qilishni boshlashingiz mumkin. Biz xamirni 12 ta teng bo'lakka ajratamiz, cho'chqalarning quloqlari va dumlarini haykal qilish uchun ozgina xamir qoldiramiz.
Biz tvorog, shakar va tuxumni blenderda aralashtirib, tvorogni tayyorlaymiz.
Biz keklarni yoyib, ularni 2 osh qoshiq bilan o'rab olamiz. tvorog bilan to'ldirish. Biz yumaloq bulochka hosil qilamiz.
Xamirning chap qismidan biz quloqlarni, poshnalarni haykal qilamiz. Tish pichog'i ko'zlarni "yasa". Shuningdek, biz ponytaillarni hosil qilamiz.
Tayyorlangan cho'chqa go'shtini tuxum bilan yog'lang. Biz ularni 16-18 daqiqa davomida pechga yuboramiz (180 daraja).
Tvorogli qizg'ish, yumshoq va juda xushbo'y bulochkalar tayyor. Yoqimli ishtaha!!!
Ko'pchilik biladiki, frantsuz oshxonasi dunyodagi eng nafis taomdir. Uning retseptlari bo'yicha pishirish nafaqat Evropada mashhur.
FRANSIZ PASTORLARNING TURLARI
Fransuz pishiriqlarining xilma-xilligi mamlakatga kelgan har qanday sayyohni hayratda qoldiradi. Qandolatchilar juda ko'p shakarsiz va boy mahsulotlarni taklif qilishadi.
Chet elliklardan frantsuz bulochkasi nima ekanligini tushuntirish so'ralganda, darhol esga mashhur frantsuz bagetasi keladi. Frantsuz tilidan tarjima qilingan bu tiniq, havodor mahsulot "tayoq, tayoq" degan ma'noni anglatadi. Klassik bagetning og'irligi 250 grammni tashkil qiladi va haqiqatan ham tayoq shakliga ega. Uning xarakterli xususiyati - tashqi tomondan qarsillab turgan qobiq va yumshoq yadro.
Ushbu turdagi nonning paydo bo'lish vaqti 20-yillar deb hisoblanadi. Bu vaqtda Fransiyada qonun qabul qilindi, unga ko‘ra novvoylar ertalab soat 4 dan oldin ish boshlashlari mumkin emas. Shu munosabat bilan novvoylar nonni tezda pishirish usullarini izlashlari kerak edi. Shuning uchun, baget juda mashhur bo'lib, oddiy nonga qaraganda ko'tarilish va pishirish uchun kamroq vaqt talab qiladi.
Bagetni kesish emas, balki uni qo'llaringiz bilan sindirish qulayroqdir. Ushbu turdagi oq nonning o'ziga xos xususiyati shundaki, u kun oxiriga kelib qotib qoladi. Ertasi kuni frantsuzlar uni bulon yoki qahvalarda namlaydi.
Kruvasanlar an'anaviy ravishda frantsuz puff pastalarining eng mashhur turi hisoblanadi. Ko'p yog' bilan pishirilgan yarim oy shaklidagi bu mahsulot Frantsiyaning milliy ramziga aylandi.
Kruvasan frantsuzlarga Avstriyadan kelgan deb ishoniladi. Afsonaga ko'ra, 17-asrda Usmonlilar Venani qamal qilganda, novvoylar kechasi yangi rulonlarni pishirgan. Turklar shahar devorlari ostidan kovlashmoqchi ekanini eshitib, askarlarni ogohlantirib, dushman rejasini barbod qiladilar.
Avstriyaliklar turklar ustidan qozonilgan g‘alabadan so‘ng qandolatchilar tomonidan pishirilgan pishiriqlar turk bayrog‘ini bezatgan yarim oy shakliga ega edi.
Brioche - bu yangi sariyog'ning o'ziga xos xushbo'yligi va ta'mi bilan boy bulochka. Brioshlar, ayniqsa, sariyog'ning eng yirik bozorlari bilan mashhur bo'lgan Gurn va Gisorda mashhur edi. Dastlab, bu turdagi boy non an'anaviy tarzda Rojdestvoda pishirilgan. Mahsulotni hosil qilish uchun xamirdan kichik to'plar qoliplanadi va bir-biriga 4-6 bo'lak bilan bog'lanadi.
Profiterollar frantsuz tilidan "foydali", "foydali" deb tarjima qilingan. Bir marta Frantsiyada bu kichik pul mukofotining nomi edi. Endi profiterollar deyarli butun dunyoda tanilgan va sevilgan.
Bu havodor choux qandolat mahsulotlari diametri to'rt santimetrdan oshmaydi. Profiterol uchun plomba sifatida muhallabi, qo'ziqorin, pate ishlatiladi.
Shakarsiz profiterollar bulon va turli sho'rvalarga qo'shimcha sifatida xizmat qiladi.
FRANSIZLARNING SEVIMLI NOVOXONASI
Pishiriqlarni yoqtirmaydigan frantsuzni topish qiyin. Har qanday frantsuz shahrida, hatto eng kichigida ham, novvoyxona asosiy do'kon hisoblanadi. Xuddi shu ko‘chada gohida 2-3 ta novvoyxona bo‘ladiki, ularning hech biri tashrif buyuruvchilar e’tiboridan chetda qolmaydi.
Ertalab nonvoyxonalar eng yangisini taklif qilishadi bagetlar qizarib pishgan qobiq bilan. Ba'zi frantsuzlar, avvalgidek, qoshiq yoki vilka o'rniga baget bo'lagidan foydalanishlari mumkin. Hatto kafelarda ham, bu oq nonning plastinkadan mazali sousni yig'ish uchun qanday ishlatilishini ko'rishingiz mumkin.
Haqiqiy frantsuz ertalab yangi pishirilgan bilan boshlanadi kruvasan. Bu boy puff pastry aromatik qahva uchun juda mos keladi. Mamlakat aholisi tomonidan juda yaxshi ko'rilgan briochli bulochkalar, profiterollar turli plomba bilan savaren pirogi romchi ayollarimizni eslatadi.
Frantsiyada mashhur kichik to'rtliklar- Kichkina pechenye yoki turli xil plomba va muzlash va qaymoq bezaklari bilan tortlar.
Yoqimli Millefeuil shirinligi Menga Napoleon tortini eslatadi. U yangi rezavorlar bilan bodom kremi bilan surtilgan ko'plab nozik xamir qatlamlaridan iborat.
1. XAMIR
Asosan, bu xamir pirojnoe, pirojnoe, sho'r va shirin piroglarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Xamirning yaxshi ishlashi uchun siz sariyog'ning yaxshi mustahkamligini tayyorlashingiz kerak - juda qalin va juda yumshoq emas.
Shuning uchun uni ishlatishdan bir necha daqiqa oldin muzlatgichdan olib tashlash kerak.
4 kishi uchun ingredientlar:
- 200 g un,
- 120 g sariyog ',
- 3 osh qoshiq. qoshiq suv
- 5 g tuz.
Ovqat pishirish
Slaydli taxtada unni elakdan o'tkazing, o'rtada chuqurcha hosil qiling, ichiga suv quying, sariyog 'va tuz qo'ying, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va xamir qo'llaringiz orqasiga tushguncha yoğurun, so'ngra un sepilgan taxta ustiga to'p hosil qiling. va agar kerak bo'lsa, 1 soat yoki undan ko'proq vaqt qoldiring.
2. QUM XAMIR
Tarkibi:
- 300 g un,
- 125 g sariyog ',
- 50 g donador shakar,
- 1 xom tuxum
- tuz.
Ovqat pishirish
Kastryulkada sariyog'ni o'rtacha olovda isitib oling, granüllangan shakar qo'shing, qalin bo'lguncha yog'och qoshiq bilan doimo aralashtiring.
Unni taxta ustiga to'kib tashlang, o'rtada chuqurcha hosil qiling, u erda tuxum quying, bir chimdik tuz va shirin sariyog 'qo'ying, ehtiyotkorlik bilan almashtiring, ehtiyotkorlik bilan yoying (u oson parchalanadi) va unni sepgandan keyin iloji boricha ingichka qilib qo'ying. xamirni yoyish uchun taxta sifatida, shuning uchun va tosh.
3. QAVATLI XAMIR
Tarkibi:
- 500 g un,
- 500 g sariyog ',
- 1 stakan suv,
- tuz.
Ovqat pishirish
Puff pastry un qandolatchilik tayyorlash uchun asos hisoblanadi; uni tayyorlash oson, lekin vaqtingiz bo'lishi kerak: shabada xamiri 5 daqiqada tayyor bo'lsa, puff pastry bir soatdan ko'proq vaqtni oladi.
Asosiy tashvish sariyog ', go'yo u juda yumshoq va prokat va prokatga unchalik un bo'lmagandek, xamir qorish jarayonida yopishadi va sinadi. Bu jiddiy qiyinchiliklarni keltirib chiqarmaydi, ammo kerakli qalinlikni oshirishda to'siq bo'ladi.
Avvalo, unni slayd bilan elakdan o'tkazing, asta-sekin markazdagi chuqurchaga bir stakan suv quying, doimo aralashtirib, bir chimdik tuz qo'ying. Xamir barmoqlaringizga yopishib qolguncha suv qo'shing, so'ng to'pni shakllantiring va 5 daqiqaga qoldiring. Xamir taxtasi va prokatni un bilan seping va xamirni yoying.
Sariyog'ni o'rtaga qo'ying (qo'llaringizda yumshatadi), to'rtga bo'ling, uzunligi bo'yicha juda ehtiyotkorlik bilan siljiting, so'ngra uchta katlayın; taxtani yana un bilan seping; xamirni bukma oldingizda bo'ladigan qilib aylantiring, xamirni avvalgidek yoyib, xuddi shu tarzda yoyib, un bilan ozgina sepib, 20 daqiqaga qo'ying. salqin joyga.
Keyin avvalgidek yana boshlang: xamirni 2 marta yoyib, yana 20 daqiqaga qoldiring.
Nihoyat, 5-6 ta bunday operatsiyadan so'ng, xamir tayyor bo'ladi.
4. KLASSIK KATTA XAMIR № 1
Tarkibi:
- 250 g un,
- 2 st. o'simlik yog'i qoshiqlari
- 2 xom tuxum,
- 1/4 litr suv yoki sut.
Ovqat pishirish
Idishga un va tuzni to'kib tashlang, o'rtasiga quduq qiling, ichiga 1 ta tuxumni sindirib tashlang, yog'och qoshiq bilan muloyimlik bilan aralashtiring. Birinchi tuxum to'liq tarqalgach, ikkinchi, keyin o'simlik yog'i, sut yoki suv qo'shing, yangi qaymoq holatiga qadar yaxshilab aralashtiring, ishlatishdan oldin 1 soat dam oling.
Shirin xamir uchun 1 osh qoshiq qo'shing. bir qoshiq granüllangan shakar.
5. KATTA XAMIR № 2
Tarkibi:
- 250 g un,
- 160 g sariyog ',
- 6 ta xom tuxum,
- 1/2 l suv,
- 5 g tuz.
Ovqat pishirish
O'rta kattalikdagi yirtqichlardan suv quying, sariyog ', tuz qo'ying, o'rtacha olovga qo'ying; suv qaynashi bilanoq, issiqdan olib tashlang, darhol barcha unni quying, yog'och qoshiq bilan kuchli aralashtiramiz, yana olovga qo'ying va suv deyarli to'liq bug'lanib ketguncha aralashtirishda davom eting. Xamir idishning pastki qismida quruq qolganda tayyor bo'ladi, uni oddiygina aralashtirish orqali aniqlash mumkin; keyin panani issiqdan olib tashlang va xamirni sovutib oling, so'ngra bir vaqtning o'zida bitta tuxum qo'shing, yog'och qoshiq bilan uring.
Pishirish varag'ini pechdan olib tashlang, tozaligini tekshiring, sariyog 'bilan ozgina yog'lang. Xamirning kichik qismlarini bir-biridan ma'lum masofada qoshiq bilan pishirish varag'iga qo'ying, chunki qovurish paytida xamir shishadi. Pechni o'rtacha haroratga oldindan qizdiring, unda 20 daqiqa davomida pishirish varag'ini joylashtiring.
Xamirning bo'laklari qovurilganda, ularni to'ldirish mumkin: qaymoqli qaymoq, maydalangan pishloq bilan aralashtirilgan qalin bechamel sousi, qiyma tovuq, qaynoq suvga quyilgan tuxum va boshqalar.
Agar sizga shirin xamir kerak bo'lsa, suvda suyultirilgan 30 g granüllangan shakar qo'shing.
6. PIVO BILAN KATTA XAMIR № 3
"Classic Biñe Dough No. 1" kabi tayyorlanadi, sut yoki suv o'rniga faqat pivo qo'shiladi.
7. KATTA HAVO XAMIR № 4
"Klassik Bignet xamiri No1"dagi kabi nisbatda faqat avval un tuxum sarig'i, keyin o'simlik yog'i bilan aralashtiriladi va eng oxirida ko'pirtirilgan tuxum oqi qo'shiladi.
8. BISQUIT XAMIR
Tarkibi:
- 200 g donador shakar,
- 50 g elenmiş un,
- 50 g kartoshka kraxmal,
- 4 xom tuxum,
- 1 paket vanil shakar
- 1 chimdik tuz.
Ovqat pishirish
Bir piyola ichiga granüllangan shakar, vanil shakar, tuxum sarig'i, tuz qo'ying, oq massaga qadar yaxshilab aralashtiring. Agar bo'laklar paydo bo'lsa, ozgina un va kraxmal qo'shib, aralashtirishda davom eting.
Tuxum oqini urib, muloyimlik bilan aralashma bilan birlashtiring, yana yaxshilab aralashtiring, sariyog 'bilan yaxshilab yog'langan qolipga soling, pechga qo'ying.
9. PASTUR BRIOSHLARI UCHUN XAMIR
Tarkibi:
- 200 g un,
- 10 g quruq xamirturush,
- 2 xom tuxum,
- 1/2 kofe qoshiq tuz.
10. BRIOCHE XAMIRLI MUSLIN
Oldingi retseptda bo'lgani kabi, lekin 125 g sariyog 'o'rniga 150 g oling.
11.ODDIY BRIOCHLAR UCHUN XAMIR
Tarkibi:
- 200 g un,
- 125 g sariyog '+ 50 g shakl uchun,
- 10 g quruq xamirturush,
- 2 xom tuxum,
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq donador shakar,
- 1/2 choy qoshiq tuz
- 2 osh qoshiq. qoshiq sut.
12. krep xamiri
Ingredientlar 20 ta krep uchun:
- 250 g un,
- 3 ta xom tuxum,
- 3 stakan sut,
- 5 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari
- tuz.
Ovqat pishirish
Slayddagi idishga unni to'kib tashlang, o'rtada chuqurchalar hosil qiling va ichiga tuxum qo'ying, yog'och qoshiq bilan aralashtiring, bo'laklar paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun asta-sekin sut qo'shing; agar hamma narsaga qaramay, ular hali ham paydo bo'lgan bo'lsa, xamirni katta elakdan o'tkazing, o'simlik moyi qo'shing.
Oshxonada sizda krep uchun maxsus quyma temir pan bo'lishi kerak; uni yuvish kerak emas, sotib olingandan keyin; olovga qo'yishdan oldin uni toza qog'oz bilan artib olish kifoya.
Tovoq issiq bo'lganda, kreplarni qovuring, xamirni qoshiq bilan bir vaqtning o'zida panga quying va dumaloq harakatlar qiling, bu ularning har ikki tomonida yaxshi qizarishiga imkon beradi, so'ngra xamir tugamaguncha yana boshlang.
PANKEK XAMIR TAYYORLASH UCHUN MASLAHATLAR
Barcha turdagi xamir kabi, krep xamiri u bilan ishlashdan oldin kamida 2 soat dam olishni talab qiladi. Ertasi kuni ishlatish uchun xamirni kechqurun tayyorlashingiz mumkin; dam olish uchun qolgan xamir mahsulotlarga yaxshiroq yopishadi va fermentatsiya osonroq bo'ladi.
Xamirni dam olish zarurati ingredientlardan biri pivo bo'lsa, yanada aniqroq bo'ladi.
Albatta, xamir kaltaklangan tuxum oqini talab qilsa, ular oxirgi daqiqada qo'shiladi.
Suyuqlikning nisbati - suv, pivo yoki sut - aniq berish qiyin, chunki unning sifati boshqacha: biri ko'proq suyuqlikni, ikkinchisi kamroq emiradi. Har qanday holatda, xamir suyuq bo'lishi kerak, ammo krep xamiriga qaraganda qalinroq mustahkamlik; u silliq va bo'laklarsiz bo'lishi kerak. Xamirni tayyorlash suyuqligi hech qachon juda sovuq bo'lmasligi kerak; agar iliq bo'lsa, xamir yaxshiroq va tezroq achitiladi.
Un har doim elakdan o'tkazilishi kerak. Unni slayddagi idishga to'kib tashlang, retseptda ko'rsatilgan barcha ingredientlarni qo'yish uchun markazda chuqurchaga qo'ying; faqat yog'och qoshiq bilan, asta-sekin va yaxshilab aralashtirib, suyuqlikni ehtiyotkorlik bilan va asta-sekin quying, qamchilashdan yoki juda kuchli aralashtirishdan qoching.
Xamir tayyor bo'lgach, idishni yoping va kamida 2 soat dam olish uchun qoldiring, lekin muzlatgichga qo'ymang.
13. № 1
(to'ldirish: go'sht, miya, sabzavotlar)
Tarkibi:
- 100 g un,
- 1 xom tuxum, tuz,
- 1/2 choy qoshiq quruq xamirturush
- pivo.
Ovqat pishirish
Unni bir piyola ichiga elakdan o'tkazing, o'rtasiga yog'och qoshiq bilan tushkunlik qiling, unda tuxum, tuz, xamirturush qo'yiladi, doimo un bilan aralashtiriladi, asta-sekin xamir krep uchun xamirdan qalinroq bo'ladigan miqdorda pivo qo'shing.
Xamir tayyor bo'lgach, idishni yoping va kamida 2 soat dam olish uchun qoldiring (lekin muzlatgichda emas).
14. PANKEK TAYYORLASH UCHUN XAMIR № 2
(asosan sabzavotlarni to'ldirish uchun)
Tarkibi:
- 125 g elenmiş un,
- 1 choy qoshiq o'simlik yog'i,
- 1/3 chashka pivo
- 2 ta kaltaklangan tuxum oqi
- 1/2 chashka iliq suv
- 3 g tuz (1 chimdik).
Ovqat pishirish
Unni to'plangan idishga to'kib tashlang, markazda depressiya qiling, u erda o'simlik moyini quying, tuz qo'ying, yog'och qoshiq bilan doimo aralashtirib, asta-sekin pivo va suv qo'shing, muzlatgichga qo'ymasdan 2 soatga qoldiring.
15. PANKEK TAYYORLASH UCHUN XAMIR № 3
(meva to'ldirish uchun)
Tarkibi:
- 100 g elenmiş un,
- 2 tuxum oqi,
- suv,
- tuz.
Ovqat pishirish
Bir piyola ichiga un, tuz soling, suv quying, doimo yog'och qoshiq bilan aralashtirib, qalin qaymoqqa keltiring; Idishni yoping va xamirni muzlatgichga qo'ymasdan 2 soatga qoldiring.
Ishlatishdan oldin xamirga kaltaklangan tuxum oqini qo'shing.
Fransuz pirojnoe. Fransuz xamir mahsulotlari
Frantsuz nonini pishirish ko'p kuch va vaqtni talab qilmaydi. Shu munosabat bilan, bunday mahsulotni do'konda sotib olish mumkin emas, lekin uyda mustaqil ravishda amalga oshiriladi.
Buning uchun zarur:
Iliq ichimlik suvi - taxminan 300 ml; o'simlik yog'i - 2 katta qoshiq; elenmiş un - taxminan 600 g; granüllangan xamirturush - ½ kichik qoshiq; o'rta tuz - 1 kichik qoshiq; qum-shakar - katta qoshiq.
Xamirni yoğurun
Baza yoğurmak uchun iliq ichimlik suvida qum-shakarni eritib, so'ngra unga tuz va granüllangan xamirturush qo'shishingiz kerak. Oxirgi komponent shishib ketgandan so'ng, o'simlik moyi bir xil idishga quyilishi kerak va elenmiş un ham quyilishi kerak. Mahsulotlarni aralashtirganda, siz juda qalin xamirni olishingiz kerak, uni har qanday nafas oladigan latta bilan yoping va 70 daqiqa davomida iliq qoldiring. Bunday holda, taglik taxminan ikki baravar kattalashishi kerak.
Tandirda non pishirish
Uy qurilishi nonini pishirish ko'p vaqt talab qilmaydi. Buning uchun siz har qanday shaklni olishingiz va uni pishirish yog'i bilan yog'lashingiz kerak. Keyinchalik, ko'tarilgan xamirni idishlarga solib, pechga qo'yishingiz kerak. Nonni 200 daraja haroratda pishirish uchun 55 daqiqa kerak bo'ladi. Mahsulot tayyor bo'lgach, uni idishdan olib tashlash kerak, so'ngra yuqori qismini sariyog 'bilan yog'lang.
Har qanday birinchi yoki ikkinchi taom bilan stolga frantsuz nonini iliq qilish tavsiya etiladi.
Frantsuz keklari nafaqat kattalarga, balki bolalarga ham yoqadi. Ushbu pishirishning asosiy afzalligi shundaki, u tez va oson amalga oshiriladi.
Biz zarur:
Elenmiş oq un - taxminan ½ stakan; qum-shakar - taxminan ½ chashka; pishirish kukuni - kichik qoshiq; tug'ralgan muskat yong'og'i - ¼ kichik qoshiq; o'rta tuz - 1/8 shirin qoshiq; katta yangi tuxum - 1 dona; kam yog'li tabiiy sut - ½ stakan; eritilgan sariyog '- har bir xamir uchun taxminan 40 g va bezak uchun bir xil miqdorda; qum-shakar - 4 katta qoshiq; maydalangan doljin - ½ shirin qoshiq.
Xamir tayyorlash
Retseptlari biz ko'rib chiqayotgan frantsuz pishiriqlari har qanday stol uchun ajoyib desert bo'lib xizmat qiladi. Uni o'zingiz tayyorlash uchun siz yopishqoq xamirni yorishingiz kerak. Buning uchun bitta idishda oq unni shakar, pishirish kukuni, muskat yong'og'i va tuz bilan aralashtirish kerak. Keyinchalik, hosil bo'lgan aralashmada siz kichik tushkunlik qilishingiz kerak, so'ngra kaltaklangan tuxum, sut va eritilgan pishirish yog'idan iborat suyuq massaga quying. Uzoq vaqt aralashtirilgandan so'ng, siz yopishqoq xamirni olishingiz kerak. Bu bir xil bo'lmasligi mumkin.
Shakllang va pechda pishiring
Mazali frantsuz keklaridan bahramand bo'lish uchun ular to'g'ri shakllantirilishi va pishirilishi kerak. Buning uchun siz qoshiq bilan poydevorni tayyorlangan qoliplarga qo'yishingiz kerak va keyin ularni pechga qo'yishingiz kerak. Shirinni 200 daraja haroratda 25 daqiqa davomida pishirish tavsiya etiladi.
bezatish jarayoni
Cupcakes pishirilayotganda, siz mazali bezak tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun 4 katta qoshiq donador shakar va maydalangan doljinni aralashtiring. Shirin tayyor bo'lgach, uning yuqori qismini birinchi navbatda eritilgan sariyog 'bilan, keyin esa oldindan tayyorlangan bo'sh aralashmaga botirish kerak.
Bezatilgan keklarni iliq holda berish kerak.
Endi siz qanday mazali shirin pishiriqlar tayyorlanishini bilasiz. Frantsuz bulochkalari turli retseptlar bo'yicha tayyorlanishi mumkin. Biroq, biz sizga eng oson va eng arzon yo'lni taqdim etishga qaror qildik.
Bizga kerak:
Oq un - 450 g dan; yumshoq sariyog '- taxminan 150 g; yangi katta tuxum - 1 dona; granüllangan shakar - taxminan 100 g; o'rtacha yog'li tabiiy sut - taxminan 500 ml (iliq foydalaning); granüllangan xamirturush - to'liq bo'lmagan shirin qoshiq; mayda tuz - bir necha chimdik; tug'ralgan doljin - taxminan 70 g.
Xamir tayyorlash
Shakar iliq sutda eritiladi, so'ngra kaltaklangan tuxum va granüllangan xamirturush qo'shiladi. Keyinchalik, olingan massa shakar bilan oldindan aralashtirilgan elenmiş unga quyiladi. Baza yoğurgandan so'ng, uni to'liq 50 daqiqa davomida iliq holda qoldirish kerak. Belgilangan vaqtdan keyin xamirga qo'shimcha ravishda yumshoq pishirish yog'i qo'shiladi.
Qanday shakllantirish va pishirish kerak
Mazali doljinli rulonlarni tayyorlash uchun xamirni unchalik yupqa bo'lmagan qatlamga yoyib, keyin uni maydalangan doljin bilan seping. Keyinchalik, taglik rulonga aylantirilishi va qalinligi 7-8 santimetr bo'laklarga bo'linishi kerak. Ular moylangan pishirish varag'iga joylashtirilishi va keyin pechga qo'yilishi kerak.
Frantsuz bulochkalarini 47-54 daqiqa davomida pishirish tavsiya etiladi.
To'g'ridan-to'g'ri stolga xizmat qiling
Dolchinli rulolar pishirilgandan so'ng, ularni pechdan chiqarib oling va yuqori qismini eritilgan shokolad bilan surting (agar xohlasangiz). Ular stolga bir oz issiq ichimlik (qahva, choy yoki kakao) bilan xizmat qilishlari kerak.
KRUASANLAR
16 kruvasan uchun masalliqlar:
Sinov uchun
150 ml sut, fermentlangan
150 ml sut
3 osh qoshiq shakar
1 paket vanil shakar
1 choy qoshiq tuz
1 kaltaklangan tuxum
500 g un, bio-T.55
12 g yangi xamirturush (yoki pishirish uchun 1 paket quruq xamirturush)
Shakllantirish uchun:
210 g sariyog '
Xamirni yog'lash uchun 1 tuxum sarig'i + 1 osh qoshiq sut
Oddiy iliq sutda (feritlanmagan) xamirturushni 5-10 daqiqa davomida eritib yuboring. Bir piyola ichiga un, tuz va shakar, ko'pirtirilgan tuxum va fermentlangan sut qo'shing. Oshxonada protsessor, sut va xamirturush qo'shib aralashtiramiz.10 daqiqaga qorishtiramiz. Xamirni idishda qoldiring va uni yopishqoq plyonka bilan yoping, iliq joyda 1 soat 30 daqiqa tursin (men uchun pech 35 ° C gacha).
Agar sizda non ishlab chiqaruvchi bo'lsa, suyuqlik, xamirturush, un, tuz va shakardan boshlab barcha ingredientlarni qo'ying, xamir dasturini 1 soat 30 daqiqaga qo'ying.
Shakllanishi:
Xamirni olib, unli taxta ustiga qo'ying. Xamirni bir xil o'lchamdagi 8 bo'lak olinmaguncha 2, keyin yana 2 va yana 2 ga kesib oling.
Sariyog'ni har biri 30 g dan 7 bo'lakka kesib oling.
Birinchi bo'lakni ish yuzasida 3-4 mm qalinlikdagi to'rtburchaklar shaklida rulon bilan yoyib chiqing.
Sariyog'ning kesilgan qismini (30 g) mayda bo'laklarga kesib oling va uni to'rtburchak xamirga qo'ying.
Xamirning ikkinchi bo'lagini yoyib, birinchisining ustiga qo'ying, ustiga ikkinchi bo'lak sariyog'ini yoying ... va hamma 8 bo'lak xamir uchun.
Doira olish uchun to'rtburchakni yoyib chiqing. Yog 'qochib ketmasligi uchun juda qattiq bosmang.
Ushbu doirani pichoq bilan 4 bo'lakka kesib oling, so'ngra har bir bo'lak yana. 16 ta kruvasan uchun 16 ta uchburchak olasiz.
Har bir uchburchakning eng keng qismida pichoq bilan kichik bir kesma qiling. Bir chetga qo'ying, ular orasiga bo'sh joy qo'ying va xamirni aylantiring, bo'shliqning kichik uchini yoping.
Kruvasanlarni pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying. Plitalarni sochiq bilan yoping va 45 daqiqa davomida isbotlash uchun qoldiring
Pechni 180°Cgacha qizdiring.
Cho'tkadan foydalanib, kruvasanlarni ozgina sutga urilgan sarig'i bilan surting.
Pechga qo'ying va 15-20 daqiqa davomida pishiring. Kruvasanlar oltin bo'lishi kerak va xamir yaxshi ko'tarilishi kerak.
Kruvasanlarni simli tokchada sovutib turing.
PRINE PIE
Ingredientlar 6 kishi uchun:
- 1 kg puf yoki kalta xamir (qarang: 15 turdagi frantsuz xamiri),
- 500 g yarim quruq o'rik,
- 1 choy chashka zaif choy,
- 50 g spirtli ichimliklar,
- 1 xom tuxum
- 50 g granüllangan shakar.
Ovqat pishirish
Xamirni muzlatgichdan oling va uni xona haroratiga qadar qizdiring.
Olxo'rini yuving va 2 soat davomida iliq suvga soling, toshlardan tozalang, 2 osh qoshiq bilan yirtqichlardan soling. choy qoshiqlari, olovga qo'ying, bug ', yog'och qoshiq bilan aralashtirib, spirt qo'shing va olovda 5 daqiqa ushlab turing. Olxo'ri to'liq bug'langanda, uni elakdan o'tkazing, uni yana quritish uchun olovga qo'ying, yog'och qoshiq bilan doimo aralashtirib, so'ngra pyureni sovutib oling.
Pechni yuqori haroratga oldindan qizdiring.
Qalinligi 5 mm bo'lgan xamirni yoyib, biri ikkinchisidan 3 sm kattaroq bo'lgan 2 ta to'rtburchak bo'laklarga bo'linadi.Katta bo'lak xamir bilan va chetlarini mahkamlang, ustiga pichoq uchi bilan naqsh chizing. .
Bir piyola ichida tuxumni sindirib, ozgina urib, xamir yuzasiga yupqa qatlamni quying, shakar seping, 20 daqiqa davomida pechga qo'ying.
Issiq yoki issiq xizmat qiling.
Pishloq BILAN BARGLAR
Ingredientlar 24 barg uchun:
- 150 g un,
- 1 choy qoshiq quruq xamirturush
- 150 g shveytsariyalik pishloq,
- 80 g sariyog ',
- 2 ta qaymoqli pishloq
- 1 tuxum sarig'i,
- 1 chimdik tuz
- maydalangan qora qalampir.
Ovqat pishirish
Pishloqni maydalang. Xamirturush bilan unni idishga soling, yaxshilab aralashtiring va o'rtada quduq qiling.
Sariyog'ni mayda bo'laklarga kesib oling va qaymoqli bo'lguncha vilkalar bilan maydalang. Maydalangan pishloq miqdorining 3/4 qismini sariyog ', qaymoq va qaymoq bilan birga unga soling, ozgina tuz va murch qo'shing, bir hil massa olinmaguncha barcha komponentlarni yaxshilab aralashtiring va 1 soatga qoldiring.
Taxtani un bilan seping, xamirni yoying, uni 1/2 sm qalinlikda yoyib, 8 sm uzunlikdagi va 1 sm kengligida bo'laklarga bo'ling. Pishirish varag'ini o'simlik moyi bilan yog'lang va ustiga xamir bo'laklarini qo'ying. Oqni sarig'idan ajratib, tuxumni sindirib tashlang; boshqa taom tayyorlash uchun oqsildan foydalaning va sarig'ini idishga soling, 1 osh qoshiqni suyultiring. qoshiq suv, u bilan xamir bo'laklarini yog'lang, qolgan maydalangan pishloq seping va 10 daqiqaga qo'ying. pechga.
Pechdan olib tashlang va xizmat qilishdan oldin sovutib oling.
GO'SHTLI VA QO'SHIMCHONLI PIROGLAR
Ingredientlar 16 pirog uchun:
- 1 kg puff pasta (15 turdagi frantsuz pishirig'iga qarang),
- 250 g dana go'shti (sote uchun bo'lak),
- 175 g cho'chqa yog'i,
- 100 g shampignon,
- 3 dona. shalot piyozi,
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq yangi krem
- 40 g sariyog ',
- 3 osh qoshiq. konyak qoshiqlari
- 2 dona maydanoz,
- 1 choy stakan un (200 ml),
oltin rang berish uchun - 1 xom tuxum.
Ovqat pishirish
Xamirni muzlatgichdan olib tashlang va xona haroratiga qadar qizdiring.
Qiyma go'shtni tayyorlang: qo'ziqorinlarni tozalang va yuving, juda nozik bo'laklarga bo'ling; sariyog'ni qovurilgan idishda eritib, qo'ziqorinlarni qo'ying va suyuqlik qaynab ketadigan holatga qadar kuchli olovga keltiring; piyozni tozalang va mayda choping; 2 osh qoshiq qilish uchun maydanozni yuving va mayda maydalang. ko'katlar qoshiqlari; go'sht maydalagich orqali cho'chqa yog'i bilan dana go'shtini o'tkazib yuboring; idishda barcha ingredientlarni aralashtiring, konyak va krem, tuz, qalampir qo'shing, bir hil massa olinmaguncha yaxshilab aralashtiring.
Unni taxtaga to'kib tashlang, xamirni qo'ying, 4 mm qalinlikda yoyib, 16 ta to'rtburchaklar shaklida kesing. Qiyma 16 ta xamirga bo'linadi, o'rang va chetlari bo'ylab mahkamlang.
Pechni yuqori haroratga oldindan qizdiring.
Oqni sarig'idan ajratib, tuxumni sindirib tashlang; boshqa taom tayyorlashda oqsildan foydalaning va sarig'ini 1/2 osh qoshiq bilan suyultiring. osh qoshiq suv, u bilan pishirilgan piroglarni yog'lang, ularni pishirish varag'iga qo'ying, pechga 30 daqiqaga qo'ying.
Juda issiq xizmat qiling.
Pasxa pirogi
Ingredientlar 6 kishi uchun:
- 400 g un,
- 500 g qiyma go'sht (mol yoki dana),
- 7 xom tuxum,
- 200 g sariyog ',
- 2 dona dafna yaprog'i,
- 1 chimdim nigella ekish,
- 1 chimdik maydalangan muskat yong'og'i
- 1 chimdik issiq qalampir,
Ovqat pishirish
Muzlatgichdan yog'ni olib tashlang va eritish uchun issiq joyga qo'ying.
Xamirni tayyorlang: unni taxta ustiga to'kib tashlang, o'rtada depressiya qiling, ichiga yumshoq sariyog 'bo'laklari va 1 kofe qoshiq tuz soling, bir necha osh qoshiq qo'shing, tez aralashtiring. qoshiq suv; barcha komponentlar bir hil massaga ega bo'lganda, to'p hosil qiling, 2 soatga qoldiring.
Shu bilan birga, 10 daqiqa. 6 tuxumni qaynatib oling, sovuq suv ostida sovutib oling va tozalang.
Qiymani maydanoz, achchiq qalampir, qora murch, muskat yong'og'i, tuz va qora murch bilan yaxshilab aralashtirib, muzlatgichga qo'ying.
Xamirni 5 mm qalinlikdagi to'rtburchaklar shaklida yoyib, 3 ta to'rtburchakga kesib oling.
Tayyorlangan xushbo'y qiymani katta to'rtburchakning o'rtasiga qo'ying, qiyma ustiga butun qattiq qaynatilgan tuxumni yoyib, chetlari bo'ylab dafna barglarini qo'ying, boshqa ikkita to'rtburchaklar bilan yoping va katta to'rtburchakning har tomondan ehtiyotkorlik bilan mahkamlang.
Oxirgi xom tuxumni urting, u bilan xamirning yuzasini moylang, folga bilan o'rang, o'rtacha haroratda 1 soat davomida pechga qo'ying, so'ngra pechdan chiqarib oling, folga oching, yana 30 daqiqa davomida duxovkaga qo'ying.
Xizmat qilishdan oldin sovutib, bo'laklarga bo'ling.
G'OZ JIGARI BILAN ALSATYA PİROG'I
Ingredientlar 10 kishi uchun:
- 500 g g'oz jigari,
- 1/2 l + 1/4 l sut,
- 500 g un,
- 200 g sariyog ',
- 10 g tuz,
- 80 g donador shakar,
- 2 xom tuxum,
- 20 g xamirturush,
- 40 g mayiz,
- 30 g bodom,
- 30 g kirsch (gilos aroq),
- Sauternes vino jeli
- tuz, qora maydalangan qalampir.
Ovqat pishirish
Bir kun oldin, jigarni 1/2 litr sutga soling.
Ertasi kuni - oqayotgan suvda 30 daqiqa ushlab turing, torting, plyonkani olib tashlang, idishga soling, tuz va qalampir. Mavjud komponentlardan pirog uchun xamirni tayyorlang (15 turdagi frantsuz xamiriga qarang).
Pirog idishini sariyog 'bilan yog'lang, pastki qismiga tozalangan bodom qo'ying. Xamirning yarmini qolipga soling, ustiga g'oz jigarining bo'laklarini qo'ying va xamirning qolgan qismi bilan yoping, iliq joyga qo'ying va xamir ko'tariladi, pechga 5 daqiqaga qo'ying. 190 ° S haroratda, keyin haroratni 150 ° C ga tushiring va 1 soat 10 daqiqaga qoldiring, pechdan chiqarib oling, 2 soat sovutib oling, qolipdan chiqaring, Sauternes jeli bilan xizmat qiling.
Jelly tayyorlash uchun 1/2 litr Sauternesni qizdiring, 30 daqiqa davomida namlangan 12 g jelatin qo'shing. sovuq suvda, muzlatgichga qo'ying. Jelly tayyor bo'lganda, bo'laklarga bo'linadi.
Qo'ziqorinli pirog
Ingredientlar 8 kishi uchun:
- 200 g xamir (15 turdagi frantsuz xamiriga qarang),
- 1 kg champignons,
- 100 g dudlangan ko'krak,
- 80 g maydalangan shveytsariyalik pishloq,
- 80 g sariyog ',
- yarim limon sharbati
- 2 xom tuxum,
- 100 g yangi qaymoq,
- 1 chinnigullar sarimsoq,
- muskat yong'og'i,
- tuz, qora maydalangan qalampir.
Ovqat pishirish
Xamirni yupqa qatlamga yoyib, pirojnoe idishga soling, vilkalar bilan teshing, 10 daqiqa davomida pishiring.
Qo'ziqorinlarni ingichka tilimga kesib oling va limon sharbati bilan sariyog 'bilan qovuring, torting.
Ko'krakni mayda maydalab, qo'ziqorinlarga qo'ying, mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing, yaxshilab aralashtiring, xamir yuzasiga yoying, maydalangan pishloq seping.
Tuxumni uring, qaymoq, maydalangan muskat yong'og'i, tuz, murch qo'shing, aralashtiring, ustiga quying.
Mog'orni pechga 35 daqiqaga qo'ying.
SPARAGUS VA POMITORLI PIRGI
Ingredientlar 8 kishi uchun:
- 1 kg qushqo'nmas,
- 2 xom tuxum,
- 100 g yangi qaymoq,
- 1 kg pomidor,
- 1 katta bosh piyoz,
- 2 chinnigullar sarimsoq,
- 40 g sariyog ',
- 1 guruh reyhan
- 40 g tozalangan bodom,
- granüllangan shakar,
- kekik
- maydalangan muskat yong'og'i
- tuz, qora maydalangan qalampir.
Ovqat pishirish
Qushqo'nmas bo'ylab yuving, tozalang va kesib oling, ko'p miqdorda sho'r suvda qaynatib oling.
Pomidorlarni yuving, tozalang va mayda choping.
Sariyog'da mayda tug'ralgan piyozni qovuring, pomidor, tozalangan va mayda tug'ralgan sarimsoq, tuz, shakar shakar, kekik, maydalangan qora murch qo'shing, 25 daqiqa davomida olovda qoldiring; keyin mayda tug'ralgan reyhan seping.
Xamirni pirog idishiga soling, pastki qismini vilkalar bilan teshing, ustiga pomidor qo'shilgan aralashmani, ustiga qushqo'nmas, uchlarini o'rtaga qaratib qo'ying; qolipni pechga 45 daqiqaga qo'ying. 190 ° S haroratda.
Tuxumni urib, qaymoq, tuz, murch qo'shing, 20 daqiqadan so'ng tort ustiga quying. Pishirish boshlangandan so'ng, yana pechga qo'ying.
5 daqiqa davomida. pishganicha, bodom qo'ying va ularga oltin rang olish uchun vaqt bering.
Pishloqli pirog
Ingredientlar 8-10 kishi uchun:
- 200 g shamol xamiri (15 turdagi frantsuz xamiriga qarang),
- 1/2 litr sut,
- 80 g sariyog ',
- 80 g un,
- 400 g pishloq,
- 2 xom tuxum,
- 100 g tozalangan yong'oq,
- 25 g kirsch,
- maydalangan muskat yong'og'i
- tuz, qora maydalangan qalampir.
Ovqat pishirish
Xamirni yoyib, pirog idishiga soling, pastki qismini vilkalar bilan teshing.
Un va sariyog 'bilan sousni tayyorlang. Sutni pishloq bilan qaynatib oling, bo'laklarga bo'ling, muskat yong'og'i, tuz, qora murch seping. Pishloq eritilganda, uni elakdan o'tkazing, sous bilan birlashtiring va doimo aralashtirib, olovda 1 soat qoldiring, qalin aralashmani yaxshilab aralashtiring va uni olib tashlang, salqin; 15 daqiqadan keyin. butun xom tuxum, yong'oq va kirsch qo'shing, aralashmani xamirga qo'ying, 1 soat davomida 170 ° C haroratli pechga qo'ying.
Pechdan olib tashlang, 15 daqiqa sovutib oling. va kichik cho'chqa yog'i bo'laklari bilan tayyorlangan salat bilan xizmat qiling.
FLAN "TRIANON"
Ingredientlar 6 kishi uchun:
- 250 g shamol xamiri (15 turdagi frantsuz xamiriga qarang),
- 300 g tozalangan, urug'lar va tug'ralgan pomidor,
- 200 g shampignon,
- 120 g shveytsariyalik pishloq, bo'laklarga bo'lingan,
- 100 g yangi qaymoq,
- 2 xom tuxum,
- 50 g sariyog ',
- maydalangan muskat yong'og'i
- tuz, qora maydalangan qalampir.
Ovqat pishirish
Yuvilgan va ingichka to'g'ralgan shampignonlarni sariyog'da bir necha daqiqa qovuring. Xamirni yoyib, kichik qoliplarning yoki bitta katta qolipning pastki qismiga qo'ying va pastki qismini vilkalar bilan teshing, tug'ralgan pomidor, qo'ziqorin va pishloq qo'ying. Mog'orni pechga 40-45 daqiqaga qo'ying.
Tuxumni urib, qaymoq qo'shing, muskat yong'og'i, tuz va murch seping. 20 daqiqada. aralashmani flan yuzasiga to'kib tashlang, tayyor holga keltiring; shakldan ozod va xizmat qiladi.
RAVIOLI SHIRIN
Ingredientlar 6 kishi uchun:
- 250 g un,
- 20 g sariyog ',
- 2 xom tuxum,
- 2 osh qoshiq. mandarin likyor qoshiqlari,
- 100 g o'rik marmeladı,
- 150 g turli xil pishirilgan mevalar,
- 50 g bodom pechene,
- bezatish uchun shakar shakar
- 1 chimdik tuz.
Ovqat pishirish
Mevalarni mayda maydalab, maydalangan makaron bilan aralashtiring.
Undan, bir chimdim tuz, sariyog ', likyor, tuxum va suvdan ancha yumshoq xamir tayyorlang, uni yotib qo'ying, so'ng uni yoyib, medalyonlarga kesib oling, har birining o'rtasiga ozgina o'rik marmeladı, ozgina meva soling. makaron bilan aralashtiramiz, to'ldirishni xamir bilan yoping, pastroq 180 ° C da oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
Shakar kukuniga seping va ingliz kremi bilan xizmat qiling (quyida retseptga qarang).
INGLIZ KREM
Ingredientlar 4 kishi uchun:
- 1 litr sut
- 6 ta xom tuxum,
- 200 g donador shakar,
- 200 g meva.
Ovqat pishirish
Sutni shakar bilan qaynatib oling; tuxum sarig'ini urib, asta-sekin (qoshiqda), doimo aralashtirib, issiq sut bilan birlashtiring. Aralashmani yirtqichlardan o'tkazing va doimo aralashtirib, qalinlashguncha (taxminan 80 ° C) suv hammomida isitiladi. Aralashmaning qaynatilmasligini ta'minlash kerak, chunki tuxum qaynayotganda siqiladi; agar bu sodir bo'lsa, aralashmani shishaga quying va 4-5 daqiqa davomida kuchli silkiting, keyin krem yana qalinlashadi.
Tayyorlangan kremni ko'zoynak yoki vazalarga quying, salqin va mevalar bilan bezang.
BODOMLI KEK
Ingredientlar 8 kishi uchun:
- 200 g puff pasta (15 turdagi frantsuz pishirig'iga qarang),
- 200 g maydalangan bodom,
- 250 g donador shakar,
- 4 xom tuxum,
- 100 g sariyog ',
- 25 g rom,
- 150 g yangi qaymoq,
- 50 g asal.
Ovqat pishirish
Bodom, 200 g granüllangan shakar, tuxum sarig'i, yumshoq sariyog ', rom bilan aralashmani tayyorlang, 100 g qaymoq va ko'pirtirilgan oq qo'shing.
Xamirni yoyib, tort qolipiga soling, xamirni vilka bilan pastki qismiga teshib, tayyor aralashmani qo'ying, ustiga - isitilgan asal aralashmasi, 50 g shakar shakar, 50 g qaymoq, duxovkaga qo'ying. 30-40 daqiqa davomida.
O'RIKLI BODOMLI KEK
Ingredientlar 10 kishi uchun:
- 200 g puff pasta (15 turdagi frantsuz pishirig'iga qarang),
- 300 g maydalangan bodom,
- 200 g donador shakar,
- 6 tuxum sarig'i + 2 butun xom tuxum,
- 20 g rom,
- 50 g mayda tug'ralgan bodom,
- siropdagi 1 banka o'rik,
- 100 g sariyog ',
- bir necha tomchi bodom damlamasi,
- shakarli shakar - bezatish uchun.
Ovqat pishirish
Xamirni yoyib, uzun bo'yli shaklga qo'ying, xamirni vilkalar bilan pastki qismiga teshing.
Tuxumni shakar bilan aralashtiring, maydalangan bodom, rom, bodom damlamasi, eritilgan sariyog 'qo'shing.
O'riklarni shakldagi xamirga qo'ying, ularning ustiga - tayyorlangan aralash.
Formani 1 soat davomida pechga qo'ying.
10 daqiqa davomida. tayyor bo'lgunga qadar, bodom seping va yong'oq oltin rangga ega bo'lguncha pechda qoldiring, pechdan chiqarib oling va shakar kukuni bilan bezang.
XURMA BILAN TORT
Ingredientlar 8 kishi uchun:
- 800 g xurmo,
- 200 g sariyog ',
- 120 g mayda tug'ralgan va qovurilgan findiq.
Ovqat pishirish
O‘ralgan xamirni qolipga soling, xamirni vilka bilan pastki qismiga teshib, ustiga bir necha xurmo urug‘ini solib, oqarib ketguncha duxovkaga qo‘ying, so‘ng sovutib oling.
Xurmolarni tozalang, elakdan o'tkazing, 100 g findiq, sariyog 'qo'shing, bir hil massa olinmaguncha yaxshilab aralashtiring.
Kekning pastki qismi soviganida, xurmoning chuqurchalarini chiqarib, ustiga tayyorlangan aralashmani qo'ying, ustiga findiq seping.
YONGG‘AQLI KEK
Ingredientlar 6 kishi uchun:
- 200 g qisqa non xamiri (15 turdagi frantsuz xamiriga qarang),
- 150 g mayda tug'ralgan yong'oq,
- 250 g yangi qaymoq,
- 100 g donador shakar,
- 2 xom tuxum,
- 1 chimdik doljin;
bezatish uchun - yong'oq va shakar kukuni.
Ovqat pishirish
Yoyilgan xamirni qolipga soling. Tuxumni shakar bilan uring, qaymoq, yong'oq, bir chimdik doljin qo'shing; Aralashmani xamir ustiga yoyib, pechga 40 daqiqaga qo'ying.
Tayyor tortni chang shakar bilan seping va yong'oq bilan bezang.
Lotaringiya pirogi
Ingredientlar 6 kishi uchun:
test uchun
- 1 choy stakan un
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq cho'chqa yog'i,
- sovuq suv,
- 1 chimdik tuz;
To'ldirish uchun
- 4 ta uzun va tor cho'chqa go'shti,
- 10 dona. yashil piyoz, 5 sm uzunlikda kesilgan
- 2 ta kaltaklangan tuxum
- 1/4 choy chashka maydalangan Shveytsariya pishloqi
- 2/3 choy chashka engil krem
- 1/2 choy qoshiq quruq xantal
- tuz, qora maydalangan qalampir.
Ovqat pishirish
Unni bir piyola va tuzga to'kib tashlang; sovuq cho'chqa yog'ini mayda bo'laklarga kesib oling, un bilan seping va yaxshilab o'rang, barmoqlaringiz bilan ishqalang, xamirni cho'chqa yog'i bilan zichlashguncha aralashtiring, lekin elastiklik uchun sovuq suv qo'shing. Unga ozgina sepilgan taxtaga qo'ying va xamirni yoğurmaya davom eting, uni bir hil holatga keltiring, 15 daqiqa davomida salqin. muzlatgichda, ozgina un bilan to'ldirilgan taxta ustiga yoyib, diametri taxminan 22 sm bo'lgan yumaloq shaklga qo'ying.
Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, cho'chqa go'shti, yashil piyoz qo'ying va oltin jigarrang bo'lgunga qadar ozgina qovuring; idishga soling, ko'pirtirilgan tuxum, maydalangan pishloq, qaymoq, xantal, tuz, ta'mga qarab qora murch qo'shing va yaxshilab aralashtiring, xamir bilan shaklga o'tkazing.
Mog'orni 20-25 daqiqa davomida 190 ° C haroratda pechga qo'ying. oltin rang paydo bo'lguncha; issiq yoki sovuq xizmat qiling.
Pishloq va jambonli pirog
Ingredientlar 4-6 kishi uchun:
puff pasta uchun
- 1/4 choy chashka suv
- 4 osh qoshiq. osh qoshiq sariyog 'yoki margarin
- 1/2 choy chashka un
- 2 ta kaltaklangan tuxum
- 1/2 choy chashka pishloq, mayda kubiklarga bo'linadi
- 1 chimdik tuz
- quruq xantal,
- maydalangan qora qalampir;
To'ldirish uchun
- 1 osh qoshiq. osh qoshiq sariyog 'yoki margarin
- 1 osh qoshiq. un qoshiq,
- 1/2 choy stakan bulon
- 2 choy qoshiq mayda tug'ralgan o'tlar
- tuz, qora maydalangan qalampir;
- 60 g yangi qo'ziqorin, ingichka tilimga kesilgan,
- 120 g jambon, chiziqlar bilan kesilgan,
- 2 osh qoshiq. qoshiq mayda tug'ralgan pishloq, non bo'laklariga o'ralgan.
Ovqat pishirish
Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring. Xamir suvini kichik bir yirtqichlardan to'kib tashlang. Sariyog 'kichik bo'laklarga bo'linadi va suvga soling, asta-sekin qaynatib oling, qaynatishdan oldin sariyog 'to'liq eriganligiga ishonch hosil qiling, olovni kamaytiring va yana 30 soniya qaynatib oling. Bir chimdik tuz bilan qog'oz sochiq ustiga unni elakdan o'tkazing. Idishni olovdan olib tashlang va ichiga un va tuzni to'kib tashlang, aralashma panning orqasida qolguncha tez va kuchli aralashtiriladi, plastinka ustiga qo'ying va salqin.
Kichik bir yirtqichlardan, to'ldirish uchun sariyog'ni eritib, un qo'shing, 1-2 daqiqa davomida isitiladi. och sariq rangga qadar, asta-sekin silliq bo'lguncha bulon bilan urib, bir chimdik tuz, maydalangan qora murch va mayda tug'ralgan ko'katlarni qo'shing, qo'ziqorin, jambon bilan aralashtiring va bir chetga qo'ying. Xamirga tuz, maydalangan qora qalampir, quruq xantal qo'shing, yana skovorodkaga qo'ying, asta-sekin kaltaklangan tuxum qo'shing, qo'ying, aralashtiring, to'g'ralgan pishloq qo'shing, xamirni bir hil massaga keltiring.
Xamirni bitta shaklda yoki 4 ta alohida qo'ying, xamirga to'ldirishni qo'ying, ustiga pishloqni yoyib, non bo'laklariga o'rang, oltin jigarrang bo'lguncha pechga qo'ying va darhol xizmat qiling.
Bu qandolatli taom Burgundiyadan kelib chiqqan, ammo shampan mintaqasida va boshqa ko'plab hududlarda mashhur.
OLMA BILAN FRANSIZ FLANI
Ingredientlar 6 kishi uchun:
test uchun
- 3/4 choy chashka bug'doy uni
- 3/4 choy chashka krep uni
- 1/4 choy chashka sariyog '
- 1/4 choy chashka margarin
- 2-3 sm. qoshiq sovuq suv;
To'ldirish uchun
- 4 osh qoshiq. o'rik murabbo qoshiqlari
- 2 osh qoshiq. qoshiq suv
- 1 kichik limon sharbati
- 500 g olma,
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq granüllangan shakar.
Ovqat pishirish
Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring. Unni idishga to'kib tashlang, sariyog 'qo'shing va aralashtirgandan so'ng, non bo'lagi kabi aralashmani hosil qiling, shakar va sovuq suv bilan zich, ammo elastik holatga qadar aralashtiring.
Xamirni un bilan sepilgan taxtaga engil yoğurun, yoyib chiqing, diametri taxminan 25 sm bo'lgan past shaklda joylashtiring.
2-3 daqiqa qaynatib oling. suv bilan o'rik murabbo, doimo aralashtirib, choy stakaniga o'tkazing va salqinlash uchun qoldiring. Limon sharbatini idishga quying. Olmani tozalang, yadrosini olib tashlang, ingichka bo'laklarga bo'ling, limon sharbati bilan to'kib tashlang, xamir yuzasiga qolipga soling, shakar seping, qolipni taxminan 35 daqiqa davomida pechga qo'ying.
Flan hali ham issiq bo'lsa-da, uni o'rik murabbo bilan surting va qaymoq bilan xizmat qiling.
Olma bilan frantsuz flani - bu mazali taomni tugatish uchun xizmat qiladigan odatiy mevali pirog.
XAMIRDAGI TURLI MEVVALAR
Ingredientlar 6 kishi uchun:
- 350 g puff pasta (15 turdagi frantsuz pishirig'iga qarang),
- mevali lagan - 2 ta kivi, 2 ta shaftoli, 100 g gilos, kichik savat qulupnay, 100 g uzum;
- 3 osh qoshiq. o'rik murabbo qoshiqlari
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq limon sharbati
- sirlash uchun 1 xom tuxum.
Ovqat pishirish
Pechni 225 ° C ga oldindan qizdiring. Xamirni taxminan 7 mm qalinlikdagi katta to'rtburchaklar shaklida yoyib chiqing.
O'tkir pichoq bilan har tomondan 2 1/2 sm chetini kesib oling, xamirni oshxona sochiqchasiga o'tkazing, uning uchlarini sovuq suv bilan namlang. Kesilgan qirrasini to'rtburchakning chetiga qo'ying va ikkala yuzani bir-biriga yopishib olishi uchun engil bosing, pastki qismini vilkalar bilan teshib, kaltaklangan tuxum bilan engil surting, pechga 15-20 daqiqaga qo'ying. oltin jigarrang bo'lguncha, pechdan olib tashlang va salqin.
Shaftoli va kivini ingichka bo'laklarga kesib oling, gilos va uzumdan toshlarni olib tashlang, ularni rang sxemasiga muvofiq to'rtburchaklar yuzasida ehtiyotkorlik bilan qatorlarga joylashtiring.
Kichkina yirtqichlardan o'rik murabbo qo'ying, limon sharbati qo'shing va qaynatib oling, doimo aralashtirib, salqin, lekin to'liq emas. Aralash juda qalin bo'lsa, bir oz qaynatilgan suv qo'shing; meva yuzasini nozik bir murabbo qatlami bilan yoping.
Bu shirinlik tayyor bo'lgandan keyin darhol berilmasligi kerak, uni 1-3 soat davomida saqlash kerak. Meva qatlami ostida yoki aksincha, ko'pirtirilgan kremni (1 choy stakan) ishlatishingiz mumkin.
Limonli tort
Tarkibi:
qum xamiri uchun
- 1,25 choy stakan bug'doy uni,
- 1/2 choy chashka sariyog '
- 1 tuxum sarig'i,
- bir necha tomchi vanil ekstrakti,
- 1 chimdik tuz;
To'ldirish uchun
- 2 ta katta limonning qobig'i va sharbati
- 3 ta yirik xom tuxum,
- 3/4 choy chashka donador shakar,
- 1/2 choy chashka og'ir krem
Ovqat pishirish
Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring. Unni idishga elakdan o'tkazing, shakar, tuz soling, sariyog 'qo'shing, katta kubiklarga bo'ling, aralashtiramiz, non bo'laklari kabi aralashtiramiz, keyin tuxum sarig'i va vanil ekstrakti qo'ying, yana aralashtiramiz, to'p hosil qiling va 30 daqiqa davomida sovutib oling.
Unga sepilgan taxtada xamirni diametri taxminan 25 sm bo'lgan yupqa qatlamga yoyib, uni qolipga soling, pechga 15 daqiqaga qo'ying, so'ngra pechdan chiqarib oling va haroratni 150 ° C ga tushiring. . To'ldirish uchun barcha ingredientlarni urib, pishirilgan xamir yuzasiga qo'ying, yana 15 daqiqa davomida pechga qo'ying, iliq holda xizmat qiling.
Eklerlar
Ingredientlar 12 ekler uchun:
puff pasta uchun
- 7/8 choy stakan suv
- 1/3 choy chashka sariyog 'yoki margarin
- 3/4 choy chashka elenmiş un
- 3 ta xom tuxum;
krem uchun
- 1 xom tuxum
- 1 tuxum sarig'i,
- 1/4 choy chashka donador shakar,
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq kraxmal
- 1 1/2 choy stakan un
- 1 choy stakan sut
- bir necha tomchi vanil ekstrakti;
oynalash uchun
- 100 g donador shakar,
- issiq suv,
- bir necha tomchi vanil ekstrakti yoki 1-2 choy qoshiq konyak.
Ovqat pishirish
Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring. Chuqur yirtqichlardan sariyog'ni suv bilan aralashtiring va qaynatib oling, issiqdan olib tashlang, unni to'kib tashlang va aralashmani panning devorlaridan orqada qolguncha aralashtiring, salqin, plastinkaga o'tkazing. Aralash sovib bo'lgach, uni yana panga soling va har bir tuxumdan keyin uring, shunda aralash bir hil, yumshoq konsistensiyaga aylanadi, lekin shaklini yaxshi saqlaydi. Barcha tuxumlarni qo'shish kerak bo'lmasligi mumkin.
Xamirni taxminan 7 sm uzunlikdagi naychalarga aylantiring, ularni pishirish varag'iga bir-biridan alohida qo'ying, uni ozgina suv bilan seping, pechga qo'ying, haroratni 190 ° C ga ko'taring.
20-30 daqiqadan so'ng. xamir xiralashganligini tekshiring; bo'lmasa, yana 5 daqiqa davomida pechga qo'ying.
Kremni tayyorlash uchun tuxum oqini sarig'idan ajratib oling (oqsilni saqlang). Sariqni shakar bilan birlashtiring, un bilan seping, sutning yarmini qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Qolgan sutni qaynatib oling va tuxum aralashmasiga quying; doimo aralashtirib, aralashmani qaynatib oling, issiqdan olib tashlang, tuxum oqini qo'shing, qalin bo'lguncha aralashtiring, lekin quritmang, olovga qayting va 1 daqiqa ushlab turing, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, vanil ekstrakti qo'shing; aralashmani idishga o'tkazing, krem yuzasiga pergament qog'ozini qo'ying va sovushini qoldiring, keyin shakar seping, issiq suv quying, aralash qalin mustahkamlik olinmaguncha doimo aralashtiriladi.
Yog'och qoshiqning orqa tomoni bilan oz miqdordagi shakar shakarini oling - u asta-sekin oqishi kerak; unga vanil ekstrakti qo'shing. Eklerlar uzunligi bo'ylab 2 qismga bo'linadi, krem bilan yog'lang, yarmini ulang. Xizmat qilishdan oldin, qoshiqdan foydalanib, eklerlarning har bir yuzasini muz bilan yoping.
OLIK BILAN KEK
Tarkibi:
- 3/4 choy chashka un
- 3/4 choy chashka sariyog '
- 6 osh qoshiq. qoshiq granüllangan shakar,
- 1/4 choy chashka maydalangan bodom
- 1 tuxum sarig'i,
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq sovuq suv
- 600 g o'rik, chuqurchaga aylangan va yarmiga bo'lingan.
Ovqat pishirish
Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring. Unni mikserga elakdan o'tkazing, sariyog 'miqdorining 2/3 qismini, 2 osh qoshiqni qo'shing. shakar qoshiqlari, bodom, tuxum sarig'i, suv, xamir yoğurun va salqin.
Qolgan sariyog'ni diametri taxminan 25 sm bo'lgan qovurilgan idishda eritib, qolgan shakarli shakar qo'shing, karamelgacha olovda ushlab turing, issiqdan olib tashlang, o'riklarni qo'ying.
Yengil unli taxtada xamirni shakldan biroz kattaroq diametrga yoyib chiqing. Xamirni ichiga soling, ustiga - o'rik bilan aralashmasi, muloyimlik bilan pastga bosing, qirralarini egib, oltin rang paydo bo'lguncha pechga qo'ying.
Kekni shakldan ozod qiling, idishga soling.
YONGG‘oq BILAN PECHENCE
Ingredientlar 4 kishi uchun:
- 1 1/2 choy chashka kalta pishiriq (15 turdagi frantsuz pishiriqlarini ko'ring),
- 3 ta tuxum sarig'i,
- 1/2 choy chashka donador shakar,
- 3 osh qoshiq. qoshiq qobiqli va tug'ralgan yong'oq
- 2 ta kaltaklangan tuxum oqi
- 4 osh qoshiq. malina murabbo qoshiqlari
Ovqat pishirish
Yengil un sepilgan taxtada xamirni yoyib, 4 ta tort shaklida shakllantiring va vilkalar bilan bir necha joyini teshib qo'ying.
Tuxum sarig'ini shakar bilan uring, yong'oq bilan aralashtiring, kaltaklangan tuxum oqi bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtiring va hamma narsani metall qoshiq bilan yaxshilab uring.
Aralashmani har bir tortning yuzasiga yoyib, ustiga 1 osh qoshiq qo'ying. bir qoshiq malina murabbo, 180 ° C ga qadar isitiladigan pechga qo'ying, tayyor holga keltiring va darhol xizmat qiling.
SARIYOG'LI KABIQLAR
Ingredientlar 4 kishi uchun:
- qobiq shaklida 350 g makaron,
- 50 g sariyog ',
- 50 g maydalangan shveytsariyalik pishloq yoki Parmesan pishloq,
- tuz, qora maydalangan qalampir.
Ovqat pishirish
Chig'anoqlarni sho'r suvda, qopqog'ini yopmasdan, 10-20 daqiqa davomida qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan tatib ko'ring - pasta maydalangan bo'lishi kerak, iloji boricha ozroq suv qoldirish uchun suziladi va yaxshilab silkitiladi.
Keyin mos bir yirtqichlardan qo'ying, mayda bo'laklarga kesilgan sariyog 'qo'ying, so'ngra pishloq, chig'anoqlar yaxshi isinguncha o'rtacha olovda sekin aralashtiriladi.
POMITORLI PIZZA
Ingredientlar 4 kishi uchun:
- 500 g xamirturush xamiri (15 turdagi frantsuz xamiriga qarang),
- 1 banka tozalangan pomidor
- 50 g hamsi,
- 50 g maydalangan qora zaytun
- 100 g shveytsariyalik pishloq yoki oq pishloq,
- o'simlik moyi,
- tuz.
Ovqat pishirish
Xamirni yumaloq qatlam qilib yoyib, o'simlik moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying, chetlarini biroz ko'taring, pastki qismini bir necha joyidan teshib, o'simlik moyi bilan yog'lang.
Xamir yuzasiga avval yarim soat davomida sovuq suvda namlangan pishloq bo'laklarini, pomidor va hamsi bo'laklarini qo'ying, butun zaytun qo'shing va nozik bir oqim (3 osh qoshiq) o'simlik moyini quying, allaqachon idishga soling. taxminan 20 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechda. va juda issiq xizmat qiling.
SIZMORAT BILAN PHIROG
Ingredientlar 4 kishi uchun:
- 300 g puff pasta (15 turdagi frantsuz pishirig'iga qarang),
- 1 kg smorodina (ta'mga qarab),
- 250 g donador shakar,
- 200 g yangi qaymoq.
Ovqat pishirish
Donador shakar bilan 1 stakan suv solingan yirtqichlardan o'rtacha olovga qo'ying va taxminan 12 daqiqa davomida pishiring. Smorodina qobig'ini tozalang, ularni pishirish varag'iga qo'ying va tayyorlangan siropni quying.
Xamirni yoyib, 2 qismga bo'ling. Ulardan birini pishirish varag'iga qo'ying, ustiga smorodina qo'ying va xamirning ikkinchi qismi bilan yoping; markazda, bug 'chiqarishi uchun katta tanga o'lchamidagi keng teshik qiling, 20 daqiqaga qo'ying. issiq pechga.
Krem bilan xizmat qiling (alohida).
Qo'ziqorinli BRIOSHI
Ingredientlar 12 kishi uchun:
- 12 briosh (71-songa qarang - "Mashhur briochka xamiri va undan tayyorlangan mahsulotlar"),
- 400 g shampignon,
- 1 ta kompyuter. shalot piyozi,
- 150 g yangi qaymoq,
- 75 g maydalangan shveytsariyalik pishloq,
- 50 g sariyog ',
- 50 g vermut,
- tuz, qora maydalangan qalampir.
Ovqat pishirish
Qo'ziqorinlarni tozalang va yuving, quriting va juda nozik bo'laklarga bo'ling; Sarimsoqni tozalang va mayda choping.
Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, qo'ziqorinlarni qo'ying va ularning sharbati bug'lanib ketguncha yuqori olovda qoldiring, piyoz, tuz, murch qo'shing va yana bir necha daqiqa olovda qoldiring, sharob quying va yog'och qoshiq bilan aralashtirib, qoldiring. olov, qaymoq qo'shing va qalin sous olinmaguncha bir necha daqiqa qaynatib oling.
Pechni 240 ° C ga oldindan qizdiring.
Briochlarni uzunasiga 2 qismga kesib oling, yarmiga tayyor kremni qalin qilib yoying, maydalangan pishloq seping, yarmini buklang, duxovkaga qo'ying, juda issiq xizmat qiling.
Qal'a egasining retsepti bo'yicha BALLS
Ingredientlar 6 kishi uchun:
- 150 g un,
- 1/4 l suv,
- 80 g sariyog ',
- kichik bo'laklarga bo'lingan 100 g jambon,
- 100 g maydalangan shveytsariyalik pishloq,
- 1 osh qoshiq. osh qoshiq mayda tug'ralgan chives
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq mayda tug'ralgan maydanoz,
- 4 xom tuxum,
- pomidor sousi,
- tuz, qora maydalangan qalampir;
chuqur qovurish uchun - o'simlik yog'i.
Ovqat pishirish
Sariyog ', tuz va qora murch bilan suvni qaynatib oling, un qo'shing va xamir panning yon tomonlarini tark etguncha olovda quriting; keyin issiqdan olib tashlang, doimo aralashtirib, birma-bir tuxum qo'shing, maydanoz, shingil, jambon va pishloq.
Qoshiqdan foydalanib, hosil bo'lgan aralashmadan sharchalar hosil qiling, 160 ° C haroratda fritözga qo'ying, qovuring, torting, qurituvchi qog'ozga soling, idishga o'tkazing, maydanoz bilan bezang; pomidor sousi bilan xizmat qiling.
QORA SIZMORATLI KEK
Ingredientlar 6-8 kishi uchun:
qum xamiri uchun
- 250 g un,
- 125 g sariyog ',
- 75 g donador shakar,
- 1 xom tuxum
- 1 chimdik tuz;
- 50 g smorodina jele,
- 8 dona. maydalangan pechene,
- 250 g yangi muzlatilgan qora smorodina,
- 125 g tuxum oqi,
- 150 g donador shakar,
- shakar kukuni;
musht uchun
- 50 g spirtli ichimliklar,
- 100 g donador shakar,
- 100 g suv.
Ovqat pishirish
Sariyog ', shakar va tuzni maydalang, tuxum qo'shing, un bilan tez va yaxshilab aralashtiring, to'p hosil qiling va 1 soatga qoldiring; keyin 1/2 sm qalinlikdagi xamirni yoyib, yumaloq shaklga soling, sariyog 'bilan yog'lang; xamirga bir nechta quruq loviya qo'ying, folga bilan yoping va pechda 10 daqiqa davomida pishiring. 210 ° S haroratda.
Folga olib tashlang va loviya olib tashlang; pishiriqning pastki qismini smorodina jele bilan yog'lang, maydalangan pechene seping.
Donador shakar va suvdan sirop tayyorlang, salqin, likyor bilan aralashtiriladi va pechene namlanadi.
Tuxum oqini uring, yarim miqdorda donador shakar qo'shing, so'ng qolgan donador shakar, qora smorodina qo'ying, yaxshilab aralashtiramiz, pechene ustiga qo'ying, ustiga shakar kukuni seping.
Mog'orni pechga 12 daqiqaga qo'ying. 210 ° C haroratda, pechdan chiqarib oling va salqin.
COD DONUTS
Ingredientlar 20 donut uchun:
- 400 g baliq filetosi;
test uchun
- 250 g un,
- 2 tuxum sarig'i,
- 3 dona tuxum oqi,
- 1/4 litr iliq suv yoki pivo,
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq eman yog'i;
- qovurish uchun o'simlik yog'i,
- 1 chimdik tuz.
Ovqat pishirish
Bir piyola ichida unni tuz bilan aralashtiring, tuxum sarig'i, iliq suv yoki pivo, eman yog'i, ko'pirtirilgan oqsillarni qo'shing. Xamirni yoyib chiqing, kesib oling.
Baliq filetosidan olxo'ri kattaligidagi to'plar hosil qiling, xamirga o'rang va 150 ° S haroratda qovuring.
ANANAS VA zanjabilli tort
Ingredientlar 6 kishi uchun:
- 2 ananas,
- 4 limon,
- 45 g doljin,
- 100 g chang shakar,
- 100 g sariyog ',
- 600 g donador shakar,
- 270 g zanjabil;
qandolat kremi uchun
- 1 ananas,
- 8 tuxum sarig'i,
- 70 g un,
- 130 g donador shakar.
Ovqat pishirish
Xamirni yoyib, sariyog 'bilan ozgina yog'langan pirojnoe qolipiga soling; pastki qismiga pergament qog'ozi va bir nechta quruq loviya yotqizilgan holda, pechda 210 ° C haroratda 25 daqiqa davomida joylashtiring; shakldan xoli, salqin.
Bitta tozalangan ananasni mikserdan o'tkazing, keyin 1 litr sharbat olish uchun elakdan o'tkazing, qaynatib oling. Tuxum sarig'i, donador shakar, unni yirtqichlardan aralashtiring, issiq ananas sharbatini quying, 7 daqiqa davomida past olovga qo'ying, qaynamasdan 80 ° C ga qadar qizdiring.
Limon qobig'ini tozalang, 2 mm kichik kubiklarga bo'ling, qaynoq suvga 2 daqiqa davomida tushiring, suzing, qoldiring.
Zanjabilni qobig'i bilan bir xil tarzda tozalang va kesib oling, yarim miqdorda donador shakar va 600 g suv bilan yirtqichlardan soling, past olovda 1 soat davomida pishiring. Pishirilgan xamirni shakar kukuni va doljin bilan seping.
Yana bir tozalangan ananasni uzunligi bo'yicha 4 qismga kesib oling, yadrosini olib tashlang, go'shtni 5 mm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling, skovorodkada sariyog ', doljin va qolgan donador shakar bilan qovuring, karamellash uchun qoldiring; kremga limon qobig'i va zanjabil qo'shing, u bilan xamirni yog'lang, ananas bo'laklari bilan yoping.
Issiq xizmat qiling.
KREMLI KAYIKLAR
Asosiy retsept. To'ldirish eng xilma-xil bo'lishi mumkin - pastga qarang
Ingredientlar 8 ta qayiq uchun:
test uchun
- 100 g un,
- 50 g sariyog '+ 20 g qoliplarni moylash uchun,
- 1 xom tuxum
- 50 g donador shakar,
- 1 chimdik tuz;
krem uchun
- 40 g un,
- 3 ta xom tuxum,
- 300 g sut,
- 100 g donador shakar,
- 50 g rom,
- 1 chimdik tuz.
Ovqat pishirish
50 g sariyog 'kichik bo'laklarga bo'linadi. 1 tuxumni sindirib, sarig'ini oqsildan ajrating.
Bir piyola ichiga 100 g unni to'kib tashlang, o'rtada chuqurcha hosil qiling, u erga sariyog ', tuxum sarig'i, 50 g donador shakar, bir chimdik tuz qo'ying, hamma narsani yaxshilab aralashtiring, agar kerak bo'lsa, mayda maydalagich qo'shing. suv miqdori; xamirni to'pga aylantiring va 1 soatga qoldiring.
Pechni o'rtacha haroratga qizdiring. Qayiq qoliplarini sariyog 'bilan yog'lang. Xamirni 2 mm qalinlikdagi doskaga yoyib, 8 qismga bo'ling, moylangan qoliplarga soling, duxovkaga 15 daqiqaga qo'ying. Xamir pishirilganda, pechdan qoliplarni olib tashlang, ulardan qayiqlarni olib tashlang va salqin.
Krem tayyorlang: oqsillarni sarig'ini ajratib, 2 ta tuxumni sindirish; Sariqlarni idishga quying, oxirgi tuxum va donador shakar qo'shing, ko'pik paydo bo'lguncha yog'och qoshiq bilan uring. Sutni qizdiring. Bir piyola ichiga bir chimdik tuz, 40 g un tushiring, aralashtiramiz, so'ngra doimiy ravishda aralashtirib, asta-sekin iliq sutni quying.
Tayyorlangan kremni yirtqichlardan o'tkazing, sekin olovga qo'ying va qaynaguncha aralashtirishda davom eting.
Krem qalin bo'lganda, panani olovdan olib tashlang, rom qo'shing; Kastryulni sovuq suvga botiring va krem bir oz iliq bo'lguncha aralashtirishda davom eting, so'ngra to'liq sovib ketguncha muzlatgichga qo'ying.
Qayiqlarni qaymoq bilan to'ldiring va o'zingizning xohishingizga ko'ra, gilos yoki siropdagi ananas, qulupnay, malina, uzum va boshqalar bilan bezang.
Qulupnayli qayiqlar
Ingredientlar 8 ta qayiq uchun:
- 200 g xamir (100 g un, 50 g sariyog ', 50 g donador shakar, 1 xom tuxum, 1 chimdim tuz - hamma narsani yaxshilab aralashtiring va qo'lingiz bilan yuving),
- 20 g sariyog ',
- 300 g kichik bog 'qulupnay (yoki o'rmon),
- 3 osh qoshiq. qoshiq malinali jele
- 50 g kirsch (gilos aroq) yoki konyak.
Ovqat pishirish
Xamirni tayyorlang (yuqoridagi "Krema bilan qayiqlar" ga qarang). Pechni o'rtacha haroratga qizdiring.
Xamirni 2 mm qalinlikdagi doskaga yoyib, 8 qismga bo'ling, sariyog 'bilan moylangan qoliplarga soling, duxovkaga 15 daqiqaga qo'ying.
Qulupnayni yaxshilab yuvib tashlang, sopi olib tashlang, to'liq quriting. Qayiqlar pishirilganda, ularni pechdan chiqarib oling, ularni qoliplardan ozod qiling, salqin, qulupnay bilan to'ldiring.
Malinali jele kichik bir yirtqichlardan soling, kirsch qo'shing, doimo aralashtirib, ozgina isitiladi. Qayiqlarni idishga solib, har birini malinali jele bilan to'kib tashlang.
MARUNALI KAYIKLAR
Ingredientlar 8 ta qayiq uchun:
- 40 g un,
- 80 g donador shakar,
- 2 xom tuxum,
- 1 dona vanilin
- 300 g sut,
- 300 g malina,
- 3 osh qoshiq. malina jeli yoki qizil yoki oq smorodina jeli qoshiqlari,
- 1 qahva qoshiq alkogolli malina damlamasi.
Ovqat pishirish
Sutni vanil loviya bilan qaynatib oling. Tuxumlarni sindirib, sarig'ini oqdan ajrating (oqlar boshqa idish tayyorlash uchun xizmat qiladi). Tuxum sarig'ini granüllangan shakar bilan yirtqichlardan soling, ko'pik paydo bo'lguncha uring, doimo aralashtirib, un va ozgina sut qo'shing, so'ngra vanil po'stini olib tashlang.
Panani sekin olovga qo'ying, uning tarkibini doimo ko'pirtiring, qaynatib oling va qaymoq qalinlashganda issiqdan olib tashlang. Kastryulni sovuq suvga botiring va krem bir oz iliq bo'lguncha aralashtirishda davom eting, so'ngra to'liq sovib ketguncha muzlatgichga qo'ying.
Malinani saralang, qobig'ini tozalang, ehtiyotkorlik bilan yuving va quriting. Krem sovuq bo'lsa, uni qayiqlarga yoyib, ustiga malina qo'ying.
Kichik bir yirtqichlardan, malina jelini deyarli suyuq holatga keltiring, spirtli malina damlamasini qo'shing, aralashtiring va qayiqlarga quying.
MEVA SIROPASI BILAN KAYIKLAR
Ingredientlar 8 ta qayiq uchun:
- 40 g un,
- 80 g donador shakar,
- 2 xom tuxum,
- 300 g sut,
- 2 osh qoshiq. o'rik murabbo qoshiqlari
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq malina jeli
- siropdagi 2 bo'lak ananas,
- siropdagi 2 shaftoli
- siropdagi 12 mirabelle rezavorlari,
- siropdagi 16 gilos.
Ovqat pishirish
8 ta xamir qayiqlarini pishiring (yuqoridagi qaymoqli qayiqlarga qarang).
Krem tayyorlang: sutni qaynatib oling; tuxumni sindirish, sarig'ini oqsillardan ajratish; idishda tuxum sarig'ini 1 dona tuxum oqi va donador shakar bilan yog'och qoshiq bilan ko'pik hosil bo'lguncha uring, asta-sekin un va ozgina sut qo'shing, doimo aralashtiramiz; Barcha aralashmani yirtqichlardan o'tkazing, sekin olovga qo'ying va doimo aralashtirib, qaynatib oling; qaymoq qalin bo'lganda, idishni issiqdan olib tashlang, sovuq suvga botiring va krem bir oz iliq bo'lguncha aralashtirishda davom eting, so'ngra to'liq sovib ketguncha muzlatgichga qo'ying.
Ananas bo'laklarini mayda bo'laklarga kesib oling; shaftolidan chuqurlarni olib tashlang va keng chiziqlar bilan kesing; mirabelle va gilosdan toshlarni olib tashlang.
Krem sovuq bo'lsa, uni qayiqlarga yoyib chiqing.
Ananas bo'laklarini 2 ta qayiqqa soling; boshqa 2 qayiqda - mirabelle; uchinchi juftlikda - shaftoli chiziqlari, oxirgisida - gilos.
Kichkina yirtqichlardan o'rik murabbosini, boshqa yirtqichlardan malinali jele qo'ying, juda past olovda bir oz qizdiring.
Ananas, shaftoli va mirabelle bilan qayiqlarda o'rik murabbo, gilosli qayiqlarda - malina jeli.
Sovutilgan holda xizmat qiling.
Qo'zi go'shti BILAN pirog
Ingredientlar 6 kishi uchun:
- 600 g puff pasta (15 turdagi frantsuz pishirig'iga qarang),
- 300 g qo'zichoq orqa oyog'ining pulpasi,
- 3 ta qo'zichoq buyragi,
- 40 g qobig'i (bir xil limon),
- 1/2 osh qoshiq. qoshiq granüllangan shakar,
- 1/2 limon qobig'i
- 1 xom tuxum
- o'simlik moyi,
- tuz,
- maydalangan oq qalampir.
Ovqat pishirish
Xamirni taxtaga yoyib, 6 bo'lakka kesib oling, ularni diametri 6 sm bo'lgan 6 dumaloq shaklga soling.
Qovuqni mayda bo'laklarga kesib oling va qo'zichoq bo'laklari bilan mikserdan o'ting.
Qo'zi buyraklarini mayda to'g'rang, oz miqdorda o'simlik moyi bilan skovorodkada tezda qovuring, tuz, maydalangan oq qalampir, maydalangan limon qobig'i va donador shakar bilan qiyma holatiga qadar maydalang; qoliplarni aralashma bilan to'ldiring, qirralarini xamir bilan yoping, ustiga kaltaklangan tuxum bilan yoping.
20 daqiqa davomida 180 ° C haroratda pechga qo'ying.
Qo'zi go'shti qovurilganidan keyin sous bilan xizmat qiling.
Tuluzada bu taom shunday tayyorlanadi.
Mashhur brioche xamiri
Brioshlar va Savarinlar
Frantsuz oshxonasi pazandachilik san'atida doimo mukammallik namunasi bo'lib kelgan va frantsuzlar mashhur oshpazlarni o'ziga xos shoir deb bilishadi. Frantsuzlar gurme oshxonasini biluvchilar va sevuvchilardir, ular oziq-ovqat mahsulotlarining assortimenti va sifatini tanlashda sinchkov va puxta.
An'anaviy shaklda frantsuz oshxonasi ishlatiladigan mahsulotlarning keng assortimenti va ularni tayyorlashning turli usullari tufayli boy va xilma-xildir.
Fransuz an'analariga asoslanib, buyuk frantsuz oshpazlik mutaxassisi Antuan Karem iqtisod yaxshi oshxonaning dushmani deb hisoblagan.
Boy frantsuz briochi xamiri 19-asrning boshlarida frantsuz qandolatchilari aka-uka Julien tomonidan ixtiro qilingan va butun dunyoda katta shuhrat qozongan.
Xamir, shuningdek, xuddi shu nomdagi bulochka mashhur frantsuz qandolatchisi Brioche nomi bilan atalgan.
brioche xamiri
Tarkibi:
1 kg un
6-7 tuxum,
15 g tuz
50 g shakar
300 g sut
250 g sariyog ',
20-30 g xamirturush,
1 limon qobig'i yoki limon mohiyati
Ovqat pishirish
Xamirturushni iliq sutda bir chimdik tuz va shakar bilan eritib, uch osh qoshiq un bilan aralashtiring. Yoğrulmuş xamirturushni kichik yirtqichlardan yoki piyola ichiga to'kib tashlang, un bilan ozgina seping va hosil bo'lgan noyob xamirni fermentatsiya uchun iliq joyda 15-20 daqiqaga qoldiring. Elakdan o'tkazilgan unni gulchambar shaklida hosil qiling, tuxumni uring, tuz, shakar, limon qobig'i, mayda qirg'ichda tug'ralgan yoki limon mohiyati qo'shing, xamirturushni quying, yaxshilab aralashtiring, un bilan aralashtiring va asta-sekin ozgina qo'shing. isitilgan sut va sariyog ', yumshoq xamir yoğurun. Yoğurma xamirni yirtqichlardan yoki boshqa idishga soling, toza mato bilan yoping va fermentatsiya uchun issiq joyga qo'ying.
Yaxshi ko'tarilgan xamirni qolipga soling (qolipni yarmigacha xamir bilan to'ldiring), eritilgan sariyog 'bilan ozgina yog'lang va un bilan seping, iliq joyga qo'ying va xamir qolipga yaxshi sig'ishi uchun uni to'liq isbotlang.
O'rtacha 170-180 C gacha qizdirilgan pechda pishiring. Pishirish vaqti qolipning o'lchamiga bog'liq - qolip qanchalik katta bo'lsa, pishirish vaqti shunchalik uzoqroq bo'ladi va aksincha.
Benye "Mignon"
Tarkibi:
1 kg brioche xamiri
50 g shakar kukuni,
600 g malina siropi.
Ovqat pishirish
Tayyor xamirdan choy qoshig'i bilan yong'oq o'lchamidagi sharchalar hosil qiling, ularni birin-ketin juda qizdirilgan chuqurlikka botiring va qizarguncha qovuring. Shundan so'ng, tayyor to'plarni teshikli qoshiq bilan olib tashlang, yog'ni to'kib tashlash uchun ularni elakka qo'ying va keyin shakar kukuniga seping. Shokoladli sous, malina yoki gilos siropi bilan issiq xizmat qiling.
Rum bilan brioche
Tarkibi:
1 kg brioche xamiri
500 g suv
100 g rom yoki konyak,
20 g un
Sirop uchun 500 g shakar.
Ovqat pishirish
Tayyor xamirni oldindan unlangan shaklga joylashtiring. To'liq isbotlashga ruxsat bering, keyin pechda pishiring. Briochni qolipdan olib tashlang, uni sovutib oling va rom bilan shakar siropiga soling. Issiq xizmat qiling. Xizmat qilayotganda, brioche atrofida shakarning kichik bo'laklarini joylashtiring, ustiga issiq rom quyib, ularni yoqing. Yoritilgan brioche juda ajoyib va chiroyli ko'rinishga ega.
Shokoladli briosh
Tarkibi:
1 kg brioche xamiri
Formani moylash uchun 20 g sariyog '
20 g un
500 g suv
Sirop uchun 500 g shakar
100 g konyak,
500 g shokolad sousi.
Ovqat pishirish
Oldingi retseptda aytilganidek, brioche tayyorlang. Tayyor sovutilgan brioshni oz miqdorda rom yoki konyak bilan xushbo'ylangan shakar siropi bilan namlang. Issiq xizmat qilganda, siropni isitib, brioshni issiq joyga qo'ying. Shokoladli sousni sousli qayiqda briosh bilan xizmat qiling.
Shokolad sousini tayyorlash uchun shokoladni suv hammomida oz miqdorda sut yoki qaymoq bilan eritib oling yoki shokoladni etarlicha ko'p miqdorda issiq sut yoki qaymoq bilan eritib oling, so'ngra olovda qaynatib oling va kraxmal bilan quyuqlashtiring. oz miqdorda suv bilan aralashtiriladi. Sosni bir necha tomchi konyak yoki rom bilan tatib ko'rish mumkin.
Kichkina briochlar (bulochkalar) qaymoqli
Tarkibi:
600 g brioche xamiri
50 g un
100 g shokolad
500 g qaymoq
150 g shakar
Sirop uchun 500 g shakar
100 g konyak.
Ovqat pishirish
Tayyor xamirni osh qoshiq bilan bo'laklarga bo'lib, yog' bilan yog'langan va un bilan changlangan maxsus gofrirovka qilingan qoliplarga (savatlarga) soling, iliq joyga qo'ying va ularni to'liq isbotlang. Qoliplarni faqat yarmini to'ldiring. O'rtacha pechda pishiring, keyin olib tashlang va sovushini kuting.
Shakar siropini 1: 1 nisbatda pishiring, uni rom yoki konyak bilan tatib ko'ring va u bilan tayyor kichik bulkalarni namlang. Kremni alohida-alohida ko'pirtiring va uni shakar kukuni va 3-4 osh qoshiq suv hammomida eritilgan singan shokolad bilan aralashtiring. qoshiq suv. Bulochkalarni gorizontal ravishda pichoq bilan yarmiga bo'ling va qandolat sumkasidan foydalanib, tirqishni qaymoq va shokolad bilan to'ldiring. Atirgul kremi bilan bezang, tayyor mahsulotni idishga soling va sovuq holda xizmat qiling.
Kashtan kremi bilan kichik briochlar
Eslatma: kashtan kremini tuxumdagi muhallabi bilan muvaffaqiyatli almashtirish mumkin (krem retsepti quyida ko'rib chiqiladi) va u yanada mazali bo'ladi. Yoki xona haroratida yumshatilgan sariyog 'va quyultirilgan sutdan krem tayyorlashingiz mumkin, ularni taxminan 1: 1 nisbatda (ta'mga qarab) aralashtirasiz. Siz xohlagan boshqa kremni ishlatishingiz mumkin.
Tarkibi:
600 g brioche xamiri
Qoliplarni moylash uchun 30 g sariyog '
50 g un
Sirop uchun 500 g shakar
sirop uchun 500 g suv
sirop uchun 100 g konyak,
qaymoq uchun 150 g chang shakar,
Krem uchun 300 g kashtan pyuresi.
Ovqat pishirish
Oldingi retseptda aytilganidek, brioche tayyorlang. Kashtan kremini tayyorlash uchun sariyog 'oq bo'lgunga qadar maydalang, so'ngra sut va shakar bilan qaynatilgan tozalangan pyuresi qo'shing va elakdan kashtan o'tkazing. Aralashmani yaxshilab aralashtiramiz va har bir briocheni qandolat sumkasi yordamida undan tayyorlangan atirgullar bilan bezang. Sovuq xizmat qiling.
Tuxum ustidagi krem (Asosiy)
Ingredientlar 360 g qaymoq uchun:
20% qaymoq (yoki sut) - 1 stakan.
Shakar - 4 osh qoshiq.
Kraxmal - 1 choy qoshiq.
Tuxum - 3 dona (tuxum o'rniga siz tuxum sarig'idan ikki baravar ko'p miqdorda olishingiz mumkin).
Ovqat pishirish
Shakar, kraxmalni sirlangan idishga soling, tuxum quying va 1-2 daqiqa davomida aralashtiring. Krem qo'shing, pechka ustiga qo'ying va yog'och spatula (yoki zanglamaydigan po'lat qoshiq) bilan aralashtirib, qalinlashguncha qizdiring, lekin ortiq emas! U qalinlashishi bilan darhol issiqdan olib tashlang. Qaynatmang - aks holda krem kesiladi! Pechkadan olib tashlang va kremni salqinlash uchun qo'ying. Kremni aromatizatsiya qiling.
Krem ta'mi
Agar so'ralsa, kremni usullardan birida xushbo'ylash mumkin
- tayyor qaymoqqa 1-2 gramm vanil shakar yoki bir osh qoshiq vanil likyor qo'shing,
- tayyor kremga bir osh qoshiq konyak yoki likyor qo'shing,
- pishirish paytida kremning yarmini ananas yoki apelsin yoki mandarin sharbati bilan almashtiring;
- pishirishda 3/4 chashka qaymoq foydalaning; sovutgandan so'ng, mayda maydalagichga maydalangan limonning yarmini qo'shing (po'stlog'i bilan birga),
- pishirish boshida 2 osh qoshiq qovurilgan mayda tug'ralgan bodom yoki yong'oq yoki yeryong'oq qo'shing,
- pishirish boshida yana 2 osh qoshiq shakar va 2 choy qoshiq kakao kukuni yoki 50 gramm shokolad qo'shing (va shakar qo'shmang).
"Sevgi quduqlari" kichik brioshalar
Ingredientlar
360 g qaymoq uchun:
600 g brioche xamiri
Qoliplarni moylash uchun 30 g sariyog '
qaymoq uchun 200 g sariyog ',
150 g shakar kukuni,
300 g kashtan pyuresi,
Sirop uchun 500 g shakar
500 g suv
100 g konyak,
100 g olcha jeli.
Ovqat pishirish
Oldingi retseptlarda tasvirlanganidek, brioche tayyorlang. Har bir brioshada kashtan kremidan hoshiya yasang va o'rtasini gilos, gilos, qulupnay va boshqalardan jele yoki murabbo qatlami bilan yoping.
ESLATMA. Kashtan kremini tuxumdagi qaymoq bilan muvaffaqiyatli almashtirish mumkin (yuqoridagi krem retseptiga qarang). Va "Kichik kashtan kremi brioshes" yozuviga qarang.
"Chantilly" kichik briochkalari
Ingredientlar 360 g qaymoq uchun:
600 g brioche xamiri
Qoliplarni moylash uchun 30 g sariyog '
50 g un
Sirop uchun 500 g shakar
500 g suv
100 g rom
300 g qaymoq
1 paket vanil kukuni
100 g shakar kukuni.
Ovqat pishirish
Savatlarda (shakllarda) pishirilgan va siropga namlangan brioches, shakar va vanil bilan ko'pirtirilgan qaymoq bilan bezang. Sovuq xizmat qiling.
Savarin
Mahsulot afsonaviy frantsuz oshpazlik mutaxassisi, ko'plab pazandachilik kitoblari muallifi Brillat-Savarin sharafiga nomlangan.
Ingredientlar 360 g qaymoq uchun:
600 g brioche xamiri
20 g un
Sirop uchun 500 g shakar
500 g suv
100 g konyak.
Ovqat pishirish
Savarin - bu maxsus "savarin" shaklida pishirilgan katta halqa shaklidagi brioche. Shaklning o'lchami tayyorlangan xamir miqdoriga qarab tanlanadi.
Pishgan brioshni asta-sekin rom yoki konyak bilan xushbo'ylangan shakar siropi bilan namlang va brioche sovuq bo'lishi kerak, sirop esa issiq, lekin issiq yoki qaynab ketmasligi kerak.
Sovuq xizmat qilganda, brioshni sovuq joyga qo'ying.
Brioche savaren issiq yoki sovuq har xil garnitura bilan xizmat qiladi.
Savarinning o'rtasida siz turli xil qaynatilgan mevalar, qaymoq, jele va boshqalarni qo'yishingiz mumkin.
Ananas bilan Savarin
Ingredientlar 360 g qaymoq uchun:
600 g brioche xamiri
Qoliplarni moylash uchun 20 g sariyog '
20 g un
Sirop uchun 500 g shakar
sirop uchun 500 g suv
sirop uchun 100 g konyak,
300 g 35-40% krem ko'pirtirish
qaymoq bilan ko'pirtirish uchun 80 g shakar kukuni,
1 paket krem bilan vanil ko'pirtirish kukuni
500 g ananas, ingichka dilimlenmiş
Ovqat pishirish
Pishirilgan va sirop bilan namlangan briochkaning o'rtasiga shakar kukuni va vanil solingan qaymoq bilan to'ldiring, tashqi tomonini ananas bo'laklari bilan bezang. Bir piyola ustiga qo'ying. Idishning yon tomonini bir xil krem bilan to'ldirilgan ananas kilogrammlari bilan yotqiz. Savarin sovuq holda xizmat qildi.
Eslatma: Agar siz suvga oldindan namlangan jelatin qo'shsangiz (qaymoqni juda ko'p suyultirmaslik uchun barcha ortiqcha suvni to'kib tashlang) va eriguncha qizdirsangiz, qamchilash uchun yog' miqdori kamroq kremdan foydalanishingiz mumkin. Krem bilan idishni sovuq suvga qo'yib, uring.
Piroglar uchun frantsuz pirojnoe - bu "sovuq" texnologiya yordamida tayyorlangan boy pishiriq. Mamlakatimizda bunday xamir "Xrushchev" nomi bilan ham tanilgan.Xamir ko'tarilishi uchun issiq muhit kerak emas, balki past haroratda xamir ko'tariladi. Qo'shimcha yoğurma talab qilinmaydi. Ya'ni, bu tez xamir, siz faqat barcha ingredientlarni birlashtirishingiz kerak, xamirni muzlatgichga yoki sovuq suvga qo'ying va u ko'tarilguncha 20 daqiqa kuting.
Ammo bu retsept bo'yicha tayyorlangan bulka va piroglar faqat pechda pishirilishi mumkin. Keyin ular juda yam va havodor bo'lib chiqadi.
Murakkab:
- 3 stakan un
- 2 dona. tuxum
- 3 osh qoshiq Sahara
- 200 g margarin
- 1 stakan sut
- 30 g xamirturush
Pishirish:
- Margarinni yumshatish. Shakar bilan aralashtiring. Tuxum qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring, ozgina tuz qo'shing.
- Xom xamirturushni iliq sutda eritib yuboring. Xamirturush quruq bo'lsa, uni un bilan aralashtiring.
- Margaringa sut qo'shing va aralashtiring. Un qo'shing va xamirni yaxshilab yoğurun.
- Tayyor xamirni plastik to'rva ichiga soling, bog'lang va muzlatgichga qo'ying. Ko'tarilishi uchun 15-20 daqiqaga qoldiring.
- Shundan so'ng, siz turli xil plomba bilan pirog pishirishingiz mumkin.
Frantsuz pishiriqlarini tayyorlash, albatta, sabrsizlar uchun emas. Katta yordam berishi mumkin bo'lgan ko'plab oshxona jihozlariga qaramasdan, bu jarayon tez emas. Bulochkalar yumshoq va mazali bo'lishi uchun siz bir nechta majburiy qoidalarga amal qilishingiz kerak.
Frantsuz kruvasanlari nima?
Kruasanlar - avstriyalik yog'li pishiriqlar bo'lib, ularning yarim oy shakli uchun shunday nomlangan. Bu mahsulotlar puff xamirturush xamiridan pishiriladi. Xamir sariyog 'bilan qatlamlanadi, bir necha marta ketma-ket o'raladi va buklanadi, so'ngra laminatsiya deb ataladigan texnikadan foydalanib, choyshabga o'raladi. Jarayon og'izda eriydigan qatlamli va nozik tuzilishga olib keladi.
Yarim oy shaklidagi non Uyg'onish davridan beri ishlab chiqarilgan va bunday piroglar qadimgi davrlardan beri tayyorlangan bo'lishi mumkin. Kruasan uzoq vaqtdan beri Avstriya va Frantsiya novvoyxonalari va qandolatchilik do'konlarida asosiy mahsulot bo'lib kelgan. 1970-yillarning oxirida prefabrik, muzlatilgan, oldindan tayyorlangan, lekin pishirilmagan xamirni ishlab chiqarish uni juda tez pishirilishi mumkin bo'lgan tez tayyorlanadigan taomga aylantirdi. Kruasan amerikacha tez tayyorlanadigan taomlarga frantsuzcha javob bo'ldi va bugungi kunda frantsuz novvoyxonalari va qandolatchilik do'konlarida sotiladigan kruassanlarning 30-40 foizi muzlatilgan xamirdan tayyorlanadi.
Shirinliklar navlari
Xom kruvasan xamirini pishirishdan oldin har qanday pralin, bodom pastasi yoki shokoladga o'rash ham mumkin. Bundan tashqari, mahsulotlarga har qanday mayda tug'ralgan shirin va sho'r plomba qo'shilishi mumkin. Kruvasanlarni quritilgan o'rik yoki mayiz kabi quritilgan mevalar yoki olma kabi yangi mevalar bilan to'ldirish mumkin. Frantsiya va Ispaniyada bu bulkalar odatda to'ldirilmagan holda sotiladi va sariyog'siz iste'mol qilinadi, lekin ba'zida bodom bilan to'ldiriladi. AQShda ba'zan shirin plomba ishlatiladi va issiq kruvasanlar jambon va pishloq yoki feta va ismaloq bilan to'ldirilishi mumkin.
Rossiyada mahsulotlar tabiiy shaklda sotiladi yoki shokolad, pishloq, bodom yoki yog 'kremi bilan to'ldiriladi. Germaniyada kruvasanlar ba'zan nutella yoki marzipan bilan to'ldiriladi.
Pishirish xususiyatlari
Ehtimol, frantsuz puff pastry kruvasanlarini tayyorlashga harakat qilayotgan har bir kishiga beradigan eng muhim maslahat bu jarayonning hech qanday jihati bilan shoshilmaslikdir. Bosqichlardan birida to'xtatilishi mumkin, keyin esa davom ettirilishi mumkin, ammo har bir qadam to'g'ri bajarilishi kerak. Ba'zi harakatlarning kombinatsiyasi murakkab bo'lib tuyulishi mumkin, ammo oxirida siz yumshoq va mazali pishiriqlarni olasiz.
Asosiy qoidalardan biri shundaki, to'lg'azish, yuqori harorat va namlik hech qachon frantsuz xamirini to'g'ri pishirishga imkon bermaydi. Agar siz issiq hududda yashasangiz, bu qiyin bo'lishi mumkin. Agar sizda konditsioner bo'lsa, uni yilning istalgan vaqtida qilishingiz mumkin.
Sizga nima kerak bo'ladi?
Frantsuz pirojnoe retsepti bo'yicha sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- Pishirish uchun 250 gramm un;
- 1 l. soatlab tuz;
- 35 gramm shakar;
- 10 gramm yangi xamirturush (yoki 5 gramm quruq instant);
- 115 gramm suv;
- 25 gramm eritilgan tuzsiz sariyog '
Qatlamlarni yaratish uchun;
- 125 gramm tuzsiz sariyog ';
- 1 butun tuxum.
Shakar siropi uchun:
- 100 gramm suv;
- 50 gramm shakar.
Jarayonga qanday tayyorgarlik ko'rish kerak?
Avval yog'ni tayyorlash uchun shablonni qilishimiz kerak. Frantsuz puff pastry retsepti uni xamirda butun qatlam sifatida ishlatishni o'z ichiga oladi.
A4 qog'ozini yarmiga katlayın (C5 o'lchami). O'rtaga katta pishirish qog'ozini qo'ying. Pishirish qog'ozini markazdagi C5 qog'oziga qarab ikki marta chapdan o'ngga, keyin o'ngdan chapga, keyin yuqoridan pastga ikki marta katlayın. Endi u C5 varag'ini o'rashi kerak. Pishirish qog'ozini qirralarning atrofida aylantiring.
Olingan dizaynni oching va C5 varag'ini olib tashlang, pishirish qog'ozini keyinroq ishlatish uchun chetga qo'ying.
Yog'ni qanday tayyorlash mumkin?
Fransuz xamirturush xamiri retseptiga ko'ra, sariyog' yog'li bo'lishi kerak. Hech bo'lmaganda uning 82 foizini o'z ichiga olishi kerak. Sariyog 'paketi qanchalik qattiqroq bo'lsa, unda ko'proq yog' mavjud. Tuzsiz navlardan foydalaning. Agar sizda 250 gramm sariyog 'bo'lsa, uni diagonal ravishda kesib oling. Siz aniq bo'lishingiz kerak, chunki siz ikkita hatto 125 g bo'lakka ega bo'lishingiz kerak.
Keyin hosil bo'lgan bloklarni uzunligi bo'ylab teng qatlamlarga kesib tashlang. Yassi to'rtburchaklar hosil qilish uchun ularni birlashtiring. Bir chetga qo'ygan pishirish qog'ozini oching va o'rtasiga bir qatlamda sariyog'ni yoying. Qog'ozni avval qilgan o'lchamingizga, ya'ni C5 varag'i atrofida katlayın. Buklangan tomonlar orqada bo'lishi uchun ag'daring. Yog'ni rulon bilan ozgina tekislang.
Keyingi qadam, moyni to'rtta burchakka yumshoq surtishdir. Qog'ozning chetlarini teshmaslik uchun juda ehtiyot bo'ling. Uni aylantiring va qalinlikda ham nozik bir qatlam hosil qilish uchun uni muloyimlik bilan siqib chiqing. Yog 'blok tayyor bo'lgach, uni muzlatgichga qo'ying.
Ovqat pishirishni qanday boshlash kerak?
Frantsuz xamirining retsepti iloji boricha diqqatni jamlashni talab qiladi. Sariyog'ni eritib, uni bir piyola suvga qo'shing va sovushini kuting. Eritilgan sariyog 'bir oz qotib qolgandan so'ng, uni ishlatish biroz osonroq bo'ladi, lekin suyuqlik shaklida miqdorni o'lchash qulayroqdir. Sovutish jarayonida u suv yuzasiga ko'tariladi va biroz qattiqlashadi, bu esa u bilan ishlashni osonlashtiradi.
Alohida idishda quruq ingredientlarni birga aralashtiring. Xamirturush tuzga tegmasligi juda muhim, shuning uchun uni darhol qo'ymang. Quduq qilish uchun idishning pastki qismidan foydalaning. Tayyorlangan suyuq ingredientlarni to'kib tashlang - avvaliga ozgina va hamma narsani aralashtiring, keyin qolganini qo'shing. Endi faqat xamirturush qo'shing.
Barcha ingredientlarni faqat bir qo'lning barmoqlari bilan muloyimlik bilan aralashtiring. Aralash barcha ho'l ingredientlarni o'z ichiga olishi va qalin krep xamiriga o'xshash bo'lishi kerak. Ingredientlarni aralashtirib, asta-sekin ularga ozgina un qo'shing. Frantsuz pishiriqlari qalin mustahkamlikka ega bo'lganda, uni qolgan un bilan tezda aralashtiring. Suyuqlikning tarqalishini to'xtatish uchun tez ishlang, lekin ortiqcha qo'zg'atmasdan. Uni bir necha joylarda pichoq bilan kesib oling va keyin yana bitta to'pga aylantiring.
Uni qanday qilib to'g'ri yoğurish kerak?
Fransuz xamiri uchun bu retsept murakkab ko'rinadi, ammo sizga kerak bo'lgan narsa - sabr. Shundan so'ng yoğurma jarayoni bo'ladi, u taxminan 10 daqiqa davom etadi. Bu erda siz mushaklaringizni jiddiy siqishingiz kerak bo'ladi. Xamirni sizdan uzoqlashtiring va orqaga suring. Pastki qismini ushlab turganda uchta barmoq bilan aylantiring va uni sizdan oldinga va orqaga olib boring. U silliq va elastik bo'lganda, uni kaftlaringiz bilan to'pga aylantiring. Shundan so'ng, xamirni barmoqlaringiz bilan siqib, qirralarini o'rtasiga qarab katlayın. Ushbu amalni bir necha marta takrorlang.
Frantsuz pishiriqlarini plastik o'ramga o'rang. Uni kamida 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
Uni qanday chiqarish kerak?
Bir oz unni stolga yoki katta taxtaga qo'ying. Xamirni muzlatgichdan olib, tayyorlangan yuzaga qo'ying. Ish qismi qayerga o'ralishini tasavvur qilish uchun un qatlamiga to'rtburchaklar chizing.
Xamirni prokat bilan tekislang va sirtini biroz tekislang. A4 qog'ozini yana yarmiga katlayın. Bu testning uzunligi va kengligini aniqlash uchun ishlatiladi. Frantsuz kruvasanlari uchun xamir retsepti quyidagi parametrlarga erishishni talab qiladi.
O'ralgan varaqning kengligi A4 bo'lishi kerak, shuningdek, har ikki tomonning bosh barmoqlarining o'lchami. Uzunlik - A4 va A4 qog'ozining yarmidan bir oz ko'proq uzunligi. Uni rulon yordamida yoyib chiqing. Xamirni iloji boricha tekis qilish uchun qo'llaringizni uchida emas, balki o'rtada ushlab turing.
Yog 'qo'shish
Muzlatgichdan yog'ni oling va pishirish qog'ozining yuqori qismini oching, sariyog 'qatlamini hali ham yopishtiring. Uni xamiringizning pastki qismiga qo'ying. Sariyog'ni oching, ag'daring va pishirish qog'ozini olib tashlang, uni tepada qoldiring.
Xamir qatlamining to'rtdan bir qismini uzunligini hisoblang va yog'ni ushlab, uni o'rab oling. Keyin boshqa tomondan ham xuddi shunday qiling. Keyin uni yarmiga katlayın, yog 'bilan namlangan yarmini bir-birining ustiga qo'ying. Ichkarida yog'ni yopish uchun qirralarga ozgina bosing. Stolga yana bir oz un qo'ying va xamirni ustiga siljiting.
Prokat pinini ishlatib, butun xamirni muloyimlik bilan uring. Bu undagi yog'ni taqsimlashga yordam beradi. Xamirni o'rtasidan yuqoriga va pastga aylantiring. Uni o'rtadan yuqoriga, keyin esa xuddi shu tarzda pastga aylantiring.
Nihoyat, kitobga o'xshashi uchun uni katlayın. Oziq-ovqat mahsuloti plastik o'ramiga o'rang.
Qanchalik tez tayyorlamoqchi ekanligingizga qarab muzlatgich yoki muzlatgichga qo'ying. Muzlatgichda kamida bir soat turishingiz kerak.
Sovutgandan keyin nima qilish kerak?
Xamir varag'ining chetlarini yopish uchun ularni ozgina bosing. Rolling pin bilan uning butun yuzasiga teging. Yana yoyib chiqing. Yuqori uchdan bir qismini yuqoridan pastga, so'ngra pastki uchdan bir qismini pastdan yuqoriga katlayın. Qirralar tegishi kerak, lekin bir-biriga yopishmasligi kerak. Sekin-asta yoyib, yana plastik o'ramga o'rang va muzlatgichda bir soatga qoldiring.
Mahsulotlarni shakllantirish uchun uni qanday tayyorlash kerak?
Rolling pinining uzunligi qatlamning kengligidan kamroq bo'lishi uchun uni aylantiring. Davom etishdan oldin, xamir skameykaga yopishib qolmasligiga ishonch hosil qiling. Agar kerak bo'lsa, un qo'shing. Kenarlari bir-biriga tegib turmasligi uchun uni har tomondan konvert kabi katlayın. Unni seping va yana to'rtburchaklar shaklda yoying. Agar u notekis bo'lib chiqsa, qirralarni rulon bilan kesing.
Kruvasanlarni qanday kesish mumkin?
Qirralarni tekislash uchun mahsulotlarni o'tkir pichoq bilan kesish juda muhimdir. Pichoqni xamirdan tortmang. Xamirning o'ng tomonidan boshlab va chap tomondan ishlagan holda, yuqori uzun chetiga belgilar qo'ying. Olingan belgilarga ko'ra, xamirni pastki o'ng burchakka kesib oling va uchburchaklarni kesib oling.
Barcha raqamlar tayyor bo'lgach, har bir bo'lakni oling va uni biroz uzoqroq qilish uchun muloyimlik bilan torting. Keyin retseptga biriktirilgan fotosuratda ko'rsatilganidek, pastki ikki burchakni biroz katlayın. Frantsuz xamiri elastik bo'lishi kerak, shuning uchun bu jarayon sizga hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydi.
Kruvasanni ehtiyotkorlik bilan aylantiring. Qatlamlarni iloji boricha pastga bosishga harakat qiling. Uchburchakning oxirgi uchi pishirish varag'idagi bo'lak ostida ekanligiga ishonch hosil qiling, aks holda u pishirish vaqtida ochiladi.
Mahsulotlarni tuxum bilan yog'lang va 25 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda 2-3 soatga qoldiring. Tuxum qatlami faqat kruvasanlar yuzasiga qo'yilishi va qirralarning emas, balki juda muhimdir. Agar u qirralarga tegsa, xamir ochilib keta boshlaydi. Bu frantsuz puff pastry kruvasanlari retsepti uchun asosiy talablardan biridir.
Qanday pishiriladi?
Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring va kruvasanlarni 15-20 daqiqa yoki oltin jigarrang bo'lguncha pishiring. Shu bilan birga, pechda bug 'hosil qiling, suvni butun pechga purkash yoki pechning pastki qismidagi issiq idishga suv qo'shing.
Shakar siropini qanday tayyorlash mumkin?
100 gramm qaynoq suv va 50 gramm shakarni aralashtirib, shakar siropini tayyorlang. Shakar eriguncha aralashtiramiz. Kichkina cho'tka yordamida kruvasanlarni pechdan olish bilanoq ularni tayyorlangan sirop bilan sirlang. Mahsulotlar nam bo'lmasligi uchun uni oz miqdorda qo'llang.
Tayyorgarlikni bir necha kunga qanday cho'zish kerak?
Frantsuz xamirturushli xamirli bulka retseptini tayyorlash uzoq jarayon ekanligini inkor etib bo'lmaydi. Eng yaxshisini qilish uchun sizga vaqt kerak. Yaxshiyamki, siz har kuni bir necha qadam tashlab, vaqtingizni tejashingiz mumkin bo'lgan usul mavjud. Bu shunday amalga oshiriladi:
- 1-kun - sariyog' tayyorlang, qog'ozga o'rang, muzlatgichga qo'ying.
- 2-kun - xamirni tayyorlang va ustiga sariyog 'qo'ying. Faqat uni aylantiring va muzlatgichga qo'ying.
- 3-kun - qatlamlarni bir necha marta yoyib, konvertga soling va muzlatgichga qo'ying.
- 4-kun - qatlamlarning oxirgi yoğurmasını qiling. Sovutish uchun joy.
- 5-kun - mahsulotlarni shakllantirish.
- 6-kun - tanaffus!
- 7-kun - xamir bo'laklarini tekshiring, ularni tuxum bilan surting, pishiring va shakar siropini qo'llang.
Agar siz hamma narsani to'g'ri qilsangiz, natijalar sizni yoqimli ajablantiradi. Yuqoridagi barcha ko'rsatmalar va qadamlarni to'liq bajarish uchun vaqt ajrating va siz ajoyib klassik frantsuz kruvasanlari to'plamiga ega bo'lasiz.