Ako si upiecť vlastný chlieb. V rúre chlieb. Recept na kefírový chlieb v rúre
Alexander Gushchin
Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)
Obsah
Jedlo pripravené vlastnými rukami, aj to najjednoduchšie, je vždy chutnejšie ako jedlo z obchodu. Z tohto dôvodu sa ženy v domácnosti snažia čo najlepšie zvládnuť kulinársku oblasť a naučiť sa variť všetko, až po chlieb. Predtým sa vyrábal v ruskej peci, dnes je na to špeciálne zariadenie - pekáreň chleba. Rúra sa však s touto úlohou vyrovná nie horšie.
Pečenie chleba doma
Kúpa špeciálneho stroja na pečenie chleba, ktorý má vysokú cenu, nie je opodstatnená pre každú gazdinku. Ak si nie ste istí, že chcete takýto výrobok pripravovať často, je lepšie skúsiť upiecť chlieb doma v rúre. Stručný zoznam základných zložiek:
- Pšeničná múka;
- voda;
- soľ;
- droždie.
Je to relevantné pre takmer každý recept, vrátane kukuričného alebo ražného chleba, kde základom bude stále pšeničná múka. Je však možné nahradiť kvások kváskom, vodu mliekom, zaviesť bylinky, olej, vajcia atď. Než začnete študovať aj ten najjednoduchší recept, musíte sa oboznámiť so základmi procesu miesenia cesta, kysnutia a nastavenia teploty.
Cesto
Po prvé, použitie pšeničnej múky je povinné, aj keď pripravujete čierny chlieb Borodino - bez nej pečivo nevykynie. Po druhé, dávajte pozor na droždie - musí byť čerstvé, najlepšie živé: suché kysnutie je horšie. Potom môžete zistiť, ako miesiť cesto. Niekoľko podmienok:
- Cesto treba miesiť ručne. Aj keď máte špeciálny nástavec na kuchynský robot, po ňom musíte 2-3 minúty pracovať sami.
- Približný čas na ručné miesenie je 5-10 minút, presný údaj závisí od receptu.
- Nepoužívajte viac múky, ako je potrebné: lepenie cesta v počiatočnej fáze miesenia je nedostatok vzduchu.
- Po miesení sa budúci bochník nechá niekoľko hodín pod utierkou a miesi sa. Táto fáza vyžaduje opatrnosť: zahrievanie je ľahké pohyby, ktoré uvoľňujú kyslík. Ak budete príliš miesiť rukami, chlieb bude ťažký.
- Po miesení a tvarovaní opäť začína fáza kysnutia - krátka, ale povinná. Končí, keď sa ľahkým tlakom prstov cesto rýchlo vráti do svojho tvaru.
Pri akej teplote piecť
Profesionáli uisťujú, že domáce pečenie si vyžaduje veľmi výkonnú rúru, a to platí najmä pre chlieb. Talianske recepty sú na tento parameter veľmi náročné, no aj Rusom známy Borodinsky si vypýta aspoň 200 stupňov. Optimálna teplota pečenia je od 230 do 250 stupňov. V tomto prípade je rúra predhriata vopred na 40-60 minút.
Recepty
Či je pre vás ťažké upiecť takýto výrobok, sa dá zistiť iba tak, že ho aspoň raz vyskúšate. Nižšie ponúkané recepty sú vhodné aj pre neskúsené gazdinky, aj keď niektoré z možností môžu spôsobovať ťažkosti – najmä pri domácom kysnutom cesta. Tajomstvá profesionálov a podrobné fotografie najdôležitejších krokov vám pomôžu vyrovnať sa s nimi.
raž
Odborníci na výživu označujú tento produkt za jeden z najužitočnejších spolu s. Ak sa človek bez chleba vôbec nezaobíde, no chce si minimálne ublížiť na zdraví, mal by jesť výrobky z ražnej múky. Pečenie môže byť založené na kysnutom kvásku, droždí alebo slade. Ako variť domáce v rúre? Starostlivo si preštudujte nižšie uvedenú technológiu.
Ingrediencie:
- kyslé mlieko - 200 ml;
- živé droždie - 20 g;
- granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l.;
- ražná a pšeničná múka – každá po 250 g;
- soľ – 1 polievková lyžica. l.;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
Spôsob varenia:
- Vypracujte cesto zmiešaním cukru s jogurtom a pridaním živého droždia, ktoré musíte lyžicou trochu rozmrviť. Nádobu prikryte utierkou a jej obsah nechajte odstáť – ak je v kuchyni teplo, postačí aj hodina.
- Keď je cesto hotové, po malých častiach pridajte vopred preosiatu a zmiešanú múku: takto sa rovnomerne rozloží medzi sebou. Hniesť rukami - je to bezpečnejšie.
- Pridajte soľ a rastlinný olej. Cesto opatrne miesime rukami 5-6 minút, kým sa z neho nestane pružná hrudka.
- Nová fáza kysnutia pod utierkou bude trvať 2-3 hodiny, potom musíte dať cesto tvar veľkého hrubého bochníka a znova naň zabudnúť na pol hodiny alebo hodinu.
- Rúru predhrejeme na 230 stupňov, pečieme 40-45 minút.
Bez kvasníc
Jedným zo spôsobov, ako nevyužiť kvások, je pripraviť kvások, s ktorým je však toľko ťažkostí, že gazdinky hľadajú možnosti, ako si chlieb bez droždia vyrobiť v rúre jednoduchšie. Existuje cesta von - práca so sódou a srvátkou alebo kefírom. Pre lepšie kysnutie sa odporúča použiť múku “sivú” t.j. 2. stupeň, prípadne pridáme trochu špaldovej či ražnej.
Ingrediencie:
- srvátka - 350 ml;
- múka - 600 g;
- sóda - 1 lyžička;
- semená - hrsť;
- soľ - štipka;
- otruby – 1 polievková lyžica. l.
Spôsob varenia:
- Zmiešajte voľne ložené produkty oddelene, opatrne pridajte srvátku.
- Ak sa cesto pri miesení príliš lepí na lyžicu, pridáme ešte trochu múky.
- Vytvarujte veľký bochník a nechajte ho pol hodiny kysnúť na plechu.
- Pečieme pri teplote 240 stupňov 18-20 minút.
Pečenie chleba v rúre nie je jednoduchý, viacstupňový a namáhavý proces. Kuchár, ktorý to zvládol, je právom považovaný za eso. Skúsme sa naučiť túto užitočnú vec.
Na pečenie chleba doma v rúre potrebujete jasný akčný plán. Najprv si musíme určiť, aký druh chleba chceme vidieť v peci: ražný chlieb v peci, chlieb v peci s kváskom, chlieb bez kvasníc v peci, kváskový chlieb v peci, pšeničný chlieb v peci, chlieb s cesnakom v rúre, kefírový chlieb v rúre. . Najdôležitejšou otázkou však je, či to bude biely chlieb v rúre alebo čierny chlieb v rúre. V závislosti od zvolenej možnosti sa vyberú potrebné produkty, zostavia sa dávky a odmerajú sa porcie.
Chlieb doma v rúre bude fungovať len vtedy, keď budú dodržané všetky pravidlá. Preosiať múku včas, presne zohriať vodu alebo mlieko, správne miesiť cesto atď. Je tiež možné piecť chlieb bez kvasníc v rúre, ale jeho chuť je o niečo nižšia ako tradičný chlieb, hoci odborníci nepopierajú jeho výhody. Správny recept na chlieb v rúre doma zahŕňa použitie droždia. Domáci chlieb v rúre, recepty s fotografiami sú uvedené na našej webovej stránke. Riaďte sa radami odborníkov a v rúre získate lahodný chlieb. Nech je to najprv jednoduchý chlieb v rúre. Školenie urobí svoje a vy sa postupne naučíte piecť chlieb doma v rúre. Ďalším receptom, ktorý ovládate, by mal byť domáci ražný chlieb v rúre. Je veľmi chutný a aromatický, ozdobí každý sviatočný stôl. Recept na ražný chlieb v rúre sa oplatí najskôr študovať. Postupom času sa domáci ražný chlieb v rúre stane vrcholom vašej dovolenky.
Na pečenie chleba v rúre potrebujete recept, pretože... Dávkovanie komponentov je veľmi presné. Aj ten najjednoduchší recept na chlieb v peci pozostáva z presných čísel a technologických krokov. Pečenie domáceho chleba v rúre podľa prísnych pokynov je nevyhnutnosťou.
Keď sa naučíte upiecť si vlastný chlieb, keď budete spokojní so svojím výtvorom s názvom „chlieb v rúre“, recepty s fotografiami by ste mali ukázať ostatným. Krok za krokom recepty na chlieb v rúre budú obzvlášť užitočné, pretože sú vizuálne a zrozumiteľné pre začiatočníkov. Najlepším spôsobom, ako si zapamätať, ako variť chlieb v rúre, je video.
Ľudí, ktorí držia diétu, bude zaujímať recept na chlieb bez kvasníc v rúre a chlebové krutóny v rúre. Preštudujte si naše tipy, cvičte, skúšajte a nielenže budete vedieť, ale aj naučíte ostatných upiecť domáci chlieb v rúre.
Chuť chleba do značnej miery závisí od produktov, ich čerstvosti, kvality, prísneho dodržiavania receptúry a dávkovania. Pridávanie komponentov „od oka“ je neprijateľné.
Tekuté prísady (voda, mlieko, srvátka) by mali byť teplé a múka by mala byť preosiata, pretože týmto spôsobom je cesto obohatené o kyslík.
Formy na pečenie chleba naplňte do polovice alebo do dvoch tretín cestom, aby malo priestor na kysnutie. Ak pečiete bez foriem na plechu, môžete pod každý bochník vložiť veľký kapustný list, ako sa to robilo v dávnych dobách pri pečení chleba v peciach.
Chlieb by sa mal skladovať v drevených nádobách na chlieb, smaltovaných nádobách, prikrytých utierkou alebo utierkou. Ale je lepšie skladovať v uzavretej keramickej nádobe.
K príprave chleba by ste mali pristupovať so zvláštnym rešpektom, bez ponáhľania sa. Naši predkovia zároveň čítali modlitby, prosili Boha o požehnanie a až potom sa pustili do práce.
Chlieb je základnou potravinou ľudí na celom svete. Vrelo sa o ňom hovorí v mnohých prísloviach a porekadlách. Bez nej sa nezaobíde ani jedna hostina. Preto vedieť upiecť chutný chlieb je takmer povinnosťou každej správnej gazdinky. Ako upiecť lahodný chlieb v rúre doma? Celkom jednoduché. Stačí si nájsť 2 hodiny voľného času a nájsť potrebné produkty vo vašej kuchyni. Ostatné si môžete pozrieť v príslušnej sekcii.
Existuje veľké množstvo druhov chleba: náš biely, čierny, pudingový, Borodino a bochník, bagel z Ameriky, ciabatta a focaccia z Talianska, židovská challah a tortilla zo Španielska, turecká pita a indický chlieb chapati...
Napriek tomu, že chlieb je teraz možné zakúpiť vo väčšine maloobchodných predajní, mnohé ženy ho pripravujú vlastnými rukami, pretože doma je nezvyčajne voňavé a chutné. Nižšie je podrobný rozpis, ako miesiť cesto a upiecť svoj prvý bochník.
V každom podnikaní, aby ste dosiahli úspech, musíte poznať rôzne nuansy. Nachádzajú sa aj v pečive. Predtým, ako začneme vyrábať chlieb, zoznámime sa s tými hlavnými.
Akú múku si vybrať
Na pečenie bieleho chleba používa sa pšeničná múka dvoch tried: „prvá“ a „najvyššia“. Vyrába sa z odrôd pšenice obsahujúcich veľké množstvo lepku. Cesto z týchto odrôd dobre kysne, pretože kvalitná múka absorbuje veľa vody. Drobka sa ukáže ako jemná a vzdušná a chlieb dlho nezvädne.
Biely chlieb upečený z múky druhej triedy s otrubami je hutnejší, nie taký jemný a chutný, ale zdravší, pretože obsahuje vitamíny, minerály a vlákninu.
Na pečenie čierneho chleba použite ražnú múku, ktorý obsahuje živicové látky zabraňujúce tvorbe lepku. Výsledkom je hutnejší chlieb ako biely chlieb. Pre dosiahnutie väčšej nadýchanosti sa ražná múka mieša s pšeničnou múkou.
Kukuričná múka neobsahuje bielkoviny, ktoré ovplyvňujú tvorbu lepku. Aby bol kukuričný chlieb mäkký a nadýchaný, do cesta sa pridá prášok do pečiva a dôkladne vyšľahaný sneh z bielkov. Na pečenie kvasnicového kukuričného chleba musíte do cesta pridať pšeničnú múku. Chuť chleba je trochu sladká.
Jačmenná múka tiež nie je bohatá na lepok, v dôsledku čoho sa chlieb upečený z nej ukazuje ako kompaktný, nie vysoký a pomerne rýchlo zatuchnutý.
Vzhľadom na úplnú absenciu lepku, na pohánkovú a ovsenú múku pridajte pšenicu. Táto kombinácia dodáva chlebu chrumkavú kôrku a nezvyčajnú chuť a vôňu.
Prečo preosiať múku na cesto?
Aby sa do cesta nedostali malé nečistoty, zrná a chrobáky, musíte ho preosiať jemným sitom. Preosievaním sa tiež zmieša múka s kyslíkom, vďaka čomu je chlieb nadýchaný a vzdušný a zlepšuje sa jeho chuť.
Ako miesiť cesto
Pri použití najjednoduchšieho receptu na chlieb, ktorý je vyrobený zo štyroch ingrediencií - múky, vody, droždia, soli, miesime cesto maximálne päť až desať minút. To stačí na pozitívny výsledok. Počas tejto doby bude cesto nasýtené kyslíkom a chlieb bude mäkký a vzdušný.
Ak chlieb obsahuje tuky, je vhodné miesiť cesto dlhšie ako 10 minút, aby bolo pečivo chutné a nadýchané.
Tvarovanie a krimpovanie
Po vymiesení by sa cesto malo nechať hodinu odpočívať. Ak chcete upiecť bochník, cesto sa musí znova miesiť, dať požadovaný tvar a urobiť rezy.
Pri opakovanom miesení sa z cesta uvoľňuje prebytočný oxid uhličitý, ktorý sa v ňom nahromadil počas procesu kysnutia. Je lepšie miesiť tak, že cesto niekoľkokrát preložíte na polovicu v rôznych smeroch. Po vymiesení a získaní požadovaného tvaru by sa cesto malo opäť nechať vykysnúť - asi 40 minút.
Ako zistiť, či je cesto hotové
Ak sa pri jemnom stlačení cesta prstom priehlbina rýchlo obnoví, chlieb je pripravený ísť do rúry.
Prečo potrebujete robiť rezy?
Rezy sú potrebné na to, aby bol chlieb vizuálne atraktívnejší, a aby sa predišlo prasklinám, ku ktorým zvyčajne dochádza, keď nenakrájané cesto kysne v rúre od plynu nahromadeného vo vnútri.
Ako piecť chlieb v rúre
Na začiatku pečenia, asi pol hodiny, sa neodporúča otvárať rúru, aby sa chlieb neusadil. Teraz sú takmer všetky moderné rúry vybavené sklom, ktoré vám umožňuje pri príprave chleba ho vôbec neotvárať.
Cesto môžete spestriť pridaním maku, rasce a sezamu.
Biely nesladený chlieb. Recept
A teraz už vlastne recept na výrobu samotného chleba. Recept je základný a najjednoduchší. Chudé kysnuté cesto. Tento druh chleba môžu upiecť a konzumovať vegetariáni a tí, ktorí sa postia.
Ingrediencie
Na prípravu pšeničného slaného chleba bez vajec a mlieka potrebujete tieto produkty:
- 330 ml teplej vody
- 2 lyžičky soľ
- 3 polievkové lyžice. Sahara
- 3 polievkové lyžice. zeleninový olej
- 4,5 šálky múky (múka sa líši, takže možno budete potrebovať 4 alebo všetkých 5 šálok)
- 2 lyžičky suché droždie
- 1 polievková lyžica. mak
- sladký čaj na mazanie
Ako upiecť chlieb bez vajec a mlieka. Recept krok za krokom
Preosejte všetku múku a zachyťte ju do nádoby v tvare kužeľa.
Vytvorte otvor v strede kužeľa.
Nalejte do nej teplú vodu.
Pridajte soľ, aby bol chlieb chutný.
Pridajte cukor, aby kvások mohol nakysnúť cesto.
Nalejte rastlinný olej.
Pridáme kvások a miesime chlebové cesto, kým z neho nevznikne jednotná, nelepivá plastická hmota.
Cesto vyvaľkáme do okrúhleho tvaru a uložíme na teplé miesto asi na štyridsať minút kysnúť.
Roztlačíme a cesto vložíme do zapekacej misy vymastenej rastlinným olejom.
Pred vložením cesta do rúry musíte pomocou naostreného noža urobiť zárezy na vrchu, aby mohol uniknúť plyn.
Namažte ho pierkom alebo štetcom so sladkým čajom.
V hornej časti urobte niekoľko rezov.
Posypeme makom a necháme 15 minút na teplom mieste.
Cesto začne kysnúť. V tejto chvíli sa môže poslať do horúcej rúry.
Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 40 minút. Vypnite rúru a nechajte chlieb odležať asi dvadsať minút.
Keď chlieb vychladne, odstráňte jeho tvar. Teraz môžete počkať, kým upečený tovar úplne vychladne a podávať ho.
Teraz viete, ako upiecť lahodný chlieb v rúre doma. Dúfam, že sa ti to páči. Ak máte nejaké otázky, opýtajte sa ich, komentujte a podeľte sa o svoje dojmy.
Chlieb z obchodu nikdy nebude chutiť lepšie ako domáci chlieb - nie je taký aromatický, mäkký a deň po kúpe úplne zatuchnutý, takže ho môžete pokojne vyhodiť.
Ale väčšina žien nevie, ako piecť bochníky chleba doma, hoci na tom nie je v podstate nič ťažké. Okrem toho môžete do chleba uvareného vo vlastnej rúre vždy pridať korenie, syr alebo klobásu, aby získal osobitnú chuť.
Tento článok predstavuje dostupné, jednoduché recepty na chlieb v rúre doma a niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu upiecť lahodný bochník prvýkrát. Začínajúca žena v domácnosti môže piecť nielen pšeničné bochníky, ale aj:
Okrem toho existuje spôsob prípravy bez použitia droždia, o ktorom sa bude diskutovať nižšie.
Recepty krok za krokom na lahodný domáci chlieb v rúre
Na začiatok treba poznamenať, že na prípravu tohto druhu pečenia je vždy potrebné zakúpiť kvalitnú múku. Navyše, použité droždie by malo byť vždy čo najčerstvejšie. Pri dodržaní týchto dvoch bodov môžete získať mäkký a chutný chlieb.
Jednoduché míľovými krokmi
Prvý recept je venovaný jednoduchému chlebu, ale veľmi jemnému a vzdušnému. Vôňa z jej pečenia sa príjemne rozšíri po celej kuchyni. Tento recept možno nazvať „šablónou“ na pečenie jednoduchého domáceho chleba.
Konzistencia cesta by mala ideálne pripomínať hustý krém. 1,5 kg by malo poskytnúť presne taký výsledok, ale ak sa ukáže, že to nestačí, potom nie je nič zlého pridať trochu viac.
- Múka - 1,5 kg;
- Soľ - 2 lyžičky. lyžice;
- Kvasinky - 1 tabuľka. lyžica;
- Voda - 1 l.
Múka musí byť preosiata, potom pridajte maslo a soľ. Pre tento postup bude najvhodnejšie vziať veľkú misku.
Kvások sa najskôr vloží do zohriatej vody a keď sa dostatočne skvapalní, treba ho naliať do misky s múkou. Teraz sa všetky zložky dôkladne premiešajú štvrťhodinu.
Po hodine a pol sa miesenie zopakuje, potom je potrebné nechať cesto ešte niekoľko hodín (ideálne 180 minút), aby sa usadilo. Počas miesenia je potrebné hmotu stlačiť a bude z nej vychádzať oxid uhličitý.
Cesto sa rozdelí do foriem na pečenie chleba, ale ak žiadne nie sú, môžete ručne formovať úhľadné bochníky.
Zmes by mala sedieť vo forme ďalšiu hodinu a potom je čas na pečenie - formy s chlebom sa umiestnia na hodinu do rúry predhriatej na 180 stupňov.
Toto je recept na ten najobyčajnejší, no naozaj chutný chlieb, do ktorého môžete pridať syr, ak chcete. Najjednoduchšie je natrieť ho na ešte nevychladnutý bochník.
Ponúkame vám, aby ste si pozreli video, aby ste videli všetky fázy prípravy takého jednoduchého chleba doma:
Zdravá raž
Ražný chlieb sa považuje za diétnejší. Na prípravu doma v rúre potrebujete:
- Múka (ražná a pšeničná) - každá po 1 kg;
- Droždie (je lepšie použiť suché droždie) - 1 tabuľka. lyžica;
- Voda – 1,5 l;
- Cukor - polovica stola. lyžice;
- Soľ - 2 lyžičky. lyžice;
- Slnečnicový olej - 1 stôl. lyžička.
Pečenie ražného chleba doma v rúre sa prakticky nelíši od prvého receptu.
Voda sa musí zahriať na izbovú teplotu, potom nalejte droždie, predtým zmiešané v jednej nádobe s cukrom.
Potom nechajte štvrť hodiny lúhovať.
Oba druhy múky preosejeme a dáme do misky vhodnej veľkosti.
Pridajte trochu oleja (rastlinného) a pár štipiek soli.
Postupne začnite pridávať vodu s droždím, pričom miešajte.
Zmes premiešajte a nechajte 1 hodinu odležať na teplom a suchom mieste, pričom nádobu prikryte uterákom (môže byť vložený do plastového vrecka).
Formu na budúce bochníky vymastíme olejom, položíme tam cesto a necháme 30-40 minút prikryť špeciálnou fóliou na pečenie.
Počas tejto doby nechajte rúru predhriať.
Chlieb pečieme pri teplote 200 stupňov 40-50 minút.
Pre pikantnú chuť sa niekedy do ražných výrobkov pridáva jedna hlava cesnaku.
Bez kvasníc na kefíre
Toto je cenovo dostupný recept na výrobu bochníkov s chrumkavou kôrkou a úžasnou chuťou. Na to budete potrebovať:
- 300 gramov múky (pšenice);
- 1 lyžička. lyžica sódy;
- 200 mililitrov kefíru (môžete ho merať v pohári);
- 1 lyžička. lyžica soli.
Konzistencia cesta by mala byť približne rovnaká ako pri príprave palaciniek. Najprv musíte zmiešať všetky suché ingrediencie receptu, teda múku, soľ a sódu. Potom sa pridá kefír.
Čo sa stane, premiešajte lyžičkou a potom desať až pätnásť minút dôkladne mieste rukami. Hmota sa veľmi lepí na ruky, ale počas varenia nemôžete pridať múku, ale môžete ju natrieť maslom.
Rúru zohrejte na 200 stupňov, vložte cesto do nádoby na pečenie, ktorú ste predtým tiež vymastili. Pečenie tohto chleba trvá v priemere 40 až 50 minút. Najlepšie je skontrolovať pripravenosť pomocou tenkej drevenej tyčinky.
Borodinsky
Borodino bochníky sú veľmi zdravé a majú pikantnú chuť. Príprava tohto chleba doma v rúre vyžaduje použitie nasledujúcich produktov:
- Ražná múka - 3,5 šálky;
- Pšeničná múka - 2 šálky;
- Droždie - 2,5 lyžičky. lyžice (je lepšie vziať suché);
- Cukor - 3 tabuľky. lyžice;
- Slnečnicový olej - 1 tabuľka. lyžica;
- Soľ - 2 lyžičky. lyžice;
- Mletý koriander - 1 tabuľka. lyžica;
- Prírodné kakao - 3 tabuľky. lyžice;
- Voda.
Konzistencia cesta by mala byť tekutá, ako kyslá smotana. Aby ste to dosiahli, ražná múka (1,5 šálky) sa musí zmiešať s vodou pri izbovej teplote.
Potom do výslednej hmoty pridajte droždie (pol čajovej lyžičky) a cukor (1,5 lyžice). Keďže chlieb Borodino vyžaduje kysnutie, po dokončení týchto krokov by mala byť miska cesta umiestnená na suchom a teplom mieste na 2-3 dni.
Pšeničná múka sa musí preosiať a zmiešať so zvyšnou ražnou múkou v hlbokej miske. Potom postupne prilievame prevarenú vodu.
Pridajte zvyšný cukor, droždie, kakao, štipku soli, koriander, maslo a lyžicu vopred pripraveného štartéra. Všetky komponenty dôkladne šľahajte 10 minút.
Vložte do panvice, prikryte ju čistou utierkou a počkajte asi dve hodiny, aby sa budúci bochník uvaril. Pri teplote 180 stupňov v rúre sa chlieb Borodino pečie pol hodiny.
Tmavý chlieb sa podáva ku všetkým polievkam, obzvlášť chutný bude s borščom a kapustnicou.
Mimochodom, každá žena v domácnosti pripravuje chlieb Borodino vlastným spôsobom a je veľmi ťažké nájsť rovnaký štandardný recept na jeho prípravu. Môžete si vybrať len ten najvhodnejší pre seba.
Preto vám odporúčame pozrieť si ďalší videorecept. Možno sa vám to bude páčiť viac.
Pečenie chleba v elektrickej rúre doma
Pre elektrickú rúru môžete použiť ktorýkoľvek z vyššie uvedených receptov. Je potrebné dodržiavať niekoľko dôležitých pravidiel:
- Aby sa chlieb nepripálil na dne, mal by byť umiestnený na plechu na pečenie, predtým posypaný hrubou soľou. Navlhčený papier alebo špeciálna fólia pomôžu chrániť bochník pred spálením vrchnej časti;
- Klasická teplota pečenia výrobkov tohto typu v elektrickej rúre je 180-200 stupňov. Toto pravidlo platí pre priemernú úroveň;
- Ak nalejete na dno rúry vriacu vodu, cesto správne vykysne. Na tento účel môžete použiť aj misku s vriacou vodou umiestnenú pred pečením.
Keď sa naučíte piecť chlieb, môžete bezpečne pripravovať rôzne druhy pečiva: koláče, koláče, koláče a iné. Začnite s koláčmi! Francúzsky quiche: recepty na otvorené koláče. Všetci susedia k vám pribehnú, aby zistili, čo tak lahodne vonia!
Občas sa stane, že chcete niečo chutné, no ste leniví ísť do obchodu. Potom začneme improvizovať. Recept na sladké pečené jablká v rúre, opísaný tu, sa určite objavil presne takto.
Máte radi huby? Áno, zriedka sa nájdu ľudia, ktorí ich nemajú radi. Existuje mnoho spôsobov, ako ich variť. Napríklad hubová omáčka. Tu sú popísané rôzne recepty. Všetci gurmáni sú z nich nadšení!
V dôsledku toho si môžete vziať niekoľko skutočne užitočných tipov, ktoré budú užitočné najmä pre začínajúce ženy v domácnosti:
- Najjednoduchší spôsob, ako skontrolovať pripravenosť chleba, je drevená palica. Ako alternatívne riešenie môžete použiť bežný zápas. Ak po prepichnutí bochníka na palici nezostane žiadne cesto, potom je pečenie hotové;
- Po otestovaní pôvodného receptu a dosiahnutí správneho výsledku môžete pridať rôzne vlastné ingrediencie. V opačnom prípade to nemusí byť veľmi chutné;
- Počas miesenia treba cesto trochu stlačiť, aby z neho vychádzal oxid uhličitý;
- Kvasinky môžete nahradiť obyčajným kefírom - lacným a chutným;
- Dôležité je používať len kvalitné a čerstvé suroviny, najmä múku. Ak si nedbáte na čerstvosť výrobkov na výrobu chleba, potom samotný chlieb nedopadne najlepšie;
- Aby kvások rýchlejšie vzišiel, cesto treba položiť na teplé miesto. Nádobu s cestom môžete dokonca dodatočne prikryť teplou utierkou alebo inou vhodnou vecou.
Ak dodržíte všetky tieto pravidlá, môžete si doma v rúre pripraviť naozaj chutný a nadýchaný chlieb.
Na prípravu kysnutého cesta na chlieb odporúčam používať iba psh najvyššej kvality. múky. Recept vyžaduje aj kvások na pečenie chleba, čistú vodu a soľ.
Kváskový chlieb sa bude piecť s rovnakým zložením ako okrúhle bochníky, bochníky, rožky a tyčinky, ploché koláče a ploché chleby.
V prípade, že zloženie uvedené v recepte, pridajte 1-2 polievkové lyžice. rast. oleja pri prepočte na 1,5 kg múky bude zmes ideálna na pečenie chutných placiek.
Mimochodom, tento recept možno bezpečne použiť na pečenie pizze a plochých koláčov so slanou náplňou. Domáci chlieb chutí vždy lepšie, presvedčte sa o tom z vlastnej skúsenosti.
Chlieb vyrobený zo suchého droždia, podobne ako cesto naň, má pomerne dlhú trvanlivosť. Cesto je možné vložiť do mrazničky a skladovať zmrazené niekoľko dní.
Ak chcete diverzifikovať chuť domáceho pečiva, potom môžete do receptu pridať trochu hrdze, pohánky, ovsených vločiek alebo psh. múky, ale nižšej triedy.
Pokiaľ ide o presné množstvo, musíte vedieť, že ak chcete získať ľahkú chuť, musíte do chleba pridať niekoľko polievkových lyžíc múky na 1 kg hlavnej múky.
Pre výraznejšiu zmenu chuti sa oplatí pridať do psh. múky 25% iného druhu múky, možno aj viac. Navrhujem, aby som sa pozastavil nad tým, ako pripraviť chlebové cesto na pečenie doma.
Základný recept na prípravu cesta na pečenie domáceho chleba
Komponenty na 1500 g. múka: 900 ml vody; 30 gr. St. droždie a 1 polievková lyžica. suché: 1 polievková lyžica. soľ. Získate 2,4 kg hotového chleba. 2 bochníky sa pečú 45 až 60 minút.
- Komponenty na 1000 g. múka: 600 ml vody; 20 gr. St. droždie a 2 lyžičky. suché: 2 lyžičky. soľ. Získate 1,6 kg hotového výrobku.
- Komponenty na 800 g. múka: 450 ml vody; 15 gr. St. droždie a 0,5 lyžice. suché: 0,5 lyžice. soľ. Získate 1,2 kg hotového výrobku. Chlieb pečieme 45 až 60 minút.
- Komponenty na 300-400 g. múka: 200 ml vody; 6,5 g. St. droždie a 0,5 lyžičky. suché: 0,5 lyžičky. soľ. Získate 0,5 kg hotového výrobku. Chlieb by sa mal piecť 25 až 35 minút.
Algoritmus na prípravu kysnutého cesta:
- Droždie rozpustite v teplej vode. Nechajte chvíľu pôsobiť a šľahajte, v prípade suchého aktívneho droždia je práca s rýchlopôsobiacim droždím ešte jednoduchšia, nemusíte ho ani rozpúšťať v tekutine, ale hneď dať do múky.
- Do misky nasypem 1,5 kg múky a primiešam tam soľ. Do zmesi pridám teplú vodu. Pred miesením cesta na chlieb nezabudnite, že múka musí byť preosiata. Vymiesim cesto a zmes rozotriem na stôl. Hnetím asi 15 minút.Hmota by mala byť homogénna a vôbec sa nelepiť na dlane.
- Cesto som dala na 2,5 hodiny na teplé miesto.Zmestí sa tam. Vymiesime cesto a necháme bokom. Hmotu možno ďalej variť, ak na ňu zatlačíte prstom, značka nezmizne hneď.
- Cesto dám na stôl, vymiesim, rozdelím na 2 časti. Dám im tvar, prikryjem ich a dám na teplé miesto na pol hodiny, prípadne aj viac. Znovu skontrolujem pripravenosť pomocou vyššie uvedenej metódy. Nezabudnite, že tento recept som písala na 1,5 kg múky.
- Rúru predhrejem vopred, 230 gr. bude postačovať. Na dno dám misku naplnenú vriacou vodou, aby bol priestor v rúre nasýtený vodnou parou. Položím plech na pečenie, ale chlieb pred tým postriekam vodou. Na tieto účely používam rozprašovač.
- Keď prejde asi 20 minút. pečenie, môžete misku odobrať a nechať chlieb ešte 15 minút. Pečenie sledujte, pretože ak sa vám pripália boky upečeného tovaru, mali by ste znížiť teplotu, rovnako aj skrátiť čas pečenia na 10 minút.
Dostávam chlieb. Bochník som nechala vychladnúť. Chlieb nakrájam na kúsky nožom, najlepšie ostrým. Aby som pochopil, že pečivo je hotové, riadim sa týmto pravidlom: klepem kĺbmi na chlieb, ak sa ozve dutý zvuk, pečivo je hotové.
Kváskové cesto si vyžaduje pozornosť, ale podľa môjho algoritmu akcií, ktorý zahŕňa vyššie uvedený recept, sa nestretnete s problémami.
Domáci chlieb na vode
Ak chcete vyrobiť domáci chlieb s vodou, musíte si vziať nasledujúce produkty:
750 gr. múka; 600 ml vody; 1 polievková lyžica každý sah. piesok a soľ; 3 lyžičky suché droždie.
Algoritmus varenia:
- Do jednej misky dám všetky suroviny a nalejem vodu, ale stačí si zobrať 4 lyžice múky. Položím misku na sporák a dobre premiešam. Cesto by malo byť teplé, ale neprehrievajte ho, inak je veľká šanca, že sa kysnuté cesto pokazí. Aby ste sa s touto úlohou vyrovnali ľahšie, môžete zohriať vodu, potom pridať prísady a premiešať ich. Cesto nechám bokom 25 minút.
- Keď sa cesto zväčší, musíte pridať preosiatu múku. Urobte to opatrne pomocou lyžice. Približne 30 polievkových lyžíc. Robím dávku.
- Na stôl som dala múku a na vrch cesto. hnetiem. Hmota by sa vám nemala lepiť na ruky.
- V miske namazanej rastlinným olejom. olej, dať hrudku cesta. Kváskové cesto prepichnem 10 prstami, dotýkajúc sa dna. Tým sa z hmoty uvoľní oxid uhličitý. Nechám to teplé hodinu alebo aj viac.
- Počas tejto doby sa cesto zvýši. Po namazaní rúk rastú. maslo, vyberieme cesto, zamiesime a hneď necháme visieť. Dal som to do formy. Postup opakujem znova s uvoľňovaním oxidu uhličitého. Nechám hodinu bokom, aby cesto opäť vykyslo.
- Rozohrejem rúru. Teplota by mala byť asi 220 stupňov. Až potom na 35 minút. Cesto posielam vo formách. Upečené vyberiem z rúry a po pár minútach vyberiem z formy.
Hotový chlieb položte na mriežku a počkajte, kým úplne nevychladne. Až potom môžete jesť domáci chlieb.
Miesenie
Recept na miesenie nie je zložitý, ja to robím takto:
- Na 1 kg bochníka domáceho chleba potrebujete 0,5 litra vody. Nalejem do veľkej misy. Kvapalina sa nemôže používať studená, voda musí byť zahriata na izbovú teplotu. Až potom k tomu pridám 1 polievkovú lyžičku. cukor, zmes premiešame. Cukor je možné znížiť, ale mali by ste sa spoliehať výlučne na svoje osobné preferencie. Recept vyzýva na jeho použitie len preto, že je potrebné aktivovať droždie.
- Pokiaľ ide o droždie, môžete použiť 1 polievkovú lyžičku. suchá zmes, na výrobcovi nezáleží. Droždie by sa malo nechať v tomto stave, kompozíciu by ste nemali ani miešať. Až po 15 minútach začnú napučiavať. Reakcia je normálna, čo znamená, že proces prešiel. Teraz môžete zmes bezpečne premiešať.
- Do zmesi pridajte soľ, asi 1 polievkovú lyžičku. Ak hmota nie je slaná alebo chcete upiecť príliš slaný domáci chlieb, potom môžete dosoliť ešte viac. V poslednej fáze do zmesi pridám múku. Opäť vždy odporúčam múku pred použitím preosiať, aby sa zmes nasýtila kyslíkom. Toto pravidlo tentoraz nie je výnimkou. Na pečenie domáceho chleba používajte iba kvalitnú múku najvyššej kvality. Môžete to zriediť prvou triedou. Pomery sú 1 ku 1. Vo všeobecnosti to bude trvať asi 4 polievkové lyžice. múky, ale možno budete potrebovať trochu viac.
- Postupne pridávajte múku, porcie by mali byť malé. Musíte dôkladne miesiť bez toho, aby ste to prestali robiť. Keď sa vám zmes cesta nelepí na dlane, mali by ste ju preniesť do pohára a položiť na teplé miesto. Najlepšie je prikryť hmotu uterákom.
Tým je recept na miesenie hotový, ale toto je len polovica vykonanej práce.
Hromadný prístup
Na teplom mieste by cesto malo vykysnúť 2-krát alebo aj viac. Je dôležité, aby okolo nebol prievan, inak existuje šanca, že kvások jednoducho stuhne. Po prvom prístupe to bude trvať asi 1 hodinu, cesto je potrebné vyšľahať.
Aby som to urobil, vylejem zmes z pohára na stôl, pričom ju posypem múkou. Keď sa uskutoční druhý prístup, dám to do formy. Vopred si musíte vybrať nádobu na pečenie, nezabudnite ju vymastiť. oleja
Proces pečenia
Keď sa zloženie cesta „zmení“, všimnete si, že sa zväčšilo 2-krát, aj keď len vizuálne. Formu treba vložiť do rúry na 220 stupňov. o 1.30 min.
Ak sa rozhodnete piecť chlieb v pomalom hrnci, mali by ste si uvedomiť, že pečenie vášho pečiva bude trvať dlhšie – hodinu z každej strany. V takom prípade je potrebné nezabudnúť chlieb obrátiť.
Chlieb by sa mal podávať iba vychladnutý na stôl. Môžete to urobiť vo forme celého bochníka alebo ho môžete nakrájať na porcie - všetko bude závisieť len od vašich želaní!
Ako vidíte, každý recept na kvasnicový chlieb nie je zložitý, a preto je celkom možné ho piecť osobne vo vašej kuchyni.
Vaši blízki ocenia vašu snahu, pretože chlieb bude určite chutnejší ako výrobok z obchodu. Pozrite si ďalšie recepty na stránke a zistite, čo by vás mohlo ešte zaujímať. Bavte sa vo svojej domácej kuchyni!
Môj videorecept