Prepararea sosului de brânză. Sos de brânză de casă. Sos de branza pentru carne si legume - retete
![Prepararea sosului de brânză. Sos de brânză de casă. Sos de branza pentru carne si legume - retete](https://i0.wp.com/volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2013/09/syrnyj-sous-2.jpg)
Sosul de brânză este aproape universal: se potrivește bine cu multe legume, se potrivește bine cu carnea albă, sună minunat când este asociat cu paste și îmbunătățește uimitor gustul peștelui. Caserole de cartofi și clătite cu varză, legume asortate și salate simple, broccoli fiert și sparanghel la abur, file de pui fraged și bucăți dulci de pește de mare - însoțite de sos de brânză, aceste feluri de mâncare încep să „sune” complet diferit.
Timp de gătire – 20 minute / Porții: 10
Ingrediente
- brânză tare sau prelucrată – 100-150 grame
- lapte – 150-200 ml
- unt - 50 de grame
- făină – 1 lingură
- bulion de legume sau pui – 150-200 ml
Pregătirea
Pentru a pregăti sosul, veți avea nevoie de o tigaie cu fund gros - astfel de feluri de mâncare țin mai bine temperatura, ceea ce este important în acest caz. Deci, să încălzim tigaia - nu ar trebui să fie fierbinte, ci mai degrabă bine încălzită.
Puneți 30 g de unt (rețineți – nu tot untul, ci doar cea mai mare parte),
După ce untul s-a topit complet, adăugați făina.
Se amestecă bine până când masa devine relativ omogenă.
Cand faina incepe sa se usuce putin (veti vedea ca se va lipi de fund), stingeti focul si lasati la racit.
Să ne ocupăm de lichide. Încălziți laptele fără să-l aduceți la fierbere. Se toarnă în jet subțire și în porții mici într-o tigaie cu făină, după fiecare nouă porție, se amestecă până la omogenizare completă; Aceasta este cheia unui sos fără cocoloașe urâte.
Încingem bulionul și îl adăugăm și la sosul de brânză, amestecând constant și încercând să ne asigurăm că masa este netedă și uniformă.
Puneti cratita pe aragaz si aduceti la fiert la foc mediu, amestecand continuu. Reduceți focul și gătiți încă 3-5 minute până se îngroașă.
Adăugați brânza rasă în porții mici, amestecând până se omogenizează. Este necesar ca toata branza sa se topeasca. Sosul nu trebuie să fie foarte gros, dar în același timp să nu fie lichid - concentrează-te pe consistența aluatului de clătite.
Sare dupa gust, adauga piper. Dacă doriți, sosul poate fi „colorat” cu condimentele și ierburile preferate.
La final se adauga untul ramas si se amesteca bine.
Sosul de branza este gata. Bucurați-vă.
Bucătăria mediteraneană este populară pentru mâncărurile sale consistente și combinațiile delicioase de ingrediente. Una dintre cele mai preferate alimente din întreaga lume este celebrele spaghete italiene, care sunt apreciate de toți gurmanzii. De obicei sunt servite pe masă cu diverse sosuri, astfel încât să nu devină niciodată plictisitoare sau plictisitoare. Fiecare gospodină se străduiește să pregătească nu numai sosuri delicioase, ci și unele interesante și originale, motiv pentru care au fost inventate un număr atât de mare de rețete. Sosul de brânză procesată este foarte popular și bun, care se dovedește a fi neobișnuit de fraged și gustos.
Prepararea acestui sos nu necesită mult timp și nu necesită abilități culinare. Este incredibil de simplu de preparat, dar rezultatul este foarte original și sofisticat. Acest sos este ideal pentru orice tip de paste, dar scopul lui nu se termină aici. Serviți-l cu pește și carne fiert, legume coapte, caserole de cartofi, iar toate aceste feluri de mâncare obișnuite vor străluci cu culori complet diferite pentru acompaniamentul său. Sosul, facut din branza procesata, are o textura cremoasa delicata si un gust cremos placut, motiv pentru care are atat de multi admiratori. Puteți pregăti sosuri conform rețetelor sugerate sau le puteți face propriile ajustări; nu vă fie teamă să fantezi și să experimentezi, deoarece acesta este aproape imposibil de stricat.
Sos de brânză procesată cu ierburi
Ingrediente:
- brânză procesată cu aromă de ciuperci sau slănină – 200 g
- piper negru – 2 vârfuri
- smântână – 200 ml
- coriandru, mărar și pătrunjel – 30 g
Se incinge smantana la foc mediu, se adauga branza rasa rasa si se amesteca bine. Asigurați-vă că amestecul nu fierbe. Adaugati ierburi tocate in sosul de branza, condimentati cu piper si serviti calde, altfel se va ingrosa foarte mult in timp. Apropo, conform acestei rețete, puteți găti tare sau moale.
Sos rafinat de crema de branza cu somon
Componente:
- file de somon – 50 g
- smântână – 0,5 căni
- brânză topită – 200 g
- ulei de măsline – 1 masă. linguriţă
- ceapa – 0,5 buc.
- piper, zahăr și sare - un praf
- mărar uscat – 1 linguriță
- cimbru - 0,5 linguriță. linguri
Se prăjesc cubulețe mici de ceapă și bucăți de pește în ulei, după un minut se adaugă smântână, se încălzește sosul și se adaugă brânza rasă, amestecând continuu, se fierbe timp de 3 minute, înainte de a termina de adăugat zahăr, sare, piper, mărar și cimbru. Lăsați sosul să stea câteva minute până când toate ingredientele sunt bine înmuiate.
Sos de brânză cremă picant
Acest sos magnific completează perfect gustul preparatelor din legume. Sparanghel, broccoli, conopida - toate acestea vor deveni adevărate capodopere.
Componente:
Tăiați mărunt ardeiul copt, amestecați cu smântână, muștar, usturoi tocat și curry, măcinați până se omogenizează într-un blender împreună cu brânza topită.
Sos crema de branza cu ciuperci
Produse necesare:
- ciuperci murate – 50 g
- brânză procesată cu aromă de ciuperci – 100 g
- smântână – 100 ml
- ceapa - 0,5 buc.
- usturoi – 1 catel
- oregano, maghiran si busuioc - doar 1 lingurita
- unt - 1 masă. linguriţă
Adăugați ciupercile la ceapă și usturoiul prăjite în ulei, fierbeți totul aproximativ 5 minute, turnați smântâna, stropiți cu brânză rasă, maghiran, busuioc și oregano, fierbeți fără a mai da la fiert încă 10 minute la foc mic.
Un condiment universal pentru toate ocaziile - sos de brânză. Chiar și cel mai obișnuit fel de mâncare cu el va părea o adevărată capodopera culinară. Pentru a o pregăti acasă, ar trebui să înveți câteva tehnici simple. Despre ele vom vorbi mai jos.
Conținutul rețetei:
Există unele feluri de mâncare care nu se pot lipsi de sosuri. De exemplu, kebab. De obicei, ei cumpără pentru el tkemali, ketchup și altele cumpărate din magazin. Dar sosurile pot fi achiziționate nu numai gata făcute în supermarket, ci și preparate acasă. Una dintre acestea este extrem de populară, brânza, care este foarte simplu de preparat și nu poate fi dificil de reprodus.
Cum se prepară un sos de brânză delicios? Conform canonului general acceptat, sosul are la bază sos bechamel francez, care este gătit din unt topit și făină cernută. Produsele se fierb la foc mic până se omogenizează. Apoi turnați laptele încălzit într-un flux subțire fără a înceta să amestecați amestecul, astfel încât să nu fie cocoloașe. Aduceți sosul la fiert fără a opri amestecul, adăugați sare și adăugați un praf de nucșoară. Bechamelul ideal este neted, de culoare cremoasă și are o consistență lichidă asemănătoare cu smântâna. Brânza se adaugă la baza de lapte finită.
Pot exista diferite tipuri de branza: tare, semi-tare, cremoasa. Principalul lucru este să le alegeți pe cele care se topesc bine și nu se separă în timpul încălzirii. Apoi sosul se va transforma într-o masă vâscoasă omogenă.
Pentru un gust cu mai multe fațete, în masă se adaugă bulion de legume și carne, smântână grea, gălbenușuri de ou, ulei de măsline, ceapă rumenită cu usturoi și amidon. Imbogatesc gustul cu condimente si ierburi aromate: ardei negru, alb, rosu, boia dulce, curry, busuioc, cimbru, rozmarin, oregano, salvie. Cele mai sofisticate variante se obtin cu sucul de lamaie si vinul alb sec. Ele adaugă o aciditate seducătoare și fac consistența curgătoare și netedă. Condimentele și tot felul de aditivi sunt selectați după gustul dumneavoastră.
Sosul de branza se serveste exclusiv fierbinte. Se îngroașă pe măsură ce se răcește, așa că fiți conștienți de acest lucru când gătiți. Dacă s-a răcit, pune recipientul într-o baie de apă pentru a-l topi. Cu toate acestea, sosul de brânză este bun nu numai fierbinte, ci și rece. Sosul rece se intinde pe o felie de paine sau se serveste separat in boluri.
Sosurile de brânză sunt prietene grozave cu carnea, carnea de pasăre, peștele, fructele de mare, legumele, ciupercile, pastele și cerealele. Cu toate acestea, pentru a vă arăta talentul culinar, trebuie să alegeți un sos de brânză personal pentru fiecare fel de mâncare. Așadar, sosul de brânză cu smântână, usturoi și nuci se potrivește cel mai bine cu carnea roșie. Brânzeturile tari se armonizează perfect cu peștele și fructele de mare. Sosurile groase cu brânzeturi cremoase sunt combinate cu legume coapte și înăbușite. Pentru cartofi prajiti crocanti, asocierea perfecta este sosul roz cu crema de branza, usturoi si sos de rosii. Și busuiocul va decora și îmbogăți gustul lasagnei
De fapt, există multe rețete de sosuri de brânză de casă, care promit o mulțime de descoperiri culinare grozave. Bogat, aromat, plastic, catifelat, de grosime ideala, cu note cremoase... Toate sosurile de branza sunt realizate exclusiv din branzeturi de calitate superioara.
Cum să faci sos de brânză acasă - o rețetă clasică
Lavash, paste, cartofi prăjiți, găluște, găluște, legume, carne - cu toate acestea, este greu să-ți amintești un fel al doilea fierbinte care nu ar merge bine cu sosul de brânză de casă. Principalul lucru este că rețeta este foarte simplă, ingredientele sunt disponibile și este nevoie de timp minim pentru preparare.
- Conținut caloric la 100 g - 141 kcal.
- Număr de porții - aproximativ 400 ml
- Timp de gătire - 15 minute
Ingrediente:
- Brânză tare - 350 g
- Lapte pasteurizat - 150 ml
- făină de grâu - 100 g
- Usturoi - 3 catei
- Unt - 50 g
- Sare - un praf
Și acum cel mai important lucru - procesul clasic de gătit.
Pregătirea pas cu pas a sosului de brânză
- Se pune tigaia pe aragaz, se incinge si se adauga untul.
- Cand se topeste, adauga treptat faina, amestecand continuu continuu.
- Răziți brânza pe răzătoarea fină cu mâna sau într-un robot de bucătărie.
- Adăugați așchii de brânză și usturoi tocat mărunt în tigaie.
- Folosind o spatulă sau un tel de lemn, amestecați bine ingredientele.
- Adăugați sare la brânza complet topită.
- Luați tigaia de pe foc, transferați sosul de brânză de casă într-un castron și tratați-vă familia.
Rețetele de sos de brânză au mai multe fațete. În gătitul mondial, unul dintre cele mai populare sosuri este cel cu adaos de suc de lămâie. Are un gust picant, o aromă uimitoare și se potrivește bine cu multe feluri de mâncare.
Ingrediente:
- Brânză 45% grăsime (se topește bine) - 200 g
- Lapte - 110 ml
- Amidon de porumb - 1,5 linguri.
- Lămâie - ? PC.
- Sare - 0,5 linguriță.
- Piper negru măcinat - un praf
Prepararea pas cu pas a sosului de crema de branza
- Se rade brânza pe răzătoarea fină și se combină cu amidonul. Se amestecă bine și se lasă 10 minute.
- Încinge cratita. Pune brânza în ea și toarnă lapte cald.
- Asezonați cu sare și piper. Amestecați constant în timp ce faceți acest lucru. Aduceți conținutul la o consistență asemănătoare unei paste.
- Cand branza s-a topit si continutul a devenit o masa omogena, se ia tigaia de pe foc.
- Se adauga sucul de lamaie trecut printr-o presa, se amesteca si se toarna sosul in sos. Folosiți-l așa cum este prevăzut.
Sosul de brânză este aproape universal: se potrivește bine cu multe legume, se potrivește bine cu carnea albă, sună minunat când este asociat cu paste și îmbunătățește uimitor gustul peștelui. Caserole de cartofi și clătite cu varză, legume asortate și salate simple, broccoli fiert și sparanghel la abur, file de pui fraged și bucăți dulci de pește de mare - însoțite de sos de brânză, aceste feluri de mâncare încep să „sune” complet diferit.
Timp de gătire – 20 minute / Porții: 10
Ingrediente
- brânză tare sau prelucrată – 100-150 grame
- lapte – 150-200 ml
- unt - 50 de grame
- făină – 1 lingură
- bulion de legume sau pui – 150-200 ml
Pregătirea
Pentru a pregăti sosul, veți avea nevoie de o tigaie cu fund gros - astfel de feluri de mâncare țin mai bine temperatura, ceea ce este important în acest caz. Deci, să încălzim tigaia - nu ar trebui să fie fierbinte, ci mai degrabă bine încălzită.
Puneți 30 g de unt (rețineți – nu tot untul, ci doar cea mai mare parte),
După ce untul s-a topit complet, adăugați făina.
Se amestecă bine până când masa devine relativ omogenă.
Cand faina incepe sa se usuce putin (veti vedea ca se va lipi de fund), stingeti focul si lasati la racit.
Să ne ocupăm de lichide. Încălziți laptele fără să-l aduceți la fierbere. Se toarnă în jet subțire și în porții mici într-o tigaie cu făină, după fiecare nouă porție, se amestecă până la omogenizare completă; Aceasta este cheia unui sos fără cocoloașe urâte.
Încingem bulionul și îl adăugăm și la sosul de brânză, amestecând constant și încercând să ne asigurăm că masa este netedă și uniformă.
Puneti cratita pe aragaz si aduceti la fiert la foc mediu, amestecand continuu. Reduceți focul și gătiți încă 3-5 minute până se îngroașă.
Adăugați brânza rasă în porții mici, amestecând până se omogenizează. Este necesar ca toata branza sa se topeasca. Sosul nu trebuie să fie foarte gros, dar în același timp să nu fie lichid - concentrează-te pe consistența aluatului de clătite.
Sare dupa gust, adauga piper. Dacă doriți, sosul poate fi „colorat” cu condimentele și ierburile preferate.
La final se adauga untul ramas si se amesteca bine.
Sosul de branza este gata. Bucurați-vă.
Carnea, legumele sau pastele așteaptă atingerea finală - sos de brânză. Variațiile sale sunt nenumărate: diferă în funcție de tipurile de brânzeturi, condimente și condimente folosite. Majoritatea sosurilor de brânză au la bază sos bechamel. Iată o rețetă simplă despre cum să faci sos de brânză:
- Topiți untul (1 lingură) într-o cratiță la foc mic.
- Adaugati faina cernuta (1 lingura) si amestecati.
- Se toarnă lapte rece (1 cană) într-un jet subțire. Sare si piper. Așa a fost creat sosul Bechamel.
- Se rade branza (tare, 100 g) si se adauga in sos, amestecand continuu.
- După ce s-a topit brânza, aduceți sosul la fiert, amestecând continuu.
- Lăsați sosul câteva minute - se va îngroșa și va fi gata.
Există o altă modalitate de a face sos de brânză:
- Pregătiți o baie de apă. Amestecați smântâna (1 cană), amidonul (10 g) și gălbenușurile (1 buc.) pe ea.
- Adăugați suc de lămâie (1/2 lămâie), sare.
- Înainte de utilizare, amestecați amestecul rezultat cu brânză rasă (40 g) și ceapa verde tocată mărunt.
Sosurile de branza pot fi facute si folosind sos Bechamel gata preparat prin incalzirea acestuia si adaugarea de branza (sau un amestec de branzeturi) si condimentele necesare.