Sorbinsyre. Hvor brukes sorbinsyre og hvilken skade forårsaker det? Konserveringsmiddel E200. Tillatt dosering av sorbinsyre
Matprodusentenes ønske om å øke holdbarheten på varer setter forbrukerne i fare. Tilsetningsstoffer og konserveringsmidler bidrar til å bevare maten og forbedre smaken. De fleste av dem, når de konsumeres i tillatte mengder, har en nøytral effekt på kroppen. Noen tilsetningsstoffer kan ha negative effekter. Fordelene og skadene med sorbinsyre har blitt studert av eksperter i lang tid, noe som førte til forbud mot konserveringsmiddel i noen land. Hvordan påvirker det menneskekroppen?
Hva er sorbinsyre og hva er det for?
Sorbinsyre er et naturlig konserveringsmiddel (et annet navn er E-200). Brukes i produksjon for å øke holdbarheten, beskytte mot mikroorganismer og sopp som forårsaker skade. Takket være dens antimikrobielle egenskaper forhindrer E-200 at produktene blir mugne. Fargeløse, lett løselige krystaller har formelen C6H8O2. På grunn av en rekke nyttige egenskaper er konserveringsmidlet fortsatt tillatt i Ukraina, Russland og noen europeiske land. Australske eksperter anser tilsetningsstoffet som skadelig og har forbudt det fra produksjon. Det er generelt akseptert at sorbinsyre i matvarer er gunstig i rimelige mengder.
Historie om oppdagelsen av sorbinsyre
Historien om oppdagelsen begynte på midten av det nittende århundre. Den tyske kjemikeren August Hoffmann destillerte rognejuice da han oppdaget en naturlig syre med antimikrobielle egenskaper. Undertrykkelsen av veksten av sopp og andre bakterier var fordelaktig, noe som muliggjorde senere bruk av Sorbus-rognejuicekomponenten i industrien.
Historien beveget seg raskt. På midten av 50-tallet startet storskala produksjon av sorbinsyre for bruk i næringsmiddelindustrien.
Fordeler og egenskaper av sorbinsyre
Et naturlig konserveringsmiddel kan gi både fordel og skade på kroppen, men i en akseptabel dosering har sorbinsyre en gunstig effekt på mennesker:
- Har antimikrobielle egenskaper.
- Brukes for å øke aktiviteten til immunsystemet.
- Nyttig for å øke kroppens avgiftningsevne.
I minimumsdosen som finnes i mat, er E-200 ikke giftig eller kreftfremkallende.
Anvendelsesområde for sorbinsyre
Hver produsent prøver å forbedre kvaliteten på produktene sine og øke holdbarheten, som de bruker sorbinsyre til. Anvendelsesområdet er bredt:
- Å lage pølser er ikke komplett uten å legge til en komponent. Kun 100 g av stoffet tilsettes kjøttdeigen per 100 kg produkt.
- Rød kaviar krever også tilsetning av konserveringsmidler. Takket være sorbintilsetningen lagres laksekaviar lenger og inneholder ikke farlige bakterier. For større fordel, suppler med metenamin.
- Brus lagrer godt med tilsetning av et naturlig konserveringsmiddel. På grunn av den antibakterielle egenskapen økes garantiperioden til 30 dager.
- Eplecider ødelegges ikke lenger når stoffet tilsettes. Det er nødvendig å tilsette konserveringsmidlet forsiktig for ikke å forstyrre gjæringsprosessen.
- Poteter er mottakelige for sopp og andre sykdommer som vises på knoller. Bønder behandler poteter med blandinger av E-200 før planting.
- Osten er behandlet for å unngå utseendet av patogene mikroorganismer.
- Den antibakterielle egenskapen til E-200 er nyttig i fiskeproduksjon. Det er viktig å rense fersk fisk for bakterier som skader produktet.
- Svisker er utsatt for støping, noe som forhindres av et konserveringsmiddel.
- Produksjonen av brød og konfektprodukter er ledsaget av tilsetning av et stoff. Det er i konfektprodukter at sorbinsyre kan være farlig for barn.
- Under produksjonen får ikke skadelige bakterier komme inn i vinen, noe som også blir hjulpet av sorbinsyre.
- Sorbinsyre brukes i kosmetikk for sine fuktighetsgivende egenskaper.
Tillatt dosering av sorbinsyre
Det er viktig å ikke overskride den tillatte dosen, siden brudd på denne regelen kan forårsake skade på kroppen. Forbruksraten er 25 mg per 1 kg vekt.
Viktig! E-200 har ikke blitt godt studert, så bruk av barn, gravide kvinner og ammende mødre er uønsket.
Sorbinsyre for barn
I små doser skader ikke E-200 barnets kropp. Men i sin rene form kan det forstyrre absorpsjon, forårsake hevelse og allergiske reaksjoner. Mat inneholder vanligvis svært lite konserveringsmidler for å forårsake slike bivirkninger, men det er best å forhindre at barn spiser dem i overkant.
Sorbinsyre (e200) er en naturlig organisk forbindelse. I henhold til fysiske egenskaper er det et fargeløst fast stoff, praktisk talt uløselig i vann. Konserveringsmidlet sorbinsyre er mye brukt i næringsmiddelindustrien på grunn av dens evne til å beskytte produkter mot mugg og øke holdbarheten.
Syren ble først isolert i 1859 ved å destillere rogneolje, som er der den fikk navnet sitt (på latin betyr Sorbus "rogne").
I første halvdel av forrige århundre ble de antimikrobielle egenskapene til syre oppdaget. Og på midten av 50-tallet begynte de å produsere det i industriell skala og bruke det som konserveringsmiddel. I dag produseres mattilsetningen e200 ved å kondensere keten med krotonaldehyd ved hjelp av syrekatalysatorer.
Egenskaper til sorbinsyre E200
De eksepsjonelle egenskapene til det naturlige matkonserveringsmidlet sorbinsyre skyldes først og fremst sammensetningen av den kjemiske forbindelsen. E200 har uttalte antimikrobielle egenskaper som undertrykker utviklingen av patogener, spesielt gjær og mugg. Tallrike eksperimenter og vitenskapelige studier avslørte ingen kreftfremkallende stoffer i den. I rimelige doser har sorbinsyre E200 en positiv effekt på menneskekroppen, fremmer avgiftning av kroppen og forbedrer immuniteten.
Dessverre ødelegger ikke dette konserveringsmidlet mikrober fullstendig, men hemmer bare utviklingen deres, så det er tilrådelig å legge det til råvarer som ikke er forurenset med mikroorganismer. I tillegg har noen mikroorganismer evnen til å absorbere og bryte ned konserveringsmidlet.
Sorbinsyre e200 viser sine antimikrobielle egenskaper kun ved en surhet under pH 6,5. Syren er kjemisk stabil, men kan lett fordampe med vann.
Bruk av sorbinsyre
I matvarer brukes syre i varierende mengder, men i gjennomsnitt 30-300 g per 100 kg ferdig produkt.
Konserveringsmidler tilsettes en rekke produkter. I næringsmiddelindustrien er sorbinsyre tillatt i mer enn ti standarder. Det tilsettes enten individuelt eller som en del av andre konserveringsmidler.
I følge GOSTs og TU er sorbinsyre E200 inkludert i listen over råvarer for følgende produkter: juice, majones, hermetisk melk, sauser, osteprodukter, oliven, tørket frukt, syltetøy og syltetøy, bakevarer, viner, brus , sjokolade med fyll og godteri, pates , fyll til dumplings, fisk. Under tilberedningen av deigen løses syren nesten ikke opp, så den hemmer ikke utviklingen av gjær, men i ferdige bakevarer viser den sin anti-muggeffekt.
Takket være tilsetningen av E200 øker holdbarheten til drikker til 30 dager eller mer. Siden konserveringsmidlet er dårlig løselig i vann ved lave temperaturer, for å øke stabiliteten til brus, foretrekker eksperter å bruke ikke selve syren, men en vandig løsning av natriumsorbat. Kaliumsorbat, som er mer egnet for lagring, er også mye brukt til disse formålene.
I tillegg til næringsmiddelindustrien, brukes sorbinsyre også i tobakks- og kosmetikkindustrien.
Skade av sorbinsyre
I akseptable doser (25 mg/kg) vil det ikke være noen skade fra E200 tilsetningsstoffet for menneskekroppen. Men når du bruker det, er allergiske reaksjoner i form av utslett og irritasjoner på huden mulig.
I tillegg er skaden av sorbinsyre E200 ødeleggelsen av cyanokobalamin (vitamin B12) i menneskekroppen. Mangel på vitamin B12 fører i sin tur til forskjellige nevrologiske lidelser og provoserer nervecellers død.
Mattilsetningen er godkjent for bruk i Ukraina, Russland og en rekke andre land, men er forbudt i Australia.
Sorbinsyre E200 er et matkonserveringsmiddel. Det pågår stadig ulike diskusjoner rundt det. Noen hevder at det er veldig skadelig, andre ser ingen grunn til å bekymre seg. Det er stadige tvister på dette grunnlaget. Så la oss avklare denne situasjonen ved å vende oss til vitenskapelig bevis.
Dette stoffet er små krystaller som ikke løser seg spesielt godt i vann. Sorbinsyre tilhører kategorien stoffer av naturlig opprinnelse. Elementet skylder navnet sitt til det latinske ordet "Sorbus" (oversatt til russisk som "rønn").
Dette konserveringsmidlet ble oppfunnet på midten av det nittende århundre av en tysk kjemiker ved navn August Hoffmann. Han lagde den med rognejuice. En like kjent vitenskapsmann, en viss Oscar Denber, oppnådde dette stoffet syntetisk på begynnelsen av det tjuende århundre. Dette gjorde han ved å bruke Knoevenagel-kondenseringsmekanismen basert på karboksylmalonsyre, samt krotonaldehyd. Dermed ble sorbinsyre tilgjengelig for produksjon i industriell skala. I dag oppnås det ved hjelp av ketenkondenseringsmekanismen.
Dette naturlige konserveringsmidlet har eksepsjonelle egenskaper på grunn av sammensetningen. En av fordelene er dens antiseptiske egenskaper. Takket være denne spesielle funksjonen forhindrer sorbinsyre utviklingen av forskjellige patogene bakterier. Det er også viktig at dette stoffet ikke inneholder giftige forbindelser. Studiene og eksperimentene som ble utført førte ikke til påvisning av noen kreftfremkallende stoffer i strukturen til denne syren.
Alle aktive elementer som inngår i konserveringsmidlet er mye brukt i produksjon av matprodukter og ulike drikker. Holdbarheten til matvarer som inneholder dette elementet økes betydelig. Sorbinsyre endrer heller ikke de organoleptiske egenskapene til selve produktene, noe som i noen tilfeller blir en faktor av avgjørende betydning.
For øyeblikket er bruken av dette stoffet ikke begrenset i USA, så vel som den russiske føderasjonen. Konserveringsmidlet brukes både til å stabilisere mat (også i produksjon av bakevarer og søtsaker) og til produksjon av drikke (alkoholholdig og alkoholfri).
E200 finnes også svært ofte i kjøtt- og pølseprodukter, oster og meieriprodukter, samt i kaviar. Dette forklares med at stoffet hindrer dannelsen av mugg. For produsenter av de ovennevnte produktene er dette faktum en viktig detalj!
Dette var fordelene som sorbinsyre har. I noen tilfeller er det også skade av det. Det ble eksperimentelt fastslått at sammensetningen kan forårsake allergiske reaksjoner (noen ganger ganske alvorlige og langvarige). Men! Leger har bestemt den tillatte dosen av dette stoffet. Mengden bør ikke overstige tjuefem milligram per kilo menneskevekt. Faktisk er matprodusenter kjent med denne standarden og bruker ikke dette stoffet i store mengder.
Artikkelen beskriver mattilsetningsstoffet (konserveringsmiddel) sorbinsyre (E200), dets bruk, effekt på kroppen, skade og nytte, sammensetning, forbrukeranmeldelser
Funksjoner utført
konserveringsmiddel
Brukens lovlighet
Ukraina
EU
Russland
Hva er mattilsetningen E200 – sorbinsyre?
Sorbinsyre er en umettet syre med en gjennomsnittlig molekylvekt, brukt som konserveringsmiddel E200. Når det gjelder antall karbonatomer, er det 3 ganger større enn den velkjente eddiksyren.
I andre halvdel av 1800-tallet ble sorbinsyre først isolert fra rogn, noe som gjenspeiles i navnet. Roten til ordet "sorbic" på latin betyr "rønn". Det faktum at denne syren finnes i en spiselig naturlig gjenstand indikerer dens relative ufarlighet. Tilstedeværelsen av stoffet i andre plantekilder er ikke rapportert i vitenskapelig litteratur.
I den innenlandske industrien ble sorbinsyre oppnådd i lang tid ved trimerisering av acetaldehyd etterfulgt av oksidasjon av det resulterende produktet. Metoden er flertrinns og energikrevende. For tiden kjøpes sorbinsyre hovedsakelig fra kinesiske leverandører til priser 2,5 ganger lavere enn innenlandsproduktet. Den moderne produksjonsmetoden, utviklet i Kina, er patentert.
Sorbinsyre, E200 – effekt på kroppen, skade eller fordel?
Mattilsetningsstoffet E200 løses ikke særlig godt opp i vann. Følgelig løses det heller ikke helt opp i magesaft. En stor mengde sorbinsyre skilles ut uendret. Den delen av stoffet som har gått i oppløsning og blitt absorbert er utsatt for nedbrytning og oksidasjon.
Uten frykt slipper man inn opptil 12,5 mg per kilo vekt i kroppen. Når mengden når 25 mg per kroppsvektenhet, er eksponering for stoffet betinget tillatt. En høyere konsentrasjon kan forårsake allergier, forstyrre stoffskiftet, hemme syntesen av noen B-vitaminer og hemme funksjonen til nervesystemet. Mattilsetningsstoffet E200 er godkjent for bruk i nesten alle land i verden.
Mattilsetning sorbinsyre – bruk i mat
Sorbinsyre hemmer og stopper til og med fullstendig veksten og reproduksjonen av mikrobiologiske gjenstander. Bakterier dør under dens påvirkning; muggsopp, inkludert svært farlige arter som produserer aflatoksiner; giftige grupper av gjær. Samtidig forblir melkesyrefloraen uendret.
I tillegg til den konserverende effekten, har tilsetningsstoffet E200 egenskapene til en emulgator. Den brukes i produksjon av bearbeidede oster, ostemasse og meieri-desserter, hermetiske grønnsaker, tørket frukt, frokostblandinger, sauser, vin og drikke. I flytende produkter er konsentrasjonen av sorbinsyre 200-300 mg/l, i faste produkter varierer den, avhengig av produksjonsteknologi og påfølgende lagringsforhold, fra 1000 mg/kg til 2000 mg/kg.
Det er vanskelig å forestille seg den moderne matindustrien uten bruk av tilsetningsstoffer. Disse inkluderer sorbinsyre, hvis fordeler og skader har blitt nøye studert av eksperter. Ved riktig bruk vil tilsetningen betydelig forenkle arbeidet med retter og tilberedninger som krever langtidslagring. Imidlertid kan misbruk av sorbinsyre påvirke kroppens tilstand negativt.
Sorbinsyre - beskrivelse og egenskaper av stoffet
Opprinnelig var sorbinsyre et naturlig konserveringsmiddel, som ble utvunnet fra rognejuice. Med veksten av industriell appetitt begynte tilsetningsstoffet å syntetiseres kunstig, noe som påvirket dets fysiske og kjemiske egenskaper, men gjorde det mulig å redusere kostnadene.
Sorbinsyrekrystaller er små i størrelse, fargeløse og luktfrie. Stoffet er ikke kreftfremkallende og har ikke giftige egenskaper. Det er lett løselig i vann og har mange egenskaper. Sorbinsyre brukes i ulike bransjer, men er mest kjent som et mattilsetningsstoff, som i den internasjonale klassifiseringen er betegnet som E200.
Råd
Sorbinsyre bremser bare utviklingen av patogene mikroorganismer, og ødelegger dem ikke. Derfor gir det ingen mening å prøve å bruke et tilsetningsstoff for å gjenopprette allerede ødelagte produkter. Kvaliteten deres vil ikke forbedres fra tilstedeværelsen av et kjemisk reagens.
Hovedeffekten av sorbinsyre, som tilsetningsstoffet er verdsatt av matprodusenter, er hemming av utviklingen av patogen mikroflora, hovedsakelig bakterier og sopp. Samtidig lider ikke gunstige mikroorganismer (selv de som ligger i tarmen), egenskapene til retter, halvfabrikata og ingredienser endres ikke. Som et resultat øker holdbarheten til produktene betydelig.
Fordeler med sorbinsyre
De fordelaktige egenskapene til et tilsetningsstoff er basert på virkningsmekanismen. E200 skaper ikke et sterilt miljø, og bevarer egenskapene til bakterier som har en gunstig effekt på menneskekroppen. Hvis du bruker tilskuddet i små mengder, kan du til og med regne med ytterligere positive effekter:
- Styrking av immunforsvaret, som er spesielt uttalt hos personer med svekket forsvar mot infeksjoner og ugunstige ytre faktorer.
- E200-tilskuddet akselererer eliminering av giftstoffer og giftstoffer fra kroppen ved å stimulere tarmfunksjonen.
- Undertrykkelse av patogen mikroflora i tarmene, hemming av utviklingen av patologiske prosesser.
Selvfølgelig bør du bare stole på slike resultater hvis sorbinsyren som brukes er naturlig eller så renset som mulig. Det er et viktig poeng - i magen til en sunn person eller med høy surhet, vil tilsetningen bli nøytralisert. Etter dette vil nedbrytningsproduktene forlate kroppen naturlig.
Hva er farene med sorbinsyre?
Debatten om hvorvidt E200-tilskuddet er skadelig fortsetter, men forskere har klart å fastslå de grunnleggende fakta. Du kan bare bli forgiftet av et stoff hvis du inntar det i sin rene form. Selv om 25 mg sorbinsyre per kilo kroppsvekt kommer inn i kroppen, vil dette ikke overskride den tillatte grensen. E200 legges imidlertid ikke til noe sted i slike volumer. I dette tilfellet fjernes sorbinsyre fullstendig og uten forsinkelse fra menneskekroppen, uten å sette seg eller samle seg i vev.
Personer med en tendens til matallergi anbefales generelt ikke å spise mat med tilsetningsstoffer. Ifølge forskere kan E200 provosere allergi i form av utslett og hevelse, men i dag er antallet slike tilfeller ekstremt lite.
Likevel er det en funksjon på grunn av hvilken sorbinsyre kan klassifiseres som et stoff som påvirker menneskers helse negativt. Det fremmer aktiv ødeleggelse av vitamin B12, som deltar i mange viktige kjemiske prosesser. På grunn av dette kan personer som stadig bruker produkter som inneholder E200, lide av nervøse lidelser forårsaket av rask død av nerveceller. På grunn av denne funksjonen er sorbinsyre inkludert i listen over forbudte produkter i en rekke land.
Bruksområder for sorbinsyre
Omfanget av bruken av kosttilskuddet er ganske omfattende. Opprinnelig ble sorbinsyre til og med tilsatt medisiner, men senere ble denne praksisen forlatt. I dag finnes komponenten i sauser, hermetikk, bakevarer, syltetøy, halvfabrikata og brus. I økende grad tilsettes E200 til hardt kjøtt, pølser, dumplings og dumplings, godteri og vin.
I henhold til den eksisterende standarden bør det ikke være mer enn 250 g sorbinsyre per 100 kg matvarer. Dessverre, for å forlenge holdbarheten, neglisjerer noen produsenter denne begrensningen. Det er lite bra i slike produkter for kroppen. Kjøper bør være på vakt dersom bollene beholder sitt opprinnelige utseende i 2-3 uker, kompotten og juicen ikke blir sur innen 10-15 dager etter åpning av pakken.