რატომ ჰქვია ასე "ჩიტის რძე"? ჩიტის რძის ნამცხვრის ისტორია ჩიტის რძის წარმოშობა
![რატომ ჰქვია ასე](https://i2.wp.com/1.bp.blogspot.com/-ZF7er_4qDAc/VD_7p4_OWqI/AAAAAAAAhzY/7cCpZHFMMZo/s1600/Ptasie-Mleczko-waniliowe-z-dodatkiem-imbiru-z-Nigerii-70063-big.jpg)
თუ სსრკ-დან ხართ, გახსოვთ „ჩიტის რძის“ შეუდარებელი გემო ტკბილეულის ან ნამცხვრის სახით. ჰაეროვანი თეთრი მასა პირში დნება, შოკოლადი დამატებით სიტკბოს მატებს მცირე სიმწარით. ჯადოსნური იყო. გაგიმართლათ, თუ იპოვით იგივე პროდუქტს, რომელიც დამზადებულია რთული რეცეპტის მიხედვით, ყველა GOST სტანდარტის დაცვით. მაშ, საიდან გაჩნდა ეს სახელი, რადგან ცნობილია, რომ ფრინველებს რძე არ აქვთ. ამ კითხვაზე პასუხის გასაცემად უნდა ჩავუღრმავდეთ პროდუქტის ისტორიას.
პირველად ასეთი შიგთავსით ტკბილეული პოლონეთში 1936 წელს გამოჩნდა და ისინი ე.ვედელის ქარხანაში იწარმოებოდა. ისინი მზადდებოდა თითქმის იგივე რეცეპტით, როგორც მარშმლოუ, მხოლოდ კვერცხის გარეშე. 1960 წელს დაიწყო მსგავსი ტკბილეულის წარმოება შიდა ქარხნებში. მათ შექმნეს სენსაცია, დელიკატესი ისეთი უჩვეულო აღმოჩნდა.
1978 წელს მოხდა შემდეგი მნიშვნელოვანი გემრიელი მოვლენა - მოსკოვის რესტორნის "პრაღის" კონდიტერებმა, ვლადიმერ გურალნიკის ხელმძღვანელობით, შექმნეს ჩიტის რძის ნამცხვარი მსგავსი რეცეპტით. რა თქმა უნდა, განსხვავდებოდა ამავე სახელწოდების ტკბილეულისგან, მაგრამ ისეთივე კარგი იყო. ტორტის შექმნას 6 თვეზე მეტი დასჭირდა. ჩვენ ექსპერიმენტები ჩავუტარეთ ინგრედიენტებს, მოცულობას და ტემპერატურას. მაგალითად, ჟელატინი აცურეს აგარ-აგარზე, ჟელესმაგვარ პროდუქტზე, რომელიც მიღებული იყო წითელი და ყავისფერი წყალმცენარეებისგან. სწორედ ეს ეგზოტიკური ნივთიერება ხდის ნამცხვარს ფუმფულას და ჰაეროვანს. სხვათა შორის, ნამცხვარი „ჩიტის რძე“ ერთადერთია, რომელზეც სსრკ-ს არსებობის პერიოდში პატენტი გაიცა.
სახელი "ფრინველის რძე" გამოიგონეს პოლონეთში, სადაც პატივს სცემდნენ ძველი საბერძნეთის ფილოსოფოსებს, კერძოდ არისტოფანეს და მის კომედიას "ჩიტები", რომელიც ბედნიერებას ჰპირდებოდა რძის სახით "არა ქურქებისგან, არამედ ფრინველებისგან".
ასევე არსებობს უძველესი ლეგენდები, სადაც სამოთხის ჩიტები წიწილებს რძით კვებავდნენ და თუ ადამიანს გაუმართლა, რომ ეს რძე გასინჯოს, ყოველგვარი იარაღისა და ავადმყოფობის მიმართ დაუცველი გახდება. შესაძლოა, სწორედ ამ ლეგენდამ დააფუძნა რუსული ანდაზა, რომელიც ამბობს: „მდიდრებს ყველაფერი აქვთ, გარდა ფრინველის რძისა“.
ევროპულ ზღაპრებში კი ბოროტი ლამაზმანები თავიანთ პოტენციურ მომთხოვნებს სწორედ ამ ჩიტის რძისთვის უგზავნიდნენ. ბუნებრივია, ღარიბ თანამემამულეებს არ ჰქონდათ ამ განძის პოვნის შანსი და ისინი დაიღუპნენ უდაბნოებში ან გაუვალ ტყეებში.
საბჭოთა კავშირის მოქალაქეებს ჰქონდათ საკუთარი ახსნა, მათ სჯეროდათ, რომ ნამცხვარს ან ტკბილეულს დელიკატური გემოს, ფასისა და სიმწირის გამო „ჩიტის რძეს“ ეძახდნენ, რადგან ფრინველის რძე ძალიან იშვიათია.
ადამიანების უმეტესობას უყვარს ტკბილეული და ზოგჯერ ვერ უძლებს ამა თუ იმ კანფეტის, ნამცხვრის ან ნამცხვრის ნაჭრის ჭამას. და ისეთი დელიკატესი, როგორიცაა ფრინველის რძე, ზოგიერთი ჩვენგანისთვის ნამდვილი დელიკატესია, საყვარელი კერძი ყველა ტკბილეულს შორის. მაგრამ ოდესმე გიფიქრიათ, რატომ ჰქვია ჩიტის რძეს ასე? მოდით შევხედოთ ამ საკითხს.
Bird's Milk ტორტებისა და ტკბილეულის წარმოების დაწყება
ცოტამ თუ იცის, მაგრამ Bird's Milk-ის ნამცხვრები და ტკბილეული 80 წელზე მეტია იწარმოება და ამ დელიკატესის რეცეპტი პირველად პოლონეთში შეიქმნა. პოლონელმა კონდიტერებმა თავიანთ ახალ კულინარიულ შედევრს დაარქვეს სახელი "Ptasie Mleczko", რომელიც სიტყვასიტყვით ითარგმნება რუსულად, როგორც "ჩიტის რძე". გარკვეული პერიოდის შემდეგ, რეცეპტი გადავიდა სსრკ-ს ტერიტორიაზე, სადაც დელიკატესი ძალიან სწრაფად გახდა ათასობით ადამიანის საყვარელი და ძალიან შთამბეჭდავი რაოდენობით იწარმოებოდა.
დროთა განმავლობაში, ასეთი ტკბილეული თითქმის ყველასთვის გახდა ცნობილი, მაგრამ ჩვენ განვიხილავთ, თუ რატომ უწოდებენ ტკბილეულს და ნამცხვრებს "ჩიტის რძეს".
სახელის წარმოშობა "ფრინველის რძე"
ხაზგასმით უნდა აღინიშნოს, რომ სახელი "ჩიტის რძე" არ არის მხოლოდ ცნობილი ტკბილეულისა და ნამცხვრების სახელი. ეს არის იდიომა, ანუ ფრაზეოლოგიური ერთეული, ანუ ცნება, რომელიც არანაირად არ არის დაკავშირებული მის სახელთან, მაგრამ ატარებს სემანტიკურ დატვირთვას, რომელიც ხელმისაწვდომია გარკვეული ერების ან ზოგადად ხალხისთვის.
ჩიტის რძეს დიდი ხანია უწოდებდნენ რაღაც უცნობს, ძვირფასს, წარმოუდგენელს. ფრინველის რძე, როგორც ასეთი, არ არსებობს, რის გამოც რაღაც წარმოუდგენელ და წარმოუდგენელ, ძვირფასს დაერქვა ასეთი ფრაზეოლოგია.
ამ სახელით ხელმძღვანელობდნენ პოლონელი კონდიტერები, როდესაც შექმნეს სრულიად ახალი რეცეპტი გამორჩეულად გემრიელი დესერტისთვის. როგორც ჩანს, მათ უკვე მიხვდნენ, რომ ეს რეცეპტი მალე გავრცელდებოდა არა მხოლოდ კავშირში, არამედ მთელ მსოფლიოში. ასეც მოხდა და დღეს კანფეტებისა და ნამცხვრების სახელწოდება „ჩიტის რძე“ უფრო ცნობილია, ვიდრე ამავე სახელწოდების ოდესღაც პოპულარული ფრაზეოლოგია.
საინტერესო ფაქტები სავაჭრო ნიშნის შესახებ "ფრინველის რძე"
ჩიტის რძის კანფეტების სახელწოდების წარმოშობის გარდა, ამ დელიკატესს კიდევ ერთი ძალიან საინტერესო ფაქტი უკავშირდება. ეს ეხება როგორც ტკბილეულის, ასევე ნამცხვრების თანამედროვე წარმოებას. დღესდღეობით „ჩიტის რძე“ არის სასაქონლო ნიშანი, რაც ნიშნავს, რომ მხოლოდ იმ კომპანიებს, რომლებიც შედიან United Confectioners ჰოლდინგში, შეუძლიათ მისი წარმოება და გაყიდვა ორიგინალური სახელწოდებით. სხვა საწარმოებსაც შეუძლიათ ტკბილეულის დამზადება ღია ტექნოლოგიით, მაგრამ მათ არ აქვთ კანონიერი უფლება თავიანთ პროდუქტს ასეთი სახელი დაარქვეს.
რა თქმა უნდა, თითოეულ თქვენგანს ცხოვრებაში ერთხელ მაინც სცადა ისეთი მშვენიერი დელიკატესი, როგორიცაა ტკბილეული ან ჩიტის რძის ნამცხვარი. თუ ადრეულ ბავშვობაში სცადეთ, დროთა განმავლობაში შეიძლება გაგიკვირდეთ, როცა აღმოაჩენთ, რომ ფრინველები რძეს არ იძლევიან; ეს არის ძროხების, თხისა და მსგავსი ცხოველების სიმრავლე, მაგრამ არა ფრინველები. რაშია საქმე, რატომ ზუსტად "ჩიტის რძე", როგორია ასეთი სახელის წარმოშობის ისტორია?
გამოთქმა "ფრინველის რძე" ცნობილია უძველესი დროიდან. არისტოფანეს კომედიაში „ჩიტები“ ფრინველთა რძე მოიხსენიება, როგორც ღმერთების საკვები, რომელიც ანიჭებს ძალასა და ჯანმრთელობას. მოხსენიებულია აგრეთვე სხვა უძველესი ავტორები, როგორიცაა სტრაბონი, ლუკიანე და სხვა. ჩიტის რძე უკვე ძველ დროში მეტყველების ფიგურად იქცა და იშვიათ, ღირებულ ნივთს აღნიშნავდა. ფრინველის რძის შესახებ იდეები შუა საუკუნეებში არ გაქრა. ევროპულ ზღაპრებში კაპრიზული ლამაზმანები თავიანთ თაყვანისმცემლებს უგზავნიდნენ ფრინველის რძეს, რომელიც მათ, რა თქმა უნდა, ვერ იპოვეს და, შესაბამისად, გზაში სადღაც დაიღუპნენ, დაიკარგნენ. სხვა ხალხების ლეგენდებში ჩიტის რძემ გმირს იარაღისა და დაავადებებისგან დაუცველობა მისცა. და რუს ხალხს შორის დიდი ხანია არსებობს ანდაზა: "მდიდრებს ყველაფერი აქვთ, გარდა ფრინველის რძისა". ითვლებოდა, რომ რადგან "ფრინველის რძე" წარმოუდგენლად იშვიათი რამ არის, მაშინ მხოლოდ მდიდარ ადამიანებს შეეძლოთ მისი ფლობა (და მაშინაც კი, ნაკლებად სავარაუდოა), და უთქმელ ფუფუნების ადამიანებზე ამბობდნენ, რომ მათ ასევე ჰქონდათ "ფრინველის რძე".
პირველად შევსებული ტკბილეული, რომელიც მოგვაგონებს თანამედროვე "ჩიტის რძეს", გამოჩნდა 1936 წელს პოლონურ ქარხანაში E. Wedel. სახელი "ჩიტის რძე" თავად პოლონელებმა გამოიგონეს - ამიტომაც უწოდებენ "ფრინველის რძეს". როგორც ჩანს, ეს გულისხმობს მათი ტკბილეულის დახვეწილობას და ფუფუნებას. სსრკ-ში მსგავსი ტკბილეულის წარმოება 60-იანი წლების ბოლოს დაიწყო.
![](https://i0.wp.com/daju-spravku.ru/wp-content/uploads/2017/09/konfety-ptichje-mololko-1.jpg)
1978 წელს მოსკოვის რესტორნის "პრაღის" კონდიტერმა ვლადიმერ მიხაილოვიჩ გურალნიკმა და მისმა კოლეგებმა შექმნეს ტორტი, რომელიც შემადგენლობით ფრინველის რძის ტკბილეულს წააგავს.
![](https://i0.wp.com/daju-spravku.ru/wp-content/uploads/2017/09/tort-ptichje-mololko.jpg)
ნამცხვრის რეცეპტი შეირჩა ექვსი თვის განმავლობაში, როდესაც ვცდილობდით გამოგვეყენებინა სხვადასხვა ინგრედიენტები და შევარჩიეთ მომზადების ტემპერატურა. 1982 წელს გაიცა პატენტი Bird's Milk ტორტზე და ეს იყო ერთადერთი ტორტი სსრკ-ში პატენტით.
![](https://i2.wp.com/daju-spravku.ru/wp-content/uploads/2017/09/guralnik.jpg)
როგორც გაირკვა, ფრინველის რძე არსებობს, თუმცა არა ყველა ფრინველში. მაგალითად, მტრედები, პინგვინები (იმპერატორი), ფლამინგოები, ოქროპირები და ჯვრები მცირე ხნით კვებავენ წიწილებს რძით. მაგალითად, მტრედებში ის გამოიყოფა მოსავალში. ზემოაღნიშნული ფრინველების რძე თხევად ხაჭოს წააგავს.
BIRD'S MILK ტორტის ისტორიიდან
"ფრინველის რძე" არის პირველი ნამცხვარი, რომელზეც პატენტი გაიცა სსრკ-ს არსებობის პერიოდში.
1960-იანი წლების დასაწყისში შექმნილი რეცეპტის ავტორები არიან კონდიტერების ჯგუფი, რომელიც შედგება მოსკოვის რესტორნის "პრაღის" საკონდიტრო განყოფილების ხელმძღვანელი ვლადიმერ გურალნიკი, მარგარიტა გოლოვოი და ნიკოლაი პანფილოვი.
„თავიდან დღეში 30 ცალს ვაკეთებდით, შემდეგ 60-ს, შემდეგ 600-ს“, - იხსენებს ვლადიმერ გურალნიკი.
ეს ძალიან აკლდა მოსკოველებს და დედაქალაქის სტუმრებს: 80-იან წლებში ისეთი რიგები იყო ნამცხვრისთვის, რომ ისინი უნდა გადაეხვიათ, რათა ხალხი არ გადაეკეტა მოძრაობა კალინინის გამზირს (ახლანდელი ნოვი არბატი) და არბატს შორის. მყიდველები საათობით იდგნენ პაემნის დასახვედრად; უფრო მცირე რიგში შედგებოდა კუპონების მფლობელები, რომლებიც რესტორანმა მიყიდა „შერჩეულებს“ 3 მანეთად. (თვითონ ტორტი "ჩიტის რძე" იმ დროს ღირდა 6 მანეთი 16 კაპიკი).
გურალნიკი სიცილით იხსენებს, თუ როგორ შესთავაზეს მეტროსადგურ არბატსკაიას გასასვლელში საკუთარი პროდუქტისთვის კუპონის ყიდვა.
"ფრინველის რძის" პირველი ექსპერიმენტული სამრეწველო პარტიები წარმოებული იქნა 1968 წლიდან როტ-ფრონტის ქარხანაში. მაგრამ რთული ტექნოლოგიის გამო, პარტიები მცირე იყო და რეცეპტის დოკუმენტაცია არ იყო დამტკიცებული სსრკ კვების მრეწველობის სამინისტროს მიერ.
გამოგონებაზე განაცხადი შეტანილია 1980 წლის სექტემბერში, ხოლო 1982 წელს ფორმულირების შემქმნელებს გადაეცათ გამომგონებლის მოწმობა No925285, სადაც დარეგისტრირდა წარმოების მეთოდი.
„ჩიტის რძეს“ განსაკუთრებული ტექნოლოგია აქვს. ცომის ფენა იდება ქვემოთ, მაგრამ არა ბისკვიტი ან ორცხობილა. კექსის გემო აქვს. შემდეგ მოდის სუფლის ფენა - ის მზადდება არა ჟელატინით, არამედ აგარ-აგარით - ეს არის ჟელე, რომელიც ზღვის მცენარეებისგან არის მოპოვებული. სხვათა შორის, იგი ასევე გამოიყენება ქსოვილების დასასრულებლად. ავტორებს ექვს თვეზე მეტი დასჭირდათ ჩიტის რძეში ამ ყველაზე ეშმაკური ინგრედიენტის მოსაძებნად. მაგრამ ზუსტად ეს "ეგზოტიკური" დანამატი (იმ საბჭოთა პერიოდში, სსრკ-ში ბევრი ეგზოტიკური და დეფიციტური იყო) ტორტს ასე ნაზს და პირში დნებას ხდის. აგარ-აგარი 117 გრადუს ტემპერატურაზე არ შედედება, იდეალურია დელიკატური "ჩიტის რძის" მოსამზადებლად. ზემოდან მთელი ეს ქმნილება შოკოლადით არის გაჟღენთილი და კრემით მორთული.
სხვადასხვა ადგილას წარმოებულ ჩიტის რძის ნამცხვრებს განსხვავებული დიზაინი აქვთ:
მათი ერთობლივი განვითარებით, ვლადიმირ გურალნიკი, მარგარიტა გოლოვა და ნიკოლაი პანფილოვი შევიდნენ საკონდიტრო ხელოვნების ისტორიაში: "წითელი ოქტომბრის" ქარხნის ახალი "ჩიტის რძის" ტკბილეულის დათვალიერების შემდეგ მათ შექმნეს ტორტი "ჩიტის რძე", რომელიც გარკვეულწილად არის. განსხვავებული გემოვნებით.
ცნობილ შიგთავსში ტრადიციული ჟელატინის ნაცვლად გამოიყენებოდა სპეციალური წყალმცენარეებისგან მოპოვებული აგარ-აგარი.
2006 წელს ვლადიმერ გურალნიკი გახდა ნომინანტი "სახალხო აღიარება 2006" და მიიღო ჯილდო "ადამიანი-ლეგენდა" კატეგორიაში.
ლეგენდარული "ჩიტის" შექმნის გარდა, 50 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, მან შეიმუშავა და წარმოებაში შემოიტანა 35 ბრენდირებული საკონდიტრო ნაწარმი.
ბევრი მათგანი ახლა იწარმოება მოსკოვის ყველა საკონდიტრო მაღაზიაში.
დღეს ის თავის ცოდნას და მდიდარ სამუშაო გამოცდილებას ახალგაზრდებს გადასცემს. მათ უკვე მოამზადეს 85 კონდიტერი.
მისი "პრაღის" ნამცხვარი, რომელიც დაფუძნებულია ცნობილ ვენურ "Saher" ტორტზე, მიიღეს მასობრივ წარმოებაში და შეიტანეს "საკონდიტრო რეცეპტების კრებულში საზოგადოებრივი კვების ობიექტებისთვის".
ფრინველის რძის შესახებ
ფრინველის რძე მოხსენიებულია მსოფლიოს მრავალი ხალხის მითებსა და ზღაპრებში.
გავრცელებული იყო მოსაზრება, რომ სამოთხის ჩიტები თავიანთ წიწილებს ფრინველის რძით კვებავდნენ. თუ ადამიანი ცდილობდა, მაშინვე გახდა დაუცველი ნებისმიერი იარაღისა და ნებისმიერი დაავადების მიმართ.
მაგრამ ფრინველები არ არიან ძუძუმწოვრები. წიწილებს რძით არ კვებავენ. მაშასადამე, გამოთქმა „ჩიტის რძე“ დაიწყო რაღაც უპრეცედენტო, რაც არ არსებობს რეალობაში, შეუძლებელს, სურვილების ზღვარს.
დიდი ხნის წინ, როდესაც ქალები დაიღალნენ თავიანთი საყვარლებით, მათ მოითხოვეს, რომ მათთვის ჩიტის რძე მიეტანათ. უბედური შეყვარებულები შევარდნენ უდაბნოში და იქ დაიღუპნენ წყურვილისა და მარტოობისგან, ილუზიების სჯეროდათ და ფანტაზიას რეალობას ატყუებდნენ.
თუმცა, ორნიტოლოგებმა დაამტკიცეს, რომ ფრინველის "რძე" ჯერ კიდევ არსებობს, მაგრამ ის არ ჰგავს ძროხის რძეს, მაგრამ წააგავს თხევად ხაჭოს. ჩიტები წიწილებს კუჭიდან ამოღებული „რძით“ კვებავენ ძალიან მოკლე დროში - არა უმეტეს ერთი თვისა. ასე რომ, ფრინველის "რძე" (რომელიც საერთოდ არ არის რძე) ძალიან იშვიათია ბუმბულიან სამყაროში.
შემთხვევითი არ არის, რომ ეს სახელი, რომელიც ახასიათებს სიუხვესა და კეთილდღეობას, შეირჩა უგემრიელესი, დელიკატური და დახვეწილი ტკბილეულისა და სუფლეს შიგთავსით ნამცხვრებისთვის.
ჩვენ ვაგრძელებთ ცნობილი კერძების ისტორიის გაცნობას და ჩვენი შემდეგი "გმირი" არის ტორტი Bird's Milk. საიდან მიიღო საბჭოთა პერიოდში ყველასათვის საყვარელი დელიკატესი ასეთი უჩვეულო სახელი? რატომ მოგვიწია დესერტზე დღეების რიგში დგომა და ყველა დიასახლისს ახლაც არ შეუძლია ორიგინალური რეცეპტის გამეორება? ამ ყველაფერს და კიდევ ბევრს შეიტყობთ ჩვენი მასალისგან.
ნამცხვარი ცომისგან დამზადებული ჰაეროვანი ღრუბლის ფენით, 1978 წელს გამოვიდა და პრაღის რესტორნის ნამდვილ ლეგენდად იქცა. „ჩიტის რძის“ პროტოტიპი იყო ჩეხოსლოვაკიური ტკბილეული „პტასიე მლეჩკო“, რომელიც სსრკ კვების მრეწველობის მინისტრმა ერთხელ მივლინების დროს სცადა. ”გააკეთეთ მსგავსი რამ, მაგრამ ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით”, - უბრძანა მინისტრმა, რის შემდეგაც დაიწყო მრავალი ექსპერიმენტი ახალი საშინაო დელიკატესის იდეალური შემადგენლობის მოსაძებნად. 60-იან წლებში პირველად მომზადებული ტკბილეულის შემდეგ გადაწყდა ტორტზე „ჯადოსნობა“. მისი შექმნის დამსახურებაა საკონდიტრო მზარეული ვლადიმერ გურალნიკი. ამ კაცის სახელი სამუდამოდ დარჩება კულინარიის ისტორიაში და, როგორც ჩანს, ასეთი მდიდარი წარსულით, მას ახლა მოსკოვის ნებისმიერ ყველაზე ძვირადღირებულ საკონდიტრო მაღაზიაში შეეძლო მუშაობა. თუმცა, გურალნიკი დღემდე რჩება პრაღის ერთგული - საკონდიტრო მაღაზიაში მუშაობს დიდი ხნის ტრადიციების შესანარჩუნებლად და ახალი კულინარიული შედევრების შესაქმნელად.
გუნდთან ერთად 6 თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში ვმუშაობდით ჩიტის რძის რეცეპტზე. მინდოდა ქვედა ნაწილი არაჩვეულებრივი ცომისგან დამზადებულიყო: არა ბისკვიტი, არც ორცხობილა, არც ფენოვანი ცომი. ასე შეიქმნა ცომის ახალი სახეობა - ნახევრად მზა ცომის პროდუქტი, ის გარკვეულწილად კექსის მსგავსია. შიგთავსი დიდხანს უნდა მოხარშულიყო: აგარ-აგარს აქვს დნობის წერტილი დაახლოებით 120 გრადუსი, განსხვავებით ჟელატინისაგან, რომელიც კოაგულაციას უკეთებს 100 გრადუსზე. ჩვენი რეცეპტის საიდუმლო აგარ-აგარშია - ჟელატინის უფრო ძვირი და მდიდარი შემცვლელი. კარგა ხანს ვცდილობდით: რაღაც ინგრედიენტებს ვამატებდით, ზოგს ამოვიღეთ, სხვადასხვა ტემპერატურაზე მივიტანეთ - ხან სიროფი მივიღეთ, ხან ბლანტი მასა. როცა სწორი თანმიმდევრულობა ვიპოვეთ, სულ რაღაც 6 თვე იყო გასული.
გურალნიკმა ერთხელ განუცხადა გამოცემას "საღამოს მოსკოვი". საბჭოთა პერიოდში, ჩიტის რძის ნამცხვარი იყო ნამდვილი "მაგიდის მეფე". ორიგინალური ნამცხვრისთვის, რომელიც მხოლოდ პრაღის რესტორანში იყიდებოდა, ხალხი რამდენიმე საათის განმავლობაში იდგა რიგში - მისი მოპყრობის მსურველთა რიგი შეიძლება შეავსოთ ძველი არბატის ნახევარი. გურალნიკოვმა გაიგო, რა იყო ნამდვილი წარმატება, როდესაც მას ფარულად შესთავაზეს კუპონები საკუთარი შემოქმედებისთვის მეტროსთან.
ასეთი წარმატების საიდუმლო მდგომარეობდა არა მხოლოდ დესერტის გემოში, არამედ მის სახელშიც - მის, ასე ვთქვათ, წმინდა მნიშვნელობაში. უძველესი მითოლოგიის მიხედვით, ფრინველის რძე უპრეცედენტო სასწაულია. ის, რაც რეალურად არ არსებობს, არის ის, რითაც სამოთხის ჩიტები აჭმევდნენ შვილებს. ”ადამიანს, რომელსაც აქვს ყველაფერი, შეუძლია მხოლოდ ჩიტის რძეზე იოცნებოს” - ამ გამოთქმამ კვლავ მოიპოვა პოპულარობა ევროპაში მე-18 საუკუნეში. და ვის არ სურდა რაღაც ფანტასტიკური და შეუძლებელი ჰქონოდა სსრკ-ში დეფიციტის წლებში!
ერთი ლეგენდის თანახმად, ოდესღაც გოგონები, რათა თავი დაეღწიათ მომაბეზრებელ ბატონებს, გზავნიდნენ ქალაქებსა და სოფლებში ხეტიალში "ჩიტის რძის" საძებნელად. ისინი, რა თქმა უნდა, აღარ დაბრუნდნენ.
ახლა Bird's Milk-ში წასვლა და უკან დაბრუნება წარმოუდგენელი ამბავია. დელიკატესი წარმოდგენილია ქვეყნის თითქმის ყველა საკონდიტრო მაღაზიაში. მართალია, ორიგინალური ნამცხვარი ვლადიმერ გურალნიკის რეცეპტის მიხედვით ექსკლუზიურად იყიდება მოსკოვის მხოლოდ 10 მაღაზიაში. როგორც თავად ამბობს, იქ ნამცხვრების მიწოდება ხდება სპეციალური ბრენდირებული ფურგონებით და ამ კერძის გემო სხვა ვერაფერში აირევა.
გურალნიკი არ მალავს ჩიტის რძის ნამცხვრის დამზადების საიდუმლოს:
ათქვეფილ ცილას ვასხამთ აგარ-აგარს, შემდეგ ვამატებთ კარაქს და შესქელებულ რძეს, ავურიოთ და გავაციოთ 80 გრადუსამდე. შემდეგ დაასხით ეს ნარევი ფორმაში და შედგით მაცივარში 30 წუთით.
მაშინ ღირს ფენების სწორად დაგება, რადგან "ჩიტის რძე" სამშენებლო ტორტია. ცომის ფენა ენაცვლება აგარ-აგარის ფენას და ა.შ. დესერტს ზემოდან აყრიან შოკოლადს.
სხვათა შორის, შოკოლადსაც აქვს თავისი საიდუმლო“, - ამბობს ავტორი. - უნდა ჰქონდეს დნობის გარკვეული წერტილი 38 გრადუსი, თორემ მაცივარში ნაცრისფერი გახდება. ასევე, რომ შოკოლადი გემრიელი იყოს, ის სწორად უნდა მოზილოთ. ჩვენ გვაქვს სპეციალური მანქანა, რომელიც განუწყვეტლივ ურევს შოკოლადს.
თუმცა, ახლა ყველა საკონდიტრო მაღაზიას აქვს "ჩიტის რძის" საკუთარი, ორიგინალურისგან ოდნავ განსხვავებული რეცეპტი. HELLO.RU-მ გადაწყვიტა გაერკვია, თუ როგორ მზადდება "ჩიტის რძე" ოდესის რესტორან "ბაბელში". თქვენ ნამდვილად შეგიძლიათ გაიმეოროთ ეს რეცეპტი სახლში!
"ჩიტის რძე" რესტორან "ბაბელიდან"ინგრედიენტები:
ხორბლის ფქვილი 200გრ.
კვერცხის გული 7გრ.
კარაქი 275 გრ
სოდა 1 ჩ.კ
შაქარი 350გრ.
შედედებული რძე
ლიმონის მჟავა
შოკოლადი 150გრ
კრემი 38 პროცენტი
კვერცხის ცილა 7 ც.
მომზადება:
1. ოთახის ტემპერატურაზე კარაქი ათქვიფეთ შაქართან ერთად, დაუმატეთ გულები, სოდა და ფქვილი, ყველაფერი მიქსერით ათქვიფეთ.
2. გამოაცხვეთ ნარევი 170 გრადუსზე 15-20 წუთის განმავლობაში.
3. კრემისთვის ჟელატინი დაასველეთ ნახევარ ჭიქა ცივ წყალში. წყალში დაამატეთ ლიმონმჟავა და შაქარი ადიდებულმა ჟელატინით. შემდეგ ათქვიფეთ ცილა მდგრად ქაფამდე.
4. ცალკე ათქვიფეთ კარაქი შესქელებულ რძესთან ერთად და თანდათან დაუმატეთ ნარევს ათქვეფილი კვერცხის ცილები და ჟელატინის ხსნარი. არ შეწყვიტო თქვეფა.
5. მინანქრისთვის გაადნეთ შოკოლადი და დაუმატეთ ცოტა კარაქი. გაადნეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ერთგვაროვან მასამდე.
6. დესერტი დავაფინოთ ფენად და დავასხათ შოკოლადი.
Გემრიელად მიირთვით!