Recept na domácí knedlíky. Knedlíky: vytvarujte, uvařte, okořeňte. Knedlíky z obchodu nebo domácí
![Recept na domácí knedlíky. Knedlíky: vytvarujte, uvařte, okořeňte. Knedlíky z obchodu nebo domácí](https://i1.wp.com/nektarin.su/wp-content/uploads/2018/01/pelmeshki_s_bulonom-300x205.jpg)
Jestliže v sovětských dobách byly knedlíky slavnostním jídlem v obyčejné rodině, nyní jsou každodenním jídlem. Ty z obchodu jsou ještě častější než ty domácí. Ačkoli druhá možnost je chutnější a má plnohodnotné aroma. A ačkoli vařené knedlíky vypadají jako jednoduché jídlo, existuje několik nuancí, které je třeba při jejich přípravě vzít v úvahu.
Chcete-li vařit knedlíky, můžete si vybrat jakoukoli pánev. Ale při spuštění je třeba vzít v úvahu, že jejich počet by neměl být větší než 1/3 celkového objemu. Polotovary namáčíme do vroucí osolené vody.
Musíte ho vařit v závislosti na tom, zda jsou kupované nebo domácí.
Domácí se vaří 15-20 minut po uvaření, ty z obchodu - 8-10 minut.
Doba vaření také závisí na tom, zda je produkt zmrazený nebo ne, protože pokud je polotovar z mrazničky, bude se vařit o něco déle.
Dalším aspektem, který ovlivňuje dobu vaření, je náplň. Hovězí maso se vaří déle než ostatní. Vepřové maso je měkčí, a proto má tendenci se vařit o něco rychleji. Kuřecí a rybí náplň se považuje za hotovou ihned poté, co knedlíky vyplavou na povrch.
Pohled | Obsah kalorií, kcal/100 g | Bílkoviny, g | tuky, g | Sacharidy, g |
---|---|---|---|---|
Obchod | 278 | 11,9 | 12,4 | 29,0 |
Domácí výroba | 215 | 9,3 | 7,3 | 28,8 |
S hovězím masem | 221 | 10,6 | 7,8 | 28,1 |
S vepřovým masem | 201 | 7,7 | 6,7 | 27,5 |
Líný | 161 | 19,5 | 8,0 | 2,5 |
S kuřecím řízkem | 134 | 10,7 | 1,6 | 19,5 |
S lososem | 200 | 11,0 | 2,8 | 33,5 |
S králičím masem | 94 | 7,4 | 2,5 | 10,3 |
S telecím | 155 | 11,0 | 2,0 | 24,4 |
S kamarádem lososem | 189 | 9,5 | 2,5 | 33,4 |
krocan | 79 | 7,9 | 1,1 | 9,5 |
Jak vařit lahodné domácí knedlíky
Domácí knedlíky jsou chutné samy o sobě, protože používají kvalitnější maso. Hospodyňky při přípravě mletého masa často používají cibuli a různé koření.
Vaření ve vodě:
![](https://i1.wp.com/nektarin.su/wp-content/uploads/2018/01/pelmeshki_s_bulonom-300x205.jpg)
Jak vařit knedlíky z obchodu
Knedlíky z obchodu se vaří mnohem rychleji, protože jejich mleté maso je menší a většinou již tepelně zpracované. Navíc se nejčastěji skládá z levnějšího masa (kuřecí, klokaní).
Musíte vařit polotovar zakoupený v obchodě na základě pokynů uvedených na obalu. Pokud jsou zakoupeny na váhu, měli byste dodržet přibližně následující kroky:
- Na sporák položte pánev s vodou.
- Vařit.
- Osolíme a přidáme koření.
- Polotovar vložte do vroucí vody.
- Vařte za občasného míchání.
- Poté, co knedlíky vyplavou, odstavte na 5-10 minut.
- Jednu vyndejte a ochutnejte, zda je hotová.
- Pokud je to připraveno, sežeňte zbytek.
Vlastnosti jejich přípravy s vývarem
Knedlíky s vývarem: toto jídlo nahrazuje dva - první a druhý. Ale v tomto případě existují určité zvláštnosti. Nejprve si k tomuto jídlu musíte vybrat malé polévkové knedlíčky. Jak ale radí odborníci a labužníci, je lepší si knedlíky nebo oušky (kudrlinky z těsta) připravit sami od začátku do konce. Tento pokrm je chutnější i s masovou náplní.
V jakém vývaru knedlíky vařit: zeleninový, masový nebo houbový - záleží na chuti a preferencích každého. Níže uvedené recepty dají každému možnost vybrat si, co chce.
Tradiční receptura
K přípravě samotného vývaru budete potřebovat: celer, cibuli, sůl, kuličky pepře, bobkový list, vodu.
- Dejte vodu do ohně. Umístěte tam nakrájenou kořenovou zeleninu a koření.
- Když se vaří, osolíme a knedlíky vložíme do vody. Míchejte lžící, aby se nepřilepily na stěny a dno.
- Poté, co vyplavou nahoru, poznamenejte si čas.
- Poté je vyndejte a naaranžujte na talíře.
- Vývar přecedíme a zalijeme jím hotové knedlíky. Při podávání posypeme nasekanými bylinkami.
S masovým vývarem
Na vývar budete potřebovat: hovězí s kostí, kuličky pepře, cibuli, bobkový list, sůl, mrkev, vodu.
- Maso opláchněte studenou vodou a vložte do pánve.
- Dejte na oheň a dbejte na to, aby se vývar nevyvařil, postupně odstraňte spodinu.
- Když se maso vaří, slijeme první vývar, dolijeme vodou a vrátíme na sporák.
- Když se voda vyvaří, přidáme kořenovou zeleninu a koření. Vařte, dokud není maso napůl uvařené.
- Poté vyjměte zeleninu a koření. Vyjměte kost, maso ořízněte a nakrájejte.
- Vložíme zpět do vývaru a vaříme do měkka.
- Uši nebo knedlíky vložíme do voňavého vývaru a vaříme do měkka.
Poté hotové knedlíky rozložíme na talíře a zalijeme přecezeným vývarem. Můžete podávat s různými omáčkami a nasekanými bylinkami.
Jiné způsoby vaření
Knedlíky můžete vařit nejen v hrnci, ale také v pomalém hrnci, mikrovlnce nebo tlakovém hrnci.
V mikrovlnce
- Nalijte vroucí vodu do speciální nádoby.
- Vodu osolte, vložte do ní knedlíky a zavřete poklici.
- Mikrovlnná trouba po dobu 10 minut.
- Pravidelně (každé 2-3 minuty) otevřete nádobu a promíchejte její obsah.
- Hotové jídlo přendejte na talíře.
V pomalém hrnci
- Nalijte vodu do misky multivarku.
- Přidejte trochu soli a nastavte režim „Steam“.
- Když se voda vaří, vkládejte tam knedlíky jeden po druhém, zamíchejte a zavřete poklici.
- Nastavte čas na 10-15 minut.
- Hotové vyndejte a položte na talíř.
Toto video vysvětluje, jak vařit knedlíky v pomalém hrnci neobvyklým způsobem.
Pro větší chuť se do vývaru často přidávají drcené stroužky česneku. Můžete také přidat následující bylinky a koření: bazalka, kopr, petržel, slunečnicový chmel. Sůl by měla být přidána v poměru ½ lžičky. na 1 litr vody.
Přestože se knedlíky staly dnes již poměrně běžným jídlem, chci, aby i ony byly chutné a výživné. Experimentováním s různými přísadami a prezentací to můžete zpestřit.
Výroba domácích knedlíků je rodinný proces a mnozí ho milují. Shromáždili jsme pro vás ty nejlepší recepty!
- Prémiová pšeničná mouka 450-500 g
- Voda 250 ml
- Slepičí vejce 1 kus
- Mleté maso 500 g
- Cibule 150 g
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř dle chuti
Připravte mleté maso. Na domácí knedlíky je lepší použít míchané mleté maso – hovězí a vepřové.
Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli.
Dochuťte solí a pepřem.
Dobře promíchejte.
Mouku prosejeme.
Přidejte sůl a vejce.
Nalijte do vody.
Uhněteme elastické těsto.
Těsto rozdělte na tři části.
Rozviňte se do provazu.
Nakrájejte na kousky o tloušťce 1 cm.
Vytvořte „mince“.
Vyválejte placky.
Na každý mazanec položte trochu mletého masa.
Knedlíky vytvarujte do obvyklého tvaru.
Recept 2: Vynikající domácí vepřo knedlo
- Pšeničná mouka 3 hrnky
- Voda 1 sklenice
- Cibule 2 ks.
- Rostlinný olej 2 lžíce. l.
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř dle chuti
- Vepřové maso 600 gr
Mouku prosejeme a na talíř dáme 2,5 hrnku. Nechte půl sklenice v rezervě. Do mouky postupně přilévejte vodu, míchejte lžící. Když těsto dosáhne husté konzistence, přistoupíme k ručnímu hnětení. Těsto důkladně prohněteme. Mělo by být elastické a nelepit se na ruce.Pokud se těsto lepí, přidejte trochu mouky a pokračujte v hnětení. Do těsta nepřidávám žádná vejce ani sůl.
Hotové těsto zakryjte potravinářskou fólií a nechte absorbovat lepek.
Během této doby si připravíme mleté maso na knedlíky. Maso nakrájíme na malé kousky a umeleme na mlýnku na maso.
Cibuli nastrouháme nebo zvlášť umeleme na masovém mlýnku. To se provádí tak, aby maso neabsorbovalo cibulovou šťávu. Knedlíky jsou totiž velmi chutné, když obsahují aromatickou tekutinu oddělenou od masa.
Poté smíchejte maso a cibuli, přidejte rostlinný olej, sůl a pepř podle chuti. Místo tuku z masa preferuji rostlinný olej. K mletému masu přidejte trochu vody. Mleté maso důkladně prohněteme.
Vezměte malý kousek těsta, vytvořte z něj kulatou kouli a válečkem vyválejte docela tenkou vrstvu koláče. Aby se při válení netvořila harmonika, těsto se vyvaluje od středu k okrajům translačními pohyby.
Těsto nakrájejte na požadovaná kolečka. Mám na to speciální sklo s velmi ostrými hranami. Všechny navrhované přístroje na přípravu knedlíků se mi neosvědčily, tak jsem přešel na starou osvědčenou metodu. Doprostřed kruhu dejte trochu mletého masa oválného tvaru. Množství mletého masa závisí na velikosti vykrojeného kruhu.
Přehněte protilehlé okraje těsta a jako by se trochu posouvaly, okraje opatrně uštípněte. Poté připojte opačné konce produktu.
Získáte spoustu knedlíků. Aby nevyschly, dřevěné prkénko vydatně posypte moukou, hotové knedlíky na něj položte a přikryjte ubrouskem.
Svaříme velké množství vody, osolíme a knedlíky vložíme do vroucí vody za stálého míchání, aby se knedlíky neslepily. Jakmile začnou knedlíky plavat, přikryjeme pokličkou a přivedeme k varu. Vařte na středním plameni asi 3-4-5 minut. Těsto je velmi řídké a knedlíky se rychle uvaří. Je lepší vařit malé množství v několika dávkách.
Hotové knedlíky klademe děrovanou lžící na porcované talíře a podáváme horké se zakysanou smetanou. Můžete je pokapat rozpuštěným máslem. Je mnoho těch, kteří rádi jedí knedlíky s octem. Možností je mnoho, vyberte si podle svého vkusu. Dobrou chuť! Přeji všem pevné zdraví!
Recept 3: jak vařit knedlíky doma
na zkoušku:
- voda – 250 ml (fasetované sklo);
- sůl - 1 lžička;
- pšeničná mouka - 3 šálky;
- vejce - 1 ks;
na mleté maso:
- libové vepřové maso - 1 kg;
- mletý černý pepř - 1-1,5 lžičky (podle chuti);
- sůl - 1 čajová lžička (podle chuti);
- česnek - 3 velké stroužky;
- voda - 3-4 lžíce. lžíce;
- cibule - 1-2 ks.
Jakékoli těsto si musí po uhnětení trochu odpočinout, takže je racionálnější začít s přípravou knedlíků přípravou těsta. Vejce smícháme s vodou a šleháme metličkou, dokud se na povrchu nezačne objevovat nadýchaná pěna. Přidejte sůl a rozpusťte ve vodě.
Přidávejte mouku po částech, jednu sklenici po druhé prosévejte do misky s vodou a vejcem.
Možná budete potřebovat o něco méně nebo více mouky, záleží na její kvalitě, lepku, vlhkosti a mnoha dalších faktorech. Třetí sklenici mouky tedy rozdělíme přibližně na tři části. Dvě třetiny nalijte do těsta, třetinu prosejte na stůl nebo prkénko. Těsto v míse hněteme lžící, dokud se všechna mouka nezvlhčí a nespojí se do hrubé, volné hrudky. Položte na prosátou mouku a začněte hnětat rukama.
Zpočátku bude těsto hrudkovité a nerovnoměrné, ale při hnětení začne být měkčí, křehčí, ale mělo by zůstat hutné. Přijde mi hutnější než knedlíky. Dobře uhnětené těsto pod vašimi dlaněmi vyskočí a bude hladké a homogenní. Sbíráme do bochánku a přikryjeme, aby vršek neoschl. Nechte půl hodiny působit.
V této době pracujeme na mase, připravujeme mleté maso na knedlíky. Vepřové maso nakrájíme na kousky, cibuli a česnek oloupeme. Maso obracíme na masovém mlýnku a následně zeleninu. S cibulí a česnekem bude mleté maso šťavnatější a chutnější, ale množství upravte podle chuti. Pokud nemáte rádi česnek, přidejte místo něj malou cibulku.
Přidejte sůl a pepř podle chuti. Nezapomínejte ale, že sůl přeruší chuť masa a mleté maso je lepší trochu podsolit. V každém případě bude vývar slaný, je snadné upravit sůl přidáním trochu soli do vývaru. Ale přebytečnou sůl nelze odstranit. Po přidání soli a pepře přidejte studenou vodu, aby se mleté maso lépe rozmixovalo.
Je lepší ho hníst rukama, pak se cibule a paprika rovnoměrně rozmístí po celé hmotě. Hotové mleté maso bude i po přidání vody tuhé a hutné konzistence.
Těsto rozdělíme na více částí, usnadní se tak vyválení a kolečka nevyschnou. Vyválejte válečkem na vrstvu silnou asi 2 mm.
Vykrájejte kolečka knedlíků na velikost, která vám vyhovuje – někdo má rád knedlíky miniaturní, někdo větší. Vykrojená kolečka dejte stranou, odřezky těsta naskládejte do koule a dejte je do mísy s těstem.
Na každý kruh položte mleté maso. Množství je na vašem uvážení, ale protože jsme těsto nevyváleli příliš na tenko, nemusíte mletým masem šetřit, při tvarování knedlíků se těsto může natáhnout, pokud by nestačilo vytvarovat okraje.
Kruh přeložte napůl, mleté maso zakryjte těstem. Okraje utěsněte prsty a těsto pevněji přitlačte. Poté opět srolujeme, konce knedlíku spojíme. Získáte kulatý kus, po jehož okrajích musíte znovu projít prsty a přitlačit těsto tak, aby se šev během vaření nerozpadl.
Zaseknuté knedlíky dáme na prkýnko posypané moukou nebo na rovné talíře a dáme do mrazáku. Jakmile zmrznou, balíme je do sáčků s úmyslem uvařit je najednou.
K vaření knedlíků nalijte vodu do prostorného hrnce nebo kotlíku. Podle chuti osolíme, přidáme bobkový list a nové koření. Jakmile se voda vyvaří, knedlíky vylijeme (pokud nejsou zmrzlé, tak je do vody vhazujte po jednom). Opatrně promíchejte, nenechte se přichytit ke dnu.
Jakmile se voda opět vyvaří, začnou knedlíky postupně vystupovat na povrch. Vařte je 7-8 minut, dokud nebudou hotové.
Vyjměte z vývaru děrovanou lžící, položte na talíře nebo do porcovaných mís (pokud podáváte s vývarem). Na stůl dáme máslo, zakysanou smetanu, hořčici, ocet, černý pepř - jakékoli přísady, se kterými rádi jíte knedlíky - a zveme všechny ke stolu. Dobrou chuť!
Recept 4, krok za krokem: vynikající domácí knedlíky
Pro test:
- kefír - 350 ml;
- mouka - 600-700 g;
- jemná sůl - 1 lžička;
- vejce - 1 ks.
Pro plnění:
- mleté maso (vepřové + hovězí) - 800-900 g;
- cibule - 1 velká;
- sůl, pepř - podle chuti.
Na vaření knedlíků:
- bobkový list - 1-2 ks;
- kuličky pepře - 3-4 ks.
Do velké mísy prosejeme sklenici mouky. Ve středu moučné hmoty vytvoříme prohlubeň a zašleháme velké vejce, přidáme jemnou sůl.
Vejce lehce rozklepneme vidličkou a postupně přidáme kefír pokojové teploty. Místo kysaného mléčného výrobku je vhodná i čistá pitná voda, ale těsto na knedlíky s kefírem je mnohem křehčí a chutnější než obvykle, proto doporučujeme vyzkoušet tuto možnost!
Postupně přidáváme mouku, hněteme vláčné a homogenní těsto. Možná budete potřebovat trochu více nebo méně mouky, než je uvedeno v receptu. Vše závisí na jeho kvalitě, stejně jako na tloušťce použitého kefíru, proto se zaměřujeme na konzistenci těsta. Měl by vyjít středně tuhý a nelepivý, ale neměli byste ho přesytit moukou.
Vypracované těsto na kefírové knedlíky přikryjeme ubrouskem a necháme 20-30 minut odpočinout. Mezitím si připravte masovou náplň. Po oloupání rozdrťte mixérem nebo nakrájejte cibuli na co nejmenší kostičky a přidejte k mletému masu. Čím více cibule, tím šťavnatější bude náplň knedlíků, ale nepřehánějte to! Přidejte sůl a mletý pepř a důkladně promíchejte hmotu, abyste dosáhli homogenity.
„Odpočinuté“ těsto znovu prohněteme a poté rozdělíme na několik částí. Tvoříme podlouhlé „klobásy“, z nichž každý je nakrájen na malé kousky stejné velikosti.
Každý kousek lehce ponořte do mouky a vyválejte na tenký plochý koláč. Doprostřed položte část mletého masa.
Okraje dortu pečlivě zalepte a náplň skryjte uvnitř.
Oba konce vytvořeného „měsíčku“ spojíme, čímž knedlíky získají charakteristický tvar. Kousky položte v jedné vrstvě na kuchyňské prkénko posypané moukou. Mezi našimi polotovary dodržujeme odstup, aby se neslepovaly. Vytvarované syrové knedlíky uložíme do mrazáku.
Naše polotovary nakládáme do osolené vroucí vody. Pro chuť přidejte bobkové listy a velké kuličky pepře. Po vyplavení na povrch knedlíky namočíme na cca 5 minut do vývaru. Nejzákladnějším způsobem, jak zajistit připravenost, je vyzkoušet jeden knedlík.
Domácí knedlíky můžeme podávat jako druhý chod se zakysanou smetanou, máslem nebo oblíbenými omáčkami nebo jako polévku s vývarem, ve kterém se vařily.
Recept 5: Jak si doma vyrobit mleté vepřové knedlo zelo
- Vařená voda 1 polévková lžíce.
- Pšeničná mouka 5 lžic.
- Sůl 1 lžička.
- Slepičí vejce 1 ks.
- Cibule 1 ks.
- Mletý černý pepř 0,5 lžičky.
- Mleté vepřové maso 500 g
- Sůl 1 špetka
Postupně přidávejte mouku, těsto hněteme dotuha - těsto se vám snadno odlepuje (když těsto krájíme, mělo by být homogenní, jako plastelína).
Hotové knedlíky klademe na povrch posypaný moukou a dáme do mrazáku - po zmrznutí je třeba je vložit do sáčku a pevně zavázat. Pokud plánujete vařit vše najednou, není třeba zmrazovat.
Recept 6: jak vyrobit domácí knedlíky (s fotografií)
- 3 lžíce mouky
- 1 lžíce vody
- 1 vejce
- 1 lžička soli
- pepř
- zeleň
Mleté maso si můžete vyrobit sami, ale kvůli chybějícímu mlýnku na maso v domě bylo použito hotové mleté maso.
Připravte těsto. Mouku prosejeme, do kopečku uděláme důlek, rozbijeme do něj vajíčko, osolíme a vylijeme teplou vodu.
Vymícháme těsto.
Těsto by mělo být elastické a snadno hnětené, bez lepení na ruce nebo stůl.
Těsto dejte do teplé mísy, přikryjte potravinářskou fólií a nechte 30 minut odpočívat, těsto tak získá další pružnost.
A v tuto chvíli můžete začít plnit.
Nakrájejte cibuli a zeleninu. Použil jsem zázračný mixér. Vše můžete umlít na masovém mlýnku spolu s masem.
Smíchejte všechny ingredience (maso, cibuli, bylinky, sůl a pepř podle chuti).
Tohle se stalo.
Přidala jsem ještě cibuli, aby byla náplň šťavnatější, jinak bylo mleté maso trochu suché. Za stejným účelem mnoho lidí přidává do mletého masa trochu vody nebo mléka.
Po uplynutí požadovaných 30 minut těsto vyjměte.
Těsto rozválejte na tenkou vrstvu. Válcování by mělo být prováděno od středu k okrajům a těsto by mělo být pravidelně otáčeno (krouceno). Je třeba změnit směr otáčení. Poté pomocí speciálního zařízení nebo improvizovaných prostředků, jako je sklenice, vyřízneme kruhy. Odřezky srolujte do koule, prohněťte a znovu vyválejte.
Děláme knedlíky.
Vezmeme kruh do rukou, vidličkou nebo lžící nabereme mleté maso, dáme ho doprostřed, kruh přehneme napůl a okraje přimáčkneme. Rohy spojíme dohromady.
Je zajímavé, když se celá rodina sejde u knedlíků. A rozhovory jsou zajímavé, a když někdo vyválí těsto a udělá kolečka a někdo si sám dělá knedlíky, tak těsto nestihne zaschnout.
Hotové knedlíky dejte na prkýnko, plech nebo plech (můžete vyložit pečicím papírem) a dejte do mrazáku.
Vhodíme do vroucí osolené vody (můžeme přidat koření, mrkev, cibuli a pak jíme knedlíky s vývarem) a po vyvaření vaříme 7-10 minut.
Recept 7, jednoduchý: domácí knedlíky, vodní těsto
- Mouka - 3,5 šálků (+ na válení)
- Vejce - 5 kusů
- Sůl - 2 lžičky (na náplň a těsto)
- Pepř - podle chuti
- Maso - 1 gram (polovina: vepřové a hovězí)
- Cibule - 500 gramů
Odměřte 3 hrnky mouky a prosijte ji do hluboké mísy.
Do stejné sklenice rozklepneme vejce a osolíme.
Nalijte vodu do horní části sklenice a důkladně promíchejte.
Vaječnou směs nalijte do mísy s moukou.
Vše promícháme, aby vzniklo homogenní těsto. Nechte působit 15 minut.
Těsto přendejte na stůl, podle potřeby přidejte další mouku, hněťte alespoň 7-10 minut. Poté zabalte do sáčku a dejte do lednice.
Hovězí a vepřové maso omyjeme, osušíme a propasírujeme mlýnkem na maso. Můžete použít hotové mleté maso.
Cibuli oloupeme, protlačíme mlýnkem na maso nebo nasekáme v mixéru. Přidejte k mletému masu spolu se solí a pepřem. Důkladně promíchejte.
Když je náplň hotová, můžete přistoupit přímo k výrobě knedlíků. Těsto vyválíme do bičíku a nakrájíme na malé kousky.
Knedlíky uvaříme v osolené vodě. Pro chuť můžete přidat bobkový list.
Dobrou chuť!
Knedlíky jsou lahodné jídlo z nekynutého těsta a masa. A snad neexistuje člověk, který by jim byl lhostejný. Všichni je milují, mladí i staří. A důkazem toho jsou regály obchodů, kde můžete vidět nespočet druhů od různých výrobců.
A kdo si je koupí v obchodě, vždy moc dobře ví, které se vyplatí vzít a které ne. Kromě náplně se navíc vždy věnují těstu a často je slyšet, že v některých knedlících chutná lépe než v jiných.
Ale asi každý bude souhlasit, že nic lepšího než domácí knedlíky a domácí těsto nikde neseženete. I přes ty nejdražší knedlíky z obchodu nebudou nikdy chutnější než ty domácí.
A to vše proto, že téměř každá hospodyňka ví, jak vařit toto jídlo, a každá má svůj vlastní recept na výrobu těsta. Takových receptů je poměrně hodně a každá hospodyňka věří, že její recept je ten nejlepší.
Dnes navrhuji porozumět všem známým receptům a zjistit, jak se od sebe liší a ze které možnosti je nejlepší připravit knedlíky. A také se dozvědět více o funkcích a některých tajemstvích jeho přípravy.
Těsto na knedlíky - tajemství a obecné zásady přípravy
I když se tak říká těsto na knedlíky (nekynuté), používá se nejen k jejich přípravě, ale také k přípravě různých těstovin, knedlíků, paštik a manti. A přestože se ty první vaří, ty druhé vaří v páře a chebureki se dokonce smaží na oleji, základ všech těchto druhých chodů je téměř stejný z mouky.
Pokud byl pro vás článek užitečný, sdílejte jej na sociálních sítích, jejichž tlačítka jsou umístěna na začátku a na konci článku. A také, pokud máte vlastní originální recepty na výrobu lahodného knedlíkového těsta, podělte se o ně s námi v komentářích. V obou případech to bude skvělé!
A těm, kteří dnes připravují knedlíky - Dobrou chuť!
Dobrý den, milí čtenáři! V článku diskutujeme o receptech na domácí knedlíky a vlastnostech jejich přípravy. Dozvíte se, jak si vyrobit vlastní těsto a sekanou na knedlíky, jak knedlíky vyrobit a jak je správně vařit.
houskové knedlíky je pokrm z vařeného nekynutého těsta plněný masem, rybami nebo zeleninou. Pelmeni lze považovat za tradiční ruské jídlo, bez kterého je obtížné si představit stravu jakékoli ruské rodiny. Jedná se o univerzální jídlo - knedlíky jsou dobré jak pro každodenní použití, tak pro slavnostní hostinu.
Mleté maso na náplň se připravuje z libového hovězího, vepřového, jehněčího, kuřecího, koňského a králičího masa. Knedlíky se připravují nejen s masem, ale také se zeleninou, říčními či mořskými rybami, lesními houbami, sýrem a tvarohem.
V sovětských dobách domácí knedlíky spojily několik generací v jedné kuchyni. Celá rodina dělala knedlíky o víkendech ve velkém množství, v záloze. Okamžitě byly zmraženy a snědeny později po dlouhou dobu.
Knedlíky však nejsou původním ruským jídlem. Spolehlivý zdroj původu knedlíků není znám, ale někteří historici se domnívají, že toto jídlo bylo vynalezeno v Číně a poté se rozšířilo po celé Střední Asii.
Slovo „knedlík“ je vypůjčeno z jazyků ugrofinské skupiny. Pochází ze slova "pelnyan"- chlebový klas.
Ruský historik William Vasiljevič Pokhlebkin věřil, že knedlíky se v ruské kuchyni objevily koncem 14. a začátkem 15. století. Díky rozvoji hospodářských a kulturních vazeb s odlehlými oblastmi Ruské říše se v polovině 19. století knedlíky rozšířily z Uralu podél Sibiřské magistrály do centrální části Ruska a severních oblastí.
Dnes není těžké koupit knedlíky v supermarketech ve formě mraženého polotovaru s různými náplněmi, ale knedlíky připravené doma sami jsou stále považovány za chutné. Sami si vyberete maso do náplně a připravíte těsto, uděláte knedlíky ve tvaru a velikosti, jaké máte rádi, správně polotovar uskladníte a můžete si být 100% jisti kvalitou domácího pokrmu.
Těsto na domácí knedlíky
Výroba knedlíkového těsta doma je docela jednoduchá. Na těsto použijte prémiovou mouku. Obsahuje hodně lepku, který těstu dodává jednotnost a pružnost. Těsto hněteme alespoň 15 minut. Usnadníte si ho vyválet válečkem a vytvarujte z něj knedlíky.
Recept na těsto na vodní knedlíky bez vajec
Jedná se o klasický recept na knedlíkové těsto. K jeho přípravě použijte teplou vodu (35-40 stupňů). Jde hlavně o to, aby těsto nebylo moc tuhé, jinak se bude těžko vyválet válečkem a trhat se při modelování.
Budete potřebovat:
- mouka - 500 gramů;
- pitná voda - 1 sklenice (200 ml);
- sůl - půl lžičky.
Jak vařit:
- Mouku dobře prosejeme, aby se obohatila vzduchem.
- Na stole nebo v hluboké misce udělejte hromadu mouky.
- V mouce udělejte důlek a zalijte tenkým proudem vody.
- Těsto hněteme, dokud není hladké a elastické.
- Hotové těsto zakryjte potravinářskou fólií nebo utěrkou, aby se neprovětralo.
- Těsto nechte 15-20 minut odpočinout, poté se můžete pustit do knedlíků.
Recept na těsto na vodní knedlíky s vejci
Knedlíkové těsto s přídavkem slepičích vajec je jemné a elastické.
Budete potřebovat:
- mouka - 500 gramů;
- vejce - 2 ks;
- sůl - 1 zarovnaná lžička.
Jak vařit:
- Mouku prosejeme, aby se obohatila vzduchem a na stole nebo v míse z ní udělejte kopeček.
- Vejce lehce rozšlehejte vidličkou v samostatné misce.
- V mouce udělejte důlek a nalijte do něj vejce.
- Míchejte sůl v teplé vodě, dokud se úplně nerozpustí.
- Nalijte vodu do studny tenkým proudem.
- Těsto hněteme, dokud nebude homogenní a již se nelepí na ruce.
- Hotové těsto zakryjte potravinářskou fólií nebo utěrkou.
- Nechte těsto 15-20 minut odpočívat, poté můžete vařit.
Receptů na výrobu knedlíkového těsta je spousta. Podívejte se na jednu z možností knedlíkového těsta ve videu:
Mleté maso na domácí knedlíky
Mleté maso, připravené sami, je hlavním tajemstvím lahodných domácích knedlíků. Aby bylo mleté maso šťavnaté a čerstvé, volte raději chlazené čerstvé maso než mražené. Před přípravou mletého masa nezapomeňte maso opláchnout v tekoucí studené vodě a osušit papírovou utěrkou nebo ubrouskem. Hotové mleté maso dejte na 20-30 minut do mrazáku. Snazší bude příprava knedlíků pomocí mraženého mletého masa.
Mleté vepřové
Abyste zajistili, že mleté vepřové maso nebude příliš tučné, vyberte pro jeho přípravu ramenní část nebo zadní kýtu. V případě potřeby můžete z kusu masa odstranit mastné pruhy.
Budete potřebovat:
- vepřové maso - 1 kilogram;
- cibule - 4 ks;
- česnek - 3 stroužky;
- pitná voda - půl sklenice (100 ml);
- sůl - podle chuti;
- mletý pepř - podle chuti.
Jak vařit:
- Maso nakrájejte na malé kousky.
- Protáhněte je mlýnkem na maso na velkém sítu. Maso lze také jemně nakrájet nožem nebo kuchyňskou sekerou.
- Cibuli a česnek nakrájíme najemno nožem nebo umeleme na mlýnku na maso a přidáme k mletému masu.
- Smíchejte sůl a vodu ve sklenici.
- Maso smícháme s cibulí, opepříme.
- Mleté maso jemně prohněteme a přidáme k němu osolenou vodu.
- Hotové mleté maso dejte na krátkou dobu do mrazáku.
Mleté hovězí
Hovězí maso je dost vláknité a suché maso. K přípravě mletého masa je vhodná kýta, okraj nebo lopatka. Hlavní věc je, že maso by nemělo obsahovat drcené kosti a šlachy.
Budete potřebovat:
- hovězí maso - 1 kilogram;
- cibule - 6 kusů;
- mléko 2,5% tuku - půl sklenice (100 ml);
- sůl - podle chuti;
- mletý pepř - podle chuti.
Jak vařit:
- Očistěte kusy masa od šlach a filmů. Nakrájejte ho na malé kousky.
- Maso a cibuli protáhněte mlýnkem na maso pomocí velkého síta.
- Smícháme mléko, sůl a pepř.
- Směs vlijte do mletého masa a dobře promíchejte rukama.
- Hotové mleté maso dejte do mrazáku, aby trochu zmrzlo.
- Vyjměte mleté maso a jste připraveni vařit.
Mleté kuře
Kuřecí maso je dietní nízkokalorický produkt. Knedlíky plněné mletým kuřecím masem jsou šťavnaté a jemné. K jeho přípravě použijte kuřecí prsa.
Budete potřebovat:
- kuřecí maso - 1 kilogram;
- cibule - 2 ks;
- pitná voda - 2 polévkové lžíce;
- sůl - podle chuti;
- mletý pepř - podle chuti.
Jak vařit:
- Kuřecí řízek nakrájíme na malé nudličky.
- Kuřecí řízek a cibuli protáhněte mlýnkem na maso.
- Smíchejte sůl s vodou. K mletému masu přidejte sůl a pepř.
- Mleté maso promícháme.
- Hotové mleté maso dejte do mrazáku, dokud trochu nezmrzne.
- Vyjměte mleté maso a jste připraveni vařit.
Výroba knedlíků doma
Tradičně se knedlíky vždy vyráběly ručně. V sovětských dobách byla mezi ženami v domácnosti oblíbená speciální forma na přípravu knedlíků, která zvýšila rychlost modelování a byla nepostradatelná při výrobě velkého množství výrobků.
V poslední době se objevují pohodlné kuchyňské spotřebiče pro domácí výrobu knedlíků - mechanický domácí knedlíkovač nebo stroj (stroj) na výrobu knedlíků a automatický domácí knedlíkovač.
Domácí výrobník knedlíků
Jedná se o domácí spotřebič pro domácí výrobu knedlíků. Domácí knedlíkovač má řadu výhod:
- vysoká rychlost práce - 10-12 kilogramů knedlíků za hodinu;
- všechny knedlíky mají stejný pravidelný tvar;
- má několik nástavců - pro přípravu knedlíků/ravioli, pro vyvalování těsta.
- snadné použití.
Domácí výrobníky knedlíků mohou být elektrické nebo mechanické. Hlavní nevýhodou elektrického domácího knedlíku je cena - od 12 tisíc rublů. Mechanický knedlíkovač je mnohem levnější než elektrický. Například náklady na knedlík Bekker jsou 2-3 tisíce rublů.
Princip činnosti mechanických a elektrických knedlíků je stejný. Jak vyrobit knedlíky pomocí knedlíku, podívejte se na video:
Forma na výrobu knedlíků
Jednodušší a neméně pohodlné zařízení na výrobu knedlíků. Říká se mu také ruční knedlíkovač. Náklady na taková zařízení jsou poměrně nízké - od 50 do 250 rublů, v závislosti na výrobci. Formy na knedlíky jsou vyrobeny z kovu nebo odolného plastu.
Použití formy na výrobu knedlíků je poměrně jednoduché:
- Pánev posypte trochou mouky, aby se těsto nelepilo.
- Válečkem vyválejte dvě vrstvy těsta o tloušťce 3–4 mm a o něco větší než tvořítko na knedlíky.
- První vrstvu těsta položte na knedlíkovač. V buňkách formy udělejte prsty malé, úhledné prohlubně, aby se těsto netrhalo.
- Vložte do nich náplň.
- Navrch položte druhou vrstvu těsta.
- Vyválejte a přitlačte na něj válečkem tak, aby druhá vrstva těsta těsně přilnula k okrajům buněk.
- Ořízněte přebytečné těsto z okrajů pánve.
- Hotové knedlíky opatrně vyjmeme z buněk a položíme na pomoučněnou plochu.
Ruční sochařství
Každá rodina má svůj způsob modelování a svůj tvar knedlíků. Řekneme vám o tradičním způsobu výroby knedlíků ručně:
- Pracovní plochu poprašte moukou, aby se těsto nelepilo.
- Těsto vyválejte válečkem na tloušťku přibližně 3-4 mm. Vrstvu pravidelně otáčejte, abyste zajistili rovnoměrnou tloušťku těsta.
- Pomocí sklenice vykrajujeme z těsta kolečka.
- Odstraňte přebytečné těsto. Poté lze znovu vyválet a postup opakovat.
- Doprostřed každého kruhu dejte trochu náplně.
- Kruh opatrně přeložte napůl a okraje pevně přitiskněte k sobě. Poté spojte opačné konce knedlíku.
- Velkou plochou misku nebo prkénko vysypte moukou.
- Hotové knedlíky na ni položte tak, aby se nedotýkaly a dejte do mrazáku.
Kolik a jak vařit domácí knedlíky
Vaření knedlíků s mletým masem je rychlé a snadné:
- Nalijte vodu do hrnce a položte ji na střední teplotu. Na 15 knedlíků bude stačit 500 ml vody.
- Vodu osolte, dokud se nevyvaří. Výpočet soli je přibližně 1 zarovnaná čajová lžička na litr vody.
- Přidejte polovinu bobkového listu a 2-3 hrášky z nového koření.
- Jakmile se voda vaří, vložíme do ní knedlíky a ihned je jemně zamícháme. Knedlíky pravidelně míchejte, dokud se voda znovu nevyvaří, aby se nepřilepily k sobě a ke stěnám pánve.
- Jakmile se voda vyvaří a knedlíky vyplavou na povrch, vařte je asi 5 minut.
- Ihned po uvaření knedlíky vyjmeme a položíme na talíře. Masové knedlíky můžeme podávat s vývarem.
Kalorický obsah domácích knedlíků
Lídrem v obsahu kalorií jsou domácí knedlíky vyrobené z mletého vepřového masa - asi 295 kcal na 100 gramů produktu (asi 10 vařených knedlíků). Odborníci na výživu nedoporučují konzumovat vepřové maso příliš často, zvláště v kombinaci s těstem, pokud máte nadváhu.
Libové hovězí knedlíky jsou méně kalorické - přibližně 245-250 kcal na 100 gramů produktu.
Abyste minimalizovali obsah kalorií knedlíků s vepřovým nebo hovězím masem, použijte k přípravě mletého masa libové mladé maso (svíčkovou) a opatrně odstraňte přebytečné tukové vrstvy.
Domácí kuřecí knedlíky jsou považovány za dietnější - přibližně 175-180 kcal na 100 gramů.
Domácí knedlíková omáčka
Jednoduchou omáčku na domácí knedlík připravíte rychle ze surovin, které najdete v ledničce každé hospodyňky.
Budete potřebovat:
- zakysaná smetana 15% tuku - 250 gramů;
- čerstvé bylinky (kopr, petržel) - 1 malá parta;
- česnek - 2 stroužky;
- mletý pepř (černý nebo červený) - podle chuti.
Jak vařit:
- Česnek nasekejte nožem nadrobno, plochou stranou nože ho lehce přitlačte, aby pustil šťávu.
- Nakrájejte zeleninu.
- Do zakysané smetany vložte bylinky a česnek.
- Přidejte mletou papriku a ingredience dobře promíchejte. Omáčka je hotová.
Co si zapamatovat
- K přípravě knedlíkového těsta použijte prémiovou mouku.
- Těsto dobře prohněteme, dokud nebude pružné a pružné.
- K mletému masu vybírejte čerstvé, chlazené maso bez kostí, žilek a tuku.
- Před přípravou mletého masa maso důkladně opláchněte v čisté tekoucí vodě.
Uvidíme se v dalším článku!