Jak upéct vlastní chleba. V troubě chleba. Recept na kefírový chléb v troubě
![Jak upéct vlastní chleba. V troubě chleba. Recept na kefírový chléb v troubě](https://i2.wp.com/sovets.net/photos/uploads/146/compress/9192170-u67i67i.jpg)
Alexandr Guščin
Nemohu zaručit chuť, ale bude pálivá :)
Obsah
Jídlo připravené vlastníma rukama, i to nejjednodušší, je vždy chutnější než jídlo z obchodu. Z tohoto důvodu se hospodyňky snaží co nejvíce zvládnout kulinářský obor a naučit se vařit vše, až po chleba. Dříve se vyráběl v ruské peci, dnes na to existuje speciální zařízení - pekárna na chleba. Trouba se však s tímto úkolem vyrovná o nic hůře.
Pečení chleba doma
Pořízení speciálního chlebového stroje, který má vysokou cenu, není opodstatněné pro každou hospodyňku. Pokud si nejste jisti, že chcete takový výrobek připravovat často, je lepší zkusit upéct chleba doma v troubě. Stručný seznam základních ingrediencí:
- Pšeničná mouka;
- voda;
- sůl;
- droždí.
Je relevantní pro téměř jakýkoli recept, včetně kukuřičného nebo žitného chleba, kde základem bude stále pšeničná mouka. Je však možné nahradit droždí kváskem, vodu mlékem, přidáním bylinek, oleje, vajec atd. Než začnete studovat i ten nejjednodušší recept, musíte se seznámit se základy procesu hnětení těsta, kynutí a nastavení teploty.
Těsto
Za prvé, použití pšeničné mouky je povinné, i když připravujete černý chléb Borodino - bez ní pečivo nevykyne. Za druhé, pozor na droždí – musí být čerstvé, nejlépe živé: kynutí za sucha je horší. Poté můžete přijít na to, jak hníst těsto. Několik podmínek:
- Těsto musí být hněteno ručně. I když máte speciální nástavec na kuchyňský robot, po něm je třeba 2-3 minuty pracovat samostatně.
- Přibližná doba ručního hnětení je 5-10 minut, přesný údaj závisí na receptu.
- Nepoužívejte více mouky, než je nutné: lepení těsta v počáteční fázi hnětení je nedostatek vzduchu.
- Po hnětení se budoucí bochník nechá několik hodin pod utěrkou a hněte se. Tato fáze vyžaduje opatrnost: zahřívání jsou lehké pohyby, které uvolňují kyslík. Pokud hnětete příliš rukama, chléb bude těžký.
- Po hnětení a tvarování začíná opět fáze kynutí - krátká, ale povinná. Končí, když se lehkým tlakem prstů těsto rychle vrátí do svého tvaru.
Při jaké teplotě péct
Profesionálové ujišťují, že domácí pečení vyžaduje velmi výkonnou troubu, a to platí zejména pro chléb. Italské recepty jsou na tento parametr velmi náročné, ale i Rusům důvěrně známý Borodinsky si vyžádá minimálně 200 stupňů. Optimální teplota pečení je od 230 do 250 stupňů. V tomto případě je trouba předem předehřátá na 40-60 minut.
Recepty
Zda je pro vás těžké upéct takový výrobek, lze zjistit pouze tím, že jej alespoň jednou vyzkoušíte. Níže nabízené recepty jsou vhodné i pro nezkušené hospodyňky, i když některé varianty mohou způsobovat určité potíže - zejména u domácího kynutého těsta. Tajemství profesionálů a detailní fotografie nejdůležitějších kroků vám pomohou se s nimi vyrovnat.
Žito
Odborníci na výživu nazývají tento produkt jedním z nejužitečnějších spolu s. Pokud se člověk bez chleba vůbec neobejde, ale chce si způsobit minimální újmu na zdraví, měl by jíst výrobky z žitné mouky. Pečení může být založeno na kvásku, droždí nebo sladu. Jak vařit domácí v troubě? Pečlivě si prostudujte níže uvedenou technologii.
Ingredience:
- sražené mléko - 200 ml;
- živé droždí – 20 g;
- granulovaný cukr - 1 polévková lžíce. l.;
- žitná a pšeničná mouka – každá po 250 g;
- sůl – 1 polévková lžíce. l.;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.
Způsob vaření:
- Vypracujte těsto smícháním cukru s jogurtem a přidáním živého droždí, které je potřeba trochu rozmačkat lžící. Nádobu přikryjte utěrkou a nechte její obsah odstát – pokud je v kuchyni teplo, bude stačit hodina.
- Když je těsto hotové, po malých dávkách přidávejte předem prosátou a promíchanou mouku: tak se mezi sebou rovnoměrně rozloží. Hněťte rukama – je to bezpečnější.
- Přidejte sůl a rostlinný olej. Po dobu 5-6 minut těsto opatrně hněteme rukama, dokud se samo o sobě nestane elastickou hrudkou.
- Nová fáze kynutí pod utěrkou bude trvat 2–3 hodiny, poté musíte dát těstu tvar velkého tlustého bochníku a znovu na něj zapomenout na půl hodiny nebo hodinu.
- Předehřejte troubu na 230 stupňů, pečte 40-45 minut.
Bez kvasnic
Jednou z možností, jak kvásek nepoužít, je udělat kvásek, ale je s ním tolik potíží, že hospodyňky hledají možnosti, jak si chleba bez droždí v troubě vyrobit snadněji. Existuje cesta ven - práce se sodou a syrovátkou nebo kefírem. Pro lepší kvašení se doporučuje používat mouku „šedou“, tzn. 2. stupeň, případně přidat trochu špaldy či žita.
Ingredience:
- syrovátka – 350 ml;
- mouka - 600 g;
- soda - 1 lžička;
- semena - hrst;
- sůl - špetka;
- otruby – 1 polévková lžíce. l.
Způsob vaření:
- Smíchejte volně ložené produkty odděleně, opatrně přidejte syrovátku.
- Pokud se těsto při hnětení příliš lepí na lžíci, přidejte ještě trochu mouky.
- Vytvořte velký bochník a nechte ho půl hodiny kynout na plechu.
- Pečeme na 240 stupňů 18-20 minut.
Pečení chleba v troubě není jednoduchý, vícestupňový a pečlivý proces. Kuchař, který to zvládl, je právem považován za eso. Zkusme se naučit tuto užitečnou věc.
K pečení chleba doma v troubě potřebujete jasný akční plán. Nejprve si musíme určit, jaký druh chleba chceme v peci vidět: žitný chléb v troubě, chléb v troubě s kváskem, chléb bez droždí v troubě, kváskový chléb v troubě, pšeničný chléb v troubě, chléb s česnekem v troubě, kefírový chléb v troubě. . Nejdůležitější otázkou ale je, zda to bude bílý chléb v troubě nebo černý chléb v troubě. V závislosti na zvolené možnosti se vyberou potřebné produkty, sestaví se dávkování a odměří se porce.
Chléb doma v troubě bude fungovat pouze při dodržení všech pravidel. Mouku prosévejte včas, přesně ohřívejte vodu nebo mléko, správně hněte těsto atd. V troubě je také možné upéct chléb bez droždí, ale jeho chuť je poněkud horší než tradiční chléb, i když odborníci jeho výhody nepopírají. Správný recept na chléb v troubě doma zahrnuje použití droždí. Domácí chléb v troubě, recepty s fotografiemi jsou uvedeny na našich webových stránkách. Řiďte se radami odborníků a v troubě získáte lahodný chléb. Nechte to být nejprve jednoduchý chléb v troubě. Školení udělá své a postupně se naučíte vařit chleba doma v troubě. Dalším receptem, který zvládnete, by měl být domácí žitný chléb v troubě. Je velmi chutný a aromatický, ozdobí každý sváteční stůl. Recept na žitný chléb v troubě se vyplatí nejprve prostudovat. Postupem času se domácí žitný chléb v troubě stane vrcholem vaší dovolené.
K pečení chleba v troubě potřebujete recept, protože... Dávkování složek je velmi přesné. I ten nejjednodušší recept na chleba se skládá z přesných čísel a technologických kroků. Pečení domácího chleba v troubě podle přísných pokynů je nutností.
Když se naučíte upéct svůj vlastní chléb, až budete spokojeni se svým výtvorem zvaným „chléb v troubě“, recepty s fotografiemi byste měli ukázat ostatním. Zvláště užitečné budou recepty na chléb v troubě krok za krokem, protože jsou vizuální a srozumitelné pro začátečníky. Nejlepší způsob, jak si zapamatovat, jak vařit chléb v troubě, je video.
Lidi, kteří drží dietu, bude zajímat recept na chléb bez kvasnic v troubě a chlebové krutony v troubě. Prostudujte si naše tipy, cvičte, vyzkoušejte a nejenom budete vědět, ale i naučíte ostatní upéct domácí chléb v troubě.
Chuť chleba do značné míry závisí na produktech, jejich čerstvosti, kvalitě, přísném dodržování receptury a dávkování. Přidávání komponent „od oka“ je nepřijatelné.
Tekuté přísady (voda, mléko, syrovátka) by měly být teplé a mouka by měla být proseta, protože tímto způsobem je těsto obohaceno kyslíkem.
Pekáče na chléb naplňte do poloviny nebo do dvou třetin těstem, aby mělo prostor kynout. Pokud pečete bez formiček na plechu, můžete pod každý bochník položit velký zelný list, jak se to dělalo v dávných dobách při pečení chleba v pecích.
Chléb by měl být skladován v dřevěných chlebových nádobách, smaltovaných pánvích, přikrytých ručníkem nebo utěrkou. Lepší je ale skladovat v uzavřené keramické nádobě.
K přípravě chleba byste měli přistupovat se zvláštním respektem, bez spěchu. Naši předkové přitom četli modlitby, prosili Boha o požehnání a teprve potom se pustili do práce.
Chléb je základní potravinou lidí na celém světě. Vřele se o něm mluví v mnoha příslovích a rčeních. Bez něj se neobejde ani jedna hostina. Umět upéct výborný chléb je proto téměř povinností každé správné hospodyňky. Jak upéct lahodný chléb v troubě doma? Docela jednoduché. Stačí si najít 2 hodiny volného času a najít potřebné produkty ve vaší kuchyni. Ostatní si můžete prohlédnout v příslušné sekci.
Existuje velké množství druhů chleba: náš bílý, černý, pudinkový, Borodino a bochník, bagel z Ameriky, ciabatta a focaccia z Itálie, židovský challah a tortilla ze Španělska, turecká pita a indický chléb chapati...
Navzdory skutečnosti, že chléb lze nyní zakoupit ve většině maloobchodních prodejen, mnoho žen ho připravuje vlastníma rukama, protože doma je neobvykle voňavé a chutné. Níže je podrobný rozpis, jak zadělat těsto a upéct svůj první bochník.
V každém podnikání, abyste dosáhli úspěchu, musíte znát různé nuance. Nacházejí se také v pečivu. Než se pustíme do výroby chleba, seznámíme se s těmi hlavními.
Jakou mouku zvolit
Na pečení bílého chleba používá se pšeničná mouka dvou tříd: „první“ a „nejvyšší“. Vyrábí se z odrůd pšenice obsahující velké množství lepku. Těsto z těchto odrůd dobře kyne, protože kvalitní mouka absorbuje hodně vody. Strouhanka se ukáže jako jemná a vzdušná a chléb dlouho nezvětrá.
Bílý chléb upečený z mouky druhé třídy s otrubami je hutnější, ne tak jemný a chutný, ale zdravější, protože obsahuje vitamíny, minerály a vlákninu.
Na pečení černého chleba použijte žitnou mouku, který obsahuje pryskyřičné látky zabraňující tvorbě lepku. Výsledkem je hutnější chléb než bílý chléb. Pro dosažení větší nadýchanosti se žitná mouka míchá s moukou pšeničnou.
Kukuřičná mouka neobsahuje bílkoviny ovlivňující tvorbu lepku. Aby byl kukuřičný chléb měkký a nadýchaný, přidáme do těsta prášek do pečiva a důkladně vyšlehaný sníh z bílků. Chcete-li upéct kvasnicový kukuřičný chléb, musíte do těsta přidat pšeničnou mouku. Chuť chleba je trochu nasládlá.
Ječmenná mouka také není bohatá na lepek, v důsledku čehož se chléb upečený z ní ukazuje jako kompaktní, není vysoký a poměrně rychle zatuchne.
Vzhledem k úplné absenci lepku, na pohankovou a ovesnou mouku přidat pšenici. Tato kombinace dodává pečivu křupavou kůrku a neobvyklou chuť a vůni.
Proč prosévat mouku na těsto?
Aby se do těsta nedostaly drobné nečistoty, zrníčka a brouci, musíte je prosít jemným sítem. Proséváním se také mísí mouka s kyslíkem, díky čemuž je chléb nadýchaný a vzdušný a zlepšuje se jeho chuť.
Jak zadělat těsto
Při použití nejjednoduššího receptu na chléb, který se skládá ze čtyř ingrediencí – mouky, vody, droždí, soli, hněte těsto maximálně pět až deset minut. To stačí pro pozitivní výsledek. Během této doby bude těsto nasyceno kyslíkem a chléb bude měkký a vzdušný.
Pokud chléb obsahuje tuky, je vhodné těsto hníst déle než 10 minut, aby bylo pečivo chutné a nadýchané.
Tvarování a krimpování
Po uhnětení by se těsto mělo nechat hodinu odpočinout. Pokud chcete upéct bochník, pak je třeba těsto znovu prohníst, dát požadovaný tvar a udělat řezy.
Při opakovaném hnětení vytéká z těsta přebytečný oxid uhličitý, který se v něm nashromáždil při procesu kynutí. Je lepší hníst těsto přeložením na polovinu několikrát v různých směrech. Po prohnětení a získání požadovaného tvaru je třeba nechat těsto znovu vykynout - asi 40 minut.
Jak zjistit, zda je těsto hotové
Pokud se při lehkém zatlačení na těsto prstem promáčklina rychle obnoví, je chléb připraven jít do trouby.
Proč potřebujete dělat řezy?
Řezy jsou potřebné jak k tomu, aby byl chléb vizuálně atraktivnější, tak aby se zabránilo prasklinám, které se obvykle objevují, když nenakrájené těsto kyne v peci, plynem nahromaděným uvnitř.
Jak upéct chleba v troubě
Na začátku pečení, asi půl hodiny, se nedoporučuje otevírat troubu, aby se chléb nesedal. Nyní jsou téměř všechny moderní trouby vybaveny sklem, které vám umožňuje jej při přípravě chleba vůbec neotevírat.
Těsto můžete zpestřit přidáním máku, kmínu a sezamu.
Bílý neslazený chléb. Recept
A teď už vlastně recept na samotnou výrobu chleba. Recept je základní a nejjednodušší. Libové kynuté těsto. Tento druh chleba mohou péct a konzumovat vegetariáni a ti, kteří se postí.
Ingredience
K přípravě pšeničného slaného chleba bez vajec a mléka potřebujete následující produkty:
- 330 ml teplé vody
- 2 lžičky sůl
- 3 polévkové lžíce. Sahara
- 3 polévkové lžíce. rostlinný olej
- 4,5 šálků mouky (mouka se liší, takže možná budete potřebovat 4 nebo všech 5 šálků)
- 2 lžičky suché droždí
- 1 polévková lžíce. mák
- sladký čaj na mazání
Jak upéct chleba bez vajec a mléka. Recept krok za krokem
Veškerou mouku prosejeme a shromáždíme do nádoby ve tvaru kužele.
Udělejte díru ve středu kužele.
Nalijte do ní teplou vodu.
Přidejte sůl, aby byl chléb chutný.
Přidejte cukr, aby kvásek mohl nakynout těsto.
Nalijte do rostlinného oleje.
![](https://i1.wp.com/probiskvit.ru/wp-content/uploads/2016/11/kak-ispech-vkusnyj-hleb-v-duhovke-7.jpg)
Přidejte kvásek a hněťte chlebové těsto, dokud z něj nevznikne jednolitá, nepřilnavá plastická hmota.
Těsto vyválejte do kulatého tvaru a dejte na teplé místo asi na čtyřicet minut kynout.
Těsto roztlačíme a vložíme do pekáče vymazaného rostlinným olejem.
Před vložením těsta do trouby musíte nabroušeným nožem udělat řezy na horní straně, aby mohl unikat plyn.
Namažte ho pírkem nebo potřete sladkým čajem.
Nahoře proveďte několik řezů.
Posypeme mákem a necháme 15 minut na teplém místě.
Těsto začne kynout. V tuto chvíli lze poslat do horké trouby.
Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 40 minut. Vypněte troubu a nechte chléb asi dvacet minut odležet.
Jakmile chléb vychladne, odstraňte jeho tvar. Nyní můžete počkat, až upečené zboží úplně vychladne a podávat.
Nyní víte, jak upéct lahodný chléb v troubě doma. Doufám, že se ti to líbí. Pokud máte nějaké dotazy, zeptejte se je, komentujte a podělte se o své dojmy.
Chléb z obchodu nikdy nebude chutnat lépe než chléb domácí - není tak aromatický, měkký a den po koupi úplně zvadlý, takže ho můžete klidně vyhodit.
Většina žen ale neumí upéct bochníky chleba doma, ačkoliv na tom v podstatě není nic těžkého. Kromě toho můžete do chleba pečeného ve vlastní troubě vždy přidat koření, sýr nebo klobásu, abyste získali zvláštní chuť.
Tento článek představuje dostupné, jednoduché recepty na chléb v troubě doma a několik tipů, které vám pomohou upéct lahodný bochník hned napoprvé. Začínající hospodyňka může péct nejen pšeničné bochníky, ale také:
Navíc existuje způsob přípravy bez použití droždí, o kterém bude také řeč níže.
Recepty krok za krokem na lahodný domácí chléb v troubě
Na začátek je třeba poznamenat, že pro přípravu tohoto druhu pečení je vždy nutné zakoupit kvalitní mouku. Použité droždí by navíc mělo být vždy co nejčerstvější. Při dodržení těchto dvou bodů můžete získat měkký a chutný chléb.
Jednoduché mílovými kroky
První recept je věnován jednoduchému chlebu, ale velmi jemnému a vzdušnému. Vůně z jeho pečení se příjemně rozšíří po celé kuchyni. Tento recept lze nazvat „šablonou“ pro pečení jednoduchého domácího chleba.
Konzistence těsta by měla ideálně připomínat hustou smetanu. 1,5 kg by mělo dát přesně takový výsledek, ale pokud se ukáže, že to nestačí, pak není nic špatného přidat trochu více.
- Mouka - 1,5 kg;
- Sůl - 2 lžičky. lžíce;
- Kvasnice - 1 tabulka. lžíce;
- Voda - 1l.
Mouka se musí prosít, pak přidat máslo a sůl. Pro tento postup bude nejpohodlnější vzít si velkou misku.
Kvásek se nejprve vloží do ohřáté vody, a když se dostatečně zkapalní, je třeba jej nalít do mísy s moukou. Nyní jsou všechny přísady důkladně promíchány po dobu čtvrt hodiny.
Po hodině a půl se hnětení opakuje, pak je třeba dát těstu ještě pár hodin (ideálně 180 minut), aby se usadilo. Při hnětení je třeba hmotu stlačit a bude z ní vycházet oxid uhličitý.
Těsto se rozděluje do forem na pečení chleba, ale pokud žádné nejsou, můžete ručně formovat úhledné bochníky.
Směs by měla sedět ve formě další hodinu a pak je čas na pečení - formy s chlebem se vloží na hodinu do trouby předehřáté na 180 stupňů.
Toto je recept na ten nejobyčejnější, ale opravdu chutný chléb, do kterého můžete přidat sýr, chcete-li. Nejjednodušší je natřít ho na ještě nevychladlý bochník.
Nabízíme vám sledovat video, abyste viděli všechny fáze přípravy takového jednoduchého chleba doma:
Zdravé žito
Žitný chléb je považován za dietnější. K domácí přípravě v troubě potřebujete:
- Mouka (žitná a pšeničná) – každá po 1 kg;
- Droždí (je lepší použít sušené droždí) - 1 tabulka. lžíce;
- Voda – 1,5 l;
- Cukr - polovina stolu. lžíce;
- Sůl - 2 lžičky. lžíce;
- Slunečnicový olej – 1 stůl. lžíce.
Pečení žitného chleba doma v troubě se prakticky neliší od prvního receptu.
Vodu je třeba zahřát na pokojovou teplotu, poté nalít droždí, předem smíchané v jedné nádobě s cukrem.
Poté nechte čtvrt hodiny louhovat.
Oba druhy mouky prosejeme a dáme do mísy vhodné velikosti.
Přidejte trochu oleje (rostlinného) a pár špetek soli.
Postupně začněte přidávat vodu s droždím a přitom míchejte.
Směs prohněteme a necháme 1 hodinu uležet na teplém a suchém místě, nádobu přikryjeme ručníkem (lze vložit do plastového sáčku).
Formu na budoucí bochníky vymažte olejem, vložte tam těsto a nechte 30–40 minut přikrýt speciální pečící fólií.
Během této doby nechte troubu předehřát.
Chleba pečeme na 200 stupňů 40-50 minut.
Pro pikantní chuť se do žitných výrobků někdy přidává jedna hlávka česneku.
Bez kvasnic na kefíru
Jedná se o cenově dostupný recept na výrobu bochníků s křupavou kůrkou a úžasnou chutí. K tomu budete potřebovat:
- 300 gramů mouky (pšenice);
- 1 lžička lžíce sody;
- 200 mililitrů kefíru (můžete jej měřit ve sklenici);
- 1 lžička lžíce soli.
Konzistence těsta by měla být přibližně stejná jako při výrobě palačinek. Nejprve musíte smíchat všechny suché ingredience receptu, tedy mouku, sůl a sodu. Poté se přidá kefír.
Co se stane, zamíchejte lžící a poté deset až patnáct minut důkladně hněťte rukama. Hmota se velmi lepí na ruce, ale během vaření nemůžete přidat mouku, ale můžete ji namazat máslem.
Zahřejte troubu na 200 stupňů, vložte těsto do pečicí nádoby, kterou také nejprve vymažte tukem. Tento chléb se peče v průměru 40 až 50 minut. Nejlepší je zkontrolovat připravenost pomocí tenké dřevěné tyče.
Borodinsky
Borodino bochníky jsou velmi zdravé a mají pikantní chuť. Příprava tohoto chleba doma v troubě vyžaduje použití následujících produktů:
- Žitná mouka - 3,5 šálků;
- Pšeničná mouka - 2 šálky;
- Droždí - 2,5 lžičky. lžíce (je lepší vzít suché);
- Cukr - 3 tabulky. lžíce;
- Slunečnicový olej - 1 tabulka. lžíce;
- Sůl - 2 lžičky. lžíce;
- Mletý koriandr – 1 tabulka. lžíce;
- Přírodní kakao – 3 tabulky. lžíce;
- Voda.
Konzistence těsta by měla být tekutá, jako zakysaná smetana. K tomu je třeba žitnou mouku (1,5 šálku) smíchat s vodou při pokojové teplotě.
Poté do výsledné hmoty přidejte droždí (půl čajové lžičky) a cukr (1,5 lžíce). Vzhledem k tomu, že chléb Borodino vyžaduje kynutí, po dokončení těchto kroků by měla být miska těsta umístěna na suché a teplé místo na 2-3 dny.
Pšeničná mouka musí být proseta a smíchána se zbývající žitnou moukou v hluboké misce. Poté postupně zalévejte převařenou vodou.
Přidejte zbylý cukr, droždí, kakao, špetku soli, koriandr, máslo a lžíci předem připraveného předkrmu. Všechny komponenty důkladně prošlehejte po dobu 10 minut.
Vložte do pánve, přikryjte ji čistou utěrkou a počkejte asi dvě hodiny, aby se budoucí bochník uvařil. Při 180 stupních v troubě se chléb Borodino peče půl hodiny.
Tmavý chléb se podává ke všem polévkám, obzvláště chutný bude s borščem a zelňačkou.
Mimochodem, každá hospodyňka připravuje chléb Borodino po svém a je velmi obtížné najít stejný standardní recept na jeho přípravu. Můžete si vybrat pouze ten nejvhodnější pro sebe.
Proto doporučujeme sledovat další video recept. Možná se vám to bude líbit víc.
Pečení chleba v elektrické troubě doma
Pro elektrickou troubu můžete použít kterýkoli z výše uvedených receptů. Je třeba dodržovat několik důležitých pravidel:
- Aby se chleba na dně nepřipálil, měl by být položen na plech, předem posypaný hrubou solí. Vlhčený papír nebo speciální fólie pomohou chránit bochník před spálením horní části;
- Klasická teplota pečení výrobků tohoto typu v elektrické troubě je 180-200 stupňů. Toto pravidlo platí pro průměrnou úroveň;
- Pokud nalijete na dno trouby vroucí vodu, těsto správně vykyne. K tomuto účelu můžete použít i misku s vroucí vodou umístěnou před pečením.
Poté, co jste se naučili péct chléb, můžete bezpečně připravovat různé pečivo: koláče, koláče, koláče a jiné. Začněte s koláči! Francouzský quiche: recepty na otevřené koláče. Všichni sousedé k vám přiběhnou, aby zjistili, co tak lahodně voní!
Občas se stane, že chcete něco chutného, ale jste líní jít do obchodu. Pak začneme improvizovat. Recept na sladká pečená jablka v troubě, zde popsaný, se jistě objevil přesně takto.
Máte rádi houby? Ano, málokdy se najdou lidé, kteří je nemají rádi. Existuje mnoho způsobů, jak je vařit. Například houbová omáčka. Jsou zde popsány různé recepty. Všichni gurmáni jsou z nich nadšeni!
V důsledku toho si můžete vzít několik opravdu užitečných tipů, které budou užitečné zejména pro začínající ženy v domácnosti:
- Nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat připravenost chleba, je dřevěná tyč. Jako alternativní řešení můžete použít běžnou zápalku. Pokud po propíchnutí bochníku nezůstane na špejli žádné těsto, pak je pečení hotové;
- Po otestování původního receptu a dosažení správného výsledku můžete přidat různé vlastní přísady. Jinak to nemusí dopadnout moc chutně;
- Během hnětení je potřeba těsto trochu přitlačit, takže z něj vychází oxid uhličitý;
- Kvasinky můžete nahradit obyčejným kefírem – levným a chutným;
- Důležité je používat pouze kvalitní a čerstvé suroviny, především mouku. Pokud si nedbáte na čerstvost produktů pro výrobu chleba, pak samotný chléb nedopadne nejlépe;
- Aby kvásek rychleji vykynul, těsto by mělo být umístěno na teplém místě. Nádobu s těstem můžete dokonce dodatečně přikrýt teplou utěrkou nebo jinou vhodnou věcí.
Pokud dodržíte všechna tato pravidla, můžete si doma v troubě připravit opravdu chutný a nadýchaný chléb.
K přípravě kynutého těsta na chleba doporučuji používat pouze psh nejvyšší kvality. mouka. Recept také vyžaduje kvásek na pečení chleba, čistou vodu a sůl.
Kváskový chléb se bude péct se stejným složením jako kulaté bochníky, bochníky, rohlíky a tyčinky, ploché koláče a ploché chleby.
V případě, že složení uvedené v receptu, přidejte 1-2 polévkové lžíce. rast. oleje při přepočtu na 1,5 kg mouky bude směs ideální pro pečení lahodných mazanců.
Mimochodem, tento recept lze bezpečně použít k pečení pizzy a plochých koláčů se slanou náplní. Domácí chléb chutná vždy lépe, podívejte se na vlastní zkušenost.
Chléb vyrobený ze suchého droždí, stejně jako těsto na něj, má poměrně dlouhou trvanlivost. Těsto lze vložit do mrazáku a skladovat zmrazené několik dní.
Pokud chcete zpestřit chuť domácího pečiva, pak můžete do receptu přidat trochu rzi, pohanky, ovesných vloček nebo psh. mouky, ale nižší jakosti.
Pokud jde o přesné množství, musíte vědět, že pro lehkou chuť je třeba do chleba přidat několik lžic mouky na 1 kg hlavní mouky.
Pro výraznější změnu chuti se vyplatí přidat do psh. mouka 25% jiného druhu mouky, lze i více. Navrhuji se pozastavit nad tím, jak připravit chlebové těsto na pečení doma.
Základní recept na přípravu těsta na pečení domácího chleba
Komponenty na 1500 gr. mouka: 900 ml vody; 30 gr. Svatý. droždí a 1 polévková lžíce. suché: 1 polévková lžíce. sůl. Získáte 2,4 kg hotového chleba. 2 bochníky pečeme 45 až 60 minut.
- Komponenty na 1000 gr. mouka: 600 ml vody; 20 gr. Svatý. droždí a 2 lžičky. suché: 2 lžičky. sůl. Získáte 1,6 kg hotového výrobku.
- Komponenty na 800 gr. mouka: 450 ml vody; 15 gr. Svatý. droždí a 0,5 lžíce. suché: 0,5 lžíce. sůl. Získáte 1,2 kg hotového výrobku. Chleba pečte 45 až 60 minut.
- Komponenty na 300-400 gr. mouka: 200 ml vody; 6,5 gr. Svatý. droždí a 0,5 lžičky. suché: 0,5 lžičky. sůl. Získáte 0,5 kg hotového výrobku. Chléb by se měl péct 25 až 35 minut.
Algoritmus pro přípravu kynutého těsta:
- Droždí rozpusťte v teplé vodě. Nechte chvíli odležet a šlehejte, v případě suchého aktivního droždí je práce s rychle působícím kváskem ještě jednodušší, nemusíte ho ani rozpouštět v tekutině, ale rovnou dát do mouky.
- Do mísy nasypu 1,5 kg mouky a vmíchám tam sůl. Do směsi přidám teplou vodu. Před hnětením těsta na chleba nezapomeňte, že mouka musí být proseta. Těsto promíchám a směs rozetřu na stůl. Hnětu asi 15 minut.Hmota by měla být homogenní a vůbec se nelepit na dlaně.
- Těsto jsem dala na teplé místo na 2,5 hodiny.Vejde se tam. Uhněteme těsto a necháme stranou. Hmotu lze dále vařit, pokud na ni zatlačíte prstem, značka hned nezmizí.
- Těsto dám na stůl, zadělám, rozdělím na 2 části. Dám jim tvar, přikryji a dám na teplé místo na půl hodiny, nebo i déle. Znovu zkontroluji připravenost pomocí výše uvedené metody. Nezapomeňte, že tento recept jsem psala na 1,5 kg mouky.
- Troubu předehřeji předem, 230 gr. bude dostačující. Na dno dám mísu naplněnou vařící vodou, aby byl prostor v troubě nasycen vodní párou. Plech položím k pečení, ale chleba před tím postříkám vodou. Pro tyto účely používám lahvičku s rozprašovačem.
- Když uplyne asi 20 minut. pečení, můžete misku vyjmout a nechat chléb ještě 15 minut. Pečení sledujte, protože pokud se vám připálí boky upečeného zboží, pak byste měli snížit teplotu, stejně jako zkrátit dobu pečení na 10 minut.
Dostávám chleba. Bochník jsem nechala vychladnout. Chleba nakrájím na kousky nožem, nejlépe ostrým. Abych pochopil, že je pečivo hotové, řídím se tímto pravidlem: klepu klouby na chleba, pokud se ozve dutý zvuk, pečivo je hotové.
Kváskové těsto vyžaduje pozornost, ale podle mého algoritmu akcí, který zahrnuje výše uvedený recept, nenarazíte na problémy.
Domácí chléb na vodě
Chcete-li vyrobit domácí chléb s vodou, musíte si vzít následující produkty:
750 gr. mouka; 600 ml vody; 1 polévková lžíce každý sah. písek a sůl; 3 lžičky suché droždí.
Algoritmus vaření:
- Do jedné mísy dám všechny ingredience a naliju vodu, ale stačí vzít jen 4 lžíce mouky. Misku dám na sporák a dobře promíchám. Těsto by mělo být teplé, ale nepřehřívejte ho, jinak je velká šance, že se kynuté těsto zničí. Chcete-li se s tímto úkolem snáze vyrovnat, můžete ohřát vodu, poté přidat přísady a promíchat je. Těsto nechám 25 minut stranou.
- Když se těsto zvětší, musíte přidat prosátou mouku. Udělejte to opatrně pomocí lžíce. Přibližně 30 polévkových lžic. Dělám dávku.
- Na stůl jsem dala mouku a navrch těsto. hnětu. Hmota by se vám neměla lepit na ruce.
- V misce namazané rostlinným olejem. oleje, dáme hrudku těsta. Kynuté těsto propíchám 10 prsty, dotýkají se dna. Tím se z hmoty uvolní oxid uhličitý. Nechám hodinu nebo i déle teplé.
- Během této doby se těsto zvětší. Po namazání rukou vyrostou. másla, vyndejte těsto, zadělejte a hned nechte viset. Dal jsem to do formuláře. Postup opakuji znovu s uvolňováním oxidu uhličitého. Nechám hodinu stranou, aby těsto znovu vykynulo.
- Rozpálím troubu. Teplota by měla být asi 220 stupňů. Teprve poté na 35 minut. Těsto posílám ve formách. Upečené vyndám z trouby a po pár minutách je vyndám z formy.
Hotový chléb položte na mřížku a počkejte, až úplně vychladne. Teprve poté můžete jíst domácí chléb.
Hnětení
Recept na hnětení není složitý, dělám to takto:
- Na 1 kg bochníku domácího chleba potřebujete 0,5 litru vody. Nasypu do velké mísy. Kapalina nemůže být použita studená, voda musí být zahřátá na pokojovou teplotu. Teprve potom do něj přidám 1 polévkovou lžíci. cukr, směs promícháme. Cukr lze snížit, ale měli byste se spoléhat pouze na své osobní preference. Recept vyzývá k jeho použití jen proto, že je nutné aktivovat kvasinky.
- Pokud jde o droždí, můžete použít 1 polévkovou lžíci. suché směsi, na výrobci nezáleží. Kvasnice by měly být ponechány v tomto stavu, neměli byste kompozici ani míchat. Teprve po 15 minutách začnou bobtnat. Reakce je normální, což znamená, že proces proběhl. Nyní můžete směs bezpečně promíchat.
- Do směsi přidejte sůl, asi 1 polévkovou lžíci. Pokud hmota není slaná nebo chcete upéct příliš slaný domácí chléb, pak můžete dosolit. V poslední fázi do směsi přidám mouku. Opět vždy doporučuji mouku před použitím prosít, aby se směs nasytila kyslíkem. Toto pravidlo není tentokrát výjimkou. K pečení domácích bochníků chleba používejte pouze kvalitní mouku nejvyšší jakosti. Můžete to zředit prvním stupněm. Poměry jsou 1 ku 1. Obecně to bude trvat asi 4 polévkové lžíce. mouky, ale možná budete potřebovat trochu více.
- Postupně přidávejte mouku, porce by měly být malé. Musíte důkladně hníst, aniž byste s tím přestali. Když se vám těsto nelepí na dlaně, měli byste ho přenést do šálku a dát na teplé místo. Nejlepší je přikrýt hmotu ručníkem.
Tím je recept na hnětení hotový, ale to je jen polovina hotové práce.
Masový přístup
Na teplém místě by těsto mělo vykynout 2x nebo i více. Je důležité, aby kolem nebyl průvan, jinak je šance, že kvásek jednoduše ztuhne. Po prvním přiblížení to bude trvat asi 1 hodinu, těsto je třeba vyšlehat.
Za tímto účelem naliji směs z hrnečku na stůl a posypu ji moukou. Když dojde na druhý přístup, dám to do formy. Zapékací mísu si musíte vybrat předem, nezapomeňte ji vymazat. olej
Proces pečení
Když se složení těsta „změní“, všimnete si, že se 2krát zvětšilo, i když pouze vizuálně. Formu je nutné vložit do trouby na 220 stupňů. v 1.30 min.
Pokud se rozhodnete péct chléb v pomalém hrnci, měli byste si uvědomit, že vaše pečivo se bude péct déle – hodinu z každé strany. V tomto případě je třeba pamatovat na to, abyste chleba obrátili.
Chléb by měl být podáván až po vychladnutí. Můžete to udělat ve formě celého bochníku, nebo jej můžete nakrájet na porce - vše bude záviset pouze na vašem přání!
Jak vidíte, každý recept na kvasnicový chléb není složitý, a proto je docela možné jej upéct osobně ve vlastní kuchyni.
Vaši blízcí vaši snahu ocení, protože chléb bude určitě chutnější než produkt z obchodu. Podívejte se na další recepty na webu a zjistěte, co dalšího by vás mohlo zajímat. Bavte se ve své domácí kuchyni!
Můj video recept