Príprava syrovej omáčky. Domáca syrová omáčka. Syrová omáčka na mäso a zeleninu - recepty
![Príprava syrovej omáčky. Domáca syrová omáčka. Syrová omáčka na mäso a zeleninu - recepty](https://i0.wp.com/volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2013/09/syrnyj-sous-2.jpg)
Syrová omáčka je takmer univerzálna: hodí sa k mnohým zeleninám, hodí sa k bielemu mäsu, nádherne znie v spojení s cestovinami a úžasne zvýrazňuje chuť rýb. Zemiakové kastróly a kapustové placky, rozmanitá zelenina a jednoduché šaláty, varená brokolica a dusená špargľa, jemné kuracie filé a sladké kúsky morských rýb - k syrovej omáčke tieto jedlá začínajú „znieť“ úplne inak.
Čas varenia – 20 minút / Počet porcií: 10
Ingrediencie
- tvrdý alebo tavený syr - 100 - 150 gramov
- mlieko - 150-200 ml
- maslo - 50 gramov
- múka – 1 polievková lyžica
- zeleninový alebo kurací vývar - 150 - 200 ml
Príprava
Na prípravu omáčky budete potrebovať panvicu s hrubým dnom – takéto jedlá lepšie držia teplotu, čo je v tomto prípade dôležité. Rozohrejeme si teda panvicu – nemala by byť horúca, ale skôr dobre rozohriata.
Umiestnite 30 g masla (pozn. nie všetko maslo, ale len väčšinu),
Po úplnom rozpustení masla pridajte múku.
Dobre premiešajte, kým sa hmota nestane relatívne homogénnou.
Keď múka začne trochu vysychať (uvidíte, že sa vám bude zdať prilepená na dne), vypnite oheň a nechajte vychladnúť.
Poďme sa zaoberať tekutinami. Zahrejte mlieko bez toho, aby ste ho priviedli do varu. Nalejte ho tenkým prúdom a po malých častiach do panvice s múkou, po každej novej porcii premiešajte, kým nebude úplne homogénna; Toto je kľúč k omáčke bez nepríjemných hrudiek.
Vývar zohrejeme a tiež pridáme do syrovej omáčky za stáleho miešania a snažíme sa, aby bola hmota hladká a rovnomerná.
Panvicu položte na sporák a na strednom ohni za stáleho miešania priveďte do varu. Znížte teplotu a varte ďalších 3-5 minút, kým nezhustne.
Po malých častiach pridajte strúhaný syr, miešajte, kým nebude hladký. Je potrebné, aby sa všetok syr roztopil. Omáčka by nemala byť veľmi hustá, no zároveň ani tekutá – zamerajte sa na konzistenciu palacinkového cesta.
Soľ podľa chuti, pridajte korenie. Ak je to potrebné, omáčka môže byť „zafarbená“ vašimi obľúbenými koreninami a bylinkami.
Na konci pridajte zvyšné maslo a dobre premiešajte.
Syrová omáčka je pripravená. Užite si to.
Stredomorská kuchyňa je obľúbená pre svoje výdatné jedlá a lahodné kombinácie ingrediencií. Jedným z najobľúbenejších jedál na celom svete sú slávne talianske špagety, ktoré ocenia všetci gurmáni. Zvyčajne sa podávajú na stôl s rôznymi omáčkami, takže sa nikdy nestanú nudnými alebo nudnými. Každá žena v domácnosti sa snaží pripraviť nielen chutné omáčky, ale aj zaujímavé a originálne, a preto bolo vynájdené také obrovské množstvo receptov. Omáčka z taveného syra je veľmi populárna a dobrá, čo sa ukazuje ako nezvyčajne jemné a chutné.
Príprava tejto omáčky nezaberie veľa času a nevyžaduje žiadne kulinárske zručnosti. Je neskutočne jednoduchý na prípravu, no výsledok je veľmi originálny a sofistikovaný. Táto omáčka je ideálna ku každému druhu cestovín, no tým jej účel nekončí. Podávajte s varenými rybami a mäsom, pečenou zeleninou, zemiakovými kastrólmi a všetky tieto obyčajné jedlá sa k nemu budú lesknúť úplne inými farbami. Omáčka vyrobená z taveného syra má jemnú krémovú textúru a príjemnú krémovú chuť, a preto má toľko obdivovateľov. Omáčky si môžete pripraviť podľa odporúčaných receptov alebo si ich upraviť sami, nebojte sa fantazírovať a experimentovať, pretože túto takmer nemožno pokaziť.
Tavená syrová omáčka s bylinkami
Ingrediencie:
- tavený syr s príchuťou huby alebo slaniny – 200 g
- čierne korenie - 2 štipky
- krém - 200 ml
- koriander, kôpor a petržlen - 30 g
Na strednom plameni zohrejeme smotanu, pridáme nastrúhaný tavený syr a dobre premiešame. Uistite sa, že zmes nevrie. Do syrovej omáčky pridáme nasekané bylinky, dochutíme korením a podávame teplé, inak časom veľmi zhustne. Mimochodom, podľa tohto receptu môžete variť tvrdé alebo mäkké.
Vynikajúca smotanová syrová omáčka s lososom
Komponenty:
- filet z lososa - 50 g
- smotana - 0,5 šálky
- tavený syr - 200 g
- olivový olej - 1 tabuľka. lyžička
- cibuľa - 0,5 ks.
- korenie, cukor a soľ - štipka
- sušený kôpor - 1 lyžička
- tymián - 0,5 lyžičky. lyžice
Na oleji orestujeme malé kocky cibule a kúsky ryby, po minúte pridáme smotanu, omáčku zohrejeme a za stáleho miešania pridáme strúhaný syr, dusíme 3 minúty, pred dokončením pridáme cukor, soľ, korenie, kôpor a tymián. Nechajte omáčku pár minút postáť, kým všetky ingrediencie dobre nenasiaknu.
Pikantná smotanová syrová omáčka
Táto veľkolepá omáčka dokonale dopĺňa chuť zeleninových jedál. Špargľa, brokolica, karfiol - to všetko sa stane skutočným majstrovským dielom.
Komponenty:
Upečenú papriku nasekáme nadrobno, zmiešame s kyslou smotanou, horčicou, nasekaným cesnakom a kari, rozdrvíme do hladka v mixéri spolu s taveným syrom.
Smotanová syrová omáčka s hubami
Požadované produkty:
- nakladané huby - 50 g
- tavený syr s hubovou príchuťou – 100 g
- krém - 100 ml
- cibuľa - 0,5 ks.
- cesnak – 1 strúčik
- oregano, majorán a bazalka - len 1 lyžička
- maslo - 1 tabuľka. lyžička
K cibuľke a cesnaku orestovanému na oleji pridáme šampiňóny, všetko povaríme asi 5 minút, zalejeme smotanou, posypeme strúhaným syrom, majoránom, bazalkou a oreganom, dusíme bez uvedenia do varu ďalších 10 minút na najmenšom ohni.
Univerzálne korenie na všetky príležitosti - syrová omáčka. Dokonca aj najbežnejšie jedlo s ním bude vyzerať ako skutočné kulinárske majstrovské dielo. Aby ste si ho pripravili doma, mali by ste sa naučiť niekoľko jednoduchých techník. Budeme o nich hovoriť nižšie.
Obsah receptu:
Existujú jedlá, ktoré sa nezaobídu bez omáčok. Napríklad kebab. Zvyčajne za neho kupujú tkemali, kečup a iné z obchodu. Omáčky sa však nedajú kúpiť len hotové v supermarkete, ale aj pripraviť si ich doma. Jeden z nich je mimoriadne obľúbený, syr, ktorý sa veľmi jednoducho pripravuje a nedá sa ťažko reprodukovať.
Ako pripraviť lahodnú syrovú omáčku? Podľa všeobecne uznávaného kánonu je základom omáčky francúzska bešamelová omáčka, ktorá sa varí z rozpusteného masla a preosiatej múky. Výrobky sa dusia na miernom ohni do hladka. Potom nalejte zohriate mlieko tenkým prúdom bez prestania a zmes miešajte, aby nezostali žiadne hrudky. Omáčku bez prerušenia miešania priveďte do varu, osoľte a pridajte štipku muškátového orieška. Ideálny bešamel je hladký, krémovej farby a tekutej konzistencie podobnej kyslej smotane. Do hotového mliečneho základu sa pridáva syr.
Môžu existovať rôzne druhy syrov: tvrdý, polotvrdý, krémový. Hlavnou vecou je vybrať tie, ktoré sa dobre topia a počas ohrevu sa neoddeľujú. Potom sa omáčka zmení na homogénnu viskóznu hmotu.
Pre mnohostrannú chuť sa do hmoty pridávajú zeleninové a mäsové bujóny, hustá smotana, žĺtky, olivový olej, opražená cibuľa s cesnakom a škrob. Chuť obohacujú voňavými koreninami a bylinkami: čierna, biela, červená paprika, sladká paprika, kari, bazalka, tymián, rozmarín, oregano, šalvia. Najsofistikovanejšie variácie sa získavajú s citrónovou šťavou a suchým bielym vínom. Dodávajú zvodnú kyslosť a robia konzistenciu tekutou a hladkou. Korenie a všetky druhy prísad sú vybrané podľa vašej chuti.
Syrová omáčka sa podáva výlučne horúca. Chladnutím hustne, takže na to pamätajte pri varení. Ak vychladla, vložte nádobu do vodného kúpeľa, aby sa roztopila. Syrová omáčka je však dobrá nielen teplá, ale aj studená. Studená omáčka sa natiera na krajec chleba alebo podáva samostatne v miskách.
Syrové omáčky sú skvelými priateľmi s mäsom, hydinou, rybami, morskými plodmi, zeleninou, hubami, cestovinami a obilninami. Aby ste však predviedli svoj kulinársky talent, musíte si pre každé jedlo vybrať osobnú syrovú omáčku. Takže k červenému mäsu sa najlepšie hodí syrová omáčka so smotanou, cesnakom a vlašskými orechmi. Tvrdé syry dokonale harmonizujú s rybami a morskými plodmi. Husté omáčky so smotanovými syrmi sú kombinované s pečenou a dusenou zeleninou. Pre chrumkavé hranolky je ideálna ružová omáčka so smotanovým smotanovým syrom, cesnakom a paradajkovou omáčkou. A bazalka ozdobí a obohatí chuť lasagní
V skutočnosti existuje veľa receptov na domáce syrové omáčky, ktoré sľubujú veľa skvelých kulinárskych objavov. Bohaté, aromatické, plastické, zamatové, ideálna hrúbka, so smotanovými tónmi... Všetky syrové omáčky sú vyrobené výhradne z vysoko kvalitných syrov.
Ako urobiť syrovú omáčku doma - klasický recept
Lavash, cestoviny, hranolky, knedle, knedle, zelenina, mäso – ťažko si však zapamätať horúci druhý chod, ktorý by sa nehodil k domácej syrovej omáčke. Hlavná vec je, že recept je veľmi jednoduchý, ingrediencie sú dostupné a príprava zaberie minimálny čas.
- Obsah kalórií na 100 g - 141 kcal.
- Počet porcií - približne 400 ml
- Čas varenia - 15 minút
Ingrediencie:
- Tvrdý syr - 350 g
- Pasterizované mlieko - 150 ml
- Pšeničná múka - 100 g
- Cesnak - 3 strúčiky
- Maslo - 50 g
- Soľ - štipka
A teraz to najdôležitejšie – klasický proces varenia.
Príprava syrovej omáčky krok za krokom
- Položte panvicu na sporák, zohrejte ju a pridajte maslo.
- Keď sa roztopí, postupne za stáleho miešania pridávajte múku.
- Syr nastrúhame na jemnom strúhadle ručne alebo v kuchynskom robote.
- Do panvice pridajte hobliny syra a nadrobno nakrájaný cesnak.
- Pomocou drevenej varechy alebo metly dobre premiešajte ingrediencie.
- Pridajte soľ do úplne roztaveného syra.
- Odstráňte panvicu z ohňa, preneste domácu syrovú omáčku do misky a doprajte svojej rodine.
Recepty na syrovú omáčku sú mnohostranné. Vo svetovej kuchyni je jednou z najobľúbenejších omáčok tá s prídavkom citrónovej šťavy. Má korenistú chuť, úžasnú vôňu a hodí sa k mnohým jedlám.
Ingrediencie:
- Syr 45% tuku (dobre topiaci sa) - 200 g
- Mlieko - 110 ml
- Kukuričný škrob - 1,5 lyžice.
- Citrón - ? PC.
- Soľ - 0,5 lyžičky.
- Mleté čierne korenie - štipka
Postupná príprava omáčky zo smotanového syra
- Syr nastrúhame na jemnom strúhadle a spojíme so škrobom. Dobre premiešajte a nechajte 10 minút.
- Zohrejte panvicu. Vložte do nej syr a nalejte teplé mlieko.
- Dochutíme soľou a korením. Počas toho neustále miešajte. Obsah priveďte do pastovitej konzistencie.
- Keď sa syr roztopí a obsah sa stane homogénnou hmotou, odstráňte panvicu z ohňa.
- Pridajte citrónovú šťavu pretlačenú lisom, premiešajte a nalejte omáčku do omáčky. Používajte podľa určenia.
Syrová omáčka je takmer univerzálna: hodí sa k mnohým zeleninám, hodí sa k bielemu mäsu, nádherne znie v spojení s cestovinami a úžasne zvýrazňuje chuť rýb. Zemiakové kastróly a kapustové placky, rozmanitá zelenina a jednoduché šaláty, varená brokolica a dusená špargľa, jemné kuracie filé a sladké kúsky morských rýb - k syrovej omáčke tieto jedlá začínajú „znieť“ úplne inak.
Čas varenia – 20 minút / Počet porcií: 10
Ingrediencie
- tvrdý alebo tavený syr - 100 - 150 gramov
- mlieko - 150-200 ml
- maslo - 50 gramov
- múka – 1 polievková lyžica
- zeleninový alebo kurací vývar - 150 - 200 ml
Príprava
Na prípravu omáčky budete potrebovať panvicu s hrubým dnom – takéto jedlá lepšie držia teplotu, čo je v tomto prípade dôležité. Rozohrejeme si teda panvicu – nemala by byť horúca, ale skôr dobre rozohriata.
Umiestnite 30 g masla (pozn. nie všetko maslo, ale len väčšinu),
Po úplnom rozpustení masla pridajte múku.
Dobre premiešajte, kým sa hmota nestane relatívne homogénnou.
Keď múka začne trochu vysychať (uvidíte, že sa vám bude zdať prilepená na dne), vypnite oheň a nechajte vychladnúť.
Poďme sa zaoberať tekutinami. Zahrejte mlieko bez toho, aby ste ho priviedli do varu. Nalejte ho tenkým prúdom a po malých častiach do panvice s múkou, po každej novej porcii premiešajte, kým nebude úplne homogénna; Toto je kľúč k omáčke bez nepríjemných hrudiek.
Vývar zohrejeme a tiež pridáme do syrovej omáčky za stáleho miešania a snažíme sa, aby bola hmota hladká a rovnomerná.
Panvicu položte na sporák a na strednom ohni za stáleho miešania priveďte do varu. Znížte teplotu a varte ďalších 3-5 minút, kým nezhustne.
Po malých častiach pridajte strúhaný syr, miešajte, kým nebude hladký. Je potrebné, aby sa všetok syr roztopil. Omáčka by nemala byť veľmi hustá, no zároveň ani tekutá – zamerajte sa na konzistenciu palacinkového cesta.
Soľ podľa chuti, pridajte korenie. Ak je to potrebné, omáčka môže byť „zafarbená“ vašimi obľúbenými koreninami a bylinkami.
Na konci pridajte zvyšné maslo a dobre premiešajte.
Syrová omáčka je pripravená. Užite si to.
Mäso, zelenina alebo cestoviny čakajú na posledný dotyk – syrovú omáčku. Jeho variácií je nespočetné množstvo: líšia sa v závislosti od použitých druhov syrov, korenín a korenín. Väčšina syrových omáčok je založená na bešamelovej omáčke. Tu je jednoduchý recept, ako pripraviť syrovú omáčku:
- V hrnci na miernom ohni roztopte maslo (1 polievková lyžica).
- Pridajte preosiatu múku (1 polievková lyžica) a premiešajte.
- Nalejte studené mlieko (1 šálka) tenkým prúdom. Soľ a korenie. Tak vznikla bešamelová omáčka.
- Syr (tvrdý, 100 g) nastrúhame a za stáleho miešania pridáme do omáčky.
- Keď sa syr roztopí, omáčku za stáleho miešania privedieme do varu.
- Nechajte omáčku pár minút - zhustne a bude pripravená.
Existuje ďalší spôsob, ako pripraviť syrovú omáčku:
- Pripravte si vodný kúpeľ. Na ňu vymiešame smotanu (1 hrnček), škrob (10 g) a žĺtky (1 ks).
- Pridajte citrónovú šťavu (1/2 citróna), soľ.
- Pred použitím kombinujte výslednú zmes s strúhaným syrom (40 g) a jemne nakrájanou zelenou cibuľkou.
Syrové omáčky sa dajú pripraviť aj z hotovej bešamelovej omáčky, a to tak, že ju zohrejeme a pridáme syr (alebo zmes syrov) a potrebné koreniny.