Cesto z amarantovej múky na koláč. Amarant alebo amarant. Spôsoby prípravy jedál z amarantu. Jablká v amarante
![Cesto z amarantovej múky na koláč. Amarant alebo amarant. Spôsoby prípravy jedál z amarantu. Jablká v amarante](https://i1.wp.com/rusamdiet.files.wordpress.com/2015/11/dscf3078-e1446948063509.jpg)
Spĺňa požiadavky BGBK diéty
Čo variť z amarantu? Hoci mnohí z nás už dobre poznajú prospešné vlastnosti tejto rastliny, musíte súhlasiť s tým, že zbierka receptov BGBK s cennými zrnami amarantu nie je taká veľká. Dnes ho dopĺňam o recept na naše obľúbené lahodné a zasýtené amarantové lokše BGBK, ktoré sa dajú s úspechom použiť ako príloha namiesto cestovín alebo kaše. Budú sa hodiť ku každému jedlu, ak k hlavnému jedlu zvolíte bylinky podľa vašej chuti.
Výťažok približne 4-5 porcií
Ingrediencie:
- 1 šálka amarantového zrna
- 2 polievkové lyžice. nakrájanú cibuľu
- 1 strúčik najemno nasekaného cesnaku
- ½ lyžičky. soľ
- 1½ šálky zeleninového vývaru
- 1 vajce resp
- 2 polievkové lyžice. (asi 20 g) BG múku (ja používam cícerovú) alebo BG zmes
- 1 polievková lyžica. jemne nasekaná bazalka alebo 1 lyžička. sušené
- korenie podľa chuti
- Olej na vymastenie panvice
Príprava:
- Do hrnca dáme amarant, cibuľu, cesnak, soľ a vývar. Zahrejte do varu na strednom ohni. Znížte teplotu, prikryte a varte, kým sa tekutina úplne nevstrebe (približne 35 – 40 minút). Pozor, neprihorieť!
- Uvarený amarant preložíme do misky a necháme vychladnúť.
- Pridáme vajce, múku, korenie, bazalku. Dôkladne premiešať. Vznikne vám husté cesto, ako na palacinky.
- Širokú panvicu vymastenú tukom rozohrejeme na ohni. Umiestnite lyžice cesta (asi 2 polievkové lyžice). Striedavo smažte na strednom ohni, kým tortilla jemne nezhnedne, potom otočte, asi 2 minúty z každej strany. Ak používate panvicu bez nepriľnavého povlaku, budete musieť prebytočný tuk z koláčikov vysušiť (vysušiť). Používam panvicu s keramickým povrchom, ktorá nevyžaduje ďalšie olejovanie.
- Tortilly môžete podávať s omáčkou z hlavného jedla (napríklad kuracie prsia pečené v omáčke) alebo paradajkovou omáčkou ako na špagety, prípadne s dusenou zeleninou.
Nutričné vlastnosti: na 1/5 receptu približne 184 kalórií, 4 g tuku, 1 g nasýtených, 44 mg cholesterolu, 180 mg sodíka, 30 g sacharidov, 3 g vlákniny, 7 g bielkovín, 18 % železa DV, 7 % vápnika DV, 26 % horčíka DN, 11 % medi DN, 15 % selénu DN, GN 17
Tu môžete získať ďalšie nápady na začlenenie prospešného amarantu do vašej stravy.
Ďalšie recepty s amarantom:
Amarantová múka (bezlepková)- veľmi zaujímavá a bezpochyby zdravá múka so širokým využitím pri varení.
Semená amarantu majú dobré vlastnosti na mletie múky a majú orieškovú chuť. Amarantová múka má vysokú biologickú hodnotu a slúži ako bohatý zdroj minerálnych látok ako vápnik, horčík, fosfor a vitamíny C a PP.
Amarantová múka sa používa na prípravu kaší, placiek, pekárenských, cukrárskych a cestovinových výrobkov, syrov a jogurtov, majonéz.
Amarantové semená a múka možno použiť aj ako prísadu do bežných diétnych jedál, používajú sa pri konzervovaní zeleniny a používajú sa aj ako výživný vitamínový a bielkovinový doplnok rôznych vegetariánskych a diétnych jedál.
Široké kulinárske využitie nachádzajú aj listy amarantu– pridávajú sa do šalátov, kastrólov a omeliet.
- ischemická choroba srdca a ateroskleróza,
- cukrovka a obezita,
- rakovina a oslabená imunita.
Amarantová múka a výrobky z nej pôsobia preventívne na mnohé telesné systémy:
- zníženie hladiny cholesterolu,
- zlepšuje stav ciev,
- znížiť riziko kardiovaskulárnych ochorení a rakoviny,
- podporovať odstraňovanie toxínov.
Zvláštna hodnota amarantu spočíva v prítomnosti takejto látky v jeho zložení skvalén , ktorý má silný antioxidačný účinok.
Stredná a Južná Amerika sú považované za vlasť amarantu. Iné názvy pre túto rastlinu sú „Boh poslal“, „aztécka pšenica“ a „chlieb Inkov“.
Medzi starými Grékmi bol amarant považovaný za symbol nesmrteľnosti (v preklade z gréčtiny amarant znamená "nevädnúci kvet"), a v starovekej čínskej medicíne sa táto rastlina používala ako liek, ktorý dodáva mladosť a dlhovekosť.
V našej krajine je amarant už dlho známy ako záhradná burina - širitsky. V posledných desaťročiach sa však v Rusku dosť rozšírilo špeciálne pestovanie dekoratívnych, potravinárskych a kŕmnych odrôd amarantu.
Amarant obsahuje vyššie množstvo bielkovín - približne 16-18% (pšenica obsahuje „len“ 12%). Proteíny v amarante sa najviac zhodujú s teoreticky vypočítaným „ideálnym“ proteínom.
Na porovnanie: hodnotiace koeficienty pre „ideálny“ proteín:
- amarant - 75,
- kravské mlieko - 72,
- sójové bôby - 68,
- pšenica - 60,
- arašidy - 32.
Zloženie amarantových aminokyselín je ideálne vyvážené, obsahuje veľké množstvo aminokyselín (esenciálnych), ktoré si ľudské telo nesyntetizuje. Produkty s vysokým obsahom esenciálnych aminokyselín boli vždy snom ľudstva. Obsah najdôležitejšej esenciálnej aminokyseliny lyzínu je 30 (!)-krát vyšší ako v pšenici. Táto aminokyselina sa nenachádza v takom množstve v žiadnej inej skúmanej rastline. Čo je lyzín? Ide o látku, vďaka ktorej ľudské telo absorbuje potravu a ak je jej nedostatok, jednoducho sa nevstrebe a proteín prechádza „tranzitom“.
Použitie amarantovej múky pri varení
Amarantová múka, ktorá má vynikajúce pekárske vlastnosti, sa dá úspešne použiť v kombinácii s pšeničnou múkou pri príprave všetkých druhov pekárenských a cukrárskych výrobkov, dodáva cesta viskozitu a lepivosť.
Domáce pečivo z pšeničnej múky s prídavkom amarantovej múky je nadýchané, má príjemnú jemnú orieškovú chuť a zvýšenú hodnotu bielkovín a tiež dlho nezvädne.
Amarantovú múku je okrem toho vhodné pridávať ako vitamínový a bielkovinový doplnok do rôznych diétnych a vegetariánskych jedál a tiež použiť na zvýšenie chuti a nutričnej hodnoty bežných diétnych jedál (kaše, polievky, palacinky, palacinky, zemiaková kaša, dusená zelenina, mäsové a rybie jedlá, obilninové prílohy, cestoviny a pod.).
Amarantová múka sa môže použiť aj na pečenie a ako mletá prísada na rezne.
Amarantovú múku, ktorá má vysokú nutričnú hodnotu, možno použiť ako obohacujúcu bielkovinovú a vitamínovú zložku detskej výživy.
A vzhľadom k tomu, že Amarantová múka neobsahuje lepok(na rozdiel od pšeničnej múky) možno tento zdravý rastlinný produkt použiť aj v strave ľudí s celiakiou (gluténová enteropatia).
Amarantovú múku si môžete kúpiť v obchodoch, v oddeleniach zdravej výživy/diétnej výživy a v internetových obchodoch.
Banánový chlieb s amarantovým orechom
Ingrediencie:
1/2 šálky amarantovej múky,
1 čajová lyžička sódy,
2 rozšľahané vajcia,
1/2 šálky rozpusteného masla,
1/2 šálky medu
1 lyžička vanilínu,
1 šálka zrelého banánového pyré,
1 šálka orechov.
1 1/2 šálky pšeničnej múky,
Spôsob varenia:
Skombinujte amarantovú a pšeničnú múku, pridajte sódu, premiešajte.
Do rozšľahaných vajec pridáme med a maslo. Znovu poraziť.
Spojte s múkou, pridajte vanilín a banánové pyré. Všetko dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Potom do zmesi pridajte orechy. Pečieme vo forme alebo na panvici 1 hodinu pri 175°C.
AMARANTH - chlieb z dlhovekosti, zakázaný Petrom I
Amrita je nápoj bohov, nektár nesmrteľnosti a tiež bylina, z ktorej bola vyrobená.
Amarant 8 tisíc rokov bola jednou z hlavných obilnín Južnej Ameriky a Mexika („aztécka pšenica“, „ chlieb Inkovia“), spolu s fazuľou a kukuricou.
Zároveň sa v slovanskom svete nachádzajú zmienky o nádhernej rastline už od nepamäti. Amarant sa v Rusi aktívne jedol, len sa to volalo jašterica. Zo semien tejto rastliny naši predkovia vyrábali múku a piekli chlieb a vyrábali aj slávnu ŠPALDU. Okrem semien sa jedli aj listy, ktoré sa pridávali do šalátov. Kultúra sa aktívne pestovala v Rusku v stredoveku.
Peter I. vo svojich reformách ZAKÁZAL pestovanie amarantu a jesť amarantový chlieb, ktorý bol predtým hlavným jedlom ruského ľudu, čím sa zničila dlhovekosť na Zemi, ktorá potom zostala v Rusku; (podľa legendy žili starci veľmi dlho, uvádza sa aj údaj 300 rokov..)
Poďme rozlúštiť slovo AMARANTH. Mara je bohyňa smrti a predpona „A“ znamená v jazyku negáciu – napríklad morálno-nemorálne atď., lingvisti vedia.
Tak sa to ukazuje AMARANTH doslova znamená ten, kto popiera smrť., alebo skôr darca nesmrteľnosti!!! Slovo AMRITA - doslova dostaneme to isté - mrita je smrť, predpona „a“ je negácia.
Čítame o amarante a jeho produktoch: (je veľa dobrých vecí, toto je len časť)
Okrem úžasných kulinárskych vlastností, ktoré Amarantový olej má, obsahuje množstvo jedinečných látok, mikroelementov a vitamínov, ktorých prínos pre telo možno len ťažko preceňovať.
Liečivé vlastnosti amarantu sú známe už od staroveku. Amarantový olej je známym zdrojom skvalénu.
SQUALÉN – ZDROJ DLHOŽIVOSTI
Skvalén- látka, ktorá zachytáva kyslík a nasýti ním tkanivá a orgány nášho tela. Skvalén je silné protinádorové činidlo, ktoré bráni voľným radikálom poškodzovať rakovinové bunky. Skvalén navyše ľahko preniká cez pokožku do tela, pôsobí na celé telo a je silným imunostimulantom.
Jedinečné chemické zloženie amarantu určuje neobmedzenosť jeho použitia ako liečiva. Starovekí Aztékovia používali amarant na kŕmenie novorodencov, bojovníci si so sebou brali amarantové zrná na ťažké ťaženia ako zdroj sily a zdravia. Amarant, skutočná lekáreň, sa používal na liečbu kráľovských rodín v starovekej Indii a Číne.
V súčasnosti sa amarant úspešne používa v rôznych krajinách pri liečbe zápalových procesov urogenitálneho systému u žien a mužov, hemoroidov, anémie, nedostatku vitamínov, straty sily, cukrovky, obezity, neuróz, rôznych kožných ochorení a popálenín, stomatitídy, paradentózy , žalúdočné vredy a dvanástnikové vredy, ateroskleróza. Prípravky s obsahom amarantového oleja znižujú množstvo cholesterolu v krvi, chránia telo pred účinkami ožiarenia a podporujú resorpciu zhubných nádorov vďaka skvalénu, jedinečnej látke obsiahnutej v jeho zložení.
Skvalén bol prvýkrát objavený v roku 1906. Doktor Mitsumaro Tsujimoto z Japonska izoloval extrakt z pečene hlbokomorského žraloka, ktorý bol neskôr identifikovaný ako skvalén (z latinského squalus - žralok).
Z biochemického a fyziologického hľadiska je skvalén biologická zlúčenina, prírodný nenasýtený uhľovodík. V roku 1931 profesor univerzity v Zürichu (Švajčiarsko), nositeľ Nobelovej ceny Dr. Claur, dokázal, že tejto zlúčenine chýba 12 atómov vodíka na dosiahnutie stabilného stavu, takže tento nenasýtený uhľovodík zachytáva tieto atómy z akéhokoľvek dostupného zdroja. A keďže najbežnejším zdrojom kyslíka v tele je voda, skvalén s ňou ľahko reaguje, uvoľňuje kyslík a nasýti ním orgány a tkanivá.
Hlbokomorské žraloky potrebujú skvalén, aby prežili v podmienkach ťažkej hypoxie (nízky obsah kyslíka) pri plávaní vo veľkých hĺbkach. A ľudia potrebujú skvalén ako antikarcinogénny, antimikrobiálny a fungicídny prostriedok, keďže je už dávno dokázané, že nedostatok kyslíka a oxidačné poškodenie buniek sú hlavnými príčinami starnutia organizmu, ako aj vzniku a rozvoja nádorov. Skvalén, ktorý vstupuje do ľudského tela, omladzuje bunky a tiež inhibuje rast a šírenie malígnych nádorov. Okrem toho je skvalén schopný niekoľkokrát zvýšiť silu imunitného systému tela, čím zabezpečuje jeho odolnosť voči rôznym chorobám.
Donedávna sa skvalén získaval výlučne z pečene hlbokomorského žraloka., čo z neho urobilo jeden z najvzácnejších a najdrahších produktov. Problémom však boli nielen jeho vysoké náklady, ale aj skutočnosť, že v žraločej pečeni nie je toľko skvalénu - iba 1-1,5%.
Jedinečné protinádorové vlastnosti skvalénu a veľká náročnosť jeho získavania prinútili vedcov zintenzívniť hľadanie alternatívnych zdrojov tejto látky. Moderný výskum objavil prítomnosť skvalénu v malých dávkach v olivovom oleji, oleji z pšeničných klíčkov, ryžových otrubách a kvasniciach. No počas toho istého výskumu sa ukázalo, že najvyšší obsah skvalénu je v oleji z amarantových zŕn.
Ukázalo sa, že amarantový olej obsahuje 8-10% skvalénu!
To je niekoľkonásobne viac ako v pečeni hlbokomorského žraloka!.
Počas biochemických štúdií skvalénu bolo objavených mnoho ďalších zaujímavých vlastností. Ukázalo sa teda, že skvalén je derivát vitamínu A a pri syntéze cholesterolu sa mení na jeho biochemický analóg 7-dehydrocholesterol, ktorý sa na slnku stáva vitamínom D, čím poskytuje rádioprotektívne vlastnosti. Navyše, vitamín A sa oveľa lepšie vstrebáva, keď je rozpustený v skvaléne.
Potom bol skvalén objavený v ľudských mazových žľazách a spôsobil celú revolúciu v kozmeteológii. Keďže ide o prirodzenú zložku ľudskej pokožky (až 12-14%), dokáže sa ľahko vstrebávať a prenikať do tela, pričom urýchľuje prenikanie látok rozpustených v kozmetickom prípravku. Okrem toho sa ukázalo, že skvalén v amarantovom oleji má jedinečné vlastnosti pri hojení rán a ľahko si poradí s väčšinou kožných ochorení, vrátane ekzémov, psoriázy, trofických vredov a popálenín. Ak namažete oblasť kože, pod ktorou sa nádor nachádza, amarantovým olejom, dávka žiarenia sa môže výrazne zvýšiť bez rizika popálenia. Použitie amarantového oleja pred a po rádioterapii výrazne urýchľuje zotavenie tela pacienta, pretože keď sa skvalén dostane do tela, aktivuje aj regeneračné procesy tkanív vnútorných orgánov.
AZTÉCKÝ CHLIEB
Liečivé vlastnosti amarantu sú známe už od staroveku.
V starovekej čínskej medicíne sa amarant používal ako prostriedok proti starnutiu. Poznali ju ako starí Gréci, tak aj národy Strednej Ameriky – Inkovia a Aztékovia.
Medzi starými Grékmi bol symbolom nesmrteľnosti. Amarantové súkvetia skutočne nikdy nevyblednú.
Amarantový chlieb bol podľa legendy nazývaný chlebom Aztékov.
Názov amarantu medzi starými mayskými, aztéckymi a indiánskymi roľníkmi bol Ki-ak, Bledo, Huatli. Indický názov pre amarant je ramadán (daný Bohom). Amarant je jasným potvrdením pravdy: nové je dávno zabudnuté staré. Rastlina, ktorá živila obyvateľstvo amerického kontinentu osemtisíc rokov, sa teraz pred nami objavuje v podobe cudzinca. Zistili sme niekoľko faktov o ekonomickom význame amarantu pre poslednú aztécku ríšu, ktorej vládol Montezuma na začiatku 16. storočia nášho letopočtu. Cisár dostal ako daň 9-tisíc ton amarantu. Amarant sa stal neoddeliteľnou súčasťou mnohých rituálnych podujatí, pri ktorých sa používala farba z neho vyrobená.
Očividne to bol dôvod, prečo inkvizícia vyhlásila rastlinu za diabolský elixír, v dôsledku čoho španielski dobyvatelia doslova spálili úrodu Huatli, zničili semená a neposlušných potrestali smrťou. V dôsledku toho amarant zmizol zo Strednej Ameriky.
Európska civilizácia pošliapala cudziu, neznámu kultúru, často oveľa vyššiu inteligenciu. Žiadny strach z dobyvateľov nemohol prinútiť indiánske kmene, aby opustili pestovanie Huatli.
Najmä v ťažko dostupných horských dedinkách. A nie je to ani o pohanských rituáloch. Kukuričné (kukuričné) koláče potláčali hlad, ale spôsobovali črevné zápaly a bolesti. Pridávanie huatli do cesta pripravilo roľníkov o utrpenie.
Nie je prekvapujúce, že Mexiko, USA a krajiny Strednej a Južnej Ameriky začali pestovať amarant vo veľkých oblastiach.
Potravinová komisia OSN uznala amarant za plodinu 21. storočia pre jeho výživné a liečivé vlastnosti.
AKO POUŽÍVAŤ AMARANTH
Používa sa múka zo semien, olej a čerstvé mladé listy.
1. Múka zo semien sa pridáva do rôznych kaší, často do ovsených vločiek. Ukazuje sa, že je to veľmi výživné a zdravé jedlo.
2. Je módne pridávať múku do pečiva v pomere 1:3, napríklad do palaciniek, perníkov, tvarohových koláčov, koláčikov atď. Amarantová múka dodáva cesta viskozitu a lepivosť, takže pečenie s čistou amarantovou múkou sa vykonáva podľa špeciálnych pravidiel.
3. Pečenie s amarantovou múkou. Recepty nižšie.
4. Mladé listy amarantu sa pridávajú do šalátov, dusených jedál, zeleninových pyré a iných jedál. Z listov sa varí zdravý čaj.
5 . Široko používaný je aj amarantový olej
Polievkový dresing vyrobený z listov amarantu.
Mladé listy amarantu osušíme a nasekáme. Použite na dochucovanie polievok v množstve: 1 lyžička. dresing na 1 porciu polievky.
Šalát z čerstvých amarantových listov.
200 g mladých listov amarantu umyjeme, nakrájame na pásiky, vložíme do šalátovej misy, pridáme 30 g nadrobno nakrájanej zelenej cibuľky a 20 g nasekanej petržlenovej vňate. Dochutíme 1 polievkovou lyžicou. l. zeleninový olej.
Omeleta s amarantom.
Zmiešajte 2 vajcia s nadrobno nakrájanými mladými listami amarantu. Nalejte do panvice a varte, kým nebude hotový.
Rezne z listov amarantu.
200 g mladých listov amarantu povaríme 5 minút, nasekáme, pridáme 2 vajcia, 1 nakrájanú cibuľu, 2 strúčiky nasekaného cesnaku, 2 polievkové lyžice. l. strúhaný syr, 2 lyžice. l. pšeničná múka, 1 polievková lyžica. l. jemné pšeničné zrno. Podľa chuti pridajte soľ a čierne korenie. Z výslednej hmoty vytvarujeme kotlety, ktoré obalíme v strúhanke a opečieme na rastlinnom oleji z oboch strán. Pridáme 1 šálku vody alebo zeleninového vývaru, privedieme do varu, prikryjeme a na miernom ohni dusíme 5-10 minút.
Amarantové listové halušky.
Rozdrvte 3 polievkové lyžice s jedným vajcom. l. múky, pridaním trochy vody, vymiesime elastické cesto. Do haluškového cesta vmiešame nadrobno nakrájané amarantové listy, nakrájanú cibuľu, kôpor a petržlenovú vňať. Soľ a čierne korenie - podľa chuti. Kúsky cesta vhoďte do vriaceho vývaru pomocou mokrej lyžičky. Keď knedle vyplávajú na povrch, prinesú sa do pripravenosti.
Čaj vyrobený z listov a semien amarantu.
Z čerstvých alebo sušených listov si môžete v termoske uvariť čaj ako šípky.
Semená sa používajú nasledovne: 1 polievková lyžica. l. Panika so semenami sa rozdrví a naleje sa pohárom vriacej vody, po 20 minútach sa prefiltruje a pije sa štvrť pohára 3 krát denne, pol hodiny pred jedlom a pred spaním.
Semená amarantu sa používajú v cukrárskych výrobkoch. Do cesta na pečenie pridáme jemne opražené semienka.
Ak do cesta z pšeničnej múky pridáte múku z amarantových zŕn, pečenie nadlho nezatuchne.
Amarantovo-ovsený chlieb
Ingrediencie: 2 hrnčeky zmesi ovsených vločiek a amarantovej múky, 2 hrnčeky vriacej vody, 2 lyžičky soli, 1/4 hrnčeka cukru alebo 1/2 hrnčeka melasy, 1 balenie sušeného droždia, 1/4 hrnčeka vlažnej vody, 4 - 4 1/2 šálky plnohodnotnej vodnej pšeničnej múky.
Spôsob varenia: Múku a rozpustený cukor zmiešame s 2 hrnčekmi horúcej vody. Všetko odložte, kým nevychladne. Droždie rozpustite v teplej vode. Vo veľkom hrnci zmiešame droždie a zmes múky. Postupne pridajte 4 šálky pšeničnej múky. Na pomúčenej doske alebo v mixéri miesime zmes, kým sa nám nezíska homogénne cesto, kým sa cesto neprestane lepiť na ruky. Rozdeľte a vytvarujte 2 bochníky a uložte ich na vymastený plech. Nechajte ich vykysnúť, aby zdvojnásobili svoju veľkosť a potom ich znížte. Necháme opäť kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem. Pečieme pri miernej teplote 200 stupňov 50-60 minút.
Amarantové lievance
Ingrediencie:
500 ml kyslého kefíru alebo zrazeného mlieka, 100 g pšeničnej múky, 50 g amarantovej múky, 2 vajcia, 2 polievkové lyžice cukru, 1 lyžička sódy, soľ podľa chuti.
Spôsob varenia: Kefír, vajcia, cukor, soľ a sódu vymiešame do hladka. Po častiach pridajte múku, premiešajte do hladka. Po pridaní malého množstva múky budú palacinky ľahké a jemné, s veľkým množstvom múky (s krémovou konzistenciou cesta) budú palacinky hustejšie a uspokojivejšie.
Smažte na strednom ohni v slnečnicovom oleji.
Amarantový ovocný koláč
Ingrediencie: 1/2 šálky nasekaných datlí, 1/4 šálky fíg, 1/2 šálky amarantových semienok, 1 šálka prevarenej vody, 2 bielka, 1/4 šálky margarínu, 1/4 šálky kúskov ananásu, 2 šálky celozrnnej múky, 2 lyžičky prášku do pečiva, 1/2 šálky drvených vlašských orechov, 1/2 šálky pekanových orechov rozdrvených, 1 lyžička vanilkového extraktu.
Spôsob varenia: Datle, figy a amarant namočte do horúcej vody. Vajcia dobre rozšľaháme, pridáme med a margarín. Opäť dobre prešľahajte. Zmiešame so zvyšnými ingredienciami a dobre premiešame. Zmes vylejeme do maslom vymastenej tortovej formy. Pečieme pri 175 C 1 hodinu 15 minút.
Mäsové guľky z amarantových semien
Ingrediencie: 150g sekaného mäsa, 200g opražených amarantových semienok (možno použiť celú amarantovú múku), 4 vajcia, soľ.
Spôsob varenia: všetko premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Formujte fašírky s priemerom 4 cm, varte s jemnou paradajkovou omáčkou.
Sušienky (sušienky) vyrobené z amarantovej múky
Ingrediencie: 2,5 šálky múky z amarantových semien, 1,5 šálky kukuričného škrobu, 100 g masla alebo margarínu, 1,5 šálky kryštálového cukru, 2 vajcia, 3 lyžičky prášku (prášok), droždie (kysnuté cesto), vanilínová esencia.
Spôsob varenia: preosejte kukuričný škrob (kukuričnú múku) spolu s droždím a vložte do jednej misky, opečte do zlatista (v niektorých prípadoch je možné vyprážať aj s celou amarantovou múkou). Samostatne zmiešajte maslo a cukor a dobre premiešajte. Potom sa jeden po druhom spojí s vajíčkami a pridá sa vanilková esencia. Ak sa ukáže, že hmota je veľmi hustá, pridajte trochu mlieka. Hmota sa vyvaľká a vykrajuje formičkami. Panvice vymastíme maslom a položíme sušienky, pričom necháme vzdialenosť 1/2 palca. ich. Pečieme do zhnednutia a takmer okamžite oddelíme. Prášok do pečiva pripravíme z 25 g sódy bikarbóny, 25 g smotany s kyselinou vínnou a 12 g kukuričného škrobu.
Amarantový obilný chlieb
Ingrediencie: 1 lyžička sódy bikarbóny, 1 šálka celozrnnej múky, 1 vaječný bielok, 3/4 šálky vysoko lyzínovej celozrnnej múky, 3/4 šálky amarantových semienok, 1 lyžica rozpusteného margarínu, 1 šálka nízkotučnej smotany.
Spôsob varenia: Sódu bikarbónu preosejeme s múkou a zmiešame s ostatnými suchými ingredienciami. Vajíčko rozšľaháme a pridáme do mlieka a rozpusteného margarínu. Všetko dobre premiešajte a spojte so suchými výrobkami. Potom zmes vložte do olejom vymastenej cínovej formy a pečte vo vyhriatej rúre asi 25 minút.
Rezne zo semien amarantu
Ingrediencie: 50g opečených semienok amarantu, 30g najemno nastrúhanej mrkvy, 30g vareného alebo prírodného (surového) hrášku (urobíme pyré), 20g varených zemiakov (urobíme pyré), 2 vajcia, soľ.
Spôsob varenia: Všetky suroviny dôkladne premiešame, vytvarujeme rezne, obalíme v strúhanke a vypražíme na oleji.
Amarantová kaša so sušenými slivkami a vlašskými orechmi
Ingrediencie: 2 šálky semien amarantu, 3 šálky sušených sliviek, 2-3 polievkové lyžice. lyžice vlašských orechov, 1 polievková lyžica. lyžica masla, soľ, cukor.
Spôsob varenia: Sušené slivky umyjeme, zbavíme semienok a dužinu nasekáme nadrobno. Vložte ju do hrnca, pridajte studenú vodu a varte na miernom ohni 5-7 minút. Potom pridáme umyté amarantové semienka, podľa chuti pridáme cukor a soľ a uvaríme kašu do mäkka. 5-7 minút pred koncom varenia pridáme nadrobno nakrájané jadrá orechov. Horúcu kašu dochutíme maslom, premiešame a podávame.
Amarantové sladké buchty
Ingrediencie: 1/4 šálky mlieka, 1/2 šálky masla, 1/3 šálky medu, 100 gramov suchého droždia, 1/2 šálky teplej vody, 2 rozšľahané vajcia, 2 šálky amarantovej múky, 3 šálky pšeničnej múky, soľ a kôra z 1 /2 citrón.
Plnka: 1/4 šálky rozpusteného masla, 3 lyžice medu, 2 lyžice melasy, 1 1/2 lyžičky škorice, 3/4 šálky orechov, 1/2 šálky maku.
Spôsob varenia: Varte mlieko, pridajte maslo a med, vychladnite. V teplej vode rozpustíme droždie a pridáme mlieko, vajce, citrónovú šťavu, múku. Zmes premiešajte do hladka (10-15 minút) a umiestnite na teplé miesto na 1 hodinu.
Všetky ingrediencie dobre premiešame. Cesto rozdelíme na 2 časti, rozvaľkáme. Položte náplň medzi vrstvy. Pečieme 25 minút pri 190°C.
Banánový chlieb s amarantovým orechom
Ingrediencie: 1 1/2 šálky pšeničnej múky, 1/2 šálky amarantovej múky, 1 lyžička sódy bikarbóny, 2 rozšľahané vajcia, 1/2 šálky rozpusteného masla, 1/2 šálky medu, 1 lyžička vanilky, 1 šálka zrelého banánového pyré, 1 šálka orechov .
spôsob prípravky: Skombinujte amarantovú a pšeničnú múku, pridajte sódu, premiešajte. Do rozšľahaných vajec pridáme med a maslo. Znovu poraziť. Spojte s múkou, pridajte vanilín a banánové pyré. Všetko dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Potom do zmesi pridajte orechy.
Pečieme vo forme alebo na panvici 1 hodinu pri 175°C.
Kukurično-amarantové palacinky
Ingrediencie: 1/4 šálky amarantových semienok, 1 1/4 šálky žltej kukuričnej krupice, 1/4 šálky pšeničnej múky, 1 lyžička sódy bikarbóny, 1/2 lyžice medu, 2 šálky smotany, 2 lyžice rastlinného oleja, 1 rozšľahaný žĺtok, 1 šľahačku bielka pena.
Spôsob varenia: Rovnako ako v predchádzajúcom recepte, zalejeme amarantové semiačka vodou a varíme 15 minút. Vypustite vodu. Suché suroviny zmiešame a po jednom pridávame amarantové pyré a olej a dáme na 10 minút do chladničky (nie do mrazničky). Pečieme na horúcej vymastenej panvici.
Jablká v amarante
Ingrediencie: 8 olúpaných a nakrájaných jabĺk, 1 lyžica medu, 1 lyžička škorice, 1/4 šálky amarantovej múky, 1/4 šálky vody, 100 g masla.
Spôsob varenia: Jablká uvaríme vo vode, vodu scedíme, pridáme med, škoricu a múku. Maslo rozpustíme a pridáme k už spojeným surovinám. Zmiešať. Vymastite panvicu alebo formu a položte na ňu výslednú hmotu. Posypeme semienkami amarantu. Pečieme 20 minút pri 175°C.
Maslové amarantové žemle s pšeničnými otrubami
Ingrediencie: 1 1/2 šálky pšeničnej múky, 1/3 šálky amarantových semienok, 1 šálka otrúb, 2 čajové lyžičky prášku do pečiva, 3 vajcia, 1 1/2 šálky mlieka, 4 polievkové lyžice ghí, 1/2 šálky hrozienok, 1/2 šálky vlašských orechov, 1 lyžička škorice.
Spôsob varenia: Teplota v rúre by mala byť 215-220 °C. Amarant zalejte vriacou vodou, kým voda nezakryje semená a varte 15 minút. Potom vodu scedíme, všetky suroviny dáme do jednej misky a dobre premiešame. Vzniknutú zmes dáme do vymastených foriem, ktoré vyplníme približne do 2/3 formy.
Doba pečenia je 20-25 minút. Keď sú žemle hotové, ochlaďte ich a vyberte z foriem.
Šalátová omáčka
Ingrediencie: 5 lyžíc amarantových semienok, 2 šálky vody, 1/3 šálky vínneho octu, 2 lyžičky sójovej omáčky, 2 strúčiky pretlačeného cesnaku, 1/2 lyžičky červenej papriky, 100 gramov bazalkových lístkov, soľ (podľa chuti) .
Spôsob varenia: Semená amarantu povarte (20 minút v dvoch pohároch vody), kým sa nevytvorí hustá hmota, vychladnite a pretrite cez sito. Pridajte zvyšné komponenty. Podávame chladené.
Momentálne je možné amarantový olej, semená a múku zakúpiť od výrobcu, hlavné sídlo je vo Voroneži, zastúpenia sú v Moskve a Novosibirsku.
Spoločnosť Ruská Oliva, webstránka http://www.rusoliva.ru
Po prečítaní množstva zaujímavostí o amarantovej múke som sa rozhodla zaradiť recepty z nej do rodinného jedálnička. Myslím, že sušienky z amarantovej múky a kukuričného škrobu by boli skvelé pre tých, ktorí majú bezlepkovú diétu, ako aj pre tých, ktorí majú radi niečo nové a jednoduché.
Sušienky podľa tohto receptu sa pripravujú ako sušienky. Ak chcete, môžete ho upiecť kučeravý a dodatočne ho ozdobiť nejakou glazúrou.
Na amarantové sušienky pripravte suroviny podľa zoznamu.
Amarantovú múku a kukuričný škrob preosejeme, pridáme prášok do pečiva. Zmiešajte ich spolu do hladka.
Pridajte maslo, nakrájajte na malé kúsky. Múku a maslo pomelieme na strúhanku.
Vajíčko vymiešame s cukrom a vanilkovým cukrom. Množstvo cukru závisí od vašej chuti, maximum je 100 g a minimum je aspoň 1 polievková lyžica.
Vaječnú zmes spojíme s múkou a premiešame.
Vymiesime cesto, možno budete musieť pridať ešte trochu múky alebo škrobu.
Výsledkom by malo byť mäkké cesto na sušienky; nechajte ho pri izbovej teplote 15-20 minút prikryté, aby nevyschlo.
Potom pomocou valčeka rozvaľkajte amarantové cesto. Aby sa cesto naň nelepilo a zároveň aby ste nepoužili prebytočnú múku na posýpanie, prikryte cesto papierom na pečenie alebo podložkou na pečenie.
Nechajte hrúbku cesta 0,7-1 cm.
Vrstvu cesta nakrájajte na kúsky (tvarované alebo obdĺžnikové) a pečte ich v rúre pri teplote 175-180 stupňov asi 10 minút, kým jemne nezhnednú. Nevybočujem zo svojej tradície - ako to už býva, všetko kríva, inak to neviem...))
Cookies vyrobené z amarantovej múky sú pripravené. Chutné, zdravé, drobivé, veľmi príjemné na chuť...
Odoslanie dobrej práce do databázy znalostí je jednoduché. Použite nižšie uvedený formulár
Študenti, postgraduálni študenti, mladí vedci, ktorí pri štúdiu a práci využívajú vedomostnú základňu, vám budú veľmi vďační.
Uverejnené dňa http:// www. všetko najlepšie. ru/
Recepty z amarantovej múky
O výhodách amarantovej múky sa toho napísalo a povedalo veľa. Existujú však aj poznámky odborníkov. Napríklad: amarantová múka má široké spektrum aminokyselín. V kombinácii s pšeničnou alebo kukuričnou múkou poskytuje amarantová múka množstvo bielkovín, ktoré je porovnateľné s mäsom alebo rybami.
Amarantová múka je dobrým doplnkom mnohých receptov. Vďaka vysokému obsahu bielkovín a absencii lepku je vhodný pre ľudí alergických na pšeničnú múku a výrobky z nej.
Ak robíte kváskový chlieb, mali by ste vedieť, že bezlepková múka nedovolí cesto vykysnúť. Ale nahradiť 30% pšeničnej alebo ražnej múky amarantovou múkou je vynikajúca možnosť.
Nikdy nejedzte amarantovú múku surovú. Až po uvarení.
Ak robíte cesto, ktoré na kysnutie nevyžaduje lepok, môžete v recepte použiť 100% amarantovú múku. Ale nie každému sa takýto produkt môže páčiť. Preto prvýkrát použite amarantovú múku v malom množstve.
Vyskúšajte recept na nápoj, ktorý vás nielen zahreje, ale aj zdvihne náladu.
Hustý nápoj s amarantovou múkou
Ingrediencie:
Pol šálky amarantovej múky,
Päť šálok vody alebo mlieka, je to na vás
Štvrť šálky hnedého cukru
Štvrť čajovej lyžičky mletej škorice,
Dve čajové lyžičky vanilkového extraktu.
Čo robíme:
Vo veľkom hrnci zmiešame mlieko (vodu) a múku tak, aby neboli hrudky. Za stáleho miešania zahrievajte na strednom ohni, kým nezačne hustnúť. Pridajte cukor a škoricu. Miešajte. Pridajte vanilkový extrakt. Rýchlo miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Zvýšte teplo. Za stáleho miešania priveďte zmes do varu. Podávajte horúce počas zimného večera.
Muffiny s amarantom
Tri štvrtiny šálky horúcej vody
Štvrť šálky masla
Toľko medu
Pohár a tri štvrtiny amarantovej múky,
Jeden štvrtý pohár mletý orechy(akýkoľvek),
Soľ podľa želania
Dve čajové lyžičky sódy,
Jedna čajová lyžička mletej škorice,
Pol šálky hrozienok
Jedna čajová lyžička vanilínu.
V miske zmiešame vodu, olej a med. Odstavíme a necháme roztopiť med. Potom do zmesi pridajte vanilín. Samostatne kombinujte všetky zvyšné zložky. Potom pridajte zmes suchých prísad do vody, oleja a medu. Všetko šľahajte, ale nepreháňajte. Rúru predhrejeme na 220 C. Cestom naplníme formičky na muffiny a pečieme vo vyhriatej rúre 22-25 minút.
Do tohto cesta môžete pridať jablká a iné ovocie. A budete mať rôzne možnosti pre lahodnosť.
Amarantovo-ovsený chlieb
Ingrediencie: 2 hrnčeky ovseno-amarantovej múčnej zmesi, 2 hrnčeky vriacej vody, 2 lyžičky soli, 1/4 hrnčeka cukru alebo 1/2 hrnčeka melasy, 1 balíček suchého droždia, 1/4 hrnčeka vlažnej vody, 4 - 4 1/2 hrnčeka celozrnnej múky.
Spôsob varenia: Múku a rozpustený cukor zmiešame s 2 hrnčekmi horúcej vody. Všetko odložte, kým nevychladne. Droždie rozpustite v teplej vode. Vo veľkom hrnci zmiešame droždie a zmes múky. Postupne pridajte 4 šálky pšeničnej múky. Na pomúčenej doske alebo v mixéri miesime zmes, kým sa nám nezíska homogénne cesto, kým sa cesto neprestane lepiť na ruky. Rozdeľte a vytvarujte 2 bochníky a uložte ich na vymastený plech. Nechajte ich vykysnúť, aby zdvojnásobili svoju veľkosť a potom ich znížte. Necháme opäť kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem. Pečieme pri miernej teplote 200 stupňov 50-60 minút.
Amarantové lievance
Zloženie: 500 ml kyslého kefíru alebo zrazeného mlieka, 100 g pšeničnej múky, 50 g amarantovej múky, 2 vajcia, 2 polievkové lyžice cukru, 1 lyžička sódy, soľ podľa chuti.
Spôsob varenia: Kefír, vajcia, cukor, soľ a sódu vymiešame do hladka. Po častiach pridajte múku, premiešajte do hladka. Po pridaní malého množstva múky budú palacinky ľahké a jemné, s veľkým množstvom múky (s krémovou konzistenciou cesta) budú palacinky hustejšie a uspokojivejšie. Smažte na strednom ohni v slnečnicovom oleji.
Amarantová kaša zo semien
Dôležité: Kaša zo semien amarantu neobsahuje lepok a môžu ju konzumovať aj ľudia s bezlepkovou diétou. A tiež pre všetkých – ľudí, ktorým záleží na svojom zdraví.
Suroviny: 1 hrnček semienok amarantu, 1 malý strúčik cesnaku, olúpaný a nasekaný, 1 stredná cibuľa ošúpaná a nasekaná, 3 hrnčeky vody alebo zeleninového vývaru, morská soľ alebo tamari, sójová omáčka podľa chuti, horúca omáčka podľa chuti (optimálne); obloha: 2 slivkové paradajky a 1 veľká mäsitá paradajka.
Spôsob varenia: Zmiešajte amarantové semienka, cesnak, cibuľu a vývar v 2,5-litrovej panvici. Priveďte do varu a varte asi 20 - 25 minút, kým sa väčšina tekutiny nevstrebe. Dobre premiešajte. Ak je zmes príliš tekutá alebo amarant nie je úplne zmäknutý (mal by byť chrumkavý, ale nie príliš tvrdý), jemne dusíme za stáleho miešania, kým nezhustne, asi 30 sekúnd. Pridajte soľ alebo tamari podľa chuti. Podávajte s trochou horúcej omáčky, ak chcete, a nakrájanými paradajkami na boku.
Možnosť 2
Ingrediencie: 1 šálka amarantových semienok, 2 šálky vody, soľ, cukor, zelenina alebo maslo.
Spôsob varenia: Semená amarantu umyte vo vode. Najlepšie cez sito, pretože... Semená úplne neklesnú vo vode. Vložte do nádoby, pridajte vodu. Množstvo semienok a vody nie je dôležité, hlavné je dodržať pomer 2:1. Varte. Varte na miernom ohni 25-30 minút. Pridajte soľ a cukor podľa chuti. Do hotovej kaše môžete pridať zeleninu alebo maslo podľa chuti.
Mäsové guľky z amarantových semien
Suroviny: 150 g sekaného mäsa, 200 g opražených amarantových semienok (môže byť aj celá amarantová múka), 4 vajcia, soľ.
Spôsob varenia: všetko premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Formujte fašírky s priemerom 4 cm, varte s jemnou paradajkovou omáčkou.
Sušienky (sušienky) vyrobené z amarantovej múky
Suroviny: 2,5 hrnčeka múky z amarantových semienok, 1,5 hrnčeka kukuričného škrobu, 100 g masla alebo margarínu, 1,5 hrnčeka kryštálového cukru, 2 vajcia, 3 čajové lyžičky práškového droždia (kysnutého cesta), vanilínová esencia.
Spôsob varenia: preosejte kukuričný škrob (kukuričnú múku) spolu s droždím a vložte do jednej misky, opečte do zlatista (v niektorých prípadoch je možné vyprážať aj s celou amarantovou múkou). Samostatne zmiešajte maslo a cukor a dobre premiešajte. Potom sa jeden po druhom spojí s vajíčkami a pridá sa vanilková esencia. Ak sa ukáže, že hmota je veľmi hustá, pridajte trochu mlieka. Hmota sa vyvaľká a vykrajuje formičkami. Panvice vymastíme maslom a položíme sušienky, pričom necháme vzdialenosť 1/2 palca. ich. Pečieme do zhnednutia a takmer okamžite oddelíme. Prášok do pečiva pripravíme z 25 g sódy bikarbóny, 25 g smotany s kyselinou vínnou a 12 g kukuričného škrobu.
Amarantový obilný chlieb
Ingrediencie: 1 lyžička sódy bikarbóny, 1 šálka celozrnnej múky, 1 vaječný bielok, 3/4 šálky celozrnnej múky s vysokým obsahom lyzínu, 3/4 šálky amarantových semienok, 1 lyžica rozpusteného margarínu, 1 šálka nízkotučnej smotany.
Spôsob varenia: Sódu bikarbónu preosejeme s múkou a zmiešame s ostatnými suchými ingredienciami. Vajíčko rozšľaháme a pridáme do mlieka a rozpusteného margarínu. Všetko dobre premiešajte a spojte so suchými výrobkami. Potom zmes vložte do olejom vymastenej cínovej formy a pečte vo vyhriatej rúre asi 25 minút.
Amarantová kaša so sušenými slivkami a vlašskými orechmi
Zloženie: 2 šálky amarantových semien, 3 šálky sušených sliviek, 2-3 polievkové lyžice. lyžice vlašských orechov, 1 polievková lyžica. lyžica masla, soľ, cukor.
Spôsob varenia: Sušené slivky umyjeme, zbavíme semienok a dužinu nasekáme nadrobno. Vložte ju do hrnca, pridajte studenú vodu a varte na miernom ohni 5-7 minút. Potom pridáme umyté amarantové semienka, podľa chuti pridáme cukor a soľ a uvaríme kašu do mäkka. 5-7 minút pred koncom varenia pridáme nadrobno nakrájané jadrá orechov. Horúcu kašu dochutíme maslom, premiešame a podávame.
Amarantové sladké buchty
Ingrediencie: 1/4 šálky mlieka, 1/2 šálky masla, 1/3 šálky medu, 100 gramov sušeného droždia, 1/2 šálky teplej vody, 2 rozšľahané vajcia, 2 šálky amarantovej múky, 3 šálky pšeničnej múky, soľ a kôra 1/2 citróna.
Plnka: 1/4 šálky rozpusteného masla, 3 lyžice medu, 2 lyžice melasy, 1 1/2 lyžičky škorice, 3/4 šálky orechov, 1/2 šálky maku.
Spôsob varenia: Varte mlieko, pridajte maslo a med, vychladnite. V teplej vode rozpustíme droždie a pridáme mlieko, vajce, citrónovú šťavu, múku. Zmes premiešajte do hladka (10-15 minút) a umiestnite na teplé miesto na 1 hodinu.
Všetky ingrediencie dobre premiešame. Cesto rozdelíme na 2 časti, rozvaľkáme. Položte náplň medzi vrstvy. Pečieme 25 minút pri 190°C.
Banánový chlieb s amarantovým orechom
Ingrediencie: 1 1/2 šálky pšeničnej múky, 1/2 šálky amarantovej múky, 1 lyžička sódy bikarbóny, 2 rozšľahané vajcia, 1/2 šálky rozpusteného masla, 1/2 šálky medu, 1 lyžička vanilky, 1 šálka pyré zo zrelých banánov, 1 pohár orechov.
Spôsob varenia: Skombinujte amarantovú a pšeničnú múku, pridajte sódu, premiešajte. Do vyšľahaných vajec pridáme med a maslo. Znovu poraziť. Spojte s múkou, pridajte vanilín a banánové pyré. Všetko dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Potom do zmesi pridajte orechy.
Pečieme vo forme alebo na panvici 1 hodinu pri 175°C.
Kukurično-amarantové palacinky
Ingrediencie: 1/4 šálky amarantových semienok, 1 1/4 šálky žltej kukuričnej múky, 1/4 šálky pšeničnej múky, 1 lyžička sódy bikarbóny, 1/2 lyžice medu, 2 šálky smotany, 2 lyžice rastlinného oleja, 1 vyšľahaný žĺtok, 1 bielok šľahané do peny.
Spôsob varenia: Rovnako ako v predchádzajúcom recepte, zalejeme amarantové semiačka vodou a varíme 15 minút. Vypustite vodu. Suché suroviny zmiešame a po jednom pridávame amarantové pyré a olej a dáme na 10 minút do chladničky (nie do mrazničky). Pečieme na horúcej vymastenej panvici.
Maslové amarantové žemle s pšeničnými otrubami
Ingrediencie: 1 1/2 šálky pšeničnej múky, 1/3 šálky amarantových semienok, 1 šálka odpadu, 2 čajové lyžičky prášku do pečiva, 3 vajcia, 1 1/2 šálky mlieka, 4 polievkové lyžice ghí, 1/2 šálky hrozienok, 1/2 šálky vlašské orechy, 1 lyžička škorice.
Spôsob varenia: Teplota v rúre by mala byť 215-220 °C. Amarant zalejte vriacou vodou tak, aby voda len pokrývala semienka, a varte 15 minút. Potom vodu scedíme, všetky suroviny dáme do jednej misky a dobre premiešame. Vzniknutú hmotu dáme do vymastených foriem, ktoré vyplníme približne do 2/3 formy.
Doba pečenia je 20-25 minút. Keď sú žemle hotové, ochlaďte ich a vyberte z foriem.
Talianska šalátová omáčka
Suroviny: 5 polievkových lyžíc amarantových semienok, 2 šálky vody, 1/3 šálky vínneho octu, 2 čajové lyžičky sójovej omáčky, 2 strúčiky pretlačeného cesnaku, 1/2 čajovej lyžičky červenej papriky, 100 gramov lístkov bazalky, soľ (do chuť).
Spôsob varenia: Semená amarantu povarte (20 minút v dvoch pohároch vody), kým sa nevytvorí hustá hmota, vychladnite a pretrite cez sito. Pridajte zvyšné komponenty. Podávame chladené.
Muffiny z amarantovej múky
Ingrediencie:
110-130 g amarantovej múky
150 g kryštálového cukru
80 g masla olejov
1 lyžička. Med
1 lyžička. Soda
Vanilkový cukor
Spôsob varenia:
Oddeľte žĺtky od bielkov. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a vanilkovým cukrom. Roztopte med a sódu vo vodnom kúpeli. Keď hmota začne peniť, odstavíme ju z ohňa. Vyšľahané žĺtky zmiešame s medom, rozpusteným maslom a amarantovou múkou. Oddelene vyšľaháme bielka, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Opatrne ich vložte do hlavnej hmoty. Cesto by nemalo byť ani husté, ani tekuté. Formičky vymastíme slnečnicovým olejom a vylejeme cesto. Pečieme 30-40 minút pri teplote 200?-220? C. Do cesta môžeme pridať hrozienka alebo orechy. Urobí 6-7 koláčikov.
„Jednoduché“ sušienky vyrobené z amarantovej múky
Príprava takýchto koláčikov nevyžaduje veľa úsilia, sú nízkokalorické a diétne a je radosť ich pripraviť.
Ingrediencie
· Kuracie vajce - 1 ks.
· Maslo/margarín - 100 gr.
· Tuhý hovädzí tuk - 100 gr.
· Granulovaný cukor - 100 gr.
· Hnedý cukor - 100 gr.
· Vanilín - 5 gr.
· Amarantová múka - 150 gr.
· Pražená amarantová múka - 50 gr.
· Pšeničná múka - 150 gr.
· Prášok do pečiva na cesto - 2 gr.
· Soľ - 2 gr.
· Voda - 5 ml.
Príprava
Smotanu z tuku, masla, cukru vyšľaháme mixérom, pridáme vajíčko.
Opečte 50 gramov na suchej panvici. amarantovej múky.
Zmiešajte opečenú amarantovú múku, pšeničnú múku, sódu, vanilín a postupne po malých častiach pridávajte do smotany.
Všetko premiešajte, pridajte vodu.
Vložte cesto do chladničky.
Vytvorte z neho guľôčky s priemerom 2-3 cm.
Mali by byť umiestnené v značnej vzdialenosti od seba na nevymastenom plechu na pečenie, pretože amarantové sušienky sa počas pečenia zväčšia.
Rúru predhrejeme na 180°C a pečieme 10-15 minút.
Podávame s vychladeným mliekom.
Cookies “Zest” vyrobené z amarantovej múky
Amarantové sušienky vyrobené z juhoamerickej obilnej múky sú užitočné pre každého: deti, dospelých aj alergikov. Netradičná chuť, príjemná konzistencia, vhodné do čaju aj ako snack. Doplnkom sú hrozienka – zdroje vitamínov.
Ingrediencie
· Kuracie vajce - 2 ks.
· Maslo/margarín - 100 gr.
· Med akéhokoľvek druhu - 40 gr.
· Mlieko 100 ml
· Amarantová múka - 400 gr.
· Hrozienka - 30 gr.
Príprava
Maslo alebo margarín rozpustíme s medom a necháme vychladnúť.
Postupne zašľaháme dve vajcia a premiešame.
Prilejte mlieko tenkým prúdom a znova premiešajte.
Do výslednej hmoty nalejte preosiatu múku, pridajte hrozienka.
Položte sušienky na papier na pečenie alebo naolejovaný pergamen lyžicou.
Pečieme pri teplote 150°C 25-30 minút.
Po vychladnutí podávame s čajom.
Cookies "Slim" vyrobené z amarantovej múky
Pre tých, ktorí sa starajú o svoju postavu, ale niekedy si dovolia piecť, môžete pripraviť sušienky z amarantovej múky a pšeničných otrúb. Je chrumkavé a ideálne na raňajky, pretože je energeticky vyvážené a prinesie značné výhody.
Ingrediencie
· Amarantová múka - 200 g.
· Múka z pšeničných otrúb - 50 gr.
· Ražná múka - 100 gr.
· Kuracie vajce - 2 ks.
· Margarín - 50 gr.
· Náhrada cukru - 25 gr.
· Vanilín - 5 gr.
Príprava
Z pšeničných otrúb pripravte múku pomocou mixéra.
V samostatnej miske zmiešame prášok do pečiva, amarantovú, ražnú a otrubovú múku, preosejeme a odstavíme.
Pomocou mixéra rozšľahajte margarín s akoukoľvek náhradou cukru a pridajte vanilín.
Oddeľte bielok z jedného vajíčka. Šľaháme do hladka a pridáme jedno vajce. Dôkladne premiešať.
Pridajte k margarínovej zmesi a postupne pridávajte zmes múky.
Vymeňte cesto a vytvorte guľky o niečo väčšie ako priemerný orech.
Guľôčky položte na plech vystlaný pergamenom.
Pečte výrobky pri teplote nie vyššej ako 170 0 asi 30 minút.
Keď guličky zhnednú a vychladnú, vyberte ich z rúry.
Podávajte s čajom alebo kávou.
Amarantové sušienky „Pomaranč“
Tajomstvo tohto receptu je v náplni. Pomarančová kôra je bohatá na esenciálne oleje. Je výborný na pečenie a ideálny ako doplnok k bezlepkovej diéte. Vyskúšajte tento produkt a navždy zostanete fanúšikom amarantu v jemnej kombinácii s pomarančom.
Ingrediencie
Na skúšku
· Maslo - 150 gr.
· Granulovaný cukor - 75 gr.
· Amarantová múka - 50 gr.
· Ryžová múka - 100 gr.
· Kuracie vajce - 1 ks.
· Prášok do pečiva na cesto - 5 g.
· Pomarančový džús - 40 gr.
Na plnenie
· Pomarančová kôra - 100 g.
· Fruktóza - 100 gr.
· Voda - 50 ml.
· Kukuričný škrob - 20 gr.
Príprava
1. Z pomarančovej kôry, fruktózy, vody a škrobu pripravte džem. V pohode.
2. Do zmäknutého masla pridáme ryžovú a amarantovú múku, prášok do pečiva, kryštálový cukor, vajíčko a vypracujeme cesto.
3. Do cesta nalejte pomarančový džús a premiešajte.
4. Zakryte obrúskom a ochlaďte.
5. Plech vystelieme pergamenom alebo papierom na pečenie a vymastíme olejom.
6. Cesto rozotrieme lyžicou vopred navlhčenou vodou. V tomto prípade sa výrobky nelepia.
7. Vezmite cukrársku striekačku a naplňte ju vychladnutým džemom.
8. Naplňte stred každého kusu, cesto nemusí byť zakryté.
9. Pečieme v rúre pri 200 0 10-12 minút.
10. Vyberte, nechajte vychladnúť a podávajte s čajom alebo kávou.
· Nebojte sa, že recept vyžaduje živočíšny tuk. V ideálnom prípade je to hovädzie mäso, ak nie, potom môžete použiť kuracie alebo bravčové mäso. Toto je zdroj prírodných tukov, ktoré telo potrebuje.
· Z rovnakého dôvodu by ste nemali plech na pečenie dodatočne olejovať. Sušienky obsahujú dostatok tuku, aby sa nespálili.
· Ak je to žiaduce, každá guľôčka môže byť vyvaľkaná v cukre, aby bola sladšia.
· Ak nemáte doma prášok do pečiva, postačí sóda bikarbóna.
· Aby boli sušienky chrumkavé, musíte amarantovú múku opražiť na rozpálenej panvici.
Amarantovú múku je najlepšie opražiť na liatinovej panvici, kým nebude farba rovnomerná. Kombinácia rôznych druhov múky vám umožňuje pripraviť sušienky najchutnejšie a tuky - drobivé.
· Ak nemáte takú panvicu, je lepšie si vziať panvicu s nepriľnavým povlakom a hrubým dnom. To zabezpečí, že múka bude úplne uvarená.
· Pri vyprážaní múky ju musíte miešať a dbať na to, aby nedošlo k nadmernému prehriatiu.
· Pečenie týchto koláčikov trvá veľmi málo času. Pozorne sledujte, aby sa nepripálil. V opačnom prípade amarantové sušienky zhorknú a nebudú vhodné na jedenie.
· Sušienky sa dajú pripraviť na slano aj na sladko, ak namiesto soli použijete rovnaké množstvo cukru.
· Cesto je vyvaľkané natenko, preto treba byť pri práci s ním a pri ukladaní na plech opatrný. Aby ste to urobili, musíte dosku a valček dôkladne poprášiť múkou. Cesto rozvaľkajte ako knedle alebo chebureki, natiahnite ho do dĺžky a šírky. Múky by malo byť dosť, potom sa cesto ľahko vyvaľká.
· Vajcia musia byť čerstvé a vysokej kvality. Do cesta sa pridávajú postupne.
· Ak je cesto príliš tuhé, pridajte trochu mlieka. Vzhľadom na to, že amarant obsahuje malé množstvo lepku, malo by sa používať iba teplé mlieko. Aramantové pečivo sa rýchlejšie zlepí.
· Zmes kukuričnej múky a droždia dodáva produktu pikantnú chuť. Môžete použiť suchý kvasový štartér, ktorý funguje dobre, ak pripravujete jedlo na pivnú párty. Dobrou prísadou sú suché pivovarské kvasnice. Sú zdravé a bohaté na vitamíny B, no pridajú kalórie.
· Pripravte toto jedlo so svojimi deťmi. Bude sa im páčiť vymýšľanie a tvorivosť v procese pečenia.
· Amarantové sušienky s hrozienkami sú jednoduché na prípravu, zvládne ich aj začínajúca kuchárka.
· Ak med nie je k dispozícii alebo je kontraindikovaný, môžete ho nahradiť fruktózou, sorbitolom alebo xylitolom. Chuť sa nestratí, ale obsah kalórií sa zníži.
· Môže sa použiť akýkoľvek med, dokonca aj med z minulého roka. Ešte sa rozpustí, stupeň cukornatosti nie je dôležitý.
· Zmes medu a masla sa musí ochladiť a až potom pridať vajcia. V opačnom prípade sa vplyvom teploty zvlnia.
· Namiesto mlieka môžete použiť vodu a maslo nahradiť kokosovým alebo repkovým olejom.
· Spolu s hrozienkami môžete pridať rôzne orechy a kandizované ovocie, ktoré dodajú produktu nové chute a dodajú sviežosť. Nadbytočné nebudú ani kokosové hobliny. Cestu dodá nielen ďalšiu viskozitu, ale obohatí ho aj o bohatú orechovú arómu.
· Keďže sušienky sa počas pečenia zväčšujú, odporúča sa medzi nimi pri ukladaní na plech na pečenie umiestniť vzdialenosti.
· Pečte pri stredných teplotách, sušienky z amarantovej múky potom nevyschnú a budú jemné a mäkké.
· Jedlo je najvhodnejšie pre deti a tých, ktorí si sledujú postavu, pretože amarantové cukrovinky sú zdravé, chutné a nízkokalorické.
· Kombinácia troch odrôd obilnín má priaznivý vplyv na organizmus, obohacuje ho o vitamíny a mikroelementy.
· Na pridanie chuti je lepšie použiť vanilín alebo akúkoľvek esenciu na varenie, napríklad mandľu alebo rum.
· Sorbitol, xylitol, fruktóza sú žiaruvzdorné náhrady cukru, zle sa rozpúšťajú, preto je potrebné ich dôkladne premiešať pomocou špeciálneho mixéra.
· Bielok treba vyšľahať do silnej peny a až potom pridať ďalšie vajce. Vajcia musia byť čerstvé a nechladené.
· Sušienky sú veľmi jemné a krehké. Zvlášť opatrne ich treba vyberať z papiera na pečenie. Je lepšie počkať, kým pečienky trochu vychladnú.
· Papier na pečenie alebo pergamen sú vopred namazané maslom alebo margarínom.
· Samotná amarantová múka, podobne ako pohánka, má nízky obsah lepku, preto sa pri pečení takéhoto výrobku pridáva ryžová múka.
· Na výrobu džemu nie je potrebné použiť náhradu. Môžete použiť hnedý cukor.
· Kôra môže byť sušená alebo čerstvá. Nakrája sa na tenké rezance, rýchlejšie sa uvarí.
· Škrob sa používa na zahustenie a mal by sa pridávať ako posledný.
· Do cesta sa môžu pridať aj kúsky kôry, ktoré mu dodajú zvláštnu pikantnosť.
· Tieto sušienky by sa nemali podávať horúce, najmä preto, že vo vnútri je džem, ktorý chladne veľmi pomaly. Je lepšie počkať, ako sa popáliť.
· Pripravenosť amarantového pečiva sa najčastejšie určuje podľa farby: od svetložltej po tmavohnedú.
· Sušienky vyrobené z tejto múky budú chrumkavejšie, ak budú dlhšie v rúre.
· Na pečenie sušienok by mala byť rúra predhriata, pripravená a monitorovaná. Každá rúra má iné vlastnosti, no približná doba pečenia je 12 minút.
· Produkt je vhodný pre tých, ktorí sa snažia strážiť svoju postavu a sú fanúšikmi bezlepkových potravín. Je užitočný pre pacientov s metabolickými poruchami, ktorí sú náchylní na rôzne typy infekcií.
· Amarantové sušienky sú prírodným antioxidantom. Vysoké náklady na múku sú odôvodnené dodržiavaním pravidiel zdravého stravovania.
· Deti budú milovať Pomarančové sušienky vyrobené z tejto múky, ale neodporúčajú sa tým, ktorí sú alergickí na citrusové plody.
· Namiesto pomaranča možno použiť citrón, nie je rizikovým faktorom alergických reakcií.
Uverejnené na Allbest.ru
Podobné dokumenty
Štúdium prvkov kaviarenského menu: špeciality, studené jedlá, predjedlá, polievky, hlavné teplé, sladké, múčne jedlá, nápoje. Prehľad technologických vlastností varenia. Požiadavky na kvalitu, trvanlivosť a predaj, dizajn a prezentácia.
kurzová práca, pridané 29.08.2012
Podávanie studených jedál a občerstvenia. Usporiadanie občerstvenia na stole a plán ich umiestnenia. Podávanie teplého občerstvenia. Miska na podávanie varených rakov, kreviet a krabov. Spôsoby podávania polievok. Teplota pre podávanie druhých chodov v jedálňach, snack baroch a reštauráciách.
prezentácia, pridané 17.08.2013
Príprava produktov zahrnutých v sortimente. Tepelná úprava mäsa a rýb na prípravu šalátov. Technológia varenia, prezentácia, požiadavky na kvalitu. Organizácia pracoviska pri príprave studenej kuchyne a občerstvenia.
abstrakt, pridaný 10.09.2012
Popis technologického postupu prípravy vegetariánskych jedál: studené predjedlá, zálievky, hlavné a múčne jedlá. Vývoj technologických máp na usporiadanie vegetariánskeho stola, výpočet zameniteľnosti a procesu varenia.
kurzová práca, pridané 28.11.2010
Mechanické kulinárske spracovanie surovín a príprava polotovarov. Spracovanie zeleniny a húb, rýb, nerybích vodných surovín, mäsa, hydiny, diviny, králikov. Príprava polievok, hlavných jedál, teplých predjedál, sladkých jedál, teplých nápojov, studenej kuchyne.
správa z praxe, pridaná 24.03.2009
Vlastnosti formovania ukrajinskej kuchyne. Najbežnejšie produkty používané pri varení. Recepty a technológie na prípravu prvých chodov (boršč), mäsových a hydinových jedál, múčnych jedál (sladovky, verguny), nápojov (uzvarov).
test, pridané 31.03.2014
Všeobecná charakteristika poľskej kuchyne. Rozmanitosť sortimentu a technológie múčnych jedál v Poľsku. Rôzne poľské občerstvenie a výrobky z múky, vlastnosti technológie ich prípravy. Základné recepty a všeobecná technológia prípravy cereálnych jedál.
kurzová práca, pridané 18.07.2011
Oboznámenie sa s činnosťou zariadenia spoločného stravovania. Štúdium mechanického kulinárskeho spracovania surovín a prípravy polotovarov. Príprava a distribúcia kulinárskych produktov (polievky, hlavné jedlá, teplé predjedlá, sladké jedlá, nápoje).
správa z praxe, pridaná 07.04.2010
Význam studenej kuchyne a pochutín vo výžive. Požiadavky na kvalitu a prezentáciu hotových jedál. Technológia prípravy šalátov z varenej zeleniny, komplexných studených jedál z rýb a morských plodov, z farmárskej (hydinovej) hydiny, diviny a králika.
správa z praxe, doplnená 15.10.2014
Techniky molekulárnej gastronómie. Analýza sortimentu studených jedál a občerstvenia predávaných v moskovských reštauráciách. Vlastnosti prípravy studených jedál v molekulárnej kuchyni. Experimentálny vývoj kulinárskych produktov. Výpočet nutričnej hodnoty hotových jedál.