Kde si môžem dať otestovať cirokový potanín? Cirok: druhy a použitie - zloženie a prospešné vlastnosti. Kde sa táto plodina pestuje?
![Kde si môžem dať otestovať cirokový potanín? Cirok: druhy a použitie - zloženie a prospešné vlastnosti. Kde sa táto plodina pestuje?](https://i2.wp.com/attuale.ru/wp-content/uploads/2018/05/DSC_0018.jpg)
Cirok je perspektívna plodina, ktorá znesie sucho bez poškodenia úrody. Cirok na zrno obsahuje veľké množstvo užitočných látok, ktoré pomáhajú udržiavať zdravie tela a kŕmne odrody sú v chove hospodárskych zvierat nenahraditeľné. Ako pestovať cirok je užitočné vedieť pre poľnohospodárov, ktorí majú záujem o túto plodinu.
Nie všetci obyvatelia Ruska vedia, čo je cirok, a táto obilnina sa pestuje iba v niekoľkých regiónoch. Táto bylinná rastlina pochádza z rovníkovej Afriky a patrí do čeľade Poaceae. Existuje asi 30 druhov cirokov, ktoré sa pestujú ako obilniny, priemyselné a kŕmne plodiny.
Metly sú vyrobené z ciroku. Vonkajšie sú jej stonky podobné kukurici, len bez hláv. Semená metlina pripomína proso a zrno je jedlé. Sladké cirokové stonky sa používajú na výrobu sladkého sirupu na pečenie. Existujú moderné hybridy, ktorých stonky dosahujú výšku 4 metre (Purumbeni).
Rastlina je odolná voči suchu a ľahko sa prispôsobí akejkoľvek pôde. Optimálna teplota vzduchu na klíčenie semien je +20°C. Jarné mrazy môžu zničiť sadenice, takže by ste sa nemali ponáhľať s dátumom výsevu.
Zvláštnosťou rastliny je jej pomalý rast na začiatku vývoja a jej úplné zastavenie v nepriaznivých podmienkach.
V Rusku sa obilniny pestujú v južných oblastiach - Samara, Saratov, Rostov, Volgograd. Mrazy na jar môžu viesť k zničeniu plodín. Cirok má dlhé vegetačné obdobie (80–140 dní) a na severe nestihne dozrieť. Plodina sa vysieva na polia, kde predtým rástol jačmeň, pšenica, strukoviny a zemiaky.
Obsah kalórií a chemické zloženie
Najvýživnejšie odrody ciroku zrna. V Rusku sa pestujú iba v oblasti Saratov, pretože v iných regiónoch obilie nedozrieva. 100 g suchých obilnín obsahuje 323 kcal (uvarené obilniny obsahujú asi trikrát menej).
Chemické zloženie obilnín:
- bielkoviny – 10 %;
- tuky - 4%;
- uhľohydráty - 60%;
- vláknina – 3,5 %;
- voda – 13,5 %;
- vitamíny skupiny B, biotín;
- minerálne soli K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn.
Niektoré odrody ciroku majú hustú, horkú šupku, ktorá sa musí pred varením odstrániť. Tým sa znižuje obsah prospešných vitamínov a minerálov v zrne.
Z ciroku sa vyrábajú obilniny, škrob a múka. Pred varením kaše sa obilniny namočia a umyjú. Ciroková múka neobsahuje lepok, preto sa z nej zmiešava s pšeničnou múkou na mäkký chlieb.
Popis a druhy rastlín
Cirok je teplomilná plodina, ľahko sa prispôsobuje rôznym pôdam a dobre znáša sucho. Stonka rastliny má u niektorých tropických druhov výšku 50 cm až 7 metrov.
Vnútri je stonka ciroku vyplnená voľným rastlinným pletivom – parenchýmom.
Odrody sladkého ciroku si zachovávajú šťavnatosť stonky počas fázy dozrievania zrna. Sú vhodné na výrobu sladkého sirupu.
Koreň ciroku môže rásť až do hĺbky 2,5 metra, čím poskytuje rastline potrebnú vlahu a živiny. Listy rastliny sú kopijovité, s ostrými hranami. Od sejby po dozretie zberu uplynie približne 4 mesiace.
Rôzne druhy cirokových plodín sú rozdelené do 4 veľkých skupín v závislosti od ekonomického využitia:
- obilný cirok;
- sladký cirok;
- trávový cirok;
- technický alebo metlový cirok;
- citrónová tráva.
Takáto klasifikácia, navrhnutá v postsovietskom priestore v polovici minulého storočia, však nie je jediná možná.
Užitočné vlastnosti ciroku
Zrno ciroku má jedinečné chemické zloženie, obsahuje množstvo minerálnych solí, vitamínov, polyfenolových zlúčenín, nenasýtených a nasýtených kyselín.
Citrónová tráva obsahuje citral, ktorý jej dodáva príjemnú citrusovú vôňu. Rozdrvené stonky rastliny sa používajú pri varení ako gurmánske korenie.
Cirok je dobrý antioxidant. Polyfenolové zlúčeniny, ktoré obsahuje, posilňujú imunitný systém a chránia pred nepriaznivými faktormi. Ale obilniny majú aj nevýhodu - sú zle stráviteľné. Cirok obsahuje špeciálny proteín kafirín, ktorý sa v organizme veľmi nevstrebáva.
Pestovanie ciroku
Pestovanie obilnín začína prípravou pôdy a semien na výsadbu.
- Zoraná pôda sa prekyprí, aby sa zachovala vlhkosť v pôde. Keď burina vzíde, vykoná sa kultivácia.
- Druhá kultivácia sa robí v deň výsevu ciroku do hĺbky 5 cm, potom sa valcuje pomocou prstencového valca.
- Zrno je rozdelené na frakcie, pretože to ovplyvňuje klíčenie.
- 2 mesiace pred výsevom sa semená ošetria, aby sa zničili škodcovia a mikroflóra, čo môže znížiť počet sadeníc.
Doba sejby závisí od poveternostných podmienok a vlastností odrody, obilie sa vysieva ručne alebo pomocou špeciálneho zariadenia. Rýchlosť vzchádzania sadeníc závisí od teploty pôdy: pri +14°C vyklíčia 10. deň a pri +28°C 5. deň.
Ďalšia starostlivosť zahŕňa kontrolu buriny, škodcov a chorôb. Ošetrenie namontovanými kultivátormi začína, keď sa objavia sadenice, pričom sa zachováva šírka ochrannej zóny 12 cm.
Plodina má silnú imunitu, ale mladé plodiny je potrebné starostlivo preskúmať, aby si včas všimli nástup choroby a odstránili ju.
Medzi hlavné choroby ciroku patria:
- hniloba koreňov a stoniek;
- ohnivá značka;
- fusarium a alternaria;
- Hrdza.
Škodcovia ciroku:
- obilné mušky;
- lúčny mol;
- drôtové červy;
- obilná voška;
- naberať húsenice.
Zelená hmota sa kosí na kŕmenie hospodárskych zvierat od polovice júla do konca augusta. Na zber väčšieho množstva plodín sa semená vysievajú v niekoľkých prechodoch s intervalom 10 dní.
Metly sa vyrábajú zo zrelých latiek priemyselného ciroku, najskôr sa asi mesiac sušia v suchej miestnosti.
Cirok sa zbiera na zrno po úplnom dozretí a na siláž sa zbiera na začiatku mliečno-voskovej zrelosti.
Jedná sa o bylinnú rastlinu, ktorá patrí do čeľade Poat grass (Geraceae). Jeho domovinou je Sudán, Etiópia a ďalšie štáty severovýchodnej Afriky, kde sa rastlina začala pestovať v 4. storočí pred Kristom a kde sa dodnes nachádza najväčší počet odrôd ciroku, ktoré sú známe modernej vede. V dávnych dobách bola táto kultúra rozšírená nielen v Afrike, ale aj v Číne a Indii, kde sa dnes hojne používa ako potravina. V 15. storočí sa začala pestovať v európskych krajinách a v 17. storočí bola privezená do Ameriky.
Dnes nájdete ako jednoročné druhy rastlín, tak aj trvalky. Zaujímavé je, že mnohé mladé rastliny sú jedovaté.
Táto jarná teplomilná plodina, ktorá vzhľadom pripomína kukuricu, sa úspešne pestuje v štátoch amerických, kde sa na pestovanie sladkého ciroku, výrobu sirupu a ďalších produktov z neho špecializujú miesta od Missouri po Kentucky. V Amerike rastie 40 druhov zŕn tejto rastliny. Produkcia rôznych produktov z ciroku je považovaná za dôležitú súčasť ekonomík Nigérie a Indie, ktoré sú tiež lídrami v tomto odvetví, výrazne predbiehajú africké krajiny, kde je cirok tradične hlavnou plodinou.
Teraz je známych asi 60 odrôd pestovaných a divokých druhov ciroku, ktoré sú najčastejšie v strednej a juhozápadnej Ázii, rovníkovej Afrike, Amerike, južnej Európe, Moldavsku, Rusku, na Ukrajine a dokonca aj v Austrálii.
Medzi nimi sú nasledujúce typy:
- obilný cirok(hlavné sú etiópsky, núbijský a arabský cirok) vyzerá ako proso. Zo semien rôznych farieb - od bielej po hnedú a dokonca aj čiernu - sa získavajú obilniny, múka a škrob, pomocou ktorých sa pripravujú alkohol, chlieb, cukrovinky, cereálie, detská výživa, rôzne jedlá z národných kuchýň Ázie, Afriky. atď.;
- sladký cirok, z ktorej stonky sa vyrába melasa na rôzne cukrárske výrobky, cirokový sirup a sladký cirokový med;
- technické alebo metlový cirok, z ktorého sa vyrába slamený papier, metly a prútené výrobky;
- cirok trávový so šťavnatým jadrom, ktoré sa používa na kŕmenie hospodárskych zvierat;
- citrónová tráva, ktorý sa používa ako korenie na mäso, ryby, zeleninové jedlá a rôzne morské plody, sa hodí k zázvoru, cesnaku a koreniu. Vyrába cenný esenciálny olej pre farmaceutický, potravinársky a voňavkársky priemysel.
Ako si vybrať
Cirok je rozdelený do 4 kategórií. Bylinné a technické odrody sa pri varení nepoužívajú. Obilniny alebo cukor sa používajú na výrobu obilnín a múky, cukroviniek, nápojov a melasy.
Pri nákupe obilia by ste mali venovať osobitnú pozornosť jeho vzhľadu. Kvalitný výrobok by mal byť dobre vysušený a mal by mať červenkastý odtieň. Cereálie by mali mať drobivú konzistenciu a jej farba sa môže meniť od svetložltej po hnedú a čiernu.
Ako skladovať
Zrná ciroku sa skladujú pri izbovej teplote na akomkoľvek suchom mieste. Dva roky nestráca svoje vlastnosti. Múka z tejto plodiny sa skladuje asi jeden rok.
Vo varení
Cirok má neutrálnu, v niektorých prípadoch jemne sladkú chuť, preto ho možno považovať za univerzálny produkt pre rôzne kulinárske variácie. Najčastejšie sa tento produkt používa na výrobu škrobu, múky, obilnín (kuskus), detskej výživy a alkoholu.
Vďaka svojej sviežej citrusovej aróme sa citrónová tráva používa v karibskej a ázijskej kuchyni na prípravu korenín na morské plody, mäso, ryby a zeleninu. V nich je obilnina kombinovaná s cesnakom, feferónkou a zázvorom. Citrónová tráva sa pridáva do omáčok, polievok a nápojov.
Sladký cirok produkuje lahodné sirupy, melasu, džem, ale aj nápoje ako pivo, medovinu, kvas a vodku. Zaujímavosťou je, že ide o jedinú rastlinu, ktorej šťava obsahuje asi 20 % cukru.
Z tejto obilniny sa vyrábajú výživné a chutné kaše, lokše, všetky druhy cukrárskych výrobkov, rôzne polievky a hlavné jedlá. Cirok neobsahuje lepok, preto sa pre kvalitné pečenie kombinuje s klasickou pšeničnou múkou. Táto obilnina sa hodí k čerstvej zelenine, limetkovej šťave, hubám a citrónu.
V diétnej výžive sa cirok používa na prípravu zdravých a sýtych príloh, cereálií a pridáva sa do zeleninových šalátov. Tento produkt dokáže dlhodobo zmierniť hlad a obohatiť telo o minerály a vitamíny.
V Číne sa nápoj maotai vyrába z obilného ciroku. V Etiópii sa namiesto chleba často jedáva injera, plochý chlieb vyrobený z ciroku a kysnutého cesta.
Obsah kalórií
100 g ciroku obsahuje 339 kcal. Rastlina zároveň obsahuje veľa sacharidov – takmer 69 g. Zvyšok tvorí voda, bielkoviny, tuky, vláknina a popol.
Nutričné hodnoty na 100 gramov:
Užitočné vlastnosti ciroku
Zloženie a prítomnosť živín
Cirok obsahuje nenasýtené a nasýtené kyseliny, mono- a disacharidy, ako aj rôzne vitamíny: PP, B1, B5, B2, B6, A, H, cholín. Táto obilnina prevyšuje rekord čučoriedok v obsahu polyfenolových zlúčenín 12-krát. A jeho minerálne zloženie predstavuje fosfor, horčík, draslík, vápnik, sodík, železo, meď, kremík, hliník atď.
Za zmienku stojí, že cirok neobsahuje dôležitú aminokyselinu lyzín, preto sa odporúča kombinovať ho s inými zdrojmi bielkovín.
Užitočné a liečivé vlastnosti
Cirok je bohatý na sacharidy a bielkoviny, čo určuje jeho nutričnú hodnotu. Tiamín priaznivo pôsobí na mozgovú činnosť a nervovú činnosť a tiež povzbudzuje chuť do jedla, sekréciu žalúdka a zlepšuje činnosť srdcového svalu. Má pozitívny vplyv na rast, energetickú hladinu, schopnosť učiť sa a je potrebný pre svalový tonus. Tento vitamín pôsobí ako antioxidant a chráni telo pred pustošením starnutia.
Polyfenolové zlúčeniny, ktoré sú silnými antioxidantmi, chránia telo pred negatívnymi environmentálnymi faktormi, účinkami tabaku a alkoholu a tiež odolávajú starnutiu. 1 gram ciroku obsahuje asi 62 mg polyfenolových zlúčenín. Pre porovnanie, rekordér čučoriedky obsahujú len 5 mg na 100 gramov.
Okrem toho táto obilnina vďaka obsahu vitamínu PP a biotínu zlepšuje metabolické procesy, ktoré odbúravajú tuky a stimulujú tvorbu mastných kyselín, aminokyselín, steroidných hormónov a vitamínov A a D. Cirok tiež podporuje tvorbu niacínu z tryptofánu a syntéza bielkovín.
Cirok sa odporúča pre diabetikov, pretože pomáha regulovať hladinu cukru a podieľa sa na syntéze glukózy. Prípravok tiež stimuluje tvorbu hemoglobínu a pomáha transportovať kyslík k červeným krvinkám do tkanív ľudského tela.
Užívanie ciroku sa odporúča pri ochoreniach tráviaceho traktu, rôznych nervových poruchách, koži a slizniciach, je veľmi užitočné zaradiť ho do stravy starších ľudí, detí, tehotných žien a dojčiacich matiek. Tento produkt slúži aj ako prostriedok na prevenciu srdcového infarktu, mŕtvice a často sa predpisuje na omladenie.
Používa sa pri črevných ťažkostiach a nervových poruchách, ako aj v strave pacientov s celiakiou (neznášanlivosť lepku).
Nálev z odnoží tejto obilniny je účinný pri neuralgii, dne a reumatizme. Extrakt z obilia sa považuje za vynikajúce diuretikum, slúži na zmiernenie opuchov a odstránenie solí.
Použitie v kozmeteológii
Odroda citrónu produkuje esenciálny olej, ktorý je obľúbený vo farmaceutickom a voňavkárskom priemysle. Na kozmetické účely tento produkt zlepšuje štruktúru pokožky, omladzuje a tonizuje.
Nebezpečné vlastnosti ciroku
Ako sa vyrábajú metly od A po Z.
Cirok je jedinečná kultúrna rastlina, ktorej história siaha niekoľko tisícročí. Napriek tomu, že po čase začala táto plodina strácať svoje postavenie v poľnohospodárstve, ročne sa na svete urodí viac ako 70 miliónov ton tejto obilniny. Táto obilná rastlina patrí do čeľade bluegrass. Za jej vlasť sa považuje Sudán, Etiópia a ďalšie štáty nachádzajúce sa v severnej a východnej časti Afriky. Pred stáročiami sa táto kultúra vyskytovala nielen v Afrike, ale aj v Číne a Indii, kde je dnes široko používaná. Vo vzdialenom 15. storočí sa začala pestovať v Európe a v 17. storočí bola privezená do Severnej Ameriky.
Dnes nájdete ročných a viacročných zástupcov obilnín. Prekvapivo, drvivá väčšina mladých rastlín je pre ľudský organizmus jedovatá. . Sogro predstavuje jarná plodina v teplom období, ktorá vizuálne pripomína kukuricu a úspešne sa pestuje v Spojených štátoch, kde sa na územiach od Missouri po Kentucky pestuje sladký cirok a rozvíja sa výroba sirupu a iných produktov z neho. V Amerike sa pestuje viac ako 40 zástupcov tejto rastliny.
Výroba rôznych produktov z ciroku sa považuje za neoddeliteľný a neuveriteľne dôležitý sektor hospodárstva Nigérie a Indie a tiež zaujíma vedúce postavenie v tomto odvetví, výrazne pred ostatnými africkými krajinami, kde je cirok hlavnou pestovanou rastlinou. Dnes existuje asi 60 odrôd pestovaných a divých obilnín, ktoré sa najčastejšie vyskytujú v juhozápadnej a strednej Ázii, rovníkovej Afrike, južnej Európe, Amerike, Rusku, Moldavsku, na Ukrajine a v Austrálii.
Cirok: biologické vlastnosti a typy
Medzi všetkými existujúcimi druhmi ciroku Rozlišujú sa tieto:
![](https://i0.wp.com/domsad.guru/wp-content/auploads/199198/chto-takoe-sorgo.jpg)
Biologické vlastnosti rastliny
Všetky existujúce druhy tejto rastliny sú rozdelené do 4 rôznych kategórií. Odrody, ktoré sú bylinné a technické, sa v kulinárskom a farmaceutickom priemysle nepoužívajú. Zrná a cukor sa aktívne používajú na výrobu obilnín, múky, rôznych cukrárskych výrobkov, nápojov a melasy.
Pred nákupom obilia musíte venovať pozornosť jeho vonkajším vlastnostiam. Kvalitný cirok by mal byť dôkladne vysušený a mal by mať výrazný červený odtieň. Konzistencia obilnín by mala byť drobivá a farba by sa mala meniť od svetložltej po hnedú alebo dokonca čiernu.
Zloženie, obsah živín a obsah kalórií
Cirok je plodina s vysokým obsahom sacharidov a škrobu. Toto zrno obsahuje kyselinu askorbovú a listovú, ako aj vitamíny skupiny B – tiamín, niacín, pridoxín a riboflavín. Medzi obilniny patria nasýtené a nenasýtené kyseliny, disacharidy a monosacharidy a netreba zabúdať ani na veľké množstvo vitamínov: PP, B1, B2, B5, B6, A, H a cholín. Cirok obsahuje 12-krát viac neuveriteľne cenných polyfenolových zlúčenín ako čučoriedky. A jeho minerálne zloženie zahŕňa: horčík, sodík, fosfor, železo, draslík, kremík, meď a hliník.
Stojí za zmienku, že štúdie preukázali absenciu aminokyseliny lyzínu v ciroku, preto ho dôrazne odporúčame používať s inými prírodnými zdrojmi bielkovín.
Obsah kalórií
V každých 100 gramoch ciroku obsahuje asi 340 kcal. Semená rastliny zároveň obsahujú veľké množstvo uhľohydrátov, takmer 69 gramov. Zvyšok zahŕňa vodu, bielkoviny, popol, vlákninu a tuky.
Zhrnutím tohto bodu by som rád dodal, že vďaka veľkému počtu polyfenolových zlúčenín v zrnách je extrakt z ciroku prirodzeným a vynikajúcim zdrojom antioxidantov potrebných pre telo. Pravidelné zaraďovanie ciroku do jedálnička pomáha predchádzať predčasnému starnutiu organizmu a tiež stimuluje posilnenie imunitného systému.
Užitočné vlastnosti
Chemické zloženie rastliny vysvetľuje jej nutričnú hodnotu a veľké množstvo liečivých vlastností. Kultúra má nasledovné prospešné vlastnosti pre telo:
![](https://i2.wp.com/domsad.guru/wp-content/auploads/199195/sorgo.jpg)
Podľa Wikipédie je cirok určený na použitie ľuďmi ktorí majú choroby gastrointestinálny trakt, trpiaci reumou a je aj preventívnym opatrením proti infarktu a mozgovej príhode.
Cirok: aký je úžitok a škoda
Čo je to cirok?
Cirok je prastará obilná plodina, ktorá vznikla v častiach Afriky a Austrálie pred viac ako 5000 rokmi! Rastlina cirok (lat. Sorghum), súčasť čeľade bylinných rastlín nazývaných proso (lat. Panicoideae), naďalej poskytuje živiny a veľmi potrebné kalórie chudobným žijúcim v týchto oblastiach. V skutočnosti je cirok považovaný za „piatu najdôležitejšiu obilninu pestovanú na svete“. Podľa údajov Rada pre celé zrná, je tretí najvýznamnejší v USA (,).
Vďaka všestrannosti tohto zrna sa cirok používa ako zdroj potravy, krmivo pre zvieratá, biopalivo, vosk a červené farbivo na kožu. Dnes sa cirokové zrno vo vyspelých krajinách pestuje vo veľkej miere a získava na obľube vďaka tomu, že neobsahuje . Z ciroku sa vyrába ciroková múka a používa sa pri varení.
Nutričná hodnota ciroku
2. Bohaté na vlákninu
Jednou z najväčších výhod konzumácie celých zŕn je, že si zachovávajú všetku svoju vlákninu, na rozdiel od rafinovaných zŕn, ktoré sú spracované tak, aby sa odstránili časti, ako sú otruby a klíčky. Cirok v skutočnosti nemá nepožívateľný obal ako niektoré iné zrná, takže aj jeho vonkajšie vrstvy sa bežne konzumujú. To znamená, že dodáva telu okrem mnohých iných dôležitých živín ešte viac vlákniny a má nižšie .
Potraviny s vysokým obsahom vlákniny sú dôležité pre zdravie tráviaceho, endokrinného a kardiovaskulárneho systému tela. Vysoký obsah vlákniny v cirokovej múke tiež pomáha cítiť sa dlhšie sýty po konzumácii potravín na báze ciroku. To sa však nedá povedať o iných. To pomáha znižovať spotrebu potravy a normalizovať telesnú hmotnosť.
3. Dobrý zdroj antioxidantov
Existuje niekoľko druhov rastlín ciroku, z ktorých niektoré majú vysoký obsah antioxidantov spojených so zníženým rizikom rakoviny, cukrovky, kardiovaskulárnych ochorení a niektorých neurologických ochorení. sa nachádzajú v protizápalových potravinách a pomáhajú očistiť telo od voľných radikálov, ktoré, ak sa nekontrolujú, môžu viesť k zápalom, starnutiu a rôznym ochoreniam.
Cirok je bohatým zdrojom rôznych fytochemikálií, ako sú:
- triesloviny
- fenolové kyseliny
- antokyány
- fytosteroly
- policosanol
To znamená, že cirok a ciroková múka môžu poskytnúť rovnaké zdravotné výhody ako celé potraviny, ako je ovocie.
Zistilo sa, že antioxidačná aktivita a stabilita pH ciroku sú 3-4 krát lepšie ako u niektorých iných celých zŕn. Najmä čierny cirok je považovaný za vysoko antioxidačnú potravinu a má najvyšší obsah antokyanov.
Zrná ciroku majú tiež prirodzenú voskovú vrstvu, ktorá obklopuje zrno a obsahuje ochranné rastlinné zlúčeniny, ako je policosanol. Podľa výskumníkov má policosanol pozitívny vplyv na zdravie srdca ().
Policosanol preukázal v štúdiách na ľuďoch potenciál na zníženie cholesterolu, ktorý bol dokonca porovnávaný v účinnosti so statínmi! Policosanol prítomný v cirokovej múke z nej robí potenciálnu potravinu znižujúcu cholesterol.
Ďalšie štúdie ukazujú veľký potenciál fenolových zlúčenín nachádzajúcich sa v ciroku. Zlepšujú zdravie tepien, pomáhajú v boji proti cukrovke a môžu dokonca predchádzať rakovine. Fenoly sú prítomné najmä vo frakciách cirokových otrúb. Poskytujú tejto rastline výrazné antioxidačné vlastnosti, ktoré pomáhajú bojovať proti patogenéze, ktorá je základom mnohých diabetických komplikácií a bunkových mutácií.
4. Trávi sa pomaly a vedie k vyrovnanej hladine cukru v krvi
Vzhľadom k tomu, že ciroková múka má nízky glykemický index a navyše vlákninu a bielkoviny, trvá jej trávenie dlhšie v porovnaní s inými podobnými rafinovanými obilnými produktmi.
To spomaľuje rýchlosť uvoľňovania glukózy (cukru) do krvného obehu, čo je obzvlášť výhodné pre ľudí s problémami s krvným cukrom, ako je cukrovka. Cirok tiež udrží dlhšie pocit sýtosti a zabráni skokom a poklesom hladiny cukru v krvi, ktoré môžu viesť k nízkej energii, únave, chuti na nezdravé jedlá a prejedaniu.
Ukázalo sa, že určité odrody cirokových otrúb, ktoré majú vysoký obsah fenolov a vysoký antioxidačný stav, inhibujú glykáciu proteínov. To naznačuje, že cirokové otruby môžu ovplyvňovať dôležité biologické procesy, ktoré sú dôležité pri diabetes mellitus a inzulínovej rezistencii ().
Výsledkom jednej uskutočnenej štúdie Katedra farmaceutických a biomedicínskych vied V University of Georgia Zistilo sa, že konzumácia ciroku je prirodzeným spôsobom zlepšenia cukrovky lepšou kontrolou glykácie a iných rizikových faktorov cukrovky.
5. Pomáha bojovať proti zápalom, rakovine a srdcovým chorobám
Strava s vysokým obsahom plnohodnotných potravín s vysokým obsahom fytochemikálií zlepšuje ochranu pred bežnými ochoreniami súvisiacimi so stravovaním, vrátane rakoviny, kardiovaskulárnych ochorení a obezity. Preto nie je prekvapujúce, že epidemiologické dôkazy naznačujú, že konzumácia ciroku znižuje riziko určitých typov rakoviny u ľudí v porovnaní s inými obilninami ().
Čiastočne je to spôsobené vysokou koncentráciou protizápalových fytochemických antioxidantov v ciroku, ako aj vysokým obsahom vlákniny a rastlinných bielkovín, čo z neho robí potenciálnu liečbu rakoviny.
Cirok obsahuje taníny, o ktorých sa uvádza, že znižujú dostupnosť kalórií a môžu pomôcť v boji proti obezite, priberaniu na váhe a metabolickým komplikáciám. Fytochemikálie v ciroku tiež podporujú kardiovaskulárne zdravie, čo je mimoriadne dôležité vzhľadom na to, že kardiovaskulárne ochorenia sú teraz hlavnou príčinou úmrtí vo vyspelých krajinách!
História ciroku a cirokovej múky
Cirok, tiež niekedy vo výskume označovaný ako Cirok dvojfarebný, bol po stáročia dôležitým zdrojom potravy. Táto jednoročná a viacročná rastlina produkuje veľké výnosy a dokáže odolávať vysokým teplotám a obdobiam sucha. To je jeden z dôvodov, prečo sú obilniny, ako je cirok, základom chudobných vidieckych ľudí po tisíce rokov, najmä v tropických oblastiach, ako je Afrika, Stredná Amerika a Južná Ázia ().
Najstarší známy záznam o ciroku sa našiel pri archeologickom vykopávke v Nabta Playa neďaleko egyptsko-sudánskej hranice. Vedci zistili, že tento záznam vznikol asi pred 10 000 rokmi. Po pôvode z Afriky sa zrná ciroku rozšírili po celom Strednom východe a Ázii prostredníctvom starých obchodných ciest. Cestovatelia priniesli sušené zrná ciroku do častí Arabského polostrova, Indie a Číny pozdĺž Hodvábnej cesty. O mnoho rokov neskôr bol prvým známym záznamom o ciroku v Spojených štátoch záznam Bena Franklina z roku 1757, ktorý napísal o tom, ako by sa táto rastlina dala použiť na výrobu metiel!
Historicky sa zrno okrem pestovania jedlých zŕn ciroku alebo výroby cirokovej múky využívalo aj na výrobu cirokového sirupu (nazývaného aj ciroková melasa), krmiva pre zvieratá, niektorých alkoholických nápojov a dokonca aj energeticky účinných biopalív.
Cirok sa v rôznych častiach sveta konzumuje rôznymi spôsobmi. Je vyrobený z:
- Plochý chlieb (vyrobený z kysnutého alebo nekysnutého cesta) nazývaný v Indii jowar roti.
- Kaša na raňajky alebo podávaná na večeru v Afrike.
- Múka používaná na zahusťovanie duseného mäsa na niektorých tichomorských ostrovoch.
- Cirok sa tiež používa na výrobu rôznych fermentovaných a nefermentovaných nápojov alebo sa v niektorých oblastiach sveta jednoducho konzumuje ako čerstvá zelenina.
Okrem jeho kulinárskeho využitia na ľudskú spotrebu sa cirok v rôznych krajinách považuje aj za dôležité krmivo pre hospodárske zvieratá. Používanie ciroku na trhu s etanolom v posledných rokoch rýchlo vzrástlo a odhady naznačujú, že dnes asi 30 % domáceho ciroku ide na výrobu etanolu ().
Ako používať cirokovú múku
Hľadajte 100% cirokovú múku, ktorá nebola rafinovaná, obohatená ani rafinovaná. Mletý cirok možno použiť rovnako ako iné bezlepkové obilniny na výrobu domáceho pečiva, ako je chlieb, koláče, muffiny, palacinky a dokonca aj pivo!
Pre rôzne pečivo, ktoré sa zvyčajne vyrába z rafinovanej pšeničnej múky (ako sú koláče, sušienky, chleby a muffiny), možno namiesto bežnej alebo bezlepkovej múky (čiastočne) pridať cirokovú múku.
Okrem toho, že poskytuje živiny a dostatok vlákniny, ďalšou výhodou je, že na rozdiel od niektorých bezlepkových múk (ako je ryžová múka alebo múka ), ktoré môžu byť niekedy drobivé, suché alebo krupičkové, má ciroková múka vo všeobecnosti jemnejšiu štruktúru a veľmi jemnú chuť. Je ľahké ho zapracovať do niektorých sladkých jedál alebo použiť malé množstvo na zahustenie duseného mäsa, omáčok a iných slaných jedál.
Väčšina odborníkov odporúča pridať do vašich receptov 15 až 30 percent cirokovej múky, aby ste nahradili iné múky (napríklad pšeničnú). Použitie 100% cirokovej múky zvyčajne nie je najlepší nápad, pretože pečivo s ňou nebude také nadýchané ako bežná rafinovaná múka. Najlepšie funguje v kombinácii s inou bezlepkovou múkou, ako je ryžová múka alebo zemiakový škrob. Najlepšie výsledky pravdepodobne dosiahnete, ak začnete s receptami, ktoré celkovo používajú relatívne malé množstvo múky, ako sú koláče alebo palacinky, a nie muffiny alebo chlieb.
Majte na pamäti, že keď používate bezlepkovú múku na spojenie ingrediencií a zlepšenie štruktúry vášho pečiva, je dobré pridať spojivo, ako je xantánová guma alebo kukuričný škrob.
Môžete pridať 1/2 čajovej lyžičky xantánovej gumy na šálku cirokovej múky na prípravu koláčikov a koláčov a jednu čajovú lyžičku na šálku na prípravu chleba.
Pridanie malého množstva oleja alebo tuku (ako je kokosový olej alebo rastlinný olej) a vajec do receptov vyrobených zo zmesí obsahujúcich cirok môže zlepšiť obsah vlhkosti a textúru. Ďalším trikom je použitie jablčného octu, ktorý môže tiež zlepšiť objem cesta vyrobeného z bezlepkových zmesí.
Existujú nejaké vedľajšie účinky alebo poškodenie ciroku?
Všetky obilniny prirodzene obsahujú „antinutrienty“, ktoré blokujú vstrebávanie niektorých minerálov a vitamínov, ktoré obsahujú.
Jedným zo spôsobov, ako prekonať tento problém, je naklíčenie zŕn. Hlavnou výhodou ich klíčenia je to, že uvoľňuje prospešné tráviace enzýmy, ktoré uľahčujú vstrebávanie všetkých druhov obilnín, semien, strukovín a orechov do tráviaceho systému. Pomáha tiež zvýšiť hladinu prospešnej flóry vo vašom čreve, takže pri konzumácii týchto potravín zažijete menej autoimunitných reakcií.
Aj po naklíčení ciroku alebo iných obilnín je najlepšie ich konzumovať v malých množstvách a obmieňať stravu. Získajte živiny, sacharidy, vlákninu a bielkoviny z rôznych zdrojov. Tieto zdroje môžu zahŕňať celú zeleninu (vrátane škrobovej zeleniny), ovocie, organické mäso, probiotické potraviny a surové mliečne výrobky.
Názory: 13879
22.03.2018
Plodina ako cirok ( lat. cirok,čo to znamená v preklade "povstať"), je vďaka pomerne dlhej a pevnej stonke známejšia ako prírodná surovina na výrobu kvalitných metiel.
Vlasťou tejto jednoročnej rastliny je východná Afrika, kde sa táto plodina pestovala už v 4. storočí pred Kristom. Potom sa rastlina rozšírila po celej Indii, krajinách európskeho kontinentu, Ázii a Amerike.
Pre svoju odolnosť voči suchému a horúcemu podnebiu sa cirok dlho považoval za hodnotný potravinový produkt a stále je hlavným zdrojom potravy medzi národmi reprezentujúcimi africký kontinent.
Dnes je cirok jednou z piatich najobľúbenejších rastlín na svete a našiel uplatnenie v najrôznejších oblastiach ľudskej činnosti. Táto plodina tiež dobre rastie na Ukrajine (najmä v južných oblastiach).
Cirok je pomerne nenáročná obilná rastlina milujúca teplo s dobre vyvinutým koreňovým systémom.
Nie je ťažké pestovať túto rastlinu, pretože vykazuje dobrú produktivitu, je absolútne nenáročná na zloženie pôdy a môže rásť aj v podmienkach neúrodnej pôdy. Jediným negatívom je, že zle znáša mráz. Ale cirok má vynikajúcu odolnosť voči suchu a je odolný voči mnohým škodlivým hmyzom a infekciám, takže vo väčšine prípadov nevyžaduje použitie drahých pesticídov.
Okrem vynikajúceho súboru vitamínov a minerálov je rastlina cenným zdrojom uhľohydrátov a bielkovín, preto sa odporúča športovcom na rýchle naberanie svalovej hmoty a obnovu sily.
Tento produkt vo svojej čistej forme sa však pri varení používa zriedka, pretože semená ciroku majú horkú chuť a pomerne hustú šupku. Rastlina sa však efektívne využíva v chove hospodárskych zvierat (ako krmivo pre hospodárske zvieratá a vtáky) a vyrábajú sa z nej aj vitamínové komplexy a výživové doplnky.
Hlavné odrody ciroku a prospešné vlastnosti
Na svete existuje asi 70 druhov pestovaných cirokov a 24 divých odrôd.
Cirok sa v závislosti od rozsahu použitia delí na niekoľko typov:
· Obilie
· Cukor
· Bylinná
Citrón
Zaberá samostatné miesto technická odroda tejto rastliny, z ktorej sa vyrábajú obyčajné metly.
Zrnový cirok Je široko používaný ako surovina na výrobu potravín: obilniny, škrob a múka, z ktorej sa pripravujú kaše, placky a chlieb, po zmiešaní s pšeničnou múkou pre lepšiu viskozitu.
Škrob extrahovaný z týchto rastlín sa široko používa pri výrobe celulózy a papiera, v ťažobnom a textilnom priemysle a v medicíne. Cirok je lepší ako kukurica, pokiaľ ide o obsah škrobu, a jeho pestovanie je oveľa jednoduchšie.
Odroda cukru cirok obsahuje až 20% prírodného cukru (jeho maximálna koncentrácia sa pozoruje v stonkách bezprostredne po fáze kvitnutia), preto sa rastlina používa na výrobu džemov, melasy, piva, rôznych sladkostí a alkoholu.
Je pozoruhodné, že cirokový cukor sa na rozdiel od repného a trstinového cukru považuje za diétny, preto sa odporúča konzumovať aj ľuďom s cukrovkou. Okrem toho je výroba cukru z ciroku o 50% (!) lacnejšia ako iné analógy.
Keďže táto rastlina obsahuje veľké množstvo prospešných živín, z cukrovej odrody ciroku sa vyrába kvalitná siláž a seno.
Cirok sa čoraz viac využíva aj na výrobu biologického paliva. Napríklad v Číne existuje špeciálny vládny program zameraný na pestovanie tejto plodiny, pretože produkuje tuhé briketové palivo, ako aj bioplyn a bioetanol.
Sladký cirok je okrem iného výborným antioxidantom, ktorý pomáha odstraňovať ťažké kovy, škodlivé soli a rôzne toxické prvky z úrodnej pôdy, preto je široko používaný pri striedaní plodín, pričom poskytuje fytomelioračný účinok na pôdu.
Čo sa týka citrónová tráva, potom vďaka výraznej citrónovej aróme je táto rastlina široko používaná v parfumérskom priemysle a používa sa na prípravu rôznych nápojov, korenín a marinád. Ako sa ukázalo, čaj vyrobený zo stoniek citrónovej trávy je okrem vynikajúcej vône a posilňujúceho účinku dobrý pri prechladnutí, pretože má antiseptické, antibakteriálne a antipyretické vlastnosti.
Citrónová tráva je tiež veľmi populárna v mnohých kuchyniach po celom svete ako korenie na mäso, ryby a zeleninu. Používa sa tiež na výrobu cenného oleja, ktorý dobre posilňuje vlasy, dodáva im zdravý lesk a krásu.
Bylinné odrody ciroku sa väčšinou používajú ako krmivo pre zvieratá, pretože majú zvýšenú šťavnatosť a jadro ich stoniek je bohaté na vitamíny a minerály.
Odrody technického ciroku dosť málo. Zrná týchto plodín sa zvyčajne používajú ako krmivo pre vtáky a stonky sa používajú na vytváranie metiel. Najcennejšie odrody na výrobu metiel sú tie s hladkými a mäkkými metlami. Odrody s červenými metlinami sú menej hodnotné, pretože ich stonky sú tuhšie.
Okrem toho sa na výrobu papiera najčastejšie používajú technické triedy.
Cirok má pomerne vysoký obsah kalórií (100 gramov produktu obsahuje 339 kcal).
Rastlina obsahuje aj rekordné množstvo sacharidov ( 68,3 gramov v 100 gramoch), ako aj veľké množstvo bielkovín ( 11,3 gramov), tuky ( 3,3 gramu) a ďalšie užitočné látky.
Cirok obsahuje obrovské množstvo vlákniny, bielkovín, cenných makro a mikro prvkov (vápnik, fosfor, draslík, sodík, horčík, zinok, molybdén, atď.), ako aj vitamínov skupiny B1, B2, B6, PP, C, H .
Vďaka tomuto súboru užitočných látok má rastlina silný liečivý a liečivý účinok, preto je široko používaná v medicíne. Napríklad semená ciroku, keďže sú bohaté na kyselinu listovú, sa odporúčajú tehotným ženám a dojčiacim matkám. Cirok okrem iného zlepšuje chuť do jedla, stimuluje mozgovú činnosť, posilňuje srdcový sval, pomáha odstraňovať toxíny z tela.
Ako pripraviť suroviny na výrobu metiel
Pestovanie ciroku nie je ťažké, pretože táto rastlina je absolútne nenáročná. Na začiatok je vhodné nájsť semená technickej kvality. Najvhodnejšie na výrobu metiel sú stonky, ktoré zasychajú na koreni.
Pred výsadbou by sa semená ciroku mali na tridsať minút naplniť vodou a všetky plávajúce zrná by sa mali zlikvidovať, pretože nie sú vhodné na siatie plodiny do zeme. Ďalej by mali byť semená dôkladne vysušené a môžu byť zasadené.
Táto rastlina je veľmi teplomilná, preto je vhodné, aby bol vybraný pozemok dobre prehriaty slnkom.
Typicky sa semená ciroku vysádzajú ihneď po nástupe trvalého tepla (zvyčajne začiatkom mája). Plodinu zasiate do riadkov a semená vysádzajte do hĺbky 5 centimetrov.
Po masívnom vzídení sadeníc (proces trvá asi dva týždne) ich treba preriediť, pričom zostanú najsilnejšie a najzdravšie klíčky. Vzdialenosť medzi rastlinami by mala byť asi desať centimetrov.
Pred výsadbou je vhodné plochu pohnojiť a prihnojiť humusom alebo močovinou.
Počas vegetačného obdobia je dôležité kyprieť pôdu a včas odstrániť burinu.
Okolo konca augusta sú semená úplne zrelé, stonka vysychá a metliny získavajú tmavo červenohnedú farbu. Stonky by mali byť rezané až po korene.
Teraz môžete pliesť metly.