Acid sorbic. Unde se folosește acidul sorbic și ce rău provoacă? Conservant E200. Doza permisă de acid sorbic
![Acid sorbic. Unde se folosește acidul sorbic și ce rău provoacă? Conservant E200. Doza permisă de acid sorbic](https://i0.wp.com/poleznii-site.ru/wp-content/uploads/2018/10/2-33.jpg)
Dorința producătorilor de alimente de a crește durata de valabilitate a mărfurilor pune consumatorii în pericol. Aditivii alimentari si conservantii ajuta la conservarea alimentelor si imbunatateste gustul. Cele mai multe dintre ele, atunci când sunt consumate în cantități permise, au un efect neutru asupra organismului. Unii aditivi pot avea efecte negative. Beneficiile și efectele negative ale acidului sorbic au fost studiate de experți de mult timp, ceea ce duce la interzicerea conservantului în unele țări. Cum afectează exact corpul uman?
Ce este acidul sorbic și pentru ce este?
Acidul sorbic este un conservant natural (alt nume este E-200). Folosit în producție pentru a crește durata de valabilitate, pentru a proteja împotriva microorganismelor și ciupercilor care dăunează. Datorită proprietăților sale antimicrobiene, E-200 previne mucegaiul produselor. Cristalele incolore, ușor solubile, au formula C6H8O2. Datorită unui număr de proprietăți utile, conservantul este încă permis în Ucraina, Rusia și unele țări europene. Experții australieni consideră aditivul dăunător și l-au interzis din producție. Este în general acceptat că acidul sorbic din alimente este benefic în cantități rezonabile.
Istoria descoperirii acidului sorbic
Istoria descoperirii a început la mijlocul secolului al XIX-lea. Chimistul german August Hoffmann distila suc de rowan când a descoperit un acid natural cu proprietăți antimicrobiene. Suprimarea creșterii ciupercilor și a altor bacterii a fost benefică, permițând utilizarea ulterioară a componentei sucului de rowan Sorbus în industrie.
Povestea s-a mișcat repede. La mijlocul anilor '50, a început producția pe scară largă a acidului sorbic pentru utilizarea sa în industria alimentară.
Beneficiile și proprietățile acidului sorbic
Un conservant natural poate aduce atât beneficii, cât și rău organismului, dar într-o doză acceptabilă, acidul sorbic are un efect benefic asupra oamenilor:
- Are proprietăți antimicrobiene.
- Folosit pentru a spori activitatea sistemului imunitar.
- Util pentru cresterea capacitatii de detoxifiere a organismului.
În doza minimă găsită în alimente, E-200 nu este toxic sau cancerigen.
Domeniul de aplicare al acidului sorbic
Fiecare producător încearcă să-și îmbunătățească calitatea produselor și să mărească termenul de valabilitate, pentru care utilizează acid sorbic. Domeniul de aplicare este larg:
- Prepararea cârnaților nu este completă fără adăugarea unei componente. La carnea tocată se adaugă doar 100 g de substanță la 100 kg de produs.
- Caviarul roșu necesită și adăugarea de conservanți. Datorită aditivului de sorbină, caviarul de somon se păstrează mai mult timp și nu conține bacterii periculoase. Pentru un beneficiu mai mare, suplimentați cu metanamină.
- Băuturile răcoritoare se păstrează bine cu adăugarea unui conservant natural. Datorită proprietății antibacteriene, perioada de garanție este mărită la 30 de zile.
- Cidrul de mere nu se strica mai mult atunci cand se adauga substanta. Este necesar să adăugați cu grijă conservantul pentru a nu perturba procesul de fermentație.
- Cartofii sunt sensibili la ciuperci și alte boli care apar pe tuberculi. Fermierii tratează cartofii cu amestecuri de E-200 înainte de plantare.
- Brânza este prelucrată pentru a evita apariția microorganismelor patogene.
- Proprietatea antibacteriană a E-200 este utilă în producția de pește. Este important să curățați peștele proaspăt de bacteriile care dăunează produsului.
- Prunele sunt susceptibile la mucegai, care este prevenit de un conservant.
- Producția de pâine și produse de cofetărie este însoțită de adăugarea unei substanțe. În produsele de cofetărie, acidul sorbic poate fi periculos pentru copii.
- În timpul producției, bacteriile dăunătoare nu au voie să intre în vin, care este ajutat și de acidul sorbic.
- Acidul sorbic este folosit în cosmetică pentru proprietățile sale de hidratare.
Doza permisă de acid sorbic
Este important să nu depășiți doza permisă, deoarece încălcarea acestei reguli poate provoca vătămări organismului. Rata de consum este de 25 mg la 1 kg de greutate.
Important! E-200 nu a fost bine studiat, așa că utilizarea de către copii, femeile însărcinate și mamele care alăptează este nedorită.
Acid sorbic pentru copii
În doze mici, E-200 nu dăunează corpului copilului. Cu toate acestea, în forma sa pură, poate interfera cu absorbția, poate provoca umflături și reacții alergice. Alimentele conțin în mod normal foarte puțini conservanți pentru a provoca astfel de reacții adverse, dar cel mai bine este să preveniți copiii să le consume în exces.
Acidul sorbic (e200) este un compus organic natural. După proprietățile fizice, este un solid incolor, practic insolubil în apă. Conservantul acid sorbic este utilizat pe scară largă în industria alimentară datorită capacității sale de a proteja produsele de mucegai și de a le crește durata de valabilitate.
Acidul a fost izolat pentru prima dată în 1859 prin distilarea uleiului de rowan, de unde și-a primit numele (în latină, Sorbus înseamnă „rowan”).
În prima jumătate a secolului trecut, au fost descoperite proprietățile antimicrobiene ale acidului. Și la mijlocul anilor 50 au început să-l producă la scară industrială și să-l folosească ca conservant. Astăzi, aditivul alimentar e200 este produs prin condensarea cetenei cu crotonaldehidă folosind catalizatori acizi.
Proprietățile acidului sorbic E200
Proprietățile excepționale ale conservantului alimentar natural acid sorbic se datorează, în primul rând, compoziției compusului chimic. E200 are proprietăți antimicrobiene pronunțate care suprimă dezvoltarea agenților patogeni, în special a drojdiei și mucegaiului. Numeroase experimente și studii științifice nu au dezvăluit substanțe cancerigene în el. În doze rezonabile, acidul sorbic E200 are un efect pozitiv asupra corpului uman, promovează detoxifierea organismului și îmbunătățește imunitatea.
Din păcate, acest conservant nu distruge complet microbii, ci doar inhibă dezvoltarea acestora, așa că este indicat să îl adăugați la materiile prime care nu sunt contaminate cu microorganisme. În plus, unele microorganisme au capacitatea de a absorbi și de a descompune conservantul.
Acidul sorbic e200 își prezintă proprietățile antimicrobiene numai la o aciditate sub pH 6,5. Acidul este stabil din punct de vedere chimic, dar se poate evapora cu ușurință cu apă.
Utilizarea acidului sorbic
În produsele alimentare, acidul este utilizat în cantități variate, dar în medie 30-300 g la 100 kg de produs finit.
La o mare varietate de produse se adaugă conservanți. În industria alimentară, acidul sorbic este permis în mai mult de zece standarde. Se adaugă fie individual, fie ca parte a altor conservanți.
Conform GOST și TU, acidul sorbic E200 este inclus în lista de materii prime pentru următoarele produse: sucuri, maioneză, lapte conservat, sosuri, produse din brânzeturi, măsline, fructe uscate, gemuri și conserve, produse de patiserie, vinuri, băuturi răcoritoare. , ciocolata cu umplutura si bomboane, pateuri , umpluturi pentru galuste, peste. În timpul preparării aluatului, acidul aproape că nu se dizolvă, deci nu inhibă dezvoltarea drojdiei, dar în produsele de patiserie gata preparate își manifestă efectul anti-mucegai.
Datorită adăugării de E200, perioada de valabilitate a băuturilor crește la 30 de zile sau mai mult. Deoarece conservantul este slab solubil în apă la temperaturi scăzute, pentru a crește stabilitatea băuturilor răcoritoare, experții preferă să folosească nu acidul în sine, ci o soluție apoasă de sorbat de sodiu. Sorbat de potasiu, care este mai potrivit pentru depozitare, este, de asemenea, utilizat pe scară largă în aceste scopuri.
Pe lângă industria alimentară, acidul sorbic este folosit și în industria tutunului și a produselor cosmetice.
Daune acidului sorbic
În doze acceptabile (25 mg/kg), aditivul alimentar E200 nu va dauna organismului uman. Cu toate acestea, atunci când îl consumi, sunt posibile reacții alergice sub formă de erupții cutanate și iritații pe piele.
În plus, răul acidului sorbic E200 este distrugerea cianocobalaminei (vitamina B12) în corpul uman. Lipsa vitaminei B12, la rândul său, duce la diferite tulburări neurologice și provoacă moartea celulelor nervoase.
Aditivul alimentar este aprobat pentru utilizare în Ucraina, Rusia și o serie de alte țări, dar este interzis în Australia.
Acidul sorbic E200 este un conservant alimentar. În jurul lui au loc în mod constant diverse discuții. Unii susțin că este foarte dăunător, alții nu văd niciun motiv de îngrijorare. Există dispute constante pe această bază. Așa că să clarificăm această situație apelând la dovezi științifice.
Această substanță este cristale mici care nu se dizolvă foarte bine în apă. Acidul sorbic aparține categoriei de substanțe de origine naturală. Elementul își datorează numele cuvântului latin „Sorbus” (tradus în rusă ca „rowan”).
Acest conservant a fost inventat la mijlocul secolului al XIX-lea de un chimist german pe nume August Hoffmann. A făcut-o folosind suc de rowan. Un om de știință la fel de celebru, un anume Oscar Denber, a obținut această substanță pe cale sintetică la începutul secolului XX. El a făcut acest lucru folosind mecanismul de condensare Knoevenagel bazat pe acid carboxilic malonic, precum și aldehida croton. Astfel, acidul sorbic a devenit disponibil pentru producție la scară industrială. Astăzi se obține folosind mecanismul de condensare a cetenei.
Acest conservant natural are caracteristici excepționale datorită compoziției sale. Unul dintre avantajele sale este proprietățile sale antiseptice. Datorită acestei caracteristici speciale, acidul sorbic previne dezvoltarea diferitelor bacterii patogene. De asemenea, este important ca această substanță să nu conțină compuși toxici. Studiile și experimentele efectuate nu au condus la detectarea unor substanțe cancerigene în structura acestui acid.
Toate elementele active incluse în conservant sunt utilizate pe scară largă în producția de produse alimentare și diferite băuturi. Perioada de valabilitate a produselor alimentare care conțin acest element este semnificativ crescută. De asemenea, acidul sorbic nu modifică proprietățile organoleptice ale produselor în sine, ceea ce în unele cazuri devine un factor de importanță capitală.
În prezent, utilizarea acestei substanțe nu este limitată în Statele Unite ale Americii, precum și în Federația Rusă. Conservantul este folosit atât pentru stabilizarea alimentelor (inclusiv în producția de produse de panificație și dulciuri), cât și pentru producerea de băuturi (alcoolice și nealcoolice).
E200 se găsește foarte des și în produsele din carne și cârnați, brânzeturi și lactate, precum și în caviar. Acest lucru se explică prin faptul că substanța previne formarea mucegaiului. Pentru producătorii produselor de mai sus, acest fapt este un detaliu important!
Acestea au fost beneficiile pe care le are acidul sorbic. În unele cazuri, există și un rău din cauza acestuia. S-a stabilit experimental că compoziția poate provoca reacții alergice (uneori destul de severe și de lungă durată). Dar! Medicii au stabilit doza admisă a acestei substanțe. Cantitatea sa nu trebuie să depășească douăzeci și cinci de miligrame pe kilogram de greutate umană. De fapt, producătorii de alimente sunt familiarizați cu acest standard și nu folosesc această substanță în cantități mari.
Articolul descrie aditivul alimentar (conservant) acid sorbic (E200), utilizarea acestuia, efectul asupra organismului, daune și beneficii, compoziția, recenziile consumatorilor
Funcții îndeplinite
conservant
Legalitatea utilizării
Ucraina
UE
Rusia
Ce este aditivul alimentar E200 – acid sorbic?
Acidul sorbic este un acid nesaturat cu o greutate moleculară medie, utilizat ca aditiv alimentar conservant E200. În ceea ce privește numărul de atomi de carbon, acesta este de 3 ori mai mare decât binecunoscutul acid acetic.
În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, acidul sorbic a fost izolat pentru prima dată din rowan, ceea ce se reflectă în nume. Rădăcina cuvântului „sorbic” în latină înseamnă „rowan”. Faptul că acest acid se găsește într-un obiect natural comestibil indică relativa inofensivă a acestuia. Prezența substanței în alte surse vegetale nu a fost raportată în literatura științifică.
În industria autohtonă, acidul sorbic a fost obținut mult timp prin trimerizarea acetaldehidei urmată de oxidarea produsului rezultat. Metoda este în mai multe etape și consumatoare de energie. În prezent, acidul sorbic este achiziționat în principal de la furnizorii chinezi la prețuri de 2,5 ori mai mici decât produsul autohton. Metoda modernă de producție, dezvoltată în China, este brevetată.
Acid sorbic, E200 – efect asupra organismului, rău sau beneficiu?
Aditivul alimentar E200 nu se dizolvă foarte bine în apă. În consecință, nici nu se dizolvă complet în sucul gastric. O cantitate mare de acid sorbic este excretată neschimbată. Partea substanței care a suferit dizolvare și a fost absorbită este supusă descompunerii și oxidării.
Fără teamă, până la 12,5 mg per kilogram de greutate sunt permise în organism. Când cantitatea ajunge la 25 mg pe unitatea de greutate corporală, expunerea la substanță este permisă condiționat. O concentrație mai mare poate provoca alergii, perturba metabolismul, inhiba sinteza unor vitamine B și inhiba funcționarea sistemului nervos. Aditivul alimentar E200 este aprobat pentru utilizare în aproape toate țările lumii.
Aditiv alimentar acid sorbic – utilizare în alimente
Acidul sorbic inhibă și chiar oprește complet creșterea și reproducerea obiectelor microbiologice. Bacteriile mor sub influența sa; mucegaiuri, inclusiv specii foarte periculoase care produc aflatoxine; grupe toxice de drojdie. În același timp, flora acidului lactic rămâne neschimbată.
Pe lângă efectul conservant, aditivul E200 prezintă proprietățile unui emulgator. Este folosit la producerea brânzeturilor procesate, a deserturilor din caș și lactate, a legumelor conservate, a fructelor uscate, a cerealelor pentru micul dejun, a sosurilor, a vinurilor și a băuturilor. În produsele lichide, concentrația de acid sorbic este de 200-300 mg/l, în produsele solide variază, în funcție de tehnologia de producție și de condițiile ulterioare de păstrare, de la 1000 mg/kg la 2000 mg/kg.
Este greu de imaginat industria alimentară modernă fără utilizarea aditivilor. Acestea includ acidul sorbic, ale cărui beneficii și daune au fost studiate cu atenție de experți. Când este utilizat corect, aditivul va simplifica semnificativ munca cu feluri de mâncare și preparate care necesită depozitare pe termen lung. Cu toate acestea, abuzul de acid sorbic poate afecta negativ starea organismului.
Acid sorbic - descrierea și caracteristicile substanței
Inițial, acidul sorbic a fost un conservant natural, care a fost extras din sucul de rowan. Odată cu creșterea apetitului industrial, aditivul a început să fie sintetizat artificial, ceea ce i-a afectat proprietățile fizice și chimice, dar a făcut posibilă reducerea costului său.
Cristalele de acid sorbic sunt de dimensiuni mici, incolore și inodore. Substanța nu este cancerigenă și nu are proprietăți toxice. Este ușor solubil în apă și are multe proprietăți. Acidul sorbic este utilizat în diverse industrii, dar este cel mai bine cunoscut ca aditiv alimentar, care în clasificarea internațională este desemnat E200.
Sfat
Acidul sorbic doar încetinește dezvoltarea microorganismelor patogene și nu le distruge. Prin urmare, nu are sens să încerci să folosești un aditiv pentru a restaura produsele deja stricate. Calitatea lor nu se va îmbunătăți din prezența unui reactiv chimic.
Principalul efect al acidului sorbic, pentru care aditivul este apreciat de producătorii de alimente, este inhibarea dezvoltării microflorei patogene, în principal bacteriilor și ciupercilor. În același timp, microorganismele benefice (chiar și cele localizate în intestine) nu au de suferit, proprietățile preparatelor, semifabricatelor și ingredientelor nu se modifică. Ca urmare, durata de valabilitate a produselor crește semnificativ.
Beneficiile acidului sorbic
Proprietățile benefice ale unui aditiv alimentar se bazează pe mecanismul său de acțiune. E200 nu creează un mediu steril, păstrând capacitățile bacteriilor care au un efect benefic asupra corpului uman. Dacă consumați suplimentul în cantități mici, puteți conta chiar și pe efecte pozitive suplimentare:
- Întărirea sistemului imunitar, care este deosebit de pronunțată la persoanele cu apărare slăbită la infecții și factori externi adversi.
- Suplimentul E200 accelerează eliminarea otrăvurilor și toxinelor din organism prin stimularea funcției intestinale.
- Suprimarea microflorei patogene din intestine, inhibarea dezvoltării proceselor patologice.
Desigur, ar trebui să contați pe astfel de rezultate doar dacă acidul sorbic folosit este natural sau cât mai purificat. Mai există un punct important - în stomacul unei persoane sănătoase sau cu aciditate ridicată, aditivul va fi neutralizat. După aceasta, produsele sale de descompunere vor părăsi organismul în mod natural.
Care sunt pericolele acidului sorbic?
Dezbaterea despre dacă suplimentul E200 este dăunător continuă, dar oamenii de știință au reușit să stabilească faptele de bază. Poți fi otrăvit de o substanță doar dacă o consumi în forma ei pură. Chiar dacă 25 mg de acid sorbic pe kilogram de greutate corporală intră în organism, aceasta nu va depăși limita permisă. Cu toate acestea, E200 nu este adăugat nicăieri în astfel de volume. În acest caz, acidul sorbic este îndepărtat complet și fără întârziere din corpul uman, fără să se depună sau să se acumuleze în țesuturi.
Persoanele cu tendință la alergii alimentare nu sunt, în general, recomandate să consume alimente cu aditivi alimentari. Potrivit oamenilor de știință, E200 poate provoca alergii sub formă de erupții cutanate și umflături, dar astăzi numărul acestor cazuri este extrem de mic.
Cu toate acestea, există o caracteristică prin care acidul sorbic poate fi clasificat ca o substanță care afectează negativ sănătatea umană. Promovează distrugerea activă a vitaminei B12, care participă la multe procese chimice importante. Din acest motiv, persoanele care consumă constant produse care conțin E200 pot suferi de tulburări nervoase cauzate de moartea rapidă a celulelor nervoase. Din cauza acestei caracteristici, într-un număr de țări, acidul sorbic este inclus în lista produselor interzise.
Domenii de aplicare a acidului sorbic
Domeniul de utilizare al suplimentului nutritiv este destul de extins. Inițial, acidul sorbic a fost adăugat chiar la medicamente, dar mai târziu această practică a fost abandonată. Astăzi, componenta poate fi găsită în sosuri, conserve, produse de patiserie, gemuri, semifabricate și băuturi răcoritoare. Din ce în ce mai mult, E200 este adăugat la carne tare, cârnați, găluște și găluște, produse de cofetărie și vin.
Conform standardului existent, la 100 kg de produse alimentare nu trebuie să existe mai mult de 250 g de acid sorbic. Din păcate, pentru a prelungi perioada de valabilitate, unii producători neglijează această limitare. Există puține bune în astfel de produse pentru organism. Cumpărătorul trebuie să fie precaut dacă chiflele își păstrează aspectul inițial timp de 2-3 săptămâni, compotul și sucul nu se acru în 10-15 zile de la deschiderea ambalajului.