Galuste cu cartofi si varza murata: cum sa gatesti? Galuste cu varza murata - reteta Cum se fac galuste cu varza murata
![Galuste cu cartofi si varza murata: cum sa gatesti? Galuste cu varza murata - reteta Cum se fac galuste cu varza murata](https://i0.wp.com/gastronom.ru/binfiles/images/00000098/00095096.jpg)
Puteți mânca o tonă de găluște cu varză murată, iar prepararea lor este foarte simplă, deși plictisitoare. Dar acesta este exact cazul când lăsați lumea întreagă să aștepte.
Ca în orice familie patriarhală, bucătăria noastră este un regat absolut feminin. Dar există și sarcini de bucătărie pur masculine. Deci, bunicul nu a avut niciodată încredere în nimeni cu varză murată. El credea că ea era ascultătoare doar de mâinile bărbaților. Ceea ce, conform unei logici masculine fără precedent, nu a împiedicat femeile să o zdrobească.
Într-o găleată mare de email albastru, varza, luxuriantă și aromată, și-a atins starea. Mi s-a permis să-l străpung în mod regulat cu o bucată lungă de fier pentru a stimula procesul chimic. Câteva zile mai târziu, varza a fost declarată solemn gata.
Dar cel mai delicios lucru era înainte, când bunica mea și cu mine ne-am așezat să sculptăm vareniki. În interiorul găluștei, varza devine dulce-acrișoară și eliberează zeamă. Această explozie de aromă este asemănătoare cu senzația atunci când mușci o coacăză neagră proaspătă.
De ce ai nevoie:
- 250 g faina
- 1 ou
- 1 ceapă
- ½ linguriță. sare
- 1 pahar de apă
- varză murată pentru umplutură
Ce să fac:
Varza murată pentru umplutură se toacă mărunt și apoi se fierbe într-o tigaie până se înmoaie cu puțin ulei vegetal. Puneți varza finită într-o strecurătoare pentru a scurge sucul.
Într-o tigaie separată, prăjiți ceapa tocată mărunt până se rumenește. Se amestecă cu varza. Umplutura este gata.
Framanta aluatul. Adăugați 1 ou și sare într-un pahar cu apă caldă și amestecați. Se toarnă într-un bol și, adăugând treptat făina, frământăm aluatul până capătă consistența plastilinei. Rulați într-o chiflă. Împărțiți în mai multe părți, întindeți fiecare parte, stropiți cu făină și tăiați cercuri cu o cană. Pune 1 lingurita pe fiecare cerc. umplerea și ciupirea marginilor.
Acum câțiva ani am fost împreună la Paris. A fost o sărbătoare pentru suflet, inclusiv una gastronomică. Și apoi Lisa a încercat cușcușul.
Cornișii sunt găini care cântăresc mai puțin de 1 kg. Rețineți că există atât de puțină carne într-un corniș încât un bărbat adult ar putea mânca cu ușurință vreo trei. ...
Plăcintă de pește
„Recent, eu și peștele ne-am dat seama că nu am putea trăi unul fără celălalt”, ne-a recunoscut Yulia Andreyanova și ne-a împărtășit rețeta semnătură a bunicii ei...
Lobio
Pkhali, khinkali, tkemali, ajapsandali - de ce nu o declarație de dragoste? M-am îndrăgostit de cultura georgiană după ce am participat la o adevărată nuntă georgiană ...
Vareniki sunt un fel de mâncare cult al bucătăriei ucrainene, popular și printre alte națiuni. Găluștele sunt produse în bucăți, cum ar fi găluștele; sunt făcute din aluat nedospit, cu o varietate de umpluturi. Există multe opțiuni pentru umpluturi pentru găluște; se pot folosi o varietate de produse: brânză de vaci, cartofi fierți, ciuperci, legume, carne tocată fiartă și chiar fructe. Găluștele (la fel și găluștele și alte produse similare) se fierb și se servesc cu smântână și/sau unt sau sosuri neîndulcite, cartofi prăjiți și sosuri; găluștele de desert cu fructe pot fi servite cu siropuri de fructe.
Vă vom spune cum să gătiți găluște cu varză acră. Dintre toate murăturile tradiționale, varza murată este una dintre cele mai utile; pentru a face o umplutură pentru găluște din ea, este de obicei spălată și înăbușită cu ceapă, adăugând uneori și alte produse cu care varza murată se combină destul de armonios.
Cu varza se poate face cel mai simplu aluat nedospit (faina + apa) sau se framanta aluatul cu un ou in lapte sau chefir.
Galuste de post cu varza murata – reteta
Ingrediente:
- făină de grâu - aproximativ 2 căni;
- apă - nu mai mult de 1 pahar;
- sare – 1 praf;
- ulei vegetal - 3 linguri. linguri;
Pentru umplere:
- varză murată – aproximativ 400 g;
- ceapa - 1-2 buc.
Pregătirea
Se amestecă făina și apa cu un praf de sare, se rulează într-o bilă și se pune la odihnit.
Pune varza murata intr-o strecuratoare, clateste si stoarce usor pentru a lasa apa sa se scurga.
Tăiați mărunt ceapa curățată de coajă și prăjiți-o ușor într-o tigaie în ulei vegetal. Se adauga varza si se fierbe la foc mic nu mai mult de 20 de minute sub capac, amestecand din cand in cand.
Întindeți aluatul într-un strat subțire, folosiți o formă rotundă de sticlă sau perforare pentru a decupa suportul. Puneți un bulgăre de umplutură în centrul fiecărei baze și strângeți strâns marginile găluștei. Puteți pregăti imediat mai multe găluște, apoi trebuie să le înghețați, așezându-le pe o placă într-un singur strat, la congelator (cele congelate pot fi puse într-o pungă).
Fierbe apă într-o cratiță, adaugă găluște lejer și fierbe 2-3 minute după plutire.
Se serveste cu ulei vegetal, asezonat cu usturoi zdrobit, sare si ierburi tocate.
Galuste consistente cu varza murata, ceapa si ciuperci - reteta
Ingrediente:
- făină de grâu - aproximativ 2 căni sau puțin mai mult;
- lapte – 2/3 cană;
- ou de pui – 1 buc.;
Pentru umplere:
- aproximativ 400 g;
- cimpie proaspete – 5-8 buc.;
- ceapa – 1 buc.;
- unt sau grăsime topit (gâscă, pui, porc);
- condimente măcinate (piper negru și roșu, coriandru, cuișoare, nucșoară);
Pentru sos:
- smântână;
- usturoi;
- verdeata proaspata.
Pregătirea
Clătim varza murată într-o strecurătoare și o lăsăm la scurs. Framantam aluatul din faina cernuta, laptele si ouale. În timp ce aluatul crește, prăjiți ceapa și ciupercile tăiate mărunt într-o tigaie în unt sau grăsime topit, apoi adăugați varza și fierbeți cu condimente timp de 20 de minute, amestecând din când în când.
![](https://i2.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/imagecache/width_250/vareniki_s_kvashenoy_kapustoy_3.jpg)
Întindeți aluatul într-un strat, tăiați suportul folosind o formă de perforare sau un pahar rotund. Puneți un bulgăre de umplutură în centrul bazei și strângeți strâns marginile găluștei.
Se aruncă găluștele într-o cratiță cu apă clocotită și se fierb timp de 3-5 minute după ce au plutit. Scoateți cu o lingură mare. Se serveste cu smantana, se condimenteaza cu usturoi zdrobit si se presara cu ierburi proaspete tocate. Puteți prăji ușor găluștele în unt topit înainte de a face acest lucru. Alături de un fel de mâncare atât de minunat, este bine să serviți un pahar sau două de vodcă delicioasă cu miere cu hrean, starka sau alt lichior puternic amar sau de fructe de pădure. Dar nu este nevoie să serviți pâinea cu găluște.
Calorii: Nu este specificat
Timp de gătit: Nu este indicat
Din câte îmi amintesc în copilărie, vacanțele de iarnă le petreceam mereu în sat cu bunica. A fost o perioadă de neuitat, pentru că iarna puteai să faci cu sania și să schiezi după pofta inimii și, bineînțeles, odată cu debutul sărbătorilor de Crăciun a început și vremea nașterii, a colindelor și a generozității. Cu o zi înainte de Crăciun era considerată deosebit de festivă, apoi în fiecare casă se pregătea o cină, constând din douăsprezece feluri de mâncare obligatorii de post, iar de îndată ce prima stea a apărut pe cer, familia s-a așezat la masă pentru a gusta mai întâi deliciosul kuti. , și abia atunci toate celelalte.
Încă susțin aceste tradiții, iar în Ajunul Crăciunului ne adunăm ca o familie numeroasă la o masă, încărcată cu preparate delicioase. Deoarece aceasta este ultima zi de post, preparatele de pe masă sunt exclusiv vegetariene - acestea sunt salate de legume, sarmale cu ciuperci, plăcinte cu fasole și pește, borș cu prune și, bineînțeles, găluște cu diverse umpluturi. Se dovedesc foarte gustoase.
Apropo, pregătesc aluatul pentru găluște după rețeta mea preferată, care include ulei de floarea soarelui, apă, făină și puțină sare. Aluatul se dovedește a fi foarte elastic și flexibil, este foarte ușor să faci atât găluște, cât și găluște din el.
Umplutura mea preferată pentru găluște este varza murată înăbușită. Pentru gust, adaug ceapa sotata, cateodata putin condimente si chiar stafide. Dacă nu ai timp să gătești, gătești.
Galuste gata facute cu varza murata, o reteta pas cu pas cu fotografii va asteapta deja mai jos, puteti servi cu orice sos sau pur si simplu turnati peste legume prajite in ulei vegetal.
- pentru test:
- făină de grâu integral – 3 linguri.
- apa (calda) - 1 lingura.
- sare (măcinată fin, de mare sau de bucătărie) – ½ linguriță
- ulei (vegetal, rafinat) – 2 linguri.
- Pentru umplere:
- varză murată – 0,5 kg
- ceapa - 1 buc.
- ulei (vegetal) - 3 linguri.
- piper macinat, condimente
- pentru udare:
- ceapa - 1-2 buc.
- ulei (vegetal) – 4 linguri.
Cum să gătești cu fotografii pas cu pas
Mai întâi lucrăm aluatul, deoarece după frământare trebuie să i se acorde timp să se odihnească.
Turnați apă încălzită la temperatura corpului într-un bol.
Adăugați sare și ulei, amestecați baza lichidă.
Acum turnați în ea făina cernută, dar nu toată o dată, ci pe părți, în timp ce frământați aluatul moale.
Acoperiți vasul cu aluatul și lăsați-l să absoarbă glutenul.
Acum pregatim umplutura, pentru asta mai intai curatam ceapa, apoi o tocam marunt.
Într-o tigaie încălzită cu ulei, căliți ceapa până devine transparentă și moale (dați deoparte o parte din ceapă pentru a servi găluște). Toată lumea din casa mea îi iubește așa.
Spălăm varza murată, ai grijă să o stoarcem bine din lichid și o adăugăm la ceapa călită direct în tigaie. Adăugați condimente după gust
si se fierbe varza aproximativ 15-20 de minute la foc moderat.
Acum, de fapt, să facem găluște. Există multe moduri de a face acest lucru. De exemplu, puteți împărți aluatul în mai multe părți, rulați fiecare într-un cârnați lung, apoi tăiați-l în bucăți și întindeți fiecare cu ajutorul unui sucitor pentru a obține găluște mici.
Apoi puneți umplutura în mijlocul turtei.
si ciupiti cu grija marginile, formand o galuta.
Pe cele crude le fierbem in apa clocotita putin sarata, la care adaugam cateva foi de dafin. După ce plutesc, lasă-le să fiarbă încă 1-2 minute, iar folosind o lingură cu fantă, scoate-le din tigaie într-un castron.
Se toarnă găluște fierbinți cu varză murată, rețetă pas cu pas cu fotografii sper că v-a plăcut, cu ceapă călită și pune vasul pe masă.
Poftă bună!
Ingrediente
Pentru test:
- chefir - 200 ml;
- făină de grâu - 500 g;
- ou de pui - 1 buc.;
- sare - 1 linguriță;
- ulei vegetal - 1 lingura. linguriţă;
- sifon - un sfert de lingurita;
Pentru umplere:
- varză albă (proaspătă sau murată) - 500 g;
- ceapa - 1 buc.;
- ulei vegetal - 3 linguri. linguri;
- verdeaţă;
- condimente;
Pentru sos:
- ceapa - 1 buc.;
- ulei vegetal - 2-3 linguri. linguri.
Timpul de gătire este de aproximativ o oră și jumătate.
Randament: 36 găluște.
Conținutul caloric al găluștelor cu varză murată: 206 kcal la 100 g
Găluștele sunt una dintre mâncărurile preferate în multe familii, așa că atunci când găluștele sunt pe masă, există vacanță în casă. Există multe rețete diferite de aluat pentru găluște, iar umplutura poate fi foarte diferită. Găluștele pot fi fierte în apă sau fierte la abur. Vă sugerăm să încercați găluște cu varză murată sau găluște cu varză proaspătă, rețeta cu fotografii ale cărora este prezentată mai jos. Aluatul pentru astfel de găluște este cel mai bine pregătit cu chefir - se dovedește foarte moale. Pentru umplutură, puteți folosi fie varză proaspătă (cu ea găluștele vor avea un gust mai delicat), fie varză murată. Galustele cu varza murata au un gust mai stralucitor si mai bogat. Galustele umplute cu un amestec din ambele tipuri de varza sunt excelente.
Cum să gătești găluște cu varză murată - rețetă cu fotografii pas cu pas
Mai întâi trebuie să frământați aluatul pentru găluște. Pentru a face acest lucru, turnați chefir într-un castron, bateți un ou, adăugați ulei vegetal, sare și sifon. Se amestecă totul bine. După aceasta, trebuie să adăugați treptat făină precernută în aluat și să frământați aluatul - mai întâi cu o lingură, apoi cu mâinile. Cantitatea de faina poate sa difere usor de cea indicata in reteta. Trebuie să te ghidezi după faptul că aluatul trebuie să fie dur, elastic și nu lipicios. După ce frământați aluatul, este indicat să-l acoperiți cu o cârpă sau un prosop umed și să-l lăsați să se întindă aproximativ o jumătate de oră. Și în acest moment puteți începe să umpleți.
Pentru a face acest lucru, mai întâi trebuie să curățați, să tăiați mărunt și să prăjiți o ceapă în ulei. Apoi trebuie să pregătiți varza. De obicei, varza se fermentează împreună cu morcovii, așa că dacă faceți găluște din varză murată, puteți pur și simplu să stoarceți sucul din ea (dacă varza este prea acră, puteți să o clătiți și apoi să o stoarceți). Varza proaspata trebuie tocata marunt si amestecata cu morcovi rasi grosier.
Adăugați varza pregătită la ceapa prăjită, piper (sau folosiți alte condimente după gust) și fierbeți timp de 10-15 minute. La final, adăugați ierburi tocate.
Puteți pregăti imediat sosul pentru găluște: tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți în cantitate mare de ulei.
Când aluatul, umplutura și sosul sunt gata, puteți începe să faceți găluște. Tăiați aluatul în două părți egale. Dintr-o parte, rulați un „cârnat” cu diametrul de 3-4 cm și tăiați-l în bucăți de 1-1,5 cm grosime.Înmuiați fiecare bucată în făină și rulați într-o prăjitură plată (nu prea subțire pentru a nu se rupe aluatul). din umplutură). Puneți aproximativ o linguriță de umplutură pe pâine și sigilați cu grijă găluștea.
Este convenabil să așezi găluștele turnate pe o sită sau pe o placă stropită cu făină.
Faceți același lucru cu cealaltă parte a aluatului. Când aproape toate găluștele sunt gata, puteți pune apa la fiert. Este recomandabil să folosiți o tigaie mare și lată. Adăugați puțină sare în apă. După ce apa fierbe, trebuie să coborâți cu grijă găluștele în apă clocotită și să le amestecați ușor folosind o lingură cu fantă, astfel încât să nu se lipească de fundul cratiței.
După ce găluștele plutesc, este suficient să le gătiți timp de 3-4 minute, apoi să le scoateți din tigaie cu o lingură cu fantă, să le puneți într-un bol adânc și să le turnați peste sosul de ceapă. Din când în când, găluștele trebuie agitate, astfel încât sosul să fie distribuit uniform în toate găluștele.
Același aluat ca și pentru găluște cu varză murată, o rețetă pas cu pas cu fotografii din care este prezentată mai sus, poate fi folosit și la prepararea găluștelor cu alte umpluturi. De exemplu, pentru găluște cu cartofi și untură. Pentru a face această umplutură, trebuie să fierbeți și să zdrobiți cartofii, să prăjiți untura și ceapa tăiate cubulețe mici, apoi amestecați cu cartofii.
În loc de untură, puteți lua ciuperci, le puteți prăji cu ceapă și le puteți combina cu cartofi. Veți obține găluște delicioase cu umplutură de cartofi și ciuperci.
Dacă doriți să pregătiți găluște cu ciuperci pure, atunci este mai bine să tocați ciupercile prăjite cu ceapă.
Mulți oameni iubesc găluștele cu carne. Pentru a le pregăti, trebuie mai întâi să fierbeți carnea (este indicat să adăugați în apă rădăcini de pătrunjel, foi de dafin, boabe de piper negru și sare), apoi treceți-o printr-o mașină de tocat carne, piper și amestecați cu ceapa prăjită tocată mărunt.
Vă dorim succes în creativitatea dumneavoastră culinară și poftă bună!
Și varza murată este una dintre cele mai preferate feluri de mâncare din familiile rusești. Se prepară ușor, iar ingredientele incluse în ea sunt accesibile absolut tuturor. Dar, în ciuda acestui fapt, găluștele nu sunt doar un fel de mâncare foarte satisfăcător, ci și unul dintre cele mai delicioase. Și puteți alege umplutura pentru fiecare gust: brânză de vaci, cireșe, cartofi cu ciuperci. Să ne uităm la o rețetă pentru a face găluște cu varză murată și cartofi.
Aluat pentru găluște și găluște
Aluatul pentru găluște și găluște este același. Se poate prepara in doua feluri: traditional si slab. Tehnologia pentru prepararea lor este similară.
Pentru a pregăti aluatul clasic pentru găluște cu cartofi și varză murată, veți avea nevoie de:
- Un pahar de apă caldă fiartă, poate fi înlocuit cu chefir diluat cu apă. Acest lucru va face aluatul mai fraged.
- Două ouă de găină. Dacă sunt mici, atunci este mai bine să luați trei.
- Trei sau trei pahare și jumătate de făină de grâu.
- Două linguri de desert din orice ulei vegetal. Nu contează dacă este măsline sau floarea soarelui, principalul lucru este că este inodor.
- O lingurita de sare de masa.
Cerneți făina într-un bol adânc, adăugați sare și amestecați. Facem o mică depresiune la mijloc. Rupeți ouăle în el și turnați apă. De asemenea, merită să adăugați două linguri de desert de ulei vegetal. Amesteca totul cu grija si incepe sa framanti aluatul cu mainile. Trebuie să faceți acest lucru până când nu se mai lipește de mâini. Dacă este necesar, adăugați făină. Înfășurați aluatul finit în celofan și puneți-l la frigider timp de cincisprezece până la douăzeci de minute.
După aceea, puteți începe să sculptați.
Aluat de post
Rețeta de găluște cu cartofi și varză murată va fi foarte utilă celor care postesc. Dar în acest caz merită să folosiți aluat slab. Rețeta lui este asemănătoare cu cea clasică. Totuși, vă sugerez să încercați aluat slab pentru găluște și găluște.
Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- Un pahar cu apă clocotită, poate fi înlocuit cu bulion de cartofi.
- Trei pahare de făină de grâu.
- O lingură de ulei vegetal.
- O linguriță de sare fină de masă.
Turnați apă clocotită într-un castron adânc, adăugați sare și amestecați cu o furculiță până se dizolvă complet. Apoi, adăugați o lingură de ulei vegetal. Apoi, amestecând constant amestecul cu o furculiță, începem să adăugăm făină în porții mici. Încercați să amestecați astfel încât să nu existe cocoloașe. Acoperiți aluatul încă fierbinte cu un prosop într-un castron și lăsați-l să se răcească timp de cincisprezece minute.
După aceea, stropiți masa cu făină și începeți să frământați aluatul pe ea. Puteți începe să pregătiți găluște cu cartofi și varză murată.
Ingrediente pentru găluște
Rețete cu fotografii de găluște cu cartofi și varză murată sunt prezentate în articol. Dar, în ciuda acestui fapt, ingredientele pentru ele rămân standard.
Produsele pentru test sunt enumerate mai sus. Se selectează în funcție de tipul de aluat: slab sau clasic. Este sigur să spunem că nu există nicio diferență de gust.
Ei bine, pentru umplutură veți avea nevoie de aproximativ șase sute de grame de cartofi (aproximativ șapte până la opt cartofi) și trei sute de grame de varză murată.
Dacă doriți, puteți pregăti smântână și ierburi pentru servirea preparatului finit. Pentru cei care sunt în post, se recomandă să orneze vasul cu ceapă prăjită. Două capete de ceapă vor fi suficiente.
Tehnologia de gătit
Se prepară cu varză murată și cartofi.
Pentru a face acest lucru, fierbeți cartofii în apă cu sare. Poate fi tăiat în cuburi sau piure. Apoi, turnați ulei vegetal într-o tigaie și prăjiți ceapa tocată mărunt. Când devine transparentă, adăugați varză murată. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți, amestecând din când în când, timp de cincisprezece minute.
Întindeți aluatul finit pentru găluște cu varză murată și cartofi pe o masă presărată cu făină. Grosimea stratului nu trebuie să depășească trei milimetri, altfel s-ar putea să nu se gătească.
Cum să gătești corect?
Tehnologia de a face găluște cu cartofi și varză murată este simplă, dar uneori cele mai banale lucruri pot crea dificultăți. Deci, de exemplu, găluștele sau găluștele pot fi supragătite. Apoi vor fierbe și umplutura va cădea. De asemenea, se întâmplă ca găluștele să se lipească în timpul gătirii. Acest lucru le face, de asemenea, să nu fie complet apetisante.
Pentru a preveni acest lucru, este suficient să urmați reguli simple, dar foarte importante de fierbere. În primul rând, trebuie doar să aruncați găluștele în apă clocotită. Ar trebui sărat în prealabil. De asemenea, este important să amestecați din când în când mâncarea pregătită. Este mai bine să faceți acest lucru nu cu o lingură de metal, ci cu una lată de plastic. Puteți folosi o spatulă culinară de silicon pentru aceasta.
Înainte de a arunca găluștele în apă clocotită, adăugați puțin ulei vegetal în apă și amestecați bine. Acest lucru reduce riscul ca găluștele să se lipească în timpul gătirii.
Metoda de a-l arunca în apă clocotită va ajuta, de asemenea, la evitarea acestui lucru. Nu adormi dintr-o dată. E mai bine să le arunci pe rând. Odată ce numărul necesar de găluște sunt în tigaie, amestecați-le imediat.
Pentru ușurință de gătit, ar trebui să luați o cratiță mare. Vă rugăm să rețineți că găluștele de casă cresc în dimensiune de aproape o dată și jumătate când sunt gătite.
Acestea sunt toate subtilitățile care pot fi utile.
Articolul prezintă fotografii delicioase cu găluște cu varză murată și cartofi; dacă respectați regulile simple de mai sus, felul dumneavoastră de mâncare nu va rămâne în urmă.
În sfârșit, aș dori să dau câteva sfaturi utile. Nu vă fie teamă să faceți prea multe găluște. Pot fi congelate și veți avea întotdeauna stoc pentru o cină gustoasă și satisfăcătoare.
Pentru ca aluatul să fie mai ușor de întins, ține-l la frigider pentru aproximativ cincisprezece minute.
Galustele ies foarte gustoase daca le prajiti putin dupa fierbere.
Înainte de servire, stropiți găluștele cu ierburi tocate mărunt.