Яагаад цай дээр цагаан хөөс үүсдэг вэ? Цай чанахад ямар цагаан хөөс хуримтлагддаг вэ? Халуун цай - ханиадны эсрэг эм
![Яагаад цай дээр цагаан хөөс үүсдэг вэ? Цай чанахад ямар цагаан хөөс хуримтлагддаг вэ? Халуун цай - ханиадны эсрэг эм](https://i0.wp.com/chayexpert.ru/wp-content/uploads/2017/06/14i595248ecab6612.63837342.jpg)
Эртний Хятадын зүйр цэцэн үгэнд "Уусан цай бүр эм зүйчийг сүйрүүлдэг" гэж хэлдэг. "Цай уувал зуун наслах болно" гэсэн орос ардын зүйр үг хятадуудын мэргэн ухааныг баталдаг. Үнэн хэрэгтээ хар, ногоон цайны аль алиных нь ашигтай шинж чанаруудын талаар маш их зүйл бичсэн байдаг. Гэхдээ та бүхний мэдэж байгаагаар хамгийн эрүүл, амттай хоол, ундаа нь тодорхой нөхцөлд ашиг тусаа өгөхөө больж, хор хөнөөл учруулдаг.
Заримдаа аяга анхилуун үнэртэй халуун цай исгэсний дараа түүний гадаргуу дээр нимгэн сувдан хальс байгааг анзаарч эргэлздэг. Ихэнх хүмүүс яагаад цайн дээр хальс үүсдэг талаар огт бодолгүйгээр ийм цайг шууд асгадаг. Гэхдээ тэд ундаандаа ийм радикал зүйл хийснээр алдаа гаргаж байгаа юм биш үү?
Үнэндээ шинжлэх ухаан энэ асуултад тодорхой хариулт өгч чадахгүй байна. Цайны тухай киноны талаар дор хаяж хоёр эсрэг тэсрэг үзэл бодол байдаг. Эхний сонголт нь чанар муутай хатуу уснаас болж цайны хальс үүсдэг гэсэн хувилбарыг авч үздэг. Энэ нь та цай уух усыг сонгохдоо илүү анхааралтай хандах хэрэгтэй гэсэн үг юм - цорго дээр шүүлтүүр суурилуулах эсвэл өндөр цэвэршүүлсэн савласан ус ашиглах хэрэгтэй.
Альтернатив хувилбар нь цай дээрх хальс нь цайны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн улмаас үүсдэг гэж хэлдэг. Цай нь 300 хүртэл өөр өөр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг бөгөөд тэдгээр нь устай холилдоход янз бүрийн нэгдэл үүсгэдэг. Гэхдээ энэ хувилбарт ч гэсэн санал бодол хуваагдсан. Зарим судлаачид кофейн, катехины ийм нэгдлүүд нь цусны судсыг бөглөж, элэгийг гэмтээж, эрүүл цайг автоматаар хортой шингэн болгон хувиргадаг тул маш хортой гэж үздэг. Бусад судлаачид энэ хальс нь цайнд агуулагдах эфирийн тосоор бүрддэг гэж үздэг. Түүгээр ч зогсохгүй цайны агуулга өндөр, навчийг сайн боловсруулах тусмаа эфирийн тос ихтэй байдаг тул ийм хальс нь таны исгэж буй цай сайн чанартай болохыг илтгэнэ.
Гэсэн хэдий ч "яагаад цай дээр хальс үүсдэг вэ" гэсэн асуултын хариултад ийм эв нэгдэл дутмаг байгаа ч хүн бүр нэг зүйл дээр санал нэгддэг - шинэхэн исгэсэн цай уух нь эрүүл мэндэд тустай бөгөөд та үүнийг удаан хугацаагаар байлгаж болохгүй. аяга эсвэл цайны аяга.
Цайны хальснаас хэрхэн салах вэ
Цайг хөргөх явцад хальс үүсдэг тул та зүгээр л бага зэрэг халуун ус нэмж болно. Энэ нь мөн хальсыг устгахад хувь нэмэр оруулдаг тул хөргөсөн цай дээрх солонгын өнгө нь таны гоо зүйн ойлголтыг төөрөгдүүлж байвал нимбэгний зүсмэл нэмэх нь зүйтэй. Мөн мөстэй цайнд дурлагчдын хувьд бид үүнийг мөсөн шоогаар хурдан хөргөхийг зөвлөж байна - энэ арга нь хүйтэн ундаа авч, ичгүүртэй хальс гарахаас зайлсхийх боломжийг олгодог.
Цай исгэх явцад гадаргуу дээр их хэмжээний бөмбөлөг үүсдэгийг та анзаарсан уу? Энэ юу вэ: тоос, пестицидийн үлдэгдэл? Энэ хөөсийг гайваны таглаагаар арилгадаг гэдгийг би байнга ажигладаг. Энэ нь хортой юу, дусаахыг хөөсөөс "цэвэрлэх" нь чухал уу?
1. Яагаад хөөс гарч ирдэг вэ?
Хөөс нь навчинд агуулагдах сапонины агууламжаас болж үүсдэг - саван шиг дусаахыг хөөсгөдөг органик гадаргуугийн идэвхтэй бодисууд. Сапонин нь олон ургамалд байдаг. Түүнээс гадна өөр өөр төрлийн цайны ургамал, өөр өөр хэсэгт (навч, үндэс, иш) сапонины агууламж ижил байдаггүй. Жишээлбэл, цайны үрэнд сапонины агууламж хамгийн их байдаг.
Зарим "сэвсгэр" бөөрний сортын цай, жишээлбэл, Билочуныг исгэх үед цайны нарийн навчнаас цайны хөвсгөр салж, хөвж, дусаах нь үүлэрхэг мэт санагддаг. Энэ бол тоос биш харин нахианаас үүссэн хөвөн юм.
Цайны уут гэх мэт нунтагласан цай, буталсан навчийг хайчилж, илүү хурдан исгэж, дусаахад илүү хялбар хөөс үүсгэдэг.
2. Сайн цай хөөсөрдөггүй юу?
Хөөс бага байх тусам цайны агуулга өндөр байдаг гэж үнэн үү?
Хөөсний хэмжээ нь эцсийн бүтээгдэхүүний чанараас илүүтэй цайны ургамлын төрлөөс хамаарна. Бидний ажигласнаар, хэрэв бид Вуйшань Жоугуй, Шүйшянь хоёрын хөөсийг харьцуулж үзвэл Жоугуйн хөөс илүү нарийн, удаан үргэлжилдэг бол Шүйшяний хөөс илүү зузаан, гэхдээ бас хурдан тогтдог. Сапонинууд нь дусаахад astringency нэмдэг бөгөөд энэ нь Жоугийн онцлог шинж юм.
Үүнээс гадна хөөсний хэмжээ нь шар айраг исгэх арга, эсвэл дусаахыг цутгаж буй савны өндрөөс хамаарна. Хэрэв та цайны аяга эсвэл гайваныг өндөр, чахай эсвэл аяганаас хол байлгавал дусаах нь илүү их хөөсөрхөж, савыг чахай руу ойртуулж байвал цай бага хөөсөрдөг.
3. Шар айраг исгэх үед хөөс арилгах шаардлагатай юу?
Бидний бодлоор хөөс нь цайны амтыг алдагдуулдаггүй, харин сапонин нь цайнд бактерийн эсрэг, халуун бууруулах үйлчилгээ үзүүлдэг. Ихэнх тохиолдолд гоо зүйн шалтгаанаар цайны үзүүлбэрт хөөсийг арилгадаг бөгөөд ингэснээр зочдод ил тод, тод өнгийн дусаахыг харж болно.
Тиймээс цайнд хөөс арилгах эсвэл үлдээх нь зуршил юм. Үүнээс гадна, хэрэв таны цайнд хөөс байхгүй бол та санаа зовох хэрэгтэй.
Олон зуун жилийн туршлага нь цайны чанарын шалгуур үзүүлэлтүүдийн хатуу тодорхойлсон багцыг боловсруулсан бөгөөд тэдгээрийн ихэнх нь онцгой шинж чанартай байдаг. Цайны дусаах гол шинж чанар болох хэрэглэгч бүрийн сонирхлыг татдаг хамгийн энгийн зүйлд бид анхаарлаа хандуулах болно. Эдгээр нь өнгө, хүч чадал, амт, үнэр юм.
Үүнээс гадна шар айраг исгэх явцад хөөсөрч байгаа нь цайны дусаах болон цайны чанарыг ерөнхийд нь үнэлэх шалгуур юм. Чанартай цайнд дусаах нь хөнгөн бөгөөд илүү их хөөс гаргадаг нь тогтоогдсон. Мөн хуучирсан эсвэл муудсан цай өндөр чанараа алдаж, хөөсөрч, хөөсөрхөх чадвараа алддаг болохыг тэмдэглэжээ.
Шар айраг исгэж дууссаны дараа шаргал хүрэн, бага зэрэг бохир хөөс гарч ирэх нь цайг зөв исгэж, сайн чанарын цайг илтгэнэ. Эсрэгээрээ хэт цагаан, цэвэр, элбэг хөөс нь исгэж зөв хийсэн, цайны чанар сайн байсан ч исгэхээр авсан ус бага зэрэг буцалгаагүйг илтгэнэ. Энэ цайны дусаах нь хангалттай хүчтэй, амттай биш юм. Ихэвчлэн цайны навчны зарим хэсэг нь хөөстэй хамт гадаргуу дээр хөвдөг. Хөөсний бүрэн дутагдал нь чанар муутай хуурай цай эсвэл шар айраг исгэх дүрмийг ноцтой зөрчсөний шинж тэмдэг юм.
Судсаар хийх өнгө, хүч чадал. Цайны олон хэрэглэгчид дусаах өнгө нь түүний хүч чадлаар тодорхойлогддог гэж андуурдаг. Ихэнхдээ хүчтэй цай нь бараан өнгөтэй цай дусаахыг хэлдэг. Үнэн хэрэгтээ цайны хүч чадал, дусаах бараан өнгө нь ижил ойлголтоос хол байдаг.
Цайны хүч чадлыг цайны дусаах дахь цайны навчны уусдаг бодисын концентрацийн зэрэг гэж ойлгодог: дусаахад илүү их байх тусам цай илүү хүчтэй болно. Тиймээс хүч чадал нь хуурай цайны чанар, түүнчлэн шар айраг исгэх дүрэм зэргээс шалтгаална. Нэмсэн цайны хэмжээ, дусаах хугацаа нь хүч чадлыг нэмэгдүүлэхэд бодитоор нөлөөлдөг боловч үүнтэй үндсэн үүднээс холбоогүй: та хичнээн муу цай хийсэн ч, хэр удаан уусан ч хамаагүй. Энэ нь муу хэвээр байх болно, энэ нь хоосон, амтгүй, хар өнгөтэй байх болно.
Цайны олон төрөл, сортууд нь өндөр олборлолтоор тодорхойлогддог, уусдаг бодисын ихэнх хувийг дусаахад өгдөг боловч маш хүчтэй өнгөөр будаж чаддаггүй. Эдгээр нь бүгд цайвар, шаргал ногоон өнгөтэй дусаах чадвартай шар, ногоон цай, мөн ижил төрлийн бага сортуудаас илүү сул өнгөтэй, дусаах шинж чанартай олон төрлийн улаан, хар цай юм. Иймээс сул навчтай цай нь дусаахыг хугарсан, жижиг цай шиг хүчтэй пигментээр үүсгэдэггүй. Үнэн бол ихэнх хэрэглэгчдийн хувьд дусаах өнгө, хар цайны хүч чадлын хоорондын зөрүү бага ажиглагддаг. Энэ нь янз бүрийн сортуудыг харьцуулах чадвар дутмаг, түүнчлэн шар айраг исгэх дүрмийг зөрчсөнтэй холбоотой юм.
Зөв исгэсэн тохиолдолд дусаах нь эхний 4-4.5 минутын дотор хүчтэй болж, хамгийн хүчтэй пигментаци нь исгэж эхэлснээс хойш 8-10 минутын дараа үүсдэг, учир нь энэ үед эфирийн ууршилтаас болж хүч чадал нь хэсэгчлэн буурч, улмаар алдагдах болно. дусаах хамгийн сайн амт, үнэр нь . Үүний зэрэгцээ, 10 минутын дараа дусаахад фракцууд орж, чанар нь муудаж, амтыг нь эвдэж, цайнд гашуун нэмнэ. Ихэвчлэн хэрэглэгчид гашуун байдлыг цайны бат бөх байдлын үзүүлэлт гэж үздэг ч энэ нь зөвхөн буруу, хатуу ширүүн шар айраг исгэх горимыг илтгэдэг.
Тиймээс цайны хүч чадал нь дусаах өнгө, гашуун чанараар биш харин бүрэн дүүрэн, баялаг амт, үнэрээр тодорхойлогддог.
Цайны дусаах хүч нь сул эсвэл сайн байж болно. Энэ нь бараг байхгүй эсвэл ач холбогдолгүй байж болно.
Сул хүчтэй дусаахыг шинэхэн шар айрагнаас гаргаж авах боломжтой бөгөөд сайн цайнд агуулагдах хандлагч бодис бага концентрацитай (шар айраг исгэхийн тулд хуурай цайг бага тунгаар уухад), эсвэл анхны бат бөх чанар багатай байдаг. бэлэн цай (бага агуулгатай цай исгэж байх үед). Энэ цай нь сайн чанартай бөгөөд шинэхэн байхдаа сул, гэхдээ ялгагдах амт, үнэртэй байдаг. Эхний тохиолдолд цайвар өнгөтэй (шингэн цай), хоёр дахь тохиолдолд илүү хүчтэй байх болно, гэхдээ хоёр тохиолдолд энэ нь сул цай байх болно.
Сул дусаах нь олон удаа исгэсний үр дүн (согтуу цай) байх нь өөр асуудал юм. Ийм цай нь өчүүхэн хүч чадалтай (хэрэв энэ нь огт байхгүй бол), согтуу цайны дусаах нь бүрэн амтгүй, устай боловч өнгө нь маш бараан өнгөтэй байж болно, ялангуяа хэдэн цаг байлгасан эсвэл тусгайлан халаасан бол. гал дээр. Хуурай ногоон цай нь халааж, буцалгахад хамгийн ихээр харанхуйлдаг: эхэндээ бараг өнгөгүй, дараа нь бүр бор өнгөтэй болдог. Гэхдээ ийм цайны хүч чадал нь ач холбогдолгүй хэвээр байна. Асгарсан цай сайн чанартай байж чадахгүй, цай тариалагчдын хэлснээр энэ нь үнэхээр хоосон байдаг.
Өндөр болон дунд зэргийн зөв исгэсэн аливаа цай нь сайн нөхцөлд байвал сайн хүч чадалтай байдаг. Хэрэв тэд өндөр хүч чадлын тухай ярих юм бол тэд нэг нэгж усанд ногдох олборлох бодисын ердийн хэмжээнээс хамаагүй өндөр байна гэсэн үг бөгөөд энэ нь исгэсэн цайны өндөр агуулгатай биш харин тунг нэмэгдүүлсний үр дагавар юм ( жин) нормтой харьцуулахад хуурай цай.
Ерөнхийдөө сайн цай нь ижил төрлийн муу цайнаас үргэлж хүчтэй байдаг. Өөр өөр төрлийн цайны харьцангуй бат бөх байдлын хувьд шар, ногоон цай нь хар, улаан цайнаас илүү хүчтэй байдаг.
Цайны хүч чадлын нэг үзүүлэлт бол дусаах шингэц юм, учир нь энэ нь цайнд уусдаг бодисын хандлах чадварыг илтгэдэг - наад зах нь таннин ялгах чадвар. Судсаар хийх хүч чадлын өөр нэг илүү тодорхой үзүүлэлт бол "цөцгий" гэж нэрлэгддэг зүйл юм.
Хөргөсөн цайны гадаргуу дээр заримдаа хөвсгөр гарч ирдгийг олон хүн анзаарсан байх. Энэ бол цайны "цөцгий" юм. “Цөцгий” нь халуун усанд сайн уусдаг кофеин, катехины холимог боловч хөргөхөд хүчтэй цайнд тунадас үүсгэдэг. "Цөцгий" тунаж эхлэхэд цайны дусаах нь үүлэрхэг болж, удаан хугацаагаар суусны дараа "цөцгий" нь аяга эсвэл цайны ёроолд хальс хэлбэрээр тогтдог. Хэрэв цай хөргөхөд хурдан үүлэрхэг бол энэ нь үнэхээр хүчтэй болно. Хэрэв "цөцгий" хурдан тогтдог бол энэ нь цай маш хүчтэй гэсэн үг юм. Сул дусаах цайнд "цөцгий" байдаггүй. "Цөцгий" нь хөнгөн дусаах (ногоон, шар) цайнд, ялангуяа эфирийн өндөр агууламжтай нарийн, анхилуун үнэрт цайнд (амталсан шар, ногоон цай, улаан, пушонг, цэцгийн хамгийн сайн сорт) цайнд үүсдэггүй. .
Хэрэв "цөцгий" байгаа нь цайны дусаах хүчийг илтгэдэг бол өнгө нь түүний чанарын үзүүлэлт болдог. Улаан шаргал өнгөтэй "цөцгий"-ийн тод хар улбар шар өнгө нь сайн чанарын цайны шинж тэмдэг бөгөөд бүдэг, бохир өнгө нь муу, чанар муутай байдаг. "Цөцгий"-ийн өнгөний нэгэн адил дусаах өнгө нь цайны чанарыг тодорхойлоход чухал ач холбогдолтой боловч бидний харж байгаагаар энэ нь цайны бат бөх байдлын үзүүлэлт биш юм.
Судсаар хийх өнгө нь юуны түрүүнд цайны төрөл (ногоон, шар, улаан, хар), түүний төрөл зүйл (хавтан, тоосгон цайны дусаах нь өвөрмөц өнгөтэй байдаг) бөгөөд мөн чанараас тодорхой хэмжээгээр шууд хамааралтай байдаг. цайнаас.
Судсаар хийсэн өнгөний тухай ярихдаа өнгөний зузаан, эрч хүч, түүний тод байдал, эсвэл мэргэжилтнүүдийн хэлснээр өнгөний хооронд ялгах хэрэгтэй. Цайны чанарт тод байдал нь өнгө (өнгөний зэрэг) гэхээсээ илүү чухал байдаг. Гэрэлтүүлгийн зэрэг нь чанарын зэрэгтэй үргэлж тохирдог бөгөөд үүнийг өнгөний талаар хэлэх боломжгүй юм. Гэрэлтүүлэг нь үргэлж дусаах ил тод байдал дагалддаг. Хөнгөн боловч тод дусаах нь үргэлж сайн чанарын цайны шинж тэмдэг байх болно. Харин эсрэгээр, харанхуй, өтгөн өнгөтэй, гэхдээ уйтгартай, тунгалаг дусаах нь муу, чанар муутай цайг илтгэнэ.
Судсаар хийсэн гэрэл гэгээ (өнгө) нь дараах сүүдэртэй байдаг: цайвар, сайн, үүлэрхэг.
Цайвар өнгийг бага зэрэг өнгөтэй дусаах, хүч чадал муутай дусаах, шингэн цайтай хольж болохгүй, ялангуяа унтаа байсан бол. Цайны өнгө нь цайны согог биш бөгөөд заримдаа бүр эсрэгээрээ (шар, цэцгийн цайнд) эерэг үзүүлэлт болдог, учир нь зарим сортуудад цайны өнгийг сайжруулдаг үйлдвэрийн боловсруулалтын аргууд нь түүний чанарыг автоматаар бууруулдаг. Тиймээс ийм тохиолдолд дусаах цайвар өнгө нь технологийн процессын зөв байдал, цайны чанарыг хадгалах баталгаа болдог.
Сайн өнгө нь тод өнгөтэй, тунгалаг, тод өнгөтэй бөгөөд бараг бүх төрлийн цай, ялангуяа хар, улаан цайг сайн чанарын, зөв исгэж байгааг илтгэдэг. Сүүлчийн хувьд сайн өнгө нь хүч чадлын үзүүлэлт болдог. Ногоон, шар цайны хувьд цайны савнаас аяганд цутгахад хурдан харанхуйлж, бага зэрэг үүлэрхэг болдог тул өндөр чанартай байсан ч 3 цагийн дараа өнгө нь тод харагдахгүй гэдгийг санах хэрэгтэй. -4 минут. Дарагдсан цайнд ихэвчлэн гэрэл гэгээ гэх мэт чанарын үзүүлэлт байдаггүй, учир нь тэдгээрийн дусаалга нь үргэлж хэт олон түдгэлзүүлсэн тоосонцор агуулдаг бөгөөд энэ нь тэдний бэлтгэлийн онцлогтой холбоотой юм.
Судсаар хийсэн бүдэг бор, тунгалаг өнгөөр тодорхойлогддог үүлэрхэг өнгө нь цай муудсан (хуучирсан), эсвэл буруу исгэсэн, эсвэл ерөнхийдөө маш бага зэрэгтэй байсныг илтгэнэ. Үүний зэрэгцээ, дарагдсан цайнаас (хавтан ба тоосго) олж авсан үүлэрхэг, гэхдээ уйтгартай биш дусаахыг үүлэрхэг өнгөөр андуурч болохгүй. Тэд үргэлж амт, үнэрийг дагалддаг бол үүлэрхэг өнгө өгдөг цай нь амт, үнэрээс нэгэн зэрэг ангид байх болно - эдгээр нь цайны чанарын хамгийн чухал үзүүлэлт юм.
Судсаар хийсэн цайралтыг өнгөнөөс нь шалгаж, ялгах энгийн арга бий. Жишээлбэл, өндөр чанартай цай, ялангуяа Цейлон, Өмнөд Энэтхэгийн цай нь бага зэрэг өнгөтэй боловч тод дусаатай байдаг бөгөөд үүнийг бид ихэвчлэн сайхан өнгө гэж нэрлэдэг. Хэрэв та энэ цайнд сүү нэмбэл цайвар улбар шар өнгөтэй болдог, заримдаа маш өндөр агуулгатай бол ягаан өнгөтэй болдог. Гэхдээ хэрэв та ижил Цейлон эсвэл Энэтхэгийн цайны бага зэрэгтэй дусаахад сүү нэмбэл уйтгартай саарал шаргал өнгөтэй болно.
Хэрэглэгчдийн дунд цайны хүч чадал, өнгөний талаарх буруу ташаа ойлголтыг урьд өмнө нь хэрэглэж байсан бөгөөд одоо ч гэсэн гадаадад цайны хуурамчаар үйлдэгчид ашигладаг. Худалдан авагчийн амтыг мэдрэхийн тулд тэд муу цайг өнгөлж эсвэл янз бүрийн хольц нэмж, улмаар хэрэглэгчдийн үнэлдэг цайны өтгөн өнгийг олж авдаг. Таверна, ресторанд урьд өмнө хэрэглэж байсан харанхуй дусаах өөр нэг арга бол цайнд бага хэмжээний сод нэмж, дараа нь халааж, буцалгах явдал юм. Үүний зэрэгцээ цайны навчнаас нэмэлт хэмжээний пигментийг уусмал руу гадагшлуулж, дусаах өнгийг хар хүрэн, уйтгартай болгодог. Ийм цайнд ямар ч шим тэжээл байдаггүй нь ойлгомжтой, гэхдээ гуанин зэрэг алкалоид нь эрүүл мэндэд ихээхэн хор хөнөөл учруулж болзошгүй (энэ алкалоид нь ихэвчлэн шувууны баасанд байдаг - гуано).
Тиймээс зөв исгэсэн хүчтэй, өндөр чанартай цай нь хэтэрхий бараан өнгөтэй, гашуун амттай байх ёсгүй, харин тунгалаг, тод, сайхан өнгөтэй, анхилуун үнэртэй, зөөлөн, амттай байх ёстой.
Амт, үнэр. Бид цайг ямар өнцгөөс үнэлж байгаагаас үл хамааран амт, үнэр нь түүний чанарын зайлшгүй шинж тэмдэг юм гэсэн дүгнэлтэд хүрдэг. Үүний зэрэгцээ ихэнх хэрэглэгчид эдгээр хоёр ойлголтын ялгааг олж хардаггүй бөгөөд ихэнхдээ зөвхөн цайны амтыг анзаардаг боловч үнэрийг нь ялгадаггүй. Энэ нь юуны түрүүнд цайг зохисгүй исгэсэнтэй холбоотой юм. Цайны анхилуун үнэр, ялангуяа нарийн сортууд нь исгэж эхэлснээс хойш эхний нэг хагасаас хоёр минутын дотор бий болж, 6 минутаас дээш хугацаагаар орхиход бүрэн ууршдаг. Ийм учраас анхилуун үнэрийг хадгалахын тулд 4 минутын дараа исгэхээ (дор хаяж хар цай) зогсоох хэрэгтэй.
Амт, үнэр нь хоорондоо холбоотой байдаг. Тааламжтай, хүчтэй үнэртэй, сайхан амттай амттай цай. Амт, үнэрийн хослол нь цэцгийн баглаа гэж нэрлэгддэг цайг бий болгодог бөгөөд энэ нь үнэрээс илүү мэдрэгчтэй мэдрэмжээр илүү сайн мэдрэгддэг. Энэ нөхцөл байдал нь амт, үнэр хоёрын ялгааг олж хардаггүй үнэрлэх мэдрэмж муутай хүмүүст бас нөлөөлдөг. Өвөрмөц, онцгой чанартай цайны үнэр нь тэдний хувьд байдаггүй.
Хэдийгээр харилцаа холбоо, амт, үнэр нь цайны өөр өөр чанар бөгөөд тэдгээрийг өөр өөр бодисоор бий болгодог.
Цайны амт нь анхилуун үнэрээс хамаагүй тогтвортой бөгөөд үүнийг мэдрэхэд хялбар байдаг. Үүнийг бүтээхэд катехин, цайны таннин голчлон оролцдог. Үнэртэй харьцуулахад амт нь үүсэхэд илүү хялбар байдаг. Амт нь цайны хөгшрөлтөөр илт мэдрэгддэг бөгөөд туршлагагүй хэрэглэгч хүртэл хар цайг ногоон, шар, тоосго, плитаны цайг урт цайнаас амархан ялгаж чаддаг.
Өөр нэг зүйл бол үнэр юм. Энэ нь нимгэн, туйлын тогтворгүй, амархан арилдаг, хүн бүр үүнийг мэдэрч чаддаггүй, ялангуяа цайг буруу исгэсэн тохиолдолд. Үүний зэрэгцээ цайны үнэр нь амтаас илүү олон янз байдаг. Мянга мянган төрлийн цай байдаг бөгөөд тэдгээр нь тус бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц үнэртэй, эс тэгвээс амт, үнэрийг хослуулсан цэцгийн баглаатай байдаг гэдгийг хэлэхэд хангалттай.
Цайны үнэр нь цайны навчийг ургуулах, боловсруулах, хадгалах явцад тохиолддог химийн болон биохимийн нарийн төвөгтэй өөрчлөлтүүдийн эцсийн үр дүн юм. Саяхан болтол цай тариалагчид түүний үндэс нь эфирийн тос, цайны органик хүчилтэй нэгдлүүд гэдгийг мэддэг байсан ч цайны үнэр үүсэх нууцыг үнэн зөв тайлбарлаж чадахгүй байв. Зөвлөлтийн биохимичид альдегид, флавонол глюкозид, түүнчлэн катехин зэрэг нь цайны үнэрийг бий болгоход чухал ач холбогдолтой болохыг харуулсан; Английн цай тариалагчид цайны өвөрмөц үнэрийг бий болгоход фенилэтил (альдегид), цитронеллол, гексенол гэсэн гурван бүрэлдэхүүн хэсэг шийдвэрлэх үүрэг гүйцэтгэдэг болохыг харуулж байна. . Эдгээр гурван бодис бүрийн үнэр нь зөвхөн тэдгээрийн хослолын үр дүнд олж авдаг ердийн, танил болсон цайны үнэрээс ялгаатай байдаг. Нэмж дурдахад эдгээр бодисууд нь дусаалга руу ороход титестер үнэрийн үгээр илэрхийлэхийн аргагүй шинэлэг байдлыг олж авдаг.
Эдгээр чанарууд нь анхилуун үнэртэй хамт цайны ундааны хамгийн үнэ цэнэтэй шинж чанарыг бүрдүүлдэг. Иймээс анхилуун үнэр нь зөвхөн бодисын цогц найрлагын үр дүн биш, мөн цайнд агуулагдах олон бодисуудын төвлөрсөн хослол юм. Тиймээс үнэр алдагдах нь биднийг цайны ундааны таашаал (хэдийгээр энэ нь чухал боловч) төдийгүй цайнд агуулагдах олон үнэ цэнэтэй, ашигтай бодисуудаас салгах нь тодорхой юм. Тийм ч учраас үнэр нь цайны чанарын хамгийн чухал үзүүлэлтүүдийн нэг гэж тооцогддог. Энэ нь анхилуун үнэр, түүний дэгдэмхий чанар, ямар ч бүдүүн гадны үнэрийг арилгах чадвар нь цайг хадгалах, исгэх горимыг сонгохдоо нарийн харьцахыг шаарддаг.
Анхилуун үнэр нь шар айраг исгэх явцад гарч ирдэг хөөсөнцөрт агуулагддаг. Зөв исгэсэн, сайн цайнд анхилуун үнэрийг дусаах аяганд (ихэвчлэн эфирийн тосоор ханасан цайны дусаах дээд, хөнгөн давхаргыг агуулсан эхний аяганд) маш тод илэрхийлэх ёстой. Цайны дусаахыг уусан эсвэл түүнээс асгасны дараа ч аяганы хананд тод мэдрэгддэг. Ийм хоосон аяганы ханыг үнэрлэхэд л хангалттай бөгөөд анхилуун үнэр нь амтаас нь ямар ялгаатай, хамгийн зөөлөн, хилэн амтаас илүү нарийн, цэвэршсэн, эмзэг болохыг ойлгоход хангалттай.
Яг үүнтэй адил цайны навчийг нунтагласан халбагаар үнэрлэхэд л цайны үнэр амархан мэдрэгддэг. Энэ нь, энэ үнэр нь энэ цайнд бүрэн байхгүй эсвэл эзнийхээ хайхрамжгүй байдлаас болж цай, аяга таваг, халбага нь харийн, дайвар бүтээгдэхүүний үнэрийг авсан тохиолдолд л ялгагдахааргүй болно.
Гэхдээ үнэр нь илүү хэцүү, эс тэгвээс үгээр илэрхийлэх боломжгүй юм. Цайны тестерүүд нь сарнай, зөгийн балтай, шарсан, тамхи татдаг, арьсан зэрэг хэд хэдэн тодорхойлолттой байдаг - энэ нь тодорхой төрлийн цайнд давамгайлж буй үнэрийн шинж чанаруудын зөвхөн нэгийг илэрхийлдэг, гэхдээ цорын ганц биш юм. Ерөнхийдөө цайны үнэр нь мэдээжийн хэрэг, цэцгийн үнэртэй төстэй, заримдаа сарнай (сарнай), цитрус жимсний үнэртэй төстэй байж болно, гүзээлзгэнэ, гераниум, үхрийн нүдний шүүс зэрэг үнэртэй холилдож болно. Гэхдээ ерөнхийдөө цайны үнэр нь тусад нь авч үзэхтэй адилгүй, энэ нь хэмжээлшгүй илүү нарийн бөгөөд тааламжтай, бас бага зэрэг сэтгэл хөдөлгөм юм.
ТАЙЛБАР
Бэлэн (хуурай) цайны үнэр нь дусаах үнэртэй харьцуулахад илүү сайн хадгалагддаг, учир нь энэ нь пектин, давирхайгаар бэхлэгддэг.
V.V-ийн номон дээр үндэслэсэн. Похлебкин "Хүнсний хамгийн чухал бүтээгдэхүүний түүх"
Хэрэв та чанасан цайг хэсэг хугацаанд орхивол гадаргуу дээр хальс гарч ирдгийг олон хүн анзаарсан. Энэ нь сувдан өнгөтэй бөгөөд солонгын бүх өнгөөр гялалздаг. Яагаад ийм кино гарч ирдэг вэ? Хэд хэдэн хувилбар байдаг ч тэдгээрийн аль нь ч албан ёсоор батлагдаагүй байна. Зарим хүмүүс үүнийг ус нь хэтэрхий хатуу учраас гэж боддог. Бусад хүмүүс цайнд агуулагдах химийн элементүүдийн хүчилтөрөгчтэй харилцан үйлчлэлийн үр дүнд хальс үүсдэг гэж үзэх хандлагатай байдаг. Эдгээр болон бусад таамаглал хэр бодитой болохыг олж мэдэхийг хичээцгээе. Энэ давхарга нь хүний биед аюултай эсэхийг олж мэдэх нь зүйтэй.
Цайны хальсанд усны найрлагын нөлөө
Цай исгэх усыг сайтар сонгох шаардлагатай. Яагаад? Энгийн цоргоны ус нь хатуулаг ихэссэн бөгөөд их хэмжээний төмөр, гадны хольц агуулдаг. Ийм усаар исгэсний дараа цайны гадаргуу дээр хальс хэлбэрийн бүрхүүл маш хурдан үүсдэг. Хэдэн цагийн дараа кино нь тослог болж, илүү мэдэгдэхүйц болдог. Энэ нь хольцтой цайны эфирийн тосыг агуулдаг.
Шар айраг исгэхдээ ямар ус сонгох нь дээр вэ, яагаад? Хамгийн сайн сонголт бол булгийн ус боловч ийм эх үүсвэрийг олж, байнга ашиглах нь маш хэцүү байдаг. Савласан ундны ус илүү хүртээмжтэй бөгөөд ямар ч супермаркетаас худалдан авч болно. Нэрмэл ус нь хүчилтөрөгчөөр ханасан л бол ажиллах болно. Сайн усаар исгэх үед цайны ундаа дээрх үүссэн давхарга нь бараг үл үзэгдэх эсвэл цайнд ямар ч хальс байхгүй болно.
Цайны химийн найрлагын хальсанд үзүүлэх нөлөө
Цайны навчны ханд нь нарийн төвөгтэй химийн нэгдэл юм. Найрлагад катехин, теафлавин, теарубигин, кофейн алкалоид, уураг, эрдэс давс болон бусад бодисууд орно. Тэдгээрийн олонх нь агаартай харьцахдаа исэлдэлтийн бүтээгдэхүүн ба поликонденсатуудын холимог үүсгэж, давирхай болж, хальс үүсгэдэг. Хоёр мужид бэлэн: таннинтай хослуулан, чөлөөт хэлбэрээр. Түүний таннин (каффейн таннат) -тай хослуулснаар хальс үүсэх үүрэгтэй.
Хар цай нь тавхан минутын дараа хамгийн их кофейн агууламждаа хүрдэг гэж үздэг. Тиймээс удаан хугацаагаар шар айраг исгэхийг зөвлөдөггүй. Үүссэн давхарга нь катехины дериватив, азотын суурь, уургийн молекул, кальци, төмөр, магни агуулдаг болохыг судалгаагаар тогтоожээ.
Цайны тухай кино: далд аюул
Сайн цайны талаар сайн мэддэг хятадууд өмнөх өдөр нь чанасан цай өглөө нь хор болдог гэж үздэг. Япончууд ч мөн ийм саналтай байна. Мэдээжийн хэрэг, цайны хальс нь хордлого үүсгэж чадахгүй. Гэхдээ энэ нь их хэмжээний исэлдсэн бага молекул таннин, катехины дериватив, азотын суурь, уургийн молекул, кальци, төмөр, магни агуулдаг. Хэрэв уусдаггүй хальс нь хүний биед орвол гэдэс, ходоодны салст бүрхэвчийг хүчтэй цочроох шалтгаан болдог.
Салст бүрхэвчийг бүрхсэн хальс нь шим тэжээлийг шингээхээс сэргийлдэг. Гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөн удааширч, хоол хүнсний масс нь цаг хугацааны явцад ходоод гэдэсний замд хуримтлагддаг. Энэ нь ялзрах, исгэх үйл явцад хүргэдэг. Бактерийн идэвхжил нэмэгдэж, элэгдэл үүсч, шархлаа үүсч болно. Хэрэв та дуоденит, гастрит зэрэг өвчтэй бол өвчнийг хурцатгахгүйн тулд хальстай цай уухаас татгалзах нь дээр.
Хамгийн аюултай нь 12 цаг гаруйн өмнө исгэсэн цай юм. Энэ нь гуаниныг их тунгаар хуримтлуулдаг бөгөөд энэ нь кофеинтай хамт цайнд агуулагддаг пурины нэгдэл юм. Гуаниныг исэлдүүлэх бүтээгдэхүүн болох гуанидин нь цай исгэж эхэлснээс хойш 15 минутын дараа эсвэл чанасан цай буцалгах үед гарч ирдэг. Гуанидин нь цусны даралтыг нэмэгдүүлж, зүрхний цохилтыг нэмэгдүүлдэг хортой бодис юм. Энэ бодисыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь аюултай.
Кино гарахаас хэрхэн сэргийлэх вэ
Хүний биед сөргөөр нөлөөлдөг цайны хальс үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх, эсвэл энэ нөлөөг багасгахын тулд та энгийн дүрмийг баримтлах хэрэгтэй.
- Шар айраг исгэхдээ зөөлөн ус, булаг эсвэл савласан ус хэрэглэх хэрэгтэй.
- Цайг дүрэм журмын дагуу исгэж байх ёстой. Цайг 15 минутаас дээш хугацаагаар буцалгахыг зөвлөдөггүй.
- Өчигдрийн цайны ундаа ууж болохгүй, дээр нь хальс нь аль хэдийн үүссэн байна.
Би цай чанахын тулд богино долгионы ус хэрэглэдэг. Богино долгионы зууханд дулаарч, ууттай цай (ногоон цай) ус руу унагахад дээд талд нь өтгөн цагаан хөөс үүссэн.
Энэ юу вэ, би уухдаа санаа зовох ёстой юу?
Каскабель♦
Өөрийгөө харахгүйгээр би гайхаж байна: таны нөхцөл байдалд ямар нэг өвөрмөц зүйл байна уу? Цай, ус эсвэл аягыг хэрхэн цэвэрлэсэн тухай ямар нэг зүйл байна уу?
гал.бүргэд
1, Би ч бас энэ талаар их гайхсан, гэхдээ би хөөс авдаггүй. Гэсэн хэдий ч би уутанд Stash ногоон цай асгахад гадаргуу дээр гарч буй цагаан бөмбөлөгүүд гарч ирдэг бөгөөд энэ нь жишээ нь англи өглөөний цайны хольцыг хэрэглэхэд тохиолддоггүй.
үнс999
Та бидэнд энэ зургийг авч болох уу?
Хариултууд
ElendilTheTall
Богино долгионы зууханд аяганд ус буцалгах үед ус буцалгахгүйгээр буцалгах нь элбэг байдаг, учир нь барзгар халаах элемент эсвэл дотоод гадаргуутай данхнаас ялгаатай нь цэвэр шаазан аяга нь бага хэмжээний устай байдаг. бөөмийн цэгүүд. Цөмийн цэгүүд нь хийн халаас үүсэх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь ус буцалгах үед бөмбөлөг болж хувирдаг.
Халуун усанд ууттай цай нэмэхэд та үндсэндээ олон мянган бөөмжилтийн цэгүүдийг маш хурдан нэвтрүүлж, олон тооны бөмбөлөгүүд маш хурдан үүсдэг - таны хөөс. Цайны уутыг нэмэхээсээ өмнө усаа ингэж халаахдаа болгоомжтой байгаарай, хэт удаан халаавал ууттай цай нэмэхэд хэт халж, аяганаас буцалж магадгүй юм.
Каскабель♦
Гэхдээ яагаад "зузаан цагаан хөөс" гэж? Бөмбөлөг/буцалж буй ус нь ихэвчлэн бүдүүн цагаан гэхээсээ илүү нимгэн, тунгалаг гэж тодорхойлж болох хурдан алга болдог бөмбөлөгүүдийг үүсгэдэг.
ElendilTheTall
Үзэгчдийн нүдэн дээр хөөс гарч ирдэг
Жунсав
Цайны уутыг орхиход нимгэн тунгалаг бөмбөлөгүүд гарч ирнэ. Цайны уутыг усанд асгахад өтгөн хөөс гарч ирдэг. Магадгүй холих үйлдэл нь зузаан хөөс үүсгэдэг. Баярлалаа, Элендил!
Umbranus
Элендил онцолсон шалтгааны улмаас богино долгионы зууханд халаахдаа аяга усанд халбага хийхийг зөвлөж байна. Энэ нь хэт халалтаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд агаарт бөмбөлөг үүсгэдэг бөгөөд үүнийг удаан буцалгах гэж нэрлэдэг. Аяга нь цахилгаан дамжуулах чадваргүй бол металл халбага нь богино долгионы зууханд ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй.
Лиза Teasenz.com дээр
Хөөс гарч ирэхийг харахад аймшигтай зүйл байхгүй. Халуун ус нь цайнд хүрэхэд тэр хөөс үүсэхэд хүргэдэг амин хүчил, уураг гаргаж авдаг.
Гадаргуу дээр илүү их хөөс гарч ирдэг шалтгаан нь богино долгионы зуух ашиглах үед ус нь уутыг халуун усанд живүүлсэн байж магадгүй юм. Цайны уутыг аяганд анх хийх үед гарч ирэх бөмбөлгүүдийн зарим нь хөдөлж буй усны улмаас уусдаг. Энэ нь ямар нэгэн өөрчлөлт гарах эсэхийг шалгахыг хичээ.
Дэлгэрэнгүй мэдээллийг энэ хуудаснаас үзнэ үү: https://www.teasenz.com/chinese-tea/foam-surface-tea.html
MandoMando
Энэ нь хөөсийг юугаар хийдэг вэ гэсэн асуултанд шууд хариулт биш байж магадгүй юм. Гэхдээ энэ нь хэзээ үүсдэг, үүнээс хэрхэн зайлсхийх вэ.
Ус хангалттай халуун биш бол энэ нь ихэвчлэн тохиолддог.
Хэрэв та үүнээс зайлсхийхийг хүсвэл дараах алхмуудыг хийж болно.
Ихэнх цайны навчийг буцалгах цэгийн ойролцоо усанд хийнэ. Хар цайнд 95С (эсвэл 200F), ногоон цайнд 90С байна. Хэрэв та өндөрт байхгүй бол ус буцалж буй эсэхийг шалгаарай.
Аяганд аль хэдийн тавьсан цайны уут дээр буцалж буй ус хийнэ. Хуурай цайны уутыг халуун усанд дүрэх нь ElendilTheTall-ийн ярьдаг асуудал үүсгэж, хөөсөрч болно.