Sorbīnskābe. Kur izmanto sorbīnskābi un kādu kaitējumu tā nodara? Konservants E200. Pieļaujamā sorbīnskābes deva
![Sorbīnskābe. Kur izmanto sorbīnskābi un kādu kaitējumu tā nodara? Konservants E200. Pieļaujamā sorbīnskābes deva](https://i0.wp.com/poleznii-site.ru/wp-content/uploads/2018/10/2-33.jpg)
Pārtikas ražotāju vēlme palielināt preču derīguma termiņu pakļauj patērētājus riskam. Pārtikas piedevas un konservanti palīdz saglabāt pārtiku un uzlabot garšu. Lielākajai daļai no tām, lietojot atļautos daudzumos, ir neitrāla iedarbība uz organismu. Dažām piedevām var būt negatīva ietekme. Sorbīnskābes ieguvumus un kaitējumu eksperti ir pētījuši jau ilgu laiku, kā rezultātā dažās valstīs konservants tika aizliegts. Kā tieši tas ietekmē cilvēka ķermeni?
Kas ir sorbīnskābe un kam tā paredzēta?
Sorbīnskābe ir dabisks konservants (cits nosaukums ir E-200). Izmanto ražošanā, lai palielinātu glabāšanas laiku, aizsargātu pret mikroorganismiem un sēnītēm, kas rada kaitējumu. Pateicoties tā pretmikrobu īpašībām, E-200 novērš produktu sapelēšanu. Bezkrāsainiem, nedaudz šķīstošiem kristāliem ir formula C6H8O2. Pateicoties vairākām noderīgām īpašībām, konservants joprojām ir atļauts Ukrainā, Krievijā un dažās Eiropas valstīs. Austrālijas eksperti uzskata piedevu par kaitīgu un ir aizlieguši to ražot. Ir vispāratzīts, ka sorbīnskābe pārtikas produktos ir labvēlīga saprātīgos daudzumos.
Sorbīnskābes atklāšanas vēsture
Atklājuma vēsture sākās deviņpadsmitā gadsimta vidū. Vācu ķīmiķis Augusts Hofmans destilēja pīlādžu sulu, kad atklāja dabīgu skābi ar pretmikrobu īpašībām. Sēnīšu un citu baktēriju augšanas nomākšana bija izdevīga, ļaujot vēlāk izmantot rūpniecībā Sorbus pīlādžu sulas komponentu.
Stāsts virzījās ātri. 50. gadu vidū sākās liela mēroga sorbīnskābes ražošana tās izmantošanai pārtikas rūpniecībā.
Sorbīnskābes priekšrocības un īpašības
Dabīgais konservants var dot gan labumu, gan kaitējumu organismam, bet pieņemamā devā sorbīnskābe labvēlīgi ietekmē cilvēku:
- Piemīt pretmikrobu īpašības.
- Lieto, lai uzlabotu imūnsistēmas aktivitāti.
- Noder, lai palielinātu organisma detoksikācijas spējas.
Minimālajā pārtikā sastopamajā devā E-200 nav toksisks vai kancerogēns.
Sorbīnskābes pielietošanas joma
Katrs ražotājs cenšas uzlabot savu produktu kvalitāti un palielināt glabāšanas laiku, kam izmanto sorbīnskābi. Pielietojuma joma ir plaša:
- Desu gatavošana nav pabeigta bez komponenta pievienošanas. Uz 100 kg produkta maltajai gaļai pievieno tikai 100 g vielas.
- Sarkanajiem ikriem ir nepieciešams pievienot arī konservantus. Pateicoties sorbīna piedevai, laša ikri tiek uzglabāti ilgāk un nesatur bīstamas baktērijas. Lai iegūtu lielāku labumu, papildiniet ar metenamīnu.
- Bezalkoholiskie dzērieni labi uzglabājas, pievienojot dabisku konservantu. Pateicoties antibakteriālajai īpašībai, garantijas laiks tiek palielināts līdz 30 dienām.
- Pievienojot vielu, ābolu sidri nebojājas ilgāk. Ir nepieciešams rūpīgi pievienot konservantu, lai netraucētu fermentācijas procesu.
- Kartupeļi ir uzņēmīgi pret sēnītēm un citām slimībām, kas parādās uz bumbuļiem. Lauksaimnieki kartupeļus pirms stādīšanas apstrādā ar E-200 maisījumiem.
- Sieru apstrādā, lai izvairītos no patogēnu mikroorganismu parādīšanās.
- E-200 antibakteriālās īpašības ir noderīgas zivju ražošanā. Svaigas zivis ir svarīgi attīrīt no baktērijām, kas kaitē produktam.
- Žāvētas plūmes ir jutīgas pret pelējumu, ko novērš konservants.
- Maizes un konditorejas izstrādājumu ražošanā tiek pievienota viela. Tieši konditorejas izstrādājumos sorbīnskābe var būt bīstama bērniem.
- Ražošanas laikā vīnā nedrīkst iekļūt kaitīgās baktērijas, kam palīdz arī sorbīnskābe.
- Sorbīnskābi izmanto kosmētikā tās mitrinošo īpašību dēļ.
Pieļaujamā sorbīnskābes deva
Ir svarīgi nepārsniegt pieļaujamo devu, jo šī noteikuma pārkāpšana var kaitēt ķermenim. Patēriņa norma ir 25 mg uz 1 kg svara.
Svarīgs! E-200 nav pietiekami izpētīts, tāpēc to lietošana bērniem, grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, nav vēlama.
Sorbīnskābe bērniem
Mazās devās E-200 nekaitē bērna organismam. Tomēr tīrā veidā tas var traucēt uzsūkšanos, izraisīt pietūkumu un alerģiskas reakcijas. Pārtika parasti satur ļoti maz konservantu, lai izraisītu šādas blakusparādības, taču vislabāk ir novērst to, ka bērni tos lieto pārmērīgi.
Sorbīnskābe (e200) ir dabisks organisks savienojums. Pēc fizikālajām īpašībām tā ir bezkrāsaina cieta viela, praktiski nešķīst ūdenī. Konservants sorbīnskābe tiek plaši izmantota pārtikas rūpniecībā, jo tā spēj aizsargāt produktus no pelējuma un palielināt to glabāšanas laiku.
Skābe pirmo reizi tika izolēta 1859. gadā, destilējot pīlādžu eļļu, no kurienes tā ieguva savu nosaukumu (latīņu valodā Sorbus nozīmē “pīlādži”).
Pagājušā gadsimta pirmajā pusē tika atklātas skābes pretmikrobu īpašības. Un 50. gadu vidū viņi sāka to ražot rūpnieciskā mērogā un izmantot kā konservantu. Mūsdienās pārtikas piedevu e200 ražo, kondensējot ketēnu ar krotonaldehīdu, izmantojot skābes katalizatorus.
Sorbīnskābes E200 īpašības
Dabiskā pārtikas konservanta sorbīnskābes izcilās īpašības, pirmkārt, ir saistītas ar ķīmiskā savienojuma sastāvu. E200 piemīt izteiktas pretmikrobu īpašības, kas nomāc patogēnu, īpaši rauga un pelējuma, attīstību. Daudzi eksperimenti un zinātniskie pētījumi tajā neatklāja nekādas kancerogēnas vielas. Saprātīgās devās sorbīnskābe E200 pozitīvi ietekmē cilvēka organismu, veicina organisma detoksikāciju un uzlabo imunitāti.
Diemžēl šis konservants mikrobus pilnībā neiznīcina, bet tikai kavē to attīstību, tāpēc vēlams to pievienot izejvielām, kas nav piesārņotas ar mikroorganismiem. Turklāt dažiem mikroorganismiem piemīt spēja absorbēt un noārdīt konservantu.
Sorbīnskābei e200 piemīt pretmikrobu īpašības tikai tad, ja skābums ir zemāks par pH 6,5. Skābe ir ķīmiski stabila, bet var viegli iztvaikot ar ūdeni.
Sorbīnskābes lietošana
Pārtikas produktos skābi izmanto dažādos daudzumos, bet vidēji 30-300 g uz 100 kg gatavā produkta.
Konservantus pievieno ļoti dažādiem produktiem. Pārtikas rūpniecībā sorbīnskābe ir atļauta vairāk nekā desmit standartos. To pievieno vai nu atsevišķi, vai kā daļu no citiem konservantiem.
Saskaņā ar GOST un TU sorbīnskābe E200 ir iekļauta izejvielu sarakstā šādiem produktiem: sulas, majonēze, piena konservi, mērces, siera izstrādājumi, olīvas, žāvēti augļi, ievārījumi un konservi, maizes izstrādājumi, vīni, bezalkoholiskie dzērieni. , šokolāde ar pildījumu un konfektes, pastētes , pildījumi pelmeņiem, zivis. Mīklas gatavošanas laikā skābe tikpat kā nešķīst, līdz ar to neaizkavē rauga attīstību, bet jau gatavā ceptā precē tā uzrāda savu pretpelējuma efektu.
Pateicoties E200 pievienošanai, dzērienu glabāšanas laiks palielinās līdz 30 dienām vai vairāk. Tā kā konservants zemā temperatūrā slikti šķīst ūdenī, lai palielinātu bezalkoholisko dzērienu stabilitāti, eksperti izvēlas izmantot nevis pašu skābi, bet gan nātrija sorbāta ūdens šķīdumu. Šiem nolūkiem plaši tiek izmantots arī kālija sorbāts, kas ir vairāk piemērots uzglabāšanai.
Papildus pārtikas rūpniecībai sorbīnskābi izmanto arī tabakas un kosmētikas rūpniecībā.
Sorbīnskābes kaitējums
Pieļaujamās devās (25 mg/kg) pārtikas piedeva E200 nenodarīs kaitējumu cilvēka organismam. Tomēr, lietojot to, ir iespējamas alerģiskas reakcijas izsitumu un ādas kairinājumu veidā.
Turklāt sorbīnskābes E200 kaitējums ir cianokobalamīna (B12 vitamīna) iznīcināšana cilvēka organismā. B12 vitamīna trūkums savukārt izraisa dažādus neiroloģiskus traucējumus un provocē nervu šūnu nāvi.
Pārtikas piedeva ir apstiprināta lietošanai Ukrainā, Krievijā un vairākās citās valstīs, bet ir aizliegta Austrālijā.
Sorbīnskābe E200 ir pārtikas konservants. Ap to nepārtraukti notiek dažādas diskusijas. Daži apgalvo, ka tas ir ļoti kaitīgi, citi neredz iemeslu satraukumam. Uz šī pamata notiek nemitīgi strīdi. Tāpēc noskaidrosim šo situāciju, pievēršoties zinātniskiem pierādījumiem.
Šī viela ir mazi kristāli, kas ūdenī nešķīst īpaši labi. Sorbīnskābe pieder pie dabiskas izcelsmes vielu kategorijas. Elementa nosaukums ir radies latīņu vārdam “Sorbus” (krieviski tulkots kā “pīlādži”).
Šo konservantu deviņpadsmitā gadsimta vidū izgudroja vācu ķīmiķis Augusts Hofmans. Viņš to pagatavoja, izmantojot pīlādžu sulu. Tikpat slavens zinātnieks, zināms Oskars Denbers, šo vielu sintētiski ieguva divdesmitā gadsimta sākumā. Viņš to izdarīja, izmantojot Knoevenagel kondensācijas mehānismu, kura pamatā ir karboksilmalonskābe, kā arī krotonaldehīds. Tādējādi sorbīnskābe kļuva pieejama ražošanai rūpnieciskā mērogā. Mūsdienās to iegūst, izmantojot ketēna kondensācijas mehānismu.
Šim dabiskajam konservantam ir izcilas īpašības tā sastāva dēļ. Viena no tā priekšrocībām ir antiseptiskās īpašības. Pateicoties šai īpašajai iezīmei, sorbīnskābe novērš dažādu patogēnu baktēriju attīstību. Ir arī svarīgi, lai šī viela nesatur toksiskus savienojumus. Veikto pētījumu un eksperimentu rezultātā šīs skābes struktūrā nav konstatētas nekādas kancerogēnas vielas.
Visi konservanta sastāvā esošie aktīvie elementi tiek plaši izmantoti pārtikas produktu un dažādu dzērienu ražošanā. Šo elementu saturošu pārtikas produktu glabāšanas laiks ir ievērojami palielināts. Tāpat sorbīnskābe nemaina pašu produktu organoleptiskās īpašības, kas dažos gadījumos kļūst par īpaši svarīgu faktoru.
Šobrīd šīs vielas lietošana nav ierobežota Amerikas Savienotajās Valstīs, kā arī Krievijas Federācijā. Konservantu izmanto gan pārtikas stabilizēšanai (t.sk. maizes izstrādājumu un saldumu ražošanā), gan dzērienu (alkoholisko un bezalkoholisko) ražošanā.
E200 ļoti bieži var atrast arī gaļas un desu produktos, sieros un piena produktos, kā arī ikros. Tas izskaidrojams ar to, ka viela novērš pelējuma veidošanos. Iepriekš minēto produktu ražotājiem šis fakts ir svarīga detaļa!
Šīs bija sorbīnskābes priekšrocības. Dažos gadījumos tas rada arī kaitējumu. Eksperimentāli tika noskaidrots, ka kompozīcija var izraisīt alerģiskas reakcijas (dažreiz diezgan smagas un ilgstošas). Bet! Ārsti noteikuši šīs vielas pieļaujamo devu. Tās daudzums nedrīkst pārsniegt divdesmit piecus miligramus uz kilogramu cilvēka svara. Patiesībā pārtikas ražotāji ir iepazinušies ar šo standartu un neizmanto šo vielu lielos daudzumos.
Rakstā aprakstīta pārtikas piedeva (konservants) sorbīnskābe (E200), tās lietošana, iedarbība uz organismu, kaitējums un ieguvums, sastāvs, patērētāju atsauksmes
Veiktās funkcijas
konservants
Lietošanas likumība
Ukraina
ES
Krievija
Kas ir pārtikas piedeva E200 – sorbīnskābe?
Sorbīnskābe ir nepiesātināta skābe ar vidējo molekulmasu, ko izmanto kā konservantu pārtikas piedevu E200. Oglekļa atomu skaita ziņā tas ir 3 reizes lielāks par labi zināmo etiķskābi.
19. gadsimta otrajā pusē sorbīnskābi pirmo reizi izdalīja no pīlādžiem, kas atspoguļojas nosaukumā. Vārda "sorbic" sakne latīņu valodā nozīmē "pīlādži". Fakts, ka šī skābe ir atrodama ēdamā dabas objektā, liecina par tās relatīvo nekaitīgumu. Zinātniskajā literatūrā nav ziņots par vielas klātbūtni citos augu izcelsmes avotos.
Iekšzemes rūpniecībā sorbīnskābi ilgu laiku ieguva, trimerizējot acetaldehīdu, kam sekoja iegūtā produkta oksidēšana. Metode ir daudzpakāpju un energoietilpīga. Pašlaik sorbīnskābi galvenokārt iepērk no Ķīnas piegādātājiem par cenām, kas ir 2,5 reizes zemākas nekā iekšzemes produkts. Modernā ražošanas metode, kas izstrādāta Ķīnā, ir patentēta.
Sorbīnskābe, E200 – ietekme uz organismu, kaitējums vai labums?
Pārtikas piedeva E200 ļoti labi nešķīst ūdenī. Līdz ar to tas arī pilnībā neizšķīst kuņģa sulā. Liels daudzums sorbīnskābes izdalās nemainītā veidā. Vielas daļa, kas ir izšķīdusi un absorbēta, ir pakļauta sadalīšanai un oksidēšanai.
Bez bailēm organismā tiek ielaists līdz 12,5 mg uz kilogramu svara. Kad daudzums sasniedz 25 mg uz ķermeņa svara vienību, vielas iedarbība ir nosacīti atļauta. Lielāka koncentrācija var izraisīt alerģiju, traucēt vielmaiņu, kavēt dažu B vitamīnu sintēzi un kavēt nervu sistēmas darbību. Pārtikas piedeva E200 ir apstiprināta lietošanai gandrīz visās pasaules valstīs.
Pārtikas piedeva sorbīnskābe – izmantošana pārtikā
Sorbīnskābe kavē un pat pilnībā aptur mikrobioloģisko objektu augšanu un vairošanos. Tās ietekmē baktērijas mirst; pelējums, tostarp ļoti bīstamas sugas, kas ražo aflatoksīnus; toksiskas rauga grupas. Tajā pašā laikā pienskābes flora paliek nemainīga.
Papildus konservatīvajam efektam E200 piedevai piemīt emulgatora īpašības. To izmanto kausēto sieru, biezpiena un piena desertu, konservētu dārzeņu, žāvētu augļu, brokastu pārslu, mērču, vīnu un dzērienu ražošanā. Šķidrajos produktos sorbīnskābes koncentrācija ir 200-300 mg/l, cietos produktos tā mainās atkarībā no ražošanas tehnoloģijas un turpmākajiem uzglabāšanas apstākļiem no 1000 mg/kg līdz 2000 mg/kg.
Mūsdienu pārtikas rūpniecību ir grūti iedomāties bez piedevu izmantošanas. Tajos ietilpst sorbīnskābe, kuras priekšrocības un kaitējumu eksperti ir rūpīgi izpētījuši. Pareizi lietojot, piedeva ievērojami vienkāršos darbu ar traukiem un pagatavojumiem, kuriem nepieciešama ilgstoša uzglabāšana. Tomēr sorbīnskābes ļaunprātīga izmantošana var negatīvi ietekmēt ķermeņa stāvokli.
Sorbīnskābe - vielas apraksts un īpašības
Sākotnēji sorbīnskābe bija dabisks konservants, ko ekstrahēja no pīlādžu sulas. Pieaugot rūpnieciskajai apetītei, piedevu sāka mākslīgi sintezēt, kas ietekmēja tās fizikālās un ķīmiskās īpašības, bet ļāva samazināt izmaksas.
Sorbīnskābes kristāli ir maza izmēra, bezkrāsaini un bez smaržas. Viela nav kancerogēna un tai nav toksisku īpašību. Tas nedaudz šķīst ūdenī un tam ir daudz īpašību. Sorbīnskābi izmanto dažādās nozarēs, bet vislabāk pazīstama kā pārtikas piedeva, kas starptautiskajā klasifikācijā apzīmēta ar E200.
Padoms
Sorbīnskābe tikai palēnina patogēno mikroorganismu attīstību, nevis tos iznīcina. Tāpēc nav jēgas mēģināt izmantot piedevu, lai atjaunotu jau sabojātos produktus. To kvalitāte neuzlabosies no ķīmiskā reaģenta klātbūtnes.
Sorbīnskābes galvenā iedarbība, kuras dēļ piedevu novērtē pārtikas ražotāji, ir patogēnas mikrofloras, galvenokārt baktēriju un sēnīšu, attīstības kavēšana. Tajā pašā laikā labvēlīgie mikroorganismi (pat tie, kas atrodas zarnās) necieš, nemainās trauku, pusfabrikātu un sastāvdaļu īpašības. Tā rezultātā produktu glabāšanas laiks ievērojami palielinās.
Sorbīnskābes priekšrocības
Pārtikas piedevas labvēlīgo īpašību pamatā ir tās darbības mehānisms. E200 nerada sterilu vidi, saglabājot baktēriju spējas, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni. Ja lietojat uztura bagātinātāju nelielos daudzumos, varat pat paļauties uz papildu pozitīvām sekām:
- Imūnsistēmas stiprināšana, kas ir īpaši izteikta cilvēkiem ar novājinātu aizsardzību pret infekcijām un nelabvēlīgiem ārējiem faktoriem.
- Papildinājums E200 paātrina indes un toksīnu izvadīšanu no organisma, stimulējot zarnu darbību.
- Patogēnās mikrofloras nomākšana zarnās, patoloģisko procesu attīstības kavēšana.
Protams, jums vajadzētu rēķināties ar šādiem rezultātiem tikai tad, ja izmantotā sorbīnskābe ir dabiska vai pēc iespējas attīrīta. Ir vēl viens svarīgs punkts - veselīga cilvēka kuņģī vai ar augstu skābumu piedeva tiks neitralizēta. Pēc tam tā sadalīšanās produkti dabiski izies no ķermeņa.
Kādas ir sorbīnskābes briesmas?
Debates par to, vai piedeva E200 ir kaitīga, turpinās, taču zinātniekiem ir izdevies noskaidrot pamata faktus. Saindēties ar vielu var tikai tad, ja lietojat to tīrā veidā. Pat ja organismā nonāk 25 mg sorbīnskābes uz kilogramu ķermeņa svara, tas nepārsniegs pieļaujamo robežu. Taču E200 šādos apjomos nekur nav pievienots. Šajā gadījumā sorbīnskābe tiek pilnībā un bez kavēšanās izvadīta no cilvēka ķermeņa, nenogulsnējot un neuzkrājoties audos.
Cilvēkiem ar noslieci uz pārtikas alerģijām parasti nav ieteicams ēst pārtiku ar pārtikas piedevām. Pēc zinātnieku domām, E200 var izraisīt alerģiju izsitumu un pietūkumu veidā, taču mūsdienās šādu gadījumu skaits ir ārkārtīgi mazs.
Tomēr pastāv iezīme, kuras dēļ sorbīnskābi var klasificēt kā vielu, kas negatīvi ietekmē cilvēka veselību. Tas veicina B12 vitamīna aktīvu iznīcināšanu, kas piedalās daudzos svarīgos ķīmiskos procesos. Šī iemesla dēļ cilvēki, kuri pastāvīgi lieto E200 saturošus produktus, var ciest no nervu traucējumiem, ko izraisa nervu šūnu strauja nāve. Šīs īpašības dēļ vairākās valstīs sorbīnskābe ir iekļauta aizliegto produktu sarakstā.
Sorbīnskābes pielietošanas jomas
Uztura bagātinātāja lietošanas joma ir diezgan plaša. Sākotnēji sorbīnskābi pievienoja pat medikamentiem, bet vēlāk no šīs prakses atteicās. Mūsdienās šo komponentu var atrast mērcēs, konservos, konditorejas izstrādājumos, ievārījumos, pusfabrikātos un bezalkoholiskajos dzērienos. Arvien biežāk E200 pievieno cietai gaļai, desām, klimpām un klimpām, konditorejas izstrādājumiem un vīnam.
Saskaņā ar esošo standartu uz 100 kg pārtikas produktu nedrīkst būt vairāk par 250 g sorbīnskābes. Diemžēl daži ražotāji neievēro šo ierobežojumu, lai pagarinātu glabāšanas laiku. Šādos produktos ķermenim ir maz labuma. Pircējam jāuzmanās, ja maizītes saglabā savu sākotnējo izskatu 2-3 nedēļas, kompots un sula nesaskāb 10-15 dienu laikā pēc iepakojuma atvēršanas.