Koduste pelmeenide retsept. Pelmeenid: vormida, küpsetada, maitsestada. Poest ostetud või isetehtud pelmeenid
Kui nõukogude ajal olid pelmeenid tavalises peres piduroog, siis nüüd on see igapäevane toit. Poest ostetud on isegi rohkem levinud kui omatehtud. Kuigi viimane variant on maitsvam ja täisväärtusliku aroomiga. Ja kuigi keedetud pelmeenid tunduvad lihtsa roana, on nende valmistamisel mitmeid nüansse, millega tuleks arvestada.
Pelmeenide küpsetamiseks võite valida mis tahes panni. Kuid alustades peate arvestama, et nende arv ei tohiks olla suurem kui 1/3 kogumahust. Kasta pooltooted keevasse soolaga maitsestatud vette.
Peate seda küpsetama sõltuvalt sellest, kas need on ostetud või omatehtud.
Koduseid keedetakse pärast keetmist 15-20 minutit, poest ostetud - 8-10 minutit.
Küpsetusaeg oleneb ka sellest, kas toode on sügavkülmas või mitte, sest kui pooltoode on sügavkülmast, võtab küpsemine veidi kauem aega.
Teine küpsetusaega mõjutav aspekt on täidis. Veiseliha küpsetamine võtab kauem aega kui teistel. Sealiha on pehmem ja seetõttu kipub see veidi kiiremini küpsema. Kana- ja kalatäidis loetakse valmis kohe pärast pelmeenide pinnale ujumist.
Vaade | Kalorite sisaldus, kcal / 100 g | Valgud, g | Rasvad, g | Süsivesikud, g |
---|---|---|---|---|
Kauplus | 278 | 11,9 | 12,4 | 29,0 |
Omatehtud | 215 | 9,3 | 7,3 | 28,8 |
Veiselihaga | 221 | 10,6 | 7,8 | 28,1 |
Sealihaga | 201 | 7,7 | 6,7 | 27,5 |
Laisk | 161 | 19,5 | 8,0 | 2,5 |
Kanafileega | 134 | 10,7 | 1,6 | 19,5 |
Lõhega | 200 | 11,0 | 2,8 | 33,5 |
Küülikulihaga | 94 | 7,4 | 2,5 | 10,3 |
Vasikalihaga | 155 | 11,0 | 2,0 | 24,4 |
Koos chum lõhega | 189 | 9,5 | 2,5 | 33,4 |
Türgi | 79 | 7,9 | 1,1 | 9,5 |
Kuidas valmistada maitsvaid omatehtud pelmeene
Isetehtud pelmeenid on maitsvad ka iseseisvalt, kuna nende valmistamisel on kasutatud kvaliteetsemat liha. Koduperenaised kasutavad hakkliha valmistamisel sageli sibulat ja erinevaid vürtse.
Vees keetmine:
Kuidas valmistada poest ostetud pelmeene
Poest ostetud pelmeenid valmivad palju kiiremini, kuna nende hakkliha on väiksem ja enamasti juba termiliselt töödeldud. Lisaks koosneb see enamasti odavamast lihast (kana, känguru).
Peate küpsetama poest ostetud pooltoote pakendil märgitud juhiste järgi. Kui need ostetakse kaalu järgi, peaksite järgima ligikaudu järgmisi samme:
- Asetage veepann pliidile.
- Keeda.
- Soola ja lisa vürtsid.
- Asetage pooltoode keevasse vette.
- Küpseta, aeg-ajalt segades.
- Pärast pelmeenide ujumist jäta 5-10 minutiks kõrvale.
- Võtke üks välja ja maitsestage, et see oleks valmis.
- Kui see on valmis, hankige ülejäänud.
Nende puljongiga valmistamise tunnused
Pelmeenid puljongiga: see roog asendab kahte - esimest ja teist. Kuid sel juhul on mõned eripärad. Esiteks peate selle roa jaoks valima väikesed supipelmeenid. Kuid nagu eksperdid ja gurmaanid soovitavad, on parem valmistada pelmeenid või kõrvad (taignast lokid) algusest lõpuni ise. See roog on maitsvam ka lihatäidisega.
Millises puljongis pelmeene keeta: köögiviljas, lihas või seentes - sõltub iga inimese maitsest ja eelistustest. Allolevad retseptid annavad igaühele võimaluse valida, mida ta soovib.
Traditsiooniline retsept
Puljongi enda valmistamiseks vajate: sellerijuurt, sibulat, soola, pipraterad, loorberilehte, vett.
- Pange vesi tulele. Asetage sinna tükeldatud juurviljad ja vürtsid.
- Kui see keeb, lisa sool ja aseta pelmeenid vette. Sega lusikaga, et need ei jääks seinte ja põhja külge kinni.
- Pärast nende ujumist märkige kellaaeg üles.
- Seejärel võtke need välja ja asetage taldrikutele.
- Kurna puljong ja vala see valmis pelmeenidele. Serveerimisel puista peale hakitud ürte.
Lihapuljongiga
Puljongiks läheb vaja: veiseliha kondiga, pipratera, sibulat, loorberilehti, soola, porgandit, vett.
- Loputage liha külma veega ja asetage see pannile.
- Pane tulele ja jälgi, et puljong ära ei keeks, eemaldades järk-järgult vahtu.
- Kui liha keeb, valage esimene puljong välja, valage uuesti veega ja pange pliidile.
- Kui vesi keeb, lisa juurviljad ja vürtsid. Keeda, kuni liha on poolküpsenud.
- Seejärel eemaldage köögiviljad ja vürtsid. Eemaldage luu, lõigake liha ja tükeldage see.
- Vala tagasi puljongisse ja keeda pehmeks.
- Asetage kõrvad või pelmeenid lõhnavasse puljongisse ja keetke pehmeks.
Seejärel laotakse valmis pelmeenid taldrikutele ja täidetakse kurnatud puljongiga. Serveerida saab erinevate kastmete ja hakitud ürtidega.
Muud toiduvalmistamise viisid
Pelmeene saate küpsetada mitte ainult kastrulis, vaid ka aeglases pliidis, mikrolaineahjus või kiirkeetjas.
Mikrolaineahjus
- Valage keev vesi spetsiaalsesse anumasse.
- Soola vesi, pane pelmeenid sinna ja sulge kaas.
- Mikrolaineahjus 10 minutit.
- Aeg-ajalt (iga 2-3 minuti järel) avage anum ja segage selle sisu.
- Viige valmis roog taldrikutele.
Aeglases pliidis
- Valage multikookeri kaussi vesi.
- Lisage veidi soola ja seadke režiim "Auru".
- Kui vesi keeb, aseta sinna ükshaaval pelmeenid, sega ja sulge kaas.
- Määrake aeg 10-15 minutiks.
- Võtke valmis toode välja ja asetage taldrikule.
See video selgitab, kuidas valmistada pelmeene aeglases pliidis ebatavalisel viisil.
Maitse lisamiseks lisatakse puljongile sageli purustatud küüslauguküünt. Võid lisada ka järgmisi ürte ja vürtse: basiilik, till, petersell, suneli humal. Soola tuleks lisada ½ tl. 1 liitri vee kohta.
Kuigi pelmeenidest on nüüdseks saanud üsna tavaline roog, tahaks, et isegi see oleks maitsev ja toitev. Katsetades erinevaid lisandeid ja esitusviisi, saate seda mitmekesistada.
Koduste pelmeenide valmistamine on perekondlik protsess ja seda armastavad paljud. Oleme kogunud teile parimad retseptid!
- Premium nisujahu 450-500 g
- Vesi 250 ml
- Kana muna 1 tk
- Hakkliha 500 g
- Sibul 150 g
- Soola maitse järgi
- Jahvatatud must pipar maitse järgi
Valmista hakkliha. Koduste pelmeenide jaoks on parem kasutada segatud hakkliha - veise- ja sealiha.
Lisa peeneks hakitud sibul.
Maitsesta soola ja pipraga.
Sega hästi.
Sõelu jahu.
Lisa sool ja muna.
Valage vette.
Sõtku elastne tainas.
Jaga tainas kolmeks osaks.
Rulli nööriks lahti.
Lõika 1 cm paksusteks tükkideks.
Vormi "mündid".
Rulli vormileivad lahti.
Aseta igale vormileivale veidi hakkliha.
Näpi pelmeenid oma tavapärasesse vormi.
Retsept 2: maitsvad omatehtud sealiha pelmeenid
- Nisujahu 3 tassi
- Vesi 1 klaas
- Sibul 2 tk.
- Taimeõli 2 spl. l.
- Soola maitse järgi
- Jahvatatud must pipar maitse järgi
- Sealiha 600 gr
Sõeluge jahu ja asetage taldrikule 2,5 tassi. Jäta pool klaasi varuks. Valage lusikaga segades järk-järgult jahu hulka vesi. Kui tainas saavutab paksu konsistentsi, jätkake käsitsi sõtkumisega. Sõtku tainas korralikult läbi. See peaks olema elastne ja mitte kleepuma käte külge.Kui tainas on kleepuv, lisa veidi jahu ja jätka sõtkumist. Ma ei lisa tainale muna ega soola.
Kata valmis tainas toidukilega ja lase gluteenil endasse imada.
Selle aja jooksul valmistame pelmeenide jaoks valmis hakkliha. Lõika liha väikesteks tükkideks ja peenesta hakklihamasinas.
Riivi sibul või peenesta see eraldi hakklihamasinas. Seda tehakse selleks, et liha sibula mahla ei ima. Pelmeenid on ju väga maitsvad, kui need sisaldavad lihast eraldi aromaatset vedelikku.
Seejärel segage liha ja sibul, lisage maitse järgi taimeõli, soola ja pipart. Lihast saadud rasva asemel eelistan taimeõli. Lisa hakklihale veidi vett. Sõtku hakkliha korralikult läbi.
Võta väike tükk tainast, tee sellest ümmargune pall ja rulli taignarulliga üsna õhuke koogikiht. Selleks, et rullimisel akordion ei tekiks, rullitakse tainas translatiivsete liigutustega keskelt servadeni lahti.
Lõika tainas soovitud ringideks. Mul on selleks spetsiaalne väga teravate servadega klaas. Kõik pelmeenide valmistamiseks pakutud seadmed minu jaoks ei töötanud, seetõttu läksin üle vanale, tõestatud meetodile. Aseta ringi keskele veidi ovaalset hakkliha. Hakkliha kogus oleneb lõikeringi suurusest.
Murra taigna vastasääred kokku ja näpista ettevaatlikult servad justkui veidi kerides. Seejärel ühendage toote vastasotsad.
Sa saad palju pelmeene. Et need ära ei kuivaks, puista puulaud ohtralt jahuga, aseta sellele valmis pelmeenid ja kata salvrätikuga.
Keeda suur kogus vett, lisa sool ja tõsta pelmeenid keevasse vette, pidevalt segades, et pelmeenid kokku ei kleepuks. Niipea, kui pelmeenid hakkavad ujuma, katke kaanega ja laske keema tõusta. Küpseta keskmisel kuumusel umbes 3-4-5 minutit. Tainas on väga õhuke ja pelmeenid küpsevad kiiresti. Parem on küpsetada väike kogus mitmes osas.
Tõsta valmis pelmeenid lusikaga portsjonitega taldrikutele ja serveeri kuumalt koos hapukoorega. Saate neid sulatatud võiga piserdada. Neid, kes armastavad süüa pelmeene äädikaga, on palju. Võimalusi on palju, vali oma maitse järgi. Head isu! Soovin kõigile head tervist!
Retsept 3: kuidas kodus pelmeene valmistada
testi jaoks:
- vesi - 250 ml (lihvitud klaas);
- sool - 1 teelusikatäis;
- nisujahu - 3 tassi;
- muna - 1 tk;
hakkliha jaoks:
- lahja sealiha - 1 kg;
- jahvatatud must pipar - 1-1,5 tl (maitse järgi);
- sool - 1 tl (maitse järgi);
- küüslauk - 3 suurt nelki;
- vesi - 3-4 spl. lusikad;
- sibul - 1-2 tk.
Iga tainas peab pärast sõtkumist veidi puhkama, nii et pelmeenide valmistamist on mõistlikum alustada taigna valmistamisest. Sega muna veega ja klopi vispliga, kuni pinnale hakkab tekkima kohev vaht. Lisa sool ja lahusta vees.
Lisa jahu osade kaupa, sõeludes ühe klaasi kaupa vee ja munaga kaussi.
Jahu võib vaja minna veidi vähem või rohkem, olenevalt selle kvaliteedist, gluteenist, niiskusest ja paljudest muudest teguritest. Seetõttu jagame kolmanda klaasi jahu ligikaudu kolmeks osaks. Vala kaks kolmandikku tainasse, kolmandik sõelu lauale või lauale. Sõtku tainast kausis lusikaga, kuni kogu jahu on märjaks saanud ja see muutub kokku karedaks lahtiseks tükiks. Asetage see sõelutud jahule ja alustage kätega sõtkumist.
Algul läheb tainas tükkideks ja ebaühtlaseks, kuid sõtkumisel muutub see pehmemaks, õrnemaks, kuid peaks jääma tihe. Tundub tihedam kui pelmeenid. Hästi sõtkutud tainas vetrub peopesade alla tagasi ning muutub siledaks ja homogeenseks. Kogume selle kuklisse ja katame nii, et pealmine osa ei kuivaks. Jäta pooleks tunniks seisma.
Sel ajal tegeleme lihaga, valmistame pelmeenide jaoks hakkliha. Lõika sealiha tükkideks, koori sibul ja küüslauk. Me keerame liha hakklihamasinas, millele järgneb köögiviljad. Sibula ja küüslauguga tuleb hakkliha mahlasem ja maitsvam, kuid kohanda kogust maitse järgi. Kui sulle küüslauk ei maitse, lisa hoopis väike sibul.
Lisa maitse järgi ka soola ja pipart. Kuid ärge unustage, et sool segab liha maitset ja parem on hakkliha veidi alasoolata. Igal juhul tuleb puljong soolane, soola on lihtne reguleerida, lisades puljongile veidi soola. Kuid liigset soola ei saa eemaldada. Peale soola ja pipra lisamist lisa külma vett, et hakkliha oleks kergem segada.
Parem on seda kätega sõtkuda, siis jaotuvad sibulad ja paprikad kogu massis ühtlaselt. Valmis hakkliha jääb ka pärast vee lisamist sitke ja tiheda konsistentsiga.
Jagame taigna mitmeks osaks, nii on kergem lahti rullida ja ringid ei kuivaks ära. Rulli taignarulliga umbes 2 mm paksuseks kihiks.
Lõika välja endale sobiva suurusega pelmeeniringid – mõnele meeldivad miniatuursed pelmeenid, teisele aga suuremad. Tõstke lõigatud ringid kõrvale, koguge taignajäägid palliks ja asetage need koos taignaga kaussi.
Aseta igale ringile hakkliha. Kogus on teie äranägemisel, kuid kuna me tainast väga õhukeseks ei rullinud, ei pea te hakklihaga säästma, pelmeenide vormimisel võib tainast venitada, kui äärte vormimiseks ei jätku.
Murra ring pooleks, kattes hakkliha taignaga. Tihendage servad sõrmedega, surudes tainast tugevamini kinni. Seejärel keerame selle uuesti kokku, ühendades pelmeeni otsad. Saad ümmarguse tüki, mille servi mööda pead uuesti sõrmedega käima, vajutades tainast nii, et õmblus küpsedes lahti ei läheks.
Aseta kinni jäänud pelmeenid jahuga ülepuistatud lauale või lamedatele taldrikutele ja pane sügavkülma. Niipea, kui need külmuvad, pakime need kottidesse, et need korraga küpsetada.
Pelmeenide valmistamiseks vala avarasse kastrulisse või pada vesi. Soola maitse järgi, lisa loorberileht ja vürtspipar. Niipea, kui vesi keeb, valage pelmeenid välja (kui mitte külmunud, siis tilgutage need ükshaaval vette). Sega ettevaatlikult, mitte lubades põhja külge kinni jääda.
Niipea, kui vesi uuesti keema läheb, hakkavad pelmeenid tasapisi pinnale kerkima. Küpseta neid 7-8 minutit, kuni need on valmis.
Tõsta lusikaga puljongist välja, tõsta taldrikutele või jaotatud türeenidesse (kui serveerida koos puljongiga). Paneme lauale või, hapukoore, sinepi, äädika, musta pipra - kõik lisandid, millega pelmeene meeldib süüa - ja kutsume kõik lauda. Head isu!
Retsept 4, samm-sammult: maitsvad omatehtud pelmeenid
Testi jaoks:
- keefir - 350 ml;
- jahu - 600-700 g;
- peen sool - 1 tl;
- muna - 1 tk.
Täitmiseks:
- hakkliha (sealiha + veiseliha) - 800-900 g;
- sibul - 1 suur;
- sool, pipar - maitse järgi.
Pelmeenide keetmiseks:
- loorberileht - 1-2 tk;
- pipraterad - 3-4 tk.
Sõelu klaas jahu suurde kaussi. Jahumassi keskele moodustame süvendi ja lööme sisse suure muna, viskame peensoola.
Klopi muna kahvliga kergelt lahti ja lisa vähehaaval toasoe keefir. Kääritatud piimatoote asemel sobib ka tavaline joogivesi, kuid keefiriga tehtud pelmeenide tainas tuleb tavapärasest palju õrnem ja maitsvam, seega soovitame seda võimalust proovida!
Lisa vähehaaval jahu, sõtku elastne ja homogeenne tainas. Jahu võib vaja minna veidi rohkem või vähem kui retseptis märgitud. Kõik oleneb nii selle kvaliteedist kui ka kasutatava keefiri paksusest, seega keskendume taigna konsistentsile. See peaks välja tulema mõõdukalt jäik ja mitte kleepuv, kuid te ei tohiks seda jahuga üle küllastada.
Kata keefiripelmeenide jaoks ettevalmistatud tainas salvrätikuga ja jäta 20-30 minutiks puhkama. Vahepeal valmista lihatäidis. Peale koorimist jahvata blenderiga või haki sibul võimalikult väikesteks kuubikuteks ja lisa hakklihale. Mida rohkem sibulat, seda mahlasem on pelmeenitäidis, kuid ära liialda! Viska sisse sool ja jahvatatud pipar ning sega mass põhjalikult, saavutades homogeensuse.
Sõtku “puhanud” tainas uuesti läbi ja jaga siis mitmeks osaks. Moodustame piklikud “vorstid”, millest igaüks lõigatakse võrdse suurusega väikesteks tükkideks.
Kasta iga tükk kergelt jahusse ja rulli õhukeseks lapikuks koogiks. Keskele asetage osa hakklihast.
Tihenda ettevaatlikult koogi servad, peites täidise sisse.
Ühendame moodustunud “poolkuu” kaks otsa, andes pelmeenidele neile iseloomuliku kuju. Tõsta tükid ühe kihina jahuga ülepuistatud köögilauale. Hoiame oma pooltoodete vahel vahemaad, et need kokku ei kleepuks. Lao vormitud toored pelmeenid sügavkülma.
Laadime oma pooltooted soolaga maitsestatud keevasse vette. Maitse saamiseks lisa loorberilehed ja suured pipraterad. Pärast pinnale hõljumist leota pelmeene umbes 5 minutit puljongis. Kõige elementaarsem viis valmisoleku tagamiseks on proovida ühte pelmeeni.
Koduseid pelmeene võib serveerida teise käiguna hapukoore, võipulga või lemmikkastmetega või supiks koos puljongiga, milles neid keedeti.
Retsept 5: kuidas teha kodus seahakkliha pelmeene
- Keedetud vesi 1 spl.
- Nisujahu 5 spl.
- Sool 1 tl.
- Kana munad 1 tk.
- Sibul 1 tk.
- Jahvatatud must pipar 0,5 tl.
- Seahakkliha 500 g
- Sool 1 näputäis
Järk-järgult jahu lisades sõtke tainas jäigaks - tainas tuleb kergesti käte küljest lahti (taigna lõikamisel peaks see olema homogeenne, nagu plastiliin).
Valmis pelmeenid asetame jahuga ülepuistatud pinnale ja paneme sügavkülma - peale pelmeenide külmumist tuleb need kotti panna ja kõvasti kinni siduda. Kui plaanite kõike korraga küpsetada, pole vaja külmutada.
Retsept 6: kuidas teha omatehtud pelmeene (koos fotoga)
- 3 spl jahu
- 1 spl vett
- 1 muna
- 1 tl soola
- pipar
- rohelus
Hakkliha saab ise teha, aga kuna majas hakklihamasin puudus, kasutati valmis hakkliha.
Valmista tainas. Sõelu jahu, tee künka sisse süvend, murra sinna muna, lisa sool ja vala välja soe vesi.
Sega tainas.
Tainas peaks olema elastne ja kergesti sõtkutav, ilma käte või laua külge kleepuma.
Aseta tainas sooja kaussi, kata toidukilega ja lase 30 minutit puhata, see annab tainale täiendavat elastsust.
Ja sel ajal võite hakata täitma.
Haki sibul ja rohelised. Kasutasin imemasinat. Hakklihamasinas võid jahvatada kõike, koos lihaga.
Sega kõik koostisosad (liha, sibul, ürdid, sool ja pipar maitse järgi).
Nii juhtus.
Sibulat lisasin veel, et täidis mahlasem oleks, muidu jäi hakkliha veidi kuivaks. Samal eesmärgil lisavad paljud hakklihale veidi vett või piima.
Kui nõutud 30 minutit on möödas, võta tainas välja.
Rulli tainas õhukeseks kihiks. Rullida tuleks keskelt servadeni, tainast perioodiliselt keerates (keerates). Rullimise suunda tuleb muuta. Seejärel lõigasime spetsiaalse seadme või improviseeritud vahenditega, näiteks klaasi, ringid välja. Veereta jäägid palliks, sõtku ja rulli uuesti lahti.
Teeme pelmeene.
Võtame ringi enda kätte, kühveldame kahvli või lusikaga hakkliha, paneme selle keskele, painutame ringi pooleks ja pigistame servad kokku. Me ühendame nurgad kokku.
See on huvitav, kui kogu pere tuleb kokku, et pelmeene teha. Ja vestlused on huvitavad ja kui keegi rullib taigna lahti ja teeb ringe ning keegi teeb ise pelmeene, ei jõua tainas ära kuivada.
Aseta valmis pelmeenid lauale, plaadile või ahjuplaadile (võid vooderdada küpsetuspaberiga) ja pane sügavkülma.
Viskame keevasse soolaga maitsestatud vette (võid lisada vürtse, porgandit, sibulat ja siis süüa pelmeene koos puljongiga) ja pärast pinnale laskmist küpseta 7-10 minutit.
Retsept 7, lihtne: omatehtud pelmeenid, vesitainas
- Jahu - 3,5 tassi (+ rullimiseks)
- Muna - 5 tükki
- Sool - 2 tl (täidiseks ja taignaks)
- Pipar - maitse järgi
- Liha - 1 gramm (pool: sealiha ja veiseliha)
- Sibul - 500 grammi
Mõõtke välja 3 tassi jahu ja sõeluge see sügavasse kaussi.
Klopi munad samasse klaasi ja lisa sool.
Lisage klaasi ülaosale vett ja segage hoolikalt.
Vala munasegu jahuga kaussi.
Sega kõik ühtlaseks taignaks. Jätke see 15 minutiks.
Tõsta tainas lauale, lisa vastavalt vajadusele jahu, sõtku seda vähemalt 7-10 minutit. Seejärel mässi see kotti ja pane külmkappi.
Peske veise- ja sealiha, kuivatage ja ajage läbi hakklihamasina. Võite kasutada valmis hakkliha.
Koorige sibul, ajage see läbi hakklihamasina või tükeldage segistis. Lisa hakklihale koos soola ja pipraga. Sega korralikult läbi.
Kui täidis on valmis, võite jätkata otse pelmeenide valmistamisega. Rulli tainas flagelluks ja lõika väikesteks tükkideks.
Keeda pelmeenid soolaga maitsestatud vees. Maitse saamiseks võite lisada loorberilehte.
Head isu!
Pelmeenid on maitsev roog, mis on valmistatud hapnemata taignast ja lihast. Ja võib-olla pole inimest, kes oleks nende suhtes ükskõikne. Kõik armastavad neid, nii noored kui vanad. Ja selle tõestuseks on poeriiulid, kus saab näha arvukalt erinevate tootjate sorte.
Ja need, kes neid poest ostavad, teavad alati väga hästi, milliseid tasub võtta ja milliseid mitte. Pealegi pööravad nad lisaks täidisele alati tähelepanu ka taignale ning tihtipeale võib kuulda, et teatud pelmeenide puhul maitseb see paremini kui teistes.
Kuid ilmselt on kõik nõus, et kodustest pelmeenidest ja taignast paremat ei leia kusagilt. Vaatamata kõige kallimatele poest ostetud pelmeenidele ei ole need kunagi maitsvamad kui isetehtud.
Ja kõik sellepärast, et peaaegu iga perenaine teab, kuidas seda rooga valmistada, ja igaühel on taigna valmistamiseks oma retsept. Selliseid retsepte on päris palju ja iga koduperenaine usub, et tema retsept on parim.
Täna teen ettepaneku mõista kõiki tuntud retsepte ja teada saada, kuidas need üksteisest erinevad ja millisest variandist on kõige parem pelmeene valmistada. Samuti saate lisateavet selle ettevalmistamise funktsioonide ja mõnede saladuste kohta.
Pelmeenide tainas - valmistamise saladused ja üldpõhimõtted
Kuigi pelmeenitainast (hapnemata) nimetatakse selliseks, kasutatakse seda mitte ainult nende valmistamiseks, vaid ka erinevate pastade, pelmeenide, pasteedide ja manti valmistamiseks. Ja kuigi esimesi keedetakse, teisi aurutatakse ja chebureki isegi praetakse õlis, on kõigi nende teiste roogade alus jahust peaaegu sama.
Kui artikkel oli teile kasulik, jagage seda sotsiaalvõrgustikes, mille nupud asuvad artikli alguses ja lõpus. Ja ka, kui teil on oma originaalretsepte maitsva pelmeenitaina valmistamiseks, jagage neid meiega kommentaarides. Mõlemal juhul on see suurepärane!
Ja neile, kes täna pelmeene valmistavad - head isu!
Tere kallid lugejad! Artiklis käsitleme omatehtud pelmeenide retsepte ja nende valmistamise funktsioone. Õpitakse ise tainast ja pelmeenide jaoks hakkliha valmistamist, pelmeenide valmistamist ja nende õiget küpsetamist.
Pelmeenid on keedetud hapnemata taignast valmistatud roog, mis on täidetud liha, kala või köögiviljadega. Pelmenit võib pidada traditsiooniliseks vene toiduks, ilma milleta on raske ette kujutada ühegi vene perekonna toitumist. See on universaalne roog - pelmeenid sobivad hästi nii igapäevaseks kasutamiseks kui ka pidulikuks pidusöögiks.
Täidiseks mõeldud hakkliha valmistatakse lahjast veise-, sea-, lamba-, kana-, hobuse- ja küülikulihast. Pelmeene valmistatakse mitte ainult lihaga, vaid ka köögiviljade, jõe- või merekala, metsaseente, juustu ja kodujuustuga.
Nõukogude ajal tõid isetehtud pelmeenid ühte kööki kokku mitu põlvkonda. Kogu pere tegi nädalavahetustel pelmeene suures koguses, varuks. Need pandi kohe sügavkülma ja söödi hiljem üle pika aja.
Pelmeenid pole aga päris vene roog. Pelmeenide usaldusväärne päritoluallikas pole teada, kuid mõned ajaloolased usuvad, et see roog leiutati Hiinas ja levis seejärel kogu Kesk-Aasias.
Sõna "pelmeen" on laenatud soome-ugri rühma keeltest. See tuleb sõnast "pelnyan"- leivakõrv.
Vene ajaloolane William Vasilyevich Pokhlebkin uskus, et pelmeenid ilmusid vene kööki 14. sajandi lõpus ja 15. sajandi alguses. Tänu majanduslike ja kultuuriliste sidemete arengule Vene impeeriumi kaugemate piirkondadega levisid pelmeenid 19. sajandi keskel Uuralitest mööda Siberi maanteed Venemaa keskossa ja põhjapiirkondadesse.
Tänapäeval pole supermarketites pelmeene raske osta mitmesuguste täidistega külmutatud pooltoodete kujul, kuid kodus valmistatud pelmeene peetakse endiselt maitsvaks. Täidise liha valite ise ja valmistate taigna, valmistate endale meelepärase kuju ja suurusega pelmeenid, säilitate poolfabrikaati õigesti ja võite olla 100% kindel isetehtud roa kvaliteedis.
Tainas isetehtud pelmeenide jaoks
Pelmeenitaina valmistamine kodus on üsna lihtne. Kasutage taigna jaoks esmaklassilist jahu. See sisaldab palju gluteeni, mis annab taignale ühtluse ja elastsuse. Sõtku tainast vähemalt 15 minutit. Nii on seda lihtsam taignarulliga lahti rullida ja sellest pelmeene teha.
Taigna retsept veepelmeenide jaoks ilma munadeta
See on klassikaline pelmeenitaina retsept. Selle valmistamiseks kasutage sooja vett (35-40 kraadi). Peaasi, et tainas ei jääks liiga jäigaks, muidu on tainarulliga raske rullida ja modelleerimisel rebida.
Sa vajad:
- jahu - 500 grammi;
- joogivesi - 1 klaas (200 ml);
- sool - pool teelusikatäit.
Kuidas süüa teha:
- Sõelu jahu hästi õhuga rikastamiseks.
- Tee lauale või sügavasse kaussi jahuküngas.
- Tehke jahusse väike süvend ja valage õhukese veejoa sisse.
- Sõtku tainast, kuni see on ühtlane ja elastne.
- Katke valmis tainas toidukilega või rätikuga, et see ei tuuluks.
- Lase tainal 15-20 minutit seista, siis võid hakata pelmeene tegema.
Taigna retsept veepelmeenide valmistamiseks munaga
Kanamunade lisamisega pelmeenitainas tuleb õrn ja elastne.
Sa vajad:
- jahu - 500 grammi;
- munad - 2 tk;
- sool - 1 tase teelusikatäis.
Kuidas süüa teha:
- Sõelu jahu õhuga rikastamiseks ja tee sellest lauale või kaussi küngas.
- Klopi munad eraldi kausis kahvliga kergelt lahti.
- Tee jahu sisse väike süvend ja vala sinna munad.
- Segage soola soojas vees, kuni see on täielikult lahustunud.
- Valage vett õhukese joana kaevu.
- Sõtku tainast, kuni see muutub homogeenseks ega kleepu enam käte külge.
- Kata valmis tainas toidukilega või rätikuga.
- Lase tainal 15-20 minutit seista, siis oled valmis küpsetama.
Pelmeenitaina valmistamise retsepte on palju. Vaata ühte pelmeenitaina variantidest videost:
Hakkliha isetehtud pelmeenide jaoks
Ise valmistatud hakkliha on maitsvate omatehtud pelmeenide peamine saladus. Et hakkliha oleks mahlane ja värske, eelista külmutatud liha asemel jahutatud värsket liha. Enne hakkliha valmistamist loputage liha kindlasti jooksva jaheda veega ja kuivatage paberrätiku või salvrätikuga. Pane valmis hakkliha 20-30 minutiks sügavkülma. Külmutatud hakklihast on pelmeene lihtsam valmistada.
Seahakkliha
Tagamaks, et seahakkliha ei osutuks väga rasvaseks, vali selle valmistamiseks abaosa või tagumine jalg. Soovi korral võid lihatükilt eemaldada rasvased triibud.
Sa vajad:
- sealiha - 1 kilogramm;
- sibul - 4 tk;
- küüslauk - 3 nelki;
- joogivesi - pool klaasi (100 ml);
- sool - maitse järgi;
- jahvatatud pipar - maitse järgi.
Kuidas süüa teha:
- Lõika liha väikesteks tükkideks.
- Laske need läbi hakklihamasina suurel võrgul. Liha võib ka noa või köögikirvega peeneks hakkida.
- Haki sibul ja küüslauk noaga peeneks või jahvata läbi hakklihamasina ning lisa hakklihale.
- Sega klaasis sool ja vesi.
- Sega liha sibulaga, lisa pipar.
- Sõtku hakkliha õrnalt läbi, lisades sellele soolast vett.
- Valmis hakkliha aseta lühikeseks ajaks sügavkülma.
Veisehakkliha
Veiseliha on üsna nöörne ja kuiv liha. Hakkliha valmistamiseks sobib kints, serv või spaatel. Peaasi, et liha ei sisaldaks purustatud luid ja kõõluseid.
Sa vajad:
- veiseliha - 1 kilogramm;
- sibul - 6 tükki;
- piim 2,5% rasva - pool klaasi (100 ml);
- sool - maitse järgi;
- jahvatatud pipar - maitse järgi.
Kuidas süüa teha:
- Puhasta lihatükid kõõlustest ja kiledest. Lõika see väikesteks tükkideks.
- Laske liha ja sibul läbi hakklihamasina, kasutades suurt võrku.
- Sega piim, sool ja pipar.
- Vala segu hakkliha hulka ja sega kätega korralikult läbi.
- Pane valmis hakkliha sügavkülma, et see veidi külmuks.
- Võtke hakkliha välja ja oletegi valmis küpsetama.
Kana hakkliha
Kanaliha on madala kalorsusega dieettoode. Kanahakklihaga täidetud pelmeenid on mahlased ja õrnad. Selle valmistamiseks kasutage kanarinda.
Sa vajad:
- kana liha - 1 kilogramm;
- sibul - 2 tk .;
- joogivesi - 2 supilusikatäit;
- sool - maitse järgi;
- jahvatatud pipar - maitse järgi.
Kuidas süüa teha:
- Lõika kanafilee väikesteks ribadeks.
- Aja kanafilee ja sibul läbi hakklihamasina.
- Sega sool veega. Lisa hakklihale soolavesi ja pipar.
- Sega hakkliha.
- Pane valmis hakkliha sügavkülma, kuni see veidi külmub.
- Võtke hakkliha välja ja oletegi valmis küpsetama.
Pelmeenide valmistamine kodus
Traditsiooniliselt valmistati pelmeene alati käsitsi. Nõukogude ajal oli koduperenaiste seas populaarne pelmeenide valmistamise spetsiaalne vorm, mis suurendas modelleerimise kiirust ja oli asendamatu suure hulga toodete valmistamisel.
Viimasel ajal on ilmunud mugavad köögiseadmed koduseks pelmeenide valmistamiseks - mehaaniline kodune pelmeenide valmistamise masin (masin) ja automaatne kodune pelmeenikeetja.
Kodune pelmeenikeetja
See on kodumasin pelmeenide valmistamiseks kodus. Omatehtud pelmeenide valmistajal on mitmeid eeliseid:
- suur töökiirus - 10-12 kilogrammi pelmeene tunnis;
- kõik pelmeenid on ühesuguse korrapärase kujuga;
- sellel on mitu kinnitust - pelmeenide/ravioolide valmistamiseks, taigna rullimiseks.
- lihtne kasutada.
Kodused pelmeenide valmistajad võivad olla kas elektrilised või mehaanilised. Elektrilise koduse pelmeenide valmistaja peamine puudus on hind - alates 12 tuhandest rublast. Mehaaniline pelmeenimasin on palju odavam kui elektriline. Näiteks Bekkeri pelmeenimasina maksumus on 2-3 tuhat rubla.
Mehaaniliste ja elektriliste pelmeenide valmistajate tööpõhimõte on sama. Kuidas pelmeenide valmistamisega pelmeene valmistada, vaadake videot:
Vorm pelmeenide valmistamiseks
Lihtsam ja mitte vähem mugav seade pelmeenide valmistamiseks. Seda nimetatakse ka käsitsi pelmeenide valmistajaks. Selliste seadmete maksumus on üsna madal - olenevalt tootjast 50 kuni 250 rubla. Pelmeenivormid on valmistatud metallist või vastupidavast plastikust.
Vormi kasutamine pelmeenide valmistamiseks on üsna lihtne:
- Puista pannile veidi jahu, et tainas ei kleepuks.
- Rulli taignarulliga kaks kihti tainast lahti, paksusega 3-4 mm ja veidi suurem kui pelmeenimasin.
- Aseta esimene kiht tainast pelmeenimasina peale. Tee sõrmedega vormi lahtritesse väikesed korralikud süvendid, et tainas ei rebeneks.
- Aseta nendesse täidis.
- Aseta peale teine taignakiht.
- Rulli lahti, vajuta taignarulliga peale, et teine taignakiht jääks tihedalt lahtrite äärte külge.
- Lõika üleliigne tainas vormi servadest ära.
- Eemaldage valmis pelmeenid ettevaatlikult rakkudest ja asetage need jahusele pinnale.
Käsitsi skulptuur
Igal perel on oma modelleerimismeetod ja pelmeenide kuju. Me räägime teile traditsioonilisest pelmeenide käsitsi valmistamise meetodist:
- Puista tööpind jahuga üle, et tainas ei kleepuks.
- Rulli tainas taignarulliga umbes 3-4 mm paksuseks. Pöörake kihti perioodiliselt, et tagada taigna ühtlane paksus.
- Lõika taignast klaasi abil välja ringid.
- Eemalda liigne tainas. Seejärel saab selle uuesti lahti rullida ja protseduuri korrata.
- Aseta iga ringi keskele veidi täidist.
- Murra ring ettevaatlikult pooleks ja suru ääred tihedalt kokku. Seejärel ühenda pelmeeni vastasotsad.
- Jahutage suur lame tass või lõikelaud.
- Aseta valmis pelmeenid sellele nii, et need kokku ei puutuks ja aseta sügavkülma.
Kui palju ja kuidas omatehtud pelmeene valmistada
Pelmeenide valmistamine hakklihaga on kiire ja lihtne:
- Valage vesi kastrulisse ja asetage see keskmisele kuumusele. 15 pelmeeni jaoks piisab 500 ml veest.
- Soola vett, kuni see keeb. Soola arvutus on ligikaudu 1 teelusikatäis liitri vee kohta.
- Lisa pool loorberilehte ja 2-3 pimenthernest.
- Niipea kui vesi keeb, asetage pelmeenid sellesse ja segage neid kohe õrnalt. Segage pelmeene perioodiliselt, kuni vesi uuesti keema läheb, et need ei kleepuks üksteise ja panni seinte külge.
- Kui vesi keeb ja pelmeenid pinnale ujuvad, küpseta neid umbes 5 minutit.
- Vahetult pärast keetmist eemalda pelmeenid ja aseta taldrikutele. Lihapelmeene võib serveerida puljongiga.
Omatehtud pelmeenide kalorisisaldus
Kalorite sisalduse liider on seahakklihast valmistatud omatehtud pelmeenid - umbes 295 kcal 100 grammi toote kohta (umbes 10 keedetud pelmeeni). Toitumisspetsialistid ei soovita sealiha liiga sageli tarbida, eriti koos taignaga, kui olete ülekaaluline.
Lahja veiseliha pelmeenid on kalorivaesemad – ligikaudu 245-250 kcal 100 grammi toote kohta.
Sea- või veiselihaga pelmeenide kalorisisalduse minimeerimiseks kasutage hakkliha valmistamiseks lahjat noort liha (sisefilee) ja eemaldage ettevaatlikult liigsed rasvakihid.
Koduseid kanapelmeene peetakse dieetlikumaks - umbes 175–180 kcal 100 grammi kohta.
Kodune pelmeenikaste
Omatehtud pelmeenide jaoks saate kiiresti valmistada lihtsa kastme, kasutades koostisosi, mida leiate iga perenaise külmkapist.
Sa vajad:
- hapukoor 15% rasva - 250 grammi;
- värsked ürdid (till, petersell) - 1 väike hunnik;
- küüslauk - 2 nelki;
- jahvatatud pipar (must või punane) - maitse järgi.
Kuidas süüa teha:
- Haki küüslauk noaga peeneks, vajuta noa lameda poolega kergelt, et mahl väljuks.
- Haki rohelised.
- Aseta ürdid ja küüslauk hapukoore sisse.
- Lisa jahvatatud pipar ja sega ained korralikult läbi. Kaste on valmis.
Mida meeles pidada
- Pelmeenitaina valmistamiseks kasutage esmaklassilist jahu.
- Sõtku tainast hästi, kuni see muutub elastseks ja painduvaks.
- Hakkliha jaoks vali värske, jahutatud liha ilma kontide, veenide ja rasvata.
- Enne hakkliha valmistamist loputage liha põhjalikult puhta jooksva vee all.
Kohtumiseni järgmises artiklis!