Fransız mayası hamurundan yapılan tatlı hamur işi. Her tür hamur işi için Fransız hamur işi! Anında puf böreği
![Fransız mayası hamurundan yapılan tatlı hamur işi. Her tür hamur işi için Fransız hamur işi! Anında puf böreği](https://i0.wp.com/img.iamcook.ru/old/upl/recipes/misc/96d15b47566441ca29e5d4e1dceada96.jpg)
Soğuk pişirilmiş Fransız hamur işi, Kruşçev'inki olarak da bilinir. Alışılmış zengin maya hamurundan farklıdır, çünkü tüm fermantasyon ve hamur kabarma işlemleri sıcakta değil, soğukta, yani buzdolabında gerçekleşir. Gece olarak da adlandırılır ve bir hafta boyunca saklanabilir.
Hamuru kesinlikle zahmetli değildir, ürünler yumuşak ve kabarıktır ancak sadece fırında pişirmeye uygundur. Karmaşık örgülü turtalar veya çörekler için idealdir. ince bir tabaka halinde yuvarlanması çok kolay ve çok itaatkar. Ayrıca çeşitli dolgularla lezzetli turtalar yapar!
1. Yani gerekli ürünler: un, şeker, tuz, maya, süt, tereyağı (veya margarin) ve yumurta.
2. Unu eleyin ve maya ile karıştırın. 2 bardak unu karıştırarak başlayın. Çünkü un farklıdır ve her zaman 2,5 bardak almaz, bu tarifte 2 aldı.
3. 1 tam yumurta ve 1 yumurta sarısını tuz ve şekerle karıştırın.
4. Ilık sütü ekleyin ve tekrar karıştırın.
5. Tereyağı ekleyin (tereyağı veya margarin oda sıcaklığında olmalıdır). Karışımı bir karıştırıcı veya çırpma teli ile çırpın.
6. Mayalı unu küçük porsiyonlar halinde iyice karıştırarak ekleyin. Hamuru yoğur. Hamur biraz yapışkan olabilir ama daha fazla un gerekmez.
7. 2 su bardağı unlu hamur daha çok kalın ekşi kremaya benziyorsa, 0,5 su bardağı un daha ekleyin. Hamuru iyice yoğurun. Ancak dik olmamalıdır, hafif yapışkanlığa izin verilir.
8. Hamuru bir poşete koyun (yoğrulduğu kapta bırakabilirsiniz). En az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin. Sadece havayı çantadan çıkarmayı unutmayın.
9. Gece boyunca hamur 2,5-3 kat artacaktır.
10. Hamuru bir peçete altında 30-40 dakika dinlendirin ve ısıtın ve turta, çörek veya turta kesmeye başlayın.
11. Bu hamurdan patatesli turtalar pişirdim. Sadece harika çıktı!
Afiyet olsun!
Kırmızı turtalar veya çörekler pişirmek istiyorsanız, ancak mayalı hamurla uğraşmayı gerçekten sevmiyorsanız (veya nasıl yapacağınızı bilmiyorsanız), "eskimeyen" veya "Fransız" hamur tarifini kullanın. "Yaşlanmayan" hamur, tüm ev hanımları için bir nimettir! Hamur basit bir şekilde hazırlanır, kötü şöhretli taslaklardan korkmaz ve şaşırtıcı bir şekilde soğuğu çok sever. Bu hamur buzdolabında iyi saklandığı için önceden yapabilirsiniz. Bazı ev hanımları, "eskimeyen" hamurun (bu arada, "Kruşçev'inki" olarak da adlandırılır) birkaç hafta bozulmadığını iddia eder. Hamurun saklanması ile ilgili bu kadar uzun süreli deneylere henüz karar vermedim ama buzdolabında geçirilen 2-3 günde hamurun kesinlikle bozulmayacağını söyleyebilirim. Bitmiş ürünlerde ekşilik görünmemesi için sadece bir çay kaşığı soda ekleyip hamuru tekrar yoğurmak yeterlidir.
"Yaşlanmayan" maya hamurundan hemen hemen her türlü turta, turta vb. Hem tatlı hem de tuzlu ürünler için uygundur. Bu hamur şimdiye kadar denediğim tüm tarifler arasında favori.
Pembe domuz çörekler, bu tür hamurlardan pişirme seçeneklerinden biridir. Dolgu olarak süzme peynir kullandım. Çörekler çok yumuşak ve kabarıktı.
İçindekiler:
test için:
- süt - 1 bardak
- taze maya - 30 gr
- şeker - 2-3 yemek kaşığı.
- tereyağı (veya margarin) - 160 gr
- un - 4 su bardağı
Doldurmak için:
- süzme peynir - 200 gr
- yumurta - 1 adet
- şeker - 1 yemek kaşığı.
Yemek pişirme:
Sütü taze maya ile birleştirin. Bu arada sütü ısıtmanıza gerek yok, direk buzdolabından alabilirsiniz. Şeker ekleyin ve karıştırın. Kıyılmış veya rendelenmiş margarin (veya tereyağı) ekleyin.
Yavaş yavaş un ekleyin, hamuru yoğurun.
Yumuşak, çok plastik hamur, çok çabuk yoğurulduğunda avuç içlerine yapışmayı bırakır. Bir çörek içinde topluyoruz ve tekrar kaseye karıştırıyoruz.
Kabın üzerini streç filmle kapatın ve hamuru buzdolabında 4 saat bekletin. Soğukta çok hızlı bir şekilde hacim olarak büyümeye başlar.
4 saat sonra hamur iki katına çıkacaktır.
Bir süre sonra çörekler oluşturmaya başlayabilirsiniz. Hamuru 12 eşit parçaya ayırıyoruz, domuz yavrularının kulaklarını ve kuyruklarını yontmak için biraz hamur bırakıyoruz.
Süzme peynir, şeker ve bir yumurtayı bir karıştırıcıda birleştirerek lor dolgusunu hazırlıyoruz.
Kekleri açıp 2 çay kaşığı sarıyoruz. lor doldurma. Yuvarlak çörekler oluşturuyoruz.
Hamurun sol kısmından kulakları, topukları şekillendiriyoruz. Kürdan "yap" gözleri. Ayrıca at kuyruğu oluşturuyoruz.
Hazırlanan domuz yavrularını bir yumurta ile yağlayın. 16-18 dakika (180 derecede) fırına gönderiyoruz.
Süzme peynirli kırmızı, yumuşak ve çok hoş kokulu çörekler hazır. Afiyet olsun!!!
Birçok insan, Fransız mutfağının tüm dünyadaki en seçkin olduğunu bilir. Tariflerine göre yemek pişirmek sadece Avrupa'da popüler değil.
FRANSIZ PASTA ÇEŞİTLERİ
Fransız hamur işlerinin çeşitliliği, ülkeye gelen her turisti şaşırtıyor. Şekerlemeciler çok sayıda hem şekersiz hem de zengin ürünler sunar.
Yabancılara Fransız çöreğinin ne olduğunu açıklamaları istendiğinde, akla hemen ünlü Fransız bageti gelir. Fransızcadan tercüme edilen bu çıtır çıtır, havadar ürün “çubuk, çubuk” anlamına gelmektedir. Klasik baget 250 gram ağırlığa sahiptir ve aslında bir çubuk şeklindedir. Karakteristik özelliği, dışı gevrek bir kabuk ve yumuşak bir çekirdektir.
Bu tür ekmeğin ortaya çıkma zamanı 20'li yıllar olarak kabul edilir. Bu sırada Fransa'da fırıncıların sabah saat 4'ten önce işe başlamasına izin verilmeyen bir yasa çıkarıldı. Bu bağlamda, fırıncılar hızlı bir şekilde ekmek pişirmenin yollarını aramak zorunda kaldılar. Bu nedenle baget o kadar popüler hale geldi ki, kabarması ve pişirilmesi sıradan ekmeğe göre çok daha az zaman gerektiriyor.
Bir baget kesmek değil, elinizle kırmak daha uygundur. Bu tür beyaz ekmeğin bir özelliği de gün sonunda bayatlaması. Ertesi gün, Fransızlar onu et suyu veya kahveye batırırlar.
Kruvasan geleneksel olarak en ünlü Fransız puf böreği türü olarak kabul edilir. Bol yağ ile pişirilen hilal şeklindeki bu ürün, Fransa'nın ulusal sembolü haline gelmiştir.
Kruvasanın Avusturya'dan Fransızlara geldiğine inanılıyor. Efsaneye göre, Osmanlılar 17. yüzyılda Viyana'yı kuşattığında, fırıncılar geceleri taze ekmek pişiriyordu. Türklerin şehrin surlarının altını kazacaklarını duyunca askerleri uyardılar ve düşmanın planını bozdular.
Avusturyalıların Türklere karşı kazandığı zaferden sonra şekercilerin pişirdiği milföy hamurları, Türk bayrağını süsleyen hilal şeklindeydi.
Brioche, karakteristik aroması ve taze tereyağı tadı ile zengin bir çörektir. Briosh'lar özellikle en büyük tereyağı pazarlarıyla ünlü Gourne ve Gisors'da popülerdi. Başlangıçta, bu tür zengin ekmek geleneksel olarak Noel'de pişirilirdi. Bir ürün oluşturmak için hamurdan küçük toplar kalıplanır ve 4-6 parça ile birbirine bağlanır.
Profiteroller Fransızcadan "karlı", "faydalı" olarak çevrilmiştir. Fransa'da bir kez, bu küçük bir parasal ödülün adıydı. Artık profiteroller neredeyse tüm dünyada biliniyor ve seviliyor.
Bu havadar choux böreği ürünlerinin çapı dört santimetreyi geçmez. Profiterol için dolgu olarak muhallebi, mantar, pate kullanılır.
Şekersiz profiteroller, et suyuna ve çeşitli çorbalara ek olarak kullanılır.
FRANSIZLARIN FAVORİ FIRINLARI
Hamur işlerini sevmeyen bir Fransız bulmak zordur. Herhangi bir Fransız şehrinde, en küçüğünde bile, fırın ana mağazadır. Aynı sokakta bazen 2-3 tane fırın oluyor ve hiçbiri ziyaretçilerin ilgisinden mahrum kalmıyor.
Sabahları fırıncılar en tazesini sunuyor. baget kırmızı çıtır bir kabuk ile. Bazı Fransızlar, daha önce olduğu gibi, kaşık veya çatal yerine bir parça baget kullanabilir. Kafelerde bile bu beyaz ekmeğin bir tabaktan lezzetli bir sos toplamak için nasıl kullanıldığını görebilirsiniz.
Gerçek bir Fransız sabahı taze pişmiş ekmekle başlar. kruvasan. Bu zengin puf böreği, aromalı kahveler için çok uygundur. Ülke halkı tarafından çok sevilir börek çörekler, Profiterolçeşitli dolgular ile savaren turtaları rom kadınlarımızı anımsatıyor.
Fransa'da popüler küçük dörtlü- Farklı dolgulara ve krema ve krema süslemelerine sahip minik kurabiyeler veya kekler.
keyifli Milföy tatlısı Bana bir Napolyon pastasını hatırlatıyor. Taze meyvelerle badem kremasıyla bulaşan birçok ince hamur tabakasından oluşur.
1. hamur esintisi
Temel olarak, bu hamur kek, turta, tuzlu ve tatlı turta yapmak için kullanılabilir. Hamurun iyi çalışması için iyi bir kıvamda tereyağı hazırlamanız gerekir - çok kalın ve çok yumuşak değil.
Bu nedenle kullanımdan birkaç dakika önce buzdolabından çıkarılmalıdır.
4 kişilik malzemeler:
- 200 gr un,
- 120 gr tereyağı,
- 3 yemek kaşığı. su kaşığı
- 5 gr tuz.
Yemek pişirme
Unu sürgülü bir tahtaya eleyin, ortasına bir çöküntü yapın, içine su dökün, tereyağı ve tuz koyun, her şeyi iyice karıştırın ve hamur ellerinizin arkasına düşene kadar yoğurun, ardından un serpilmiş bir tahta üzerinde bir top oluşturun ve gerekirse 1 saat veya daha fazla bırakın.
2. KUM HAMUR
İçindekiler:
- 300 gr un,
- 125 gr tereyağı,
- 50 gr toz şeker,
- 1 çiğ yumurta
- tuz.
Yemek pişirme
Bir sos tenceresinde tereyağını orta ateşte ısıtın, toz şekeri ekleyin ve koyulaşana kadar tahta kaşıkla sürekli karıştırarak pişirin.
Unu tahtaya dökün, ortasına bir girinti yapın, yumurtanın döküleceği yere bir tutam tuz ve tatlı tereyağı koyun, dikkatlice değiştirin, dikkatlice açın (kolayca parçalandığı için) ve un serptikten sonra mümkün olduğu kadar ince hamuru açmak için bir tahta olarak, yani ve bir kaya.
3. PUF BÖREĞİ
İçindekiler:
- 500 gr un,
- 500 gr tereyağı,
- 1 bardak su,
- tuz.
Yemek pişirme
Puf böreği, unlu şekerlemelerin hazırlanmasının temelidir; hazırlaması kolay ama zamana ihtiyacın var: esintili hamur 5 dakikada hazır olurken, milföy böreği bir saatten fazla sürüyor.
Asıl mesele tereyağı, sanki çok yumuşak ve merdane ve oklava üzerinde yeterince unlanmamış gibi, hamur yoğurma işlemi sırasında yapışır ve kırılır. Bu ciddi bir zorluk yaratmaz ancak istenilen kalınlık arttırılırken bir engel teşkil edecektir.
Öncelikle unu bir kaydırakla eleyin, ortadaki girintiye yavaşça bir bardak su dökün, sürekli karıştırarak bir tutam tuz koyun. Hamur parmaklarınıza yapışana kadar su ekleyin, ardından top haline getirin ve 5 dakika bekletin. Hamur tahtasına ve oklavaya un serpin ve hamuru açın.
Ortasına (elinizde yumuşayan) tereyağını koyun, dörde katlayın, çok dikkatli bir şekilde uzunlamasına açın, sonra üçe katlayın; tahtaya tekrar un serpin; hamuru kat önünüze gelecek şekilde çevirin, hamuru eskisi gibi açın ve aynı şekilde katlayın, hafifçe un serpin ve 20 dakika bekletin. serin bir yere.
Sonra eskisi gibi tekrar başlayın: Hamuru 2 kez açın ve 20 dakika daha bırakın.
Son olarak bu şekilde 5-6 işlemden sonra hamur hazır hale gelir.
4. KLASİK BIGNE HAMUR № 1
İçindekiler:
- 250 gr un,
- 2 st. yemek kaşığı bitkisel yağ
- 2 çiğ yumurta,
- 1/4 litre su veya süt.
Yemek pişirme
Un ve tuzu tencereye alıp ortasını havuz gibi açıp içine 1 yumurta kırın tahta kaşıkla hafifçe karıştırın. İlk yumurta tamamen dağıldığında ikinciyi ekleyin, ardından bitkisel yağ, süt veya su ekleyin, taze krema haline gelene kadar iyice karıştırın, kullanmadan önce 1 saat dinlendirin.
Tatlı hamur için 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık toz şeker.
5. BİGNE HAMUR № 2
İçindekiler:
- 250 gr un,
- 160 gr tereyağı,
- 6 çiğ yumurta,
- 1/2 lt su,
- 5 gr tuz.
Yemek pişirme
Orta boy bir tencereye su dökün, tereyağı, tuz koyun, orta ateşte koyun; su kaynadığı anda ocaktan alın, hemen tüm unu dökün, tahta kaşıkla kuvvetlice karıştırın, tekrar ateşe verin ve su neredeyse tamamen buharlaşana kadar karıştırmaya devam edin. Hamur, sadece karıştırarak belirlenebilen tavanın dibinde kuru kaldığında hazır olacaktır; daha sonra tavayı ocaktan alın ve hamuru soğutun, ardından her seferinde bir yumurtayı tahta kaşıkla çırparak ekleyin.
Fırın tepsisini fırından çıkarın, temiz olup olmadığını kontrol edin, hafifçe tereyağı ile yağlayın. Kızartma sırasında hamur şiştiği için hamurdan küçük parçalar halinde birer kaşıkla fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Fırını ılımlı bir sıcaklığa önceden ısıtın, içine bir fırın tepsisini 20 dakika yerleştirin.
Hamurun bölümleri kızartıldığında, içleri şunlarla doldurulabilir: pastacı kreması, rendelenmiş peynirle karıştırılmış kalın beşamel sos, kıyılmış tavuk, kaynayan suya dökülmüş yumurta vb.
Tatlı bir hamura ihtiyacınız varsa, suyla seyreltilmiş 30 gr toz şeker ekleyin.
6. BİRALI BIGNE HAMUR № 3
"Klasik Biñe Hamuru No. 1" gibi hazırlanır, süt veya su yerine sadece bira eklenir.
7. AIR BIGNE HAMUR № 4
"Klasik Bignet Hamuru No.1" ile aynı oranlarda sadece un önce yumurta sarısı sonra sıvı yağ ile karıştırılır ve son olarak çırpılmış yumurta akı eklenir.
8. BİSKÜVİ HAMURU
İçindekiler:
- 200 gr toz şeker,
- 50 gr elenmiş un,
- 50 gr patates nişastası,
- 4 çiğ yumurta,
- 1 poşet vanilya şekeri
- 1 tutam tuz.
Yemek pişirme
Bir kaseye toz şeker, vanilya şekeri, yumurta sarısı, tuz koyun, beyaz bir kütleye kadar iyice karıştırın. Topaklar oluşursa, biraz un ve nişasta ekleyerek karıştırmaya devam edin.
Yumurta aklarını çırpın, hafifçe karışımla birleştirin, tekrar iyice karıştırın, tereyağı ile iyice yağlanmış bir kalıba koyun, fırına koyun.
9. BÖREK HAMURLARI
İçindekiler:
- 200 gr un,
- 10 gr kuru maya,
- 2 çiğ yumurta,
- 1/2 kahve kaşığı tuz.
10. BRIOCHE HAMUR MUSLIN
Önceki tarifte olduğu gibi, ancak 125 gr tereyağı yerine 150 gr alın.
11.BASİT BÖREKLER İÇİN HAMUR
İçindekiler:
- 200 gr un,
- Form için 125 gr tereyağı + 50 gr,
- 10 gr kuru maya,
- 2 çiğ yumurta,
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık toz şeker,
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı. süt kaşığı.
12. gözleme hamuru
İçindekiler 20 pankek için:
- 250 gr un,
- 3 çiğ yumurta,
- 3 bardak süt,
- 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ
- tuz.
Yemek pişirme
Unu bir slayttaki bir kaseye dökün, ortasına bir girinti yapın ve içine yumurtaları kırın, tahta kaşıkla karıştırın, topak oluşmasını önleyerek sütü azar azar ekleyin; Her şeye rağmen hala görünüyorlarsa, hamuru büyük bir elekten geçirin, bitkisel yağ ekleyin.
Mutfakta, özellikle krepler için bir dökme demir tavaya sahip olmalısınız; satın alındıktan sonra yıkanması gerekmez; ateşe vermeden önce temiz kağıt ile silinmesi yeterlidir.
Tava ısınınca pankekleri kızartın, hamuru bir kaşıkla tavaya dökün ve her iki tarafının da iyice kızarmasını sağlayacak dairesel hareketler yapın, ardından hamur bitene kadar tekrar başlayın.
Pancake HAMURUNUN HAZIRLANMASI İÇİN İPUÇLARI
Tüm hamur türleri gibi, gözleme hamuru da çalışmadan önce en az 2 saat dinlenmeyi gerektirir. Hamuru ertesi gün kullanmak üzere akşamdan yapabilirsiniz; Dinlenmeye bırakılan hamur ürünlere daha iyi yapışır ve fermantasyon daha kolay gerçekleşir.
Malzemelerden biri bira olduğunda hamurun dinlenme ihtiyacı daha da belirginleşir.
Tabii hamur için çırpılmış yumurta akı gerekiyorsa son anda eklenir.
Unun kalitesi farklı olduğu için sıvı - su, bira veya süt - oranını tam olarak vermek zordur: biri daha fazla sıvı emer, diğeri daha az. Her durumda hamur sıvı olmalı, ancak gözleme hamurundan daha kalın bir kıvamda olmalıdır; pürüzsüz ve topaksız olmalıdır. Hamur hazırlama sıvısı asla çok soğuk olmamalıdır; ılıksa hamur daha iyi ve daha hızlı mayalanır.
Un her zaman elenmelidir. Unu sürgülü bir kaseye dökün, ortasına tarifte belirtilen tüm malzemeleri koyacağınız bir girinti yapın; sadece bir tahta kaşıkla, yavaşça ve iyice karıştırarak sıvıyı dikkatlice ve kademeli olarak dökün, kırbaçlamaktan veya çok kuvvetli karıştırmaktan kaçının.
Hamur hazır olduğunda kaseyi kapatın ve en az 2 saat dinlendirin, ancak buzdolabına koymayın.
13. № 1
(doldurma: et, beyin, sebze)
İçindekiler:
- 100 gr un,
- 1 çiğ yumurta, tuz,
- 1/2 çay kaşığı kuru maya
- bira.
Yemek pişirme
Unu bir kaseye eleyin, ortasına bir tahta kaşıkla girinti yapın, yumurtayı, tuzu, mayayı koyacağınız yere sürekli unla karıştırarak, hamur krep hamurundan daha kalın olacak şekilde yavaş yavaş bira ekleyin.
Hamur hazır olduğunda, kaseyi kapatın ve en az 2 saat (buzdolabında değil) dinlenmeye bırakın.
14. PANKAK HAMUR HAMUR № 2
(esas olarak sebze doldurmak için)
İçindekiler:
- 125 gr elenmiş un,
- 1 çay kaşığı bitkisel yağ,
- 1/3 bardak bira
- 2 çırpılmış yumurta akı
- 1/2 su bardağı ılık su
- 3 gr tuz (1 tutam).
Yemek pişirme
Unu bir kaseye bir yığın halinde dökün, ortasına bitkisel yağın döküleceği bir çukur açın, tuzu koyun, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak, yavaş yavaş bira ve suyu ekleyin, buzdolabına koymadan 2 saat bekletin.
15. PANKAK HAMUR HAMUR № 3
(meyve dolgusu için)
İçindekiler:
- 100 gr elenmiş un,
- 2 yumurta akı,
- su,
- tuz.
Yemek pişirme
Bir kaseye un, tuz koyun, su dökün, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak koyu bir krema elde edin; Kabın ağzını kapatın ve hamuru buzdolabına koymadan 2 saat dinlenmeye bırakın.
Kullanmadan önce hamura çırpılmış yumurta akı ekleyin.
Fransız böreği. Fransız hamur ürünleri
Fransız ekmeği pişirmek fazla çaba ve zaman gerektirmez. Bu bakımdan böyle bir ürün bir mağazadan satın alınamaz, evde bağımsız olarak yapılır.
Bunun için gerekli:
Ilık içme suyu - yaklaşık 300 ml; bitkisel yağ - 2 büyük kaşık; elenmiş un - yaklaşık 600 gr; toz maya - ½ küçük kaşık; orta boy tuz - 1 küçük kaşık; kum şekeri - büyük bir kaşık.
Hamuru yoğur
Tabanı yoğurmak için kum-şekeri ılık içme suyunda eritmek ve ardından üzerine tuz ve toz maya eklemek gerekir. Son bileşen şiştikten sonra aynı kaba bitkisel yağ dökülmeli ve elenmiş un da dökülmelidir. Ürünleri karıştırdığınızda oldukça kalın bir hamur elde etmelisiniz, üzerini hava alabilen herhangi bir bezle örtmeniz ve 70 dakika ılık bırakmanız gerekir. Bu durumda, tabanın boyutu yaklaşık olarak iki katına çıkmalıdır.
Fırında ekmek pişirmek
Ev yapımı ekmek pişirmek fazla zaman almaz. Bunu yapmak için herhangi bir form almalı ve yemeklik yağ ile yağlamalısınız. Daha sonra, yükselen hamuru bulaşıklara koymanız ve fırına koymanız gerekir. 200 derece sıcaklıkta ekmek pişirmek 55 dakika sürer. Ürün hazır olduktan sonra tabaktan çıkarılmalı ve ardından üstü tereyağı ile yağlanmalıdır.
Fransız ekmeğinin herhangi bir birinci veya ikinci kursla sıcak olarak masaya servis edilmesi tavsiye edilir.
Fransız kekleri sadece yetişkinler tarafından değil çocuklar tarafından da sevilir. Bu fırınlamanın ana avantajı, hızlı ve kolay bir şekilde yapılmasıdır.
Biz gerekli:
elenmiş beyaz un - yaklaşık ½ su bardağı; kum şekeri - yaklaşık ½ su bardağı; kabartma tozu - küçük bir kaşık; kıyılmış hindistan cevizi - ¼ küçük kaşık; orta boy tuz - 1/8 tatlı kaşığı; büyük taze yumurta - 1 adet; az yağlı doğal süt - ½ su bardağı; eritilmiş tereyağı - hamur başına yaklaşık 40 gr ve dekorasyon için aynı miktarda; kum şekeri - 4 büyük kaşık; öğütülmüş tarçın - ½ tatlı kaşığı.
hamur hazırlama
Tariflerini düşündüğümüz Fransız hamur işleri, her sofra için mükemmel bir tatlı görevi görecek. Kendiniz yapmak için viskoz bir hamur yoğurmanız gerekir. Bunu yapmak için bir kapta beyaz unu toz şeker, kabartma tozu, hindistan cevizi ve tuzla karıştırmanız gerekir. Daha sonra, elde edilen karışımda küçük bir çöküntü yapmanız ve ardından çırpılmış yumurta, süt ve eritilmiş yemeklik yağdan oluşan sıvı bir kütleye dökmeniz gerekir. Uzun bir karıştırma işleminden sonra kıvamlı bir hamur elde etmelisiniz. Üniforma olmayabilir.
Şekil verip fırında pişirin
Lezzetli Fransız muffinlerinin tadını çıkarmak için, düzgün şekilde şekillendirilmeli ve pişirilmelidir. Bunu yapmak için tabanı bir kaşıkla hazırlanmış kalıplara koymanız ve ardından fırına koymanız gerekir. Tatlıyı 200 derecede 25 dakika pişirmeniz tavsiye edilir.
dekorasyon süreci
Kekler pişerken siz lezzetli bir dekorasyon hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için 4 büyük kaşık toz şeker ve öğütülmüş tarçını karıştırın. Tatlı hazır olduğunda üstü önce eritilmiş tereyağına, ardından önceden hazırlanmış gevşek karışıma batırılmalıdır.
Süslü kekler sıcak servis edilmelidir.
Artık ne kadar lezzetli tatlı hamur işleri yapıldığını biliyorsunuz. Fransız çörekler farklı tariflere göre hazırlanabilir. Ancak biz size en kolay ve en hesaplı yolu sunmaya karar verdik.
İhtiyacımız var:
Beyaz un - 450 g'dan; yumuşak tereyağı - yaklaşık 150 gr; taze büyük yumurta - 1 adet; toz şeker - yaklaşık 100 gr; orta yağlı doğal süt - yaklaşık 500 ml (ılık kullanın); toz maya - eksik bir tatlı kaşığı; ince tuz - birkaç tutam; doğranmış tarçın - yaklaşık 70 gr.
hamur yapmak
Şeker ılık sütte eritilir ve ardından çırpılmış yumurta ve toz maya eklenir. Daha sonra elde edilen kütle, şekerle önceden karıştırılmış elenmiş unun içine dökülür. Tabanı yoğurduktan sonra tam 50 dakika ılık bırakılmalıdır. Belirtilen süreden sonra hamura ilaveten yumuşak yemeklik yağ ilave edilir.
Nasıl şekil verilir ve pişirilir
Lezzetli tarçınlı rulo yapmak için, böreği çok ince olmayan bir tabaka halinde açmalı ve ardından üzerine ezilmiş tarçın serpmelisiniz. Daha sonra, taban bir rulo haline getirilmeli ve 7-8 santimetre kalınlığında parçalar halinde kesilmelidir. Yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilmeli ve ardından fırına yerleştirilmelidir.
Fransız çöreklerinin 47-54 dakika pişirilmesi tavsiye edilir.
Masaya doğru servis yapın
Tarçınlı rulolar piştikten sonra fırından çıkarın ve üstlerini (istenirse) eritilmiş çikolata ile fırçalayın. Masada biraz sıcak içecek (kahve, çay veya kakao) ile servis edilmelidir.
KRUVASAN
16 kruvasan için malzemeler:
Test için
150 ml süt, fermente edilmiş
150 ml süt
3 yemek kaşığı şeker
1 poşet vanilya şekeri
1 çay kaşığı tuz
1 çırpılmış yumurta
500 gr un, bio-T.55
12 gr yaş maya (veya fırınlamak için 1 poşet kuru maya)
Formasyon için:
210 gr tereyağı
Hamuru yağlamak için 1 yumurta sarısı + 1 yemek kaşığı süt
Sıradan ılık sütte (fermente edilmemiş), mayayı 5-10 dakika eritin. Bir kapta un, tuz ve şeker, çırpılmış yumurta ve fermente sütü ekleyin. Mutfakta robottan geçirip süt ve mayayı ekleyerek karıştırın 10 dakika yoğurun. Hamuru kasede bırakın ve streç filmle örtün, ılık bir yerde (benim için fırın 35°C'ye kadar) 1 saat 30 dakika mayalanmaya bırakın.
Ekmek yapma makineniz varsa sıvıyağ, maya, un, tuz ve şekerden başlayarak tüm malzemeleri koyun, 1 saat 30 dakika hamur programını çalıştırın.
oluşum:
Hamuru çıkarın ve unlanmış bir tahta üzerine koyun. Aynı boyutta 8 parça elde edene kadar hamuru 2'ye, ardından 2'ye ve 2'ye daha kesin.
Tereyağını her biri 30 gr olan 7 parçaya kesin.
İlk parçayı tezgahta merdane ile 3-4 mm kalınlığında dikdörtgen şeklinde açın.
Kesilmiş bir parça tereyağını (30 g) küçük parçalar halinde kesin ve bir dikdörtgen hamur üzerine yerleştirin.
İkinci hamur parçasını açın ve birincisinin üzerine koyun, ikinci parça tereyağını üzerine yayın ... ve bu şekilde 8 parça hamurun tamamı için.
Bir daire elde etmek için dikdörtgeni açın. Yağın kaçmasını önlemek için çok sert bastırmayın.
Bu daireyi bir bıçakla 4 parçaya, ardından her parçayı tekrar kesin. 16 kruvasan için 16 üçgen alacaksınız.
Her üçgenin en geniş kısmında bıçakla küçük bir kesim yapın. Aralarına boşluk bırakarak bir kenara koyun ve aradaki küçük ucu kapatarak hamuru yuvarlayın.
Kruvasanları parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine koyun. Plakaları bir havluyla örtün ve 45 dakika kabarmaya bırakın.
Fırını 180°C'ye ısıtın.
Bir fırça kullanarak kruvasanları biraz sütle çırpılmış yumurta sarısıyla fırçalayın.
Fırına koyun ve 15 ila 20 dakika pişirin. Kruvasanlar altın renginde olmalı ve hamur iyice kabarmalıdır.
Kruvasanları bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
ERİŞMİŞ TURTA
İçindekiler 6 kişilik:
- 1 kg milföy veya kurabiye hamuru (bkz. 15 çeşit Fransız hamuru),
- 500 gr yarı kuru erik,
- 1 çay bardağı zayıf çay,
- 50 gr alkol,
- 1 çiğ yumurta
- 50 gr toz şeker.
Yemek pişirme
Hamuru buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına ısınmasına izin verin.
Kuru erikleri durulayın ve 2 saat boyunca taşsız ılık suda bekletin, 2 yemek kaşığı ile bir tencereye koyun. çay kaşığı, ateşe verin, buharlayın, tahta kaşıkla karıştırın, alkol ekleyin ve 5 dakika ateşte tutun. Kuru erik tamamen buharlaşınca bir elekten geçirin, tekrar kuruması için ateşe koyun, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak püreyi soğutun.
Fırını yüksek sıcaklığa önceden ısıtın.
Hamuru 5 mm kalınlığında açın, biri diğerinden 3 cm büyük olacak şekilde 2 dikdörtgen parçaya ayırın, büyük bir hamur parçası ile kenarlarını tutturun, üzerine bıçak ucu ile desen çizin. .
Bir kasede bir yumurtayı kırın, hafifçe çırpın, hamurun yüzeyine ince bir tabaka dökün, üzerine şeker serpin, 20 dakika fırına koyun.
Sıcak veya ılık servis yapın.
PEYNİRLİ YAPRAKLAR
İçindekiler 24 yaprak için:
- 150 gr un,
- 1 tatlı kaşığı kuru maya
- 150 gr İsviçre peyniri,
- 80 gr tereyağı,
- 2 krem peynir
- 1 yumurta sarısı,
- 1 tutam tuz
- öğütülmüş karabiber.
Yemek pişirme
Peyniri rendeleyin. Un ve mayayı bir kaba alıp iyice karıştırın ve ortasını havuz gibi açın.
Tereyağını küçük parçalar halinde kesin ve kremsi olana kadar bir çatalla ezin. Rendelenmiş peynir miktarının 3/4'ü kadar unu, tereyağı, krem peynir ve krema, hafif tuz ve karabiber ile birlikte unun içine bolca koyun, tüm malzemeleri homojen bir kütle elde edinceye kadar iyice karıştırın ve 1 saat bekletin.
Tahtayı un serpin, hamuru açın, 1/2 cm kalınlığında açın, 8 cm uzunluğunda ve 1 cm genişliğinde parçalar halinde kesin. Bir fırın tepsisini bitkisel yağ ile yağlayın ve üzerine hamur parçaları koyun. Beyazı sarısından ayırarak yumurtayı kırın; başka bir yemek hazırlamak için protein kullanın ve sarısını bir kaseye koyun, 1 yemek kaşığı seyreltin. kaşık su, hamur parçalarını bununla yağlayın, kalan rendelenmiş peyniri serpin ve 10 dakika bekletin. fırına
Fırından çıkarın ve servis yapmadan önce soğutun.
ETLİ MANTARLI Börek
İçindekiler 16 turta için:
- 1 kg milföy (bkz. 15 çeşit Fransız böreği),
- 250 gr dana eti (sote için parça),
- 175 gr domuz yağı,
- 100 gr petrol,
- 3 parça. Arpacık soğanı,
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık taze krema
- 40 gr tereyağı,
- 3 yemek kaşığı. konyak kaşık
- 2 demet maydanoz,
- 1 çay bardağı un (200 ml),
altın rengi vermek için - 1 çiğ yumurta.
Yemek pişirme
Hamuru buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına kadar ısıtın.
Kıyma hazırlayın: mantarları temizleyin ve durulayın, çok ince dilimler halinde kesin; tereyağını bir tavada eritin, mantarları koyun ve yüksek ateşte sıvı kaynayana kadar getirin; arpacık soğanlarını soyun ve ince doğrayın; 2 yemek kaşığı yapmak için maydanozu durulayın ve ince ince doğrayın. yeşillik kaşığı; domuz yağı ile dana eti bir kıyma makinesinden geçirin; bir kapta tüm malzemeleri karıştırın, konyak ve krema, tuz, karabiber ekleyin, homojen bir kütle elde edilene kadar iyice karıştırın.
Unu tahtaya dökün, hamuru koyun, 4 mm kalınlığında açın, 16 dikdörtgen halinde kesin. Kıymayı 16 parça hamura bölün, sarın ve kenarlarından tutturun.
Fırını yüksek sıcaklığa önceden ısıtın.
Beyazı sarısından ayırarak yumurtayı kırın; başka bir yemek hazırlarken protein kullanın ve sarısını 1/2 yemek kaşığı ile seyreltin. yemek kaşığı su, pişmiş turtaları bununla yağlayın, bir fırın tepsisine koyun, 30 dakika fırına koyun.
Çok sıcak servis yapın.
paskalya pastası
İçindekiler 6 kişilik:
- 400 gr un,
- 500 gr kıyma (sığır veya dana eti),
- 7 çiğ yumurta,
- 200 gr tereyağı,
- 2 adet defne yaprağı,
- 1 tutam çörek otu ekimi,
- 1 tutam rendelenmiş hindistan cevizi
- 1 tutam acı biber,
Yemek pişirme
Tereyağını buzdolabından çıkarın ve çözülmesi için ılık bir yere koyun.
hamuru hazırla: unu tahtaya dökün, ortasını çukurlaştırın, içine yumuşamış tereyağı parçaları ve 1 tatlı kaşığı tuz koyun, birkaç yemek kaşığı ekleyerek hızlıca karıştırın. su kaşığı; tüm bileşenler homojen bir kütle kazandığında, bir top oluşturun, 2 saat bekletin.
Bu arada 10 dk. 6 yumurta kaynatın, akan soğuk su altında soğutun ve soyun.
Kıymayı maydanoz, acı biber, karabiber, muskat, tuz ve karabiber ile iyice karıştırıp buzdolabına koyun.
Hamuru 5 mm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde açın, 3 dikdörtgene bölün.
Hazırlanan aromalı kıymayı büyük bir dikdörtgenin ortasına koyun, bütün haşlanmış yumurtaları kıymanın üzerine yayın, kenarlarına defne yaprağı koyun, diğer iki dikdörtgenle örtün ve büyük dikdörtgenin her tarafına dikkatlice tutturun.
Son çiğ yumurtayı çırpın, hamurun yüzeyini bununla yağlayın, folyoya sarın, orta sıcaklıkta 1 saat fırında bekletin, ardından fırından çıkarın, folyoyu açın, tekrar 30 dakika fırına koyun.
Servis yapmadan önce soğutun ve parçalara ayırın.
KAZ CİĞERLİ ALSATI BÖREĞİ
İçindekiler 10 kişi için:
- 500 gr kaz ciğeri,
- 1/2 lt + 1/4 lt süt,
- 500 gr un,
- 200 gr tereyağı,
- 10 gr tuz,
- 80 gr toz şeker,
- 2 çiğ yumurta,
- 20 gr maya,
- 40 gr kuru üzüm,
- 30 gr badem,
- 30 gr kirsch (vişne votkası),
- Sauternes şarap jölesi
- tuz, karabiber.
Yemek pişirme
Bir gün önce karaciğeri 1/2 litre sütte ıslatın.
Ertesi gün - 30 dakika akan suda tutun, süzün, filmi çıkarın, bir kaseye koyun, tuz ve karabiber. Mevcut bileşenlerden turta için hamur hazırlayın (bkz. 15 çeşit Fransız hamuru).
Tart kalıbını tereyağ ile yağlayın, dibine soyulmuş bademleri koyun. Hamurun yarısını kalıba koyun, üzerine kaz ciğeri parçaları koyun ve kalan hamurla örtün, ılık bir yere koyun ve hamuru kabarmaya bırakın, fırında 5 dakika bekletin. 190°C'ye ısıtın, ardından sıcaklığı 150°C'ye düşürün ve 1 saat 10 dakika bekletin, fırından çıkarın, 2 saat soğutun, kalıptan çıkarın, Sauternes jöle ile servis yapın.
Jöle hazırlamak için 1/2 litre Sauternes'i ısıtın, 30 dakika ıslatılmış 12 g jelatin ekleyin. soğuk suda, buzdolabına koyun. Jöle hazır olduğunda parçalara ayırın.
MANTARLI Börek
İçindekiler 8 kişi için:
- 200 gr hamur (bkz. 15 çeşit Fransız hamuru),
- 1 kg petrol,
- 100 gr tütsülenmiş döş,
- 80 gr rendelenmiş İsviçre peyniri,
- 80 gr tereyağı,
- yarım limon suyu
- 2 çiğ yumurta,
- 100 gr taze krema,
- 1 diş sarımsak,
- küçük hindistan cevizi,
- tuz, karabiber.
Yemek pişirme
Hamuru ince bir tabaka halinde açın, bir turta kalıbına koyun, çatalla delin, 10 dakika pişirin.
Mantarları ince dilimler halinde kesin ve limon suyuyla tereyağında kızartın, süzün.
Döşü ince ince doğrayın, mantarlara koyun, ince kıyılmış sarımsak ekleyin, iyice karıştırın, hamurun yüzeyine yayın, rendelenmiş peynir serpin.
Yumurtaları çırpın, krema, rendelenmiş hindistan cevizi, tuz, karabiber ekleyin, karıştırın, üstüne dökün.
Kalıbı 35 dakika fırına koyun.
KUŞKOMBALI DOMATESLİ Börek
İçindekiler 8 kişi için:
- 1 kg kuşkonmaz,
- 2 çiğ yumurta,
- 100 gr taze krema,
- 1 kg domates,
- 1 büyük baş kuru soğan,
- 2 diş sarımsak,
- 40 gr tereyağı,
- 1 demet fesleğen
- 40 gr soyulmuş badem,
- toz şeker,
- Kekik
- rendelenmiş hindistan cevizi
- tuz, karabiber.
Yemek pişirme
Kuşkonmazı yıkayın, soyun ve uzunlamasına doğrayın, bol tuzlu suda haşlayın.
Domatesleri durulayın, soyun ve ince doğrayın.
İnce doğranmış soğanları tereyağında kavurun, domatesleri, soyulmuş ve ince kıyılmış sarımsakları, tuzu, toz şekeri, kekiği, karabiberi ekleyin, 25 dakika ateşte bırakın; sonra ince kıyılmış fesleğen serpin.
Hamuru bir turta kalıbına koyun, altını çatalla delin, üzerine domatesli karışımı, üzerine kuşkonmazı uçları ortaya gelecek şekilde koyun; kalıbı 45 dakika fırına koyun. 190°C sıcaklıkta.
Yumurtaları çırpın, krema, tuz, karabiber ekleyin, 20 dakika sonra kekin üzerine dökün. Pişirme işlemi başladıktan sonra tekrar fırına verin.
5 dk. pişene kadar bademleri koyun ve altın rengi almaları için zaman verin.
PEYNİRLİ TURTA
İçindekiler 8-10 kişi için:
- 200 gr esintili hamur (bkz. 15 çeşit Fransız hamuru),
- 1/2 litre süt,
- 80 gr tereyağı,
- 80 gr un,
- 400 gr peynir,
- 2 çiğ yumurta,
- 100 gr soyulmuş ceviz,
- 25 gr kirsch,
- rendelenmiş hindistan cevizi
- tuz, karabiber.
Yemek pişirme
Hamuru merdane ile açın ve bir tart kalıbına koyun, altını çatalla delin.
Un ve tereyağı ile bir sos yapın. Sütü peynirle kaynatın, parçalara ayırın, hindistan cevizi, tuz, karabiber serpin. Peynir eriyince süzgeçten geçirin, sosla birleştirin ve sürekli karıştırarak 1 saat ateşte bırakın, koyu karışımı iyice karıştırın ve çıkarın, soğutun; 15 dakika sonra bütün çiğ yumurta, ceviz ve kirsch'i ekleyin, karışımı hamurun üzerine koyun, 170 ° C'lik fırında 1 saat pişirin.
Fırından çıkarın, 15 dakika soğutun. ve küçük parçalar halinde domuz yağı ile hazırlanmış bir salata ile servis yapın.
FLAN "TRYANON"
İçindekiler 6 kişilik:
- 250 g esintili hamur (bkz. 15 çeşit Fransız hamuru),
- 300 gr soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış domates,
- 200 gr petrol,
- 120 gr İsviçre peyniri, parçalara ayrılmış,
- 100 gr taze krema,
- 2 çiğ yumurta,
- 50 gr tereyağı,
- rendelenmiş hindistan cevizi
- tuz, karabiber.
Yemek pişirme
Yıkanmış ve ince dilimlenmiş petrolleri tereyağında birkaç dakika kavurun. Hamuru açın ve küçük kalıpların veya bir büyük kalıbın dibine koyun ve altını bir çatalla delin, doğranmış domatesleri, mantarları ve peyniri koyun. Kalıbı 40-45 dakika fırına koyun.
Yumurtaları çırpın, krema ekleyin, hindistan cevizi, tuz ve karabiber serpin. 20 dakika içinde. karışımı börek yüzeyine dökün, hazır hale getirin; formdan ve hizmetten arındırılmış.
MANTI TATLI
İçindekiler 6 kişilik:
- 250 gr un,
- 20 gr tereyağı,
- 2 çiğ yumurta,
- 2 yemek kaşığı. mandalina likörü kaşığı,
- 100 gr kayısı marmelatı,
- 150 gr çeşitli pişmiş meyveler,
- 50 gr bademli bisküvi,
- dekorasyon için pudra şekeri
- 1 tutam tuz.
Yemek pişirme
Meyveleri ince ince doğrayın ve ezilmiş makaronlarla karıştırın.
Un, bir fiske tuz, tereyağı, likör, yumurta ve su ile yumuşak bir hamur elde edin, yoğurun, merdane ile açın, madalyonlar halinde kesin, her birinin ortasına bir miktar kayısı marmelatı, biraz meyve koyun. macaroons ile karıştırın, dolguyu hamurla kaplayın, 180°C'de kızarana kadar derin yağda kızartın.
Pudra şekeri serpin ve İngiliz kreması ile servis yapın (aşağıdaki tarife bakın).
İngiliz kreması
İçindekiler 4 kişi için:
- 1 litre süt
- 6 çiğ yumurta,
- 200 gr toz şeker,
- 200 gr meyve.
Yemek pişirme
Sütü toz şekerle kaynatın; yumurta sarısını çırpın ve yavaş yavaş (bir kaşıkla) sürekli karıştırarak sıcak sütle birleştirin. Karışımı bir tencereye aktarın ve sürekli karıştırarak bir su banyosunda koyulaşana kadar (yaklaşık 80 ° C) ısıtın. Yumurtalar kaynatıldığında kesileceğinden karışımın kaynamamasını sağlamak gerekir; bu olursa karışımı bir şişeye dökün ve 4-5 dakika kuvvetlice çalkalayın, ardından krem tekrar koyulaşacaktır.
Hazırlanan kremayı bardaklara veya vazolara dökün, soğutun ve meyvelerle süsleyin.
BADEMLİ KEK
İçindekiler 8 kişi için:
- 200 gr milföy (bkz. 15 çeşit Fransız böreği),
- 200 gr öğütülmüş badem,
- 250 gr toz şeker,
- 4 çiğ yumurta,
- 100 gr tereyağı,
- 25 gr rom,
- 150 gr taze krema,
- 50 gr bal.
Yemek pişirme
Badem, 200 gr toz şeker, yumurta sarısı, yumuşatılmış tereyağı, rom ile bir karışım hazırlayın, 100 gr krema ve çırpılmış beyaz ekleyin.
Hamuru açın ve bir kek kalıbına koyun, hamurun dibine bir çatalla delin, üzerine hazırlanan karışımı koyun - ısıtılmış bal, 50 gr toz şeker, 50 gr krema karışımı, fırına koyun 30-40 dakika.
KAYISILI BADEMLİ KEK
İçindekiler 10 kişi için:
- 200 gr milföy (bkz. 15 çeşit Fransız böreği),
- 300 gr öğütülmüş badem,
- 200 gr toz şeker,
- 6 yumurta sarısı + 2 tam çiğ yumurta,
- 20 gr rom,
- 50 gr ince kıyılmış badem,
- 1 kutu kayısı pekmezi,
- 100 gr tereyağı,
- birkaç damla badem tentürü,
- pudra şekeri - dekorasyon için.
Yemek pişirme
Hamuru açın, uzun bir şekle koyun, hamurun dibine bir çatalla delin.
Yumurtaları şekerle karıştırın, öğütülmüş badem, rom, badem tentürü, eritilmiş tereyağı ekleyin.
Kayısıları hamurun üzerine, üzerlerine - hazırlanan karışıma koyun.
Kalıbı 1 saat fırına koyun.
10 dk. Hazır oluncaya kadar badem serpin ve fındıklar altın rengi alana kadar fırında bırakın, fırından çıkarın ve pudra şekeri ile süsleyin.
HURMALI KEK
İçindekiler 8 kişi için:
- 800 gr hurma,
- 200 gr tereyağı,
- 120 gr ince kıyılmış ve kavrulmuş fındık.
Yemek pişirme
Açtığınız hamuru bir kalıba koyun, hamurun altını çatalla delin, üzerine birkaç tane hurma çekirdeği koyun, beyazlaşana kadar fırına koyun ve soğumaya bırakın.
Hurmaları soyun, süzgeçten geçirin, 100 gr fındık, tereyağı ekleyin, homojen bir kütle elde edilene kadar iyice karıştırın.
Kekin altı soğuyunca hurmaların çekirdeklerini çıkarıp üzerine hazırladığınız karışımı sürün ve üzerine fındık serpin.
CEVİZLİ KEK
İçindekiler 6 kişilik:
- 200 gr kurabiye hamuru (bkz. 15 çeşit Fransız hamuru),
- 150 gr ince kıyılmış ceviz,
- 250 gr taze krema,
- 100 gr toz şeker,
- 2 çiğ yumurta,
- 1 tutam tarçın;
dekorasyon için - ceviz ve pudra şekeri.
Yemek pişirme
Açtığınız hamuru kalıba koyun. Yumurtaları şekerle çırpın, krema, ceviz, bir tutam tarçın ekleyin; Karışımı hamurun üzerine yayın ve 40 dakika fırına koyun.
Bitmiş pastayı pudra şekeri serpin ve cevizle süsleyin.
Lorraine Pastası
İçindekiler 6 kişilik:
test için
- 1 çay bardağı un
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık domuz yağı,
- soğuk su,
- 1 tutam tuz;
Doldurmak için
- 4 adet ince uzun pastırma,
- 10 adet. yeşil soğan, 5 cm uzunluğunda kesilmiş
- 2 çırpılmış yumurta
- 1/4 çay bardağı rendelenmiş İsviçre peyniri
- 2/3 çay bardağı light krema
- 1/2 çay kaşığı kuru hardal
- tuz, karabiber.
Yemek pişirme
Unu bir kaseye ve tuza dökün; soğuk domuz yağı küçük parçalar halinde kesin, üzerine un serpin ve iyice yuvarlayın, parmaklarınızla ovalayın, hamuru kalınlaşana kadar domuz yağı ile karıştırın, ancak elastikiyet için soğuk su ekleyin. Hafifçe un serpilmiş bir tahtaya koyun ve hamuru homojen bir duruma getirerek yoğurmaya devam edin, 15 dakika soğutun. buzdolabında hafif unlanmış tezgahta merdane ile açılır ve yaklaşık 22 cm çapında yuvarlak şekilde yerleştirilir.
Tereyağını bir tavada eritin, pastırmayı, yeşil soğanları koyun ve kızarana kadar hafifçe kızartın; bir kaseye koyun, çırpılmış yumurta, rendelenmiş peynir, krema, hardal, tuz, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın, hamurlu bir forma aktarın.
Kalıbı 190°C'deki fırına 20-25 dakika yerleştirin. altın rengi görünene kadar; sıcak veya soğuk servis yapın.
PEYNİRLİ JAMONLU Börek
İçindekiler 4-6 kişi için:
puf böreği için
- 1/4 çay bardağı su
- 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı veya margarin
- 1/2 çay bardağı un
- 2 çırpılmış yumurta
- 1/2 çay bardağı küçük küpler halinde kesilmiş peynir
- 1 tutam tuz
- kuru hardal,
- öğütülmüş karabiber;
Doldurmak için
- 1 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı veya margarin
- 1 yemek kaşığı. un kaşığı,
- 1/2 çay bardağı et suyu
- 2 çay kaşığı ince kıyılmış otlar
- tuz, karabiber;
- 60 gr taze mantar, ince dilimler halinde kesilmiş,
- 120 gr jambon, şeritler halinde kesilmiş,
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ince kıyılmış peynir, ekmek kırıntılarında yuvarlanır.
Yemek pişirme
Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Küçük bir tencereye hamur suyunu dökün. Tereyağını küçük parçalar halinde kesin ve suya koyun, yavaşça kaynatın, kaynamadan önce yağın tamamen eridiğinden emin olun, ısıyı azaltın ve 30 saniye daha kaynatın. Unu bir tutam tuzla birlikte kağıt havlu üzerine eleyin. Tavayı ocaktan alın ve içine un ve tuzu dökün, karışım tavanın gerisinde kalana kadar hızlı ve kuvvetlice karıştırın, bir tabağa koyun ve soğutun.
Küçük bir tencerede, dolgu için tereyağını eritin, unu ekleyin, 1-2 dakika ısıtın. soluk sarı olana kadar, yavaş yavaş et suyu ile pürüzsüz olana kadar çırpın, bir tutam tuz, öğütülmüş karabiber ve ince doğranmış yeşillikleri ekleyin, mantar, jambon ile karıştırın ve bir kenara koyun. Hamura tuz, karabiber, kuru hardal ekleyin, tekrar tavaya koyun, yavaş yavaş çırpılmış yumurta ekleyin, koyun, karıştırın, doğranmış peynir, hamuru homojen bir kütleye getirin.
Hamuru tek veya 4 ayrı kalıba koyun, dolguyu hamurun üzerine koyun, üzerine peyniri yayın, galeta ununa bulayın, kızarana kadar fırına koyun ve hemen servis yapın.
Bu hamur işi yemeği Burgundy'den gelir, ancak aynı zamanda Champagne bölgesinde ve diğer birçok alanda popülerdir.
ELMALI FRANSIZ BÖREĞİ
İçindekiler 6 kişilik:
test için
- 3/4 çay bardağı buğday unu
- 3/4 çay bardağı pankek unu
- 1/4 çay bardağı tereyağı
- 1/4 çay bardağı margarin
- 2-3 cm. soğuk su kaşığı;
Doldurmak için
- 4 yemek kaşığı. kaşık kayısı reçeli
- 2 yemek kaşığı. su kaşığı
- 1 küçük limonun suyu
- 500 gr elma,
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık toz şeker.
Yemek pişirme
Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Unu bir kaseye dökün, tereyağı ekleyin ve karıştırdıktan sonra galeta unu gibi bir karışım yapın, şeker ve soğuk suyla yoğun ama elastik bir duruma gelene kadar karıştırın.
Hamuru un serpilmiş bir tahta üzerinde hafifçe yoğurun, merdaneyle açın, yaklaşık 25 cm çapında alçak bir formda yerleştirin.
2-3 dk kaynatın. Kayısı reçelini su ile sürekli karıştırarak bir çay bardağına aktarın ve soğumaya bırakın. Limon suyunu bir kaseye dökün. Elmaları soyun, çekirdeği çıkarın, ince dilimler halinde kesin, üzerine limon suyu dökün, hamurun yüzeyine bir kalıba yerleştirin, üzerine şeker serpin, kalıbı yaklaşık 35 dakika fırına koyun.
Tart henüz sıcakken üzerine kayısı reçeli sürün ve krem şanti ile servis edin.
Elmalı Fransız turtası, lezzetli bir yemeğin sonunda servis edilen tipik bir meyveli turtadır.
HAMUR İÇİNDE MEYVE MEYVELERİ
İçindekiler 6 kişilik:
- 350 gr milföy (bkz. 15 çeşit Fransız böreği),
- meyve tabağı - 2 kivi, 2 şeftali, 100 gr kiraz, küçük bir sepet çilek, 100 gr üzüm;
- 3 yemek kaşığı. kaşık kayısı reçeli
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık limon suyu
- Sırlamak için 1 çiğ yumurta.
Yemek pişirme
Fırını 225°C'ye önceden ısıtın. Hamuru yaklaşık 7 mm kalınlığında büyük bir dikdörtgen şeklinde açın.
Keskin bir bıçakla her taraftan 2 1/2 cm'lik bir kenar kesin, hamuru bir mutfak havlusuna aktarın, uçlarını soğuk suyla nemlendirin. Kesilen kenarı dikdörtgenin kenarı boyunca koyun ve her iki yüzeye de yapışacak şekilde hafifçe bastırın, altını bir çatalla delin ve hafifçe çırpılmış yumurta ile fırçalayın, 15-20 dakika fırına koyun. kızarana kadar fırından çıkarın ve soğutun.
Şeftali ve kiviyi ince dilimler halinde kesin, kiraz ve üzümlerin çekirdeklerini çıkarın, dikkatlice renk şemasına göre dikdörtgenin yüzeyinde sıralar halinde düzenleyin.
Kayısı reçelini küçük bir tencereye koyun, limon suyunu ekleyin ve kaynatın, sürekli karıştırarak soğutun ama tamamen değil. Karışım çok koyuysa biraz kaynamış su ekleyin; meyvenin yüzeyini ince bir reçel tabakası ile kaplayın.
Bu tatlı hazırlandıktan hemen sonra servis edilmemeli, 1-3 saat bekletilmelidir. Krem şanti (1 çay bardağı) meyve katının altına veya tam tersi şekilde kullanabilirsiniz.
LİMONLU KEK
İçindekiler:
kum hamuru için
- 1,25 çay bardağı buğday unu,
- 1/2 çay bardağı tereyağ
- 1 yumurta sarısı,
- birkaç damla vanilya özü,
- 1 tutam tuz;
Doldurmak için
- 2 büyük limonun kabuğu ve suyu
- 3 büyük çiğ yumurta,
- 3/4 çay bardağı toz şeker,
- 1/2 çay bardağı krema
Yemek pişirme
Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Unu bir kaseye eleyin, toz şeker, tuz koyun, tereyağı ekleyin, iri küpler halinde kesin, karıştırın, galeta unu gibi bir karışım yapın, ardından yumurta sarısı ve vanilya özü ekleyin, tekrar karıştırın, top haline getirin ve 30 dakika soğutun.
Un serpilmiş bir tahta üzerinde, hamuru yaklaşık 25 cm çapında ince bir tabaka halinde açın, bir kalıba koyun, fırında 15 dakika bekletin, ardından fırından çıkarın ve sıcaklığı 150 ° C'ye düşürün. . Dolgu için tüm malzemeleri çırpın, pişen hamurun üzerine yayın ve tekrar 15 dakika daha fırına verin, sıcak servis yapın.
eklerler
İçindekiler 12 ekler için:
puf böreği için
- 7/8 çay bardağı su
- 1/3 çay bardağı tereyağ veya margarin
- 3/4 çay bardağı elenmiş un
- 3 çiğ yumurta;
krema için
- 1 çiğ yumurta
- 1 yumurta sarısı,
- 1/4 çay bardağı toz şeker,
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık nişasta
- 1 1/2 çay bardağı un
- 1 çay bardağı süt
- birkaç damla vanilya özü;
cam için
- 100 gr toz şeker,
- sıcak su,
- birkaç damla vanilya özü veya 1-2 çay kaşığı konyak.
Yemek pişirme
Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Derin bir tencerede tereyağını suyla karıştırın ve kaynatın, ocaktan alın, unu dökün ve karışım tavanın duvarlarının gerisinde kalana kadar karıştırın, soğutun, bir tabağa aktarın. Karışım soğuyunca tekrar tencereye alın ve çırpılmış yumurtaları birer birer ekleyin, her yumurtadan sonra karışımın homojen, yumuşak bir kıvam alması, ancak şeklini iyi tutması için çırpın. Tüm yumurtaları eklemek gerekli olmayabilir.
Hamuru yaklaşık 7 cm uzunluğunda tüpler haline getirin, fırın tepsisine birbirinden ayrı koyun, üzerine hafifçe su serpin, fırına koyun, sıcaklığı 190 ° C'ye yükseltin.
20-30 dakika sonra. hamurun çıtır çıtır olup olmadığını kontrol edin; değilse, 5 dakika daha fırına koyun.
Kremayı hazırlamak için yumurta akını sarısından ayırın (proteini saklayın). Sarısı şekerle birleştirin, un serpin, süt miktarının yarısını ekleyin, iyice karıştırın. Kalan sütü kaynatın ve yumurta karışımına dökün; sürekli karıştırarak, karışımı kaynatın, ocaktan alın, yumurta akı ekleyin, koyulaşana kadar karıştırın, ancak kurutmayın, tekrar ısıtın ve 1 dakika tutun, ara sıra karıştırarak, vanilya özü ekleyin; karışımı bir kaseye aktarın, kremanın yüzeyine parşömen kağıdı koyun ve soğumaya bırakın, ardından üzerine şeker serpin, üzerine sıcak su dökün ve karışım koyu bir kıvam alana kadar sürekli karıştırın.
Bir tahta kaşığın arkasıyla az miktarda pudra şekeri alın - yavaşça süzülmelidir; ona vanilya özü ekleyin. Eklerleri uzunlamasına 2 parçaya bölün, krema ile yağlayın, yarıları birleştirin. Bir kaşık kullanarak, servis yapmadan önce eklerlerin her yüzeyini buzlanma ile kaplayın.
ERİŞKİLİ KEK
İçindekiler:
- 3/4 çay bardağı un
- 3/4 çay bardağı tereyağı
- 6 yemek kaşığı. toz şeker kaşığı,
- 1/4 çay bardağı rendelenmiş badem
- 1 yumurta sarısı,
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık soğuk su
- 600 gr kuru erik, çekirdekleri çıkarılmış ve ikiye bölünmüş.
Yemek pişirme
Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Unu bir karıştırıcıya eleyin, tereyağı miktarının 2 / 3'ünü, 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık toz şeker, badem, yumurta sarısı, su, hamuru yoğurun ve soğutun.
Kalan tereyağını yaklaşık 25 cm çapında bir tavada eritin, kalan toz şekeri ekleyin, karamel olana kadar ateşte tutun, ocaktan alın, kuru erikleri koyun.
Hafifçe unlanmış tezgahta hamuru kalıptan biraz daha büyük olacak şekilde açın. Hamuru üstüne koyun - kuru erik karışımı, hafifçe aşağı doğru bastırın, kenarlarını bükün, altın rengi görünene kadar fırına koyun.
Pastayı kalıptan çıkarın, bir tabağa koyun.
CEVİZLİ KURABİYELER
İçindekiler 4 kişi için:
- 1 1/2 çay bardağı hamur işi (bkz. 15 çeşit Fransız hamur işi),
- 3 yumurta sarısı,
- 1/2 çay bardağı toz şeker,
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı kabuklu ve kıyılmış ceviz
- 2 çırpılmış yumurta akı
- 4 yemek kaşığı. ahududu reçeli kaşığı
Yemek pişirme
Hafifçe unlanmış tezgahta hamuru merdane ile açın, 4 beze yapın ve çatalla çeşitli yerlerinden delin.
Yumurta sarısını şekerle çırpın, cevizle karıştırın, çırpılmış yumurta akı ile dikkatlice birleştirin ve her şeyi metal bir kaşıkla iyice çırpın.
Karışımı her pastanın yüzeyine yayın, üstüne 1 yemek kaşığı koyun. bir kaşık ahududu reçeli, 180 ° C'ye ısıtılmış fırına koyun, hazır hale getirin ve hemen servis yapın.
YAĞLI KABUKLAR
İçindekiler 4 kişi için:
- 350 gr kabuklu makarna,
- 50 gr tereyağı,
- 50 gr rendelenmiş İsviçre peyniri veya Parmesan peyniri,
- tuz, karabiber.
Yemek pişirme
Kabukları tuzlu suda kapağı kapatmadan 10-20 dakika kaynatın, ara sıra tadın - macun ufalanmalı, süzülmeli ve mümkün olduğunca az su bırakmak için iyice çalkalanmalıdır.
Daha sonra uygun bir tencereye alıp küçük parçalar halinde kesilmiş tereyağını, ardından peyniri koyun, orta ateşte kabuklar iyice ısınana kadar yavaş yavaş karıştırın.
DOMATESLİ PİZZA
İçindekiler 4 kişi için:
- 500 gr mayalı hamur (bkz. 15 çeşit Fransız hamuru),
- 1 kutu soyulmuş domates
- 50 gr hamsi,
- 50 gr çekirdeği çıkarılmış siyah zeytin
- 100 gr İsviçre peyniri veya beyaz peynir,
- sebze yağı,
- tuz.
Yemek pişirme
Hamuru yuvarlak bir tabaka halinde açın, bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, kenarlarını hafifçe kaldırın, altını birkaç yerden delin ve bitkisel yağ ile yağlayın.
Hamurun yüzeyine, daha önce yarım saat soğuk akan suda ıslatılmış peynir dilimleri, domates dilimleri ve hamsi koyun, bütün zeytinleri ekleyin ve ince bir akıntı (3 yemek kaşığı) bitkisel yağ dökün, önceden bir kaba koyun. önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika. ve çok sıcak servis yapın.
ÜZÜMLÜ BÖREK
İçindekiler 4 kişi için:
- 300 gr milföy (bkz. 15 çeşit Fransız böreği),
- 1 kg kuş üzümü (tatmak için),
- 250 gr toz şeker,
- 200 gr taze krema.
Yemek pişirme
Bir tencereye 1 su bardağı su, toz şeker konulup orta ateşte 12 dakika kadar pişirilir. Kuş üzümü soyun, bir fırın tepsisine koyun ve hazırlanan şerbeti üzerine dökün.
Hamuru açın ve 2 parçaya kesin. Birini fırın tepsisine koyun, üzerine kuş üzümü koyun ve hamurun ikinci kısmı ile örtün; merkezde, buharı çıkarmak için büyük bir madeni para büyüklüğünde geniş bir delik açın, 20 dakika bekletin. sıcak bir fırına.
Krema ile servis yapın (ayrı olarak).
MANTARLI BRIOSHI
İçindekiler 12 kişi için:
- 12 börek (bkz. sayı 71 - "Ünlü börek hamuru ve ondan yapılan ürünler"),
- 400 gr petrol,
- 1 BİLGİSAYAR. Arpacık soğanı,
- 150 gr taze krema,
- 75 gr rendelenmiş İsviçre peyniri,
- 50 gr tereyağı,
- 50 gr vermut,
- tuz, karabiber.
Yemek pişirme
Mantarları soyun ve durulayın, kurutun ve çok ince dilimler halinde kesin; Arpacık soğanı soyun ve ince doğrayın.
Tereyağını bir tavada eritin, mantarları koyun ve suyu buharlaşana kadar yüksek ateşte bırakın, arpacık soğanı, tuz, karabiber ekleyin ve birkaç dakika daha ateşte bırakın, şarabı dökün ve tahta kaşıkla karıştırarak kaynamaya bırakın. ateşe verin, krema ekleyin ve kalın bir sos elde edilene kadar birkaç dakika pişirin.
Fırını 240°C'ye önceden ısıtın.
Börekleri uzunlamasına 2 parçaya kesin, hazırlanan kremayı kalın bir şekilde yayın, üzerine rendelenmiş peynir serpin, yarımları katlayın, fırına koyun, çok sıcak servis yapın.
Kale sahibinin tarifine göre toplar
İçindekiler 6 kişilik:
- 150 gr un,
- 1/4 lt su,
- 80 gr tereyağı,
- 100 gr jambon, küçük parçalar halinde kesilmiş,
- 100 gr rendelenmiş İsviçre peyniri,
- 1 yemek kaşığı. yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık ince kıyılmış maydanoz,
- 4 çiğ yumurta,
- domates sosu,
- tuz, karabiber;
derin kızartma için - bitkisel yağ.
Yemek pişirme
Suyu tereyağı, tuz ve karabiberle kaynatın, unu ekleyin ve hamur tava kenarlarından ayrılana kadar ateşte kurutun; daha sonra ocaktan alın, sürekli karıştırarak birer birer yumurta, maydanoz, frenk soğanı, jambon ve peynir ekleyin.
Bir kaşık kullanarak elde edilen karışımdan toplar oluşturun, fritöze 160 ° C sıcaklıkta koyun, kızartın, süzün, kurutma kağıdına koyun, bir tabağa aktarın, maydanozla süsleyin; domates sosu ile servis yapın.
ÜZÜMLÜ KEK
İçindekiler 6-8 kişi için:
kum hamuru için
- 250 gr un,
- 125 gr tereyağı,
- 75 gr toz şeker,
- 1 çiğ yumurta
- 1 tutam tuz;
- 50 gr kuş üzümü jölesi,
— 8 adet ezilmiş kurabiyeler,
- 250 gr taze donmuş frenk üzümü,
- 125 gr yumurta akı,
- 150 gr toz şeker,
- toz şeker;
yumruk için
- 50 gr likör,
- 100 gr toz şeker,
- 100 gr su.
Yemek pişirme
Tereyağı, şeker ve tuzu öğütün, yumurtayı ekleyin, un ile hızlı ve iyice karıştırın, bir top oluşturun ve 1 saat bekletin; daha sonra hamuru 1/2 cm kalınlığında açın, yuvarlak bir şekle koyun, tereyağı ile yağlayın; hamurun üzerine birkaç kuru fasulye koyun, folyo ile örtün ve fırında 10 dakika pişirin. 210°C sıcaklıkta.
Folyoyu çıkarın ve çekirdekleri çıkarın; Fırının altını kuş üzümü jölesi ile yağlayın, üzerine ezilmiş kurabiye serpin.
Toz şeker ve sudan bir şerbet hazırlayın, soğutun, likörle karıştırın ve bisküvileri ıslatın.
Yumurta aklarını çırpın, toz şekerin yarısını ekleyin, ardından kalan toz şekeri, frenk üzümünü koyun, iyice karıştırın, kurabiyelerin üzerine koyun, üstüne pudra şekeri serpin.
Kalıbı 12 dakika fırına koyun. 210 ° C sıcaklıkta fırından çıkarın ve soğutun.
COD ÇÖREKLER
İçindekiler 20 çörek için:
- 400 gr morina filetosu;
test için
- 250 gr un,
- 2 yumurta sarısı,
- 3 yumurta akı,
- 1/4 litre ılık su veya bira,
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık fıstık ezmesi;
- kızartmak için bitkisel yağ,
- 1 tutam tuz.
Yemek pişirme
Bir kapta unu tuzla karıştırın, yumurta sarısı, ılık su veya bira, fıstık ezmesi, çırpılmış beyaz peynir ekleyin. Hamuru açın, kesin.
Balık filetosundan kuru erik büyüklüğünde toplar oluşturun, hamura sarın ve 150 ° C sıcaklıkta kızartın.
ANANASLI VE ZENCEFİLLİ KEK
İçindekiler 6 kişilik:
- 2 ananas,
- 4 limon,
- 45 gr tarçın,
- 100 gr pudra şekeri,
- 100 gr tereyağı,
- 600 gr toz şeker,
- 270 gr zencefil;
pastacı kreması için
- 1 ananas,
- 8 yumurta sarısı,
- 70 gr un,
- 130 gr toz şeker.
Yemek pişirme
Hamuru açın, tereyağı ile hafifçe yağlanmış bir kek kalıbına koyun; altına parşömen kağıdı ve birkaç kuru fasulye serpiştirerek 210 ° C sıcaklıkta 25 dakika fırına koyun; formdan bağımsız, havalı.
Soyulmuş bir ananası bir karıştırıcıdan, ardından bir elekten geçirerek 1 litre meyve suyu elde edin, kaynatın. Bir tencerede yumurta sarısı, toz şeker, unu karıştırın, sıcak ananas suyunun üzerine dökün, 7 dakika kısık ateşte kaynatın, kaynatmadan 80 ° C'ye ısıtın.
Limon kabuğunu soyun, 2 mm'lik küçük küpler halinde kesin, 2 dakika kaynar suya batırın, süzün, bırakın.
Zencefili kabuğuyla aynı şekilde soyun ve doğrayın, toz şekerin yarısı ve 600 gr su ile bir tencereye koyun, kısık ateşte 1 saat pişirin. Pişen hamura pudra şekeri ve tarçın serpin.
Başka bir soyulmuş ananası uzunlamasına 4 parçaya bölün, çekirdeğini çıkarın, etini 5 mm kalınlığında dilimler halinde kesin, bir tavada tereyağı, tarçın ve kalan toz şeker ile kızartın, karamelize bırakın; kremaya limon kabuğu rendesi ve zencefil ekleyin, hamuru bununla yağlayın, ananas dilimleri ile kaplayın.
Sıcak servis yapın.
KREMALI TEKNELER
Temel tarif. Doldurma çok çeşitli olabilir - aşağıya bakın
İçindekiler 8 tekne için:
test için
- 100 gr un,
- 50 gr tereyağı + 20 gr kalıpları yağlamak için,
- 1 çiğ yumurta
- 50 gr toz şeker,
- 1 tutam tuz;
krema için
- 40 gr un,
- 3 çiğ yumurta,
- 300 gr süt,
- 100 gr toz şeker,
- 50 gr rom,
- 1 tutam tuz.
Yemek pişirme
50 gr tereyağı küçük parçalar halinde kesin. 1 yumurtayı sarısını proteinden ayırarak kırın.
100 gr unu bir kaseye dökün, ortasına bir parça tereyağı, yumurta sarısı, 50 gr toz şeker, bir tutam tuz koyacağınız bir girinti yapın, gerekirse her şeyi iyice karıştırın ve gerekirse biraz ekleyin. Su miktarı; Hamuru bir top haline getirin ve 1 saat bekletin.
Fırını ılımlı bir sıcaklığa ısıtın. Tekne kalıplarını tereyağı ile yağlayın. Hamuru 2 mm kalınlığında bir tezgahta açın, 8 parçaya bölün, yağlanmış kalıplara dizin, 15 dakika fırına koyun. Hamur pişince kalıpları fırından çıkarın, tekneleri içlerinden çıkarın ve soğutun.
kremayı hazırlayın: sarısı proteinlerden ayırarak 2 yumurta kırın; Sarıları bir kaseye dökün, son bütün yumurtayı ve toz şekeri ekleyin, köpürene kadar tahta kaşıkla çırpın. Sütü ısıtın. Bir kaseye bir tutam tuz, 40 gr un dökün, karıştırın ve ardından sürekli karıştırarak üzerine yavaş yavaş ılık süt dökün.
Hazırlanan kremayı bir tencereye aktarın, kısık ateşe koyun ve kaynayana kadar karıştırmaya devam edin.
Krema kalınlaştığında tavayı ocaktan alın, romu ekleyin; Tencereyi soğuk suya daldırın ve krema biraz ısınana kadar karıştırmaya devam edin, ardından tamamen soğuyana kadar buzdolabına koyun.
Tekneleri krema ile doldurun ve kendi takdirinize göre şuruplu kiraz veya ananas, çilek, ahududu, üzüm vb. İle süsleyin.
ÇİLEKLİ TEKNELER
İçindekiler 8 tekne için:
- 200 gr hamur (100 gr un, 50 gr tereyağı, 50 gr toz şeker, 1 çiğ yumurta, 1 tutam tuz - hepsini iyice karıştırın ve elinizle yıkayın),
- 20 gr tereyağı,
- 300 gr küçük bahçe çileği (veya orman),
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı ahududu jölesi
- 50 gr kirsch (vişne votkası) veya konyak.
Yemek pişirme
Hamuru hazırlayın (yukarıya bakın "Kremalı tekneler"). Fırını ılımlı bir sıcaklığa ısıtın.
Hamuru 2 mm kalınlığında bir tezgahta açın, 8 parçaya bölün, tereyağ ile yağlanmış kalıplara dizin, 15 dakika fırına koyun.
Çilekleri iyice durulayın, saplarını çıkarın, tamamen kurulayın. Kayıklar pişince fırından çıkarın, kalıplardan arındırın, soğutun, çileklerle doldurun.
Ahududu jölesini küçük bir tencereye koyun, kirsch'i ekleyin, sürekli karıştırarak biraz ısıtın. Tekneleri bir tabağa koyun ve her birini ahududu jölesi ile dökün.
AHUDUDU TEKNELERİ
İçindekiler 8 tekne için:
- 40 gr un,
- 80 gr toz şeker,
- 2 çiğ yumurta,
- 1 paket vanilya
- 300 gr süt,
- 300 gr ahududu,
- 3 yemek kaşığı. ahududu jölesi veya kırmızı veya beyaz kuş üzümü jölesi kaşıkları,
- 1 kahve kaşığı alkollü ahududu tentürü.
Yemek pişirme
Vanilya çekirdeği ile sütü kaynatın. Sarıları beyazlardan ayırarak yumurtaları kırın (beyazlar başka bir yemek hazırlamak için kullanılacaktır). Yumurta sarılarını toz şekerle birlikte bir sos tenceresine alın, köpürene kadar çırpın, sürekli karıştırarak unu ve biraz sütü ekleyin ve vanilya çubuğunu çıkarın.
Tavayı yavaş ateşe koyun, içindekileri sürekli çırpın, kaynatın ve krema koyulaşınca ocaktan alın. Tencereyi soğuk suya daldırın ve krema hafif ılıyana kadar karıştırmaya devam edin, ardından tamamen soğuyana kadar buzdolabına koyun.
Ahududuları ayırın, soyun, dikkatlice durulayın ve kurulayın. Krema soğuyunca teknelere yayın, üzerine frambuaz koyun.
Küçük bir tencerede ahududu jölesini neredeyse sıvı hale getirin, alkollü ahududu tentürünü ekleyin, karıştırın ve teknelere dökün.
MEYVE ŞURUBU İÇEREN TEKNELER
İçindekiler 8 tekne için:
- 40 gr un,
- 80 gr toz şeker,
- 2 çiğ yumurta,
- 300 gr süt,
- 2 yemek kaşığı. kaşık kayısı reçeli
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık ahududu jölesi
- Şurup içinde 2 dilim ananas,
- şurup içinde 2 şeftali
- şurup içinde 12 mirabelle meyvesi,
- Şurup içinde 16 kiraz.
Yemek pişirme
8 hamur teknesi pişirin (yukarıdaki Krem Teknelere bakın).
Kremayı hazırlayın: sütü kaynatın; yumurta sarısını proteinlerden ayırarak kırın; bir kapta yumurta sarılarını 1 yumurta akı ve toz şeker ile köpürene kadar tahta kaşıkla çırpın, yavaş yavaş un ve biraz süt ekleyerek sürekli karıştırarak; Tüm karışımı bir tencereye aktarın, yavaş ateşe verin ve sürekli karıştırarak kaynatın; krema koyulaşınca ocaktan alın, soğuk suya daldırın ve krema biraz ısınana kadar karıştırmaya devam edin, ardından tamamen soğuyana kadar buzdolabında saklayın.
Ananas dilimlerini küçük parçalar halinde kesin; şeftalilerin çekirdeklerini çıkarın ve geniş şeritler halinde kesin; mirabelle ve kirazdan taşları çıkarın.
Krema soğuyunca bezelerin üzerine yayın.
Ananas parçalarını 2 tekneye koyun; diğer 2 teknede - mirabelle; üçüncü çiftte - şeftali şeritleri ve son olarak - kirazlar.
Küçük bir tencereye kayısı reçelini, başka bir tencereye frambuaz jölesini koyup çok kısık ateşte biraz ısıtın.
Ananas, şeftali ve mirabelle içeren teknelere kayısı reçeli ve kirazlı teknelere - ahududu jölesi dökülür.
Soğutulmuş hizmet.
KUZU BÖREK
İçindekiler 6 kişilik:
- 600 gr milföy (bkz. 15 çeşit Fransız böreği),
- 300 gr kuzu arka budu posası,
- 3 adet kuzu böbreği,
- 40 gr lezzet (bir çeşit limon),
- 1/2 yemek kaşığı. toz şeker kaşığı,
- 1/2 limon kabuğu rendesi
- 1 çiğ yumurta
- sebze yağı,
- tuz,
- öğütülmüş beyaz biber.
Yemek pişirme
Hamuru tezgahta açın, 6 parçaya bölün ve 6 cm çapında 6 yuvarlak kalıba koyun.
Kabuğu küçük parçalar halinde kesin ve kuzu parçalarıyla birlikte bir karıştırıcıdan geçirin.
Kuzu böbreklerini ince ince doğrayın, az miktarda bitkisel yağ ile bir tavada hızlıca kızartın, tuz, öğütülmüş beyaz biber, rendelenmiş limon kabuğu rendesi ve toz şeker ile kıyma haline gelene kadar öğütün; kalıpları karışımla doldurun, kenarlarını hamurla kapatın, üstüne çırpılmış yumurta sürün.
180°C fırında 20 dakika pişirin.
Kuzu kavurduktan sonra sos ile servis yapın.
Toulouse'da bu yemek böyle hazırlanır.
Ünlü börek hamuru
Börekler ve Savarinler
Fransız mutfağı, yemek pişirme sanatında her zaman bir mükemmellik örneği olmuştur ve Fransızlar, ünlü şefleri bir tür şair olarak kabul ederler. Fransızlar, gurme mutfağının uzmanları ve sevenleridir, gıda ürünlerinin çeşitliliği ve kalitesi seçiminde seçici ve titizdirler.
Geleneksel haliyle, Fransız mutfağı, kullanılan geniş ürün yelpazesi ve farklı hazırlanma biçimleri nedeniyle zengin ve çeşitlidir.
Fransız geleneğine dayanan büyük Fransız mutfak uzmanı Antoine Karem, ekonominin iyi mutfağın düşmanı olduğuna inanıyordu.
Zengin Fransız börek hamuru, 19. yüzyılın başında Fransız şekerlemeciler Julien kardeşler tarafından icat edildi ve tüm dünyada büyük bir popülerlik kazandı.
Hamur ve aynı adı taşıyan çörek, adını ünlü Fransız şekerlemeci Brioche'den almıştır.
börek hamuru
İçindekiler:
1 kilo un
6 - 7 yumurta,
15 gr tuz
50 gr şeker
300 gr süt
250 gr tereyağı,
20 - 30 gr maya,
1 limon kabuğu rendesi veya limon özü
Yemek pişirme
Mayayı ılık sütte bir tutam tuz ve şekerle eritin ve üç yemek kaşığı un ile karıştırın. Yoğurulan mayayı küçük bir tencereye veya kaseye dökün, üzerine hafifçe un serpin ve elde edilen maya hamurunu 15-20 dakika ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Elenmiş unu bir çelenk şeklinde oluşturun, yumurtaları çırpın, tuz, şeker, limon kabuğu rendesi, ince bir rende üzerine doğranmış veya limon özü ekleyin, mayayı dökün, iyice karıştırın, un ile birleştirin ve yavaş yavaş biraz ekleyerek ılıtılmış süt ve tereyağı, yumuşak hamur yoğurun. Yoğurulan hamuru bir tencereye veya başka bir tabağa koyun, üzerini temiz bir bezle örtün ve mayalanması için ılık bir yere koyun.
İyice kabaran hamuru bir kalıba koyun (kalıbı yarıya kadar hamurla doldurun), eritilmiş tereyağı ile hafifçe yağlayın ve üzerine un serpin, ılık bir yere koyun ve hamurun kalıba iyi oturması için tamamen kabarmasını sağlayın.
170-180 derecede orta derecede ısıtılmış fırında pişirin. Pişirme süresi kalıbın boyutuna bağlıdır - kalıp ne kadar büyükse, pişirme süresi o kadar uzundur ve bunun tersi de geçerlidir.
Benye "Mignon"
İçindekiler:
1 kg börek hamuru
50 gr pudra şekeri,
600 gr ahududu şurubu.
Yemek pişirme
Bitmiş hamurdan bir çay kaşığı ile ceviz büyüklüğünde toplar oluşturun, bunları çok sıcak bir fritöze birer birer daldırın ve kızarana kadar kızartın. Bundan sonra, bitmiş topları oluklu bir kaşıkla çıkarın, yağı boşaltmak için bir elek üzerine koyun ve ardından pudra şekeri serpin. Çikolata sosu, ahududu veya vişne şurubu ile sıcak servis yapın.
Romlu börek
İçindekiler:
1 kg börek hamuru
500 gr su
100 gr rom veya konyak,
20 gr un
Şurup için 500 gr şeker.
Yemek pişirme
Bitmiş hamuru önceden unlanmış bir forma yerleştirin. Tamamen kabarmaya bırakın, ardından fırında pişirin. Böreği kalıptan çıkarın, soğumaya bırakın ve romlu şeker şurubuna batırın. Sıcak servis yapın. Servis yaparken böreğin etrafına küçük şeker parçaları koyun, üzerine sıcak rom dökün ve yakın. Işıklı börek çok gösterişli ve güzel bir görünüme sahiptir.
Çikolatalı börek
İçindekiler:
1 kg börek hamuru
Kalıbı yağlamak için 20 gr tereyağı
20 gr un
500 gr su
Şurup için 500 gr şeker
100 gr konyak,
500 gr çikolata sosu.
Yemek pişirme
Bir önceki tarifte açıklandığı gibi börek hazırlayın. Bitmiş soğutulmuş böreği, az miktarda rom veya konyak ile tatlandırılmış şeker şurubu ile ıslatın. Sıcak servis yaparken şurubu ısıtın ve böreği ılık bir yere koyun. Çikolata sosunu bir sos teknesinde börekle birlikte servis edin.
Çikolata sosu hazırlamak için çikolatayı az miktarda süt veya krema ile su banyosunda eritin veya çikolatayı yeterince fazla miktarda sıcak süt veya krema içinde eritin ve ardından ateşte kaynatın ve önceden nişasta ile koyulaştırın. az miktarda su ile karıştırılır. Sos, birkaç damla konyak veya rom ile tatlandırılabilir.
Kremalı küçük çörekler (çörekler)
İçindekiler:
600 gr börek hamuru
50 gr un
100 gr çikolata
500 gr krema
150 gr şeker
Şurup için 500 gr şeker
100 gr konyak.
Yemek pişirme
Bitmiş hamuru bir çorba kaşığı ile parçalara ayırın, yağla yağlanmış ve un serpilmiş özel oluklu kalıplara (sepetlere) koyun, ılık bir yere koyun ve tamamen kabarmasını bekleyin. Kalıpları sadece yarısına kadar doldurun. Orta hararetli fırında pişirin, sonra çıkarın ve soğumaya bırakın.
Şeker şurubunu 1: 1 oranında pişirin, rom veya konyak ile tatlandırın ve hazır küçük çörekler ile ıslatın. Kremayı ayrı ayrı çırpın ve pudra şekeri ve 3-4 yemek kaşığı su banyosunda eritilmiş kırık çikolata ile karıştırın. su kaşığı. Çörekleri bir bıçakla yatay olarak ikiye bölün ve bir sıkma torbası kullanarak yarığı krem şanti ve çikolata ile doldurun. Bir gül kreması ile süsleyin, bitmiş ürünü bir tabağa koyun ve soğuk servis yapın.
Kestane kremalı küçük çörekler
Not: Kestane kreması, yumurtalı muhallebi ile başarılı bir şekilde değiştirilebilir (krem tarifi aşağıya bakınız) ve daha da lezzetli olacaktır. Veya oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağından ve yoğunlaştırılmış sütten yaklaşık 1: 1 oranında (tadına göre) karıştırarak bir krema yapabilirsiniz. Siz istediğiniz diğer kremi kullanabilirsiniz.
İçindekiler:
600 gr börek hamuru
Kalıpları yağlamak için 30 gr tereyağı
50 gr un
Şurup için 500 gr şeker
500 gr şurup için su
Şurup için 100 gr konyak,
Kreması için 150 gr pudra şekeri,
Kreması için 300 gr kestane püresi.
Yemek pişirme
Bir önceki tarifte açıklandığı gibi börek hazırlayın. Kestane kremasını yapmak için tereyağını beyazlaşana kadar öğütün, ardından soyulmuş, süt ve şekerle kaynatılıp süzgeçten geçirilen kestanelerin püresini ekleyin. Karışımı iyice karıştırın ve her böreği bir sıkma torbası kullanarak ondan yapılan güllerle süsleyin. Soğuk servis yapın.
yumurta üzerine muhallebi (temel)
İçindekiler 360 gr krema için:
%20 krema (veya süt) - 1 su bardağı.
şeker - 4 yemek kaşığı.
Nişasta - 1 çay kaşığı.
Yumurtalar - 3 adet (yumurta yerine iki kat daha fazla yumurta sarısı alabilirsiniz).
Yemek pişirme
Emaye bir tavaya şeker, nişasta koyun, yumurtaları dökün ve 1-2 dakika karıştırın. Kremayı ekleyin, ocağa koyun ve tahta bir spatula (veya paslanmaz çelik kaşık) ile karıştırarak koyulaşana kadar ısıtın, ama artık değil! Kalınlaştığı anda hemen ocaktan alın. Kaynatmayın - aksi takdirde krema kesilecektir! Ocaktan alıp kremayı soğumaya bırakın. Kremayı aromatize edin.
krema aroması
İstenirse, krema yollardan biriyle tatlandırılabilir.
- bitmiş kremaya 1-2 gram vanilya şekeri veya bir çorba kaşığı vanilya likörü ekleyin,
- bitmiş kremaya bir çorba kaşığı konyak veya likör ekleyin,
- yemek pişirirken kremanın yarısını ananas veya portakal veya mandalina suyu ile değiştirin,
- yemek pişirirken 3/4 fincan krema kullanın; soğuduktan sonra rendelenmiş limonun yarısını ince bir rende üzerine ekleyin (kabuğu ile birlikte),
- Pişirmenin başında 2 yemek kaşığı kavrulmuş ince kıyılmış badem veya fındık veya yer fıstığı ekleyin,
- pişirmenin başında 2 yemek kaşığı şeker ve 2 çay kaşığı kakao tozu veya 50 gram çikolata ekleyin (ve şeker eklemeyin).
Küçük çörekler "Aşk kuyuları"
İçindekiler
360 gr krema için:
600 gr börek hamuru
Kalıpları yağlamak için 30 gr tereyağı
Kreması için 200 gr tereyağı,
150 gr pudra şekeri,
300 gr kestane püresi,
Şurup için 500 gr şeker
500 gr su
100 gr konyak,
100 gr kiraz jölesi.
Yemek pişirme
Önceki tariflerde açıklandığı gibi börek hazırlayın. Her böreğin üzerine kestane kremasından bir kenarlık yapın ve ortasını bir kat jöle veya kiraz, vişne, çilek vb. ile kaplayın.
NOT. Kestane kreması, yumurta üzerinde muhallebi ile başarılı bir şekilde değiştirilebilir (yukarıdaki krema tarifine bakın). Ve "Küçük Kestane Kremalı Çörekler" notuna bakınız.
Küçük çörekler "Chantilly"
İçindekiler 360 gr krema için:
600 gr börek hamuru
Kalıpları yağlamak için 30 gr tereyağı
50 gr un
Şurup için 500 gr şeker
500 gr su
100 gr rom
300 gr krema
1 paket vanilya tozu
100 gr pudra şekeri.
Yemek pişirme
Sepetlerde (formlarda) pişirilen ve şuruba batırılmış börekler, şeker ve vanilyalı çırpılmış krema ile süslenir. Soğuk servis yapın.
Savarın
Ürün adını, çok sayıda yemek kitabının yazarı olan efsanevi Fransız mutfak uzmanı Brillat-Savarin'den almıştır.
İçindekiler 360 gr krema için:
600 gr börek hamuru
20 gr un
Şurup için 500 gr şeker
500 gr su
100 gr konyak.
Yemek pişirme
Savarin, özel bir "savarin" formunda pişmiş, halka şeklinde büyük bir börektir. Hazırlanan hamur miktarına göre formun boyutu seçilir.
Pişmiş böreği yavaş yavaş rom veya konyak ile tatlandırılmış şeker şurubu ile ıslatın ve börek soğuk, şurup ılık olmalı, ancak sıcak veya kaynamamalı.
Soğuk servis yaparken böreği soğuk bir yere koyun.
Brioche savaren, sıcak veya soğuk çeşitli garnitürlerle servis edilir.
Savarinin ortasına çeşitli haşlanmış meyveler, krema, jöle vb.
Ananaslı Savarin
İçindekiler 360 gr krema için:
600 gr börek hamuru
Kalıpları yağlamak için 20 gr tereyağı
20 gr un
Şurup için 500 gr şeker
500 gr şurup için su
Şurup için 100 gr konyak,
300 gr %35-40 krem şanti
Krema ile çırpmak için 80 gr pudra şekeri,
1 paket vanilyalı çırpma tozu ve krema
500 gr ananas, ince dilimlenmiş
Yemek pişirme
Pişen ve şerbetle ıslatılan böreğin ortasını krem şanti, pudra şekeri ve vanilya ile doldurun, dışını ananas dilimleri ile süsleyin. Bir tabağa yerleştirin. Aynı çırpılmış krema ile doldurulmuş ananas pound ile yemeğin yan yatırın. Savarin soğuk servis edildi.
Not: Çırpmak için, önceden suya batırılmış jelatin eklerseniz (kremayı çok fazla sulandırmamak için fazla suyu boşaltın) ve eriyene kadar ısıtın, daha az yağ içeren krema kullanabilirsiniz. Krema ile kaseyi soğuk suya koyarak çırpın.
Turtalar için Fransız hamur işi, "soğuk" teknoloji kullanılarak hazırlanan zengin bir hamur işidir. Ülkemizde bu tür hamurlar "Kruşçev" adıyla da bilinir.Hamurun kabarması için sıcak bir ortam gerekmez, hamur daha çok düşük sıcaklıkta kabarır. Ek yoğurma gerekmez. Yani bu hazır bir hamur, tüm malzemeleri birleştirmeniz, hamuru buzdolabına veya soğuk suya koymanız ve kabarana kadar 20 dakika beklemeniz yeterli.
Ancak bu tarife göre hazırlanan çörekler ve turtalar sadece fırında pişirilebilir. Sonra çok gür ve havadar çıkıyorlar.
Birleştirmek:
- 3 su bardağı un
- 2 adet yumurtalar
- 3 yemek kaşığı Sahra
- 200 gr margarin
- 1 bardak süt
- 30 gr maya
Yemek pişirme:
- Margarini yumuşatın. Şekerle karıştırın. Yumurtaları ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın, biraz tuz ekleyin.
- Çiğ mayayı ılık sütte eritin. Maya kuru ise un ile karıştırın.
- Sütü margarine ekleyin ve karıştırın. Unu ekleyin ve hamuru iyice yoğurun.
- Bitmiş hamuru plastik bir torbaya koyun, bağlayın ve buzdolabına koyun. 15-20 dakika kabarması için bekletin.
- Bundan sonra farklı dolgularla turta pişirebilirsiniz.
Fransız böreği yapmak kesinlikle sabırsızlar için değildir. Çok yardımcı olabilecek çok sayıda mutfak aletine rağmen, bu süreç hızlı değildir. Çöreklerin yumuşak ve lezzetli olması için birkaç zorunlu kurala uymanız gerekir.
Fransız kruvasanlar nelerdir?
Kruvasan, adını hilal şeklindeki Avusturya menşeili tereyağlı puf böreğidir. Bu ürünler puf maya hamurundan pişirilir. Hamura tereyağı sürülür, açılır ve arka arkaya birkaç kez katlanır ve ardından laminasyon adı verilen bir teknik kullanılarak bir tabaka haline getirilir. İşlem, ağızda eriyen katmanlı ve hassas bir doku ile sonuçlanır.
Hilal şeklindeki ekmek Rönesans'tan beri yapılmıştır ve bu turtalar antik çağlardan beri yapılmış olabilir. Kruvasan, Avusturya ve Fransız fırınlarında ve pastanelerinde uzun süredir temel gıda maddesi olmuştur. 1970'lerin sonlarında prefabrike, dondurulmuş, önceden şekillendirilmiş ancak fırınlanmamış hamur üretimi, onu çok çabuk pişirilebilen bir fast food haline getirdi. Kruvasan, açıkça Amerikan tarzı fast food'a Fransız cevabıydı ve bugün Fransız fırınlarında ve pastanelerinde satılan kruvasanların %30-40'ı donmuş hamurdan yapılıyor.
güzellik çeşitleri
Çiğ kruvasan hamuru, pişirmeden önce herhangi bir pralin, badem ezmesi veya çikolatanın etrafına da sarılabilir. Ayrıca ürünlere ince kıyılmış tatlı ve tuzlu dolgular eklenebilir. Kruvasan, kuru kayısı veya kuru üzüm gibi kuru meyveler veya elma gibi taze meyvelerle doldurulabilir. Fransa ve İspanya'da bu çörekler genellikle doldurulmadan satılır ve yağsız yenir, ancak bazen bademle doldurulur. ABD'de bazen tatlı dolgular kullanılır ve sıcak kruvasanlar jambon ve peynir veya beyaz peynir ve ıspanakla doldurulabilir.
Rusya'da ürünler doğal haliyle satılıyor veya çikolata, peynir, badem veya buttercream ile dolduruluyor. Almanya'da kruvasanlar bazen nutella veya badem ezmesi ile doldurulur.
Pişirme özellikleri
Belki de Fransız puf böreği kruvasan yapmaya çalışan herkese verilecek en önemli tavsiye, sürecin hiçbir aşamasında acele etmemektir. Aşamalardan birinde durdurulabilir ve ardından devam edilebilir, ancak her adımın doğru yapılması gerekir. Bazı eylemlerin kombinasyonu karmaşık görünebilir, ancak sonunda yumuşak ve lezzetli hamur işleri elde edeceksiniz.
Temel kurallardan biri, havasızlığın, yüksek sıcaklıkların ve nemin Fransız hamurunu doğru pişirmeye asla izin vermemesidir. Sıcak bir bölgede yaşıyorsanız, bu zor olabilir. Klimanız varsa, yılın herhangi bir zamanında yapabilirsiniz.
Neye ihtiyacın olacak?
Fransız pasta tarifine göre, aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:
- Pişirme için 250 gram un;
- 1 litre saat tuz;
- 35 gram şeker;
- 10 gram taze maya (veya 5 gram kuru instant maya);
- 115 gram su;
- 25 gram eritilmiş tuzsuz tereyağı
Katman oluşturmak için;
- 125 gram tuzsuz tereyağı;
- 1 bütün yumurta
Şeker şurubu için:
- 100 gram su;
- 50 gram şeker.
Sürece nasıl hazırlanılır?
Öncelikle yağı hazırlamak için bir şablon yapmamız gerekiyor. Fransız puf böreği tarifi, hamurda bütün bir tabaka olarak kullanılmasını içerir.
Bir A4 kağıdını ikiye katlayın (C5 boyutunda). Ortasına büyük bir pişirme kağıdı koyun. Pişirme kağıdını ortadan C5 kağıdına doğru soldan sağa, sonra sağdan sola ve yukarıdan aşağıya 2 kez katlayın. Şimdi C5 sayfasını sarmalı. Pişirme kağıdını kenarlarından sarın.
Ortaya çıkan tasarımı açın ve C5 tabakasını çıkarın, pişirme kağıdını daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun.
Yağ nasıl hazırlanır?
Fransız mayalı hamur tarifine göre tereyağı yağlı olmalıdır. En azından %82'sini içermelidir. Tereyağı paketi ne kadar sertse, o kadar fazla yağ içerir. Tuzsuz çeşidi kullanın. 250 gram tereyağınız varsa çapraz olarak kesin. İki eşit 125g parça ile sonuçlanacağınız için kesin olmalısınız.
Ardından ortaya çıkan blokları uzunlamasına eşit katmanlara kesin. Düz bir dikdörtgen yapmak için bunları bir araya getirin. Kenara ayırdığınız pişirme kağıdını açın ve ortasına tereyağını tek kat olacak şekilde yayın. Kağıdı daha önce oluşturduğunuz boyuta, yani C5 sayfasının etrafına katlayın. Katlanmış taraflar arkada olacak şekilde ters çevirin. Yağı merdane ile hafifçe düzeltin.
Bir sonraki adım, yağı yavaşça dört köşeye itmektir. Kağıdın kenarlarını delmemeye çok dikkat edin. Rulo yapın ve kalınlıkta bile ince bir tabaka oluşturmak için hafifçe sıkın. Yağ bloğu hazır olduğunda buzdolabına koyun.
Yemek yapmaya nasıl başlanır?
Fransız hamuru tarifi, mümkün olduğunca odaklanmanızı gerektirir. Tereyağını eritin, bir kase suya ekleyin ve soğumaya bırakın. Eritilmiş tereyağı biraz sertleştikten sonra kullanımı biraz daha kolaydır, ancak miktarı sıvı halde ölçmek daha uygundur. Soğutma sürecinde suyun yüzeyine yükselir ve hafifçe sertleşerek çalışmayı kolaylaştırır.
Ayrı bir kapta, kuru malzemeleri birlikte karıştırın. Mayanın tuza değmemesi çok önemli o yüzden hemen koymayın. Bir kuyu yapmak için kasenin altını kullanın. Hazırlanan sıvı malzemeleri ekleyin - önce biraz ve her şeyi karıştırın, ardından geri kalanını ekleyin. Şimdi sadece mayayı ekleyin.
Tüm malzemeleri bir elinizin sadece parmaklarıyla nazikçe karıştırın. Karışım, tüm ıslak malzemeleri içermeli ve kalın gözleme hamuru gibi görünmelidir. Malzemeleri karıştırırken, yavaş yavaş onlara biraz un ekleyin. Fransız böreği koyu bir kıvam aldığında kalan una hızlıca karıştırın. Sıvının yayılmasını durdurmak için hızlı ama aşırı çalkalamadan çalışın. Bir bıçakla birkaç yerinden kesin ve ardından tekrar bir top haline getirin.
Nasıl doğru yoğurulur?
Fransız çörek hamuru için bu tarif karmaşık görünüyor, ancak ihtiyacınız olan tek şey sabır. Bunu yoğurma işlemi takip edecek, yaklaşık 10 dakika sürekli aktivite alacaktır. Burada kaslarınızı ciddi şekilde zorlamanız gerekecek. Hamuru kendinizden uzaklaştırın ve geri itin. Alt kısmını tutarken üç parmağınızla döndürün ve kendinizden uzağa doğru ileri geri hareket ettirin. Pürüzsüz ve elastik hale geldiğinde, avuçlarınızı kullanarak bir top haline getirin. Daha sonra hamuru parmaklarınızla sıkın ve kenarlarını ortaya doğru katlayın. Bu işlemi birkaç kez tekrarlayın.
Fransız böreğini streç filmle sarın. En az 30 dakika buzdolabına koyun.
Nasıl açılır?
Bir masaya veya büyük bir tahtaya biraz un koyun. Hamuru buzdolabından çıkarın ve hazırlanan yüzeye yerleştirin. İş parçasının nereye açılacağını görselleştirmek için un katmanına bir dikdörtgen çizin.
Hamuru oklava ile düzleştirin ve yüzeyi hafifçe düzeltin. A4 kağıdını tekrar ikiye katlayın. Bu, testin uzunluğunu ve genişliğini belirlemek için kullanılır. Fransız kruvasanları için hamur tarifi, aşağıdaki parametrelerin elde edilmesini gerektirir.
Rulo kağıdın genişliği A4 artı her iki taraftaki parmakların boyutu olmalıdır. Uzunluk - A4 artı A4 kağıdının yarısından biraz daha uzun. Bir oklava kullanarak açın. Hamuru olabildiğince düzgün yapmak için ellerinizi merdanenin uçlarında değil ortasında tutun.
yağ ekleme
Tereyağını buzdolabından çıkarın ve pişirme kağıdının üstünü açın, tereyağı tabakasını hala yapışık halde bırakın. Hamurunuzun en altına yerleştirin. Tereyağını açın, ters çevirin ve pişirme kağıdını üstte bırakarak çıkarın.
Hamur tabakasının yaklaşık dörtte birini uzunluğunda hesaplayın ve sarın, yağı alın. Ardından diğer tarafta da aynısını yapın. Sonra ikiye katlayın, yağa bulanmış yarımları üst üste gelecek şekilde yerleştirin. İçerideki yağı kapatmak için kenarlara hafifçe bastırın. Masaya biraz daha un koyun ve hamuru üzerine alın.
Bir oklava kullanarak, tüm hamura hafifçe vurun. Bu, içindeki yağın dağılmasına yardımcı olur. Hamuru ortasından yukarı ve aşağı doğru yuvarlayın. Ortadan yukarı ve sonra aynı şekilde aşağı doğru yuvarlayın.
Sonunda bir kitap gibi görünecek şekilde katlayın. Gıda sınıfı plastik sargıya sarın.
Ne kadar hızlı yapmak istediğinize bağlı olarak buzdolabına veya dondurucuya koyun. En az bir saat buzdolabında bekletmeniz gerekiyor.
Soğuduktan sonra ne yapmalı?
Kapatmak için hamur tabakasının kenarlarına hafifçe bastırın. Merdane ile tüm yüzeyine hafifçe vurun. Tekrar açın. Üstteki üçüncüyü yukarıdan aşağıya ve ardından alttaki üçüncüyü aşağıdan yukarıya katlayın. Kenarlar birbirine değmeli ancak üst üste binmemelidir. Yavaşça açın, tekrar streç filmle sarın ve buzdolabında bir saat bekletin.
Ürünlerin oluşumu için nasıl hazırlanır?
Merdanenin uzunluğu, katmanın genişliğinden daha az olacak şekilde açın. Devam etmeden önce hamurun tezgaha yapışmadığından emin olun. Gerekirse un ekleyin. Kenarları birbirine değecek ama üst üste binmeyecek şekilde her taraftan bir zarf gibi katlayın. Üzerine un serpip tekrar dikdörtgen şeklinde açın. Düzensiz çıkarsa, kenarlarını bir oklava ile kesin.
Kruvasan nasıl kesilir?
Ürünlerin keskin bir bıçakla kenarlarının düzgün olması için kesilmesi çok önemlidir. Bıçağı hamurun içinden çekmeyin. Hamurun sağ tarafından başlayıp soldan başlayarak üst uzun kenarına işaretler yapın. Yapılan işaretlere göre hamurun sağ alt köşesine kadar kesin ve üçgenler kesin.
Tüm figürleri hazırladığınızda, her bir parçayı alın ve biraz daha uzun yapmak için yavaşça çekin. Ardından, tarife ekli fotoğrafta gösterildiği gibi alt iki köşeyi hafifçe katlayın. Fransız hamuru elastik olmalıdır, bu nedenle bu işlem size herhangi bir zorluk çıkarmaz.
Kruvasanı dikkatlice sarın. Katmanları elinizden geldiğince bastırmaya çalışın. Üçgenin son ucunun fırın tepsisindeki parçanın altında olduğundan emin olun, aksi takdirde pişirme sırasında açılır.
Ürünleri bir yumurta ile yağlayın ve 25 santigrat dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta 2-3 saat bekletin. Yumurta tabakasının kruvasanların kenarlarına değil sadece yüzeyine yerleştirilmesi çok önemlidir. Kenarlara temas ederse hamur açılmaya başlar. Bu, Fransız puf böreği kruvasan tarifi için temel gereksinimlerden biridir.
Nasıl pişirilir?
Fırını önceden 200 santigrat dereceye ısıtın ve kruvasanları 15-20 dakika veya altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Aynı zamanda fırının her yerine su püskürterek veya fırının alt kısmındaki sıcak tavaya su ekleyerek fırında buhar oluşturun.
Şeker şurubu nasıl yapılır?
100 gram kaynar su ile 50 gram şekeri karıştırarak şeker şurubu hazırlayın. Şeker eriyene kadar karıştırın. Fırından çıkardığınız kruvasanlara hazırladığınız şerbeti küçük bir fırça yardımıyla sürün. Ürünlerin ıslanmaması için az miktarda kullanınız.
Hazırlık birkaç gün boyunca nasıl uzatılır?
Fransız mayalı çörek tarifi yapmanın uzun bir süreç olduğu inkar edilemez. Elinizden gelenin en iyisini yapmak için zamana ihtiyacınız var. Neyse ki, her gün birkaç adım atmanın ve böylece zamandan tasarruf etmenin bir yolu var. Bu şu şekilde yapılır:
- 1. Gün - tereyağını hazırlayın, kağıda sarın, buzdolabına koyun.
- 2. Gün - Hamuru hazırlayın ve üzerine tereyağı sürün. Sadece rulo yapın ve soğutun.
- 3. Gün - Katmanları birkaç kez açın, bir zarfa katlayın ve buzdolabına koyun.
- 4. Gün - katmanların son yoğurmasını yapın. Soğutmak için yerleştirin.
- 5. Gün - ürünleri oluşturun.
- 6. Gün - mola!
- 7. Gün - hamur parçalarını kontrol edin, üzerlerine yumurta sürün, pişirin ve şeker şurubu sürün.
Her şeyi doğru yaparsanız, sonuçlar sizi hoş bir şekilde şaşırtacaktır. Yukarıdaki tüm talimatları ve adımları tamamen takip etmek için zaman ayırın ve sonunda bir grup harika klasik Fransız kruvasanına sahip olacaksınız.