Itališkas velykinis panettone pyragas. Itališkas velykinis pyragas „Panettone“. Ir keli žodžiai apie Panettone paruošimo procesą
Itališki bandelės žinomi visame pasaulyje, niekur kitur negaminami tokie minkšti, purūs, aromatingi kepiniai. Prabangi duona kepama Kalėdoms, Velykoms ir bet kuriai šventei.
Svarbus niuansas: Kalėdinį pyragą geriau paruošti iš anksto, kad jis galėtų stovėti keletą dienų ir būtų prisotintas džiovintų vaisių aromatų. Po 2-3 dienų galite jį supjaustyti! Puiki idėja – padovanoti savo mėgstamiems draugams sotų šventinio keksiuko gabalėlį, supakuotą į gražią pakuotę!
INGRIDIENTAI
800 g miltų
1 valgomasis šaukštas. pieno
1,5 a.š. Sachara
40 g šviežių mielių
150 g sviesto
3 kiaušiniai 2 kiaušinių tryniai
2/3 a.š. cukruoti vaisiai
150 g razinų
150 g džiovintų abrikosų
1 šaukštelis. muskato riešutas
0,5 šaukštelio. kardamonas
1 valgomasis šaukštas. l. tarkuotos citrinos arba apelsino žievelės
2 pakeliai vanilinio cukraus
Mieles sutrinkite su 2 valg. l. Sachara. Į juos įpilkite 3-4 šaukštus. l. šilto pieno. Čia pridėkite 2 šaukštus. l. miltų, gerai išmaišykite. Palikite mišinį apie 15 minučių, kol ant jo paviršiaus atsiras nedideli burbuliukai.
Persijokite 2 valg. miltų į dubenį. Į miltus supilkite šiltą pieną, gerai išmaišykite. Masė šiame etape turi būti klampi! Į ją supilkite paruoštas mieles, atsargiai išmaišykite tešlą iki vientisos masės. Tešlą palikti kilti šiltoje vietoje 1-2 val.Kiaušinius išplakti iki putų, supilti trynius, viską išmaišyti ir supilti į tešlą. Čia sudėkite minkštą gabalėliais supjaustytą sviestą ir cukrų. Dar 3 valg. miltų, cukraus ir prieskonių. Dėl skonio galite pridėti 2 šaukštus. l. konjako ar romo, tai taip pat suteiks pyragui ypatingo skonio.
Gerai išminkytą tešlą palikite 2 valandoms šiltoje vietoje sustingti.Cukatus ir džiovintus vaisius supjaustykite nedideliais gabalėliais. Jei norite pasigaminti kalėdinį pyragą su džiovintais vaisiais ir riešutais, pats metas įdėti riešutų, taip pat supjaustyti juos mažais gabalėliais. Garintos razinos – kaip skanios jos bus paruoštoje tešloje...
Dar kartą minkykite tešlą. Formą ištepkite riebalais, sudėkite į ją tešlą ir palikite šiltoje vietoje kilti dar 1 val. Pyragą kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 45–50 minučių.
Kūčių pyragą galite papuošti plaktu kiaušinio baltymu ir riešutais, arba prieš dedant į orkaitę tešlą tiesiog patepkite tryniu.
Taip pat galite ištirpinti marmeladą su trupučiu vandens mikrobangų krosnelėje ir papuošti juo pyrago viršų! Jis bus ryškus ir labai neįprastas. Dekoravimo metu taip pat bus naudojami riešutai ir džiovinti vaisiai!
Su raudonu vynu, karštu šokoladu, kakava, kava ar arbata – šis nuostabus keksiukas puikiai tiks su bet kokiu gėrimu. O su tradicinėmis kalėdinėmis – dar geriau!
Prabangos duona – tai itališko velykinio pyrago pavadinimas „Panettone“ išvertus reiškia. Kartą parduotuvėje nusipirkusi šį nepaprastai skanų kepinį, užsinorėjau išbandyti jį pasigaminti namuose. Tai pasirodė puiku, ir viskas dėka patikrinto recepto!
Itališkos Velykos
INGRIDIENTAI
- 170 g razinų
- 20 g šviesaus romo
- 20 g karšto vandens
- 3 kiaušiniai
- 1 pakelis vanilino
- 40 g medaus
- 130 g cukruotų vaisių
- 540 g miltų
- 150 g cukraus
- 5 g aktyvių sausų mielių
- 2 g druskos
- 6 g citrinos žievelės
- 250 g minkšto sviesto
- 1 valgomasis šaukštas. l. lydytas sviestas
- 1 valgomasis šaukštas. l. atšaldyto sviesto
GAMYBA
- Razinas užpilkite romo mišiniu ir 2 v.š. l. šiltas vanduo.
- Sumaišykite miltus, mieles, cukrų, druską, citrinos žievelę ir vanilę trintuvu. Galite naudoti vanilės ankštį: kepiniai bus dar kvapnesni!Atskirai išplakite kiaušinius su šiltu vandeniu ir medumi.
- Sumaišykite sausus ingredientus su kiaušinių mišiniu trintuvu. Tešla turi būti vienalytė! Lėtai į tešlą, po vieną šaukštą, nenustodami plakti, įmaišykite minkštą sviestą.
- Garintas razinas sumaišykite su cukruotais vaisiais ir lydytu sviestu, gatavą mišinį supilkite į tešlą.
- Tešlą dėkite į didelį dubenį ir uždenkite maistine plėvele. Tešla kils 15 valandų ir turėtų padidėti trigubai, todėl turėkite tai omenyje rinkdamiesi indą.
- Gatavą tešlą lengvai pabarstykite miltais ir suformuokite rutulį, įdėkite į kepimo skardą.
- Tešlą uždenkite drėgnu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite kilti dar 4-5 valandas šiltoje, be skersvėjų patalpoje.
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių.
- Velykų viršuje padarykite kryžiaus formos pjūvį ir įduboje įdėkite gabalėlį šalto sviesto. Patikrinkite pyrago pasirengimą degtuku: jis turi išeiti iš tešlos šiek tiek drėgnas, jokiu būdu ne šlapias.
- Išimkite gatavą panettone ir leiskite jam atvėsti. Galima dekoruoti Itališkas pyragas džiovintų vaisių, dedant ant viršaus, arba galite tradiciškai užpilti tirštu glaistu.
Šviesią Kristaus prisikėlimo šventę taip norisi pamaloninti savo artimuosius ir pavaišinti juos pačiais skaniausiais patiekalais. Pabandykite pagaminti erdvų pyragą, kurį dievina visi italai – nesuklysite!
Tradicinis Panettone labai panašus į Velykų pyragą, tačiau vis tiek skiriasi paruošimo būdas ir galutinio produkto skonis. Tai ilgo gaminimo receptas su dviem ilgais fermentacijos etapais ir tešlos ištraukimu formelėse. Visas itališko kalėdinio pyrago (Panettone) paruošimo procesas – nuo minkymo iki aušinimo – trunka beveik parą.
Šis receptas išverstas iš itališkos svetainės, o produktų svoris iš europietiškų puodelių perskaičiuotas į gramus. Kadangi receptas ilgas, kaip orientyrą nurodysiu apytikslį kiekvieno žingsnio pradžios laiką.
Vakare (23 val.) razinas užpilkite romo ir karšto vandens mišiniu, uždenkite dubenį su razinomis ir padėkite nakčiai į šaldytuvą. Per šį laiką razinos turėtų sugerti beveik visą alkoholio skystį ir aromatą.
Likusius džiovintus vaisius/cukruotus vaisius galima imti pagal skonį, kaip nuotraukoje - lygiomis dalimis cukruotų papajų, džiovintų spanguolių ir smulkiai supjaustyto cukruoto imbiero. Iš citrinos ir apelsino nuimame žievelę ir sutriname, kiaušiniai ir sviestas tešlai turi būti kambario temperatūros, vanduo mielėms tirpinti – maloniai šiltas.
Kitą dieną 12.00 val. Minkome tešlą, tam į šiltą vandenį supilame medų, cukrų, vaniliną ir viską maišome šluotele, kol cukrus ištirps. Tada suberkite mieles ir maišykite, kol mielės ištirps. Įmuškite kiaušinius ir vėl viską išmaišykite iki vientisos masės.
Toliau suberkite miltus, pradėdami minkyti nuo 500 gramų miltų, įberkite druskos. Rankomis minkykite lipnią ir dar skystą tešlą. Kai tik tešloje nelieka sausų miltų gabalėlių, palaipsniui pradedame maišyti minkštą sviestą, pilant po 1 valgomąjį šaukštą, kiekvieną kartą gerai minkant tešlą.
Didelis kiekis sviesto padarys tešlą dar skystesnę, palaipsniui suberkite likusius miltus (250 gramų). Miltų gali prireikti šiek tiek mažiau/daugiau. Užpiltas razinas suberkite į sietelį, kad nuvarvėtų per naktį nesusigėręs skystis. Į tešlą suberkite razinas kartu su likusiais cukruotais/džiovintais vaisiais ir smulkinta žievele. Į tešlą įmaišykite džiovintus vaisius ir cukatas, gaukite minkštą, lipnią, formą išlaikantį tešlą.
Iš viso tešlai minkyti prireikė 30 minučių. Tešlą suapvalinkite ir sudėkite į didelį dubenį, išteptą augaliniu aliejumi. Dubenį uždenkite tešla ir palikite kambario temperatūroje 3 valandoms (nuo 12.30 iki 17.30).
Per tiek laiko galima padaryti porą minkymo, bet tešla kyla labai lėtai, nes labai daug kepa, o tešla sunki. Tačiau po 3 valandų tešla pastebimai pakilo. Dar kartą perminkome ir dedame į šaldytuvą iki 10.00 val.
Atšaldyta tešla visiškai nelimpa, o tai labai patogu formuojant panettone gabaliukus. Užminkykite tešlą. Atsižvelgdami į panettone kepimo formelių dydį, tešlą padalinkite į dalis ir iš kiekvienos suformuokite tankų, lygų rutulį. Tešlos rutulys turi užimti šiek tiek daugiau nei 1/2 kepimo indo tūrio. Geriau imti popierinius kepimo indus, nes paruoštas panettone aušinamas specialiu būdu, bet apie tai vėliau.
Formas uždenkite tešla ir palikite kambario temperatūroje, kad baigtųsi kildinti apie 5 valandas (iki 15.00 val.) Per tą laiką tešla sušils ir pakils beveik iki formelių kraštų. Kai tik tai atsitiks, atsargiai labai aštriu peiliu ar ašmenimis padarykite gilius kryžminius įpjovimus ant kiekvieno keksiuko, o į pjūvio vidurį įdėkite gabalėlį atšaldyto sviesto.
Įkaitinkite orkaitę iki 170-180 laipsnių temperatūros, pyragėlius kepkite įkaitintoje orkaitėje 60-70 minučių arba kol iškeps.
Itališkus kalėdinius panettone keksiukus kepant galima papuošti migdolų glaistu, panašiu į riešutinį, traškų meringue. Norėdami tai padaryti, likus 15 minučių iki gaminių paruošimo, nedideliame dubenyje sumaišykite migdolų miltus (arba smulkiai sumaltus riešutus), kukurūzų krakmolą, cukrų ir kiaušinio baltymą.
Viską išmaišykite, greitai išimkite keptuvę su panettone iš orkaitės, viršų gausiai patepkite glaistu, pabarstykite migdolų žiedlapiais ir cukraus pudra. Viską reikia daryti kuo greičiau, nes nuo karštų gaminių glajus linkęs tekėti žemyn šonais. Glaju tepti reikia beveik gatavą pyragą, kai jis jau pakankamai apskrus, antraip gali nusėsti pyrago centras. Greitai įdėkite keptuves atgal į orkaitę, kad keptumėte, kol visiškai iškeps.
Produktai (neglazūruoti) išeis labai rausvi, beveik rudi. Glazūruotas pannetonas turės traškią plutą. Medinis pagaliukas, įkištas į panettone vidurį, turi išeiti švarus ir sausas.
Šie itališki pyragėliai popierinėse formelėse kepami ne tik dėl estetinių priežasčių. Panettone paprastai atšaldomas aukštyn kojomis. Norėdami tai padaryti, karštus gaminius perverkite vėrinukais 1-2 cm aukštyje nuo pagrindo ir pakabinkite aukštyn kojomis, kol visiškai atvės. Taip daroma dėl tešlos ypatumų – ji labai minkšta ir karšta gali nusėsti nuo savo svorio. Todėl norint išsaugoti tešlos struktūrą ir panettone formą, jas reikia taip atvėsinti.
Gali kilti bėda su migdoliniu glaistu – taip be ceremonijų elgiantis jis gali dalinai nukristi, tačiau trūkumus galima užmaskuoti atvėsusį pyragą apibarsčius papildomu sluoksniu cukraus pudros.
Ilga itališko kalėdinio pyrago Panettone ruošimo kelionė baigėsi. Ir leiskite man papasakoti gražią legendą apie šios „prabangos duonos“ kilmę.
XV amžiuje Milano didikas pamilo kepėjo dukrą Toni, kurios kepyklėlė išgyveno sunkius laikus. Tačiau kilmingajai šeimai toks pasirinkimas nepatiko. Norėdamas ir toliau matytis su mylimąja, kaukę dėvėjęs bajoras įsidarbino mergaitės tėvo kepyklėlėje. Nusipirkęs sviesto ir cukraus, įmaišė juos į mišinį, iš kurio kepykloje buvo kepama duona. Ši duona greitai išpopuliarėjo. O norėdamas pamaloninti savo mylimąją, prieš Kalėdas įsimylėjęs bajoras į tešlą įmaišė razinų ir cukruotų vaisių. Duona taip išpopuliarėjo, kad bajoro šeima nusileido ir leido įsimylėjėliams susituokti. Ir duona gavo pavadinimą pan del ton arba Tony bread.
Gero apetito!
Itališko Velykų stalo neįmanoma įsivaizduoti be skanaus Panettone pyrago, kuris atrodo labai panašus į mūsų tradicinį Velykų pyragą. Remiantis oficialia istorija, šis pyragas pirmą kartą buvo iškeptas XVI amžiuje kunigaikščiui Ludovico il Moro pagal jo paties receptą, kuris nuo to laiko nepasikeitė.
Tuo pačiu metu patys italai šio kulinarinio šedevro atsiradimą mėgsta sieti su romantiška legenda apie jaunuolį Tonį iš turtingos ir įtakingos šeimos, įsimylėjusį Milano kepėjo dukrą. Norėdamas būti arčiau mylimosios, Tonis pasisamdė savo tėvo mokiniu, o kad mergina atkreiptų į jį dėmesį, jis sugalvojo nuostabaus skonio saldžios kupolo formos duonos receptą su razinomis, citrinos žievele ir apelsino skiltelės. Iš čia kilo pyrago pavadinimas „Pani di Antonio“ („Duona iš Tonio“).
Panettone patiekiamas griežinėliais ir puikiai dera su saldžiu raudonuoju vynu.
Kaip virti Panettone
Ingridientai:
- 850 g miltų
- 25 g mielių
- 50 g cukraus tešlai
- 1 valgomasis šaukštas. l cukraus tešlai
- 180 g sviesto
- 2 kiaušiniai
- 4 tryniai
- 150 g razinų
- 100 g cukruotų vaisių
- 100 g riešutų
- 1,5 šaukštelio druskos
- 1/2 stiklinės vandens
Mieles ir cukrų ištirpinkite šiltame vandenyje. Suberkite pusę stiklinės miltų ir išmaišykite. Palikite po rankšluosčiu 20-30 minučių.
Likusius miltus pabarstykite ant medinio paviršiaus. Sukurkite nedidelį piltuvėlį ir į jį supilkite ištirpintą sviestą, cukrų, kiaušinius, trynius ir tešlą. Minkykite – tešla turi išeiti puri ir plona. Suberkite cukruotus vaisius, razinas ir riešutus, išmaišykite. Palikite tešlą 1,5-2 valandoms šiltoje vietoje, kol tešlos tūris padidės bent dvigubai.
1/3 kepimo skardos užpildykite tešla, prieš tai ją uždengę pergamentu. Palikite šiltoje vietoje 1 valandai, kol tešla užpildys keptuvę iki kraštų.
Panettone kepkite 15 minučių iki 190 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje, tada dar 20-30 minučių 160 C laipsnių temperatūroje. Pasirengimą patikrinkite mediniu iešmeliu.
- Pyrago tešla mėgsta šilumą, todėl nedėkite jos į skersvėjų vietą.
- Tešla turi būti gerai išminkyta: gerai išminkyta tešla gali būti lengvai pjaustoma ir neprilips prie peilio.
- Prieš kepdami būtinai gerai įkaitinkite orkaitę iki 150-180 laipsnių.
- Kad pyragas nepridegtų, skardą išklokite aliejumi pateptu pergamentu.
- Kepimo skarda turi būti užpildyta 1/3, nes tešla pakils.
- Keptuvę į orkaitę dėti reikia labai atsargiai, kad tešla nenusėstų.
- Kepdami Panettone, neatidarykite orkaitės per dažnai.
- Panettone pasirengimą tikriname taip: paimkite pagaliuką ar medinį iešmelį ir atsargiai perdurkite pyragą. Jei degtukas lieka sausas, pyragas yra paruoštas.
- Pyragą iš karto po kepimo reikia aptepti cukraus pudra/glajumi.
4 receptai, kaip gaminti itališką kalėdinį pyragą Panettone
Panettone (iš italų panettone) yra tradicinis itališkas kalėdinis pyragas su kupolo forma. Išoriškai jis labai panašus į mūsų Velykų pyragą. Tradiciškai panettone Kalėdų šventėms ruošiama iš mielinės tešlos. Į garsųjį pyragą dedama razinų, cukruotų vaisių, riešutų, cukruotų vaisių, medaus, prieskonių, marcipanų. Prieš patiekiant apibarstoma cukraus pudra, glazūra, perrišama kaspinu arba įvyniojama į gražų popierių.
Panettone torto atsiradimas apipintas legendomis. Pagal vieną versiją, jo pavadinimas kilęs iš italų kalbos. „pan del ton“, o tai reiškia „prabangos duona“. Garsusis pyragas pirmą kartą buvo paruoštas XV amžiuje Milane, kunigaikščio Ludovico Moro dvare. Panettone visame pasaulyje išgarsėjo tik XIX amžiuje konditerių-verslininkų Gioacchino Alemagna ir Angelo Motta dėka. Ir šiandien šis nuostabus Milano pyragas ant Kūčių stalo patiekiamas ne tik Italijoje, bet ir Urugvajuje, Bolivijoje, Argentinoje, Čilėje, Peru ir kitose šalyse. Lotynų Amerikoje jis vadinamas karaliaus pyragu.
Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip paruošti panettone, ir susipažinsime su populiariausiais šio nuostabaus pyrago receptais.
4 panettone gaminimo receptai
Receptas 1. Klasikinis panettone
Reikės: bigai (rūgščiai) – 15 g šviežių mielių (arba 5 g sausų), 80 g Manitobos miltų (kurių baltymų kiekis 12%) ir 40 g šilto vandens. Pirmai partijai: 2 tryniai, 70 g cukraus, 70 g sviesto, 90 g raugo, 170 g kambario temperatūros vandens, 260 g miltų (40 % įprastų ir 60 % manitobos). Antrajai partijai: pirmosios partijos tešla, 20 g lydyto sviesto, 2 tryniai, 60 g miltų (40 % įprastų ir 60 % manitobų), 20 g cukraus, 3 g druskos, 10 g medaus, 170 g razinų, 85 g apelsinų ir cukruota citrinos žievelė, butelis vanilės ir apelsinų kvapiosios medžiagos.
Norėdami paruošti starterį, šiltame vandenyje ištirpinkite mieles, suberkite pusę miltų ir pradėkite minkyti tešlą. Palaipsniui suberkite likusius miltus. Iš paruoštos tešlos suformuokite bandelę, sudėkite į dubenį, uždenkite plėvele ir palikite pastovėti atokiau nuo skersvėjų, šiltoje vietoje, 4-8 val. Starteris turi būti dvigubai didesnis. Pirmajai partijai sumaišykite starterį su vandeniu, minkykite ir, palaipsniui berdami miltus, minkykite toliau. Tada sudėkite trynius ir minkykite dar kelias minutes. Kai tešla pradeda trauktis nuo dubens sienelių, galite berti cukrų nenustodami minkyti. Tada kambario temperatūros sviestą supjaustykite gabalėliais ir sumaišykite su tešla. Minkykite, kol taps visiškai vientisa. Tada susukite į rutulį, grąžinkite į dubenį, uždenkite plėvele ar rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą 4-8 valandoms. Antrą minkymą galite pradėti, kai tešla padidės trigubai: išminkykite, suberkite miltus, medų, tada druską, o kai tešla atsitrauks nuo indo sienelių, nenustodami minkyti suberkite cukrų. Po vieną sudėkite trynius, o tada suberkite kvapiąsias medžiagas, ištirpintą (bet ne karštą) sviestą ir minkykite dar bent pusvalandį. Rezultatas turi būti labai lygus, panašus į tempiamą tešlą, kurią galima lengvai ištempti į ploną plėvelę. Į jį suberkite razinas ir smulkiai pjaustytus cukruotus vaisius, gerai išminkykite, padėkite ant stalo, ištempkite rankomis, 2 kartus sulankstykite voko pavidalu, uždenkite rankšluosčiu ir palikite kilti 45 min. Tada tešlą vėl ištempkite, vėl 2 kartus perlenkite į voko formą, o tada susukite į rutulį. Jei turite metalinę kepimo formą, gausiai ištepkite ją aliejumi (nereikia tepti popieriaus) ir išklokite tešlą (ji turi užpildyti formą 1/3). Orkaitę gerai įkaitinkite, išjunkite, ant dugno padėkite dubenį su verdančiu vandeniu, o ant viršaus dubenį su tešla; po 4-6 valandų turi pakilti į formos viršų. Tada išimkite tešlą iš orkaitės ir palikite lauke, kol susidarys plutelė, apie 45 minutes. Kad pyragas išsiskleistų kaip gėlė, paimkite labai ploną ir aštrų peilį ir įpjaukite plutą skersai, o po kiekvienu trikampiu šiek tiek apipjaustykite tešlą, aštrius kampus apsukdami į keptuvės kraštus, sutepkite juos tirpintu sviestu ir grąžinkite nupjautus kraštus į savo vietą, suteikdami tortui tokią pačią išvaizdą. Pirmiausia pyragą pašaukite į iki 190° įkaitintą orkaitę 6-7 minutėms, tada atidarykite dureles, išleiskite susidariusius garus, sumažinkite temperatūrą iki 180° ir kepkite 40-45 minutes. Jei pyrago paviršius pradeda per daug ruduoti, uždenkite pyragą folija, kad nesudegtų. Gatavą panettone atvėsinkite, maždaug per vidurį pradurkite dviem mezgimo adatomis ir pakabinkite virš didelio puodo 9-11 valandų, kad pyragas nesiliestų nei prie dugno, nei su sienelėmis. Kad panettone neišdžiūtų, laikykite jį plastikiniame maišelyje.
2 receptas. Klasikinis panettone: greitas receptas
Reikės: tešlai – 250 ml šilto pieno, 1 arbatinio šaukštelio cukraus, 1 pakelio sausų mielių, 150 g miltų; tešlai - 3 kiaušiniai, 100 g sviesto, 1 citrinos žievelė, 400 g miltų, 1 stiklinė riešutų, džiovintų vaisių ir cukruotų vaisių mišinio, žiupsnelis vanilinio cukraus, 150 g granuliuoto cukraus.
Išsijokite miltus. Tešlai šiltame piene ištirpinkite mieles, suberkite cukrų, išsijotus miltus, uždenkite maistine plėvele ir palikite valandai. Smulkia tarka nuimkite nuo citrinos žievelę, dubenyje sumaišykite su cukrumi, įmuškite 2 kiaušinius, 1 trynį ir sviestą. Miltus sumaišome su druska, dedame į krūvą ant stalo, viduryje padarome įdubimą, supilame tešlą ir užminkome tešlą. Jis neturėtų būti per daug lipnus. Į tešlą suberkite cukatas, gerai išminkykite, suformuokite rutulį, sudėkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite 1,5 val. Stalą pabarstykite miltais, išverskite tešlą, kai ji gerai pakils, šiek tiek paminkykite ir atidėkite. Kepimo formą ištepkite riebalais, sudėkite į ją tešlą, vėl uždenkite plėvele ir palikite 30 min. Įkaitinkite orkaitę iki 180°. Likusį baltymą išplakite su 1 šaukštu vandens, šiuo mišiniu aptepkite pyragą ir pašaukite į karštą orkaitę. Kepame apie 1 val. Išimkite gatavą pyragą iš orkaitės, atsargiai perbraukite peilį keptuvės kraštu, o kai jis atvės, atsargiai išimkite iš formos ir atvėsinkite ant grotelių.
Receptas 3. Aštrus panettone
Reikės: 3 stiklinių išsijotų miltų, 2/3 stiklinės cukraus, 100 g sviesto, 1 pakelio vanilinio cukraus, 25 g šviežių spaustų mielių, žiupsnelio druskos, 100 g cukruotų vaisių, 125 ml šilto pieno, 2 kiaušinių, 2/3 puodelio razinų, cukraus pudros pyrago dekoravimui, kardamono, cinamono ir muskato riešuto - pagal skonį (po 0,5 arbatinio šaukštelio).
Tešlai mieles, žiupsnelį druskos ir 1 šaukštą granuliuoto cukraus sumaišykite ir sutrinkite į tyrę šaukštu, supilkite šiltą pieną, įberkite šiek tiek daugiau nei pusę stiklinės miltų ir gerai išmaišykite. Trinkite šaukštu, kol tešla pasidarys vientisa – ji turėtų būti šiek tiek plonesnė nei blynų tešla. Paruoštą tešlą suvyniokite į rankšluostį ir padėkite į šiltą vietą. O kad greitai ir gerai iškiltų, maždaug per 1 valandą paimkite didesnę keptuvę, supilkite į ją karštą vandenį ir į šią skardą įdėkite dubenį tešlos. Norėdami palaikyti pastovią vandens temperatūrą, karts nuo karto uždėkite keptuvę ant silpnos ugnies, kad vanduo sušiltų, arba įpilkite verdančio vandens. Paruoštą tešlą gerai išmaišę, įmuškite su cukrumi išplaktus kiaušinius (tešlos brandumą gali nulemti jos skylėta, biri konsistencija ir aštrus rūgštus kvapas). Tešlą sukrėskite, sudėkite gabalėliais supjaustytą minkštą sviestą, gerai išmaišykite, persijokite 2 stiklines miltų ir pagardinkite kardamonu, cinamonu ir muskato riešutu (po 0,5 arbatinio šaukštelio). Minkykite minkštą, elastingą tešlą. Minkymo metu nedėkite miltų, net jei tešla limpa prie rankų ir stalo, ypač pradžioje; per 10 minučių jis turėtų tapti elastingesnis ir tankesnis. Šiek tiek miltų galima dėti tik tuo atveju, jei tešla lieka skysta ir jos nepavyksta surinkti į bandelę. Paruoštą tešlą leiskite šiltoje vietoje padvigubėti. Tai užtruks 1,5 valandos, nes jame nėra daug kepimo. Razinas nuplaukite, 10 minučių pamerkite į karštą vandenį, vėl nuplaukite ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Cukrinius vaisius supjaustykite, kad susidarytų razinų dydžio gabalėliai. Tešlą numuškite, suberkite razinas ir cukruotus vaisius ir vėl minkykite, stengdamiesi tolygiai paskirstyti priedus visoje tešloje. Paimkite metalinę formą kaip Velykiniam pyragui - apvalią ir aukštomis sienelėmis, išklokite kepimo popieriumi, dugną ir šonus patepkite augaliniu aliejumi ir lengvai pabarstykite miltais. Užpildykite formą tešla, maždaug iki pusės, leiskite pyragui pakilti (tešla turi pakilti į formos kraštus) ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180° 1 val. Plonu mediniu iešmeliu patikrinkite pyrago pasirengimą: jei pyragas iškepęs, jis turi likti visiškai sausas. Gatavą pyragą atvėsinkite ant grotelių. Laikyti dėžutėje arba keptuvėje vėsioje, sausoje vietoje. Tortas turi stovėti iki švenčių, įsigerti aromatuose ir įgauti skonį.
Receptas 4. Graikinių riešutų panettone
Reikės: 100 ml pieno, 100 g razinų be sėklų, 1,5 šaukšto citrinos sulčių, 40 g šviežių mielių, 4 šaukštų cukraus, 2 šaukštų romo, 150 g sviesto + dar gabalėlio formelei ir pyragui patepti. , 0,5 arbatiniai šaukšteliai druskos, 400 g miltų, 1 puodelis cukraus pudros, 125 g abrikosų uogienės, 1 maišelis vanilinio cukraus, 4 kiaušiniai + 2 tryniai, 50 g cukruotų vyšnių, taip pat cukruotų citrinų ir apelsinų žievelės, 100 g nuluptų migdolų.
Ištirpinkite sviestą. Razinas pamirkykite rome 20 minučių. Į dubenį supilkite miltus, pasūdykite ir supilkite atvėsusį sviestą. Šiltame piene ištirpinkite mieles, kiaušinius, trynius, granuliuotą cukrų ir vanilę. Gautą mišinį supilkite į miltus. Maišykite mikseriu 5 minutes. Susmulkinkite vyšnias. Migdolus ir cukruotus vaisius smulkiai supjaustykite ir suberkite į tešlą kartu su razinomis. Tešlą gerai išmaišykite, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 40 minučių. Torto formą gausiai ištepkite aliejumi. Perlenkite kepimo popierių į 2 sluoksnius, išpjaukite 35x30 cm stačiakampį, iš jo suformuokite žiedą, sutvirtinkite segtuku ir gautą „struktūrą“ įkiškite į spyruoklinę formą. Naudodami šią techniką formos šonus padidinsite aukščiau. Įkaitinkite orkaitę iki 200°. Tešlą plakite šaukštu, uždenkite rankšluosčiu ir palikite dar 10 minučių. Tešlą dėkite į skardą, uždenkite ir leiskite pailsėti, kol pakils iki popieriaus kraštų. Kepkite pyragą apatiniame orkaitės lygyje, kol apskrus - apie 60-70 minučių (pasirengimą būtinai patikrinkite mediniu pagaliuku), kepimo metu kelis kartus patepdami minkštu sviestu. Jei pyrago paviršius pradeda ruduoti anksti arba tampa intensyviai rudas, apvyniokite jį drėgnu popieriumi. Gatavą panettone 5 minutes atvėsinkite keptuvėje, išimdami iš orkaitės, tada nuimkite keptuvės šonus (popierinius palikite - juos reikia išimti prieš pat pjaustant pyragą) ir atvėsinkite ant grotelių. Glajui sumaišykite cukraus pudrą ir citrinos sultis. Pyrago viršų aptepkite įkaitintu konfigūravimu ir užpilkite glaistu.
Paslaptys, kaip gaminti skanų panettone
1. Kokybiški produktai
Aukščiausios kokybės ingredientai, ypač miltai (geriau imti viso grūdo ar specialios itališkos rūšies Manitoba ir sumaišyti su baltais miltais), pakartotinis minkymas, skersvėjų nebuvimas ir šalto oro srautai ruošiant tešlą – tai labiausiai svarbios sėkmingo Milano pyrago paslaptys. Be to, visi panettone ingredientai turi būti kambario temperatūros.
2. Tinkamas maišymas
Kad trupiniai įgautų pluoštinę struktūrą su didelėmis skylutėmis ir tuo pačiu elastingą struktūrą, kiekviename paruošimo etape tešlą reikia labai gerai išminkyti. Jei tai darote ne rankomis, o specialios įrangos pagalba, atminkite: labai svarbu nepersistengti. Tinkama panettone tešla primena kramtomąją gumą: ji yra vienalytė, elastinga, klampios struktūros ir gerai atsilieka nuo indo sienelių.
3. Ir dar viena paslaptis: Kad pyragas nepridegtų, į orkaitę galite įdėti indą su vandeniu. Kai orkaitė gerai įšyla ir vanduo užvirs, pyragą galima dėti kepti.
Panettone tešla minkoma gana ilgai, tačiau pats pyragas pasirodo lengvas, erdvus ir neįtikėtinai aromatingas. Šį nepaprastą desertą būtinai paruoškite šventėms! Kalėdų išvakarėse jo kvapas pripildys namus jaukumo, o skonis dar kartą leis įsitikinti, kad naminis kepinys yra pats skaniausias!
Mėgaukitės skaniu itališku panettone tortu, džiuginkite savo artimuosius ir būkite laimingi!