Kaip pačiam išsikepti duoną. Orkaitėje, duona. Kefyro duonos receptas orkaitėje
Aleksandras Guščinas
Dėl skonio negaliu garantuoti, bet bus karšta :)
Turinys
Savo rankomis paruoštas maistas, net ir pats paprasčiausias, visada yra skanesnis nei parduotuvėje pirktas maistas. Dėl šios priežasties namų šeimininkės stengiasi kuo labiau įvaldyti kulinarijos sritį ir išmokti gaminti viską, iki pat duonos. Anksčiau jis buvo gaminamas rusiškoje krosnyje, šiandien tam yra specialus prietaisas - duonkepė. Tačiau orkaitė su šia užduotimi susidoros ne prasčiau.
Duonos kepimas namuose
Ne kiekvienai šeimininkei pateisinamas specialaus duonos aparato, kurio kaina yra didelė, įsigijimas. Jei nesate tikri, kad tokį gaminį norite ruošti dažnai, geriau pabandykite duoną kepti namuose orkaitėje. Pagrindinis ingredientų sąrašas trumpai:
- Kvietiniai miltai;
- vanduo;
- druskos;
- mielės.
Tai aktualu beveik kiekvienam receptui, įskaitant kukurūzų ar ruginę duoną, kur pagrindas vis tiek bus kvietiniai miltai. Tačiau mieles galima pakeisti raugu, vandenį – pienu, įdedant žolelių, aliejaus, kiaušinių ir kt. Prieš pradėdami studijuoti net paprasčiausią receptą, turite susipažinti su tešlos minkymo, grūdinimo ir temperatūros nustatymo proceso pagrindais.
Tešla
Pirma, kvietinių miltų naudojimas yra privalomas, net jei ruošiate juodą Borodino duoną - be jų kepiniai nepakils. Antra, atkreipkite dėmesį į mieles – jos turi būti šviežios, pageidautina gyvos: sausas kilimas blogesnis. Po to galite suprasti, kaip minkyti tešlą. Kelios sąlygos:
- Tešlą reikia minkyti rankomis. Net jei turite specialų priedą virtuvės kombainui, po jo 2-3 minutes reikia padirbėti savarankiškai.
- Apytikslis rankinio minkymo laikas yra 5-10 minučių, tikslus skaičius priklauso nuo recepto.
- Nenaudokite daugiau miltų nei reikia: tešlos lipnumas pradiniame minkymo etape yra oro trūkumas.
- Po minkymo būsimas kepalas kelioms valandoms paliekamas po rankšluosčiu ir minkomas. Šis etapas reikalauja atsargumo: apšilimas – tai lengvi judesiai, išskiriantys deguonį. Jei per daug minkysite rankomis, duona pasirodys sunki.
- Po minkymo ir formavimo vėl prasideda bandymo etapas – trumpas, bet privalomas. Jis baigiasi, kai lengvai paspaudus pirštą tešla greitai grįžta į formą.
Kokioje temperatūroje kepti
Profesionalai tikina, kad kepimui namuose reikia labai galingos orkaitės, o tai ypač pasakytina apie duoną. Itališki receptai šiam parametrui labai reiklūs, tačiau net rusams pažįstamas Borodinskis prašys bent 200 laipsnių. Optimali kepimo temperatūra yra nuo 230 iki 250 laipsnių. Tokiu atveju orkaitė iš anksto pašildoma 40-60 minučių.
Receptai
Ar jums sunku iškepti tokį gaminį, galima nustatyti tik pabandžius bent kartą. Žemiau pateikti receptai tinka net nepatyrusioms šeimininkėms, nors kai kurie variantai gali sukelti tam tikrų sunkumų – ypač naminiam raugui. Su jomis susidoroti padės profesionalų paslaptys ir išsamios svarbiausių žingsnių nuotraukos.
Rugiai
Mitybos specialistai šį produktą vadina vienu naudingiausių, kartu su. Jeigu žmogus niekaip negali apsieiti be duonos, bet nori minimaliai pakenkti sveikatai, turėtų valgyti produktus iš ruginių miltų. Kepimas gali būti pagamintas iš raugo, mielių ar salyklo. Kaip kepti naminį maistą orkaitėje? Atidžiai išstudijuokite toliau pateiktą technologiją.
Ingridientai:
- rūgpienis - 200 ml;
- gyvos mielės – 20 g;
- granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- ruginiai ir kvietiniai miltai – po 250 g;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.
Virimo būdas:
- Tešlą pasigaminkite išmaišę cukrų su jogurtu ir įdėdami gyvas mieles, kurias reikia šaukštu šiek tiek sutrinti. Indą uždenkite rankšluosčiu ir leiskite jo turiniui pastovėti – jei virtuvė šilta, užteks ir valandos.
- Kai tešla bus paruošta, mažomis dalimis suberkite iš anksto išsijotus ir sumaišytus miltus: taip jie tolygiai pasiskirstys vienas po kito. Minkyti rankomis – taip saugiau.
- Įpilkite druskos ir augalinio aliejaus. 5-6 minutes atsargiai minkykite tešlą rankomis, kol ji pati taps elastingu gumuliu.
- Naujas kildinimo po rankšluosčiu etapas užtruks 2–3 valandas, po to tešlai reikia suteikti didelio storo kepalo formą ir vėl apie tai pamiršti pusvalandžiui ar valandai.
- Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių, kepkite 40-45 minutes.
Be mielių
Vienas iš būdų nenaudoti mielių – gaminti raugą, tačiau su juo kyla tiek sunkumų, kad šeimininkės ieško variantų, kaip orkaitėje lengviau pasigaminti duoną be mielių. Yra išeitis – dirbti su soda ir išrūgomis arba kefyru. Geresnei fermentacijai rekomenduojama naudoti „pilkus“ miltus, t.y. 2 klasė, arba pridėti šiek tiek speltos ar rugių.
Ingridientai:
- išrūgos – 350 ml;
- miltai - 600 g;
- soda - 1 šaukštelis;
- sėklos - sauja;
- druska - žiupsnelis;
- sėlenos - 1 valgomasis šaukštas. l.
Virimo būdas:
- Atskirai sumaišykite birius produktus, atsargiai įpilkite išrūgų.
- Jei minkant tešla per daug limpa prie šaukšto, įberkite dar šiek tiek miltų.
- Suformuokite didelį kepalą ir pusvalandį palikite ant kepimo skardos.
- Kepkite 240 laipsnių temperatūroje 18-20 minučių.
Duonos kepimas orkaitėje nėra paprastas, daugiapakopis, kruopštus procesas. Jį įvaldęs virėjas pagrįstai laikomas asu. Pabandykime išmokti šio naudingo dalyko.
Norint iškepti duoną namuose orkaitėje, reikia aiškaus veiksmų plano. Pirmiausia turime nustatyti, kokią duoną norime matyti krosnyje: ruginę duoną krosnyje, duoną krosnyje su mielėmis, duoną be mielių krosnyje, duoną su raugu orkaitėje, kvietinę duoną krosnyje, duona su česnaku orkaitėje, kefyro duona orkaitėje.. Tačiau svarbiausias klausimas – ar tai bus balta duona krosnyje, ar juoda duona krosnyje. Priklausomai nuo pasirinkto varianto, parenkami reikalingi produktai, sudaromos dozės, išmatuojamos porcijos.
Duona namuose orkaitėje veiks tik tada, kai bus laikomasi visų taisyklių. Laiku išsijokite miltus, tiksliai pašildykite vandenį ar pieną, teisingai minkykite tešlą ir pan. Duoną galima kepti ir be mielių orkaitėje, tačiau jos skonis kiek nusileidžia tradicinei duonai, nors jos naudos specialistai neneigia. Teisingas duonos receptas orkaitėje namuose apima mielių naudojimą. Naminė duona orkaitėje, receptai su nuotraukomis pateikiami mūsų svetainėje. Vadovaukitės ekspertų patarimais ir orkaitėje gausite skanią duoną. Tegul iš pradžių tai būna paprasta duona orkaitėje. Mokymai atliks savo darbą, ir jūs pamažu išmoksite kepti duoną namuose orkaitėje. Kitas receptas, kurį įvaldysite, turėtų būti naminė ruginė duona orkaitėje. Jis labai skanus ir aromatingas, papuoš bet kokį šventinį stalą. Pirmiausia verta išstudijuoti ruginės duonos orkaitėje receptą. Laikui bėgant naminė ruginė duona krosnyje taps jūsų švenčių akcentu.
Norint kepti duoną orkaitėje, reikia recepto, nes... Komponentų dozavimas yra labai tikslus. Net ir paprasčiausias orkaitės duonos receptas susideda iš tikslių skaičių ir technologinių žingsnių. Naminę duoną kepti orkaitėje pagal griežtas instrukcijas būtina.
Kai išmoksite gaminti savo duoną, kai būsite patenkinti savo kūriniu, vadinamu „duona orkaitėje“, receptus su nuotraukomis turėtumėte parodyti kitiems. Žingsnis po žingsnio duonos receptai orkaitėje bus ypač naudingi, nes jie yra vaizdingi ir suprantami pradedantiesiems. Geriausias būdas prisiminti, kaip kepti duoną orkaitėje, yra vaizdo įrašas.
Dietos besilaikantiems žmonėms bus įdomus bemielės duonos receptas orkaitėje ir duonos skrebučiai orkaitėje. Išstudijuokite mūsų patarimus, praktikuokite, išbandykite ir ne tik žinosite, bet ir išmokysite kitus kepti naminę duoną orkaitėje.
Duonos skonis labai priklauso nuo produktų, jų šviežumo, kokybės, griežto recepto laikymosi ir dozavimo. Komponentų pridėjimas „iš akies“ yra nepriimtinas.
Skysti ingredientai (vanduo, pienas, išrūgos) turi būti šilti, o miltus persijoti, nes taip tešla prisotinama deguonimi.
Duonos kepimo skardas reikia užpildyti iki pusės ar dviejų trečdalių tešla, kad ji turėtų vietos kilti. Jei kepate be formelių ant skardos, po kiekvienu kepaliuku galite padėti po didelį kopūsto lapą, kaip senovėje buvo daroma kepant duoną krosnyse.
Duona turi būti laikoma medinėse duonos dėžėse, emaliuotose keptuvėse, uždengta rankšluosčiu ar audiniu. Bet geriau laikyti sandariame keraminiame inde.
Į duonos ruošimą turėtumėte žiūrėti su ypatinga pagarba, neskubėdami. Tuo pat metu mūsų protėviai skaitė maldas, prašė Dievo palaiminimo ir tik tada kibo į darbą.
Duona yra pagrindinis maistas žmonėms visame pasaulyje. Apie jį šiltai kalbama daugelyje patarlių ir posakių. Be jo neapsieina nei viena šventė. Todėl mokėti skaniai iškepti duoną – kone kiekvienos geros šeimininkės pareiga. Kaip namuose iškepti skanią duoną orkaitėje? Gan paprasta. Pakanka rasti 2 valandas laisvo laiko ir susirasti reikalingus produktus savo virtuvėje. Kitus galite peržiūrėti atitinkamame skyriuje.
Duonos rūšių yra labai daug: mūsų balta, juoda, kreminė, borodino ir kepaliukas, riestainis iš Amerikos, čiabata ir focaccia iš Italijos, žydiška chala ir tortilija iš Ispanijos, turkiška pita ir indiška chapati duona...
Nepaisant to, kad duonos dabar galima įsigyti daugelyje mažmeninės prekybos vietų, daugelis moterų ją ruošia savo rankomis, nes namuose ji pasirodo neįprastai kvapni ir skani. Žemiau pateikiamas išsamus aprašymas, kaip minkyti tešlą ir iškepti pirmąjį kepalą.
Bet kuriame versle, norint pasiekti sėkmės, reikia žinoti įvairius niuansus. Jų yra ir kepiniuose. Prieš pradėdami gaminti duoną, susipažinkime su pagrindiniais.
Kokius miltus pasirinkti
Baltos duonos kepimui Naudojami dviejų rūšių kvietiniai miltai: „pirmasis“ ir „aukščiausias“. Jis gaminamas iš kviečių veislių, kuriose yra daug glitimo. Šių veislių tešla gerai kyla dėl to, kad aukštos kokybės miltai sugeria daug vandens. Trupiniai pasirodo švelnūs ir erdvūs, o duona ilgai nenustygsta.
Balta duona, kepta iš antros rūšies miltų su sėlenomis, yra tankesnė, ne tokia švelni ir skani, bet sveikesnė, nes joje yra vitaminų, mineralų ir skaidulų.
Juodos duonos kepimui naudokite ruginius miltus, kuriame yra dervingų medžiagų, kurios neleidžia gaminti glitimo. Rezultatas yra tankesnė duona nei balta duona. Norint pasiekti didesnį purumą, ruginiai miltai sumaišomi su kvietiniais miltais.
Kukurūzų miltuose nėra baltymų, turinčių įtakos glitimo susidarymui. Kad kukurūzų duona būtų minkšta ir puri, į tešlą įpilama kepimo miltelių ir gerai išplaktų kiaušinių baltymų. Norint iškepti mielinę kukurūzų duoną, į tešlą reikia įberti kvietinių miltų. Duonos skonis šiek tiek saldus.
Miežiniuose miltuose taip pat nėra daug glitimo, todėl iš jų iškepta duona pasirodo suspausta, neaukšta ir gana greitai pasensta.
Dėl visiško glitimo nebuvimo, į grikių ir avižų miltus pridėti kviečių. Šis derinys duonos kepiniams suteikia traškią plutą ir neįprastą skonį bei aromatą.
Kam sijoti miltus tešlai?
Kad į tešlą nepatektų smulkių šiukšlių, grūdelių ir vabzdžių, ją reikia persijoti smulkiu sieteliu. Be to, sijodami miltai susimaišo su deguonimi, todėl duona tampa puri ir erdvi, pagerėja jos skonis.
Kaip minkyti tešlą
Naudodami paprasčiausią duonos receptą, kuris gaminamas iš keturių ingredientų – miltų, vandens, mielių, druskos, minkykite tešlą ne ilgiau kaip nuo penkių iki dešimties minučių. To pakanka teigiamam rezultatui. Per šį laiką tešla bus prisotinta deguonies, o duona bus minkšta ir erdvi.
Jei duonoje yra riebalų, tešlą patartina minkyti ilgiau nei 10 minučių, kad kepiniai išeitų skanūs ir purūs.
Formavimas ir užspaudimas
Po minkymo tešlą reikia leisti valandą pailsėti. Jei norite iškepti batoną, tešlą reikia dar kartą minkyti, atsižvelgiant į norimą formą ir padaryti pjūvius.
Pakartotinio minkymo metu iš tešlos išeina perteklinis anglies dioksidas, susikaupęs fermentacijos metu. Geriau minkyti tešlą kelis kartus perlenkiant per pusę skirtingomis kryptimis. Išminkius ir suteikus norimą formą tešlai vėl reikia leisti pakilti – apie 40 min.
Kaip sužinoti, ar tešla paruošta
Jei pirštu lengvai paspaudus tešlą, įdubimas greitai atsigauna, duona yra paruošta kelti į orkaitę.
Kodėl reikia kirpti?
Įpjovos reikalingos ir tam, kad duona būtų vizualiai patrauklesnė, ir kad nebūtų įtrūkimų, kurie dažniausiai atsiranda nepjaustytai tešlai pakilus orkaitėje, nuo viduje besikaupiančių dujų.
Kaip kepti duoną orkaitėje
Kepimo pradžioje, apie pusvalandį, nerekomenduojama atidaryti orkaitės, kad duona nenusėstų. Dabar beveik visos šiuolaikinės orkaitės yra su stiklu, kuris leidžia jo visai neatidaryti ruošiant duoną.
Tešlą galite paįvairinti įdėdami aguonų, kmynų ir sezamo sėklų.
Balta nesaldi duona. Receptas
O dabar, tiesą sakant, pats duonos gaminimo receptas. Receptas yra pagrindinis ir paprasčiausias. Liesa mielinė tešla. Šios rūšies duoną gali kepti ir vartoti vegetarai bei pasninkaujantys.
Ingridientai
Norėdami paruošti pikantišką kvietinę duoną be kiaušinių ir pieno, jums reikia šių produktų:
- 330 ml šilto vandens
- 2 arb druskos
- 3 valg. Sachara
- 3 valg. daržovių aliejus
- 4,5 stiklinės miltų (miltai skiriasi, todėl gali prireikti 4 arba visų 5 puodelių)
- 2 arb sausos mielės
- 1 valgomasis šaukštas. aguona
- saldi arbata tepimui
Kaip kepti duoną be kiaušinių ir pieno. Receptas žingsnis po žingsnio
Išsijokite visus miltus ir surinkite į kūgio formos indą.
Kūgio centre padarykite skylę.
Į jį supilkite šiltą vandenį.
Įberkite druskos, kad duona būtų skani.
Suberkite cukrų, kad mielės galėtų pakilti tešlą.
Supilkite augalinį aliejų.
Suberkite mieles ir minkykite duonos tešlą, kol ji taps vientisa, nelimpančia plastikine mase.
Tešlą iškočiokite į apvalią formą ir padėkite į šiltą vietą maždaug keturiasdešimčiai minučių, kad pakiltų.
Išmuškite ir supilkite tešlą į kepimo formą, išteptą augaliniu aliejumi.
Prieš pašaunant tešlą į orkaitę, ant viršaus reikia paaštrintu peiliu įpjauti, kad išeitų dujos.
Sutepkite jį plunksna arba šepetėliu su saldžia arbata.
Viršuje padarykite keletą pjūvių.
Pabarstykite aguonomis ir palikite 15 minučių šiltoje vietoje.
Tešla pradės kilti. Šiuo metu jis gali būti išsiųstas į karštą orkaitę.
Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių. Išjunkite orkaitę ir leiskite duonai pastovėti apie dvidešimt minučių.
Kai duona atvės, išimkite formą. Dabar galite palaukti, kol kepiniai visiškai atvės, ir patiekti.
Dabar jūs žinote, kaip namuose kepti skanią duoną orkaitėje. Tikiuosi, kad jums patiks. Jei turite klausimų, klauskite, komentuokite ir dalinkitės įspūdžiais.
Parduotuvėje pirkta duona niekada nebus skanesnė už naminę – ji ne tokia aromatinga, minkšta, o praėjus dienai po įsigijimo visiškai pasenusi, kad galėtumėte saugiai išmesti.
Tačiau dauguma moterų nemoka iškepti duonos kepalų namuose, nors iš esmės tame nėra nieko sunkaus. Be to, į savo orkaitėje keptą duoną visada galite įberti prieskonių, sūrio ar dešros, kad suteiktumėte jai ypatingą skonį.
Šiame straipsnyje pateikiami prieinami, paprasti orkaitės duonos receptai namuose ir keletas patarimų, kurie padės iškepti skanų kepalą pirmą kartą. Pradedanti šeimininkė gali iškepti ne tik kvietinius kepalus, bet ir:
Be to, yra paruošimo būdas nenaudojant mielių, kuris taip pat bus aptartas toliau.
Žingsnis po žingsnio skanios naminės duonos orkaitėje receptai
Pradžioje reikia pažymėti, kad norint paruošti tokį kepinį, visada reikia įsigyti aukštos kokybės miltų. Be to, naudojamos mielės visada turi būti kuo šviežesnės. Jei laikomasi šių dviejų punktų, galite gauti minkštos ir skanios duonos.
Šuoliais paprasta
Pirmasis receptas skirtas paprastai duonai, bet labai minkštai ir erdviai. Jo kepimo aromatas maloniai pasklis po visą virtuvę. Šį receptą galima pavadinti paprastos naminės duonos kepimo „šablonu“.
Idealiu atveju tešlos konsistencija turėtų būti panaši į tirštą grietinėlę. 1,5 kg turėtų duoti tokį rezultatą, bet jei to nepakanka, tada nėra nieko blogo pridėti šiek tiek daugiau.
- Miltai – 1,5 kg;
- Druska - 2 arbatiniai šaukšteliai. šaukštai;
- Mielės - 1 lentelė. šaukštas;
- Vanduo – 1 l.
Miltus reikia persijoti, tada įberti sviesto ir druskos. Šiai procedūrai patogiausia bus pasiimti didelį dubenį.
Mielės pirmiausia dedamos į pašildytą vandenį, o kai pasidaro pakankamai skystos, jas reikia suberti į dubenį su miltais. Dabar visi ingredientai kruopščiai sumaišomi ketvirtį valandos.
Po pusantros valandos minkymo procedūra kartojama, tada tešlai reikia duoti dar kelias valandas (geriausia 180 min.), kad ji nusistovėtų. Minkymo metu masė turi būti nuspausta ir iš jos išeis anglies dioksidas.
Tešla paskirstoma į duonos kepimo formeles, bet jei jų nėra, galite rankomis formuoti tvarkingus kepaliukus.
Mišinys turi stovėti formoje dar valandą, o tada laikas kepti - formelės su duona valandai dedamos į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių.
Tai pačios įprasčiausios, bet tikrai skanios duonos receptas, į kurį, jei norite, galite įdėti sūrio. Paprasčiausias būdas tai padaryti būtų įtrinti ant dar neatvėsusio kepalo.
Siūlome pažiūrėti vaizdo įrašą, kad pamatytumėte visus tokios paprastos duonos ruošimo namuose etapus:
Sveiki rugiai
Ruginė duona laikoma dietine. Norėdami paruošti jį namuose orkaitėje, jums reikės:
- Miltai (ruginiai ir kvietiniai) – po 1 kg;
- Mielės (geriau naudoti sausas mieles) – 1 lentelė. šaukštas;
- Vanduo – 1,5 l;
- Cukrus - pusė stalo. šaukštai;
- Druska - 2 arbatiniai šaukšteliai. šaukštai;
- Saulėgrąžų aliejus – 1 stalas. šaukštas.
Ruginės duonos kepimas namuose orkaitėje praktiškai nesiskiria nuo pirmojo recepto.
Vandenį reikia pašildyti iki kambario temperatūros, tada supilti mieles, anksčiau sumaišytas viename inde su cukrumi.
Tada leiskite užvirti ketvirtį valandos.
Abiejų rūšių miltus persijokite ir suberkite į tinkamo dydžio dubenį.
Įpilkite šiek tiek aliejaus (daržovių) ir porą žiupsnelių druskos.
Palaipsniui pradėkite pilti vandenį su mielėmis, tuo pačiu maišydami.
Sumaišykite mišinį ir palikite 1 valandą šiltoje ir sausoje vietoje, uždengę indą rankšluosčiu (galima įdėti į plastikinį maišelį).
Būsimiems kepalams skirtą formą ištepkite aliejumi, įdėkite ten tešlą ir palikite 30-40 minučių, uždengę specialia kepimo plėvele.
Per tą laiką leiskite orkaitei įkaisti.
Kepkite duoną 200 laipsnių temperatūroje 40-50 minučių.
Viena česnako galvutė kartais dedama į ruginius produktus, kad būtų pikantiškas skonis.
Be mielių ant kefyro
Tai yra nebrangus receptas, skirtas gaminti traškia plutele ir nuostabaus skonio kepalus. Tam jums reikės:
- 300 gramų miltų (kvietinių);
- 1 šaukštelis. šaukštas sodos;
- 200 mililitrų kefyro (galite išmatuoti stiklinėje);
- 1 šaukštelis. šaukštas druskos.
Tešlos konsistencija turi būti maždaug tokia pati, kaip ir gaminant blynus. Pirmiausia reikia sumaišyti visus sausus recepto ingredientus, tai yra miltus, druską ir soda. Po to pridedamas kefyras.
Maišykite, kas atsitiks, su šaukštu, o tada kruopščiai minkykite rankomis dešimt–penkiolika minučių. Masė labai limpa prie rankų, tačiau gaminant negalima dėti miltų, bet galima patepti sviestu.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, tešlą dėkite į kepimo indą, prieš tai taip pat patepę riebalais. Ši duona kepama vidutiniškai 40–50 minučių. Pasirengimą geriausia patikrinti plonu mediniu pagaliuku.
Borodinskis
Borodino kepalai yra labai sveiki ir pikantiško skonio. Norint paruošti šią duoną namuose orkaitėje, reikia naudoti šiuos produktus:
- Ruginiai miltai – 3,5 stiklinės;
- Kvietiniai miltai - 2 stiklinės;
- Mielės – 2,5 arbatinio šaukštelio. šaukštai (geriau imti sausus);
- Cukrus - 3 lentelės. šaukštai;
- Saulėgrąžų aliejus - 1 lentelė. šaukštas;
- Druska - 2 arbatiniai šaukšteliai. šaukštai;
- Maltos kalendros – 1 lentelė. šaukštas;
- Natūrali kakava – 3 stalai. šaukštai;
- Vanduo.
Tešlos konsistencija turi būti skysta, kaip grietinės. Norint tai pasiekti, ruginius miltus (1,5 stiklinės) reikia sumaišyti su kambario temperatūros vandeniu.
Tada į gautą masę suberkite mieles (pusę šaukštelio) ir cukrų (1,5 šaukšto). Kadangi „Borodino“ duonai reikia rauginti, atlikus šiuos veiksmus, tešlos dubenį reikia padėti 2–3 dienoms sausoje ir šiltoje vietoje.
Kvietinius miltus reikia persijoti ir giliame dubenyje sumaišyti su likusiais ruginiais miltais. Tada palaipsniui užpilkite virintu vandeniu.
Suberkite likusį cukrų, mieles, kakavą, žiupsnelį druskos, kalendras, sviestą ir šaukštą iš anksto paruošto starterio. Kruopščiai plakite visus komponentus 10 minučių.
Įdėkite į keptuvę, uždenkite švariu rankšluosčiu ir palaukite apie dvi valandas, kol būsimas kepalas iškeps. 180 laipsnių orkaitėje Borodino duona kepama pusvalandį.
Prie visų sriubų patiekiama tamsi duona, ypač skani bus su barščiais ir kopūstų sriuba.
Beje, kiekviena šeimininkė Borodino duoną ruošia savaip ir labai sunku rasti tą patį standartinį jos ruošimo receptą. Galite pasirinkti tik sau tinkamiausią.
Todėl siūlome pažiūrėti kitą vaizdo įrašo receptą. Galbūt jums tai patiks geriau.
Duonos kepimas elektrinėje orkaitėje namuose
Elektrinei orkaitei galite naudoti bet kurį iš aukščiau išvardytų receptų. Būtina laikytis kelių svarbių taisyklių:
- Kad duona neapdegtų apačioje, ją reikia dėti ant kepimo skardos, prieš tai pabarstytą stambia druska. Drėkintas popierius arba speciali folija padės apsaugoti kepaliuką nuo apdegimo;
- Klasikinė tokio tipo gaminių kepimo temperatūra elektrinėje orkaitėje yra 180-200 laipsnių. Ši taisyklė taikoma vidutiniam lygiui;
- Jei orkaitės dugną užpilsite verdančiu vandeniu, tešla kils teisingai. Tam galima panaudoti ir prieš kepimą padėtą dubenį su verdančiu vandeniu.
Išmokę kepti duoną, galite drąsiai imtis įvairių kepinių: pyragų, pyragų, pyragų ir kitų gaminių. Pradėkite nuo pyragų! Prancūziškas Quiche: atviri pyrago receptai. Visi kaimynai ateis pas jus, kad sužinotų, kas taip skaniai kvepia!
Kartais nutinka taip, kad norisi kažko skanaus, bet tingi nueiti į parduotuvę. Tada pradedame improvizuoti. Žinoma, čia aprašytas saldžių keptų obuolių receptas orkaitėje pasirodė būtent toks.
Ar mėgsti grybus? Taip, retai pasitaiko žmonių, kuriems jie nepatinka. Yra daug būdų juos virti. Pavyzdžiui, grybų padažas. Čia aprašyti įvairūs receptai. Visi gurmanai jais džiaugiasi!
Taigi, kaip rezultatas, galite pasinaudoti tikrais naudingais patarimais, kurie bus ypač naudingi naujokams namų šeimininkėms:
- Duonos paruošimą lengviausia patikrinti mediniu pagaliuku. Kaip alternatyvų sprendimą galite naudoti įprastą degtuką. Jei pradūrus batoną ant pagaliuko nebeliko tešlos, vadinasi, kepinys paruoštas;
- Išbandę pirminį receptą ir pasiekę tinkamą rezultatą, galite pridėti įvairių ingredientų. Priešingu atveju jis gali pasirodyti ne itin skanus;
- Minkymo metu tešlą reikia šiek tiek prispausti, todėl iš jos išsiskiria anglies dioksidas;
- Mieles galite pakeisti įprastu kefyru - pigu ir skanu;
- Svarbu naudoti tik kokybiškus ir šviežius ingredientus, ypač miltus. Jei neatsargiai žiūrite į duonos gaminimo produktų šviežumą, pati duona pasirodys ne pati geriausia;
- Kad mielės greičiau pakiltų, tešlą reikia dėti į šiltą vietą. Indą su tešla netgi galite papildomai uždengti šiltu rankšluosčiu ar kitu tinkamu daiktu.
Jei laikysitės visų šių taisyklių, namuose orkaitėje galite paruošti tikrai skanią ir purią duoną.
Ruošti mielinę tešlą duonai rekomenduoju naudoti tik aukščiausios rūšies psh. miltai. Recepte taip pat reikia mielių duonai kepti, paprasto vandens ir druskos.
Mielinė duona bus kepama tokios pat sudėties kaip ir apvalūs kepalai, batonai, bandelės ir pagaliukai, plokšti pyragaičiai ir plokščia duona.
Jei recepte nurodyta kompozicija, įpilkite 1-2 šaukštus. rast. aliejaus skaičiuojant 1,5 kg miltų, mišinys idealiai tiks skaniems papločiams kepti.
Beje, pagal šį receptą galima saugiai kepti picas ir plokščius pyragus su pikantišku įdaru. Naminė duona visada skanesnė, pamatykite tai iš savo patirties.
Duona, pagaminta iš sausų mielių, kaip ir tešla, turi gana ilgą galiojimo laiką. Tešlą galima įdėti į šaldiklį ir keletą dienų laikyti užšaldytą.
Jei norite paįvairinti naminių kepinių skonį, į receptą galite pridėti šiek tiek rūdžių, grikių, avižinių dribsnių ar psh. miltų, bet žemesnės rūšies.
Kalbant apie tikslų kiekį, reikia žinoti, kad norint suteikti lengvą skonį, 1 kg pagrindinių miltų į duoną reikia dėti porą šaukštų miltų.
Kad skonis pasikeistų ženkliau, verta dėti į psh. miltai 25% kitos rūšies miltų, galima ir daugiau. Siūlau pasidomėti, kaip pasigaminti duonos tešlą kepimui namuose.
Pagrindinis tešlos, skirtos naminės duonos kepimui, paruošimo receptas
Komponentai 1500 gr. miltai: 900 ml vandens; 30 gr. Šv. mielių ir 1 a.š. sausas: 1 valgomasis šaukštas. druskos. Gausite 2,4 kg gatavos duonos. 2 kepalai kepami 45–60 minučių.
- Komponentai 1000 gr. miltai: 600 ml vandens; 20 gr. Šv. mielių ir 2 arb. sausas: 2 šaukšteliai. druskos. Gausite 1,6 kg gatavo produkto.
- Komponentai 800 gr. miltai: 450 ml vandens; 15 gr. Šv. mielių ir 0,5 a.š. sausas: 0,5 a.š. druskos. Gausite 1,2 kg gatavo produkto. Kepkite duoną 45–60 minučių.
- Komponentai 300-400 gr. miltai: 200 ml vandens; 6,5 gr. Šv. mielių ir 0,5 arb. sausas: 0,5 šaukštelio. druskos. Gausite 0,5 kg gatavo produkto. Duona turi būti kepama 25–35 minutes.
Mielinės tešlos paruošimo algoritmas:
- Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje. Palikite šiek tiek ir išplakite, su sausomis aktyviosiomis mielėmis dirbti su greito veikimo mielėmis dar lengviau, jų net nereikia ištirpinti skystyje, o iškart suberti į miltus.
- Į dubenį supilu 1,5 kg miltų ir įmaišau druską. Į mišinį įpilu šilto vandens. Prieš minkydami tešlą duonai, atminkite, kad miltus reikia persijoti. Išmaišau tešlą ir ištepu ant stalo. Minkiau apie 15 min.. Masė turi būti vienalytė ir visai nelipti prie delnų.
- Tešlą padėjau šiltai 2,5 val.Ten tiks. Išminkykite tešlą ir palikite ją nuošalyje. Masę galima virti toliau, jei paspaudus pirštu, žymė nedingsta iš karto.
- Tešlą dedu ant stalo, išminkau, padalinu į 2 dalis. Suteikiu jiems formą, uždengiu ir dedu į šiltą vietą pusvalandžiui, ar net daugiau. Dar kartą patikrinu pasirengimą aukščiau nurodytu metodu. Nepamirškite, kad šį receptą parašiau 1,5 kg miltų.
- Iš anksto įkaitinu orkaitę, 230 gr. bus pakankamai. Ant dugno dedu dubenį, pripildytą verdančiu vandeniu, kad orkaitės erdvė prisisotintų vandens garų. Kepimo skardą dedu kepti, bet prieš tai duoną apipurškiu vandeniu. Šiems tikslams naudoju purškimo buteliuką.
- Kai praeina apie 20 minučių. kepimo, galite išimti dubenį ir palikti duoną dar 15 minučių. Stebėkite kepimą, nes jei kepinių šonai apdegė, tuomet reikėtų sumažinti temperatūrą, taip pat ir kepimo laiką sumažinti iki 10 minučių.
Gaunu duoną. Leidžiu kepalui atvėsti. Duoną supjausčiau gabalėliais peiliu, geriausia aštriu. Kad suprasčiau, kad kepinys jau paruoštas, laikausi šios taisyklės: trenkiu pirštais į duoną, jei pasigirsta tuščiaviduris garsas, kepinys paruoštas.
Mielinė tešla reikalauja dėmesio, tačiau vadovaudamiesi mano veiksmų algoritmu, kuris apima aukščiau pateiktą receptą, problemų nesusidursite.
Naminė duona ant vandens
Norėdami gaminti naminę duoną su vandeniu, turite paimti šiuos produktus:
750 gr. miltai; 600 ml vandens; po 1 valg sah. smėlis ir druska; 3 arb sausos mielės.
Virimo algoritmas:
- Sudėjau visus ingredientus ir supilu vandenį į vieną dubenį, bet tereikia paimti 4 v.š miltų. Pastačiau dubenį ant viryklės ir gerai išmaišau. Tešla turi būti šilta, bet neperkaitinkite, nes kitaip yra didelė tikimybė sugadinti mielinę tešlą. Norėdami lengviau susidoroti su šia užduotimi, galite pašildyti vandenį, tada sudėti ingredientus ir išmaišyti. Tešlą palieku 25 min.
- Kai tešla tampa didesnė, reikia įdėti persijotus miltus. Atlikite tai atsargiai, naudodami šaukštą. Maždaug 30 valg. Aš gaminu partiją.
- Ant stalo subėriau miltus, ant viršaus – tešlą. minkiau. Masė neturi lipti prie rankų.
- Į dubenį, suteptą augaliniu aliejumi. aliejaus, dėkite tešlos gumulą. Mielinę tešlą pradūriu 10 pirštų, liesdama dugną. Tai išskirs anglies dioksidą iš masės. Palieku šiltai valandai ar net daugiau.
- Per tą laiką tešla padidės. Sutepus rankas, augti. sviesto, išimkite tešlą, išminkykite ir iš karto leiskite pakabinti. Įdėjau į formą. Kartoju procedūrą dar kartą su anglies dioksido išsiskyrimu. Palieku valandai, kad tešla vėl pakiltų.
- Įkaitinu orkaitę. Temperatūra turėtų būti apie 220 laipsnių. Tik tada 35 min. Tešlą siunčiu formelėmis. Iškepusius išimu iš orkaitės ir, porą minučių palaukusi, išimu iš formos.
Padėkite gatavą duoną ant grotelių ir palaukite, kol ji visiškai atvės. Tik po to galite valgyti naminę duoną.
Minkymas
Minkymo receptas nesudėtingas, aš darau taip:
- 1 kg naminės duonos kepalui reikia sunaudoti 0,5 litro vandens. Supilu į didelį dubenį. Skystis negali būti naudojamas šaltas, vanduo turi būti pašildytas iki kambario temperatūros. Tik tada į jį įdedu 1 a.š. cukraus, sumaišykite mišinį. Cukraus kiekį galima sumažinti, tačiau turėtumėte pasikliauti tik savo asmeniniais pageidavimais. Receptas ragina jį naudoti tik todėl, kad būtina suaktyvinti mieles.
- Kalbant apie mieles, galite naudoti 1 valg. sausas mišinys, gamintojas nesvarbu. Mieles reikia palikti tokioje būsenoje, kompozicijos net nemaišyti. Tik po 15 minučių jie pradės išsipūsti. Reakcija yra normali, o tai reiškia, kad procesas praėjo. Dabar galite saugiai maišyti mišinį.
- Į mišinį įberkite druskos, apie 1 a.š. Jeigu masė nesūri arba norisi išsikepti per sūrios naminės duonos, tuomet galima įberti dar daugiau druskos. Paskutiniame etape į mišinį įmaišau miltus. Vėlgi, visada rekomenduoju prieš naudojimą persijoti miltus, kad mišinys būtų prisotintas deguonimi. Ši taisyklė šį kartą ne išimtis. Norėdami kepti naminius duonos kepalus, naudokite tik aukštos kokybės aukščiausios rūšies miltus. Galite praskiesti su pirmąja rūšimi. Proporcijos yra nuo 1 iki 1. Apskritai reikės apie 4 šaukštus. miltų, bet gali prireikti ir daugiau.
- Miltus dėkite palaipsniui, porcijos turi būti mažos. Turite kruopščiai minkyti, nenustodami to daryti. Kai tešlos kompozicija nelimpa prie delnų, perpilkite ją į puodelį ir padėkite į šiltą vietą. Geriausia masę uždengti rankšluosčiu.
Tai užbaigia minkymo receptą, tačiau tai tik pusė atlikto darbo.
Masinis požiūris
Šiltoje vietoje tešla turi pakilti 2 kartus, ar net daugiau. Svarbu, kad aplink nebūtų skersvėjo, kitaip yra tikimybė, kad mielės tiesiog sukietės. Po pirmojo priartėjimo užtruks apie 1 valandą, tešlą reikia išplakti.
Norėdami tai padaryti, supilu mišinį iš puodelio ant stalo, būtinai pabarstydamas miltais. Kai įvyksta antrasis privažiavimas, aš jį formuoju. Kepimo formą reikia pasirinkti iš anksto, būtinai patepkite riebalais. Alyva
Kepimo procesas
Kai tešlos sudėtis „pasikeis“, pastebėsite, kad ji tapo 2 kartus didesnė, nors ir tik vizualiai. Forma turi būti dedama į 220 laipsnių orkaitę. 1.30 min.
Jei nuspręsite duoną kepti lėtoje viryklėje, atkreipkite dėmesį, kad jūsų kepiniai užtruks ilgiau – po valandą kiekvienoje pusėje. Tokiu atveju reikia nepamiršti duonos apversti.
Duona patiekiama tik atvėsusi. Tai galite padaryti viso kepalo pavidalu, arba galite supjaustyti porcijomis – viskas priklausys tik nuo jūsų norų!
Kaip matote, kiekvienas mielinės duonos receptas nėra sudėtingas, todėl visiškai įmanoma ją iškepti asmeniškai savo virtuvėje.
Jūsų artimieji įvertins jūsų pastangas, nes duona tikrai pasirodys skanesnė nei parduotuvėje pirktas produktas. Peržiūrėkite kitus receptus svetainėje, kad sužinotumėte, kas dar gali jus sudominti. Linksminkitės savo namų virtuvėje!
Mano video receptas