Kodėl „paukščių pienas“ taip vadinamas? Paukščių pieno pyrago istorija Paukščių pieno kilmė
Jei atvykote iš SSRS, prisimenate neprilygstamą „paukščių pieno“ skonį saldumynų ar pyrago pavidalu. Orinė balta masė tirpsta burnoje, šokoladas suteikia papildomo saldumo su lengvu kartumu. Tai buvo magiška. Jums pasisekė, jei rasite tą patį produktą, pagamintą pagal sudėtingą receptą, atitinkantį visus GOST standartus. Taigi iš kur kilo šis pavadinimas, nes žinoma, kad paukščiai pieno neturi. Norėdami atsakyti į šį klausimą, turime įsigilinti į produkto istoriją.
Pirmą kartą saldainiai su tokiu įdaru Lenkijoje pasirodė 1936 metais, jie buvo gaminami E. Wedelio gamykloje. Jie buvo pagaminti pagal beveik tą patį receptą kaip ir zefyrai, tik be kiaušinių. 1960 metais panašūs saldainiai pradėti gaminti vidaus gamyklose. Jie sukūrė sensaciją, skanėstas pasirodė toks neįprastas.
1978 m. įvyko kitas reikšmingas skanus įvykis - Maskvos restorano „Praha“ konditeriai, vadovaujami Vladimiro Guralniko, pagal panašų receptą sukūrė pyragą „Paukščių pienas“. Žinoma, jis skyrėsi nuo to paties pavadinimo saldainių, bet buvo toks pat geras. Tortui sukurti prireikė daugiau nei 6 mėnesių. Eksperimentavome su ingredientais, tūriais ir temperatūra. Pavyzdžiui, želatina buvo priviliota ant agaro-agaro, želė pavidalo produkto, gauto iš raudonųjų ir rudųjų dumblių. Būtent dėl šios egzotiškos medžiagos pyragas tampa purus ir erdvus. Beje, pyragas „Paukščių pienas“ yra vienintelis, kuriam SSRS egzistavimo laikotarpiu buvo išduotas patentas.
Pavadinimas „Paukščių pienas“ buvo išrastas Lenkijoje, kur buvo gerbiami Senovės Graikijos filosofai, ypač Aristofanas ir jo komedija „Paukščiai“, kuri žadėjo laimę pieno pavidalu „ne iš telyčių, o iš paukščių“.
Sklando ir senovės legendos, kai rojaus paukščiai savo jauniklius maitindavo pienu, o jei žmogui pasiseks išbandyti šį pieną, jis taps nepažeidžiamas jokiam ginklui ir ligai. Galbūt būtent ši legenda sudarė pagrindą rusų patarlei, kuri sako: „Turtingieji turi viską, išskyrus paukščių pieną“.
O Europos pasakose piktosios gražuolės siųsdavo savo potencialius piršlius būtent dėl šio paukščio pieno. Natūralu, kad vargšai neturėjo galimybės rasti šio lobio ir mirė dykumose ar neįžengiamuose miškuose.
Sovietų Sąjungos piliečiai turėjo savo paaiškinimą, tikėjo, kad pyragas ar saldainiai buvo vadinami „paukščių pienu“ dėl subtilaus skonio, kainos ir trūkumo, nes paukščių pienas yra labai retas.
Dauguma žmonių mėgsta saldumynus, o kartais neatsispiria suvalgyti vienokį ar kitokį saldainį, pyragą ar pyrago gabalėlį. O toks skanėstas kaip paukščių pienas kai kuriems iš mūsų yra tikras delikatesas, mėgstamas patiekalas tarp visų saldumynų. Bet ar kada susimąstėte, kodėl taip vadinamas paukščių pienas? Panagrinėkime šį klausimą.
Paukščių pieno pyragų ir saldainių gamybos pradžia
Mažai kas žino, bet „Paukščių pieno“ pyragaičiai ir saldainiai gaminami daugiau nei 80 metų, o šio skanėsto receptas pirmą kartą buvo sukurtas Lenkijoje. Lenkų konditeriai savo naujajam kulinariniam šedevrui suteikė pavadinimą „Ptasie Mleczko“, kuris pažodžiui išvertus į rusų kalbą reiškia „paukščių pienas“. Po kurio laiko receptas persikėlė į SSRS teritoriją, kur skanėstas labai greitai tapo pamėgtu tūkstančiams žmonių ir buvo gaminamas labai įspūdingais kiekiais.
Laikui bėgant tokie saldainiai tapo žinomi beveik visiems, tačiau toliau panagrinėsime, kodėl saldainiai ir pyragaičiai vadinami „paukščių pienu“.
Vardo „paukščių pienas“ kilmė
Reikia pabrėžti, kad pavadinimas „Paukščių pienas“ nėra tik garsių saldumynų ir pyragų pavadinimas. Tai yra idioma arba frazeologinis vienetas, tai yra sąvoka, kuri niekaip nesusijusi su jos pavadinimu, bet atlieka semantinį krūvį, prieinamą tam tikroms tautoms ar žmonėms apskritai.
Paukščių pienas nuo seno buvo vadinamas kažkuo nežinomu, brangiu, neįtikėtinu. Paukščių pienas, kaip toks, neegzistuoja, todėl kažkas neįtikėtino ir neįsivaizduojamo, brangaus buvo pradėtas vadinti tokia frazeologija.
Būtent tokiu pavadinimu vadovavosi lenkų konditeriai, sukūrę visiškai naują unikaliai skanaus deserto receptą. Matyt, jie jau suprato, kad šis receptas greitai išplis ne tik visoje Sąjungoje, bet ir visame pasaulyje. Taip atsitiko, ir šiandien saldainių ir pyragų pavadinimas „Paukščių pienas“ yra geriau žinomas nei kadaise populiari to paties pavadinimo frazeologija.
Įdomūs faktai apie prekės ženklą „Paukščių pienas“
Be paukščių pieno saldainių pavadinimo kilmės, su šiuo skanėstu siejamas dar vienas labai įdomus faktas. Tai susiję su modernia saldumynų ir pyragų gamyba. Šiandien „Paukščių pienas“ yra prekės ženklas, o tai reiškia, kad jį originaliu pavadinimu gali gaminti ir parduoti tik tos įmonės, kurios priklauso „United Confectioners“ holdingui. Kitos įmonės taip pat gali gaminti saldumynus, naudodamos atviras technologijas, tačiau neturi teisinės teisės savo gaminiams suteikti tokio pavadinimo.
Tikrai kiekvienas iš jūsų bent kartą gyvenime yra išbandęs tokį nuostabų skanėstą kaip saldainiai ar pyragas iš paukščio pieno. Jei išbandėte ankstyvoje vaikystėje, laikui bėgant nustebsite sužinoję, kad paukščiai neduoda pieno, tai yra daug karvių, ožkų ir panašių gyvūnų, bet ne paukščių. Kas yra, kodėl būtent „paukščių pienas“, kokia tokio pavadinimo atsiradimo istorija?
Posakis „paukščių pienas“ buvo žinomas nuo senovės. Aristofano komedijoje „Paukščiai“ paukščių pienas minimas kaip dievų maistas, suteikiantis jėgų ir sveikatos. Taip pat yra paminėjimų ir kitų senovės autorių, tokių kaip Strabonas, Lucianas ir kt. Paukščių pienas jau senovėje tapo kalbos figūra ir reiškė retą, vertingą dalyką. Idėjos apie paukščių pieną neišnyko ir viduramžiais. Europos pasakose kaprizingos gražuolės siųsdavo savo gerbėjus paukščių pieno, kurio, žinoma, nepavyko rasti, ir atitinkamai pakeliui kažkur numirė, pasiklydę. Kitų tautų legendose paukščių pienas suteikdavo herojui nepažeidžiamumą nuo ginklų ir ligų. Ir tarp rusų žmonių nuo seno buvo žinoma patarlė: „Turtingieji turi viską, išskyrus paukščių pieną“. Buvo manoma, kad kadangi „paukščių pienas“ yra neįtikėtinai retas dalykas, jį gali turėti tik pasiturintys žmonės (ir net tada mažai tikėtina), o apie neapsakomos prabangos žmones sakydavo, kad turi ir „paukščių pieno“.
Pirmą kartą įdaryti saldainiai, primenantys šiuolaikinį „Paukščių pieną“, pasirodė 1936 m. Lenkijos gamykloje E. Wedel. Pačią pavadinimą „Paukščių pienas“ sugalvojo lenkai, todėl „Paukščių pienas“ taip ir vadinamas. Matyt, tai reiškia jų saldumynų rafinuotumą ir prabangą. SSRS panašūs saldainiai pradėti gaminti 60-ųjų pabaigoje.
Saldainiai "Paukščių pienas"
1978 m. Maskvos restorano „Praha“ konditeris Vladimiras Michailovičius Guralnikas su kolegomis sukūrė tortą, savo sudėtimi panašų į paukščių pieno saldainius.
Tortas balandžių pienas"
Torto receptas buvo renkamas per šešis mėnesius, kai bandėme naudoti įvairius ingredientus ir pasirinkome kepimo temperatūrą. 1982 m. buvo išduotas patentas pyragui „Paukščių pienas“ ir tai buvo vienintelis pyragas SSRS, turintis patentą.
Vladimiras Michailovičius Guralnikas, pyrago „Paukščių pienas“ išradėjasKaip paaiškėjo, paukščių pieno yra, tačiau ne visuose paukščiuose. Pavyzdžiui, balandžiai, pingvinai (imperatorius), flamingai, auksakkiliai, kryžminiai kūdikiai trumpai maitina savo jauniklius pienu. Pavyzdžiui, balandžiams jis išskiriamas pasėliuose. Minėtų paukščių pienas primena skystą varškę.
Iš pyrago PAUKŠČIO PIENO istorijos
„PAUKŠČIO PIENAS“ – pirmasis pyragas, kuriam buvo išduotas patentas SSRS gyvavimo laikotarpiu.
Septintojo dešimtmečio pradžioje sukurto recepto autoriai – konditerių grupė, kurią sudaro Maskvos restorano „Praha“ konditerijos skyriaus vadovas Vladimiras GURALNIKAS, Margarita GOLOVOY ir Nikolajus PANFILOVAS.
„Iš pradžių pagamindavome 30 vienetų per dieną, paskui 60, paskui 600“, – prisimena Vladimiras Guralnikas.
To maskviečiams ir sostinės svečiams labai trūko: devintajame dešimtmetyje prie torto susidarė tokios eilės, kad jas reikėjo apsukti, kad žmonės neužstotų eismo tarp Kalinino prospekto (dabar Novy Arbat) ir Arbato. Pirkėjai stovėjo valandų valandas, kad susitartų dėl susitikimo; Mažesnę eilę sudarė kuponų laikikliai, kuriuos restoranas „išrinktiesiems“ pardavė už 3 rublius. (pats pyragas „Paukščių pienas“ tuo metu kainavo 6 rublius 16 kapeikų).
Guralnikas juokdamasis prisimena, kaip prie išvažiavimo iš Arbatskaya metro stoties jam buvo pasiūlyta nusipirkti kuponą savo gaminiui.
Pirmosios eksperimentinės pramoninės „paukščių pieno“ partijos buvo gaminamos 1968 m. Rot-Front gamykloje. Tačiau dėl sudėtingos technologijos partijos buvo mažos, o receptų dokumentacija nebuvo patvirtinta SSRS maisto pramonės ministerijos.
Paraiška išradimui buvo paduota 1980 metų rugsėjį, o 1982 metais formulės kūrėjams buvo išduotas išradėjo pažymėjimas Nr.925285, kuriame buvo įregistruotas gamybos būdas.
„Paukščių pienas“ turi specialią technologiją. Dedamas tešlos sluoksnis, bet ne sausainis ar trapios tešlos pyragas. Skonis kaip keksiukas. Tada ateina suflė sluoksnis – jis gaminamas ne su želatina, o su agaru-agaru – tai želė, išgaunama iš jūros dumblių. Beje, jis naudojamas ir audinių apdailai. Autoriams prireikė daugiau nei šešių mėnesių, kad surastų šį gudriausią „Paukščių pieno“ ingredientą. Tačiau būtent šis „egzotiškas“ priedas (tais sovietiniais laikais daug kas egzotikos buvo ir SSRS trūko) daro pyragą tokį švelnų ir tirpstantį burnoje. 117 laipsnių temperatūroje agaras nekrešėja, idealiai tinka ruošiant subtilų „paukščių pieną“. Iš viršaus visas šis kūrinys apteptas šokoladu ir papuoštas kremu.
Įvairiose vietose gaminami paukščių pieno pyragai yra skirtingo dizaino:
Bendru tobulėjimu Vladimiras GURALNIK, Margarita GOLOVA ir Nikolajus PANFILOVAS pateko į konditerijos meno istoriją: pasižiūrėję į naujus „Raudonojo spalio“ fabriko saldainius „Paukščių pienas“ sukūrė tortą „Paukščių pienas“, kuris šiek tiek prilygsta. skiriasi skoniu.
Garsiajame įdaru vietoj tradicinės želatinos buvo naudojamas agaras-agaras, išgautas iš specialių dumblių.
2006 m. Vladimiras Guralnikas tapo „Visuomenės pripažinimo 2006“ nominantu ir gavo apdovanojimą kategorijoje „Asmens legenda“.
Be to, kad sukūrė legendinį „paukštį“, per 50 darbo metų, jis sukūrė ir pristatė į gamybą 35 firminius konditerijos gaminius.
Daugelis jų dabar gaminami visose konditerijos parduotuvėse Maskvoje.
Šiandien savo žinias ir turtingą darbo patirtį jis perduoda jaunimui. Jie jau yra apmokę 85 konditerius.
Jo tortas „Praha“, sukurtas pagal garsųjį Vienos „Saher“ pyragą, buvo priimtas į masinę gamybą ir įtrauktas į „Konditerijos gaminių receptų kolekciją viešojo maitinimo įstaigoms“.
Apie paukščių pieną
Paukščių pienas minimas daugelio pasaulio tautų mituose ir pasakose.
Buvo populiarus įsitikinimas, kad rojaus paukščiai savo jauniklius leso paukščių pienu. Jei žmogus tai išbandydavo, jis iškart tapdavo nepažeidžiamas jokiam ginklui ir bet kokiai ligai.
Tačiau paukščiai nėra žinduoliai. Jie savo jauniklių pienu nemaitina. Todėl posakis „paukščio pienas“ pradėjo reikšti kažką neregėto, realybėje neegzistuojančio, neįmanomo, norų ribos.
Seniai moterys, pavargusios nuo savo meilužių, reikalavo, kad atneštų jiems paukščių pieno. Nelaimingi meilužiai puolė į dykumą ir mirė ten iš troškulio ir vienatvės, tikėdami iliuzijomis ir painiodami fantaziją su realybe.
Tačiau ornitologai įrodė, kad paukščių „pienas“ vis dar egzistuoja, tačiau jis atrodo ne kaip karvės pienas, o primena skystą varškę. Paukščiai iš savo snapų savo jauniklius maitina iš skrandžio atbėgusiu „pienu“ labai trumpą laiką – ne ilgiau kaip mėnesį. Taigi paukščių "pienas" (kuris visai nėra pienas) plunksnuotųjų pasaulyje yra labai retas.
Neatsitiktinai šis gausumą ir gerą savijautą apibūdinantis pavadinimas buvo pasirinktas gardžiausiems, subtiliausiems ir išskirtiniems saldainiams bei pyragams su suflė įdaru.
Mes ir toliau supažindiname jus su žinomų patiekalų istorija, o kitas mūsų „herojus“ yra pyragas „Paukščių pienas“. Iš kur sovietmečiu visų mėgstamas skanėstas gavo tokį neįprastą pavadinimą? Kodėl prie deserto tekdavo eilėse ištisas dienas, o originalų receptą atkartoti ne kiekviena šeimininkė gali ir dabar? Visa tai ir dar daugiau sužinosite iš mūsų medžiagos.
Iš gležnos tešlos su oriu kempinės sluoksniu pagamintas pyragas buvo išleistas 1978 metais ir tapo tikra Prahos restorano legenda. „Paukščių pieno“ prototipas buvo čekoslovakiški saldainiai „Ptasje Mlečko“, kuriuos kartą komandiruotės metu išbandė SSRS maisto pramonės ministras. „Pagaminkite kažką panašaus, bet pagal originalų receptą“, – įsakė ministras, o po to prasidėjo daugybė eksperimentų ieškant idealios naujojo naminio skanėsto kompozicijos. Po saldainių, pirmą kartą paruoštų septintajame dešimtmetyje, buvo nuspręsta ant torto „stebuklinga“. Nuopelnas už jo sukūrimą tenka konditerijos šefui Vladimirui Guralnikui. Šio žmogaus vardas amžiams įeis į kulinarijos istoriją ir, atrodytų, turėdamas tokią turtingą praeitį, dabar jis galėtų dirbti bet kurioje brangiausioje Maskvos konditerijos parduotuvėje. Tačiau Guralnikas išlieka ištikimas Prahai iki šiol – konditerijos ceche jis dirba siekdamas išsaugoti ilgametes tradicijas ir kurti naujus kulinarinius šedevrus.
Kartu su komanda prie Paukščių pieno recepto dirbome daugiau nei 6 mėnesius. Norėjau, kad dugnas būtų iš neįprastos tešlos: ne biskvito, ne trapios tešlos, ne sluoksniuotos tešlos. Taip buvo sukurta nauja tešlos rūšis - tešlos pusgaminis, jis kažkuo panašus į keksiuką. Įdarą teko ilgai virti: agaro-agaro lydymosi temperatūra yra apie 120 laipsnių, kitaip nei želatina, kuri 100 laipsnių temperatūroje koaguliuoja. Mūsų recepto paslaptis slypi agare-agare – brangesniame ir turtingesniame želatinos pakaitale. Eksperimentavome ilgai: vienus ingredientus dėdavome, kitus išimdavome, kaitindavome iki skirtingos temperatūros - kartais gaudavome sirupą, kartais gaudavome klampią masę. Kol radome tinkamą konsistenciją, praėjo vos 6 mėnesiai.
Guralnikas kartą pasakė leidiniui „Vakaro Maskva“. Sovietmečiu pyragas „Paukščių pienas“ buvo tikras „stalų karalius“. Prie originalaus torto, parduodamo tik Prahos restorane, žmonės eilėje stovėjo kelias valandas – eilė norinčių juo pasivaišinti galėjo užpildyti pusę Senojo Arbato. Guralnikovas sužinojo, kokia yra tikroji sėkmė, kai prie metro jam slapta buvo pasiūlyti kuponai jo paties kūrybai.
Tokios sėkmės paslaptis slypi ne tik deserto skonyje, bet ir pavadinime – jo, galima sakyti, šventoje prasmėje. Remiantis senovės mitologija, paukščių pienas yra precedento neturintis stebuklas. Kažkas, ko iš tikrųjų neegzistuoja, yra tai, kuo rojaus paukščiai maitino savo vaikus. „Žmogus, turintis viską, apie paukščio pieną gali tik pasvajoti“ - šis posakis vėl išpopuliarėjo Europoje XVIII amžiuje. O kas nenorėjo turėti kažko fantastiško ir neįmanomo SSRS trūkumo metais!
Pasak vienos legendos, kadaise merginos, norėdamos atsikratyti įkyrių ponų, siųsdavo juos klajoti po miestus ir kaimus ieškoti „paukščių pieno“. Tie, žinoma, niekada negrįžo.
Dabar išvykimas į Paukščių pieną ir negrįžimas – neįtikėtina istorija. Gardumynas pristatomas beveik visose šalies konditerijos parduotuvėse. Tiesa, originalus tortas pagal Vladimiro Guralniko receptą parduodamas tik 10 parduotuvių Maskvoje. Kaip pats sako, tortai ten pristatomi specialiais firminiais furgonais ir šio skanėsto skonio su niekuo nesupainiosi.
Guralnikas neslepia „Paukščių pieno“ pyrago gaminimo paslapties:
Į išplaktus baltymus pilame agarą, tada supilame sviestą ir kondensuotą pieną, išmaišome ir atvėsiname iki 80 laipsnių. Tada supilkite šį mišinį į formą ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
Tuomet verta teisingai kloti sluoksnius, nes „Paukščių pienas“ yra statybinis tortas. Tešlos sluoksnis kaitaliojasi su agaro-agaro sluoksniu ir taip vėl. Desertas apipilamas šokoladu.
Beje, šokoladas irgi turi savo paslaptį“, – sako autorė. - Jis turi turėti tam tikrą 38 laipsnių lydymosi temperatūrą, kitaip šaldytuve jis papilks. Be to, kad šokoladas būtų skanus, reikia jį tinkamai išminkyti. Turime specialų aparatą, kuris nuolat maišo šokoladą.
Tačiau dabar kiekviena konditerijos parduotuvė turi savo, kiek kitokį nei originalus, „Paukščių pieno“ receptą. HELLO.RU nusprendė pasidomėti, kaip Odesos restorane „Babel“ ruošiamas „Paukščių pienas“. Šį receptą tikrai galėsite pakartoti namuose!
"Paukščių pienas" iš restorano "Babel"Ingridientai:
kvietinių miltų 200 gr.
kiaušinio trynys 7 gr.
sviestas 275 gr
soda 1 arb
cukraus 350 gr.
kondensuotas pienas
citrinos rūgštis
šokoladas 150 gr
kremas 38 proc
kiaušinio baltymas 7 vnt.
Paruošimas:
1. Kambario temperatūros sviestą ištrinkite su cukrumi, suberkite trynius, sodą ir miltus, viską išplakite mikseriu.
2. Kepkite mišinį 170 laipsnių temperatūroje 15-20 minučių.
3. Kremui želatiną išmirkyti pusėje stiklinės šalto vandens. Į vandenį su išbrinkusia želatina įpilkite citrinos rūgšties ir cukraus. Tada išplakite baltymus iki stabilių putų.
4. Atskirai išplakite sviestą su kondensuotu pienu ir palaipsniui supilkite į masę su išplaktais baltymais ir želatinos tirpalu. Nenustokite plakti.
5. Glajui ištirpinkite šokoladą ir įdėkite šiek tiek sviesto. Viską ištirpinti ant silpnos ugnies ir sumaišyti iki vientisos masės.
6. Sluoksniuokite desertą ir užpilkite šokoladu.
Gero apetito!