Juustukastme valmistamine. Kodujuustu kaste. Juustukaste lihale ja köögiviljadele - retseptid
Juustukaste on peaaegu universaalne: sobib hästi paljude juurviljadega, sobib hästi valge lihaga, kõlab pastaga koos imehästi ja täiustab hämmastavalt kala maitset. Kartulivormi ja kapsa pannkoogid, köögiviljasorti ja lihtsad salatid, keedetud spargelkapsas ja aurutatud spargel, õrn kanafilee ja magusad merekala tükid - juustukastme saatel hakkavad need toidud täiesti erinevalt kõlama.
Küpsetusaeg – 20 minutit / Portsjonid: 10
Koostisained
- kõva või sulatatud juust - 100-150 grammi
- piim - 150-200 ml
- või - 50 grammi
- jahu - 1 supilusikatäis
- köögivilja- või kanapuljong - 150-200 ml
Ettevalmistus
Kastme valmistamiseks vajate paksu põhjaga panni – sellised nõud hoiavad paremini temperatuuri, mis on antud juhul oluline. Niisiis, paneme panni kuumaks – see ei tohiks olla kuum, vaid pigem lihtsalt hästi kuumenenud.
Asetage 30 g võid (märkus - mitte kogu või, vaid ainult suurem osa sellest),
Pärast või täielikku sulamist lisage jahu.
Sega hästi, kuni mass muutub suhteliselt homogeenseks.
Kui jahu hakkab veidi kuivama (näete, et see tundub põhja kleepuma), lülitage kuumus maha ja laske jahtuda.
Tegeleme vedelikega. Kuumuta piim ilma keemiseni. Valage see õhukese joana ja väikeste portsjonitena jahuga pannile, pärast iga uut portsjonit segage, kuni see on täielikult homogeenne; See on ebameeldivate tükkideta kastme võti.
Kuumutame puljongi ja lisame ka juustukastmele, pidevalt segades ja püüdes tagada, et mass oleks ühtlane ja ühtlane.
Asetage pann pliidile ja laske keskmisel kuumusel pidevalt segades keema. Alanda kuumust ja küpseta veel 3-5 minutit, kuni see pakseneb.
Lisa väikeste portsjonitena riivjuust, sega ühtlaseks massiks. On vaja, et kogu juust sulaks. Kaste ei tohiks olla väga paks, aga samas ka mitte vedel – keskendu pannkoogitaina konsistentsile.
Soola maitse järgi, lisa pipart. Soovi korral võib kastme “värvida” oma lemmikvürtside ja -ürtidega.
Kõige lõpus lisa ülejäänud või ja sega korralikult läbi.
Juustukaste on valmis. Nautige.
Vahemere köök on populaarne oma rikkalike roogade ja maitsvate koostisosade kombinatsioonide poolest. Üks lemmiktoite üle kogu maailma on kuulsad Itaalia spagetid, mida hindavad kõik gurmaanid. Tavaliselt serveeritakse neid lauale erinevate kastmetega, nii et need ei muutu kunagi igavaks ega igavaks. Iga perenaine püüab valmistada mitte ainult maitsvaid, vaid ka huvitavaid ja originaalseid kastmeid, mistõttu on leiutatud nii palju retsepte. Väga populaarne ja hea on sulatatud juustukaste, mis osutub ebatavaliselt õrnaks ja maitsvaks.
Selle kastme valmistamine ei võta palju aega ega nõua kulinaarseid oskusi. Seda on uskumatult lihtne valmistada, kuid tulemus on väga originaalne ja peen. See kaste sobib ideaalselt igat tüüpi pasta jaoks, kuid selle eesmärk ei piirdu sellega. Serveeri seda keedetud kala ja liha, ahjuköögiviljade, kartulivormiroogadega ning kõik need tavalised toidud sädelevad lisandina hoopis teistsuguse värviga. Sulatatud juustust valmistatud kaste on õrna kreemja tekstuuri ja meeldiva kreemja maitsega, mistõttu on sellel nii palju austajaid. Kastmeid võid valmistada soovitatud retseptide järgi või neid ise kohendada, ära karda fantaseerida ja katsetada, sest seda on peaaegu võimatu ära rikkuda.
Sulatatud juustukaste ürtidega
Koostis:
- sulatatud juust seene- või peekoni maitsega – 200 g
- must pipar - 2 näputäis
- koor - 200 ml
- koriander, till ja petersell - 30 g
Kuumuta koor keskmisel kuumusel, lisa riivitud sulatatud juust ja sega korralikult läbi. Jälgi, et segu keema ei läheks. Lisa juustukastmele hakitud ürdid, maitsesta pipraga ja serveeri soojalt, muidu pakseneb aja jooksul kõvasti. Muide, selle retsepti järgi saate küpsetada kõvaks või pehmeks.
Peen toorjuustu kaste lõhega
Komponendid:
- lõhefilee - 50 g
- koor - 0,5 tassi
- sulatatud juust - 200 g
- oliiviõli - 1 tk. lusikas
- sibul - 0,5 tk.
- pipar, suhkur ja sool - näputäis
- kuivatatud till - 1 tl
- tüümian - 0,5 tl. lusikad
Prae õlis väikesed sibulakuubikud ja kalatükid, minuti pärast lisa koor, kuumuta kaste ja lisa pidevalt segades riivjuust, hauta 3 minutit, enne kui lisa suhkur, sool, pipar, till ja tüümian. Lase kastmel mõni minut seista, kuni kõik koostisosad on korralikult läbi imbunud.
Vürtsikas toorjuustu kaste
See suurepärane kaste täiendab suurepäraselt köögiviljaroogade maitset. Spargel, spargelkapsas, lillkapsas - kõigest sellest saavad tõelised meistriteosed.
Komponendid:
Haki küpsetatud pipar peeneks, sega hapukoore, sinepi, hakitud küüslaugu ja karriga, purusta blenderis koos sulajuustuga ühtlaseks.
Toorjuustu kaste seentega
Nõutavad tooted:
- marineeritud seened - 50 g
- seenemaitseline sulatatud juust - 100 g
- koor - 100 ml
- sibul - 0,5 tk.
- küüslauk - 1 nelk
- pune, majoraan ja basiilik - ainult 1 tl
- või - 1 laud. lusikas
Lisa õlis praetud sibulale ja küüslaugule seened, küpseta kõike umbes 5 minutit, vala peale koor, puista peale riivjuust, majoraan, basiilik ja pune, hauta keemiseni veel 10 minutit madalaimal tulel.
Universaalne maitseaine igaks juhuks - juustukaste. Isegi kõige tavalisem roog koos sellega tundub tõelise kulinaarse meistriteosena. Selle kodus valmistamiseks peaksite õppima mõnda lihtsat tehnikat. Me räägime neist allpool.
Retsepti sisu:
On roogasid, mis ei saa hakkama ilma kastmeteta. Näiteks kebab. Tavaliselt ostetakse talle poest ostetud tkemalit, ketšupit ja muud. Kuid kastmeid ei saa osta mitte ainult supermarketist valmis kujul, vaid ka ise kodus valmistada. Üks neist on väga populaarne, juust, mida on väga lihtne valmistada ja mida ei saa olla raske paljundada.
Kuidas valmistada maitsvat juustukastet? Üldtunnustatud kaanoni järgi on kastme aluseks prantsuse bešamellkaste, mis on keedetud sulavõist ja sõelutud jahust. Tooted hautatakse tasasel tulel ühtlaseks. Seejärel valage segu segamist katkestamata õhukese joana sisse kuumutatud piim, et ei jääks tükke. Lase kaste segamist katkestamata keema, lisa sool ja lisa näpuotsaga muskaatpähklit. Ideaalne bešamel on sile, kreemja värvusega ja hapukoorele sarnase vedela konsistentsiga. Valmis piimapõhjale lisatakse juust.
Juustu võib olla erinevat tüüpi: kõva, poolkõva, kreemjas. Peaasi on valida need, mis sulavad hästi ja ei eraldu kuumutamisel. Seejärel muutub kaste homogeenseks viskoosseks massiks.
Mitmekülgse maitse saamiseks lisatakse massile köögivilja- ja lihapuljongid, rõõsk koor, munakollased, oliiviõli, pruunistatud sibul küüslauguga, tärklis. Nad rikastavad maitset lõhnavate vürtside ja ürtidega: must, valge, punane pipar, magus paprika, karri, basiilik, tüümian, rosmariin, pune, salvei. Kõige keerukamad variatsioonid saadakse sidrunimahla ja kuiva valge veiniga. Need lisavad võrgutavat happesust ning muudavad konsistentsi voolavaks ja siledaks. Vürtsid ja kõikvõimalikud lisandid valitakse vastavalt teie maitsele.
Juustukastet serveeritakse eranditult kuumalt. See pakseneb jahtudes, seega pidage seda toiduvalmistamisel meeles. Kui see on maha jahtunud, asetage anum veevanni, et see sulaks. Juustukaste on aga hea mitte ainult kuumalt, vaid ka külmalt. Külm kaste määritakse saiaviilule või serveeritakse eraldi kaussidesse.
Juustukastmed on suured sõbrad liha, linnuliha, kala, mereandide, köögiviljade, seente, pasta ja teraviljaga. Oma kulinaarse ande näitamiseks tuleb aga valida iga roa juurde personaalne juustukaste. Niisiis, juustukaste koore, küüslaugu ja kreeka pähklitega sobib kõige paremini punase liha kõrvale. Kõvad juustud harmoneeruvad suurepäraselt kala ja mereandidega. Kreemjate juustudega paksud kastmed on kombineeritud küpsetatud ja hautatud köögiviljadega. Krõbedate friikartulite jaoks sobib ideaalselt roosa kaste kreemja toorjuustu, küüslaugu ja tomatikastmega. Ja basiilik kaunistab ja rikastab lasanje maitset
Tegelikult on koduste juustukastmete retsepte palju, mis tõotavad palju suurepäraseid kulinaarseid avastusi. Rikkalik, aromaatne, plastiline, sametine, ideaalse paksusega, kreemjate nootidega... Kõik juustukastmed on valmistatud eranditult kvaliteetsetest juustudest.
Kuidas kodus juustukastet valmistada - klassikaline retsept
Lavašš, pasta, friikartulid, pelmeenid, pelmeenid, juurviljad, liha – aga raske on meenutada kuuma teist rooga, mis koduse juustukastmega hästi ei sobiks. Peaasi, et retsept on väga lihtne, koostisosad on olemas ja selle ettevalmistamine võtab minimaalselt aega.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 141 kcal.
- Portsjonite arv - umbes 400 ml
- Küpsetusaeg - 15 minutit
Koostis:
- kõva juust - 350 g
- Pastöriseeritud piim - 150 ml
- nisujahu - 100 g
- Küüslauk - 3 nelki
- Või - 50 g
- Sool - näputäis
Ja nüüd kõige tähtsam - klassikaline toiduvalmistamise protsess.
Juustukastme samm-sammult valmistamine
- Asetage pann pliidile, soojendage ja lisage või.
- Kui see sulab, lisage järk-järgult jahu, samal ajal sisu pidevalt segades.
- Riivi juust peenele riivile käsitsi või köögikombainis.
- Lisa pannile juustulaastud ja peeneks hakitud küüslauk.
- Sega ained puidust spaatli või vispliga korralikult läbi.
- Lisage täielikult sulanud juustule soola.
- Tõsta pann tulelt, tõsta kodujuustu kaste kaussi ja kostita peret.
Juustukastme retseptid on mitmetahulised. Maailma kokanduses on üks populaarsemaid kastmeid, millele on lisatud sidrunimahla. Sellel on vürtsikas maitse, hämmastav aroom ja see sobib hästi paljude roogadega.
Koostis:
- Juust 45% rasva (sulab hästi) - 200 g
- Piim - 110 ml
- maisitärklis - 1,5 spl.
- Sidrun - ? PC.
- Sool - 0,5 tl.
- Jahvatatud must pipar - näputäis
Toorjuustukastme samm-sammult valmistamine
- Riivi juust peenele riivile ja sega tärklisega. Sega hästi ja jäta 10 minutiks seisma.
- Kuumuta kastrul. Valage sinna juust ja valage sooja piima.
- Maitsesta soola ja pipraga. Seda tehes segage pidevalt. Viige sisu pastataolise konsistentsini.
- Kui juust on sulanud ja sisu on muutunud homogeenseks massiks, tõsta pann tulelt.
- Lisa läbi pressi läbi lastud sidrunimahl, sega ja vala kaste kastmepaati. Kasutage seda ettenähtud viisil.
Juustukaste on peaaegu universaalne: sobib hästi paljude juurviljadega, sobib hästi valge lihaga, kõlab pastaga koos imehästi ja täiustab hämmastavalt kala maitset. Kartulivormi ja kapsa pannkoogid, köögiviljasorti ja lihtsad salatid, keedetud spargelkapsas ja aurutatud spargel, õrn kanafilee ja magusad merekala tükid - juustukastme saatel hakkavad need toidud täiesti erinevalt kõlama.
Küpsetusaeg – 20 minutit / Portsjonid: 10
Koostisained
- kõva või sulatatud juust - 100-150 grammi
- piim - 150-200 ml
- või - 50 grammi
- jahu - 1 supilusikatäis
- köögivilja- või kanapuljong - 150-200 ml
Ettevalmistus
Kastme valmistamiseks vajate paksu põhjaga panni – sellised nõud hoiavad paremini temperatuuri, mis on antud juhul oluline. Niisiis, paneme panni kuumaks – see ei tohiks olla kuum, vaid pigem lihtsalt hästi kuumenenud.
Asetage 30 g võid (märkus - mitte kogu või, vaid ainult suurem osa sellest),
Pärast või täielikku sulamist lisage jahu.
Sega hästi, kuni mass muutub suhteliselt homogeenseks.
Kui jahu hakkab veidi kuivama (näete, et see tundub põhja kleepuma), lülitage kuumus maha ja laske jahtuda.
Tegeleme vedelikega. Kuumuta piim ilma keemiseni. Valage see õhukese joana ja väikeste portsjonitena jahuga pannile, pärast iga uut portsjonit segage, kuni see on täielikult homogeenne; See on ebameeldivate tükkideta kastme võti.
Kuumutame puljongi ja lisame ka juustukastmele, pidevalt segades ja püüdes tagada, et mass oleks ühtlane ja ühtlane.
Asetage pann pliidile ja laske keskmisel kuumusel pidevalt segades keema. Alanda kuumust ja küpseta veel 3-5 minutit, kuni see pakseneb.
Lisa väikeste portsjonitena riivjuust, sega ühtlaseks massiks. On vaja, et kogu juust sulaks. Kaste ei tohiks olla väga paks, aga samas ka mitte vedel – keskendu pannkoogitaina konsistentsile.
Soola maitse järgi, lisa pipart. Soovi korral võib kastme “värvida” oma lemmikvürtside ja -ürtidega.
Kõige lõpus lisa ülejäänud või ja sega korralikult läbi.
Juustukaste on valmis. Nautige.
Liha, köögiviljad või pasta ootavad viimast lihvi – juustukastet. Selle variatsioone on lugematu arv: need erinevad olenevalt kasutatud juustuliikidest, vürtsidest ja maitseainetest. Enamik juustukastmeid põhinevad Béchamel kastmel. Siin on lihtne retsept juustukastme valmistamiseks:
- Sulata või (1 spl) kastrulis madalal kuumusel.
- Lisa sõelutud jahu (1 spl) ja sega.
- Valage õhukese joana sisse külm piim (1 tass). Sool ja pipar. Nii tekkis Bešameli kaste.
- Riivi juust (kõva, 100 g) ja lisa pidevalt segades kastmele.
- Kui juust on sulanud, lase kaste pidevalt segades keema.
- Jätke kaste paariks minutiks seisma - see pakseneb ja on valmis.
Juustukastme valmistamiseks on veel üks viis:
- Valmistage ette veevann. Sega sellele koor (1 tass), tärklis (10 g) ja munakollased (1 tk.).
- Lisa sidrunimahl (1/2 sidruni), sool.
- Enne kasutamist segage saadud segu riivjuustu (40 g) ja peeneks hakitud rohelise sibulaga.
Juustukastmete valmistamiseks võib kasutada ka valmis Bechamel kastet, kuumutades seda ning lisades juustu (või juustu segu) ja vajalikke maitseaineid.