Co vařit z krůtího stehenního filé recepty. Recept na filet z krůtího stehna. Způsoby vaření krůtí stehna
![Co vařit z krůtího stehenního filé recepty. Recept na filet z krůtího stehna. Způsoby vaření krůtí stehna](https://i0.wp.com/img.iamcook.ru/old/upl/recipes/byusers/misc/1169/286d237134c822e87d3df3bce97ab0e6-2017.jpg)
Krůtí stehno doporučuji upéct v troubě. Náhodou se na mém stole objeví nejčastěji krůta. Maso je dietní a můj manžel ho má moc rád, takže různé možnosti pečení jsou vítány. Tentokrát jsem to vařil se sójovou omáčkou a limetkovou šťávou, ukázalo se, že je velmi chutné a šťavnaté maso.
Na pečení připravte všechny produkty podle seznamu.
Nalijte sójovou omáčku do hluboké nádoby, přidejte limetkovou šťávu a slunečnicový olej. Mám koncentrovanou šťávu, můžete si vzít čerstvě vymačkanou z půlky limetky.
Omyté a osušené krůtí stehno vložíme do marinády, posypeme solí, černým a červeným pepřem. Můžete použít i koření na drůbež.
Rukama dobře promasírujte stehno a vetřete do něj marinádu. Pokud máte čas, můžete stehno nechat v marinádě několik hodin. Neměl jsem čas čekat, hned jsem to uvařil.
Stehno přendáme do vhodného pekáčku.
Troubu předehřejte na 180 stupňů. Mísu s masem přikryjeme alobalem, vložíme do předehřáté trouby a pečeme 1 hodinu, poté alobal odstraníme a stehno přelijeme šťávou a vaříme dalších 30 minut, dokud stehno nepokryje krásnou zlatohnědou kůrčičku.
Krůtí stehno pečené v troubě je velmi měkké a chutné za tepla i za studena. Studené maso můžeme použít jako řez na chlebíčky, horké maso můžeme podávat se zeleninou nebo přílohou.
Dobrou chuť!
Krůtí maso je dietní produkt, protože obsahuje minimální množství tuku a cholesterolu. Toto maso obsahuje sodík, který je zodpovědný za přirozenou slanou chuť. Proto pro lidi, kteří si hlídají postavu nebo trpí srdečním selháním, není tento druh masa potřeba při vaření vůbec solit.
Krůtí maso je navíc nízkokalorický výrobek, který obsahuje pouze 109 kcal na 100 g. Toto maso mnozí podceňují, a tak si místo něj často kupují vepřové nebo kuřecí. Ale z hlediska množství vitamínů a mikroelementů jsou tyto dva druhy masa výrazně horší než krůtí.
Krůtí maso nemá prakticky žádné kontraindikace, mohou ho konzumovat dospělí i děti. Nepodceňujte proto tento druh masa. Když je krůta správně uvařená, může být šťavnatá, křehká a doslova se rozplývat v ústech.
Tajemství vaření šťavnatého krůtího filé
Pokud nechcete trávit mnoho času pečením tohoto druhu masa v troubě, můžete ho jednoduše chutně osmažit. Ale aby to bylo šťavnaté, musíte si uvědomit, že filé musí být smaženo odděleně od ostatních produktů. To neplatí pro pokrmy, které zahrnují dušení. Pokud chcete smažit maso a pak k němu přidat zeleninu, je lepší nejprve osmažit maso zvlášť do zlatova a na stejném oleji pak osmažit zeleninu. Zelenina by měla pustit šťávu, maso se tak nebude smažit, ale dusit.
Pro přípravu pokrmu z krůtího stehenního filé je lepší zvolit chlazené maso, ale ne zmrazené. Zmrazené maso s větší pravděpodobností vyschne a ztvrdne, protože během procesu rozmrazování mohla uniknout šťáva. Hlavní je tento druh masa správně rozmrazit.
Stačí jej nejprve vložit do studené vody a poté zvýšit teplotu vody na pokojovou teplotu. Postupné zvyšování teploty umožní masu rychleji rozmrazit, ale zároveň neztratí při vaření chuť a šťavnatost. Nejlepší je samozřejmě krůtu rozmrazovat přirozeně – nejprve v lednici a poté při pokojové teplotě.
Proces vaření krůty můžete zahájit, až když je maso zcela při pokojové teplotě, pokud má stále zmrzlé skvrny, nezhnědne.
Stojí za zmínku, že drůbež má pod kůží více tuku, takže při smažení takové krůty nemusíte přidávat rostlinný olej. Pokud byl pták zakoupen v obchodě, často nemá žádný další tuk. Aby se nepřipálila, stačí přidat olej.
Před vařením je třeba krůtí řízek dobře omýt pod tekoucí vodou a osušit papírovou utěrkou. Aby nedošlo k přesušení, postačí, když zůstane na pánvi 20-25 minut. Pokud byl filet předem našlehaný, doba vaření se zkrátí o dalších 5-7 minut.
Povinným krokem při přípravě krůtího filé bude proces marinování. Bez marinády může být filet suchý, protože tato část krůty nemá tukovou vrstvu ani mastnou kůži. Filet musí být navíc nasycen aromaty a šťávami. Vlákna v marinádě absorbují marinádu, což zabrání vysychání masa během procesu vaření. Pokud marinujete celého krocana, proces marinování by měl trvat 2 až 4 dny. Délka marinování závisí na velikosti ptáka. Pokud marinujete pouze filet, stačí 3-4 hodiny.
Jaké marinády jsou na krůtu nejlepší?
Jednou z nejjednodušších a nejzákladnějších marinád je směs mořské soli, černého pepře a octa nebo šťávy. Kyselé prostředí způsobí, že vlákna budou křehčí a měkčí, sůl zabrání tomu, aby vlákna opustila vlhkost, a pepř učiní krůtu aromatickou a pikantní. Na jeho přípravu je potřeba smíchat 3 lžíce octa, nejlépe vinného, 1 lžičku soli a pepře. Poměr lze změnit v závislosti na chuti. Ale hlavním bodem v procesu vaření krůty by měl zůstat proces kombinování suchých a tekutých přísad v marinádě. Bez tekutých přísad nebude maso tak šťavnaté a měkké. V marinádě musí být nějaká kyselina.
Další marinádu lze nazvat pikantní, protože na její přípravu smíchejte půl sklenice suchého červeného vína, provensálské bylinky, 1–2 stroužky česneku, černý pepř, tymián a rozmarýn. Přidejte koření podle chuti. Filet by měl zůstat v této marinádě 2 hodiny. Během smažení nebo pečení krůty maso poléváme zbylou marinádou.
Další recept na marinádu osloví mnoho kuchařů, protože se dá použít k přípravě pokrmů pro děti. Recept na marinádu obsahuje sklenici plnotučného kefíru a sůl. Místo kefíru můžete použít jogurt. Tato marináda z fermentovaného mléka udělá maso měkkým, takže ho může žvýkat i malé dítě. Krůtí maso by mělo zůstat v této marinádě 3 hodiny. Pokud chcete, můžete přidat snítku tymiánu a rozmarýnu pro pikantnější a bohatou chuť.
Samostatnou skupinu marinád tvoří marinády na bázi ovocných šťáv. Ovocné kyseliny maso nejen nasytí příjemnou vůní, ale také ho zjemní. Pro takové marinády si můžete vzít: jablečné šťávy a pyré, šťávu z granátového jablka, pomerančovou šťávu, hroznovou šťávu atd. Pro takové šťávy jsou kavkazské bylinky a koření, suché bylinky a čerstvé bylinky ideální.
Krůtí filet s houbami
K přípravě budete potřebovat:
1 kg filé,
0,5 kg žampionů,
200 g tvrdého sýra,
200 ml bílého vína,
30 g másla,
20-30 g mouky,
200 ml smetany nebo zakysané smetany,
snítka rozmarýnu,
muškátový oříšek,
Nejprve musíte marinovat krůtí filet. Chcete-li to provést, musíte jej ponořit do vína. Na marinádu potřebujete 100 ml vína, zbylých 100 ml si nechte na přípravu omáčky. Do vína přidejte snítku rozmarýnu, sůl a muškátový oříšek. Maso doslova potřeme suchými přísadami. Maso by mělo zůstat v marinádě 2 hodiny.
Během této doby musíte smažit žampiony. Je vhodné brát malé houby, aby zůstaly celé a nenakrájené. Ke konci smažení houby osolíme a opepříme. 5 minut před vařením přidejte 50 ml zakysané smetany nebo smetany.
K přípravě omáčky je potřeba odpařit víno na pánvi. Když alkohol opustí víno, přidejte máslo a kuku pro zahuštění. Pro pikantní chuť přidejte muškátový oříšek, kurkumu a mletý černý pepř. Vařte na ohni 10-15 minut.
Marinovaný filet důkladně otřete suchým hadříkem. Smažíme na rozpálené pánvi z obou stran do zlatova. Na to bude stačit 15 minut. Maso by nemělo být uprostřed mírně syrové. Osmažené filé pravidelně potíráme zbylou marinádou. Po usmažení nakrájejte filé na stejné plátky o tloušťce 2 cm. Hotové plátky položte na plech, který je třeba nejprve přikrýt pergamenem a vymazat máslem. Na maso položíme houby, vše zalijeme připravenou omáčkou. Pro zlatohnědou a křupavou kůrku nastrouháme navrch tvrdý sýr. Pokrm vařte 15 minut.
Krůtí filet plněný sušeným ovocem a fíky
Toto jídlo může obsadit první místo na slavnostním banketu, protože nejen působivě vypadá, ale také zaujme svou chutí. K přípravě je třeba vzít:
2 velké krůtí stehenní filety,
200 g sušených meruněk,
100 g švestek,
50 g vlašských ořechů,
50 g rozinek,
sójová omáčka,
ocet,
Černý pepř.
Celá fáze vaření by měla začít marinováním masa. K tomu je třeba filet nejprve naklepat, aby byl tenčí. Na marinování smíchejte 3 lžíce vinného octa, 3 lžíce sójové omáčky, černý pepř, papriku a sůl. Maso by mělo zůstat v této marinádě 2 hodiny.
Během této doby musíte připravit náplň na filé. Chcete-li to provést, musíte jablka oloupat a nakrájet na plátky. Fíky také nakrájejte na několik stejných kusů. Sušené ovoce zalijte vroucí vodou, aby změklo. Sušené ovoce vyjmeme a osušíme na utěrce, vše nakrájíme na malé kostičky 1x1 cm.Všechny ingredience na náplň smícháme, mírně osolíme, aby byla sladká chuť cítit živěji.
Marinovaný filet vyjmeme z marinády a osušíme. Všechnu náplň je potřeba dát doprostřed, aby vznikl jakýsi váleček. Musíte spojit dva filety s párátky nebo kulinářskou nití. Vršek masa potřeme kurkumou, paprikou a solí podle chuti. Pečte v troubě 25–30 minut a maso pravidelně podlévejte zbylou marinádou. Maso by mělo být dozlatova hnědé a aromatické. Pokud chcete, můžete na dno plechu položit nakrájená jablka. Když maso pustí šťávu, nasají ji. Plněné filé můžete podávat s jakoukoli přílohou.
Špízy z krůtího filé
Na toto jídlo potřebujete:
1 kg krůtího stehenního řízku,
1 plechovka konzervovaného ananasu,
3 střední brambory,
3 čerstvá rajčata,
sójová omáčka,
mletý koriandr,
suchý kopr,
Krůtí maso nakrájíme na kostky o rozměrech 3x3 cm, marinujeme v sójové omáčce, koriandru, paprice a černém pepři. Vše přidáme podle chuti. Maso by mělo marinovat asi 3 hodiny.
Během této doby oloupeme brambory a nakrájíme na kostičky. Připravené brambory zprudka opečte. Velikost kostek by měla být 3x3 cm Brambory okořeníme kari, paprikou a suchým koprem. Ananas nakrájíme na velké kostky a necháme okapat přebytečnou šťávu.
Marinované maso smažte v rostlinném oleji dozlatova. Aby maso chutnalo krémově a sladce, můžete ho opéct na másle. Bude to trvat 15 minut. Vychladlé maso napichujte na špejle, střídavě s ananasem, bramborami a rajčaty. Místo rajčat můžete použít papriku, květák, houby atd.
Tyto kebaby můžete podávat s omáčkou z granátového jablka. K jeho přípravě je třeba odpařit 200 ml šťávy z granátového jablka. Konzistence by měla být hustší. Do odpařené šťávy přidejte 1-2 lžičky moučkového cukru, snítku rozmarýnu a tymián. Pro zahuštění můžete přidat 1-2 lžičky pšeničné mouky, ale mějte na paměti, že se může změnit barva. Aby byla omáčka hustší, je lepší ji nechat na ohni déle.
Krůtí maso je považováno za nejdietnější, stejně lehké a nízkokalorické jako králičí maso a ještě dietnější než kuřecí prsa. Obsahuje velmi nízké množství tuku, ale hodně živočišných bílkovin, které tělo snadno vstřebá. Krůtí maso má navíc velmi příjemnou chuť, díky čemuž je nejen zdravé, ale i žádoucí pro pravidelnou konzumaci. Níže je recept na krůtí stehna.
Recepty na krůtí stehna
Kapustové restované kari
Ingredience
- Krůtí stehenní filet 0,5 kg.
- Cibule 1 ks. (velký)
- Mrkev 2 ks.
- Červená paprika
- 1 středně velké zelí
- Rostlinný olej
- Mletý černý pepř
- Kari
Příprava
Ptačí filet nakrájíme na středně velké kousky, jako pečínku. V kachní pánvi na rostlinném oleji zlehka orestujeme krůtí řízek a vložíme do něj mrkev nakrájenou na plátky. Směs.
Dále nakrájejte cibuli náhodně, větší, a také ji vložte do pánve na kachňata. Směs. Červenou papriku nakrájejte na velké čtverečky a přidejte také ke krůtě. Promícháme, osolíme, opepříme a přidáme kari (kari obsahuje sůl, takže se počítá, aby se nepřesolilo.) Vše promícháme.
Zelí přebereme, omyjeme, zbavíme vrchních listů, čisté zelí nakrájíme na čtverečky, nepoužijeme nať ani tvrdé části zelí. Nahoru položíme kachňata, přidáme 0,5 litru vroucí vody a přikryjeme pokličkou. Po 10 minutách otevřete víko a zelí promíchejte, změklo a snadněji se mísí se všemi ingrediencemi. Zavřete víko a vařte na mírném ohni 40 minut.
Filet z krůtího stehna v troubě
Ingredience:
- filet z krůtího stehna - 1-1,2 kg;
- sójová omáčka - 45 ml;
- rostlinný olej bez aroma - 25 ml;
- balzamikový ocet - 20 ml;
- tekutý med - 25 g;
- stroužky česneku - 4-5 ks;
- mletá sladká paprika - 5 g;
- sušená bazalka - špetka;
- jodizovaná sůl a mletý pepř (směs několika druhů) - podle chuti.
Příprava
Aby byl filet z krůtího stehna šťavnatý, měkký a křehký, musí se maso nejprve alespoň tři hodiny marinovat.
Vezměte sójovou omáčku, balzamikový ocet, rostlinný olej, tekutý med a ingredience smíchejte v misce, přidejte nasekané stroužky česneku, mletou papriku, směs paprik, špetku bazalky a trochu soli.
Vykostěný filet z drůbežího stehna omyjeme, osušíme a potřeme připravenou marinádou. Ptáčka dejte do misky, zalijte zbylou marinádou a nechte nasáknout. Naložené maso pevně svážeme nití nebo motouzem a vložíme do zapékací nádoby.
Mísu zakryjte plátem alobalu a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů na hodinu a půl k dalšímu pečení. Nyní odstraňte fólii a nechte ptáčka zhnědnout při maximální teplotě po dobu deseti minut.
Pokud je to žádoucí, marinované krůtí filé lze v tomto případě naplnit zeleninou, smaženými houbami se sýrem nebo jinou náplní, poté srolovat maso do role, svázat nití a vařit stejným způsobem jako filé v čisté podobě.
Pečené krůtí stehno
Ingredience:
- 1 velké krůtí stehno (nebo 2 menší)
- 1 kilogram másla
- 3 polévkové lžíce. citronová šťáva
- 1 polévková lžíce. mletá paprika
- 1 lžička mletý zázvor
- ½ lžičky mletý muškátový oříšek
- ¼ lžičky mletý bobkový list
- ¼ lžičky mletý kajenský pepř
- 1/8 lžičky mletý hřebíček
- ¼ lžičky mletý kardamom
- ½ lžičky mletý černý pepř
- ½ lžičky sůl podle chuti
Příprava
Změklé máslo smícháme s citronovou šťávou a kořením (kromě soli). Krůtí stehno omyjte a osušte papírovými utěrkami. Sůl a pepř. Prsty zasuneme pod kůži tak, abychom kůži oddělili od masa, ale nesundáme. Vzniklou kapsu potřete směsí másla a koření. Poté namažte celé stehno zvenčí.
Vložíme do zapékací mísy a vložíme do trouby vyhřáté na 230 stupňů a pečeme, dokud není kůže křupavá a z propíchnutí nožem v nejtlustší části kousku teče čirá šťáva, asi 40 minut (může to trvat déle nebo méně v závislosti na velikosti boků). Stehno přendejte na talíř, přikryjte fólií a nechte při pokojové teplotě asi 10-15 minut odpočívat. Poté nakrájíme na plátky a podáváme.
Krůtí stehno v pikantní marinádě
Ingredience
- Sladké máslo 82 % - 40 g
- Sůl - 10 g
- Mletý černý pepř - 5 g
- Citronová kůra - 5 g
- Nové koření - 5 ks.
- Olivový olej - 2 polévkové lžíce. l.
- Česnek - 2 zuby.
- Sojová omáčka - 2 polévkové lžíce. l.
- Krůtí stehno s paličkami - 2 ks.
- Koriandr - 1 lžička.
- Hořčice - 1 lžička.
Příprava
- Maso opláchněte a osušte papírovou utěrkou.
- Koriandr a nové koření rozdrťte v hmoždíři.
- Olivový olej smícháme se sójovou omáčkou, přidáme nakrájené koření a hořčici. Dobře promíchejte.
- Krůtí stehna a paličky vložte do marinády a nechte 30 minut uležet při pokojové teplotě. Během této doby můžete maso párkrát obrátit, aby se úplně a rovnoměrně marinovalo.
- Máslo předem vyndejte z lednice a nechte uležet při pokojové teplotě. Měkké máslo smícháme s citronovou kůrou a prolisujeme do něj česnek. Míchat.
- Jakmile je krůta marinovaná, potřete česnekem a citronovým olejem pod kůži ptáka. Vložte maso do pánve, vylijte všechnu marinádu.
- Vložíme do trouby vyhřáté na 175 stupňů. Pečte 1,5–2 hodiny, každých 20 minut podlévejte puštěnou šťávou. Před podáváním nechte maso 10 minut odpočinout.
Krůtí stehno s jablky
Ingredience
- Krůtí stehno - 1 ks;
- Jablka - 3 ks;
- Hlava česneku - 1 ks;
- Olivový olej - 25 ml;
- Jakékoli koření na maso nebo drůbež (měl jsem sadu koření „na maso“);
- Čerstvě mletý černý pepř a sůl - podle chuti;
Příprava
Polovinu hlávky česneku nastrouháme nebo rozdrtíme, druhou nakrájíme na malé kostičky (těmi pak naplníme krůtí stehno).
K česneku přidejte asi 1 lžičku soli, černého pepře a koření, celé zalijte malým množstvím olivového oleje a marinádu důkladně promíchejte. Připravíme si krůtí stehno. Opláchněte ji vodou a důkladně osušte papírovými utěrkami. Krůtu ze všech stran důkladně potřeme marinádou.
Poté proveďte malé vpichy nožem. Krůtí stehno naplňte česnekovými tyčinkami. Nechte ptačí stehno ležet na talíři a marinujte 20-30 minut, poté. Dáme do pečícího sáčku a začneme pracovat na jablkách. Jablka omyjeme, osušíme, nakrájíme na čtvrtky, zbavíme semínek a potřeme marinádou. A v pytlíku to pošleme na krůtí stehno. Sáček uzavřený sponou s krůtou a jablky položte na plech.
Vložíme do trouby vyhřáté na 190 stupňů a pečeme 40-50 minut. Jakmile krůtí stehno zhnědne, můžete plech vyjmout z trouby a sáček na pečení rozříznout. Krůtí stehno pečené v troubě položte na velký plochý talíř.
Kolem položte pečená jablka (v případě potřeby můžete přidat i plátky rajčat), poté se jídlo okamžitě podává na stůl.
Krůtí stehno s paprikou v alobalu
Ingredience
- Krůtí stehno - 1 kus
- Česnek - 2 stroužky
- Majonéza - 1 polévková lžíce. lžíce
- Paprika - 1-2 vrchovaté lžičky
- Koření na drůbež
- Pepř
Příprava
Umyjte kus masa, aniž byste odstranili kůži. Do tři čtvrtě litru studené vody přidáme vrchovatou lžíci hrubé soli. Ponořte krůtí stehno do roztoku a nechte ho alespoň půl hodiny (nebo možná pár hodin).
Maso vyjmeme z nálevu a osušíme papírovou utěrkou nebo ubrousky. Posypeme drůbežím kořením. Použil jsem koření, které obsahuje sušený česnek, hořčici, kmín, zázvor, kari a papriku. Můžete použít jakoukoli směs koření na drůbež, kterou máte doma.
Nyní maso naplníme plátky česneku, za tímto účelem nakrájíme 1-2 stroužky. V misce smíchejte jednu polévkovou lžíci majonézy s jednou nebo dvěma lžičkami mleté papriky. Pokud náhodou chybí ve vaší sadě koření, obejdete se i bez papriky. Dochuťte majonézou, a to úplně stačí na báječné šťavnaté jídlo.
Krůtí stehno potřete směsí majonézy a papriky. Můžete nechat marinovat dalších patnáct minut, nebo se můžete rovnou pustit do vaření. Za tímto účelem zabalte maso do fólie a vložte jej do předehřáté trouby nebo vzduchové fritézy na SPODNÍ mřížku. Docela pevně zabalíme, snažíme se docílit co nejtěsnějšího utěsnění, aby při pečení nevytékala šťáva.
Pečeme 1 - 1,5 při teplotě 260 stupňů. Ve fritéze je lepší nastavit rychlost na NÍZKÁ. Doba vaření závisí na velikosti krůtího stehna a na tom, zda uvnitř zůstala kost. Maso chutná lépe s kostí, ale oblast kolem kosti se peče pomaleji. Po hodině zkontrolujeme připravenost. Pokud párátko volně vstoupí do masa a neuvolní se krvavá šťáva, je maso hotové. Krůtí stehno podáváme horké s vařeným bramborem, rýží a vlastně téměř s jakoukoli přílohou.
Krůtí stehenní klobása
Ingredience
- Krůta (stehna bez kosti) – 1 kg
- Sůl (podle chuti)
- Černý pepř (čerstvě mletý, podle chuti, nepřidávejte pro děti)
- Česnek (nebo podle chuti) - 5 zubů.
- Smetana (10−20%) - 100 ml
- Střeva (vepřové, asi 2 m)
- Vývar (na pečení klobásy) - 150 ml
- Rostlinný olej (na smažení klobásy po vaření)
- Voda (na vaření klobásy)
Příprava
Stehno nakrájíme na: 1 - čistý filet, 2 - maso s filmy a šlachami, 3 - tuk a kůži. Následuje mlýnek na maso. Potřebujeme dva rošty: velký a jemný. Maso se šlachami a filmy umelte na jemné mřížce. Tuk a kůži rozemelte na velké mřížce. Čistý filet nakrájejte na kostky asi 0,7 mm.
Vše spojujeme. Přidáme sůl, pepř, prolisovaný česnek. Vše promícháme, přidáme smetanu a znovu promícháme. Teď jsou na řadě vnitřnosti. Nejdříve umyjeme zvenku, pak otočíme naruby, tupou stranou nože očistíme to, co je uvnitř. Poté jej otočíme naruby a po napuštění na kohoutek zevnitř opláchneme.
Pokud máte nástavec na mlýnek na klobásy, použijte jej. Pokud ne, odřízněte hrdlo plastové láhve, nasaďte na něj jeden okraj střeva a zajistěte nití. Svažte druhý okraj střeva na uzel. Přetáhněte střevo přes krk harmonikou. Nyní musíte být trpěliví a naplnit střevo mletým masem pomocí lžíce nebo jen rukama. Snažíme se plnit tak, aby pokud možno nebyly žádné bublinky.
Vodu ohřejte asi na 70 stupňů. Vložte do ní klobásu, přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni asi 30 minut. To znamená, že klobása se vaří, ale nevaří. Vložte klobásu do studené vody. Necháme uležet asi 15 minut.Díky této technice se klobása nezmačká.
Vznikne nám vařený polotovar. V lednici vydrží až 3 dny. A pokud ho dáte do mrazáku, můžete ho skladovat poměrně dlouho. Zmrazená klobása bude skladována minimálně 1 měsíc, nebo i déle. Před jídlem je vhodné smažit takovou klobásu v malém množství rostlinného oleje. Z obou stran do zlatova. Nebo ho můžete grilovat či použít na gril.
Pokud máte takovou přípravu a přijdou nečekaní hosté, můžete ji vyjmout z mrazáku, zbavit ledu, otřít papírovou utěrkou a přikryté smažit na mírném ohni na malém množství oleje po dobu 10 minut z každé strany . Během této doby se klobása rozmrazí a smaží.
Výhody krůty
Krůtí maso je nejzdravější a nejdietnější z drůbežího masa. Obsahuje malé množství zdravých polynenasycených tuků, které odstraňují cholesterol, velké množství antioxidačních vitamínů A a E, které chrání tělo před stárnutím, dodávají vitalitu a energii. Krůtí maso je v obsahu železa rekordmanem a je daleko před hovězím, vepřovým a kuřecím dohromady. Toto maso obsahuje hodně vápníku, což umožňuje jeho použití k prevenci osteoporózy a prevenci kloubních onemocnění.
Mimochodem, krůtí maso má dvojnásobný obsah sodíku než hovězí maso, takže při vaření krůty nemusíte používat sůl. A to nejsou všechny prospěšné vlastnosti krůtího masa. O tom, jak je krůta zdravá, se můžeme bavit velmi, velmi dlouho. Jedna porce krůtího masa obsahuje 60 % denní hodnoty vitamínů. A s tím vším je krůtí také velmi chutné!
Jak si vybrat krocana
Při výběru krůty je třeba věnovat pozornost tomu, jak maso vypadá. Jeho barva by měla být tmavě červená, kůže by měla být zcela odstraněna a neměly by být žádné kosti. Při nákupu mražených filetů je třeba zkontrolovat stav obalu, který by měl být čistý, bez poškození nebo ledu uvnitř. Pokud jsou přítomny kousky ledu, znamená to, že výrobek byl již dříve rozmrazen, takže může obsahovat nebezpečné bakterie.
Chlazené krůtí řízky lze skladovat při teplotách od 0 do +6 stupňů po dobu nejvýše šesti dnů. Trvanlivost zmrazených výrobků je až šest dní při teplotě -18 stupňů. Kvalitu celého ptáka určuje štítek na jeho paličce. Růžový štítek se používá pro první kategorii a zelený štítek pro druhou.
Celá krůtí stehna dusíme na mírném ohni přikryté.
Smažte filé z krůtího stehna, kousky filé - 30 minut.
Jak dusit krůtí stehno
produkty
Krůtí stehno - 1 kus
Luk - 1 hlava
Mrkev - 1 kus
Bazalka a paprika - každá 2 špetky
Voda nebo smetana - půl sklenice
Sůl a pepř na dochucení
Jak dusit krůtí stehno
1. Krůtí stehno omyjeme, maso nakrájíme od kosti a žíly od masa.
2. Maso nakrájejte na velké kusy a vložte do velké pánve.
3. Mrkev a cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo.
4. Na pánev dejte mrkev a cibuli a zlehka opečte.
5. Přidejte krůtí maso, promíchejte se solí a kořením, zalijte půl sklenicí vody nebo smetany.
6. Přikryjeme pokličkou a krůtí stehno dusíme 1,5 hodiny.
Fkusnofacts
- Vzhledem k tomu, že krůtí stehno má impozantní velikost (a váží asi 1 kilogram), je jeho úplné smažení na pánvi značně problematické. K tomu je potřeba nakrájet krůtí stehno na kousky, které se vejdou do pánve.V obchodech seženete hlavně pouze řízek z krůtího stehna - skvěle se hodí na dušení nebo guláš. Na rozdíl od jiných částí krůty má stehno masitou a mírně šlachovitou strukturu: po dušení zůstává maso stehen poměrně hutné, ale nerozpadává se a neztrácí se v dílčích pokrmech.
Recepty krok za krokem na vaření krůtího stehna v troubě: pečte stehno a filet z krůtího stehna v alobalu nebo rukávu, se zeleninou a v marinádě
2018-01-29 Oleg MichajlovŠkolní známka
recept
Čas
(min)
Porce
(osoby)
Ve 100 gramech hotového pokrmu
12 gr.
15 gr.
Sacharidy
4 gr.203 kcal.
Možnost 1: Krůtí stehno v troubě - klasický recept
Téměř každý klasický recept zahrnuje vaření masa s kostí a krůtí stehna nejsou výjimkou. Stehno se nějakou dobu svařuje, ale vystačíte si s pouhým marinováním, čímž se zdvojnásobí doba jeho trvání.
Ingredience:
- stehno velké krůty - až kilogram;
- tři polévkové lžíce sójového koncentrátu a stejné množství rafinovaného oleje;
- půl hlavy česneku;
- tři špetky pepře, jedna špetka papriky a lžíce vařené soli;
- čtvrt lžičky oregana.
Krok za krokem recept na vaření krůtího stehna v troubě
Stehno vybrané k vaření prohlédneme, vybereme zbývající peří, omyjeme, osušíme a opálíme nad zapáleným plynovým hořákem nebo zapalovačem. Pokožku lehce oškrábejte, znovu opláchněte a osušte.
Ostrým nožem proveďte hluboké řezy až ke kosti. Vložte do malého hrnce, zalijte vroucí vodou a vařte dvacet minut. Vyjměte, nechte odtéct vodu a maso zchlaďte na pokojovou teplotu.
Kromě samotného masa jsou součástí marinády všechny ostatní produkty na seznamu. Promícháme je a vychladlé stehno vydatně potíráme. Vložte do smaltované nebo skleněné misky, zakryjte a dejte do lednice až na půl dne. Vhodná je i varianta se sáčkem: ne příliš těsně jej obalte kolem masa a v této podobě jej můžete umístit do misky z jakéhokoli materiálu.
Fólii nastříhejte nůžkami na proužky dlouhé až padesát centimetrů. Složte je jako hvězdičku, jednu na druhou, v počtu 3-4 kusů, položte stehno doprostřed a okraje mírně ohněte nahoru. Pro pohodlí byste měli použít kulatou, mělkou nádobu se šikmými stěnami: položte na ni fólii, lehce zatlačte střed dolů. Po vložení maso přelijte marinádou a pevně zabalte a zabalte do fólie.
Předehřejte troubu téměř na maximum. Pokud máte velmi výkonný model, omezte se na teplotu 220 stupňů. Při tomto ohřevu maso udržujeme půl hodiny, pak regulátor přepneme na mírnějších 190 stupňů a časujeme hodinu a půl.
Po uplynutí naměřeného času je třeba fólii opatrně a rychle rozvinout nebo odstřihnout. Krůtu budeme péct až půl hodiny, řídíme se ruměncem na mase.
Možnost 2: Krůtí stehno pečené v troubě: rychlý recept
V navrhovaném způsobu pečení nejsou žádné kompromisy. Složení marinády a způsob balení stehna do alobalu se mírně změnily. Na rozdíl od prvního receptu není vhodné používat dříve zmrazené maso.
Ingredience:
- krůtí stehno, asi kilogram;
- lžíce rostlinného oleje a tři - sójová omáčka;
- půl malého citronu a limetky nebo jeden citrus dle vašeho výběru;
- sůl, čtvrt lžíce směsi aromatických paprik a špetka červené, pálivé.
Jak rychle upéct krůtí stehno v troubě
Šťávu z obou citrusů vymačkáme do mísy, vlijeme do ní olej a lehce prošleháme, osolíme, okořeníme, ještě minutu důkladně mícháme.
Maso omyjte a osušte, aniž byste se dotkli kůže, špičkou tenkého a úzkého nože proveďte několik hlubokých vpichů do masitých částí. Vložíme do skleněné zapékací mísy a přelijeme marinádou. Mírným tlakem prstů krocana důkladně namočte v marinádě. Pro větší chuť do něj můžete přidat půl lžíce nastrouhaného česneku.
Marinované krůtí stehno připravte na 180 stupňů. Předehřejte troubu, pekáč pevně zakryjte fólií a okraje přehněte pod dno nádoby. Načasujte přesně hodinu, poté odstraňte fólii a šťávu z pánve rychle nalijte na krůtu. Zbylých třicet minut je potřeba občas hlídat průběh, pokrmu velmi prospěje, když krocana také párkrát přelijete tekutinou ze dna nádoby.
Možnost 3: Rolka z krůtího stehna v troubě se sušenými švestkami a vlašskými ořechy
Nabízené závitky jsou vhodné pro romantickou večeři, neobsahují přebytečný tuk, a proto jsou stejně dobré studené i teplé. Bazalka je volitelná součást, pokud pochybujete, že vám bude chutnat, nahraďte ji koprem nebo ji jednoduše vyřaďte.
Ingredience:
- středně velká krůtí stehna - 2 kusy;
- sto gramů nasekaných, pražených vlašských ořechů a ne přesušených švestek;
- petržel, kadeřavá - malý svazek a několik lístků čerstvé bazalky;
- koření na pečení kuřete;
- slunečnicový olej - tři polévkové lžíce.
Jak udělat rolku z krůtího stehna v troubě
Nejprve odstraňte kůži ze stehen - nebudete ji potřebovat, ale můžete ji upéct samostatně do křupava, děti by tuto pochoutku měly rády. Ostrým nožem filet nakrájíme. Proces není jednoduchý a popsat jej slovy je ještě obtížnější, budete se muset spolehnout na vlastní zkušenosti a šikovnost.
Dužinu opláchněte a důkladně osušte, zakryjte silnou igelitovou fólií a kladivem vyklepejte na tloušťku ne větší než centimetr. Z každého celého filé z jednoho stehna by měly být dvě porce - nakrájené maso nakrájejte na přiměřené kousky.
Smícháme oříšky opečené na pánvi, nadrobno nakrájené sušené švestky, nasekané bylinky a lžíce másla, rozdělíme na stejné díly a v rovnoměrné vrstvě položíme na filet. Maso srolujte do závitků, omotejte je několika otáčkami kuchařské nitě a konce nezapomeňte zajistit.
Pekáč lehce navlhčete olejem a rolky na něj volně položte. Krůta se peče půl hodiny při dvou stech stupních.
Možnost 4: Krůtí stehno v troubě v rukávu
Kompletní jídlo s mírným obsahem kalorií. Šťáva uvolněná z masa, spojená s marinádou, nasytí zeleninu, takže je jedinečně chutná a aromatická.
Ingredience:
- krůtí stehno o hmotnosti nejvýše jeden kilogram;
- sto gramů mrkve a půl kila brambor;
- 200 gramů dužiny sladké papriky a stejné množství cibule;
- tři polévkové lžíce slunečnicového oleje a sójové omáčky;
- dva malé bobkové listy a malá hlava česneku;
- lžíce směsi oregana a majoránky v poměru 1:1;
- půl sklenice vysoce sycené stolní vody.
Recept krok za krokem
Připravte, to znamená opláchněte a osušte stehno. Oddělte stroužky česneku a odstraňte slupky. Tři nebo čtyři stroužky podélně rozřízněte na dvě části, nožem udělejte hluboké vpichy do masa a vložte do nich česnek. Nakrájejte nebo nastrouhejte zbývající zuby.
Nasekaný česnek zalijeme olejem, přidáme sušené bylinky, sójový koncentrát a sodu. Promícháme a nalijeme do pečící nádoby. Položte tam krůtu, zavažte ji a protřepejte, aby se marináda rozprostřela po celém objemu balení. Nechte v této poloze hodinu v lednici, poté obraťte a marinujte stejnou dobu.
Veškerou zeleninu oloupeme, nakrájíme na tenká kolečka nebo kolečka, osolíme a po vrstvách skládáme do čistého nového rukávu. Začněte bramborami, následovanými mrkví, paprikou a nakonec cibulí. Rukáv předem položte na dostatečně velký plech, po položení zeleniny není vhodné jej obracet ani přesouvat, bude lepší, když zůstane ve vrstvách.
Marinovanou krůtu položte jako poslední. Lze přidat i marinádu, ale ve velmi malém množství. Rukáv zalepíme, podle návodu propícháme a stehno pečeme hodinu a čtvrt.
Po uplynutí určeného času, aniž byste sundali pánev, zvedněte rukáv od okrajů, mírně pohněte, ale bez míchání vrstev. Necháme v troubě dalších patnáct minut a uprostřed nařízneme křížem, mírně rozvineme, odkryjeme maso, ale zeleninu necháme pod fólií. Kůži na stehně nechte zhnědnout, což bude trvat asi čtvrt až půl hodiny.
Možnost 5: Jak vařit krůtí stehno v troubě v alobalu s medovohořčičnou marinádou
Na receptu není nic zvláštního, pokrm můžeme s klidem zařadit mezi klasické. Složení marinády hovoří o tomtéž: med a hořčice jsou stálou součástí mnoha tradičních receptů.
Ingredience:
- řízek z krůtího stehna, celková hmotnost něco málo přes kilogram;
- dvě plné lžíce hořčičné omáčky, medu a přírodní citronové šťávy;
- čtyři polévkové lžíce čistého rafinovaného oleje;
- pepř a sůl - podle vašeho uvážení;
- lžičku sušeného oregana a stejné množství česneku.
Jak vařit
Stáhneme kůži ze stehna, opatrně ji zbavíme (odřízneme nebo jednoduše odtrhneme) a film pod ní. Vyřízněte kost, dejte pozor, abyste v mase neudělali zbytečné zářezy. Špičkou nože uděláme několik vpichů a postupně do nich přidáváme nasekaný česnek. Pokud je vám to nepříjemné, místo sekání nebo strouhání nakrájejte klínky na úzké plátky.
Do soli opepříme a dužinu potřeme z obou stran. Všechny ostatní složky marinády smícháme, maso dáme do misky o malém průměru, zalijeme marinádou tak, aby lehce pokryla celou krůtu. Uchovávejte v chladničce po dobu dvanácti hodin.
Nádobu vybranou k pečení vyložte alobalem, vyložte filet, přelijte marinádou a pevně přikryjte dalším plátem alobalu. Filet pečte nejprve hodinu při 180 stupních, poté dalších dvacet minut, alobal odstraňte. Během této doby se musí alespoň dvakrát zalít šťávou, která se nashromáždila na dně nádoby.