Zašto se na čaju stvara bijela pjena? Kakva se bela pjena nakuplja kada skuvam čaj? Topli čaj - lek za prehladu
![Zašto se na čaju stvara bijela pjena? Kakva se bela pjena nakuplja kada skuvam čaj? Topli čaj - lek za prehladu](https://i0.wp.com/chayexpert.ru/wp-content/uploads/2017/06/14i595248ecab6612.63837342.jpg)
Kao što kaže stara kineska poslovica, "Svaka šolja čaja koju popijete uništava farmaceuta." Mudrost Kineza odražava se u ruskoj poslovici da, kažu, “ako piješ čaj, doživjet ćeš sto godina”. I zapravo, toliko je već napisano o korisnim svojstvima i crnog i zelenog čaja. Ali, kao što znate, čak i najukusnija i najukusnija hrana ili piće pod određenim uslovima ne samo da može prestati da bude korisna, već i da nanese štetu.
Ponekad, nakon što skuhamo šoljicu aromatičnog toplog čaja, zbunjeno primetimo tanak sedefasti film na njegovoj površini. Većina ljudi odmah prolije takav čaj, ne razmišljajući zašto se na čaju stvara film. Ali zar ne prave grešku čineći nešto tako radikalno sa pićem?
Zapravo, nauka još ne može dati definitivan odgovor na ovo pitanje. Postoje barem dva gotovo suprotna mišljenja o filmu o čaju. Prva opcija smatra verziju da se film na čaju formira zbog nekvalitetne tvrde vode. To znači da biste trebali promišljenije pristupiti odabiru vode za piće - ili instalirajte filtere na slavinu ili koristite visoko pročišćenu flaširanu vodu.
Alternativna verzija kaže da se film na čaju formira zbog komponenti samog čaja. Čaj sadrži do 300 različitih komponenti, koje, kada se pomiješaju s vodom, stvaraju različite spojeve. Ali čak i u ovoj verziji mišljenja su bila podijeljena. Neki istraživači kažu da su takvi spojevi kofeina i katehina vrlo štetni jer začepljuju krvne sudove i oštećuju jetru, automatski pretvarajući zdrav čaj u štetnu tekućinu. Drugi istraživači smatraju da ovaj film formiraju eterična ulja koja se nalaze u čaju. Štaviše, što je veći kvalitet čaja i što je bolja obrada listova čaja, to sadrži više eteričnih ulja, pa stoga takav film ukazuje na to da je čaj koji kuvate dobrog kvaliteta.
Ali, uprkos takvom nedostatku jedinstva u odgovorima na pitanje „zašto se film stvara na čaju“, svi se slažu u jednom – zdravo je piti čaj svježe skuvan i ne treba ga pustiti da stoji dugo u šolja ili čajnik.
Kako se riješiti filma na čaju
Pošto se na čaju hladi film, možete jednostavno dodati malo vruće vode. Također doprinosi uništavanju filma; vrijedi dodati krišku limuna ako dugine nijanse na rashladnom čaju zbune vašu estetsku percepciju. A za ljubitelje ledenog čaja možemo preporučiti da ga brzo ohladite kockicama leda - ova metoda vam omogućava da dobijete hladno piće i izbjegnete pojavu neugodnog filma.
Jeste li primijetili da čaj proizvodi puno mjehurića na površini prilikom kuhanja? Šta je ovo: prašina, ostaci pesticida? Često primjećujem da se ova pjena uklanja poklopcem od gajvana. Da li je štetno i da li je važno "očistiti" infuziju od pjene?
1. Zašto se pojavljuje pjena?
Pjena nastaje zbog sadržaja saponina u listovima - organskih tenzida koji pjene infuziju, poput sapuna. Saponini se nalaze u mnogim biljkama. Štaviše, u različitim vrstama biljaka čaja iu različitim dijelovima (listovi, korijeni, stabljike) sadržaj saponina nije isti. Na primjer, sjemenke čaja imaju najveći sadržaj saponina.
Prilikom kuhanja nekih „pahuljastih“, bubrežnih sorti čaja, na primjer, Bilochun, vlakna čaja od nježnih listova čaja se odvajaju i plutaju, čineći infuziju zamućenom. Ovo je samo dlačica iz pupoljaka, a ne prašina.
Čaj izrezan ili zdrobljen u prah kao što su vrećice čaja, kao i izlomljeni listovi, brže se skuvaju i tako lakše stvaraju pjenu u infuziji.
2. Da li se dobar čaj ne pjeni?
Da li je tačno da što je manje pene, to je bolji kvalitet čaja?
Količina pjene ovisi više o vrsti biljke čaja nego o kvaliteti gotovog proizvoda. Prema našim zapažanjima, ako uporedimo pjenu u Wuyishan Zhouguiu i Shuixianu, Zhouguijeva je finija i traje duže, dok je Shuixianova pjena gušća, ali se i brže taloži. Saponini dodaju oporost infuziji, što je karakteristično za Zhougui.
Osim toga, količina pjene ovisi o načinu kuhanja, tačnije o visini posude iz koje se sipa infuzija. Ako čajnik ili gaiwan držite visoko i dalje od chahaija ili šolje, infuzija će više mjehurići; ako posudu držite bliže chahai, čaj će se manje pjeniti.
3. Trebam li ukloniti pjenu prilikom kuvanja?
Po našem mišljenju, pjena ne kvari okus čaja, dok saponini čaju daju antibakterijski i antipiretski učinak. Najčešće se pjena uklanja u čajnim predstavama iz estetskih razloga – kako bi gosti mogli vidjeti prozirnu infuziju jarkih boja.
Stoga je uklanjanje ili ostavljanje pjene u čaju stvar navike. Štaviše, trebali biste biti uznemireni ako u vašem čaju nema pjene.
Stoljetna praksa razvila je strogo definiran skup pokazatelja kvalitete čaja, od kojih su mnogi posebne prirode. Mi ćemo se fokusirati samo na najosnovnije od njih - one koje zanimaju svakog potrošača, a glavne su karakteristike čajne infuzije. To su boja, jačina, ukus i aroma.
Osim toga, pjenjenje tokom kuhanja je kriterij za ocjenu kvaliteta čajne infuzije i čaja općenito. Utvrđeno je da su infuzije visokokvalitetnih čajeva lakši i stvaraju više pjene. Primijećeno je i da ostarjeli ili na neki drugi način pokvaren čaj, koji gubi svoj kvalitet, gubi i sposobnost pjene.
Pojava žućkasto-smeđe, pomalo prljave pjene na kraju kuvanja ukazuje na pravilno kuvanje i dobar kvalitet čaja. Naprotiv, previše bijela, čista i obilna pjena ukazuje na to da voda uzeta za kuhanje nije malo prokuvala, iako je kuhanje urađeno kako treba i kvalitet čaja je dobar. Infuzija ovog čaja nije dovoljno jaka i ukusna. Obično neki listovi čaja isplivaju na površinu zajedno sa pjenom. Potpuni nedostatak pjene pokazatelj je loše kvalitete suhog čaja ili značajnih kršenja pravila kuhanja.
Boja i jačina infuzije. Mnogi potrošači čaja pogrešno vjeruju da je boja infuzije određena njegovom jačinom. Često pod jakim čajem podrazumeva se čajna infuzija tamne boje. Zapravo, jačina čaja i tamna boja infuzije su daleko od istih pojmova.
Jačina čaja se podrazumijeva kao stepen koncentracije rastvorljivih materija lista čaja u čajnoj infuziji: što ih je više u infuziji, to je čaj jači. Jačina, dakle, prvenstveno zavisi od kvaliteta suvog čaja, kao i od pravila kuvanja. Količina dodanog čaja i vrijeme infuzije, iako i oni praktično utiču na povećanje jačine, nisu fundamentalno povezani s tim: koliko god lošeg čaja ubacili i koliko god ga nalijevali, i dalje će ostati loš, biće prazan, neukusan, iako tamne boje.
Mnoge vrste i varijante čaja, koje karakteriše visoka ekstraktivnost, dajući veliki procenat rastvorljivih materija u infuziji, istovremeno je ne boje jako intenzivno. To su sve žuti i zeleni čajevi, koji daju laganu, žućkasto-zelenkastu infuziju, kao i mnogi visoki kvaliteti crvenih i crnih čajeva, koji daju infuziju slabije boje od niskih sorti iste vrste. Stoga, rastresiti čajevi ne pigmentiraju infuziju tako intenzivno kao lomljeni i mali čajevi. Istina, za većinu potrošača razlika između boje infuzije i njene jačine u crnim čajevima je manje uočljiva. To se događa zbog nedostatka mogućnosti poređenja različitih sorti, kao i zbog kršenja pravila pivarstva.
Kada se pravilno skuha, infuzija postaje jaka u prvih 4-4,5 minuta, a najintenzivnija pigmentacija se javlja 8-10 minuta nakon kuhanja, jer je do tog vremena jačina djelomično smanjena zbog isparavanja estera i, posljedično, gubitka najboljeg ukusa i arome infuzije. Istovremeno, nakon 10 minuta u infuziju ulaze frakcije koje pogoršavaju njenu kvalitetu, kvare okus i dodaju gorčinu čaju. Obično potrošač gorčinu smatra pokazateljem jačine čaja, iako ona isključivo ukazuje na neispravan, oštar režim kuvanja.
Shodno tome, jačinu čaja karakteriše punoća, bogatstvo ukusa i arome, a ne stepen boje infuzije i ne gorčina.
Jačina čajne infuzije može biti slaba ili dobra. Takođe može biti praktično odsutan ili beznačajan.
Infuzija slabe jačine može se dobiti iz svježeg piva i može biti rezultat ili niske koncentracije ekstraktivnih tvari u dobrim čajevima (kada se za kuhanje uzima mala doza suhog čaja), ili rezultat niske početne jačine gotov čaj (kada se skuva niskokvalitetni čaj). Ovaj čaj je dobrog kvaliteta i u svježem stanju ima slab, ali ipak prepoznatljiv okus i miris. U prvom slučaju će biti blago obojen (tečni čaj), u drugom će biti intenzivnije, ali će u oba slučaja biti čaj slabe jačine.
Druga je stvar kada je slaba infuzija rezultat višekratnog kuhanja (popijenog čaja). Takav čaj ima neznatnu jačinu (ako je uopće nema), a infuzija ispijanog čaja je potpuno bezukusna i vodenasta, ali mu boja može biti vrlo tamna, pogotovo ako je ostavljen da odstoji nekoliko sati ili je posebno zagrijan direktno na vatri. Suhi zeleni čaj najoštrije potamni kada se zagrije i prokuha: u početku je gotovo bezbojan, a zatim može dobiti čak i smeđu nijansu. Ali snaga takvog čaja ostaje beznačajna. Proliveni čaj ne može biti kvalitetan, on je, kako kažu proizvođači čaja, potpuno prazan.
Svaki pravilno skuvan čaj visokih i srednjih kvaliteta ima infuziju dobre jačine, ako je i u dobrom stanju. Ako se govori o visokoj čvrstoći, onda se misli na znatno veću koncentraciju ekstraktivnih tvari po jedinici vode od uobičajene, što nije toliko rezultat visokog kvaliteta skuvanog čaja, koliko je posljedica povećanja doze ( težina) suhog čaja u odnosu na normu.
Općenito, dobri čajevi su uvijek jači od loših čajeva iste vrste. Što se tiče relativne jačine različitih vrsta čajeva, žuti i zeleni čajevi su jači od crnih i crvenih čajeva.
Jedan od pokazatelja jačine čaja je trpkost infuzije, jer ukazuje na stepen ekstraktivnosti rastvorljivih materija čaja – barem na stepen ekstraktivnosti tanina. Drugi, još jasniji pokazatelj jačine infuzije je takozvana "krema".
Mnogi ljudi su vjerovatno primijetili da se na površini ohlađenog čaja ponekad pojavljuje neka vrsta dlačica. Ovo je čajna "krema". „Krema“ je mešavina kofeina i katehina, veoma rastvorljiva u vrućoj vodi, ali se taloži u jakim čajevima kada se ohladi. Kada se "krema" počne taložiti, čajna infuzija postaje mutna, a nakon dužeg taloženja "krema" se može složiti na dno šolje ili čajnika u obliku filma. Ako se čaj brzo zamuti kada se ohladi, onda je zaista jak. Ako se „krema“ brzo slegne, to znači da je čaj veoma jak. Čaj sa slabom infuzijom nema „kremu“. „Krema“ se takođe ne formira u čajevima koji daju laganu infuziju (zeleni, žuti), posebno u delikatnim i aromatičnim čajevima sa visokim sadržajem estera (aromatizovani žuti i zeleni čajevi, najfinije sorte crvenih, pušong, cvetnih čajeva) .
Ako prisutnost "krema" ukazuje na jačinu čajne infuzije, tada njegova boja služi kao pokazatelj kvalitete. Jarka tamnonarandžasta boja „kreme“ sa crvenkastom nijansom znak je dobrog visokokvalitetnog čaja, dok je mutna, prljava boja niskog, lošeg kvaliteta. Kao i boja „kreme“, boja infuzije je takođe važna za određivanje kvaliteta čaja, iako, kao što smo videli, ni na koji način nije pokazatelj jačine čaja.
Boja infuzije prvenstveno ukazuje na vrstu čaja (zeleni, žuti, crveni, crni), njegovu sortu (infuzije od pločastih i ciglenih čajeva imaju karakterističnu boju), a takođe je u određenoj mjeri direktno povezana sa kvalitetom od čaja.
Kada se govori o boji infuzije, treba razlikovati debljinu, intenzitet boje i njenu svjetlinu, odnosno, kako stručnjaci kažu, boju. Svjetlina je mnogo važnija za kvalitetu čaja nego boja (stepen obojenosti) općenito. Stepen svjetline uvijek tačno odgovara stepenu kvaliteta, što se ne može reći za boju. Osvetljenost je uvek praćena transparentnošću infuzije. Lagana, ali svijetla infuzija uvijek će biti znak kvalitetnog čaja. Naprotiv, tamna, gusto obojena, ali mutna, neprozirna infuzija ukazuje na loš, nekvalitetan čaj.
Postoje sljedeće nijanse svjetline (boje) infuzije: lagana, dobra, mutna.
Svijetlu boju ne treba miješati sa blago obojenom infuzijom, ili sa naparkom slabe jačine, ili sa tečnim čajem, posebno ako je mirovao. Svijetla boja uopće nije nedostatak čaja, a ponekad čak i suprotno (za žute i cvjetne čajeve) služi kao pozitivan pokazatelj, jer kod nekih sorti tvorničke metode obrade koje poboljšavaju boju čaja automatski smanjuju njegovu kvalitetu. Stoga svijetla boja infuzije u takvim slučajevima služi kao garancija ispravnosti tehnoloških procesa i očuvanja kvalitete čaja.
Dobra boja ima intenzivnu boju, prozirnost, sjaj i služi kao pokazatelj dobrog kvaliteta i pravilnog kuvanja gotovo svih vrsta čajeva, posebno crnog i crvenog. Za potonje, dobra boja također služi kao pokazatelj snage. Što se tiče zelenih i žutih čajeva, treba imati na umu da uz dobru čvrstoću oni brzo potamne i postanu blago zamućeni odmah kada se sipaju iz čajnika u šolju, te stoga njihova boja, čak i ako je kvalitetna, neće biti sjajna nakon 3. -4 minuta. Prešanim čajevima uglavnom u velikoj mjeri nedostaje takav pokazatelj kvalitete kao što je sjaj, jer njihova infuzija uvijek sadrži previše suspendiranih čestica, što je zbog posebnosti njihove pripreme.
Zamućena boja, koju karakteriše zagasito smeđa, neprozirna boja infuzije, uvek ukazuje na to da je čaj pokvaren (odležao), ili je pogrešno skuvan, ili je generalno bio veoma lošeg kvaliteta. Istovremeno, zamućenu, ali ne i dosadnu infuziju dobijenu od prešanih čajeva (pločica i cigla) ne treba brkati s mutnom bojom. Njih će uvek pratiti ukus i aroma, dok će čajevi koji daju mutnu boju istovremeno biti lišeni i ukusa i arome – ovih najvažnijih pokazatelja kvaliteta čaja.
Postoji jednostavan način da provjerite i razlikujete svjetlinu infuzije od njene boje. Na primjer, visokokvalitetni čajevi, posebno cejlonski i južnoindijski čajevi, imaju blago obojenu, ali svijetlu infuziju, koju obično nazivamo lijepom bojom. Ako ovom čaju dodate mlijeko, on postaje jarko narandžasti, ponekad s ružičastom nijansom ako je ocjena vrlo visoka. Ali ako dodate mlijeko u infuzije niskih razreda istog cejlonskog ili indijskog čaja, poprimiće mutnu sivkasto-bež boju.
Zablude među potrošačima o jačini i boji čaja korištene su u prošlosti i još uvijek ih koriste u inostranstvu razni falsifikatori čaja. Kako bi zadovoljili ukus kupca, loše čajeve boje ili im dodaju razne nečistoće, čime se postiže gusta boja čaja koju potrošači toliko cijene, a koja se pretvara u snagu. Drugi način da se dobije tamna infuzija, koja se ranije koristila u tavernama i restoranima, je dodavanje male količine sode u čaj, a zatim ga zagrijati i prokuhati. Istovremeno se iz lista čaja u otopinu izbacuje dodatna količina pigmenta, koji pojačava boju infuzije do tamno smeđe, zagasitosti. Podrazumijeva se da u takvom čaju nema nutrijenata, ali alkaloidi kao što je guanin mogu biti prilično štetni po zdravlje (ovaj alkaloid se obično nalazi u ptičjem izmetu – guanu).
Dakle, pravilno skuvan jak, kvalitetan čaj ne bi trebao biti previše tamne boje ili gorkog okusa, već bi trebao imati prozirnost, sjaj, lijepu boju, biti aromatičan, mekan i prijatan na okus.
Okus i aroma. Bez obzira sa koje tačke gledišta ocjenjujemo čaj, uvijek dolazimo do zaključka da su okus i aroma neizostavni znakovi njegove kvalitete. U međuvremenu, većina potrošača ne vidi razliku između ova dva pojma i najčešće primjećuje samo okus čaja, ali ne razlikuje njegovu aromu. To se prvenstveno događa zbog nepravilnog kuvanja čaja. Aroma čaja, posebno u finim varijantama, formira se u prvih jednu i po do dvije minute nakon kuhanja i potpuno ispari ako se ostavi duže od 6 minuta. Zbog toga, da biste sačuvali aromu, trebalo bi da prestanete sa kuvanjem (barem crnih čajeva) nakon 4 minuta.
Ukus i aroma su međusobno povezani. Čaj prijatne, jake arome i dobrog trpkog ukusa. Kombinacija ukusa i arome stvara takozvani buket čaja koji se bolje percipira čulima dodira nego mirisom. Ova okolnost pogađa i ljude sa slabo razvijenim čulom mirisa, koji ne vide razliku između ukusa i mirisa. Aroma kao poseban, poseban kvalitet čaja za njih ne postoji.
Unatoč povezanosti, okus i aroma su različite kvalitete čaja, a stvaraju ih različite tvari.
Okus čaja je mnogo stabilniji od arome i lakše se percipira. U njegovom stvaranju uglavnom učestvuju katehini i tanin čaja. U poređenju sa aromom, ukus se mnogo lakše formira. Okus se jasno otkriva kroz trpkost čaja; po ukusu čak i neiskusan potrošač lako može razlikovati crne čajeve od zelenih i žutih, čajeve od cigle i pločica od dugih čajeva.
Druga stvar je aroma. Tanji je, izuzetno nestabilan, može lako nestati, a ne mogu ga svi osjetiti, pogotovo ako se čaj skuva pogrešno. Istovremeno, aroma čaja je nemjerljivo raznovrsnija od okusa. Dovoljno je reći da postoje hiljade vrsta čaja, a svaka od njih ima svoju jedinstvenu aromu, odnosno kombinaciju okusa i arome - buket.
Aroma čaja je krajnji rezultat složenih hemijskih i biohemijskih transformacija koje nastaju kako tokom rasta i prerade listova čaja, tako i tokom njegovog skladištenja. Uzgajivači čaja donedavno nisu mogli precizno objasniti tajne nastanka arome čaja, iako su znali da su njegova osnova eterična ulja i njihovi spojevi s organskim kiselinama čaja. Sovjetski biohemičari su pokazali značaj aldehida i flavonol glukozida, kao i katehina u formiranju arome čaja; engleski proizvođači čaja ukazuju na odlučujuću ulogu tri komponente u stvaranju karakteristične arome čajeva, a to su feniletil (aldehid), citronelol i heksenol . Aroma svake od ove tri supstance razlikuje se od uobičajene, poznate specifične arome čaja, koja se dobija samo kao rezultat njihove kombinacije. Osim toga, kada ove tvari pređu u infuziju, titester otkriva neopisivu svježinu arome.
Ovi kvaliteti, uz samu aromu, čine najdragocjenija svojstva čajnog napitka. Dakle, aroma nije samo rezultat složenog sastava tvari, već i koncentrirane kombinacije mnogih tvari u čaju. Stoga je jasno da nas gubitak arome ne lišava samo užitka čajnog napitka (iako je to važno), već i mnogih vrijednih, korisnih tvari koje čaj sadrži. Zbog toga se aroma oduvijek smatrala jednim od najvažnijih pokazatelja kvalitete čaja. Nježnost arome, njegova povećana hlapljivost, sposobnost da nestane bilo kakvih grubih stranih mirisa diktira nježno rukovanje čajem pri čuvanju i odabiru načina kuhanja.
Aroma je uglavnom sadržana u pjeni koja se pojavljuje tokom kuvanja. U pravilno skuvanom, dobrom čaju, aroma bi trebalo da bude sasvim jasno izražena u šoljici sa infuzijom (uglavnom u prvim šoljicama, koje sadrže gornje, najsvetlije slojeve čajne infuzije, zasićene eteričnim uljima). Ostaje jasno vidljiv na zidovima šoljice i nakon što se čaj popije ili prelije iz nje. Dovoljno je pomirisati zidove tako prazne šolje da shvatite koliko se aroma razlikuje od ukusa, koliko je suptilniji, rafiniraniji i delikatniji od najmekšeg i baršunastog ukusa.
Na isti način, aroma čaja se lako može osjetiti njušenjem kašike kojom su mljeveni listovi čaja. Nju, ovu aromu, neće se razlikovati samo ako je potpuno nema u ovom čaju ili ako je čaj, posuđe ili kašika nepažnjom vlasnika pokupili neke strane, nusproizvodne mirise.
Ali aromu je teže, odnosno nemoguće je opisati riječima. Testeri čaja imaju neke definicije: ružičasti, medeni, tost, dimljeni, kožasti - koje prenose samo jednu od aromatičnih osobina, najizraženiju, dominantnu u pojedinoj vrsti čaja, ali nikako jedinu. Generalno, aroma čaja podsjeća naravno na miris cvijeća, ponekad može biti sličan mirisu ruže (ružičastih) i citrusnog voća, može biti mješavina mirisa jagoda, geranija i soka od crne ribizle, ali općenito aroma čaja nije slična niti jednoj odvojeno, nemjerljivo je suptilnija i ugodnija, ali i pomalo uzbudljiva.
NAPOMENE
Aroma gotovog (suvog) čaja je bolje očuvana u odnosu na aromu infuzije, jer je fiksirana pektinima i smolama
Na osnovu knjige V.V. Pokhlebkin "Istorija najvažnijih prehrambenih proizvoda"
Mnogi ljudi su primijetili da ako ostavite kuhani čaj neko vrijeme, na njegovoj površini se pojavljuje film. Ima bisernu nijansu i svjetluca svim duginim bojama. Zašto se pojavljuje takav film? Postoji nekoliko verzija, iako nijedna od njih nije službeno potvrđena. Neki ljudi misle da je to zato što je voda pretvrda. Drugi su skloni vjerovati da je film nastao kao rezultat interakcije kemijskih elemenata uključenih u čaj s kisikom. Pokušajmo shvatiti koliko su ove i druge pretpostavke objektivne. Također je vrijedno saznati je li ovaj sloj opasan za ljudsko tijelo.
Utjecaj sastava vode na film čaja
Potrebno je pažljivo odabrati vodu za pripremu čaja. Zašto? Obična voda iz slavine je povećane tvrdoće i sadrži velike količine željeza i stranih nečistoća. Nakon kuhanja s takvom vodom, na površini čaja se vrlo brzo može formirati premaz u obliku filma. Nakon nekoliko sati film postaje masniji i uočljiviji. Sadrži eterična ulja čaja sa nečistoćama.
Koju vodu je najbolje odabrati za kuvanje i zašto? Najbolja opcija je izvorska voda, ali je vrlo teško pronaći takav izvor i stalno ga koristiti. Flaširana voda za piće je pristupačnija i može se kupiti u svakom supermarketu. Destilovana voda će takođe raditi, sve dok je zasićena kiseonikom. Prilikom kuvanja sa dobrom vodom nastali sloj na čajnom napitku bit će gotovo nevidljiv ili uopće neće biti filma na čaju.
Utjecaj hemijskog sastava čaja na film
Ekstrakt lista čaja je kompleksno hemijsko jedinjenje. Sastav uključuje katehine, teaflavine, tearubigine, kofeinske alkaloide, proteine, mineralne soli i druge supstance. Mnogi od njih, u interakciji sa zrakom, formiraju mješavinu oksidacijskih proizvoda i polikondenzata, te postaju katran, tvoreći film. Spreman u dva stanja: u kombinaciji sa taninom i u slobodnom obliku. Njegova kombinacija s taninom (kofein tanat) je odgovorna za stvaranje filma.
Vjeruje se da crni čaj dostiže svoj maksimum kofeina nakon samo pet minuta. Stoga se ne preporučuje duže kuvanje. Istraživanja su pokazala da nastali sloj sadrži derivate katehina, azotne baze, proteinske molekule, kalcijum, gvožđe i magnezijum.
Film o čaju: skrivena opasnost
Kinezi, koji znaju mnogo o dobrom čaju, veruju da čaj skuvan dan ranije ujutro postaje otrov. Ovo mišljenje dijele i Japanci. Naravno, film o čaju ne može izazvati trovanje. Ali sadrži veliku količinu oksidiranih niskomolekularnih tanina, derivata katehina, dušičnih baza, proteinskih molekula, kalcija, željeza, magnezija. Ako nerastvorljivi film uđe u ljudsko tijelo, može izazvati jaku iritaciju crijevne i želučane sluznice.
Film, koji prekriva sluzokožu, sprečava apsorpciju hranljivih materija. Peristaltika crijeva se usporava, a u gastrointestinalnom traktu se vremenom nakupljaju mase hrane. To dovodi do procesa truljenja i fermentacije. Povećava se aktivnost bakterija, može se razviti erozija i mogu se pojaviti čirevi. Ako imate bolesti kao što su duodenitis, gastritis, bolje je suzdržati se od redovnog pijenja čaja s filmom kako ne biste izazvali pogoršanje bolesti.
Najopasniji je čaj koji je skuvan prije više od 12 sati. Akumulira guanin u velikim dozama, jedinjenje purina koje se nalazi u čaju zajedno s kofeinom. Produkt oksidacije gvanina, gvanidin, pojavljuje se u čaju 15 minuta nakon kuhanja ili tokom kuvanja skuvanog čaja. Gvanidin je toksična tvar koja uzrokuje povišen krvni tlak i ubrzan rad srca. Predoziranje ovom supstancom je opasno.
Kako spriječiti pojavljivanje filma
Da biste spriječili stvaranje filma čaja, koji može negativno utjecati na ljudsko tijelo, ili da biste smanjili ovaj učinak, morate slijediti jednostavna pravila.
- Prilikom kuvanja potrebno je koristiti meku vodu, izvorsku ili flaširanu.
- Čaj treba skuhati po pravilima. Ne preporučuje se kuhanje čaja duže od 15 minuta.
- Ne treba piti jučerašnji čaj na kojem je već počeo da se stvara film.
Vodu u mikrotalasnoj da napravim čaj. Nakon što se zagrijao u mikrovalnoj pećnici i bacio vrećicu čaja (zeleni čaj) u vodu, na vrhu se stvorila gusta bijela pjena.
Šta je to i da li treba da brinem da ga pijem?
Cascabel♦
Bez da sam to vidio, pitam se: postoji li nešto jedinstveno u vašoj situaciji? Možda nešto o čaju, vodi ili kako ste očistili šolju?
fire.eagle
1, pitala sam se i ja o ovome, mada mi se ne pjeni. Međutim, kada sipam u vrećicu zelenog čaja Stash, dobijem mlaz bijelih mjehurića koji pucaju na površinu, nešto što se ne događa kada koristim mješavinu za engleski doručak, na primjer.
pepeo999
Možete li nam dati sliku ovoga?
Odgovori
ElendilTheTall
Kada prokuvate vodu u šoljici u mikrotalasnoj, ona će često ključati bez mjehurića jer, za razliku od čajnika s grubim grijaćim elementom ili unutarnjom površinom, čista keramička šolja ima malo nukleacijske tačke. Tačke nukleacije omogućavaju stvaranje plinskih džepova, koji se pretvaraju u mjehuriće kada voda proključa.
Kada u vruću vodu dodate vrećicu čaja, u suštini vrlo brzo uvodite hiljade nukleacijskih tačaka, a vrlo brzo se formira mnogo mjehurića - vaša pjena. Vodu zagrijte na ovaj način prije dodavanja vrećice čaja, jer ako je zagrijavate predugo, može se pregrijati i prekipiti iz šolje kada dodate vrećicu čaja.
Cascabel♦
Ali zašto "gusta bijela pjena"? Mjehurići/kipuće vode obično stvaraju mjehuriće koji brzo nestaju i koji se mogu opisati kao tanki i uglavnom bistri, a ne gusti i bijeli.
ElendilTheTall
Pena je u oku posmatrača
jrounsav
Kada ostavim vrećicu čaja, pojavljuju se tanki prozirni mjehurići. Gusta pjena se pojavljuje kada kesicu čaja sipam u vodu. Možda djelovanje miješanja stvara gušću pjenu. Hvala ti, Elendil!
Umbranus
Iz razloga što Elendil ističe, preporučuje se stavljanje kašike u šolju vode kada se zagreva u mikrotalasnoj. Ovo stvara mjehuriće u zraku kako bi se spriječilo ovo pregrijavanje, koje se naziva i usporavanje ključanja. Sve dok šolja nije provodljiva, metalna kašika neće uzrokovati nikakvu štetu u mikrotalasnoj pećnici.
Lisa na Teasenz.com
Nema ništa strašno kada vidite da se pojavljuje pjena. Kada vruća voda dođe u kontakt sa čajem, izvlači se aminokiseline i proteini koji dovode do te pjene.
Razlog zašto dobijete više pjene na površini je taj što kada koristite mikrovalnu pećnicu, voda je možda potopila vrećicu u vruću vodu. Kada prvi put stavite vrećicu čaja u šolju, neki od mjehurića koji se pojave će se otopiti zbog vode koja se kreće. Pokušajte da vidite da li to čini razliku.
Pogledajte ovu stranicu za više informacija: https://www.teasenz.com/chinese-tea/foam-surface-tea.html
MandoMando
Ovo možda nije direktan odgovor na vaše pitanje o tome od čega je napravljena pjena. Ali kada nastaje i kako to izbjeći.
To se često dešava ako voda nije dovoljno topla.
Ako to želite izbjeći, možete isprobati sljedeće korake:
Većinu listova čaja treba staviti u vodu blizu tačke ključanja. To je 95C (ili 200F) za crni čaj i 90C za zeleni čaj. Ako niste na nadmorskoj visini, samo pazite da voda dostigne tačku ključanja.
Vrećicu čaja koja je već stavljena u šolju prelijte kipućom vodom. Potapanje suhe vrećice čaja u vruću vodu može uzrokovati problem o kojem ElendilTheTall govori, kao i stvaranje pjene.