Къде мога да направя тест за потанин от сорго? Сорго: видове и приложения - състав и полезни свойства. Къде се отглежда тази култура?
![Къде мога да направя тест за потанин от сорго? Сорго: видове и приложения - състав и полезни свойства. Къде се отглежда тази култура?](https://i2.wp.com/attuale.ru/wp-content/uploads/2018/05/DSC_0018.jpg)
Соргото е обещаваща култура, която може да издържи на суша, без да навреди на културата. Зърненото сорго съдържа голямо количество полезни вещества, които спомагат за поддържането на здравето на тялото, а фуражните сортове са незаменими в животновъдството. Как да отглеждате сорго е полезно да знаят фермерите, които се интересуват от тази култура.
Не всички жители на Русия знаят какво е сорго и тази зърнена култура се отглежда само в няколко региона. Това тревисто растение е родом от Екваториална Африка и принадлежи към семейство Poaceae. Има около 30 вида сорго, които се отглеждат като зърнени, технически и фуражни култури.
Метлите се правят от сорго. Външно стъблата му са подобни на царевица, само без глави. Семенната метлица наподобява просо, а зърното е годно за консумация. Стръковете на сладкото сорго се използват за приготвяне на сладък сироп за печене. Има съвременни хибриди, чиито стъбла достигат до 4 метра височина (Purumbeni).
Растението е устойчиво на суша и лесно се адаптира към всякакви почви. Оптималната температура на въздуха за покълване на семената е +20°C. Пролетните слани могат да унищожат разсад, така че не трябва да бързате с датите на сеитба.
Особеност на растението е бавният му растеж в началото на развитието и пълното му спиране при неблагоприятни условия.
В Русия зърнените култури се отглеждат в южните райони - Самара, Саратов, Ростов, Волгоград. Сланите през пролетта могат да доведат до унищожаване на културите. Соргото има дълъг вегетационен период (80–140 дни), а на север няма време да узрее. Културата се засява в полета, където преди са растели ечемик, пшеница, бобови растения и картофи.
Съдържание на калории и химичен състав
Най-питателните сортове зърнено сорго. В Русия те се отглеждат само в района на Саратов, тъй като в други региони зърното не узрява. 100 g сухи зърна съдържат 323 kcal (сварените съдържат около три пъти по-малко).
Химичен състав на зърнени култури:
- протеини - 10%;
- мазнини - 4%;
- въглехидрати – 60%;
- диетични фибри – 3,5%;
- вода – 13,5%;
- витамини от група В, биотин;
- минерални соли K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn.
Някои сортове сорго имат плътна, горчива обвивка, която трябва да се отстрани преди готвене. Това намалява съдържанието на полезни витамини и минерали в зърното.
От сорго се правят зърнени храни, нишесте и брашно. Преди да приготвите кашата, зърнените култури се накисват и измиват. Брашното от сорго не съдържа глутен, затова се смесва с пшенично брашно за приготвяне на мек хляб.
Описание и видове растения
Соргото е топлолюбива култура, лесно се адаптира към различни почви и понася добре засушаването. Стъблото на растението е с височина от 50 см до 7 метра при някои тропически видове.
Отвътре стъблото на соргото е изпълнено с рехава растителна тъкан – паренхим.
Сортовете сладко сорго запазват сочността на стъблото през етапа на зреене на зърното. Подходящи са за производство на сладък сироп.
Коренът на соргото може да расте на дълбочина до 2,5 метра, осигурявайки на растението необходимата влага и хранителни вещества. Листата на растението са ланцетни, с остри ръбове. От сеитбата до узряването на реколтата минават около 4 месеца.
Разнообразните видове култури от сорго се разделят на 4 големи групи в зависимост от стопанското използване:
- зърнено сорго;
- сладко сорго;
- тревно сорго;
- техническо или метличко сорго;
- лимонена трева.
Но такава класификация, предложена в постсъветското пространство в средата на миналия век, не е единствената възможна.
Полезни свойства на соргото
Зърното на соргото има уникален химичен състав, съдържа много минерални соли, витамини, полифенолни съединения, ненаситени и наситени киселини.
Лимонената трева съдържа цитрал, който му придава приятен цитрусов аромат. Счуканите стъбла на растението се използват в кулинарията като гурме подправка.
Соргото е добър антиоксидант. Полифенолните съединения, които съдържа, укрепват имунната система и предпазват от неблагоприятни фактори. Но зърнените култури имат и недостатък - те се усвояват лошо. Соргото съдържа специален протеин, кафирин, който не се усвоява много добре от тялото.
Отглеждане на сорго
Отглеждането на зърнени култури започва с подготовката на почвата и семената за засаждане.
- Разораната земя се бранува, за да се запази влагата в почвата. Когато поникнат плевели, се извършва култивиране.
- Второто култивиране се извършва в деня на сеитбата на соргото на дълбочина 5 см, след което се извършва валиране с пръстеновиден валяк.
- Зърното се разделя на фракции, тъй като това влияе върху кълняемостта.
- 2 месеца преди сеитбата семената се третират за унищожаване на вредители и микрофлора, което може да намали броя на разсада.
Времето за сеитба зависи от метеорологичните условия и характеристиките на сорта, зърното се засява ръчно или със специално оборудване. Скоростта на поникване на разсад зависи от температурата на почвата: при +14°C те ще покълнат на 10-ия ден, а при +28°C – на 5-ия ден.
Допълнителните грижи включват борба с плевелите, вредителите и болестите. Третирането с навесни култиватори започва при появата на разсад, като се поддържа ширина на защитната зона от 12 cm.
Културата има силен имунитет, но младите култури трябва да бъдат внимателно изследвани, за да забележите навреме появата на болестта и да я елиминирате.
Основните заболявания на соргото включват:
- гниене на корените и стъблата;
- огнище;
- фузариум и алтернария;
- ръжда.
Вредители по сорго:
- житни мухи;
- ливаден молец;
- телени червеи;
- житна листна въшка;
- лъжичка гъсеници.
Зелената маса се коси за храна на добитъка от средата на юли до края на август. За прибиране на повече реколта семената се засяват на няколко пъти с интервал от 10 дни.
Метлите се правят от зрели метли от индустриално сорго, като първо се сушат в сухо помещение за около месец.
Соргото се жъне за зърно след пълно узряване, а за силаж при настъпване на млечно-восъчна зрялост.
Това е тревисто растение, което принадлежи към семейство Попови треви (Geraceae). Родината му е Судан, Етиопия и други държави от Североизточна Африка, където растението започва да се култивира през 4 век пр. н. е. и където все още се среща най-големият брой сортове сорго, известни на съвременната наука. В древността тази култура е била широко разпространена не само в Африка, но и в Китай и Индия, където се използва широко като храна днес. През 15 век започва да се култивира в европейските страни, а през 17 век е пренесен в Америка.
Днес можете да намерите както едногодишни растителни видове, така и многогодишни растения. Интересното е, че много млади растения са отровни.
Тази пролетна топлолюбива култура, която на външен вид прилича на царевица, се отглежда успешно в Щатите, където места от Мисури до Кентъки са специализирани в отглеждането на сладко сорго, производството на сироп и други продукти от него. В Америка има 40 зърнени разновидности на това растение. Производството на различни продукти от сорго се счита за важна част от икономиките на Нигерия и Индия, които също са лидери в тази индустрия, значително изпреварвайки африканските страни, където соргото традиционно е основна култура.
Сега са известни около 60 разновидности на култивирани и диви видове сорго, които са най-често срещани в Централна и Югозападна Азия, Екваториална Африка, Америка, Южна Европа, Молдова, Русия, Украйна и дори Австралия.
Сред тях са следните видове:
- зърнено сорго(основните са етиопско, нубийско и арабско сорго) прилича на просо. От семена с различни цветове - от бяло до кафяво и дори черно - се получават зърнени култури, брашно и нишесте, като се използват тези продукти за приготвяне на алкохол, хляб, сладкарски изделия, зърнени храни, бебешка храна, разнообразие от ястия от националните кухни на Азия, Африка и т.н.;
- сладко сорго, от чиито стъбла се произвежда меласа за различни сладкарски изделия, сироп от сорго и мед от сладко сорго;
- техническиили метла сорго, от чиято слама се правят хартия, метли и ракита;
- тревно сорго, със сочна сърцевина, която се използва за храна на добитъка;
- лимонена трева, използва се като подправка към месни, рибни, зеленчукови ястия и различни морски дарове, върви добре с джинджифил, чесън и черен пипер. Произвежда ценно етерично масло за фармацевтичната, хранително-вкусовата и парфюмерийната промишленост.
Как да изберем
Соргото се разделя на 4 категории. В готвенето не се използват тревисти и технически сортове. Зърнените култури или захарта се използват за производството на зърнени храни и брашно, сладкарски изделия, напитки и меласа.
Когато купувате зърно, трябва да обърнете специално внимание на външния му вид. Качественият продукт трябва да е добре изсушен и да има червеникав оттенък. Зърнената култура трябва да има ронлива консистенция, а цветът й може да варира от светложълт до кафяв и черен.
Как да съхраняваме
Зърната от сорго се съхраняват при стайна температура на всяко сухо място. Не губи свойствата си в продължение на две години. Брашното от тази култура се съхранява около една година.
В кулинарията
Соргото има неутрален, в някои случаи леко сладък вкус, така че може да се счита за универсален продукт за различни кулинарни вариации. Най-често този продукт се използва за производство на нишесте, брашно, зърнени храни (кус-кус), бебешка храна и алкохол.
Поради свежия си цитрусов аромат, лимонената трева се използва в карибската и азиатската кухня за приготвяне на подправки за морски дарове, месо, риба и зеленчуци. В тях зърнената култура се комбинира с чесън, люта чушка и джинджифил. Лимонова трева се добавя към сосове, супи и напитки.
От сладкото сорго се получават вкусни сиропи, меласа, сладка, както и напитки като бира, медовина, квас и водка. Интересното е, че това е единственото растение, чийто сок съдържа около 20% захар.
От тази зърнена култура се получават питателни и вкусни каши, питки, всякакви сладкарски изделия, различни супи и основни ястия. Соргото не съдържа глутен, така че за висококачествено печене се комбинира с класическо пшенично брашно. Тази зърнена култура върви добре с пресни зеленчуци, сок от лайм, гъби и лимон.
В диетичното хранене соргото се използва за приготвяне на здравословни и задоволителни гарнитури, зърнени храни и се добавя към зеленчукови салати. Този продукт може да облекчи глада за дълго време и да обогати тялото с минерали и витамини.
В Китай напитката маотай се прави от зърно сорго. В Етиопия инджера, плосък хляб, приготвен от сорго и квас, често се яде вместо хляб.
Съдържание на калории
100 г сорго съдържат 339 ккал. В същото време растението съдържа много въглехидрати - почти 69 г. Останалото е вода, протеини, мазнини, фибри и пепел.
Хранителна стойност на 100 грама:
Полезни свойства на соргото
Състав и наличие на хранителни вещества
Соргото съдържа ненаситени и наситени киселини, моно- и дизахариди, както и различни витамини: РР, В1, В5, В2, В6, А, Н, холин. Тази зърнена култура надвишава рекорда на боровинките по съдържание на полифенолни съединения 12 пъти. А минералният му състав е представен от фосфор, магнезий, калий, калций, натрий, желязо, мед, силиций, алуминий и др.
Заслужава да се отбележи, че соргото не съдържа важната аминокиселина лизин, затова се препоръчва комбинирането му с други източници на протеини.
Полезни и лечебни свойства
Соргото е богато на въглехидрати и протеини, което определя неговата хранителна стойност. Тиаминът има благоприятен ефект върху мозъчната функция и нервната дейност, а също така стимулира апетита, стомашната секреция и подобрява работата на сърдечния мускул. Има положителен ефект върху растежа, енергийните нива, способността за учене и е необходим за мускулния тонус. Този витамин действа като антиоксидант и предпазва тялото от опустошенията на стареенето.
Полифенолните съединения, които са силни антиоксиданти, защитават тялото от негативните фактори на околната среда, въздействието на тютюна и алкохола, а също така се противопоставят на стареенето. 1 грам сорго съдържа около 62 mg полифенолни съединения. За сравнение, боровинките рекордьори съдържат само 5 мг на 100 грама.
В допълнение, поради съдържанието на витамин РР и биотин, тази зърнена култура подобрява метаболитните процеси, които разграждат мазнините и стимулират производството на мастни киселини, аминокиселини, стероидни хормони и витамини А и D. Соргото също така насърчава образуването на ниацин от триптофан и синтеза на протеини.
Соргото се препоръчва на диабетици, тъй като помага за регулиране на нивата на захарта и участва в синтеза на глюкоза. Продуктът също така стимулира производството на хемоглобин и спомага за транспортирането на кислород до червените кръвни клетки до тъканите на човешкото тяло.
Употребата на сорго се препоръчва при заболявания на стомашно-чревния тракт, различни нервни разстройства, кожата и лигавиците, много е полезно да се въведе в диетата на възрастни хора, деца, бременни жени и кърмещи майки. Този продукт служи и като средство за профилактика на инфаркт, инсулт и често се предписва за подмладяване.
Използва се при чревни проблеми и нервни разстройства, както и в диетата на пациенти с целиакия (непоносимост към глутен).
Настойка от коренища на тази зърнена култура е ефективна при невралгия, подагра и ревматизъм. Екстрактът от зърно се счита за отличен диуретик, служи за облекчаване на подуване и премахване на соли.
Използване в козметологията
Сортът лимон произвежда етерично масло, което е популярно във фармацевтичната и парфюмерийната индустрия. За козметични цели този продукт подобрява структурата на кожата, подмладява и тонизира.
Опасни свойства на соргото
Как се правят метли от А до Я.
Соргото е уникално културно растение, чиято история датира от няколко хилядолетия. Въпреки факта, че след известно време тази култура започна да губи позициите си в селскостопанската индустрия, всяка година в света се събират повече от 70 милиона тона от тази зърнена култура. Това зърнено растение принадлежи към семейството на синята трева. За негова родина се считат Судан, Етиопия и други държави, разположени в северната и източната част на Африка. Преди векове тази култура се среща не само в Африка, но и в Китай и Индия, където се използва широко и днес. През далечния 15 век започва да се култивира в Европа, а през 17 век е пренесен в Северна Америка.
Днес можете да намерите едногодишни и многогодишни представители на зърнени култури. Изненадващо, по-голямата част от младите растения са отровни за човешкото тяло. . Согро представляватопъл сезон, пролетна култура, която визуално наподобява царевица и се отглежда успешно в Съединените щати, където териториите от Мисури до Кентъки отглеждат сладко сорго и развиват производството на сироп и други продукти от него. В Америка се отглеждат повече от 40 представители на това растение.
Производството на различни продукти от сорго се счита за неразделен и изключително важен сектор от икономиката на Нигерия и Индия, а също така заема лидерска позиция в тази индустрия, значително пред други африкански страни, където соргото е основното култивирано растение. Днес има около 60 разновидности на култивирани и диви зърна, които са по-често срещани в Югозападна и Централна Азия, Екваториална Африка, Южна Европа, Америка, Русия, Молдова, Украйна и Австралия.
Сорго: биологични особености и видове
Сред всички съществуващи видове сорго Различават се следните:
![](https://i0.wp.com/domsad.guru/wp-content/auploads/199198/chto-takoe-sorgo.jpg)
Биологични характеристики на растението
Всички съществуващи видове от това растение са разделени в 4 различни категории. Сортовете, които са тревисти и технически, не се използват в кулинарната и фармацевтичната индустрия. Зърната и захарта се използват активно за производството на зърнени храни, брашно, различни сладкарски изделия, напитки и меласа.
Преди да закупите зърно, трябва да обърнете внимание на външните му характеристики. Висококачественото сорго трябва да бъде добре изсушено и да има ясно изразен червен оттенък. Консистенцията на зърнените култури трябва да е ронлива, а цветът трябва да варира от светложълт до кафяв или дори черен.
Състав, съдържание на хранителни вещества и съдържание на калории
Соргото екултура с високо съдържание на въглехидрати и нишесте. Това зърно съдържа аскорбинова и фолиева киселина, както и витамини от група В - тиамин, ниацин, придоксин и рибофлавин. Зърнените култури включват наситени и ненаситени киселини, дизахариди и монозахариди и не забравяйте за голям брой витамини: РР, В1, В2, В5, В6, А, Н и холин. Соргото съдържа 12 пъти повече невероятно ценни полифенолни съединения от боровинките. А минералният му състав включва: магнезий, натрий, фосфор, желязо, калий, силиций, мед и алуминий.
Заслужава да се отбележи, че проучванията показват липсата на аминокиселината лизин в соргото, така че силно препоръчваме да се използва с други естествени източници на протеини.
Съдържание на калории
Във всеки 100 грама сорго съдържа около 340 kcal. В същото време семената на растението съдържат голямо количество въглехидрати, почти 69 грама. Останалото включва вода, протеини, пепел, фибри и мазнини.
Обобщавайки тази точка, бих искал да добавя, че поради големия брой полифенолни съединения в зърната, екстрактът от сорго е естествен и отличен източник на антиоксиданти, необходими на тялото. Редовното включване на сорго в диетата помага за предотвратяване на преждевременното стареене на организма, а също така стимулира укрепването на имунната система.
Полезни свойства
Химическият състав на растението обяснява неговата хранителна стойност и голям брой лечебни свойства. Културата има следното полезни свойства за тялото:
![](https://i2.wp.com/domsad.guru/wp-content/auploads/199195/sorgo.jpg)
Според Wikipedia соргото е показано за употреба от хора които имат заболяваниястомашно-чревния тракт, страдащи от ревматизъм, а също така е превантивна мярка срещу инфаркти и инсулти.
Сорго: каква е ползата и вредата
Какво е сорго?
Соргото е древна зърнена култура, която произхожда от части на Африка и Австралия преди повече от 5000 години! Растение сорго (лат. сорго), част от семейството на тревисти растения, наречени просо (лат. Panicoideae), продължава да осигурява хранителни вещества и така необходимите калории на бедните, живеещи в тези райони. Всъщност соргото се смята за „петата най-важна зърнена култура, отглеждана в света“. Според данните Съвет за пълнозърнести храни, той е третият по важност в САЩ (,).
Поради универсалността на това зърно, соргото се използва като източник на храна, храна за животни, биогориво, восък и червена боя за кожа. Днес зърното сорго се отглежда широко в развитите страни и набира популярност поради факта, че не съдържа . Соргото се прави на брашно от сорго и се използва в готвенето.
Хранителна стойност на соргото
2. Богат на фибри
Едно от най-големите предимства на яденето на пълнозърнести храни е, че те запазват всичките си диетични фибри, за разлика от рафинираните зърна, които се обработват, за да се отстранят части като триците и зародиша. Соргото всъщност няма неядлива обвивка като някои други зърна, така че дори външните му слоеве обикновено се ядат. Това означава, че доставя на тялото още повече фибри, в допълнение към много други важни хранителни вещества и има по-ниски .
Храните с високо съдържание на фибри са важни за здравето на храносмилателната, ендокринната и сърдечно-съдовата системи на тялото. Високото съдържание на фибри в брашното от сорго също ви помага да се чувствате сити по-дълго след консумация на храни на базата на сорго. За другите обаче не може да се каже същото. Това помага за намаляване на консумацията на храна и нормализиране на телесното тегло.
3. Добър източник на антиоксиданти
Има няколко вида растения сорго, някои от които са с високо съдържание на антиоксиданти, свързани с намален риск от рак, диабет, сърдечно-съдови заболявания и някои неврологични заболявания. намират се в противовъзпалителните храни и помагат за пречистването на тялото от свободните радикали, които, ако не бъдат контролирани, могат да доведат до възпаление, стареене и различни заболявания.
Соргото е богат източник на различни фитохимикали като:
- танини
- фенолни киселини
- антоцианини
- фитостероли
- поликозанол
Това означава, че соргото и брашното от сорго могат да осигурят същите ползи за здравето като пълноценните храни като плодовете.
Установено е, че антиоксидантната активност и стабилността на pH на соргото са 3-4 пъти по-добри от някои други пълнозърнести храни. По-специално черното сорго се счита за високо антиоксидантна храна и има най-високо съдържание на антоцианин.
Зърната от сорго също имат естествен восъчен слой, който заобикаля зърното и съдържа защитни растителни съединения като поликозанол. Според изследователите поликозанолът има положителен ефект върху здравето на сърцето ().
Поликозанолът демонстрира потенциал за понижаване на холестерола в проучвания при хора, като дори е сравняван по ефективност със статините! Поликозанолът, присъстващ в брашното от сорго, го прави потенциална храна за понижаване на холестерола.
Други проучвания показват големия потенциал на фенолните съединения, открити в соргото. Те подобряват здравето на артериите, помагат в борбата с диабета и дори могат да предотвратят рак. Фенолите присъстват главно във фракциите на триците от сорго. Те придават на това растение изразени антиоксидантни свойства, които помагат в борбата с патогенезата, която е в основата на много диабетни усложнения и клетъчни мутации.
4. Усвоява се бавно и води до балансирани нива на кръвната захар
Поради факта, че брашното от сорго има нисък гликемичен индекс, плюс фибри и протеини, отнема повече време за смилане в сравнение с други подобни рафинирани зърнени продукти.
Това забавя скоростта, с която глюкозата (захарта) се освобождава в кръвния поток, което е особено полезно за хора с проблеми с кръвната захар, като диабет. Соргото също ви кара да се чувствате сити по-дълго и предотвратява пикове и спадове в нивата на кръвната захар, които могат да доведат до ниска енергия, умора, желание за нездравословни храни и преяждане.
Доказано е, че някои сортове трици от сорго, които имат високо фенолно съдържание и висок антиоксидантен статус, инхибират гликирането на протеини. Това предполага, че триците от сорго могат да повлияят на важни биологични процеси, които са важни при захарен диабет и инсулинова резистентност ().
В резултат на едно проведено проучване Катедра по фармацевтични и биомедицински науки V Университет на Джорджия, е установено, че консумацията на сорго е естествен начин за подобряване на диабета чрез по-добро контролиране на гликацията и други рискови фактори за диабет.
5. Помага в борбата с възпалението, рака и сърдечните заболявания
Диета с високо съдържание на цели храни с високо съдържание на фитохимикали подобрява защитата срещу обичайните заболявания, свързани с диетата, включително рак, сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване. Следователно не е изненадващо, че епидемиологичните данни показват, че консумацията на сорго намалява риска от някои видове рак при хората в сравнение с други зърнени храни ().
Това се дължи отчасти на високата концентрация на противовъзпалителни фитохимични антиоксиданти в соргото, както и на високото му съдържание на фибри и растителни протеини, което го прави потенциално средство за лечение на рак.
Соргото съдържа танини, за които се съобщава, че намаляват наличността на калории и могат да помогнат в борбата със затлъстяването, наддаването на тегло и метаболитните усложнения. Фитохимикалите в соргото също насърчават сърдечно-съдовото здраве, което е изключително важно, като се има предвид, че сърдечно-съдовите заболявания сега са водещата причина за смърт в развитите страни!
История на соргото и сорговото брашно
Сорго, също понякога наричано в изследванията като Сорго двуцветно, е важен източник на храна от векове. Това едногодишно и многогодишно растение дава големи добиви и издържа на високи температури, издържайки на периоди на суша. Това е една от причините, поради които зърнени храни като соргото са били основни продукти за бедните селски хора от хиляди години, особено в тропически региони като Африка, Централна Америка и Южна Азия ().
Най-ранният известен запис на сорго е открит при археологически разкопки в Набта Плая, близо до границата между Египет и Судан. Учените са установили, че този запис е направен преди около 10 000 години. След като произхождат от Африка, зърната на соргото се разпространяват в Близкия изток и Азия чрез древни търговски пътища. Пътуващите донесоха изсушени зърна от сорго в части от Арабския полуостров, Индия и Китай по Пътя на коприната. Много години по-късно първият известен запис на сорго в Съединените щати е този на Бен Франклин през 1757 г., който пише за това как растението може да се използва за производство на метли!
Исторически, в допълнение към отглеждането на годни за консумация зърна от сорго или производството на брашно от сорго, зърното е било използвано и за производство на сироп от сорго (наричан още меласа от сорго), храна за животни, някои алкохолни напитки и дори енергийно ефективни биогорива.
Соргото се консумира по различни начини в различните части на света. Произвежда се от:
- Плосък хляб (направен от ферментирало или безквасно тесто), наречен jowar roti в Индия.
- Овесена каша за закуска или сервирана за вечеря в Африка.
- Брашно, използвано за сгъстяване на яхнии на някои тихоокеански острови.
- Соргото се използва и за производството на различни ферментирали и неферментирали напитки или просто се консумира като пресен зеленчук в някои части на света.
Освен кулинарната си употреба за човешка консумация, соргото се счита и за важна храна за добитък в различни страни. Употребата на сорго на пазара на етанол нарасна бързо през последните години и оценките показват, че днес около 30% от местното сорго отива за производство на етанол ().
Как да използвате брашно от сорго
Търсете 100% брашно от сорго, което не е било рафинирано, обогатено или рафинирано. Смляното сорго може да се използва точно като други безглутенови зърна за приготвяне на домашно приготвени печива като хляб, пайове, мъфини, палачинки и дори бира!
За различни печива, които обикновено се приготвят с рафинирано пшенично брашно (като сладкиши, бисквитки, хляб и мъфини), може да се добави брашно от сорго (частично) вместо обикновено или безглутеново брашно.
Освен че осигурява хранителни вещества и изобилие от фибри, допълнително предимство е, че за разлика от някои безглутенови брашна (като оризово брашно или брашно), които понякога могат да бъдат ронливи, сухи или зърнести, брашното от сорго обикновено има по-гладка текстура и много мек вкус. Лесно е да се включи в някои сладки ястия или да се използват малки количества за сгъстяване на яхнии, сосове и други солени ястия.
Повечето експерти препоръчват да добавите 15 до 30 процента брашно от сорго към вашите рецепти, за да замените други брашна (като пшеница). Използването на 100% брашно от сорго обикновено не е най-добрата идея, защото печените продукти с него няма да бъдат толкова пухкави, колкото обикновеното рафинирано брашно. Работи най-добре, когато се комбинира с друго брашно без глутен, като оризово брашно или картофено нишесте. Вероятно ще получите най-добри резултати, ако започнете с рецепти, които използват относително малко количество брашно като цяло, като сладкиши или палачинки, а не кифли или хляб.
Имайте предвид, че когато използвате безглутеново брашно за свързване на съставките и подобряване на текстурата на вашите печива, е добра идея да включите свързващо вещество като ксантанова гума или царевично нишесте.
Можете да добавите 1/2 чаена лъжичка ксантанова гума на чаша брашно от сорго за приготвяне на бисквити и сладкиши и една чаена лъжичка на чаша за приготвяне на хляб.
Добавянето на малко количество масло или мазнина (като кокосово масло или растително масло) и яйца към рецепти, направени със смеси, съдържащи сорго, може да подобри съдържанието на влага и текстурата. Друг трик е да използвате ябълков оцет, който също може да подобри обема на тестото, направено с безглутенови смеси.
Има ли странични ефекти или вреда от соргото?
Всички зърнени храни естествено съдържат „антинутриенти“, които блокират усвояването на някои от минералите и витамините, които съдържат.
Един от начините за преодоляване на този проблем е да покълнете зърната. Основната полза от покълването им е, че отключва полезни храносмилателни ензими, които улесняват усвояването на всички видове зърна, семена, бобови растения и ядки в храносмилателната система. Той също така помага за повишаване на нивата на полезна флора в червата ви, така че да изпитвате по-малко автоимунни реакции, когато ядете тези храни.
Дори след покълване на сорго или други зърнени култури, най-добре е да ги консумирате в малки количества и да разнообразите диетата си. Получавайте хранителни вещества, въглехидрати, фибри и протеини от различни източници. Тези източници могат да включват цели зеленчуци (включително нишестени зеленчуци), плодове, органични меса, пробиотични храни и сурови млечни продукти.
Прегледи: 13879
22.03.2018
Култура като сорго ( лат. сорго,какво означава в превод "да се покачва"), благодарение на доста дългото си и здраво стъбло, е по-известен като естествена суровина за производството на висококачествени метли.
Родината на това едногодишно растение е Източна Африка, където тази култура е отглеждана през 4 век пр.н.е. След това растението се разпространява широко в цяла Индия, страните от европейския континент, Азия и Америка.
Поради своята устойчивост на сух и горещ климат, соргото отдавна се смята за ценен хранителен продукт и все още е основният източник на храна сред народите, представляващи африканския континент.
Днес соргото е едно от петте най-популярни растения в света и е намерило приложение в голямо разнообразие от области на човешката дейност. Тази култура също расте добре в Украйна (особено в южните райони).
Соргото е доста непретенциозно топлолюбиво житно растение с добре развита коренова система.
Не е трудно да се отглежда това растение, тъй като демонстрира добра производителност, абсолютно не е взискателно към състава на почвата и може да расте дори в условия на неплодородна земя. Единственият минус е, че не понася добре замръзване. Но соргото има отлична устойчивост на суша и е устойчиво на много вредни насекоми и инфекции, така че в повечето случаи не изисква използването на скъпи пестициди.
В допълнение към отличния набор от витамини и минерали, растението е ценен източник на въглехидрати и протеини, така че се препоръчва на спортисти за бързо натрупване на мускулна маса и възстановяване на силата.
Въпреки това, този продукт в чиста форма рядко се използва в готвенето, тъй като семената от сорго имат горчив вкус и доста дебела кора. Но растението се използва ефективно в животновъдството (като храна за добитък и птици), а от него се произвеждат витаминни комплекси и хранителни добавки.
Основни сортове сорго и полезни свойства
В света има около 70 вида култивирано сорго и 24 диви сорта.
Соргото, в зависимост от обхвата на приложение, се разделя на няколко вида:
· Зърно
· Захар
· Тревисти
Лимон
Заема отделно място техническо разнообразиеот това растение, от което се правят обикновени метли.
Зърнено соргоШироко се използва като суровина за производство на храни: зърнени култури, нишесте и брашно, от които се приготвят каши, сладкиши и хляб, след смесване с пшенично брашно за по-добър вискозитет.
Нишестето, извлечено от тези растения, се използва широко в производството на целулоза и хартия, в минната и текстилната промишленост и в медицината. Соргото превъзхожда дори царевицата по съдържание на нишесте и се отглежда много по-лесно.
Захарен сортсоргото съдържа до 20% естествена захар (максималната му концентрация се наблюдава в стъблата веднага след фазата на цъфтеж), така че растението се използва за производство на конфитюри, меласа, бира, различни сладкиши и алкохол.
Трябва да се отбележи, че захарта от сорго, за разлика от захарта от цвекло и тръстика, се счита за диетична, така че се препоръчва да се консумира дори от хора с диабет. В допълнение, производството на захар от сорго е 50% (!) По-евтино от другите аналози.
Тъй като това растение съдържа голямо количество полезни хранителни вещества, от захарния сорт сорго се произвежда висококачествен силаж и сено.
Соргото се използва все повече и за производството на биологично гориво. Например в Китай има специална правителствена програма, насочена към отглеждането на тази култура, тъй като произвежда твърдо брикетно гориво, както и биогаз и биоетанол.
Освен всичко друго, сладкото сорго е отличен антиоксидант, който помага за отстраняването на тежки метали, вредни соли и различни токсични елементи от плодородната почва, поради което се използва широко в сеитбооборота, осигурявайки фитомелиоративен ефект върху почвата.
Относно лимонена трева, то благодарение на подчертания си лимонов аромат, това растение се използва широко в парфюмерийната индустрия и се използва за приготвяне на различни напитки, подправки и маринати. Оказва се, че чаят от стъбла на лимонена трева, освен отличния си аромат и тонизиращ ефект, е полезен при настинки, тъй като има антисептични, антибактериални и антипиретични свойства.
Лимонената трева също е много популярна в много кухни по света като подправка за месо, риба и зеленчуци. От него се произвежда и ценно масло, което укрепва добре косата, придава й здрав блясък и красота.
Тревистите сортове сорго се използват предимно като храна за животни, тъй като имат повишена сочност, а сърцевината на стъблата им е богата на витамини и минерали.
Сортове техническо соргодоста малко от. Зърната от тези култури обикновено се използват като храна за птици, а стъблата се използват за създаване на метли. Най-ценните сортове за производство на метли са тези с гладки и меки метли. Сортовете с червени метлици са по-малко ценни, тъй като стъблата им са по-твърди.
В допълнение, техническите класове най-често се използват за производство на хартия.
Соргото има доста високо съдържание на калории (100 грама продукт съдържа 339 килокалории).
Растението съдържа и рекордно количество въглехидрати ( 68,3 грама в 100 грама), както и голямо количество протеини ( 11,3 грама), мазнини ( 3,3 грама) и други полезни вещества.
Соргото съдържа огромно количество фибри, протеини, ценни макро и микроелементи (калций, фосфор, калий, натрий, магнезий, цинк, молибден и др.), както и витамини от групи В1, В2, В6, РР, С, Н .
Благодарение на този набор от полезни вещества, растението има мощен лечебен и лечебен ефект, поради което се използва широко в медицината. Например, семената на соргото, тъй като са богати на фолиева киселина, се препоръчват за бременни жени и кърмачки. Освен всичко друго, соргото подобрява апетита, стимулира мозъчната дейност, укрепва сърдечния мускул и помага за премахване на токсините от тялото.
Как да подготвим суровини за производство на метли
Отглеждането на сорго не е трудно, тъй като това растение е абсолютно непретенциозно. Като начало е препоръчително да намерите технически семена. Най-подходящи за направата на метли са стъблата, които изсъхват на корен.
Преди засаждане семената на соргото трябва да се напълнят с вода за тридесет минути и всички плаващи зърна трябва да се изхвърлят, тъй като те не са подходящи за засяване на културата в земята. След това семената трябва да бъдат добре изсушени и могат да бъдат засадени.
Това растение е много топлолюбиво, така че е препоръчително избраният парцел да е добре затоплен от слънцето.
Обикновено семената от сорго се засаждат веднага след настъпването на продължителна топлина (обикновено в началото на май). Засейте културата на редове, като засадите семената на дълбочина 5 сантиметра.
След масовото поникване на разсад (процесът отнема около две седмици), те трябва да бъдат разредени, оставяйки най-силните и здрави кълнове. Разстоянието между растенията трябва да бъде около десет сантиметра.
Преди засаждането е препоръчително да наторите площта и да я наторите с хумус или урея.
Важно е да разхлабите почвата през целия вегетационен период и да премахнете плевелите навреме.
Около края на август семената са напълно узрели, стъблото изсъхва, а метлите придобиват тъмно червеникаво-кафяв цвят. Стъблата трябва да се режат точно до корена.
Сега можете да плетете метли.